all-low-32

‫مدیرشرکت غله و خدمات بازرگانی استان مازندران‬

‫جلوگیری از قاچاق آرد با راه اندازی سامانه فروش آرد سایر‬
‫مصارف‬

‫محمــد جعفــری‪ ،‬مدیرشرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان به مرور زمان این سامانه جایگاه خود را به دست‬

‫می آورد‬ ‫مازنـدران بـا بیـان اینکـه ایجـاد ایـن سـامانه از نظـر شـفاف سـازی‬
‫در خصــوص میــزان فــروش آرد و واحدهــای دریافــت کننــده آرد‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫بــه گفتــه وی اگرچــه ابتــدای هــر تغییــری ممکــن اســت‬ ‫نقــش موثــری دارد‪ ،‬گفــت‪ :‬در گذشــته نظــارت جــدی در بخــش‬

‫نارضایتـی هایـی وجـود داشـته باشـد و خریـداران تصـور کننـد‬ ‫فـروش آرد سـایر مصـارف وجـود نداشـت و سـازمان صنعـت‪ ،‬معدن‬

‫کـه ایـن سـامانه یـک سـیکل اضافـه اسـت امـا ایـن بـه معنـای‬ ‫و تجـارت تنهـا از طریـق نماینـده هـای شهرسـتان هـا بـه نظـارت‬

‫نارضایتــی آنهــا نیســت و بــه مــرور زمــان ایــن ســامانه جایــگاه‬ ‫مـی پرداخـت‪ .‬امـا ایـن سـامانه نظـم مناسـبی را فراهـم کـرده کـه‬

‫خــود را بــه دســت مــی آورد‪.‬‬ ‫بـه نظـر مـی رسـد امـکان جلوگیـری از قاچـاق آرد را تامیـن کنـد‪.‬‬

‫جعفــری عنــوان کــرد‪ :‬پیــش از راه انــدازی ایــن ســامانه‪ ،‬بخــش‬ ‫جعفـری یـادآور شـد‪ :‬اسـتان مازنـدران یکـی از اسـتان هـای پیشرو‬

‫صنـف و صنعـت‪ ،‬آرد مـورد نیـاز خـود را از طریق گندمـی که شرکت‬ ‫در اجـرای ایـن سـامانه بـوده اسـت و بیـش از ‪ 95‬درصـد از مواردی‬

‫بازرگانـی دولتـی ایـران بـه بـورس ارائـه مـی کـرد و کارخانجـات آرد‬ ‫کـه مـرف آرد داشـتند در آذرمـاه و مابقـی نیـز در دی مـاه ثبـت‬

‫بـه تولیـد آرد از آن مـی پرداختنـد‪ ،‬خریـد مـی کردنـد کـه از طریـق‬ ‫نـام کـرده انـد‪ .‬از ابتـدای دی مـاه نیـز فـروش آرد از طریـق سـامانه‬

‫عاملیـن توزیـع یـا کارخانجـات آرد ایـن امـر صـورت مـی گرفـت‪.‬‬ ‫در ایـن اسـتان شروع شـده اسـت و محدودیـت در آرد و فـروش بـه‬

‫واحدهـای سـایر مصـارف وجـود نـدارد‪51 .‬‬

‫مدیرشرکت غله و خدمات بازرگانی استان مرکزی‬
‫حذف واسطه های فروش آرد گندم ‪ 900‬تومانی با اجرای سامانه‬

‫گنـدم از سیسـتم غلـه به کارخانجـات تحویـل داده می شـود‪ .‬در واقع‬ ‫حسـنی‪ ،‬مدیرشرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان مرکـزی‬
‫شرایـط اسـتاندارد و ایـده عالی اسـت که طـی آن خریـداران به صورت‬ ‫اظهـار کـرد‪ :‬بـه دنبـال اطـاع رسـانی هایـی کـه پیـش از اجرای‬
‫مسـتقیم از واحـد تولیـد کننـد خریـد مـی کننـد چراکـه پیـش از آن‬ ‫سـامانه بـه کارخانجـات آرد‪ ،‬خبـازی هـا و سـایر صنـف و صنعـت‬
‫واسـطه هایـی در شهرسـتانها وجـود داشـت کـه آرد را از کارخانه خرید‬ ‫شـده بـود‪ ،‬ایـن سـامانه از ابتـدای دی مـاه در اسـتان مرکـزی‬
‫اجـرا شـد‪ .‬در حـال حـاضر ایـن سـامانه بـدون هیـچ مشـکلی‬
‫و بـا واسـطه بـه دسـت نانـوا یـا سـایر واحدهـا مـی رسـاندند‪.‬‬ ‫در حـال فعالیـت اسـت و خریـداران مشـغول خریـد و بارهـا در‬
‫حســنی در پایــان گفــت‪ :‬تاکنــون کارخانجــات آرد اســتان‬ ‫حـال تحویـل مـی باشـد و انـدک مشـکلاتی کـه ابتـدای امـر‬
‫مرکــزی و واحدهایــی کــه کیفیــت آرد مناســبی دارنــد‪ ،‬از‬
‫ایـن سـامانه اسـتقبال خوبـی داشـته انـد و مـی تـوان گفـت‬ ‫وجـود داشـت نیـز درحـال رفـع هسـتند‪.‬‬
‫کــه ایــن ســامانه بــرای شرکــت هــای غلــه‪ ،‬کارخانجــات آرد و‬ ‫وی در خصـوص مزایـای ایـن سـامانه مطـرح کـرد‪ :‬بـا اجـرای ایـن‬
‫سـامانه میـزان مصـارف واقعـی واحدهـا مشـخص و بـه هـان میـزان‬
‫مــرف کننــدگان آرد بســیار مناســب اســت‪.‬‬

‫مدیرغله و خدمات بازرگانی منطقه یک‬

‫دقت در نظارت و شفاف سازی فروش‬
‫آرد با اجرای طرح سامانه آرد آزاد‬

‫به منظور هدفمند کردن فرایند توزیع و فروش آرد نیمه یارانه‌ ای یا آزاد‪،‬‬ ‫‪52‬‬
‫جلوگیری از سواستفاده‌های احتمالی و هدر رفت منابع کشور سامانه فروش‬
‫آرد به صورت سراسری در تمامی استان های کشور راه اندازی شد‪ .‬اجرای‬
‫سامانه فروش آرد تمام اطلاعات مربوط به فروش گندم توسط بانک‪ ،‬دولت‪،‬‬

‫اداره غلات و بازرگانی و خریداران قابل بررسی خواهد کرد‪.‬‬

‫افــراد ســودجو مــی شــود و از هــدر رفــت‬ ‫هرگونـه اختـال‪ ،‬بلافاصلـه تیم کارشناسـی‬ ‫مهنــدس محمــود یوســفی‪ ،‬مدیرغلــه و‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫منابـع کشـور جلوگیـری مـی شـود‪.‬‬ ‫سـازمان غلـه اسـتان در کنـار اتحادیـه قـرار‬ ‫خدمــات بازرگانــی منطقــه یــک در ادامــه‬
‫مــی گیــرد و در جهــت رفــع ایــرادات وارده‬ ‫مطلــب فــوق در گفــت و گــو بــا نشریــه‬
‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه سـامانه آرد آزاد در عمل‬ ‫اقـدام مـی کنـد‪ .‬در ایـن راسـتا مقـرر شـد‬ ‫نگاشـته‪ ،‬افـزود‪ :‬در طـی بررسـی هـای گـروه‬
‫آرد یارانــه ای نــوع دو اســت چراکــه هــر دو‬ ‫کــه کارشناســان ســازمان غلــه تــا ســاعت‬ ‫کارشناسـان پیـرو نحـوه اجرای طرح سـامانه‬
‫گنـدم و آردی کـه عرضـه مـی شـود از یارانـه‬ ‫‪ 18‬جهـت رسـیدگی بـه مراجعـات پاسـخگو‬ ‫آرد آزاد‪ ،‬مـی تـوان آن را در رسـته طـرح هـای‬
‫بهــره منــد اســت‪ ،‬خاطرنشــان کــرد‪ :‬اجــرای‬ ‫باشـند‪ .‬البتـه پوشـیده نیسـت کـه در مـاه‬ ‫کارآمـد قـرار داد‪ .‬موفقیـت طـرح سـامانه آرد‬
‫سـامانه فـوق نه تنهـا محدودیتی ایجـاد نکرده‬ ‫هــای ابتدایــی اجــرای ایــن طــرح ممکــن‬ ‫یارانـه ای بـر فعـالان ایـن صنعـت پوشـیده‬
‫بلکـه درجهـت افزایش قابلیت های خریـد آرد‬ ‫اسـت نانوایـی آرد خاصـی را درخواسـت کند‬ ‫نیســت چراکــه عملکــرد موثــر در جهــت‬
‫قـدم برداشـته اسـت‪ .‬در بحث حمـل آرد نیز دو‬ ‫و در ســامانه موجــود نباشــد کــه بلافاصلــه‬ ‫تسـهیل خریـد و فـروش ایجـاد شـده اسـت‬
‫گزینـه حمـل آرد خریداری شـده توسـط نانوا و‬ ‫کـه لازم بـود ایـن اقدامـات بـرای آرد آزاد نیـز‬
‫ظرفیــت ایجــاد خواهــد شــد‪.‬‬ ‫اتفـاق بیوفتـد‪ .‬بـه نظر مـی رسـد از یکم دی‬
‫کارخانـه ایجـاد شـده اسـت‪.‬‬ ‫یوســفی در خصــوص مزایــای اجــرای ایــن‬ ‫مـاه کـه مصـادف بـا اجـرای ایـن طـرح بـوده‬
‫مدیرغلــه و خدمــات بازرگانــی منطقــه یــک‬ ‫طـرح‪ ،‬اذعـان داشـت‪ :‬بـا اجـرای سـامانه آرد‬ ‫اســت‪ ،‬گــزارش هایــی از اســتقبال فعــالان‬
‫در پاسـخ بـه وضعیـت ذخایـر گنـدم تـا پایـان‬ ‫صنـف و صنعـت شناسـایی مشـریان بـرای‬
‫سـال ‪ ،97‬یـادآور شـد‪ :‬یکـی از مهـم تریـن‬ ‫سـازمان غلـه و نانوایـی هـای فعال مشـخص‬ ‫صنعـت بـه دسـت آمـده اسـت‪.‬‬
‫وظایـف سـازمان غلـه تامیـن گنـدم مـورد نیاز‬ ‫مــی شــود‪ ،‬مشــخصات مــرف کننــده آرد‬ ‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬گفتنــی اســت کــه‬
‫اسـتان اسـت و هـم اکنـون ذخایـر مطلوبـی‬ ‫ثبـت مـی گـردد‪ ،‬محـل مـرف تعییـن مـی‬ ‫تاکنـون گزارشـی از مشـکلات اجـرای ایـن‬
‫تــا پایــان ســال ‪ 97‬ایجــاد شــده اســت کــه‬ ‫شـود و نظـارت در توزیـع بـا دقـت بیشـری‬ ‫طـرح بـه غلـه و خدمـات بازرگانـی منطقـه‬
‫مشـکلی بـرای تامیـن بـه موقـع گنـدم بـرای‬ ‫صـورت مـی گیـرد‪ .‬همچنیـن مانـع فعالیـت‬ ‫یـک اعـام نشـده اسـت و در صـورت وجـود‬
‫کارخانجـات تولیدکننـده آرد ایجـاد نشـود‪.‬‬





‫با آرد سازان‬

‫مدیرعامل شرکت آرد سفید ارمغان مطرح کرد‬

‫کارخانجات آرد چشم انتظار دریافت‬
‫هزین ‌ههای معوقه از سوی دولت هستند‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫افزایش دستمزد آسیابانی و هزینه حامل های انرژی از سوی دولت‪ ،‬یکی از فاکتورهای تاثیرگذار‬
‫در ادامه فعالیت واحدهای تولیدی است‪ .‬هم اکنون با وجود عدم افزایش دستمزد آسیابانی در‬
‫طی ‪ 4‬سال گذشته و با افزایش سرسام آور نرخ ارز در سال جاری‪ ،‬بیشترین هزینه در حیطه تامین‬
‫مواد اولیه‪ ،‬تجهیزات و نگهداری واحد به کارخانجات آرد تحمیل می شود‪ .‬لذا به نظر می رسد تنها‬

‫افزایش قیمت آرد می تواند برای کارخانجات زمینه ساز توجیه اقتصادی باشد‪.‬‬
‫مطلب فوق بخشی از سخنان مهندس شریعت‪ ،‬مدیرعامل شرکت آرد سفید ارمغان در گفت و گو با‬

‫نشریه نگاشته است که در ادامه آن را می خوانید‪.‬‬

‫‪55‬‬

‫باکیفیــت آرد در حیطــه صنــف و صنعــت فراهــم کنــد‪ .‬هــر‬ ‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه دولــت بایــد جهــت حمایــت از‬

‫ســامانه ای در ابتــدای آغــاز فعالیــت خــود بــی شــک بــا‬ ‫واحدهـای تولیـدی مطالبـات سـال ‪ 95‬و ‪ 96‬را هرچـه زودتـر‬

‫نقایصــی مواجــه اســت کــه در طــی فعالیــت خــود را نشــان‬ ‫بــه کارخانجــات پرداخــت کنــد‪ ،‬گفــت‪ :‬طبــق مصــوب هیــات‬

‫مـی دهـد‪ .‬بـه نظـر مـی رسـد فعـالان ایـن حـوزه بایـد صبـوری‬ ‫دولــت‪ ،‬مقــرر شــد ‪ 9‬درصــد از مبلــغ آرد فروختــه شــده در‬

‫بیشــری جهــت تکامــل ایــن ســامانه داشــته باشــند‪.‬‬ ‫نیمــه دوم ســال ‪ 95‬و ‪ 96‬بــه صــورت یارانــه بــه کارخانجــات‬

‫وی در خصــوص اجــرای طــرح توســعه ای جدیــد شرکــت آرد‬ ‫آرد پرداخـت شـود امـا پـس از گذرانـدن مراحـل اداری مصوبـه‬

‫ســفید ارمغــان‪ ،‬اذعــان داشــت‪ :‬شرکــت آرد ســفید ارمغــان در‬ ‫فـوق‪ ،‬قـرار بـر آن شـد تـا ‪ 6‬درصـد از مبلـغ تـا زمـان مسـتهلک‬

‫نظـر دارد‪ ،‬خـط تولیـد خـود را بـا همـکاری شرکـت بولـر بـه روز‬ ‫شـدن کل مبلـغ بـه کارخانجـات پرداخـت شـود‪ .‬هـم اکنـون‬

‫رسـانی کنـد‪ .‬قـرار اسـت‪ ،‬بخشـی از ایـن ماشـین آلات از چیـن‬ ‫کــه بــه پایــان ســال ‪ 97‬نزدیــک مــی شــویم‪ ،‬کارخانجــات‬

‫وارد شـود امـا متاسـفانه بـا وجـود تحریـم هـای بانکـی امـکان‬ ‫منتظـر اعطـای ایـن مبلـغ جهـت پرداخـت هزینـه هـای آخـر‬

‫حوالــه ارز جهــت تحویــل ماشــین آلات باقــی مانــده محیــا‬ ‫سـال خـود هسـتند و بـا توجـه بـه تـورم موجـود ایـن رقـم بـا‬

‫نیسـت لـذا رونـد توسـعه کارخانـه بـا تاخیـر مواجـه شـده اسـت‪.‬‬ ‫گذشــت زمــان ارزش خــود را از دســت مــی دهــد‪.‬‬

‫مدیرعامـل شرکـت آرد سـفید ارمغـان بـا بیـان اینکـه تجربـه‬ ‫شرایط رقابت برای کارخانجات در تولید حیطه‬
‫نشــان مــی دهــد‪ ،‬صنعــت آردســازی تمــام درآمــد خــود را‬

‫صرف نوسـازی و بـه روزرسـانی خـود مـی کنـد‪ ،‬یـادآور شـد‪:‬‬ ‫صنف و صنعت فراهم شده است‬

‫هـم اکنـون صنایـع آرد ایـران از بهتریـن تکنولـوژی روز بهـره‬

‫منــد اســت امــا نیازمنــد اقدامــات حمایتــی جهــت رشــد و‬ ‫شریعــت در پاســخ بــه ارزیابــی از اجــرای ســامانه آرد آزاد‪،‬‬

‫ورود بــه بازارهــای جهانــی اســت‪ .‬لــذا دولــت بــا پرداخــت‬ ‫خاطرنشــان کــرد‪ :‬عملکــرد ســامانه آرد آزاد بــه دلیــل شــفاف‬

‫بــه موقــع یارانــه و مطالبــات مــی توانــد همــگام و حامــی‬ ‫ســازی نــوع و مقادیــر آرد آزاد مــی توانــد بســیار کارآمــد‬

‫تولیدکننــدگان قــدم بــردارد‪.‬‬ ‫عمـل نمایـد و شرایـط رقابـت بـرای کارخانجـات بـرای تولیـد‬

‫معرفی تکنولوژی‬

‫مدیرعامل شرکت رعد آسیاب خوشه گندم‬

‫شرکت رعد آسیاب خوشه گندم‪،‬‬
‫اولین تولید کننده دستگاه میکروفیدر در ایران‬

‫کـه تعمیـر و نگهـداری مـی خواهـد‪ ،‬مـی شـود‪.‬‬ ‫شرکــت رعــد آســیاب خوشــه گنــدم از ســال ‪ 78‬بــه صــورت‬ ‫‪56‬‬
‫مدیرعامـل شرکـت رعدآسـیاب خوشـه گنـدم بـا اشـاره بـه اینکـه‬ ‫غیــر رســمی فعالیــت خــود را در زمینــه ارائــه خدمــات مشــاوره‬
‫یکــی دیگــر از مزایــای خدمــات ایــن شرکــت کارکــرد ســاده‬ ‫و تجهیــزات در صنعــت آرد آغــاز کــرده و در ســال ‪ 82‬نیــز ثبــت‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫دسـتگاه هـای آن اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬هـدف مـا از ایـن سـاده سـازی‬ ‫قانونـی شـده اسـت‪ .‬ایـن شرکـت بـه عنـوان اولیـن تولیـد کننـده‬
‫ایـن بـوده اسـت کـه بـه هنـگام عـدم حضـور مسـئول فنـی اگـر‬ ‫دسـتگاه میکروفیـدر در کشـور فعالیـت دارد کـه تاکنـون حـدود‬
‫کارخانـه ای بـا مشـکل مواجـه شـد‪ ،‬یـک کارگـر سـاده نیـز بتواند‬ ‫‪ 200‬دســتگاه در ایــران و حــدود ‪ 40‬دســتگاه میکروفیــدر در‬
‫آن مشـکل را رفـع کنـد کـه ایـن بزرگتریـن مزیـت خدمات ماسـت‬ ‫خـارج از کشـور در زمینـه هـای مختلـف ماننـد آرد ذرت‪ ،‬آرد گنـدم‬
‫و حتـی افزودنـی هـا نصـب کـرده اسـت‪ .‬از دیگـر خدمـات ایـن‬
‫کـه هیـچ کارخانـه ای را بـه خـود وابسـته نمـی کنیـم‪.‬‬ ‫شرکـت کیسـه پرکـن اتوماتیـک‪ ،‬نمـزن اتوماتیـک و تـوان طراحی‬
‫و سـاخت تمـام ماشـین آلات مـورد نیـاز کارخانجـات آرد ماننـد‬
‫حذف اپراتور از قسمت کیسه پرکن برنامه آتی‬
‫شرکت رعدآسیاب خوشه گندم‬ ‫بالابرهـا و مارپیـچ هـا بـه جـز الـک و والـس اسـت‪.‬‬
‫رعـدی‪ ،‬مدیرعامـل شرکـت رعـد آسـیاب خوشـه گنـدم کـه پیـش‬
‫وی بـا بیـان اینکـه حـذف اپراتـور و جایگزیـن کـردن ربـات از بخـش‬ ‫از تاسـیس ایـن شرکـت در سـال ‪ 78‬پـس از فـارغ التحصیلـی در‬
‫کیسـه پرکـنجـزو برنامـه هـای آتی شرکـت رعد آسـیاب خوشـه گندم‬ ‫رشـته مهندسـی مکانیـک گرایـش طراحـیجامـدات وارد صنعـت‬
‫اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬عـاوه بـر ایـن بـه دلیـل آشـنایی بـا فرآینـد تولیـد آرد و‬ ‫شـده بـود و در کارخانـه آرد الـرز فعالیـت داشـت‪ ،‬در گفتگـو بـا‬
‫خبرنـگار نگاشـته بیـان کـرد‪ :‬یکـی از مزایـای تجهیزات و سیسـتم‬
‫علاقـه بـه آن بـه دنبـال احـداث یـک کارخانـه آرد نیـز هسـتیم‪.‬‬ ‫هـای ایـن شرکـت‪ ،‬افزایـش دقـت در پروسـه تولیـد اسـت بـه گونه‬
‫رعــدی یــادآور شــد‪ :‬از تمــام کارخانجــات مــی خواهیــم کــه در‬ ‫ای کــه سیســتم میکروفیــدر اتوماتیــک کــه بــه توزیــن آنلایــن‬
‫راسـتای حمایـت از تجهیـزات داخلـی و اشـتغالزایی قـدم بردارنـد‬ ‫متصــل مــی شــود‪ ،‬در لحظــه آرد را وزن و متناســب بــا هــان‬
‫و صنعتگــران نیــز بــا ســاخت تجهیزاتــی کــه تــوان آن را ندارنــد؛‬ ‫نسـبت آب بـه گنـدم اضافـه مـی کنـد لـذا این موضـوع دقـت کار‬
‫تولیـدات داخلـی را زیـر سـوال نبرند و دقت و تهعد داشـته باشـند‪.‬‬
‫را افزایـش مـی دهـد‪.‬‬
‫نیاز به سرمایه هنگفت و بی ثباتی قوانین‪،‬‬
‫بزرگترین مشکل کارخانجات آرد‬ ‫دقت بالا‪ ،‬طراحی ساده و عدم نیاز به تعمیر و‬
‫نگهداری از مزایای تجهیزات این شرکت است‬
‫وی در پایــان در خصــوص مهمتریــن چالــش هــای صنعــت آرد‬
‫گفـت‪ :‬نیـاز بـه سرمایـه هنگفـت بـرای تامین گنـدم و آرد مناسـب‬ ‫وی افـزود‪ :‬از آنجاییکـه سیسـتم تعمیـر و نگهـداری در صنعـت‬
‫کـه بـه دلیـل شرایـط اقتصـادی کنونـی و درصدهـای بـالای بهـره‬ ‫ایـران بـه ویـژه صنعـت آرد بسـیار ضعیـف اسـت لـذا ایـن شرکـت‬
‫هـای بانکـی کارخانجـات آرد را بـا مشـکل مواجـه کـرده اسـت‪.‬‬ ‫دسـتگاه هـا را بـه گونـه ای طراحـی کـرده اسـت کـه حداقـل‬
‫عــاوه بــر ایــن عــدم ثبــات قوانیــن و مصوبــه هــای دولــت نیــز‬ ‫نیـاز را بـه تعمیـر و نگهـداری داشـته باشـد‪ .‬بـه عنـوان مثـال‬
‫بسـیار دغدغـه سـاز شـده اسـت کـه ایـن منجـر بـه بـی فایـده‬ ‫سیســتم توزیــن ایــن شرکــت نیــازی بــه سیســتم پنوماتیــک‬
‫نـدارد کـه همیـن موضـوع منجـر بـه بـی نیـازی نسـبت بـه جـک‬
‫کـردن برنامـه هـای بلنـد مـدت کارخانجـات مـی شـود‪.‬‬



