Ershad

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫افزایش قیمت ماده اولیه‪ ،‬چالش بزرگ صنعت خمیرمایه‬

‫یادداشتی از سندیکا خمیرمایه ایران‬

‫‪51‬‬ ‫نــان ســالم و فــرآوری شــده بــا خمیرمایــه خواهــد شــد و‬ ‫افزایـش افسارگسـیخته و غیرقابـل مهـار قیمـت مـواد اولیـه‪،‬‬

‫اسـتفاده بیـش از پیـش جـوش شـیرین کـه مـاده ای مهلـک‬ ‫صنعــت خمیرمایــه کشــور را دچــار چالــش جــدی نمــوده‬

‫در غــذای اصلــی مــردم اســت را در پــی خواهــد داشــت‪.‬‬ ‫اسـت‪ .‬مـاس‪ ،‬مـاده اولیـه تولیـد خمیرمایـه در ایـران اسـت‬

‫تولیدکننـدگان خمیرمایـه بـا در نظــر گرفـن شرایـط قیمــت‬ ‫کــه دورریــز تولیــدات کارخانــه هــای تولیــد قنــد و شــکر‬

‫گــذاری نــان بــه هیــچ وجــه تمایــل بــه افزایــش قیمــت‬ ‫محسـوب مـی شـود‪ .‬مـاس نیشـکر یـا چغنـدر پـس از خـروج‬

‫خمیرمایـه ندارنـد و از طرفـی تـداوم قیمـت هـای فعلـی نیـز‬ ‫از کارخانجــات قنــد و شــکر‪ ،‬در فرآینــد تولیــد خمیرمایــه بــه‬

‫منجـر بـه توقـف تولیـد خواهـد شـد‪ ،‬بنابرایـن بـه نظـر مـی‬ ‫عنــوان مــاده اولیــه بــه کار رفتــه و بــا ایجــاد ارزش افــزوده‬

‫آیــد ورود دولــت بــه کنــرل قیمــت مــاس و کوتــاه کــردن‬ ‫بـر آن‪ ،‬تبدیـل بـه یکـی از مهمتریـن مـواد غذایـی در تغذیـه‬

‫دسـت سـودجویان و دلالان از ایـن بخـش یـا اصـاح قیمـت‬ ‫مــردم و عامــل اصلــی ارزش غذایــی نــان مــی گــردد‪.‬‬

‫نــان پــس از چندیــن ســال‪ ،‬راهــکاری بــرای تــداوم تولیــد‬ ‫ایـن مـاده در سـالیان گذشـته بـا قیمـت ‪ 4‬تـا ‪ 5‬هـزار ریـال‬

‫ایـن مـاده مغـذی و حفاظـت از کیفیـت غـذای اصلـی کشـور‬ ‫در اختیـار تولیدکننـدگان خمیرمایـه قـرار مـی گرفـت امـا در‬

‫و بــه تبــع آن ســامت مــردم باشــد‪.‬‬ ‫ســال جــاری بــا توجــه بــه شرایــط ویــژه¬ای کــه در اقتصــاد‬

‫ذکـر ایـن نکتـه ضروریسـت کـه بـا تـورم بـی سـابقه در بخـش‬ ‫کشــور حاکــم شــده اســت‪ ،‬قیمــت آن بــه بیــش از ‪ 3‬برابــر‬

‫مـواد غذایـی و کمرنـگ شـدن بیـش از پیـش مـواد پروتئینـی‪،‬‬ ‫رسـیده و هزینـه تولیـد خمیرمایـه را بـه شـدت بـالا بـرده اسـت‪.‬‬

‫لبنــی و میــوه و ســبزیجات در ســفره مــردم‪ ،‬اهمیــت فــرآوری‬ ‫ایـن افزایـش بی¬سـابقه هزینـه تولیـد‪ ،‬تولیدکننـدگان را بـا‬

‫صحیــح نــان کــه بیشــرین مــرف را بــه خصــوص در اقشــار‬ ‫چالشـی جـدی روبـرو نمـوده زیـرا از طرفـی عرضـه و فـروش‬

‫آسـیب پذیـر دارد‪ ،‬بیـش از پیـش بایـد مـورد توجـه قـرار بگیـرد‬ ‫خمیرمایــه بــا قیمــت قبلــی دیگــر توجیــه نــدارد و موجــب‬

‫چـرا کـه یـک نـان سـالم کـه فرآینـد تخمیـر را بـه درسـتی طـی‬ ‫ضرردهــی کارخانجــات خواهــد گردیــد و از طــرف دیگــر بــا‬

‫کـرده باشـد‪ ،‬مـی توانـد بخـش قابـل توجهـی از نیازهـای تغذیـه‬ ‫توجـه بـه شرایـط ویـژه نـان در کشـور و تثبیـت قیمـت آن در‬

‫ای انسـان ماننـد ویتامیـن هـای گـروه ب‪ ،‬آهـن‪ ،‬روی ‪ ،‬کلسـیم‬ ‫سـالیان اخیـر‪ ،‬افزایـش قیمـت خمیرمایـه‪ ،‬در بیـن نانوایـان‬

‫و بسـیاری از ریزمغـذی هـای مـورد نیـاز بـدن را تامیـن نمایـد‪.‬‬ ‫ایجــاد نارضایتــی خواهــد کــرد و موجــب اختــال در تولیــد‬

‫عـلمی‬

‫تاثیر آسیابانی‪ ،‬در کنترل نشاسته آسیب دیده‬

‫یادداشت از عبدمحمودی‪ ،‬دیاگرامیست و مدرس‬
‫آردسازی و مدیر عامل شرکت پویان صنعت‬

‫‪-3‬داشـن دیاگـرام مناسـب در والـس هـا از لحـاظ تعـداد شـیار‬ ‫کربوهیدرا ‌تهــا بیشــرین ترکیبــات تشــکیل دهنــده گنــدم‬ ‫‪52‬‬
‫در غلطـک هـای شـیاردار و میـزان زبـری درسـت در غلطـک هـای‬ ‫هسـتند کـه حـدود ‪ 70‬درصـد وزن دانـه را تشـکیل مـی دهنـد‪.‬‬
‫صـاف تاثیـر مثبـت برکنـرل میـزان نشاسـته آسـیب دیـده دارد‪.‬‬ ‫گرانــول نشاســته شــامل دو جــزو اصلــی آمیلــوز و آمیلوپکتیــن‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫‪ -4‬دیاگـرام مناسـب الـک هـا و عـدم چرخـش آرد در والـس هـا‪:‬‬ ‫اســت‪ ،‬گرانــول هــای نشاســته در هنــگام تبدیــل گنــدم بــه آرد‬
‫رعایـت ایـن پارامترمـی توانـد کمـک کنـد نشاسـته آرد آسـیب‬ ‫در آسـیاب هـا بـر اسـاس صدمـات مکانیکـی آسـیب مـی بینـد‬
‫کمــری ببینــد و باعــث کاهــش بــار در ســطح غلطــک هــا و‬ ‫و نشاسـته آسـیب دیـده شـکل مـی گیـرد کنـرل ایـن آسـیب در‬
‫کاهـش دمـای غلطـک هـا و در ادامـه کاهـش سـوختن گلوتـن‬ ‫فرآینـد آسـیابانی نقـش مهمـی در کیفیـت آردهـای تولیـدی دارد‪.‬‬
‫در صورتیکــه نشاســته آســیب دیــده کمــر از حــد نرمــال باشــد؛‬
‫آرد مـی شـود‪.‬‬ ‫بافـت خمیـر نـان سـنگین و کـم حجم مـی شـود‪ .‬در حالـت عادی‬
‫‪ -5‬نـوع و رقـم گنـدم مـورد اسـتفاده بـرای آسـیابانی‪ :‬گنـدم هـای‬ ‫‪ 8‬تـا ‪11‬درصـد آب در خمیـر بـه صـورت آب پیونـدی اسـت و ‪ 40‬تـا‬
‫سـخت‪ ،‬بـا داشـن سـاختار کریسـتالی و پیوندهـای محکـم تـر‪،‬‬ ‫‪ 50‬درصـد نیـز بـه صـورت سـطحی جـذب گرانـول هـای نشاسـته‬
‫نیـاز بـه نیـروی بیشـری بـرای تبدیـل شـدن بـه آرد دارد‪ .‬ایـن نـوع‬
‫گنـدم بـه دلیـل وجـود پیوندهـای محکـم بیـن پروتئیـن ها و آسـیب‬ ‫شـده و مابقـی بیـن گرانـول هـای آسـیب دیـده قـرار مـی گیـرد‪.‬‬
‫نشاسـته بیشـری تولیـد مـی کننـد در حالـی کـه در گنـدم هـای‬ ‫افزایـش آسـیب دیدگـی نشاسـته بیشـر از حـد نرمـال باعـثجذب‬
‫نـرم میـزان آسـیب نشاسـته کمـری دیـده مـی شـود‪ .‬عمـل مشروط‬ ‫آب بیــش از انــدازه و پــس دادن آب اضافــی از خمیــر مــی شــود‪،‬‬
‫کـردن بـرای گنـدم هـای سـخت و نـرم بایسـتی بـا دقـت ویـژه ای‬ ‫اصطلاحــا خمیــر آب مــی انــدازد و موجــب شــل شــدن خمیــر‪،‬‬

‫صـورت گیـرد‪.‬‬ ‫چسـبندگی و کاهـش مقاومـت در برابـر کشـش مـی شـود‪.‬‬
‫اگــر میــزان نشاســته آســیب دیــده کمــر از میــزان لازم باشــد‪،‬‬
‫قندهـای سـاده تولیـد شـده کـم و در نتیجـه فعالیـت مخم ‌رهـا‬ ‫بـرای کنـرل نشاسـته آسـیب دیـده نیـاز بـه رعایـت پارامترهـای‬
‫و تولیــد گاز کــم خواهــد بــود کــه ایــن عامــل باعــث ســنگین‬ ‫ذیـل در فراینـد آسـیابانی اسـت‪:‬‬
‫شـدن بافـت نـان و کـم شـدن حجـم آن گردیـده و مغـز نـان هـای‬
‫حاصـل از ایـن نـوع آرد بـه طـور کامـل پختـه نمـی شـود‪ .‬نقـش‬ ‫‪ -1‬نـم زنـی مناسـب و اصولـی گنـدم در قسـمت بوجـاری کـه ایـن‬
‫نشاسـته آسـیب دیـده در روش هـای مختلـف نـان متفـاوت اسـت‬ ‫فراینـد بـهجداسـازی درسـت لایه هـای مختلـف آندوسـپرم و آلرون‬
‫بـرای روش هـای سریـع تولیـد نـان کـه بـا اسـتفاده از گسـرش‬
‫مکانیکـی خمیـر صـورت مـی گیـرد‪ ،‬نقـش نشاسـته آسـیب دیـده‬ ‫و سـبوس کمـک مـی کند‪.‬‬
‫‪ -2‬تنظیــم دقیــق و اصولــی خردکنندگــی آســیاب هــا از لحــاظ‬

‫خـرد شـوندگی (طبـق جـدول زیـر)‬

‫سه دقیقه الک بار زیرتوری ‪ 1120‬میکرون (‪)Break release‬‬

‫با هدف افزایش بهره وری حمل ونقل ریلی‬

‫جلسه هم اندیشی صاحبان کالا‪،‬‬

‫شرک ‌تهای حمل ونقل ریلی در‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫بندر امیرآباد برگزار شد‬

‫بــرای تخمیــر بســیار کــم اســت در حالــی کــه در روش هــای‬

‫چهارمیـن نشسـت هماهنگـی صاحبـان کالا و شرکـت هـای‬ ‫ســنتی کـه زمـان تخمیــر طولانــی اسـت‪ ،‬اهمیـت قابـل توجــه‬
‫سرمایـه گـذار و فعـال ریلـی در منطقـه ویـژه اقتصـادی بنـدر‬ ‫ای دارد‪ .‬تمایــل بــه کاهــش مقاومــت در برابــر کشــش بــر اثــر‬
‫امیرآبـاد برگـزار شـد کـه در ایـن جلسـه زیـر سـاخت هـای‬ ‫افزایـش آسـیب دیدگـی در خمیـر‪ ،‬مشـاهده مـی شـود‪ .‬تولیـد‬
‫ریلـی منطقـه ویـژه اقتصـادی بندرامیرآبـاد مـورد تأکیـد قـرار‬ ‫نـان مطلـوب نیازمنـد ایجـاد تـوازن بیـن مقـدار آب مورد اسـتفاده‬
‫گرفــت و بــر ترغیــب صاحبــان کالا بــه اســتفاده بهینــه در‬ ‫در خمیــر‪ ،‬مقــدار پروتئیــن آرد‪ ،‬مقــدار نشاســته آســیب دیــده و‬
‫ایـن بخـش از حمـل و نقـل و همچنیـن رفـع موانع موجـود در‬
‫مقـدار فعالیـت آلفـا آمیـاز اسـت‪.‬‬
‫ایـن زمینـه از سـوی حاضریـن جلسـه‪ ،‬تصریـح شـد‪.‬‬ ‫گرانـول هـای نشاسـته گنـدم سـخت در مقایسـه بـا گنـدم نـرم‪،‬‬

‫‪53‬‬ ‫همچنیــن در ایــن جلســه موضــوع افزایــش ظرفیــت تخلیــه‬ ‫مسـتعد آسـیب دیدگـی بیشـری هسـتند چـرا کـه گرانـول هـای‬
‫دوش هــای مربــوط بــه کالاهــای فلــه مایــع از ‪ ۲۰۰‬تــن در‬ ‫نشاســته در گنــدم نــرم بــه شــکل سســت تــری در دانــه قــرار‬

‫سـاعت بـه ظرفیـت ‪ ۶۰۰‬تـن در سـاعت بـه عنـوان یکـی از‬ ‫گرفتــه انــد و در حیــن عمــل آســیابانی از همدیگــر جــدا مــی‬
‫دسـتاوردهای مهـم تجهیـزات تخلیـه و بارگیـری بندرامیرآبـاد‬ ‫شـوند‪ .‬در مقایسـه بـا گنـدم هـای نـرم‪ ،‬گرانـول هـای نشاسـته‬

‫در ســال جــاری مطــرح گردیــد‪.‬‬ ‫در گندمــک هــای ســخت بــا پیونــد هــای محکــم تــری بــه‬

‫ماتریکـس پروتئیـن چسـبیده انـد و باعـث ایجـاد آسـیب دیدگـی‬

‫در حیــن خــرد کــردن و ریــز شــدن آندوســپرم مــی شــوند‪.‬‬

‫همچنیـن هـر چـه میـزان گرانـول هـای نشاسـته بزرگـر باشـد‪،‬‬

‫میـزان آسـیب دیدگـی نیـز بیشـر اسـت‪ .‬میـزان پروتئیـن گنـدم‬

‫نیـز در سـختی دانـه موثـر اسـت‪.‬‬

‫گنـدم هایـی کـه پروتئیـن بالاتـری دارنـد‪ ،‬نسـبت بـه گنـدم هـای‬

‫بـا محتـوای پروتئیـن پاییـن تـر‪ ،‬سـختی دانـه بیشـری دارنـد کـه‬

‫بـر میـزان آسـیب دیدگـی نشاسـته تاثیـر مـی گذارنـد‪ .‬چنانچـه‬

‫پروتئیـن آردی ‪ 12‬درصـد باشـد‪ ،‬درصـد صدمـه دیدگـی مطلـوب‬

‫آن بایــد حــدود ‪ 24‬درصــد باشــد‪ .‬بــا افزایــش مقــدار صدمــه‬

‫دیدگـی نشاسـته‪ ،‬زمـان اختـاط خمیـر بـه علـت آبگیـری بیشـر‬

‫آرد افزایـش مـی یابـد‪.‬‬

‫گـروه مشـاوران پویـان صنعـت بـا انجـام پـروژه هـای موفـق‬
‫اصـاح دیاگرامـی موفـق بـه کنترل نشاسـته آسـیب دیـده آرد‬

‫شـده اسـت‪.‬‬

‫رییس اتحادیه تولیدکنندگان نان های صنعتی کشور‬

‫با کمبود آرد در بازار‪ ،‬تولیدکنندگان صنف و‬
‫صنعت متضرر شده اند‬

‫اتحادیه تولیدکنندگان نان های صنعتی در سال ‪ 97‬نیز سعی کرده تا در راستای حمایت از این صنعت قدم‬
‫بردارد و اقدامات لازم را برای تولیدکنندگان انجام دهد اما یکی از مهمترین مشکلاتی که این بخش را با‬
‫چالش مواجه کرد؛ کاهش سهمیه گندم کارخانجات آرد و طبعا به دنبال آن کمبود آرد در بازار بود‪.‬‬

‫تعییـن مـی کنـد‪ .‬در واقـع سـهمیه شرکـت هـای نـان صنعتـی‬ ‫محســن لزومیــان‪ ،‬رییــس اتحادیــه تولیدکننــدگان نــان هــای‬ ‫‪54‬‬
‫براســاس پروانــه آنهــا تعییــن مــی شــود امــا متاســفانه هــر روز‬ ‫صنعتــی کشــور ضمــن ذکــر مقدمــه فــوق در گفتگــو باخبرنــگار‬
‫نگاشـته بیـان کـرد‪ :‬عـاوه بـر کمبـود آرد در بـازار‪ ،‬اخیـرا توزیـع‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫شـاهد تغییـر ایـن اعـداد سـهمیه‌ها هسـتیم‪.‬‬ ‫ایـن محصـول نیـز از طریـق سـامانه انجـام مـی شـود کـه خـود این‬
‫رییــس اتحادیــه تولیدکننــدگان نــان هــای صنعتــی کشــور بــا‬ ‫موضـوع چالـش هـای تولیدکننـدگان را دوچنـدان کرده اسـت‪ .‬در‬
‫اشـاره بـه اینکـه نیـاز بـه یـک متولـی و بخـش جداگانـه بـرای‬ ‫واقـع بایـد گفـت کـه اگرچـه سـامانه بـه شـفافیت فـروش گنـدم و‬
‫پیگیـری مسـائل و مشـکلات صنعـت نـان در شرکـت بازرگانـی‬ ‫توزیـع آرد کمـک مـی کنـد امـا سـهمیه بنـدی هایـی کـه در ایـن‬
‫دولتـی ایـران احسـاس مـی شـود‪ ،‬گفـت‪ :‬نبـود کارشـناس آگاه به‬
‫صنـف و صنعـت در ایـن شرکـت بـرای تعییـن سـهمیه هـا منجـر‬ ‫سـامانه صـورت گرفتـه نیـاز بـه اصـاح دارد‪.‬‬
‫بـه تعطیلـی بسـیاری از کارخانجـات مـی شـود‪ .‬در واقـع ابتـدای‬ ‫وی افــزود‪ :‬در حــال حــاضر ســهمیه بنــدی هایــی کــه در‬
‫آغـاز بـکار ایـن سـامانه‪ ،‬سـهمیه هرکارخانـه ‪ 8‬تـن تعییـن شـده‬ ‫سـامانه فـروش آرد سـایر مصـارف بـرای خریـداران تعییـن شـده‬
‫بـود کـه بایـد گفـت ‪ 8‬تـن بـرای یـک واحـد نانوایـی سـنتی کفاف‬ ‫نامناســب و بــه ضرر صنعــت اســت‪ .‬چراکــه بــا ایــن اوصــاف‬
‫مـی کنـد نـه شرک ‌تهـای تولیدکننـده نـان صنعتـی! هـم اکنـون‬ ‫تولیدکننـدگان زیـر ظرفیـت تولیـد در حـال فعالیـت هسـتند و‬
‫نیـز بـا پیگیر ‌یهـای اتحادیـه در حـال اصـاح سـهمیه هـر واحـد‬ ‫تـوان پاسـخگویی بـه تقاضاهـای بـازار نـان را ندارنـد‪ .‬همچنیـن‬
‫بایــد یــادآور شــد کــه شرکــت هــای تولیدکننــده نــان صنعتــی‬
‫بـه صـورت جداگانـه هسـتیم‪.‬‬ ‫بـر اسـاس ظرفیـت تولیـدی خـود اقـدام بـه دریافـت وام کـرده‬
‫انــد امــا بــا راه انــدازی ســامانه و کاهــش ســهمیه هــا تــوان‬
‫انحصار دولت منجر به ناتوانی شرکت ها در‬
‫برنامه ریزی های بلند مدت شده است‬ ‫بازپرداخــت وام هــا را ندارنــد‪.‬‬

