Negashteh Magazine / October. - November. 2019 کشاورزان برای ترمیم اعتماد آلودگــی را بــه هــر نحــو ممكــن از محيــط اطــراف بــه مــواد
غذايـی وارد نماينـد و ايـن آلودگـي هـا بـا وجـود تمامـی مراقبـت
عمومی به شعارهای جذاب هـای فراينـدی در مـورد مـواد اوليـه و يـا محصـولات توليـدي،
مــي تواننــد ســامت مــواد غذايــي را بــه خطــر بياندازنــد بــه
بیشتری نیاز دارند همـن دليـل رفـع مشـكلات محيطـي عمـا درصـد بالايـی از
کشـاورزی ارگانیـک از مـواد شـیمیایی اسـتفاده نمـی کنـد اما ريســك آلودگــی هــا را كاهــش خواهــد داد.
نمـی توانـد غـذایجمعیـت فزاینـدهجهـان را تامیـن کند. وی در ادامــه در پاســخ بــه اینکــه كارخانجــات بايــد از
كــدام مميــزی هــا بــراي اخــذ ايــن درجــه عبــور نماينــد،
سـموم دفـع آفـات و علـف هـرز منجـر بـه ایجـاد آلودگـی افزود:مميزیهـای چـك ليسـت prpsعمومـا بـر زيرسـاختهاي
و بیــاری در انســان مــی شــوند کــه از معایــب کشــاورزی سـالن هـای توليـد و انبـار هـای نگهـداری مـواد غذايـی تكيـه
داشــته و در ايــن راســتا بهبــود شرايــط ســاختمانی و خطــوط
مــدرن هســتند. توليـد مـواد غذايـی مهمتريـن بخـش هـای ايـن چـك ليسـت
در سـال 2016سـازمان مـواد غذایـی کانـادا ( )CCFIبـرای را تشـكيل مـی دهـد .بـا رعايـت موازيـن تدويـن شـده در ايـن
ایجـاد اعتـاد در مـرف کننـدگان محصـولات کشـاورزی چـك ليسـت و همچنـن ممارسـت در حفـظ شرايـط بهداشـتی
در محيــط م یتــوان از بســياری از آلودگــی هــای ناخواســته
کمیتـه ای بـه رهـری PTSCتشـکیل داد. كـه ممكـن اسـت از ديـد پرسـنل توليـد مخفـی بمانـد و يـا از
آنچـه کـه کشـاورزان از رهـران سیاسـی خـود مـی پرسـند وجــود منابــع و پتانســيل هــای آلــوده كننــده در بخــش هــای
چگونگـی تامیـن غـذای سـالم بـدون اسـتفاده از مواد سـمی
شـیمیایی اسـت .کشـاورزی ارگانیک نمـی تواند تمـام غذای ســاختمانی و زيرســاختی ،جلوگــری بــه عمــل آورد.
مـورد نیـاز را تامیـن کنـد و گلایفوسـیت کـه سـمی سرطـان ســنادی زاده بــا تاکیــد بــر فعالیــت هــای كارخانــه آرد جوانــه
زاسـت کل کشـاورزی کانـادا را در برگرفتـه اسـت. شوشــر جهــت اخــذ درجــه تاییــد ،خاطرنشــان کــرد:
در ســال 2018ســازمان کشــاورزی و مــواد غذایــی کانــادا آنچــه عمدتــا بــراي رفــع ايــرادات در چــك ليســت prpsبــه
بیــش از 400000دلار هزینــه کــرد تــا اعتــاد عمــوم را انجــام رســيده اســت سرمايــه گــذاری در نظــام ســاختمانی
بـه کشـاورزی خـود جلـب کنـد .امسـال نیـز همیـن رونـد و زيــر ســاختی بــوده و رفــع عيــب محيــط هــای ســاختمانی
ادامـه دارد تـا ایـن مشـکل رو بـه رشـد در کانـادا حـل شـود. و ســالن هــای توليــد ،نحــوه عملكــرد و برنامــه ريــزی جهــت
جــان جیمســون ،مدیــر عامــل CCFIگفــت مــا همگــی سـرون سـازی محيـط و تجهيـزات و همچنـن شـناخت نقـاط
تـاش میکنیـم تـا سیسـتم غذایـی کانـادا را از نظـر عـدم بحـراني و تاثـر گـذار بـر تجمـع آلودگـی هـا بـوده اسـت .ضمـن
مــرف ســموم خطرنــاک مــورد اعتــاد ســازیم .کاری کــه آنكــه بــر روی روش هــا و دســتور العمــل هــای اپراتــوری و يــا
انجـام مـی دهیـم پژوهـش و تحقیـق جامـع و مهـم اسـت.
جامعـه کشـاورزان از مـردم خواسـتند تـا کورکورانـه مجـاب نمون هبــرداری نيــز بازنگــری صــوت گرفتــه اســت.