‫عـلمی‬

‫در گفتگو با مشاور کنترل کیفیت صنایع غذایی مطرح شد‬

‫راز ماندگاری کلوچه تولیدی‬
‫شمال کشور چیست‬

‫فاکتوهای مهم در آرد تولیدی کلوچه‬ ‫کلوچـه از شـیرین ‌یهای محبـوب در میـان مـردمجهـان اسـت کـه‬ ‫‪58‬‬
‫اولیـن بـار در قـرن هفتـم میـادی در ایـران پختـه شـده اسـت‪.‬‬
‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه آرد مناسـب کلوچـه‪ ،‬آرد نول روشـن اسـت‪،‬‬ ‫ایــن شــیرینی کــه زادگاه آن را م ‌یتــوان شــال کشــور دانســت‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫در آنالیـز عمومـی ویژگ ‌یهـای آرد آن بـه مـوارد ذیـل اشـاره کـرد‪:‬‬ ‫از ترکیـب آرد‪ ،‬شـکر‪ ،‬شربـت اینـورت و روغـن تولیـد م ‌یشـود‪ .‬بـا‬
‫گلوتن‪27-26‬درصــد‪ ،‬اندیکــس گلوتــن‪ ،80 :‬خاکســر ‪0/55 :‬‬ ‫وجـود تولیـد کلوچـه در نقـاط مختلف کشـور‪ ،‬شـاهد مانـدگاری و‬
‫انــدازه ذرات‪ 85 :‬درصــد زیــر الــک ‪ 125‬میکــرون‪ 75 ،‬درصــد‬ ‫کیفیـت مطلـوب کلوچ ‌ههـای تولیـدی شـال کشـور هسـتیم کـه‬
‫زیــر الــک ‪ 106‬میکــرون و ‪ 50‬درصــد زیــر الــک ‪ 80‬میکــرون‪،‬‬ ‫خبرنـگار نگاشـته در ایـن شـاره بـرای یافـن علـل آن بـا نیـا‬
‫‌پهــاش‪ ،6-5/8:‬رطوبــت‪ 14-13 :‬درصــد‪ ،‬پروتئیــن‪ 10 :‬درصــد‬ ‫نوشـینی‪ ،‬مشـاور کنـرل کیفیـت صنایـع غذایـی (فرمولاسـیون‬
‫ایــن کارشــناس فرمولاســیون محصــولات آردی در ادامــه گفــت‪:‬‬ ‫محصــولات آردی) گــروه مشــاوره تخصصــی غــات بــه گفتگــو‬
‫تعییــن درصــد آرد در فرمولاســیون هــر محصولــی‪ ،‬بــه مــواردی‬
‫ماننـد جـذب آب آرد کـه بیشـر بـه گلوتـن مرطـوب و اندیکـس‬ ‫پرداختـه اسـت‪.‬‬
‫وابسـته اسـت‪ ،‬درصـد تخـم مـرغ مصرفـی فرمولاسـیون‪ ،‬درصـد‬ ‫نوشــینی بــا بیــان اینکــه درصــد میــزان مــرف آرد در تولیــد‬
‫روغـن مصرفـی فرمولاسـیون‪ ،‬نـوع محصـول‪ ،‬حجـم مـورد نیـاز از‬ ‫کلوچــه بــر اســاس فرمولاســیون عمومــی آن بایــد ‪ 50‬درصــد‬
‫باشـد‪ ،‬گفـت‪ :‬از آنجایـی کـه در تولیـد کلوچـه‪ ،‬درصد اسـتفاده از‬
‫محصـول و درصـد شـکر و مـواد قنـدی آن بسـتگی دارد‪.‬‬ ‫تخـم مـرغ بسـیار پاییـن اسـت‪ ،‬تامیـن بخـش مـورد نیـاز پروتئین‬
‫نوشـینی در خصـوص رازهـای کیفیـت کلوچ ‌ههـای شـال کشـور‬ ‫بـه انتخـاب آرد مناسـب بسـتگی دارد‪ .‬چراکـه پروتئیـن بـر جـذب‬
‫آب در هنــگام فــرآوری محصــول اثــر م ‌یگــذارد و جــذب آب در‬
‫بـه مـوارد زیـر اشـاره کـرد‪:‬‬ ‫فرمولاسـیون کلوچـه مقـدار آب افـزوده شـده در خمیـر اسـت کـه‬
‫• انتخــاب آرد مناســب‪ :‬بــا قــوی بــودن آرد مصرفــی م ‌یتــوان‬ ‫بعـد از جـذب توسـط مـواد خشـک ماننـد شـکر در اختیـار گلوتن‬
‫درصــد آرد را از ‪ 50‬درصــد تــا ‪ 48‬درصــد کاهــش داد و ایــن دو‬ ‫آرد قــرار م ‌یگیــرد تــا خمیــری بــا رطوبــت ‪ 23‬درصــد قابلیــت‬
‫درصـد کمبـود آرد را بـا مـواد قنـدی و روغـنجایگزیـن کـرد کـه بر‬
‫حسـب درجـه نرمـی و کاهـش نشاسـته‪ ،‬محصـول نهایـی بسـیار‬ ‫شــک ‌لگیری داشــته باشــد‪.‬‬
‫نر ‌متــر و لطی ‌فتــر خواهــد بــود‪ .‬همچنیــن جــذب بــالای آب در‬ ‫همچنیـن میـزان جـذب آب در کنـار انـدازه ذرات‪ ،‬درصد نشاسـته‬
‫آردی بــا درجــه کیفــی بــالای گلوتــن کــه مربــوط بــه گلوتنیــن‬ ‫آسـیب دیده‪،‬گلوتـن مرطـوب‪ ،‬اندیکس گلوتـن و‪ ...‬رفتـار رئولوژی‬
‫بالاسـت‪ ،‬باعـث حفـظ آب در حیـن فـرآوری و پخـت م ‌یشـود کـه‬
‫آرد فرمولاسـیون را تعییـن م ‌یکنـد‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬‫یافتـه ها‬ ‫محصــول بعــد از خــروج از فــر پخــت و سرد کــردن افــت کمــر‬
‫رطوبــت را خواهــد داشــت و شــکل محصــول نیــز ب ‌هعلــت قــوام‬
‫بیو‪-‬غنی سازی گندم‪ ،‬رویکرد‬
‫بـالای خمیـر هـم بهـر خواهـد شـد‪.‬‬
‫جدید افزایش آهن در رژیم‬ ‫• فرآینــد کامــل پخــت محصــول‪ :‬کلوچــه پخ ‌تشــده تــا زمــان‬
‫بســت ‌هبندی نیــاز بــه زمانــی بــرای خنــک شــدن دارد و در ایــن‬
‫غذایی‬ ‫زمـان کلوچـه دچـار افـت رطوبـت م ‌یشـود‪ .‬لـذا بـرای جلوگیـری‬
‫از ایـن افـت رطوبـت بایـد زمـان پخـت محصـول کاهـش یابـد کـه‬
‫بیــش از ‪ 60‬درصــد از مــردم جهــان آهــن کافــی از غــذای خــود‬ ‫ایـن امـر منجـر بـه پخـت ناکافـی کلوچـه خواهـد شـد‪ .‬بنابرایـن‬
‫دریافـت نم ‏یکننـد زیـرا منابـع غذایـی آ ‏نهـا مقادیـر کافـی از ایـن‬ ‫در مناطـق شـالی کشـور ب ‌هعلـت رطوبـت بـالای محیـط‪ ،‬افـت‬
‫مـاده معدنـی بسـیار مهـم را ندارنـد‪ .‬در حالی کـه غنی سـازی آرد در‬ ‫رطوبـت بسـیار ناچیـز اسـت و گاهـی رطوبـت نهایـی هـم بسـیار‬
‫بسـیاریاز کشـورهاایـنمشـکلراتـاحـدودیحـلکـردهاسـتاما‬ ‫بالاتــر از اســتاندارد تعییــن شــده م ‌یشــود کــه بــا توجــه بــه‬
‫بـا توجـه بـه روندهـای سـامتی در چنـد سـال اخیـر‪ ،‬مـردم علاقـه‬ ‫کاهـش رطوبـت بـه ناچـار زمـان بیشـری را بـرای پخـت در نظـر‬
‫زیـادی بـه مـرف مـوادی کـه بـه صـورت غیـر طبیعـی بـه رژیـم‬ ‫م ‌یگیرنـد کـه همیـن علـت سـبب پخـت ایـد ‌هآل و نفـوذ کافـی‬

‫غذاییشـان افـزوده شـده اسـت را ندارنـد‪.‬‬ ‫گرمـا بـه مغـزی کلوچـه م ‌یشـود‪.‬‬
‫بــا توجــه بــه ایــن مســائل‪ ،‬دکــر ‪ Graybosch‬و تیمــش تصمیــم‬ ‫• بــالا بــودن قــوام خمیــر و نــان کلوچــه‪ :‬بــالا بــودن قــوت آرد‬
‫گرفتنــد کــه بــه صــورت طبیعــی مقادیــر آهــن موجــود در گنــدم‬ ‫و پروتئیــن آرد مصرفــی ســبب جــذب بــالای آب و شــک ‌لپذیری‬
‫را افزایـش دهنـد‪ .‬در طـی چنـد سـال اخیـر ایـن تیـم تحقیقاتـی‬ ‫بهـر در هنـگام فرآینـد تولیـد بـوده و طبـق یـک قاعـده کلـی در‬
‫رو ‏شهـای مختلفـی را بـرای بیو‪-‬غنـی سـازی گنـدم بررسـی کردنـد‬ ‫محصـولات آردی‪ ،‬هـر چـه قـدر قـوام خمیـر بـالا باشـد‪ ،‬شـکل‬
‫و دریافتنـد کـه افزایـش میـزان مـواد معدنـی گنـدم بـدون تغییـر در‬
‫هـم بهـر خواهـد بـود‪( .‬از لحـاظ فیزیکـی)‬
‫میــزان محصــول نهایــی امکا ‏نپذیــر اســت‪.‬‬
‫بیو‪-‬غنــی ســازی بــه صــورت طبیعــی و بــا اســتفاده از شــیو‏ههای‬
‫پـرورش بـذر سـنتی‪،‬جهـش ژنتیکـی در گنـدم و مهندسـی ژنتیـک‬
‫قابـل دسـتیابی اسـت‪ .‬بـرای مثـال اگـر بتـوان جهشـی ژنتیکـی را‬
‫در گنـدم پیـدا کـرد کـه باعـث افزایـش میـزان آهـن آن م ‏یشـود و از‬
‫طـرف دیگـر بتـوان ایـنجهـش ژنتیکـی را در گونـ ‏های از گنـدم کـه‬
‫در سـطح انبـوه تولیـد م ‏یشـود بـه دسـت آورد‪ ،‬در واقـع بیو‪-‬غنـی‬
‫سـازی انجـام گرفتـه اسـت‪59 .‬‬
‫در مطالعــ ‏های کــه دکــر‪ Graybosch‬انجــام داده اســت‪ ،‬جهشــی‬
‫ژنتیکـی کـه باعـث کاهـش اسـید فیتیـک در گنـدم م ‏‪‎‬یشـد مـورد‬
‫اسـتفادهقـرارگرفـتوژنـیطبیعـیدرگونـ ‏هایازگنـدموحشـیکه‬
‫بـر طبـق مطالعـات میـزان پروتئیـن گنـدم را افزایـش م ‏یدهـد بـا آن‬
‫ترکیـب شـد‪ .‬بـا ترکیـب ایـن دو ژن‪ ،‬نـه تنهـا میـزان پروتئیـن بیشـر‬
‫شـد بلکـهجـذب مـواد معدنـی نیـز بـه دلیـل کاهـش اسـید فیتیـک‬
‫افزایـش یافـت‪ .‬اسـید فیتیـک موجـود در غـات م ‏یتوانـد ازجـذب‬

‫آهـن و مـواد معدنـی آ ‏نهـا توسـط بـدنجلوگیـری بـه عمـل آورد‪.‬‬
‫ایــن راهــکار‪ ،‬گنــدم تولیــد شــده را در زیرمجموعــه محصــولات‬
‫تراریختـه قـرار نم ‏یدهـد چـون تنهـا دو ژن کـه بـه صـورت طبیعـی‬
‫وجـود داشـت ‏هاند بـا یکدیگـر ترکیـب شـد‏هاند و دسـتکاری ژنتیکـی‬
‫در تولیــد ایــن گنــدم رخ نــداده اســت‪ .‬یکــی از نگران ‏یهــای‬
‫دانشـمندان‪ ،‬کاهـش میـزان محصـول گنـدم بـه دلیـل کـم بـودن‬
‫اسـید فیتیـک بـود کـه در آزمایشـات چنیـن موردی مشـاهده نشـد‪.‬‬
‫یکـی دیگـر از چال ‏شهـا تولیـد ایـن گونـه گنـدم در سـطح گسـرده‬
‫اسـت‪ ،‬زیـرا تولیـد آن بایـد بـرای کشـاورزان سـودی در بـر داشـته‬
‫باشـد و در ابتـدا نیازمنـد سرمایـه گـذاری دول ‏تهاسـت کـه ممکـن‬

‫اسـت هیـچ وقـت بـه واقعیـت نپیونـدد‪.‬‬



‫مدیرعامل شرکت ایلیا صنعت مهنام‬

‫احداث نیروگاه خورشیدی توسط شرکت‬
‫ایلیا صنعت مهنام در آینده ای نزدیک‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫نیروگاه های خورشیدی‪ ،‬سلول های خورشیدی هستند که برق شهری را تولید می کنند اما‬
‫به دلیل هزینه بر بودن آن‪ ،‬امروزه سیستم جدیدی در آمریکا با استفاده از آیینه بکارگرفته‬
‫می شود‪ .‬به گونه ای که یک هکتار زمین آیینه کاری و یک برج ‪ 30‬یا ‪ 40‬متری با یک آیینه‬
‫مهدب بزرگ بر روی آن وسط زمین قرار می گیرد که تمام آیینه ها بر روی آن آیینه مهدب‬
‫تنظیم می شود تا نور را در آن متمرکز کند که در نهایت منجر به تولید برق می شود‪ .‬شرکت‬

‫ایلیا صنعت مهنام نیز به دنبال ایجاد چنین نیروگاهی در آینده ای نزدیک قرار دارد‪.‬‬

‫مهنـدس قاسـمی‪ ،‬مدیرعامـل شرکـت ایلیـا هــا اســت‪ .‬دیگــری نیــز راه انــدازی پــروژه ای ماژولهـا کـه در نـوع انالـوگ و دیجیتـال‬

‫صنعـتمهنـامدرگفتگـوبـاخبرنگارنگاشـته سـیلوهای ذخیـره دانـه روغـن کشـی نویـد (‪ )I/o‬مــی باشــد‪ ،‬تشــکیل شــده اســت کــه ‪61‬‬
‫بـابیاناینکـهاحـداثایننیروگاهخورشـیدی خلیـج فـارس اسـت کـه بـه عنـوان بزرگترین آنالـوگ آن بـرای سنسـورهای آنالـوگ ماننـد‬

‫بـااسـتفادهازمتخصصیـنبـاتجربـهودانـش ســیلوی دانــه خاورمیانــه بــا ‪ 48‬کنــدوی ‪ 8‬دمــا‪ ،‬فشــار‪ ،‬رطوبــت و نــوع دیجیتــال آن‬

‫بـرای عملگرهـای بایـری مانند سنسـورهای‬ ‫بومـیدرحالپیگیریاسـت‪،‬گفـت‪:‬خدمات هــزار تنــی در حــال اجــرا اســت‪.‬‬

‫ایـن شرکـت در برگیرنـده تمـام نیـاز احـداث قاسـمی در ادامـه بـه چالـش هـای تولیـد در القایــی و خازنــی و میکروســوئیچها مــورد‬

‫یـک کارخانـه از صفـر تـا صـد اعـم از طراحـی شرایــط کنونــی پرداخــت و گفــت‪ :‬در حــال اسـتفاده قـرار مـی گیـرد‪.‬‬

‫در گذشــته بــرای اتصــال هــر کــدام‬ ‫حـاضر یکـی از چالـش هایـی کـه در حـوزه‬ ‫ســاختمانی‪ ،‬مکانیــک‪ ،‬مونتــاژ‪ ،‬طراحــی و‬
‫از سنســورها و عملگرهــای بایــری بــه‬ ‫تولیـد بـا آن مواجه هسـتیم؛ چند برابر شـدن‬ ‫سـاخت قطعـات‪ ،‬مخـازن بـرق و الکتریـکال‪،‬‬
‫ســیم کنــرل و مانیتورینــگ میبایســت از‬ ‫قیمـت قطعات و ابزارها اسـت که در بسـیاری‬ ‫طراحـی و سـاخت تابلوهـای توزیـع‪ ،‬فرمـان و‬
‫یــک کابــل جداگانــه اســتفاده مــی شــد‬ ‫از مـوارد علـی رغـم وجـود پـروژه نمی تـوان به‬
‫کــه هزینــه زیــادی را مــی طلبیــذ امــا بــا‬ ‫اجـرای آن پرداخـت و تنهـا راه ممکـن پاییـن‬ ‫راه انـدازی کامـل پـروژه اسـت‪.‬‬
‫اسـتفاده از ایـن نـوع سیسـتم تمـام ایـن‬ ‫آمـدن ارز اسـت چراکـه بسـیاری از قطعـات‬
‫کابلهــا تنهــا بــا یــک کابــل دو رشــته ای‬ ‫راه اندازی بزرگترین سیلوی‬
‫کــه عــاوه بــر انتقــال ســیگنالها‪ ،‬تغذیــه‬ ‫تخصصـی و وارداتـی اسـت‪.‬‬ ‫دانه خاورمیانه توسط این‬
‫بــرق تجهیــزات را نیــز تامیــن مــی کنــد‪،‬‬ ‫شرکت‬
‫شرکت ایلیا صنعت مهنام به‬
‫جایگزیــن مــی شــود‪.‬‬ ‫سیستم شبکه‪ ASI‬مجهز شد‬ ‫وی در خصـوص مهمتریـن پـروژه هـای اخیر‬
‫در واقــع هــدف از طراحــی شــبکه ‪Asi‬ر‬ ‫ایـن شرکـت گفـت‪ :‬یکـی از ایـن پـروژه هـا‬
‫ســیدن بــه ســاده تریــن راه اتصــال یــک‬ ‫مدیرعامــل شرکــت ایلیــا صنعــت مهنــام در‬ ‫راه انـدازی کامـل سیسـتم الکتریـکال فـاز‬
‫سنسـور یـا عملگـر بایـری بـه یـک کنترلـر‬ ‫خصـوص مزیت شـبکه‪ ASI‬نسـبت به شـبکه‬ ‫دوم کارخانــه آرد اندیمشــک اســت کــه از‬
‫اســت بنابرایــن ایــن شــبکه معمــولا بــه‬ ‫کابلــی ‪ Plc‬گفــت‪ :‬شــبکه ‪ Asi‬از مجموعــه‬ ‫نظــر سیســتم یکــی از بهتریــن کارخانــه‬
‫عملگرهــا وسنســورهای ســاده و غالبــا‬

‫بایــری متصــل مــی شــود‪.‬‬

‫در گفت و گو با رایزن بازرگانی جمهوری اسلامی ایران در ویتنام مطرح شد‬

‫لزوم واردات برنج ویتنامی یا گروکشی صادراتی؟‬

‫‪62‬‬

‫در ایــن شــاره از نشریــه نگاشــته بــه گفــت و گــو بــا محســن‬ ‫پــس از اســتقرار رایــزن بازرگانــی ایــران در ویتنــام کــه بــرای‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫رضایــی پــور‪ ،‬رایــزن بازرگانــی جمهــوری اســامی ایــران در‬ ‫اولیــن بــار در تاریــخ دیپلملتیــک دو کشــور صــورت گرفــت‪،‬‬
‫ویتنـام پرداختـه ایـم تـا از مبـادلات تجـاری و بازرگانـی ایـران‬ ‫شــناحت بهــری در دو کشــور نســبت بــه یکدیگــر صــورت‬
‫گرفــت‪ .‬ایــن شــناحت مبتنــی بــر اقدامــات گســرده دفــر‬
‫در ویتنــام مطلــع شــویم‪.‬‬ ‫رایزنــی بازرگانــی در هانــوی بــود کــه اقداماتــی ازجملــه‬
‫برگــزاری ســمینارهای مربــوط بــه شــناخت پتانســیل هــای‬
‫افزایش ‪ 20‬درصدی رشد مبادلات تجاری‬ ‫بــازار ایــران بــرای تجــار ویتنامــی و معرفــی بــازار ویتنــام بــه‬
‫میان ایران و ویتنام در سال ‪97‬‬ ‫تجــار ایرانــی‪ ،‬پذیــرش و اعــزام هیــات هــای تجــاری بــه دو‬
‫کشــور‪ ،‬کمــک بــه برگــزاری نمایشــگاه هــای تخصصــی و‬
‫بــه گفتــه وی‪ ،‬کشــور ویتنــام در ســال ‪ 2017‬حــدود ‪211‬‬ ‫حضــور در اتحادیــه و انجمــن هــای ایرانــی و ویتنامــی بــرای‬
‫میلیــارد دلار واردات و حــدود ‪ 214‬میلیــارد دلار صــادرات‬ ‫معرفــی پتانســیل همــکاری هــای دو جانبــه‪ ،‬صــورت گرفــت‪.‬‬
‫داشـته اسـت و بـا رشـد خوبـی در بـازار خـرده فروشـی مواجـه‬ ‫از ایـن رو بـه طـی سـالیان اخیـر شـاهد رشـد تجـارت بیـن دو‬
‫شــده اســت کــه در میــان کشــورهای آ ســه آن پرشــتاب تریــن‬ ‫کشــور و افزایــش افزایــش کــد تعرفــه هــای صادراتــی ایــران‬
‫کشــور محســوب مــی شــود امــا متاســفانه طیــف وســیعی از‬ ‫از ‪ 70‬بـه ‪ 180‬بـوده ایـم‪ .‬بـر اسـاس آمـار گمـرک جمهـوری‬
‫محصـولات غذایـی ایـران در ایـن بـازار غایـب اسـت‪ .‬بـر اسـاس‬ ‫اسـامی ایـران حجـم صـادرات ایـران در پایـان سـال ‪1396‬‬
‫آمــار گمــرک جمهــوری اســامی ایــران در شــش مــاه اول ‪97‬‬ ‫دو برابـر صـادرات بـه روسـیه بـوده اسـت‪ .‬ایـن رونـد تـا چنـد‬
‫شـاهد رشـد ‪ 20‬درصـدی مبـادلات دو کشـور بـوده ایـم‪ .‬میـزان‬ ‫مـاه اخیـر تـداوم داشـته امـا متاسـفانه بـه دلیـل خـروج آمریـکا‬
‫صـادرات ایـران بـه ویتنـام طـی چهـار مـاه اول سـال ‪ 97‬نسـبت‬
‫بـه مـدت مشـابه سـال قبـل بـه میـزان ‪ 34‬درصـد ارزش مالـی و‬ ‫از برجــام دچــار اختــال شــده اســت‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫مبــادلات تجــاری دو کشــور رخ خواهــد داد‪ .‬در حــال حــاضر‬ ‫‪ 14‬درصـد حجـم صـادرات رشـد داشـته اسـت‪ .‬بـر ایـن اسـاس‪،‬‬

‫خــروج نــام ایــران و بســیاری از کشــورها از لیســت کشــورهای‬ ‫میــزان صــادرات شــش ماهــه اول ســال ‪ 97‬ایــران بــه ویتنــام‬

‫مجـاز بـه صـادرات محصـولات دامـی و نباتـی بـه نوعـی گـرو‬ ‫معـادل ‪ 46‬میلیـون دلار و بالـغ بـر ‪ 40‬هـزار تـن بـوده اسـت‪.‬‬

‫کشــی صــادرات در مقابــل واردات از ســوی طــرف ویتنامــی‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه بخــش خصوصــی ویتنــام از عــدم امــکان‬

‫اسـت کـه درب هـای بـازار خـود را در مقابـل امـکان صـادرات‬ ‫صـادرات برنـج بـه ایـران ناخشـنود اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬بـا توجـه بـه از‬

‫متقابــل بــر روی کشــورها مــی گشــاید‪.‬‬ ‫دسـت رفـن سـهم بـازار برنـج ویتنـام و پیگیـری هـای ناموفـق‬

‫آنهـا بـرای بـاز پـس گیـری سـهم شـان‪ ،‬از منظـر طـرف ویتنامی‪63 ،‬‬

‫ابراز تمایل انجمن برنج کامبوج برای صادرات‬ ‫صـادرات برنـج ویتنـام بـه صـورت غیـر رسـمی و نانوشـته پیـش‬
‫برنج به ایران‬ ‫نیــاز صــادرات محصــولات کشــورمان بــه ویتنــام تعریــف شــده‬
‫اسـت و ایـن موضـوع از سـوی طـرف ویتنامـی همـواره در تمـام‬

‫نشسـت هـای رسـمی و غیـر رسـمی اعـام شـده اسـت‪.‬‬

‫رایـزن بازرگانـی ایـران در ویتنـام‪ ،‬بیـان داشـت‪ :‬بـازار کامبـوج‪،‬‬ ‫رضایـی پـور در ادامـه افـزود‪ :‬در حـال حـاضر بـه دلیـل اعـال‬

‫بـازاری توانمنـد در تامیـن برنـج هـای مطابـق سـلیقه و ذائقـه‬ ‫تعرفـه ‪ 50‬درصـدی چیـن بـرای صـادرات برنـج ویتنـام‪ ،‬قیمـت‬

‫ایرانـی اسـت‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬بـر خـاف ویتنـام ‪ ،‬تمـام برنـج‬ ‫برنــج در ویتنــام افــت شــدیدی کــرده اســت و قیمــت هــر تــن‬

‫هـای کشـت شـده در کامبـوج جاسـمین ‪ 85‬اسـت کـه مطابقـت‬ ‫برنـج را بـه تنـی ‪ 385‬کاهـش یافتـه اسـت‪ .‬ایـن در حالـی اسـت‬

‫بســیار زیــادی بــا دائقــه ایرانــی دارد‪ .‬انجمــن برنــج کامبــوج‬ ‫کــه قیمــت هــر تــن برنــج در ویتنــام بــا قیمــت ‪ 400‬دلار بــه‬

‫بـرای صـادرات برنـج بـه ایـران بسـیار ابـراز علاقمنـدی نمـوده و‬ ‫فـروش مـی رسـد‪ .‬از ایـن رو مسـئولان ویتنامـی بـه شـدت بـه‬

‫هیـات آنهـا بـرای نمایشـگاه آگروفـود ایـران ابـراز تمایـل کـرده‬ ‫دنبـال کاهـش اتـکا بـه بـازار چیـن هسـتند‪.‬‬

‫اسـت ولـی بـه دلیـل تقـارن بـا نمایشـگاه محصـولات کشـاورزی‬ ‫وی بــا تاکیــد بــر اینکــه در حــال حــاضر کــه بــر اثــر جــر‬

‫کامبـوج موفـق بـه حضـور در ایـران نشـدند‪.‬‬ ‫جغرافیایــی و مخاطــرات سیاســی پیرامــون کشــورمان مجبــور‬

‫رضایــی پــور بــا بیــان اینکــه ســازمان غــذا و دارو و بازرگانــی‬ ‫بــه واردات برنــج هســتیم‪ ،‬واردات ایــن محصــول از ویتنــام‬

‫دولتــی ایــران در تســهیل واردات برنــج نقــش موثــری دارد‪،‬‬ ‫ضمـن افزایـش امنیـت غذایـی کشـورمان باعـث امـکان پذیـر‬

‫یــادآور شــد‪ :‬چنانچــه برنامــه ای جــدی بــرای متنــوع ســازی‬ ‫شــدن صــادرات محصــولات مختلــف بــه ویتــد شــد‪ ،‬گفــت‪:‬‬

‫منابــع برنــج وجــود دارد‪ ،‬تبییــن اهمیــت ایــن موضــوع بــرای‬ ‫ایـن موضـوع بـه شـدت مـورد توجـه تصمیـم گیرنـدگان عرصـه‬

‫ســازمان هــای فــوق بســیار ضروری اســت تــا در کنــار اعــال‬ ‫تجــارت ویتنــام قــرار دارد و بــه زعــم ایــن جانــب در پــس ایــن‬

‫دقـت نظـر مـورد نیـاز‪ ،‬سرعـت بخشـی در پاسـخگویی را وجهـه‬ ‫اقـدام‪ ،‬هـم تهاتـر کالایـی بیـن دو کشـور ممکـن خواهـد شـد‬

‫همــت خــود ســازند‪.‬‬ ‫و هـم رویکـرد جدیـدی از سـوی طـرف ویتنامـی بـرای افزایـش‬