‫وی در پایــان خاطــر نشــان کــرد‪ :‬درخواســت مــا از مســئولین‬ ‫تعیین کننده ی سهمیه آرد در سامانه مشخص‬
‫ایــن اســت کــه آزادســازی در صنعــت رخ دهــد تــا بــه راحتــی‬ ‫نیست چه کسی است!‬
‫اقـدام بـه تامیـن مـواد اولیـه مـورد نیـاز و تولیـد محصـول کنیـم‬
‫چـرا کـه کنـرل و نظارتهـای دولـت منجـر بـه ایجـاد موانـع بـر‬ ‫لزومیــان خاطــر نشــان کــرد‪ :‬اتحادیــه بــه عنــوان نماینــده از‬
‫سر راه تولیــد شــده اســت و کارخانجــات امــکان برنامــه ریــزی‬ ‫سـوی تولیدکننـدگان نـان هـای صنعتـی پیگیـر کمبـود سـهمیه‬
‫بلنــد مــدت را ندارنــد‪ .‬بــه عنــوان مثــال اگــر شرکتــی هزینــه‬ ‫آرد در سـامانه شـده اسـت امـا مشـکل اینجاسـت کـه مسـئولیت‬
‫هنگفتــی در تبلیغــات و ایجــاد تقاضــا کــرده باشــد در حــال‬ ‫ایـن سـهمیه بنـدی و اشـتباه را هیـچ نهـاد و سـازمانی بـه عهـده‬
‫حـاضر بـا کمبـود سـهمیه هـا تـوان تامیـن نیـاز بـازار را نـدارد‪.‬‬ ‫نمـی گیـرد و مشـخص نیسـت چـه کسـی اعـداد سـهمیه هـا را‬

‫فرهنگ وقف سرلوحه این خانواده است‬

‫یادی از مرحوم اصغر میثمی فرد‬
‫مرحـوم حـاج اصغـر میثمـی فـرد متولـد سـال ‪ 1307‬در اصفهـان کـه از ‪ 7‬سـالگی‬
‫بـه همـراه خانـواده بـه اهـواز نقـل مـکان کردنـد؛ از سـنین نوجوانـی بـه همـراه پـدر‬
‫خـود در بخـش کشـاورزی و عمدتـا در بخـش تجـارت غـات گنـدم و آرد مشـغول بـه‬

‫کار بـود‪.‬‬
‫وی بـه دلیـل ارتباطـی کـه بـا تجـارت آرد داشـت متوجـه لـزوم وجـود کارخانـه تولیـدی‬
‫آرد مرغـوب در اسـتان خوزسـتان شـد‪ .‬بـا همـت والای خـود در سـال ‪ 1349‬کارخانـه‬
‫آرد جنـوب را در اهـواز بـا اسـتفاده از بهتریـن ماشـین آلات راه انـدازی کـرد و در ادامـه‬
‫نیـز فرزنـدان وی تحـت نظـر ایشـان در سـال ‪ 1372‬کارخانـه آرد الـرز در کـرج و در‬

‫سـال ‪ 1374‬کارخانـه آرد سـینا را در همـدان تاسـیس و راه انـدازی کردنـد‪.‬‬
‫فرهنــگ وقــف در ایــن خانــواده معمــول بــوده اســت بــه گونــه ای کــه همــواره در‬
‫کارهـای خیـر مشـارکت داشـتند‪ .‬مرحـوم حـاج اصغـر میثمـی فـرد تاکنـون تعـدادی‬
‫مدرسـه در خوزسـتان احـداث کـرده و عقیـده داشـت کـه فقـر فرهنگـی باعـث تسـلط‬
‫اسـتبداد مـی شـود‪ .‬وی در ‪ 5‬بهمـن مـاه سـال ‪ 97‬در سـن ‪ 90‬سـالگی دار فانـی را‬

‫وداع گفـت‪ .‬روحـش قریـن رحمـت الهـی بـاد‪.‬‬

‫گزارش‬

‫امی ‌نالضرب؛ فستیوالی اقتصادی برای‬
‫ماندگاری نام کارآفرینان و نوآفرینان‬

‫مراسم امی ‌نالضرب برای سومین سال پیاپی به پاس بزرگداشت فعالان اقتصادی‪ ،‬تجلیل از‬
‫کارآفرینان و نوآفرینان برتر کشور و اهدای نشان امین‌الضرب به پیشکسوتان بخش خصوصی از‬
‫سوی اتاق بازرگانی تهران برگزار شد که به اعتقاد برخی از کارشناسان حرکت در مسیر ماندگاری‬
‫و ارتقای ارزش این تندیس نیازمند شفا ‌فسازی دایره داوری‌ها و شاخص‌های این مراسم است‪.‬‬

‫‪56‬‬

‫حاج ابوالقاسم مرتضوی‪ :‬تولید کشور را دریابیم‬ ‫خوانسـاری‪ ،‬رئیـس اتـاق تهـران در ایـن مراسـم ریشـه نـگاه غلـط‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫بـه کارآفرینـان و فعـالان اقتصـادی در جامعـه را محصـول رویکـرد‬
‫بنیا ‌نگــذار کارخانــه آرد ســتاره در خصــوص برگــزاری مراســم‬ ‫دسـتگا ‌ههای تبلیغاتـی دانسـت و گفـت‪ :‬متاسـفانه ایـن دسـتگا ‌هها‬
‫امی ‌نالـرب اظهـار کـرد‪ :‬ایـن مراسـم ب ‌هعنـوان یـک فسـتیوال‬ ‫بـه شـکل ی ‌کسـویه‪ ،‬تصویـر نادرسـتی را از کارآفرینـان ارائـه و همـه‬
‫اقتصــادی فرصــت مناســبی را بــرای مانــدگاری نــام و تــاش‬ ‫آنـان را ناصالـح قلمـداد م ‌یکننـد کـه وجـود چنیـن نگاهـی باعـث‬
‫بـزرگان صنایـع و الگوبـرداری نسـل جـوان فراهـم کـرده اسـت تـا‬ ‫شـده‪ ،‬نمادهـای اراده ملـی بـه درسـتی شـناخته نشـوند و نسـل‬
‫جوانـان و تولیدکننـدگان نسـل حـاضر بـا تکیـه بـر تـاش خـود و‬ ‫جــوان نتوانــد از تجربــه نســ ‌لهای گذشــته ب ‌هعنــوان الگوهایــی‬
‫حمای ‌تهـای دولـت بـه مسـیر تولیـد خـود ادامـه دهنـد و سرعـت‬
‫مناسـب بهر‌همنـد شـود‪.‬‬
‫پیشرفـت فرآینـد تولیـد کشـور را بهبـود ببخشـند‪.‬‬ ‫اســحاق جهانگیــری‪ ،‬معــاون اول رئیــس جمهــور گفــت‪ :‬در‬
‫ایـن پیشکسـوت صنعـت آرد حمایـت دولـت و اختصـاص وا ‌مهـای‬ ‫شرایطــی کــه بخشــی از مــردم در فشــارهای اقتصــادی قــرار‬
‫ک ‌مبهــره بانکــی بــه بخــش تولیــد را از عوامــل بقــای صنعــت‬ ‫دارنــد‪ ،‬بایــد بــه داد مــردم و کارآفرینــان برســیم چراکــه در ایــن‬
‫تولیــدی کشــور دانســت و گفــت‪ :‬متاســفانه شرایــط کنونــی‬ ‫شرایـط عـد ‌های بـه جـای همـدردی و کمـک همچنـان بـه دنبـال‬
‫اقتصـاد کشـور سـبب شـده اسـت تـا کارخانجـات و واحدهـای‬
‫تولیـدی در صـورت بهر‌هگیـری از ‪ 100‬درصـد ظرفیـت خـود بـا‬ ‫خــارج کــردن رقیــب خــود از صحنــه هســتند‪.‬‬
‫وجــود هزین ‌ههــای گــزاف تولیــد‪ ،‬بهر‌ههــای ‪30‬درصــد بانکــی و‬ ‫در ادامـه ایـن مراسـم ده کارآفریـن و نوآفریـن برتـر صنایع مختلف‬
‫جریم ‌ههــای ســنگین دیرکــرد بازپرداخــت وام‪ ،‬قــادر بــه تامیــن‬ ‫کشـور معرفـی و مـورد تجلیـل قـرار گرفتنـد کـه از سیدابوالقاسـم‬
‫مرتضــوی‪ ،‬بنیا ‌نگــذار کارخانــه آرد ســتاره و از پیشکســوتان‬
‫هزین ‌ههــای خــود و رشــد فعالیــت تولیــدی خــود نباشــند‪.‬‬ ‫صنعـت آرد کشـور نیـز بـا اهـدا لـوح و نشـان امی ‌نالـرب تجلیـل‬
‫شـد‪ .‬در همیـن راسـتا نشریـه نگاشـته بـه بهانـه دریافـت نشـان‬
‫امی ‌نالـرب بـا ایـن پیشکسـوت بـزرگ صنعـت آرد بـه گفتگـوی‬

‫اختصاصـی پرداختـه اسـت‪.‬‬

‫برگزاری جلسه تسهیل‬
‫روابط اقتصادی ایران و‬
‫ترکیه با حضور اعضای‬
‫آکادمی ملی نان ایران‬

‫جلســه تســهيل روابــط اقتصــادي ايــران و ترکیــه در زنجیــره‬

‫تولیــد نــان بــا حضــور رئيــس و اعضــاي هيــات مديــره اتــاق‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫اصنـاف آنتاليـا و هيـات ایرانـی متشـکل از آقـای درسـتی عضـو‬

‫هیـات مدیـره اتـاق اصنـاف ایـران‪ ،‬فراهـاني رئيـس اتـاق اصنـاف‬

‫تهـران‪ ،‬دكـر كريمـي رئيـس كانـون هماهنگـي زنجیـره گنـدم‪،‬‬ ‫اهدای نشان امی ‌نالضرب به‬
‫آرد و نـان کشـور و محمـد جـواد كرمـي رئيـس اتحاديـه نان‌هـای‬

‫حجيــم و نیمــه حجیــم تهــران و همچنیــن تعــدادی از مدیــران‬ ‫حاج ابوالقاسم مرتضوی‪،‬‬
‫آردســازی و تولیــد کننــدگان نان‌هــای حجیــم و نیمــه حجیــم‬ ‫بنیا ‌نگذار کارخانه آرد ستاره‬

‫کشــور تشــکیل شــد‪.‬‬
‫محمــد جــواد كرمــي رئيــس اتحاديــه نا ‌نهــای حجيــم و نیمــه‬

‫حجیــم تهــران در خصــوص جزئیــات برگــزاری ایــن جلســه بیــان‬

‫داشــت‪ :‬جلســه فــوق بــا محوریــت آکادمــی ملــی نــان و سرمایــه‬

‫گـذاری در جهـت ارتقـای صنعـت آرد و نـان برگـزار شـد‪ .‬ترکیـه بـه‬

‫‪57‬‬ ‫عنـوان یکـی از بزرگتریـن تامیـن کننـدگان آرد‪ ،‬در زمـره کشـورهای‬ ‫تزلـزل چـرخ تولیـد کشـور بـا انحصارگرایـی در‬

‫پیشـتاز در تولیـد آرد و نـان محسـوب مـی شـود‪ .‬وجـود مشـرکات‬ ‫اقتصـاد‬
‫فرهنگــی بیــن دو کشــور‪ ،‬مــی توانــد زمینــه ســاز همــکاری هــای‬

‫موثـر در جهـت ارتقـای کیفیـت آرد و نـان شـود‪.‬‬ ‫مرتضــوی ادامــه داد‪:‬در حــوزه انحصارگرایــی در اقتصــاد کشــور‬
‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬امیـد اسـت بـا برگـزاری جلسـات فـوق زمینـه‬ ‫مصــداق هــای زیــادی قابــل ذکــر اســت‪ .‬بــرای مثــال کارخانــه‬
‫ای درجهـت بـه اشـراک گـذاری تجربیـات و آمـوزش هـای مسـتمر‬

‫دوجانبـه ایجـاد شـود‪ .‬در انتهـا مقـرر شـد‪ ،‬پـس از هماهنگـی اتـاق‬ ‫نیشـکر ایـران قبـل از انقـاب یکـی از ب ‌ینظیرتریـن کارخان ‌ههـای‬

‫اصنـاف دو کشـور ایـن جلسـه مجـدد در تهـران برگـزار شـود‪.‬‬ ‫تولیـد شـکر در سـطح دنیـا بـود که متاسـفانه بـه دلیـل ب ‌یتدبیری‬
‫گفتنــی اســت در حاشــیه ایــن جلســه‪ ،‬از بيســت و ششــمين‬ ‫و ســودجویی برخــی از افــراد‪ ،‬ایــن کارخانــه بــا وجــود زمیــن و‬
‫دوره نمايشــگاه صنايــع غذايــي در شــهر آنتالیــای تركيــه نیــز‬ ‫امکانـات مناسـب تعطیـل شـد و اکنـون بـهجـای را ‌هانـدازی مجدد‬
‫ایـن کارخانـه اقـدام بـه واردات شـکر کرد ‌هایـم‪ .‬انحصارگرایـی در‬
‫بازدیــد بــه عمــل آمــد‪.‬‬

‫سـود و منفعـت واردات کالا باعـث شـده اسـت کـه برخـی صنایـع‬

‫همچـون مرغدار ‌یهـا و دامدار ‌یهـا نیـز بـا تعطیلـی مواجـه شـده‬

‫و قطـار تولیـد کشـور بـا افزایـش واردات از حرکـت بایسـتد‪.‬‬

‫حـاج ابوالقاسـم مرتضـوی چهـره مانـدگار در صنایـع غذایـی کـه‬

‫تــا کنــون از مدیــران و جوانــان بســیاری بــرای سرمایــه گــذاری‬

‫و شروع فعالیــت در صنعــت حمایــت نمــوده اســت راه نجــات‬

‫اقتصـاد و صنعـت کشـور را دوری از هرگونـه انحصارگرایـی عنـوان‬

‫کـرد و پویایـی صنایـع را در اعتـاد دولـت بـه بخـش خصوصـی‬

‫دانس ـت‪.‬‬

‫بـرای ایشـان موفقیـت روزافـزون و طـول عمـر از خداوند‬

‫منان خواسـتاریم‪.‬‬

‫مقـاله‬

‫بررسی روند ب ‌هنژادی گندم و ارزیابی‬
‫تنوع ژنتیکی در ارقام گندم ایرانی‬

‫فروزان برهانی نیا‪ ،‬مدیر کنترل کیفیت آرد غنچه اصفهان‬

‫مواد و رو ‌شهای تحقیق اول‬ ‫نقـش علـم اصـاح نباتـات در توسـعه سـطح زیـر کشـت گیاهـان‬ ‫‪58‬‬
‫مختلـف زراعـی و باغـی بسـیار بـا اهمیت اسـت‪ .‬افزایـش عملکرد‬
‫ایـن تحقیـق بـه منظـور تجزیـه و تحلیـل عملکـرد دانـه در واحـد‬ ‫در واحـد سـطح‪ ،‬افزایـش کیفیـت محصـولات کشـاورزی و تولیـد‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫ســطح و اجــزاء عملکــرد در لای ‌نهــای دب ‌لهاپلوئیــد و ارقــام‬ ‫مـواد اولیـه مـورد نیـاز جوامـع انسـانی از اهـداف کشـاوری نویـن‬
‫بومـی ایرانـی در مـزارع تحقیقاتـی دانشـکده کشـاورزی دانشـگاه‬ ‫بـه شـار م ‌یآینـد‪ .‬در ایـن میـان ارقـام اصـاح و ب ‌هنـژادی شـده‬
‫شــهرکرد‪ ،‬اســتان چهارمحــال و بختیــاری انجــام شــد‪ .‬در ایــن‬ ‫از نقـش بسـیار مهمـی برخوردارنـد‪ ،‬بـه طـوری کـه ضمـن حفـظ‬
‫آزمایــش ‪ 94‬لایــن دب ‌لهاپلوئیــد حاصــل از تلاقــی دو لایــن بــا‬ ‫محی ‌طزیســت‪ ،‬امنیــت و ســامت غذایــی جامعــه را نیــز تامیــن‬
‫منشــاء کانــادا بــه نا ‌مهــای ‪ GID3-P911‬و ‪ ES32‬بــه همــراه‬ ‫م ‌یکننـد‪ .‬معرفـی ارقـام زراعـی جدیـد و سـازگار بـا محی ‌طهـای‬
‫والدیـن و ‪ 5‬ژنوتیـپ گنـدم ایرانـی بـه نا ‌مهـای نی ‌کنـژاد‪ ،‬بـک‪-‬‬ ‫متفـاوت آب و هوایـی و همچنیـن پایـدار از نظـر تولیـد در واحـد‬
‫کـراس روشـن‪ ،‬امیـد‪ ،‬روشـن و الونـد مـورد بررسـی قـرار گرفتنـد‪.‬‬ ‫ســطح‪ ،‬از اولویــت ویــژ‌های در برنام ‌ههــای اصلاحــی و ب ‌هنــژادی‬
‫برخوردارنــد‪ .‬تحقیقــات ب ‌هنــژادی در کشــور بــا آزادســازی ارقــام‬
‫مواد و رو ‌شهای آزمایش دوم‬ ‫گنــدم از حــدود ‪ 70‬ســال پیــش آغــاز و تاکنــون نیــز ادامــه‬
‫دارد‪ .‬معرفــی بیــش از ‪ 413‬رقــم از محصــولات مختلــف زراعــی‬
‫مـواد گیاهـی شـامل ‪ 313‬ژنوتیـپ (‪ 203‬شـاره از توده‌هـای‬ ‫از شــاخ ‌صترین برنام ‌ههــای تحقیقاتــی طــی ایــن ســا ‌لها بــه‬
‫بومـی ایرانـی و ‪ 110‬رقـم زراعـی اصـاح شـده کشـور از گذشـته‬ ‫شـار م ‌یآیـد‪ .‬در ایـن مقالـه بـه بررسـی رونـد ب ‌هنـژادی گنـدم‬
‫تـا کنـون) بـه منظـور ارزیابـی صفـات مهـم عملکـرد و اجـزای‬ ‫و ارزیابـی تنـوع ژنتیکـی در ارقـام گنـدم ایرانـی پرداختـه شـده‬
‫عملکــرد در مزرعــه تحقیقاتــی گــروه زراعــت و اصــاح نباتــات‬ ‫اسـت‪ .‬بـه منظـور ارزیابـی تنـوع ژنیکـی موجـود در کلکسـیون‬
‫دانشـگاه تهران‪-‬کـرج در قالـب طـرح آگمنـت بـا ‪ 3‬رقـم شـاهد‬ ‫گند ‌مهـای بومـی و ارقـام زراعـی ایـران و تعییـن ارتبـاط صفـات‬
‫نویـد‪ ،‬پیشـتاز و آذر در ‪ 7‬بلـوک ناقـص بـا سـه بـار تکـرار آزمایش‬ ‫مـورد بررسـی بـا عملکـرد دانـه‪ ،‬تعـداد ‪ 313‬ژنوتیـپ شـامل ‪203‬‬
‫آگمنـت بـه صـورت مجـزا تصادفـی شـده بودنـد‪ ،‬کشـت شـدند‪.‬‬ ‫شــاره از تود ‌ههــای بومــی ایرانــی و ‪ 110‬رقــم زراعــی اصــاح‬
‫شـده قدیمـی و جدیـد در قالـب طـرح آگمنـت بـا ‪ 3‬رقـم شـاهد‬
‫نتایج و بحث‬ ‫نویــد‪ ،‬پیشــتاز و آذر در ‪ 7‬بلــوک ناقــص بــا ســه تکــرار آزمایــش‬
‫آگمنـت بـه صـورت مجـزا بـه طـوری کـه ژنوتی ‌پهـا در آزمای ‌شهـا‬
‫براســاس نتایــج بدســت آمــده رابطــه بیــن عملکــرد دانــه و‬ ‫بـه صـورت مجـزا تصادفـی شـده بونـد‪ ،‬در مزرعـه تحقیقاتـی گروه‬
‫تعـداد دانـه در سـنبله‪ ،‬شـاخص برداشـت‪ ،‬تعـداد پنجـه بـارور‬
‫و عــرض بــرگ پرچــم مثبــت و در ســطح ‪ 1‬درصــد معنــی‌دار‬ ‫زراعـت و اصـاح نباتـات دانشـگاه تهران‪-‬کـرج کشـت شـدند‪.‬‬
‫ولــی بیــن عملکــرد و صفاتــی مثــل تعــداد پنجــه کل‪ ،‬ارتفــاع‬ ‫گنـدم (‪ ).Triticum aestivum L‬مه ‌متریـن گیـاه زراعـی اسـت کـه‬
‫بوتـه و تعـداد گـره منفـی و در سـطح ‪ 5‬درصـد معنـی‌دار بـود‪.‬‬ ‫غـذای اصلـی نزدیـک بـه دو میلیـارد نفـر یعنـی‪ 36‬درصـدجمعیت‬
‫وجــود ارتبــاط و همبســتگی معنــی‌دار بیــن عملکــرد دانــه و‬ ‫جهـان بـوده و حـدود ‪ 55‬درصـد کربوهیـدرات و ‪ 20‬درصـد کالـری‬
‫اجــزای آن در گنــدم توســط خاندانــی و همــکاران (‪)2017‬‬ ‫مــردم دنیــا از گنــدم و فرآورد‌ههــای آن تامیــن م ‌یشــود (آقایــی‬
‫گـزارش شـده اسـت‪ ،‬بـه طـوری کـه بیـان داشـتند کـه عملکـرد‬ ‫و امینــی‪ .)2011 ،‬ب ‌هنژادگــران بــه طــور مســتمر ارقــام جدیــد و‬
‫دانــه در واحــد ســطح بــا تمــام اجــزای عملکــرد همبســتگی‬ ‫پرمحصـول را کـه دارای سـازگاری وسـیعی بـه تغییـر سیسـت ‌مهای‬
‫معنـی‌دار داشـت‪ .‬اغلـب اجـزاء یـا صفـات مرتبـط بـا عملکـرد‬ ‫زراعــی هســتند را تولیــد م ‌یکننــد‪ .‬انقــاب ســبز در ده ‌ههــای‬
‫بـه صـورت زنجیـره‌ای از ارتباطـات بـر همدیگـر یـا بـر عملکـرد‬ ‫‪ 1960‬و ‪ 1970‬نقـش حیاتـی در امنیـت عظیـم منجـر بـه کاهـش‬
‫تاثیــر گذاشــتند‪ .‬ایــن نــوع ارتباطــات و نیــز کشــف اثــرات‬ ‫شـدید تنـوع ژنتیکـی بـرای اغلـب صفـات مهـم زراعـی و مقاومـت‬
‫مســتقیم معنــی‌دار می‌توانــد در خصــوص انتخــاب صفــات‬ ‫بـه تن ‌شهـای زیسـتی و غیرزیسـتی در گنـدم شـده اسـت (علـی‬
‫و همـکاران‪ .)2008 ،‬بررسـی تنـوع ژنتیکـی و روابـط بیـن عملکـرد‬
‫مهــم در اصــاح و بهبــود عملکــرد دانــه کمــک نمایــد‪.‬‬ ‫دانـه بـا صفـات زراعـی موضـوع مطالعـات مختلفـی بـوده اسـت‪.‬‬

