neghashteh-49

‫کـرد‪ :‬بـا توجـه بـه تسـهیل انتقـال فرهنـ ‌گ و آداب و رسـوم غذایی‬ ‫کامـل تنهـا بـا ‪ 4‬تـا ‪ 7‬درصـد سـبو ‌سگیری تولیـد م ‌یشـود کـه‬
‫از مرکـز جامعـه بـه سـایر نقاط کشـور‪ ،‬احـداث این واحـد تولیدی‬ ‫در حـال حـاضر کشـورهای بسـیاری از سیسـتم تولیـد ایـن آرد‬
‫در اســتان مرکــزی م ‌یتوانــد اقدامــی راهگشــا و موثــر بــرای‬
‫سـاخت واحدهـای مکمـل در اقصـی نقـاط کشـور بـرای تولیـد‬ ‫برخـوردار هسـتند‪.‬‬
‫آرد کامـل و کمـک بـه ذائقـه و فرهنـگ غذایـی ایرانیـان باشـد‪ .‬از‬
‫سـوی دیگـر آرد کامـل عـاوه بـر مـرف خبـازی‪ ،‬قابلیـت مـرف‬ ‫کاهش بار میکروبی گندم با بهر ‌هگیری از سیستم‬
‫در بخــش صنــف و صنعــت همچــون ماکارونــی‪ ،‬بیســکویت و‬ ‫بوجاری قوی در تولید آرد کامل‬
‫کیــک را دارا اســت و م ‌یتوانــد عطــر و بــو فو ‌قالعــاد ‌های را بــه‬
‫وی بـه حداقـل رسـاندن بـار میکروبـی گنـدم را امـری مهـم در‬
‫محصـولات تولیـدی دهـد‪.‬‬ ‫تولیـد آرد بـا کیفیـت دانسـت و افـزود‪ :‬در تولیـد آرد کامـل بـا بـه‬
‫ایـن فعـال آسـیابانی در پایـان خاطرنشـان کـرد‪ :‬تولیـد آرد کامـل‬ ‫کارگیـری سیسـتم بوجـاری و آسپریشـن کامـل‪ ،‬دسـتگاه پولـی و‬
‫سـبوس دار ب ‌هعنـوان نوعـی کالای ارگانیـک از اهمیـت فراوانـی‬ ‫پوســ ‌تگیری لایــه اول گنــدم بــه صــورت مطلــوب پوســ ‌تگیری‬
‫برخــوردار اســت کــه بــا توجــه بــه احســاس نیــاز کشــور بــرای‬ ‫مــی شــود و آردی بــا ارزش غذایــی کامــل تولیــد خواهــد شــد‪.‬‬
‫تولیـد محصـولات ارگانیـک بـا ارزش تغذیـه مطلـوب بـا پروتئیـن و‬ ‫بــه گونــ ‌های کــه نانوایــان اســتان مرکــزی و کارخانجــات کیــک‬
‫فیـر بـالا لازم اسـت کـه از گنـدم‪ ،‬ایـن نعمـت خداونـدی نهایـت‬ ‫و بیســکویت رضایــت خــود را از مــرف ایــن محصــول اعــام‬
‫اســتفاده را کــرد و گامــی مهــم بــرای ســامت تغذیــه جامعــه‬ ‫کردنـد‪ .‬لـذا امیدواریـم کـه دولـت بـرای تسـهیل فرآینـد تولیـد آرد‬
‫کامـل‪ ،‬سـهمیه گنـدم ‪ 665‬و ‪ 900‬تومانـی را بـه ایـن فعالیـت‬
‫برداش ـت‪.‬‬
‫از ســوی دیگــر بــا توجــه بــه گرانــی محصــولات پروتئینــی و‬ ‫تولیـدی اختصـاص دهـد‪.‬‬
‫محدودیـت اقشـار ضعیـف جامعـه بـرای تامیـن آن و بحـث تامیـن‬ ‫وی در بخـش دیگـری از گفتگـو خـود در خصـوص دلیـل انتخاب‬
‫سـامت تغذیـه مـردم بسـیار مـرور هسـتیم کـه توانسـتیم بـا‬ ‫اسـتان مرکـزی بـرای احـداث کارخانـه تولیـد آرد کامـل اظهـار‬
‫تولیـد ایـن آرد کمـک شـایانی بـه بهبـود تغذیـه اقشـار کـم درآمـد‬

‫کنیـم‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫آدرس‪ :‬اســتان مرکــزی‪ ،‬شهرســتان‬
‫آشـتیان‪،‬کیلومـر‪ 60‬جـادهاراک‪-‬قـم‪،‬‬
‫طبقههمکف‪،‬کارخانهگلآذینآشتیان‬

‫‪51‬‬

‫شـما را متقاعـد میکنیم کـه ما را به خاطر بسـپارید‬

‫تولید بلندرهای جدید و پیشرفته‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫صنایع غذایی و دارویی برای اولین بار در ایران‬

‫مدیرعامل شرکت وارنا‬

‫بخــش ماشــین ســازی شرکــت وارنــا بــه تازگــی اقــدام بــه رونمایــی از دســتگاهی جدیــد در بخــش سیســتم‬
‫میکـس بـرای اولیـن بـار در صنعـت غـذا و داروی ایـران کـرده اسـت کـه بـا توجـه بـه ویژگـی هـای فنـی و مزایـای ایـن‬

‫دسـتگاه در مقایسـه بـا سـایر نمونـه هـا‪ ،‬شـاهد تغییـری اساسـی در ایـن صنایـع خواهیـم بـود‪.‬‬
‫دکــر نورافشــان‪ ،‬مدیرعامــل شرکــت وارنــا در ایــن راســتا در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته بیــان کــرد‪ :‬بخــش‬
‫ماشـین سـازی شرکـت وارنـا موفـق بـه تولیـد نـوع جدیـدی از بلندرهـا بـا سيسـتم ميكـس پدلـی و توانايـي ميكـس‬
‫‪ 4ppm‬در ‪ 5‬دقيقـه شـده اسـت کـه ایـن دسـتگاه ‪ 4‬گـرم مـاده موثـر درون يـك ميليـون گـرم مـاده بسـر را در مـدت‬
‫‪ 5‬دقيقـه‪ ،‬بـه گونـه ای همـوژن مـي كنـد كـه اگـر از هـر نقطـه مـاده بسـر نمونـه بـرداري شـود؛ بـه طـور مسـاوي‬

‫مـاده موثـر در آن وجـود خواهـد داشـت‪.‬‬

‫‪52‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫میکــس قدیمــی کــه ســاخت ‪ 25‬ســال پیــش بــوده انــد‪،‬‬ ‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬ایـن دسـتگاه‪‎‬مشـابه بلنـدر ماتـادور آلمـان‬
‫اسـتفاده مـی کننـد کـه قـدرت و دقـت همـزدن مـواد در ایـن‬ ‫و ‪ CPM‬آمريـكا بـوده و دارای ظرفيـت یـک تـن پـودر‪ ،‬بدنـه تمـام‬
‫دســتگاه هــا بســیار ضعیــف تــر از بلندرهــای ســاخت شرکــت‬ ‫اســتيل‪ ،‬الكتروموتــور هلنــد‪ ،‬گيربكــس ‪ SEW‬آلمــان‪ ،‬قــدرت‬
‫وارنــا اســت و ایــن موضــوع منجــر بــه رســوب مــواد و کاهــش‬
‫‪ 5/22‬اسـب ‪ ،kw15‬خروجـي ‪ ٣٠‬دور در دقيقـه اسـت‪.‬‬
‫کیفیــت محصــول نهایــی مــی شــود‪.‬‬
‫وی ادامــه داد‪ :‬ایــن در حالــی اســت کــه بــا توجــه بــه نحــوه‬ ‫قدرت هموژنایز کردن و عدم رسوب پذیری مواد‪،‬‬
‫کارکـرد دسـتگاه بلنـدر سـاخت شرکـت وارنـا و هـم زدن مـواد بـه‬ ‫بلندرهای وارنا را منحصر بفرد کرده است‬
‫صـورت دو منحنـی سینوسـی و معکـوس همدیگـر‪ ،‬هیـچ گونـه‬
‫مـوادی در اطـراف و انتهـای ایـن دسـتگاه رسـوب نمـی کنـد‪.‬‬ ‫نورافشــان بــا اشــاره بــه اینکــه ایــن دســتگاه در یکــی از‬
‫مدیــر عامــل شرکــت وارنــا در پایــان خاطــر نشــان کــرد‪ :‬ایــن‬ ‫شرکت‌هــای چــای ســازی در عــراق مــورد اســتفاده و رضایــت‬
‫دسـتگاه مـی توانـد در صنایـع دارویـی و غذایـی همچـون تولید‬ ‫قــرار گرفتــه اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬در حــال حــاضر بســیاری از‬
‫مکمـل هـای خوراکـی دام و طیـور‪ ،‬پـودر کیـک‪ ،‬شیرخشـک و‬ ‫شرکت‌هــای تولیــد کننــده بهبــود دهنــده از سیســتم هــای‬
‫سـاخت چایـی معطـر و همچنیـن در صنایـع تولیـد مکمـل هـا و‬

‫بهبـود دهنـده هـا مـورد اسـتفاده قـرار گیـرد‪.‬‬

‫کارخانه‪ :‬رشت‪ ،‬بلوار لاکان‪ ،‬کیلومتر ‪ 5‬شهرک صنعتی رشت‬

‫تلفن تماس کارخانه‪01333540327 - 0133342760 :‬‬
‫تلفن مشاوره‪0911 1320259 :‬‬

‫‪53‬‬

‫پای صحب ‌تهای مدیران آردساز کشور‬

‫فعالان بخش خصوصی‬

‫صنعت آرد؛ ایستگاه آخر تولید ‪...‬‬

‫اولیـه کـه گنـدم توزیـع شـده اسـت‪ ،‬محصولـی بدون مشـخصات‬ ‫یادداشتی از یک فعال صنعت آرد‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫اســتاندارد اســت امــا انتظــار مــی رود کــه در تولیــد ثانویــه‪،‬‬
‫محصــول بــا تمامــی مشــخصات اســتاندارد و کیفــی‪ ،‬تولیــد و‬ ‫فعـالان صنعـت آردسـازی بـر ایـن امـر واقـف انـد که بیـش از ‪10‬‬
‫عرضـه بـازار شـود‪ .‬بـه نظـر مـی رسـد ارائـه ایـن طـرح کامـا‬ ‫سـال اسـت کـه مدیـران و مسـئولان دولتـی بـر عهـد خـود وفـا‬
‫توســط عــده ای کارشــناس بــی اطــاع تدویــن شــده اســت!‬ ‫نکـرده و قـول هـای خـود را بـرای حمایـت از صنعـت آرد عملـی‬
‫در یــک مــاه اخیــر نیــز نامــه ای بــا لحــن تنــد و تهدیدآمیــز از‬ ‫نمـی کننـد‪ .‬از سـویی درخواسـت هـای کارخانجـات آردسـازی‬
‫ســوی ســازمان دامپزشــکی کشــور ارائــه شــده اســت کــه بــر‬ ‫بـه صـورت امنیتـی ودر پیـچ و خـم اداری بـه کنـدی پیگیـری‬
‫اسـاس آن در صـورت عـدم اقـدام جهـت تولیـد بسـته بند ‌یهای‬ ‫مـی شـود و بـا افزایـش انـواع هزینـه هـای تولیـد‪ ،‬ادامـه فعالیـت‬
‫ســبوس بــا رعایــت اســتاندارد و اخــذ پروانــه فنــی از اداره‬ ‫را بـرای بسـیاری از تولیدکننـدگان غیـر ممکـن سـاخته اسـت‪.‬‬
‫دامپزشـکی مربوطـه ابـاغ شـده‪ ،‬تولیدکننـده مذکـور بـه مراجـع‬ ‫در عــوض دولــت انتظــار معجــزه آفرینــی از ایــن صنــف دارد‬
‫قضایـی معرفـی خواهـد شـد‪ .‬ایـن در حالـی اسـت کـه اغلـب‬ ‫و مدیــران دولتــی خودشــان‪ ،‬فرمایــش مقــام معظــم رهــری‬
‫کارخانجــات‪ ،‬دارای مســئول فنــی و کنــرل کیفــی مجــرب و‬ ‫مبنـی بـر جهـش تولیـد را اجابـت نمـی کننـد و بـا بکارگیـری‬
‫تحصیـل کـرده مـی باشـند لـذا تمامـی آزمایشـهای لازم بـر روی‬ ‫قوانیــن ســختگیرانه مانــع ادامــه فرآینــد تولیــد شــده انــد‪.‬‬
‫سـبوس تولیـدی بـه صـورت روتیـن و طبیعـی انجـام م ‌یپذیـرد‪.‬‬ ‫در ایــن راســتا دیــده شــده کــه نــه تنهــا قیمــت هــا اصــاح‬
‫از ایــن رو صنعــت آردســازی کشــور بــا مــوازی کاری هــا و‬ ‫نمــی شــود بلکــه یارانــه ای کــه مقــرر اســت کم ‌کرســان‬
‫فشـارهای دو چنـدان سـازمانها در شرف تعلیـق و نابـودی اسـت‪.‬‬ ‫تولیدکننـدگان باشـد بـا چالـش و تاخیـر بسـیاری در پرداخـت‬
‫بایـد تاکیـد کنـم‪ ،‬ایـن سـازمان جهـاد کشـاورزی اسـت کـه بایـد‬ ‫مواجـه مـی شـود کـه عمـا ارزش خـود را از دسـت مـی دهـد‪.‬‬
‫بـه مراجـع قضایی پاسـخگو باشـد چراکه گنـدم غی ‌راسـتاندارد را‬ ‫بـه نظـر مـی رسـد ایسـتگاه اخـر تولیـد در ایـران‪ ،‬کارخانجـات‬
‫در اختیـار فعـالان آردسـازی قـرار مـی دهـد اما در عـوض‪ ،‬انتظار‬ ‫آرد هسـتند چراکـه جایـگاه اسـراتژیک صنعـت آرد باعـث شـده‬
‫رعایـت تمامـی مـوارد اسـتاندارد بـرای تولیـد سـبوس را دارد!!!‬ ‫اســت کــه اگــر مقــرر باشــد ریالــی در نــرخ آن تغییــر کنــد‪،‬‬
‫در آخــر بایــد یــادآور شــوم کــه بــا امنیتــی کــردن مشــکلات‬ ‫ســازمان‌ها و ارگا ‌نهــای بســیاری‪ ،‬مانــع آن خواهنــد شــد‪.‬‬
‫کارخانجــات‪ ،‬چیــزی درســت نمــی شــود‪ .‬کــا اینکــه ســال‬
‫گذشـته نیـز کارخانجـات از بـی کیفیتـی گنـدم گلـه داشـتند‬ ‫مصوبهجدید سازمان استاندارد برای تولید‬
‫امــا دولــت خواســته آنهــا را اجابــت نکــرد تــا اینکــه در پایــان‬ ‫سبوس‪ ،‬کارخانجات آرد را زیر منگنه گذاشته است‬
‫ســال بــه واردات گنــدم تــن داد‪ .‬لــذا بخــش تولیــد کشــور بــه‬
‫ویــژه صنعــت آرد شــوخی بــردار نیســت! دولــت چــاره ای جــز‬ ‫یکــی از مهــم تریــن مشــکلاتی کــه هــم اکنــون کارخانجــات‬
‫بازنگـری در قوانیـن و بهـره منـدی از نظـر کارشناسـان مطلـع‬ ‫آرد بــا آن مواجــه انــد‪ ،‬فشــاری اســت کــه از ســوی ســازمان‬
‫و نظــرات پیشکســوتان آرد در بخــش نــدارد امیــد اســت کــه‬ ‫دامپزشــکی کشــور‪ ،‬زیرمجموعــه ســازمان جهــاد کشــاورزی‬
‫تــا دیــر نشــده اقدامــی موثــر از ســوی دولــت صــورت پذیــرد‪.‬‬ ‫پیـرو مسـاله سـبوس بـه کارخانجـات آردسـازی وارد مـی شـود‪.‬‬
‫نکتـه اینجاسـت کـه؛ کیفیـت و قیمـت گـذاری گنـدم در دسـت‬
‫دولـت اسـت‪ ،‬لـذا چگونـه مـی تـوان در پروسـه تولیـد محصولـی‬
‫ثانویــه (ســبوس) بــه صــورت بســته بنــدی اســتاندارد جــدول‬
‫میـزان پروتئیـن‪ ،‬افـت و غیـره را ثبـت کـرد؟! محصـول دریافتـی‬

‫‪54‬‬

‫وجود آردهای صنفی ارزان قیمت‪ ،‬حقیقتی که‬

‫چشما‍نمان را نسبت به آن بست ‌هایم!‬

‫بــه واقــع آینــده صنعــت آرد و نــان بــه کجــا مــ ‌یرود؟! امــروز‬ ‫یادداشتی از یک فعال صنعت آرد‬
‫شرایـط بـه نحـوی شـده کـه حتـی کارخانجـات سـالم نیـز در‬
‫گــرداب گندم‌هــا و آردهــای سر ریــز در حــال حــل شــدن و‬ ‫بـه اعتقـاد فعـالان صنعـت آسـیابانی اعـام نـرخ ‪ 2700‬تومانـی‬
‫بـرای خریـد گنـدم صنـف و صنعـت از دولـت و تقـاوت قیمتـی‬
‫متــرر شــدن هســتند! چــه بایــد کــرد؟‬ ‫قابــل ملاحظــه آن بــا گنــدم ‪ 900‬تومانــی‪ ،‬کارخانجــات آرد و‬
‫کاش مســئولان بداننــد کــه ایــن وضعیــت زیــاد دوام نخواهــد‬ ‫واحدهــای صنــف و صنعــت را بــا چالــش و مشــکل جــدی در‬
‫داشـت چـرا کـه بـازار در درازمـدت راه درسـت خـود را خواهـد‬ ‫بخــش تامیــن گنــدم مــورد نیــاز و بلاتکلیفــی بــرای افزایــش‬
‫یافــت‪ .‬امــا فســادی کــه در ایــن برهــه از زمــان و بــر اســاس‬ ‫قیمـت محصـولات خـود در سـال ‪ 1399‬رو بـه رو کـرده اسـت‪.‬‬
‫تصمیـات سـلیقه‌ای تیـم مسـئول کنونـی گرفتـه شـده تـا ابـد‬ ‫چراکـه کنـرل نامناسـب دولـت بـر مـرف گنـدم ‪ 900‬تومانی و‬
‫بــه عنــوان لکــ ‌های تاریــک در کارنامــه مســئولان تصمیم‌گیــر‬ ‫خـروج ایـن گنـدم از شـبکه‪ ،‬منجـر بـه کاهـش قیمـت آرد صنـف‬
‫خواهــد مانــد و از یــاد مــا تولیدکننــدگان نیــز نخواهــد رفــت!‬ ‫و صنعـت در بـازار شـده اسـت و هـر کیلـو آرد کـه بایـد بـه نـرخ‬
‫‪ 4000‬تومــان بــه فــروش برســد بــا قیمــت ‪ 3000‬تــا ‪3200‬‬

‫تومـان در حـال عرضـه و فـروش اسـت‪.‬‬
‫رقابـت میـان واحدهـای آردسـازی و نشـتی آرد حاصـل از گنـدم‬
‫‪ 665‬و ‪ 900‬تومانــی و در نهایــت وجــود فســاد و دلالــی در‬
‫بــازار‪ ،‬کارخانجــات را چنــان سردرگــم کــرده کــه حتــی بــرای‬

‫تامیــن هزینــه هــای روزمــره بــا مشــکل مواجــه شــد ‌هاند!‬
‫ســوال اینجاســت‪ ،‬چگونــه م ‌یتــوان گنــدم ‪ 2700‬تومانــی‬
‫خریـد ولـی آرد آن را بـه نـرخ ‪ 3000‬تومـان فروخـت! جـز اینکـه‬
‫منشـا تولیـد ایـن آرد‪ ،‬گندمـی ارزا ‌نتـر از ‪ 2700‬تومـان اسـت؟!‬
‫کارخانجــات بــزرگ در حــال از دســت دادن مشتریانشــان‬
‫هسـتند و آردهـای ارزان‪ ،‬بـای جـان کارخانجـات شـده اسـت‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬

‫‪55‬‬

‫اعطای مجوزهای جدید احداث کارخانجات آرد‪ ،‬صنعت آردسازی‬

‫را رو به افول خواهد برد‬

‫یادداشتی از یک فعال صنعت آرد‬

‫آنجایـی کـه آرد‪ ،‬قـوت غالـب جامعـه و نیـاز همیشـگی بـه شـار‬ ‫یکــی از بزرگتریــن معضــات کارخانجــات آرد‪ ،‬اعطــای مجــوز‬
‫مـی رود‪ ،‬آردسـازان چـراغ کارخانـه را روشـن نگـه داشـته انـد‪.‬‬ ‫جدیـد جهـت احـداث کارخانجـات آر ‌دسـازی اسـت‪ .‬بـا توجـه‬
‫گاهـا ایـن تصـور ایجـاد مـی شـود که شرایـط ایجـاد شـده مبنی‬ ‫بـه نامگـذاری سـال ‪ 99‬بـه نـام سـال جهـش تولیـد‪ ،‬مصوبـه‌ای‬
‫بـر اختـاف نـرخ میـان گنـدم و امـکان سـو اسـتفاده و تخلـف‪،‬‬ ‫مبنـی بـر اصـل مقررا ‌تزدایـی ذیـل مـاده ‪ 44‬قانـون اساسـی‬
‫کارخانجـات آرد را سرپـا نگـه داشـته اسـت‪ ،‬ایـن در حالی اسـت‬ ‫مطـرح شـده اسـت کـه از ایـن رو مجـوز لازم جهـت راه انـدازی‬
‫کـه سرمایـه گـذاری عظیـم در ایـن بخـش مـی توانسـت منجـر‬ ‫واحدهــای صنعتــی و تولیــدی صــادر مــی شــود و منجــر‬
‫بــه ســودآوری عظیمــی در صنایــع دیگــر شــود‪ .‬لــذا بــه نظــر‬ ‫شــد پــس از ســال هــا کــه مجــوز راه انــدازی کارخانجــات آرد‬
‫م ‌یرسـد کارخانجـات آرد نیازمنـد مدیریـت و کارشناسـی جهـت‬ ‫اعطــا نمــی شــد‪ ،‬مجــدد در دســتور کار دولــت قــرار گیــرد‪.‬‬
‫بهـره منـدی از ظرفیـت خالـی هسـتند‪ .‬از سـویی بایـد توجـه‬ ‫تعــداد کارخانجــات و میــزان ظرفیــت تولیــد واحــد هــای‬
‫داشـت کـه صنعتـی موفـق خواهـد بـود کـه نـگاه سرمایـه گـذار‬ ‫آردســازی در سراسر کشــور بــه گونــه ای اســت کــه توانایــی‬
‫بـر توسـعه زنجیـره وار و پیوسـته اسـت امـا متاسـفانه در حیطـه‬ ‫تولیــد آرد مــورد نیــاز را ایجــاد کــرده انــد و بســیاری از‬
‫کارخانجـات بـه دلیـل عـدم ثبـات ایجـاد شـده در حیطـه تولید‪،‬‬ ‫کارخانجــات بــا وجــود مجهزســازی بــا تکنولــوژی روز جهــان‬
‫سرمایـه گـذاران امیـدی بـه توسـعه بخشـی فعالیت خـود ندارند‪.‬‬ ‫بــه علــت مشــکلات صنعــت‪ ،‬ســال هاســت کــه تعطیــل و‬
‫در حیطــه ورود بــه صــادرات‪ ،‬کارخانــه گل آرد بیــش از ‪ 2‬ســال‬ ‫بــی اســتفاده مانــده انــد‪ .‬بررســی هــا حاکــی از آن اســت کــه‬
‫جهـت اخـذ مجـوز صـادرات پیگیـری بـه عمـل آورد امـا متاسـفانه‬ ‫میــزان تولیــد کنونــی کارخانجــات آرد بــه نیمــی از ظرفیــت‬
‫دیــده شــده کــه برخــی کارخانجــات بــزرگ از طریــق ســازمان‬ ‫تولیـد واقعـی آن رسـیده اسـت‪ .‬لـذا اعطـا و اخـذ مجـوز جدیـد‬
‫گمــرک موفــق بــه واردات ‪ 3‬هزارتــن گنــدم و صــادرات ‪30‬‬ ‫تاسـیس کارخانجـات آرد تنهـا منجـر بـه نابـودی سرمایـه خـود‬
‫هـزار تـن آرد شـده انـد‪ ،‬ایـن امـر نشـان مـی دهـد کـه نـه تنهـا‬ ‫در طولانــی مــدت و تعطیلــی کارخانجــات فعــال شــده اســت‪.‬‬
‫گند ‌مهـای وارداتـی بلکـه حجـم عظیمـی از گنـدم هـای مـرف‬ ‫نیـاز تاسـیس کارخانجـات آردسـازی در ایـران محـدود اسـت و‬
‫داخلـی صـادر شـده اسـت کـه تخلـف محسـوب مـی شـود‪ .‬رونـد‬ ‫سـال هاسـت کـه ایـن نیـاز اشـباع شـده اسـت‪ ،‬لـذا اصرار بـه‬
‫فـوق نشـان مـی دهـد بـازار گنـدم و آرد داخلـی‪ ،‬بـازار جذابـی‬ ‫سرمایـه گـذاری در ایـن زمینـه تنهـا بـه هـدر رفـت سرمایـه ملـی‬
‫جهـت تخلـف و درآمـد زایـی دلاری شـده اسـت‪ .‬همچنیـن چنـد‬ ‫منجـر خواهـد شـد‪ .‬متاسـفانه بـه نظـر مـی رسـد کـه اعطـای‬
‫نرخـی بـودن گنـدم باعـث شـده اسـت کـه گنـدم یارانـه ای مـورد‬ ‫مجوزهــای جدیــد بــدون کارشناســی و کســب اطلاعــات لازم‬
‫مـرف بخـش صنـف و صنعـت قـرار بگیـرد و واحدهـای نانوایـی‪،‬‬ ‫صـورت می‌گیـرد چراکـه معضـل عـدم شناسـایی نیـاز صنعـت‬
‫نیمــی از حوالــه هــای خــود را در بــازار آزاد بــه فــروش برســانند‬ ‫در راسـتای سرمایـه گـذاری جدیـد‪ ،‬گریبـان گیـر تولیدکنندگان‬
‫دولــت بایــد بــه عنــوان تصمیــم گیرنــده نهایــی بــا همفکــری‬ ‫قدیمـی شـده اسـت و نیـاز سرمایـه گـذاری در صنایع بـا ظرفیت‬
‫صنعـت آرد بـه دنبـال راهـکار اساسـیجهـتجلوگیـری از تخلـف‬ ‫تولیـد خالـی‪ ،‬آفتـی بـرای اقتصـاد ایـران محسـوب مـی شـود‪.‬‬
‫باشـد‪ .‬امیـد اسـت شرایطـی ایجـاد نشـود کـه صنعـت آردسـازی‬ ‫سرمایــه گــذاری در بخــش تولیــد و صنعــت زمانــی کارآمــد‬
‫کشــور بــا وجــود سرمایــه گــذاری عظیــم‪ ،‬دچــار رکــود شــود‪.‬‬ ‫خواهــد بــود کــه عــاوه بــر تولیــد بــا حجــم ظرفیــت اســمی‪،‬‬
‫امــکان ورود بــه بازارهــای صادراتــی ایجــاد شــود‪ .‬از ایــن رو‬
‫مســاله اعطــای مجــوز جهــت تاســیس کارخانجــات آردســازی‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫اسـتان بـا کارگـروه آرد و نـان و انجمـن آردسـازان مطـرح شـد‬
‫امـا همچنـان بی‌نتیجـه مانـده اسـت‪ .‬هـم اکنـون کارخانجـات‬
‫آرد تنهـا بـه دلیـل آنکـه پیـروی شـغل پـدری خـود هسـتند و‬
‫بــرای ادامــه فعالیــت و پایــداری بــه حداقــل هــا راضــی شــده‬
‫انـد و خـود را بـا شرایـط کنونـی سـازگار کـرده انـد‪ .‬همچنیـن از‬

