חוברת ליקוט לפאלפון

‫ליקוט צמחי בר למאכל ‪ //‬מדריך מאוייר‬

‫כליל החורש‬

‫ְר ֵג ַלת ַה ִגּ ָּנה ‪ //‬ﻓﺮﻓﺤﻴﻨﻪ‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול שנוצרו או עוצבו על ידי האדם‬

‫עלים עגולים ובשרניים‬
‫דמויי ביצה‬

‫גבעול אדמדם ובשרני‬

‫בכל גינה אפשר למצוא בשיא הקיץ את עלי הרגלה הטריים והבשרניים‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בקיץ ‪ -‬את כל חלקי הצמח‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫גבעול ועלים ‪ -‬טריים בסלט או מוקפצים עם ירקות נוספים‪.‬‬

‫גבעולים ‪ -‬כבושים בתמיסת מלח‪.‬‬
‫שלבו עלי ריג'לה בארוחה הקרובה בסלט מוקפץ ריג'לה ותירס‬

‫או ברוטב ריג'לה ‪-‬שמיר‬

‫הרגלה היא מקור צמחי מצוין לחומצת‬
‫השומן אומגה שלוש‬

‫גדל בבתי‪-‬גידול שנוצרו או עוצבו על ידי האדם ַכף ֲאוַז ָה ַא ׁ ְש ּפ ֹות ‪ //‬اﻟﺴﺮﻣﻖ اﻟﺠﺪاري‬

‫עלה מעויין‪,‬‬
‫מזכיר כף‪-‬רגל של אווז‬

‫הזרעים באשכולות‪,‬‬
‫מזכירים את זרעי הקינואה‬

‫כף אווז האשפות אינו צמח מקומי‪ ,‬הוא הגיע מאמריקה‪ ,‬וקרוב‬
‫משפחה של הקינואה‪.‬‬
‫מתי ללקט‪:‬‬

‫בחורף ובאביב ‪ -‬עלים וגבעולים‬
‫באביב ובקיץ ‪ -‬זרעים‬
‫איך אוכלים‪:‬‬

‫את העלים והגבעולים הטריים אוכלים חיים‪,‬‬
‫מוקפצים או מבושלים‪.‬‬

‫את הזרעים הקטנטנים אוכלים טריים‪.‬‬
‫אפשר גם לאסוף אותם לייבש ולבשל כמו קינואה‪.‬‬
‫שלבו את כף אווז האשפות בארוחה הבאה בקציצות כף אווז‬
‫כף אווז האשפות ידוע כצמח המשרה רוגע על‬
‫אוכליו וברפואה העממית ידוע כטוב לכבד‪.‬‬

‫ַח ַּסת ַה ַּמ ְצ ּ ֵפן ‪ //‬ﺧﺲ ﺑﺮي‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול שנוצרו או עוצבו על ידי האדם‬

‫אם תשברו עלה תראו נוזל חלבי‬
‫ניגר מהשידרה‬

‫עלי החסה הצעירים‬
‫מסודרים על הקרקע כשושנה‬

‫חסת המצפן היא אם כל החסות שאנו אוכלים‪ .‬ממש ממנה תורבתה‬
‫החסה הראשונה‪.‬‬

‫בקיץ היא מאוד בולטת ונמצאת בכל פינת רחוב או אי תנועה‪ ,‬אך‬
‫האתגר הוא לזהות אותה בחורף‪ ,‬כשהיא צעירה‪ ,‬מתוקה וטעימה‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫תחילת החורף – עלים צעירים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫את העלים אוכלים טריים או בסלט‪.‬‬

‫הנוזל החלבי של חסת המצפן שימש‬
‫לאורך ההיסטוריה בין השאר כחומר‬

‫הרגעה‬

‫ַצ ָּבר ָמצוּי ‪ //‬ﺗﻴﻦ ﺷﻮﻛﻲ‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול שנוצרו או עוצבו על ידי האדם‬

