negashteh-59

‫مدیرعامل آرد پارس پاسخ م ‌یدهد‬

‫کارخانجات آرد و مشکلات موجودی گندم‬

‫صـورت می‌گیـرد‪ ،‬بایـد گنـدم مصرفـی از کیفیـت مطلـوب و بـالا‬ ‫بــا مصوبــه شــورای تعییــن نــرخ خریــد"‬
‫برخـوردار باشـد کـه گاهـی در برخـی مـوارد کیفیـت گندم‌هـای‬
‫تضمینــی محصــولات کشــاورزی‪ ،‬ســایز الــک‬
‫داخلـی انتظـارات آردسـازان را بـرآورده نم ‌ینمایـد‪.‬‬ ‫خریــد تضمینــی گنــدم مجــدداً بــه ‪ 2×2‬تغییــر‬
‫وی در بخــش دیگــر گفتگــو بــا گلایــه از صــدور مجــوز بــرای‬ ‫کـرد‪ .‬در حالـی کـه سـال ‪ 99‬پـس از تلا ‌شهـای‬
‫تاســیس کارخانــه آرد جدیــد اظهــار کــرد‪ :‬متاســفانه بــا وجــود‬ ‫فــراوان بخــش آســیابانی و بــه تأییــد ســازمان‬
‫فعالیــت اکــر کارخانجــات آرد کشــور بــا ‪ 30‬درصــد ظرفیــت‬ ‫اســتاندارد‪ ،‬ســایز الــک خریــد تضمینــی گنــدم‬
‫خــود‪ ،‬بــه دلیــل رانــت‪ ،‬بــاز هــم شــاهد تاســیس کارخانــه آرد‬ ‫پـس از سـال‌ها بـه ‪ 17×2‬نیـز تغییـر کـرده بـود‪.‬‬
‫هســتیم‪ .‬در حالــی کــه صــدور هرگونــه مجــوز جدیــد‪ ،‬اشــتباه‬ ‫نگاشـته بـرای آگاهـی از تبعـات ایـن موضـوع و‬
‫و خیانـت بـه کارخانجـات بـا سـابقه اسـت‪ .‬از سـوی دیگـر‪ ،‬بـا‬ ‫اطــاع از موانــع صنعــت آســیابانی بــا مهنــدس‬
‫توجـه بـه توجی ‌هناپذیـر بـودن احـداث کارخانـه آرد جدیـد‪ ،‬بهـر‬ ‫نشــاطی‪ ،‬مدیرعامــل آرد پــارس یــزد بــه گفتگــو‬
‫اسـت کـه متقاضیـان ورود بـه ایـن صنعـت‪ ،‬واحدهـای قدیمـی‬
‫و ورشکسـته را در مناطـق دارای پتانسـیل آردسـازی خریـداری‬ ‫پرداختــه اســت‪.‬‬

‫نماینـد تـا سرمایـه آنـان بیـش از ایـن هـدر نـرود‪.‬‬

‫دست خالی آسیابانان و نانوایان از افزایش قیمت‬
‫محصول‬

‫آردسازان‬ ‫نشـاطی در خصـوص مهمتریـن موانـع صنعـت آسـیابانی اظهـار‬ ‫بـه گفتـه ایـن مدیـر صنعـت آسـیابانی تغییـر سـایز الـک تاثیـری‬
‫کـرد‪ :‬بحـث مالیا ‌تهـا‪ ،‬عـدم بـه روزرسـانی نـرخ آرد‪ ،‬افزایـش‬ ‫بـر کیفیـت آرد نـدارد و ایـن موضـوع تنهـا بـر افـت گندمـی کـه‬
‫بــی ســابقه قیمــت کیســه‪ ،‬ســلب امتیــاز فــروش ســبوس از‬ ‫نصیــب کارخانجــات آرد می‌گــردد‪ ،‬تاثیرگــذار خواهــد بــود‪.‬‬
‫کارخانجـات آرد از مهمتریـن موانـع ایـن صنعـت اسـت کـه ضرر‬ ‫چراکــه آردســازان بــه دلیــل افــت بــالای گنــدم بــا کــری و‬
‫سـهمگینی را متوجـه آردسـازان کـرده اسـت و برخـی از آنـان را‬ ‫زیا ‌ندهـی مواجـه م ‌یشـوند‪ .‬در نتیجـه ایـن تغییـر سـایز تـوری‬
‫تـا آسـتانه ورشکسـتگی کشـانده اسـت‪ .‬لـذا دولـت بایـد هـر چـه‬ ‫الـک تنهـا بـا کاهـش مقـدار گنـدم خریـداری شـده از میـزان‬
‫زودتـر فکـری بـه حـال صنعـت آسـیابانی کشـور کنـد‪ .‬از سـوی‬
‫دیگـر‪ ،‬نـرخ محصـولات اکـر صنایـع کشـور ه ‌مسـو بـا تـورم در‬ ‫اسـمی آن بـرای آردسـازان همـراه اسـت‪.‬‬
‫چنـد سـال گذشـته افزایـش داشـته اسـت‪ .‬در حالـی کـه دسـت‬
‫آســیابانان و نانوایــان از ایــن افزایــش قیمــت خالــی مانــده‬ ‫پتانسیلگندمتولیدیایرانبراینو ‌لکشی‬
‫اسـت و پتـک سـنگین هزین ‌ههـا‪ ،‬هـر روز کمـر آنـان را بیشـر‬
‫خــم می‌کنــد‪ .‬در واقــع اگــر دولــت چــار‌های بــرای اســتهلاک‬ ‫نشـاطی دربـاره وضعیـت نول‌کشـی گفـت‪ :‬بـا توجـه بـه اینکـه‬
‫واحدهـای آردسـازی و نفـس بریـده آنـان نکنـد بایـد بـه زودی‬ ‫عمـده آرد مصـارف صنـف و صنعـت‪ ،‬آرد نـول م ‌یباشـد و معمـولا‬
‫فرآینــد نول‌کشــی همزمــان بــا اســتخراج انــواع آرد از گنــدم‬
‫شـاهد پـاره شـده طنـاب ایـن صنعـت در کشـور باشـیم‪.‬‬

‫‪51 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫چرا ایران با چین سند همکاری امضا کرد؟‬

‫به روایت رئیس اتاق بازرگانی ایران و چین‬

‫آیا واقعا گلستان و ترکمانچای دیگر در راه است؟‬

‫خصـوص سـند همـکاری ایـران‌و چیـن در عـالم واقـع‪ ،‬اتفـاق‬ ‫ماجراهــای توافــق ایــران و چیــن از ‪"۷‬‬
‫خـوب و یـا بـدی رخ نـداده اسـت کـه نیـاز بـه تاییـد و یـا تکذیـب‬
‫تیــر ‪ ۱۳۹۹‬شروع شــد‪ .‬روزی کــه محمــود‬
‫داشـته باشـد‪.‬‬ ‫احمدی‌نـژاد در سـخنرانی گفـت‪« :‬دولـت ایـران‬
‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه بــر اســاس قوانیــن و قواعــد موضوعــه‬ ‫مخفیانــه در حــال امضــای قــراردادی ‪ ۲۵‬ســاله‬
‫کشــور‪ ،‬ایــران تنهــا بــا یــک کشــور‪ ،‬اجــازه برقــراری رابطــه‬ ‫بـا یـک دولـت خارجـی اسـت‪ .‬هـر قـراردادی کـه‬
‫را نــدارد‪ ،‬گفــت‪ :‬بــر اســاس قانــون‪ ،‬هیــچ منــع قانونــی بــرای‬ ‫مخفیانـه و بـدون درنظـر گرفـن خواسـت و اراده‬
‫برقـراری رابطـه بـا سـایر کشـورها وجـود نـدارد کـه چیـن نیـز‬ ‫ملـت ایـران بـا طر ‌فهـای خارجـی منعقـد شـود‬
‫و برخــاف منافــع کشــور و ملــت باشــد‪ ،‬معتــر‬
‫مســتثنی از ایــن قاعــده نم ‌یباشــد‪.‬‬ ‫نیسـت و ملـت ایـران آن را بـه رسـمیت نخواهـد‬
‫وی بـا تاکیـد بـر اینکـه عقـد پیما ‌نهـای دو جانبـه‪ ،‬پیما ‌نهـای‬
‫منطقــ ‌های و بــه عضویــت درآمــدن ‪ wto‬از الزامــات اقتصــادی‬ ‫شــناخت‪».‬‬
‫بـرای هـر کشـوری اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬رابطـه همـکاری میـان ایـران‬
‫و چیــن‪ ،‬از ســوی ایــران مطــرح شــده و ایــن ســند توســط‬
‫تکنوکرا ‌تهــای ایرانــی بســته شــده اســت‪ .‬از ســوی دیگــر‪،‬‬
‫الزامـا ایـن افـراد متعلـق بـه یـک خـط سیاسـی داخـل کشـور‬

‫نیـز نبودنـد‪.‬‬

‫سند ایران و چین هیچ الزام اجباری ندارد‬

‫حریـری افـزود‪ :‬مـا بـا هـر اقتصـاد پیشرفتـه دنیـا قصـد همـکاری‬ ‫ایـن حر ‌فهـای احمد ‌ینـژاد سـوالات زیـادی را دربـاره قـرارداد‬ ‫اتاق بازرگانی‬
‫داشــته باشــیم‪ ،‬بایــد مشــابه شــاکله قــرارداد ایــران و چیــن‬ ‫ایـران و چیـن ایجـاد کـرد و باعـث شـد در شـبکه‌های اجتماعـی‬
‫حرکـت کنیـم‪ .‬در سـند همـکاری ایـران و چیـن‪ ،‬طـرف چینـی‬ ‫مختلــف اعــم از تلگــرام‪ ،‬اینســتاگرام و توییــر پســت‌های‬
‫دو مــورد از امتیــازات را حــذف کــرده و از تبــادل آن بــا ایــران‬ ‫مختلفــی منتــر شــود بــا ایــن مضمــون کــه چینی‌هــا ‪۵۰۰۰‬‬
‫ممانعــت کــرده اســت‪ .‬همچنیــن تــا زمانــی کــه قرادادهــای‬ ‫نیـروی نظامـی بـه ایـران خواهنـد فرسـتاد‪ ،‬چیـن نفـت ایـران را‬
‫مـوردی امضـا نگـردد‪ ،‬ایـن سـند‪ ،‬هیـچ الـزام اجبـاری نخواهـد‬ ‫بـا قیمتـی ارزان‌تـر خواهـد خریـد‪ ،‬چیـن صاحـب جزیـره کیـش‬

‫داش ـت‪.‬‬ ‫م ‌یشــود و …‬
‫امــا واقعیــت قــرارداد ایــران و چیــن چیســت؟ کــدام از مــوارد‬
‫چرا متن سند ایران و چین منتشر نشد؟‬ ‫مطــرح شــده صحــت دارد؟ نگاشــته بــرای پاســخ بــه ابهامــات‬
‫قــرارداد ایــران و چیــن بــا مجیدرضــا حریــری‪ ،‬رئیــس اتــاق‬
‫وی در پاسـخ بـه ایـن سـوال کـه چـرا مـن سـند همـکاری ایـران‬
‫بازرگانــی ایــران و چیــن بــه گفتــه پرداختــه اســت‪.‬‬
‫بـه گفتـه حریـری امضـا هـر تفاهـم و یـا هـر سـندی با دادوسـتد‬
‫امتیـازات گوناگـون همـراه اسـت‪ .‬از سـوی دیگـر‪ ،‬تاکنـون در‬

‫‪ 52‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫دهـه ‪ 50‬و جنـگ سرد بـوده اسـت کـه بـا طـرح جهانـی شـدن‪،‬‬ ‫و چیـن منتـر نگردیـده اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬عـدم تمایـل چیـن بـرای‬
‫ایــن تقســی ‌مبندی دیگــر معنــا و مفهومــی نــدارد‪ .‬همچنیــن‬ ‫انتشـار‪ ،‬تحری ‌مهـای ایـران و امـکان آشکارسـازی را ‌ههـای دور زدن‬
‫ایــران از نظــر سیاســی بــه روســیه نزدی ‌کتــر و دارای روابــط‬ ‫تحری ‌مهـا‪ ،‬نبـود برنامـه عملیاتـی در ایـن رابطـه منجـر بـه عـدم‬
‫امنیتــی و نظامــی پیچید ‌هتــر بــا روســیه اســت‪ ،‬امــا بــا وجــود‬ ‫انتشـار مـن آن گردیـده اسـت‪ .‬از سـوی دیگـر بـا توجـه بـه تحریـم‬
‫تمــام ایــن عوامــل‪ ،‬رقــم تجــارت ایــران و روســیه هیچــگاه بــه‬ ‫‪ ۱۴۰‬شرکـت چینـی بـه دلیـل همـکاری بـا ایـران از سـوی آمریـکا‪،‬‬
‫بــالای ‪ 2‬میلیــارد نرســیده اســت و اقتصــاد ایــن دو کشــور‬ ‫انتشــار مــن ایــن ســند م ‌یتوانــد دولــت چیــن و شرک ‌تهــای‬
‫چینـی را تحـت فشـار بگـذارد‪ .‬لـذا بایـد ملاحظـه کسـانی کـه بـا‬
‫قابلیــت تعامــل و همــکاری را نداشــته اســت‪.‬‬
‫مـا در شرایـط تحریـم کار مـی کننـد‪ ،‬را داشـته باشـیم‪.‬‬
‫علت تمایل چین برای برقراری رابطه با ایران‬
‫شیر و خط؛ استراتژی ایران برای رابطه با چین‬
‫رئیـس اتـاق بازرگانـی ایـران و چیـن بـا بیـان اينکه عربسـتان در‬
‫سـال ‪ ،۲۰۲۰‬پنـج برابـر ایـران بـا چیـن رابطـه داشـته اسـت‪،‬‬ ‫رئیــس اتــاق بازرگانــی ایــران و چیــن در خصــوص چرایــی‬
‫گفـت‪ :‬اقتصـاد کشـورهای ایـران‪ ،‬عربسـتان و امـارات مکمـل‬ ‫شــکل‌گیری هجمه‌هــای متفــاوت دربــاره ایــن ســند همــکاری‬
‫اقتصـاد چیـن اسـت چراکـه چیـن بـه مـواد اولیـه و انـرژی بـرای‬ ‫اظهــار کــرد‪ :‬ســابقه رابطــه اقتصــادی جــدی ایــران بــا چیــن‬
‫تولیــد تکنولــوژی و کالا نیــاز دارد و ایــن ســه کشــور بهتریــن‬ ‫حداقـل بـه ‪ ۳۰‬سـال گذشـته بـر م ‌یگـردد کـه چین ‌یهـا بـرای‬
‫برقــراری هــر دلار رابطــه بــا ایــران بــا برنام ‌هریــزی و طراحــی‬
‫منبـع بـرای تامیـن نیازهـای چیـن م ‌یباشـند‪.‬‬ ‫پیــش رفتنــد در حالــی کــه متاســفانه اســراتژی ایــران بــر‬

‫حســب شــیر و خــط بــوده اســت‪.‬‬
‫چــرا در تمــام ایــن ســال‌ها کســی اســراتژیک ایــران بــرای‬
‫ارتبـاط بـا چیـن را مـورد انتقـاد قـرار نـداده اسـت؟ یـا چگونـه‬
‫چیـن از شریـک ‪ 16‬ایـران بـه شریـک نخسـت کشـورمان تبدیـل‬
‫شـد؟ چگونـه در حـال حـاضر ‪ ۲۶‬درصـد تجـارت خارجـی ایـران‬

‫بـا چیـن صـورت م ‌یگیـرد؟‬

‫حریــری ادامــه داد‪ :‬بازیگــر اصلــی جهانــی شــدن در آینــده‌ی‬
‫نزدیــک چیــن اســت و تقســیم بندی‌هــای شرق و غــرب بــرای‬

‫‪53 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫نماینده برنامه جهانی غذا در ایران پاسخ می‌دهد‬

‫چرا جایزه صلح نوبل ‪ 2020‬به برنامه جهانی غذا رسید؟‬

‫بـه گفتـه وی جایـزه صلـح نوبـل در سـال ‪ 2020‬بـه ‪ WFP‬اهـدا‬ ‫برنامــه جهانــی غــذا به‌عنــوان آژانــس"‬
‫شــد چراکــه همــه دفاتــر برنامــه جهانــی غــذا در ‪ 80‬کشــور‪،‬‬
‫فعالیت‌هـای بسـیار گسـرده و بزرگـی را انجـام دادنـد و آن طـور‬ ‫پیــرو در مبــارزه بــا گرســنگی در سراسر‬
‫کـه در بیانیـه نوبـل مطـرح شـده ایـن جایـزه بـه خاطـر تـاش‬ ‫جهــان بــه دلیــل خدمــات ارزنــده و شایســته‬
‫خسـتگ ‌یناپذیر برنامـه جهانـی غـذا بـرای مبـارزه بـا گرسـنگی‬ ‫موفــق بــه کســب جایــزه صلــح نوبــل در ســال‬
‫‪ 2020‬گردیــده اســت‪ .‬نگاشــته در ایــن شــاره‬
‫بـه ویـژه در زمـان بحـران کوویـد‪ 19-‬اهـدا شـده اسـت‪.‬‬ ‫بــرای آگاهــی از جزئیــات دریافــت ایــن جایــزه‬
‫گرامـی بـا اشـاره بـه اینکـه مـا بـا ‪ 200‬میلیـون نفـر در جهـان‬ ‫و خدمـات ایـن سـازمان در برهـه کرونـا بـا نـگار‬
‫مواجــه بودیــم کــه نیــاز بــه کمــک داشــتند‪ ،‬گفــت‪ :‬کرونــا بــر‬ ‫گرامــی‪ ،‬نماینــده برنامــه جهانــی غــذا در ایــران‬
‫زندگـی خیلـی از مـا تاثیـر گذاشـت و خیلـی از افـراد شغلشـان‬
‫را از دسـت دادنـد‪ .‬مـا نـه تنهـا بـرای مبـارزه بـا گرسـنگی‪ ،‬بلکـه‬ ‫بــه گفتگــو پرداختــه اســت‪.‬‬
‫بــرای جابه‌جایــی افــراد‪ ،‬دارو‪ ،‬وســایل حفاظــت شــخصی و‪..‬‬
‫فعالیت‌هــای بســیاری را انجــام دادیــم و هواپیماهــای زیــادی‬
‫را چارتـر کردیـم تـا بـه کشـورهایی کـه بـه علـت شرایـط موجـود‬
‫ســفر بــه آنجــا تقریبــا غیــر ممکــن بــود‪ .‬خدم ‌ترســانی کنیــم‪.‬‬
‫لـذا تصـور می‌کنـم ایـن جایـزه بـه مـا اهـدا شـد تـا تلاش‌هـای‬
‫مـا در جهـان بیشـر دیـده شـود‪ ،‬امدادرسـانی بـه گرسـن ‌هها بـا‬
‫جدیــت بیشــری دنبــال شــود تــا قد ‌مهــای اســتوارتری بــرای‬

‫ریشـه کنـی گرسـنگی در جهـان برداریـم‪.‬‬

‫‪ 54‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫کمـک هـای نقـدی کـه بـه صـورت ماهانـه دریافـت می‌کننـد‪،‬‬ ‫سهم ایران از کم ‌کهای ژاپن و آلمان در هم ‌هگیری‬
‫سـهمیه آرد نیـز بیـن آنهـا توزیـع مـی شـود‪.‬‬ ‫کرونا‬