‫یافتـه ها‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬‫دستگاهی که به صورت تمام‬ ‫همچنیــن براســاس نتایــج بدســت آمــده از تجزیــه واریانــس‬
‫اتوماتیک‪ ،‬نان تولید م ‏یکند!‬ ‫اختــاف معنــ ‌یداری از نظــر تمامــی صفــات بیــن ژنوتی ‌پهــای‬
‫مــورد بررســی در ســطح احتــال ‪ 1‬درصــد مشــاهده شــد کــه‬
‫شرکـت نانوایـی ‪ Wilkinson‬بـا تولیـد ‪ BreadBot‬صنعـت نانوایی‬ ‫نشــا ‌ندهنده وجــود تنــوع ژنتیکــی در بیــن ژنوتی ‌پهــا اســت‪.‬‬
‫را متحیـر سـاخته اسـت‪ .‬ایـن دسـتگاه کـه اولیـن نمونـه در نـوع‬ ‫صـادق قـول مقـدم و همـکاران (‪ )2011‬نیـز در ارزیابـی تنـوع‬
‫خـود بـه شـار م ‏یآیـد‪ ،‬قـادر بـه میکـس‪ ،‬ورز دادن‪ ،‬اسـراحت‬ ‫ژنتیکــی ‪ 401‬ژنوتیــپ گنــدم دریافتــی از مرکــز بی ‌نالمللــی‬
‫خمیـر و پخـت آن اسـت‪ .‬پخـت اولیـن نـان در ایـن دسـتگاه بـه ‪59‬‬ ‫سـیمیت نشـان دادنـد کـه صفـت عملکـرد دانـه بـه همـراه صفات‬
‫‪ 90‬دقیقـه زمـان بـرای احتیـاج دارد و پـس از آن در هـر ‪ 6‬دقیقـه‬ ‫تعـداد دانـه در سـنبله و وزن هـزار دانـه بیشـرین تنـوع را دارنـد‪.‬‬
‫یــک نــان تولیــد م ‏یشــود‪ .‬ایــن دســتگاه در طــول ‪ 24‬ســاعت‪،‬‬
‫‪ 235‬نـان تولیـد م ‏یکنـد و تنهـا روزانـه ‪ 30‬دقیقـه بـرای تمیـز‬ ‫اثر تغذیه با گندم غنی شده بر سلامتی جامعه‪:‬‬

‫کـردن آن نیـاز اسـت‪.‬‬ ‫اصـاحتغذیـهگیاهیدرنهایتوسـیل ‌هاییبرایبهبـودکمیوکیفی‬
‫نانــی کــه در ســوپرمارک ‏تها عرضــه م ‏یشــود‪ ،‬تازگــی و حــس‬ ‫وضعیـت تغذیـه انسـا ‌نها م ‌یباشـد‪ .‬رفـع مشـکل اصـاح سـاختار‬
‫خـوب خـود را بـرای مشـریان از دسـت داده اسـت‪ ،‬ایـن دسـتگاه‬ ‫تغذی ‌هایـی عمدتـا از طریـق تغییـر در یارانـه کودهـا و یـا بکارگیـری‬
‫نانــی تــازه را بــه مشــریان ارائــه م ‏یدهــد کــه از طعــم و بــوی‬ ‫کودهـایکامـل‪،‬زیسـتی‪،‬گوگـردیوریزمغذ ‌یهـاامکا ‌نپذیراسـت‪.‬‬
‫آن لــذت خواهنــد بــرد‪ .‬بــا اســتفاده ایــن دســتگاه در مراحــل‬ ‫درجم ‌عبنــدی م ‌یتــوان گفــت کــه مزایــای غن ‌یســازی در مــزارع‬
‫آزمایشـی‪ ،‬فـروش نـان سـوپرمارک ‏تها بـا افزایشـی ‪ 30‬درصـدی‬ ‫گنـدم در مقایسـه بـا غن ‌یسـازی آرد در کارخانجـات بسـیار فـراوان‬
‫روبـرو شـده اسـت‪ .‬زیـرا نـه تنهـا بـرای مشـریان جالـب اسـت که‬ ‫بـودهوازاهـمآ ‌نهـام ‌یتـوانبـهبهبـودکیفیـتوافزایـشحـدود‪25‬‬
‫از آن خریـد کننـد بلکـه تمامـی مراحـل تولیـد نـان را م ‏یتواننـد‬
‫ببیننـد و نانـی تـازه نیـز خریـداری کننـد‪ .‬ایـن دسـتگاه م ‏یتوانـد‬ ‫درصـدی عملکـرد گنـدم در کشـور اشـاره نمـود‪.‬‬
‫نـان سـفید‪ ،‬غـات کامـل‪ ،‬نـه غلـه‪ ،‬خمیـر تـرش و عسـل و جـو‬
‫نتیج ‌هگیری‬
‫دوسر را تولیـد کنـد‪.‬‬
‫شرکـت نانوایـی ‪ Wilkinson‬برنـدی اسـت کـه چندیـن شرکـت‬ ‫در کل م ‌یتــوان نتیجــه گرفــت کــه بهــر اســت برنام ‌ههــای‬
‫را تحــت ایــن نــام دارد و توســط خانــواده ‪ Wilkinson‬مدیریــت‬ ‫اصلاحــی بــا هــدف کوتــاه نمــودن ارتفــاع بوتــه بــه طــرز موثــر‬
‫م ‏یشــود‪ .‬دســتگاه ‪ BreadBot‬حاصــل ‪ 20‬ســال تحقیــق و‬ ‫و کاهــش تعــداد پنج ‌ههــا (بخصــوص نابــارور) پیــش رفتــه تــا‬
‫توســعه بــرای تولیــد آن بــوده اســت‪ .‬بــرای کســب اطلاعــات‬ ‫عملکـرد قابـل قبولـی را بـه بـار آورد‪ .‬همچنیـن م ‌یتـوان چنیـن‬
‫بیشـر در زمینـه ایـن شرکـت و دسـتگاه ‪ BreadBot‬به وب سـایت‬ ‫نتیج ‌هگیــری نمــود کــه دلیــل عمــده تفــاوت در عملکــرد دانــه‬
‫ژنوتی ‌پهـا را م ‌یتـوان بـه تفـاوت آ ‌نهـا در صفاتـی هماننـد طـول‬
‫‪ www.wilkinsonbaking‬مراجعــه کنیــد‪.‬‬ ‫سـنبله‪ ،‬تعـداد دانـه در سـنبله و تعـداد پنجـه مربـوط دانسـت‪.‬‬
‫اجـزاء عملکـرد دانـه شـامل طـول سـنبله‪ ،‬تعـداد دانه در سـنببله‪،‬‬
‫وزن صد(هزار)دانـه و همچنیـن تعـداد پنجه¬هـای بـارور و ابعـاد‬
‫بـرگ پرچمـی م ‌یتواننـد بـه عنـوان معیارهـای انتخـاب جهـت‬
‫اصـاح عملکـرد دانـه گنـدم بـا توجـه بـه خالـص بـودن جامعـه‬
‫دب ‌لهاپلوئیــد‪ ،‬در برنام ‌ههــای ب ‌هنــژادی و تولیــدی مــورد توجــه‬
‫و بهر‌هبــرداری قــرار گیــرد‪ .‬در شرایــط کــم آبــی و بــه خصــوص‬
‫تنــش‪ ،‬در نظــر گرفــن و توجــه بــه پارامترهــا و معیارهایــی کــه‬
‫بتواننــد بیشــرین نقــش را در افزایــش عملکــرد داشــته باشــند‬
‫مهــم و جالــب توجــه م ‌یباشــد‪ .‬زیــرا افزایــش عملکــرد و تولیــد‬
‫بیشـر اقتصـادی غلاتـی چـون گنـدم آن هـم در شرایـط خشـک‬
‫و کـم آب صرفـا بـا مدیریـت زراعـی هماننـد کاشـت بـه موقـع و‬
‫رعایـت تراکـم و غیـره ممکـن نبـوده بلکـه بایـد بـه فیزیولـوژی و‬

‫روابـط عملکـرد و اجـزای آن نیـز توجـه کامـل داشـت‪.‬‬

‫کارخانجات صنایع غذایی تا چه میزان از تجهیزات‬
‫آزمایشگاهی استاندارد استفاده می کنند؟‬

‫مدیرعامل شرکت کیمیا ژن پژوه پارس پاسخ می دهد‬

‫شركت كيميا ژن پژوه پارس با تكيه بر توان علمي‪ ،‬فني و تجربه كادر خود با هدف مشاوره‪ ،‬طراحي‪ ،‬تجهيز‬ ‫‪60‬‬
‫و راه اندازي فضاهاي آزمايشگاهي به رفع نياز پژوهشگران مراكز تحقيقاتي‪ ،‬درماني‪ ،‬آموزشي و صنعتي با‬
‫هدف اوج پويایي و نوآوري توام با بهترين كيفيت‪ ،‬بيشترين پشتيباني و مناسب ترين قيمت می پردازد‪.‬‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫این شرکت تا به حال موفق به تجهیز آزمایشگاه های کارخانجات بزرگ صنایع غذایی ازجمله آرد خوشه‪،‬‬
‫نان رضوی‪ ،‬زر ماکارون‪ ،‬صنایع غذایی فومن‪ ،‬شوکوپارس و غیره بوده است که هم اکنون ازجمله شرکت های‬

‫پیشگام در بخش صادرات و مطرح در حیطه تولیدات استاندارد نام برده می شود‪.‬‬
‫در این شماره از نشریه نگاشته وحید فهیمی اسکویی‪ ،‬مدیرعامل شرکت کیمیا ژن پژوه پارس به تشریح وضعیت‬

‫تجهیزات آزمایشگاهی در سیستم های صنایع غذایی ایران پرداخته است که در ادامه آن را می خوانید‪.‬‬

‫بهداشــت بــر آن صحــه گــذاری کــرده اســت‪ ،‬مــورد اســتفاده‬ ‫وی در ابتــدا بــا اشــاره بــه اینکــه پــر اهمیــت تریــن بخــش در‬
‫کنیــکال و مراکــز درمانــی اســت امــا آنچــه کــه از دیــد وزارت‬ ‫سیسـتم هـای صنایـع غذایـی مختـص تجهیـزات آزمایشـگاهی‬
‫بهداشـت مغفـول مانـده اسـت‪ ،‬تجهیـزات مـورد اسـتفاده صنایـع‬ ‫اسـت‪ ،‬عنـوان کـرد‪ :‬تامیـن سـامت افـراد جامعـه یکـی از ارکان‬
‫غذایــی اســت‪ .‬فــروش تجهیــزات فاقــد اســتاندارد در بــازار بــه‬ ‫مهـم هـر کشـور اسـت‪ .‬متاسـفانه وزارت بهداشـت در سـال هـای‬
‫عنـوان محصـولات شرکـت هـای مطـرح قـدرت نمایـی مـی کنند‪.‬‬ ‫اخیـر جهـت اجـرای تمهیـدات تاثیـر گـذار بـر ارتقـای صنایـع‬
‫در ایـن میـان کارخانجاتـی کـه از تجهیـزات اسـتاندارد ایرانـی و‬ ‫غذایـی کارآمـد عمـل نکـرده اسـت‪ .‬چنـدی اسـت کـه شـاهد آن‬
‫هسـتیم کـه شرکـت هایـی کـه در لیسـت سـیاه وزارت بهداشـت‬
‫یــا اروپایــی اســتفاده مــی کننــد‪ ،‬انگشــت شــار هســتند‬ ‫قــرار دارنــد‪ ،‬بــه تولیــد بــا تولیــد تجهیــزات آزمایشــگاهی فاقــد‬
‫اسـتاندارد بـه صنایـع غذایـی کشـور هجـوم آوردنـد‪ .‬متاسـفانه‬
‫اتلاف سرمایه ملی با رشد تولیدکنندگان‬ ‫هــم اکنــون برندهــای مطــرح صنایــع غذایــی از دســتگاه هــای‬
‫زیرزمینی‬ ‫اسـتفاده مـی کننـد کـه فاقـد فاکتورهـای اسـتاندارد هسـتند‪.‬‬
‫لـذا نتایـج حـاضر از ایـن دسـتگاه هـا دارای درصـد بـالای خطـا‬
‫وی خاطرنشــان کــرد‪ :‬دســتگاه فــور کــه جهــت استریلاســیون‬
‫اجســام شیشــه ای‪ ،‬فلــزی و یــا پــودری مــورد اســتفاده قــرار‬ ‫اسـت و نتیجـه گیـری درسـتی از آن بـه دسـت نمـی آیـد‪.‬‬
‫اســکویی در ادامــه افــزود‪ :‬متاســفانه تجهیزاتــی کــه وزارت‬

‫کننـد کـه تجهیـزات آزمایشـگاهی در سـال اول مـرف خـود نیـاز‬ ‫مــی گیــرد‪ ،‬بــا خطــای ‪ 0/3‬درصــد توســط شرکــت کیمیــا ژن‬

‫بـه گواهـی کالیـره نـدارد و متاسـفانه بازرسـان وزارت بهداشـت‬ ‫بـا قیمـت ‪ 3‬میلیـون تومـان عرضـه مـی شـود‪ .‬متاسـفانه اغلـب‬

‫ایـن عنـوان را تاییـد مـی کننـد‪ ،‬افـزود‪ :‬تجهیـزات آزمایشـگاهی از‬ ‫افـراد ایـن دسـتگاه را از تولیدکننـدگان زیـر زمینـی بـا قیمـت‬

‫سـال اول مـرف نیـاز بـه کالیـره دارنـد و ایـن نشـان از صحـت‬ ‫یـک میلیـون و ‪ 600‬تومـان خریـداری مـی کننـد‪ .‬المنـت هـا‪،‬‬

‫و دقیـق بـودن نتایـج بـه دسـت آمـده از تجهیـزات اسـت‪ .‬گواهـی‬ ‫کنــرل کنندهــا‪ ،‬فــن جهــت تنظیــم دمــای دســتگاه اختــاف‬

‫تعییـن خطـا کـه بـه اشـتباه بـه نـام گواهـی کالیبراسـیون مـورد‬ ‫قیمــت دو دســتگاه را مشــخص مــی کنــد کــه در تولیــدات‬

‫اســتفاده قــرار مــی گیــرد‪ ،‬نشــان از صحــت دســتگاه نیســت‬ ‫زیــر زمینــی فــن تنظیــم کننــده دمــا حــذف و المنــت هــای‬

‫بلکـه تشریحـی از عملکـرد آن اسـت‪ .‬متاسـفانه بازرسـان وزارت‬ ‫مـورد اسـتفاده دارای حداقـل کیفیـت اسـت‪ .‬در ضمـن خریـد‬

‫بهداشــت تنهــا بــه دارا بــودن ایــن گواهــی توجــه دارنــد و داده‬ ‫از تولیدکننــده زیــر زمینــی عــاوه بــر تهدیــد ایمنــی و کیفــی‬

‫هـای آن مـورد توجـه آن هـا نیسـت‪.‬‬ ‫دسـتگاه‪ ،‬منجـر بـه اتـاف سرمایـه ملـی مـی شـود چراکـه تولیـد‬

‫بـه گفتـه وی‪ ،‬عـدم رعایـت اصـول اولیـه تولیـد باعـث مـی شـود‬ ‫زیـر زمینـی منجـر بـه اشـتغال زایـی نمـی شـود و کارگـران آن‬

‫تـا میکـروب هـا وارد چرخـه تولیـد شـوند و بـدن افـراد بـا گذشـت‬ ‫هـا فاقـد بیمـه و برخـورداری از ابتدایـی تریـن شرایـط ایمنـی‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫زمــان نســبت بــه میکــروب هــا مقــاوم شــود‪ .‬ایجــاد جهــش در‬ ‫کار هسـتند‪ .‬مبالـغ حاصـل بجـای سرمایـه گـذاری در تولیـد و‬

‫سیسـتم ژنتیکـی میکـروب هـا مقاومـت دارویـی را بـه همـراه دارد‬ ‫اشـتغال زایـی کشـور‪ ،‬صرف سرمایـه گـذاری هـای تفریحـی در‬

‫کـه متاسـفانه جامعـه امـروزی گریبـان گیـر آن اسـت‪.‬‬ ‫خـارج کشـور مـی شـود‪.‬‬

‫مدیــر عامــل شرکــت کیمیــا ژن بــا بیــان اینکــه جامعــه بایــد‬

‫خواهــان تولیــد اســتاندارد باشــد‪ ،‬گفــت‪ :‬وقتــی تولیدکننــده‬ ‫درصد بالای خطا در تجهیزات آزمایشگاهی چاشی‬

‫اسـتاندارد رشـد مـی کنـد‪ ،‬سـطح کیفـی کارخانجـات‪ ،‬اشـتغال‬ ‫برای ایمنی صنایع غذایی‬
‫زایــی و ایمنــی غــذای جامعــه افزایــش مــی یابــد‪ .‬متاســفانه‬

‫عــدم آگاهــی تولیدکننــدگان صنایــع غذایــی‪ ،‬ناظــران فنــی و‬ ‫اســکویی بــا اشــاره بــه اینکــه تولیــد تجهیــزات بــا ‪ 60‬درجــه‬

‫عـدم پیگیـری مسـئولان وزارت بهداشـت باعـث شـده اسـت کـه‬ ‫خطـا‪ ،‬نمـی توانـد نتایـج قابـل قبولـی بـرای تولیـد ارائـه دهـد‪،‬‬

‫‪61‬‬ ‫تولیدکننـدگان غیـر اسـتاندارد تجهیـزات آزمایشـگاهی در بـازار‬ ‫اذعـان داشـت‪ :‬افزایـش بیـاری هـای پنهـان ناشـی از باکـری‬

‫رشـد کننـد‪ .‬مبـارزه بـا تولیـدات زیـر زمینـی‪ ،‬افزایـش آگاهی در‬ ‫و قــارچ هایــی کــه اثــرات خــود را در طــول زمــان نشــان مــی‬

‫جهـت اسـتفاده از تجهیـزات آزمایشـگاهی اسـتاندارد‪ ،‬افزایـش‬ ‫دهنــد و افزایــش مقاومــت هــای دارویــی بــه علــت درصــد‬

‫قــدرت مســئولان فنــی جهــت برخــورد بــا کارفرمایــان متخلــف‬ ‫بـالای خطـا در تجهیـزات صنایـع غذایـی اسـت‪ .‬در ایـن میـان‬

‫و آمـوزش مدیـران صنایـع غذایـی نیازمنـد اعـال تمهیـدات و‬ ‫برخــی شرکــت هــای صحــه گــذار کــه وظیفــه کالیــره را بــر‬

‫برخـورد جـدی از سـوی دولـت اسـت‪.‬‬ ‫عهـده دارنـد‪ ،‬بـدون نظـارت حضـوری بـه صـدور گواهـی مـی‬

‫اشتغال زایی برای مهندسان ایرانی در کشور‬ ‫پردازنــد‪ .‬همچنیــن دســتگاه انکوباتــور در آزمایشــگاه مجــاز‬
‫بــه خطــای بیــش از ‪ 0/5‬درجــه نیســت‪ .‬عملکــرد آن بــه گونــه‬