‫זהו בעצם גבעול ולא עלה‬
‫טעמו חמצמץ ומרענן‬

‫בכדי להיזהר מהקוצים בעת קילוף‬
‫הפרי מומלץ להיעזר בכפפות עבות‬

‫למרות היותו סמל למקומי‪ ,‬הצבר איננו מקומי בעצמו אלא הגיע‬
‫מיבשת אמריקה במאות השנים האחרונות‪ .‬לאחר שהתאקלם‪ ,‬החל‬

‫לשמש גדר חיה להפרדה בין שדות שונים והפך שכיח מאוד בנוף‪.‬‬
‫פריו המוכר ועמוס הקוצים בולט בבשלותו‪ ,‬אך גם הגבעולים הצעירים‬

‫אכילים‪.‬‬
‫מתי ללקט‪:‬‬
‫לאורך כל השנה – גבעולים‬
‫בסוף הקיץ – פירות‬
‫איך אוכלים‪:‬‬
‫גבעולים צעירים ירוקים וכהים –‬
‫יש לקלוף בזהירות ובעזרת כפפות בשל הקוצים‪.‬‬
‫פירות – טריים‪ ,‬לאחר קילוף זהיר בשל הקוצים‪.‬‬

‫הפרי הבשל נחשב למחזק מערכת העיכול‪,‬‬
‫והגבעולים מלאים נוזלים מרווים‪.‬‬

‫ֶח ְל ִמית ְגּד ֹו ָלה ‪ //‬ﺧ ّﺒﻴﺰه‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬
‫עלה עגול‪,‬‬
‫הפרי דומה לעוגה‬
‫המחולקת לפרוסות‬ ‫בעל ‪ 3-5‬אונות משוננות‬

‫גבעול שיפודי ושעיר‬

‫צמח הבר למאכל החשוב ביותר בתרבות הליקוט‬
‫המקומית‪ ,‬מכאן שמו בערבית ובעברית הדומה לשמו של לחם החיטה‪.‬‬

‫על‪-‬פי המסורת הזינה החלמית את הנצורים הרעבים במהלך המצור‬
‫על ירושלים במלחמת העצמאות‪.‬‬
‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בחורף ובאביב ‪ -‬עלים וגבעולים‬
‫בסתיו ‪ -‬פירות‬
‫איך אוכלים‪:‬‬

‫את העלים והגבעולים הטריים נהוג לטגן‬
‫עם שמן זית‪ ,‬בצל ומלח‪ .‬אפשר גם לאכול חי או להשתמש בסלט‪ .‬את‬
‫הזרעים אוכלים טריים‪ .‬שלבו את עלי החלמית בארוחה עם סלט חלמית‬

‫מבושל או עם מאפה ממולא בעלי חלמית‬

‫החלמית מכילה סיבים תזונתיים‬
‫חשובים לתפקוד מערכת העיכול שלנו‪.‬‬

‫ִס ְר ּ ָפד צ ֹו ֵרב ‪ //‬ﻗﺮﻳﺺ‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬

‫העלים נגדיים ומשוננים‬

‫במבט מקרוב יתגלו על פני העלה‬
‫והגבעול המזרקים הקטנים‬

‫הסרפד‪ ,‬המוכר לנו כצמח צורב שצריך להתרחק ממנו‪ ,‬הוא מעדן‬
‫במטבח‪ .‬גם אחיו ‪ִ -‬ס ְר ּ ַפד ַה ַּכ ּדוּ ִרים נפוץ ואכיל באותה הצורה‬
‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בחורף ‪ -‬עלים וגבעולים‬
‫איך אוכלים‪:‬‬

‫על פני העלה והגבעול נמצאים מעין מזרקים קטנים שבתחתיתם יש‬
‫בועיות קטנה עם חומר צורב‪ .‬אם נשבור את המזרקים‪ ,‬החומר הצורב‬
‫לא יהיה פעיל ונוכל לאכול את הצמח הטרי וליהנות‪ .‬בליקוט‪ ,‬נקטוף‬
‫את העלים מלמטה או נמולל באמצעות עלה אחר שימנע את הצריבה‪,‬‬