‫توزیع سهمیه آرد بین پناهندگان در سه حالت‬ ‫وی در خصــوص اقدامــات برنامــه جهانــی غــذا در بحبوحــه‬
‫انجام می گیرد‪:‬‬ ‫همه‌گیــری کرونــا اظهــار کــرد‪ WFP :‬ایــران بــرای واکنــش‬
‫اضطـراری بـه همـه گیـری کوویـد‪ 19‬از کمـک سـخاوتمندانه‬
‫• در برخـی از مهمانهشرهـا کـه نانوایـی وجـود دارد‪ ،‬پناهندگان‬ ‫‪ 7‬میلیــون دلاری دولــت ژاپــن و ‪ 1.2‬میلیــون دلاری دولــت‬
‫مـی تواننـد مـرف روزانـه خـود را از آنجـا تهیـه کننـد‪ ،‬بنابرایـن‬ ‫آلمـان اســتفاده کـرد و ایــن کم ‌کهـا بـه برنامـه جهانــی غـذا‬
‫ایــن امــکان را داد تــا بــرای کارکنــان جمعیــت هــال احمــر‬
‫آرد در اختیـار نانوایـی قـرار مـی گیـرد‪.‬‬ ‫ایــران و داوطلبانــی کــه بخشــی از گــروه ویــژه ملــی مبــارزه‬
‫• در برخــی از مهمانشــهرها کــه نانوایــی وجــود نــدارد و یــا‬ ‫بــا کوویــد‪ 19‬هســتند‪ ،‬لــوازم حفاظــت شــخصی تهیــه کنــد و‬
‫فاصلـه تـا شـهر زیـاد اسـت برنامـه جهانـی غـذا تنورهـای گازی‬ ‫بســته‌های حمایتــی را در اختیــار پناهنــدگان آســیب‌پذیر‬
‫را در اختیـار پناهنـدگان قـرار مـی دهـد تـا نـان روزانـه خـود را‬
‫ســاکن مهمانشــهرها در ایــران قــرار دهــد‪.‬‬
‫طبـخ کننـد‪.‬‬ ‫همچنیـن برنامـه جهانـی غـذا موفـق شـد در مجمـوع بیـش از‬
‫• در برخــی از مهمانشــهرها نیــز تنورهــای ســنتی در خانــه‬ ‫‪ 3‬میلیـون پوشـش حفاظتـی بـرای حافظـان سـامت تهیـه کنـد‬
‫پناهنــدگان قــرار دارد کــه م ‌یتواننــد بــا دریافــت ســهمیه آرد‬ ‫و آن‌هــا بــه کمــک ‪ 7‬پــرواز از انبــار کم ‌کهــای بشردوســتانه‬

‫ماهانــه‪ ،‬نــان مــورد خــود نیــاز خــود را طبــخ کننــد‪.‬‬ ‫سـازمان ملـل متحـد (‪ )UNHRD‬وارد ایـران کنـد‪.‬‬
‫ایـن سـازمان همچنیـن بـا کمـک مالـی دولـت آلمـان‪15,659 ،‬‬
‫دو روی سکه پیوستن صنایع غذایی به برنامه‬ ‫بســته غذایــی خانــوار را خریــداری و در ‪ 5‬اســتان سیســتان و‬
‫جهانیغذا‬ ‫بلوچسـتان‪ ،‬کهکیلویـه و بویراحمـد‪ ،‬خوزسـتان‪ ،‬لرسـتان و ایـام‬

‫گرامـی در خصـوص پیشـنهاد و ایـده برنامـه جهانـی غـذا بـرای‬ ‫در میـان ایرانیـان آسـیب دیـده توزیـع کـرد‪.‬‬
‫دعــوت از صاحبــان صنایــع غذایــی بــرای پیوســن بــه ایــن‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه از هــان روزهــای ابتدایــی همــه گیــری‬
‫حرکــت جهانــی اظهــار کــرد‪ :‬همســو بــا سیاســت‌های کلان‬ ‫کوویــد‪ WFP ،19‬کمــک بــه ‪ 31‬هــزار پناهنــده آســیب‌پذیر‬
‫برنامـه جهانـی غـذا در زمینـه ارتقـاء مشـارکت بخـش خصوصـی‬ ‫ســاکن در ‪ 20‬مهمانشــهر را در دســتور کار خــود قــرار داد‪،‬‬
‫در ســطح جهانــی‪ WFP ،‬نیــز بــا پای ‌هگــذاری یــک طــرح‬ ‫گفــت‪ :‬در مجمــوع ‪ 31‬هــزار مایــع ضدعفونی‌کننــده دســت‬
‫مشـارکتی بـا بخـش خصوصـی از شرکت‌هـا و صاحبـان صنایـع‬ ‫و مایــع دستشــویی‪ 72 ،‬هــزار ماســک نانــو قابــل شستشــو‬
‫بنــام دعــوت می‌کنــد تــا بــه ایــن حرکــت جهانــی بپیوندنــد‪.‬‬ ‫و پوســرهای آموزشــی عــاوه بــر کمــک هــای ماهیانــه ایــن‬
‫ایـن همـکاری بـرای هـر دو طـرف ماجـرا سـودمند اسـت چراکـه‬ ‫سـازمان در اختیـار پناهنـدگان قـرار گرفـت‪ .‬لازم بـه ذکـر اسـت‬
‫شرکت‌هـا بـا حمایـت مالـی از برنامـه جهانــی غــذا م ‌یتواننـد‬ ‫کـه بـرای تقویـت سیسـتم ایمنـی عـدس نیـز بـه سـبد غذایـی‬
‫کمـک بسـزایی بـه تحقـق اهـداف بشردوسـتانه ایـن سـازمان‬ ‫آنـان اضافـه شـد و همچنیـن کم ‌کهـای نقـدی ماهانـه آنهـا از‬
‫کننــد و متقابــا‪ ،‬برنامــه جهانــی غــذا نیــز بــا اطــاع رســانی‬
‫و ارائــه پوشــش خــری گســرده موجــب ارتقــا ســطح آگاهــی‬ ‫‪ 60‬هــزار تومــان بــه ‪ 120‬هــزار تومــان افزایــش پیــدا کــرد‪.‬‬
‫نســبت بــه فعالیــت شرکای ایــن ســازمان شــده کــه در نتیجــه‬
‫باعـث جلـب مشـری می‌گـردد‪ .‬همچنیـن بـا مشـارکت در ایـن‬ ‫برنامه‪ WFP‬برایتامینغلاتنیازمندانایراندر‬
‫امـر بشردوسـتانه کارمنـدان و مشـریان نیـز در راسـتای انجـام‬ ‫سال ‪1400‬‬

‫مســئولیت اجتماعــی خــود ترغیــب می‌شــوند‪.‬‬ ‫وی دربــاره برنامه‌هــای ایــن ســازمان در حــوزه تامیــن گنــدم‪،‬‬
‫نــان و غــات بــرای قــر نیازمنــد در ســال ‪ 1400‬اظهــار‬
‫کـرد‪ :‬تمرکـز برنامـه جهانـی غـذا در ایـران در راسـتای کمـک‬
‫بــه پناهنــدگان ســاکن مهمانشــهرها اســت‪ ،‬ایــن ســازمان در‬
‫صـورت وقـوع بلایـای طبیعـی نظیـر سـیل و زلزلـه در صـورت‬
‫درخواســت دولــت ایــران بــه ایرانیــان آســیب دیــده کمــک‬

‫غذایــی م ‌یرســاند‪.‬‬
‫از سـوی دیگـر‪ ،‬بـا توجـه بـه اینکـه نـان قـوت غالـب پناهنـدگان‬
‫بــه حســاب م ‌یآیــد‪ ،‬در حــوزه تامیــن گنــدم و نــان در کنــار‬

‫‪55 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫بگشـاید و در تعامـل بـا دیگـران راهـر و و راهنـا ِی راه دان او‬ ‫به نام خدا‬
‫باش ـد؟‬ ‫به یاد پدری مهربان و همسری همراه و برادری‬

‫قریـب پانـزده سـال پـا بـه پـای پـدر و در حقیقـت‪ ،‬پیـر و‬ ‫عزیز و گرانقدر‬
‫مـرادش در کارخانـه ممتـاز زحمـت کشـید و کار کـرد‪ .‬آموخـت‬
‫و تجربـه اندوخـت‪ .‬او در پایـان ایـن مرحلـه از کار و کارآمـوزی‪،‬‬ ‫کمـر از سـی روز پیـش‪ ،‬بـرادر و پـدر عزیزمـان آقـا فیـض‬
‫جوانـی پختـه و فـولادی آب دیـده و در عیـن حـال مـردی کامـل‬ ‫اللــه شریفــی‪ ،‬مدیــر و موســس کارخانــه آرد زریــن خوشــه‬
‫هشـتگرد را بـا بیـاری جانـکاه و مرمـوز کرونـا از دسـت دادیـم‪.‬‬
‫و صاحـب زن و فرزنـد بـود‪.‬‬ ‫بـرادر‪ ،‬پـدر و سروری کـه جـای خالـی پدرمـان را هـم برایـان‬
‫در حالـی کـه خانـواده اش گسـرده تـر شـد و دیگـر بـرادران‬
‫هـم یکـی یکـی بـرای کار وکارورزی وارد عرصـه اجتـاع شـدند‪،‬‬ ‫پــر می‌کــرد‪.‬‬
‫جـای بسـی دریـغ مـی بـود اگـر میـدان دیگـری آمـاده نم ‌یشـد‬ ‫تــا آنجــا کــه بــه یــاد مــی آیــد و حافظــه یــاری مــی کنــد‬
‫او همیشــه کاری مهــم بــرای انجــام دادن در دســت داشــت‪.‬‬
‫و جبهـه جدیـدی در مصـاف بـا بیـکاری گشـوده نمـی گردیـد‪.‬‬ ‫در حقیقــت گویــی‪ ،‬مهمتریــن کارش در ایــن عــالم را کار‬
‫در یکـی از سـفرهای کوتـاه و رفـت و آمدهـای مکـ ّرر و هـر‬ ‫می‌دانســت و کار‪ .‬کاری کــه بی‌تردیــد وقتــی انجــام مــی‬
‫روزه میـان ازنـا و الیگـودرز‪ ،‬در اوایـل دهـه شـصت کـه بیشـر‬ ‫پذیرفــت‪ ،‬قدمــی ایــن شــغل و حرفــه را بــه جلــو مــی رانــد‪.‬‬
‫بـه فکـر کـردن و گاه بـه گـپ و گفتـی کوتـاه و سـوال و جوابـی‬ ‫بیــش از نیــم قــرن در صنعــت آرد ســازی کشــور از دل و‬
‫مختــر مــی گذشــت‪ ،‬پــدر و پــر طرحــی نــو در م ‌یاندازنــد‬ ‫جــان‪ ،‬کار و فعالیــت کــرد‪ .‬از ســال ‪ ۱۳۴۱‬کــه مرحــوم پــدر‪،‬‬
‫و دیـری نمـی گـذرد کـه مقدمـات کاری نـو فراهـم م ‌یشـود و‬ ‫حـاج ابوطالـب شریفـی سـنگ بنـای کارخانـه آرد ممتـاز را در‬
‫الیگــودرز گذاشــت دوران کار و کارآمــوزی او کــه کودکــی ده‬
‫سرانجـام کارخانـه دیگـری پـی افکنـده مـی شـود‪.‬‬ ‫دوازده سـاله بـود‪ ،‬آغـاز شـد‪ .‬سـال ‪ ۱۳۴۳‬کـه کارخانـه ممتـاز‬
‫در ســال ‪ ۱۳۶۶‬کارخانــه زراعــت آمــاده بهر‌هبــرداری‬ ‫افتتــاح شــد نوجوانــی چهــارده ســاله بــود کــه از سر عشــق‬
‫می‌گــردد‪ .‬در افتتــاح کارخانــه زراعــت‪ ،‬فیــض اللــ ِه عزیزمــان‬ ‫و دلبســتگی بســیار‪ ،‬راه زندگــی‌اش را یافتــه بــود‪ .‬او کار در‬
‫دیگــر جوانــی کاردان و پختــه و سرد و گــرم چشــیده روزگار‬ ‫کارخانـه آرد را بـه عنـوان حرفـه و شـغل آینـده‌اش برگزیـد‪ .‬آری‬
‫اسـت‪ .‬مـردی سـی و پنـج سـاله و چـه کسـی مناسـب‌تر از او‬
‫او دلبســته کار و شــغل پــدری خویــش شــده بــود‪.‬‬
‫مــی توانــد مدیــر و گرداننــده زراعــت باشــد‪.‬‬ ‫هـر آن بـود کـه مرشـد و معلمـش‪ ،‬پـدر او بـود و دلسـوزتر‬
‫قریـب ده سـال در کنـار پـدر و اسـتادش بـه عنـوان همـکار‬ ‫و آگاه تــر و بــا همــه نرمــی و ملاطفتــش‪ ،‬ســختگیرتر از پــدر‬
‫و همــراه و شریــک بــر بــردن و در عیــن حــال مدیــر موفــق‬ ‫چـه کسـی مـی توانسـت رمـز و راز کسـب و تجـارت را برایـش‬
‫کارخانـه زراعـت بـودن‪ ،‬در جامعـه و بخصـوص در میـان اهالـی‬
‫صنعـت آرد و نـان‪ ،‬برایـش اعتبـاری ِسـوای اعتبـار و خوشـنامی‬ ‫‪ 56‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫پـدر بـه ارمغـان مـی آورد‪.‬‬
‫ایـن اعتبـار و پشـتوانه بی‌انتهـا و همچنیـن نیـروی قدرتمنـد‬
‫امیــد و ســازندگی‪ ،‬کارآفریــن مــا را بــه تهــران مــی کشــاند تــا‬

‫و بـا اسـتفاده از تجربـه و تکنولـوژی جدیـد‪ ،‬آن را بـا اقتضـای‬ ‫قدمـی دیگـر امـا بلندتـر در ایـن راه و رشـته بـردارد‪.‬‬
‫زمـان بازسـازی و نوسـازی کنیـم‪ .‬بنابرایـن نـه تنهـا بـه بازسـازی‬ ‫آنقــدر درایــت و دانایــی در وجــود او ریشــه دار شــده بــود‬
‫مـداوم کارخانـه ز ّریـن خوشـه همـت گـارد‪ ،‬بلکـه در نوسـازی‬ ‫کـه دوبـاره قـدم در راه و رسـم پـدری و پیشـه دیریـن آردسـازی‬
‫کارخانــه هــای کهــ ِن ممتــاز و زراعــت نیــز همیشــه مشــ ِّوق و‬ ‫برداشـت و راه را گـم نکـرد‪ .‬لطـف الهـی هـم کار خویـش کـرد و‬
‫سرانجـام در سـال ‪ ۱۳۷۹‬کارخانـه آرد زریـن خوشـه بـه عنـوان‬
‫راهنـای دلسـوز و یـاور بـرادران خویـش بـود‪.‬‬ ‫کارخانـه ای مـدرن و کارآمـد افتتـاح شـد‪.‬کارخانه‌ای کـه قریـب‬
‫وجـود عزیـزش نـه تنهـا در دوران حیـات کـه در مـات نیـز‬ ‫بــه نیــم قــرن تجربــه و کار بــی امــان و تــاش هــای طاقــت‬
‫بـرای خانـواده بلکـه بـرای جامعـه و اهالـی صنعـت ارزشـمن ِد آرد‬
‫و نـان کشـور نیـز بحـق‪ ،‬فیـض الهـی و خوشـه ز ّرینـی از معرفـت‬ ‫فرسـای او و پـدر‪ ،‬مدیـر توانـا و خلاقـش را پشـتیبانی کـرد‪.‬‬
‫و تـاش و ایثـار بـوده و خواهـد بـود‪ .‬یـاد و نامـی کـه او بـرای مـا‬ ‫نکتـه مهمـی کـه غفلـت از آن‪ ،‬شـاید مـا را از شـناخت بخـش‬
‫مهمـی از شـخصیت ایـن مـرد بـزرگ غافـل کنـد‪ ،‬ایـن اسـت کـه‬
‫بـه یـادگار نهـاده اسـت فرامـوش ناشـدنی اسـت‪.‬‬ ‫مرحـوم آقـا فیـض اللـه شریفـی در عیـن حـال کـه امیدوارانـه‬
‫یادش بخیر و نامش گرامی و برقرار باد‪.‬‬ ‫بــه آینــده م ‌یاندیشــید‪ ،‬تــاش مــی کــرد از گذشــته خــود و‬
‫کارش اصـ ًا غافـل نشـود‪. .‬خـوب مـی دانسـت کـه بـدون تکیـه‬
‫از طـرف همـر و فرزنـدان بـرادران و خواهـران در کارخان ‌ههای؛‬ ‫بــر تجربــه و ســابقه در هــر کاری نمی‌تــوان حــال و آینــده ای‬
‫ممتـاز‪ ،‬زراعـت و زرین خوشـه‬ ‫سـالم و موفـق را بـرای آن کار رقـم زد‪ .‬او خـوب مـی دانسـت کـه‬
‫بـدون توجـه دقیـق بـه گذشـته و ارزیابـی مسـتمر و روشـنی از‬
‫تاریـخ‪ ،‬حـال و آینـده ای امیدبخـش و قابـل اعتبـار در آن زمینـه‬

‫پ ‌یریــزی نخواهــد شــد‪.‬‬
‫اعتقـاد داشـت بایـد آنچـه از گذشـته داریـم عزیـز بداریـم‬

‫از آن گــــر نان پــــزی مســتی فزاید‬ ‫زخـاک مـن اگـــــر گنــــدم برآیـــــد‬
‫تنـــــورش بیــــت مســـــتانه ُسـراید‬ ‫خمیــــر و نانبــــا دیوانـــــه گـــــردد‬
‫که در بـــــزم خــــــدا غمگین نشاید‬ ‫میــا بــی َدف بـه گـــــور مــن بــرادر‬
‫بگـو از من به جـــز مســــتی چه آید‬ ‫منـم مســـتی و اصــل من‪ ،‬م ِی عشق‬

‫‪57 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫کز سنگ ناله خیزد روز وداع یاران‬ ‫بگذار تا بگریم چون ابر در بهاران‬
‫داند که سخت باشد قطع امیدواران‬ ‫هر کاو شراب فرقت روزی چشیده باشد‬

‫سروران عزیـز‪ ،‬خواهـران و بـرادران بزرگـوار‪ ،‬دوسـتان گرانمایـه‪ ،‬خویشـاوندان مهربـان‪ ،‬همشـهریان و همسـایگان‬
‫گرامـی و همـکاران گرانقـدر زنـده یـاد آقـای فیـض الـه شریفـی درصنعـت آرد و نـان کشـور‪ ،‬زبـان و قلـم مـا از ادای‬

‫سـپاس نسـبت بـه فـرد ‪ -‬فـرد شـایان ناتـوان و نارساسـت‪.‬‬
‫سلام و سپاس خداوند برشما باد‪.‬‬

‫از صمیـم جـان هـای افـرده و دل هـای آتـش گرفتـه همـر داغـدار‪ ،‬فرزنـدان‪ ،‬بـرادران و خواهـران دلسـوخته از‬
‫هجـرت نابهنـگام عزیزمـان آقـای فیـض الـه شریفـی کـه بـه حـق وجـود شریفـش بـرای همـه مـا فیـض الهـی بـود‬

‫از همـدردی همـه شـا تشـکر مـی کنیـم‪.‬‬
‫در مقابـل حضـور شـاها در ایـن روزهـای سـخت و تلـخ کـه ایـن بیـاری شـوم فضـای جهـان مـا را غمنـاک و‬
‫هـراس انگیـز سـاخته اسـت و زمیـن و زمـان راهـی جـز انـزوا و خـو کـردن بـه تنهایـی در مقابـل مـا ننهـاده اسـت‬
‫(البتـه بـا وجـود خواهـش و تمنـای مـا کـه تشریـف نیاوریـد)‪ ،‬خطـر کردیـد و قـدم بـر چشـان اشـکبار مـا نهادیـد‬
‫و چـه در منـزل و چـه بـر مـزار عزیزمـان حـاضر آمدیـد تـا در وداع آخریـن مـا بـا ایـن خوشـه زریـن مهـر‪ ،‬معرفـت‪،‬‬
‫امیـد و تـاش کـه الحـق ایـن صفـات والا را از پـدری بـه ارث بـرده بـود کـه او نیـز در ایـن خصایـل انسـانی مـرد‬

‫شـاخص و دردانـه روزگار خویـش بـود؛ شرکـت فرمودیـد‪.‬‬
‫ای عزیـزان فرهیختـه کـه بـا صـدای مهربـان و محزونتـان کـه از جانهایـی روشـن مایـه مـی گرفـت از دور و نزدیـک‬
‫دلـداری مـی دادیـد و همـدردی مـی کردیـد یـا بـا نوشـته هـای کوتـاه و بلنـدی کـه از دلهایـی پرمهـر بـر م ‌یآمـد‬
‫و برصفحـه گوشـی هـای مـا یـا بـر شـاخه گلهایـی کـه بـه یـاد آن عزیـز سـفرکرده و بـه دلـداری مـا می‌فرسـتادید‬
‫ظاهـر م ‌یشـد و لاجـرم بـر دلهایـان مـی نشسـت و چـون بردآبـی بـر لهیـب ایـن آتـش جـان سـوز‪ ،‬فـرو مـی‬