‫‪56‬‬

‫تضییع صنعت آرد از اختلاف قیمت نرخ گندم تا افزایش خرید‬

‫الک های تک کاناله‬

‫یادداشتی از یک فعال صنعت آرد‬

‫افزودنــی هــای غیرمجــاز بــا قیمــت پاییــن تهیــه شــده و بــه‬ ‫اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان هــای سراسر کشــور‬
‫تولیــدات افــزوده مــی شــود و بــروز ســونامی سرطــان دســتگاه‬ ‫مطلـع تبعـات ناشـی از اختـاف قیمـت گنـدم صنـف و صنعـت‬
‫گــوارش را بــه عمــراه دارد‪ .‬هــم اکنــون نــان ســنتی بــه عنــوان‬ ‫و خبـازی مـی باشـند کـه مهـم تریـن آن کاهـش فـروش گنـدم‬
‫قــوت غالــب جامعــه محســوب م ‌یشــود امــا اختصــاص گنــدم‬ ‫و افزایــش نشــت آرد دولتــی و نیمــه دولتــی بــوده اســت‪ .‬از‬
‫بــی کیفیــت بــه ایــن صنــف بــی عدالتــی در حــق جامعــه‬ ‫ایــن رو اختــاف بــالای قیمــت ایــن دو نــوع گنــدم‪ ،‬روز بــه روز‬
‫اســت‪ .‬بــه جــرات مــی تــوان گفــت کیفیــت گنــدم دریافتــی‬ ‫صنعـت را بـا چالـش هـای گسـرده تـری مواجـه کـرده اسـت‪.‬‬
‫کارخانجـات در سـال ‪ 98‬بـه گونـه ای بـوده اسـت کـه بـه نـدرت‬ ‫در ایــن میــان صنــف قنــادان و بخشــی از واحدهــای صنــف‬
‫گنــدم بــا گلوتــن بــالا توســط ایــن صنــف دریافــت مــی شــد‪.‬‬ ‫نـان فانتـزی کـه آرد نیمـه دولتـی دریافـت نم ‌یکننـد‪ ،‬بیـش از‬
‫هـم اکنـون گنـدم صنـف و صنعـت بـدون یارانـه وارد کارخانجـات‬ ‫همـه متحمـل ضرر شـده انـد و بـا توجـه بـه شرایـط نابسـامان‬
‫مــی شــود لــذا منطقــی اســت کــه ســبوس جهــت ســودآوری‬ ‫اقتصــادی کنونــی نمــی تواننــد پاســخگو هزینــه هــای تولیــد‬
‫کارخانجـات مـرف شـود تـا انگیـزه ای بـرای ادامـه تولید باشـد‪.‬‬ ‫باشـند کـه بـه مراتـب مجبـور بـه تعطیلـی واحـد خـود می شـوند‪.‬‬
‫امـروزه شـاهد آن هسـتیم کـه افزایـش هزینه های تولیـد و کاهش‬ ‫گفتنـی اسـت کـه ارائـه یارانـه زمانـی کارآمـد خواهـد بـود کـه بـه‬
‫مـرف کننـدگان آرد صنـف و صنعـت‪ ،‬باعـث شـده تا بسـیاری از‬ ‫تمامـی اصنـاف تعلـق بگیـرد امـا متاسـفانه شرایـط ایجـاد شـده‪،‬‬
‫کارخانجـات تولیـد ایـن نـوع آرد را کنـار بگذارنـد‪ .‬از سـویی تولید‬ ‫واحدهـا را بـه آردفروشـی صرف مجبـور می کند چراکـه می توانند‬
‫آرد صنـف و صنعـت نیازمنـد مـرف بهبوددهنـده هـای باکیفیت‬ ‫بـا ایـن روش بـه سـود بـدون پرداخـت هزینـه هـای تولیـد دسـت‬
‫اسـت کـه در ایـن میـان ترجیـح بـر آن اسـت کـه ایـن نـوع آرد‬ ‫یابنـد‪ .‬از سـویی درخواسـت خریـد الـک هـای تک کانالـه افزایش‬
‫تولیـد نشـود تـا اینکـه بخواهـد در پروسـه تولیـد از بهبوددهنـده‬ ‫یافتـه اسـت که حتـی بـا ورود آرد ‪ 12‬درصد نان سـنگک‪ ،‬بخشـی‬
‫هـای بـی کیفیـت و افزودنـی های غیر اسـتاندارد اسـتفاده شـود‪.‬‬ ‫از آرد جداسـازی مـی شـود و آرد حاصـل بـه عنوان آرد سـبوس دار‬
‫لازم بــه ذکــر اســت ســال هاســت کــه از مســئولان امــر‬ ‫مـورد مـرف تولیدکننـدگان بـا عنـوان اشـتباه آرد کامـل جهـت‬
‫درخواســت شــده تــا بــه جــای واردات گنــدم مــورد مــرف دام‬ ‫پخـت نـان هـای حجیـم سـبوس دار مـرف مـی شـود کـه در‬
‫و طیـور‪ ،‬گنـدم کـم کیفیـت داخلـی بـه ایـن صنـف ارائـه شـود‬ ‫ایــن راه تولیدکننــده آرد و نــان عایــد ســود دوبرابــر م ‌یشــوند‪.‬‬
‫و در عــوض تمرکــز بــر واردات گنــدم مرغــوب جهــت مــرف‬ ‫مســاله دیگــر عــدم اختصــاص و جداســازی انــواع گنــدم بــرای‬
‫صنعــت آرد و نــان و اختــاط صــورت گیــرد امــا متاســفانه‬ ‫مصـارف مختلـف ازجملـه صنـف و صنعـت و خبـازی اسـت کـه‬
‫ســال هاســت کــه در ایــن زمینــه گوشــی بدهــکار نیســت‪.‬‬ ‫خــود زمینــه ســاز فســاد در صنعــت شــده اســت‪ .‬مســاله فــوق‬
‫ضرری مضاعـف بـرای جامعـه اسـت چراکـه در ایـن راسـتا انـواع‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬

‫‪57‬‬

‫آزادسازی سبوس تاثیر موثری بر کاهش قیمت آرد و هزینه های‬

‫سربار تولید کارخانجات دارد‬

‫قیمــت نهایــی آرد نیــز تاثیرگــذار باشــد بــه صورتــی کــه هــر کیلــو‬ ‫یادداشتی از یک فعال صنعت آرد‬
‫آرد را بــا کاهــش قیمــت‪ 400‬تومانــی مواجــه خواهــد کــرد‪ .‬بــه‬
‫جــرات مــی تــوان گفــت ســبوس ‪ 1400‬تومانــی نمــی توانــد‬ ‫اختـاف بـالای قیمت گنـدم صنف و صنعـت و یارانه ای و نیمـه یارانه‬
‫حــال مشــکلات دامــداران باشــد و تولیدکننــدگان محصــولات‬ ‫ای‪ ،‬صنعـت آرد و نـان کشـور را بـا چالـش هـایجـدی روبـه رو کـرده‬
‫لبنــی از آن بــی بهــره انــد‪ .‬آزا ‌دســازی ســبوس تاثیــر مســتقیمی‬ ‫اسـت و بـهجـرات مـی تـوان گفـت کـه ایـن اختـاف قیمـت دسـت و‬
‫بـر قیمـت تمـام شـده آرد و هزینـه هـای سربـار کارخانجـات دارد‪.‬‬ ‫پـاگیـرتولی ‌دکنندگانشـدهوقدرتتفکروتصمیـمگیـریراازآنها‬
‫متاسـفانه صنعـت آرد و نـان دچـار هزینـه تراشـی هـای باطـل ناشـی‬ ‫سـلب کرده اسـت‪ .‬کاهش شـدید فروش آرد صنف و صنعت بسـیاری‬
‫از بــی برنامگــی شــده اســت‪ .‬از ابتــدای ســال جــاری بیــش از‪30‬‬ ‫از تولیدکننـدگان را مجبـور به تعطیلی بخـش تولید این نـوع آرد کرده‬
‫درصـد بـر هزینـه هـای تولیـد ازجملـه هزینـه حمـل گنـدم افـزوده‬ ‫اسـت و از طـرف دیگـر توزیـع آرد یارانـه ای و نیمـه یارانـه ای خـارج از‬
‫شـده اسـت‪ .‬از سـویی گنـدم بـا کیفیـت وارداتـی کـه مـی توانسـت‬ ‫سـامانه توزیـع‪ ،‬حضـور دلالان را از گذشـته پـر رنـگ تـر کـرده اسـت‪.‬‬
‫در ســال‪ 98‬میانگیــن کیفیــت آرد تولیــدی کشــور را بــا اختــاط‬ ‫شرایــط فــوق بیــش از پیــش تولیدکننــدگان را بــر امــر آزادســازی‬
‫گنــدم داخلــی بهبــود بخشــد‪ ،‬بــا حجــم زیــاد توزیــع شــده اســت‬ ‫متفــق القــول کــرده اســت چراکــه نشــت آرد کنونــی نــه تنهــا‬
‫کـه مناسـب تولیـد نـان مـورد مـرفجامعـه نیسـت‪ .‬بـی برنامگـی‬ ‫بــه تولیدکننــدگان ضرر مــی رســاند بلکــه باعــث شــده مبالــغ‬
‫حاصـل باعـث شـده اسـت کـه تولیدکننـدگان کـه در سـال گذشـته‬ ‫کلانــی از بیــن المــال و سرمایــه ملــی هــدر بــرود‪ .‬بــه ازای هــر‬
‫دغدغـه تامیـن بهبوددهنـده مطلـوب را داشـته انـد در ابتـدای سـال‬ ‫کیلوگــرم گنــدم ‪ 2700‬تومانــی بــه همــراه تحویــل ســبوس بــه‬
‫جــاری بــا دغدغــه تامیــن اصــاح کننــده هــا مواجــه شــوند‪ .‬ایــن‬ ‫کارخانجــات خــواراک دام‪ ،‬هــر کیلوگــرم آرد تولیــدی ‪3400‬‬
‫درحالـی اسـت کـه تنهـا بـا برنامـه ریـزی منظـم و واردات گنـدم بـا‬ ‫تومــان ارزش گــذاری مــی شــود‪ .‬ایــن قیمــت آرد جهــت مصــارف‬
‫کیفیـت در زمـان مناسـب و اختـاط بـا گنـدم داخلـی مـی تـوان در‬ ‫سـایر صنـوف نـه تنهـا سـودآور نیسـت بلکـه محصـولات ایشـان را‬
‫صرف بسـیاری از هزینـه هـای باطـل صرفـه جویـی بـه عمـل آورد‪.‬‬ ‫بسـیار گـران مـی کنـد و در نهایـت قـدرت خریـد مـرف کننـده‬
‫را کاهــش م ‌یدهــد و کارخانجــات را متحمــل ضرر خواهــد کــرد‪.‬‬
‫در ایــن میــان تحویــل ســبوس بــه کارخانجــات آرد مــی توانــد بــر‬

‫عیارمیزاندرصداستحصالسبوسکارخانجاتآردازسویدولتچیست؟‬

‫انتظـارات دولـت بـرای میـزان سـبوس اسـتحصالی نم ‌یباشـند‪.‬‬ ‫یادداشتی از یک فعال صنعت آرد‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫بخشــی از گنــدم تحویلــی دولــت بــه کارخانجــات دارای‬
‫ضایعــات اســت و بــا توجــه بــه تعییــن اســتاندارد ‪ 14/6‬بــرای‬ ‫بــا توجــه بــه تاکیــد بــر رفــع موانــع تولیــد در ســال ‪،1399‬‬
‫ســبوس از ســوی دولــت و اداره غلــه‪ ،‬ایــن میــزان ضایعــات‪،‬‬ ‫متاســفانه شــاهد چال ‌شهــای گســرده بــرای ادامــه‬
‫نقــش مهمــی در کاهــش ســبوس‌گیری کارخانجــات آرد دارد‪.‬‬ ‫رونــد فعالیــت صاحبــان صنایــع و تولیدکننــدگان مواجــه‬
‫از ســوی دیگــر کارخانجــات آرد فــارغ از مشــکل ضایعــات‬ ‫هســتیم‪ .‬در ایــن میــان‪ ،‬آســیابانان نیــز همچــون ســایر‬
‫گندم‌هــای داخلــی بــا افــت کیفیــت بخشــی از گندم‌هــای‬ ‫صنایــع کشــور بــا مشــکلات عدیــد ‌های دســت و پنجــه نــرم‬
‫وارداتــی ذخیــره شــده در بنــادر کشــور مواجــه هســتند کــه‬ ‫می‌کننــد کــه میــزان ســبوس اســتحصالی کارخانجــات‬
‫ایــن معضــات بــه فرآینــد تولیــد آنــان صدمــه زده اســت‪.‬‬ ‫آرد بــرای تحویــل بــه دولــت بــه یکــی از دغدغه‌هــای مهــم‬
‫مععتقـدم در بحـث میـزان سـبوس دریافتـی شرکـت هـای غله از‬ ‫آنــان تبدیــل شــده اســت چراکــه خواســته دولــت بــا کیفیــت‬
‫کارخانجـات آرد نوعـی سـخت گیـری غیـر کارشناسـی در حـال‬ ‫گنــدم تحویلــی بــه کارخانجــات هیــچ همخوانــی نــدارد‪.‬‬
‫اتفـاق اسـت و بحـث عیـار ایـن درصـد‪ ،‬سـوالی اسـت کـه ذهـن‬ ‫در حــال حــاضر‪ ،‬گنــدم تحویلــی بــه برخــی اســتان‌ها و‬
‫بســیاری از مدیــران آردســاز را بــه خــود مشــغول کــرده اســت‪.‬‬ ‫کارخانجــات دارای ضعیف‌تریــن کیفیــت و درصــد بالایــی‬
‫از ضایعــات همچــون گنــدم شکســته م ‌یباشــد و واحدهــای‬
‫آردســازی بــه دلیــل ایــن مشــکل‪ ،‬قــادر بــه برآورد ‌هســازی‬

‫‪58‬‬

‫آزادسازی صنعت‪ ،‬حذف کارخانجات استا ‌نهای محروم از گندم را‬

‫به همراه دارد!‬

‫کارخانجات آرد شهرهای کوچک نیازمند حمایت های‬ ‫یادداشتی از یک فعال صنعت آرد‬
‫دولت است‬
‫بــا وجــود تفــاوت کیفیــت گنــدم اســتا ‌نهای مختلــف کشــور و‬
‫درایـنمیـانعدمتغییردسـتمزدآسـیابانیدر‪ 7‬سـالگذشـتهنکته‬ ‫دســتیابی ناعادلانــه کارخانجــات آرد بــه گند ‌مهــای مرغــوب‪ ،‬بــا‬
‫ای مهـم اسـت‪ .‬نـرخ کیسـه آرد در‪ 7‬سـال گذشـته بـا افزایـش‪10‬‬ ‫اجــرای آزادســازی ایــن صنعــت‪ ،‬شــاهد اجحــاف بــه بســیاری از‬
‫برابـری رو بـه رو بـوده اسـت و قیمـت هـر کیسـه آرد از‪ 200‬تومـان‬ ‫واحدهـای آردسـازی هسـتیم چراکـه متقاضیـان آرد‪ ،‬محصـول مـورد‬
‫بـه‪ 2000‬تومـان رسـیده اسـت‪ .‬ایـن در حالـی اسـت کـه از هفـت‬ ‫نیـازخـودراازواحدهـایآردسـازیمسـتقردراسـتا ‌نهایگند ‌مخیـز‬
‫سـالگذشـتهتاکنـون‪،‬دسـتمزدآسـیابانیبـانـرخ‪ 130‬هـزارتومـان‬ ‫مرغــوب خریــداری م ‌یکننــد و کارخانجــات اســتا ‌نهای محــروم از‬
‫بـرای هـر تـن‪ ،‬ثابـت مانده اسـت‪ .‬لـذا دولت بایـد برای رفع مشـکلات‬ ‫گنــدم بــا کیفیــت‪ ،‬از میــدان رقابــت فــروش آرد حــذف م ‌یگردنــد‪.‬‬
‫کارخانجــات آرد مســتقر در شــهرهای کوچــک بــا میــزان ســهمیه‬ ‫بخــش قابــل توجهــی از سرمایــه و پتانســیل واحدهــای آردســازی‬
‫نامناسـب گنـدم چـار‌های اساسـی بیاندیشـد تـا ضمـن حفـظ بقـای‬ ‫اسـتا ‌نهای محـروم از گنـدم بـا کیفیـت و کـمجمعیـت بـه دلیـل‬
‫فعالی ‌تهـای تولیـدی‪ ،‬اشـتغال خانوارهـا بـا چالـش مواجـه نشـود‪.‬‬ ‫ســهمیه بســیار کــم‪ ،‬راکــد مانــده اســت همچنیــن هزین ‌ههــای‬
‫در نهایـت دسترسـی بـه گنـدم مرغـوب و بـا کیفیـت مزیتـی مهـم‬ ‫گــزاف مربــوط بــه تامیــن و حمــل غلتــک‪ ،‬نــخ گونــی و بلبرینــگ‬
‫بــرای کارخانجــات آرد اســت کــه متاســفانه واحدهــای آردســازی‬ ‫از تهــران بــه اســتا ‌نهای دور و محــروم ســبب شــده اســت تــا‬
‫اســتا ‌نهای محــروم و بــا شرایــط آب و هوایــی نامناســب از ایــن‬ ‫کارخانجــات آرد ایــن اســتا ‌نها بــا هزین ‌ههــای مضاعفــی رو بــه رو‬
‫امتیــاز محــروم م ‌یباشــند چراکــه اغلــب گنــدم تولیــدی ایــن‬ ‫شـوند و ادامـه کار بـرای آنـان بـا دشـواری دو چنـدان همـراه باشـد‪.‬‬
‫اســتا ‌نها بــه دلیــل کمبــود آب‪ ،‬گنــدم دیمــی و ســ ‌نزده اســت و‬
‫ایـن موضـوع سـبب شـده اسـت تـا کارخانجـات آرد ایـن اسـتا ‌نها‬
‫در عرصـه رقابـت بـرای تولیـد آرد بـا مشـکلات زیـادی مواجـه باشـند‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬

‫‪59‬‬

‫صنعـت افزودنـی هـا ماننـد دیگـر بخـش هـای‬ ‫رئیس هیات مدیره انجمن افزودنی های‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫صنایــع‪ ،‬تحــت تاثیــر شرایــط اضطــراری شــیوع‬ ‫صنایع غذایی ایران‬
‫ویــروس کرونــا قــرار گرفتــه اســت‪ .‬در ایــن میــان‬
‫برخــی تولیدکننــدگان کالای غیــر اساســی بیــش‬ ‫راه نجات اقتصاد گرفتار‬
‫از دیگــر تولیدکننــدگان آســیب دیــده انــد و دیگــر‬ ‫کنونی در اجرای قانون‬
‫تولیدکننــدگان نیــز همچنــان گرفتــار حاکمیــت‬
‫بروکراســی هســتند‪ .‬در ایــن شرایــط اگــر مســئولان‬ ‫گفت و گوی بخش‬
‫وقــت و تصمیــم گیــران دولتــی‪ ،‬بخــش خصوصــی را‬ ‫خصوصی و دولت است‬
‫نیـز در تصمیـم گیـری هـا مشـارکت دهنـد‪ ،‬شرایـط‬
‫‪60‬‬
‫تولیــد متفــاوت رقــم خواهــد خــورد‪.‬‬

‫دکـر جهانگیـری‪ ،‬رئیـس هیـات مدیـره انجمـن افزودنی‌هـای‬
‫صنایــع غذایــی ایــران در گفــت و گــو اختصاصــی بــا نشریــه‬
‫نگاشــته ضمــن بیــان مطلــب فــوق‪ ،‬بیــان داشــت‪ :‬بــا شــیوع‬
‫ویــروس کرونــا‪ ،‬صــادرات بــا مشــکلات اساســی مواجــه شــد‬
‫و برخــی کشــورها نیــز از واردات اغلــب کالاهــا بــه داخــل‬
‫کشـور پیشـگیری بـه عمـل آوردنـد‪ .‬ایـن امـر منجـر بـه کنـد‬
‫شـدن رونـد تولیـد و تعطیلـی واحدهـا شـد کـه اشـتغال و کل‬
‫اقتصــاد را تحــت شــعاع قــرار داده اســت‪ .‬از ایــن رو دولت‌هــا‬
‫کمک‌رســانی بــه واحدهــای تولیــدی جهــت پیشــگیری از‬
‫تعطیــل شــدن تولیــد را در اولویــت خــود قــرار داده انــد‪ .‬در‬
‫ایــن میــان تولیدکننــدگان داخلــی نیــز بــا وعــده دریافــت‬
‫وام‌هـای کـم بهـره مواجـه شـده‌اند کـه متاسـفانه تـا بـه حـال‬

‫در حــد وعــده باقــی مانــده اســت‪.‬‬
‫وی در پاســخ بــه چگونگــی وضعیــت صــادرات در شرایــط‬
‫شـیوع کرونـا‪ ،‬افـزود‪ :‬یکـی از اساسـی تریـن تاثیـرات شـیوع‬
‫ویـروس کرونـا‪ ،‬کاهـش مبـادلات تجـاری میـان کشـورها بـوده‬
‫اسـت بـه صورتـی کـه میـزان مبـادلات چیـن بـه عنـوان مبـدا‬
‫شـکل گیـری و شـیوع ویـروس کرونـا بـا ایـران تـا ‪ 40‬درصـد‬
‫کاهـش یافتـه اسـت و بـا بسـته شـدن مرزهـا میـزان مبـادلات‬
‫تجـاری بـا کشـورهای همسـایه بـه صفـر رسـیده اسـت‪ .‬لطمـه‬
‫اقتصـادی حـاضر‪ ،‬قـدرت خریـد جامعـه را بـه طـور چشـمگیری‬
‫کاهــش داده اســت و تولیدکننــدگان بــا بازگشــت محصــول‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫نمی‌گرفـت کـه بـا تولیـد داخلـی آن در جهـت حفـظ سـامت‬ ‫از بـازار بـه کارخانـه متحمـل ضرر شـده انـد‪ .‬امیـد اسـت بـا‬
‫جامعــه قدمــی اساســی برداشــته شــده اســت‪.‬‬ ‫درایـت مسـئولان امـر و ایجـاد تبـادل نظـر بـا بخـش خصوصی‪،‬‬
‫تصمیـم گیـری موثرتـری صـورت گیـرد‪ .‬بایـد توجـه داشـت کـه‬
‫مدیرعامــل شرکــت پــارس اســتا‪ ،‬اذعــان داشــت‪:‬‬ ‫تولیـدات جامعـه‪ ،‬ثـروت ملـی محسـوب مـی شـوند و بـا اجـرای‬
‫شرک ‌تپارس‌اســتا در تــاش اســت‪ ،‬بــا بــه کارگیــری نــوآوری‬ ‫قانـون گفـت و گـوی بخـش خصوصـی و دولـت‪ ،‬اقتصـاد سر و‬
‫و تمرکــز بــر تولیــد محصــولات خلاقانــه جدیــد‪ ،‬رونــد تولیــد را‬ ‫سـامان خواهـد یافـت و شرایـط اشـتغالزایی اقتصـاد داخلـی‬
‫بـا توجـه بـه شرایـط کنونـی آهسـته تـر ادامـه دهـد تـا فرصـت‬
‫بـرای ادامـه فعالیـت رقیبـان نیـز در بـازار وجـود داشـته باشـد‬ ‫متحـول خواهـد شـد‪.‬‬
‫و تمامـی تولیدکننـدگان همـکار بتواننـد در بـازار کنونـی نفـس‬ ‫بـه گفتـه وی‪ ،‬در سراسر جهـان دیـده شـده کـه در شرایط شـیوع‬
‫بکشــند‪ .‬پیشــگیری از رقابــت در شرایــط کنونــی بــه نوعــی‬ ‫ویــروس کرونــا و بــه چالــش کشــیده شــدن تولیدکننــدگان‪،‬‬
‫حمایـت از تولیدکننـدگان همـکار بـه شـار مـی رود کـه تمامـی‬ ‫اصلاحاتــی در حیطــه مالیــات و ارزش افــزوده در نظــر گرفتــه‬
‫شـده اسـت تـا تولیدکننـدگان بتواننـد فعالیـت خـود را ادامـه‬
‫تولیدکننــدگان بــزرگ بایــد آن را رعایــت کننــد‪.‬‬ ‫دهنـد‪ .‬دولـت هـا وابسـته بـه ملـت هسـتند و در صـورت عـدم‬
‫رئیــس هیــات مدیــره انجمــن افزودنــی هــای صنایــع غذایــی‬ ‫فعالیـت موفـق ملـت‪ ،‬دولـت نیـز ضعیـف عمـل خواهـد کـرد‪.‬‬
‫ایـران‪ ،‬یـادآور شـد‪ :‬تامیـن کالاهـای مـورد نیـاز و تقویـت تنـوع‬ ‫دکــر جهانگیــری بــا تاکیــد بــر اینکــه افزودنــی هــا متشــکل‬
‫و کیفیــت بایــد در جهــت ارتقــای ســامت جامعــه صــورت‬ ‫از ‪ 3400‬تــا ‪ 3500‬نــوع محصــول اســت کــه اغلــب وارداتــی‬
‫گیــرد‪ .‬تقویــت روحیــه جامعــه در شرایــط اســرس آور شــیوع‬ ‫هسـتند‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬شرکـت پار ‌ساسـتا در تـاش اسـت‬
‫ویـروس کرونـا راهـکاری کارآمـد در راسـتای مقابلـه بـا بیـاری‬ ‫بــا بکارگیــری تــوان و منابــع داخلــی بــه تولیــد محصولاتــی‬
‫و خـروج از شرایـط کنونـی اسـت‪ .‬لـذا دولـت بایـد بـا حمایـت‬ ‫بپـردازد کـه تـا پیـش از آن وارد مـی شـد امـا حـال بـا افزایـش‬
‫تولیدکننـدگان بـرای ایجـاد تنـوع و کیفیـت محصـولات غذایـی‬ ‫نـرخ ارز و مشـکلات واردات‪ ،‬لازم اسـت تولیـد داخلـی جایگزیـن‬
‫کـه تاثیـر بسـزایی در شـادی و روحیـه جامعـه می‌شـود‪ ،‬اقـدام‬ ‫آن شــود‪ .‬بــرای مثــال کارامــل تــا پیــش از آن در دســته‬
‫محصـولات وارداتـی بـه شـار مـی رفـت کـه انواعـی از آن بـه‬
‫نمایـد‪.‬‬ ‫شــدت سرطــان زا بــوده اســت و کنترلــی بــر روی آن صــورت‬