‫کنترل کیفیت‬

‫تفاوت نشاسته آسیب (‪ )Damaged starch‬دیده‬

‫با نشاسته دست نخورده (‪ )Native starch‬چیست؟‬

‫صالحی‪ ،‬کارشناس فنی شرکت کالاداران(کمپانی شوپن) پاسخ می‌دهد‬

‫عملیـات مکانیکـی آسـیاب کـردن حائـز اهمیت اسـت که سـاختار‬ ‫عمد ‌هتریــن ترکیبــات دانــه گنــدم هماننــد ســایر غــات شــامل‬ ‫‪64‬‬
‫نیمـه کریسـتالی گرانو ‌لهـای نشاسـته دراثـر عملیـات مکانیکـی‬ ‫کربوهیدرا ‌تهــا‪ ،‬پروتئی ‌نهــا‪ ،‬طوبــت‪ ،‬چربــی‪ ،‬فیــر‪ ،‬امــاح‪،‬‬
‫فرآینـد آسـیاب کـردن م ‌یتوانـد آسـیب ببینـد‪ .‬لـذا آسـیب دیدگـی‬ ‫ویتامیــن‪ ،‬آنزیــم و مــواد رنگــی اســت کــه کربوهیدرا ‌تهــا بــه‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫محـدود گرانو ‌لهـای نشاسـته تاثیـر مثبتـی در کیفیـت ارد گنـدم‬ ‫شــکل نشاســته در آندوســپرم دانــه گنــدم قــرار م ‌یگیرنــد‪ .‬در‬
‫و آســیب دیدگــی فیزیکــی بیــش از حــد گرانو ‌لهــای نشاســته‬ ‫واقــع نشاســته نوعــی پلــی ســاکارید م ‌یباشــد کــه در آب سرد‬
‫نامحلــول اســت‪ ،‬امــا در آب داغ‪ ،‬آب را جــذب کــرده و متــورم‬
‫اثرهـای منفـی چشـمگیری بـر کیفیـت محصـول دارد‪.‬‬ ‫م ‌یشــود و از شــکل اولیــه خــارج شــده و ژلاتینــه م ‌یگــردد‪.‬‬
‫در نشاســته آســیب دیــده‪ ،‬ســاختار بلــوری گرانو ‌لهــا تخریــب‬ ‫نشاسـته بـه صـورت گرانو ‌لهـای کوچـک در داخـل دانـه ذخیـره‬
‫م ‌یشــود و ســطح خارجــی گرانو ‌لهــای نشاســته از حالــت‬ ‫م ‌یشـود کـه انـدازه و شـکل آن در غـات مختلـف بـا هـم متفـاوت‬
‫سـالم و دسـت نخـورده خـارج م ‌یشـود کـه شـیارهایی در سـطح‬ ‫اسـت و بـه صـورت کلـی نشاسـته‪ ،‬مهمتریـن ذخیـره پلی سـاکارید‬
‫گرانو ‌لهـای نشاسـته ظاهـر م ‌یشـود‪ .‬لـذا وجـود چنیـن سـاختار‬ ‫و فراوا ‌نتریـن جـز اصلـی بسـیاری از گیاهـان بـه خصـوص غـات‬
‫آسـیب دیـد ‌های باعـث رهـا شـدن راح ‌تتـر اجـزای داخلـی گرانول‬ ‫م ‌یباشــد کــه ســاختمان آن بــه صــورت گرانو ‌لهــای ســمی‬
‫ماننـد آمیلـوز و نفـوذ بهـر آب و آنزی ‌مهـا بـه داخـل گرانول م ‌یشـود‬ ‫کریسـتال دیـده م ‌یشـود و از ویژگ ‌یهـای بـی نظیـر و منحـر بـه‬
‫کـه بـه تبـع آن‪ ،‬بـر خـواص خمیـر و ویژگ ‌یهـای محصـول حاصـل‬ ‫فـرد نشاسـته در پخـت انـواع نـا ‌ن اسـت کـه نقـش ویـژه و مهمـی را‬
‫در کنـار شـبکه گلوتنـی دان ‌ههـای غـات‪ ،‬به خصـوص گنـدم دارد‪.‬‬
‫از چنیـن آردهـای تاثیـر ب ‌هسـزایی خواهـد داشـت‪.‬‬ ‫در اولیـن تفـاوت نشاسـته آسـی ‌بدیده و دسـت نخـورده میتـوان‬
‫آســی ‌بدیدگی نشاســته ظرفیــت جــذب آب آن و اســتعداد‬ ‫گفــت کــه نشاســته دســت نخــورده‪ ،‬هــان ســاختار اولیــه‬
‫گرانو ‌لهـای نشاسـته بـه هیدرولیـز توسـط آنزی ‌مهـای آمیـازی‬ ‫کربوهیدرا ‌تهـا اسـت کـه بـه صـورت پلـی سـاکاریدهای ذخیـره‬
‫افزایــش م ‌یدهــد کــه معمــولا آنزی ‌مهــای آمیــاز بــه دلیــل‬ ‫ای هسـتند کـه در ایـن مرحلـه‪ ،‬نشاسـته آسـیبی ندیـده اسـت و‬
‫پوشـش محافظتـی بـه گرانو ‌لهـای سـالم کمـر نفـوذ م ‌یکننـد‪.‬‬ ‫جــذب آب کمــی دارد‪ .‬لــذا مبحــث نشاســت ‌ههای آســیب دیــده‬
‫لـذا مقـدار نشاسـته آسـیب دیـده آرد در وهلـه اول بـه سـاختار‬ ‫بـه فرآینـد آسـیابانی مرتبـط اسـت چراکـه در طبیعـت نشاسـت ‌هها‬
‫داخلـی آندوسـپرم گنـدم مرتبـط اسـت کـه بـه صـورت ژنتیکـی‬ ‫دســت نخــورده هســتند کــه میــزان جــذب آب آن نســبت بــه‬
‫در آرد حاصـل از گند ‌مهـای سـخت مقـدار آسـیب دیدگـی از آرد‬ ‫نشاســته آســیب دیــده بســیار کمــر اســت‪ .‬همچنیــن جــذب‬
‫گند ‌مهــای نــرم بیشــر اســت‪ .‬بنابرایــن در گند ‌مهــای ســخت‬ ‫آب یکـی از مه ‌متریـن فاکتورهـا بـرای تولیـد خمیـر پخـت نـان‬
‫اتصــال و چســبندگی میــان پروتئیــن و گرانو ‌لهــای نشاســته‬ ‫اسـت کـه یکـی از راهکارهـای افزایـش جـذب آب‪ ،‬آسـی ‌بدیدگی‬
‫بیشــر بــوده کــه بــه هنــگام خــرد کــردن در جریــان آســیابانی‬ ‫نشاســته اســت کــه نشاســت ‌ههای دســ ‌تنخورده مقــدار بســیار‬
‫باعــث آســیب دیدگــی ســطح گرانو ‌لهــای نشاســته م ‌یشــود‪.‬‬
‫درجــه آســی ‌بدیدگی فیزیکــی نشاســته تــا حــدود زیــادی بــه‬ ‫کمــی آب جــذب م ‌یکنــد‪.‬‬
‫شرایـط فرآینـد آسـیاب کـردن بسـتگی دارد کـه از ابتدا تـا انتهای‬ ‫میـزان نشاسـته در داخـل غـات بـه عواملـی همچـون شرایـط‬
‫مسـیر آسـیاب بـا پیشرفـت عملیـات مکانیکـی‪ ،‬مقـدار نشاسـته‬ ‫جـوی‪ ،‬درصـد اسـتخراج و عوامـل نـژادی بسـتگی دارد کـه ایـن‬
‫آسـیب دیـده افزایـش م ‌ییابـد کـه در گند ‌مهـای سـخت شرایـط‬ ‫گرانو ‌لهـای نشاسـته از دو قسـمت آمیلـوز و آمیلوپکتیـن تشـکیل‬
‫ن ‌مزنـی( واجـد شرایـط کـردن) و مقـدار رطوبـت در ایـن فرآینـد بـر‬ ‫شـده اسـت‪ .‬آمیلوزهـا بـه صـورت خطـی اسـت کـه یـک چهـارم‬
‫آسـی ‌بدیدگی نشاسـته اثـر م ‌یگـذارد‪ .‬مقادیـر جـذب آب توسـط‬ ‫وزن نشاسـته را تشـکیل م ‌یدهـد و دارای حـدود ‪ 5‬هـزار واحـد‬
‫نشاسـته سـالم ‪ 0.3‬تـا ‪ 0.45‬برابـر وزن آن و در نشاسـته آسـیب‬ ‫گلوکـز م ‌یباشـد و آمیلوپکتیـن نیـز بـه صـورت زنجیـره انشـعابی و‬

‫دیـده ‪ 1.5‬تـا ‪ 2‬برابـر وزن خـود اسـت‪.‬‬ ‫مرکـب از یـک میلیـون واحـد گلوکـز تشـکیل شـده اسـت‪.‬‬
‫همچنیـن در ارزیابـی کیفیـت ارد گنـدم‪ ،‬شرایـط فیزیکـی و مقـدار‬
‫تاثیرشرایط مختلففرآیندآسیابانی برمقدار‬ ‫آسـیب مکانیکـی وارد شـده بـه گرانو ‌لهـای نشاسـته در جریـان‬
‫نشاستهآسی ‌بدیده‬

‫عضو هیئت مدیره کانون صنایع غذایی ایران مطرح کرد‬‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬‫نـوع گنـدم‪ :‬بـا افزایـش پروتئیـن و سـختی گنـدم‪ ،‬آسـی ‌بدیدگی‬
‫آن افزایـش م ‌ییابـد‪.‬‬
‫ارائه آخرین دستاوردهای‬
‫عملیــات ن ‌مزنــی گنــدم‪ :‬ناکافــی بــودن میــزان ن ‌مزنــی گنــدم و‬
‫علمی صنایع غذایی در‬ ‫اسـراحت گنـدم بعـد از ن ‌مزنـی باعـث سـفتی آندوسـپرم و آسـیب‬

‫پایگاه اطلا ‌عرسانی جامع‬ ‫دیدگــی م ‌یشــود‪.‬‬
‫سرعـت و حجـم باردهـی وال ‌سهـا‪ :‬کاهـش بـار ورودی والـس و‬
‫صنعت غذا‬ ‫همچنیـن عـدم تنظیـم نامناسـب والـس باعـث افزایـش آسـیب‬
‫نشاســته م ‌یشــود کــه سرعــت چرخــش غلت ‌کهــا بــا افزایــش‬
‫انجمـن صنایـع غذایـی بـه ریاسـت آقـای مرتضـوی توانسـته اسـت‬ ‫سرعــت چرخــش وال ‌سهــا آســی ‌بدیدگی را افزایــش م ‌یدهــد‪.‬‬
‫کـه پـل ارتباطی بسـیار خـوب و مسـتحکمی را میان صنایـع غذایی‬ ‫فشـار غلت ‌کهـا‪ :‬افزایـش فشـار بـه ویـژه در زمـان باردهـی کـم‪،‬‬
‫کشـور و ارگا ‌نهـا و سـازما ‌نهای مرتبـط بـا ایـن صنعـت برقـرار کند‪.‬‬
‫در همیـن راسـتا در انتخابـات امسـال هیئـت مدیـره کانـون صنایـع‬ ‫باعــث آســی ‌بدیدگی نشاســته م ‌یشــود‬
‫غذایــی ایــران در کنــار اعضــای تشــک ‌لهای بخــش خصوصــی‪65 ،‬‬ ‫دمـایسـطحغلت ‌کهـا‪:‬بالارفـندمـایسـطحوال ‌سهابـهخصوص‬
‫نماینـد‌های از بخـش دولتـی نیـز بـهجمـع هیئـت مدیـره پیوسـت‪.‬‬
‫ایــن انجمــن پــس از تحقیــق‪ ،‬آگاهــی و شــناخت مشــکلات‬ ‫غلت ‌کهـایصـافباعثافزایشآسـیبنشاسـتهم ‌یشـوند‪.‬‬
‫انجم ‌نهــای مختلــف صنایــع غذایــی بــا ایجــاد اولوی ‌تبنــدی و‬ ‫آســی ‌بدیدگی مکانیکــی نشاســته م ‌یتوانــد مطلــوب یــا‬
‫برقـراری ارتبـاط بـا ارگا ‌نهـای مربوطه و حضـور مسـئولان دولتی در‬ ‫نامطلـوب باشـد ‪ ،‬واینکـه آیـا همیشـه بـالا بـودن مقـدار نشاسـته‬
‫آســیب دیــده معــادل بهبــود کیفیــت آرد باشــد‪ ،‬رونــد ســاد ‌های‬
‫جلســات کانــون اقــدام بــه حــل آن مــی کنــد‪.‬‬ ‫نیسـت‪ .‬در حالـی کـه جـذب آب ارد بـا افزایـش مقـدار نشاسـته‬
‫آزادمـرد عضـو هیئـت مدیـره ایـن انجمـن در گفتگـو بـا نگاشـته در‬ ‫آسـیب دیـده افزایـش م ‌ییابـد‪ ،‬امـا اگـر مقـدار آسـی ‌بدیدگی از‬
‫خصـوص تمهیـدات ایـن انجمـن بـرای مقابلـه بـا اثـرات تحری ‌مهـا‬ ‫حـدی متعـارف افزایـش یابـد ‪ ،‬از پایـداری خمیـر کاسـته شـده ‪،‬‬
‫بــر صنعــت غــذای کشــور از انعقــاد تفاه ‌منام ‌ههــای ســه جانبــه‬ ‫چسـپندگی خمیـر افزایـش یافتـه‪ ،‬خمیـر شـ ‌لتر شـده‪ ،‬عملیـات‬
‫ای مابیــن معاونــت برنام ‌هریــزی ســازمان صمــت‪ ،‬ســازمان ملــی‬ ‫تخمیـر خمیـر بـا شـدت بیشـری انجـام شـده و مغـز نـان حاصله‬
‫اسـتاندارد و انجمـن صنایـع غذایـی در خصـوص تدویـن و بازنگـری‬
‫اسـتانداردهای صنایـع غذایـی خـر داد‪ .‬وی همچنیـن بـه وجـود‬ ‫چســپناک و رنــگ آن تیر‌هتــر خواهــد شــد‪.‬‬
‫پایـگاه اطلا ‌عرسـانیجامـع غذایـی اشـاره کـرد کـه طـی آن نیازهای‬ ‫همچنیـن تاثیرمقدارنامناسـب نشاسـته آسـیب دیـده درمراحـل‬
‫اطلاعاتـی صنعـت غـذا‪ ،‬دسـتاوردهای علمـی‪ ،‬معرفـی تکنولـوژی‪،‬‬ ‫عملیاتـی پخـت نـان باعـث بـروز مشـکلاتی میشـود کـه در ذیـل‬
‫اطلا ‌عرسـانی همای ‌شهـا و ارائـه نـکات آموزشـی بـرای تشـک ‌لهای‬
‫بـه آن اشـاره شـده اسـت‪:‬‬
‫فعـال در ایـن صنعـت صـورت م ‌یگیـرد‪.‬‬ ‫مخلوطکردنخمیر‪:‬افزایشچسپندگیوکاهشمقاومتخمیر‬
‫قالـب گیـری خمیـر‪ :‬افزایـش چسـپندگی خمیـر ‪ ،‬خیلـی سـفت‬

‫یـا خیلـی نـرم شـدن خمیـر‬
‫تخمیر‪ :‬فروپاشی خمیر و کاهش شدید حجم‬
‫پخــت ‪ :‬فروپاشــی حجــم قــرص نــان در فــر‪ ،‬ایجــاد رنــگ قرمــز‬

‫نامطلــوب در پوســته نــان‬
‫مراحل بعد از پخت‪ :‬بیاتی سریع و سفت شدن مغز نان‬
‫البتـه تعییـن حـد مطلـوب آسـیب دیدگـی نشاسـته بـر محصولات‬
‫نانوایـی مختلـف ‪،‬متفـاوت بـوده وبـه طورکلی بسـتگی به سـختی‬
‫گنــدم و تبــع آن مقــدار و کیفیــت گلوتــن آرد و بــه خصــوص‬

‫فعالیـت آنزیـم آلفـا آمیـازدر آرد دارد‪.‬‬
‫البتـه تعییـن حـد مطلـوب آسـی ‌بدیدگی نشاسـته بـر محصـولات‬
‫نانوای ‌یهــای مختلــف متفــاوت بــوده اســت و بــه طــور کلــی‬
‫بسـتگی بـه سـختی گنـدم و بـه تبـع آن‪ ،‬مقـدار و کیفیـت گلوتـن‬
‫آرد بــه خصــوص فعالیــت آنزیــم و آلفــا آمیلازهــا در آرد دارد کــه‬
‫دامنـه عـددی مقـدار نشاسـته آسـیب دیـده بـر اسـاس اسـتاندارد‬
‫‪ 16933‬و بـر اسـاس واحـد‪ UCD‬بیـن ‪ 12‬تـا ‪ 28‬واحـد اسـت‪.‬‬

‫سورناستاری‪،‬معاونعلمیوفناوریرییسجمهور‬
‫ازکارخانهشرکتماهماشینآریابازدیدکرد‬

‫شرکت ماه ماشین آریا از جمله ماشین سازان نوآور در ایران است که تعداد زیادی از ساخته های آن نیز‬ ‫‪66‬‬
‫انحصاری است‪ .‬این شرکت به عنوان یکی از مطرح ترین ماشین سازان ایرانی در صنعت آرد‪ ،‬غلات‪ ،‬قند و‬
‫شکر‪ ،‬کود شیمیایی‪ ،‬صنعت نفت و گاز‪ ،‬پتروشیمی و ‪ ...‬است‪ .‬همچنین مطرح ترین سازنده ربات صنعتی‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫در ایران می باشد‪ .‬آوازه فعالیت های این شرکت پژوهشی مهندسی باعث شد که دکتر ستاری معاون علمی‬
‫و فناوری رییس جمهور‪ ،‬در ‪ 28‬آبان ماه سال جاری مهمان کارخانه ماه ماشین باشد و از دستاوردهای این‬

‫شرکت دانش بنیان در زمینه ربات بازدید کند‪.‬‬

‫نتیجـه مثبـت ایـن بازدیـد در کمـر از ‪۴۸‬‬ ‫کـرد‪ .‬بـه گفتـه وی تولیـدات ایـن شرکـت‬ ‫دکـر سـتاری در ایـن بازدیـد از خـط تولیـد‬
‫سـاعت بـه جلسـه و عقـد تفاهـم در چنـد‬ ‫کــه بیــش از ‪ 10‬ماشــین اســت؛ بــرای‬ ‫کارخانــه شــامل دو عــدد روبــات موجــود‬
‫زمینـه حمایتـی بـرای ماشـین سـازان شـد‪.‬‬ ‫اولیــن بــار در ایــران ســاخته شــده انــد‪.‬‬ ‫‪ RS500‬و ‪ ،Tripod‬ماشـین نـ ‌مزن و کیسـه‬
‫پرکـن بازدیـد بـه عمـل آورد و در خصـوص‬
‫پیوستن شرکت ماه ماشین آریا‬ ‫تعیین برنامه تعامل مشترک‬ ‫منشــاء فنــاوری ربــات هــای مــاه ماشــین‬
‫به برنامه حمایت از توسعه بازار‬ ‫معاونت علمی و فناوری ریاست‬ ‫پــرس و جــو کــرد‪ .‬همچنیــن جمعــی از‬
‫جمهوری و انجمن ماشین سازان‬ ‫مسـئولان معاونـت علمـی و فناوری ریاسـت‬
‫ماشین آلات ساخت داخل‬ ‫جمهــوری‪ ،‬ســتادهای تابعــه و مســئولان‬
‫مهنــدس خزایــی کــه دبیــر و نایــب رییــس‬ ‫شــهرک صنعتــی شــمس آبــاد‪ ،‬دکــر‬
‫شرکــت مــاه ماشــین آریــا از یــک بخــش‬ ‫انجمـن ماشـین سـازان صنایع غذایی کشـور‬
‫طراحــی بســیار هوشــمند و دقیــق بهــره‬ ‫نیـز اسـت؛ درخواسـتجلوگیـری از واگـذاری‬ ‫ســتاری را همراهــی کردنــد‪.‬‬
‫مـی بـرد کـه در کنـار یـک سیسـتم قـوی‬ ‫ارز ‪ ۴٢٠٠‬تومانـی بـرای خریـد ماشـین آلات‬ ‫در بخشــی از ایــن بازدیــد نــاصر خزایــی‪،‬‬
‫مدیریـت و تقسـیم کار باعـث موفقیـت ایـن‬ ‫صنایـع غذایـی را مطـرح کـرد‪ .‬در ایـن بازدید‬ ‫مدیرعامــل شرکــت مــاه ماشــین آریــا‬
‫شرکـت شـده اسـت‪ ..‬ایـن شرکـت دانـش‬ ‫برنامـهجلسـه حضـوری رییس و نایـب رییس‬ ‫در خصــوص نیازهــای ایــن واحــد فنــی‬
‫بنیــان بــه تازگــی بــه برنامــه حمایــت از‬ ‫انجمــن ماشــین ســازان صنایــع غذایــی بــا‬ ‫مهندسـی مخصوصـا تامیـن مـواد اولیـه و‬
‫توسـعه بـازار ماشـین آلات سـاخت داخـل‬ ‫کـم بـودن نقدینگـی بـرای خریـد ماشـین‬
‫دکـر سـتاری تعییـن شـد‪.‬‬ ‫آلات و تیــم تحقیقــات مــورد نیــاز صحبــت‬
‫نیــز پیوســته اســت‪.‬‬

‫کنترل کیفیت‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫کارشناس کنترل کیفی شرکت آرد درچین کرمان مطرح کرد‬

‫ایمنسازیسبوستولیدی‪،‬دغدغهایبرایکارخانجاتآرد‬

‫سبوس گندم به سبب فراوانی تولید و دارا بودن پروتئین‪ ،‬ویتامین‌هایی مانند آهن‪ ،‬منیزیم‪ ،‬مس و‪...‬‬
‫و مواد معدنی به خصوص فسفر نقش مهمی را در تغذیه دام‪ ،‬طیور و آبزیان دارد که با توجه به اهمیت‬
‫آن تاکنون استاندارد اجباری برای رعایت بهداشت آن در حوزه خوراک دام و طیور وضع نشده است‬

‫و عدم رعایت بسیاری از الزام‌های بهداشتی و آلوده بودن سبوس به سموم شیمیایی‪ ،‬گرد و غبار و‬
‫فلزات سنگین منجر به انتقال انواع آلودگی به شیر و گوشت دام و طیور م ‌یشود که این امر سلامت‬

‫خوراک انسانی را نیز با خطر مواجه می‌کند‪.‬‬

‫ارگان دیگـری م ‌یتوانـد در بحـث بهداشـت ‪67‬‬ ‫در همیــن راســتا بــرای آگاهــی از نحــوه اداره مواد غذایی عهد ‌هدار‬

‫سـبوس خـوراک دام و طیـور وارد شـود و بـر‬ ‫نظارت بر استاندارد سبوس‬ ‫اجــرای اســتانداردهای ســبوس بــا زهــره‬
‫آن نظــارت داشــته باشــد‪.‬‬ ‫دامی شود‬ ‫تابـان‪ ،‬کارشـناس کنـرل کیفـی کارخانـه‬
‫آرد درچیــن کرمــان بــه گفتگــو پرداختیــم‪.‬‬
‫وی ادامــه داد‪ :‬کارخانجــات آرد در حــال‬

‫حــاضر در بخــش ســبوس تولیــدی بــرای‬ ‫بــه گفتــه وی اکــر اوقــات آزمای ‌شهــای‬

‫تخصصــی ســبوس همچــون ســنجش تابــان بــا اشــاره بــه اینکــه بیشــرین تغذیــه دام و طیــور ملــزم بــه اســتفاده از‬

‫فلــزات ســنگین‪ ،‬باق ‌یمانــده ســموم‪ ،‬میــزان آلودگــی گنــدم مربــوط بــه پوســته کیســ ‌ههای نــو و ســالم کــه نســبت بــه‬

‫آزمو ‌نهــای میکروبــی‪ ،‬پروتئیــن و‪ ...‬بــه و ســبوس آن اســت‪ ،‬بیــان کــرد‪ :‬بــا توجــه رطوبــت مقــاوم باشــند‪ ،‬نشــان ‌هگذاری‬

‫علــت تحمیــل هزین ‌ههــای ســنگین بــه بــه عــدم اجــرای الزا ‌مهــای بهداشــتی در کیسـ ‌هها بـه زبـان فارسـی‪ ،‬درج نـام واحـد‬

‫کارخانجــات آرد صــورت نم ‌یگیــرد و اســتاندارد ســبوس خــوراک دام‪ ،‬فلــزات تولیــدی هســتند‪.‬‬

‫تنهــا آزمایشــاتی از قبیــل ســنجش میــزان سـنگین‪ ،‬سـموم و آلودگ ‌یهـای شـیمیایی تابــان در خاتمــه خاطرنشــان کــرد‪ :‬وزارت‬

‫رطوبــت‪ ،‬خاکســر‪ ،‬وجــود آرد و انــدازه بــه آســانی از طریــق تغذیــه دام وارد شــیر جهــاد کشــاورزی بــرای حفــظ ســامت‬

‫ذرات بــر روی ســبوس تولیــدی خــوراک و گوشــت م ‌یشــود کــه ایــن امــر موجــب غذایــی شــهروندان و بهبــود تغذیــه‬

‫دام و طیــور انجــام م ‌یشــود‪ .‬البتــه انــواع بیمار ‌یهــای کلیــوی‪ ،‬کبــدی و خــوراک دام بایــد امکانــات و بودجــ ‌های‬

‫موضـوع اسـتاندارد سـبوس بـرای مصـارف سرطـان م ‌یشـود و سـامت غذایـی مـردم را بــرای تخصیــص بذرهــای ســالم و‬

‫نانوایــی از ایــن قاعــده مســتثنی اســت و را بـا خطـر مواجـه م ‌یکنـد‪ .‬لـذا شایسـته عــاری از میکــروب و فلــزات بــه کشــاورزان‬

‫اسـتاندارهای بهداشـتی دقیقـی بـر روی آن اسـت کـه بـا توجه بـه وضـع اسـتانداردهای اختصــاص دهــد چراکــه پاکســازی گنــدم‬

‫اجبــاری در بخــش انــواع آلودگ ‌یهــای آرد آلـوده بـه خصـوص آلودگـی بـا جیـوه بـرای‬ ‫اعــال م ‌یشــود‪.‬‬

‫و گنـدم‪ ،‬بـرای سـبوس دامـی نیـز قوانیـن کارخانجـات آرد امـکان پذیـر نیسـت و بایـد‬

‫اجبــاری بهداشــت نیــز وضــع شــود‪ .‬سال ‌مســازی گنــدم در مراحــل کاشــت و‬

‫همچنیــن اداره مــواد غذایــی بیــش از هــر برداشــت صــورت بگیــرد‪.‬‬

‫رییس انجمن صنفی کارخانجات آرد استان کرمانشاه‬

‫با اجرای سامانه آرد یارانه ای همچون آرد سایر مصارف به‬
‫ارتقای کیفیت نان آن کمک کنیم‬

‫سامانه فروش آرد سایر مصارف یکی از بهترین اقداماتی است که شرکت بازرگانی دولتی ایران و شرکت‬ ‫‪68‬‬
‫های غله اقدام به راه اندازی و اجرای آن کرده اند چراکه این سامانه منجر به حذف مصارف غیر ضروری‬
‫آرد و مصارفی که غیر از صنف و صنعت بود‪ ،‬می شود‪ .‬در واقع پیش از اجرای این سامانه هر کسی بدون‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫در اختیار داشتن جواز واحد فروش و تنها با کدملی امکان خرید آرد را داشت و به همین دلیل بخش قابل‬

‫توجهی از آرد و گندم هدر می رفت اما در حال حاضر با اجرای سامانه این مسائل رفع شده است‪.‬‬

