KUALITI DAN KUANTITI HIDANGAN KEK

MODUL KVS PASTRI
PROGRAM PENDIDIKAN KHAS INTEGRASI (PPKI)

SMK SERI ISKANDAR

TOPIC : CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND QUANTITY

SUB TOPIC :
i. Cakes product appearance
ii. Cakes product texture, aroma, colour, flavour and taste
iii. Cakes product quantity and quality contribution factors

NOTA
HT-014-2:2011-C07/P(7/8)

Disediakan oleh,
JUNAIDA BINTI ABDUL RAHMAN

j

KUALITI DAN KUANTITI HIDANGAN KEK
Pengenalan

Kualiti

Kualiti bermaksud produk atau servis yang memenuhi kehendak
atau keperluan pelanggan dan pembawa kepada kepuasan

pelanggan. Penilaian kepada sesuatu benda, baik atau sebaliknya

Tujuan bagi peningkatan kualiti adalah memenuhi
kehendak pelanggan dan secara tidak langsung

meningkatkan pendapatan. (kualiti produk memerlukan
pelaburan dan peningkatan kos)

Kualiti bermaksud bebas daripada kecacatan. Bebas daripada
kesilapan yang menyebabkan ulangan kerja atau daripada

kegagalan hasilan, ketidakpuasan pelanggan dan aduan pelanggan.
Aktiviti yang dirancang untuk penambahbaikan organisasi dan
perkhidmatannya. Mencari apa yang perlu diubah untuk
memastikan keperluan pengguna dipenuhi.

Ciri-ciri utama kualiti
1. Produk yang memenuhi kehendak pelanggan
- Meningkatkan kepuasan pelanggan
- Produk yang boleh dipasarkan
- Memenuhi kehendak persaingan
- Meningkatkan kualiti pasaran
- Meningkatkan pendapatan daripada jualan
- Menjamin harga premium

j

2. Bebas dari kecatatan
- Mengurangkan peratus kesilapan
- Mengurangkan rework dan pembaziran
- Mengurangkan kesilapan output
- Kurangkan kos jaminan
- Mengurangkan ketidakpuasan pelanggan
- Mengurangkan pemeriksaan dan penilaian
- Mengurangkan tempoh pengeluaran produk baru ke pasaran
- Meningkatkan pengeluaran dan kapasiti
- Menigkatkan prestasi penghantaran dan penyampaian.

Kualiti adalah tentang:
i. Apa yang anda ingin lakukan dan bagaimana hendak lakukannya.
ii. Belajar daripada apa yang telah anda lakukan.
iii. Menggunakan apa yang dipelajari untuk membangunkan organisasi dan
perkhidmatan.
iv. Mencari peluang untuk mencapai peningkatan yang berterusan.
v. Memuaskan pihak berkepentingan anda – orang dan kumpulan yang
berminat dengan organisasi anda.

j

Kuantiti

Kuantiti merujuk kepada banyak sesuatu sama ada jumlah atau
bilangan. Kuantiti boleh dibandingkan dalam istilah “banyak” atau

“sedikit” atau “sama dengan” atau dengan memberi nilai angka
dari segi unit ukuran dan saiz.

Kuantiti digunakan untuk merujuk sebarang benda yang
kuantitatif (boleh dikira). Sesetengah kuantiti diukur
menggunakan nombor, ada juga yang yang dirujuk sebagai berat
dan ringan, panjang dan pendek, lebar dan sempit, kecil dan

besar, atau banyak dan sedikit.

Nama kek biasanya ditentukan diakhir penyediaan setelah hiasan dan inti diletakkan.

Kualiti atau hasil kek biasanya diukur dan
dinilai berdasarkan faktor

Tekstur Kuantiti dan Rasa
Rupa kualiti Aroma

Warna

j

Perbezaan kualiti kek asas.