‫‪61‬‬

‫کنترل کیفی کارخانه آرد ستاره تبریز پاسخ می دهد‬

‫عــدم تغییــرات آنزیماتیکــی در آرد تهیــه شــده‬ ‫گندم های تازه برداشت‬
‫از گنـدم تـازه برداشـت شـده‪ ،‬آرد حاصـل را جـوان و‬ ‫شده‪،‬کنترلکیفی‬
‫نـارس مـی سـازد و خمیـر تولیـد شـده از این نـوع آرد‪،‬‬
‫وارفتـه و شـل مـی شـود‪ ،‬لـذا بازدهـی خمیـر و نیـز‬ ‫کارخانجات آرد را با کدام‬
‫قـدرت نگهـداری گاز در مقابـل تخمیـر کاهـش یافتـه‬ ‫چالش ها مواجه می کند؟‬

‫و پوسـته ی نـان سـفت و چـرب ماننـد مـی شـود‪.‬‬

‫نمـک بیشـر در هنـگام تولیـد خمیـر مـی شـوند کـه مـرات‬ ‫مهنـدس شـهباززاده‪ ،‬کنـرل کیفـی کارخانـه آرد سـتاره تبریـز‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫آن بـرای سـامتی جامعـه اثبـات شـده اسـت‪ .‬نـان تولیـد شـده‬ ‫در گفــت و گــو بــا نشریــه نگاشــته ضمــن بیــان مطلــب فــوق‪،‬‬
‫در پروســه فــوق بــه دلیــل بافــت نامناســب و شــوری خمیــر‪،‬‬ ‫بیـان داشـت‪ :‬بـه دلیـل کمبـود ذخایـر مطلـوب گنـدم و عـدم‬
‫مقبولیـت چندانـی نـزد مصرف‌کننـده نداشـته و مقادیـر قابـل‬ ‫فرصـت جهـت اختـاط بـا گنـدم هـای اسـراحت کـرده‪ ،‬ایـن‬
‫محصــول اســراتژیک در برخــی از مناطــق بــه سرعــت پــس از‬
‫توجهـی از آن دور ریختـه مـی شـود‪.‬‬ ‫برداشــت مــورد اســتفاده قــرار میگیــرد و ایــن درحالــی اســت‬
‫شـهباززاده بـا تاکیـد بـر اینکه گنـدم از جملـه محصـولات زراعی‬ ‫کـه گنـدم مـورد نظـر بـه علـت سـیالیت گلوتـن آمـاده اسـتفاده‬
‫اسـت کـه در نتیجـه نگهـداری مناسـب‪ ،‬اکسیداسـیون طبیعـی‬
‫و تشــکیل پیونــد هــای دی ســولفیدی در شــبکه پروتئینــی‬ ‫نیس ـت‪.‬‬
‫منجــر بــه بهبــود کیفیــت م ‌یشــود‪ ،‬اذعــان داشــت‪ :‬عامــل‬ ‫وی در ادامـه بـا بیـان اینکـه بـی کیفیتـی نـان پخـت شـده از آرد‬
‫اساسـی مؤثـر در بهبـود کیفیـت نـان و افزایـش بـازده اقتصـادی‬ ‫نـارس باعـث مـی شـود تـا قسـمت عمـده ای از نـان پخـت شـده‬
‫شـامل افزایـش عـدد زلنـی‪ ،‬میـزان جـذب آب‪ ،‬اندیکـس گلوتـن‬ ‫دور ریختـه شـود و دور ریـز نـان افزایـش یابـد‪ ،‬افزود‪ :‬اسـتفاده از‬
‫و غیــره لازم اســت لــذا نیــاز اســت تــا گنــدم پــس از برداشــت‬ ‫گنـدم تـازه برداشـت شـده بـا گلوتـن سـیال در فصـول بحرانـی‪،‬‬
‫بـه مـدت ‪ 55‬تـا ‪ 65‬روز در سـیلوهای نگهـداری گنـدم (قابـل‬ ‫دغدغــه هــا و مشــکلات زیــادی را بــرای آســیابانان و مــرف‬
‫کنـرل رطوبـت و دمـا) ذخیـره گـردد و پـس از طـی زمـان ذکـر‬ ‫کننــدگان (نانوایــان) را بــه دنبــال دارد‪ .‬یکــی از مهمتریــن‬
‫شـده بـرای مـرف بـه سـازمان هـا و مراکـز ذیربـط تحویـل داده‬ ‫عوامـل بـروز ضایعـات زیـاد در بخـش آسـیاب‪ ،‬نانوایـان هسـتند‬
‫شـود تـا شـاهد حداکـر بهـره وری و بازدهـی گنـدم در قسـمت‬ ‫کـه جهـت بهبـود راندمـان و کیفیـت آرد و جـران ایـن نقیصـان‬
‫آسـیابانی و کیفیـت بهـر نـان حاصـل در نانوایـی هـا باشـیم‪.‬‬ ‫ناچـار بـه اسـتفاده از مـواد شـیمیایی ماننـد آنزیـم هـای اکسـید‬
‫کننــده (اســید آســکوربیک و ســایر آنزیــم هــا) و اســتفاده از‬

‫‪62‬‬



‫با آرد سازان‬

‫مجوزهای سفارشی تاسیس کارخانه آرد‪ ،‬عواقب‬
‫سنگیمی به همراه خواهد داشت!‬

‫در گفتگو با مدیرعامل کارخانه آردسازان شهرکرد‬

‫موضــوع صــدور مجوزهــای ب ‌یرویــه و فاقــد کارشناســی بــرای احــداث کارخانــه آرد یکــی‬
‫از دغدغ ‌ههــای مهــم آســیابانان در ایــن برهــه از زمــان اســت‪ .‬صــدور بخ ‌شنامــه‌ مبنــی بــر عــدم‬
‫صـدور مجـوز بـرای تاسـیس واحدهـای جدیـد آرد سـازی مربـوط بـه سـال ‪ 84‬مـی باشـد امـا اکنون‬
‫متاسـفانه شـاهد صـدور مجوزهـای جدیـد سفارشـی در بخـش آردسـازی هسـتیم کـه بـا توجـه بـه‬

‫سرمایـه و ظرفیـت بلااسـتفاده واحدهـای موجـود در ایـن صنعـت‪ ،‬توجیـه اقتصـادی نـدارد‪.‬‬

‫بـا تولیـد یـک کارخانـه آرد در اسـتان خوزسـتان برابـری م ‌یکنـد‪.‬‬ ‫مهنــدس احســان احمــدی‪ ،‬مدیرعامــل کارخانــه آردســازان‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫از سـوی دیگـر کارخانجـات چهارمحـال اغلـب اوقـات بـه دلیـل‬ ‫شــهرکرد ضمــن بیــان مقدمــه فــوق در گفتگــو بــا خبرنــگار‬
‫محدودیــت گنــدم از هزینــه نگهــداری گنــدم محــروم هســتند‪.‬‬ ‫نگاســته اظهــار کــرد‪ :‬متاســفانه در حــال حــاضر اســتان‬
‫لـذا وجـود ایـن شرایـط‪ ،‬ادامـه فعالیـت مقـرون بـه صرفـه را بـرای‬ ‫چهارمحــال و بختیــاری بــا ‪ 9‬واحــد آردســازی فعــال بــه دلیــل‬
‫اختصـاص سـهمیه بسـیار کـم گنـدم بـا بـه کارگیـری یـک سـوم‬
‫کارخانجـات آرد اسـتان بـا دشـواری همـراه کـرده اسـت‪.‬‬ ‫ظرفیـت خـود‪ ،‬ماهانـه حجـم ناچیـزی تولیـد آرد دارنـد کـه ایـن‬
‫موضـوع بـا میـزان سرمای ‌هگـذاری حداقـل حـدود ‪ 30‬میلیـاردی‬
‫گرانی بی رویه کیسه آرد؛ عاملی مهم برای بازنگری‬ ‫کارخانجـات آرد در منافـات اسـت چراکـه بخـش قابـل توجهـی از‬
‫در نرخ آرد‬ ‫سرمایـه و تجهیـزات واحدهـا بـدون سـوددهی دچـار اسـتهلاک و‬

‫وی در خاتمــه بــا گلایــه از گرانــی نــرخ کیســه آرد اظهــار کــرد‪:‬‬ ‫زیا ‌ندهــی م ‌یشــود‪.‬‬
‫کارخانجـات آرد ماهانـه حـدود ‪ 80‬میلیـون صرف خریـد کیسـه‬
‫آرد م ‌یکننـد درحالـی کـه بـر اسـاس برآوردهـای مالـی‪ ،‬هزینـه‬ ‫هزینه نگهداری گندم دولت؛ منبع درآمدی دست‬
‫هـر کیسـه آرد تنهـا حـدود ‪ 125‬تومـان در نـرخ یـک کیسـه آرد‬ ‫نیافتنیبرایکارخانجاتچهارمحال‬
‫لحـاظ شـده اسـت و قیمـت واقعـی هـر کیسـه ‪ 2000‬تومـان مـی‬
‫باشـد کـه متاسـفانه پرداخـت ایـن هزینـه از سـوی کارخانجـات‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه ادامــه بقــا واحدهــای آردســازی نیازمنــد‬
‫آرد‪ ،‬هیــ ‌چگاه در فرآینــد نر ‌خگــذاری آرد مــورد توجــه و محاســبه‬ ‫برخـورداری از درآمـد بـالا و سـهمیه مناسـب گنـدم اسـت‪ ،‬گفـت‪:‬‬
‫کارخانجـات آرد چهارمحـال بـا وجـود ظرفیـت اسـمی حـدود ‪27‬‬
‫قـرار نگرفتـه اسـت‪.‬‬ ‫هـزار تـن در مـاه‪ ،‬تنهـا قـادر بـه تولیـد ماهانـه ‪ 10‬هـزار تـن آرد‬
‫م ‌یباشـند کـه برخـی مواقـع‪ ،‬تولیـد تمـام کارخانجـات اسـتان‬

‫‪64‬‬



‫با آرد سازان‬

‫در گفتگو با مدیرعامل آرد مروارید هرمزگان‬

‫دولت باید با غربال گری‪ ،‬کارخانجات قدیمی‬
‫و مستهلک را از فرآیند تولید حذف کند‬

‫غربا ‌لگـری کارخانجـات آرد و خـروج واحدهـای قدیمـی و مسـتهلک از خـط تولیـد آرد در کشـور یکـی از نیازهـای‬
‫مهـم و اساسـی ایـن صنعـت اسـت چراکـه بـا سـهمی ‌هبندی ناعادلانـه گنـدم میـان کارخانجـات آرد‪ ،‬بخـش کثیـری از‬
‫تـوان و پتانسـیل واحدهـای مـدرن بلااسـتفاده باقـی م ‌یمانـد و بسـیاری از مدیـران بـرای بازگشـت سرمایـه خـود در‬

‫فکـر تعطیلـی واحـد تولیـدی خـود هسـتند‪.‬‬

‫اسـتا ‌نهای مرکـزی‪ ،‬بیشـر دچـار اسـتهلاک و آسـیب ماشـی ‌نآلات‬ ‫مهنـدس هـادی دادگـر‪ ،‬مدیرعامـل آرد مرواریـد هرمـزگان ضمـن‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫م ‌یشــوند کــه بایــد بــرای جــران ایــن مشــکل تغییــری در نــرخ‬ ‫بیـان مقدمـه فـوق بـا گلایـه از اظهـار نظـر و دیدگا‌ههـای سـلیق ‌های‬
‫در صنعــت گنــدم و آرد کشــور اظهــار کــرد‪ :‬نــگاه بــه فعالیــت‬
‫دسـتمزد آسـیابانی اسـتا ‌نهای مختلـف صـورت بگیـرد‪.‬‬ ‫کارخانجـات آرد در کشـور از سـوی مسـئولان دولتـی بسـیار متفاوت‬
‫اسـت بـه گونـ ‌های که بـا هر تغییـر در ارکان مدیـران رده بالای کشـور‬
‫کارخانجاتمدرنزیانبزر ‌گتریراتجربهم ‌یکنند!‬ ‫بایـدشـاهدتغییـرسیاسـ ‌توبرنام ‌ههایمدیـرانقبلیباشـیمواین‬
‫موضـوع نتیجـ ‌هایجز سردرگمی و بلاتکلیفی تولیدکننـدگان ندارد‪.‬‬
‫ایـن فعـال آسـیابانی بـا گلایـه از نـگاه برابـر دولـت بـه کارخانجـات‬ ‫بـرای مثـال چنـد نرخـی بـودن گنـدم مصـداق بـارزی از عملکـرد‬
‫آرد و تعییــن ســهمی ‌ههای غیــر کارشناســی گنــدم اظهــار کــرد‪:‬‬
‫در حـال حـاضر بـا توجـه بـه عـدم نظـارت دسـتگا ‌ههای دولتـی‪،‬‬ ‫سـلیق ‌های مدیـران در صنعـت آسـیابانی م ‌یباشـد‪.‬‬
‫نر ‌خگذار ‌یهــای متفــاوت آرد و سرریــز آرد از اســتا ‌نها‪ ،‬بســیاری‬ ‫وی بــا اشــاره بــه عــدم همخوانــی نــرخ دســتمزد آســیابانی و‬
‫از کارخانجــات آرد قــادر بــه فــروش محصــول خــود نم ‌یباشــند و‬ ‫فــروش آرد بــا تــورم موجــود کشــور گفــت‪ :‬عــدم نرخ‌گــذاری‬
‫ایــن موضــوع م ‌یتوانــد ضربــه بزرگــی را بــه واحدهــای بــزرگ و‬ ‫جدیـد بـرای آرد در هفـت سـال گذشـته بـا توجـه بـه تـورم فعلی‪،‬‬
‫پیشرفتـه در مقایسـه بـا کارخانجـات کوچـک وارد کنـد چراکـه ایـن‬ ‫کارخانجـات آرد را بـا چالشـی بـزرگ مواجـه کـرده اسـت چراکـه‬
‫واحدهـا بـا سرمای ‌هگـذاری حـدود ‪ 200‬تـا ‪ 300‬میلیـاردی‪ ،‬هزینـه‬ ‫روز بـه روز هزین ‌ههـای پرداختـی کارخانجـات بـدون هی ‌چگونـه‬
‫کلانـی را صرف احـداث خطـوط تولیـد و بـه روزرسـانی تجهیـزات و‬ ‫تغییـر در درآمـد و سـود عایـدی آنـان افزایـش م ‌ییابـد و نمـودار‬
‫ماشـی ‌نآلات خـود کرد ‌هانـد کـه در صـورت عـدم موفقیـت در فروش‬
‫سـوددهی کارخانجـات آرد رونـد نزولـی بـه خـود می‌گیـرد‪.‬‬
‫محصـولات بـا زیـان اقتصـادی سـنگین مواجـه خواهنـد شـد‪.‬‬
‫وی در پایــان خاطرنشــان کــرد‪ :‬پیدایــش ویــروس کرونــا و بــه‬ ‫دستمزدآسیابانیدراستا ‌نهایمختلفنباید‬
‫تبـع آن تعطیلـی واحدهـای صنفـی مرتبـط بـا حـوزه آرد‪ ،‬ضربـه‬ ‫یکسانباشد‬
‫قابـل توجهـی را بـه واحدهـای تولیـد آرد وارد نمـوده اسـت‪ .‬بـه‬
‫گونـه‌ای کـه میـزان فـروش آرد آزاد کارخانجـات آرد در ما ‌ههـای‬ ‫از سـوی دیگـر بـا وجود تفـاوت هزین ‌ههای آسـیابانی در اسـتا ‌نهای‬
‫اولیـه بـه زیـر ‪ 30‬درصـد نـزول پیـدا کـرد و تعطیلی‌هـای مکـرر‬ ‫مختلـف‪ ،‬شـاهد تعییـن نرخی یکسـان بـرای دسـتمزد آسـیابانی در‬
‫سراسر کشـور هسـتیم کـه ایـن موضـوع نیازمنـد بازنگـری م ‌یباشـد‬
‫سـبب ضرر و زیـان بـه ایـن واحدهـا شـد‪.‬‬ ‫چراکــه اســتا ‌نهای جنوبــی بــه دلیــل رطوبــت زیــاد نســبت بــه‬

‫‪66‬‬



‫باپا ‌کسازیماشی ‌نآلاتوتجهیزات‪،‬قدرتراندمانکارخانجات‬
‫را افزایش دهید‬

‫در گفتگو با مدیرعامل شرکت صنعت شرق‬

‫وی افـزود‪ :‬شرکـت صنعـت شرق بـا ارائـه انـواع جاروبرقی‌هـای‬ ‫شرکــت صنعــت شرق بــا فعالیــت در حــوزه تولیــد محصــولات‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫صنعتـی بـا فیلترهـای مختلـف توانسـته اسـت امکان جمـع‌آوری‬ ‫اداری‪ ،‬صنعتـی و نظافتـی و ارائـه محصـولات بـا کیفیت توانسـته‬
‫ریزتریــن گردهــا تــا دو میکــرون را فراهــم ســازد‪ .‬همچنیــن‬ ‫اسـت سـابقه کاری مطلوبـی را از خـود در ذهـن مشـریان بـه‬
‫جاروهــای آب و خــاک ایــن شرکــت قــادر اســت کــه محیــط و‬ ‫جـا بگـذارد‪ .‬از سـوی دیگـر ایـن شرکـت بـا را ‌هانـدازی فروشـگاه‬
‫کــف واحدهــای تولیــدی و انــواع ذرات ریــز را در سری ‌عتریــن‬ ‫اینترنتــی امــکان خریــدی آســان و آســوده خاطــر را بــرای‬
‫مشــریان فراهــم ســاخته اســت‪ .‬تولیــد محصــولات نظافتــی و‬
‫زمـان ممکـن پـاک سـازی کنـد‌‪.‬‬ ‫ضدعفونی‌کننـده بـرای کارخانجـات آرد بخشـی از فعالیـت ایـن‬
‫نجـاری بـا بیـان اینکـه محصـولات اداری‪ ،‬صنعتـی‪ ،‬کشـاورزی‬ ‫شرکـت اسـت کـه نگاشـته بـرای کسـب اطلاعـات بیشـر دربـاره‬
‫و انــواع وســایل نظافــت از جملــه محصــولات تولیــدی شرکــت‬ ‫محصــولات ایــن شرکــت بــا مهنــدس نجــاری‪ ،‬مدیرعامــل ایــن‬
‫صنعــت شرق بــا ابعــاد مختلــف اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬کاور کفــش‪،‬‬
‫جاروبرقی‌هـای صنعتـی از ‪ 70‬سـانت تـا ‪ 2‬مـر‪ ،‬دسـتگاه‌های‬ ‫واحـد تولیـدی بـه گفتگـو پرداختـه اسـت‪.‬‬
‫کاورکفـش مکانیکـی بـه ابعـاد ‪ 40‬سـانت‪ ،‬دسـتگاه ضدعفونـی‬ ‫بـه گفتـه وی در حـال حـاضر وجـود آلودگـی و ریزگردهـا یکـی‬
‫دســت‪ ،‬تجهیــزات نظافتــی‪ ،‬مب ‌لشــوی‪ ،‬طــی شــو‪ ،‬اســکرابر‬ ‫از معضـات مهـم کارخانجـات آرد اسـت کـه عـدم کنـرل ایـن‬
‫سرنشـی ‌ندار و بـدون سرنشـین‪ ،‬کـف شـوی صنعتـی از مـواردی‬ ‫موضـوع می‌توانـد تبعـات منفـی را بـرای ایـن واحدهـا بـه همـراه‬
‫اسـت کـه در کارخانجـات صنایـع غذایـی دارای مصـارف فـراوان‬ ‫داشــته باشــد چراکــه ایــن ریزگردهــا عــاوه بــر آســیب‌های‬
‫جســانی بــرای کارگــران می‌توانــد بــا ورود بــه دســتگاه و‬
‫اسـت‪.‬‬ ‫ماشــین‌آلات کارخانجــات ســبب اســتهلاک آنــان و کاهــش‬
‫وی خاطرنشـان کـرد‪ :‬بـا توجـه بـه اهمیـت موضـوع نظافـت در‬ ‫قــدرت و راندمــان تجهیــزات شــود‪ .‬لــذا مدیــران واحدهــای‬
‫واحدهــای صنایــع غذایــی بــرای کســب جــواز و بقــا فعالیــت‬ ‫تولیــدی بایــد بــرای ســوددهی فعالیــت خــود‪ ،‬جلوگیــری از‬
‫لازم اســت تــا مدیــران بــا توجــه ویــژه‌ بــه ایــن مقولــه رضایــت‬ ‫کاهـش راندمـان و اسـتفاده بهینـه از دسـتگا ‌هها بـرای نظافـت‬
‫و پاکسـازی تجهیـزات و محیـط کارخانجـات اهمیـت بسـیاری‬
‫کارکنــان‪ ،‬مشــریان و نهادهــای نظارتــی را جلــب کننــد‪.‬‬
‫قائــل شــوند‪.‬‬

‫‪68‬‬



‫اتاق های بازرگانی‬

‫امیــر عابــدی‪ ،‬رئیــس اتــاق مشــرک‬ ‫رئیس اتاق مشترک ایران و قزاقستان مطرح کرد‬
‫ایـران و قزاقسـتان در گفـت و گـو بـا نشریـه‬
‫نگاشـته ضمـن اعـام نتایـج مثبـت از انعقـاد‬ ‫ارزش صادرات ایران به کشورهای‬
‫موافقنامـه تجـارت ترجیحـی ایـران بـا منطقه‬ ‫اوراسیا به‪ 539‬میلیون دلار رسیده است‬
‫اوراسـیا‪ ،‬بیـان داشـت‪ :‬بـر مبنـای توافقنامـه‬
‫فــوق طرفیــن متعهــد م ‌یشــوند تعرفــه‬
‫کمـری بـرای واردات قائـل شـوند‪ ،‬لـذا تنهـا‬
‫نمونـه موفقی ‌تآمیـز در انعقـاد توافقنام ‌ههایی‬

‫از ایـن دسـت بـرای ایـران بـوده اسـت‪.‬‬

‫رئیـس اتـاق مشـرک ایـران و قزاقسـتان‪ ،‬اظهـار داشـت‪ :‬هـم اکنـون‬ ‫وی در ادامـه بـا بیـان اینکـه توافـق ترجیحـی ایـران و اوراسـیا‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫متاسـفانهبهدلیلتحری ‌مهـادرمبادلاتبانکیوبهر‌هگیـریازتعهدات‬ ‫نمونـه‌ای موفـق از تجـارت ترجیحـی ایـران اسـت چراکـه ایـران‬
‫بیمــ ‌هایبــامحدودیــتر‌وبــ ‌هروهســتیم‪.‬بــاایــنحــالشــیو‌ههایی‬ ‫در گذشــته تجــارب ناموفقــی در رابطــه بــا ترکیــه‪ ،‬پاکســتان‬
‫چــون تهاتــر و سرمای ‌هگــذاری مشــرک و توســعه زیرســاخ ‌تها در‬ ‫و ســوریه داشــته اســت‪ ،‬افــزود‪ :‬انعقــاد ایــن قــرارداد از اوایــل‬
‫بازارهــای هــدف در کشــورهای اوراســیا م ‌یتوانــد کم ‌کدهنــده‬ ‫آبــان ســال گذشــته دســتاوردهای چشــمگیری بــرای فعالیــن‬
‫باشــند‪ ،‬هــر چنــد محدودی ‌تهــا هزینــه کار را بــالا م ‌یبــرد‪.‬‬ ‫اقتصــادی کشــور در برداشــته و شرایــط را بــرای تســهیل ورود‬
‫وی در خاتمــه عنــوان کــرد‪ :‬صــادرات یــک فعــل نیســت‪ ،‬یــک‬ ‫کشــورهای اوراســیا بــه بــازار ایــران و بالعکــس فراهــم آورده‬
‫زنجیــره اســت و کشــورهای منطقــه اوراســیا ماننــد روســیه‪،‬‬ ‫اســت بــه گونــه ای کــه از ابتــدای ســال ‪ 98‬تــا ‪ 5‬اردیبهشــت‬
‫قزاقســتان و ارمنســتان می‌تواننــد گزینه‌هــای خوبــی بــرای‬ ‫سـال ‪ 99‬ارزش صـادرات ایـران بـه کشـورهای اوراسـیا حـدود‬
‫شــک ‌لدهی ایــن زنجیــره باشــند‪ .‬بــا ایــن حــال بــرای رســیدن‬ ‫‪ 539‬میلیـون دلار و ارزش واردات ‪1‬میلیـارد و ‪ 242‬میلیـون دلار‬
‫بـه دسـتاوردهای توافـق یـاد شـده‪ ،‬نمی‌تـوان انتظـار معجـزه و‬
‫ارزیابــی شــده اســت‪.‬‬
‫موفقیت‌هــای یــک‌شــبه داشــت‪.‬‬ ‫عابــدی بــا تاکیــد بــر اینکــه ایــن توافــق منجــر بــه گســرش‬
‫تغییـرات اخیـر در وزارت صمـت و اسـراتژی جدیـد آن بـا تاکیـد‬ ‫پتانســیل توســعه صــادرات بــرای ایــران شــده اســت‪ ،‬گفــت‪:‬‬
‫بــر توانمندی‌هــای بخــش خصوصــی و حمایــت از صــادرات‬ ‫در شرایطــی کــه بــا تنگنــای تحریم‌هــا‪ ،‬کاهــش بهــای نفــت‬
‫م ‌یتوانــد بــه رشــد دســتاوردها بینجامــد‪ .‬ایــران بــا کشــورهای‬ ‫و پیامدهــای کرونــا رو‌بــه‌رو شــده ایــم‪ ،‬ایــن پیمان‌نامــه‬
‫اوراسـیا مشـرکات تاریخـی و مناسـبات سیاسـی خوبـی دارد و‬ ‫منطقـه‌ای نـه تنهـا بـه گشـایش گره‌هـا کمـک می‌کنـد بلکـه‬
‫ایــن توافــق می‌توانــد‪ ،‬حضــور اســراتژیک ایــران را در منطقــه‬ ‫آمادگـی ای بـرای رسـیدن بـه پیمان‌هـای تجـاری در سـطوح‬