‫בישול או טחינה בבלנדר יפעלו באותה צורה‪.‬‬
‫הכינו קיש או מרק סרפד טעים ובריא‬

‫לאורך ההיסטוריה שימשה הצריבה של הסרפד‬
‫לריפוי כאבי פרקים ושרירים‪ .‬הטחת הצמח בעור‬
‫שימשה להזרמת דם‪ ,‬לחימום המקום ולהחשת‬

‫תהליך הריפוי‪.‬‬

‫ְגּ ִדי ָלן ָמצוּי ‪ //‬ﺧﺮﻓﻴﺶ اﻟﺠﻤﺎل‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬
‫הקוצים סביב התפרחת של הגדילן‬

‫מסודרים בצורה ישרה‪.‬‬

‫שימו לב לדוגמת הרשת הלבנה‬
‫שעל פני העלה‪.‬‬

‫ל ִנ ְמ ַלת ַה ָק ִציר יש נוהג לאסוף את זרעי הגדילן ולרכזם בקן באופן‬
‫שמצמיח גדילנים נוספים בסביבת הקן‪ .‬לכן הגדילן מופיע במקבצים‬

‫בשולי שדות ובצידי הכבישים‪.‬‬
‫מתי ללקט‪:‬‬

‫בתחילת החורף ‪ -‬עלים צעירים‬
‫לקראת סוף החורף ‪ -‬גבעול ובאביב ‪ -‬זרעים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫עלים ‪ -‬תבשילים וממולאים‬
‫גבעול – טרי או כבוש בתמיסת מלח‬
‫זרעים יבשים – טחינה לתבלין או חליטה במים רותחים‬

‫לאחרונה נתגלה שהשמן המופק מזרעי הגדילן‬
‫מכיל חומרים פעילים המגנים על הכבד‬
‫ומרפאים אותו‬

‫ַח ְר ָ ּדל ָל ָבן ‪ //‬ﺧﺮدل أﺑﻴﺾ‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול שנוצרו או עוצבו על ידי האדם‬

‫ארבעה עלי כותרת‬
‫מסודרים בצורת צלב‬

‫תרמילים יבשים‬
‫דמויי חרב )בקיץ(‬

‫עלה דמוי כינור‬

‫ישנה קבוצה שלמה של צמחים ממשפחת המצליבים קבוצה החרדל‪,‬‬
‫החרדל הלבן הוא הנפוץ אך כולם טובים למאכל‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בחורף ובאביב ‪ -‬עלים‪ ,‬גבעולים צעירים ופרחים‬
‫בקיץ – זרעים יבשים הנאספים מתוך תרמילים דמויי חרב‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫החרדל נאכל טרי‪ .‬עלים וגבעולים –‬
‫קצוצים דק דק לסלט או לתוך לבאנה‪.‬‬
‫זרעים ‪ -‬טוחנים לממרח או תבלין חרדל אמיתי‪.‬‬
‫הכינו ממרח חרדל ביתי או שלבו זרעי חרדל מותססים בסלטים לתוספת‬

‫טעם מפתיעה‬

‫החרדל מחמם וממריץ את הדם‬

‫ֻח ְמ ָעה יָ ָפה ‪ //‬ﺣﻤﺎض‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬
‫‪,‬עלה דמויי אליפסה‬
‫מוארכת‪.‬‬

‫העלים צומחים בחורף‬
‫ערוכים כשושנה‪.‬‬

‫עלה ירוק וחמצמץ הנמצא בעיקר ליד מקורות מים‪ ,‬באזורים מוצפים‬
‫ומעט בצידי דרכים‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בחורף ובאביב ‪ -‬עלים וגבעולים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫עלים וגבעולים ‪ -‬טריים או מבושלים‪.‬‬
‫על‪-‬פי המסורת המקומית‪ ,‬העלים משמשים למרק ולמילוי חמצמץ של‬

‫מאפי‪-‬בצק‪.‬‬

‫מקור שמה של החומעה הוא בחומצה החומעתית‬
‫)אוקסלית(‪ ,‬הנמצאת בגבעוליה ובעליה‪.‬‬
‫בשל תכולתה הגבוהה‪ ,‬כדאי שלא להפריז‬
‫באכילתה‪.‬‬

‫ַח ְמ ִציץ ָנטוּי ‪ //‬ﻋﺮق اﻟﻠﻴﻤﻮن‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬

‫פרחים צהובים‬
‫קטנים ובולטים‬

‫גבעול ירוק ועסיסי‬

‫על העלים כתמים‬
‫כהים קטנטנים‬

‫החמציץ איננו מקומי במקור‪ ,‬אך טעמו החמצמץ מזוהה בעיני ילדים‬
‫רבים עם החורף הישראלי‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בחורף ‪ -‬גבעולים‪ ,‬עלים ופרחים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫עלים‪ ,‬גבעולים ופרחים – לנשנש טריים‪,‬‬
‫קצוצים בסלט או כתוספת חמצמצה לתבשיל‪.‬‬

‫טעמו החמצמץ של החמציץ מגיע‬
‫מתכולה גבוהה של חומצה אוקסלית‪.‬‬

‫כדאי שלא להפריז באכילתה‪.‬‬

‫ַח ְר ִצית ֲעטוּ ָרה ‪ //‬ﺑﺴﺒﺎس‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬

‫עלי החרצית‬
‫מחולקים לאונות‬
‫מחודדות וצרות‪.‬‬

‫בפריחתה החרצית נראית למרחוק במרבדים‬
‫צהבהבים‪-‬כתמתמים‪ ,‬אך מעטים בלבד יודעים כמה טעימים עלי‬

‫החרצית לפני שהיא פורחת‬
‫מתי ללקט‪:‬‬

‫בחורף ‪ -‬עלים צעירים‬
‫באביב ‪ -‬עמודי תפרחת ממש לפני הפריחה‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫עלים ‪ -‬מוסיפים טעם גיזרי לסלט‪.‬‬
‫את עמודי התפרחת הצעירים והפריכים‬

‫אוכלים קלופים וחיים‪.‬‬
‫הפתיעו את הסועדים עם סלט חרצית צבעוני במיוחד‪.‬‬

‫ברפואה המסורתית מיוחסות לחליטת עלי‬
‫הכותרת של החרצית תכונות של הורדת חום‬

‫ׁ ֻש ָּמר ּ ָפ ׁשוּט ‪ //‬ﺷﻮﻣﺮ‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬
‫על‪-‬מנת לזהות שומר בביטחון‪,‬‬
‫מוללו קצת עלים בין האצבעות‪,‬‬

‫לא תוכלו לטעות בריח‬

‫מקבץ תפרחות‬
‫בצבע צהוב‬

‫כולם מכירים את טעמו האניסי של השומר‪.‬‬
‫בשומר התרבותי נהוג לאכול את קנה השורש‪,‬‬

‫אך בשומר הבר בעיקר את העלים והזרעים‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בחורף ‪ -‬עלים צעירים‬

‫באביב – פרחים‬
‫בקיץ ‪ -‬זרעים יבשים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫עלים ופרחים ‪ -‬לנשנש טריים‪ ,‬להוסיף לסלט או לתבשיל‪.‬‬

‫זרעים – חליטת תה‬

‫שומר מאוד טוב למערכת העיכול‬
‫עוזר בפינוי גזים והרגעה‪.‬‬

‫ָצ ָלף ק ֹו ָצ ִני ‪ //‬ﻗﺒﺎر‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬
‫העלים עגולים ובשרניים‬

‫בראשם קוץ קטן‬
‫ניצני הפרח‬

‫עגולים וקטנים‬

‫הפרי דמוי מלפפון קטן‬

‫ניצני הפרחים הכבושים של הצלף מוכרים‬
‫כתוספת לפסטה או פיצה‪ ,‬אך הפירות והגבעולים של הצמח הנפוץ‬

‫טעימים לא פחות‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫אביב – ניצני הפרחים וגבעולים צעירים‬

‫קיץ – פירות‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫ניצני פרחים‪ ,‬גבעולים צעירים ופירות ‪-‬‬
‫כבושים בתמיסת מלח עם מעט חומץ‪.‬‬

‫הכינו על פי המתכון‪.‬‬

‫בארץ ישראל‪ ,‬בעת העתיקה‪ ,‬לבעל המלאכה‬
‫שעסק בליקוט כבישת צלפים קראו "קפר"‬

‫ָח ְט ִמית ִזי ָפ ִנית ‪ //‬ﺧﻄﻤﻴﻪ‬ ‫גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים ובקרבת האדם‬