‫کاسـت‪ .‬چـه مـی تـوان گفـت‪ ،‬کلمـه سـپاس در برابـر ایـن همـه عاطفـه نارساسـت و واژه تشـکر وزنـی نـدارد‪.‬‬
‫بـا دیدگانـی اشـکبار و دلهایـی شکسـته از بـار غـم در ایـن روزهـا و شـب هایـی کـه حـق‪ ،‬صـای ادعونـی اسـتجب‬
‫لکـم (بخوانیـد مـرا تـا اجابـت کنـم شـا را ) در جـان و دل همـه بندگانـش درانداختـه اسـت‪ ،‬از خداونـد بخشـنده‬
‫و مهربـان مـی خواهیـم کـه بـه حـق حدیـث قدسـی " انـا عندالقلـوب المنکـره " هرچـه زودتـر ایـن بیـاری‬

‫فراگیـر را از جـان همـه انسـانها دور بـدارد و بـر شـا و عزیزانتـان سـامتی و برکـت خـود را ارزانـی بـدارد‪.‬‬
‫بــه مــا هــم فرصــت دهــد کــه در روزگارانــی بهــر و فضایــی عــاری از بیــم و گرفتگــی و سرشــار از امیــد در‬
‫شـادی‌هایتان شرکـت کنیـم و یکـی از هـزاران آنچـه از شـا در ایـن روزگاران سـخت و پرغصـه دیدیـم‪ ،‬شـنیدیم‬

‫و خواندیــم؛ جــران نماییــم‪.‬‬

‫(خانواده های شریفی‪ ،‬افقهی‪ ،‬توفیقی و سایر بستگان)‬

‫‪ 58‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫مهندس منصوری‪ ،‬مدیر توسعه تجارت‬
‫شرکت زرین خوشه هشتگرد‬

‫بـا توجـه بـه تجربـه حـدود ‪ 20‬سـال همـکاری مسـتقیم کـه بـا بسـیاری از صاحبـان صنایـع بـزرگ در صنعـت‬
‫غــذای کشــور و نــام هــای مانــدگار در صنایــع مختلفــی همچــون چــای‪ ،‬روغــن‪ ،‬کنــرو‪ ،‬لبنیــات‪ ،‬خشــکبار‪،‬‬
‫حبوبـات و محصـولات اصلـی غذایـی سـبد خانـوار را داشـته ام؛ بـه جـرات مـی توانـم بگویـم تجربـه همـکاری‬
‫بـا جنـاب آقـای شریفـی بـرای مـن بسـیار متفـاوت بودنـد و تاثیـری کـه از شـاگردی ایشـان پذیرفتـم‪ ،‬بـی سـابقه‬
‫بـود‪ .‬سـابقه آشـنایی مـن بـا ایشـان بـه سـال هایـی دورتـر کـه هنـوز بـا هـم همـکاری نداشـتیم‪ ،‬بـاز مـی گـردد‬
‫و همیشـه احـرام خاصـی بـرای ایشـان قائـل بـودم امـا از دو سـال پیـش ارتبـاط کاری مـا نزدیکـر شـد و بـه‬
‫پیشـنهاد ایشـان بـه عنـوان مدیـر توسـعه تجـارت‪ ،‬فعالیـت را در دفـر تهـران آغـاز کـردم‪ .‬علـی رغـم اینکـه هـر‬
‫مدیرعاملـی چنیـن وظیفـه ای را بـه نیروهـای خـود نمـی سـپارد امـا مرحـوم شریفـی بسـیار بزرگـوار بودنـد و مـن‬

‫افتخـار یادگیـری در کنـار ایشـان را داشـتم و همچـون پـدر خـود بـه ایشـان عشـق مـی ورزیـدم‪.‬‬
‫در مــورد خصوصیــات شــخصیتی آن زنــده یــاد بایــد گفــت کــه همانطــور کــه بــه تازگــی در دنیــای تجــارت‬
‫تفاوت‌هـای یـک مدیـر و رهـر مـورد بحـث اندیشـمندان حـوزه مدیریـت اسـت و گفتـه مـی شـود کـه یـک مدیـر‬
‫بایـد در کنـار مدیریـت‪ ،‬رهـر (‪ )Leader‬نیـز باشـد؛ ایـن ویژگـی در مدیریـت سـنتی ایشـان بـه وضـوح دیـده مـی‬
‫شـد و در وجودشـان نهادینـه بـود‪ .‬در واقـع ایشـان مدیریـت نمـی کردنـد بلکـه رهـری بودنـد کـه در هـر کـدام از‬
‫بخـش هـای شرکـت همچـون کنـرل کیفـی‪ ،‬بازرگانـی‪ ،‬مالـی و ‪ ...‬خـود صاحبنظـر بودنـد و در کنـار آن نمونـه ای‬
‫شـبیه بـه خـود را پـرورش مـی دادنـد‪ .‬لـذا داشـن خصوصیـات یـک رهـر کـه همـراه بـا کارمنـدان خـود باشـد‪ ،‬از‬
‫ویژگـی هـای بـارز ایشـان بـود‪ .‬عـاوه بـر ایـن بـا وجـود پرمشـغله بـودن و حضـور در انجمـن و جلسـات مختلـف‪،‬‬
‫هیـچ روزی شـاهد غیبـت ایشـان در کارخانـه نبودیـم‪ .‬ایشـان همـواره بـا دقـت و ریـز بینـی خاصـی مـوارد کاری را‬

‫پیگیـری مـی نمودنـد و بـا حضـور دائمـی خـود بـه تمـام نیروهـا دلگرمـی مـی دادنـد‪.‬‬
‫ایشـان پـدر کارخانـه زریـن خوشـه هشـتگرد بودنـد و هـان دلسـوزی را نسـبت بـه تمـام اعضـای کارخانـه داشـت‬
‫و فـارغ از پسـت سـازمانی افـراد بـا آنهـا‪ ،‬رفتـاری محترمانـه و مهربـان داشـتند‪ .‬بـه گونـه ای رفتـار مـی کردنـد کـه‬
‫همـه مشـتاق شـنیدن نصیحـت هـا و پیشـنهادهای ایشـان باشـند‪ .‬ایـن موضـوع مهمتریـن چیـزی بـود کـه مـن از‬
‫ایشـان درس گرفتـم و آقـای شریفـی برخـاف اکـر مدیـران‪ ،‬پیـش تـر از سـایر نیروهـا در جبهـه بودنـد و شـاگردی‬

‫نـزد ایشـان بـرای مـن افتخـار بزرگـی بـود‪.‬‬
‫در نبـود ایشـان‪ ،‬تمـام پرسـنل شرکـت بـه دلیـل اطـاع از خـط مشـی ایشـان نسـبت بـه نحـوه فعالیـت و عملکـرد‬
‫خـود آگاهـی دارنـد و همـه بـه دنبـال ایـن هسـتیم کـه ایـن کارخانـه حتـی قـوی تـر بـه فعالیـت خـود ادامـه دهـد‪.‬‬
‫امـا بـی شـک نبـود ایشـان در کارخانـه احسـاس مـی شـود چراکـه برنـد شـخصی (‪ ) Personal Brand‬ایشـان‬
‫بسـیار قـوی بـود و مباحـث دقیـق برندینـگ را ایشـان زندگـی مـی کردنـد بـه گونـه ای کـه حتـی گاهـی اوقـات‬
‫زریـن خوشـه هشـتگرد تحـت الشـعاع برنـد آقـای شریفـی قـرار می‌گرفـت‪ .‬فقـدان ایشـان نـه تنهـا بـرای خانـواده‬
‫زریـن خوشـه بلکـه بـرای کل صنعـت آرد و نـان کشـور ضایعـه بزرگـی بـود و کـم شـدن سـایه ایشـان از روی صنعـت‬

‫آرد و نـان کشـور کامـا مشـهود اسـت‪.‬‬

‫‪59 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫مهندس عسگری‪ ،‬مدیرعامل شرکت خوشه طلایی کرج‬

‫مرحـوم شریفـی را از دوران کودکـی بنـا بـه شرایـط خانوادگـی‪ ،‬شراکـت و تعامـات پدرانمـان میشـناختم‬
‫و همـواره بـرای او احـرام خاصـی قائـل بـودم‪ .‬بعدهـا نیـز در سـال هـای متـادی بـه صـورت مسـتقیم بـا‬
‫ایشـان بـه عنـوان دوسـت‪ ،‬همـکار صمیمـی‪ ،‬بزرگـر و پیشکسـوت بـا ایشـان زندگـی کـردم و حداقـل هـر‬

‫هفتـه ‪ 2‬یـا ‪ 3‬بـار ایشـان را در ارتباطـات کاری و یـا خانوادگـی ملاقـات مـی کـردم‪.‬‬
‫مرحـوم شریفـی آسـیابان موفـق‪ ،‬پیشکسـوت و خسـتگی ناپذیـر بـود کـه همـواره تـا آخریـن روزهـای عمـر‬
‫خـود بـه فکـر پیشرفـت و بهبـود شرایـط کاری و حرکـت بـه جلـو بـود‪ .‬در روابـط اجتماعـی بسـیار سرزنـده‬

‫و مطـرح و تاثیرگـذار بـود‪.‬‬
‫بـاور پـرواز ایشـان هنـوز بـرای بنـده و بسـیاری از همـکاران سـنگین و جانسـوز اسـت و هنـوز نتوانسـته ام‬

‫آن را بپذیـرم‪ .‬یـاد و نامـش همـواره تـا ابـد در خاطرمـان باقـی خواهـد مانـد‪.‬‬

‫خاطــره ای از آشــنایی مهنــدس میثمــی فــرد‪ ،‬رییــس هیــات‬
‫مدیـره شرکـت تـک نـان جنـوب بـا مرحـوم فیـض اللـه شریفـی‬

‫آشـنایی بنـده بـا مرحـوم شریفـی بـه سـال هـای دور و پـس از سـال ‪ ،1340‬زمانیکـه بـا پـدر ایشـان در‬
‫کارخانــه آرد شهرســتان الیگــودرز همــکاری داشــتیم‪ ،‬بــاز مــی گــردد‪ .‬در آن ســال هــا مرحــوم شریفــی‬
‫احتـالا هنـوز وارد کار تولیـد و تجـارت نشـده بـود امـا هنگامیکـه در سـال ‪ 73‬بـه دنبـال خریـد زمیـن بـرای‬
‫تـک مـاکارون می‌گشـتم؛ شـنیدم کـه شـخصی بـه نـام آقـای شریفـی در هـان زمیـن در حـال تاسـیس‬

‫کارخانـه آردی بـه نـام زریـن خوشـه هشـتگرد اسـت‪.‬‬
‫پـس از همسـایه شـدن بـا مرحـوم‪ ،‬رفـت و آمـد مـا بـا یکدیگـر بیشـر شـد و حتـی گاهـی اوقـات بـرای‬
‫صرف ناهـار بـا هـم زمـان مـی گذراندیـم‪ .‬رابطـه مـا بـه جایـی رسـیده بـود کـه ایشـان حتـی در اسـتخدام‬
‫نیروهـای اصلـی کارخانـه نیـز از مـن نظـر خواهـی می‌کردنـد‪ .‬همسـایگی بـا ایشـان بسـیار خـوب بـود و‬

‫بنـده همیشـه بـه خوبـی از ایشـان یـاد مـی کنـم‪.‬‬

‫مهنـدس موسـوی‪ ،‬از شرکـت بولـر در بـاب نـوع نـگاه مرحـوم‬
‫شریفـی بـه زندگـی مطـرح کـرد؛‬

‫آشـنایی مـن بـا مرحـوم شریفـی بـه سـال ‪ 1359‬از زمانـی كـه بـا پـدر مرحـوم خـود در اليگـودرز كارخانـه‬
‫آرد داشـتند‪ ،‬بـاز مـی گـردد‪ .‬آقـای شريفـی فـردی مملـو از صداقـت بـود‪ .‬مـردی صـاف و سـاده كـه بـه‬
‫عشـق ورزیـدن بـه دیگـران علاقمنـد بـود‪ .‬وی زندگـی خوبـی را سـپری کـرد و دائمـا از زندگـی خـود لـذت‬
‫مـی بـرد؛ بـه عبـارت ديگـر فقـط عمـر خـود را بپـای كار نم ‌یریخـت‪ .‬ایشـان از معـاشرت و سـپری کـردن‬

‫زمـان بـا دوسـتان خـود نیـز لـذت مـی بـرد‪.‬‬
‫در ميــان تمــام كســاني کــه در صنعــت آرد بــا آنهــا ارتبــاط دارم‪ ،‬عــده ای انســان هــای خــوب و بســیار‬
‫دلنشـین هسـتند؛ آقـای شریفـی بـرای مـن جـزو آن افـراد بـود‪ .‬فقـدان شـخصیت کـم نظیـری همچـون‬

‫مرحــوم فیــض اللــه شریفــی بــدون شــک تمامــی دوســتان و آشــنایان وی را در ســوگ نشــاند‪.‬‬
‫انسـانی صـادق‪ ،‬خـوش نیـت‪ ،‬صبـور‪ ،‬خـوش فکـر و دوسـت داشـتنی کـه بـه زندگـی علاقـه داشـت و بـه‬

‫حـق خـوب زندگـی کـرد‪.‬‬

‫‪ 60‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫خصوصیـات مرحـوم فیـض اللـه شریفـی از زبـان مهنـدس‬
‫علـوی‪ ،‬مدیرعامـل شرکــت آرد پوسـان‬

‫صنعـت آرد کشـور بـا پیشـینه ای حـدود یـک قـرن‪ ،‬بـزرگان بسـیاری داشـته و هـم اکنـون نیـز دارد؛ مرحـوم‬
‫فیـض اللـه شریفـی یکـی از بـزرگان ایـن صنعـت بـود‪ .‬عاشـق شـغل و حرفـه ای بـود کـه چندیـن دهـه قبـل‬

‫بـا همراهـی پـدر مرحـوم خـود وارد آن شـده بـود‪.‬‬
‫وی در بیـان خاطراتـش بـه سـبکی سـاده و جـذاب از رونـد رو بـه جلـو صنعـت آرد از آسـیاب آبـی و سـنگی‬
‫و روسـی تـا امـروز بـا ادبیاتـی جـذاب و شـیرین سـخن مـی گفـت و بـا افـکار و طبـع بلنـدی کـه داشـت‪،‬‬

‫آرام و قـرار نداشـت‪.‬‬
‫مشـکلات‪ ،‬سـختی هـا و پیچیدگـی ایـن روزگار صنعـت آرد را سـاخته و پرداختـه افـراد غیـر متخصصـی‬
‫م ‌یدانســت کــه معتقــد بــود چنــد صباحــی بیــش دوام نخواهنــد آورد و آینــده صنعــت را روشــن ترســیم‬
‫می‌نمـود‪ .‬انسـانی شریـف‪ ،‬دوسـتی قابـل اتـکا‪ ،‬صنعتگـری توانـا و آسـیابانی عاشـق بـود‪ .‬صنعـت آرد بایـد‬

‫بـه افـرادی ماننـد او افتخـار نمایـد و یـاد و خاطـرش را همیشـه زنـده نگـه دارد‪.‬‬

‫مهندس بوذری‪ ،‬مديرعامل شرکت كيميا تدبير‬

‫برخــی انســان هــا شــخصیتی وفــادار و مهربــان دارنــد و عــاوه بــر ایــن مــوارد کارآفرینــی و مــردم داری‬
‫خصلـت هایـی اسـت کـه هـر کسـی نـدارد‪ .‬آقـای شریفـی‪ ،‬مـرد شریـف و دوسـت عزیـز مـا دارای تمـام ایـن‬
‫صفـات بـود و بـه قـول قدیمی‌هـا حـرف و قولـش‪ ،‬مردانـه بـود‪ .‬خدایـش بیامـرزد و قریـن رحمـت کنـد‪.‬‬

‫شریــف نظــام مافــی‪ ،‬رییــس اتــاق بازرگانــی ایــران و‬
‫ســوییس و مدیــر عامــل موسســه محــک‬

‫جنـاب آقـای شریفـی یکـی از حرفـه ای تریـن افـرادی بـود کـه در صنعـت آرد بـا ایشـان آشـنا شـدم‪ .‬وی‬
‫اعتقـاد بسـیار بالایـی بـه تکنولـوژی خـوب و نیروهـای انسـانی مجـرب داشـت و کارخانـه ای مرتـب و بـا‬
‫نظـم و انضبـاط را مدیریـت مـی کردنـد‪ .‬مـن چندیـن بـار افتخـار داشـتم کارخانـه زریـن خوشـه و خـود‬
‫ایشـان را در حـال کار از نزدیـک ملاقـات کنـم و همیشـه بـرای مـن جـای خوشـبختی بـود کـه کارخانـه ای‬
‫بـا ایـن نظـم در ایـران در حـال فعالیـت اسـت‪ .‬طـرز فکـر و مدیریـت ایشـان از نظـر تکنولـوژی و کار بـه روز‬
‫بـود‪ .‬از نظـر شـخصیتی بایـد گفـت کـه اسـم ایشـان برازنـده شـخصیت وی بـود و بـه واقـع انسـان شریفـی‬
‫بودنــد‪ .‬تمــام مــدت هایــی کــه مدیرعامــل بولــر بــودم و حتــی بعــد از بولــر بــا ایشــان مــراوده داشــتیم‬
‫و همیشــه اهــل حمایــت‪ ،‬راهنمایــی و نصیحــت بودنــد امــا نوعــی کــه نصیحــت مــی کردنــد بــه قــدری‬
‫دلچســب بــود کــه آدم مجــذوب شــخصیت ایشــان مــی شــد و همیشــه خاطــرات خوبــی از ایشــان دارم‪.‬‬
‫جایگزیـن پیـدا کـردن بـرای چنیـن شـخصیتی بسـیار مشـکل خواهـد بـود‪ .‬ایـن ضایعـه بـزرگ را بـه تمامـی‬

‫همـکاران در صنعـت آرد تسـلیت مـی گویـم‪.‬‬

‫‪61 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫رستمی‪،‬‬
‫کنترل کیفی کارخانه زرین خوشه هشتگرد‬

‫از دســت دادن آقــای شریفــی هنــوز بــرای مــا باورپذیــر نیســت و غــم از دســت دادن ایشــان در کلــات‬
‫نمی‌گنجــد‪ .‬زنــده یــاد بــه معنــای واقعــی کلمــه انســان بزرگــی بــوده انــد و بــرای مــا عــاوه بــر مدیــر‪،‬‬
‫همچــون پــدری دلســوز در تمــام لحظــه هــا بهتریــن حامــی بــوده انــد‪ .‬ایشــان مدیــری ســخت کــوش‪،‬‬

‫توانمنــد‪ ،‬بــا اقتــدار و آگاه بــه تمــام مســائل حــوزه گنــدم و آرد و نــان بودنــد‪.‬‬
‫ایشـان همیشـه در بخـش کنـرل کیفـی و مسـائل بهداشـتی‪ ،‬ایـن نکتـه را بـه مـا متذکـر مـی شـدند کـه‬
‫حواسـان بـه تمـام امـور باشـد و هیچگونـه انعطافـی نداشـته باشـیم تـا محصولـی ایمـن و بـا کیفیـت‬
‫دسـت مـردم بدهیـم‪ .‬مـرگ پایـان او نیسـت و نخواهـد بـود او همیشـه بـا ماسـت و کنـار مـا‪ ،‬چراکـه ایـن‬

‫موضـوع را طـی مدتـی کـه ایشـان را از دسـت داده ایـم‪ ،‬حـس کـردم‪.‬‬
‫آقـای شریفـی دوسـت داشـتنی زریـن خوشـه‪ ،‬شـاگردانت راه و مـرام بـزرگ منشـی ات را ادامـه خواهنـد‬