‫اوراسـیا تقویـت کنـد‪.‬‬ ‫گســرده‌تر اســت‪.‬‬

‫‪70‬‬



‫گزارش‬

‫حســن حنــان‪ ،‬قائــم مقــام و معــاون بازرگانــی‬ ‫در حاشیه بازدید از مراکز خرید‬
‫داخلــی شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران بــا همراهــی‬ ‫تضمینی گندم استان لرستان‬
‫مهنـدس حجـت بیروانـد‪ ،‬مدیـرکل غله اسـتان لرسـتان‬
‫از مراکـز خریـد تضمینـی گنـدم و دانـه هـای روغنـی‪،‬‬ ‫لزوم اصلاح فوری‬
‫انبــار مکانیــزه قــدس گــراب‪ ،‬گلســتان و کمیســیون‬ ‫اطلاعات کشاورزان در‬
‫کارخانـه آرد سـتاره شهرسـتان کوهدشـت و مرکـز سراب‬ ‫سامانهپهنهبندیسازمان‬
‫دوره شهرســتان چگنــی در اســتان لرســتان بازدیــد‬
‫کردنــد‪ .‬در ایــن بازدیــد مهمتریــن موضــوع‪ ،‬بررســی‬ ‫جهادکشاورزی‬
‫مشـکلات و رعایـت دسـتورالعمل هـای خریـد در مراکـز‬

‫ی‪ ،‬مبـاشر و کمیسـیون هـا بـوده اسـت‪.‬‬

‫مراکزخریـد بـه منظـورجلوگیـری ازشـیوع ویـروس کرونـا از تـاش‬ ‫حســن حنــان رســیدگی بــه درخواســت هــا و مشــکلات مطــرح‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫شـبانه روزی و حضـور فعـال عوامـل اجرایـی مراکـز کـه موجـب‬ ‫شــده از ناحیــه متصدیــان مراکــز‪ ،‬تسریــع در اصــاح اطلاعــات‬
‫تســهیل در فرآینــد دریافــت محصــول کشــاورزان‪ ،‬بــه حداقــل‬ ‫کشـاورزان در سـامانه پهنـه بنـدی در کوتـاه تریـن زمـان ممکـن‬
‫رسـاندن زمـان انتظـار و دقـت لازم در تعییـن افـت محمولـه هـای‬ ‫توســط مســئولین جهــاد کشــاورزی شهرســتان هــا را خواســتار‬
‫شــد و گفــت‪ :‬تاخیــر در ثبــت اطلاعــات خریــد موجــب تاخیــر‬
‫دریافتـی شـده اسـت‪ ،‬تقدیـر و تشـکر کـرد‪.‬‬ ‫در پرداخــت پــول محصــول خریــداری شــده و تضییــع حقــوق‬
‫ذ ‌ینفعـان خواهـد شـد لـذا ضروری اسـت موانـع موجـود در ایـن‬
‫حجم دریافتی گندم مرکز خرید ستاره کوهدشت‬
‫به مرز‪ 8‬هزار تن رسیده است‬ ‫خصــوص در کمتریــن زمــان ممکــن برطــرف شــود‪.‬‬
‫معــاون بازرگانــی داخلــی شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران‬
‫مهنــدس کوشــکی‪ ،‬مدیرعامــل کارخانــه آرد ســتاره شهرســتان‬ ‫درخصـوص تسـویه مطالبـات کشـاورزان‪ ،‬بیـان داشـت‪ :‬مطالبات‬
‫کوهدشـت در گفـت و گـو بـا نشریـه نگاشـته در راسـتای ارزیابـی‬ ‫کشــاورزان تــا تاریــخ ‪ ۱۷‬خــرداد مــاه تســویه شــده و مانــده‬
‫مطالبـات نیـز در روزهـای آتـی پرداخـت و تسـویه خواهـد شـد‪.‬‬
‫وی ضمـن تاکیـد بـر لـزوم رعایـت پروتـکل هـای بهداشـتی در‬

‫‪72‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫خریــد ســتاره کوهدشــت‪ ،‬گفــت‪ :‬ظرفیــت ذخیره‌ســازی در‬ ‫از فصـل خریـد گنـدم سـال جـاری‪ ،‬بیـان داشـت‪ :‬فصـل خریـد‬
‫مرکـز خریـد سـتاره کوهدشـت‪ 10 ،‬هزارتـن سـیلوی فلـزی و‬ ‫گنــدم در ســال جــاری بــا مشــکلاتی از ســوی ســامانه خریــد‬
‫‪ 5‬هزارتـن انبـار سـاده را شـامل مـی شـود کـه از ایـن میـزان‬ ‫مواجــه کــرد کــه باعــث شــد کشــاورزان بــه مراتــب مجبــور بــه‬
‫‪ 6‬هــزار و ‪ 500‬تــن گنــدم خریــداری شــده اســت و میــزان‬ ‫مراجعــه و رفــت و آمــد شــوند کــه متاســفانه بســیاری از آن هــا‬
‫یــک هــزار و ‪ 500‬تــن از ســایر مراکــز جهــت ذخیــره ســازی‬ ‫همچنـان در سـامانه ثبـت نشـده انـد‪ .‬همچنیـن از جهـت واریـز‬
‫منتقـل شـده اسـت‪ .‬در مجمـوع در فصـل خریـد سـال جـاری‬ ‫مبالـغ نیـز بـا تاخیـر انجام شـده اسـت و کشـاورزان از این مسـاله‬
‫‪ 8‬هــزار تــن از ظرفیــت ذخیــره ســازی ایــن مرکــز در حــال‬ ‫گلـه منـد هسـتند‪ .‬از ایـن رو مراکـز خریـد گنـدم بـا همـکاری‬
‫اداره کل غلـه در تـاش بـوده انـد کـه مـوارد مذکـور را رفـع نمایند‬
‫تکمیــل اســت‪.‬‬ ‫و نمایندگانـی از سـازمان جهـاد کشـاورزی نهایـت تـاش خـود را‬
‫وی در خاتمـه بـا اشـاره بـه اینکـه کارخانجـات آرد سراسر کشـور‬ ‫جهـت همـکاری بـا کشـاورزان ارائـه داده انـد‪ .‬در مجمـوع حجـم‬
‫آنچنـان کـه بایـد از سـهم تولیـد عایـدی نم ‌یبرنـد‪ ،‬خاطرنشـان‬
‫کــرد‪ :‬عــدم آزادســازی صنعــت آرد باعــث شــده اســت کــه‬ ‫فصـل خریـد سـال جـاری را مـی تـوان مثبـت ارزیابـی کـرد‪.‬‬
‫کارخانجـات آرد در طـی سـال هـای متـادی تـوان تولیـد ظرفیت‬ ‫وی در پاســخ بــه رعایــت پروتــکل هــای بهداشــتی در مراکــز‬
‫ممکــن را نداشــته باشــند و بــا توجــه بــه فشــارهای اقتصــادی‬ ‫خریــد بــا توجــه بــه شرایــط اضطــراری شــیوع ویــروس کرونــا‪،‬‬
‫ناشـی از افزایـش هزینـه هـای تولیـد و ثبـات قیمـت آرد و نـان‪،‬‬ ‫افـزود‪ :‬نماینـدگان مرکـز بهداشـت بـه صـورت هفتگـی از مراکـز‬
‫ادامـه فعالیـت تـا حـدی بـرای ایـن واحدهـا غیـر ممکـن کـرده‬ ‫خریـد و کارخانجـات بازدیـد مـی کننـد‪ .‬از سـویی مرکـز خریـد‬
‫اسـت‪ .‬لـذا جهـت پیشـگیری از صدمـه اساسـی بـه صنعـت‪ ،‬نیـاز‬ ‫سـتاره کوهدشـت در طـول مـدت خریـد گنـدم در تـاش بـود تـا‬
‫اسـت تـا چـاره اندیشـی اساسـی از سـوی مسـئولان جهـت نجات‬ ‫از ازدهـام جمعیـت پیشـگیری نمایـد و بـا فعالیـت در دو شـیفت‬
‫از ایجــاد صــف انتظــار پیشــگیری کــرده اســت‪ .‬در مجمــوع‬
‫صنعـت صـورت گیـرد‪.‬‬ ‫تـاش شـبانه روزی و حضـور فعـال عوامـل اجرایـی مراکـز بـه‬
‫لحــاظ تســهیل در فرآینــد دریافــت محصــول کشــاورزان‪ ،‬بــه‬
‫حداقــل رســاندن زمــان انتظــار و دقــت لازم در تعییــن افــت‬
‫محمولـه هـای دریافتـی از عوامـل مهـم در پیشـگیری از ازدحـام‬

‫جمعیـت بـوده اسـت‪.‬‬
‫کوشــکی در خصــوص حجــم ذخیــره ســازی گنــدم در مرکــز‬

‫‪73‬‬

‫رئیس اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم پاسخ می دهد‬

‫ملاک اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم‬
‫برای انتخاب کارخانجات آرد چیست؟‬

‫محمدجـواد کرمـی‪ ،‬رئیـس اتحادیـه نـان هـای حجیـم و نیمـه حجیـم در گفـت و گـو بـا نشریـه نگاشـته در پاسـخ به‬
‫مـاک هـای اتحادیـهجهـت ثبـت کارخانجـات آرد در سـامانه رجـاء نـور‪ ،‬بیـان داشـت‪ :‬آردهایی کـه در واحدهـای صنفی‬
‫تولیـد مـی شـوند و از جهـت کیفـی بـرای تولیـد نـان باکیفیـت تاییـد شـده اسـت‪ ،‬از جانـب اتحادیـه نـان هـای حجیـم‬
‫و نیمـه حجیـم نیـز مـورد تاییـد قـرار مـی گیـرد‪ .‬هـم اکنـون نـام بیـش از ‪ 16‬کارخانـه آرد کـه ازجملـه تولیدکننـدگان‬

‫باکیفیـت و اسـتاندارد آرد فانتـزی کشـور هسـتند در سـامانه رجـاء نـور‬
‫ثبـت شـده اسـت‪ .‬از ایـن رو هریـک از کارخانجـات آرد جهـت ورود بـه‬
‫سـامانه رجـاء نـور مـی بایسـت بـا ارائـه نمونـه آرد خـودجهـت تسـت‬
‫کیفـی در سـامانه ثبـت نـام نماینـد‪ .‬سـپس واحدهـای صنفـی و نانوایان‬
‫مـی تواننـد بـا نصـب اپلیکیشـن ایـن سـامانه بـا سـهولت آرد مـورد نظـر‬

‫خـود را خریـد نماینـد‪.‬‬

‫شـده اسـت‪ ،‬تـا دو هفتـه آتـی پذیـرای اولیـن گـروه دانشـجویان‬ ‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬تــا پیــش از راه انــدازی ســامانه فــوق‪،‬‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫خواهــد بــود کــه بــه ایــن ترتیــت ســمیناری آموزشــی بــرای‬ ‫اتحادیـه آرد مـورد نیـاز واحدهـای صنفـی را از تعاونـی خریـداری‬
‫مدیــران واحدهـای نانوایــی برگــزار خواهـد شــد‪ .‬لازم بـه ذکــر‬ ‫و توزیــع مــی کــرد امــا خوشــبختانه امــروزه خریــد آرد کامــا‬
‫اسـت آکادمـی نـان اتحادیـه نـان هـای حجیـم و نیمـه حجیـم‬ ‫سیســتماتیک شــده و برعهــده خــود واحــد صنفــی اســت کــه‬
‫در تــاش اســت تــا از اوایــل مردادمــاه ســال جــاری بتوانــد‬ ‫بتواننـد ثبـت سـفارش نماینـد و سـپس اتحادیـه اطلاعـات ثبـت‬
‫شــده را در ســامانه دولتــی ‪ iflour‬وارد مــی نمایــد‪ .‬ازجملــه‬
‫دوره‌هــای آموزشــی کوتــاه مــدت را برگــزار نمایــد‪.‬‬ ‫کارایـی دیگـر ایـن سـامانه فـروش خمیرمایـه و شـکر در سـامانه‬
‫مذکـور اسـت کـه بهـره منـدی از ایـن شـیوه تـا بـه حـال همـراه‬
‫قطعیت حضور اتحادیه نان های حجیم و نیمه حجیم‬
‫در نمایشگاه‪IBEX2020‬‬ ‫بـا نظـم و سرعـت بـوده اسـت‪.‬‬
‫وی در پاسـخ بـه چگونگـی همـکاری کارخانجـات آرد بـا اتحادیـه‬
‫وی بــا اعــام قطعیــت شرکــت اتحادیــه نــان هــای حجیــم و‬ ‫حجیـم و نیمـه حجیـم‪ ،‬اذعـان داشـت‪ :‬کارخانجـات علاقـه منـد‬
‫نیمــه حجیــم در نمایشــگاه ‪ ،IBEX2020‬خاطرنشــان کــرد‪:‬‬ ‫بـه همـکاری بـا اتحادیـه جهـت عرضـه آرد فانتـزی بـه واحدهـای‬
‫حضــور اتحادیــه در ایــن نمایشــگاه منجــر بــه حضــور پررنــگ‬ ‫صنفــی مــی تواننــد پیــرو ارائــه درخواســت کتبــی و نمونــه آرد‬
‫واحدهـای صنفـی زیرنظـر ایـن اتحادیـه خواهـد شـد و ارتبـاط‬
‫میــان واحدهــای صنفــی بــا کارخانجــات آرد و شرکــت هــای‬ ‫خـود بـه اتحادیـه در سـامانه رجـاء نـور وارد شـوند‪.‬‬
‫تولیدکننــده تجهیــزات پخــت قــوی تــر خواهــد شــد‪ .‬حضــور‬
‫اتحادیـه هـا و تشـکل هـا در ایـن چنیـن نمایشـگاه هایـی منجـر‬ ‫برگزاری اولین دوره سمینار آموزشی در آکادمی‬
‫بـه فرهنگسـازی خواهـد شـد کـه بـه نظـر مـی رسـد‪ ،‬مسـئولان‬ ‫بین المللی نانوایان ایران‬
‫نمایشــگاهی هماننــد ســایر کشــورهای جهــان بایــد فضایــی‬
‫رایــگان بــرای حضــور اتحادیــه هــا و تشــکل هــا جهــت پربــار‬ ‫کرمـی ضمـن اطـاع رسـانی از راه انـدازی آکادمـی بیـن المللـی‬
‫نانوایــان ایــران‪ ،‬خاطرنشــان کــرد‪ :‬آکادمــی بیــن المللــی‬
‫بــودن نمایشــگاه هــا اختصــاص دهنــد‪.‬‬ ‫نانوایـان ایـران کـه در خیابـان قزویـن اسـتان تهـران راه انـدازی‬

‫‪74‬‬



‫اتاق های بازرگانی‬

‫در گفتگو با عضو هیأت مدیره اتاق مشترک ایران و کره جنوبی‬

‫چه دلایلی چهارمین شریک تجاری ایران (کره جنوبی) را از‬
‫گردونه تجارت با ما حذف کرد؟‬

‫ایـران و کـره جنوبـی از دیربـاز به‌عنـوان شرکای تجـاری قدیمـی دارای مـراودات گسـرد ‌های بودنـد بـه گونـه‌ای‬
‫کـه پـس از برجـام‪ ،‬رابطـه تجـاری نزدیـک بـه ‪ 9‬میلیـارد دلار میـان دو کشـور شـکل گرفـت کـه متاسـفانه بـا تحریم‌هـای‬
‫جدیـد دولـت آمریـکا‪ ،‬تجـارت ایـران و کـره در سراشـیبی سـقوط قـرار گرفـت و بخشـی از دلارهـای نفتـی ایـران توسـط‬
‫ایـن کشـور بلوکـه شـد‪ .‬امـا بـا توجـه بـه ظرفی ‌تهـای ایـران بـرای صـادرات در بخـش کشـاورزی و شـیرینی و شـکلات‬
‫نبایـد از ایـن بـازار مسـتعد غافـل شـد‪ .‬لـذا نگاشـته در ایـن شـاره بـرای آگاهـی از وضعیـت کنونـی تجـارت ایـران بـا‬

‫کـره جنوبـی میزبـان سـعید جهاندیـده‪ ،‬عضـو هیـأت مدیـره اتـاق مشـرک ایـران و کـره جنوبـی شـده اسـت‪.‬‬

‫مسدود شدن‪ 9‬میلیارد از دلارهای نفتی ایران‬ ‫بـه گفتـه وی طبـق آمـار گمـرک ایـران و اتـاق بازرگانـی ایـران‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫توسطکرهجنوبی‬ ‫و کـره جنوبـی‪ ،‬سـال ‪ 96‬پـس از برجـام‪ ،‬صـادرات غیـر نفتـی‬
‫ایــران بــه کــره بــا ‪ 90‬درصــد رشــد نســبت بــه ســال ‪ 95‬بــه‬
‫از سـوی دیگـر بـا توقـف صـادرات نفـت ایـران بـه کـره از سـال‬ ‫‪ 4/5‬میلیــارد دلار رســید کــه متاســفانه پــس از تحریم‌هــای‬
‫‪ 9 ،97‬میلیـارد دلار نفتـی ایـران توسـط دولـت کـره جنوبـی‬ ‫سرســخت و یــک طرفــه آمریــکا در ســال ‪ ،97‬صــادرات ایــران‬
‫مسـدود گردیـد و ایـران تاکنـون موفـق بـه حصـول ایـن ارزهـا‬ ‫بــه ‪ 2/3‬میلیــارد دلار کاهــش یافــت تــا جایــی کــه بــا ادامــه‬
‫نشـده اسـت و در حـال حـاضر‪ ،‬تجـارت قانونـی میـان ایـران‬ ‫ایــن رونــد نزولــی‪ ،‬صــادرات ایــران در ســال ‪ 98‬بــه ‪1/7‬‬
‫و کــره جنوبــی بــه حداقــل میــزان خــود در ســال‌های اخیــر‬
‫میلیــارد دلار افــت پیــدا کــرد‪.‬‬
‫رسـیده اسـت‪.‬‬

‫‪76‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫مدتـی در بـازار کـره جنوبـی فعـال بـود کـه بـه دلیـل گـران‬ ‫سلب امکان رقابت در بازار غلات کره از ایران به‬
‫بـودن بهـای قیمـت تمـام شـده نتوانسـت در ایـن کشـور موفـق‬ ‫دلیل گران بودن بهای تمام شده‬
‫عمـل کنـد چراکـه اغلـب شـکر مصرفـی ایـن صنایـع وارداتـی‬
‫بــود و ایــن موضــوع منجــر بــه گرانــی شــیرینی و شــکلات‬ ‫ایــن فعــال اقتصــادی در خصــوص وضعیــت صــادرات‬
‫ایــران در مقایســه بــا ســایر برندهــای حــاضر در بــازار کــره‬ ‫محصــولات کشــاورزی ایــران بــه کــره اظهــار کــرد‪ :‬بــا توجــه‬
‫شـده بــود‪ .‬لـذا امیدواریـم کــه بـا توجـه بـه محبوبیــت طعــم‬ ‫بــه کشــت غــات در کــره جنوبــی و واردات بــه صرفــه غــات‬
‫و مواداولیــه شــیرینی و شــکلات ایــران در کــره‪ ،‬بــا توســعه‬ ‫از کشـورهای مکزیـک‪ ،‬اروپـا‪ ،‬آمریـکا و برزیـل بـه ایـن کشـور‪،‬‬
‫کارخانجـات تولیـد شـکر در کشـور و خلاقیـت در بسـته‌بندی‬ ‫غــات ایــران حضــور ضعیفــی را در بــازار ایــن کشــور تجربــه‬
‫ایــن محصــولات‪ ،‬قابلیــت رقابــت بــا ســایر برندهــا را در بــازار‬ ‫کــرده اســت چراکــه بهــای تمــام شــده غــات و نهاده‌هــای‬
‫دامــی ایــران در مقایســه بــا کشــورهای مذکــور گــران بــوده و‬
‫کــره داشــته باشــیم‪.‬‬
‫وی در ادامــه بــا بیــان اینکــه میعانــات گازی‪ ،‬کنســانتره‌ها و‬ ‫قابلیــت رقابــت در حــوزه صــادرات را نداشــته اســت‪.‬‬
‫مـواد معدنـی بیشـرین میـزان صـادرات ایـران بـه کـره جنوبـی‬ ‫همچنیــن بیشــرین صــادرات ایــران در بخــش کشــاورزی بــه‬
‫بــوده اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬خــودرو‪ ،‬قطعــات لــوازم یدکــی خــودرو‪،‬‬ ‫کـره شـامل محصـولات باغـی ماننـد گیـاس‪ ،‬انجیـر و انـار بـه‬
‫تلفــن همــراه‪ ،‬نمایشــگرهای تلویزیونــی و لــوازم خانگــی از‬
‫صـورت محـدود بـوده اسـت‪.‬‬
‫اقـام وارداتـی کـره بـه ایـران بـوده اسـت‪.‬‬
‫جهاندیـده در خصـوص خدمـات اتـاق بازرگانـی ایـران و کـره‬ ‫آیند ‌هایروشندرانتظاربازارصادراتیشیرینی‬
‫جنوبـی بـه بازرگانـان اظهـار کـرد‪ :‬اتـاق بازرگانـی ایـران و کـره‬ ‫و شکلات ایران به کره در صورت کاهش قیمت و‬
‫بــه اعضــا دارنــده کارت بازرگانــی معتــر‪ ،‬خدماتــی همچــون‬
‫تســهیل دریافــت ویــزا‪ ،‬برگــزاری تورهــای گردشــگری و‬ ‫خلاقیتدربست ‌هبندیمحصولات‬
‫اقتصـادی و معرفـی دو جانبـه شرکت‌هـا و تجـار ایرانـی و کـره‬
‫جهاندیــده در پاســخ بــه ایــن ســوال کــه آیــا میتــوان بــازاری‬
‫را ارائــه می‌دهــد‪.‬‬ ‫بـرای صـادرات آرد‪ ،‬ماکارونـی و شـیرینی و شـکلات ایـران بـه‬
‫وی در پایــان خاطرنشــان کــرد‪ :‬بــا توجــه بــه ایــن کــه کــره‬ ‫کــره تصــور کــرد‪ ،‬گفــت‪ :‬صنعــت شــیرینی و شــکلات ایــران‬
‫جنوبــی تــا ‪ 4‬ســال گذشــته‪ ،‬دومیــن شریــک تجــاری ایــران‬
‫پــس از چیــن بــوده اســت‪ ،‬لازم اســت کــه بــا تجدیدنظــر در‬
‫مـراودات سیاسـی بـه روزهـای اوج واردات و صـادرات بـا کـره‬

‫بازگردیــم‪.‬‬

‫‪77‬‬

‫یادداشت از مهندس رعدی‪ ،‬مدیر عامل شرکت رعد آسیاب‬

‫آشنایی با سیستم توزین صنعتی و انواع آن در صنعت‬

‫انسـان از هـزاران سـال پیـش‪ ،‬از زمانیکـه بـرای تامیـن نیازهـای خـود پـی بـه ایـن مسـاله بـرد کـه میبایسـتی بـا‬
‫همنوعـان خـود در تعامـل و همزیسـتی مسـالمت آمیـز بـه سر بـرده و بـرای تامیـن نیازهایـی از زندگیـش بـه مبادلـه و یـا‬
‫خریـد و فـروش کالا بپـردازد؛ در همیـن زمـان بـود کـه احسـاس نیـاز بـه وسـیله ای بـرای انـدازه گیـری کالاهـا پیـدا شـد‬
‫لـذا اولیـن تـرازو بـه صـورت کامـا ابتدایـی سـاخته شـد و بـا مقایسـه وزن دو شـی بـا یکدیگـر کار توزیـن انجـام می شـد‪.‬‬
‫امـروزه سیسـتم توزیـن در کارخانجـات آرد نیـز مـورد اسـتفاده قـرار مـی گیـرد کـه بـا توجـه بـه اهمیـت ایـن سیسـتم و‬

‫چالـش هایـی کـه کارخانجـات در ایـن راسـتا دارنـد؛ در ادامـه بـه تشریـح در ایـن خصـوص مـی پردازیـم‪.‬‬

‫مقــدار نیــروی وارد شــده بــه صــورت عــدد در صفحــه نمایشــگر‬ ‫صنعـت توزیـن در جهـان از سـه جهـت‪ ،‬دلایـل اسـتفاده از توزیـن‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫نشــان داده مــی شــود‪ .‬البتــه حتــا میبایســتی پــس از نصــب‬ ‫و توســعه دانــش آن‪ ،‬تعریــف وزن و تجــاری ســازی آن در صنعــت‪،‬‬
‫باســکول و قبــل از بهــره بــرداری تمامــی لودســ ‌لها یکبــار بــه‬ ‫تاریخچـه ابـداع ابـزار و دسـتگاه هـای انـدازه گیـری دارای تاریخچـه‬
‫صـورت مجـزا و یکبـار هـم بـه صـورت جمعـی کالیـره گردنـد‪.‬‬ ‫اسـت امـا از آنجاییکـه تاریخچـه توزیـن دارای ابعـاد گوناگون بـوده و‬
‫ممکـن اسـت توضیـح ایـن جزییـات در ایـن مجـال نگنجـد لـذا در‬
‫لودسل‪:‬‬ ‫ایـن بخـش به توضیـح انواع تجهیزاتـی کـه در کارخانجات آردسـازی‬
‫لودســل یــک سنســور الکترونیکــی بــرای انــدازه گیــری وزن‬
‫و نیــرو اســت کــه بــا اعــال نیــرو بــر روی آن یــک ســیگنال‬ ‫بـه جهـت ابـزار انـدازه گیـری اسـتفاده مـی شـود مـی پردازیـم‪.‬‬
‫الکتریکــی ضعیــف در حــد میلــی ولــت روی ســیم هــای‬ ‫باسکول کامیون کش‪:‬‬
‫خروجـی آن ظاهـر مـی شـود‪ .‬در واقـع لودسـل یـک مبـدل یـا‬
‫ترانسـدیوسر مـی باشـد کـه نیـرو و فشـار را بـه سـیگنال هـای‬ ‫اولیـن وسـیله انـدازه گیـری وزن اسـتفاده شـده در کارخانجـات‬
‫الکتریکــی اســتاندارد تبدیــل مــی کنــد و در انــواع کششــی‪،‬‬ ‫باســکول کامیونکــش مــی باشــد کــه انــواع اولیــه آن بصــورت‬
‫مکانیکـی و یـا شـاهینی بـوده اسـت کـه در برخـی از کارخانجـات‬
‫خمشــی‪ ،‬فشــاری و پیچشــی ســاخته شــده اســت‪.‬‬ ‫همچنـان از هـان باسـکول هـای قدیمـی اسـتفاده مـی شـود‪.‬‬
‫موارد کاربرد لودسل‪:‬‬ ‫اساســا مکانیــزم باســکول هــای جدیــد بــر مبنــای لودســلی‬
‫م ‌یباشــد کــه وظیفــه انــدازه گیــری مقــدار نیــروی وارد شــده‬
‫لودسـل بـرای انـدازه گیـری نیـرو در کارخانجـات مختلـف و نیـز‬ ‫برصفحـه را بـر عهـده دارد و از طریـق مبـدل آنالـوگ بـه دیجیتـال‬
‫انــدازه گیــری کشــش کابــل هــا و کشــش نــخ در کارخانجــات‬