‫עמוד התפרחת הגדול‬
‫ולאורכו ניצנים רבים‪,‬‬
‫שנפתחים בהדרגה‬

‫לפרחים גדולים בצבע‬
‫ורוד‪.‬‬

‫העלים הגדולים של החוטמית‬
‫דומים לעלי החובזה‪,‬‬

‫אך גדולים יותר בשרניים וזיפניים‪.‬‬

‫המפרצים בעלים‬
‫גדולים ודמויי חוטם‬

‫פרחיה המרשימים הגדולים‪ ,‬הוורודים והעדינים של החוטמית‬
‫הזיפנית על עמודי הפריחה הגבוהים שלהם‪ ,‬נראים למרחוק בעת‬

‫נסיעה בכבישי הארץ באביב‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בחורף – עלים צעירים שעירים‬
‫באביב – ניצני הפרחים הטריים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫עלים ‪ -‬טריים או מבושלים‪.‬‬
‫ניצני הפרחים ‪ -‬טריים בשדה לאחר קילוף המעטה הירוק‪.‬‬

‫העלים משמשים לחבישת פצעים בעזרת החומר הרירי‬
‫הרב שהם אוצרים בתוכם‪.‬‬

‫בזכות תכולת החומר הרירי נחשבת אכילת חוטמית‬
‫מועילה למחלות של דרכי הנשימה‪.‬‬

‫ַא ְס ּ ָפ ַרג ַהחֹ ֶר ׁש ‪ //‬ﻫﻠﻴﻮن‬ ‫חורש ויער ים תיכוני‪ ,‬גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים בלבד‬
‫יש לשבור את הנצרון במקום‬

‫בו הוא נשבר בקלות‪ ,‬בממוצע‬
‫כ‪ 10-‬ס"מ מתחת לראשו‪.‬‬

‫הדרך למצוא את אספרג החורש‬
‫היא למצוא שיח בוגר‬

‫ולחפש בסביבתו ומתחתיו‪.‬‬

‫אספרג החורש או אספרגוס בר‪ ,‬הוא אחת התגליות המפתיעות‬
‫והטעימות ללקטים ולקטיות בתחילת הדרך‪.‬‬
‫אכילת האספרג משפיעה על ריח השתן‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בחורף ‪ -‬נצרונים צעירים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫נצרונים צעירים ‪ -‬טריים‪ ,‬מוקפצים‪ ,‬מטוגנים קצוצים עם חביתה או‬

‫מבושלים במרק‪.‬‬
‫עוד מנה נהדרת ‪ -‬אספרג מאודה ברוטב לימוני‬

‫האספרג משמש ברפואה העממית‬
‫לטיפול בבעיות בדרכי השתן‪.‬‬

‫ֶא ׁ ְש ָחר ֶא ֶרץ ִי ְשׂ ְר ֵא ִלי ‪ //‬ﺳﻮوﻳﺪ‬ ‫חורש ויער ים תיכוני‪ ,‬גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים בלבד‬
‫עלים דמויי ביצה קטנטנה‬

‫השיח נפוץ מאוד‬
‫בחורש הישראל‬

‫יבעיקר באזורים סלעיים‬

‫פירות קטנים אדומים או סגולים‬
‫עם ציפה שקופה‬

‫שיח האשחר נפוץ ביערות ובחורשות‪ .‬פירותיו הקטנים מסגילים בקיץ‬
‫והם מתוקים וטעימים‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בקיץ – פירות בשלים‪.‬‬
‫למרות גודלם הקטן אפשר לאסוף פירות רבים באמצעות הנחת קערה‬
‫מתחת לענף עמוס וניעור הפירות הבשלים מן הענף‪.‬‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫פירות ‪ -‬טריים‪ ,‬או סינון במסננת ליצירת מיץ‪.‬‬
‫חשוב לירוק או לסנן את הגרעינים‪ ,‬שכן אכילה מרובה עלולה לגרום‬