‫داد و یـاد و راهـت تـا ابـد سـبز خواهـد مانـد‪.‬‬

‫محمدرضا مرتضوی‪،‬‬
‫رییس انجمن آردسازان‪:‬‬

‫بنـده ‪ ۴۲‬سـال بـا آقـای فيـض اللـه شریفـی دوسـت و رفیـق بـودم و در تمـام ایـن ‪ ۴۲‬سـال رفاقـت یـک‬
‫خاطـره بـد از ایشـان نـدارم‪ .‬تمـام ایـن ایـام و اوقـات کـه بـه سـان بـرق و بـاد سـپری شـد پـر از لحظـه هـای‬

‫شـیرین و مملـو از شـادی بـود‪.‬‬
‫آقـای فيـض اللـه شریفـی مـرد زندگـی بـود و بـرای همـه منبعـی الهـام بخـش در زندگـی بـود‪ .‬آسـياباني‬
‫پــرکار و خوشــفکر و نواندیــش بــود‪ .‬همراهــی صمیمــی و خوشــفکر و كاريزماتيــك بــرای ســازمان هــاي‬

‫صنفـي و اجتماعـي بـود‪.‬‬
‫مـن بـه عنـوان بـرادری عاشـق‪ ،‬بـه همـر گرامـی‪ ،‬دخـران و بـرادران بزرگـوار ایشـان از اعـاق وجـودم‪،‬‬

‫تسـلیت عـرض م ‌ینمایـم‪ .‬راهـش پـر رهـرو بـاد‪.‬‬

‫دکتر نجفی‪،‬‬
‫مدیرعامل شرکت پتکوس‬

‫مایـه تأسـف و درد بسـیار اسـت کـه فـردی صنعتگـر‪ ،‬انسـانی بـه حـق شریـف و کارآفرینـی سـخت کـوش از‬
‫میـان مـا رفتـه اسـت‪ .‬حضـور ریشـ ‌هدار در صنعـت آرد همـراه بـا حسـن تعهـد‪ ،‬صداقـت و مسـئولیت‌پذیری‬

‫از او تصویـری از یـک انسـان دوسـت داشـتنی و قابـل احـرام در اذهـان همـگان برجـای گذاشـت‪.‬‬
‫همـراه بـودن بـا ایـن شـخصیت تأثیرگـذار در تجهیـز خـط دوم تولیـد کارخانـه آرد زریـن خوشـه هشـتگرد‬
‫ســعادتی بــود کــه بــه آن افتخــار می‌کنــم و آرزوی صــر و شــکیبایی بــرای خانــواده محــرم شریفــی و‬
‫دوســت عزیــزم جنــاب آقــای مهنــدس توفیقــی دارم‪ .‬بی‌شــک یــاد او همیشــه در ذهــن پـاکان و خوبــان‬

‫جـاودان خواهـد مانـد‪.‬‬

‫ِبه کز او ماند سرای زرنگار‬ ‫نام نیک گر بماند ز آدمی‬

‫‪ 62‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫فرشاد معماریان‪،‬‬
‫رییس هیات مدیره شرکت آرد تهران باختر‬

‫همـگان بایـد یـک روز از ایـن دنیـا برونـد و چـه زیباسـت کـه یـاد انسـان در خاطـره هـا بـه نیکـی بمانـد‪.‬‬
‫در سـو ‌گ درگذشـت همـکاری گرانقـدر "مرحـوم فیـض الـه شریفـی" نشسـته ایـم‪ ،‬پیشکسـوتی ارزشـمند‬
‫و نیکـو صفـت کـه حسـن خلـق و مهربانـی او بـرای همـگان امیـد بخـش و سرمشـق بـود‪ .‬نـام و یـادش‬

‫جـاودان و روحـش در آرامـش‪.‬‬

‫مهندس ضیائیان‪،‬‬
‫ریيس هيئت مديره كنفرانس ايران گرين‬

‫جنـاب آقـای شریفـی جـزو افـرادی اسـت کـه بسـیار مـی تـوان چـه از نظـر مسـائل شـخصی و چـه کاری و‬
‫اجتماعـی در مـورد وی صحبـت کـرد‪ .‬وی بسـیار دقیـق و مصمـم بـود و هنگامـی کـه بـه دنبـال توسـعه و‬
‫بـه روزرسـانی ماشـین آلات بـود؛ برخـی گفتنـد شرایـط فعلـی مسـاعد نیسـت و ایـن امـر پـر ریسـک اسـت‬
‫امـا پاسـخ ایشـان ایـن بـود کـه نفـس کشـیدن هـم ریسـک دارد و ممکـن اسـت روزی نفسـان در نیایـد‬
‫و معتقـد بـود کـه صنعتگـری ماننـد دوچرخـه سـواری اسـت و اگـر رکاب نزنیـد بـه زمیـن مـی افتیـد لـذا‬

‫بایـد همیشـه بـه روز باشـیم‪.‬‬
‫یکـی از مسـائلی کـه بـرای ایشـان اهمیـت داشـت ایـن بـود کـه بـه اهـل لرسـتان بـودن خـود افتخـار‬
‫می‌کـرد و همیشـه می‌گفـت بایـد گاهـی بـه شـهر خـودم بـروم تـا فرامـوش نکنـم از کجـا آمـده ام و زرق و‬
‫بـرق تهـران مـن را بـه اشـتباه نیانـدازد‪ .‬در مسـافرت‌هایی کـه داشـتیم؛ ایشـان همیشـه خنـده رو و شـوخ‬

‫طبـع بـود و سـعی مـی کـرد همـدل و همـراه همـه باشـد‪.‬‬
‫ایـن اواخـر از آنجاییکـه ایـران نبـودم‪ ،‬آقـای شریفـی ممکـن نبـود پـس از دو سـه هفتـه بـا مـن تمـاس‬
‫نگیرنـد و احـوال پرسـی نکننـد‪ .‬ایشـان بسـیار مهربـان بودنـد و طـی آخریـن مکالمـه اشـاره ای بـه ویـروس‬
‫منحــوس کرونــا کردنــد کــه بایــد ایــن ویــروس را شکســت دهیــم تــا همدیگــر را ببینیــم‪ .‬جــای ایشــان‬

‫هميشـه خـالي خواهـد بـود‪ .‬روحشـان شـاد‪.‬‬

‫محمد جواد کرمی‪،‬‬
‫رییس اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم تهران‪:‬‬

‫جــای خالــی آقــای شريفــی روی صندلــی اول ميــز جلســات كانــون‪ ،‬هميشــه احســاس خواهــد شــد‪.‬‬
‫في ‌ضاللـه شريفـی مـردی همـراه و دلسـوز بـرای صنـف آرد و نـان بـود‪ .‬مديـر توانمنـدی كـه در هـر پـروژه ای‬
‫بـه ويـژه رويدادهـای آموزشـی و علمـی پشـتيبان بـود‪ .‬ايـن مـرد بـزرگ در هـر مقطعـی از زمـان كـه حضـور‬
‫آســيابانان ضرورت مــی يافــت‪ ،‬يــاری رســان و حــاضر بــود‪ .‬در تامــن آرد بــرای زائريــن اربعــن هميشــه‬

‫پيشـقدم بـود‪ .‬نـام فيـض اللـه شريفـی در افتخـارات ايـن صنعـت هميشـه درخشـان خواهـد مانـد‪.‬‬

‫‪63 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫گپ و گفت نگاشته با دبیر تحریریه نشریه میکروسکوپ‬

‫چال ‌شهای صنعت غذا زیر ذر ‌هبین نشریه میکروسکوپ‬

‫یک پل ارتباطی میان صنایع‬ ‫نشریــه میکروســکوپ‪ ،‬مجلــه تخصصــی"‬

‫وی بــا بیــان اینکــه قالــب نشریــه میکروســکوپ بــه صــورت‬ ‫صنعـت غـذا و شـوینده اسـت کـه شرکـت «نـوو‬
‫‪ B2B‬اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬مــا بــه دنبــال ایجــاد یــک پــل ارتباطــی‬ ‫نــورد دارو» نماینــده انحصــاری شرکــت نووزایمــز‬
‫میــان صنایــع هســتیم‪ .‬ایــن پــل ارتباطــی م ‌یتوانــد صنایــع‬ ‫در راســتای رســالت کاری خــود و فرهن ‌گســازی‬
‫را در تعامـل بیشـر بـا یکدیگــر‪ ،‬همچنیـن بـا تامین‌کننـدگان‬ ‫در عرصــه صنایــع غذایــی‪ ،‬شــوینده و صنایــع‬
‫مـواد اولیـه و تجهیـزات‪ ،‬سـازما ‌نهای مرتبـط و نیزشرکت‌هـای‬ ‫پایی ‌ندســتی آن را منتــر می‌کنــد‪ .‬نگاشــته‬
‫بین‌المللــی قــرار دهــد‪ .‬مــا در پــی آنیــم تــا مرجعــی بــرای در‬ ‫بـرای آگاهـی از جزئیـات ایـن نشریـه تخصصـی‬
‫اختیــار گذاشــن اطلاعــات بــه روز داخلــی و خارجــی شــامل‬ ‫بـا الهـه محققـی‪ ،‬دبیـر تحریریـه میکروسـکوپ‬
‫معرفــی محصــولات‪ ،‬ایده‌هــا‪ ،‬تکنولوژی‌هــا و دســتاوردهای‬
‫داخلـی و خارجـی باشـیم‪ .‬م ‌یخواهیـم دغدغه‌هـای صنایـع را‬ ‫بــه گفتگــو پرداختــه اســت‪.‬‬
‫بیــان کنیــم و از صاحبــان صنایعــی ماننــد آرد و نــان دعــوت‬
‫مـی کنیـم تـا دغدغه‌هـا و چالش‌هـای خـود را بـا مـا در میـان‬ ‫محققــی در خصــوص چرایــی نام‌گــذاری ایــن نشریــه بــه نــام‬
‫بگذارنـد‪ ،‬محصـولات و دسـتاوردهای خـود را معرفـی کننـد و در‬ ‫«میکروســکوپ» اظهــار کــرد‪ :‬میکروســکوپ بهتریــن واژه بــرای‬
‫نـگاه ذر‌هبینـی بـه قضایـا و چالش‌هـا م ‌یباشـد و بـا ایـن نـگاه‬
‫یـک جملـه بـا مـا بـرای ارتقـای صنعـت همـگام شـوند‪.‬‬ ‫می‌تــوان جزئیــات مســائل مختلــف جامعــه را بیشــر بررســی‬
‫کـرد‪ .‬از سـوی دیگـر‪ ،‬ایـن واژه تمـام اهـداف مـورد نظـر اعضـای‬
‫حمایت فنی از محصولات سبز با چاپ نشریه‬ ‫هیئـت تحریریـه بـرای پرداخـن بـه موضوعـات مختلـف را تحـت‬
‫میکروسکوپ‬
‫پوشــش م ‌یدهــد‪.‬‬
‫وی فرهن ‌گســازی بــرای مــرف محصــولات ســالم تــر را یکــی از‬
‫‪ 64‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫ریسـ ‌کهای تولیـد محصـولات حـاوی آنزیـم اظهـار کـرد‪ :‬آنزیم در‬ ‫اهـداف شرکـت نـوو نـورد دارو بـرای چـاپ ایـن نشریـه دانسـت و‬
‫محصـولات مختلفـی اسـتفاده م ‌یشـود ماننـد بهبـود دهند ‌ههـا‬ ‫افـزود‪ :‬بـا توجـه بـه اینکـه فعالیـت شرکـت نـوو نـورد دارو در حـوزه‬
‫و ایــن بهبــود دهند ‌ههــا ســپس در محصــولات دیگــری چــون‬ ‫فـروش مـواد اولیـه تخصصـی صنعـت غـذا همچـون آنزیـم بـوده و‬
‫نــان بــرای بهبــود کیفیــت اســتفاده م ‌یشــوند‪ .‬در واقــع هــدف‬ ‫هسـت‪ ،‬و آنزیـم محصولـی سـبز م ‌یباشـد بـا ویژگـی اسـتفاده از‬
‫اسـتفاده از آنزی ‌مهـا برطـرف کـردن دردسر کار بـا آردهـای ضعیـف‬ ‫انـرژیکمـروارائـهمحصـولسـالمتـر‪،‬مـابـامقولـهفرهن ‌گسـازی‬
‫و بـدون کیفیـت بـرای رسـیدن بـه نانـی مطلـوب اسـت‪ .‬بنابرایـن‬ ‫بــرای ترویــج‪ ،‬مــرف و حمایــت فنــی در طــی مــرف چنیــن‬
‫اســتفاده از آنزی ‌مهــا در بهبــود دهند ‌ههــا نــه تنهــا مشــکلی‬ ‫محصولاتـی نـا آشـنا نبودیـم امـا گسـره فعالیـت مـا بـا توجـه بـه‬
‫بـرای سـامت ایجـاد نم ‌یکنـد بلکـه بـا ارتقـای کیفیـت آرد‪ ،‬نـان‬ ‫نداشـن ابـزار مناسـب‪ ،‬محـدود بـود‪ .‬انتشـار یـک نشریـه تخصصی‬
‫بهـری در اختیـار جامعـه قـرار م ‌یدهـد‪ .‬امـا بایـد دقـت نمـود‬ ‫بهتریـن ابـزار بـرای تحقـق هـدف "معرفـی محصـولات سـبز" بـود‪.‬‬
‫کـه انتخـاب ترکیـب درسـتی از آنزی ‌مهـای مختلـف با دوز مناسـب‬ ‫وی در خصــوص بخش‌هــای مختلــف نشریــه میکروســکوپ‬
‫نکتـه کلیـدی رسـیدن بـه کیفیـت مطلـوب اسـت‪ .‬در صورتـی کـه‬ ‫اظهـار کـرد‪ :‬انتقـال چالش‌هـا و دغدغه‌هـای صنعـت‪ ،‬معرفـی‬
‫تولیدکننــده‪ ،‬کار بــا آنزی ‌مهــا را بــه درســتی ندانــد‪ ،‬نم ‌یتوانــد‬ ‫ایده‌هــا و تکنولوژی‌هــای روز دنیــا‪ ،‬توســعه پایــدار‪ ،‬بهبــود‬
‫بهبـود دهنـد ‌ه بـا کیفیتـی تولیـد کنـد و در نتیجـه مصر ‌فکننـده‬ ‫کســب و کار‪ ،‬انتقــال اطلاعــات در خصــوص روندهــای بــازار‬
‫نهایـی نیـز نم ‌یتوانـد نانـی بـا کیفیـت یعنـی نانـی بـا حجـم‪،‬‬ ‫داخلــی و جهانــی‪ ،‬ایجــاد شــبکه‌ای از متخصصــان صنایــع و‬
‫بافـت و مانـدگاری مطلـوب دریافـت کنـد‪ .‬بنابرایـن قطعـا نـان بـه‬ ‫پـل ارتباطـی میـان صنایـع و سـازمان‌های مرتبـط‪ ،‬دانشـگاه‌ها‬
‫دلیــل وجــود آنزیــم در فرآینــد تولیــد آن هیــچ خطــر و ریســکی‬ ‫و شرکت‌هــای بین‌المللــی بــرای تامیــن مــواد اولیــه‪ ،‬انتقــال‬
‫بــرای ســامت مصر ‌فکننــده نــدارد بلکــه اســتفاده نادرســت از‬ ‫تکنولــوژی و سرمای ‌هگــذاری مشــرک بــرای فرصت‌آفرینــی‪،‬‬
‫آنزی ‌مهــا باعــث م ‌یشــود تــا نتوانیــم از مزایــای آن کــه ارتقــای‬
‫کیفیـت محصـولات نانوایـی اسـت بهرهمنـد شـویم‪ .‬در شرکـت‬ ‫محورهــای اصلــی مجلــه میکروســکوپ م ‌یباشــند‪.‬‬
‫نوونــورد دارو کــه در تمــاس بــا تولیــد کننــدگان بهبــود دهنــده‬
‫اســت‪ ،‬مجــرای ارتباطــی قــوی و موثــری بــرای رفــع مشــکلات‬ ‫استفادهازآنزی ‌مهادرمحصولاتنانچهزمانی‬
‫احتمالـی‪ ،‬سـوالات و شـکایات تولیـد کنندگانـی کـه از آنزیـم در‬ ‫دردسرسازم ‌یشود؟‬
‫محصـولات خـود اسـتفاده م ‌یکننـد‪ ،‬ایجـاد شـده اسـت تـا در‬
‫ایـن مسـیر بـا بررسـی مجـدد فرمولاسـیو ‌نها و عملکـرد آ ‌نهـا‪،‬‬ ‫محققــی در بخــش دیگــر گفتگــو در خصــوص خطــرات و‬

‫اقدامـات اصلاحـی صـورت گیـرد‪.‬‬

‫‪65 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫فعالیت‪ 137‬مرکزخریدتضمینیگندمدراستان‬ ‫مدیرکل اداره غله و خدمات بازرگانی استان فارس‬ ‫با مسئولان دولت‬
‫فارس‬
‫پی ‌شبینی برداشت یک‬
‫جبـاری بـا اشـاره بـه فعالیـت ‪137‬مرکـز بـرای تحویـل گنـدم‬ ‫میلیون تن گندم در استان‬
‫کشــاورزان اظهــار کــرد‪ 85 :‬مرکــز خریــد مبــاشر (اتحادیــه‬
‫تعــاون روســتایی) و ‪ 55‬مرکــز نیــز ملکــی و اســتیجاری اســت‬ ‫فارس در سال ‪1400‬‬
‫کـه تاکنـون ‪ 41‬هـزار ‪ 765‬تـن گنـدم بـه ارزش ‪ 1677‬میلیـارد‬
‫ریـال را خریـداری کردنـد‪ .‬همچنیـن ‪ 80‬درصـد مبالـغ خریـد‬ ‫مهنــدس جبــاری‪ ،‬مدیــرکل اداره غلــه"‬

‫بــه حســاب گنــدم‌کاران واریــز گردیــده اســت‪.‬‬ ‫و خدمــات بازرگانــی اســتان فــارس در گفتگــو‬
‫وی در خصـوص وضعیـت خریـد تضمینـی گنـدم امسـال اسـتان‬ ‫بــا خبرنــگار نگاشــته در خصــوص فصــل خریــد‬
‫فـارس گفـت‪ :‬بـر اسـاس پی ‌شبینـی سـازمان جهـاد کشـاورزی‪،‬‬ ‫تضمینـی گنـدم در ایـن اسـتان اظهـار کـرد‪ :‬اداره‬
‫برداشـت یـک میلیـون و صـد هـزار تـن گنـدم در اسـتان فـارس‬ ‫غلـه اسـتان فـارس بررسـی و کنـرل تمـام مـوارد‬
‫تخمیـن زده شـده اسـت کـه بـا توجـه بـه خریـد تضمینـی ‪22‬‬ ‫مربـوط بـه تاسیسـات‪ ،‬امـور فنـی و سـاختمانی‪،‬‬
‫ســال قبــل اســتان فــارس‪ ،‬برداشــت ‪ 650‬تــا ‪ 700‬هــزار تــن‬ ‫اسـتانداردهای خریـد را از دی‌مـاه سـال گذشـته‬
‫در دســتور کار خــود قــرار داد تــا کاســتی‌های‬
‫گنـدم م ‌یتوانـد آمـاری ایـده‌آل بـرای اسـتان فـارس باشـد‪.‬‬
‫ایـن حـوزه هـر چـه زودتـر رفـع گـردد‪.‬‬
‫نیاز سالانه استان فارس به گندم‪ 600‬هزار تن‬
‫است‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه اولیــن خریــد اســتان فــارس از تاریــخ ‪7‬‬
‫فروردیــن در منطقــه لامــرد‪ ،‬جنوبی‌تریــن منطقــه اســتان آغــاز‬
‫جبـاری نیـاز سـالانه اسـتان فـارس بـه گنـدم را ‪ 600‬هـزار تـن‬ ‫گردیــده اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬امســال بــر خــاف ســال‌های گذشــته‬
‫دانسـت و افـزود‪ :‬گند ‌مهـای برداشـتی امسـال اسـتان تاکنـون‬ ‫بـه دلیـل کاهـش بارندگی‌هـا و عمـل‌آوری زودتـر گنـدم‪ ،‬خریـد‬
‫از نظــر کیفیــت و گلوتــن مشــکلی نداشــتند و تنهــا بــه دلیــل‬ ‫تضمینــی اســتان حــدود ‪ 15‬روز‪ ،‬زودتــر آغــاز گردیــده اســت‪.‬‬
‫کم‌آبـی لاغـر هسـتند‪ .‬همچنیـن گنـدم منطقـه لارسـتان دارای‬
‫‪ 3‬درصـد مشـکل سـ ‌نزدگی هسـتند و گنـدم سـایر مناطـق از‬ ‫‪ 66‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫ایـن نظـر مشـکلی ندارنـد‪.‬‬