‫‪78‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫خروجــی ســه خــط تولیــد آرد (البتــه لازم بذکراســت کــه در‬ ‫نســاجی و ســایر صنایــع اســتفاده مــی شــود‪ .‬انــدازه گیــری‬
‫برخــی کارخانجــات بیــش از ســه نــوع آرد تولیــد مــی شــود‬ ‫وزن بــه طریــق دیجیتــال در ترازوهــای الکترونیکــی نیــز‬
‫کــه بهــر اســت در خروجــی هــر خــط تولیــد آرد یــک توزیــن‬ ‫نیازمنــد لودســل مــی باشــد‪ .‬امــروزه انــواع مختلــف لودســل‬
‫نصــب گــردد) و خروجــی تمــام ایــن سیســتم هــای توزیــن‬ ‫بــا ظرفی ‌تهــای متفــاوت در ســاخت ترازوهــا و باســکول هــای‬
‫بــه یــک کامپیوتــر مرکــزی وصــل مــی شــود کــه بــه مجموعــه‬ ‫الکترونیکـی کاربـرد فـراوان دارد‪ .‬سیسـتم هـای اتوماتیـک بـر‬
‫ایــن سیســتم ‪ Dataaquazation‬و یــا سیســتم جامــع جمــع‬ ‫اســاس انــدازه گیــری وزن مــواد در کارخانجــات موادغذایــی‪،‬‬
‫آوری اطلاعــات گفتــه مــی شــود کــه بــا اتصــال ایــن سیســتم‬ ‫کارخانجــات آســفالت‪ ،‬پلانــت هــای موادشــیمیایی همــه از‬
‫بــه اینترنــت و نصــب نــرم افــزار بــر روی گوشــی تلفــن همــراه‬
‫م ‌یتـوان تمامـی مراحـل فرآینـد تولیـد را در هـر مکانـی بـر روی‬ ‫لودســل اســتفاده مــی نماینــد‪.‬‬
‫کـره زمیـن مشـاهده نمـود‪ .‬بـا نصـب و اتصـال ایـن سیسـتم بـه‬
‫تجهیـزات فرآینـد تولیـد ایـن امـکان بـه مدیـر تولیـد و کارفرمـا‬ ‫مهم‪:‬‬
‫داده مــی شــود کــه در هــر لحظــه بــا توجــه بــه آلارم هــای‬ ‫بــرای نصــب یــک لودســل و داشــن سیســتم توزیــن پایــدار‬
‫موجـود در ایـن سیسـتم نسـبت بـه مدیریـت یکپارچـه و دقیـق‬ ‫احتیــاج بــه پایــه و نگهدارنــده لودســل(مانتینگ) داریــم کــه‬
‫فرآینـد تولیـد اقـدام نماینـد‪ .‬همچنیـن از تصمیـم گیـری هـای‬ ‫طراحـی و سـاخت مانتینـگ یک لودسـل‪ ،‬کاری اسـت تخصصی‬

‫ســلیقه‌ای پرهیــز خواهــد شــد‪.‬‬ ‫کـه بـا توجـه بـه مـورد اسـتفاده لودسـل متفـاوت اسـت‪.‬‬
‫مزایای سیستم جامع اطلاعات‪:‬‬ ‫پارامترهای مشخص یک لودسل‪:‬‬
‫‪.1‬ثبت دقیق تمامی اطلاعات مربوط به فرآیند تولید‬
‫‪.2‬امـکان ذخیـره سـازی اطلاعـات تـا ده سـال و حتـی بیشـر‬ ‫‪.1‬ظرفیت لودسل(حد تحمل ماکزیمم نیرو)‬
‫‪.2‬نوع لودسل(کششی‪ ،‬فشاری‪ ،‬خمشی و‪)...‬‬
‫از ایـن زمـان‬
‫‪.3‬امـکان چـاپ و پرینـت گرفـن تمامـی اطلاعـات بـه صـورت‬ ‫‪.3‬میزان اهم ورودی و خروجی‬
‫‪.4‬میـزان ماکزیمـم میلـی ولـت خروجـی بـه ازای تغذیـه یـک ولت‬
‫فایـل اکسـل جهـت مستندسـازی‬
‫‪.4‬عــدم امــکان ایجــاد تغییــرات در اطلاعــات ذخیــره شــده‬ ‫‪.5‬حد دمایی کارکرد‬
‫‪.6‬میـزان خطـا بـر حسـب درصـد (هـر چـه کمـر باشـد لودسـل‬
‫جهــت بهــره بــرداری منفــی احتمالــی پرســنل‬
‫‪.5‬امــکان تحلیــل اطلاعــات اســتخراج شــده جهــت ایجــاد‬ ‫مرغـوب تـر اسـت)‬
‫تغییــرات در فرآینــد تولیــد بــه عنــوان مثــال بــا توجــه بــه‬ ‫‪.7‬اندازه فیزیکی‬
‫اطلاعـات دریافتـی مدیـر تولیـد متوجـه مـی شـود کـه مقـدار‬
‫سـبوس تولیـدی بیـش از مقـدار اسـتاندارد مـی باشـد لـذا بـا‬ ‫‪.8‬نحوه نصب و اعمال نیرو‬
‫توجـه بـه گزارشـات موجـود در سیسـتم نسـبت بـه بررسـی علـت‬ ‫‪.9‬کلاس دقت‪...C3C4C5C6‬‬
‫در ایـن بخـش پـس از معرفـی و توضیـح در مـورد لودسـل و انواع‬
‫ایــن مســاله اقــدام مــی نمایــد‪.‬‬ ‫آن‪ ،‬در خصـوص مانیتورینـگ کارخانـه آرد‪ ،‬مزایـا و محاسـن آن‬
‫‪.6‬امـکان رسـم نمودارهـای تحلیلـی بـرای تـک تـک مراحـل از‬
‫جملـه بخـش هـای سـیلوهای گنـدم و اختـاط سـازی گنـدم‪،‬‬ ‫توضیحاتـی ارایـه مـی گـردد‪.‬‬
‫بخـش فرآینـد تولیـد آرد و میکسـینگ پلنـت و نحوه فرمولاسـیون‬ ‫مانیتورینگ‪:‬‬

‫آرد جهـت تولیـد آرد بـا کیفیـت یکسـان دائمـی‪.‬‬ ‫بــرای مانیتورینــگ کارخانــه آرد بــا اســتفاده از چنــد سیســتم‬
‫توزیــن آنلایــن کــه در بخــش هــای مختلــف از جملــه ورودی‬
‫بــا توجــه بــه اینکــه موضــوع توزیــن دارای ابعــاد گوناگونــی‬ ‫گنــدم پیــش از بوجــاری‪ ،‬ورودی والــس اول کارخانــه (والــس‬
‫م ‌یباشــد مطالــب گفتــه شــده در ایــن مقالــه در ایــن بخــش‬ ‫‪ ،)B1‬ورودی بخـش ضایعـات کارخانـه‪ ،‬ورودی مخـزن سـبوس‪،‬‬
‫بــرای اینکــه رشــته افــکار مدیــران محــرم را مغشــوش نکنیــم‬
‫بـه صـورت کلـی گفتـه شـده اسـت و قابـل ذکراسـت کـه هـر‬
‫کــدام از ایــن موضوعــات خــود مــی توانــد یــک عنــوان بــرای‬
‫مقالـه مبسـوطی در ایـن زمینـه باشـد کـه در فرص ‌تهـای آتـی‬

‫م ‌یتــوان بــه آن پرداخــت‪.‬‬

‫‪79‬‬

‫با آرد سازان‬

‫چگونه می توان از گندم در فصل برداشت و ذخیره سازی‬
‫حفاظتکرد؟‬

‫به قلم مهندس سنادی زاده‪ ،‬مدیرعامل کارخانه آرد جوانه شوشتر‬

‫درصـد افـت گنـدم در ورودی و خروجـی اینگونـه مراکـز موقـت و‬ ‫بـا توجـه بـه آغـاز و اوج گیـری فصـل برداشـت گنـدم در کشـور‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫روبـاز ‪ ،‬همیـن آسـیب فیزیکـی بـه دانـه گنـدم اسـت‪.‬‬ ‫و بــا توجــه بــه نیــاز بــه نگهــداری ایــن محصــول اســراتژیک‬
‫بـرای یـک سـال جهـت مـرف کارخانجـات تولیـد آرد در کشـور‬
‫ •آسیب های میکروارگانیسمي‬ ‫لازم اســت شرایطــی خــاص بــه جهــت حفــظ و نگهــداری ایــن‬
‫آســیب هــای میکروارگانیســم هـا ازجملــه آســیب هایــی اســت‬ ‫محصــول غذایــی ارزشــمند بــه خصــوص در انبارهــا و مراکــز‬
‫کــه ناشــی از عوامــل محیطــی و آلــوده کننــده هــای پایــه‬ ‫موقـت نگهـداری گنـدم از زمـان تحویـل از کشـاورزان تـا زمـان‬
‫باکــری و کپــک ميباشــد کــه در هریــک از مراحــل برداشــت‬ ‫ارسـال بـه سـیلوهای اسـتاندارد ایجـاد شـود تـا حداکـر گنـدم‬
‫گنـدم تـا ذخیـره سـازی و حتـی مـرف‪ ،‬مـی توانـد دانـه گنـدم‬ ‫و نهایــت ســامت بــرای مــرف یکســاله کشــور بــه ســیلوها و‬
‫را آلـوده و تخریـب نمایـد‪ .‬عوامـل آلـوده کننـده گنـدم معمـولا‬
‫در محیـط هایـی کـه از قبـل دچـار آلودگـی بـوده و بـه درسـتی‬ ‫کارخانجــات آرد تحویــل داده شــود‪.‬‬
‫ســرون و پاكســازي نشــده انــد‪ ،‬بیشــر مشــاهده مــی گــردد‪.‬‬ ‫بـر گنـدم نيـز ماننـد بسـیاری از مـواد غذایـی‪ ،‬عوامـل تاثري‌گـذار‬
‫لــذا ضدعفونــی و پــاک ســازی مراکــز نگهــداری گنــدم از هــر‬ ‫متعـددی بـر فسـاد و تخریـب کیفیـت آن وجـود دارد کـه بـرای‬
‫ایجـاد شرایـط نگهـداری کیفـی و طولانـی مـدت لازم اسـت ایـن‬
‫نوعـی کـه باشـد‪ ،‬بایـد در اولویـت قـرار گیـرد‪.‬‬ ‫عوامــل را کــه می‌تواننــد محیطــی و یــا ناشــی از خــود گنــدم‬
‫میــزان رطوبــت محیــط و همچنیــن عواملــی ماننــد بارندگــی‬
‫نیــز تاثیــر مســتقیم بــر آلــوده شــدن محمولــه گنــدم و رشــد و‬ ‫باشـند‪ ،‬بـه درسـتی شناسـایی نمـود‪.‬‬
‫فعالیـت کپـک هـا و باکـری هـا خواهـد داشـت‪ .‬حفـظ فضـای‬
‫ذخیر‌هسـازی گنـدم از نفـوذ هرگونـه رطوبـت و همچنیـن خشـک‬ ‫ • تخریب فیزیکی‬
‫نمـودن گنـدم ذخیـره شـده‪ ،‬مـی توانـد راهـکار مناسـبی در بـه‬ ‫از عوامـل تخریـب کننـده دانـه گنـدم اسـت کـه در تمـام مراحـل‬
‫تاخیــر انداخــن فعالیــت میکروارگانیســم هــا باشــد و در امــر‬ ‫برداشـت‪ ،‬حمـل و نقـل و یـا ذخیـره سـازی دانـه امـکان بـروز‬
‫دارد‪ .‬مـواردی ماننـد عـدم تنظیـم و اسـتاندارد بـودن کمبایـن‪،‬‬
‫حفاظـت گنـدم موثـر باشـد‪.‬‬ ‫نقـل و انتقـالات در کامیـون‪ ،‬تخریـب دانـه گنـدم بـرروی زمیـن‬
‫توسـط چـرخ هـای لـودر و کامیـون هـا باعـث شکسـتگی و خـرد‬
‫ •آسیب های ناشی از متابولیسم حیاتی دانه گندم‬ ‫شــدن دانــه گنــدم و در نهایــت بــا اســتفاده بــودن و از بیــن‬
‫آسـیب هـای ناشـی از متابولیسـم حیاتـی دانـه گنـدم ازجملـه‬ ‫رفـن دانـه گنـدم خواهـد شـد‪ .‬ایـن آسـیب زمانـی بـه حداکـر‬
‫آســیب هــای ناشــی از ذات دانــه بــوده و بــا توجــه بــه اینکــه‬ ‫خواهـد رسـید کـه محمولـه گنـدم در انبارهـای روبـاز و بـا وجـود‬
‫دانـه گنـدم یـک موجـود زنـده محسـوب مـی شـود‪ ،‬فرآیندهـای‬ ‫رفـت و آمـد‪ ،‬تخلیـه و بارگیـری توسـط لـودر و بـدون اسـتفاده‬
‫حیاتــی بــه خصــوص فرآینــد تنفــس در ایــن دانــه مــی توانــد‬ ‫از تجهیـزات اسـتاندارد صـورت پذیـرد‪ .‬یکـی از دلایـل اختـاف‬

‫‪80‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫گنـدم را نیـز مـورد مراقبـت قـرار داد‪ .‬نتیجـه فرآیندهـای حیاتـی‬ ‫منجــر بــه آســیب و تخریــب کیفــی آن شــود‪ .‬هــر عاملــی کــه‬
‫دانــه گنــدم عــاوه بــر از بیــن رفــن دانــه گنــدم مــی توانــد‬ ‫بتوانـد شرایـط را بـرای آغـاز فعالیـت هـای حیاتـی دانـه گنـدم‬
‫نتایجــی ماننــد فســاد در محمولــه بــا ایجــاد بــوی نامطبــوع‪،‬‬ ‫مهیـا سـازد در ایجـاد آسـیب و تخریـب ایـن دانـه موثـر م ‌یباشـد‬
‫سـیاه شـدن و از بیـن رفـن محمولـه‪ ،‬تولیـد کپـک و همچنیـن‬ ‫و پـس از آنکـه فرآیندهـای حیاتـی در دانـه گنـدم آغـاز گردنـد با‬
‫امــكان آت ‌شســوزی در دانــه گنــدم را نیــز دربرداشــته باشــد‪.‬‬ ‫سرعتـی بـالا منجـر بـه تخریـب دانـه و در نهایـت از بیـن رفـن‬
‫آن خواهـد شـد‪ .‬عواملـی نظیـر رطوبـت بـالا‪ ،‬حـرارت محیطـی‬
‫ •جلوگیری از نفوذ هرگونه عامل مخرب از محيط‬ ‫زیـاد‪ ،‬فعالیـت آنزیمـی وسـیع عواملـی اسـت کـه مـی تواننـد در‬
‫عوامــل متعــددی در تخریــب دانــه گنــدم موثــر اســت کــه‬ ‫آغـاز فرآینـد تنفسـی و بعـد از آن جوانـه زدگـی و از بیـن رفـن‬
‫جلوگیــری از آن هــا مــی توانــد در نگهــداری طولانــی مــدت و‬ ‫دانـه گنـدم را باعـث گردنـد کـه بـا حـذف و یـا کاهـش عوامـل‬
‫سـالم ایـن مـاده اولیـه موثـر باشـد‪ .‬جلوگیـری از نفـوذ رطوبـت‬ ‫فـوق مـی تـوان از آغـاز فعالیـت حیاتـی دانـه جلوگیـری نمـود‪.‬‬
‫و آب‪ ،‬جلوگیــری از افزایــش حــرارت در گنــدم‪ ،‬جلوگیــری از‬ ‫در فصـل برداشـت گنـدم ریسـک آغـاز فعالیـت حیاتـی در دانـه‬
‫نفــوذ جونــدگان‪ ،‬پرنــدگان و جلوگیــری از تخریــب فیزیکــی‪،‬‬ ‫گنـدم بیشـر از سـایر فصـول مـی باشـد کـه ایـن امـر باتوجـه‬
‫ضدعفونــی محــل ذخیره‌ســازی‪ ،‬ضدعفونــی و قــرص گــذاری‬ ‫بــه رطوبــت بــالای دانــه گنــدم تــازه برداشــت شــده‪ ،‬گرمــای‬
‫ادواری در محمولــه ذخیــره شــده و در نهایــت مراقبــت دوره‌ای‬ ‫هــوا در مناطــق گنــدم خیــز در فصــل برداشــت و همچنیــن‬
‫و رسـیدگی بـه محمولـه گنـدم مـی توانـد باعـث افزایـش زمـان‬ ‫فعالیـت بـالای آنزیمـی در دانـه گنـدم جـوان و تـازه برداشـت‬
‫نگهــداری و در نتیجــه افزایــش راندمــان اســتفاده از گنــدم‬ ‫شـده م ‌یتوانـد خطـر تخریـب و آسـیب بـه گنـدم را دوچنـدان‬
‫گــردد و کاهــش هزینــه هــا و هــدر رفــت بودجــه بــه همــراه‬ ‫نمایــد‪ .‬همچنیــن در نگهــداری طولانــی مــدت گنــدم نیــز‬
‫احتـال تشـدید و تحریـک هریـک از عوامـل ذکـر شـده و آغـاز‬
‫حفــظ ســامت غذایــی از نتایــج آن اســت‪.‬‬ ‫فعالیـت هـای حیاتـی دانـه گنـدم وجـود دارد‪ .‬جهـت جلوگیـری‬
‫از اینگونــه آســیب بــه گنــدم ذخیــره ســازی شــده لازم اســت‬
‫ضمـن ذخیـره سـازی گنـدم در سـیلوهای اسـتاندارد از هرگونـه‬
‫افزایـش حـرارت و رطوبـت بـه صـورت دوره ای و در تمـام مـدت‬
‫زمــان ذخیر‌هســازی جلوگیــری نمــوده و فعالیــت آنزیمــی دانــه‬

‫‪81‬‬

‫در گفتگو با دبیر انجمن صنفی کارخانجات آردسازی سیستان و بلوچستان‬

‫مخالفتانجمنکارخانجاتآردسازیسیستانو‬
‫بلوچستان با احداث کارخانه جدید در استان‬

‫متاسـفانه با وجود ظرفی ‌ت تولید بسـیار بالا آرد در اسـتان سیسـتان و بلوچسـتان (‪ 3‬برابر ظرفیت تولید مورد نیاز) هنوز‬
‫متقاضیـان احـداث کارخانـه آردجدیـددر ایـن اسـتانوجـوددارد کـهدر صورت موافقت مقامات مسـئولبا این درخواسـ ‌تها‪،‬‬
‫کارخان ‌ههـای آرد موجـود بـه تعطیلـی و بیـکار شـدن کارگـران کشـانده م ‌یشـود‪ .‬لذا انجمـن صنفی کارخانجـات آرد اسـتان با‬

‫احـداث کارخانـه آردجدیـد در اسـتان بـه دلیـل عـدم نیاز اسـتان و ظرفیت تولید موجود بلااسـتفاده‪ ،‬مخالف اسـت‪.‬‬

‫کشـاورزی‪ ،‬واحدهـای آردسـازی از ایـن بخـش درآمـدی خـود‬ ‫ملایــی‪ ،‬دبیــر انجمــن صنفــی کارخانجــات آردســازی‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫محـروم شـدند و مشـکلاتی همچـون افزایـش نـرخ ارز و گرانـی‬ ‫سیســتان و بلوچســتان در گفتگــو بــا نگاشــته ضمــن بیــان‬
‫سرســام‌آور قطعــات و لــوازم یدکــی بــار مشــکلات آردســازان‬ ‫مقدمــه فــوق اظهــار کــرد‪ :‬در گذشــته اختصــاص بخشــی از‬
‫را ســنگین‌تر کــرد‪ .‬از ســوی دیگــر پاییــن بــودن ســهمیه‬ ‫ســبوس تولیــدی بــه کارخانه‌هــا‪ ،‬جبران‌کننــده قســمتی‬
‫تولیــد آرد کارخانجــات اســتان سیســتان و بلوچســتان بــا‬ ‫از هزینه‌هــای تولیــد کارخانجــات بــود کــه متاســفانه‬
‫توجـه بـه پروانـه بهره‌بـرداری و ظرفیـت تولیـد آنـان از عمـده‬ ‫بــا اختصــاص کل ســبوس تولیــدی بــه ســازمان جهــاد‬

‫‪82‬‬

‫چالش‌هـای پیـش رو واحدهـای آردسـازی ایـن اسـتان اسـت‬
‫کــه عــدم تناســب میــان هزینه‌هــا و درآمدهــا مشــکلاتی را‬
‫بــرای آســیابانان اســتان سیســتان بــه وجــود آورده اســت‪.‬‬
‫ایــن فعــال آســیابانی پی ‌شنیــاز اســتاندارد اجبــاری ســبوس را‬
‫استانداردســازی گنــدم تحویلــی بــه کارخانه‌هــای آردســازی‬
‫دانســت و افــزود‪ :‬در حــال حــاضر بــا توجــه بــه عــدم امــکان‬
‫تحویــل گنــدم اســتاندارد بــه صــورت مســتمر بــه کارخانجــات‬
‫آرد‪ ،‬اجــرای اســتاندارد اجبــاری ســبوس‪ ،‬کارخانه‌هــا را بــا‬

‫مشــکل مواجــه ســاخته اســت‪.‬‬

‫رییس سازمان تحقیقات خبر داد‬ ‫تک نرخی شدن آرد؛ سدی در برابر فعالیت دلالان‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫پی ‌شبینیتولید‪۲۰‬درصدی‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه چنــد نرخــی شــدن هــر کالایــی زمینــه‬
‫ســو اســتفاده را فراهــم می‌ســازد‪ ،‬گفــت‪ :‬بــا افزایــش قیمــت‬
‫بذرهیبرید درسهسال آینده‬ ‫آرد صنــف و صنعــت و تفــاوت فاحــش قیمــت آن بــا قیمــت آرد‬
‫مصـارف خبـازی‪ ،‬زمینـه بـرای سواسـتفاده برخـی فراهـم شـد‪.‬‬
‫کامبیـز بـازرگان‪ ،‬رییـس سـازمان تحقیقـات‪ ،‬ترویـج و آمـوزش‬ ‫لـذا دولـت بایـد بـرای رفـع ایـن مشـکل و حمایـت از مـردم در‬
‫کشـاورزی بـا اشـاره بـه تشـکیل کمیتـه سـه جانبـه بـرای تولیـد‬
‫داخلـی بـذر هیبریـد‪ ،‬پیش‌بینـی کـرد‪ :‬بـا برنامه‌هـای در نظـر‬ ‫جهــت مدیریــت یارانــه نــان‪ ،‬آرد را تــک نرخــی کنــد‪.‬‬
‫گرفتــه شــده ظــرف ســه ســال آینــده ‪ ۲۰‬درصــد ایــن بــذر در‬
‫گندمتولیدیسیستانکفاف‪ 2‬ماهازنیازاین‬
‫داخـل کشـور تولیـد شـود‪.‬‬ ‫استانرام ‌یدهد‬
‫وی افـزود‪ :‬از ابتـدای سـال کمیتـه مشـرکی متشـکل از وزارت‬
‫جهــاد کشــاورزی‪ ،‬وزارت علــوم و معــاون علمــی و فنــاوری‬ ‫ملایــی در ادامــه اظهــار کــرد‪ :‬شرایــط آب و هوایــی خشــک‪،‬‬
‫ریاســت جمهــوری بــرای تســهیل مســیر تولیــد بــذر هیبریــد‬ ‫پاییــن بــودن میــزان بارندگــی و تولیــد کــم گنــدم در اســتان‬
‫سیســتان و بلوچســتان ســبب شــده اســت تــا میــزان گنــدم‬
‫شــکل گرفتــه اســت‪.‬‬ ‫تحویلــی بــه ســیلوها در بهتریــن حالــت ممکــن‪ ،‬پاســخ‌گوی‬
‫رییــس ســازمان تحقیقــات‪ ،‬ترویــج و آمــوزش کشــاورزی‬ ‫نیـاز مـرف ‪ 2‬مـاه اسـتان باشـد‪ .‬لـذا بایـد بخـش عمـده‌ای از‬
‫اظهــار کــرد‪ :‬اعطــای وام کــم بهــره‪ ،‬حمایت‌هــای آموزشــی و‬ ‫گنـدم مصرفـی اسـتان از سـایر اسـتان‌ها وارد شـود کـه نوسـان‬
‫پاسـخگویی بـه سـایر نیازهـای شرک ‌تهایـی کـه وارد تولیـد بـذر‬ ‫کیفیـت گنـدم ارسـالی بـه اسـتان منجـر بـه نوسـان کیفیـت آرد‬
‫هیبریـد م ‌یشـوند از وظایـف ایـن کمیتـه اسـت تـا بـا حمایـت‬
‫از تولیـد داخلـی بتوانیـم از وابسـتگی بـه واردات بـذر بکاهیـم‪.‬‬ ‫تولیـدی اسـتان سیسـتان شـده اسـت‪.‬‬
‫بــازرگان ادامــه داد‪ :‬در حــال حــاضر بــه ‪ ۱۸‬شرکــت مجــوز‬ ‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه در حـال حـاضر بـا توجـه بـه تـاش و‬
‫ورود بــه تولیــد بــذر هیبربــد داده شــده و انتظــار مــ ‌یرود ایــن‬ ‫اقدامـات اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان در جهـت‬
‫اختــاط مناســب انــواع گند ‌مهــای تحویلــی‪ ،‬کیفیــت گنــدم‬
‫شرکت‌هــا بــزودی وارد فرآینــد تولیــد شــوند‪.‬‬ ‫تحویلـی بـه کارخانه‌هـا در وضعیـت مطلوبـی قـرار دارد‪ ،‬گفـت‪:‬‬
‫معــاون وزیــر جهــاد کشــاورزی بــا بیــان اینکــه تولیــد داخلــی‬ ‫بــر اســاس اعــام اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان‬
‫بذرهــای هیبریــد موضــوع بســیار مهمــی اســت تصریــح کــرد‪:‬‬ ‫سیســتان‪ ،‬خریــد گنــدم توســط ایــن ســازمان از کشــاورزان‬
‫انتظـار مـ ‌یرود بـا برنام ‌ههـای در نظـر گرفتـه شـده ظـرف سـه‬ ‫بــه ‪ 50‬هــزار تــن خواهــد رســید‪ .‬البتــه شــایان ذکــر اســت‬
‫سـال آینـده ‪ ۲۰‬درصـد ایـن بـذر در داخـل کشـور تولیـد شـود‪.‬‬ ‫کـه خریـد گنـدم توسـط کارخانه‌هـای آردسـازی از کشـاورزان‬