‫آذربایجان‬ ‫ای اســت کــه دســتگاه شرایــط و دمایــی مشــابه بــدن انســان‬

‫دارد و محصـول تولیـد شـده در ایـن دسـتگاه کشـت داده مـی‬

‫اسـکویی در پاسـخ بـه برنامـه هـای توسـعه ای شرکـت کیمیـا ژن‬ ‫شـود تـا تاثیـر آن پـس از مـرف بررسـی شـود‪ .‬اولیـن واکنـش‬

‫در حیطـه صـادرات‪ ،‬یـادآور شـد‪ :‬تـا پیـش از اعمال مجـدد تحریم‬ ‫بـدن انسـان در برخـورد بـا بیـاری افزایـش دمـا و تـب کـردن‬

‫هـا شرکـت کیمیـا ژن بـه ‪ 8‬کشـور صـادرات داشـت کـه متاسـفانه‬ ‫اسـت کـه حداکـر بـا افزایـش یـک درجـه دمـا مشـخص مـی‬

‫هـم اکنـون تنهـا دو کشـور افغانسـتان و عـراق را تحـت پوشـش‬ ‫شـود‪ .‬متاسـفانه انکوباتورهایـی در بـازار وجـود دارد کـه بیـش‬

‫دارد‪ .‬شرکـت کیمیـا ژن در نظـر دارد نمایندگـی از ایـن شرکـت را‬ ‫از ‪ 4‬درجـه خطـا دارد و ایـن مسـاله نشـان از بـی کاربـرد بـودن‬

‫در کشـور آذربایجـان افتتـاح نمایـد تـا در دوران تحریـم و ایجـاد‬ ‫دسـتگاه فـوق اسـت‪.‬‬

‫محدودیـت هـای صادراتـی بـه جـای تعدیـل نیـرو‪ ،‬پتانسـیل کار‬

‫مهندسـان ایرانـی را در ایـن کشـور ارتقـا دهـد تـا با بهـره مندی از‬ ‫گواهی کالیبراسیون‪ ،‬لازمه تجهیزات‬

‫ایـن افـراد بتوانـد مجـدد در حیطـه صـادرات قـدم بـردارد‪.‬‬ ‫آزمایشگاهی از روز اول مصرف!‬

‫اسـکویی بـا بیـان اینکـه شرکـت هـای کالیبراسـیون عنـوان مـی‬

‫آسیابانان سفر ‌هداران مردم هستند‬

‫یادی از مرحوم حاج ماشاءا‪ ...‬چنگیزی مهربانی‬

‫ماشــاءا‪ ...‬چنگیــزی در ســال ‪ 1324‬در منطقــ ‌های بــه نــام مهربــان در شهرســتان سراب متولــد‬
‫شـد‪ .‬وی پـس از اتمـام دوره تحصیـات مکتبـی خـود از هـان کودکـی بـه تهـران آمـد و فعالیـت‬
‫اقتصـادی خـود را در سـنین نوجوانـی آغـاز کـرد‪ .‬ایـن پیشکسـوت صنعـت آرد ابتـدا فعالیـت خـود‬
‫را در صنـف کیس ‌هفروشـان آغـاز کـرده بـود‪ .‬آغـاز ورود او بـه صنایـع غـات در مقطعـی بـود کـه بـا‬
‫خریـد ماشـین آلات کارخانـه تولیـد بیسـکوییت یکـی از دوسـتانش وارد ایـن صنعـت شـد امـا بـه‬
‫دلایـل اقتصـادی شرکـت تولیـد بیسـکوییت را واگـذار کـرد و دوبـاره بـه فعالیـت خـود در صنعـت‬

‫تولیـد و فـروش کیسـه پرداخـت‪.‬‬
‫حـاج ماشـاءا‪ ...‬چنگیـزی از هـان ابتـدا بـا کارخانجـات آرد بسـیاری همـکاری داشـت بـه نحـوی‬
‫کـه از بازرگانـان کشـورهایی همچـون بنـگلادش کیسـه خریـداری مـی کـرد و رونـق تجـارت وی تـا‬
‫جایـی پیـش رفـت کـه تقریبـا تمـام نیـاز کیسـه کارخان ‌ههـای مازنـدران را تامیـن مـی کـرد‪ .‬آشـنایی‬

‫و علاقـه وی بـه صنعـت آردسـازی در نهایـت او را بـه سـمت تولیـد آرد سـوق داد‪.‬‬
‫وی اولیـن کارخانـه آرد خـود را بـا نـام سـنبل مراغـه بـا مشـارکت بـرادر خـود آغـاز کـرد و پـس از آن‬
‫موفـق بـه تاسـیس کارخانـه تبریـزکار شـد‪ .‬در ادامـه کارخانجـات آرد تـک کـرج‪ ،‬ارس مهـر تبریـز‪،‬‬
‫آذیـن کارتـن ارومیـه و در پایـان مجموعـه صنایـع غذایـی خوشـنام بـا برنـد معـروف ماکارونـی مـک‬

‫را راه انـدازی نمـود‪.‬‬
‫حـاج ماشـاءا‪ ...‬چنگیـزی از جملـه فعالانـی بـود کـه هیچـگاه از تـاش و سـخت کوشـی دسـت‬
‫برنداشـت‪ .‬فرزنـدان وی همگـی از فعـالان و مدیـران لایـق در صنایـع غذایـی و صنعت آرد هسـتند‪.‬‬

‫بـه گفتـه خـود ایشـان علاقـه وی از ابتـدا بـه تولیـد بـود و نـه دلالـی و خریـد و فـروش‪.‬‬
‫وی آسـیابانی را شـغلی آبرومنـد مـی دانسـت کـه سـفره داری مـردم را بـه همـراه دارد و همیـن‬
‫دعـای سـفره اسـت کـه آسـیابانان را نـگاه مـی دارد‪ .‬مرحـوم حـاج ماشـاءا‪ ...‬چنگیـزی مهربانـی‬

‫‪ 6‬بهمـن مـاه سـال ‪ 1397‬دار فانـی را وداع گفـت‪ .‬روحشـان قریـن رحمـت الهـی بـاد‪.‬‬

‫کارخانجات آرد باید به کدام معیارها در‬
‫انتخاب الک مناسب توجه کنند؟‬

‫مدیرعامل شرکت دیبا صنعت پارس پاسخ می دهد‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫شرکت دیبا صنعت پارس در سال ‪ 91‬در حیطه واردات توری الک از کشورهای ترکیه و سوئیس و تولید‬
‫الک با الگوبرداری از برندهای مطرح اروپایی تاسیس شد‪ .‬این شرکت به عنوان یکی از سه شرکت داخلی‬

‫تولیدکننده الک در حال فعالیت است و تا به حال موفق به تسخیر بازار افغانستان و قزاقستان شود‪.‬‬

‫و هزینـه سربـاری را بـرای کارخانجـات ایجـاد مـی کنـد‪.‬‬ ‫پیـام قرایـی‪ ،‬مدیرعامـل شرکـت دیبـا صنعـت پـارس در گفـت و گو‬

‫وی بـا بیـان اینکـه کارخانجـات آرد ایـران بـه دلیـل ظرفیـت بـالای‬ ‫بـا نشریـه نگاشـته بـه تشریـح اهمیـت انتخـاب الـک مطابـق بـا‬

‫تولیــد در روز نیازمنــد انتخــاب الکــی اســت کــه ظرفیتــی بیــش‬ ‫ظرفیـت کارخانجـات آرد پرداخـت‪.‬‬

‫از تولیـد روزانـه دارد‪ ،‬گفـت‪ :‬آنچـه کـه در انتخـاب الـک کارآمـد‬ ‫بـه گفتـه وی‪ ،‬پیـش از انقـاب‪ ،‬احـداث کننـدگان کارخانجـات آرد‬

‫اهمیــت دارد‪ ،‬کانــال مــورد اســتفاده در الــک اســت‪ .‬الکــی کــه‬ ‫بـه واردات الـک از روسـیه و اوکرایـن بـه عنـوان قطـب تکنولـوژی‬

‫‪63‬‬ ‫بـرای ‪ 8‬کانـال ورودی تعبیـه شـده اسـت‪ ،‬نمـی تـوان بـرای تطابـق‬ ‫کارخانجــات آرد مــی پردازنــد امــا بــا پیشرفــت صنعــت ترکیــه‪،‬‬

‫بـا ظرفیـت تولیـد دو کانـال آن را از دسـرس خـارج یـا بـه اصطـاح‬ ‫برندهـای تـرک بـه مراتـب بـازار ایـران را تسـخیر کردنـد‪.‬‬

‫کــور کــرد‪ .‬عملکــرد فــوق در طولانــی مــدت موجــب اختــال در‬ ‫پاسخی برای شایع ترین معضل استفاده از الک در کارخانجات‬

‫کارکـرد الـک خواهـد شـد‪.‬‬ ‫وی در ادامـه بـا اشـاره بـه اینکـه متاسـفانه هـم اکنـون برخـی از‬

‫قرایـی بـا اشـاره بـه اینکـه شرکـت دیبـا صنعـت پـارس در تـاش‬ ‫شرکـت هـا بـه واردات تـوری الـک از چیـن مـی پردازند کـه توجهی‬

‫اسـت تـا بتوانـد کیفیـت الـک اروپایـی را در تولیـدات خـود پیـاده‬ ‫بـه میکـرو آن و تطابـق بـا عملکـرد کارخانجـات آرد ندارنـد‪ ،‬گفـت‪:‬‬

‫سـازی کنـد‪ ،‬اذعـان داشـت‪ :‬بـه جـرات مـی تـوان گفـت کـه الـک‬ ‫شرکـت دیبـا صنعـت پـارس بـا الگـو بـرداری از الـک هـای اروپایـی‬

‫هـای تـرک کـه بـازار ایـران را تسـخیر کـرده انـد‪ ،‬دارای اسـتفاده‬ ‫بـه مهندسـی معکـوس پرداختـه اسـت‪ .‬از ایـن رو در پـی مقابلـه بـا‬

‫کوتــاه مــدت اســت و بــا ظرفیــت تولیــد کارخانجــات داخلــی‬ ‫مهـم تریـن معضـل بهـره گیـری از الـک کـه هـان شکسـن پایـه‬

‫مطابقـت نـدارد‪ .‬بـرای مثـال اسـتهلاک تـوری الـک تـرک بسـیار‬ ‫اسـت‪ ،‬قـدم برداشـته اسـت‪ .‬اغلـب کارخانجـات آرد از شکسـن‬

‫بـالا اسـت‪ .‬درحالـی کـه شرکـت دیبـا صنعـت پـارس در تـاش‬ ‫پایــه الــک هــای تــرک شــکایت دارنــد لــذا در تولیــدات خــود‬

‫اسـت بـا تمرکـز بـر روی میکـرون هـا‪ ،‬در چارچـوب اسـتانداردهای‬ ‫احتـال بـروز ایـن مسـاله را بـه صفـر رسـانده ایـم‪.‬‬

‫اروپایـی بـه تولیـد بپـردازد‪.‬‬ ‫قرایـی بـا تاکیـد بـر اینکـه الـک در هنـگام بارگیـری تـا ‪ 3‬تـن آرد‬

‫مدیرعامـل شرکـت دیبـا صنعـت پـارس بـا تاکیـد بـر اینکـه انتخـاب‬ ‫را متحمـل مـی شـود‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬مهندسـی دسـتگاه الـک‬

‫تـوری غیـر اسـتاندارد مسـتلزم تعویـض زودهنـگام و هزینـه سربـار‬ ‫بایـد طـوری طراحـی شـود کـه حجـم بارگیـری مـورد نظـر در آن‬

‫بــرای کارخانجــات اســت‪ ،‬یــادآور شــد‪ :‬الــک ازجملــه تکنولــوژی‬ ‫تعبیـه شـود‪ .‬خوشـبختانه شرکـت دیبـا صنعـت پـارس موفـق بـه‬

‫هـای مـورد اسـتفاده در کارخانجـات اسـت کـه ارتباط مسـتقیمی با‬ ‫تعبیــه یــک سیســتم بارگیــری کارآمــد در تولیــدات خــود شــده‬

‫کیفیـت آرد بـه عنـوان محصـول نهایـی دارد و در صـورت عدم تطابق‬ ‫اســت کــه امیــد اســت در چشــم انــداز ‪ 5‬ســاله بتوانــد آن را بــه‬

‫میکـرون هـای آن‪ ،‬آرد دچـار کاهـش کیفیت چشـمگیری می شـود‪.‬‬ ‫مرحلـه اجـرا برسـاند‪ .‬همچنیـن انتخـاب نادرسـت الـک بـا تـوان‬

‫لـذا توصیـه مـی شـود تـا بـا هزینـه بیشـر بـرای خریـد الـک و توری‬ ‫کمـر از ظرفیـت کارخانـه بـه علـت ارزان تربـودن و نیـاز بـه زمـان‬

‫الـک اسـتاندارد‪ ،‬کیفیـت محصـول نهایـی تضمیـن خواهـد شـد‪.‬‬ ‫کمـرجهـت راه انـدازی‪ ،‬موجـب عمـر کوتـاه دسـتگاه خواهد شـد‬

‫معرفی تکنولوژی‬

‫مدیرعامل گروه صنعتی هاردمتال مطرح کرد‬ ‫‪64‬‬

‫نصب صحیح و مهندسی ماشی ‌نآلات‪،‬‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫ظرفیت تولید و عمر مفید کارخانجات را‬

‫افزایش م ‌یدهد‬

‫گروه صنعتی هارد متال یکی از شرکت‌های ایرانی تولیدکننده قطعات یدکی و ماشی ‌نآلات کارخانجات‬
‫آرد‪ ،‬دام و طیور است که با بهره‌گیری از دانش فنی روز‪ ،‬سرعت‪ ،‬دقت‪ ،‬مشتری‌مداری و کیفیت قابل قبول‬
‫نسبت به نمونه خارجی توانسته است نقش موثری را در جهت پیشرفت و خودکفایی صنعت ایران داشته‬
‫باشد‪ .‬لذا با توجه به تحریم‌ها و مشکلات کشور در زمینه تأمین ماشی ‌نآلات و تجهیزات‪ ،‬حمایت از صنعت‬
‫داخلی و اعتماد به محصولات تولید کشور م ‌یتواند نقش به سزایی را در ارتقا تولیدات داخل داشته باشد‪.‬‬

‫مهندسی معکوس دستگا ‌ههای خارجی و ساخت‬ ‫مهنـدس جنیـد‪ ،‬مدیرعامـل گـروه صنعتـی هاردمتـال بـا اشـاره‬
‫ماشی ‌نآلات و تجهیزات با نقشه کام ‌لتر‬ ‫بـه مقدمـه فـوق در خصـوص سـابقه فعالیـت ایـن گـروه صنعتـی‬
‫بیـان کـرد‪ :‬بـا توجـه بـه مشـکلات فـراوان کارخانجـات آرد بـرای‬
‫مهنـدس جنیـد ادامـه داد‪ :‬گـروه صنعتـی هاردمتـال بـا توجـه بـه‬ ‫نصـب ماشـی ‌نآلات خارجـی و نامناسـب بـودن کیفیـت برخـی‬
‫عـدم تناسـب ماشـی ‌نآلات خارجـی با نیازهـای کارخانجات کشـور‪،‬‬ ‫از دســتگا ‌ههای خارجــی و از ســوی دیگــر پتانســیل و توانایــی‬
‫اقــدام بــه مهندســی معکــوس دســتگا ‌ههای خارجــی و ســاخت‬ ‫مطلــوب نیــروی انســانی داخــل‪ ،‬گــروه صنعتــی هــارد متــال‬
‫ماشـی ‌نآلات و تجهیـزات بـا نقشـه سـاخت کام ‌لتـر‪ ،‬متناسـب بـا‬ ‫فعالیـت خـود را در سـال ‪ 89‬بـا تخریـب ماشـین‌آلات قدیمـی‬
‫نیـاز داخلـی و کارامدتـر کـرده اسـت‪ .‬بـه گونـ ‌های کـه اکنـون علاوه‬ ‫و نصـب تجهیـزات جدیـد کارخانـه آرد خوشـه عج ‌بشـیر آغـاز‬
‫بـر نصـب ماشـی ‌نآلات داخلـی و خارجـی در نقـاط مختلـف کشـور‬ ‫کـرد و اکنـون بـا گذشـت حـدود ‪ 10‬سـال از فعالیـت خـود بـا‬
‫بـه تولیـد ماشـی ‌نآلات‪ ،‬طراحـی‪ ،‬دیاگـرام‪ ،‬تعمیـرات‪ ،‬را ‌هانـدازی‬ ‫ســاخت و نصــب دســتگا ‌ههایی ماننــد تایفــون‪ ،‬کمــک والــس‪،‬‬
‫بالابـر‪ ،‬فیلـر جـت‪ ،‬فیـدر و ‪ ....‬توانسـته اسـت سـهم خوبـی را‬
‫دســتگا ‌ههای آردســازی و ســیلو نیــز م ‌یپــردازد‪.‬‬
‫وی در خصـوص مزیـت دسـتگاه‌های سـاخت گـروه هاردمتـال‬ ‫در ایـن بـازار بـه خـود اختصـاص دهـد‪.‬‬
‫در مقایسـه بـا نمونـه خارجـی آن گفـت‪ :‬دسـتگا ‌ههای تولیـدی‬ ‫وی بــا اشــاره بــه شرکــت نیروهــای متخصــص گــروه هــارد متــال‬
‫هاردمتــال شــاید ظاهــر زیبایــی ماننــد دســتگا ‌ههای خارجــی‬ ‫در نمایشــگا‌ههای مختلــف بــرای بــه روزرســانی اطلاعــات و‬
‫نداشـته باشـند؛ امـا از کیفیـت و مقاومـت مطلوبـی نسـبت بـه‬ ‫نمون ‌هبــرداری از دســتگا‌ههای مطــرح شرک ‌تهــای ایتالیایــی و‬
‫نمونـه خارجـی خـود برخـوردار هسـتند و گـروه تحقیـق و توسـعه‬ ‫سوئیسـی درجهـت ارتقـا دانـش فنـی گـروه بیان کـرد‪ :‬گـروه مجرب‬
‫هـارد متـال بـا بررسـی گزار ‌شهـای آمـاری تولیـدات خارجـی و‬ ‫هـارد متـال بـا دریافـت آموز ‌شهـای لازم و کسـب گواه ‌ینام ‌ههـای‬
‫ایـرادات دسـتگاه‌های ایرانـی بـه دنبـال بـه روزرسـانی‌ مـداوم‬ ‫بی ‌نالمللـی خدمـات قابـل قبولـی را در زمینـه نصـب ماشـی ‌نآلات و‬

‫تولیـدات گـروه هسـتند‪.‬‬ ‫تجهیــزات خارجــی بــه مشــریان خــود ارائــه م ‌یدهــد‪.‬‬

‫یادداشت‬

‫سامانه صنف و صنعت‬
‫نیازمند تشکیل کمیته برآورد‬
‫نیاز کارخانجات آردسازی است‬

‫یادداشتی از احمد قاضی‪ ،‬مدیرعامل‬
‫شرکت آرد اطمینان الیگودرز‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫نصب نادرست ماشی ‌نآلات سبب کاهش‬

‫در سـالی کـه بـه نـام حمایـت از تولیـد ملـی نـام گـذاری شـده‬ ‫پتانسیلتولیدم ‌یشود‬

‫اسـت‪ ،‬سـامانه فـروش آرد سـایر مصـارف اعـم از خبـازی هـای‬

‫آزادپـز و سـایر صنـوف صنعتـی بـه مرحلـه اجـرا در آمـد تـا‬ ‫مهنــدس جنیــد نصــب ماشــین‌آلات و تجهیــزات را مهمتریــن‬

‫‪65‬‬ ‫چرخـه عملیـات فـروش گنـدم و بـه تبـع آن آرد اسـتحصالی و‬ ‫دغدغـه کارخانجـات آرد در بخـش تجهیـزات دانسـت و افـزود‪:‬‬

‫فـروش آن تحـت نظـارت سیسـتمی واقـع گیـرد‪.‬‬ ‫تامیــن و خریــد ماشــین‌آلات فرآینــد دشــواری نیســت چراکــه‬
‫آغــاز فعالیــت رســمی ســامانه فــوق بــه شرطــی مــی توانــد‬ ‫حــدود ‪ 20‬شرکــت بــزرگ در ایــن عرصــه در حــال فعالیــت‬
‫کارآمــد عمــل کنــد کــه شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران‪ ،‬بــه‬ ‫هســتند‪ .‬لــذا کارخانجــات آرد بــا وجــود بهره‌گیــری از بهتریــن‬
‫عنـوان مجـری ایـن طـرح بتوانـد بـه تعهـدات خـود جهـت‬ ‫دسـتگاه‌ها در صـورت عـدم آشـنایی بـا کار نصـب و دیاگـرام بـا‬
‫تامیـن گنـدم مـورد نیـاز واحدهـای آردسـازی عمـل کند امـا از‬ ‫مشـکل مواجـه م ‪‎‬ی‌شـوند‪ .‬بـه گونـه‌ای کـه نصـب نادرسـت یـک‬
‫زمـان آغـاز بـه کار ایـن سـامانه برنامـه مشـخصیجهـت تامین‬ ‫دســتگاه منجـر بـه کاهـش ظرفیـت تولیـد دســتگاه م ‌یشـود‪.‬‬
‫گنـدم جهـت بـه کارگیـری در سـامانه صنـف و صنعـت وضـع‬