‫مدیر کل اداره غله و خدمات بازرگانی استان البرز‬

‫استان البرز‪ ،‬شاهراهی مهم برای حمل‬
‫گندم و آرد‬

‫با مسئولان دولت‬ ‫قرشــی بــا اشــاره بــه فعالیــت ‪ ۲۳‬کارخانــه آردســازی‬ ‫کریــم قرشــی‪ ،‬مدیــرکل اداره غلــه و خدمــات"‬
‫قدرتمنــد (بــه واســطه تجهیــزات و دانــش روز) و‬
‫همچنیــن ‪ ۶‬کارخانــه نــان صنعتــی کــه تعــدادی از‬ ‫بازرگانـی اسـتان الـرز در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته‬
‫ایــن کارخانجــات ملــی و فراملــی هســتند‪ ،‬گفــت‪:‬‬ ‫در خصـوص فرآینـد خریـد گنـدم در ایـن اسـتان اظهـار‬
‫تامیــن بخــش اعظمــی از آرد اســتان تهــران‪ ،‬اســتان‬ ‫کـرد‪ :‬فصـل خریـد گنـدم در اداره کل غلـه و خدمـات‬
‫الـرز را بـه یکـی از اسـتان هـای مهـم در حـوزه گنـدم‬ ‫بازگانـی اسـتان الـرز از نیمـه فروردیـن مـاه ‪ 1400‬آغاز‬
‫آرد و نــان تبدیــل کــرده اســت کــه بایــد بــا توجــه بــه‬ ‫و در اولیــن گام مراکــز خریــد تضمینــی گنــدم و دانــه‬
‫زیرســاخت‌های موجــود در اســتان نگاه‌هــا را بــه ایــن‬ ‫روغنـی کلـزا توسـط سـتاد خریـد گنـدم ایـن اداره کل‬
‫در سـطح اسـتان تعییـن گردیـد‪ ،‬همچنیـن ایـن سـتاد‬
‫اســتان تغییــر دهیــم‪.‬‬ ‫بــا برگــزاری جلســه هماهنگــی فصــل خریــد گنــدم‪،‬‬
‫وی ادامـه داد‪ :‬اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانی اسـتان‬ ‫عوامـل تشـخیص و ذیحسـاب مراکـز خریـد گندم سـال‬
‫الـرز از ابتـدای خـرداد مـاه سـال ‪1400‬آمادگـی لازم‬ ‫‪ 1400‬را انتخـاب و مصـوب نمـود هماهنگـی هـای لازم‬
‫در خصـوص خریـد کلـزا و یـک هفتـه پـس از آن آمـاده‬ ‫بـا سـایر ارگان هـای ذیربـط بـه ویـژه جهـاد کشـاورزی‬
‫خریــد تضمینــی گنــدم وشروع رســمی فصــل خریــد‬ ‫اســتان‪ ،‬بانــک کشــاورزی ‪ ،‬فرمانــداران و اســتانداری‬
‫تضمینـی گنـدم در اسـتان الـرز را دارد‪ .‬همچنیـن در‬
‫خصـوص حمـل گنـدم از سـایر اسـتانهای کشـور‪ ،‬طبـق‬ ‫الـرز انجـام پذیـرد‪.‬‬
‫برنامـه حمـل اعلامـی از سـوی شرکـت مـادر تخصصـی‬

‫بازرگانـی دولتـی ایـران انجـام مـی پذیـرد‪.‬‬
‫قرشـی بـا بیـان اینکـه اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانی‬
‫اسـتان الـرز بـا توجـه بـه وظایـف ذاتـی خـود در حـوزه‬
‫تولیـد گنـدم هیـچ گونـه دخالتی نـدارد‪ ،‬گفـت‪ :‬اداره‌کل‬
‫موظــف بــه خریــد گنــدم تولیــدی کشــاورزان عزیــز‬
‫اسـتان مـی باشـد و سـازمان جهـاد کشـاورزی اسـتان‬

‫متولـی تولیـد گنـدم در اسـتان مـی باشـد‪.‬‬

‫‪67 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬



‫مدیر عامل آرد کرج پاسخ می دهد‬

‫سن ‌گاندازی ناوگان حمل بر سر راه‬
‫فروش آردسازان البرز‬

‫پرداختنقدیکرایه؛تسری ‌عبخشحملخرید‬ ‫مهنــدس زولــه‪ ،‬مدیرعامــل آرد کــرج"‬
‫تفاهمیکارخانجات‬
‫در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته در خصــوص‬
‫زولـه بـا اشـاره بـه اینکـه محدودی ‌تهـای حمـل گنـدم خریـد‬ ‫مهمتریـن چالـش آردسـازان اسـتان الـرز اظهـار‬
‫تفاهمــی از ســایر اســتان‌ها بــرای آردســازان مشــکل‌آفرینی‬ ‫کــرد‪ :‬بــا توجــه بــه اینکــه توزیــع آرد در اســتان‬
‫کــرده اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬در حــال حــاضر‪ ،‬خریدهــای ‪ 500‬تــا‬ ‫الــرز در اختیــار کارخانجــات اســت‪ ،‬مشــکلی‬
‫‪ 1000‬تنــی گنــدم تفاهمــی آردســازان الــرز از اســتان‌های‬ ‫از بابـت حمـل و نقـل در اسـتان نداریـم‪ .‬امـا در‬
‫دیگـر بـرای مثـال از خوزسـتان بـا تاخیـر مواجـه شـده اسـت‪.‬‬ ‫رابطــه بــا تامیــن ‪ 45‬درصــد آرد اســتان تهــران‬
‫از ســوی دیگــر‪ ،‬تنهــا کارخانجاتــی م ‌یتواننــد گنــدم خــود را‬ ‫بــا عــدم همــکاری شرکــت حمــل و نقــل مواجــه‬
‫بـه موقـع تحویـل بگیرنـد کـه هزینـه حمـل را بـه صـورت نقـد‬ ‫هسـتیم‪ .‬بـه گونـه‌ای کـه از ثبـت سـفارش نانـوا‬
‫پرداخـت کننـد کـه متاسـفانه بسـیاری از کارخانجـات قـادر بـه‬ ‫تــا تحویــل آرد‪20 ،‬روز زمــان م ‌یبــرد‪ .‬لــذا در‬
‫ایـن شرایـط‪ ،‬ترجیـح نانوایـان ایـن اسـت کـه از‬
‫پرداخــت نقــدی مبلــغ حمــل نیســتند‪.‬‬
‫وی در خصـوص کیفیـت گنـدم اسـتان الـرز اظهـار کـرد‪ :‬اقـدام‬ ‫کارخانجــات الــرز آرد خریــداری نکننــد‪.‬‬
‫اداره غلـه بـرای واردات گنـدم خارجـی جهـت اختـاط‪ ،‬نقـش‬
‫وی بــا گلایــه از عــدم اختصــاص گندم‌هــای بــا کیفیــت بــه‬
‫بـه سـزایی را در بهبـود کیفیـت گنـدم اسـتان داشـته اسـت‪.‬‬ ‫شرکت‌هـای خصوصـی گفـت‪ :‬متاسـفانه شرکت‌هـای دولتـی و‬
‫دارای رابطـه در ردیـف اول دریافـت گندم‌هـای کیفـی هسـتند‬
‫دود افزایش قیمت گندم به چشم چه کسانی‬ ‫و باقــی کارخانجــات اســتان بــا وجــود برخــورداری از آخریــن‬
‫م ‌یرود؟‬ ‫تجهیـزات روز بایـد بـا گندم‌هـای ضعیـف و محـدود بـه تولیـد‬

‫ایـن فعـال آسـیابانی در خصـوص نـرخ گـذاری ‪ 5‬هـزار تومـان‬ ‫بپردازنــد‪.‬‬
‫بـرای گنـدم اظهـار کـرد‪ :‬افزایـش نـرخ خریـد تضمینـی گنـدم‬
‫از یـک سـو منجـر بـه دلگرمـی کشـاورزان م ‌یشـود و از سـوی‬ ‫خداحافظی پویایی از صنعت آسیابانی با‬
‫دیگــر موجــب فشــار بــه مصرف‌کننــدگان محصــولات صنــف و‬ ‫سهمی ‌هبندیگندمصنفوصنع ‌ت‬
‫صنعـت می‌گـردد چراکـه کارخانجـات آرد بایـد گنـدم را بـا نـرخ‬
‫گرا ‌نتـر بخرنـد و آرد را بـه تبـع نیـز بـا افزایـش قیمـت بفروشـند‬ ‫ایـن فعـال آسـیابانی بـا اشـاره بـه اینکـه دولـت بـا سـهمیه‌بندی‬
‫و تولیدکننــدگان مشــتقات صنــف و صنعــت نیــز محصــول‬ ‫گنـدم صنـف و صنعـت امـکان پویایـی و بقـا را از کارخانجـات‬
‫تولیــدی را گران‌تــر بفروشــند کــه دود ایــن فرآینــد تنهــا بــه‬ ‫آرد سـلب کـرده اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬دولـت بایـد تمـام فرآینـد فعالیـت‬
‫صنــف و صنعــت کارخانجــات آرد از تحویــل بــی قیــد و شرط‬
‫چشــم مصرف‌کننــدگان نهایــی مــ ‌یرود‪.‬‬
‫گنـدم تـا فـروش آرد را آزاد کنـد‪.‬‬
‫آردسازان‬

‫‪69 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬



‫رئیس هیئت مدیره شرکت تعاونی ایثار زرین مطرح کرد‪:‬‬

‫سیلوداران در مواجهه با بدعهدی اداره غله‬

‫سیلوداران‬ ‫سـیلوداران بایـد بـدون هیچ‌گونـه دریافتـی ثابـت بـه کارکنـان‬ ‫ســیلوی ذخیر‌هســازی گنــدم شرکــت"‬
‫خــود‪ ،‬ســالانه حقــوق پرداخــت کننــد‪.‬‬
‫تعاونــی ایثــار زریــن یکــی از پروژ‌ههــای جدیــد‬
‫کرمــی بــا اشــاره بــه عــدم تناســب درآمــد و هزینه‌هــا جهــت‬
‫فعـال نگـه داشـن سـیلو اظهـار کـرد‪ :‬بـا توجـه بـه عـدم تحقـق‬ ‫اســتان الــرز اســت کــه هــر ســاله بــه عنــوان‬
‫ذخیر‌هســازی متناســب گنــدم در ســیلو بــرای بقــا ســیلو و‬
‫امکانــات آن مجبــور هســتیم تــا ســالانه حــدود ‪ 400‬تــا ‪500‬‬ ‫مرکـز خریـد تضمینـی بـه کشـاورزان شهرسـتان‬
‫میلیـون تومـان از جیـب خـود بابـت هزین ‌ههـای جـاری و حقـوق‬
‫اشــتهارد خدم ‌ترســانی می‌کنــد و بــا بهــره‌وری‬
‫کارمنــدان پرداخــت کنیــم‪.‬‬
‫از ایــن ســیلو‪ ،‬حجــم ذخیر‌هســازی کالای‬
‫احداث کارخانه آرد با ظرفیت‪ 300‬تن در داخل‬
‫همینمجموعهحوالیروستایمختارآبادشهرستان‬ ‫اســراتژیک ایــن منطقــه افزایــش می‌یابــد‪.‬‬

‫اشتهارد‬ ‫آقــای حســین کرمــی‪ ،‬رئیــس هیئــت مدیــره شرکــت تعاونــی‬
‫ایثـار زریـن در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته در خصـوص ظرفیـت‬
‫ایــن فعــال آســیابانی ادامــه داد‪ :‬در کنــار اســتفاده از ســیلو‬ ‫ذخیره‌سـازی ایـن سـیلو گفـت‪ :‬در حـال حـاضر‪ ،‬ظرفیـت ایـن‬
‫‪ 15000‬تنــی مجموعــه در حــال ســاخت کارخانــه آرد بــا‬ ‫سـیلو بالـغ بـر ‪ 15000‬تـن گنـدم م ‌یباشـد کـه توسـط اداره‬
‫ظرفیــت اســمی ‪ 300‬تــن هســتیم چراکــه در حــال حــاضر در‬ ‫غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان الــرز جهــت ذخیره‌ســازی‬
‫منطقـه شـهرک صنعتـی اشـتهارد و روسـتای مختـار آبـاد‪ ،‬هیـچ‬ ‫گندم‌هــای وارداتــی از ســایر اســتان‌ها و خریــد تضمینــی از‬
‫واحـد آردسـازی بـرای تامیـن آرد شهرسـتان اشـتهارد و منطقـه‬
‫وجــود نــدارد و بــا مکا ‌نیابــی مهندســی و کارشناســی دقیــق‬ ‫کشــاورزان شهرســتان اشــتهارد نگهــداری م ‌یشــود‪.‬‬
‫بــرای احــداث ایــن کارخانــه میتــوان بــرای ‪ 50‬نفــر بــه طــور‬ ‫وی بــا گلایــه از اداره غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان الــرز‬
‫بــرای عــدم تعهــد بــه قــرارداد ذخیر‌هســازی گفــت‪ :‬متاســفانه‬
‫مســتقیم اشــتغا ‌لزایی کــرد‪.‬‬ ‫اداره غلـه بـا وجـود عقـد قـرارداد ذخیر‌هسـازی سـالانه ‪12000‬‬
‫امیـدوارم کـه بـا لطـف و حمایـت اسـتاندار و فرمانـدار محـرم‬ ‫تـن گنـدم کـه شرکـت تعاونـی ایثـار زریـن بـا توجـه بـه اینکـه‬
‫و دیگــر مســئولان بتوانیــم بــا اشــتغا ‌لزایی بــرای نیــروی کار‬ ‫ضمان ‌تنامــه و دیگــر هزینه‌هــای ‪12000‬تــن قــرارداد را‬
‫اسـتان الـرز عـاوه بـر خدمـت بـه صنعـت کشـور‪ ،‬سـهمی بـه‬ ‫متحمــل م ‌یشــود تنهــا ‪ 6‬تــا ‪ 7‬هــزار تــن از ایــن میــزان را‬
‫ســزا در بــه کارگیــری از سرمایه‌هــای انســانی کشــور داشــته‬ ‫در ســیلوها ذخیــره می‌کنــد و ایــن میــزان را هــم پــس از ‪3‬‬
‫تــا ‪ 4‬مــاه از ســیلو خــارج می‌کنــد‪ .‬ایــن در حالــی اســت کــه‬
‫باش ـیم‪.‬‬

‫‪71 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫میلرز افزایش ‪ 25‬درصدی‬ ‫مدیر کل غله و خدمات بازرگانی استان خراسان شمالی‬
‫در محصول گندم نرم و قرمز‬
‫زمستانه را پیش بینی می کند‬ ‫کارخانجات آردسازی‬
‫خراسان شمالی درج ‌هبندی‬

‫م ‌یشوند‬

‫گروهــی از کارخانــه هــای گنــدم نــرم کــه در ‪ 20‬آوریــل در‬ ‫ســید جــال موســوی‪ ،‬مدیــر کل غلــه و خدمــات بازرگانــی‬
‫کنفرانــس بهــاری مجــازی انجمــن کارخانــه هــای آمریــکای‬ ‫اسـتان خراسـان شـالی گفـت‪ :‬طـرح ارزیابـی و درجـه بنـدی‬
‫شـالی سـخنرانی کردنـد‪ ،‬تولیـد گنـدم نـرم و قرمـز زمسـتانی‬ ‫کارخانجــات آرد ســازی بــا هــدف ایجــاد فضــای رقابتــی در‬
‫را در ایــالات متحــده در ســال ‪ 2021‬بــا ‪ 332.701‬میلیــون‬ ‫تولیـد آرد مرغـوب و در راسـتای ارتقـای کیفیـت آرد اسـتان اجـرا‬
‫بوشـل و بـه عبارتـی ‪ 25‬درصـد بیشـر از ‪ 266.235‬میلیـون در‬
‫مـی شـود‪.‬‬
‫ســال ‪ 2020‬پیــش بینــی کــرده اســت‪.‬‬ ‫وی افــزود ‪:‬کمیتــه ارزیابــی و درجــه بنــدی کارخانجــات‬
‫اعضـای هیئـت مدیـره پیـش بینـی مـی کننـد کـه تولیـد در هـر‬ ‫آرد ســازی اســتان متشــکل از ارگا ‌نهــای ذیربــط از قبیــل‬
‫یـک از مناطـق عمـده گنـدم نـرم و قرمـز زمسـتانی نسـبت بـه‬ ‫اســتانداری‪ ،‬ســازمان صمــت‪ ،‬ســازمان غــذا و دارو‪ ،‬اداره کل‬
‫اسـتاندارد و اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی و انجمـن صنفـی‬
‫سـال ‪ 2020‬بیشـر باشـد‪.‬‬ ‫کارخانجـات آردسـازی بـر اسـاس آییـن نامـه اجرایـی ارزیابـی و‬
‫درجـه بنـدی کارخانجـات آرد‪ ،‬عملکـرد آسـیابانان اسـتان را از‬
‫قبیـل امکانـات ذخیـره سـازی‪ ،‬تجهیـزات آزمایشـگاهی‪ ،‬موازیـن‬
‫بهداشــتی‪ ،‬تجهیــزات بوجــاری و کیفیــت آرد اســتحصالی را‬

‫مــورد ارزیابــی و رتبــه بنــدی آنهــا را تعییــن مــی کننــد‪.‬‬
‫موســوی اظهــار کــرد ‪ :‬طــرح درجــه بنــدی کارخانجــات آرد‬
‫سـازی را در کنـار طرح‌هـای آموزشـی خبـازان کـه بـه صـورت‬
‫آنلایـن و بـه واسـطه رعایـت پروتـکل هـای بهداشـتی در سـطح‬
‫اسـتان از طریـق ویدئـو کنفرانـس توسـط کارشناسـان ایـن اداره‬
‫کل صـورت پذیرفتـه اسـت را ‪ 2‬گام اساسـی در راسـتای اقتصـاد‬
‫مقاومتـی و کاهـش ضایعـات و ارتقـای کیفیـت آرد و نـان اسـتان‬

‫دانسـت‪.‬‬
‫مدیــر کل غلــه وخدمــات بازرگانــی اســتان خراســان شــالی‬
‫خاطـر نشـان کـرد‪ :‬در حـال حـاضر تعـداد ‪ 6‬کارخانـه آرد سـازی‬

‫در سـطح اسـتان در حـال فعالیـت مـی باشـند‪.‬‬

‫‪ 72‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬
‫ترجمه‬
‫با مسئولان دولت‬