‫اســتان تاکنــون اســتقبال چندانــی صــورت نگرفتــه اســت‪.‬‬

‫‪83‬‬

‫بحث علمی‬

‫معاون مؤسسه تحقیقات ثبت و گواهی بذر و نهال پاسخ می دهد‬

‫در میان‪ 150‬رقم گندم در ایران‪ ،‬کدام بذرها در دستور کشت‬
‫قرار گرفته اند؟‬

‫بـذر‪ ،‬مه ‌متریـن نهـاده بخـش کشـاورزی بـوده و تاثیـر سـایر نهاد ‌ههـا در تولیـد محصـول‪ ،‬متاثـر از کیفیـت بـذر‬
‫م ‌یباشـد‪ .‬لـذا بـا توجـه بـه اهمیـت تولیـد محصـولات کشـاورزی در نیـل بـه امنیـت غذایـی کشـور‪ ،‬توجـه جـدی بـه‬
‫اجـزای مختلـف نظـام بـذر کشـور و بخ ‌شهایـی از آن کـه بطـور بالقـوه م ‌یتوانـد محـل تهدیـد باشـد‪ ،‬اهمیـت بیشـری‬
‫م ‌ییابـد چراکـه امنیـت غذایـی و امنیـت بـذر‪ ،‬ارتبـاط تنگاتنگـی بـا یکدیگـر دارنـد و بـدون شـک‪ ،‬عـدم امنیـت در یکـی‪،‬‬
‫ناامنـی در دیگـری را سـبب خواهـد شـد و لطمـه بـه امنیـت غذایـی‪ ،‬امنیـت ملـی را نیـز تحـت تاثیـر قـرار خواهـد داد‪.‬‬

‫اختصاص ارز دولتی به بذرهای وارداتی؛ آفتی مهلک برای صنعت توانای بذر ایران‬

‫دسـتگاه نظـارت‪ ،‬حـدود ‪ 95‬درصـد برنامـه طراحـی شـده‪ ،‬محقق‬ ‫مهنـدس صمـد ُمبـ ّر‪ ،‬معـاون مؤسسـه تحقیقـات ثبـت و گواهی‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫گردیـد و بیـش از ‪ 543128‬تـن بـذر گنـدم خریـداری شـد‪.‬‬ ‫بـذر و نهـال در گفتگـوی اختصاصـی بـا خبرنـگار نگاشـته اظهـار‬
‫کـرد‪ :‬براسـاس سیاسـت کلـی معاونـت امـور زراعـت‪ ،‬تامیـن ‪%65‬‬
‫وی بـا بیـان اینکـه ایـن مقـدار بـذر در تاریـخ تولیـد و تامیـن بـذر‬ ‫بــذر گنــدم آبــی و ‪ %40‬بــذر گنــدم دیــم بــا بــذر گواه ‌یشــده‬
‫کشـور بـی سـابقه بـوده اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬ایـن امـر مهـم بـا وجـود‬ ‫هد ‌فگـذاری شـده اسـت‪ .‬لـذا بـر ایـن اسـاس‪ ،‬برنامـه تامیـن‬
‫عوامـل طبیعـی نامسـاعدی ماننـد دمـای پائیـن کـم سـابقه بهاره‬ ‫بــذر گواه ‌یشــده تــا ســال زراعــی ‪ 95-96‬بــا رشــد ســالانه‬
‫و شـیوع بیمار ‌یهایـی ماننـد لکـه نـواری باکتریایـی گنـدم انجـام‬ ‫همـراه بـوده اسـت بـه نحـوی کـه در ایـن سـال زراعـی بـا تحقـق‬
‫شـد‪ .‬اغلـب محققیـن و متخصصیـن دنیـا‪ ،‬نقـش بـذر بـا کیفیـت‬ ‫برنامـ ‌های معـادل ‪ 91‬درصـد‪ ،‬بیـش از ‪ 470‬هزارتـن بـذر گنـدم‬
‫را در تولیـد محصـول بیـن ‪ 25‬تـا ‪ 50‬درصـد بیـان م ‌یکننـد‪ ،‬لـذا‬ ‫در طبقـات و ارقـام مختلـف توسـط شرک ‌تهـای بـذر دارای مجـوز‬
‫چنیـن حجمـی از بذرهـای باکیفیـت تولیـد داخـل نقش اساسـی‬ ‫خریـداری شـد کـه قسـمت اعظـم بذرهـای تولیـدی نیـز بفـروش‬
‫و ب ‌یبدیلــی را در پایــداری خوداتکائــی گنــدم داشــته اســت و‬
‫مؤسسـه تحقیقـات ثبـت و گواهـی بـذر ونهـال رسـالت خـود را بـه‬ ‫رسـیده و توسـط کشـاورزان کشـت گردیـد‪.‬‬
‫عنـوان ناظـر کیفـی تولیـد بـذر و دسـتگاه نظـارت در ایـن مهـم‬
‫ثبترقمب ‌یسابقهتولید‪ 543128‬بذرگندمدر‬
‫بخوبـی ایفـا نمـوده اسـت‪.‬‬ ‫کشور در سال‪96-97‬‬
‫مبــر در پاســخ بــه ایــن ســوال کــه آیــا در زمینــه اصــاح بــذر‬
‫گنـدم در کشـور اقدامـی صـورت گرفتـه اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬ب ‌یشـک‬ ‫همچنیــن در ســال زراعــی ‪ 96-97‬برنامــه تامیــن بــذر گنــدم‬
‫در ایــران نیــز ماننــد اغلــب مناطــق دنیــا‪ ،‬تولیــد بــذر گواهــی‬ ‫بــا رشــد حــدود ده درصــدی‪ 572 ،‬هزارتــن برنام ‌هریــزی شــد و‬
‫شـده و تشـکیل نظـام رسـمی بـذر‪ ،‬بـا بوجـود آمـدن برنام ‌ههـای‬ ‫براسـاس تـاش شرک ‌تهـای بـذر‪ ،‬پیمانـکاران تولیدکننـده بـذر و‬
‫تحقیقـات کشـاورزی و اصـاح ارقـام جدیـد همـراه بـوده اسـت‪.‬‬
‫اصــاح ارقــام جدیــد و پژوهــش در کشــاورزی بــا ایجــاد بنــگاه‬
‫اصـاح و تولیـد بـذر چغندرقنـد (‪ )1312‬و مرکـز توتـون تیرتـاش‬

‫‪84‬‬

‫نمـود و فرآینـد اصـاح ارقـام دیـم در ایـن مؤسسـه ادامـه یافـت‪.‬‬ ‫(‪ )1316‬آغـاز گردیـد‪ .‬در سـال ‪ ،1336‬موسسـه تحقیقات اصلاح‬
‫در حـال حـاضر بیـش از ‪ 150‬رقـم گنـدم در فهرسـت ملـی ارقـام‬ ‫و تهیـه نهـال و بـذر بـه منظـور تحقیـق بـر روی گیاهـان زراعـی‬
‫گیاهــی درج شــده اســت؛ برنامــه تولیــد بــذر غــات کشــور بــا‬ ‫اصلــی و درختــان میــوه در کــرج آغــاز بــه کار نمــود‪ .‬بلافاصلــه‬
‫حــدود ‪ 60‬رقــم در جریــان اســت کــه بیــش از ‪ 95‬درصــد ایــن‬ ‫بعــد از آغــاز بــه کار ایــن موسســه و ایجــاد ارقــام جدیــد غــات‬
‫ارقـام محصـول برنامـه ب ‌هنـژادی مؤسسـات تحقیقاتـی متعلـق بـه‬ ‫کــه بــا همــکاری ســازمان خواروبارجهانــی در ایســتگا ‌ههای‬
‫اصلـی تحقیقـات کشـاورزی کشـور شـامل کـرج‪ ،‬ورامیـن‪ ،‬مغـان‬
‫وزارت جهـاد کشـاورزی هسـتند‪.‬‬ ‫و داراب صـورت گرفـت‪ ،‬تولیـد بـذر گواهـی شـده ارقـام جدیـد‬
‫غـات جهـت توزیـع بیـن کشـاورزان نیـز در ایـن ایسـتگا ‌هها آغـاز‬
‫افزایش سهم تولید بذرهای ایرانی با ایجاد فضا‬
‫برای همکاری با خارج ‌یها درجهت تبادل ژرم‬ ‫گردیـد‪.‬‬

‫پلاسم و تجربیات‬ ‫تنها‪ 3‬درصد از بذرهای کشت اراضی وارداتی‬
‫است‬
‫مبــر بــا اشــاره بــه اینکــه وجــود سیاســ ‌تهای کلان و پایــدار‬
‫در برنامـه تولیـد بـذر‪ ،‬سیسـت ‌مهای حمایتـی و آرامـش در بـازار‬ ‫وی در خصـوص وضعیـت فعلـی تولیـد بـذر کشـور اظهـار کـرد‪:‬‬
‫محصــولات کشــاورزی (قیمــت محصــول) می¬توانــد تــا حــدود‬ ‫سـالانه حـدود ‪ 2‬میلیـون تـن بـذر بـرای کشـت اراضـی کشـور‬
‫زیـادی مانـع نوسـانات صنعـت بـذر کشـور گـردد‪ ،‬تصریـح کـرد‪:‬‬ ‫مــرف م ‌یگــردد‪ .‬حــدود ‪ 600-650‬هــزار تــن از ایــن مقــدار‬
‫ایجــاد فضــای ارتباطــی بیــن شرک ‌تهــای تولیــد بــذر ایرانــی و‬ ‫بذرهـای رسـمی بـا منشـا تولیـد داخـل (حـدود ‪ )%97‬یـا واردات‬
‫همتایـان خارجـی خـود بـرای تبـادل ژر ‌مپلاسـم و تجربیـات در‬ ‫(کمــر از ‪ %3‬وزنــی) هســتند و مابقــی بذرهــای غیررســمی‬
‫کنـار نوسـازی ابـزار و ادوات فـرآوری بـذر خواهـد توانسـت سـهم‬ ‫هسـتند کـه توسـط خـود کشـاورزان تولیـد و مـرف می¬شـوند‪.‬‬
‫تولیـد بـذر شرک ‌تهـای ایرانـی را در تامیـن بـذر مـورد نیـاز کشـور‬ ‫ظرفیــت بــرای افزایــش ســهم بذرهــای رســمی از منظــر انبــار‪،‬‬
‫دسـتگاه هـای فـرآوری و نیـروی انسـانی متخصـص وجـود دارد‬
‫پایـدار نمـوده و ارتقـا بخشـد‪.‬‬ ‫امـا بـه دلایلـی ایـن امر بـه کندی محقـق می¬گـردد‪ .‬بسـیاری از‬
‫لـذا بایـد توجـه داشـته باشـیم بسـیاری از کشـورهای دنیـا بـرای‬ ‫بذرهـای گیاهـان خودگشـن ماننـد غـات‪ ،‬حبوبـات‪ ،‬علوفـه و ‪....‬‬
‫امنیـت بخشـیدن بـه تامیـن غـذای کشـور خـود‪ ،‬نـگاه حمایتـی‬ ‫در نظـام رسـمی نیـاز بـه حمایـت داشـته و چنانچـه در تولیـد ‌آنها‬
‫جــدی بــه نظــام ملــی بــذر خــود دارنــد‪ .‬در شرایــط تحریــم‪،‬‬ ‫تسـهیلات ارزان قیمـت و یارانـه در اختیـار قـرار نگیـرد‪ ،‬تفـاوت‬
‫ضرورت دارد بـا تخصیـص یارانـه بـرای مـرف بذرهای خودگشـن‬ ‫قیمـت بـذر و دانـه بالاتـری داشـته و بسـیاری از کشـاورزان بـه‬
‫(غــات‪ ،‬حبوبــات‪ ،‬علوفــه و ‪ ،)..‬فراه ‌مســازی تســهیلات بانکــی‬ ‫سـمت مـرف بذرهـای خودمصرفـی سـوق پیـدا خواهنـد کـرد‪.‬‬
‫ارزا ‌نقیمــت بــرای تولیدکننــدگان بــذر‪ ،‬ایجــاد فضــای رقابتــی‬ ‫از سـوی دیگـر در مـورد بذرهـای محصـولات دگرگشـن (هیبریـد‬
‫ســالم بــرای بذرهــای وارداتــی و تولیــد داخــل بــا وضــع تعرفــه‬ ‫و غیرهیبریــد) ماننــد کلــزا‪ ،‬آفتابگــردان‪ ،‬ذرت و ‪ ....‬تــوان فنــی‬
‫مناسـب‪ ،‬فضـای امنـی را بـرای صنعـت بذر کشـور فراهـم نمائیم‪.‬‬ ‫شرک ‌تهـای داخلـی درحـد کفایـت بـوده ولـی بـه دلایلـی ماننـد‬
‫واردات بذرهـای مشـابه بـا اسـتفاده از ارز و یارانـه دولتـی و عـدم‬
‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫دسترسـی بـه ژرم پلاسـم مـورد نیـاز برنام ‌ههـای ب ‌هنـژادی باعـث‬
‫شـده اسـت کـه علیرغـم وجـود تـوان داخلـی‪ ،‬همچنـان مقادیری‬
‫از نیـاز کشـور بـرای چنیـن بـذوری از محـل واردات تامیـن شـود‪.‬‬

‫وجود‪ 150‬رقم گندم در ایران‬

‫بعدهـا در دهـه هفتـاد شمسـی و بـا تخصصـی شـدن برنام ‌ههـای‬
‫بـه نـژادی غـات‪ ،‬مؤسسـه تحقیقـات کشـاورزی دیـم آغـاز بـه کار‬

‫‪85‬‬

‫در گفتگو با مدیرعامل انجمن تغذیه سالم‪ ،‬غلات کامل‬

‫حدود‪ 10‬هزار واحد نانوایی در کشور از‬
‫آرد‪ 7‬درصداستفادهم ‌یکنند‬

‫تولیـد آرد کامـل‪ ،‬حلقـ ‌های گمشـده در صنعـت آردسـازی کشـور اسـت کـه بـا توجه بـه خواص تغذیـ ‌های فـراوان خود‬
‫مـورد ب ‌یمهـری برخـی مدیـران‪ ،‬تولیدکننـدگان آرد و نانوایـان قـرار گرفتـه اسـت و تنها تعـداد محـدودی از تولیدکنندگان‬
‫اقـدام بـه تولیـد ایـن نـوع آرد کرد ‌هانـد کـه قابـل تحسـین م ‌یباشـد‪ .‬از سـوی دیگـر بـا اجـرای پـروژه بی ‌نالمللـی قلـب‬
‫ســالم توســط ســازمان بهداشــت جهانــی در ایــران و انتخــاب اســتان اصفهــان ب ‌هعنــوان پایلــوت اجــرای ایــن طــرح‪،‬‬
‫موضـوع تولیـد و مـرف آرد کامـل از اهمیـت و اولویـت بیشـری در کشـور برخـوردار گردیـده اسـت کـه تـداوم اجـرای‬

‫ایـن موضـوع نیازمنـد بسـیج همگانـی م ‌یباشـد‪.‬‬

‫گفــت‪ :‬باشــگاه هــواداران نــان کامــل به‌عنــوان مجــری پــروژه‬ ‫محمدرضــا خواجــه‪ ،‬مدیــر گــروه هــواداران نــان کامــل ضمــن‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫تولیــد نــان ســبوس دار در کشــور م ‌یباشــد‪.‬‬ ‫بیـان مقدمـه فـوق در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته اظهـار کـرد‪:‬‬
‫پــروژه قلــب ســالم بــا هــدف جلوگیــری از شــیوع بیماری‌هــای‬
‫تامین فیبر مورد نیاز بدن بامصرف نان پخته شده‬ ‫غیـر واگیـردار و کنـرل عوامـل بیـاری‌زا در کشـور را ‌هانـدازی‬
‫با آرد کامل‬ ‫شــد کــه مــرف آرد کامــل و ســبوس‌دار(‪ 7‬درصــد) یکــی از‬
‫اقدامــات کنترلــی بــرای بیماری‌هــای غیرواگیــردار اســت‪.‬‬
‫خواجـه بـا اشـاره بـه اینکـه بـر اسـاس توصیـه سـازمان بهداشـت‬ ‫لــذا ســازمان بهداشــت جهانــی بــر ایــن اســاس‪ 10 ،‬برنامــه‬
‫جهانـی‪ ،‬نـان مصرفـی بایـد پـر فیـر و کـم نمـک باشـد‪ ،‬گفـت‪:‬‬ ‫مداخلاتـی را تحـت عنـوان پـروژه قلـب سـالم را در ایـران اجـرا‬
‫میـزان فیـر مـورد نیـاز بـدن انسـان ‪ 30‬گـرم در روز اسـت کـه‬ ‫کـرد کـه پـروژه غـذای سـالم بـرای جامعـه سـالم مه ‌متریـن آن‬
‫غـات بایـد ‪ 15‬گـرم آن را در روز تامیـن کنـد و تحقـق ایـن امـر‬ ‫اســت و معتقدنــد کــه نــان بایــد دو ویژگــی داشــته باشــد‪ :‬پــر‬
‫مسـتلزم اسـتفاده از آرد کامـل در پخـت نـان م ‌یباشـد‪ .‬از سـوی‬
‫دیگـر آرد کامـل بـا تامیـن ویتامیـن و امـاح مـورد نیـاز بـدن از‬ ‫فیـر و کـم نمـک‪.‬‬
‫وی بــا بیــان اینکــه بــر اســاس ایــن اســراتژی‪ ،‬تفاهم‌نامــه‌ای‬
‫شـیوع بیماری‌هـای غیرواگیـر نیـز جلوگیـری خواهـد کـرد‪.‬‬ ‫میــان ســازمان بهداشــت جهانــی و پژوهشــکده قلــب و عــروق‬
‫دانشــگاه علــوم پزشــکی اصفهــان بــه امضــا رســیده اســت‪،‬‬

‫‪86‬‬

‫رئیس اتحادیه نانوایان سنگ ‌کپز تهران مطرح کرد‬ ‫ایــن فعــال صنعــت نــان در بخــش دیگــر گفتگــو در خصــوص‬
‫تبعـات مـرف آرد سـفید در پخـت نـان اظهـار کـرد‪ :‬عواملـی‬
‫همچــون دو برابــر بــودن قنــد نــان ســفید نســبت بــه نــان‬
‫ســبوس‌دار‪ 3 ،‬برابــر بــودن امــاح و ویتامیــن نــان ســبوس دار‬
‫و اسـتفاده از جوهـر قنـد در آرد سـفید سـبب شـده اسـت کـه‬
‫مـرف نـان سـبو ‌سدار از نظـر تغذیـه و بهداشـت در اولویـت‬

‫مــرف قــرار بگیــرد‪.‬‬

‫ب ‌ینیازینانوایانسنگ ‌کپزاز‬ ‫حدود‪ 10‬هزار واحد نانوایی در کشور از آرد‪7‬‬
‫مصرفسبو ‌سهایفل ‌هایبا‬ ‫درصداستفادهم ‌یکنند‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫افزایش سبوس آرد‬ ‫وی بـا بیـان اینکـه در حـال حـاضر از ‪ 90‬هـزار نانوایـی کشـور‪،‬‬
‫تنهـا ‪ 10‬هـزار واحـد از آرد ‪ 7‬درصـد بـرای پخـت نـان اسـتفاده‬
‫اصغـر پابرجـا‪ ،‬رئیـس اتحادیـه نانوایـان سـنگک تهـران در گفتگـو‬ ‫می‌کننـد‪ ،‬گفـت‪ :‬اعتقـاد بـه تیـره و تلـخ شـدن نـان‪ ،‬تـرس از‬
‫بـا خبرنـگار نگاشـته در خصـوص میـزان اسـتاندارد دسـتگاه های‬ ‫فـرار مشـری و ناتوانـی و فقـدان مهـارت فنـی در پخـت خمیـر‬
‫نانوایـی اظهـار کـرد‪ :‬در حـال حـاضر حـدود ‪ 90‬درصـد واحدهای‬ ‫از عواملـی اسـت کـه منجـر بـه ب ‌یرغبتـی نانوایـان در اسـتفاده‬
‫سـنگک پـز از تنورهـای سـنتی بـا اسـتاندارد بهـره مـی گیرنـد و‬ ‫از آرد ‪ 7‬درصــد بــرای پخــت نــان شــده اســت‪ .‬در صورتــی کــه‬
‫‪ 10‬درصـد باقیمانـده تنورهـای ماشـینی را در اختیـار دارنـد که از‬ ‫نــان ســبو ‌سدار‪ ،‬نانــی طلایــی‪ ،‬خــوش رنــگ‪ ،‬خــوش پخــت‪،‬‬

‫میـزان اسـتاندارد ایـن تنورهـا اطلاعاتـی در دسـت نیسـت‪.‬‬ ‫خوشــمزه و پــوک م ‌یباشــد‪.‬‬
‫وی بــا اشــاره بــه ســهم پــر رنــگ مــرف نمــک غیــر اســتاندارد‬ ‫خواجـه بـا انتقـاد از اینکـه متاسـفانه برخـی از نانوایـان بـرای‬
‫در نانوایـی هـا گفـت‪ :‬بـا توجـه بـه الـزام نانوایـان بـرای مـرف‬ ‫پخــت نــان ســنگک و تافتــون از آرد بربــری و فانتــزی بهــره‬
‫نم ‌کهـای اسـتاندارد و دارای سـیب سـامت‪ ،‬بـاز هـم‌شـاهد ورود‬ ‫می‌گیرنـد‪ ،‬گفـت‪ :‬صنعـت نـان سـنتی کشـور در حـال حـاضر‬
‫نمـک غیراسـتاندارد بـه چرخـه تولیـد نـان هسـتیم کـه بـا توجـه‬ ‫نیازمنـد رسـیدگی و توجـه ویـژه مسـئولان کشـور اسـت چـرا کـه‬
‫بـه فرهنـگ سـازی صـورت گرفتـه در ایـن حـوزه ایـن آمـار در حـال‬ ‫عــاوه بــر مشــکل فــوق‪ ،‬بــه دلیــل عــدم نر ‌خدهــی مناســب از‬
‫کاهـش مـی باشـد‪ .‬همچنیـن در حـال حـاضر بـا توجـه بـه میـزان‬ ‫ســوی دولــت شــاهد کوچــک و نــازک شــدن چانه‌هــای نــان‬
‫درصـد بـالای َسـبوس در آرد مخصـوص پخـت نـان سـنگک‪ ،‬دیگـر‬ ‫هسـتیم کـه در ایـن راسـتا برنامـ ‌های را در جهـت بهینه‌سـازی‬
‫نیــازی بــه مــرف ســبو ‌سهای فلــه بــرای پخــت نــان احســاس‬ ‫نان‌هـای سـنتی کشـور تعریـف کردیـم کـه احیـا نـان سـبوس‬
‫نمـی شـود چراکـه از ابتـدای امسـال نانوایـان سـنگک تنهـا مجـاز‬ ‫دار بــا آرد ‪ 7‬درصــد‪ ،‬حــذف جــوش شــیرین‪ ،‬افزایــش زمــان‬
‫بـه خریـد آرد ‪ ۱۲‬درصـد سـبو ‌سگیری شـده از سـامانه هسـتند‪.‬‬ ‫خـواب خمیـر‪ ،‬افزایـش زمـان تخمیـر‪ ،‬رعایـت بهداشـت فـردی‬
‫پابرجـا بـا بیـان اینکـه نـان سـفید نسـبت بـه نـان تیـره مشـری‬ ‫و محیطــی‪ ،‬اشــتغا ‌لزایی در نانوایــی‪ ،‬آمــوزش نانوایــان بــرای‬
‫پســندتر اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬بــا توجــه بــه اینکــه اســتفاده از آرد ‪12‬‬ ‫ارتقـا مهـارت فنـی‪ ،‬توزیـع آرد یکنواخـت توسـط دولـت و پرهیـز‬
‫درصـد موجـب تیـره شـدن نـان می شـود بهـر اسـت کـه نانوایان‬ ‫از توزیـع گنـدم سـن زده از اقداماتـی اسـت کـه بایـد در صنعـت‬
‫بــرای پخــت نــان روشــن تــر بــه آرد ‪ ۱۵‬درصــد ســبو ‌سگیری‬
‫نـان کشـور صـورت بگیـرد‪.‬‬
‫شـده نیـز دسترسـی داشـته باشـند‪.‬‬ ‫وی در پایــان خاطرنشــان کــرد‪ :‬در حــال حــاضر آســیاب‬
‫وی در ادامــه تنهــا راهــکار جلوگیــری از قاچــاق و نشــتی آرد را‬ ‫گاس صنعــت در مشــهد‪ ،‬آســیاب ســورمند در اصفهــان‪،‬‬
‫آزادسـازی ایـن صنعـت دانسـت و افـزود‪ :‬بـا آزادسـازی نـرخ گندم‬ ‫آســیاب آشــتیان و گ ‌لپایــگان از واحدهــای تولیدکننــده آرد ‪4‬‬
‫و آرد بسـیاری از سرریـز هـای گنـدم و آرد بـه شـبکه غیـر رسـمی‬ ‫سـبوس‌دار(‪ 4‬درصـد) در کشـور هسـتند کـه در جهـت کمـک‬
‫رخ نخواهـد داد‪ .‬از سـوی دیگـر در حـال حـاضر بـه دلیـل ارزانـی‬ ‫بـه تغذیـه سـالم مـردم اقـدام بـه تولیـد آرد سـبو ‌سدار کرد ‌هانـد‪.‬‬
‫قیمـت نـان نسـبت بـه سـایر کالاهـای اساسـی‪ ،‬شـاهد افزایـش‬ ‫همچنیـن خوشـبختانه تمـام آسـیاب‌های اصفهـان تولیدکننـده‬

‫دورریـز و ضایعـات نـام هسـتیم‪.‬‬ ‫آرد ‪ 7‬درصــد م ‌یباشــند‪.‬‬

‫‪87‬‬

‫مدير عامل شركت سبدگردان سرمايه ايرانيان مطرح کرد‬

‫روزهای سبز بازار سرمایه؛ القا کننده حذف‬
‫عینک بدبینی از آینده اقتصاد ایران‬

‫مسـیر آینـده اقتصـاد ایـران بـا توجـه بـه تحـولات غیـر قابـل پی ‌شبینـی و پیچیـده‪ ،‬شرایـط ناهمـواری را بـرای‬
‫جـذب سرمای ‌ههـای داخلـی و خارجـی ایجـاد کـرده اسـت‪ .‬بـه گونـ ‌های کـه برخـی از اقتصاددانـان بـر اسـاس‬
‫متغیرهـای اصلـی اقتصـاد در سـال ‪ 1399‬خـر از رکـود اقتصـادی بـرای ایـرا ‌ن م ‌یدهنـد و در سـوی دیگـر میدان‪،‬‬
‫برخــی از صاح ‌بنظــران چشــ ‌ماندازی مثبــت را بــرای اقتصــاد کشــور در ســا ‌لهای آینــده ترســیم م ‌یکننــد‪.‬‬
‫نگاشـته در ایـن شـاره میزبـان دیـدگاه و نظـرات دکـر مصطفـی صفـاری‪ ،‬مديـر عامـل شركـت سـبدگردان سرمايه‬