‫نشـده اسـت‪.‬‬ ‫وی در خصــوص تاثیــر تحریم‌هــا بــر تامیــن تجهیــزات و‬
‫در شرایــط فعلــی نیــاز تشــکیل کمیتــه ای بــرای تعییــن‬ ‫مـواد اولیـه مـورد نیـاز اظهـار کـرد‪ :‬بـا وجـود تولیـد برخـی از‬
‫میـزان مـرف کارخانجـات و اجـرای تمهیـدات لازم جهـت‬ ‫ماشــین‌آلات در داخــل کشــور‪ ،‬بســیاری از قطعــات جانبــی‬
‫تامیــن نیــاز کارخانجــات بــه شــدت احســاس مــی شــود‪.‬‬ ‫اروپایــی ماننــد الکتروموتــور‪ ،‬الکتروموتورگیربکــس‪ ،‬یاتاقــان‪،‬‬
‫لــذا بــا وجــود تمرکــز بــر حمایــت از تولیــد ملــی و اشراف‬ ‫پیـچ و مهـره‪ ،‬اسـتنلیس اسـتیل و ‪ ...‬مسـتلزم واردات از خـارج از‬
‫مســئولان بــر مشــکلات اقتصــادی و چــاره اندیشــی در‬ ‫کشـور اسـت و کاسـتی‌های صـورت گرفتـه در ایـن بخـش منجـر‬
‫جهـت رفـع آن امـا در برخـی مـوارد عملکـرد سـازمان هـای‬ ‫بـه کاهـش کیفیـت محصـول تولیـدی و سرعـت انجـام آن شـده‬
‫ذی ربـط بـر خـاف تسـهیل موانـع بـر سر راه تولیـد اسـت‪.‬‬ ‫اسـت کـه بـا ایـن وجـود از طریـق برقـراری کانال‌هـای ارتباطـی‬
‫بـهجـرات مـی تـوان گفـت‪ ،‬در صورت عـدم تامیـن مـواد اولیه‬

‫از سـوی کارخانجـات آردسـازی و سـایر صنـوف مـرف کننده‬ ‫مختلـف بـا فروشـندگان‪ ،‬تعـدادی از اقـام مـورد نیـاز خـود را‬
‫آرد‪ ،‬مدیـران ایـن واحدهـا مجبـور بـه تعطیلـی یکی از شـیفت‬ ‫بـا قیمت‌هـای گـزاف تهیـه کرد ‌هایـم‪ .‬البتـه بـرای مثـال ایـران‬
‫هـای خـود مـی شـوند کـه متاسـفانه تعدیـل نیـروی کار را بـه‬ ‫دارای نمایندگــی شرکــت بلبرین ‌گســازی‪ ،‬تحــت لیســانس‬
‫همـراه خواهـد داشـت‪ .‬همچنیـن بـا کاهـش درآمـد واحدهـای‬ ‫‪ SKF‬آلمـان م ‌یباشـد کـه نبـود مـواد اولیـه و تکنولـو ِژی جدیـد‬
‫آرد سـازی ناشـی از تعطیلـی شـیفت‪ ،‬امـکان تامیـن سرمایـه‬
‫جهــت بــه روز رســانی ماشــین آلات و تولیــد آرد اســتاندارد‬ ‫فعالیـت آن را بـا مشـکلاتی مواجـه کـرده اسـت‪.‬‬

‫وجـود نخواهـد داشـت‪.‬‬

‫مدیر عامل شرکت دقت گستران اسپیناس‬

‫ساخت تمام قطعات صنایع آرد با استانداردهای جهانی‬
‫توسط شرکت دقت گستران اسپیناس‬

‫شرکت دقت گستران اسپیناس به عنوان یکی از فعالان حوزه تامین اقلام‬ ‫‪66‬‬
‫صنعتی و قطعات مورد نیاز صنایع آرد از دو سال گذشته موفق به آغاز‬
‫فعالیت خود به صورت مستقل از شرکت بولر شده است‪ .‬بخش زیادی از‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬

‫ظرفیت این شرکت توسط پروژه های بولر و قطعات ماشین کاری آن به کار‬
‫گرفته می شود و سایر ظرفیت آن نیز مرتبط به پروژه های سایر کارخانجات‬
‫مانند راه آهن‪ ،‬فولاد راستین و تولیدی های تزریق پلاستیک آستارا است‪.‬‬

‫داخلـی کـرده و در اختیـار مشـریان قـرار مـی دهیـم‪.‬‬ ‫جعفــر حمیــدی زارع‪ ،‬مدیــر عامــل شرکــت دقــت گســران‬
‫حمیــدی زارع بــا اظهــار بــه اینکــه بــه روز بــودن تمــام‬ ‫اسـپیناس در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته بیـان کـرد‪ :‬شرکـت‬
‫دسـتگاه هـای ایـن شرکـت‪ ،‬آشـنایی بـا صنعـت آرد و رعایـت‬ ‫دقــت گســران اســپیناس بــا توجــه بــه تعهــدی کــه بــه‬
‫اسـتانداردهای حـوزه سـاخت قطعـات طبـق بولـر سـوییس‬ ‫شرکـت بولـر در انجـام پـروژه هـا و سـاخت قطعـات دارد تنهـا‬
‫از ویژگـی هـای منحـر بفـرد خدمـات ایـن شرکـت اسـت‪،‬‬ ‫از طریــق همیــن شرکــت بــه کارخانجاتــی کــه از تجهیــزات‬
‫گفــت‪ :‬اکــر پــروژه هــای ایــن شرکــت مختــص بولــر بــوده‬
‫و در ایــن راســتا ماشــین کاری تمــام تایفــون هــا‪ ،‬فــن هــا‪،‬‬ ‫بولــر اســتفاده مــی کننــد‪ ،‬خدمــات ارائــه مــی کنــد‪.‬‬
‫شـن گیـر هـا‪ ،‬پیـش بوجـاری‪ ،‬بوجـاری‪ ،‬ایرلوکهـا‪ ،‬و کمـک‬
‫موفق به تامین برخی قطعات وارداتی صنایع آرد‬
‫والــس هــای بولــر را انجــام داده ایــم‪.‬‬ ‫در داخل کشور شده ایم‬
‫در آخـر یـادی کنیـم از مرحـوم عـادل اسـدالله زاده‪ ،‬بنیانگـذار‬
‫کارخانـه ماشـین سـازی در آسـتارا و همچنیـن سـپاس فـراوان‬ ‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه ایـن شرکـت در تولیـد قطعـات صنایـع‬
‫داریـم از مدیـر عامـل محـرم سـابق بولـر جنـاب شریـف نظـام‬ ‫آرد از تجهیــزات داخلــی اســتفاده مــی کنــد‪ ،‬گفــت‪ :‬اخیــرا‬
‫مافـی و مدیـر عامـل محـرم کنونـی شرکـت بولـر آقـای سرور و‬ ‫اقــدام بــه ارتقــای برخــی محصــولات ایــن شرکــت و افــزودن‬
‫مدیـر محـرم کارخانـه بولـر جنـاب آقـای شمسـی کـه در همـه‬ ‫دسـتگاه هـای جدیـد همچـون تـراش و فـرز ‪ CNC‬کـرده ایـم‬
‫لـذا تـوان تامیـن تمـام قطعـات ماشـین کاری در صنایـع آرد‬
‫مراحـل از بـدو تاسـیس شرکـت یـار و یـاور مـا بـوده انـد‪.‬‬ ‫را داریـم‪ .‬عـاوه بـر ایـن برخـی تجهیـزات را نیـز لوکالیـزه و‬



‫یادداشت‬

‫گذری بر تحول و پیشرفت ماشین آلات‬
‫آردسازی کشور ترکیه‬

‫یادداشت از محمد حسن زارعین‪ ،‬دیاگرامیست‬

‫‪ 500‬تـا ‪ 700‬تـن در روز در کشـورهای مختلـف پیوسـته در حـال‬ ‫بـا توجـه بـه اینکـه بیـش از نیمـی از کارخانجـات آرد ایران با اسـتفاده‬ ‫‪68‬‬
‫راه انـدازی هسـتند و ایـن امـر بلـوغ کامـل صنعـت ماشـین سـازی‬ ‫از ماشـین آلات تـرک اقـدام بـه تولیـد آرد مـی کننـد‪ ،‬مـروری اجمالـی‬
‫بـر تحـول و پیشرفـت ماشـین سـازان تـرک در بخـش آرد خواهیـم‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫ترکیـه در بخـش آرد را نشـان مـی دهـد‪.‬‬ ‫داشـت‪ .‬تـرک هـا از چنـد دهـه قبـل و بـا الگـو بـرداری از برندهـای‬
‫ترکها در بخش تحقیق و توسـعه عموما از کارشناسـان برجسته صنعت‬ ‫معتـر اروپایـی‪ ،‬فعالیـت ماشـین سـازی صنعـت آرد را شروع کردنـد‪.‬‬
‫آرددنیـابهـرهگرفتـهانـدوبـاصرفهزینـهتوانسـتهاندخودرابهسـطح‬ ‫وجـود رقبـای داخلی‪ ،‬رشـد و پیشرفـت روزافـزون تکنولـوژی در دنیای‬
‫اول ماشـین سـازی دنیـا نزدیک کننـد‪ .‬کارخانجات ماشـین سـازی آرد‬ ‫آسـیابانی و ماشـین سـازی باعث رقابت شـدید میان سـازندگان شـد‪.‬‬
‫ترکیـهدارایبخـشهایمتنوعیهسـتندوکارگاههایمجـزابادقیق‬ ‫صنعـت نوپایـی کـه در ابتـدای راه بـا وجـود ضعـف هـای کیفیتـی‬
‫تریـنتجهیـزاتوبروزتریـنتکنولوژیهـارادارندتاماشـینهـایمورد‬
‫نسـبت بـه رقبـای اروپایـی هرگـز تسـلیم نشـد‪.‬‬
‫نیاز مشـریان خـود را آمـاده کنند‪.‬‬ ‫وجـود برندهـای متنـوع ماشـین سـاز‪ ،‬رقابـت شـدید داخلـی بیـن‬
‫طـرح سـه بعـدی ماشـین آلات در واحـد مهندسـی‪ ،‬بـرش هـای لیزری‬ ‫ســازندگان و مهندســی معکــوس برنــد هــای معتــر دنیــا باعــث‬
‫وجوشـکاری رباتیـک خطـای سـاخت ماشـین را نـزد ترکهـا بـه صفـر‬ ‫شـده کـه تـرک هـا در زمینـه ماشـین سـازی متبحـر شـوند و ضمن‬
‫نزدیـک کـرده و لـذت ماشـین سـازی مـدرن کامـا قابـل لمس اسـت‪.‬‬ ‫ارتقـای کیفیـت در بخـش سـاخت و طراحـی‪ ،‬بخـش قابـل توجهی‬
‫هم ـگام ب ـا پیشرف ـت ماش ـین س ـازی نتای ـج غی ـر قاب ـل ب ـاور دیگ ـری‬ ‫از بـازار دنیـا را نیـز تصاحـب کننـد‪ .‬امـروزه صنعـت آرد دنیـا شـاهد‬
‫بـه ارمغـان رسـیده اسـت‪ .‬بـه لطـف پیشرفـت تکنولوژیکـی در بخـش‬ ‫تحـول عظیـم در بخـش صـادرات ماشـین آلات کشـور ترکیـه بـه‬
‫ماشـینسـازی‪،‬کارخانجـاتآردزیـادیدرکشـورترکیهبهبهرهبـرداری‬
‫رسـیدهانـدبطوریکـهامـروزهترکیـهرتبهنخسـتصـادراتآرددنیـارادر‬ ‫گوشـه گوشـه ی دنیاسـت‪.‬‬
‫اختیـاردارد‪.‬وجـودکارخانـههـایبـیشـارآرددرترکیـهباعـثرقابت‬ ‫وجـود رقبـای داخلـی هـم صنـف و اهمیـت بازارهـای آسـیای میانه‬
‫نزدیـکتولیدکننـدگانآردنیـزشـدهاسـتبـهگونـهایکـهکارخانهها‬ ‫و آفریقـا بـی تردیـد باعـث شـده کـه انحصـار قیمـت در اختیـار‬
‫ماشـین سـاز خاصـی نباشـد و قیمـت هـای ماشـین آلات تـرک بـا‬
‫مـدام در حـال بـروز رسـانی ماشـین آلات خـود هسـتند‪.‬‬ ‫کیفیـت مطلـوب در سـطح مناسـبی باشـد لـذا ایـن امـر مطلـوب‬
‫بایـد گفـت کـه ترکیـه در بخـش تامیـن گنـدم خـود کفـا شـده و‬
‫مــازاد گنــدم خــود را صــادر مــی کنــد‪ .‬در مجمــوع بــا توجــه بــه‬ ‫کشـورهای همسـایه اسـت‪.‬‬
‫قیمـت هـای رقابتـی مناسـب‪ ،‬کیفیـت بـالا و اسـتقبال مشـریان‬ ‫زمانیکـه سـیر صعـودی ماشـین سـازان تـرک از گذشـته تـا بـه امـروز‬
‫کشــورهای همســایه بنظــر م ‌یرســد کــه تــا چنــد ســال آینــده‬ ‫را رصـد م ‌یکنیـم بیـش از پیـش بـه اهمیـت موضـوع پـی م ‌یبریـم‪.‬‬
‫صنعــت صــادرات ماشــین آلات تــرک شــتاب بیشــری بگیــرد و‬ ‫چـرا کـه ماشـین سـازان تـرک ضمـن ارتقای کیفـی محصـولات پایه‬
‫در واحـد تحقیـق و توسـعه نـوآوری هـای دیگـری بـه ماشـین آلات‬ ‫ای کارخانجــات آرد ماننــد الــک‪ ،‬والــس و پیــوری فایــر‪ ،‬در بخــش‬
‫تـرک افـزوده شـود‪ .‬بـه نظـر م ‌یرسـد ترکهـا در ایـن بخـش بـه بلوغ‬ ‫بوجـاری نیـز کامـا مبتکـر و خـاق بـوده و دسـتگاه هـایجدیـدی‬
‫علمـی و عملـی دسـت یافته انـد و هرگز سرعـت خود را در مسـیری‬
‫بـا قابلیـت هـای بـالا ابـداع کـرده انـد‪.‬‬
‫کـه قـرار گرفتـه انـد‪ ،‬کـم نم ‌یکننـد‪.‬‬ ‫امــروزه بــه طــور مســتمر صنعــت آرد شــاهد نصــب و راه انــدازی‬
‫بــازار ایــران یکــی از داغتریــن و بــا ارزش تریــن بازارهــای آنهــا‬ ‫موفـق برندهـای ترکیه بـا ظرفیت بـالا در کارخانجات آرد دنیاسـت‪.‬‬
‫محسـوب مـی شـود‪ .‬جمعیـت بـالا و پهنـای گسـرده ایـران عزیـز‬ ‫فرضـی کـه تـا چنـد سـال پیـش بـا توجـه بـه ضعـف هـای کیفـی‬
‫آنهــا را در عــزم خــود بــرای تصاحــب ایــن بــازار هــر چــه بیشــر‬ ‫ماشـین آلات تـرک محـال بـه نظـر م ‌یرسـید امـروز شـکوفا شـده و‬
‫مصمــم م ‌یکنــد‪ .‬امیــدوارم آردســازی و ماشــین ســازی آرد ایــران‬
‫عزیـز بـا الگـو بـرداری درسـت از راه کشـور ترکیـه در بخـش تولیـد‬ ‫روز بـه روز سرعـت بیشـری گرفتـه اسـت‪.‬‬
‫خودکفـا شـده و تحـول موثـری در صنعـت ماشـین سـازی آرد ایران‬ ‫هنگامیکـه نـگاه دقیـق تری بـه دنیـای آسـیابانی می کنیـم؛ اخبار‬
‫راه انـدازی کارخانجـات آرد جدیـد تـرک هـا در گوشـه و کنـار دنیـا‬
‫در آینـده ای نزدیـک اتفـاق بیافتـد‪.‬‬ ‫خـود را بیشـر نمایـان مـی کنـد‪ .‬کارخانجاتـی بـا ظرفیـت هـای‬



‫دنیای دیجیتال‬

‫کسب مجوز فعالیت استارت آپ ها‪،‬‬
‫چالشی برای مدیران کسب و کار مجازی‬

‫با استارت آپ نون تازه بیشتر آشنا شوید‬

‫اسـتارت آپ هـا در ایـران‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬بـه جـرات مـی تـوان‬ ‫محمدرضـا نمـازی‪ ،‬مدیـر اسـتارت آپ نـون تـازه دارای ‪ 27‬سـال‬ ‫‪70‬‬
‫گفــت کــه ایرانیــان در زمینــه اســتارپ آپ هــا اســتعداد زیــادی‬ ‫سـابقه در فـروش و ‪ 18‬سـال سـابقه در سـخنرانی در زمینـه مـدرن‬
‫دارنــد امــا متاســفانه بــه ایــن پتانســل بهــا داده نمــی شــود و‬ ‫تریـن روش هـای ارتبـاط بـا مشـری و فـروش اسـت‪ .‬وی در رشـته‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫بسـیاری از اسـتارت آپ هـای ایرانـی بعـد از مدتـی بـا شکسـت‬ ‫دکـری بیزینـس تحصیـل کـرده و طـی سـال هـای فعالیـت خـود‬
‫مواجــه مــی شــوند‪ .‬بســیاری از اســتارت آپ هــا توســط برنامــه‬ ‫مشـاور بسـیاری از برندهـای بـزرگ ایـران بـوده اسـت و حـال بـا‬
‫نویسـان حرفـه ای سـت آپ مـی شـود و هـان افـراد وارد بـازار‬ ‫ثبـت برنـد در حـوزه کالاهـای تنـد مصرف یـا‪ FMCG‬فعالیـت خود‬
‫مـی شـوند‪ .‬درصورتـی کـه در دنیای امـروز تخصـص در ردیف اول‬
‫اسـت و فـردی کـه در برنامـه نویسـی مهـارت زیـادی دارد‪ ،‬لزومـا‬ ‫را بـه حیطـه اسـتارت آپ وارد کـرده اسـت‪.‬‬
‫نمـی توانـد در بحـث بازاریابـی فـروش و مباحثـی از ایـن دسـت‬ ‫نمـازی در گفـت و گـو بـا نشریـه نگاشـته در راسـتای تشریـح‬
‫وارد شــود‪ .‬اگــر در ایــن حــوزه از متخصصیــن فــروش اســتفاده‬ ‫عملکــرد اســتارت آپ نــون تــازه‪ ،‬اذعــان داشــت‪ :‬هــم اکنــون‬
‫بیـش از یـک سـال از از فعالیـت اسـتارت آپ اپلیکیشـن نـون‬
‫شـود‪ ،‬قطعـا مـی توانـد بـه نتایـج بهـری دسـت یابـد‪.‬‬ ‫تــازه مــی گــذرد و در ایــن مــدت تیــم نــون تــازه بــه دســتاورد‬
‫نمـازی در خصـوص چالـش هـای اسـتارت آپ هـا جهـت آغـاز‬ ‫هـای زیـادی رسـیده اسـت‪ .‬بـا توجـه بـه اینکـه رویکـرد ایـن آپ‬
‫فعالیـت خـود‪ ،‬یـادآور شـد‪ :‬کسـب و کارهـای مجـازی بـا سرعـت‬ ‫فعالیـت در سـطح ملـی اسـت‪ ،‬در چنـد شـهر از جملـه گـرگان و‬
‫زیـادی در بـازار در حـال رشـد اسـت و بـه همیـن نسـبت ارگان‬ ‫شـیراز مشـغول بـه فعالیـت اسـت‪ .‬هـدف آتـی ایـن اسـتارت آپ‬
‫هـای صـدور مجـوز بـه سرعـت در حـال شـکل گیـری هسـتند‪.‬‬ ‫تهـران بـوده کـه خوشـبختانه زیـر سـاخت هـای آن فراهـم شـده‬
‫فـردی کـه بخواهـد در ایـن حـوزه فعالیـت کنـد‪ ،‬بایسـتی وقـت‬ ‫اسـت‪ .‬لـذا مقـرر اسـت فعالیـت ایـن آپ در مناطـق ‪22 ،2 ،1‬‬
‫زیـادی جهـت دریافـت مجوزهـای متعـدد از ارگان هـای مختلف‬
‫بـه صـورت همزمـان آغـاز شـود‪.‬‬
‫نمایـد کـه بـا صرف انـرژی و زمـان زیـادی همـراه اسـت‪.‬‬ ‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬اسـتارت آپ نـون تـازه در برنامـه هـای‬
‫توســعه ای خــود بــه دنبــال شناســایی افــراد توانمنــد در‬
‫حـوزه کسـب و کار بـوده کـه بـا هزینـه اندکـی نمایندگـی‬
‫در شـهر خـود را بـه عهـده بگیرنـد و بـه عنـوان شـغل اول‬
‫و درآمــد زا در ایــن حــوزه تحــت پوشــش و حمایــت نــون‬
‫تـازه بـه صـورت کشـوری فعالیـت نماینـد‪ .‬لـذا علاقمنـدان‬
‫مــی تواننــد در بخــش نماینــدگان وب ســایت ایــن آپ‬