‫ذخایر غلات جهان انتظار می رود به کمترین میزان در این هفت سال برسند‬

‫ترجمه‬ ‫جهانــی کالاهــای غذایــی در مــاه مــارس افزایــش یافــت کــه‬ ‫ســازمان غــذا و کشــاورزی ســازمان ملــل (‪ )FAO‬در ‪ 8‬آوریــل‬
‫نشــان دهنــده دهمیــن افزایــش متوالــی ماهانــه خــود اســت‪،‬‬ ‫گـزارش داد‪ :‬پیـش بینـی مـی شـود ذخایـر غـات جهانـی در‬
‫در حالـی کـه قیمـت روغـن هـای گیاهـی و محصـولات لبنـی‬ ‫پایــان ســال ‪ 1.7 ،2021‬درصــد از ســطح آغازیــن خــود بــه‬
‫‪ 808‬میلیـون تـن کاهـش یابـد‪ .‬بـا در نظـر گرفـن ایـن پیـش‬
‫منجـر بـه افزایـش قیمـت شـده اسـت‪.‬‬ ‫بینـی هـا‪ ،‬بـرآورد شـده اسـت کـه نسـبت جهانـی مـرف ذخایـر‬
‫شــاخص قیمــت مــواد غذایــی ‪ FAO‬کــه تغییــرات ماهانــه در‬ ‫غـات بـرای سـال هـای ‪ 2020-2021‬بـه پاییـن تریـن سـطح‬
‫قیمـت هـای بیـن المللـی کالاهـای غذایـی را کـه معمـول ًا مـورد‬
‫معاملـه قـرار مـی گیرنـد‪ ،‬ردیابـی مـی کنـد‪ .‬در مـاه مـارس بـه‬ ‫هفـت سـاله یعنـی ‪ 28.4‬درصـد برسـد‪.‬‬
‫طـور متوسـط ‪ 118.5‬واحـد بـود کـه ‪ 2.1‬درصـد بیشـر از مـاه‬ ‫فائـو اعـام كـرد كـه انتظـار دارد توليـد غـات جهـان در سـال‬
‫فوریـه و بـه بالاتریـن سـطح از مـاه ژوئـن ‪ 2014‬رسـیده اسـت‪.‬‬ ‫‪ 2021‬بـراي سـومين سـال متـوالي افزايـش يابـد و پيـش بينـي‬
‫روندهــا بــر اســاس انــواع کالا متفــاوت اســت‪ .‬افزایــش مــاه‬ ‫ابتدایــی توليــد جهــاني خــود را در شرايطــی کــه محصــول در‬
‫مـارس توسـط شـاخص قیمـت روغـن نباتـی ‪ FAO‬انجـام شـد‬ ‫چنـد کشـور بهـر از آنچـه كـه پيـش بينـي شـده بـود‪ ،‬افزايـش‬
‫کــه بــا افزایــش شــدید قیمــت روغــن ســویا کــه بخشــی از آن‬ ‫داده اســت‪ .‬پیــش بینــی مــی شــود تولیــد جهانــی گنــدم در‬
‫بــه دلیــل تقاضــای شرکــت از بخــش بیودیــزل بــود‪ 8 ،‬درصــد‬ ‫سـال ‪ 2021‬بـه بالاتریـن سـطح یعنـی ‪ 785‬میلیـون تـن برسـد‬
‫نسـبت بـه مـاه قبـل افزایـش یافـت و بـه بالاتریـن سـطح ‪10‬‬ ‫کـه ‪ 1.4‬درصـد نسـبت بـه سـال ‪ 2020‬افزایـش داشـته باشـد‬
‫کــه ناشــی از جهــش شــدید در اکــر اروپــا و انتظــارات بــرای‬
‫ســاله رســید‪.‬‬
‫بـا افزایـش تقاضـا بـرای کـره کـه بـه دلیـل بهبـود بخـش غـذا‬ ‫برداشـت بـی سـابقه در هنـد اسـت‪.‬‬
‫در اروپـا اتفـاق افتـاد‪ ،‬شـاخص قیمـت لبنیـات ‪ FAO‬نسـبت بـه‬ ‫مطابــق خلاصــه عرضــه و تقاضــا غــات ‪ FAO‬و بــا توجــه بــه‬
‫پیـش بینـی برداشـت بـی سـابقه در برزیـل و بالاتریـن بازدهـی‬
‫مـاه فوریـه تقاضـا ‪ 3.9‬درصـد افزایـش یافـت‪.‬‬ ‫چنـد سـاله در آفریقـای جنوبـی‪ ،‬بـرای ذرت بازدهـی و محصـول‬
‫شـاخص قیمـت گوشـت ‪ FAO‬نیـز بـا واردات چیـن و افزایـش‬
‫فـروش داخلـی در اروپـا در آسـتانه جشـن تعطیـات عیـد پـاک‬ ‫بالاتـر از متوسـط نیـز پیـش بینـی مـی شـود‪.‬‬
‫بــا افزایــش قیمــت گوشــت مــرغ و خــوک‪ ،‬از مــاه فوریــه ‪2.3‬‬ ‫بـرای فصـل تجـاری سـال جـاری ‪ ،2021-2020‬میـزان بهـره‬
‫درصـد افزایـش یافـت‪ .‬قیمـت گوشـت گاو در حالـی کـه قیمـت‬ ‫بـرداری از غـات جهانـی در حـال حـاضر ‪ 2.4‬درصـد بیشـر از‬
‫گوشـت گوسـفند کاهـش یافـت ثابـت بـود زیـرا هـوای خشـک‬
‫در نیوزیلنـد منجـر بـه تخلیـه حیوانـات توسـط دامـداران شـد‪.‬‬ ‫سـال قبـل پیـش بینـی شـده اسـت‪.‬‬
‫در مقابــل‪ ،‬شــاخص قیمــت غــات‪ 1.8 ، FAO‬درصــد کاهــش‬ ‫فائـو همچنیـن پیـش بینـی خـود را بـرای تجـارت جهانـی غـات‬
‫یافـت امـا هنـوز ‪ 26.5‬درصـد بالاتـر از مـاه مارس ‪ 2020‬اسـت‪.‬‬ ‫در طـی سـال هـای ‪ 2020-21‬بـه ‪ 466‬میلیـون تـن افزایـش‬
‫قیمـت صـادرات گنـدم بیشـرین کاهـش را نشـان مـی دهـد‬ ‫داد کــه ‪ 5.8‬درصــد افزایــش نســبت بــه ســال قبــل دارد کــه‬
‫کـه منعکـس کننـده منابـع خـوب و نمـود تولیـد مطلـوب بـرای‬ ‫ناشـی از تجـارت سریـع تـر غـات بـه جـز گنـدم و برنـج اسـت و‬
‫محصـولات ‪ 2021‬اسـت‪ .‬قیمـت ذرت و برنـج نیـز در حالـی کـه‬ ‫ایـن امـر بـه سـطح بـی سـابقه خریـد ذرت توسـط چیـن منجـر‬
‫شــده اســت‪ .‬همچنیــن پیــش بینــی مــی شــود تجــارت بیــن‬
‫قیمـت هـای سـورگوم افزایـش داشـت کاهـش یافـت‪.‬‬ ‫المللـی بـرای برنـج ‪ 6‬درصـد از سـال گذشـته گسـرش یابـد‪.‬‬
‫عـاوه بـر ایـن‪ ،‬فائـو در تاریـخ ‪ 8‬آوریـل گـزارش داد کـه قیمـت‬

‫‪73 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬



‫مدیرعامل آرد جنداب قم پاسخ می‌دهد‬

‫چرا ساز آردسازان قم ناکوک م ‌یزند؟‬

‫وی در ادامــه در خصــوص نــرخ جدیــد گنــدم اظهــار کــرد‪:‬‬ ‫مهنـدس رسـتمی‪ ،‬مدیرعامـل آرد جنـداب"‬
‫تعییـن نـرخ ‪ 5‬هـزار تومـان بـرای گنـدم‪ ،‬مبلـغ قابـل توجهـی‬
‫بـرای کشـاورزان زحمتکـش نیسـت‪ .‬از سـوی دیگـر‪ ،‬متاسـفانه‬ ‫قـم در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته در خصـوص‬
‫گنــدم تولیــدی کشــور جــز در اســتان‌هایی همچــون گلســتان‬ ‫وضعیـت گنـدم اسـتان قـم اظهـار کـرد‪ :‬بـا توجـه‬
‫و خوزســتان مرغوبیــت لازم را نــدارد و گنــدم تولیــدی ســایر‬ ‫بـه کشـت محـدود گنـدم در ایـن اسـتان و تمرکـز‬
‫اســتان‌های کشــور بــه صــورت گنــدم متوســط م ‌یباشــد‪ .‬لــذا‬ ‫بیشــر بــر واردات گنــدم‪ ،‬کارخانجــات آرد ایــن‬
‫بـا وجـود ایـن وضعیـت و تـورم م ‌یتـوان نـرخ ‪ 5‬هـزار تومـان را‬ ‫اسـتان بـرای تولیـد آرد مرغـوب بـا چالـش جـدی‬
‫مواجــه هســتند چراکــه بــه گنــدم مرغــوب و بــا‬
‫در حالــت کلــی منطقــی دانســت‪.‬‬
‫کیفیـت دسترسـی ندارنـد‪.‬‬
‫رونق بازار دلالان با نارضایتی کشاورزان از نرخ‬
‫خریدتضمینیگندم‬

‫رســتمی بــا بیــان اینکــه در صــورت نارضایتــی کشــاورزان‬ ‫رسـتمی هزینـه کیسـه آرد و دسترسـی بـه گنـدم بـا کیفیـت را‬
‫از نــرخ گنــدم بایــد در ســال ‪ 1400‬شــاهد کمبــود ایــن‬ ‫از درخواسـت‌های مهـم آردسـازان اسـتان قـم دانسـت و افـزود‪:‬‬
‫کالای اســراتژیک در کشــور باشــیم‪ ،‬گفــت‪ :‬ابــراز نارضایتــی‬ ‫در صـورت رفـع ایـن دو دغدغـه‪ ،‬مسـیر بقـا بـرای کارخانجـات‬
‫گنــد ‌مکاران از نــرخ خریــد تضمینــی گنــدم دســتاوردی جــز‬ ‫آرد هموارتــر می‌گــردد‪ .‬همچنیــن بــا وجــود هزین ‌ههــای بــالای‬
‫ممانعـت از کشـت گنـدم و یـا فـروش آن در بـازار آزاد بـه دلالان‬ ‫تولیــد و اســتهلاک کارخانجــات آرد‪ ،‬ادامــه فرآینــد تولیــد در‬
‫نـدارد کـه ادامـه ایـن شرایـط کارخانجـات آرد را بـا محدودیـت و‬ ‫کشـور بسـیار مشـکل و سـخت اسـت و بسـیاری از کارخانجـات‬
‫آرد نیـز بـه دلیـل عـدم دسترسـی بـه گنـدم خـوب‪ ،‬مشـریان‬
‫دشــوار ‌یهای فــراوان مواجــه می‌کنــد‪.‬‬ ‫خــود را از دســت می‌دهنــد‪ .‬لــذا دولــت بایــد هــر چــه زودتــر‬

‫آردسازان‬ ‫چـاره‌ای اساسـی بـرای رفـع مشـکلات آسـیابانان کنـد‪.‬‬

‫‪75 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫یادداشت از رضا صلحی فام‪ ،‬مدیر کنترل کیفیت شرکت اطهر بافت‬

‫آشنایی با استاندارد و مراحل تولید کیسه‬
‫آردهای باکیفیت‬

‫پارچـه کیسـه هـا اسـت بـه گونـه ای کـه کمتریـن ریـزش مـواد‬ ‫در تولید کیسـه های آرد علاوه بر اسـتاندارد"‬
‫بـه ویـژه آرد را داشـته باشـد‪.‬‬
‫ملـی ایـران بـه شـاره ‪ 2972‬بایـد الزامـات سـازمان‬
‫کیسـه هـای پلـی پروپیلـن بسـته بـه نـوع و وزن محمـولات مـورد‬ ‫غــذا و دارو نیــز رعایــت گــردد تــا یــک محصــول‬
‫بارگیــری در ابعــاد و همچنیــن بــا وزن هــای مختلــف تولیــد‬ ‫بهداشــتی جهــت مصــارف آرد بــه تولیــد برســد‪.‬‬
‫شــده و جهــت بســته بنــدی محصــولات غذایــی‪ ،‬کشــاورزی‪،‬‬ ‫همچنیـن مـواد اولیـه مـورد اسـتفاده بایـد از گریـد‬
‫شــیمیایی‪ ،‬کــود‪ ،‬پتروشــیمی‪ ،‬ســیمان‪ ،‬پلیمرهــا و ‪ ...‬مــورد‬ ‫مــواد غذایــی (‪ )Food Grade‬و مجــوز مــرف از‬
‫اســتفاده قــرار مــی گیرنــد‪ .‬ایــن نــوع کیســه در چهــار مرحلــه‬ ‫سـازمان غـذا و دارو برخوردار باشـد‪ .‬اسـتانداردهای‬
‫ریســندگی‪ ،‬بافندگــی‪ ،‬چــاپ‪ ،‬بــرش و دوخــت و بســته بنــدی‬ ‫داخلــی مــورد اســتفاده کامــا منطبــق بــر‬
‫اســتاندار ‌دهای جهانــی بــوده و از اســتاندارد‬
‫تولیــد و عرضــه مــی شــود‪.‬‬ ‫‪JIS Z 1533-1995: polyolefin flat yarn for woven cloth‬‬
‫ریســندگی‪ :‬در ایــن مرحلــه نــوار مــورد نیــاز بــه روش فراینــد‬
‫اکســروژن توســط دســتگاه اکســرودر و طــی مراحــل ذیــل‬ ‫در زمینه تولید کیسه ها استفاده می شود‪.‬‬
‫تولیـد مـی شـود‪ :‬انتقـال گرانـول پلی‌پروپیلـن توسـط دسـتگاه‬
‫مکنـده بـه دهانـه دسـتگاه اکسـرودر‪ ،‬ذوب گرانـول در دسـتگاه‬ ‫در واقـع در تولیـد کیسـه های بـا کیفیـت رعایت اسـتانداردهای‬
‫در دمـای ‪ 280 ºC‬و سرد کـردن فیلـم خروجـی از دهانـه قالـب‬ ‫تولیـد و بکارگیـری از مـواد اولیـه درجـه یـک حائـز اهمیت اسـت‬
‫اکســرودر بــه صــورت تشــتک آب در دمــای ‪ 35 ºC‬و تبدیــل‬ ‫چراکــه برخــی از کارخانجــات بــه دلیــل کاهــش هزینه‌هــای‬
‫فیلــم مــذاب بــه جامــد‪ ،‬کشــش اول و دوم بــه منظــور مســطح‬ ‫تولیـد از مـواد بازیافتـی اسـتفاده کـرده کـه از نظـر بهداشـتی‬
‫نمـودن سـطح فیلـم‪ ،‬بـرش طولـی فیلـم بـه ابعـاد مـورد نیـاز‬ ‫بـه هیـچ وجـه قابـل قبـول نیسـت لـذا بایـد بطـور جـد بـا ایـن‬
‫مطابــق اســتانداردهای موجــود‪ ،‬حــرارت بــه منظــور کشــش‬ ‫مســاله برخــورد شــود‪ .‬از دیگــر ویژگــی هــای کیســه هــای‬
‫نــوار در قســمت آون توســط عبــور نــوار از محفظــه هــوای داغ‬ ‫باکیفیـت‪ ،‬مقاومـت کیسـه هـا در برابـر پارگـی و کیفیـت بافـت‬
‫بـا دمـای ‪ 145 ºC‬بـه منظـور ایجـاد سـاختار منظـم مولکولـی‬
‫پلیمـر و در نتیجـه افزایـش اسـتحکام و مقاومـت کششـی نـوار‬
‫پلـی پروپیلنـی‪ ،‬کشـش سـوم بمنظـور کشـیدن و تغییـر ابعـاد‬
‫نــوار‪ ،‬گــرم کــردن پشــت و روی نــوار تولیــد شــده بــه وســیله‬
‫غلطک‌هـای گـرم‪ ،‬سرد کـردن نـوار بـه منظـور تثبیـت مولکولـی‬
‫در دمــای ‪ 10 ºC‬در غلطــک هــای سرد‪ ،‬پیچــش نــوار روی‬
‫بوبیـن توسـط دسـتگاه واینـدر جهـت اسـتفاده در ماشـین هـای‬

‫گردبــاف جهــت بافــت رول کیســه‪.‬‬

‫‪ 76‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫سازمان غلات سعودی دو‬ ‫بافندگـی‪ :‬بافـت نـوار بـه روش تـار و پـودی توسـط ماشـین‌های‬
‫گردبـاف و تولید رول‪.‬‬
‫کارخانه آخر آرد خود را به‬
‫چـاپ‪ ،‬بـرش و دوخـت‪ :‬چـاپ برروی رول کیسـه طبق سـفارش‬
‫فروش می رساند‬ ‫مشـری‪ .‬بعـد از چـاپ‪ ،‬رول کیسـه در دسـتگاه بـرش و دوخـت‬
‫در ابتــدای خــط بــرش قــرار گرفتــه و طــول مــورد درخواســت‬
‫براسـاس گـزارش بلومـرگ‪ ،‬دولـت عربسـتان سـعودی اخیـراً دو‬ ‫توسـط تیغـه حرارتـی بـرش داده مـی شـود‪ .‬عمـل دوخـت تـه‬
‫کارخانـه آخـر آرد خـود را بـه دو کنسرسـیوم فروختـه اسـت‪.‬‬ ‫کیسـه بـا تـا کـردن ‪ 2/5‬سـانتی مـری (‪4‬سـطح روی هـم) و بـه‬

‫در ایـن گـزارش آمـده اسـت كـه یـك کارخانـه بـه مبلـغ ‪570‬‬ ‫وسـیله چـرخ دوخـت مخصـوص قـاب بافـی مـی شـود‪.‬‬
‫میلیـون دلار بـه یـك كنسرسـیوم كـه شـامل شركـت ملی توسـعه‬ ‫بســته بنــدی‪ :‬بســته بنــدی کیســه هــا پــس از شــارش‬
‫كشــاورزی و چندیــن شرکــت دیگــر‪ ،‬فروختــه شــد‪ .‬کارخانــه‬ ‫‪500‬تایــی بــه صــورت پــرس عــدل بنــدی توســط تســمه‬
‫دیگـر بـه قیمـت ‪ 230‬میلیـون دلار بـه کنسرسـیومی متشـکل‬
‫از تجـارت عبداللـه آل اوتایـم‪ ،‬اتحـاد بیـن المللـی آلانـا و تولیـد‬ ‫بســته‌بندی و کاور مــی شــود‪.‬‬
‫وظیفــه مدیــر کنــرل کیفــی شرکــت هــای تولیدکننــده‬
‫مـواد غذایـی فروختـه شـد‪.‬‬
‫ســازمان غــات ســعودی (‪ ،)SAGO‬خریــدار غــات دولتــی‬ ‫کیســه عبارتنــد از‪:‬‬
‫عربســتان ســعودی‪ ،‬ســال گذشــته دو کارخانــه تولیــد آرد‬ ‫‪ -‬بازرســی و کنــرل مــواد اولیــه‪ ،‬محصــول حیــن ســاخت‪،‬‬
‫دیگـر خـود را بـه قیمـت هـای ‪ 540.1‬و ‪ 200‬میلیـون دلار بـه‬ ‫محصــول نهایــی و شرایــط نگهــداری در تمــام مراحــل تولیــد‬

‫کنسرســیوم هــای دیگــری فروخــت‪.‬‬ ‫‪ -‬تایید کیفیت برای ورود مواد اولیه و خروج محصول نهایی‬
‫در ســال ‪ ،2018‬شــورای امــور اقتصــادی و توســعه عربســتان‬ ‫‪ -‬نظارت و تایید فعالیت های آزمایشگاهی و انجام آزمون‬
‫سـعودی برنامـه ‪ SAGO‬بـرای فـروش کارخانـه هـای تولیـد آرد‬
‫خـود را بـه عنـوان بخشـی از فعالیـت خصوصـی سـازی دولـت‬ ‫‪ -‬جلوگیـری از تولیـد محصـول در صـورت بـروز نقـص در انطبـاق‬
‫بـا اسـتاندارد مربوطه‬
‫در چشــم انــداز ‪ ،2030‬تصویــب کــرد‪.‬‬
‫رونــد خصوصــی ســازی مــورد توجــه برخــی از بزرگتریــن‬ ‫‪ -‬نظارت بر کالیبراسیون ادواری وسایل سنجش‬
‫شرکت‌هــای تجــارت کشــاورزی جهــان از جملــه شرکــت هــای‬ ‫‪ -‬نظارت بر استقرار سیستم های مدیریت کیفیت‬
‫‪ ADM‬و ‪ .Bunge Ltd‬قـرار گرفتـه اسـت و بـه عنـوان یـک تسـت‬ ‫‪ -‬نظــارت بــر تمــام مــواد اولیــه مصرفــی ورودی بــه کارخانــه از‬
‫بـرای فـروش سـایر دارایـی هـای بـزرگ دولتـی مـورد توجـه قـرار‬ ‫نظـر انطبـاق بـا موازیـن سـازمان غـذا و دارو و انجـام آزمایشـات‬
‫سـنجش ‪ MFI‬مـواد‪ ،‬انـدازه گیـری میـزان خاکسـر و رطوبـت‬
‫گرف ـت‪.‬‬
‫‪ SAGO‬یکــی از بزرگتریــن خریــداران گنــدم و جــو در جهــان‬ ‫مـواد اولیـه‬
‫اســت‪ .‬عربســتان ســعودی از ســال ‪ 2008‬یعنــی زمانــی کــه‬ ‫‪ -‬جهـت کنـرل کیفیـت محصـول تولیـدی‪ ،‬ایـن شرکـت دارای‬
‫برنامــه هــای خودکفایــی را کنــار گذاشــت‪ ،‬وارد کننــده عمــده‬ ‫آزمایشـگاه مجهـز بـه دسـتگاه هـا و تجهیـزات مـورد نیـاز جهـت‬
‫تسـت مقاومـت کشـش نـخ و پارچـه‪ ،‬انـدازه گیـری دنیـر نـخ‪،‬‬
‫گنـدم بـوده اسـت‪.‬‬ ‫انـدازه گیـری ضخامـت نـخ بـوده و همچنین تسـت هـای پرتاپ‪،‬‬