‫ايرانيـان و مـدرس دانشـگاه علامـه طباطبایـی در خصـوص مسـیر آینـده اقتصـاد ایـران شـده اسـت‪.‬‬

‫اقتصادسرمای ‌همحور؛سدیمحکمدربرابراختلاس‬ ‫بـه گفتـه وی چشـم‌انداز بلنـد مـدت اقتصـاد ایـران در سـال‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫وپرداختوا ‌مهایغیربهینه‬ ‫‪ 1404‬حاکــی از حرکــت کشــور بــه ســوی اقتصــاد مقاومتــی‬
‫دارد چراکــه ایــن مــدل اقتصــادی دارای پکیجــی از تحــولات‬
‫صفـاری تغییـر مسـیر اقتصـاد کشـور بـه سـمت سرمایه‌محـوری‬ ‫بــزرگ اقتصــادی می‌باشــد و بــا محوریــت درون‌زایــی و‬
‫را دلیــل اصلــی رونــق کنونــی بــازار بــورس دانســت و افــزود‪:‬‬ ‫برون‌نگــری خــود در تــاش اســت تــا بــا بهره‌گیــری از‬
‫جلوگیــری از پرداخــت‌ وام‌هــای غیــر بهینــه و اختــاس و‬ ‫مزیت‌هـای داخلـی‪ ،‬مسـیر توسـعه صـادرات کشـور را همـوار‬
‫دزدی‌هـای کلان‪ ،‬ارمغـان فاصله‌گیـری از اقتصـاد بانک‌محـور‬ ‫کنــد کــه تقویــت شــاخص بــورس در ایــن روزهــا حاکــی از‬
‫اسـت و بـا کاهـش نـرخ بهـره بانکـی و حرکـت نقدینگـی مـردم‬ ‫حرکــت اقتصــاد کشــور بــه ســوی اقتصــاد مقاومتــی دارد‪.‬‬
‫بـه سـوی سـهام صنایـع دارای مزیـت‪ ،‬شـاهد تقویـت بـورس‬

‫‪88‬‬

‫گفت و گوی اقتصادی‬

‫اســت کــه در صــورت خنثی‌ســازی تحریم‌هــا ایــران می‌توانــد‬ ‫و پیشـرد اقتصـاد مقاومتـی خواهیـم بـود‪ .‬از سـوی دیگـر بـا‬
‫خطـوط و مسـیر هوایـی خـود را جایگزیـن مسـیر هوایـی دبـی‬ ‫رشـد بـورس و تبدیـل اقتصـاد دولتـی بـه خصوصـی‪ ،‬سـاختار‬
‫و دوحــه کنــد‪ .‬از ســوی دیگــر در حــال حــاضر ‪ 50‬درصــد‬ ‫اقتصـاد کشـور قاعده‌مندتـر خواهـد شـد‪ .‬بـرای مثـال اکنـون‪،‬‬
‫شــاخص بــورس کشــور بــه دو صنعــت معــدن و پتروشــیمی‬ ‫واگـذاری سـهام عدالـت یکـی از ابزارهـای دولـت بـرای تحقـق‬
‫اختصـاص دارد کـه ایـن موضـوع گویـای قابلیـت و پتانسـیل‬ ‫اقتصــاد خصوصــی اســت کــه پیامــد و آثــار ایــن واگــذاری از‬
‫سـال ‪ 1400‬بـه بعـد در اقتصـاد کشـور نمـود پیـدا می‌کنـد‪.‬‬
‫ایــن دو صنعــت بــرای صــادرات می‌باشــد‪.‬‬ ‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه تحریم‌هــای شــدید اقتصــادی یکــی‬
‫از محرک‌هــای دولــت بــرای واگــذاری ســهام بنگاه‌هــا بــه‬
‫عدم رکود اقتصادی در سال‪ 99‬با مثبت بودن‬ ‫بخــش خصوصــی بــوده اســت‪ ،‬تصریــح کــرد‪ :‬بــا توجــه بــه‬
‫شاخص بورس‬ ‫تحـولات سیاسـی کشـور در نیمـه دوم امسـال و کاهـش فشـار‬
‫حداکــری تحریــم هــا بــر ایــران‪ ،‬قطعــا بــا توســعه اقتصــاد‬
‫ایــن اســتاد دانشــگاه در خصــوص ارزیابــی خــود از رونــد‬ ‫خصوصــی و جــذب سرمایه‌گــذاری خارجــی می‌تــوان اقتصــاد‬
‫شرایــط رکــود تورمــی در ســال ‪ 99‬اظهــار کــرد‪ :‬بــا توجــه بــه‬
‫فشـار سـنگین تحریم‌هـا و یـک دهـم شـدن درآمدهـای نفتـی‪،‬‬ ‫ایــران را ســال آینــده شــکوفا ســاخت‪.‬‬
‫دولـت بایـد درآمـد خـود را از طریـق فـروش دارایی‌هـا و عرضـه‬
‫اوراق تامیــن کنــد کــه در ایــن مســیر‪ ،‬چــاره‌ای جــز کوچــک‬ ‫قرارگیریایراندرمیانقدر ‌تهایاقتصادی‬
‫شــدن نــدارد‪ .‬از ســوی دیگــر‪ ،‬بــورس ایــن روزهــا شــاخص‬ ‫خاورمیانه تا سال ‪1404‬‬
‫مثبتــی را تجربــه می‌کنــد و اکنــون ‪ 75‬درصــد شرکت‌هــای‬
‫بزرگـی کـه در بـورس حضـور دارنـد از سـال ‪ 97‬رشـد تولیـد و‬ ‫ایـن فعـال اقتصـادی ادامـه داد‪ :‬بـر اسـاس برنامـه توسـعه کشـور‬
‫فـروش داشـتند‪ .‬لـذا بـا وجـود ایـن مـوارد نبایـد انتظـار رکـود‬ ‫مقـرر شـده اسـت کـه ایـران در سـال ‪ 1404‬ب ‌هعنـوان یکـی از‬
‫را در سـال جـاری داشـت‪ .‬البتـه بایـد ایـن نکتـه را یـادآور شـد‬ ‫قدر ‌تهـای اقتصـادی منطقـه خاورمیانـه قـرار بگیـرد کـه جـذب‬
‫کـه تلاطـم ایـن روزهـای بـازار ارز و ایجـاد آشـفتگی اقتصـادی‬ ‫سرمایــه خارجــی و توســعه صــادرات از ابزارهایــی هســتندکه‬
‫ناشـی از توسـعه صـادرات کشـور و محدودسـازی واردات بـرای‬ ‫ایــران را بــه ســمت ایــن مســیر ســوق خواهــد داد و بــا اجــرای‬
‫ایـن سیاسـت در بـازه زمانـی ‪ 20‬سـاله ایـران از یـک کشـور در‬
‫عبــور از گلــوگاه ســنگین تحریم‌هــا می‌باشــد‪.‬‬ ‫حـال توسـعه بـه کشـور توسـعه یافتـه تبدیـل خواهـد شـد چراکـه‬
‫ایــران بــا دارا بــودن ‪ 17‬درصــد ذخایــر گاز‪ 13 ،‬درصــد ذخایــر‬
‫پی ‌شبینی رشد‪ 2/2‬درصد اقتصاد ایران در سال‬ ‫نفتـی‪ ،‬هیدروکربـن‪ ،‬پتروشـیمی و پالایشـگاه یکـی از قدر ‌تهـای‬
‫‪99‬‬ ‫مسـتعد بـرای پذیـرش سرمایـه خارجـی در ایـن حوز‌ههـا اسـت‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه بــر اســاس پیش‌بینی‌هــا ایــران‪ ،‬امســال‬ ‫کشاورزی؛ یکی از صنایعجهانی ایران در‪ 20‬سال‬
‫رشــد ‪ 2/2‬را تجربــه خواهــد کــرد‪ :‬گفــت‪ :‬ســاختار اقتصــادی‬ ‫اخیر‬
‫ایــران بیــش از ‪ 40‬ســال اســت کــه بــه دلیــل دولتــی بــودن‬
‫خـود در پذیـرش سرمایه‌گـذاری خارجـی و جدیـد موفـق عمـل‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه صنعــت کشــاورزی‪ ،‬دامپــروری و شــیلات‬
‫نکـرده اسـت کـه در صـورت تلطیـف مسـائل سیاسـی خـود بـا‬ ‫یکــی دیگــر از ابزارهــای ایــران بــرای توســعه اقتصــاد کشــور‬
‫دنیـا می‌توانـد بـه یکـی از بهتریـن فرصت‌هـای سرمایه‌گـذاری‬ ‫اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬صنعــت کشــاورزی ایــران یکــی از صنایــع‬
‫تبدیــل شــود چراکــه ظرفیــت اقتصادهایــی همچــون برزیــل‪،‬‬ ‫کشـور اسـت کـه در ‪ 20‬سـال گذشـته جهانـی شـده و تعرفـه‬
‫چیــن‪ ،‬ترکیــه و کــره در حــال تکمیــل اســت و سرمایه‌هــای‬ ‫صـادرات و واردات آن صفـر شـده اسـت‪ .‬همچنیـن بهره‌گیـری‬
‫خارجـی نیازمنـد بازارهـای جدیـد و بکـر همچـون ایـران‪ ،‬هنـد‬ ‫از مزیت‌هــای حمــل و نقــل‪ ،‬توریســت درمانــی‪ ،‬ســیاحتی‬
‫و زیارتــی‪ ،‬خدمــات فنــی و مهندســی در حــوزه سدســازی‪،‬‬
‫و مکزیــک می‌باشــد‪.‬‬ ‫جاده‌ســازی و نیــروگاه از قابلیت‌هــای ایــران بــرای توســعه‬
‫از ســوی دیگــر در حــال حــاضر ‪ 50‬درصــد شــاخص بــورس‬ ‫صــادرات و تحــول وضعیــت کنونــی اقتصــاد می‌باشــد‪ .‬بــرای‬
‫کشـور بـه دو صنعـت معـدن و پتروشـیمی اختصـاص دارد کـه‬ ‫مثـال ایـران دارای ارزان‌تریـن و سرراسـت‌ترین خطـوط هوایـی‬
‫ایـن موضـوع گویـای قابلیـت و پتانسـیل ایـن دو صنعـت بـرای‬

‫صــادرات می‌باشــد‪.‬‬

‫‪89‬‬

‫مدیر اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان یزد‬

‫علت صدور مجوزهای جدید احداث کارخانه‬
‫آرد در استان یزد‬

‫بـا توجـه بـه صـدور مجوزهـای جدیـد احـداث کارخانـه آرد در اسـتان یـزد و بـی رغبتـی کارخانـه هـای پیشرفتـه‬
‫موجـود در ایـن اسـتان در راسـتای اجـرای طـرح هـای توسـعه ای در آینـده‪ ،‬بـه گفتگـو بـا حمیـد پایـدار اردکانـی‪ ،‬مدیـر‬

‫اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان یـزد پرداختـه ایـم کـه در ادامـه مصاحبـه ایشـان را مـی خواینـد؛‬

‫پیشرفــت تکولــوژی شــد‪ .‬همچنیــن دریــای بیکرانــی از بــازار‬ ‫علــی رغــم شــایعاتی کــه در خصــوص صــدور مجوزهــای‬
‫مــرف در ســطح کشــور و حتــی کشــورهای همجــوار وجــود‬ ‫بی‌رویــه در ایــن اســتان اخیــرا بــه گــوش رســیده اســت‬
‫دارد بنابرایــن اینکــه کارخانجــات صرفــا براســاس فــروش آرد‬ ‫بایــد گفــت کــه تنهــا ســه مجــوز توســط تصمیــات کارگــروه‬
‫ســهمیه بنــدی شــده بخواهنــد رقابــت خــود را شــکل دهنــد‪،‬‬ ‫گنـدم‪ ،‬آرد و نـان صـادر شـده اسـت کـه یکـی از آنهـا کارخانـه‬
‫کار درسـتی نیسـت چراکـه در ایـن صـورت صنعـت آرد پیشرفـت‬ ‫غیرفعـال آرد خوشـه مهریـز بـوده و درصورتیکـه توانایـی گـذر از‬
‫نمـی کنـد‪ .‬واحدهـای پیشرفتـه بـا بزرگتریـن سـیلوها در ایـن‬ ‫شرایـط سـخت اعـال شـده از سـوی مـا را داشـته باشـد مـی‬
‫اسـتان کـه هـم در داخـل و هـم خـارج از کشـور فعالیـت دارنـد‬ ‫توانـد وارد بخـش تولیـد شـود و دیگـری مجـوز یـک کارخانـه‬
‫بــه انــدازه ای قــدرت دارنــد کــه احــداث یــک واحــد جدیــد‬ ‫ویــژه تولیــد آرد ســمولینا بــرای مــرف کارخانــه ماکارونــی‬
‫هـان مجموعـه مـی باشـد کـه گنـدم دوروم مـورد نیـاز خـود را‬
‫لطمــه ای بــه آنهــا وارد نخواهــد کــرد‪.‬‬ ‫از خـارج اسـتان تامیـن خواهـد کـرد‪ .‬در واقـع تنهـا مجـوز یـک‬
‫وی افــزود‪ :‬همچنیــن بــا احــداث پالایشــگاه غــات عظیــم‬ ‫کارخانـه جدیـد صـادر شـده اسـت کـه هنـوز عملیـات احـداث‬
‫تابـان در ایـن اسـتان یـک مـرف کننـده بـزرگ آرد در اسـتان‬
‫احــداث خواهــد شــد کــه مــی توانــد بخــش قابــل توجهــی از‬ ‫آن نیـز آغـاز نشـده اسـت‪.‬‬
‫تولیـدات کارخانـه آرد اسـتان را اسـتفاده کنـد و کارخانجـات‬ ‫در خصــوص صــدور مجــوز جدیــد بایــد متذکــر شــوم کــه‬
‫موجــود چنــدان دل نگرانــی از احــداث کارخانــه آرد جدیــد‬ ‫اسـتان یـزد در مقایسـه بـا سـایر اسـتان هـا چنـدان مجـوز‬
‫بــی رویــه صــادر نکــرده اســت چراکــه اســتانی همچــون‬
‫نداشــته باشــند‪.‬‬ ‫چهارمحــال بختیــاری کــه جمعیــت و مــرف آرد کمــری‬
‫دارد‪ ،‬دارای ‪ 11‬کارخانــه آرد مــی باشــد امــا اســتان یــزد‬
‫تاکنون یک هزار و‪ 200‬تن گندم در استان یزد‬ ‫تنهــا ‪ 4‬کارخانــه آرد فعــال دارد لــذا ایــن مجــوز جدیــد بــه‬
‫خریداری شده است‬
‫تصویــب در کارگــروه آرد و نــان رســیده اســت‪.‬‬
‫وی در ادامـه در خصـوص فصـل خریـد گنـدم در ایـن اسـتان‬ ‫عــاوه بــر ایــن بایــد یــادآور شــد کــه واحدهــای فعلــی بایــد‬
‫سیســتم رقابتــی خــود را اصــاح کننــد و یــا از احــداث‬
‫واحدهــای جدیــد دلــرد نشــوند چراکــه نمــی تــوان مانــع‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬

‫‪90‬‬

‫مــرف انســانی را افزایــش مــی دهــد کــه در ایــن راســتا طــی‬ ‫گفـت‪ :‬بـا آغـار فصـل خریـد گنـدم در اسـتان یـزد از نیمـه دوم‬
‫جلسـات اسـتانی‪ ،‬هـر گونـه خـروج گنـدم از اسـتان را ممنـوع‬ ‫خردادمـاه تاکنـون‪ ،‬حـدود ‪ 300‬تـن خریـد توافقـی و ‪ 900‬تـن‬
‫و جابجایـی آن در سـطح اسـتان را صرفـا بـا مجـوز اداره کل غلـه‬ ‫خریـد تضمینـی گنـدم در ایـن اسـتان انجـام شـده اسـت کـه‬
‫امـکان پذیـر کـرده ایـم کـه ایـن امـر منجـر بـه بهـر شـدن رونـد‬ ‫بـا توجـه بـه حجـم تولیـد پاییـن گنـدم در ایـن اسـتان و خریـد‬
‫تضمینـی حـدود ‪ 3‬هـزار و ‪ 300‬تـن گنـدم در سـال گذشـته‪،‬‬
‫خریـد گنـدم و عـدم بـروز تخلـف در آن شـده اسـت‪.‬‬ ‫بـه نظـر مـی رسـد کـه میـزان تولیـد و خریـد گنـدم در سـال‬
‫جــاری همچــون ســال پیــش باشــد و مشــکلی در عملیــات‬
‫فرمول محاسبه میزان سبوس گیری وزارت جهاد‬ ‫خریـد نیـز تاکنـون گـزارش نشـده اسـت و تمـام پروتـکل هـای‬
‫کشاورزی‪ ،‬کارخانجات استان یزد را با چالش‬ ‫بهداشــتی در خصــوص عـدم ازدحـام بـه علــت بحــران کرونــا‬
‫مواجه کرد‬
‫رعایـت مـی شـود‪.‬‬
‫وی در خصـوص مشـکلات کارخانجـات آرد اسـتان یـزد تصریـح‬ ‫پایـدار تصریـح کـرد‪ :‬گنـدم اسـتان یـزد همچـون سـال هـای‬
‫کـرد‪ :‬یکـی از بزرگتریـن مشـکلات کارخانجـات آرد ایـن اسـتان‬ ‫گذشـته دارای کاهـش درصـد سـن زدگـی و کیفیـت مناسـب‬
‫عـدم همخوانـی هزینـه هـای تولیـد و تـورم سـال جدیـد بـا نـرخ‬ ‫اســت امــا بــه دلیــل حجــم پاییــن تولیــد گنــدم در ایــن‬
‫آرد مصـوب سـال ‪ 93‬اسـت کـه منجـر بـه بـروز عـدم نقدینگـی‬ ‫اسـتان‪ ،‬بیـش از ‪ 95‬درصـد گنـدم مصرفـی آن از طریـق سـایر‬
‫کافـی ایـن کارخانـه هـا جهـت خریـد توافقـی گندم شـده اسـت‬ ‫اسـتان‌ها تامیـن مـی شـود کـه بـه تازگـی نیـز اقـدام بـه ورود‬
‫همانگونـه کـه سـال جـاری بـا کاهـش خریـد توافقـی گنـدم از‬
‫سـوی کارخانـه هـا نسـبت بـه سـال گذشـته مواجـه شـده ایـم‬ ‫گنـدم از اسـتان فـارس کـرده ایـم‪.‬‬
‫در صورتیکـه اگـر امـکان خریـد توافقـی بیشـر را داشـتند بـاری‬ ‫وی بـا بیـان اینکـه ایـن اسـتان بـا وجـود حجـم پاییـن گنـدم‬
‫دارای ‪ 12‬مرکــز خریــد کــه شــامل ‪ 8‬مرکــز خریــد دولتــی‬
‫از دوش دولـت نیـز برداشـته مـی شـد‪.‬‬ ‫و ‪ 4‬مرکــز خریــد خصوصــی بــا پراکندگــی مناســب در تمــام‬
‫پایـدار در پایـان افـزود‪ :‬یکـی دیگـر از مهمتریـن دغدغـه هـای‬ ‫اســتان اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬در فصــل زراعــی جدیــد تاکنــون‬
‫فعلـی کارخانجـات اسـتان یـزد‪ ،‬عـدم همخوانی فرمول محاسـبه‬ ‫وجهــی از پــول کشــاورزان اســتان یــزد پرداخــت نشــده و‬
‫میـزان سـبوس گیـری گنـدم کارخانجـات آرد و شرکـت غلـه بـا‬ ‫ایــن امــر بــه دلیــل ترتیــب لیســت کشــاورزان اســتان هــای‬
‫وزارت جهـاد کشـاورزی اسـت کـه منجـر بـه اختـاف عـدد در‬ ‫مختلــف در دســت دولــت جهــت واریــز اســت لــذا ایــن امــر‬
‫تحویـل سـبوس گنـدم از سـوی کارخانجـات بـا سیسـتم وزارت‬
‫جهـاد کشـاورزی شـده اسـت لـذا از آنجاییکـه ایـن اسـتان قطب‬ ‫بــه زودی میــر مــی شــود‪.‬‬
‫دامپـروری و صادرکننـده شـیر بـه سـایر اسـتان هـا و متقاضـی‬
‫ســبوس اســت بنابرایــن متقاضیــان ســبوس خواســتار معرفــی‬ ‫خروج گندم از استان یزد به منظورجلوگیری از‬
‫کارخانجـات آرد بـه تعزیـرات هسـتند در صورتیکـه کارخانجـات‬ ‫تخلف‪،‬ممنوعشد‬

‫آرد بـی گنـاه مـی باشـند‪.‬‬ ‫مدیـر اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان یـزد خاطر نشـان‬
‫کــرد‪ :‬از آنجاییکــه اســتان یــزد یکــی از قطــب هــای دامپــروری‬
‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫بـه خصـوص مرغـداری در کشـور اسـت لـذا اختـاف قیمـت در‬
‫خصـوص نهـاده هـای دامـی‪ ،‬احتـال خـروج گنـدم از چرخـه‬

‫‪91‬‬

‫سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی خوزستان‬

‫پایان خرید کلزا در سرزمین تولید‬

‫کـهدرکشـت دانـهروغنـیکلـزاصـورتگرفت‪،‬توانسـتیمگامیبلند‬ ‫امیــد جهــان نژادیــان‪ ،‬سرپرســت اداره کل غلــه و خدمــات‬
‫در رسـیدن بـه خودکفایـی ایـن محصـول و کالای مهـم اسـرات ِژیک‬ ‫بازرگانــی خوزســتان از پایــان یافــن خریــد تضمینــی کلــزا در‬
‫برداریـم ‪.‬سرپرسـت اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی خوزسـتان بـا‬ ‫اسـتان خـر داد و گفـت‪ :‬در سـال جـاری موفـق بـه خریـداری‬
‫بیـان اینکـه امسـال دولـت بـا افزایـش مناسـب نـرخ خریـد تضمینـی‬ ‫بیـش از ‪ 67‬هـزار تـن کلـزا از کشـاورزان خوزسـتانی شـدیم کـه‬
‫محصـولاتکشـاورزی اقـداممناسـبیدرجهتتولیـد وایجادانگیزه‬ ‫نســبت بــه ســال گذشــته بــا رشــد ‪ 49‬درصــدی توانســتیم بــه‬
‫در کشـاورزان نمـوده اسـت افـزود‪ :‬در سـال جـاری قیمـت مصـوب‬ ‫مقـام دوم تولیـد بـرای ایـن محصـول مهـم اقتصـادی برسـیم‪.‬‬
‫بـرای خریـد کلـزا‪ 46602‬ریـال در نظـر گرفتـه شـد کـه نسـبت بـه‬ ‫وی افـزود‪ :‬بـا توجـه بـه مشـکلات موجـود در زمینـه تامیـن روغـن‪،‬‬
‫نـرخ خریـد سـال گذشـته بـا افزایـش تقریبـا‪ 27‬درصـدی توانسـت‬ ‫بیـش از‪80‬درصـد از روغـن خوراکـی مـورد نیـاز داخل از کشـورهای‬
‫نظـر کشـاورزان را نسـبت به افزایش سـطح زیر کشـت داشـته باشـد‪.‬‬ ‫خارجـی تامیـن مـی شـود کـه بـا تـاش و تدبیـر اندیشـیده شـده‬
‫جهـان نژادیـان تصریـح کـرد‪ :‬تولیـد روغـن بـا کیفیـت صنعتـی و‬ ‫طـی سـالیان گذشـته میـزان رشـد کاشـت کلـزا نسـبتا مناسـب‬
‫خوراکـی‪ ،‬تولیـد سـوخت تجزیـه پذیـر‪ ،‬خـوراک دام و تولیـد مـواد‬ ‫بـوده و امیدواریـم هـر چـه سریعـر شـاهد خودکفایـی بـرای روغـن‬
‫مــورد نیــاز در صنایــع داروســازی و شــیمیایی را از کاربــرد هــای‬
‫ایـن گیـاه خوانـد و افـزود‪ :‬افزایـش تولیـد محصـولات گنـدم و کلـزا‬ ‫مصرفـی کشـور باشـیم‪.‬‬
‫ارتبـاط بسـیار نزدیکـی بـا اشـتغال دارد و هـان گونه که مشـاهده‬ ‫جهـان نژادیـان ایـن اسـتان را سرزمیـن تولیـد خوانـد و افـزود‪ :‬تمـام‬
‫مـی شـود بـرای بهـره بـرداری کامـل از کلـزا شـغل هـای زیـادی‬ ‫مـردم کشـور‪ ،‬خوزسـتان را نمـاد تولیـد نفـت و گاز مـی داننـد امـا‬
‫درگیـر خواهنـد بـود کـه در صـورت افزایـش همـراه بـا پایـداری در‬ ‫بایـداشـارهکـردخوزسـتانعـاوهبـرآن‪ ،‬سرزمیـنمنابـعآبـی‪ ،‬بـرق‪،‬‬
‫تولیـد ایـن دو محصـول‪ ،‬عـاوه بـر ایجـاد امنیـت شـغلی سـهم‬ ‫پتروشـیمی‪ ،‬فـولاد و بسـیاری تولیـدات دیگـر اسـت و ایـن در حالـی‬
‫اسـت کـه طـی‪ 8‬سـال گذشـته توانسـته افتخـار بزرگتریـن تولیـد‬
‫بیشـری از نیروهـای جـوان کشـور بکارگیـری خواهـد شـد‪.‬‬ ‫کننـده گنـدم کشـور به خـود اختصاص دهد و امسـال نیز باجهشـی‬

‫مدیر کل اداره غله و خدمات بازرگانی چهارمحال و بختیاری‬

‫نیاز استان چهارمحال برای واردات گندم‬
‫مطلوبازاستا ‌نهایهمجوار‬

‫برگشــت را خالــی برگردنــد و کرایــ ‌ه حمــل گنــدم نیــز بــرای‬ ‫کیقبـاد قنـری‪ ،‬مدیـرکل اداره غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫آنــان صرفــه اقتصــادی نــدارد‪ ،‬رغبــت کمــی بــرای فعالیــت در‬ ‫چهــار و محــال بختیــاری در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته در‬
‫ایـن مسـیر دارنـد کـه البتـه بـا افزایـش کرایـه حمـل از سـوی‬ ‫خصـوص آخریـن آمـار خریـد تضمینـی گنـدم از کشـاورزان ایـن‬
‫شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران ایـن مشـکل تـا حـدودی رفـع‬ ‫اسـتان گفـت‪ :‬تاکنـون حـدود ‪ 1725‬تـن گنـدم از کشـاورزان‬
‫اســتان خریــداری شــده اســت کــه بــه دلیــل تجدیدنظــر در‬
‫شـده اسـت‪.‬‬ ‫تغییــر ســایز الــک خریــد تضمینــی‪ ،‬گنــدم امســال اســتان از‬
‫قنـری در پایـان خاطرنشـان کـرد‪ :‬افزایـش کیفیـت آرد و نـان‬
‫تولیـدی اسـتان چهارمحـال و بختیـاری نیازمنـد واردات گنـدم از‬ ‫امتیـاز قابـل قبولـی برخـوردار اسـت‪.‬‬
‫اسـتان‌های خوزسـتان و فـارس اسـت کـه امیدواریـم مسـئولان‬ ‫وی در خصــوص مشــکلات حمــل و نقــل گنــدم در اســتان‬
‫شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران بــه ایــن موضــوع نــگاه ویــژه‬ ‫چهارمحـال اظهـار کـرد‪ :‬بـا توجـه بـه قرارگیـری ایـن اسـتان در‬
‫مجـاورت مـرز‪ ،‬اکـر کامیـو ‌نداران بـه دلیـل اینکـه بایـد مسـیر‬
‫داشـته باشـند‪.‬‬