‫درخواســت خــود را ثبــت نماینــد‪.‬‬
‫مدیــر اســتارت آپ نــون تــازه در خصــوص جایــگاه اقتصــادی‬

‫یافتـه ها‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫تولید آرد با استفاده از پالپ سویا‪ ،‬شیو ‏های نوین برای‬

‫افزایش ارزش غذایی محصولات حاوی آرد‬

‫‪71‬‬ ‫م ‏یکنـد‪ .‬از طـرف دیگـر بـا خشـک کـردن‪ ،‬مـدت زمان نگهـداری‬ ‫بـه عنـوان موسـس یـک شرکـت تولیـد آب میـوه ارگانیـک‪Claire ،‬‬

‫نیـز افزایـش م ‏ییابـد زیـرا رطوبـت آن کامـا گرفتـه شـده اسـت و‬ ‫‪ Schlemme‬همیشــه از دور ریخــن بقایــای میو ‏ههــا پــس از‬

‫هزینـه حمـل نیـز بـه شـدت کاهـش م ‏ییابـد‪.‬‬ ‫آ ‏بگیــری ناراحــت بــود‪ .‬همیــن تجربــه باعــث شــد کــه خانــم‬

‫بــرای اثبــات ایــن کــه ایــن آرد کاربــردی متــداول دارد‪ ،‬ایــن‬ ‫‪ Schlemme‬کارخانــه ‪ Renewal Mill‬را راه انــدازی کنــد کــه از‬

‫کارخانــه کوکــی و بیســکوئیتی تولیــد کــرده اســت کــه آن را در‬ ‫بقایـای محصـولات طبیعـی آردهـای جدیـد تولیـد م ‏یکنـد‪ .‬ایـن‬

‫فروشـگا ‏‪‎‬ههای متعـددی نیـز بـه فـروش رسـانده اسـت‪ .‬ایـن آرد‬ ‫شرکـت بـه تازگـی آرد ‪ Okara‬را بـه بـازار معرفـی کـرده اسـت کـه‬

‫را م ‏یتــوان در درصدهــای مختلــف (حتــی ‪ 100‬درصــد) بــرای‬ ‫آردی بـدون گلوتـن و بـا فیـر بالاسـت کـه از بقایـای سـویا پـس از‬

‫تولیـد محصـولات متنـوع اسـتفاده کرد و فیـر‪ ،‬کلسـیم و پروتئین‬ ‫تهیـه شـیر سـویا تولیـد شـده اسـت‪.‬‬

‫بیشـری بـه آن افـزود‪.‬‬ ‫ایــن آرد جدیــد‪ ،‬فیــر‪ ،‬پروتئیــن و کلســیم بســیار بالاتــر و‬

‫بــرای محصــولات بــدون گلوتــن نیــز اســتفاده از ایــن آرد بهــر‬ ‫کربوهیـدرات کمـری نسـبت بـه آرد سـفید گنـدم دارد‪ .‬بـا ایـن‬

‫اسـت زیـرا ارزش غذایـی آن بـه نسـبت آرد برنـج کـه بیشـر در‬ ‫وجـود‪ ،‬ایـن آرد طعـم‪ ،‬کاربـرد و قیمـت یکسـانی را بـه مشـری‬

‫ایــن محصــولات اســتفاده م ‏یشــود‪ ،‬بالاتــر اســت‪ .‬آرد ‪Okara‬‬ ‫ارائـه م ‏یدهـد‪ .‬کارخانـه آرد ‪ Renewal Mill‬بـا یـک شرکـت تولید‬

‫طعمـی آجیلـی و شـیر ماننـد دارد کـه یکـی از مزایـای آن نسـبت‬ ‫کننـده توفـو (محصولـی پنیـر ماننـد کـه از سـویا تهیـه م ‏یشـود)‬

‫بــه آرد گنــدم اســت‪ .‬در آزمای ‏شهــا و نظرســنج ‏یهای طعــم‬ ‫قــرارداد بســته اســت و تجهیــزات خشــ ‏ککن در ایــن کارخانــه‬

‫شناسـی‪ ،‬مـردم یـا تفـاوت آن بـا آرد گنـدم را متوجـه نم ‏یشـوند‬ ‫نصـب کـرده اسـت تـا پالـپ تولیـد شـده از رونـد تولیـد توفـو و‬

‫یــا محصــولات بــا آرد ‪ Okara‬را ترجیــح م ‏یدهنــد‪.‬‬ ‫شـیر سـویا را بـه منظـور آرد سـازی خشـک کنـد‪ .‬تـا قبـل از ایـن‪،‬‬

‫ایـن شرکـت بـه تازگـی پـروژ‏های را نیـز بـا شرکـت ‪ Cargill‬شروع‬ ‫پالـپ باق ‏یمانـده بـه عنـوان خـوراک دام و طیـور مـورد اسـتفاده‬

‫کـرده اسـت تـا کاربـرد ایـن آرد را در محصـولات مختلـف ماننـد‬ ‫قــرار م ‏یگرفــت‪.‬‬

‫غـات صبحانـه‪ ،‬اسـن ‏کهای حجیـم و بارهـای گرانـولا‪ ،‬بررسـی‬ ‫بـه صـورت سـنتی‪ Okara ،‬بـه صـورت خیـس در غذاهـای چینـی‬

‫کنـد‪ .‬قـدم بعـدی ایـن شرکـت تولیـد آرد از بقایـای تولیـد شـیر‬ ‫و ژاپنــی مــورد اســتفاده قــرار م ‏یگرفــت امــا شرکــت ‪Renewal‬‬

‫بـادام‪ ،‬شـیر جـودوسر و شـیر نخودفرنگـی اسـت‪.‬‬ ‫‪ Mill‬بــرای حمــل و نقــل و اســتفاده آســا ‏نتر آن را خشــک‬

‫معرفی وضعیت غلات کشورها این شماره ونزوئلا‬

‫نابودی کشاورزی و گرسنگی مردم ونزوئلا‪،‬‬
‫نتیجه دولتی بودن صنعت کشاورزی‬

‫‪72‬‬

‫ایـن بخـش مشـغول بـه کار بودنـد‪ .‬ایـن رونـد نزولـی کشـاورزی‬ ‫جمهـوری بولیـوار ونزوئـا کشـوری در سـاحل شـالی آمریکای‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫از اوایـل قـرن ‪ 20‬و بـا تکیـه بیشـر ونزوئـا بـه صنعـت نفـت بـه‬ ‫جنوبــی اســت کــه عــاوه بــر کشــور اصلــی‪ ،‬مجموعــه‏ای از‬
‫وجـود آمـد‪ ،‬امـا همچنـان تـا دهـه ‪ 30‬میـادی‪ ،‬کشـاورزی ‪22‬‬ ‫جزایــر کوچــک در دریــای کارائیــب را نیــز در بــر می‏گیــرد‪.‬‬
‫درصـد از تولیـد ناخالـص ملـی را در دسـت داشـت و ‪ 60‬درصـد‬ ‫ونزوئــا از شــال بــا دریــای کارائیــب و اقیانــوس اطلــس‪،‬‬
‫از غــرب بــا کلمبیــا‪ ،‬از جنــوب بــا برزیــل‪ ،‬از شــال شرق بــا‬
‫از نیـروی کار در ایـن زمینـه فعالیـت داشـتند‪.‬‬ ‫ترینیـداد و توباگـو و از شرق بـا گویـان مـرز مشـرک دارد‪ .‬بـر‬
‫دولـت در طـی سـا ‏لهای زوال کشـاورزی سـعی کـرده اسـت تـا‬ ‫اسـاس آمـار سـال ‪ ،2017‬ایـن کشـور نزدیـک بـه ‪ 32‬میلیـون‬
‫بـا دخالـت در ایـن بخـش بتوانـد آن را جانـی دوبـاره بخشـد امـا‬ ‫نفـر جمعیـت دارد‪ .‬کشـاورزی در حـال حـاضر تنهـا ‪ 4‬درصـد‬
‫تقریبـا همیشـه شکسـت خـورده اسـت زیـرا چندیـن سـال اسـت‬ ‫از تولیــد ناخالــص ملــی را دارد و ‪ 7.3‬درصــد از نیــروی کار‬
‫کـه ونزوئـا اقتصـاد بسـیار ضعیفـی داشـته اسـت و سیاسـ ‏تهای‬ ‫در ایــن بخــش کار می‏کننــد‪ .‬ونزوئــا دارای منابــع غنــی از‬
‫دولـت نیـز اشـتباه بـوده اسـت‪ .‬دولـت بـا کاهـش سـود وا ‏مهـای‬ ‫خـاک بسـیار حاصلخیـز اسـت‪ .‬شرایـط جغرافیایـی ایـن کشـور‬
‫کشـاورزی‪ ،‬بخشـنامه بـه بان ‏کهـا بـرای اختصـاص ‪ 22.5‬درصـد‬ ‫بــه گونــه‏ای اســت کــه خــاک آن قابلیــت پــرورش محصــولات‬
‫از وا ‏مهــای خــود بــه بخــش کشــاورزی و معافیــت کشــاورزان از‬
‫پرداخـت مالیـات بـر درآمـد سـعی در بهبـود شرایـط داشـته اسـت‬ ‫اســتوایی را در سرتــاسر ســال دارد‪.‬‬
‫امـا ایـن کارهـا همگـی در کوتـاه مـدت جوابگـو بـوده اسـت و در‬
‫بلنــد مــدت تأثیــری بــر کشــاورزی ایــن کشــور نداشــته اســت‪.‬‬ ‫تاریخچهکشاورزی‬
‫در واقــع اصرار دولــت بــر تولیــد‪ ،‬فــرآوری و توزیــع محصــولات‬
‫کشـاورزی و عـدم واگـذاری بـه بخـش خصوصـی یکـی دیگـر از‬ ‫کشـاورزی در ونزوئـا در دهـه ‪ 80‬میـادی نقشـی بسـیار کمرنگ‬
‫در ونزوئـا داشـت و تقریبـا م ‏یتـوان گفـت کـه از همـه کشـورهای‬
‫مشـکلات اصلـی در ونزوئـا بـه شـار مـ ‏یرود‪.‬‬ ‫آمریــکای لاتیــن رشــد ضعی ‏فتــری داشــت‪ .‬در ســال ‪،1988‬‬
‫بـا کاهـش نقدینگـی دولـت‪ ،‬ونزوئـا واردات مـواد غذایـی را بـه‬ ‫کشـاورزی تنهـا ‪ 5.9‬درصـد از تولیـد ناخالـص ملـی را بـه خـود‬
‫شـدت کاهـش داده اسـت‪ ،‬چنیـن شرایطـی بـرای کشـاورزان‬ ‫اختصــاص داده بــود و ‪ 13‬درصــد از نیــروی کار ایــن کشــور در‬
‫در بسـیاری از کشـورها بـه معنـای رونـق بـازار داخلـی و درآمـد‬

‫‪ 191‬واحـد تولیـدی‪ ،‬بـه محل ‏ههایـی کـه در آن مسـتقر هسـتند‬ ‫بیشـر اسـت‪ .‬امـا در ونزوئـا کـه بـه دلیـل اقتصـاد بـه شـدت‬

‫کمــک می‏کننــد تــا کشــاورزی پایــدار را دنبــال کننــد‪.‬‬ ‫نابســامان‪ ،‬گرســنگی درحــال فراگیــر شــدن اســت‪ ،‬چنیــن‬

‫امکانـی بـرای کشـاورزان وجـود نـدارد‪ .‬در حـال حـاضر‪ ،‬بحـران‬

‫غـذا در ایـن کشـور بـه حـدی رسـیده اسـت کـه ‪ 11.4‬درصـد میزان تولید و مصرف غلات‬

‫از کـودکان زیـر ‪ 5‬سـال از سـوءتغذیه شـدید یـا متوسـط رنـج‬

‫می‏برنــد‪ .‬در بیــن بزرگســالان نیــز کاهــش وزن در مناطــق ذرت‬

‫دوره رشــد ذرت در ونزوئــا ‪ 120‬روزه اســت و کاشــت آن از‬ ‫مختلـف بـه قـدری گـزارش شـده اسـت کـه تاکنـون در مناطـق‬

‫اواخـر آوریـل آغـاز م ‏یشـود و برداشـت نیـز در اواخـر سـپتامبر‬ ‫غیـر از جنـگ زده چنیـن بحرانـی حاکـم نبـوده اسـت‪.‬‬

‫اسـت‪ .‬در گذشـته ‪ 50‬درصـد از ذرت تولیـدی در ایـن کشـور‪،‬‬ ‫کشــاورزان بــرای تهیــه خــوراک دام و طیــور‪ ،‬کــود و قطعــات‬

‫ذرت سـفید بـود کـه بـرای غـذا اسـتفاده می‏شـد و نیـم دیگـر‬ ‫یدکـی نیازمنـد ارز خارجـی هسـتند‪ ،‬امـا دولـت ونزوئـا درآمـد‬

‫کــه ذرت زرد بــود کــه بــرای غــذا و خــوارک دام و طیــور مــورد‬ ‫نفتـی خـود را بایـد بـه عنـوان بازپرداخـت وام‏هـای سـنگینی کـه‬

‫اســتفاده قــرار می‏گرفــت‪ .‬امــا چندســالی اســت کــه بیــش از‬ ‫از دیگـر کشـورها گرفتـه اسـت پرداخـت کنـد‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫‪ 60‬درصــد ذرت کشــت شــده در ایــن کشــور ذرت زرد اســت و‬ ‫واردات مـواد غذایـی در ونزوئـا تـا سـال ‪ 2004‬تقریبـا ‪ 75‬دلار‬

‫بیشـر بـرای خـوراک دام و طیـور اسـتفاده می‏شـود‪ .‬در سـال‬ ‫بــه ازای هــر نفــر بــود امــا بــا بــه روی کار آمــدن دولــت چــاوز‬

‫‪ ،2019-2018‬تولیــد ذرت ونزوئــا ‪ 700‬هــزار تــن از مجمــوع‬ ‫و تغییراتــی کــه بــه وجــود آمــد‪ ،‬در ســال ‪ 2012‬ایــن میــزان‬

‫‪ 220‬هـزار هکتـار زمیـن زیـر کشـت خواهـد بـود‪ .‬ایـن میـزان از‬ ‫بـه ‪ 370‬دلار بـرای هـر نفـر افزایـش یافـت کـه رقمـی نگـران‬

‫برداشـت در حالـی اسـت کـه مـرف ‪ 2.1‬میلیـون تـن خواهـد‬ ‫کننـده اسـت امـا پـس از آن سـال بـا کاهـش قیمـت جهانـی‬

‫بـود‪ .‬پی ‏شبینی‏هـا در مـاه دسـامبر ‪ ،2018‬حاکـی از ایـن بـود‬ ‫نفـت‪ ،‬واردات نیـز بـه شـدت کاهـش یافـت و رواج گرسـنگی در‬

‫کـه ونزوئـا ‪ 1.4‬میلیـون تـن ذرت وارد خواهـد کـرد‪.‬‬ ‫ایـن کشـور بـه امـری عـادی تبدیـل شـد‪ .‬در دهـه اخیـر‪ ،‬تولیـد‬

‫ذرت سـفید در ونزوئـا بـرای تولیـد نانـی بـا نام ‪ Arepa‬اسـتفاده‬ ‫محصولاتـی ماننـد ذرت‪ ،‬قهـوه و برنـج در ایـن کشـور با کاهشـی‬

‫می‏شـود کـه غـذای اصلـی مـردم بـه شـار مـ ‏یرود امـا مدتـی‬ ‫‪ 60‬درصـدی مواجـه بـوده اسـت و تقریبـا تمامـی کارخانجـات‬

‫‪73‬‬ ‫اسـت کـه بـه دلیـل قـدرت خریـد بسـیار پاییـن مـردم‪ ،‬مـرف‬ ‫تولیـد شـکر کـه از سـال ‪ 2005‬بـا فرآینـد ملـی سـازی مواجـه‬

‫آن بـه شـدت کاهـش یافتـه اسـت‪.‬‬ ‫شــده‏اند‪ ،‬کامــا فلــج هســتند‪.‬‬

‫برنج‬ ‫تلاش برای کشاورزی پایدار‬
‫تولیــد برنــج در ســال ‪ ،2019-2018‬حــدود ‪ 170‬هــزار تــن‬

‫پیــش بینــی شــده اســت کــه کمــی بیشــر از ســال گذشــته‬

‫اســت‪ .‬ایــن میــزان برنــج از ‪ 86‬هــزار هکتــار زمیــن برداشــت‬ ‫کمبـود غـذا در ونزوئـا همیشـه یکـی از مشـکلات پیـش روی‬

‫خواهــد شــد‪ .‬تقریبــا تمامــی برنــج تولیــدی در ونزوئــا بــرای‬ ‫دولـت بـوده اسـت امـا چنـد سـالی اسـت کـه دولـت امیـدوار‬

‫مــرف غــذا اســت و در ســال ‪ 2019-2018‬مــرف حــدود‬ ‫اســت تــا بــا کشــاورزی پایــدار در مناطــق روســتایی چنیــن‬

‫‪ 620‬هــزار تــن خواهــد بــود‪ .‬البتــه بــه دلیــل گرانــی بیــش از‬ ‫مشـکلی را برطـرف سـازد‪ .‬امـا بـا وجـود تغییـرات آب و هوایـی‬

‫حــد برنــج در بــازار‪ ،‬مــردم بــه مــرف ســیب زمینــی و دیگــر‬ ‫شــدید و همچنیــن مشــکلات سیاســی امیــد چندانــی بــرای‬

‫منابــع کربوهیــدرات کــه ارزان‏تــر هســتند روی آورده‏انــد‪.‬‬ ‫موفقیــت در زمینــه کشــا‪.‬رزی پایــدار وجــود نــدارد‪.‬‬

‫بـر اسـاس گـزارش فائـو‪ ،‬ونزوئـا برنامـ ‏های ‪ 6‬سـاله برای گسـرش گندم‬

‫بـازار ونزوئـا بـرای تأمیـن گنـدم تـا حـد بسـیار زیـادی وابسـته‬ ‫کشــاورزی پایــدار دارد و دولــت ایــن کشــور ‪ 22‬میلیــون و ‪650‬‬

‫بـه واردات اسـت‪ .‬میـزان مـرف گنـدم در سـال ‪2019-2018‬‬ ‫هـزار دلار بـرای ایـن برنامـه ‪ 6‬سـاله اختصـاص داده اسـت‪.‬‬

‫در ایــن کشــور ‪ 1.5‬میلیــون تــن خواهــد بــود و ایــن میــزان‬ ‫بــر اســاس گزارشــی در ســال ‪ ،2012‬تقریبــا ‪ 64‬درصــد از‬

‫مــرف بــه دلیــل مــرف بــالای پاســتا اســت‪ ،‬زیــرا یکــی از‬ ‫جمعیـت ونزوئـا در مناطـق شـهری زندگـی می‏کننـد و بـا ایـن‬

‫ارزان‏تریـن گزینه‏هـای موجـود بـرای تأمیـن انـرژی مـورد نیـاز‬ ‫درصـد بـالا‪ ،‬تولیـد محصـولات کشـاورزی در مناطـق روسـتایی‬

‫در رژیـم غذایـی روزانـه مـردم ونزوئـا اسـت‪.‬‬ ‫کاهــش یافتــه اســت‪ .‬بــرای مقابلــه بــا ایــن مشــکل‪ ،‬دولــت‬

‫تقریبـا واردات تمامـی مـواد غذایـی مـورد نیـاز ایـن کشـور بـه‬ ‫ونزوئــا نــه تنهــا حمایــت خــود را از کشــاورزان بیشــر کــرده‬

‫دلیـل مشـکلات سیاسـی شـدید بسـیار کمـر از میـزان مـورد‬ ‫اسـت بلکـه ‪ 191‬واحـد تولیـد محصـولات کشـاورزی را نیـز در‬

‫نیــاز اســت و کمبــود غــذا بــه شــدت در جامعــه می‏شــود‪.‬‬ ‫سراسر کشــور بــا ارائــه تســهیلات حمایــت کــرده اســت‪ .‬ایــن‬