‫فشـار و پارگـی کیسـه بـه صـورت روزانـه انجـام م ‌یشـود‪.‬‬
‫بـا توجـه بـه فراگیـر شـدن ویـروس کرونـا جهـت جلوگیـری‬
‫از انتشـار ویـروس مـوارد زیـر در کارخانـه صـورت مـی گیـرد‪:‬‬
‫‪ -‬نظافـت و ضدعفونـی کـردن دسـتگاه هـا و سـالن هـای تولیـد‬

‫بصـورت منظـم‬
‫‪ -‬نصـب ظـروف حـاوی مـواد ضدعفونـی کننـده دسـت هـا بـا‬

‫پایـه نگدارنـده بـه تعـداد مناسـب‬
‫‪ -‬گندزدایی کامیون های حمل بار ورودی و خروجی‬
‫‪ -‬نصــب پوســرهای هشــداردهنده در خصــوص چگونگــی‬

‫کنــرل ویــروس کرونــا‬
‫‪ -‬آمـوزش و اطـاع رسـانی لازم بـه واحدهـای ذیربـط در خصوص‬

‫بیـاری و راه هـای انتقال‬
‫‪ -‬الـزام تمـام پرسـنل بـه اسـتفاده از ماسـک و وسـایل حفاظـت‬

‫فـردی‬

‫ترجمه‬

‫‪77 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫طی پژوهشی‪ ،‬در واحد تحقیق و توسعه شرکت ‪ IGI‬صورت گرفت‪:‬‬

‫اهمیت نظارت دقیق بر واردات برنج از نقطه‬
‫نظر فلزات سنگین و باقیمانده سموم‬

‫فائزه حکم الهی‬

‫ایـن نقطـه نظـر بسـیار حائـز اهمیـت اسـت‪.‬‬ ‫بعـد از گنـدم‪ ،‬برنـج به‌عنـوان یکـی از اقـام پرمـرف غذایـی‬ ‫مقاله‬
‫در میـان محصـولات کشـاورزی اصلـی‪ ،‬برنـج محصـول ویـژ‌های‬ ‫در جهــان و ب ‌هویــژه در کشــورهای آســیایی به‌شــار مــ ‌یرود‪.‬‬
‫بــا جــذب و تجمــع کادمیــوم‪ ،‬سرب و آرســنیک بــالا اســت‪ .‬در‬ ‫افزایـش میـزان متوسـط مـرف سرانـه برنـج در ایـران (‪42/2‬‬
‫ســازمان ملــی اســتاندارد ایــران حداکــر میــزان مجــاز فلــزات‬ ‫کیلوگــرم)‪ ،‬افزایــش واردات آن را بــه دنبــال داشــته و بــه بیــان‬
‫سـنگین سرب‪ ،‬کادمیـوم و آرسـنیک در برنـج بـه ترتیـب ‪،0/15‬‬ ‫دیگــر‪ ،‬ایــران یکــی از مهم‌تریــن وارد کننــدگان ایــن محصــول‬
‫‪ 0/06‬و ‪0/15‬میلــی گــرم در کیلوگــرم (‪ )ppm‬تعییــن شــده‬
‫اسـت‪.‬‬
‫اس ـت‪.‬‬ ‫ایــن مطالعــه بــا هــدف ارزیابــی درصــد نشاســته (آمیلــوز و‬
‫نشاسـته (آمیلـوز و آمیلوپکتیـن)‪ :‬بیـش از ‪ 90‬درصـد آندوسـپرم‬ ‫آمیلوپکتیــن)‪ ،‬میــزان فلــزات ســنگین و باقیمانــده ســموم‬
‫دانــه برنــج را نشاســته تشــکیل داده اســت کــه ب ‌هطــور غیــر‬ ‫برنج‌هــای وارداتــی طــی یــک دوره ســه ســاله و ب ‌هدنبــال‬
‫مسـتقیم بـر کیفیـت پخـت و مـرف تأثیرگـذار اسـت‪ .‬نشاسـته‬ ‫بازرسـی و آنالیـز ایـن محصـول توسـط تیـم متخصـص شرکـت‬
‫ترکیبــی از دو جــزء آمیلــوز و آمیلوپکتیــن اســت کــه کیفیــت‬ ‫بین‌المللــی بازرســی کالای تجــاری ‪ IGI‬انجــام گرفتــه اســت‪.‬‬
‫پخــت بســتگی بــه نســبت ایــن دو در دانــه دارد (‪ )1‬و مقــدار‬ ‫فلـزات سـنگین‪ :‬امـروزه نقـش فلـزات سـنگین در آلودگ ‌یهـای‬
‫زیســت محیطــی و اثــرات ســوء آن‌هــا بــر ســامت انســان بــر‬
‫آمیلـوز بـه میـزان زیـادی در ایـن کیفیـت موثـر اسـت‪.‬‬ ‫کســی پوشــیده نیســت‪ .‬فلــزات ســنگین از را ‌ههــای مختلفــی‬
‫آمیلــوز نــه تنهــا موجــب میــزان نرمــی یــا ســختی برنــج پختــه‬ ‫وارد بـدن انسـان م ‌یشـوند‪ ،‬کـه یکـی از ایـن را ‌ههـا همـراه بـا‬
‫شـده می‌شـود بلکـه بـر میـزان چسـبندگی آن نیـز تاثیـر دارد‪.‬‬ ‫مـواد غذایـی اسـت و بـه ایـن ترتیـب ارزیابـی سـامت برنـج از‬
‫همــه ایــن خصوصیــات عواملــی هســتند کــه در پذیــرش رقــم‬
‫‪ 78‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫شـوند‪)3(.‬‬ ‫توســط مــرف کننــده مهــم هســتند‪ ،‬بنابرایــن میــزان آمیلــوز‬
‫از نقطـه نظـر واریتـه‪ ،‬ایـن پژوهـش نشـان از ایـن داشـت کـه‬ ‫شــاخص مهمــی در کیفیــت پخــت و خــوراک محســوب مــی‬
‫واریتــه اصلــی بــالای ‪ 95%‬از نمونه‌هــا‪ ،‬باســاتی‪ 1121‬بــود‪،‬‬
‫کـه در سـال ‪ 2003‬بـرای اولیـن بـار وارد بـازار شـد‪ .‬ایـن برنـج‬ ‫شــود‪)2( .‬‬
‫دارای ویژگی‌هــای مطلوبــی از جملــه‪ ،‬بلنــدی دانــه (‪)9 mm‬‬ ‫باقیمانـده سـموم‪ :‬مـرز بیشـینه مانـده آفـت کش‌هـا (‪، )MRL‬‬
‫(بعـد از پخـت بـه ‪ 22 mm‬م ‌یرسـد)‪ ،‬آرومـای مطبـوع‪ ،‬زمـان‬ ‫در بیشـر کشـورها به‌منظـور حفـظ سـامت مـرف کننـدگان و‬
‫پخــت کوتــاه و همچنیــن قابلیــت هضــم پذیــری بــالا اســت‪.‬‬ ‫ترغیـب عملیـات مناسـب کشـاورزی در کاربـرد حشر‌هکش‌هـا‪،‬‬
‫طـول دوره رشـد واریتـه ‪ 1121‬نیـز در مقایسـه بـا انـواع سـنتی‬ ‫قار ‌چکش‌هــا‪ ،‬عل ‌فکش‌هــا و ســایر مــواد آگروشــیمیایی‪،‬‬
‫برنـج باسـاتی کوتا ‌هتـر (‪ 140 – 145‬روز در مقابـل ‪ 160‬روز)‪،‬‬
‫تعییــن و تدویــن می‌شــود‪.‬‬
‫در حالـی کـه بـازده آن بیشـر و حـدود دو برابـر اسـت‪.‬‬ ‫مقادیــر مــرز بیشــینه مانــده آف ‌تکش‌هــا در هــر کشــور بســته‬
‫در پایـان‪ ،‬از آنجـا کـه قیمـت نیـز عاملـی تاثیرگـذار و قیمـت هـر‬ ‫بـه تنـوع مـرف هـر آفت‌کـش روی محصـولات و نیـز سـهم هـر‬
‫کیلوگــرم برنــج باســاتی حــدود دو برابــر برنــج غیــر باســاتی‬ ‫یـک از محصـولات در جیـره غذایـی آن کشـور‪ ،‬متفـاوت اسـت‪.‬‬
‫اســت‪ ،‬بنابرایــن تشــخیص واریتــه اصلــی برنج‌هــای وارداتــی‬ ‫صــادر کننــدگان مــواد غذایــی بایــد محصولاتــی مطابــق بــا‬
‫جهــت خریــداری از اهمیــت بســیار بالایــی برخــوردار هســتند‬ ‫ایــن اســتاندارد ملــی ایــران به‌عنــوان یــک الــزام بــرای ورود‬
‫و شرکــت بین‌المللــی بازرســی کالای تجــاری ‪ IGI‬انجــام ایــن‬ ‫محصـولات کشـاورزی بـه بـازار آن کشـور ارائـه کننـد‪ .‬در واقـع‬
‫مـرز بیشـینه مانـده آف ‌تکش‌هـا‪ ،‬بالاتریـن غلظـت مانـده یـک‬
‫مهـم را ممکـن سـاخته اسـت‪.‬‬ ‫مــاده شــیمیایی اســت‪ ،‬کــه برطبــق قانــون م ‌یتوانــد در یــک‬
‫همچنیـن توجـه بـه ایـن نکتـه کـه در ایـران؛ آرسـنیک معمـولا‬ ‫مـاده غذایـی وجـود داشـته باشـد تـا آن مـاده مـورد قبـول یـا‬
‫بـه صـورت مجمـوع آرسـنیک آلـی و معدنـی گـزارش م ‌یشـود‪،‬‬
‫بسـیار حائــز اهمیــت اســت‪ .‬ایـن در حالــی اســت کــه میــزان‬ ‫مجــاز شــناخته شــود‪.‬‬
‫ســمی بــودن آرســنیک آلــی ک ‌متــر از نــوع معدنــی آن اســت و‬ ‫مــرز بیشــینه مانــده آفت‌کش‌هــا همچنیــن بــه عنــوان‬
‫بنابرایـن لازم اسـت اقدامـات اصلاحـی ب ‌هدلیـل ضرورت گـزارش‬ ‫اســتانداردی بــرای تجــارت بین‌المللــی مــواد غذایــی اســت و‬
‫آرسـنیک آلـی و معدنـی بـه صـورت تفکیـک شـده و بـه منظـور‬ ‫بــه خریــدار نشــان م ‌یدهــد کــه مــرف آفت‌کــش بیــش از‬
‫حــد لازم‪ ،‬بــرای مبــارزه موثــر بــا آفــات نبــوده اســت‪ .‬مطابــق‬
‫دسـتیابی بـه محصـولات بـا کیفیـت بالاتـر صـورت پذیـرد‪.‬‬ ‫بـا مـاده ‪ 28‬قانـون حفـظ نباتـات‪ ،‬مسـئولیت تعییـن مـرز ملـی‬
‫*مدیــر بخــش تحقیــق و توســعه شرکــت بین‌المللــی بازرســی‬ ‫بیشـینه مانـده آف ‌تکش‌هـا در محصـولات کشـاورزی‪ ،‬برعهـده‬
‫موسسـه تحقیقـات گیـاه پزشـکی کشـور وابسـته بـه وزارت جهـاد‬
‫کالای تجــاری ‪IGI‬‬
‫کشــاورزی اســت‪)3( .‬‬
‫منابع‪:‬‬ ‫در ایــن پژوهــش‪ 110 ،‬نمونــه برنــج وارداتــی اعــم از هنــدی و‬
‫پاکسـتانی مـورد ارزیابـی قـرار گرفتنـد‪ .‬بررسـی میانگیـن نتایـج‬
‫(‪Blakeney, A. B., Welsh, L. A. & Martin, M. )1994‬‬ ‫فلـزات سـنگین نمونه‌هـا بیانگـر ایـن بـود کـه سرب‪ ،‬کادمیـوم‬
‫‪. Analytical methods for wheat starch amylase. In‬‬ ‫و آرســنیک تمامــی نمونه‌هــا پایی ‌نتــر از حــد مجــاز اســتاندارد‬
‫‪44th Australian Cereal Chemistry Proceedings of the‬‬ ‫قـرار دارنـد‪ ،‬کـه نشـان از نظـارت بسـیار دقیـق بـر واردات ایـن‬
‫‪.275-278 ,Conference, Australia‬‬
‫‪ -‬حبیبـی کیـاه آبـادی‪ ،‬ف‪ .)1396( .‬بررسـی ویژگیهای فیزیکی‬ ‫محصــول در مقایســه بــا ســا ‌لهای گذشــته دارد‪.‬‬
‫و شـیمیایی دانـه ی برنـج و عوامـل موثـر بـر کیفیـت پخـت در‬ ‫از نقطــه نظــر میــزان آمیلــوز‪ ،‬اکــر مــرف کننــدگان ایرانــی‪،‬‬
‫ارقـام مختلـف برنـج‪ .‬رشـت‪ :‬موسسـه ی تحقیقـات برنـج کشـور‪.‬‬ ‫برنج‌هایــی بــا میــزان آمیلــوز متوســط را می‌پســندند (‪-25%‬‬
‫‪ -‬اسـتاندارد ملـی ایـران‪ ،‬شـاره ی ‪ ،13120‬تجدیـد نظـر اول‬ ‫‪ ،)20‬کـه پـس از پخـت‪ ،‬دانـه دانـه و نـرم بـوده و تـا سـاعت‌ها‬
‫(‪ ،)1394‬آفـت کـش هـا ‪ -‬مـرز بیشـینه مانـده آفـت کـش هـا ‪-‬‬
‫پــس از پخــت نیــز نــرم باقــی می‌ماننــد‪)2( .‬‬
‫غـات‪.‬‬ ‫میــزان درصــد نشاســته نمونه‌هــا در محــدوده ‪71/5 – 79/9%‬‬
‫– ‪Singh, V., Singh, A.K., Mohapatra, T. et al. Pusa Basmati‬‬ ‫و درصــد آمیلــوز و آمیلــو پکتیــن نمونه‌هــا نیــز به‌ترتیــب در‬
‫‪1121 -a rice variety with exceptional kernel elongation and‬‬ ‫محــدوده ‪ 5/6 – 35/4‬و ‪ 41/8 – 72/3‬قــرار گرفتنــد‪ ،‬کــه‬
‫(‪.volume expansion after cooking. Rice 11 ,19 )2018‬‬ ‫حــدود ‪ 20‬درصــد از نمونه‌هــای مــورد مطالعــه دارای میــزان‬
‫آمیلــوز متوســط بودنــد‪ .‬بررســی ‪ 8‬ســم شناســایی شــده‬
‫نیــز نشــان داد کــه میــزان باقیمانــده ‪ 5‬ســم‪ ،‬پایین‌تــر از‬
‫حــد مجــاز اســتاندارد بــود‪ ،‬درحالــی کــه مقادیــر ‪ 3‬ســم‬
‫دیگــر از حــد مجــاز کــه ‪ 0/01 ppm‬اســت‪ ،‬بالاتــر بودنــد‬
‫(‪، Thiametoxam0/036 ، Carbendazim0/013‬‬
‫‪ .) Tricyclazole0/08‬گرچـه ایـن ‪ 3‬سـم نیـز درحـال حـاضر در‬
‫لیسـت سـم‌های گـزارش شـده در اسـتاندارد ملـی ایـران نبـوده‬
‫و قـرار اسـت در تجدیـد نظرهـای بعـدی بـه ایـن لیسـت اضافـه‬

‫‪79 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

‫پژمان داوری دهکردی‪ ،‬مدیر تولید کارخانه آرد اهواز و کارشناس صنعت آرد‬

‫تاثیر آماده سازی گندم بر کیفیت محصول‬

‫واضــح و مبرهــن اســت واحــد تولیــد در کارخانجــات آســیاب گنــدم‬

‫شـامل دو بخـش اصلـی آمـاده سـازی و آسـیاب گنـدم اسـت‪ .‬ایـن دو بخـش از"‬

‫دیربـاز بـا یکدیگـر مرتبـط بـوده انـد‪ .‬در ایـن نوشـتار تاثیـر آمـاده سـازی بـر‬
‫کیفیـت محصـول نهایـی بیـان مـی گـردد‪.‬‬

‫آمـاده سـازی گنـدم خـود شـامل دو بخـش عمـده بوجـاری و مـروط‬
‫ســازی اســت کــه هــر دو دارای اهمیــت ویــژه و ضامــن افزایــش کیفیــت در‬
‫حیـن فرآینـد آسـیاب و تـا مرحلـه مـرف آرد مـی باشـند‪ .‬گنـدم مرغـوب ولـی‬
‫بـدون تفکیـک ناخالصـی هـا و افـت هـای همـراه آن و همچنیـن گنـدم بسـیار‬
‫مرطـوب یـا خشـک هرگـز نمـی تواننـد آرد خروجـی ایـده آل را نتیجـه دهنـد‪.‬‬