‫לכאבי בטן‪.‬‬

‫האשחר עשיר מאוד בויטמין סי‪.‬‬

‫ֻע ְז ָרר ק ֹו ָצ ִני ‪ //‬زﻋﺮور‬ ‫חורש ויער ים תיכוני‪ ,‬בבתי‪-‬גידול טבעיים וגם בקרבת האדם‬

‫שימו לב לצורה‬
‫המיוחדת של העלה‬

‫הפירות הקטנים נעים‬
‫בין גווני צהוב עד‬
‫כתום ודומים מאוד‬

‫בצורתם לתפוח קטנטן‬

‫עץ העוזרר נפוץ בחורש הים התיכוני‪,‬‬
‫אך נחשב למוכר פחות‪.‬‬

‫בשל דימיון פירותיו הקטנים לתפוחים‬
‫הוא מכונה לעיתים "תפוח בר"‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫בתחילת הסתיו ‪ -‬פירות בשלים‪.‬‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫פירות ‪ -‬טריים‪.‬‬
‫הכינו משקה עוזרר וענבים בעל טעם מיוחד‪.‬‬

‫ברפואה העממית משתמשים בפרי העוזרר‬
‫לטיפול בבעיות מעיים ולריפוי שלשולים‪.‬‬

‫ָחרוּב ָמצוּי ‪ //‬ﺧﺮوب‬ ‫חורש ויער ים תיכוני‪ ,‬בבתי‪-‬גידול טבעיים וגם בקרבת האדם‬

‫כשמם ‪ -‬צורת פירות החרוב‬
‫היא כצורת חרב‬

‫החרוב הוא עץ ירוק‪-‬עד‪ ,‬נפוץ באזורים חמים ויבשים‪ ,‬ביניהם ‪ -‬בחורש‬
‫הים תיכוני‪.‬‬
‫מתי ללקט‪:‬‬

‫בסוף הקיץ ובסתיו ‪ -‬פירות‬
‫איך אוכלים‪:‬‬

‫טעמם של החרובים ערב ביותר לחיך כשהם טריים‪ ,‬ולכן כדאי לאסוף‬
‫אותם מיד לאחר נפילתם מהעץ )ומומלץ לבדוק שאינם נגועים‬
‫בתולעים(‪ .‬כדי להפיק את המירב מטעמם המשובח מומלץ‬
‫ללעוס אותם ביסודיות‪.‬‬

‫מפירות החרוב אפשר גם להכין דבש חרובים בבישול ארוך מאוד‪ ,‬או‬
‫אבקת חרובים בייבוש וטחינה אחרי הוצאת הזרעים‪.‬‬
‫הכינו כדורי חרובים ותמרים מתוקים ובריאים‪.‬‬

‫חרובי בוסר משמשים לריפוי פצעים בפה‬

‫ַא ּל ֹון ַה ָּתב ֹור ‪ //‬ﺑﻠﻮط‬ ‫חורש ויער ים תיכוני‪ ,‬גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים בלבד‬

‫הבלוט הירוק הוא הבשל‬

‫תלתלי הספלול‬
‫של אלון התבור‬

‫משלימים סלסול‬
‫כמעט שלם‬

‫האלון היה עץ כה חשוב באיזור עד ששמו של אזור השרון‪ ,‬הוא למעשה‬
‫תיאור של יער אלונים‪ .‬העצים הרבים שמילאו את האיזור נכרתו בתקופה‬

‫ממלוכית‪/‬עות'מנית‪ ,‬וכיום יש ניסיון להחזירם לנוף‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫סתיו ‪ -‬בלוטים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫בלוטים – השרייה במים למספר ימים לאחר הליקוט )להוצאת המרירות(‪,‬‬

‫ייבוש‪ ,‬קלייה ופיצוח‪ .‬התוכן מריר אך ערב לחיך‪ .‬לחילופין‪ ,‬טחינה לאחר‬
‫הייבוש תייצר אבקה המשמשת כמו קמח או קפה‪.‬‬
‫מתכון נפלא לעוגיות בלוטים‬