‫‪92‬‬

‫با مسئولان دولت‬

‫عضو کمیسیون کشاورزی مجلس مطرح کرد‬

‫تقویت دید نظارتی وزارت صمت و تعزیرات برای‬
‫اجرای توزیع درست کالاهای سوبسیددار‬

‫ســیدصادق طباطبای ‌ینــژاد‪ ،‬عضــو کمیســیون کشــاورزی مجلــس در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته بهتریــن و‬
‫موثرتریـن راهـکار بـرای حمایـت از گندمـکاران کشـور را تعییـن نـرخ منطقـی بـرای خریـد تضمینـی گنـدم از سـوی‬
‫دولـت اعـام کـرد و گفـت‪ :‬بـا توجـه بـه تامیـن گنـدم بـرای کشـور بـه عنـوان کالایـی اسـراتژیک‪ ،‬نـرخ گـذاری ‪2500‬‬
‫تومـان بـرای هـر کیلـو گنـدم را می‌تـوان نرخـی عادلانـه و منطقـی دانسـت کـه البتـه بـا توجـه بـه تـورم کشـور و‬
‫بی‌ثباتـی نـرخ هزین ‌ههـای تولیـد بـرای تحقـق خودکفایـی گنـدم در کشـور بایـد سیاسـت‌های حمایتـی بیشـری را‬

‫در خصـوص کشـاورزان وضـع کـرد‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫وی در خصــوص آزادســازی صنعــت گنــدم و آرد اظهــار کــرد‪:‬‬ ‫عضـو کمیسـیون کشـاورزی مجلـس‪ ،‬وزارت صمـت و تعزیـرات‬
‫آزادســازی ایــن صنعــت نیازمنــد آماد ‌هســازی مقدمــات و‬ ‫را مسـئول اصلـی نظـارت و کنـرل بـر توزیـع درسـت کالاهـای‬
‫ســاختارهای گوناگــون در بخــش مقدمــات کشــت‪ ،‬اراضــی‬ ‫اساســی مشــمول سوبســید میــان جامعــه هــدف دانســت و‬
‫کشــاورزی‪ ،‬تامیــن بــذر و قوانیــن و چارچوب‌هــای اقتصــادی‬ ‫افـزود‪ :‬بـا توجـه بـه خریـد تضمینـی گنـدم و اختصـاص یارانـه‬
‫اسـت تـا ایـن دو کالای اسـراتژیک بـدون واسـطه و بـا حـذف‬ ‫دولتـی بـه نـان لازم اسـت کـه ایـن ارگان‌هـا بـا نظـارت مسـتمر‬
‫وابسـتگ ‌یهای زنجیـره‌ای در اختیـار جامعـه هـدف قـرار بگیـرد‬ ‫خــود از هدررفــت بخــش کلانــی از بودجــه کشــور جلوگیــری‬
‫کـه در حـال حـاضر بـه دلیـل نبـود مقدمـات‪ ،‬نیـاز بـه حمایـت‬ ‫کننــد‪ .‬از ســوی دیگــر گزارش‌هــای مردمــی می‌توانــد نقــش‬
‫مهمـی را در جهـت کمک‌رسـانی بـه مسـئولان بـرای شناسـایی‬
‫و پشــتیبانی دولــت دارد‪.‬‬ ‫متخلفـان داشـته باشـد‪ .‬بـرای مثـال هشـیاری بـه موقـع مـردم‬
‫و گـزارش آنـان بـه تعزیـرات در هفته‌هـای گذشـته توانسـت از‬
‫قاچــاق آرد توســط یکــی از نانوایــان شهرســتان‌های اصفهــان‬

‫جلوگیـری کنـد‪.‬‬

‫‪93‬‬



‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬‫مقـاله‬

‫تاثیر سختی گندم بر فرآیند آسیاب و کیفیت آرد‬

‫به قلم زهرا نبی زاده‪ ،‬مدیر کنترل کیفیت آرد بیستون کرمانشاه‬
‫مسـلم ًا نـوع و کیفیـت گنـدم ورودی بـه یـک سیسـتم آسـیاب‬
‫نقـش تعییـن کننـده ای در آرد خروجـی ایفـاء مـی کنـد و نمـی تـوان‬
‫از گنـدم نامناسـب توقـع آرد بـا کیفیـت داشـت‪ .‬دانـه گنـدم دارای‬
‫خصوصیـات فیزیکـی و شـیمیایی اسـت کـه مفهـوم کیفیـت گنـدم را‬

‫براسـاس آن پارامترهـا بیـان مـی نماینـد‪.‬‬
‫یکــی از خصوصیــات فیزیکــی مهــم گنــدم ســختی آن اســت‪.‬‬
‫منبـع ایجـاد تفـاوت در سـختی گنـدم هـا نحـوه بـه هـم پیوسـتگی‬
‫گرانـول هـای نشاسـته گنـدم اسـت‪ .‬گنـدم سـخت پیوسـتگی بیشـر‬
‫و فضــای خالــی کمــری بیــن گرانــول هــای خــود دارد‪ ،‬بنابرایــن‬
‫پیوندهـای مسـتحکم تـری بیـن گرانـول هـای خـود دارد که گسسـن‬
‫آنهـا از یکدیگـر را دشـوار مـی کنـد‪ ،‬ایـن گنـدم هـا غالبـ ًا پروتئیـن‬

‫بیشـری نیـز دارنـد‪.‬‬

‫‪95‬‬

‫چسـبندگی بیشـری بـه سـبوس دارنـد نیـاز بـه مراحـل تـراش‬ ‫کاربردسختیگندم‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬تیر ‪1399‬‬
‫بیشـری احسـاس مـی گـردد‪ .‬لـذا در آسـیاب گنـدم سـخت‬
‫مراحـل بـرک کمـری نیـاز اسـت و آسـیب نشاسـته بیشـری‬ ‫امـروزه از گنـدم دروم بـا پروتئیـن بـالای ‪ 12/5‬درصـد جهـت‬
‫هنـگام خـرد نمـودن اندوسـپرم در سـایز سـمولینا و میدلینـگ‬ ‫تولیـد محصـولات خمیـری ماننـد ماکارونـی‪ ،‬اسـپاگتی‪ ،‬نـودل‬
‫و ورمیشــل اســتفاده مــی گــردد‪ ،‬زیــرا خمیــر حاصــل از آنهــا‬
‫بـرای رسـاندن آنهـا بـه سـایز آردی تولیـد مـی گـردد‪.‬‬ ‫واکنـش خوبـی در هنـگام اکسـرود شـدن از خـود نشـان مـی‬
‫در الــک هــا مســلم ًا وجــود اســتحکام اندوســپرم گنــدم هــای‬ ‫دهنـد‪ ،‬بـرای نـان و محصـولات خمیـری نیـز گنـدم سـخت بـا‬
‫ســخت ســبب تولیــد ذرات مغــز بــا ســایز میانــی مــی گــردد‬ ‫پروتئیــن بیــش از ‪ 11‬گزینــه مناســبی خواهــد بــود و جهــت‬
‫کــه حرکــت راحــت تــر و جداســازی بهــر بــا مســاحت تــوری‬ ‫پخـت کیـک‪ ،‬شـیرینی‪ ،‬کوکـی و بیسـکویت نیـز مـی تـوان از‬
‫کمــری را حاصــل مــی نمایــد‪ .‬ایــن در حالــی اســت کــه در‬
‫گنــدم هــای نــرم چســبندگی ذرات اندوســپرم بــه یکدیگــر و‬ ‫گنـدم نـرم بـا پروتئیـن پائیـن اسـتفاده نمـود‪.‬‬
‫بـه سـطوح سـبب مـی شـود هنـگام کاهـش سـایز ذرات جـدا‬ ‫جهـت بررسـی میـزان سـختی گنـدم مـی تـوان از آزمـون ‪PSI‬‬
‫شــده انــدازه ای متفــاوت ایجــاد نماینــد‪ .‬لــذا ‪ 50‬درصــد کل‬ ‫طبــق اســتاندارد ‪ 30-55 AACC‬اســتفاده نمــود‪ ،‬همچنیــن‬
‫آرد تولیــدی بــا ایــن گنــدم هــا ســایزی کمــر از ‪ 50‬میکــرون‬ ‫مـی تـوان از دسـتگاه هـای ‪ SKCS‬و یـا برابنـدر نیـز اسـتفاده‬
‫دارنـد و ایـن در حالـی اسـت کـه ایـن مقـدار در گنـدم سـخت‬
‫نمـود‪.‬‬
‫‪ 25‬درصــد اســت‪.‬‬
‫متاســفانه بــه خصــوص در برخــی مناطــق کشــور ایــن نکتــه‬ ‫تاثیردرفرآیندآسیابانی‬
‫کـه گنـدم متناسـب بـا دیاگـرام طراحـی شـده مـرف گـردد‬
‫رعایـت نمـی گـردد‪ .‬ایـن اشـتباه گاهـ ًا بدلیـل عـدم آگاهـی از‬ ‫نکتــه ای کــه محــرز اســت ایــن اســت کــه میــزان انــرژی‬
‫ایـن مهـم‪ ،‬عـدم توجـه بـه آن‪ ،‬سـوء مدیریـت در ابعـاد کلان و‬ ‫مصرفــی جهــت شــکافتن دانــه گنــدم نــرم و ســخت متفــاوت‬
‫اسـت‪ ،‬در یـک بررسـی مشـخص گردیـد جهـت شـکافتن یـک‬
‫یـا اجبـار بـه مـرف گندمـی متفـاوت پیـش مـی آیـد‪.‬‬ ‫کیلوگــرم دانــه گنــدم نــرم بــه حــدود ‪ 46‬کیلــوژول نیــرو نیــاز‬
‫بــرای مثــال هنگامــی کــه گنــدم نــرم بــه آســیاب طراحــی‬ ‫اســت در حالــی کــه ایــن مقــدار در گنــدم ســخت بــه حــدود‬
‫شــده بــرای گنــدم ســخت تزریــق مــی گــردد ایــن گنــدم‬ ‫‪ 124‬کیلــوژول افزایــش پیــدا نمــود‪ .‬مســلم ًا ایــن تفــاوت در‬
‫نیازمنــد آســیابی بــا طــول خــط بــرک بلنــد بــرای تــراش‬ ‫انــرژی مصرفــی ســبب تغییراتــی در رونــد مــروط ســازی و‬
‫بیشــر اندوســپرم از روی پــرک ســبوس اســت‪ ،‬دقیقــ ًا خــاف‬
‫دیاگــرام طراحــی شــده بــرای گنــدم ســخت! نتیجــه اینکــه‬ ‫آســیاب گنــدم مــی گــردد‪.‬‬
‫آسـیابان مجبـور مـی شـود جهـت جلوگیـری از سرریـز بـار در‬ ‫مطابــق تحقیقــات بــه عمــل آمــده در بخــش مــروط ســازی‬
‫والــس هــای بــرک و فشــار بیــش از حــد بــه غلتــک هــا ‪10‬‬ ‫مــی بایســت رطوبــت گنــدم ســخت را بــه حــدود ‪ 16‬تــا ‪17‬‬
‫تــا ‪ 20‬درصــد ظرفیــت آســیاب را پائیــن بیــاورد تــا عــاوه بــر‬ ‫درصـد رسـانید و جهـت گنـدم نـرم رطوبـت ‪ 15‬درصـد کافـی‬
‫کارکـرد صحیـح در سیسـتم والـس هـا الـک هـا نیـز بتواننـد‬ ‫مــی باشــد‪ ،‬ایــن تفــاوت بدلیــل متراکــم بــودن و الاســتیک‬
‫بـه درسـتی تفکیـک را انجـام دهنـد‪ .‬مشـکل مضاعـف زمانـی‬ ‫بــودن اندوســپرم گنــدم ســخت مــی باشــد‪ .‬بنابرایــن گنــدم‬
‫اسـت کـه علیرغـم تمامـی ایـن تـاش هـا بدلیـل نشاسـته ای‬ ‫ســخت جهــت جــذب ایــن رطوبــت نیــاز بــه زمــان خــواب‬
‫بـودن جنـس گنـدم هـای نـرم‪ ،‬ایـن نشاسـته نـرم بصـورت پـودر‬ ‫بالاتـری (حـدود ‪ 24‬تـا ‪ 36‬سـاعت) نیـز دارد‪ ،‬زیـرا کـه بافـت‬
‫در والــس هــای بــرک ایجــاد مشــکل و گــرد کــرده و ورودی‬ ‫متراکـم تـر پیـروی رطوبـت در ابعـاد مولکولـی را کنـد مـی‬
‫والـس و درب هـای آنهـا و بـرس هـا را پـر از گـرد آرد نـرم مـی‬ ‫نمایـد و گنـدم نـرم زمـان خـواب کمـری را مـی طلبـد (حـدود‬
‫نمایـد‪ ،‬نشاسـته نـرم چسـبیده بـه پـرک سـبوس نیـز بخوبـی‬
‫در بـرک هـا تراشـیده نشـده و ایـن بـار بـه والـس هـای ‪ DBr‬و‬ ‫‪ 12‬ســاعت)‪.‬‬
‫گریدرهـا منتقـل مـی گـردد‪ ،‬ایـن مشـکل زمانـی از حـد مـی‬ ‫در بخــش آســیاب شــکنندگی گنــدم ســخت نســبت خــرد‬
‫گـذرد کـه رطوبـت بـالا بـوده و هـوا گـرم باشـد‪ .‬نتیجـه آنکـه‬ ‫شـدگی بـه تـراش بیشـری را حاصـل مـی نمایـد‪ ،‬بدیـن معنـی‬
‫مـرف کننـده بـا یـک آرد نـرم مرطـوب اصطلاحـ ًا پفکـی روبـرو‬ ‫کــه گنــدم ســخت شــکنندگی بیشــر و قابلیــت تــراش لایــه‬
‫مـی گـردد کـه در ادامـه مشـکلات پخـت نیـز پیـدا مـی کنـد‪.‬‬ ‫هـای اندوسـپرم بـدون شـکنندگی سـبوس کمـری ایجـاد مـی‬
‫در تزریــق گنــدم ســخت بــه آســیاب نــرم امــا مشــکلی دیگــر‬ ‫نمایـد‪ .‬از طـرف دیگـر در گنـدم نـرم کـه لایـه هـای اندوسـپرم‬
‫بوجـود مـی آیـد‪ .‬گنـدم سـخت نیـاز بـه خـط بـرک کوتـاه تـر‬

‫‪96‬‬

‫تـر (‪ )PSI 46‬قـدرت بالاتـری در منحنـی فارینوگـراف از خـود‬ ‫دارد زیـرا کـه اساسـ ًا بـا خـرد شـدن و تراش اندوسـپرم شـکننده‬
‫نشــان داده و بنابرایــن ایــن گنــدم حداکــر تنــش برشــی و‬ ‫از روی سـبوس مشـکلی ندارنـد امـا در ایـن نـوع گنـدم نسـبت‬
‫مغـز درشـت بـه آرد زیـاد اسـت کـه نیازمنـد خطـوط ریداکشـن‬
‫کششـی کمـری نشـان مـی دهـد‪.‬‬ ‫بیشـر و مغزگیـری بیشـر بـا اسـتفاده از مغزگنـدم گیـر دارد و‬
‫همچنیـن در بررسـی دیگـری نیـز ارتبـاط منفـی بیـن اندیـس‬ ‫ایـن چیـزی اسـت کـه در دیاگـرام طراحـی شـده بـرای گنـدم‬
‫سـختی ‪ PSI‬و برخـی پارامترهـای آلئوگرافـی شـامل مقاومـت‬ ‫نـرم وجـود نـدارد بنابرایـن عـدم تفکیـک درسـت مغـز سـبب‬
‫خمیــر و قابلیــت کششــی خمیــر یافــت گردیــد‪ ،‬بــه همیــن‬ ‫بوجــود آمــدن مشــکلاتی در پاکــی بــار و کاهــش کیفیــت بــه‬
‫دلیــل مــرف گنــدم ســخت بــرای تولیــد آرد نــول ماکارونــی‬
‫توصیــه مــی شــود و بــرای تولیــد آرد ســمولینا از گنــدم دروم‬ ‫خصـوص در تولیـد آردهـای صنعتـی مـی گـردد‪.‬‬
‫اسـتفاده مـی گـردد‪ ،‬لـذا بایـد نسـبت بـه محصـول مـورد نیـاز‬
‫تاثیربرخصوصیاتپخت‬
‫گنــدم متناســب اســتفاده نمــود‪.‬‬
‫همانطـور کـه گفتـه شـد گنـدم هـای سـخت پروتئیـن بالاتـری‬ ‫میـزان پروتئیـن گنـدم و سـختی آن بـا یکدیگـر رابطـه مسـتقیم‬
‫نسـبت بـه گنـدم نـرم دارنـد‪ .‬در یـک مطالعـه بـا بررسـی گنـدم‬ ‫دارد‪ ،‬در بررسـی هـای بـه عمـل آمـده روی دو رقـم گنـدم بـا‬
‫هــای مختلــف مشــاهده گردیــد افزایــش ‪ % 1‬پروتئیــن ســبب‬ ‫سـختی و دیگـر ویژگـی هـای متفـاوت مشـخص گردیـد گنـدم‬
‫پخـت نـان بـا ‪ 1/2‬میلـی لیـر حجـم بیشـر مـی گـردد‪ ،‬بـه‬ ‫بـا سـختی بالاتـر (‪ )PSI 57‬نسـبت بـه گنـدم بـا سـختی پائیـن‬

‫جـدول ذیـل دقـت نمائیـد‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / June. - July. 2020‬‬ ‫سـبب بوجـود آمـدن محصولـی دیگـر بـا خصوصیاتـی متفـاوت‬ ‫بــا نگاهــی اجمالــی بــه داده هــای ایــن جــدول مــی تــوان‬
‫از نیــاز مــرف کننــده گــردد‪ .‬متاســفانه امــروزه در برخــی‬ ‫دریافـت پـس از آسـیاب گنـدم هـای سـخت آردی بـا پروتئیـن‬
‫کارخانجـات بـه ایـن مهـم توجـه نشـده و یـا در صـورت توجـه‬ ‫بیشـر‪ ،‬انـدازه ذرات درشـت تـر یـا شـکری تـر‪ ،‬مالتـوز و آمیلـوز‬
‫حمایـت هـای کافـی از سـوی سـازمان هـا بـرای تهیـه گنـدم‬ ‫بیشــر‪ ،‬آســیب نشاســته بالاتــر و متعاقبــ ًا جــذب آب بیشــر‬
‫متناســب بــا محصــول مــورد تقاضــا انجــام نمــی گــردد‪ .‬حــل‬
‫ایــن مشــکلات نیــاز بــه همــکاری ســازمان هــا و مراجــع ذی‬ ‫نسـبت بـه آرد گنـدم هـای نـرم حاصـل مـی شـود‪.‬‬
‫بــا توجــه بــه مشــکلات ذکــر شــده مشــخص اســت انتخــاب‬
‫صــاح بــا تولیــد کننــدگان ایــن صنعــت دارد‪.‬‬ ‫نادرسـت گنـدم جهـت تولیـد محصولـی خـاص ممکـن اسـت‬

‫‪97‬‬

‫رویدادها‬

)1399 ‫ نمایشگاه و دوره‌های آموزشی بین‌المللی (مرداد تا مهر‬،‫کنفرانس‬

‫ مهر‬12 ‫ تا‬10 1399 ‫ شهریور‬7 ‫ تا‬5 1399 ‫ مرداد‬9 ‫ تا‬7
Agriculture, Agricultural Machinery, Food, International Agriculture Equipment, International Exhibition on Farm and
Food Technologies and Packaging Exhibition Machinery, Technology and Services
Agricultural Industry & Supply
، ‫ ماشین آلات کشاورزی‬، ‫نمایشگاه کشاورزی‬ Exhibition in Indonesia ‫نمایشگاه بین المللی مزرعه و صنعت کشاورزی‬

‫ فناوریهای غذایی و بسته بندی‬، ‫مواد غذایی‬ ، ‫نمایشگاه بین المللی تجهیزات کشاورزی‬ ‫و عرضه‬
‫ اندونزی‬،‫جاکارتا‬
‫ اتیوپی‬،‫آدیس آبابا‬ ‫ فناوری و خدمات در اندونزی‬، ‫ماشین آلات‬ www.jiexpo.com
[email protected]
‫ اندونزی‬،‫جاکارتا‬ 1399 ‫ مرداد‬9
ladin.com.tr www.jiexpo.com The Australian Grains Industry Conference

‫ مهر‬19 ‫ تا‬15 1399 ‫ شهریور‬15 ‫ تا‬13 2020
Agricultural fair Taiwan International Agriculture Technology 2020 ‫کنفرانس صنعت غلات استرالیا‬

‫نمایشگاه کشاورزی‬ .Expo ‫کنفرانس مجازی‬
www.gta.eventsair.com
‫ ترکیه‬،‫بورسا‬ ‫نمایشگاه بین المللی فناوری کشاورزی تایوان‬
[email protected] 1399 ‫ مرداد‬24 ‫ تا‬22
‫ تایوان‬،‫کائوسیونگ‬ Exhibition and Conference of Agricultural
tuyap.com.tr www.kecc.com.tw
Inputs in Brazil
‫ مهر‬26 ‫ تا‬23 1399 ‫ شهریور‬20 ‫ تا‬18 ‫نمایشگاه و همایش ورودی های کشاورزی در‬
International trade fair for equipment, Innovative Agricultural Fair
‫نمایشگاه کشاورزی نوآورانه‬ ‫برزیل‬
technologies and materials for the ‫ برزیل‬،‫سائوپائولو‬
agricultural economy ‫ فرانسه‬،‫اوتارویل‬ www.transamericaexpo.com.br
www.legta-ondes.eap.entmip.fr
‫ فناوری ها و‬، ‫نمایشگاه بین المللی تجهیزات‬ 1399 ‫ مرداد‬30 ‫ تا‬28
‫مواد اولیه برای اقتصاد کشاورزی‬ 1399 ‫ شهریور‬23 ‫ تا‬19 International Exhibition on Grains, Cereals,
‫ مولداوی‬،‫چیسیناو‬ Agriculture, Stock Breeding and Technologies
[email protected] Spices, Oil seeds, feeds, Products &
moldexpo.md Fair Technologies in India
‫ افزایش سهام و فناوری‬، ‫نمایشگاه کشاورزی‬
‫ آبان‬1 ‫ مهر تا‬28 ‫ ادویه‬، ‫ حبوبات‬، ‫نمایشگاه بین المللی غلات‬
International Agriculture, Water & Agri- ‫ ترکیه‬،‫سمسون‬ ‫ محصولات و‬، ‫ خوراک‬، ‫ دانه های روغنی‬،‫جات‬
www.tuyap.com.tr
Industry Show ‫فناوری ها در هند‬
‫ آب و صنایع‬، ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی‬ ‫ شهریور‬30 ‫ تا‬27 ‫ هند‬،‫بنگلور‬
Farming and Agricultural Show www.biec.in
‫کشاورزی‬
‫ عربستان صعودی‬،‫ریاض‬ ‫نمایشگاه زراعت و کشاورزی‬ 1399 ‫ شهریور‬6 ‫ تا‬4
‫ رومانی‬،‫لاسی‬ International Food, Agriculture Technologies
[email protected]
www.saudi-agriculture.com [email protected] Exhibition in Nigeria
www.agri-events.ro ‫نمایشگاه بین المللی فناوری های غذا و‬

‫کشاورزی در نیجریه‬ 1399 ‫ تیر‬/ ‫نشريه نگاشته‬
‫ نیجریه‬،‫لاگوس‬

www.the-landmark-village.com

‫ مهر‬5 ‫ تا‬3
China Guangzhou International Fruit Expo

‫نمایشگاه بین المللی میوه‬

‫ چین‬،‫گوانگژو‬
com.163@fruitwain
www.fruit-expo.com

98

News Briefs

NEWS BRIEFS • Mr. Saadatikia, Domestic • Mr. Seyedmostafa Saffari, "Concluding this contract since
Purchase General Manager managing director of Sarmayeh the beginning of November of
of Government Trading Iranian Brokerage Company last year has made significant
Corporation of Iran The economic activist said: achievements for the country's
4.185 Million Tone of "According to the country's economic activists and has
guaranteed wheat purchase in development plan, Iran will be provided the conditions for
the new crop season has been one of the economic powers facilitating the entry of Eurasian
done until June 30th of the in the Middle East in 2025, countries into the Iranian market
current year in 31 provinces which attracting foreign capital and vice versa, so that from
of the country and so far we and expanding exports are the the beginning of 2019 to April
have observed 8% growth in tools that will lead Iran to this 24, 2020, the value of Iran's
guaranteed purchase of wheat direction." exports to Eurasian countries is
compared to last year. estimated at $ 539 million and
• Mr. Samad Mobaser, Deputy the value of imports is 1 billion
• The rate of macaroni in Iran Director of Seed and Plant and $ 242 million. "
shows a growth of 43%, which Certification and Registration
Negashteh Magazine / June. - July. 2020 has been implemented since Institute
June. Currently, more than 150
varieties of wheat are listed
• Mr. Saeid Jahandideh, in the National List of Plant
Member of Board of Directors Varieties; the country's
of the Iran-South Korea Joint grain production program
Chamber is underway with about 60
According to Iran Customs and cultivars, of which more than
the Iran-South Korea Chamber 95% are the product of eugenic
of Commerce, in 2017, after program of research institutes
Barjam (Joint Comprehensive owned by the Ministry of
Plan of Action), having Agriculture Jihad.
increased to 90%, Iran's non-
oil exports to Korea reached • Amir Abedi, Head of the Iran-
$ 4.5 billion in comparison Kazakhstan Joint Chamber of
to 2016, which unfortunately Commerce, said the Iran-Eurasia
after the US unilateral sanctions preferential agreement was a
in 2018, Iran's exports fell to successful example of Iran's
$ 2.3 billion, insofar as this preferential trade because Iran
downward trend continuance, had unsuccessful experiences
Iran's exports fell to $ 1.7 billion with Turkey, Pakistan and
in 2019. Syria in the past, he added:

99