‫تاثیـر ایـن فرآینـد بـر محصـول در ایـن نوشـتار ذکـر شـده اسـت‪.‬‬

‫دانـه گنـدم) ایـن تغییـرات در مغـز (حجـم) بیشـر نمـود پیـدا‬ ‫تاثیراتبوجاریبرکیفیتمحصول‬ ‫کنترل کیفی‬
‫مـی کنـد تـا در پوسـته (سـطح)‪ ،‬لـذا در گنـدم هـای چروکیـده‬
‫و لاغـر یـا شکسـته نسـبت مغـز بـه سـبوس کمـری در مقایسـه‬ ‫بوجـاری اگـر بصـورت صحیـح کار کنـد مـی توانـد بیـش از نـود‬
‫بـا گنـدم توپـر و سـالم وجـود دارد‪ .‬بـه همیـن علـت اسـت کـه‬ ‫درصــد از ناخالصــی هــای همــراه گنــدم را جــدا نمایــد‪ .‬ایــن‬
‫هکتولیــر گنــدم یکــی از خــواص قابــل توجــه هنــگام خریــد‬ ‫ناخالصـی هـا اگـر افـت غیـر مفیـد (شـامل ذرات فلزی‪ ،‬پوسـته‪،‬‬
‫گنـدم توسـط خریـداران تیزبیـن اسـت‪ .‬گنـدم هـای سـن زده‬ ‫ســاقه‪ ،‬گــرد و خــاک‪ ،‬شــن و ســنگ و ‪ ). . .‬و یــا افــت مفیــد (‬
‫(فاقـد مغـز سـالم)‪ ،‬چروکیـده‪ ،‬شکسـته و حتـی ریـز و همچنیـن‬ ‫شـامل گنـدم هـای چروکیـده‪ ،‬شکسـته‪ ،‬سـن و آفـت زده‪ ،‬ریـز‪،‬‬
‫گنـدم هـای گرمادیـده کـه غالبـ ًا بدلیـل شرایـط بـد نگهـداری‬ ‫گرمادیـده و جوانـه زده) بـه هـر حـال سـبب تغییـر در کیفیـت‬
‫یـا عـدم هوادهـی در سـیلوها دارای پوسـته و مغـز تیـره هسـتند‬ ‫مـی شـوند‪ .‬ایـن کاهـش کیفیـت شـامل مـوارد ذیـل مـی گـردد‪:‬‬
‫همگـی از اصلـی تریـن علـت هـای بالارفـن خاکسـر آرد مـی‬ ‫‪ -1‬ذرات فلــزی و ســنگ هــا ســبب آســیب شــدید بــه شــیار‬
‫باشــند‪ .‬آســیابان متعاقبــ ًا بــا افزایــش خاکســر ایجــاد شــده‬ ‫والـس هـا‪ ،‬بخصـوص والـس بـرک اول و خوردگـی ایـن شـیارها‬
‫توسـط ایـن گنـدم هـا سـعی در سـفید نمـودن آرد بـا اسـتفاده‬ ‫و نهایتـ ًا پـس از مـدت کوتاهـی کاهـش بازدهـی ایـن غلتـک هـا‬
‫از کلاپ هـا و تغییـرات در مسـیر بارهـا و یـا شـل نمـودن والـس‬ ‫مـی شـوند‪ .‬شـن هـا و گـرد و غبـار در زیـر غلتـک هـا خـرد شـده‬
‫هـا جهـت کاهـش خاکسـر آرد مـی نمایـد کـه اینـکار سـبب‬ ‫و بــه مراحــل بعــدی آســیاب مــی رونــد‪ ،‬ایــن مــوارد عــاوه بــر‬
‫روانـه کـردن مقـداری آرد در سـبوس و بـالا رفـن میـزان سـبوس‬ ‫ایجـاد آلودگـی در آرد سـبب مـی گـردد خاکسـر آردی کـه مـی‬
‫تولیـدی در مقایسـه بـا آرد مـی شـود‪ .‬عـاوه بـر آن آرد حاصـل‬ ‫بایسـت بـا مـواد معدنـی موجـود در آرد بـالا رود بـا وجـود ایـن‬
‫از گنــدم هــای ریــز و چرکیــده حــاوی مقــدار زیــادی مالتــوز‬ ‫ناخالصـی هـا بـه طـرز کاذبـی افزایـش یابـد و دسـت آسـیابان‬
‫اســت کــه خمیــر شــل و ســیالی بوجــود مــی آورد‪ .‬همچنیــن‬
‫ایـن گنـدم هـا مغـز زیـادی تولیـد نمـی کننـد در نتیجـه والـس‬ ‫بـرای تولیـد آرد بـا کیفیـت بسـته شـود‪.‬‬
‫هـای ریداکشـن بخصـوص مغـزی هـای اول خالـی کار کـرده و‬ ‫‪ -2‬وجـود پوسـته هـا‪ ،‬سـاقه هـا و همچنیـن افـت هـای مفیـد‬
‫از جملــه گنــدم هــای چروکیــده‪ ،‬شکســته و ریــز نیــز ســبب‬
‫سـبوس بصـورت تصاعـدی بـالا خواهـد رفـت‪.‬‬ ‫افزایـش خاکسـر مـی گـردد‪ .‬جهـت سـاده سـازی علـت آن بـا‬
‫‪ -3‬گنــدم هــای ســن و حــره زده هرچنــد بــا چشــم قابــل‬ ‫فـرض کـروی بـودن حجـم یـک دانـه گنـدم طبـق محاسـبات‬
‫تشــخیص باشــند امــا متاســفانه بــا دســتگاه هــای مرســوم‬ ‫سـاده ریاضـی حجـم کـره دارای ضریبـی از تـوان سـوم شـعاع‬
‫بوجـاری قابـل جداسـازی نیسـتند‪ .‬در ایـن گندم هـا و بخصوص‬ ‫آن و سـطح کـره دارای ضریبـی از تـوان دوم شـعاع مـی باشـد‪.‬‬
‫در محـل نیـش سـن آنزیـم پروتئـاز وارد دانـه شـده و از هـان‬ ‫بـه عبـارت سـاده تـر در صـورت افزایـش یـا کاهـش شـعاع کـره‬
‫محـل پروتئیـن گنـدم تجزیـه مـی گـردد و گلوتـن حاصـل را بـه‬ ‫(افزایـش یـا کاهـش حجـم دانـه و توپـر شـدن یـا لاغـر شـدن‬
‫یـک گلوتـن سـیال تبدیـل مـی کنـد کـه خـواص خمیرگیـری و‬
‫‪ 80‬نشريه نگاشته ‪ /‬اردیبهشت ‪1400‬‬

‫رطوبـت موجـب افزایـش رطوبـت لایـه هـای خارجـی گنـدم و‬ ‫پخـت در ایـن حالـت بسـیار تقلیـل مـی یابـد و بـه زبـان سـاده‬
‫متعاقبـ ًا چسـبندگی آرد و سـبوس در لایـه هـای خارجـی دانـه‬ ‫تــر خمیــر مــی ریــزد و در نــان حجیــم نیــز بــا کاهــش قــدرت‬
‫شـده و در ایـن حالـت والـس هـای بـرک کیفیـت جداسـازی و‬ ‫نگهـداری گاز کربنیـک حاصـل از تجزیـه گلوتـن‪ ،‬خلـل و فـرج‬
‫تــراش کمــری داشــته و بازدهــی تــراش آرد از ســبوس پائیــن‬ ‫و حبـاب هـای ریـز مغـز نـان تشـکیل نمـی گـردد و در قریـب‬
‫مــی آیــد‪ ،‬در ایــن شرایــط آرد ســفیدتر و بــا ســبوس کمــری‬ ‫بــه اتفــاق مــوارد مغــز نــان حجیــم نپختــه باقــی مــی مانــد و‬
‫تولیــد شــده و مقــدار زیــادی آرد وارد ســبوس هــای درشــت‬ ‫پوکـی نـان سـالم را نخواهـد داشـت و از سـوی دیگـر بـا افزایـش‬
‫خروجـی مـی شـود‪ .‬در ادامـه و بـا باقـی مانـدن ایـن مشـکل‬ ‫حـرارت جهـت پخـت مغـز ایـن نـان بـه نانـی سـخت و غیرقابـل‬
‫جهــت مقابلــه بــا آن اپراتورهــا والــس هــای بــرک را ســفت تــر‬ ‫جویـدن تبدیـل مـی گـردد‪ .‬راه حـل ایـن گنـدم هـا اختـاط بـا‬
‫مـی نماینـد کـه سـبب ریـز شـدن سـبوس و پـرش آنهـا بـه والس‬ ‫گنـدم مرغـوب یـا افـزودن اسـکوربیک اسـید یـا گلوتـن خشـک‬
‫هـای یـک سـوم انتهایـی خـط تولیـد مـی گـردد‪ ،‬نتیجتـ ًا ایـن‬
‫والـس هـا پـر از سـبوس ریـز بـا آرد چسـبیده بـه آنهـا مـی شـوند‬ ‫بـا مقـدار کنـرل شـده اسـت‪.‬‬
‫و ایـن بـار زیـاد بـا افزایـش ضخامـت بـار فیـدر بازدهـی تـراش‬ ‫‪ -4‬وجــود گنــدم هــای جوانــه زده نیــز مــوارد دیگــری از افــت‬
‫آنهــا را کاهــش مــی دهــد‪ .‬لــذا پیشــنهاد مــی گــردد همــواره‬ ‫کیفیــت را پدیــدار مــی نمایــد‪ .‬ایــن گنــدم هــا بــا دارا بــودن‬
‫نسـبت خـواب یـک و دو حفـظ گـردد‪ .‬عکـس ایـن مطلـب نیـز‬ ‫فعالیـت آمیـازی بـالا کـه از طریـق شکسـن گلوکـز موجـود در‬
‫آمیلـوز و آمیلوپکتیـن و دکسـرین ویسـکوزیته محلـول نشاسـته‬
‫مشــکلات دیگــری بوجــود خواهــد آورد‪.‬‬ ‫را کاهـش مـی دهنـد‪ .‬جالـب آنکـه فعالیـت آمیـاز در قسـمت‬
‫‪ -2‬میـزان رطوبـت بـالا سروالـس مشـابه حالـت قبـل مـی باشـد‬ ‫هـای خارجـی دانـه گنـدم بیشـر مـی باشـد و بـه همیـن دلیـل‬
‫امـا رطوبـت پائیـن مـی توانـد سـبب مشـکلاتی چـون افزایـش‬ ‫هرچــه آرد حاصــل از گنــدم جوانــه زده تیــره تــر باشــد میــزان‬
‫مغــز کثیــف و پــر شــدن مغزگیرهــا‪ ،‬کثیــف شــدن بــار والــس‬ ‫فعالیـت آمیـازی و مالتـوز بیشـری دارنـد‪ .‬آرد حاصـل نهایتـ ًا‬
‫هـای مغـزی و پرشـدن والـس هـای فایـن بـرک (بـرک ریـز) و‬ ‫خمیــری ســیال ایجــاد کــرده و نانــی غیرالاســتیک و غیرقابــل‬
‫همچنیـن والـس هـای تـراش سـبوس ریـز شـوند کـه نتیجتـ ًا‬ ‫جویـدن بـا پوسـته تیـره از آن تولیـد مـی شـود‪ .‬بـرای ایـن گنـدم‬
‫محصــول خروجــی بــا رنــگ تیــره و ظاهــر نامناســب را نتیجــه‬ ‫نیـز راه هایـی چـون حـرارت دهـی در حـد معقـول و کاهـش ‪PH‬‬
‫مــی دهــد‪ .‬جهــت جلوگیــری از ایــن مشــکل اپراتــور بــا بــالا‬
‫بــردن هــوای مغزگیــر از کثیفــی خروجــی آن مــی کاهــد و بــا‬ ‫مـی توانـد کمـک کننـده باشـد‪.‬‬
‫کـم کـردن تنـاژ آردهـای صنعتـی چـون سـتاره و نـول بـه بهبـود‬ ‫بجــز مــوارد فــوق مطمئنــ ًا بوجــاری نادرســت و یــا عــدم توجــه‬
‫ظاهــر آرد خبــازی کمــک مــی کنــد کــه اینــکار از بازدهــی و‬ ‫پرســنل بــه تنظیــم مــداوم ماشــین آلات بوجــاری مشــکلات‬

‫کیفیــت آرد صنعتــی مــی کاهــد‪.‬‬ ‫دیگــری را نیــز بــه بــار خواهــد آورد‪.‬‬
‫همانگونـه کـه گفتـه شـد کامـ ًا مشـهود اسـت کـه فرآینـد آمـاده‬
‫سـازی گنـدم قبـل از آسـیاب تاثیـرات مسـتقیمی بـر کیفیـت‬ ‫تاثیرات مشروط سازی بر کیفیت محصول‬
‫آردهـای خروجـی مـی گـذارد‪ ،‬هرچنـد راه هایـی بـرای کاهـش‬
‫ایـن تاثیـرات در لحظـه وجـود دارد ولـی عـاج واقعـی نبـوده و‬ ‫درخصـوص مـروط سـازی صحیـح در مطالـب پیشـین صحبـت‬
‫آسـیابانان کارآزمـوده جهـت افزایـش بازدهـی آسـیاب خـود توجه‬ ‫شــده اســت‪ .‬نبایــد فرامــوش گــردد رطوبــت هــدف در فرآینــد‬
‫مــروط ســازی همــواره بســته بــه شرایــط محیطــی‪ ،‬گنــدم و‬
‫ویـژه ای بـه مراحـل بوجـاری و مـروط سـازی مـی نماینـد‪.‬‬
‫شرایـط و هـدف آسـیاب متفـاوت مـی باشـد‪.‬‬
‫‪ -1‬افزایــش رطوبــت خــواب دو بیــش از حــدود یــک ســوم کل‬

‫‪81 Negashteh Magazine / April. - May. 2021‬‬

)1400‫ تاخرداد‬1399‫نمایشگاهودور ‌ههایآموزشیبی ‌نالمللی(اسفند‬،‫کنفرانس‬

‫ خرداد‬28 ‫ الی‬26 1400 ‫ خرداد‬15 ‫ الی‬11 1400 ‫ اردیبهشت‬4 ‫ الی‬1
International Agriculture Exhibition and Trade fair for agriculture International fair and exhibition for
‫نمایشگاه تجارت کشاورزی‬ horticulture, medicinal herbs and honey
Conference in Kenya
‫نمایشگاه و کنفرانس بین المللی کشاورزی در‬ ‫ بلاروس‬،‫مینسک‬ products
[email protected] ، ‫نمایشگاه بین المللی محصولات باغبانی‬
‫کنیا‬ belagro.minskexpo.com
‫ کنیا‬،‫نایروبی‬ ‫گیاهان دارویی و عسل‬
www.agritecafrica.com 1400 ‫ خرداد‬15 ‫ الی‬13 ‫ صربستان‬،‫بلگرید‬
International trade show on agriculture and
‫ خرداد‬29 ‫ الی‬26 [email protected]
Agricultural Fair farming www.sajam.rs
‫نمایشگاه کشاورزی‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی‬
‫ نیوزلند‬،‫همیلتون‬ 1400 ‫ اردیبهشت‬4 ‫ الی‬3
www.fieldays.co.nz ‫ تانزانیا‬،‫دارالسلام‬ Fair on new technologies for agriculture
[email protected] ‫نمایشگاه فناوری های جدید برای کشاورزی‬
‫ خرداد‬30 ‫ الی‬27 www.mxmexhibitions.com/agropoultry
International Agricultural Trade Fair ‫ لهستان‬،‫نادارزین‬
‫نمایشگاه بین المللی تجارت کشاورزی‬ 1400 ‫ خرداد‬15 ‫ الی‬13 [email protected]
Agriculture, Agricultural Machinery, Food, www.centralnetargirolnicze.pl
‫ ایران‬،‫تهران‬ Food Technologies and Packaging Exhibition
en.iranfair.com ، ‫ ماشین آلات کشاورزی‬، ‫نمایشگاه کشاورزی‬ 1400 ‫ اردیبهشت‬24 ‫ الی‬20
International agricultural fair
‫ تیر‬1 ‫ خرداد الی‬31 ‫ فناوری های غذایی و بسته بندی‬، ‫غذا‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی‬
Crop Farming, Animal Farming, Aquaculture ‫ اتیوپی‬،‫آدیس آبابا‬
.& Animal Health International Trade Expo [email protected] ‫ بلغارستان‬،‫استارا زاگورا‬
، ‫نمایشگاه بین المللی تجارت محصولات زراعی‬ ladin.com.tr [email protected]

‫ آبزی پروری و بهداشت حیوانات‬، ‫دامپروری‬ 1400 ‫ خرداد‬21 ‫ الی‬18 bata-agro.org
‫ امارات‬،‫دوبی‬ International agricultural fair
‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی‬ 1400 ‫ اردیبهشت‬31 ‫ الی‬28
www.dwtc.com/en International Fair for Milling Industry,
‫ اکراین‬،‫کی اف‬
‫ تیر‬4 ‫ الی‬2 [email protected] Bakery and Confectionery
International Exhibition for Agriculture www.agro-expo.com ‫ نانوایی و‬، ‫نمایشگاه بین المللی صنعت آسیاب‬

‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی‬ ‫ خرداد‬21 ‫ الی‬19 ‫شیرینی سازی‬
‫ قزاقستان‬،‫آستانا‬ One of Uzbekistan’s leading exhibition for ‫ چک‬،‫برنو‬
agriculture and food processing industries
korme-expo.kz/en ‫یکی از برترین نمایشگاه های ازبکستان برای‬ [email protected]
www.bvv.cz
‫ تیر‬5 ‫ الی‬3 ‫صنایع کشاورزی و صنایع غذایی‬
World Food ‫ ازبکستان‬،‫تاشکن‬ 1400 ‫ خرداد‬7 ‫ الی‬5
2021 ‫غذای جهانی گوانگژو‬ International trade fair for animal food,
‫چین‬-‫گوانگژو‬ www.dlg-international.com
www.fggle.com livestock and meat
[email protected] ‫ خرداد‬22 ‫ الی‬20 ‫ دام‬، ‫نمایشگاه بین المللی مواد غذایی حیوانات‬
International Food, Hotel & Agricultural
‫ تیر‬9 ‫ الی‬6 Products, Equipment & Machinery Trade ‫و گوشت‬
National Show Of Livestock & Agricultural ، ‫ هتل و محصولات‬، ‫تجارت بین المللی غذا‬ ‫ فیلیپین‬،‫پسای‬
[email protected]
Equipment ‫تجهیزات و ماشین آلات کشاورزی‬ www.livestockphilippines.com
،‫نمایش ملی تجهیزات دامی و کشاورزینادارزین‬ ‫ کنیا‬،‫نایروبی‬

‫ جمهوری چک‬،‫برنو‬ foodexpo.expogr.com
www.bvv.cz
‫ خرداد‬28 ‫ الی‬26
International Trade Show on Agricultural ‫رویدادها‬

Machinery, Chemicals, and Products in
Vietnam

، ‫نمایشگاه بین المللی ماشین آلات کشاورزی‬
‫مواد شیمیایی و محصولات در ویتنام‬
‫ ویتنام‬،‫هو چی من‬
agriculture-exhibition.com

1400 ‫ اردیبهشت‬/ ‫ نشريه نگاشته‬82

NEWS BRIEFS A Food Industry Expert: after the FIFA World Cup and Khoshnafas (Eng.), Managing
Emulsifiers are one of the the Olympics, for which the Director of Payla Co.
new formulations in the food Olympic Culture of Nations At present, the whole process
industry that play an important has been chosen. Each period of wheat supply, flour order
role in improving the quality of this exhibition has a special registration by the bakery and
of manufactured products. At focus and has a different theme its figures and information are
present, DATEM is one of the and slogan! The main theme recorded by electronic systems;
oral emulsifiers used widely and goal of Expo 2020 Dubai is unfortunately, no information
and effectively in the bakery "Connecting Minds, Creating the is available from the flour
industry. In fact, this material Future". transportation and distribution
is part of the improving network and this is a big
components whose raw Sabzalipour, Head of Iran Trade technical problem for this field,
materials are imported and its Center and Payla Co. is trying to fill this
consumption has a significant The new Silk Road facilitates big gap by putting information
role in improving the quality of the transport and movement together and strengthening
poor flours, especially for baking of fuel and goods by land and the monitoring dimension to
traditional breads in Iran. sea across several continents close all the shortcuts for flour
including more than 65 smuggling.
Najafi, Managing Director of countries, which cover about 4
Petkus Co. billion people which is unique in General Manager of Internal
The country's silo industry is its kind and a masterpiece of the Purchasing Coordination
in the first step compared to century. of Government Trading
international standards because Corporation of Iran:
the difference between investors Ms. Negar Gerami, Alarm of decreasing ascending
to establish storage sheds with Representative of the World statistics of wheat purchases
investment in standard storage Food Program in Iran in 2021-22 until the end of the
(silos) is not much and it is The Nobel Peace Prize was purchasing season
necessary to limit the number awarded to the WFP in 2020 In the 2021-22 crop season, 825
of sheds for grain storage due because all the WFP offices thousand tons of wheat worth
to the existing structure, they do in 80 countries were very 3316 billion Tomans have been
not meet any standard storage active and as stated in the purchased from 8 provinces
conditions. Nobel Declaration, the award of the country that Khuzestan
was given for the World Food province with 610 thousand
Nourinasab, Managing Director Program's tireless efforts to tons of wheat, Ilam province
of Samira Macaroni Co. combat hunger, especially with 72 thousand tons of wheat
It is almost two months since during the Covid-19 crisis. and Kerman province with 50
the beginning of the year and thousand tons of wheat have
all costs and wages have Mr. Majidreza Hariri, Chairman the highest purchase volume.
increased, but we still sell pasta of the Iran-China Chamber of This year, due to the decrease
based on previous year's price. Commerce in rainfall and increase in
In fact, wages up to %39, The comprehensive document temperature, the shopping
fares, cartons, spare parts, etc. on Iran-China cooperation was season started earlier and there
have risen in price, and even written by Iranian technocrats is a possibility of a decrease in
petrochemicals are selling and these individuals did this upward trend compared to
domestically-produced products not have the same political last year
at world prices. orientation. The Chinese side
removed one or two items from
The Expo is the third most the draft document, but did not
important event in the world add any.

83 Negashteh Magazine / April. - May. 2021