‫האלון מותאם במיוחד לאזורנו‪ .‬יערותיו עמידים‬
‫לשריפות ומאפשרים שגשוג של מגוון צמחים רחב‪.‬‬

‫ְּכ ִליל ַהח ֹו ֶרש ‪ //‬ﻋﺮوس اﻟﻐﺎﺑﻪ‬ ‫חורש ויער ים תיכוני‪ ,‬גדל בבתי‪-‬גידול טבעיים בלבד‬

‫מקבצי פרחים צפופים‬

‫פריחה מרהיבה‬
‫בצבעי ורוד בהיר‬

‫בזכות פריחתו הוורודה המרהיבה הפך כליל החורש לעץ נוי חשוב‪,‬‬
‫הצומח בגינות ציבוריות בנוסף לחיי הבר שלו‪ ,‬הנמשכים במקביל‪.‬‬

‫מתי ללקט‪:‬‬
‫באביב – פרחים‪ ,‬ניצני פרחים ותרמילים‬

‫איך אוכלים‪:‬‬
‫פרחים‪ ,‬ניצני פרחים ותרמילים ‪ -‬טריים‪ ,‬חלוטים במשקה או כתיבול‬

‫לסלט‪.‬‬

‫קל מאוד לזהות את העץ בפריחתו על פי‬
‫צבעם הוורוד העז של פרחיו‪.‬‬

‫ליקוט צמחי בר למאכל ‪ //‬מדריך מאוייר‬

‫איגוד ערים לשמירת איכות הסביבה שרון כרמל מתכבד להגיש לכם‪,‬‬
‫תושבי המרחב‪ ,‬את מדריך ליקוט צמחי הבר למאכל במרחב שלנו‪.‬‬

‫האיגוד פועל רבות על מנת לשמור ולהנגיש את ערכי הטבע לציבור‪ ,‬ובד בבד להוציא לפועל‬
‫פרויקטים מקיימים התורמים באופן ישיר ועקיף למערכת האקולוגית ולאדם‪.‬‬

‫פועלנו בתחום החינוך הסביבתי‪ ,‬בהובלת אגף חינוך קיימות ותכנון‪ ,‬נועד לחזק את הקשר‬
‫של האדם אל הסביבה‪.‬‬

‫בתקופה מורכבת זו‪ ,‬קיימת חשיבות יתרה לשמירה על הסביבה ועל האיזון האקולוגי‪.‬‬
‫בבניית מדריך ליקוט זה הושקעו משאבים רבים וידע נרחב‪.‬‬

‫מטרתו של המדריך היא לתת לכל אחד ואחת מכם ידע בסיסי שיאפשר לו לצאת למרחב‬
‫וללקט צמחי מאכל מקומיים בריאים ומזינים ובמקביל לפתח את האכפתיות לסביבה‬
‫ולצומח‪.‬‬
‫מאחלים לכם ליקוט נעים‬
‫שלכם‪,‬‬
‫צוות איגוד ערים לשמירת איכות הסביבה שרון‪-‬כרמל‪.‬‬

‫מדריך זה הוא אינו מגדיר צמחים אלא מדריך כיס לליקוט צמחי בר‪.‬‬
‫כדי לזהות צמח בוודאות יש להשתמש במגדיר צמחים‪ .‬אין בכתוב במדריך זה כדי להטיל‬
‫אחריות על המחבר או על המפיקים ואין לראות בהמלצות המובאות המלצות רפואיות‪.‬‬

‫אין לקטוף או לפגוע בצמחים מוגנים‪ .‬ליקוט קהילתי‪ ,‬מסורתי הוא ליקוט ששומר על‬
‫הטבע והסביבה‪.‬‬

‫מוגשת לכן פה‪ ,‬טעימה ממסורת שהולכת ונעלמת‪ ,‬ומדריך זה והמידע הנמצא בו הוא‬
‫עוד דרך לשמור את הידע שנצבר במשך אלפי שנים באזורנו‪ ,‬כדי שלא יאבד‪.‬‬

‫כתב‪ :‬אורי מאיר‪-‬צ'יזיק‬
‫איורים ועיצוב‪ :‬מיכל אפל‬
‫צור קשר‪[email protected] :‬‬