‫کارخانجـات نیـز درجهـت ارتقـای کیفیـت محصـول تولیـدی خود‬ ‫مهنــدس امیــری‪ ،‬رییــس انجمــن صنفــی کارخانجــات اســتان‬
‫قـدم برمیدارنـد‪.‬‬ ‫کرمانشـاه ضمـن ذکـر مقدمـه فـوق در گفتگـو بـا خبرنگار نگاشـته‬
‫عنـوان کـرد‪ :‬بـا توجـه بـه اینکـه آرد تمـام اسـتانها به همـراه قیمت‪،‬‬
‫وی ادامـه داد‪ :‬در واقـع از آنجایـی کـه اختـاط آرد یکـی از مـواردی‬ ‫درصـد سـبوس گیـری‪ ،‬میـزان کیفیـت آن و غیـره در ایـن سـامانه‬
‫اسـت کـه باعـث بهبـود کیفیـت محصـول تولیـدی مـی شـود لـذا‬ ‫قابــل مشــاهده اســت لــذا نانوایــان آزادپــز و مــرف کننــدگان‬
‫درصورتیکـه سـامانه آرد یارانـه ای هـم بـه گونـه ای شـود کـه نانـوا‬ ‫صنـف و صنعـت دیگـر نمـی تواننـد نسـبت بـه کیفیـت پاییـن آرد‬
‫تعـداد انتخـاب آرد از تمـام اسـتانها را داشـته باشـد مـی توانـد بـه‬ ‫اعــراض کننــد زیــرا مــی تواننــد آرد مــورد نظــر خــود را انتخــاب‬
‫کننـد کـه پیامـد آن بالارفـن کیفیـت نـان و محصولاتـی اسـت که‬
‫امـر اختـاط بپـردازد‪.‬‬
‫از آرد تهیـه مـی شـود‪.‬‬
‫تعیین سقف خرید در سامانه برای مصرف کننده‬
‫نه تولید کننده‬ ‫افزایش کیفیت نان با افزایش گستره انتخاب‬
‫آرد برای نانوایان‬
‫امیــری بــا اشــاره بــه اینکــه ســامانه فــروش آرد ســایر مصــارف‪،‬‬
‫سیســتم مناســبی اســت کــه بــه دلیــل پرداخــت ارزش افــزوده‬ ‫امیـری خاطـر نشـان کـرد‪ :‬در صورتیکـه شرکـت بازرگانـی دولتـی‬
‫هنـگام خریـد در سـامانه منجـر بـه نابـودی فرارهـای مالیاتـی مـی‬ ‫ایـران بـرای بخـش آرد یارانـه ای نیـز همیـن رونـد را اجرایـی کنـد‬
‫شـود‪ ،‬گفـت‪ :‬باتوجـه بـه اینکـه این سـامانه بـه تازگی شروع بـه کار‬ ‫تـا نانوایـان امـکان خریـد هـر نـوع آرد را بسـته بـه نیـاز خود داشـته‬
‫کـرده اسـت لـذا نواقصـی دارد کـه در مـاه هـای آتـی رفـع خواهـد‬ ‫باشــند‪ ،‬لــذا زمینــه بهبــود کیفیــت نــان تولیــدی بــا آرد یارانــه‬
‫شـد‪ .‬یکـی از ایـن مشـکلات ایـن اسـت کـه دولـت بـرای میـزان‬ ‫ای و کاهــش ضایعــات آن نیــز فراهــم مــی شــود و بــه دنبــال آن‬
‫گنـدم دریافتـی کارخانجـات سـقف تعییـن کـرده اسـت امـا بایـد‬

‫یافتـه ها‬

‫محصولات نانوایی‪ ،‬حامل جدید‬
‫پروبیوتیک به بدن انسان‬

‫نا ‏نهایــی کــه بــرای افزایــش ایمنــی بــدن تولیــد م ‏یشــوند‪،‬‬
‫کراکرهایــی کــه سیســتم گــوارش را بهبــود م ‏یبخشــند و‬

‫کوک ‏یهایــی کــه بــه جــذب بهــر پروتئیــن کمــک م ‏یکننــد‪،‬‬
‫همــه از مــواردی هســتند کــه ایــن روزهــا در بــازار محصــولات‬

‫نانوایــی پرطرفــدار هســتند‪ .‬البتــه همــه ایــن محصــولات حــاوی‬
‫پروبیوتی ‏کهــا هســتند کــه ایــن روزهــا بــازار بســیار گرمــی در‬
‫انــواع مــواد غذایــی دارنــد‪ .‬کلمــه پروبیوتیــک در ســال ‪2001‬‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫توسـط سـازمان غـذا و دارو تعریـف شـد‪ ،‬بـر اسـاس ایـن تعریـف‬
‫پروبیوتی ‏کهــا میکروارگانیســ ‏مهای زنــد ‏های هســتند کــه اگــر در‬

‫مقادیـر کافـی مـرف شـوند فوایـد بیشـاری بـرای سـامتی بدن‬
‫میزبـان خـود دارنـد‪ .‬مه ‏متریـن فایـده پروبیوتی ‏کها بهبـود وضعیت‬

‫سیســتم گــوارش اســت‪ .‬پروبیوتی ‏کهــا در سیســتم گوتــرش مــا‬ ‫توجـه داشـت کـه سـقف فـروش کارخانـه طـی زمـان مـی توانـد‬
‫وجـود دارنـد امـا بـه دلیـل رژی ‏مهـای غذایـی نامناسـب و مـرف‬ ‫تغییـر کنـد چراکـه کارخانجـات ممکـن اسـت بـه دلیـل خریـد‬
‫آنتـی بیوتی ‏کهـا تعـداد آ ‏نهـا ممکـن اسـت کاهـش یابـد‪ .‬مـرف‬ ‫نقـدی از سـامانه مشـکلات سرمایـه در گـردش خـود را رفـع و اقدام‬
‫پروبیوتی ‏کهــا از طریــق مــواد غذایــی یکــی از بهتریــن شــیو‏هها‬
‫بـه ارتقـای ماشـین آلات خـود کننـد‪.‬‬
‫بــرای افزایــش تعــداد آ ‏نهــا در رود ‏ههــا اســت‪.‬‬ ‫رییـس انجمـن صنفـی کارخانجـات آرد اسـتان کرمانشـاه تصریـح‬
‫محصــولات متنــوع نانوایــی امــروزه تنهــا بــرای برطــرف کــردن‬ ‫کــرد‪ :‬بــا توجــه بــه میــزان درخواســت آرد در ســامانه‪ ،‬اداره غلــه‬
‫گرسـنگی و هـوس مـرف نم ‏یشـوند و مـرف کننـدگان انتظـار‬ ‫موظــف اســت کــه گنــدم آن را تامیــن کنــد لــذا تعییــن ســقف‬
‫دارنـد کـه عـاوه بـر رفـع ایـن وارد‪ ،‬ایـن محصـولات فوایـدی نیـز‬

‫بـرای سـامتی آ ‏نهـا داشـته باشـند‪.‬‬

‫‪69‬‬ ‫چالشـی کـه نانوایـان بـرای افـزودن پروبیوتی ‏کهـا بـه محصـولات‬ ‫فـروش بـرای کارخانجـات آرد منطـق نـدارد و ایـن سـقف بایـد برای‬

‫خـود بـا آن روبـرو هسـتند دوام نیـاوردن ایـن باکتر ‏یهـای مفیـد‬ ‫مـرف کننـده گذاشـته شـود و بـه دنبـال آن بـازرس هـای نظـارت‬
‫در پروسـه تولیـد اسـت‪ .‬بیشـر پروبیوتی ‏کهـا آسـیب پذیر هسـتند‬ ‫صنعـت‪ ،‬معـدن و تجـارت و غلـه بـه صـورت دوره ای از واحدهـای‬
‫و بـه همیـن دلیـل اسـت کـه سا ‏لهاسـت از آ ‏نهـا در محصـولات‬ ‫خریــداران بازرســی کننــد تــا از میــزان از آرد دریافتــی و فــروش‬
‫سرد ماننـد شـیر و ماسـت اسـتفاده م ‏یشـود‪ .‬در واقـع دو نـوع از‬ ‫آنهـا آگاهـی کسـب کننـد و بـر ایـن اسـاس‪ ،‬سـقف خریـد آنهـا را‬
‫باکتر ‏یهـای پروبیوتیـک وجـود دارنـد‪ ،‬یـک نـوع انواعـی هسـتند‬

‫کـه بـه آ ‏نهـا اشـاره شـد و نـوع دیگـر انواعـی هسـتند کـه در برابـر‬ ‫کاهـش و یـا افزایـش دهنـد‪.‬‬

‫گرمـا مقاومنـد و قابلیـت اسـتفاده در محصـولات نانوایـی را دارنـد‪.‬‬

‫در حــال حــاضر در کشــورهای بــا صنعــت نانوایــی پیشرفتــه‪،‬‬ ‫درحال حاضر دولت گندم را با نرخ کمتر از قیمت‬
‫انـواع نا ‏نهـای حـاوی پروبیوتیـک یافـت م ‏یشـوند‪ .‬بـرای مثـال‬ ‫جهانی آن خرید می کند‬
‫نا ‏نهایــی وجــود دارنــد کــه حــاوی غــات کامــل‪ ،‬پروبیوتیــک‪،‬‬

‫تخــم کتــان‪ ،‬دانــه آفتابگــردان‪ ،‬چیــا و ارزن هســتند و طرفــداران‬ ‫وی در پایـان در خصـوص نـرخ گنـدم اظهـار کـرد‪ :‬تا سـال گذشـته‬
‫زیـادی نیـز دارنـد‪ .‬ایـن نا ‏نهـایجدیـد‪ ،‬عمدتـا بـرای افـرادی کـه‬

‫مشــکلات گوارشــی دارنــد عوارضــی ندارنــد‪.‬‬ ‫بـا توجـه بـه اینکـه دلار بـا افزایش قیمـت مواجه نشـده بـود‪ ،‬دولت‬
‫امــا نــان تنهــا مــوردی نیســت کــه پروبیوتی ‏کهــا در آن اســتفاده‬ ‫ادعـا داشـت کـه گنـدم را بـا نرخـی بیـش از قیمـتجهانـی خریـد‬
‫م ‏یشـوند‪ ،‬در حـال حـاضر ایـن باکتر ‏یهـا در تمامـی محصولاتـی‬ ‫مـی کنـد‪ .‬امـا در شرایـط فعلـی اقتصـاد کشـور اگـر گنـدم را بـا ارز‬
‫کـه بـه گونـ ‏های حـاوی آرد هسـتند مـورد اسـتفاده قـرار م ‏یگیرنـد‪.‬‬ ‫نیـا نیـز حسـاب کنیـم‪ ،‬هـر تـن ‪ 250‬دلار اسـت‪ .‬در واقـع نـرخ‬

‫گنـدم بـا ارز نیـای ‪ 8‬هـزار تومانـی و هزینـه حمـل در مجمـوع‬

‫‪ 2200‬تومـان مـی شـود و اگـر بـا ارز آزاد حسـاب کنیـم ایـن عـدد‬

‫بیـش از ‪ 3‬هـزار تومـان مـی شـود‪ .‬بـا ایـن اوصـاف دولـت گنـدم را‬

‫از کشـاورز ‪ 1600‬و زیـر قیمـتجهانـی گنـدم خریـد مـی کنـد که‬

‫ایـن امـر نیـاز بـه اصـاح دارد چراکـه اگـر دولـت قیمـت گنـدم را‬

‫افزایـش ندهـد‪ ،‬کشـاورز نیـز کشـت نمـی کنـد‪.‬‬

‫گزارش‬

‫گزارش نگاشته از وضعیت نانوایان‬ ‫‪70‬‬

‫آیا فروش کیلویی نان؛‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫مشکلات نانوایان را حل م ‌یکند؟!‬

‫این روزها در کنار افزایش قیمت بسیاری از مواد غذایی مردم‪ ،‬قیمت نان همانند چهار سال گذشته‬
‫ثابت مانده است و با وجود گرانی اقلام مصرفی نانوایان و هزینه‌های بیمه‪ ،‬مالیات و دیگر امور‬

‫خدماتی دخل و خرج نانوایان دیگر با هم تناسبی ندارد‪ .‬از سوی دیگر با پیگیری‌های صورت گرفته‬
‫اتحادیه نانوایان و اتاق اصناف برای بهبود وضعیت نانوایان و با توجه به حقوق مصرف‌کنندگان‬

‫پیشنهاد کیلویی فروشی نان به دولت پیشنهاد داده شده که تاکنون با پاسخی همراه نبوده است‪.‬‬
‫در همین راستا نگاشته در این شماره نشریه به پیگیری وضعیت نانوایان پرداخته است‪.‬‬

‫مطلــوب نیســتند و کارخانه‌هــای تولیــد آرد اســتان الــرز از‬ ‫کیفیت آرد کارخانجات استان تهران رضایت‬
‫کیفیــت مطلوب‌تــری برخــوردار هســتند‪.‬‬ ‫بخشنیست‬

‫ایـن شـاطر نانوایـی بـا اشـاره بـه اینکـه نماینـده ارگا ‌نهـای مختلف‬ ‫جعفــری‪ ،‬شــاطر نانوایــی بربــری بــا بیــان اینکــه بــا وجــود‬
‫مثـل سـازمان صنعـت‪ ،‬معـدن و تجـارت بـه صـورت مسـتمر در حال‬ ‫گرانی‌هــای اخیــر‪ ،‬نانوایــان راضــی بــه افزایــش قیمــت‬
‫نظــارت نانوای ‌یهــا هســتند‪ ،‬گفــت‪ :‬قیمــت کنجــد بربــری ســال‬ ‫نــان نیســتند؛ گفــت‪ :‬در کنــار ثبــات قیمــت نــان‪ ،‬خواســتار‬
‫گذشـته کیلویـی ‪ 7‬هـزار تومـان بـود کـه امسـال آن را کیلویـی ‪30‬‬ ‫حمایت‌هــای دولتــی هماننــد رایــگان شــدن هزین ‌ههــای آب‪،‬‬
‫هـزار تومـان خریـداری م ‌یکنیـم‪ .‬لذا متناسـب با نظـارت بر فعالیت‬ ‫بــرق‪ ،‬گاز و اختصــاص یارانــه پخــت نــان هســتیم‪ .‬او افــزود‪:‬‬
‫نانوای ‌یهـا بایـد بـر ایـن مسـائل هـم نظـارت دقیقـی صـورت بگیـرد‪.‬‬ ‫نـرخ موجـود نـان‪ ،‬سـازوکار مناسـبی را در بخـش دخـل و خـرج‬
‫نانوایی‌هــا ایجــاد نمی‌کنــد چراکــه بــا وجــود کاهــش درآمــد‬
‫مالیات نانوایان باید به نسبت درآمد وضع شود‬ ‫خـود بایـد حقـوق نیـروی انسـانی خـود را افزایـش دهنـد و سـایر‬

‫مختــاری‪ ،‬شــاطر نــان لــواش بــا اشــاره بــه افزایــش تعــداد‬ ‫خدمــات مــورد نیــاز خــود را چنــد برابــر تهیــه کننــد‪.‬‬
‫نانوایی‌هــا گفــت‪ :‬اکنــون ســهمیه آرد هــر نانوایــی روزی ‪10‬‬ ‫بــه گفتــه وی عــاوه بــر مشــکلات نرخ‌گــذاری نــان‪ ،‬نانوایــان‬
‫کیسـه آرد اسـت کـه بـا توجـه بـه میـزان پخـت ایـن مقـدار کـم‬ ‫تهــران در بحــث تامیــن آرد نیــز بــا مشــکل مواجــه هســتند‪،‬‬
‫اســت و بایــد باقــی نیــاز آرد خــود را از طریــق بــازار آزاد و بــا‬ ‫بـه گونـه‌ای کـه از نظـر آنـان کیفیـت آرد کارخان ‌ههـای تهـران‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬‫یافتـه ها‬ ‫قیمـت بیشـری تهیـه کنیـم‪ .‬وی بـا اشـاره بـه اینکـه وضعیـت‬
‫حــق بیمــه نانوایــان مناســب اســت‪ ،‬بیــان کــرد‪ :‬متاســفانه‬
‫چه جایگزی ‏نهایی برای‬ ‫وضعیـت مالیـات بـا توجـه بـه عـدم افزایـش قیمـت نـان و درآمـد‬

‫تخم مرغ در صنعت نانوایی‬ ‫محــدود نانوای ‌یهــا افزایــش داشــته اســت‪.‬‬

‫و قنادی وجود دارند؟‬ ‫زراعتکار‪ :‬از واریز مبلغ توسط نانوا تا دریافت‬
‫آرد‪ 6 ،‬روز زمان صرف می شود!‬
‫اجتنــاب از بــازار آشــفته تخــم مــرغ و قیم ‏تهــای متغیــر آن از‬
‫دلایلـی اسـت کـه نانوایـان را بـه اسـتفاده از جایگزی ‏نهـای آن در‬ ‫بـه گفتـه قاسـم زراعتـکار‪ ،‬رئیـس اتحادیـه نانوایـان سـنتی تهـران‬
‫محصـولات خـود سـوق م ‏یدهـد‪ .‬از طـرف دیگـر برخـی مـرف‬ ‫بـا برنام ‌هریز ‌یهـای صـورت گرفتـه و بـا موافقـت رئیـس سـازمان‬
‫کننــدگان نیــز ترجیــح م ‏یدهنــد کــه از محصولاتــی اســتفاده‬ ‫صنعــت‪ ،‬معــدن و تجــارت‪ ،‬پیشــنهاد فــروش کیلویــی نــان کــه‬
‫کننـد کـه از تخـم مـرغ در تهیـه آن اسـتفاده نشـده اسـت‪ .‬شـیوع‬ ‫سـالیان بسـیار مصر ‌فکننـدگان و نانوایـان خواهـان آن بودنـد را‬
‫آنفولانـزای پرنـدگان نیـز هـر چنـد سـال یـک بـار از عواملـی اسـت‬ ‫بـه دولـت ارائـه کرد ‌هایـم و منتظـر تصویـب ایـن پیشـنهاد هسـتیم‪.‬‬
‫کـه نانوایـان و قنـادان را مجبـور بـه اسـتفاده ازجایگزی ‏نهـای تخم‬ ‫زراعتـکار در خصـوص مشـکلات نانوایان در حوزه سـامانه فـروش آرد‬
‫گفـت‪ :‬تاخیـر در دریافـت آرد از کارخانجـات مشـکل عمـده نانوایـان‬
‫مــرغ م ‏یکنــد‪.‬‬ ‫بـود چراکـه از زمـان ثبـت سـفارش آرد تـا واریـز هزینـه آن بـه حسـاب‬
‫زمانـی کـه نانوایـان بـه دنبـال جایگزی ‏نهایـی بـرای تخـم مـرغ‬ ‫کارخانـه و دریافـت آرد ‪ 5‬تـا ‪ 6‬روز زمـان لازم اسـت کـه نانوایـان در‬
‫هسـتند‪ ،‬معمـولا بـه اسـتفاده از محصـولات بـا پایـه گیاهـی روی‬ ‫ایـن بـازه زمانـی مجبورنـد آرد مـورد نیـاز خـود را از بـازار آزاد تامیـن‬
‫م ‏یآورنــد‪ .‬نخــود در حــال حــاضر یکــی از مــواردی اســت کــه‬ ‫کننــد‪ .‬همچنیــن انتخــاب کارخانــه بــرای دریافــت آرد بــا وجــود‬
‫تحقیقــات بســیاری بــر روی آن بــه عنــوان جایگزیــن تخــم مــرغ‬ ‫وضعیـت فعلـی بـرای نانوایـان سراسر کشـور با مشـکلاتی مواجه بود‬

‫انجـام شـده اسـت و نتایـج خوبـی بـه دسـت آمـده اسـت‪.‬‬ ‫کـه اتحادیـه نانوایـان در حـال رفـع ایـن مشـکلات اسـت‪.‬‬
‫در چند سـال اخیـر اسـتفاده از ‪( Aquafaba‬آب موجود در کنسرود‬
‫نخـود) در بیـن نانوایـان خانگـی مرسـوم شـده اسـت زیـرا خـواص‬ ‫تنها در شهر ‌کهای تازه تاسیس‪ ،‬نانوایی تازه‬
‫چسـبندگی فـوق العـاد ‏های دارد و انتظـار مـ ‏یرود کـه بـه زودی در‬ ‫احداث م ‌یشود‬
‫مقادیـر صنعتـی تولیـد و عرضـه شـود‪ .‬از طـرف دیگـر‪ ،‬آرد نخود نیز‬
‫یکـی از مناسـ ‏بترین گزین ‏ههـا بـرایجایگزینـی تخـم مـرغ اسـت‪.‬‬ ‫رئیـس اتحادیـه نانوایان سـنتی تهـران ادامـه داد‪ 90 :‬هـزار نانوایی‬
‫بـا اسـتفاده از آرد نخـود در تهیـه کیـک م ‏یتـوان تـا ‪ 50‬درصـد از ‪71‬‬ ‫مجـوزدار و ‪ 10‬هـزار نانوایـی فاقـد مجـوز در کشـور فعـال هسـتند‬
‫مقـدار تخـم مـرغ را بـا آنجایگزیـن کرد‪ .‬ایـنجایگزینـی در حالی‬ ‫کـه بـا توجـه بـه کاهـش میـزان پخـت نانوایـی هـا از ‪ 400‬کیلـو‬
‫اسـت کـه نیـاز چندانـی بـه تغییـر فرمولاسـیون نیسـت و طعـم و‬ ‫بــه ‪ 200‬کیلــو‪ ،‬بــر اســاس مصوبــه جدیــد تنهــا در شــهر ‌کهای‬

‫بافـت محصـول نیـز تغییـری نخواهد داشـت‪.‬‬ ‫جدیدالاحـداث امـکان ایجـاد نانوایـی وجـود دارد‪.‬‬
‫شرکـت ‪ Corbion‬نیـز محصولـی بـا نـام ‪ 250W Plus‬دارد کـه نـه‬ ‫زراعتـکار در پایـان خاطرنشـان کـرد‪ :‬در همـه کشـورها شـاهد‬
‫تنهـا جایگزیـن مناسـبی بـرای تخـم مـرغ اسـت بلکـه در تهیـه آن‬ ‫حفــظ ســنت و تــاش بــرای ترویــج آن هســتیم در حالــی کــه‬
‫از هیـچ گونـه لبنیاتـی نیـز اسـتفاده نشـده اسـت و بهتریـن گزینـه‬ ‫در ایــران بــا وجــود اینکــه نــان ســنتی ‪ 93‬درصــد از میــزان‬
‫بـرای افـرادی اسـت کـه بـه مـرف لبنیـات حساسـیت دارنـد‪ .‬بـا‬ ‫نــان کشــور را تامیــن می‌کنــد‪ ،‬شــاهد ارزان بــودن قیمــت آن‬
‫اســتفاده از ایــن محصــول م ‏یتــوان تــا ‪ 30‬درصــد از تخــم مــرغ‬ ‫نسـبت بـه نـان صنعتـی هسـتیم‪ .‬بـه گونـه‌ای کـه هـر کیلـو نـان‬
‫مـورد اسـتفاده در فرمولاسـیون را جایگزیـن کـرد بـدون ایـن کـه‬ ‫صنعتـی بیـن ‪ 7‬تـا ‪ 8‬هـزار تومـان و نـان سـنتی کیلویـی ‪ 2‬هـزار‬
‫تومــان بــه فــروش م ‌یرســد‪ .‬لــذا نــان ســنتی و صنعتــی بایــد‬
‫طعـم محصـول دسـتخوش تغییـر شـود‪.‬‬ ‫متناسـب بـا یکدیگـر بـه فعالیـت و پخـت نـان بپردازنـد و بـرای‬
‫شرکــت ‪ Arla Food Ingredients‬نیــز ماشــین حســابی بــر روی‬
‫وب سـایت خـود طراحـی کـرده اسـت کـه بـه نانوایـان و قنـادان‬ ‫نـرح نـان سـنتی چـار‌های اساسـی اندیشـیده شـود‪.‬‬
‫ایــن امــکان را م ‏یدهــد تــا در فرمولاســیو ‏نهای مختلــف میــزان‬
‫اســتفاده و هزینــه نهایــی مــرف محصــولات ایــن شرکــت بــه‬ ‫نتیج ‌هگیری‬
‫عنـوانجاگزیـن تخـم مـرغ را در محصـولات خـود محاسـبه کننـد‪.‬‬
‫محصــولات جایگزیــن تخــم مــرغ ایــن شرکــت بــا برنــد تجــاری‬ ‫نـان قـوت اساسـی مـردم اسـت کـه گرفـن هـر تصمیمـی دربـاره‬
‫قیمـت آن بایـد سـنجیده و منطقـی باشـد‪ .‬ب ‌هگونـ ‌های که هـم برای‬
‫‪ Nutrilac‬بــه بــازار عرضــه م ‏یشــوند‪.‬‬ ‫نانوایـان و هـم مصر ‌فکننـدگان بـا صرفـه اقتصـادی همـراه باشـد‪.‬‬
‫در همیـن راسـتا بایـد دیـد کـه فـروش کیلویـی نان متضمـن بهبود‬
‫قیمـت در کنـار افزایـش کیفیـت م ‌یباشـد یـا اینکـه تنهـا اهرمـی‬

‫بـرای افزایـش قیمـت و کاهـش کیفیـت نـان اسـت‪.‬‬

‫اتاق های بازرگانی‬

‫نائب رئیس اتاق بازرگانی ایران و پاکستان مطرح کرد‬

‫با حذف موانع تجاری حجم تجارت‬
‫میان ایران و پاکستان به ‪ 5‬میلیارد‬

‫دلار در سال م ‌یرسد‬

‫کشور پاکستان با وجود در اختیار داشتن بازار اقتصادی ‪ 190‬میلیونی و مرز مشترک با ایران به‬
‫طول ‪ 900‬کیلومتر و اهمیت اقتصادی فراوان برای تجار و بازرگانان ایرانی شناخته شده نمی‌باشد‪.‬‬

‫در همین راستا اتاق بازرگانی مشترک ایران و پاکستان در آذرماه سال ‪ 96‬با هدف شناساندن‬
‫ظرفیت‌های پاکستان برای تجار و سرمایه‌گذاران دو کشور و همچنین تمرکز بر بازار این کشور به‬
‫صورت هدفمند تشکیل شد‪ .‬اکنون با وجود تحریم‌های ایران و مشکلات سرمای ‌هگذاری در حوزه‬
‫واردات و صادرات‪ ،‬کشور پاکستان می‌تواند مقصد مناسبی برای انجام مبادلات تجاری ایران باشد که‬
‫در همین راستا با امان‌الله شهنوازی‪ ،‬نائب رئیس اتاق بازرگانی ایران و پاکستان به گفتگو پرداختیم‪.‬‬