Jenis kek Teks Warna asas Rasa
Kek mentega / tur
Kuning keemasan Manis, berlemak
pound  Padat
 Gebu
Kek span  Lembut
 Berat
Kek chiffon
 Ringan Kuning keemasan Sedap, sedikit
Kek keju  Gebu berlemak
 Lembut
 Lembap

 Ringan Mengikut Sederhana, sedap
 Gebu bahan
 Lembut pewarna Berlemak, berkrim,
 Sedikit berongga sedikit masam
Kuning cair
 Padat
 Berat
 Lembap
 Gebu
 Lembut

j

Masalah dalam penyediaan kek

Kek tidak naik - Suhu dalam ketuhar tidak panas sekata menyebabkan kek
sekata tidak dibakar secara menyeluruh

- Bancuhan tepung tidak sebati

- Suhu ketuhar mungkin terlalu panas

- Adunan melebihi setengah daripada ukuran loyang pembakar

- Loyang tidak sesuai dengan jenis ketuhar yang digunakan

Kek bantat - Telur yang digunakan mungkin saiz terlalu kecil.

- Kandungan udara tidak mencukupi sewaktu telur dan gula
dipukul

- Ketika memasukkan tepung ke dalam adunan, digaul terlalu
laju.

- Kemungkinan telur yang digunakan sudah tidak elok.

- Menggunakan tepung yang sudah tidak elok atau sudah luput
tarikhnya. Sebaiknya, tepung dijemur atau diayak terlebih
dahulu. Ini penting untuk membantu meringankankek.

- Mentega yang dicampurkan dalam adunan mungkin terlalu
panas, menyebabkan ia berbuih. Ini menjadikan kek rosak.

- Suhu ketuhar terlalu rendah.

Kek mendap di - Ketuhar yang digunakan sudah terlalu lama dan ia perlu dibaiki
tengah (service).

- Kek tidak dibakar pada tempoh yang sepatutnya.

- Suhu ketuhar terlampau panas, atau terlampau sejuk atau
dibakar dalam masa yang terlalu singkat.

- Pintu ketuhar yang selalu ditutup buka (kecuali kek lapis)
kurang daripada 30 minit masa membakar (angin masuk dan
menurunkan suhu seterusnya menyebabkan kek menjadi

j

mendap)
- Ukuran acuan tin / loyang tidak betul.
- Sukatan bahan tidak tepat.

Bancuhan - Mentega tidak dibiarkan pada suhu bilik
mentega tidak
sebati dan - Mentega dan gula tidak sebati atau gebu dan terlalu cepat
bergentel mencampurkan telur dalam adunan tersebut.

Kek terlalu - Terlampau banyak cecair.
lembap dan leper - Bahan penaik tidak mencukupi atau sudah luput tarikh

penggunaannya.
- Lemak dan gula tidak dipukul secukupnya.
- Adunan mentega berketul-ketul dan tidak halus.

Kek terlalu berat - Memukul dengan tahap yang laju semasa memasukkan tepung.
- Campuran mentega, gula dan telur dipukul terlalu lama.
- Kemungkinan besar terlalu banyak tepung digunakan.
- Sukatan serbuk penaik tidak sesuai dengan sukatan tepung
- Gula yang digunakan melebihi sukatan
- Terlalu banyak cecair
- Suhu ketuhar terlalu rendah

Kek merekah - Suhu ketuhar terlalu panas dan ini menyebabkan bahagian
luar kek terlalu cepat masak dan kepanasan tersimpan pada
bahagian tengah kek dan seterusnya bahagian tengah kek
akan merekah.

- Loyang pembakar tidak diletakkan ditengah-tengah ketuhar.

- Kekurangan cecair.

j

- Acuan / loyang terlalu kecil.

- Tepung yang digunakan tidak sesuai seperti tepung
berprotein tinggi.

Kek buah mendap - Ada antara buah yang terlalu besar dan berat.
- Buahan kering yang dicuci tidak digaul dengan tepung sebelum
ia dicampurkan kedalam adunan.
- Tekstur kek terlalu kasar atau berlubang-lubang besar
- Terlebih serbuk penaik
- Telur yang digunakan terlalu kecil atau terlalu sedikit
- Adunan tidak dipukul sebati

Kek keras - Gula dan mentega tidak dipukul hingga gebu dan ringan.
- Terlalu banyak tepung gandum.
- Tidak cukup cecair
- Memukul terlalu lama setelah memasukkan tepung.
- Tidak memukul sempurna setelah dimasukkan telur.
- Membakar terlalu lama atau suhu terlalu tinggi.
- Loyang/acuan kek terlalu besar dan kek menjadi nipis.

Kek menjadi - Bancuhan tidak dipukul sebati
seperti bingka - Terlampau banyak cecair
- Tepung terlalu sedikit
- Suhu ketuhar tidak cukup panas

j