‫گزارش‬

‫خروج عرضه گندم صنف و صنعت از بورس کالای کشاورزی‬

‫عرضه گندم صنف و صنعت در بورس کالای کشاورزی که به منظور ساماندهی مشکلات کشاورزی و‬
‫اجرای سیاست قیمت تضمینی از سال گذشته اجرا شده بود و پس از تلاش کارگزاری ها و بورس به‬
‫تازگی جایگاه خود را در بازار پیدا کرده و منجر به رونق صادرات آرد و فرآورده های آن نیز شده بود؛ اما‬
‫از ابتدای دی ماه سال جاری به صورت کامل از بورس خارج شد و شرکت بازرگانی دولتی ایران موفق به‬

‫دریافت مصوبه هیات وزیران برای تامین گندم صنف و صنعت از طریق اداره غله استانی شد‪.‬‬

‫‪74‬‬

‫سرپرست رینگ کشاورزی بورس کالا‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬

‫دولت به جای حل مشکل کمبود عرضه‬

‫گندم در بورس‪ ،‬صورت مسئله را پاک کرد‬

‫جـای حـل مسـئله‪ ،‬بـه طـور کامـل صـورت مسـئله را پـاک کـرد و‬ ‫علیپـور‪ ،‬سرپرسـت رینـگ کشـاورزی بـورس کالا در ایـن راسـتا‬
‫تصمیـم بـه راه انـدازی سـامانه فـروش آرد سـایر مصـارف گرفـت‪.‬‬ ‫در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته بیـان کـرد‪ :‬سـال گذشـته کـه‬
‫در صورتیکــه پیشــنهاد بــورس ایــن بــود کــه شرکــت بازرگانــی‬ ‫عرضـه گنـدم صنـف و صنعـت از طریـق بـورس کالا صـورت مـی‬
‫دولتـی ایـران عرضـه گنـدم را افزایـش دهـد تـا امـکان پوشـش‬ ‫گرفـت‪ ،‬تعـداد اسـتان هـا و تنـاژ گنـدم بیشـر از سـال جـاری‬
‫تقاضاهـا فراهـم و سـقف قیمـت هـا برداشـته شـود امـا دولـت‬ ‫بـود امـا از آنجاییکـه شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران امسـال‬
‫بـا توجیـه اینکـه در چنیـن شرایطـی حجـم اسـراتژیک گنـدم‬ ‫روزانــه ‪ 8‬هــزار تــن گنــدم در بــورس کالا عرضــه مــی کــرد‬
‫کاهـش و قیمـت محصـول نهایـی افزایـش مـی یابـد پیشـنهاد‬ ‫کــه دو روز از هفتــه بــرای ماکارونــی هــا‪ ،‬یــک روز بــرای‬
‫نشاسته‌ســازی‌ها و ســه روز در هفتــه نیــز بــرای کارخانجــات‬
‫بـورس را رد کـرد‪.‬‬ ‫آرد بـود و از طرفـی بـا توجـه بـه پخـش اخبـار راه انـدازی سـامانه‬
‫علیپـور بـا بیـان اینکـه بـورس کالای کشـاورزی طـی دو سـال‬ ‫آرد سـایر مصـارف برخـی از کارخانجـات بـه دنبـال خریـد بیشـر‬
‫گذشــته منجــر بــه رونــق بــازار صنــف و صنعــت و حتــی ورود‬ ‫گنــدم و ذخیــره آن در ســیلوها افتادنــد کــه تمــام ایــن مــوارد‬
‫بسـیاری از کارخانـه هـا در ایـن حـوزه شـد‪ ،‬گفـت‪ :‬علاوه بـر این‬ ‫منجــر بــه افزایــش تقاضاهــا‪ ،‬ایجــاد رقابــت و رســیدن قیمــت‬
‫بـورس در راسـتای شـفافیت معامـات خریـد و رعایـت عدالـت‬ ‫گنـدم بـه سـقف از اواسـط آبـان مـاه شـد کـه عرضـه مقـدار کـم‬
‫در تخصیـص گنـدم مـی توانسـت بسـیار بـه شرکـت بازرگانـی‬
‫دولتـی کمـک کنـد چـرا کـه در غیـر ایـن صـورت امـکان بـروز‬ ‫گنـدم در بـورس پاسـخگوی آن نبـود‪.‬‬
‫وی ادامـه داد‪ :‬در ایـن میـان شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران بـه‬
‫مشـکل و قاچـاق وجـود خواهـد داشـت‪.‬‬

‫یافتـه ها‬

‫آرد با ماندگاری بالا در‬
‫آستانه عرضه به بازار‬

‫پــروژه‏ای بــرای افزایــش مانــدگاری محصــولات بــا غــات کامــل‬

‫و همچنیـن طعـم آن‏هـا اولیـن همـکاری بیـن دو شرکـت بـزرگ‬

‫‪ Ardent Mills‬و ‪ Arcadia Biosciences‬خواهــد بــود کــه از‬

‫نوامــر ‪ 2018‬آغــاز شــده اســت‪ .‬ایــن پــروژه بــر اســاس ثبــت‬ ‫مدیر معاملات بورس کالا و انرژی‬

‫اخـراع (‪ )patent‬شرکـت ‪ Arcadia‬در زمینـه گنـدم بـا مانـدگاری‬ ‫شفافیت معاملات در بورس وجود‬
‫بیشـر شـکل گرفتـه اسـت‪ .‬آردی کـه ایـن گونـه گنـدم تولیـد‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫می‏شــود‪ ،‬بــا سرعــت کمــری اکســید می‏شــود و بنابرایــن‬ ‫داشت‪ ،‬پس چرا گندم از بورس‬
‫مانــدگاری آن افزایــش می‏یابــد‪ .‬در آزمایشــات طعــم شناســی‪،‬‬

‫ایـن آرد تلخـی کمـری نیـز نسـبت بـه دیگـر انـواع محصـولات‬ ‫خارج شد؟!‬
‫غــات کامــل دارنــد‪.‬‬

‫ایـن گونـه جدیـد را شرکـت ‪ Arcadia‬بـا اسـتفاده از شـیوه‏های‬ ‫دهــدزی‪ ،‬مدیــر معامــات بــورس کالا و انــرژی در ادامــه بــا‬

‫ســنتی تولیــد کــرده اســت و تراریختــه بــه شــار نمی‏آیــد‪.‬‬ ‫اظهـار بـه اینکـه بزرگتریـن معضـل ایـن صنعـت‪ ،‬قاچـاق گنـدم‬

‫انتظــار مــی‏رود کــه بــا همــکاری شرکــت ‪Ardent Mills‬‬ ‫و آرد بـه دلیـل تفـاوت قیمـت آن بـا نـرخ جهانـی اسـت‪ ،‬گفـت‪:‬‬

‫بتوانـد آن را در سـطح گسـرده بـه بـازار عرضـه کنـد‪ .‬شرکـت‬ ‫لــذا اگــر توزیــع گنــدم از طریــق اداره غلــه اســتان هــا و یــک‬

‫‪ Arcadia‬از ســال ‪ 2002‬فعالیــت خــود را آغــاز کــرده اســت و‬ ‫بسـر بسـته انجـام شـود؛ احتـال فسـاد بیشـر مـی شـود‪ .‬امـا‬

‫‪75‬‬ ‫یکـی از محصـولات بسـیار پرطرفـدارش نشاسـته بـدون گلوتـن‬ ‫بـورس کالا مـی توانسـت در ایـن بخـش شـفافیت ایجـاد کنـد‬

‫‪ GoodWheat‬بــوده اســت‪.‬‬ ‫و مانـع رانـت شـود‪ .‬بـه نظـر مـی رسـد کـه بـورس نیـز در ایـن‬

‫میـان نتوانسـت عملکـرد خوبـی از خـود ارائـه دهـد‪.‬‬

‫وی در خصــوص ســامانه فــروش آرد ســایر مصــارف عنــوان‬

‫کــرد‪ :‬حرکــت بــه ســوی مکانیــزه شــدن در بخــش فــروش‪،‬‬

‫خریـد‪ ،‬توزیـع و سیسـتماتیک شـدن ایـن پروسـه بجـا اسـت‬

‫امــا بهــر بــود ایــن کار در بــورس و ســاختاری کــه وجــود‬

‫داشــت انجــام مــی شــد تــا توزیــع آرد نیــز از همیــن طریــق‬

‫صـورت پذیـرد و نظـارت بیشـر دولـت در همیـن بخـش انجـام‬

‫گیـرد‪ .‬ولـی در واقـع دولـت بـه جـای اصـاح سـاختاری کـه‬

‫وجــود داشــت اقــدام بــه حــذف آن و ایجــاد یــک ســاختار‬

‫جدیــد کــرد!!! پیــش بینــی مــی کنیــم مشــکلات توزیــع در‬

‫سـامانه نیـز نتیجـه چنـدان مطلـوب تـری از بـورس نداشـته‬

‫باشــد و تــا مــاه هــای آینــده خریــداران معــرض شــوند و‬

‫برخــی هــا ســود بیشــری ببرنــد‪.‬‬

‫دهـدزی یـادآور شـد‪ :‬بـا خـروج گنـدم از بـورس تمـام کارگـزاری هـا‬

‫بیـکار مـی شـوند چراکه رینگ کشـاورزی بـورس کالا خیلـی پررونق‬

‫نیسـت و گنـدم از حجـم عمـده ای از معامـات برخـوردار بـود‪ .‬البته‬

‫مشـکل‪ ،‬بیـکار شـدن کارگـزاری هـای بـورس نیسـت و مسـئله ایـن‬

‫اسـت کـه منفعتـی کـه شرکـت هـای خریـدار و فروشـنده گنـدم از‬

‫بـورس داشـتند‪ ،‬بیـش از ایـن بـود‪.‬‬

‫پزشکی و سلامت‬

‫ویتامین ب‪ 12‬چه نقشی در‬
‫بدن ایفا م ‏یکند و علائم‬
‫کمبود آن چیست؟‬

‫• افـرادی کـه مـدت زمـان زیـادی اسـت کـه از داروهـای ضـد‬ ‫ویتامیـن ب‪ 12‬کـه بـا نـام کوبالامیـن نیـز شـناخته م ‏یشـود‪،‬‬ ‫‪76‬‬
‫اسـید بـرای سـوزش معـده اسـتفاده می‏کننـد‬ ‫یکــی از ویتامی ‏نهــای ضروری بــرای بــدن و محلــول در آب‬
‫اسـت‪ .‬ایـن ویتامیـن نقشـی مهـم در تولیـد سـلول‏های خـون‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫متاسـفانه علائـم کمبـود ویتامیـن ب‪ 12‬ممکـن اسـت سـا ‏لها‬ ‫و ‪ DNA‬ایفـا می‏کنـد و سـامت سیسـتم عصبـی بـدن نیـز بـه‬
‫بــه طــول انجامــد تــا ظاهــر شــوند و در برخــی مــوارد نیــز بــا‬
‫کمبــود آهــن اشــتباه گرفتــه م ‏یشــوند‪ .‬کمبــود ایــن ویتامیــن‬ ‫آن وابســته اســت‪.‬‬
‫منجـر بـه کاهـش آهـن در بـدن م ‏یشـود امـا اگـر تنهـا درمـان‬ ‫ویتامیـن ب‪ 12‬بـه صـورت طبیعـی در گوشـت انـواع حیوانـات‪،‬‬
‫بـرای کمبـود آهـن انجـام شـود‪ ،‬ممکـن اسـت کـه علائـم بهبـود‬ ‫تخـم مـرغ و لبنیـات وجـود دارد‪ .‬اگرچـه در محصولاتـی کـه بـا‬
‫ویتامــن ب‪ 12‬غنــی شــده‏اند ماننــد نــان و شــیرهای گیاهــی‬
‫یابـد امـا همچنـان کمبـود ب‪ 12‬وجـود خواهـد داشـت‪.‬‬ ‫نیـز موجـود اسـت‪ .‬رژیـم غذایـی کـه حـاوی ایـن مـواد اسـت‬
‫در اینجـا بـه چنـد مـورد از علائـم اصلـی کمبـود ویتامیـن ب‪12‬‬ ‫معمـولا نیـاز بـدن بـه ایـن ویتامیـن را تأمیـن می‏کنـد‪ .‬امـا در‬
‫اشــاره می‏کنیــم‪ ،‬البتــه توجــه داشــته باشــید کــه وجــود تنهــا‬ ‫صـورت کمبـود آن مکمل‏هـای غذایـی تحـت نظـر پزشـک بایـد‬
‫یکـی از ایـن علائـم دلیـل کمبـود ویتامنـی ب‪ 12‬نخواهـد بـود‪:‬‬
‫مـرف شـوند‪.‬‬
‫‪ .1‬پوست رنگ پریده یا زرد رنگ‬ ‫متاســفانه کمبــود ویتامیــن ب‪ 12‬بســیار شــایع اســت و ایــن‬
‫افــراد بــا کمبــود ویتامیــن ب‪ 12‬معمــولا رنگــی پریــده و یــا‬ ‫کمبـود در افـراد مسـن شـدیدتر اسـت‪ .‬اگـر نیـاز بـدن از طریـق‬
‫حالتـی زرد رنـگ روی پوسـت خـود و در سـفیدی چشـان خـود‬ ‫رژیـم غذایـی تأمیـن نشـود یـا میـزان جـذب ایـن ویتامیـن در‬
‫دارنـد کـه ماننـد زردی اسـت‪ .‬ایـن حالـت زمانـی رخ می‏دهـد‬ ‫بــدن کــم باشــد‪ ،‬مشــکلات متعــددی بــه وجــود م ‏یآیــد‪ .‬ایــن‬
‫کـه کمبـود ایـن ویتامیـن در تولیـد گلبول‏هـای قرمـز اختـال‬
‫ایجــاد می‏کنــد‪ .‬بــدون ایــن ویتامیــن دســتورالعمل‏های مــورد‬ ‫افـرد معمـولا در معـرض کمبـود ویتامیـن ب‪ 12‬هسـتند‪:‬‬
‫نیـاز بـرای سـاختن سـلو ‏لهای خونـی کامـل نمی‏شـود و ایـن‬ ‫• افراد مسن‬
‫سـلو ‏لها قـادر بـه تقسـیم شـدن نیسـتند‪ .‬همیـن موضـوع بـه‬
‫نوعـی کـم خونـی منجـر م ‏یشـود کـه در آن گلبول‏هـای قرمـز‬ ‫• افــرادی کــه بــه وســیله جراحــی قســمتی از روده خــود را‬
‫سـایز بزرگ‏تـری نسـبت بـه نرمـال دارنـد و بـه راحتـی از رگ‏هـا‬ ‫برداشــته‏اند‬

‫عبــور نمی‏کننــد‪.‬‬ ‫• افــرادی کــه از داروی متفورمیــن بــرای دیابــت اســتفاده‬
‫‪ .2‬ضعف و خستگی‬ ‫می ‏کننــد‬
‫ضعـف و خسـتگی از علائـم شـایع کمبـود ویتامین ب‪ 12‬هسـتند‬
‫و ایـن مـوارد بـه دلیـل کمبـود اکسـیژن رسـانی توسـط خـون بـه‬ ‫• افــرادی کــه وگان هســتند (گیــاه خوارانــی کــه هیــچ گونــه‬
‫محصـولات گرفتـه شـده از حیوانـات‪ ،‬حتـی عسـل‪ ،‬نیـز مـرف‬

‫نمی‏کننــد)‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫قرمـز شـود‪ .‬تحقیقـات نشـان م ‏یدهـد کـه زبـان متورمـی کـه‬ ‫دلیـل کمبـود گلبو ‏لهـای قرمـز در خـون رخ م ‏یدهـد‪.‬‬

‫برآمدگی‏هـای بـا طـول زیـاد روی آن وجـود دارد از اولیـن علائـم‬ ‫‪ .3‬حس سوزن سوزن شدن‬

‫کمبـود ویتامیـن ب‪ 12‬اسـت‪ .‬زخ ‏مهـای دهانـی‪ ،‬حـس سـوزن‬ ‫یکـی از علائـم جـدی کمبـود شـدید ویتامیـن ب‪ 12‬در طولانـی‬

‫‪77‬‬ ‫سـوزن شـدن زبـان و سـوزش و خـارش در دهـان نیـز از دیگـر‬ ‫مــدت آســیب بــه اعصــاب اســت‪ .‬ایــن حالــت زمانــی اتفــاق‬

‫علائـم ایـن مشـکل هسـتند‪.‬‬ ‫می‏افتــد کــه بــدن بــرای مــدت طولانــی بــا کمبــود ویتامیــن‬

‫‪ .6‬اختلال در بینایی‬ ‫ب‪ 12‬روبــرو بــوده اســت‪ .‬ویتامیــن ب‪ 12‬بــه تولیــد میلیــن‬

‫تـاری دیـد یکـی دیگـر از علائـم کمبـود ویتامیـن ب‪ 12‬در‬ ‫(‪ )myelin‬کـه مـاد ‏های بـرای حفاظـت از عصب‏هاسـت کمـک‬

‫بــدن اســت‪ .‬ایــن مشــکل زمانــی رخ می‏دهــد کــه کمبــود‬ ‫می‏کنــد‪ ،‬واضــح اســت کــه بــا کمبــود ب‪ ،12‬ایــن مــاده نیــز‬

‫ایـن ویتامیـن منجـر بـه آسـیب بـه سیسـتم عصبـی بینایـی‬ ‫بـه صـورت متفاوتـی تولیـد می‏شـود کـه بـه اختـال سیسـتم‬

‫شــده اســت‪ .‬ایــن آســیب ســیگنال‏هایی کــه از سیســتم‬ ‫اعصــاب م ‏یانجامــد‪ .‬بــا آســیب بــه سیســتم عصبــی‪ ،‬حســی‬

‫بینایـی بـه سـوی مغـز می‏رونـد را مختـل می‏کنـد و موجـب‬ ‫ماننــد ســوزن ســوزن شــدن در دســ ‏تها و پاهــا بــه وجــود‬

‫تــاری دیــد می‏شــود‪.‬‬ ‫م ‏یآیــد‪ .‬بایــد بــه ایــن نکتــه توجــه داشــته باشــید کــه ایــن‬

‫‪ .7‬تغییرات خلق و خوی‬ ‫احسـاس می‏توانـد دلایـل مختلفـی داشـته باشـد و تنهـا وجـود‬

‫کمبــود ب‪ 12‬از جملــه مــواردی اســت کــه بــه افسردگــی و‬ ‫آن از دلایــل کمبــود ویتامیــن ب‪ 12‬بــه شــار نمی‏آیــد‪.‬‬

‫حتـی آلزایمـر منجـر م ‏یشـود‪ .‬ایـن تئـوری از ایـن جـا نشـأت‬ ‫‪ .4‬مشکلات حرکتی‬

‫می‏گیـرد کـه بـه دلیـل کمبـود ویتامیـن ب‪ ،12‬هوموسیسـتئین‬ ‫اگـر کمبـود ویتامیـن ب‪ 12‬در مرحلـه آسـیب اولیـه بـه سیسـتم‬

‫بیشـری در بـدن تولیـد می‏شـود کـه م ‏یتوانـد بـه بافـت مغـز‬ ‫عصبــی درمــان نشــود‪ ،‬آســیب شــدیدتر منجــر بــه مشــکلات‬

‫آسـیب بزنـد و در سـیگنال‏هایی کـه مغـز دریافـت می‏کنـد و یـا‬ ‫حرکتـی خواهـد شـد‪ .‬شـا تعـادل کافـی بـه هنـگام راه رفـن‬

‫ارسـال می‏کنـد‪ ،‬اختـال ایجـاد کنـد‪.‬‬ ‫نخواهیــد داشــت و همیــن موضــوع احتــال افتــادن و آســیب‬

‫‪ .8‬دمای بالای بدن‬ ‫دیـدن را افزایـش می‏دهـد‪ .‬البتـه ایـن موضـوع بیشـر در افـراد‬

‫ایــن مــورد از علائــم نــادر اســت و دلیــل مشــخصی نیــز بــرای‬ ‫مسـن بـالای ‪ 60‬سـال و افـراد جوانـی کـه کمبـود بسـیار شـدید‬

‫اتفـاق افتـادن آن وجـود نـدارد‪ .‬تحقیقـات نشـان داده اسـت کـه‬ ‫ب‪ 12‬دارنــد مشــاهده م ‏یشــود‪.‬‬

‫برخـی تب‏هـای شـدید بـا دارو درمانـی ب‪ 12‬بهبـود م ‏ییابنـد‪.‬‬ ‫‪ .5‬التهاب زبان و زخم‏های دهانی‬

‫التهـاب زبـان بـه شرایطـی اطـاق م ‏یشـود کـه رنـگ و ظاهـر‬

‫زبـان تغییـر کنـد بـه صورتـی کـه ورم داشـته باشـد و رنـگ آن‬



‫یادداشت‬

‫‪Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019‬‬ ‫تولید آرد داخلی تا چه میزان با فاکتورهای‬
‫استاندارد بین المللی فاصله دارد؟‬

‫یادداشتی از دكتر بهزاد پری زاد‪ ،‬متخصص بهره وری و مشاور مديرعامل کارخانه آرد ممتاز الیگودرز‬