‫هـدف‪ ۵‬میلیـارددلارحجـمتجـارتدوجانبـه‬ ‫بانکـی و موانـع گمرکـی و تجـاری همچنـان‬ ‫بـه گفتـه وی‪ ،‬پاکسـتان بـه دلیـل قراب ‌تهای‬ ‫‪72‬‬
‫در سـال موافقـت کردنـد البته رسـیدن بـه این‬ ‫رو بــه افزایــش اســت کــه در ایــن ســا ‌لها‬ ‫زبانـی‪ ،‬فرهنگـی و مذهبـی بـا کشـورمان از‬
‫هـدف بـدون حـذف موانـع تجـاری بیـن دو‬ ‫صادرکننـدگان ایرانـی موفقی ‌تهـای خوبـی‬ ‫اهمیــت ویــژ‌های برخــوردار اســت و در عیــن‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫را در بازارهــای مــواد نفتــی و مشــتقات‬ ‫حـال بـازار خوبـی را بـرای بخـش اعظمـی از‬
‫کشـور امـکان پذیـر نخواهـد بـود‪.‬‬ ‫پتروشــیمی‪ ،‬مــواد غذایــی‪ ،‬پســته‪ ،‬خرمــا‪،‬‬ ‫تولیـدات داخلـی ایـران دارد چراکـه تنـوع در‬
‫شـهنوازی در پاسـخ بـه ایـن سـوال کـه چـه‬ ‫انــواع نــان‪ ،‬مــواد صنعتــی و شــیمیایی‪،‬‬ ‫کالاهـای وارداتـی پاکسـتان از دیگر کشـورها‬
‫موانعــی بــر سر راه تجــارت میــان ایــران و‬ ‫تجهیــزات ســاختمانی و بهداشــتی‪،‬‬ ‫بسـیار گسـرده اسـت تـا جایـی کـه واردات‬
‫پاکسـتان وجـود دارد‪ ،‬گفـت‪ :‬اولیـن و شـاید‬ ‫محصـولات سـاخته شـده از آهـن و فـولاد بـه‬ ‫پنیــر از فرانســه‪ ،‬انــواع ســس و مارمــالاد از‬
‫بزر ‌گتریــن مانــع مبــادلات تجــاری بــا‬ ‫دسـت آورد‌هانـد‪ .‬بـه طـور کلـی پاکسـتان بـه‬ ‫آمریــکا‪ ،‬تمشــک آبــی( بلــو بــری) از پــرو‪،‬‬
‫پاکسـتان نبـود کانا ‌لهـای بانکـی و مبادلـه‬ ‫غیـر از منسـوجات‪ ،‬محصـولات کشـاورزی و‬ ‫گلابــی از آفریقــای جنوبــی و ‪ ...‬را شــامل‬
‫مالــی میــان دو کشــور اســت کــه پــس از‬ ‫دامپـروری و چـرم‪ ،‬کلیـه نیازمند ‌یهـای خـود‬ ‫م ‌یشــود‪ .‬لــذا کشــور پاکســتان ظرفیــت‬
‫مـورد تحریـم قـرار گرفـن یکـی از بان ‌کهـای‬ ‫در تمــام زمین ‌ههــای صنعتــی و مصرفــی را‬ ‫بســیار بالایــی را ب ‌هعنــوان یکــی از مقاصــد‬
‫پاکســتانی از ســوی کشــور آمریــکا‪ ،‬دیگــر‬ ‫وارد مـی کنـد کـه ایـن امـر ظرفیـت بسـیار‬ ‫صادراتـی کالاهـای ایرانـی کـه قیم ‌تهـای‬
‫بان ‌کهـای پاکسـتانیجهـت انجام مبـادلات‬ ‫مناسـبی را بـرای تمـام اقـام صادراتـی ایـران‬ ‫آن بــه مراتــب ارزا ‌نتــر از کالاهــای وارداتــی‬
‫بانکــی بــا ایــران دچــار هــراس شــدند و از‬ ‫از دیگــر کشــورها بــوده و کیفیــت آن بــرای‬
‫انجـام تراکنـش هـای مالـی بـا ایـران‪ ،‬حتـی‬ ‫بــه پاکســتان فراهــم م ‌یکنــد‪.‬‬ ‫مصر ‌فکننــد گان قابــل قبــول اســت‪ ،‬بــه‬
‫از طریـق کشـورهای ثالـث نیـز هـراس دارند‪.‬‬ ‫نائـب رئیـس اتـاق مشـرک بازرگانـی ایـران و‬ ‫شـار مـ ‌یرود‪ .‬همچنین بـه اسـتناد آمارهای‬
‫از سـوی دیگـر مشـکلاتی ماننـد نبـود ارتباط‬ ‫پاکسـتان ادامـه داد‪ :‬ایـران م ‌یتوانـد برخـی‬ ‫گمرکـی کشـورمان‪ ،‬ایـران بیـش از‪ 119‬قلـم‬
‫الکترونیـک بیـن گمر ‌کهـای دو کشـور کـه‬ ‫محصـولات وارداتـی خـود همچـون گوشـت‪،‬‬ ‫کالایـی را بـا حجـم و ارز ‌شهـای متفـاوت بـه‬
‫ســبب ترافیــک در مرزهــای مشــرک و در‬ ‫برنــج‪ ،‬منســوجات‪ ،‬تجهیــزات ورزشــی و‬ ‫پاکسـتان صـادر م ‌یکنـد کـه شـامل اقلامـی‬
‫نتیجــه افزایــش زمــان حمــل بــار و افزایــش‬ ‫پزشـکی‪ ،‬میو ‌ههـای گرمسـیری و برخـی اقـام‬ ‫ماننــد پنیــر‪ ،‬میــوه‪ ،‬مصالــح ســاختمانی و‬
‫هزینـه تمـام شـده کالاهـای صادراتی ایـران‪،‬‬ ‫کشــاورزی را کــه در حــال حــاضر از دیگــر‬
‫جاد‌ههــای غیــر اســتاندار و امنیــت پائیــن‬ ‫کشــورها وارد م ‌یکنــد را از کشــور پاکســتان‬ ‫کالاهــای پتروشــیمی اســت‪.‬‬
‫در جاد‌ههــای کشــور پاکســتان کــه تمایــل‬ ‫تامیـن کنـد‪ .‬همچنیـن ایـران و پاکسـتان در‬ ‫شــهنوازی بــا بیــان اینکــه در ســا ‌لهای‬
‫شرکــت هــای باربــری را بــه ارســال بــار بــه‬ ‫نشسـتی کـه بـا حضـور مقامـات سیاسـی دو‬ ‫اخیـر بـه ویـژه از سـال ‪ 94‬تاکنـون مبـادلات‬
‫پاکسـتان کاهـش داده‪ ،‬عـدم اتصـال شـهر‬ ‫کشـور در اسـام آبـاد برگـزار شـد بـا گسـرش‬ ‫دو کشـور افزایـش چشـمگیری یافتـه اسـت‪،‬‬
‫مــرزی و منطقــه ویــژه اقتصــادی میرجــاوه‬ ‫همکار ‌یهـایتجـاریبـهمنظوردسـتیابیبه‬ ‫بیـان کـرد‪ :‬ایـن رونـد بـا وجـود فقـدان روابـط‬

‫پاکسـتان آ ‌نگونـه کـه بایـد بـر مبـادلات دو‬ ‫بــه شــبکه ریلــی کشــور موجــب تحمیــل میاندوکشـورباشـد‪.‬‬

‫هزین ‌ههــای بیشــر بــه صادرکننــدگان کالا وی مبــادلات تجــاری مــرزی را یکــی از کشـور تاثیـر مثبـت نداشـته اسـت‪ .‬دلیـل‬

‫و در نتیجــه افزایــش قیمــت تمــام شــده شــاخ ‌صهای اصلــی در برقــراری ارتبــاط ایــن مشــکل ‪ ،‬وجــود اقــام غیــر ضروری‬

‫محصــولات صادراتــی بــه کشــور پاکســتان بیــن کشــورهای همســایه و امــرار معــاش در قــرارداد تعرف ‌ههــای ترجیحــی بــا دولــت‬

‫شـده‪ ،‬عـدم اعطـای ویـزای الکترونیـک( ویـزا مـردم مرزنشـین دانسـت و تصریـح کـرد‪ :‬در پاکسـتان مـی باشـد کـه در مجمـوع تعـداد‬

‫بــدون درج در پاســپورت) بــه اتبــاع کشــور مرزهـای بسـیاری ازجوامـع در حـال توسـعه‪ ،‬آنهـا را بـه ‪ 647‬قلـم کالا رسـانده اسـت!! در‬

‫پاکسـتان کـه سـبب هـراس سـفر بـه ایـران سـطح قابـل توجهـی از نیـاز مـردم از طریـق حالـی کـه بنـا بـر پژوهشـی کـه توسـط اتاق‬

‫بــرای بســیاری از تجــار مطــرح پاکســتانی مبـادلات مـرزی آنـان تامیـن م ‌یشـود و بـا بـا بازرگانــی زاهــدان صــورت پذیرفــت‪ ،‬صرفــا‬

‫کـه بـا کشـور هـای عربسـتان و آمریـکا دارای اینکـهاینگونـه مبـادلاتبهصورت غیررسـمی ‪ 120‬قلـم از آن کالا هـا دارای مزیـت نسـبی‬

‫مــراوده تجــاری هســتند‪ ،‬شــده اســت‪ (.‬بــه و محلــی اســت امــا نقــش پــر اهمیتــی در و مناسـب بـرای صـادرات بـه دو کشـور مـی‬

‫دلیـل تـرس از عـدم اخـذ ویـزای عربسـتان و مبـادلات میـان این کشـورها دارد کـه در حال باشـند‪ .‬ایـن مشـکل طـی سـه توافقنامـ ‌های‬

‫آمریـکا)‪ ،‬عـدم وجـود خـط کشـتیرانی میـان حـاضر تنهـا مرزهـای فعـال مـرز میرجـاوه و کــه در خــرداد و مهــر ‪ 1396‬و شــهریور‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫بنـدر مهـم و اسـراتژیک چابهـار بـا توجـه بـه کوهــک در سراوان هســتند کــه بیشــرین ‪ 1397‬بــا هیــأت هــای سیاســی و تجــاری‬

‫معافیــت ایــن بنــدر از تحری ‌مهــای آمریــکا‪ ،‬میـزان تجـارتبـا پاکسـتاننیـزاز طریـق مرز پاکسـتانی و اتـاق بازرگانـی زاهـدان‪ ،‬کـه بـه‬

‫عـدم اجـازه ورود غـات از پاکسـتان بـه ایـران میرجــاوه صــورت م ‌یگیــرد‪ .‬لــذا بــا توســعه امضـاء طرفیـن رسـید‪ ،‬مطـرح شـد کـه حـل‬

‫بـا توجـه به کمبـود ایـن محصـول در ایـران از بازارچـه هـای مـرزی بـه طـور حتـم شـاهد ایـن مشـکل موضوعـی فـرا اسـتانی اسـت و‬

‫جملـه موانـع برقـراری تعامـات تجـاری ایران توسـعه مبـادلات تجـاری و افزایـش امنیت در اسـتمداد و پیگیر ‌یهـای اتـاق ایـران و وزارت‬

‫خارجــه کشــور در ایــن خصــوص م ‌یتوانــد‬ ‫مرزهـای بیـن دو کشـور خواهیـم بـود‪.‬‬ ‫بـا پاکسـتان اسـت‪.‬‬

‫بسـیار راهگشـا باشـد‪.‬‬

‫شــهنوازی در خاتمــه یــادآور شــد‪ :‬اتــاق‬ ‫کاهش تعرف ‌ههای واردات و‬ ‫با جایگزینی ارزهای محلی‬
‫مشـرک ایران و پاکسـتان خدمات اطلاعاتی‬
‫ماننـد‪ ،‬معرفـی شرک ‌تهـا و تجـار پاکسـتانی‪،‬‬ ‫معاملاتتجاریراتسریعبخشیم صادارت؛ کلیدی برای توسعه‬
‫اعــزام هیئ ‌تهــا و تورهــای تجــاری بــه‬
‫مراودات تجاری ایران‬

‫پاکســتان جهــت شرکــت در همای ‌شهــا‬ ‫نائـبرئیـساتـاقبازرگانیایـرانوپاکسـتاندر‬

‫خصـوصراهکارهـایموثربـرایانجاممعاملات شــهنوازی یکــی از بهتریــن راهکارهــای و نمایشــگا‌هها‪ ،‬رصــد خبرهــای تجــاری و ‪73‬‬
‫ایرانوپاکسـتاناظهارکرد‪:‬تبادلمالیتوسـط توســعه مــراودات تجــاری بیــن دو کشــور گمرکـی کشـور پاکسـتان و انعـکاس آ ‌نهـا‪،‬‬

‫موسسـاتمالـیواعتبـاریدردوکشـورکـهبـه ایــران و پاکســتان را بــا توجــه بــه عــدم برگـزاریجلسـات مشـرک مـرزی بـا مقامات‬

‫سـامان ‌ههایبانکیمتصـلنم ‌یباشـندو انجام عضویـت ایـران در سـازمان تجـارت جهانـی کشـور پاکسـتان کـه بـه نوبـت در هـر یـک‬

‫معامـاتبـاارزهـایمحلـیریـالوروپیـهویـا (‪ ،)WTO‬اجـرای قـرارداد قانـون تعرف ‌ههـای از کشـورها و در شـهرهای زاهـدان و کویتـه‬

‫جایگزینـییـوروودلاردرمعامـات بایوانچین ترجیحــی بــا دیگــر کشــورها در جهــت پاکسـتانبـهمنظـورحـلمشـکلاتمـرزیبا‬

‫(بـهدلیـلنفـوذگسـردهچیـندرپاکسـتاناز افزایـش مبادلات تجـاری دوجانبـه‪ ،‬از طریق همـکاری سـازمان صنعـت و معـدن و تجـارت‬

‫حیـثسیاسـیواقتصـادیدرکنـارهمـکاری کاهــش تعرف ‌ههــای کالاهــای صادراتــی دو اسـتان سیسـتان و بلوچسـتان را بـه تجـار و‬

‫وپیگــریبانــکمرکــزیدوکشــورم ‌یتوانــد کشـور به یکدیگر دانسـت و گفت‪ :‬متاسـفانه شرک ‌تهــا ارائــه م ‌یدهــد‪.‬‬

‫اقداماتـیراهگشـابـرایانجاممعامـاتتجاری عقــد قــرارداد تعرفــه ترجیحــی بــا کشــور‬

‫دبیر انجمن صنفی کارفرمایی صنایع گلوکز‪،‬نشاسته و مشتقات آن‬

‫سعی در ایجاد شرایط برابر در تامین مواد‬
‫اولیه برای تولیدکنندگان نشاسته و گلوکز‬

‫یکی از مهمترین اقداماتی که انجمن گلوکز‪ ،‬نشاسته و مشتقات آن طی سال‪ 97‬برای این صنف انجام داده‪،‬‬ ‫‪74‬‬
‫نهادینه کردن تامین مواد اولیه مصرفی تولید کنندگان نشاسته و گلوکز است‪ .‬در واقع نشاسته و گلوکز از دو منشاء‬
‫گندم و ذرت تامین می شود و در بخش گندم به دلیل ممنوعیت واردات از سال ‪ 95‬استفاده از گندم داخلی در‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫دستور کار انجمن قرار گرفت و با پیگیری ها وجلسات مکرری که این انجمن با شرکت بازرگانی دولتی ایران داشته‬

‫است‪ ،‬موفق به تامین گندم مورد نیاز این صنف شده ایم اما در بخش ذرت از ذرت وارداتی نیز استفاده م ‌یشود‪.‬‬

‫م ‌یآیـد‪ .‬وی ادامـه داد‪ :‬البتـه موضـوع صـادرات نیـز در دسـتور‬ ‫محمـد رسـول مصائبـی‪ ،‬دبیـر انجمـن صنفـی کارفرمایـی صنایـع‬
‫کار تولیــد کننــدگان صنایــع نشاســته‌ای کشــور قــرار دارد‪.‬‬ ‫گلوکـز‪ ،‬نشاسـته ومشـتقات آن ضمـن ذکـر مقدمـه فـوق در گفتگو‬
‫بــا خبرنــگار نگاشــته بــا بیــان اینکــه در حــال حــاضر ســعی در‬
‫وی یادآورشـد‪ :‬ایـن صـادرات بیشـر بـه کشـورهای همسـایه و‬ ‫ایجـاد شرایـط مناسـب و برابـر در زمینـه تامیـن مـواد اولیـه تولیـد‬
‫آسـیای مرکـزی صـورت مـی گیـرد کـه طـی ماههـای اخیـر بـه‬ ‫کننـدگان ایـن صنـف داریـم‪ ،‬افـزود‪ :‬یکـی از چالـش هایـی کـه‬
‫دلیـل صـدور بخشـنامه پیـان سـپاری و تعهـد ارزی بـا کاهـش‬ ‫در ایـن راسـتا وجـود دارد؛ تامیـن مـواد اولیـهجانبـی یـا مکمـل در‬
‫تولیـد نشاسـته و گلوکزاسـت کـه باتوجـه بـه وارداتـی بودن بخشـی‬
‫صـادرات مواجـه شـده ایـم‪.‬‬ ‫از آنهـا و نوسـانات نـرخ ارز در تامیـن آنهـا با مشـکل مواجه هسـتیم‬
‫کـه بـه دنبـال تعاملاتـی کـه انجمـن بـا بخش هـای مختلـف دولت‬
‫لزوم حذف پیمان سپاری ارزی برای‬
‫صادرکنندگان کوچک و جزء‬ ‫بـه ویـژه وزارت صنعـت دارد‪ ،‬در حـال رفـع ایـن مشـکل اسـت‪.‬‬

‫مصائبـی یـادآور شـد‪ :‬صـادرات ایـن صنـف در شرایـط معمـول تنهـا‬ ‫ ‬
‫‪ 3‬تـا‪ 5‬درصـدکلتولیـدراشـاملمـیشـودکـهحتـیهمیـنمیزان‬ ‫تامیـن نیـاز داخـل اولویـت اول صنایـع گلوکـز‪،‬‬
‫نـادر نیـز بـه دلیـل پیـان سـپاری متوقـف شـده اسـت کـه در ایـن‬
‫راسـتا از دولـت محـرم درخواسـت داریـم بـرای صادرکننـدگانجـزء و‬ ‫گلوتنونشاست ‌هیایران‬

‫کوچـک ایـن مـورد پیـان سـپاری را حـذف کنـد‪.‬‬ ‫دبیــر انجمــن صنایــع گلوکــز‪ ،‬نشاســته و مشــتقات آن گفــت‪:‬‬
‫وی در پایــان گفــت‪ :‬امیدواریــم دولــت محــرم بــا اســتفاده از‬ ‫هــدف اصلــی تولیــد کننــدگان محصــولات نشاســته‌ای تامیــن‬
‫نظـرات بخـش خصوصـی در تصمیـات خـود‪ ،‬شرایـط مناسـب‬ ‫نیـاز داخـل بـوده چـرا کـه نشاسـته‪،‬گلوکز و گلوتـن بـه عنـوان‬
‫مــواد اولیــ ‌هی بســیاری از صنایــع دیگــر کشــور بــه حســاب‬
‫و بهـری بـرای فضـای کسـب و کار در کشـور ایجـاد کنـد‪.‬‬



‫معرفی تکنولوژی‬

‫با قابلیت های مکنده کشتی ‪Multi Port‬‬
‫شرکت نایرو آلمان بیشتر آشنا شوید‬

‫یادداشتی از جعفری‪ ،‬کارشناس شرکت دلفارد پارسیان‬

‫‪.2‬انعطاف پذیری در حرکت مکنده در زمان تخلیه کشتی‬ ‫شرکـت ‪ NEUERO‬بـا سـابقه بـالای ‪ ۱۰۰‬سـال در زمینه سـاخت‬
‫اپراتـور دسـتگاه مکنـده از سیسـتم ‪ JOYSTICK‬جهـت حرکـت و‬ ‫تجهیـزات و ماشـین آلات تخلیـه و بارگیـری کشـتی هـا در بنـادر‬
‫قرارگیـری اکسـل هـا در همـه حـالات و زوایای ‪ 45‬درجه اسـتفاده‬ ‫جــزو بــزرگان ایــن صنعــت محســوب مــی شــود‪ .‬ماشــین آلات‬
‫نمـوده و دسـتگاه مکنـده نیـز از لاسـتیک هـای خـود تعمیـر در‬ ‫ایـن شرکـت توانایـی تخلیـه پنوماتیـک و مکانیکـی کشـتی هـای‬
‫حمــل غــات را بــا ظرفیــت ‪ ۲۰‬الــی ‪ ۱۲۰۰‬تــن در ســاعت و‬
‫زمـان پنچـری و بـا اسـتاندارد هـای روز اروپـا بهـره مـی بـرد‪.‬‬ ‫بارگیـری هـای مکانیکـی کشـتی بـرای غـات مختلـف بـا ظرفیت‬
‫تـا ‪ ۳۰۰۰‬تـن در سـاعت را دارا اسـت‪ .‬شرکـت نایـرو برنـده جایـزه‬
‫‪ ibj‬بــه عنــوان بهتریــن شرکــت ســازنده مکنــده هــای غــات در‬ ‫‪76‬‬
‫ســال ‪ 2018‬از ســازمان ‪ North Sea Port‬معرفــی شــده اســت‬
‫‪.3‬زانویی بوم مکنده‬ ‫کـه مکنـده هـای خـود را در چهـار مـدل ‪GSD ،SMARTPORT‬‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬

‫شرکـت نایـرو از زانویـی بـا زاویـه چرخـش ‪ 100‬درجـه بـا مقاومـت‬ ‫‪ ، MULTIPORT‬و ‪ TOWER‬ارائـه مـی نمایـد‪.‬‬
‫در ایـن شـاره از نشریـه نگاشـته بـه برخـی از مزیـت هـای ویـژه‬
‫خوردگـی بـالا بـا پوشـش ‪( CALOCER‬نوعـی سرامیـک سـخت )‬
‫دسـتگاه مکنـده کشـتی مـدل مالتـی پـورت‬
‫کـه طـول عمـر بالایـی دارد‪ ،‬برخـوردار اسـت‪ .‬زانویـی مکنـده نایـرو‬ ‫(‪ )Multi Port‬شرکــت نایــرو در دو مــدل ثابــت و متحــرک بــا‬
‫قابلیـت نصـب بـرروی تایرهـای لاسـتیکی یـا ریلـی‪ ،‬مـی پردازیم‪.‬‬
‫بـه شـکل مکعـب( چهارگـوش) طراحـی شـده اسـت کـه باعـث‬
‫‪.1‬سیستم نازل مکش مکنده ‪))Auto Dipping System‬‬
‫ایجـاد یـک گسـرده از بـار غـات داخـل لولـه مـی شـود و از تمرکز‬ ‫شرکــت نایــرو از سیســتم ‪ ADS‬جهــت ایجــاد مکــش مــداوم‬
‫اتوماتیـک بـرای نـازل خـود بهـره مـی بـرد تـا بالاتریـن ظرفیـت‬
‫غـات در یـک یـا چنـد نقطـه جلوگیـری مـی نمایـد‪.‬‬ ‫تخلیـه غـات را فراهـم آورد‪ .‬ایـن سیسـتم وجـود اپراتـور جهـت‬
‫تنظیـم و جابـه جایـی نـازل را حـذف مـی نمایـد و همیشـه نـازل‬
‫را در بهتریــن حالــت مکــش مــواد قــرار مــی دهــد‪ .‬همچنیــن‬
‫نـازل مکنـده نایـرو دارای شـیر تنظیـم کننـده هـوا بـا قابلیـت‬

‫قطـع کـن اسـت‪.‬‬

‫‪Aluminum oxide 9.1=mohs hardness‬‬ ‫ ‬

‫‪ .9‬اسـتفاده از باریـز بـا تیغـه هـای قابـل تعویـض و سـوئیچهای‬ ‫‪.4‬طـول بـوم ‪ 25‬الـی ‪ 35‬مـر اسـت و ظرفیـت تخلیـه مکنـده بـه‬
‫حفاظتـی جهـت کارکـرد اتوماتیـک‬ ‫بیـش از‪ ۸۰۰‬تـن در سـاعت مـی رسـد‬

‫‪ .10‬بــه روز تریــن سیســتم دمنــده ( بلوئــر) ازنــوع ‪ BDD‬بــا‬ ‫‪.5‬کاهـش قابـل ملاحظـه آلاینـده هـای زیسـت محیطـی ماننـد‬
‫تجهیـزات اضافـی بـرای جـذب صـدا و مقابلـه بـا آلودگـی هـای‬ ‫گـرد و خـاک و سر و صـدا مطابـق بـا اسـتاندارد ‪HSE‬‬
‫صوتـی و بـا توجـه بـه مقـررات محـل نصـب ‪ ،‬در نظـر گرفتـه‬
‫شـده اسـت کـه باعـث کارکـرد مـداوم و بـدون توقـف دسـتگاه‬ ‫‪.6‬مطابقـت کامـل بـا قوانیـن ‪ ATEX‬کـه مکنـده بـه دیسـکهای‬
‫تشــخیص پارگــی فیلترهــا و تجهیــزات ایمنــی در برابــر انفجــار‬
‫مکنـده مـی گـردد‪.‬‬
‫مجهـز شـده اسـت‬
‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫‪.7‬اسـتفاده از سـیم بکسـل گالوانیـزه در طراحـی بـوم پیشرفتـه‬

‫مکنـده نایـرو بـه جـای جـک هیدرولیکـی‬
‫اســتفاده از ســیم بکســل بــه جــای جــک هیدرولیکــی موجــب‬
‫قرارگیـری بـوم در روی زمیـن مـی شـود کـه باعـث کاهـش هزینـه‬
‫هـای اجـاره بـالایجرثقیـل و متخصـص‪ ،‬افزایـش ایمنـی و حذف‬

‫ریسـک قرارگیـری اپراتـور بـر روی بـوم را فراهـم مـی نمایـد‪.‬‬
‫همچنیــن ایــن امــر موجــب عــدم ایجــاد آلودگــی هــای‬
‫هیدرولیکـی و ریــزش روغـن بــر روی غــات در حیـن کارکــرد‪،‬‬
‫افزایــش سرعــت تخلیــه و کاهــش چشــم گیــر زمــان تعمیــر و‬

‫نگهداری دستگاه می شود‪ .‬‬

‫‪77‬‬
‫‪ .11‬کابین مکنده‬

‫در کابیــن مکنــده سنســورهای هشــداردهنده دود و آتــش ‪،‬‬
‫سیســتم تهویــه هــوا تعبیــه شــده و‬

‫بـرای کلیـه تجهیـزات اشـاره شـده در بـالا فضـای جداگانـه در‬
‫نظـر گرفتـه شـده اسـت‪.‬‬

‫ ‬
‫‪ .8‬استفاده از فیلترها با فناوری جدید بدون کمپرسور‬
‫فیلـر اصلـی بـه سیسـتم تمیـز کننـده ویـژه و پیشرفته مجهز شـده‬
‫اسـت کـه کارکـرد سـاده‪ ،‬تعمیـر و نگهـداری پایین وعملکرد بسـیار‬
‫بالایـی دارد و از تراکـم رطوبـت در داخـل فیلـرجلوگیـری بـه عمل‬
‫آمـده و در نتیجـه اسـتفاده از کمپرسـور نیـازی نمی باشـد‪.‬‬

