Panduan Praktikum Virtual Uji Makanan

UJI MAKANAN

Klik simulator untuk memulai praktikum virtual mengenai Uji Makanan. Terdapat 5 uji antara lain;
uji karbohidrat yang terdiri atas uji glukosa, sukrosa, dan pati, lalu uji protein, serta uji lemak. Tiap
uji tersebut menggunakan penguji atau reagen yang berbeda- beda. Berikut ialah prosedurnya.

UJI KARBOHIDRAT
1. Glukosa

1) Test Benedict
a) Alat dan Bahan
● Ekstrak pisang
● Reagen Benedict
● Tabung reaksi
● Alat pembakar
● Pipet tetes
● Penjepit tabung reaksi

b) Langkah Kerja
● Klik reagen Benedict
● Arahkan reagen ke dalam tabung reaksi yang berisi ekstrak pisang.
● Klik dan arahkan tabung reaksi ke gelas beker
● Klik tombol pada hot plate untuk menyalakan
● Tunggu hingga terdapat perubahan warna
● Muncul endapan merah bata yang menunjukkan adanya glukosa dalam ekstrak
pisang.

2) Test Fehling
a) Alat dan Bahan
● Ekstrak pisang
● Larutan Fehling A
● Larutan Fehling B
● Tabung reaksi
● Alat pembakar
● Pipet tetes
● Penjepit tabung reaksi

b) Langkah Kerja
● Klik larutan Fehling A.
● Arahkan larutan Fehling A ke dalam tabung reaksi yang berisi ekstrak pisang.
● Klik larutan Fehling B.
● Arahkan larutan Fehling B ke dalam tabung reaksi yang berisi ekstrak pisang.
● Klik dan arahkan tabung reaksi ke gelas beker
● Klik tombol pada hot plate untuk menyalakan
● Muncul endapan merah bata yang berarti adanya glukosa dalam ekstrak pisang.

2. Sukrosa
a) Alat dan Bahan
● Ekstrak tebu
● HCl terkonsentrasi
● Larutan NaOH
● Reagen Benedict
● Alat pembakar
● Tabung reaksi
● Pipet tetes
● Penjepit tabung reaksi

b) Langkah Kerja
● Klik HCl pekat.
● Arahkan HCl pekat ke dalam tabung reaksi yang berisi ekstrak tebu.
● Klik alat pembakar untuk menyalakan api
● Klik dan arahan tabung reaksi ke alat pembakar
● Biarkan tabung reaksi hingga kembali ke tempat semula
● Klik larutan NaOH.
● Arahkan larutan NaOH ke dalam tabung reaksi agar larutan menjadi basa.
● Klik Next.
● Klik reagen Benedict.
● Arahkan reagen ke dalam tabung reaksi yang berisi sampel.
● Klik dan arahkan tabung reaksi ke gelas beker
● Klik tombol pada hot plate untuk menyalakan
● Tunggu hingga terdapat perubahan warna
● Perubahan warna dari biru menjadi hijau dan akhirnya menjadi oranye atau merah
bata, menunjukkan adanya glukosa.

3. Pati
a) Alat dan Bahan
● Larutan iodine
● Ekstrak kentang
● Tabung reaksi
● Pipet tetes

b) Langkah Kerja
● Klik larutan iodine.
● Arahkan larutan iodium ke dalam tabung reaksi yang berisi ekstrak kentang.
● Warna biru kehitaman menunjukkan adanya pati dalam ekstrak kentang.

UJI PROTEIN
1. Tes Biuret

a) Alat dan Bahan
● 1% CuSO4
● 40% larutan NaOH
● Putih telur
● Pipet tetes
● Tabung reaksi

b) Langkah Kerja
● Atur substansi makanan menjadi protein dengan tes biuret pada keterangan yang ada
di sebelah kiri layar.
● Ambil sedikit larutan NaOH 40% dengan menggeser pipetnya ke arah atas.
● Teteskan 2-3 tetes larutan NaOH 40% dengan mengarahkan pipet ke tabung reaksi
berisi putih telur, lalu klik pipetnya.
● Ambil sedikit dan teteskan 2-3 tetes larutan larutan CuSO4 dengan cara yang sama
seperti sebelumnya.
● Perubahan menjadi warna ungu menunjukkan adanya protein.

2. Tes Xanthoproteic
a) Alat dan Bahan
● Larutan HNO3
● Larutan NH4OH (Amonia)
● Putih telur
● Pipet tetes
● Tabung reaksi

b) Langkah Kerja
● Klik dan tarik penetes dari botol larutan HNO3 pekat dan pindahkan ke dalam tabung
reaksi yang berisi albumin telur untuk menjatuhkan HNO3 ke dalamnya.
● Klik pada tombol burner untuk menyalakannya.
● Tarik tabung reaksi ke arah pembakar untuk memanaskannya.
● Klik dan tarik penetes dari botol larutan NH4OH dan pindahkan ke dalam tabung reaksi
yang berisi albumin telur untuk menjatuhkan NH4OH ke dalamnya.
● Warna oranye menandakan adanya kandungan protein pada bahan uji.

3. Tes Million
a) Alat dan Bahan
● Reagen Million
● Putih telur
● Pipet tetes
● Tabung reaksi

b) Langkah Kerja
● Klik dan seret penetes dari botol reagen Million yang pekat dan pindahkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi albumin telur untuk menjatuhkan reagen Million ke
dalamnya.
● Warna pink menandakan adanya kandungan protein pada bahan uji.

UJI LEMAK
1. Tes Sudan III

a) Alat dan Bahan
● Minyak kelapa
● Larutan Sudan III
● Tabung Reaksi
● Pipet tetes

b) Langkah Kerja
● Klik reagen Sudan III.
● Arahkan reagen Sudan III ke dalam tabung reaksi yang berisi minyak kelapa.
● Klik tabung reaksi
● Tetesan merah muda muncul menunjukkan adanya lemak dalam sampel.

2. Test Kertas Buram
a) Alat dan Bahan
● Kacang
● Kertas buram

b) Langkah Kerja
● Atur substansi makanan menjadi fats (lemak) dengan tes yang dipakai ialah paper
spot test pada keterangan yang ada di sebelah kiri layar.
● Geser jari tangan ke arah kacang untuk menghancurkan kacang.
● Setelah biji kacang hancur, gosokkan pada selembar kertas putih.
● Kertas yang menjadi tembus pandang menunjukkan adanya lemak pada bahan
makanan tersebut.