‫فرآینــد تولیــد آرد دارای شرايــط اثــر تهیــه گنــدم‪ ،‬هزینــه و فرآینــد تولیــد‪ ،‬ندارنــد‪ .‬اهمیــت تعییــن حــدود کنترلــی‬

‫بخــش بــر کیفیــت تولیــد از ورود گنــدم اغلـب در تـوازن باهـم قـرار ندارنـد‪ ،‬لـذا از آن جهـت اسـت کـه بـا تغییـر آن مـی‬

‫بـه کارخانـه تـا خـروج آرد نهایـی اسـت‪ .‬خروجــی مطلوبــی حاصــل نمــی شــود‪ .‬تـوان رنـج هـای صادراتـی را ایجـاد کـرد‬

‫توجــه بــه ورودی هــای کارخانجــات بــا از ســویی انتخــاب تکنولــوژی بــه روز و کیفیــت را تضمیــن کــرد‪ .‬لــذا بررســی‬

‫توجــه بــه نظــارت جهــاد کشــاورزی بــر بـرای تولیـد آرد اسـتاندارد‪ ،‬کارخانجـات حـدود کنترلـی فاکتورهـای تاثیرگـذار بـر‬

‫تولیــد گنــدم‪ ،‬میــزان حساســیت ادارات آرد را بــا چالشــی جهــت تامیــن هزینــه اســتاندارد در کشــورهای مقصــد‪ ،‬زمینــه ‪79‬‬

‫غلــه و خدمــات بازرگانــی سراسر کشــور هــای نگهــداری مواجــه مــی کنــد‪ .‬ارزشــیابی درســت را ایجــاد مــی کنــد و‬

‫بــر دریافــت گنــدم بــا شــاخصه هــای بازرســان نظارتــی بایــد توجــه داشــته راه را بـرای صـادرات موفـق همـوار مـی‬

‫اســتاندارد و تحویــل آن بــه کارخانجــات باشــند کــه کارخانجاتــی بــا تکنولــوژی ســازد‪.‬‬

‫آرد و نحــوه فرآینــد تولیــد آرد در ‪ 2016‬هزینــه هــای ناشــی از نگهــداری مرتفــع شــدن تمامــی مســائل مرتبــط‬

‫کارخانجــات ازجملــه فاکتورهــای لازم ماشــین آلات را بــه دلار پرداخــت مــی بــا تولیــد اســتاندارد آرد تنهــا بــر دوش‬

‫جهــت تولیــد آرد اســتاندارد اســت کــه کنـد‪ .‬ایـن درحالـی اسـت کـه محاسـبه کارخانجـات آردسـازی نیسـت امـا آنچـه‬

‫کارخانجــات آردســازی نســبت بــه آن هزینـه هـای آسـیابانی بـر اسـاس هزینـه کــه مرتبــط بــا عملکــرد کارخانجــات‬

‫هـای یـک کارخانـه سـنتی محاسـبه مـی اســت‪ ،‬مــی توانــد بــه تولیــد اســتاندارد‬ ‫مغفــول مانــده انــد‪.‬‬

‫اسـتاندارد تولیـد گنـدم بـه بخـش هایـی شـود كـه تمایـزی بـا دیگـر کارخانجـات آرد آســیب بزنــد‪ .‬کارشناســان ناظــر‬

‫از جملــه اســتاندارد محصــول نهایــی‪ ،‬از جهــت پرداخــت هزینــه قائــل نمــي بــر اســتاندارد تولیــد موظــف هســتند‪،‬‬

‫اســتاندارد فضــای کار و اســتاندارد شــوند‪ .‬ایــن مســاله خــود مانعــی بــرای مولفــه هــای موثــر بــر اســتاندارد را‬

‫تنظیــم و ضرورت هــای فاکتورهــای‬ ‫ورودی گنـدم بازمـی گـردد کـه هربخـش پیشــرد اســتاندارد تولیــد اســت‪.‬‬

‫دارای مقولــه خــاص خــود اســت امــا در مواجهــه بــا مقولــه صــادرات حمایــت کیفیـت را در فرآینـد تولیـد اعـال کننـد‬

‫متاســفانه ســازمان هــای نظارتــی هایــی از صنعتگــران آرد صــورت نمــی و در جهـت ارتقـای آن گام بردارنـد‪ .‬هـر‬

‫اســتاندارد تولیـد را تفکیــک شـده نمــی گیــرد‪ .‬متاســفانه دانــش و سرمایــه ای چنــد رفتــه رفتــه شركــت آرد ممتــاز بــه‬

‫داننــد و خواســتار کلیــت از ديــدگاه در راســتای ایــن امــر اختصــاص نیافتــه ســوي اجــراي سيســتم جامــع كيفيــت‬

‫تعريـف شـده خـود از اسـتاندارد هسـتند اســت و تنهــا انتظــار خروجــی مطلــوب در حــال حرکــت اســت و ايــن مهــم نــه‬

‫كــه مفهــوم كيفيــت رابــه طــور نســبي اســت‪ .‬در ایــن راســتا عــدم تعییــن تنهــا دســت يافتنــي ســت بلكــه راهــی‬

‫پوشــش نمــي دهــد‪ .‬در ایــن راســتا حــدود کنترلــی از بخــش هــای مهمــی بــه ســوي پيشرفــت اســت‪.‬‬

‫تعریـف هـای ارائـه شـده مبنـی بـر نحـوه اســت کــه کارخانجــات آرد بــه آن توجــه‬

‫حجم سنجی‪ ،‬اهمیت و روش اندازه گیری‬

‫گردآورنده‪ :‬شرکت پاک فن‬

‫‪ profiler‬را بــرای انداز‌هگیــری حجــم و حجــم مخصــوص‬ ‫یکـی از مه ‌متریـن فاکتورهـای مـورد توجـه در صنعـت نانوایـی‪،‬‬ ‫‪80‬‬
‫محصــولات‪ ،‬ذخیــره شــکل ســه بعــدی و دو بعــدی آ ‌نهــا‪،‬‬ ‫کیـک و کلوچـه همـواره حجـم و شـکل ظاهـری محصـول نهایـی‬
‫انداز‌هگیــری ســطح مقطــع محصــول در نقــاط مختلــف و ابعــاد‬ ‫اســت‪ .‬بــه گونــه ای کــه بخــش زیــادی از انــرژی متخصصــان‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫فعـال در ایـن صنایـع‪ ،‬صرف اصـاح و بهبـود ایـن دو خصیصـه در‬
‫(طــول‪ ،‬عــرض و ارتفــاع) آن طراحــی کــرده اســت‪.‬‬
‫در ایــن دســتگاه بــرای انداز‌هگیــری پارامترهــای ذکــر شــده از‬ ‫محصولـی کـه بـه بـازار عرضـه خواهـد شـد‪ ،‬م ‌یشـود‪.‬‬
‫اشـعه لیـزر اسـتفاده م ‌یشـود‪ ( .‬ماننـد شـکل ‪ )1‬بـه ایـن صـورت‬ ‫باتوجــه بــه اینکــه اولیــن برخــورد مصر ‌فکننــده بــا محصــول‪،‬‬
‫کــه اشــعه لیــزر از لامــپ بــه ســطح نمونــه تابیــده و انعــکاس‬ ‫مشـاهده آن اسـت لـذا ابعـاد و شـکل ظاهـر آن در جذب مشـری‬
‫آن توســط سنســور دســتگاه ثبــت م ‌یشــود‪ .‬ســپس بــا انجــام‬ ‫بسـیار موثـر اسـت‪ .‬از طـرف دیگـر در تولیـد‪ ،‬حجـم مخصـوص‬
‫محاســبات در سیســتم نر ‌مافــزار‪ ،‬بــا توجــه بــه زاویــه تابــش و‬ ‫بیشــر محصــول حاصــل از آرد خریــداری شــده‪ ،‬نشــانه صرفــه‬
‫فواصــل ثبــت شــده تمامــی ابعــاد دقیــق نمونــه ثبــت شــده و‬ ‫اقتصــادی بیشــر آن آرد اســت‪ .‬چراکــه ایــن فاکتــور م ‌یتوانــد‬
‫شــکل ســه بعــدی و دو بعــدی آن در نر ‌مافــزار شبی ‌هســازی و‬ ‫نشــا ‌ندهنده جــذب بهــر آب توســط آرد‪ ،‬عملکــرد بهــر خــط‬

‫ذخیــره م ‌یشــود‪( .‬ماننــد شــکل ‪.)2‬‬ ‫تولیـد و فرمولاسـیون و غیـره باشـد‪.‬‬
‫روش ذکـر شـده در مطلـب فـوق امـکان ذخیر‌هسـازی اطلاعـات‬ ‫بــرای رســیدن بــه کیفیــت بــالا و ثابــت در حجــم محصــول‪،‬‬
‫دقیــق مرتبــط بــا حجــم و شــکل محصــول را م ‌یدهــد و ایــن‬ ‫کارخانجــات آرد‪ ،‬تولیدکننــدگان بهبوددهنــد ‌ه و کارخانجــات‬
‫اطلاعـات قابلیـت بررسـی مجـدد را در آینـده خواهنـد داشـت‪.‬‬ ‫تولیدکننـده همـواره در تـاش و تکاپـو بود ‌هانـد‪ .‬در حـال حـاضر‬
‫بـه ایـن صـورت کـه حتـی بـا گذشـت زمـان طولانـی و نداشـن‬ ‫بررسـی ظاهـر بـ ‌ه صـورت دیـداری و بررسـی حجـم بـا اسـتفاده‬
‫نمونـه مـورد نظـر‪ ،‬کاربـر م ‌یتوانـد بـا اسـتفاده از فایـل اطلاعـات‬ ‫از انداز‌هگیـری سـطح مقطـع برشـی از محصـول یـا انداز‌هگیـری‬
‫ذخیـره شـده در نر ‌مافـزار‪ ،‬ابعـاد دیگـری از نمونـه را بررسـی کنـد‬ ‫ارتفـاع بـه عنـوان معیـاری از حجـم انجـام م ‌یشـود‪ .‬همچنیـن‬
‫و از آن اطلاعــات در تحقیقــات خــود اســتفاده کنــد‪ .‬ب ‌هعــاوه‬ ‫بـا اسـتفاده از دانـه کلـزا نیـز حج ‌مسـنجی انجـام م ‌یشـود‪ .‬در‬
‫ایــن تکنولــوژی محدودی ‌تهــا و خطاهــای ســایر رو ‌شهــای‬ ‫تمامـی ایـن رو ‌شهـا دقـت لازم وجـود نداشـته و ثبـت داد ‌ههـا‬
‫انداز‌هگیــری را نداشــته و امــکان بررســی دقیــق نمونــه را بــا‬
‫بــرای بررســ ‌یهای بیشــر در ســطح بســیار ابتدایــی اســت‪.‬‬
‫کمتریــن خطــا بــه کاربــر م ‌یدهــد‪.‬‬ ‫کمپانــی ‪ StableMicroSystems‬دســتگاهی بــه نــام ‪Volscan‬‬

‫شکل ‪ - 2‬شکل سه بعدی (راست) و دو بعدی (چپ) ثبت شده‬ ‫شکل‪ - 1‬مکانسیم تشخیص و ثبت ابعاد نمونه در دستگاه حجم‬
‫توسط دستگاه حج ‌مسنج کمپانی‪Stable Micro Systems‬‬ ‫سنج کمپانی ‪Stable Micro Systems‬‬



‫ﻣﺘﺨﺼﺺ در ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺧﻂ ﻛﺎﻣﻞ ﻛﺎﻣﭙﻜﺖ‬
‫و ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺧﻂ ﮐﺎﻣﻞ ﺑﻮﺟﺎری‬

‫‪Emre tan: +90 532 215 34 26‬‬
‫تلفن تماس ایران‪0912 132 42 31 :‬‬



‫رویدادها‬

‫کنفرانس‪ ،‬نمایشگاه و دور ‌ههای آموزشی بین‌المللی (اسفند ‪ 1397‬تا اردیبهشت ‪)1398‬‬

‫‪ 19‬تا ‪ 21‬فروردین‬ ‫‪ 24‬تا ‪ 26‬اسفند‬ ‫‪ 30‬بهمن تا ‪ 2‬اسفند‬ ‫‪84‬‬
‫ششمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و علوم‬ ‫نمایشگاهبینالمللیتکنولوژیکشاورزی‪Agrotech‬‬ ‫نمایشگاه صنایع و محصولات کشاورزی ‪Regio‬‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬دی تا بهمن ‪1397‬‬
‫سلامت‬ ‫لهستان‬ ‫‪Agrar Bayern‬‬
‫لیسبون‪ ،‬پرتغال‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫آگسبورگ‪ ،‬آلمان‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.regioagrar-bayern.de‬‬
‫‪www.iicbe.org‬‬ ‫‪www.agrotech.pl‬‬
‫‪ 1‬و ‪ 2‬اسفند‬
‫‪ 27‬تا ‪ 29‬فروردین‬ ‫‪ 27‬تا ‪ 29‬اسفند‬ ‫نمایشگاه بین المللی بذرهای کشاورزی‬
‫کنفرانس بین المللی کشاورزی و غذا‬ ‫نمایشگاه مواد اولیه صنعت غذا‬
‫گرند فورکز‪ ،‬آمریکا‬
‫ترابزون‪ ،‬ترکیه‬ ‫شانگهای‪ ،‬چین‬ ‫‪www.cropexpo.com‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.cfaa.cn‬‬
‫‪cffa1990@126com6‬‬ ‫‪ 1‬و ‪ 2‬اسفند‬
‫‪www.icafop.org‬‬ ‫نمایشگاه غذا و محصولات کشاورزی‬
‫‪ 28‬اسفند تا ‪ 2‬فروردین‬
‫‪ 5‬تا ‪ 8‬اردیبهشت‬ ‫نمایشگاه پرورش و خوراک دام و طیور ‪Figan‬‬ ‫اوساکا‪ ،‬ژاپن‬
‫نمایشگاه بین المللی دوسالانه صنعت کشاورزی‬ ‫‪www.agri-foodexpo.com‬‬
‫زاراگوزا‪ ،‬اسپانیا‬
‫لایپزیگ‪ ،‬آلمان‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪ 1‬تا ‪ 4‬اسفند‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.fima-ganadera.es‬‬ ‫نمایشگاه بین المللی صنعت کشاورزی ‪AGRA‬‬

‫‪www.agra2017de‬‬ ‫‪ 29‬اسفند تا ‪ 3‬فروردین‬ ‫پلودیو‪ ،‬بلغارستان‬
‫هشتمین نمایشگاه بین المللی ‪IDMA‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪ 5‬تا ‪ 8‬اردیبهشت‬
‫پانزدهمین کنگره و نمایشگاه بین المللی‬ ‫استانبول‪ ،‬ترکیه‬ ‫‪www.fair.bg‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫فدراسیون آسیابانان ترکیه‬ ‫‪www.idma.com.tr‬‬ ‫‪ 5‬تا ‪ 8‬اسفند‬
‫آنتالیا‪ ،‬ترکیه‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی ایران‬
‫‪ 6‬تا ‪ 9‬فروردین‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫پنجمین کنفرانس بین المللی بیوتکنولوژی و‬ ‫تهران‪ ،‬ایران‬
‫‪www.tusaf2019org‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫مهندسی کشاورزی‬ ‫‪www.iranagrishow.ir‬‬
‫‪ 7‬تا ‪ 9‬اردیبهشت‬ ‫توکیو‪ ،‬ژاپن‬
‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی مدرن ‪CIMAE‬‬ ‫‪ 4‬تا ‪ 16‬اسفند‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫نمایشگاه کشاورزی خاورمیانه ‪AgraME‬‬
‫پکن‪ ،‬چین‬ ‫‪www.icbae.org‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫دبی‪ ،‬امارات متحده عربی‬
‫‪ 9‬و ‪ 10‬فروردین‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.cimae.com.cn‬‬ ‫کنفرانس بین المللی روندهای جدید در‬
‫‪www.agramiddleeast.com‬‬
‫‪ 19‬تا ‪ 22‬اردیبهشت‬ ‫کشاورزی و محیط زیست‬
‫نمایشگاه دام و طیور و کشاورزی ‪BraLa‬‬ ‫بانکوک‪ ،‬تایلند‬ ‫‪ 21‬تا ‪ 23‬اسفند‬
‫نمایشگاه تکنولوژی غذا آسیا‬
‫براندنبورگ‪ ،‬آلمان‬ ‫‪www.imrfedu.org‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫کراچی‪ ،‬پاکستان‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.barala.eu‬‬ ‫‪www.foodtechnologyasia.com‬‬

‫‪ 24‬تا ‪ 27‬اردیبهشت‬ ‫‪ 19‬و ‪ 20‬فروردین‬ ‫‪ 22‬تا ‪ 24‬اسفند‬
‫نمایشگاه بین المللی صنعت کشاورزی‬
‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی ‪Bata Agro‬‬ ‫کارگاه‪ :‬کودکان کار و کشاورزی‬
‫‪agroworld‬‬
‫استارا زاگورا‪ ،‬بلغارستان‬ ‫ملبورن‪ ،‬استرالیا‬ ‫تاشکند‪ ،‬ازبکستان‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.eventbrite.com.au‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.agroworld.uz‬‬
‫‪www.bata-agro.org‬‬

‫‪ 25‬تا ‪ 27‬اردیبهشت‬ ‫‪ 19‬تا ‪ 21‬فروردین‬

‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی و مواد غذایی‬ ‫دهمین کنفرانس بین المللی بیوتکنولوژی و‬
‫‪Caspian Agro‬‬
‫علوم غذایی‬
‫باکو‪ ،‬آذربایجان‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫بارسلون‪ ،‬اسپانیا‬
‫‪www.caspianagro.az‬‬ ‫‪[email protected]‬‬

‫‪www.icbfs.org‬‬

News Briefs

• Alipoor, head of the for different products of these unions and guilds. The quotas

Agriculture Ring in Iran countries. On the other hand, are given according to the need

Mercantile Exchange: The wheat this common interest between of the region in which the flour

for the bakeries and different the countries prevents them mill is located. There are some

industries which was in the from having disputes and wars, rumors that the wheat supplies

mercantile exchange since last because their economical and are low in the country, but that is

year and was gaining a good trading positions would suffer. not true.

market among the industry, was • Eshaq Jahangiri, First Vice

removed from the mercantile President of Iran in Aminol

exchange. Zarb Ceremony described Iran’s

situation as going through a

Negashteh Magazine / Jan-Feb 2019 • Head of the Industrial Bread difficult winter and mentioned

Producers of Iran Union: In that the sanctions imposed by

addition to the shortage of the the US is not supported by logic

needed wheat for the bakeries and this difficult situation would

and different industries in the pass in near future.

market, this commodity has

recently been sold via a system • Feriyal Mostofi, head of

which is causing even more the investment department

problems for the producers. in Tehran Chamber of

There is a need for some Commerce: According to the

readjustments in this system. new regulations, the exporters

85 • Moghtada Kermanshahani: should bring back the foreign
currency that they have earned

Building 5 km of private rail from the export of goods to the

from Kordan station to Persia country within 3 months. This is

station and also 3 other lines at a time when the government

with the total length of 1500 itself cannot arrange that in

meters in the Persia station, only 3 months! Therefore, with

enables this station to load and such a risky situation, how is

discharge grains at the same the private sector is supposed to

time. The first train arrived in bring back the money in such a

NEWS BRIEFS this station from Bandar Abbas short time.

delivering silo equipment.

• Hassan Abbassi Maroofan,

• Habib Shafiee, PhD in GTC's member of the board:

International Relations and Arranging quotas for the flour

Banking: The European mills does not mean that the

Union is a good example of government is short on the

interdependence, which in a strategic supplies of the country

way erases the borders between are low. This is something that

the European countries and has been done for years and

creates the possibility of trade is the decision of the related

‫تـوان الکترونیـﮏ گسـتر‬

‫اراﺋه دهنده خدمات الکترونیﮏ‪ ،‬برق‪ ،‬سیستﻢ های اتوماسیون و ‪PLC‬‬

‫طراح و مجری تابلوهای برق کارخانجات آرد و سیلوهای ذخیره سازی گندم به دو روش ‪ plc‬و میمیک دیاگرام به همراه‬
‫تولید تابلوهای توزیع اصلی و بانک خازن هوشمند و نصب و راه اندازی سیستم برقی و عملیات الکریکال کارخانجات آرد‬

‫با مدیریت مهندس افشین آزادنیا‬ ‫‪TAVAN ELECTRONIC GOSTAR Co.‬‬

‫تلفکس‪021-88682989 :‬‬ ‫دفترمرکزی‪ :‬تهران‪ ،‬سعادت آباد صرافهای جنوبی‪ ،‬نبﺶ ﻗره تپه ای‪ ،‬پلاک ‪ ،17‬واﺣد ‪8‬‬
‫تلفن‪026-44213215 - 026-44237006 :‬‬ ‫کـارخانه‪ :‬هشتگرد‪ ،‬شهرک صنعتی هشتگرد‪ ،‬میدان ماد ایران‪ ،‬خیابان ماد ایران‪ ،‬کوچه بهشت‬