‫فیلیپین‬ ‫چهار گوشه جهان‬ ‫‪78‬‬

‫کاهش سخ ‏تگیری دولت در زمینه واردات‬ ‫روسیه‬
‫برنج‬
‫کاهش صادرات آرد‬
‫دتااسب‪N‬دخـدسلرکصخادنربدواـالس‪A‬آـو‪0‬یبلکــترررـشیزـ‏لنـاـادـ‪E‬ـشدــ‪5‬هـاتتســرجهده‪S‬ـدوغهیامــتوتپدرراـجبیایأیادتی‪A‬رفثاسیهریه‏‪.‬نـرـیهایدراهردـسصلآاکـاشـراـظممیتیمیـمـریزـ‪6‬یمنـپـیفخـچجدتدـاخـییـحکر‪.‬نیبــلـزبمبیوــ‪N‬ـسدیااــیننـرـهـههگیـنـدپکوکه‪0‬ــن‪A‬رابقرخــیوبـافــفــنعبوـو‪E5‬کـدجالاتهرننشادنهیـ‪S‬وبــسـداآهنیاکـــصادبیرـرــهنقید‪A‬نهروشرنـداتدـننل‪5‬ــدـاـا‪.‬اتصـــتنـدــــگـیسند‪3‬د‪.‬دـبدسـادموددتهاوـجـاییترهــمهدـدنبـبتهماقشــرغلرببر‪،‬دبدــنـخیزتهکاـاــــصذخو‪5.‬وـراد‪8‬ـلهاحهـرشـتدرن‪0‬ـوجاخ‪3‬ــیبتـل‪.1‬هلتدایــاـو‪8‬ووعــبغامدـ‪0‬سبرستدتردیـــ‪1‬رردلـرـ‪،‬ــفتا‪2‬یبرـ‏هداهجره‏‪-‬هاتاـایدصافدـهــحانبـمرــریمه‪9‬ــاتـلییشـهتدییواـدیـایصد‪1،‬اره‏ـنه‏ابـظتاپـرامییتضـ‪03‬ریغــخردنیاـ‪.‬ـعــمیونیرویاـا‪2‬رزاریی‪،‬ق‪2‬زففـنقانتواـبجـهدمنبزتـیـر‪9‬غـازــــوکادـعغیکیهلمجرـ‪1‬راـسیـدیرــبسـنـشی‏ــفلشاـتبـیــرـرمرتـنلیـاپـهمـرووـشیتتااـواهرولورملداسزبرخدیـدییهشجخاـوترآار‪.‬ـشاــکنس‏هویدــاارـغاخوــ‏تـدنددرــییدهـههاـارهسنیـجداـتزدر‪.‬تورتا‪،‬یت‬
‫صــادرات آرد روســیه در ماه‏هــای جــولای و ســپتامبر‬
‫‪ 2018-2017‬نســبت بــه ســال گذشــته در همیــن‬
‫بــازه زمانــی ‪ %21‬کاهــش داشــته اســت و بــه ‪35.700‬‬
‫تـن رسـیده اسـت‪ .‬عـاوه بـر کاهـش نسـبت بـه سـال‬
‫گذشــته‪ ،‬ایــن میــزان از صــادرات آرد‪ ،‬کمتریــن میــزان‬
‫از ســال ‪ 2015-2014‬بــوده اســت‪ .‬بــر اســاس آمــار‪،‬‬
‫روســیه در مــاه ســپتامبر ‪ 14.200‬تــن یــا ‪ 73‬درصــد‬
‫آرد بیشـری نسـبت بـه مـاه آگوسـت صـادر کـرده اسـت‬
‫امـا ایـن میـزان ‪ 1.2‬درصـد نسـبت بـه سـپتامبر گذشـته‬

‫کمــر بــوده اســت‪.‬‬
‫چیـن همچنـان بزرگ‏تریـن خریـدار آرد از روسـیه اسـت‪،‬‬
‫بـا ایـن وجـود‪ ،‬در دو ماهـه مـورد بحـث‪ ،‬میـزان صـادرات‬
‫بـه ایـن کشـور بـه ‪ 13.100‬تـن رسـید کـه نسـبت بـه‬
‫‪ 30.200‬تــن ســال گذشــته بــه شــدت کاهــش یافتــه‬
‫اسـت‪ .‬هنـگ کنـگ نیـز در ایـن دومـاه ‪ 9.900‬تـن آرد از‬
‫روسـیه خریـداری کـرده اسـت کـه ایـن میـزان در کل ‪12‬‬
‫مـاه سـال گذشـته ‪ 4600‬تـن بـوده اسـت‪ .‬گرجسـتان‬
‫نیـز پیـش از چیـن و هنـگ کنـگ بـا ‪ 3200‬تـن در رده‬

‫بعـدی واردات آرد از روسـیه قـرار دارد‪.‬‬

‫اصلــی کاشــت گنــدم نیجریــه‪ ،‬مختــل کــرده اســت‪ .‬هزینــه متوســط‬ ‫نیجریه‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫تولیـد هـر تـن گنـدم در ایـن کشـور تقریبـا ‪ 420‬دلار اسـت و قیمـت‬
‫فــروش هــر تــن گنــدم حــدود ‪ 600‬دلار اســت‪ .‬هزینــه بــالای تولیــد‬ ‫افزایش واردات گندم در سال ‪2019-2018‬‬
‫موجـب شـده اسـت کـه کشـاورزان و سرمایـه گـذاران تمایـل بـه تولیـد‬
‫بـرای صـادرات داشـته باشـند تـا بتواننـد حاشـیه سـود خـود را افازیش‬ ‫آخریــن بررســی از واردات گنــدم نیجریــه در ســال ‪2019-2018‬‬
‫حاکــی از ایــن اســت کــه حجــم واردات بــا افزایشــی ‪ 4‬درصــدی‬
‫دهنـد‪.‬‬ ‫نسـبت بـه سـال گذشـته مواجـه خواهـد شـد و بـه ‪ 5.4‬میلیـون تـن‬
‫میــزان مــرف گنــدم در ســال ‪ 2019-2018‬در نیجریــه‪5.06 ،‬‬ ‫خواهـد رسـید‪ .‬یکـی از دلایـل ایـن افزایـش واردات‪ ،‬دسترسـی بیشـر‬
‫میلیـون تـن پیـش بینـی شـده اسـت کـه ‪ 4‬درصـد نسـبت بـه سـال‬ ‫کارخانجــات آرد بــه ارز خارجــی و بنابرایــن‪ ،‬توانایــی خریــد بیشــر‬
‫گذشـته افزایـش داشـته اسـت‪ .‬نیجریـه بزر ‏گتریـن جمعیـت را در بیـن‬
‫کشــورهای آفریقایــی دارد (‪ 203.4‬میلیــون نفــر) و البتــه پیش‏بینــی‬ ‫اســت‪.‬‬
‫می‏شـود کـه تـا سـال ‪ ،2050‬جمعیـت ایـن کشـور بـه ‪ 392‬میلیـون‬ ‫ایــن افزایــش واردات در حالــی اســت کــه نیجریــه در تــاش شــدید‬
‫نفـر برسـد کـه ایـن میـزان جمعیـت‪ ،‬نیجریـه را بـه چهارمیـن کشـور‬ ‫بـرای افزایـش تولیـد گنـدم اسـت کـه در سـال گذشـته تنهـا ‪ 60‬هـزار‬
‫تـن بـوده اسـت و در در دو سـال قبـل از آن نیـز تغییـر قابـل توجهـی‬
‫دنیــا از لحــاظ تعــداد جمعیــت تبدیــل می‏کنــد‪.‬‬
‫بـا توجـه بـه ایـن حجـم جمعیـت‪ ،‬نیجریـه یکـی از بهتریـن بازارهـا برای‬ ‫نداشـته اسـت‪.‬‬
‫آرد گنـدم اسـت و برخـی از بزر ‏گتریـن کارخانجـات آرد جهـان ماننـد‬ ‫علیرغـم افزایـش درخواسـت بـرای گنـدم و قیمـت بـالای آن‪ ،‬ناامنـی‬
‫‪ Flour Mills of Nigeria، Honeywell Flourmills‬و ‪Dangote‬‬ ‫بـه دلیـل وجـود گـروه بوکوحـرام در منطقـه‪ ،‬کشـاورزی را در مناطـق‬

‫‪ Flour Mills‬در ایـن کشـور وجـود دارنـد‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬‫برزیل‬ ‫پاکستان‬

‫خشکسالی‪ ،‬عامل نگرانی برای بازار جهانی‬ ‫افزایش صادرات گندم و واردات دانه سویا‬
‫غلات‬ ‫بیـکاک‪7‬هرـ‪.‬اشنهد‪1‬ــلودهیمرـربیـلدملیرـراـتاـهویسصـمنماـصیتهـــلاـم‪8‬د‪8‬انر‪1‬ا‪1‬خ‪0‬خی‪0‬تـو‪2‬ا‪2‬رگ‪-‬همندـنـ‪9‬ـوتلدـ‪1‬ـدم‪0‬ر‪،‬ترس‪2‬پـحااـفشیکجـزـادیدس‪.‬ـمـهتدبارـصشوـنپاییدما‪،‬دبافنرت‏شحـبتیهیجبـناگـــمنرســپیدصرـقدتمااباولدیخـاـبـرـتنهیت‬
‫اپباگامنکنکدسـکساقـــرـاــشهدگســـسمصلـوتتــاـ‪.‬پ‪،‬راتدااشادیلکیبشـصناـــــشـ‪8‬تفسارادـاتنو‪1‬دـتکاربهتانی‪0‬حـراینـ‪2‬گاتخجو‪-‬سنفــ‪1‬ـبــــت‪9‬ـنــممد‪1‬هتیهی‪0‬امالا‪0‬ززفک‪0‬ییپــا‪2‬غسگ‪8‬ا‪،‬شـورکاننـتــبنهـنستاوـسـتـ‪.‬ــردزهـــتزارتهماانااارنسبتبــنتینبـیــظ‪،‬ـبـهـ‏یآـوـافنکهدونرـکرـا‪.‬دی‪0‬هم‪،‬گشقـیـنی‪0‬اــدیـمکـ‪3‬و‏یرــــرردترـوهمزسیاایدــاای‪0‬یکصزصبــ‏ـل‪0‬بـیـسهاـزاه‪4‬ارپدرداینررهلایکـ‏گایکتانزــاشـسرـــرـیخـرنـتتیـکدــاداـده‪،‬هنرونن‬
‫ببجـکموـاسوحوآــدهدمججیـهرـاــییارـممشبسمکتوـایناوااشلوبجـتیـســـاـدهـدهمه‪.‬دمـاآابسغچــسنـبغهاــیزــموادـت‪.‬انههتـکتمودجـانرنهدتـدرقظرسیــسـگارمچرتاـان‏لتـسجفـهتدارااقرغـسـیجـیاهایاـبـخیالهتـیــنگسدنرـررذآاتتمبنبشوــرــادیاستـزـتاـهـمکراامطشوجذـبطـهلرخاکـچزانلیییوـــــیربینل‬ ‫تاگپ‪1‬و‪6‬رپزدوناتل‪.‬یا‪.‬اباکـداعنسیکرـبــ‪5‬ـکر‪6‬ــرددطــروفااـبسوه‪22‬مــرسـدیدـ‪.‬ادربتهخیتممتاـسـاـبگیایـموـامزفالهنلنســوریعنـیاحـیـاددــشفطبداایـودـوغسرلورارهمگـطثاننتـنیروـگپستـففهتــاددسـرشایذـا‪،‬وبـکــدندراتینخـشآلننمداـچسومهوپگـاـتتــیـ‪8‬نـ‏عهیـسههرتهاسانــ‪،1‬اـبرــشامسصو‏یشـو‪0‬ودامنناـبـیلـچورایا‪2‬وشکندنشددیـد‪-‬ندـاگــی‪.‬واـرررــو‪9‬ـرااذاررتیکاندریک‪1‬اساـنشندانـداـکـ‪0‬فهـلاسسشـانتـنـــدبزـا‪2‬داتـههنی‪.‬ملهزدهیـتبینـهشحکـ‪.‬ســـــ‪8‬ایــااآتسرزاوااده‪1‬شودـینسوـتهاـوپن‪0‬بیددیاچنیاـایاان‪2‬یـ‪0‬تیهدـدششـب‪6-‬ـادــه‪.‬نـ‪0‬یرک‪9‬ناافهـش‪2‬نن‪4‬ـسفسـ‪1‬هـکـستاماکشـبب‪0‬ـهیتتــشـسلهلـ‪2‬اشتــهیزتدتـاـاـمـو‪.‬نکگـاروروحانکسفـذرتتسـنتوـتزنــالیقشغـیـبدکجتـاـتیـــاونوتـ‪.‬لیژادـضتـههنکـز‪،‬ـرهشیا‬
‫تنداااافبگمناـادـنمیـنتزشــبـخراایذــباـــشااـگاورربظراـهیویوـزردوــدشررناــهدادرتینگـهاتترزنو‪.‬ددینـارواانقمندــدئورم‏یاوچــرتبملنـشدوچنسـلهتاهغ‪.‬سـنـنحسـنت‪،‬بدــساهیـــدویاــغاـواملواییرو‏نیانییهیـسدـیـپـترـاــدطیـلاا‏تونـرسـورروسرـاد‪،‬کسانربـدهداگـیربـدــمبتاـآگارنـرهبانذطـیکملاـومبابااـبرـوئتیوـنابزبازبرامرـناگاـسلسهترـزـریآوــرضهانجیخذخیتــدعدننـ‪8‬چخاموهـجتچیویشبنـناهنــنـلویــ‪1‬ـهشیشهتربدتانـدیـبوزهـنمـ‪0‬ایبراـکتهربـظـیکنبـرمروآاـا‪2‬ــاننودیـزسغر‪،‬سدونریـایشـترسـدژطرـآـایاایااـــبکآغخـنلیوـاـماطییغیـتـلـربزقـهتیاشلیوـادیهیــآباودرانبـخداافحبمزــسرمتدیاهشـساانـرـرـهتـــعاـیـصزـبکـسرشــسیکوشـیپمتــهـوبکدـاینــکااییبلهراقابـهدکتبلدزـزتــانـألیهـ‏وقیـهشبثابیتهـت‏شـاهدـهسـایفیبـراـ‪8‬خــــاشـیوهـجسردتسلخـ‪1‬نلبنشرـص‪،‬ـعمنمغاووـتیبتواـ‪0‬ییکـ‪.‬گ‏بیریــدنجیوـتفختهتن‪2‬بـرز‪.‬هرـس‪.‬ـرتاو‪-‬ــایـلخــآبآیواعتادابـروتـد‪9‬رنهلاداتمیمژژشآناابآا‪1‬حـیونهییاننیــشدـ‏یافـتاـاـتـستــب‪0‬گجکاـکمرـهرییــددظهاــ‪2‬اودرقــ‪.‬اااهتلیر‪.‬تن‪.‬شیـبـینجـن‪،‬یــ‪،‬شنههی ‪79‬‬

‫سـطح زیـر کشـت گنـدم انگلسـتان در سـال ‪ 1.864 ،2019‬میلیـون‬ ‫انگلستان‬
‫هکتـار پی ‏شبینـی شـده اسـت کـه ‪ 4‬درصـد نسـبت بـه سـال گذشـته‬
‫افزایــش داشــته اســت‪ .‬اگــر ایــن مســاحت توســط کشــاورزان کشــت‬ ‫افزایش سطح زیر کشت گندم‪ ،‬جو و جو دوسر‬
‫شـود‪ ،‬بالاتریـن سـطح زیـر کشـت گنـدم از سـال ‪ 2014‬تاکنـون خواهد‬
‫مناطقــی در انگلســتان کــه کاشــت گنــدم‪ ،‬جــو زمســتانه و جــو دوسر‬
‫بـود‪.‬‬ ‫داشـت ‏هاند در سـال ‪ 2019‬برداشـت بیشـری نسـبت بـه سـال ‪2018‬‬
‫بیشـرین افزایـش مربـوط بـه جـو زمسـتانه بـوده اسـت کـه بـا ‪ 444‬هزار‬ ‫خواهنـد داشـت‪ .‬قیمـت بـالای ایـن محصـولات در بـازار داخلـی ایـن‬
‫هکتـار افزایشـی ‪ 13‬درصـدی نسـبت بـه سـال گذشـته داشـته اسـت‪.‬‬ ‫کشـور موجـب شـده اسـت کـه کشـاورزان بیشـری علاقـه بـه کشـت‬
‫ایـن افزایـش در حالـی اسـت کـه کاشـت جـو بهـاره در ایـن کشـور ‪3‬‬ ‫ایـن محصـولات داشـته باشـند و همیـن موضـوع سـبب افزایـش میـزان‬
‫درصـد کاهـش خواهـد داشـت و بـه ‪ 735‬هـزار هکتـار خواهـد رسـید‪.‬‬ ‫برداشـت در ایـن کشـور شـده اسـت‪ .‬همیـن رونـد کشـت محصـولات‬
‫بــا ‪ 190‬هــزار هکتــار مســاحت زیــر کشــت‪ ،‬جــو دوسر بــا افزایشــی ‪9‬‬ ‫پاییـزه را بـه نسـبت بهـاره افزایـش داده اسـت کـه ایـن موضـوع در چنـد‬
‫درصـدی نسـبت بـه سـال گذشـته روبـرو شـده اسـت کـه اگـر انجـام‬
‫شــود افزایشــی ‪ 50‬درصــدی نســبت بــه ســال ‪ 2015‬داشــته اســت‪.‬‬ ‫سـال گذشـته در ایـن کشـور متفـاوت بـوده اسـت‪.‬‬

‫چهار گوشه جهان‬

‫کره جنوبی‬

‫کاهش تولید برنج‬

‫بمبااـیبـهنـدـتـسوشامووـزـسادلـدشـیچدــنتبـکن‪،‬ـکـ‪.‬یـاــکدـتتهماده‪.‬بـبرتنهناـرــومناـتآلـهوسـایوحــلیبـبجشیـسصـدـوــیـدلاتابدبورهبرــینلــســلــکودـهـاگا‪.‬اـجمذرک‪7‬یلهکسشن‪9‬ـدـــا‪.‬ـ‪8‬ـجهرامتـن‪3‬ه‪1‬ـهولسه‪0‬مبـجـی‪6‬اـن‪62‬گل‪،.‬عویذ‪8‬بی‪2‬ـبد‪.‬ــورشآددـ‪3‬مـونرریتورمتهدصیجـ‪7‬ـسلاــهـییـ‪8‬ــنـدـا‪.‬ـابوک‪3‬لنساحـشناماکـه‪8‬تیـکــلدلــش‪1‬یــــک‪0‬گنیوشـورذا‪2‬ه‪-‬خزنخکاشوا‪9‬ویتاـایمــتـــ‪1‬هـهـهــنـن‪0‬نرودد‪2‬‬
‫مس‪0‬ی‪8‬ـر‪8‬کـلقذتـا‪8‬ـ‪3‬یس‪1‬ودــخلـر‪9‬یـل‪7‬ی‪0‬هیواــمنـه‪2‬ـه‪9‬نـدجر‪-‬ـدـهزن‪.‬ت‪0‬ایز‪9‬کانوارـ‪0‬ببدیـرم‪1‬ـتـــرــ‪2‬نه‪0‬یهـبرینسن‪2‬کعـی‪،‬یتسـنرهـــکـاـــواامنزسویسلــاـل‏رـااـاـاررااهزنبداطهـلپسـرابـیخحـیکـهی‪5‬ــایـنازوم‪0‬توتزیـر‏نـرخواــت‪0‬لیدکصــرـــــ‪2‬ـتمکرهکراریویاـلدبتیسشافمـــسودــسـملاآــدیـدتـونشیوتـ‪.‬ـلاتــ‪1‬بر‪.‬ردطامتر‪9‬نییپهوبتــ‪.‬ـاــایـزبوا‪4‬کـیجرهاسر‪،‬انـم‏ندـشیتت‪3‬دـرلـ‪.‬یاــورییتلـرـ‪6‬ـم‪.‬ـیصـتـاوـ‪1‬زدبندندرررنرخکنتـ‪6‬کـونـساــفشـس‪8‬ــجـو‪.‬ــبهارـبویرـ‪3‬دندرلردتج‬
‫استرالیا‬ ‫‪80‬‬

‫کاهش شدید تولید غلات زمستانه‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫تگوت‪0‬هلرـذوتمیخل‪2‬سکوپیوـدویاـ‪s‬اشاللیاـرـنیدخدیی‪e‬زـتـه‪l‬رــدیوـدمـاهغوودـ‪a‬‏شنصلدـگبهاجوکـادـننـی‪0‬رم‪W‬ـمابدهبنهجتنـدــ‪2‬ـــاـدـــاوتاکرویخمووداـسینزسراـدعن‪9d‬هـشبم‪،.‬نیــیصسشـ‪n‬ک‪3‬بـتــوسـدد‪a‬زوحـرد‪،‬د‪l‬سدلددشرتـبها‪s‬یرـجرهاـلـکدــاناسـ‪n‬اااخیالرصـهیماــ‪e‬ودسـهـااسماـبـی‪8e‬ــدزسهغنالبج‪u‬ــ‪1‬ـتتـاتکشمک‪.‬دسو‪0‬ا‪Q.8‬ـدـلاولـرویهشد‪02‬بیدـنـاــاـتعصرـ‪08‬وددـرشساـهرز‪،‬رــ‪1‬ن‪2‬محدبشتشاگصتک‪0‬کــلـبتسـوظکـمــ‪.‬تم‪2‬لزــادـاتد‪-‬اتیابهتریـرهـییرراکـ‪9‬ـیـینـداهــ‪2‬دمک‪1‬ـهش‪.‬ـهنمــناست‪0‬گشه‪2‬نـیکی‏شـنوـماب‪2‬ــتاـرمیــمشـووـساهیدیلـل‏بندـلهزدـهـایسـیهمـاـهـطکازکـ‪3‬نااـشد‪.‬یوساشر‪7‬ـ‪0‬هیـناــز‪7‬دنلـشت‪21‬ریـو‪2‬تتندمواسـرمل‪.‬یدرــمس‪0‬نیییلاکـنـلیاا‪03‬ندـیس‪.0‬لشدــــبطل‪2‬وـو‪2‬ـ‪9‬بخـ‪-‬ک‪8‬وهگونن‪2‬ار‪3‬ق‪0‬لتسذتتدتهـم‪0‬ــب‪0‬لـــن‪h‬کیـشـای‪t0‬لـه‪2‬ـنهدنـیتشل‪2u‬ــتـهلـااروخ‪o‬وسوونآگکوترسـ‪S‬ای‪6‬ـناوـنـبذ‪.‬ـ‪6‬لبهییزـویتل‪،3w‬ش‪0‬ــودـــدش‪e‬نـ‪01.‬ـدتن‪2N‬هر‪-‬‬
‫اا‪7‬یتکـسـکمـ‪0‬تمــمـشیـن‪0‬شیـنـرـــا‏یزون‪2‬الگمزررایپنبوتاناـحیرنداتتداشبصچوـبککمـــل‏شـاهـابیباوسدریـهـهـر‪.‬ـنـمهلبدـتـیـاشـنادکغبیشـهرـنکشانااـخشریساـوـهــوصــتاراازندشهتهداهـاولـدربارکدییهن‪8‬سبسـنـدممرــ‪81‬اتاخخچدد‪0‬ن‪1‬ـتت‪.‬نـهه‪.‬ل‪2‬یدـ‪-‬نـیگورسین‪9‬اـــنفاصضزز‪1‬ـدعلبمحیم‪0‬دصــنفــااگ‪2‬اـیجاذدطت‪4‬بهـظرـــحش‪2‬اغرتـهـکقــتــندطآهرر‪1‬اواغ‪.،‬بادــلصـ‪.‬ساتا‪1‬ـاـزتسدتماـحتبی‪،‬شلکـخجارـسیااــــــلامهدـتوـیمهااانانکهکشص‪8‬اسـد‪،.‬هبــــرهاـک‪3‬ـ‪1‬هدتفت‪1.‬ـرااصش‪3‬وشمرـــایتتمبونلودایتریلیللـیـیسـظـتوـــگـبدوانــندـرر‪.‬نهم‬
‫ســال بســتگی دارد‪.‬‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫نگاهی اجمالی بر ‪ FOSFA‬یا فدراسیون‬
‫روغن و دان ‏ههای روغنی‬

‫عضویت‬ ‫سـازمان ‪ FOSFA‬فدراسـیونی در زمینـه انـواع روغـن و دانـه های‬

‫روغنـی اسـت کـه بـه صـورت حرفـ ‏های و بیـن المللـی در زمینـه‬

‫عضویت در ‪ FOSFA‬دسته بند ‏یهای مختلفی دارد‪:‬‬ ‫قراردادهـا و داوری آن‏هـا فعالیـت دارد‪ .‬ایـن سـازمان بـا ‪1150‬‬

‫‪81‬‬ ‫• اعضــای تجــاری‪ :‬ایــن گــروه شــامل شرک ‏تهــا‪ ،‬تاجــران و‬ ‫عضــو از ‪ 89‬کشــور جهــان‪ ،‬یکــی از معتبرتریــن مراکــز داوری‬

‫سـازما ‏نهایی هسـتند کـه در زمینـه فعالیـت ‪ FOSFA‬در سـطح‬ ‫بــرای قراردادهــای بیــن المللــی در زمینــه تجــارت دان ‏ههــای‬

‫بیـن المللـی مشـغول بـه تجـارت هسـتند‪.‬‬ ‫روغنـی و محصـولات حاصـل از آ ‏نهاسـت‪.‬‬

‫• اعضـای واسـطه (‪ :)Broker‬ایـن گـروه شـامل شرک ‏تهـا و یـا‬ ‫اعضـای ‪ FOSFA‬را تولیدکننـدگان‪ ،‬افـراد زنجیـره حمـل و نقـل‪،‬‬

‫افـرادی هسـتند کـه بـر اسـاس قـرارداد بیـن دو طـرف تجـارت‪،‬‬ ‫تاجــران‪ ،‬ترخیــص کاران‪ ،‬وکیــان‪ ،‬شرکت‏هــای بازرســی و هــر‬

‫حــق کمیســیونی دریافــت م ‏یکننــد‪.‬‬ ‫شرکــت یــا فــردی کــه در زمینــه بازرگانــی دانه‏هــای روغنــی‬

‫• اعضـای غیـر تجـاری‪ :‬ایـن گشـوره شـامل سـازما ‏نها و افـرادی‬ ‫فعــال اســت را تشــکیل می‏دهنــد‪.‬‬

‫اسـت کـه در زمین ‏ههـای دیگـری غیـر از تجـارت فعـال هسـتند و‬ ‫ایـن سـازمان طیـف وسـیعی از قراردادهـای اسـتاندارد تجـاری‬

‫طرفیـن معاملـه بـه شـار نم ‏یرونـد‪.‬‬ ‫و حمــل و نقــل بــرای دانــه ســویا‪ ،‬دانــه آفتابگــردان‪ ،‬کلــزا و‬

‫• اعضــای تحلی ‏لگــر‪ :‬ایــن گــروه شــامل آزمایشــگا ‏هها و‬ ‫هرگونـه روغـن و چربـی گیاهـی و حیوانـی از هـر کشـور جهـان‬

‫تحلی ‏لگرانـی اسـت کـه مـورد تأییـد ایـن فدراسـیون هسـتند و‬ ‫کـه در سـطح بین‏المللـی داد و سـتد می‏شـود را بـه اعضـای‬

‫در زمینــه قراردادهــا بــه عنــوان مرجــع معرفــی م ‏یشــوند‪.‬‬ ‫خــود ارائــه می‏دهــد‪.‬‬

‫• اعضـای ناظـر‪ :‬ایـن گـروه شـامل ناظرانـی اسـت کـه توسـط‬ ‫در سـطح جهـان‪ 85 ،‬درصـد از تجـارت جهانـی انـواع روغـن بـر‬

‫فدراسـیون ‪ FOSFA‬مـورد تأییـد هسـتند و در قراردادهـا نـام آ ‏نها‬ ‫اســاس قراردادهــای ‪ FOSFA‬انجــام م ‏یگیــرد‪.‬‬

‫ذکـر م ‏یشـود‪ .‬ناظـران اجرایـی در زیـر مجموعـه ایـن گـروه قـرار‬

‫نم ‏یگیرنـد و نم ‏یتواننـد عضـو سـازمان باشـند‪.‬‬ ‫فعالی ‏تهای‪FOSFA‬‬
‫• اعضـای حقیقـی‪ :‬ایـن گـروه شـامل روسـای قبلـی فدراسـیون‬

‫م ‏یشــود کــه پــس از بازنشســتگی همچنــان عضــو فدراســیون‬ ‫•صـدورفرم ‏تهـایقـراردادکـهدرتجـارتجهانیموردقبولهسـتند‬
‫باقــی م ‏یماننــد‪.‬‬ ‫• برنامه ریزی و اجرای جلسات داوری‬

‫• تدوین و برنامه ریزی جلسات آموزشی‬

‫•ارتباطباسازما ‏نهایمشابهودول ‏تهابرایاستانداردسازیقوانین‬

‫پزشکی و سلامت‬

‫آیا مصرف گوش ‏تهای فرآوری شده آنقدر که شنید ‏هایم‬
‫برای سلامتی مضر است؟‬

‫روی آن انجــام پذیرفتــه اســت‪ .‬انــواع سوســیس و کالبــاس‬ ‫گوشـت سـفید و قرمز منابع بسـیار غنـی از پروتئیـن‪ ،‬ویتامی ‏نهای‬ ‫‪82‬‬
‫در زیرمجموعــه گوشــ ‏تهای فــرآوری شــده قــرار می‏گیرنــد‪.‬‬ ‫گـروه ب و مـواد معدنـی هسـتند‪ ،‬امـا حتـی مـرف میـزان کمی از‬
‫گوشــت‏های فــرآوری شــده معمــولا درصــد بالایــی از نمــک و‬ ‫ایـن گوشـ ‏تها بـه صـورت فـرآوری شـده م ‏یتوانـد خطـر ابتـا بـه‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫چربی‏هـای اشـباع دارنـد‪ ،‬اگرچـه انـواع کـم نمـک و کـم چـرب‬
‫آن‏هـا نیـز در بـازار موجـود اسـت‪ ،‬امـا همچنـان از مـر بـودن‬ ‫سرطـان روده بـزرگ را افزایـش دهد‪.‬‬
‫تنهــا بــا مــرف ‪ 15‬گــرم از ایــن گوشــ ‏تهای فــرآوری شــده‪،‬‬
‫آن‏هــا بــرای ســامتی نمی‏کاهــد‪.‬‬ ‫ریسـک ابتـا بـه سرطـان روده بـزرگ ‪ 4‬درصـد افزایـش م ‏ییابـد‪.‬‬
‫بــه گوشــ ‏تهای فــرآوری شــده معمــولا نیتریــت ســدیم افــزوده‬ ‫در برخـی کشـورها کـه مـرف ایـن محصـولات بـه صـورت روزانـه‬
‫م ‏یشـود کـه بـه آ ‏نهـا رنگـی صورتـی و طعمـی متفـاوت م ‏یدهـد‪.‬‬ ‫جـزء رژیـم غذایـی روزانـه محسـوب م ‏یشـود (بـه طـور متوسـط‬
‫نیتریـت و نیـرات از تولیـد سـم بوتولین‪ ،‬که سـمی کشـنده اسـت‪،‬‬ ‫‪ 50‬گـرم یـا یـک هـات داگ) ریسـک ابتـا بـه ایـن سرطـان تـا ‪18‬‬
‫در ایــن محصــولات جلوگیــری م ‏یکننــد و همیــن افزودن ‏یهــا‬ ‫درصـد افزایـش م ‏ییابـد‪ .‬ایـن در حالـی اسـت کـه گوشـت قرمـز‬
‫هســتند کــه بــه گفتــه دانشــمندان‪ ،‬موجــب تولیــد ترکیبــات‬ ‫معمولـی و فـرآوری نشـده تنهـا بـا مـرف بیـش از ‪ 100‬گـرم بـه‬
‫صـورت روزانـه‪ ،‬ریسـک ابتـا بـه سرطـان روده بـزرگ را افزایـش‬
‫سرطانــی در بــدن انســان م ‏یشــوند‪.‬‬ ‫م ‏یدهـد کـه البتـه درصـد خاصـی بـرای آن در تحقیقات مشـخص‬
‫برخــی از محصــولات فــرآوری شــده کــه بــه عنــوان ارگانیــک و‬ ‫نشـده اسـت‪ .‬دانشـمندان معمـولا بـه مـردم توصیـه م ‏یکننـد کـه‬
‫طبیعــی بــه فــروش م ‏یرســند‪ ،‬ممکــن اســت حــاوی نیتریــت و‬ ‫مـرف گوشـت قرمـز را محـدود کننـد امـا مـرف گوشـ ‏تهای‬
‫نیــرات بــه صــورت مصنوعــی نباشــند امــا از ترکیبــات گیاهــی‬
‫ماننــد کرفــس و چغنــدر در آ ‏نهــا اســتفاده شــده اســت کــه بــه‬ ‫فـرآوری شـده را کامـا قطـع کننـد‪.‬‬
‫صـورت طبیعـی حـاوی نیـرات هسـتند و در محصـولات غذایـی‬ ‫بـه طـور متوسـط‪ ،‬احتـال ابتـا بـه سرطـان روده بـزرگ در افـراد‬
‫بـه نیتریـت نیـز تبدیـل م ‏یشـوند‪ .‬در نتیجـه‪ ،‬درسـت اسـت کـه‬ ‫معمولـی ‪ 5‬درصـد اسـت کـه بـا مـرف گوشـت فـرآوری شـده بـه‬
‫در تهیــه آن محصــول از نیــرات و نیتریــت بــه صــورت افزودنــی‬ ‫‪ 6‬درصـد افزایـش خواهـد یافـت‪ .‬البتـه دانشـمندان روابطـی نیـز‬
‫غیـر طبیعـی اسـتفاده نشـده اسـت امـا بـه هـر حـال آن محصـول‬ ‫بیـن سرطـان معـده و سـینه بـا مـرف گوشـ ‏تهای فـرآوری شـده‬
‫حـاوی مقادیـری از آن اسـت و همچنـان ریسـک ابتـا بـه سرطـان‬ ‫پیـدا کرد ‏هانـد‪ .‬عـاوه بـر سرطـان‪ ،‬مـرف ایـن نـوع از گوشـت بـه‬
‫افزایـش فشـار خـون و بیمار ‏یهـای قلبـی نیـز منجـر م ‏یشـوند‪.‬‬
‫بــا مــرف ایــن محصــولات افزایــش م ‏ییابــد‪.‬‬ ‫گوشــت فــرآوری شــده بــه هرگونــه گوشــت‪ ،‬گاو‪ ،‬گوســاله‪،‬‬
‫مـرفکننـدگانمعمـولابادیـدنبرچسـ ‏بهایطبیعـیوارگانیک‬ ‫مــرغ‪ ،‬بوقلمــون‪ ،‬خــوک یــا هــر نــوع گوشــت دیگــر کــه نمــک‬
‫ایـن تصـور را دارنـد کـه آن محصـول بـرای سـامتی ضرری نـدارد‪ ،‬در‬ ‫سـود یـا دودی شـده اسـت و یـا هـر نـوع فـرآوری دیگـری بـر‬

‫حالـی کـه ایـن موضـوع در مـورد همـه محصـولات صادق نیسـت‪.‬‬

‫مدیرکل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان یزد مطرح کرد‬

‫در سهمیه بندی گندم یزد تخلفی صورت نگرفته است‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫در ماه اخیر گزارشانی مبنی بر تخلف در سهمیه بندی آرد واحدهای تولیدی استان یزد از سوی مدیرکل‬
‫غله استان یزد و کارگروه آرد و نان این استان صورت گرفت که در این میان سهم برخی کارخانجات‬
‫تولیدی تا ‪ 70‬درصد و مابقی تنها ‪ 30‬درصد از سهمیه برخوردار می شوند که روند فوق منجر به‬
‫اعتراض واحدهای آردسازی این استان شده است‪ .‬اردکانی‪ ،‬مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی‬

‫منطقه ‪ 10‬در گفت و گو با نشریه نگاشته ضمن رد سهمیه بندی گندم به نفع شرکتی خاص‪ ،‬به تشریح‬
‫عملکرد مصوبه جدید از سوی کارگروه آرد و نان استان یزد پرداخت که در ادامه آن را می خوانید‪.‬‬

‫داشــت‪ :‬اعضــای کارگــروه متشــکل از نماینــدگان فرمانــداری‪،‬‬ ‫وی بـا تاکیـد بـر اینکـه سـهمیه بنـدی گنـدم بـه صـورت ‪ 70‬بـه‬

‫صنعــت معــدن و تجــارت‪ ،‬اســتانداری‪ ،‬تعزیــرات‪ ،‬نانوایــان‪،‬‬ ‫‪ 30‬درصــد‪ ،‬علــی رغــم اعــام مصوبــه ای از ســوی کارگــروه آرد و‬

‫‪83‬‬ ‫اصنــاف و شرکــت غلــه اســتان در تمامــی جلســات تصمیــم‬ ‫نــان اســتان‪ ،‬اجــرا نشــده اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬در ایــن راســتا معــاون‬

‫گیــری بــر سر نــوع ســهمیه بنــدی گنــدم حضــور داشــتند و‬ ‫اسـتانداری یـزد بـه همـراه کارگـروه آرد و نـان از تمامـی واحدهـای‬

‫نتایــج جلســات فــوق وضــع ســهمیه ‪ 60‬بــه ‪ 40‬درصــد بــوده‬ ‫آردسـازی اسـتان بازدیـد کردنـد و در نهایـت از سـوی اسـتانداری‬

‫اسـت‪ .‬خروجـی فـوق نشـان مـی دهـد کـه اختـاف زیـاد بیـن‬ ‫سـناریوهای خاصـی بـرای عملکـرد سـهمیه بنـدی گنـدم وضـع‬

‫میـزان سرمایـه گـذاری و بـه روز بـودن واحدهـای تولیـدی آرد‬ ‫شــده اســت‪ .‬از ایــن رو مقــرر شــد تــا ‪ 60‬درصــد ســهمیه یارانــه‬

‫اســتان وجــود دارد‪ .‬جوســازی هــای ایجــاد شــده در خصــوص‬ ‫گنــدم بــه واحدهایــی کــه بــه روزتــر هســتند‪ ،‬تعلــق گیــرد و ‪40‬‬

‫مکاتبـات انجـام شـده از سـوی سـازمان بازرسـی و تخلـف هـای‬ ‫درصـد مابقـی در بیـن سـه واحـد آردسـازی اسـتان تقسـیم شـود‪.‬‬

‫ایجـاد شـده‪ ،‬کـذب اسـت‪.‬‬ ‫بــه گفتــه وی‪ ،‬اختــاف بیــن میــزان سرمایــه گــذاری‪ ،‬ظرفیــت‬

‫وی در ادامـه در خصـوص اجـرای سـامانه آرد آزاد‪ ،‬اذعـان داشـت‪:‬‬ ‫تولیـدی و پروانـه هایـی کـه سـازمان صنعـت‪ ،‬معـدن و تجـارت‬

‫اجـرای سـامانه آرد آزاد موجـب اعـال کنـرل در نظـارت و حـذف‬ ‫بـرای واحدهـای آردسـازی اسـتان صـادر کـرده اسـت‪ ،‬اختـاف‬

‫دلالــی خواهــد شــد‪ .‬در حــال حــاضر اختــاف فاحشــی میــان‬ ‫فاحشــی وجــود دارد‪ .‬برخــی واحدهــا دارای تکنولــوژی بــه روز‬

‫قیمـت آرد تحویلـی اسـتان بـا برخـی اسـتان هـای مـرزی وجـود‬ ‫بـا میـزان سرمایـه گـذاری بـالا هسـتند امـا در بیـن واحدهـای‬

‫دارد و متاســفانه شــنیده هــا حاکــی از آن اســت کــه آرد آزاد تــا‬ ‫آردسـازی اسـتان دیـده مـی شـود کـه کارخانجاتـی بـا ظرفیـت‬

‫‪ 120‬هـزار تومـان در حـال خریـد و فـروش اسـت‪ .‬ایـن درحالـی‬ ‫پاییـن فعالیـت مـی کننـد کـه سـهمیه ‪ 30‬درصـد بـرای آن هـا در‬

‫اسـت کـه قیمـت آرد آزاد در یـزد ‪ 45‬هـزار تومـان قیمـت دارد‪.‬‬ ‫نظـر گرفتـه شـده اسـت‪.‬‬

‫اردکانـی بـا تاکیـد بـر اینکـه آرد آزاد نیـز از یارانـه اسـتفاده مـی‬ ‫اردکانــی بــا اشــاره بــه اینکــه شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی‬

‫کنــد و نیازمنــد قرارگیــری در ســامانه جهــت شــفاف ســازی‬ ‫منطقـه ‪ 10‬بـه تنهایـی در تصمیـم گیـری تقسـیم بنـدی سـهمیه‬

‫مـرف اسـت‪ ،‬افـزود‪ :‬یکـی از ویژگـی هـای مطـرح سـامانه فـوق‬ ‫آرد دخالـت نـدارد‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬کارشناسـی صـورت گرفتـه‬

‫عـدم امـکان فـروش آردپیـش ازخریـد گنـدم آن درسـامانه اسـت‪.‬‬ ‫از سـوی شرکـت غلـه کـه بـا هماهنگـی معاونـت امـور اقتصـادی‬

‫همچنیـن امـکان رقابـت و عرضـه آرد در سـطح کشـور از ویژگـی‬ ‫اسـتانداری یـزد صـورت گرفتـه بـود‪ ،‬میانگیـن عملکـرد ‪ 10‬سـاله‬

‫هـای مثبـت ایـن طـرح اسـت‪ .‬امیـد اسـت کـه در سـامانه آرد ‪665‬‬ ‫درفـروش گنـدم اعـداد ‪ 63‬بـه ‪ 37‬را نشـان مـی دهـد‪.‬‬

‫تومانـی نیـز ایـن مـورد اعـال شـود‪.‬‬ ‫مدیرعامـل شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی منطقـه ‪ ،10‬بیـان‬

‫عضو هیات مدیره انجمن مسئولین فنی و کنترل کیفی استان لرستان‬

‫سامانه کارفرما محور نمی تواند جلودار‬
‫تخلفات تولید شود‬

‫غذایی کشـور در گرو عملکـرد و تصمیم گیری‬ ‫تیتـک‪ ،‬مدیرعامـل واحـد تولیـدی در ایـن‬ ‫دو ســالی اســت کــه از فعالیــت ســامانه‬ ‫‪84‬‬
‫هـای دو سـازمان اسـتاندارد و سـازمان غـذا و‬ ‫سـامانه مسـئول فنـی دیگـری را جایگزیـن‬ ‫تیتـک به عنوان سـامانه پشـتیبانی سـازمان‬
‫دارو اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬تمامـی محصـولات تولیـد‬ ‫مـی کنـد و قـراردادی میـان آن هـا بارگیری‬ ‫غـذا و دارو بـا گسـره فعالیـت در حیطـه بـه‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫شــده دارای نشــان ملــی اســتاندارد و ســیب‬ ‫نمـی شـود‪ .‬لـذا کارفرمـا مـی توانـد ماننـد‬ ‫کارگیـری مسـئولین فنـی بـرای کارخانجات‬
‫ســامت هســتند کــه اطمینــان بهداشــتی‪،‬‬ ‫کارگــر بــا مســئول فنــی برخــورد کنــد و‬ ‫مـی گـذرد امـا همچنـان انتقادهایی نسـبت‬
‫کیفـی و امنیـت غذایـی را بـه مـرف کننـده‬ ‫حقوقـی بـر پایـه وزارت کار تعییـن نمایـد‪.‬‬ ‫بـه شرایـط تعریـف شـده توسـط این سـامانه‬
‫ابـاغ مـی کننـد‪ .‬نشـان و پروانـه اسـتاندارد از‬ ‫لـذا در واقـع بـا ایـن اجـرای ایـن سـامانه‬ ‫در خصـوص اسـتخدام ایـن افراد وجـود دارد‬
‫ســوی ســازمان اســتاندارد در طــی مراحلــی‬ ‫قـدرت تاثیرگـذاری پیشـین از انجمـن هـا و‬ ‫کـه سـازمان غـذا و دارو از رسـیدگی بـه ایـن‬
‫کـه یـک واحـد تولیـدی طـی مـی کنـد‪ ،‬اعطـا‬ ‫جامعـه مسـئولین فنـی گرفتـه مـی شـود‪.‬‬ ‫انتقـادات سر بازمـی دارد‪ .‬در ایـن شـاره از‬
‫مـی شـود و فـردی بـه عنـوان مدیـر کنـرل‬ ‫نشریـه نگاشـته بـه گفـت و گـو بـا مهنـدس‬
‫کیفـی و نماینـده سـازمان اسـتاندارد در واحـد‬ ‫سامانه تیتک‪ ،‬یک سامانه‬ ‫تهمینــه رنجــر دســتنائی‪ ،‬عضــو هیــات‬
‫تولیـدی بـر نحوه تولیـد و صفـر تا صد فـرآوری‬ ‫مدیــره انجمــن مســئولین فنــی و مدیــران‬
‫یـک محصـول غذایـی نظـارت مـی کنـد امـا‬ ‫کارفرمامحور‬ ‫کنــرل کیفــی اســتان لرســتان پرداختــه‬
‫دسـتمزد خـود را از کارفرمـای واحـد تولیـدی‬ ‫ایــم تــا در خصــوص ارتبــاط ســامت غــذا‬
‫وی ســامانه تیتــک را یــک ســامانه کارفرمــا‬ ‫بـا گسـره فعالیـت مدیـران کنـرل کیفـی و‬
‫دریافـت مـی کنـد‪.‬‬ ‫محـور دانسـت و اذعـان داشـت‪ :‬در گذشـته‬
‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬مدیـر کنـرل کیفـی فوق‪،‬‬ ‫صــدور پروانــه مســئول فنــی بــه صــورت‬ ‫مسـئولین فنـی مطلـع شـویم‪.‬‬
‫نماینـده سـازمان اسـتاندارد در واحـد تولیـدی‬ ‫کمیتــه ای انجــام مــی شــد و دارای اعتبــار‬ ‫بــه گفتــه وی‪ ،‬تــا پیــش از فعالیــت ســامانه‬
‫اسـت امـا دسـتمزد خـود را از کارفرمـای واحـد‬ ‫‪ 5‬سـاله بـود امـا بـا اجـرای سـامانه تیتـک‪،‬‬ ‫تیتـک مسـئولین فنـی جهـت صـدور پروانـه‬
‫تولیـدی دریافـت می کنـد‪ .‬در مقابل سـازمان‬ ‫پروانـه مذکـور بـه کارت مسـئول فنـی تبدیـل‬ ‫مســئول فنــی مــدارک خــود را بــه ســازمان‬
‫غذا و دارو در راسـتای اعطای سـیب سـامت‪،‬‬ ‫شـده اسـت کـه اعتبـار آن تـا پایـان قـرارداد‬ ‫غـذا و دارزو تحویـل مـی دادنـد تـا در کمیتـه‬
‫نماینــده ای را بــه عنــوان مســئول فنــی بــه‬ ‫و منــوط بــه امضــای کارفرمــا عنــوان شــده‬ ‫بررسـیشـود‪ .‬تـا پیـش از اینیکـی ازمدارک‬
‫واحدهـای تولیـدی ارسـال مـی کنـد‪ .‬در اکثر‬ ‫اسـت‪ .‬متاسـفانه در اعـراض به عملکـرد این‬ ‫لازم جهــت صــدور پروانــه مســئول فنــی‪،‬‬
‫مـوارد شـخصی که بـه عنـوان نماینـده کنترل‬ ‫ســامانه‪ ،‬ســازمان غــذا و دارو آن را رد کــرده‬ ‫اسـتعفا و تسـویه حسـاب مالی مسـئول فنی‬
‫کیفیــت و مســئول فنــی از ایــن دو ســازمان‬ ‫اسـت‪ .‬تـا زمانـی کـه موضع قـدرت در دسـت‬ ‫پیشـین بـوده اسـت کـه بـه امضـای انجمـن‬
‫ارســال مــی شــود‪ ،‬یــک فــرد اســت کــه بــه‬ ‫کارفرمــا باشــد‪ ،‬مســئولان فنــی و کنــرل‬ ‫یـا جامعـه مسـئولین فنـی اسـتان مربوطـه‬
‫دلیـل کمبـود بودجـه اختصـاص داده شـده از‬ ‫کیفیـت نمی توانندجلـودار تخلفـات تولید و‬ ‫مـی رسـید و سـپس قـراردادی بیـن مسـئول‬
‫سـوی کار فرمـا دو مسـئولیت را هـم زمـان بـر‬
‫کاهـش کیفیـت محصـول نهایـی شـوند‪.‬‬ ‫فنـی جدیـد و کارفرمـا امضـا مـی شـد‪.‬‬
‫عهـده مـی گیـرد‪.‬‬ ‫رنجـر بـا تاکیـد بـر اینکـه سـامت صنایـع‬ ‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬بــا ایجــاد ســامانه‬

‫دبیر انجمن بیسکویت‪ ،‬شیرینی و شکلات‬

‫نمایندهسازماناستاندارد انجمن پیگیر تثبیت قیمت های پایه‬

‫صادراتی شیرینی و شکلات است‬ ‫نیازمند استقلال مالی از کارفرما‬
‫است‬

‫در این شماره از نشریه نگاشته به گفت و گو با جمشید‬ ‫رنجـر بـا تاکیـد بـر اینکـه در صـورت تخلـف‬
‫کارفرمــا از پروانــه اخــذ شــده از ســوی‬

‫مغازه ای‪ ،‬دبیر انجمن بیسکویت‪ ،‬شیرینی و شکلات‬ ‫ســازمان غــذا و دارو‪ ،‬نماینــده موظــف بــه‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫پرداختیم تا از دیدگاه وی در خصوص اجرای سامانه آرد آزاد‬ ‫اعـام تخلـف بـه سـازمان مربوطـه اسـت امـا‬
‫و تاثیرات آن بر صنف شیرینی و شکلات مطلع شویم‪.‬‬ ‫متاسـفانه وابسـتگی مالی بـه واحـد تولیدی‬
‫فـوق مانـع از انجـام ایـن وظیفـه مـی شـود‪،‬‬

‫خاطـر نشـان کـرد‪ :‬در سـال هـای اخیـر در‬

‫خواسـت هـای زیـادیجهت اسـتقلال مالی‬

‫وی بـا تاکیـد بـر اطمینـان از مـرف آرد آزاد در حیطـه صنـف بـا اجـرای سـامانه فـروش آرد‬ ‫نماینـده سـازمان غـذا و دارو و اسـتاندارد بـه‬
‫آزاد‪ ،‬گفـت‪ :‬اجـرای سـامانه فـروش آرد آزاد بـه دنبـال کاهـش واسـطه گـری و دلالـی صـورت‬ ‫واحـد تولیـدی انجـام شـده اسـت‪ .‬در ایـن‬
‫گرفتـه اسـت کـه بـا هدفمنـد کـردن توزیـع آرد و اعـال نظـارت دقیـق در مـرف ایـن نـوع آرد‪،‬‬ ‫میـان ناظـر سـازمان اسـتاندارد بـه صـورت‬
‫پیامدهـای مثبتـی را در آینـده شـاهد خواهیـم بـود‪ .‬در حـال حاضر اعضای انجمن بیسـکویت‪،‬‬ ‫ماهانـه جهـت بررسـی ثبـت سـوابق‪ ،‬عـدم‬
‫تطابـق هـا و گزارشـات انجـام شـده از سـوی‬

‫کنـرل کیفیـت بـه واحـد تولیـدی مراجعـه شـیرینیوشـکلاتازایـنسـامانهاسـتقبالودرآنثبـتنـامکـردهانـدامابهنظرمیرسـدکه‬

‫مـی کنـد‪ .‬مشـکل آنجاسـت کـه ناظـر بـر حـالکـهنزدیـکبـهیـکمـاهازاجـرایایـنطـرحمـیگـذرد‪،‬تنهـادراسـتانتهـرانومرکـزی‬

‫عملکـرد نماینـده از سـوی سـازمان دسـتمزد اجـرایبـینقصـیداشـتهاسـتواسـتانهـایبـزرگدرکارکـردآنبامشـکلمواجههسـتند‪.‬‬

‫مـی گیـرد امـا نماینـده سـازمان در بخـش مغـازه ای در پاسـخ بـه وضعیـت صـادرات صنعـت شـیرینی و شـکلات‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬هـم‬
‫‪85‬‬ ‫مالـی وابسـته بـه کارفرمـا اسـت‪.‬‬
‫اکنـون تعییـن قیمـت هـای پایـه صادراتـی و بازگشـت ارزهـای حاصـل از صـادرات از مهم ترین‬ ‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه وقتــی وظیفــه ای‬

‫محــول شــده اســت امــا اختیــار عمــل از چالـشهـایصنعتشـیرینیوشـکلاتاسـتکـهجهترفـعاینمشـکلجلسـاتمتعددی‬
‫شــخص ســلب مــی شــود‪ ،‬ادامــه فعالیــت بـا مسـئولان امـر برگـزار شـده اسـت‪.‬جلوگیـری از نوسـانات ارز‪ ،‬تهیـه مـواد اولیـه تولیـد‪ ،‬حـل‬

‫ناممکــن مــی شــود‪ ،‬گفــت‪ :‬دیــده شــده مسـالهحمـلونقـلازجملـهفاکتورهایمهـمدرورودبـهمقولهصادراتاسـتکهبایدازسـوی‬

‫اسـت کـه در صـورت عـدم همـکاری نماینده دولـت تامین شـود‪.‬‬

‫دبیـر انجمـن بیسـکویت‪ ،‬شـیرینی و شـکلات‪ ،‬بیـان داشـت‪ :‬متاسـفانه عـدم اعطـای مشـوق‬ ‫بـا کارفرمـا‪ ،‬نماینـده ای دیگـرجایگزیـن فرد‬
‫هـای صادراتـی از سـوی دولـت و وضـع مالیـات بـر صادرکننـده و مشـکلاتی کـه حـول محـور‬ ‫مــی شــود و رونــد بــر هــان منــوال ادامــه‬
‫تامیـن مواداولیـه ایجـاد شـده اسـت‪ ،‬تعرفـه هـای صادراتـی بالایـی را متحمـل شـویم‪ .‬در حـال‬ ‫مـی یابـد‪ .‬متاسـفانه در صـورت ثبـت تخلـف‬
‫حـاضر بـازار دو میلیارد دلاری شـیرینی و شـکلات در کشـورهای همسـایه وجـود دارد کـه با رفع‬ ‫از ســوی ناظــر ســازمان‪ ،‬نماینــده ســازمان‬
‫کــه در نقــش کنــرل کیفیــت در واحــد‬
‫موانـع‪ ،‬دسـتیابی بـه ایـن رقـم و تسـخیر بـازار دور از دسـرس نیسـت‪.‬‬ ‫تولیـدی مشـغول بـوده اسـت‪ ،‬بـه علـت عدم‬

‫گـزارش تخلـف بـا ابطـال و تعلیـق پروانـه و‬

‫حتـی بـا ‪ 6‬مـاه حبـس روبـه روسـت‪ .‬آنچـه‬

‫کـه در ایـن میـان مغفـول مـی مانـد‪ ،‬بحـث‬

‫سـامت غذایـی جامعـه اسـت‪.‬‬

‫وی بـا تاکیـد بـر لـزوم قطـع وابسـتگی مالـی‬

‫نماینده سـازمان اسـتاندارد‪ ،‬خاطرنشان کرد‪:‬‬

‫تشــکیل صنــدوق مالــی از ســوی ســازمان‬

‫اسـتاندارد بـرای دریافـت حقـوق از کارفرمـا و‬

‫اعطـای آن بـه نماینـده و یـا واگـذاری وظیفـه‬

‫پرداخــت مالــی بــه انجمــن جامعــه کنــرل‬

‫کیفیـت هـر اسـتان‪ ،‬مـی توانـد در حـل ایـن‬

‫مسـاله تاثیـر گـذار باشـد‪.‬‬

‫مقـاله‬

‫گردآورنده‪ :‬مریم شمشیرساز‬

‫دانشجوی دکترای تکنولوژی مواد غذایی (مسئول فنی و مدیر کنترل کیفی آرد نیک)‬

‫بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ارقام گندم در‬
‫منطقه غرب استان گلستان‬

‫ارقام مختلف گندم در کشورهای مختلف در راندمان‪ ،‬مقاومت به آفات‪ ،‬بیماری ها و کیفیت دانه متفاوت‬
‫هستند‪ .‬عملکرد آرد تحت تاثیر عوامل زیادی مانند‪ ،‬نوع رقم‪ ،‬پروتئین‪ ،‬سختی دانه ‪ ،‬شرایط رشد و فصل‬
‫مجصول دهی است‪( .‬جوهانسون و همکاران‪ 2001 ،‬وکاور و همکاران‪ .) 2013 ،‬تغییر در ترکیبات آرد گندم‬
‫اهمیت اقتصادی در فرایند تولید دارد‪ .‬کیفیت محصول نهایی پخت تحت تاثیر نوع گندم مورد استفاده‬
‫آنها است‪ .‬آرد تولید نان به جذب آب بالا‪ ،‬گلوتن و آرابینوگزیلان بالا و نشاسته آسیب دیده نسبتا بالا نیاز‬
‫دارد و از گندم سخت با محتوای پروتئین زیاد تهیه می شود‪ ،‬در حالیکه آرد مصارف قنادی به گلوتن و‬
‫آرابینوگزیلان و نشاسته آسیب دیده پایین نیاز دارد و از گندم نرم با محتوای پرو تئین پایین تهیه می شود‪.‬‬
‫هدف از این تحقیق بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ارقام گندم ( احسان‪ ،‬گنبد‪ ،‬مروارید ولاین ‪)17‬‬

‫کشت شده در منطقه غرب استان گلستان (کردکوی و بندرترکمن ) است‪.‬‬

‫را بــر روی کیفیــت نــان چاپاتــی بررســی کردنــد و چاپاتــی‬ ‫مروری بر پژوهش های پیشین‬ ‫‪86‬‬
‫مناسـب از رقـم هایـی بـا بیشـرین وزن هـزار دانـه و هکتولیـر‬
‫رفتنــی امیــری و شمشیرســاز در ســال ‪ 1396‬تاثیــر اختــاط‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫بدسـت آمـد‪.‬‬ ‫ارقــام مرواریــد و بزوســتایا را بــر روی بهبــود کیفیــت آرد در‬
‫کاتیـال و همـکاران در سـال ‪ 2017‬تاثیـر دوازده رقـم گنـدم‬ ‫صنایــع نانوایــی و قنــادی بررســی کردنــد‪ .‬بــا افزایــش رقــم‬
‫( ســخت‪ ،‬نیمــه ســخت و فــوق العــاده نــرم) بــر روی توزیــع‬ ‫بزوسـتایا بـه رقـم مرواریـد در سـطوح ‪ 15‬و‪ 30‬درصـد‪ ،‬مقـدار‬
‫وزن مولکولــی پروتئیــن‪ ،‬خــواص رئولــوژی خمیــر و پخــت‬ ‫پروتئیـن وگلوتـن مرطـوب آردهـای حاصـل افزایـش یافـت‪ .‬بـا‬
‫محصــولات حاصــل از آن بررســی کردنــد‪ .‬آرد حاصــل از‬ ‫توجـه بـه مقـدار رطوبـت‪ ،‬خاكسـر‪ ،‬پروتئـن وگلوتـن مرطـوب‪،‬‬
‫ارقــام بــا ســختی دانــه بیشــر‪ ،‬مقــدار پروتئیــن‪ ،‬خاکســر و‬ ‫نمونـه حـاوي ‪ 30‬درصـد رقـم بزوسـتايا‪ ،‬بهتريـن تيـار بـراي‬
‫ویسـکوزیته خمیـر بیشـری داشـت‪ .‬آرد حاصـل از گنـدم فـوق‬
‫العــاده نــرم ظرفیــت نگهــداری آب و گاز دی اکســید کربــن‪،‬‬ ‫صنايــع نانوايــي و قنــادي پیشــنهاد شــد‪.‬‬
‫همچنیـن پارامترهـای میکسـوگراف کمـری نسـبت بـه گنـدم‬ ‫ناصحــی در ســال ‪ 1394‬ویژگــی هــای فیزیکوشــیمیایی ‪10‬‬
‫رقــم گنــدم در اســتان خوزســتان را بــرر ســی کــرد‪ ،‬نتایــج‬
‫ســخت و نیمــه ســخت داشــت‪.‬‬ ‫نشــان داد کــه بیشــر واریتــه هــاي گنــدم خوزســتان از نــوع‬
‫مواد و روش ها‬ ‫گنـدم معمولـی بـود‪ ،‬کیفیـت پروتئیـن بیشـر آردهـاي حاصـل‬
‫از ایـن ارقـام بـراي تشـکیل خمیـر خـوب در نانوایـی مناسـب‬
‫گنــدم هــای کشــت شــده در منطقــه غــرب( کردکــوی‬ ‫نبـود و نـان حاصـل از ایـن نـوع گنـدم هـا خیلـی زود بیـات‬
‫وبندرترکمــن) اســتان گلســتان ارقــام گنبــد (‪،)5_N85‬‬
‫احســان (‪ ،)20_N87‬مرواریــد (‪ )18_N81‬و لایــن ‪17‬‬ ‫مـی شـد‪.‬‬
‫درفصــل برداشــت ( خــرداد مــاه) از کشــاورزان بــه مقــدار‬ ‫توفیقیــان و شمشیرســاز در ســال ‪ 1392‬ویژگــی‬
‫یــک کیلوگــرم بطــور تصادفــی جمــع آوری و در کیســه هــای‬ ‫هــای فیزیکوشــیمیایی ارقــام کشــت شــده در منطقــه‬
‫پلاسـتیکی نگهـداری و بـه آزمایشـگاه شرکـت آرد نیـک منتقـل‬ ‫گنبد(کوهدشــت‪ ،‬مرواریــد و ‪ )19-N80‬را بررســی کردنــد و‬
‫شــد و رطوبــت مطابــق بــا روش اســتاندارد مــي ايــران بــه‬ ‫رقـم ‪19-N80‬و مرواریـد بـه ترتیـب بیشـرین مقـدار پروتئیـن‬
‫شـاره(‪ ،)2705‬خاکسـر(‪ ،)2706‬گلوتـن مرطـوب بـه شـاره‬ ‫و گلوتـن را داشـتند و بـا توجـه بـه نتایـج آزمـون رقـم کوهدشـت‬
‫(‪ ،)9639-1‬ایندکـس گلوتـن بـه شـاره (‪ ،)9639-2‬پروتئـن‬
‫مطابـق روش ‪ ICC‬بـه شـاره(‪ ،)150-1‬هکتولیـر بـا رطوبـت‬ ‫گنــدم ضعیــف محســوب شــد‪.‬‬
‫سـنج ویلـی و وزن هـزار دانـه در سـه تکـرار انـدازه گیـری شـد‪.‬‬ ‫پانــژال و همــکاران در ســال ‪ 2017‬تاثیــر ارقــام گنــدم هنــد‬

‫نتایج و بحث‬

‫جدول ‪ _1‬ویژگی های فیزیکوشیمیایی ارقام گندم‬

‫بــا توجــه بــه جــدول شــاره‪ 1‬مقــدار رطوبــت‪ ،‬پروتئیــن و وزن‬

‫هکتولیـر بـه ترتیـب در دامنـه ‪ 11/22‬تـا ‪12 /9‬درصـد‪10/53،‬‬

‫تــا ‪ 13/56‬درصــد و ‪ 74/5‬تــا ‪ 82/8‬کیلوگــرم متغیــر بــود و‬

‫‪Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019‬‬ ‫بــا حــد قابــل قبــول اســتاندارد ملــی ‪( 104‬گنــدم) مطابقــت‬

‫داشـت و جـزء گنـدم مخصـوص خـوراک انسـان درجـه بنـدی‬

‫مـی شـود‪ ،‬همچنیـن وزن هزاردانـه در دامنـه ‪ 40/42‬تـا ‪49/41‬‬

‫شکل ‪ _2‬مقدار ایندکس گلوتن‬ ‫گـرم و مقـدار خاکسـر در دامنـه ‪ 1/47‬تـا ‪1/86‬درصـد متغیـر‬
‫بــود‪ .‬وزن هکتولیــر گنــدم در گونــه هــای مختلــف و شرایــط‬

‫نمـودار‪ 1‬و ‪ 2‬نشـان مـی دهـد مقـدار گلوتـن مرطـوب و ایندکـس‬ ‫کاشــت و داشــت متغیــر اســت و یکنواختــی شــکل دانــه بــر‬

‫گلوتـن بـه ترتیـب در دامنـه ‪ 19/83‬تـا ‪ 33/97‬درصـد و ‪ 37/85‬تـا‬ ‫روی میــزان آن موثــر اســت و از روی آن مــی تــوان بازدهــی آرد‬

‫‪ 96/25‬متغیـر بـود‪ .‬کیفیـت پخـت نـان تـا حـد زیـادی بـه کمیـت‬ ‫را تخمیـن زد‪ ،‬بـا توجـه بـه یکنواختـی لایـن ‪ ،17‬بیشـرین وزن‬

‫وکیفـت پروتئیـن بسـتگی دارد‪ .‬مقـدار پروتئیـن تحـت تاثیـر کـود‬ ‫هکتولیـر را داشـت‪ .‬وزن هـزار دانـه تابعـی از انـدازه و دانسـیته‬

‫نیتروژنــه وکیفیــت آن ژنتیکــی اســت‪ ،‬بــه عبــارت دیگــر کمیــت‬ ‫دانـه اسـت‪ ،‬هرقـدر دانـه هـا بزرگـر و دارای دانسـیته بیشـر‬

‫وکیفیـت پروتئیـن تابـع شرایـط آب و هوایـی طـی رسـیدن گنـدم‬ ‫باشـند‪ ،‬مقـدار آندوسـپرم نسـبت بـه سـایر قسـمت هـا بیشـر‬

‫‪87‬‬ ‫اسـت‪ .‬در ارقـام مختلـف پـرورش یافتـه در شرایـط مختلـف‪ ،‬کیفیـت‬ ‫اسـت‪ .‬دانـه هـای گنـدم رقـم احسـان نسـبت بـه سـایر ارقـام‬

‫بـالای پروتئیـن گنـدم بـا مقـدار نسـبتا زیـاد‪ ،‬نـان مناسـب تهیـه‬ ‫بزرگــر بــود و بیشــرین وزن هزاردانــه را داشــت‪.‬‬

‫مـی شـود‪ ،‬در حالیکـه ازکیفیـت پاییـن پروتئیـن بـا مقـدار زیـاد نان‬ ‫خاکســر در واقــع باقیمانــده مــواد معدنــی اســت کــه پــس از‬

‫نامطلـوب تهیـه مـی شـود‪ .‬وقتـی کـه آرد و آب بـا هـم مخلوط شـوند‬ ‫سـوزاندن نمونـه آرد یـا گنـدم بـه دسـت مـی آیـد‪ .‬میـزان مـواد‬

‫تـودهچسـبنده‪،‬لاسـتیکی وقابـلکشـشدرخمیـربـهنـامپروتئین‬ ‫معدنــی موجــود در نمونــه گنــدم‪ ،‬دارای تنــوع گســرده ای‬

‫گلوتـن تشـکیل مـی شـود‪ ،‬ایـن ترکیـب را در معـرض نیروهـای گریز‬ ‫بیـن انـواع محیـط هـای رشـد و رقـم هـای مختلـف مـی باشـد‪.‬‬

‫از مرکـز قـرار مـی دهنـد و درصد باقیمانـده‪ ،‬ایندکس گلوتـن نامیده‬ ‫آگاهـی از مشـخصه هـای کیفـی گنـدم بـه همـراه میـزان مـواد‬

‫مـی شـود‪ .‬ایـن شـاخص مبنایـی بـرای تعییـن کیفیـت‪ ،‬اسـتحکام‬ ‫معدنـی آن‪ ،‬ایـن امـکان را فراهـم مـی آورد تـا تنظیـات مطلوبـی‬

‫گلوتـن وخمیـر حاصـل از آن اسـت‪ .‬تعییـن میـزان گلوتـن مرطـوب‬ ‫در آسـیابها اعـال شـود‪ ،‬بـه طوریکـه بیرونـی تریـن لایـه هـای‬

‫تـا حـد زیـادی نیـز نشـاندهنده محتـوای پروتئینـی آرد گنـدم مـی‬ ‫آندوســپرم حــاوی میــزان بــالای مــواد معدنــی مشــمول فرآینــد‬

‫باشـد‪ .‬رقـم گنبـد بالاتریـن مقـدار پروتئیـن وگلوتـن مرطـوب و رقـم‬ ‫آسـیابانی نگردنـد‪ .‬در صـورت خریـد گندمـی بـا محتـوای پائیـن‬

‫مرواریـد بیشـرین ایندکـس گلوتـن را داشـت‪.‬‬ ‫خاکسـر‪ ،‬آسـیابانان اقـدام بـه افزایـش درصـد اسـتخراج آرد مـی‬

‫نماینــد‪ ،‬لایــن ‪ 17‬کمتریــن میــزان خاکســر را داشــت‪.‬‬

‫نتیجهگیری‬

‫بــا توجــه بــه نتایــج آزمایشــات پروتئیــن‪ ،‬مقــدار گلوتــن مرطــوب و‬ ‫شکل ‪ _1‬مقدار گلوتن مرطوب ارقام گندم‬
‫ایندکـسگلوتـنرقمگنبـد‪،‬لاین‪ 17‬واختلاطمناسـبرقماحسـان‬
‫و مرواریــد بــر اســاس اســتاندارد ملــی‪ 103‬اصلاحیــه شــاره‪(1‬آرد‬
‫گنـدم) بـرای تولیـد انـواع نـان( حجیـم‪ ،‬نیمـه حجیـم و مسـطح) و‬
‫فـروآرده هـای قنـادی مناسـب اسـت و بـا تفکیـک وجداسـازی ایـن‬
‫ارقــام در ســیلوها و انبــار مجــزا و اختــاط آنهــا‪ ،‬مــروط ســازی و‬
‫دیاگـرام صحیـح‪ ،‬چیدمـان صحیـح ماشـین آلات بوجـاری و آسـیاب‬

‫مـی تـوان بـه فرآوردهـای بـا کیفیـت غلاتـی دسـت یافـت‪.‬‬

‫رویدادها‬

‫کنفرانس‪ ،‬نمایشگاه و دور ‌ههای آموزشی بین‌المللی (بهمن ‪ 1397‬تا فروردین ‪)1398‬‬

‫‪ 6‬تا ‪ 9‬فروردین‬ ‫‪ 1‬تا ‪ 4‬اسفند‬ ‫‪ 2‬تا ‪ 4‬بهمن‬ ‫‪88‬‬
‫پنجمین کنفرانس بین المللی بیوتکنولوژی و‬ ‫نمایشگاه بین المللی صنعت کشاورزی ‪AGRA‬‬ ‫نمایشگاه کشاورزی ‪AgDays‬‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬نیمه آذر تا دی ‪1397‬‬
‫مهندسی کشاورزی‬ ‫پلودیو‪ ،‬بلغارستان‬ ‫مانیتوبا‪ ،‬کانادا‬
‫توکیو‪ ،‬ژاپن‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.fair.bg‬‬ ‫‪www.agdays.com‬‬
‫‪www.icbae.org‬‬
‫‪ 5‬تا ‪ 8‬اسفند‬ ‫‪ 3‬تا ‪ 5‬بهمن‬
‫‪ 9‬و ‪ 10‬فروردین‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی ایران‬ ‫دومین کنفرانس بین المللی کشاورزی‪ ،‬غذا و‬
‫کنفرانس بین المللی روندهای جدید در‬
‫تهران‪ ،‬ایران‬ ‫بیوتکنولوژی ‪2019‬‬
‫کشاورزی و محیط زیست‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫سنگاپور‬
‫بانکوک‪ ،‬تایلند‬ ‫‪www.iranagrishow.ir‬‬
‫‪www.icafb.org‬‬
‫‪www.imrfedu.org‬‬ ‫‪ 14‬تا ‪ 16‬اسفند‬
‫نمایشگاه کشاورزی خاورمیانه ‪AgraME‬‬ ‫‪ 3‬تا ‪ 6‬بهمن‬
‫‪ 19‬و ‪ 20‬فروردین‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی‬
‫کارگاه‪ :‬کودکان کار و کشاورزی‬ ‫دبی‪ ،‬امارات متحده عربی‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪AGROmashEXPO‬‬
‫ملبورن‪ ،‬استرالیا‬ ‫بوداپست‪ ،‬مجارستان‬
‫‪www.eventbrite.com.au‬‬ ‫‪www.agramiddleeast.com‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.agromashexpo.hu‬‬
‫‪ 19‬تا ‪ 21‬فروردین‬ ‫‪ 21‬تا ‪ 23‬اسفند‬
‫دهمین کنفرانس بین المللی بیوتکنولوژی و‬ ‫نمایشگاه تکنولوژی غذا آسیا‬ ‫‪ 11‬تا ‪ 14‬بهمن‬
‫نمایشگاه بین المللی دامداری ‪Zootechnia‬‬
‫علوم غذایی‬ ‫کراچی‪ ،‬پاکستان‬
‫بارسلون‪ ،‬اسپانیا‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫تسالونیکی‪ ،‬یونان‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.foodtechnologyasia.com‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.icbfs.org‬‬
‫‪ 22‬تا ‪ 24‬اسفند‬ ‫‪www.helexpo.gr‬‬
‫‪ 19‬تا ‪ 21‬فروردین‬ ‫نمایشگاه بین المللی صنعت کشاورزی‬
‫ششمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و علوم‬ ‫‪ 24‬بهمن‬
‫‪agroworld‬‬ ‫دوره رایگان آموزشی خوراک دام و طیور‬
‫سلامت‬ ‫تاشکند‪ ،‬ازبکستان‬
‫لیسبون‪ ،‬پرتغال‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫آتلانتا‪ ،‬آمریکا‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.agroworld.uz‬‬ ‫‪www.ippexpo.org‬‬
‫‪www.iicbe.org‬‬
‫‪ 24‬تا ‪ 26‬اسفند‬ ‫‪ 25‬تا ‪ 27‬بهمن‬
‫‪ 27‬تا ‪ 29‬فروردین‬ ‫نمایشگاه بین المللی تکنولوژی کشاورزی‬ ‫نمایشگاه کشاورزی ‪MILA‬‬
‫کنفرانس بین المللی کشاورزی و غذا‬
‫‪Agrotech‬‬ ‫مالمو‪ ،‬سوئد‬
‫ترابزون‪ ،‬ترکیه‬ ‫لهستان‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.milamassan.se‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.icafop.org‬‬ ‫‪www.agrotech.pl‬‬ ‫‪ 26‬تا ‪ 28‬بهمن‬
‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی و طیور شرق‬
‫‪ 28‬اسفند تا ‪ 2‬فروردین‬
‫نمایشگاه پرورش و خوراک دام و طیور ‪Figan‬‬ ‫آفریقا‬
‫نایروبی‪ ،‬کنیا‬
‫زاراگوزا‪ ،‬اسپانیا‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.mxmexhibitions.com‬‬
‫‪www.fima-ganadera.es‬‬
‫‪ 27‬و ‪ 28‬بهمن‬
‫‪ 29‬اسفند تا ‪ 3‬فروردین‬ ‫کنفرانس بین المللی اپلیکیشن‏های نرم افزاری‬
‫هشتمین نمایشگاه بین المللی ‪IDMA‬‬
‫و کشاورزی‬
‫استانبول‪ ،‬ترکیه‬ ‫بارسلونا‪ ،‬اسپانیا‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.worldeasc.com‬‬
‫‪www.idma.com.tr‬‬

News Briefs

• Rasool Shafagh, Deputy of baked in other parts of Iran. sell it at 320 USD, while the flour

Commerce at Mak Pasta: Recently, • Head of GTC’s Region 1: GTC from other countries in Iraq is at

Central Bank of Iran has changed is responsible for providing the 240 USD. Therefore, there is no

some rules regarding pasta exports needed grain for every region financial justification in exporting

which has made it easier for pasta and hopefully, region 1 is flour to Iraq these days.

producers to export it, however, the completely supported by the end • Sharif Nezam Mafi, Head

value of 530 USD which the customs of the calendar year and the flour of Iran-Swiss Chamber of

has announced for pasta is another mills do not need to worry about Commerce: The Switzerland

challenge for exporters. On the other supplying their needed wheat. Government is trying to launch

hand, the government is asking for • Mohsen Rezaieepour, Iran- SPV in order to increase the trade

bringing back the foreign currencies Vietnam Commerce Advisor: ties with Iran in health and food

that he companies have earned due Vietnam in 2017 had an import sectors. This financial solution

to their exports from 11th April 2018, value of 211 billion dollars and with regard to the bank issues

Negashteh Magazine / Dec 2018-Jan 2019 while the volatile market of exchange an export value of 214 billion and sanction against Iran is of

rate has begun since midst May and dollars and is gaining a good utmost importance these days.

this is not to be practical. status in the retail market among SPV considers most of the sectors,

• Dr. Tehrani, Head of Local the ASEAN countries. However, a however, health and grain would

Operation in Nessa Inspections: vast majority of Iranian goods do be the main ones because many

Inspection companies play a crucial not make their way to this country. of the grain related companies are

role in the international trade. In the first half of 2018, there has based in Switzerland or would do

Nessa Inspection Company (NIC) been a 20% increase in the trade their financial transaction through

is an international company with between Iran and Vietnam. The this country. Therefore, grains

15 branches in the world. NIC value of the exports to Vietnam in would be the second important

inspects more than 1 million tons this period is 46 million dollars for sector in SPV. It is probable that

of grain in the Northern ports of about 40 MT of goods. this SPV would start functioning

Iran every year. Since most of the • Deputy of Sweets Association of from the end of January 2019.

89 imports of grains in Iran are feed, Iran: Unfortunately, there are too • Amiri, Head of Kermanshah

a great amount of inspections have many restrictions for the exports Grain Association: Before the fall

been done of feed barley and corn. and we have to pay different tariffs of IRR, the government claimed

• The first GAFTA conference was and taxes which is not affordable that they would buy the local

held in Iran on 24th of December for some of the exporters. There wheat more expensive than the

2018. This conference was is a 2 billion dollar market in the world market price. However,

organized by Iran-Swiss Chamber neighboring countries which we in the present situation, if we

of Commerce and different cannot access them because of calculate the price of each ton with

companies and individuals these restrictions. NIMA price of USD, it would

from a wide range of industries • Dr. Kazerooni, CEO of Isfahan cost 250 USD, which is below the

NEWS BRIEFS related to grains attended it. In Atlas Flour: One of the big world market price. Therefore,

this conference, the problems challenges that we, as flour millers, the government should increase

and challenges of grain trade in are facing these days is the amount the price of buying wheat from

the world were discussed and of phosphorous in the wheat bran. farmers because with this volatile

the panelists talked about the This problem is caused by buying economy they cannot continue.

regulations, rules and the solutions local wheat without getting any • Shahnavazi, Secretary General

that GAFTA offers. analysis. Another problem that most of Iran-Pakistan Chamber of

• Nooshini, a quality control of the bakers are facing is the low Commerce: Since 3 years ago, the

advisor: Cookie is one of the most protein in the flour which needs to trade volume between Iran and

popular sweets around the world be addressed by the government. Pakistan has increased significantly.

and there are some evidence that it • Dr. Sadeghian, CEO of This trend is still growing in spite

was invented in the 7th century in ArdDaran: Since the increase of the money transfer issues and

Iran. The cookies baked in northern of the wheat price in the world the sanctions. Pakistan, apart from

parts of Iran are famous for their market, the price for the wheat is textile imports most of what it needs

texture and shelf life which is 245 USD and adding the cost of and this makes it a great market for

considerably more than the ones milling, the flour exporters need to Iranian goods.