تبلیغـات بازاریابـی نشـوند برچسـب هایـی ماننـد ارگانیـک وی در خاتمــه یــادآور شــد :بايــد توجــه داشــت كــه انتخــاب
دلیــل بــر عــاری بــدون از ســموم نیســت و هــر محصــول يـك شركـت بـه عنـوان موسسـه برتـر سـال منـوط بـه اجـرا و
تراریختـه ای خطرنـاک نیسـت .بلکـه داسـتان مفصـل تـری رعايـت ارزيابـی هـای يـك چـك ليسـت خـاص نیسـت و ايـن
ارزيابــی تنهــا بخشــی از فعاليــت هــای يــك شركــت جهــت
پشـت پـرده اسـت. توليـد محصولـی كيفـی و قابـل اطمينـان اسـت .ممارسـت در
رعايـت شرايـط بهداشـتی توليـد ،شـناخت نواقـص و رفـع آنهـا،
نمونهبــرداري هــا و مميــزی هــای متعــدد ،تدويــن رو شهــای
توليـد بـه بهتريـن شـكل ،طراحـی صحيـح سـاختمان و خطـوط
توليــد و بســياري عوامــل از ايــن دســت مــی تواننــد در توليــد
محصولـی سـالم و بـا كيفيـت موثـر باشـند كـه شركـت توليـدی
آرد جوانـه در نمونـه بـرداری هـا و مميـزی هـای متعـدد صـورت
گرفتــه و ايجــاد ثبــات در خــط توليــد و كيفيــت محصــول
توليـدی ،توانسـته اسـت بـه ايـن مهـم دسـت يابـد.
101
چگونگی ارزیابی خواص رئولوژیکی خمیر و
کنترل کیفیت در تمامی مراحل تولید
گردآورنده :شرکت پاک فن
دور میکــر را بــه کاربــر م یدهــد .دســتگاه اکستنســوگراف امــروزه بــا افزایــش ســطح آگاهــی جامعــه نســبت بــه کیفیــت
جهــت بررســی خــواص ویسکوالاســتیک خمیــر ،کشــشپذیری محصـول و وجـود بازارهـای رقابتـی در صنایـع غذایـی مختلـف
و مقاومــت بــه کشــش ،اثــر افزودنیهایــی چــون آســکوربیک از جملــه آرد و نــان ،کنــرل کیفیــت در تمامــی مراحــل تولیــد
اســید ،آنزیمهــا و امولســیفایرها کاربــرد دارد و جهــت طراحــی امــری بدیهــی م یباشــد .بدیــن منظــور ارزیابــی خــواص
فرمولاســیون و تعییــن نــوع کاربــرد آرد در تهیــه محصــولات رئولوژیکـی خمیـر در صنعـت آرد بـه یـک ضرورت تبدیـل شـده
اسـت .بـا توجـه بـه اینکـه فراینـد خمیرگیـری و اختـاط ،تخمیـر
مختلــف کمــک شــایانی میکنــد. و پخــت نهایــی محصــول از جملــه مراحــل اصلــی در تهیــه
دســتگاه آمیلوگــراف یــک ویســکومتر ثبتکننــده اســت کــه نــان و محصــولات نانوایــی م یباشــد ،دســتگا ههای ســه فــاز
بـرای تعییـن اثـر آلفاآمیـاز بـر ویسـکوزیته آرد بـا افزایـش دمـا ( Brabenderفارینوگـراف ،اکستنسـوگراف و آمیلوگـراف) جهـت
اسـتفاده م یشـود .ویسـکوزیته بـالای ژل نشاسـته بـا فعالیـت
آلفاآمیــاز تحــت تاثیــر قــرار گرفتــه و ســبب ذوب گرانولهــای ارزیابــی دقیــق فرایندهــای مذکــور طراحــی شــده اســت.
نشاســته طــی حرار تدهــی سوسپانســیون میشــود .نمــودار دســتگاه فارینوگــراف اطلاعــات کاملــی در رابطــه بــا میــزان
آمیلوگـراف اطلاعاتـی را در رابطـه بـا خـواص ژلاتیناسـیون آرد، دقیـق جـذب آب آرد و رفتـار خمیـر حیـن اختـاط از جملـه زمان
نشاســته طبیعــی و اصلاحشــده بــه منظــور پیشبینــی شرایــط گســرش ،مقاومــت و درجــه نرمشــدن بــه منظــور بهین هســازی
جــذب آب ،بهین هســازی فراینــد اختــاط و تولیــد خمیــر بــا
بهینــه پخــت ارائــه م یدهــد. بهتریـن کیفیـت در اختیـار کاربـر قـرار م یدهـد .ایـن دسـتگاه
بـه طـور کلـی ارزیابـی مـواد اولیـه و کنـرل پارامترهـای فراینـد دارای کاربــرد ویــژه بــرای آرد کامــل ،آرد چــاودار و خمیرهــای
تولیـد بـا اسـتفاده از دسـتگا ههای سـه فـاز Brabenderسـبب اسـفنجی بـوده و توانایـی طراحـی اسـتاندارد داخلـی را بـا تغییر
پیشـگیری در تولیـد آرد نامطلـوب ،بهبـود کیفیـت آرد و درنتیجـه زمــان آزمــون ،دمــا و شــدتهای مختلــف همــزدن بــا تنظیــم
پذیـرش بـالای محصـول توسـط مشـری خواهـد شـد.
نشريه نگاشته /آبان 1398
102
معرفی تکنولوژی
مدیرعامل شرکت توان الکترونیک گستر
ساخت دستگاه فلوبالانسر
ایرانی برتر از نمونه های ترک
و اروپایی
بـا توجـه بـه شرایـط تحریـم و مشـکلات واردات تجهیـزات مربـوط بـه کارخانجـات آرد ،صنعـت آسـیابانی بـرای اینکـه
بتوانـد کیفیـت و مرغـوب بـودن کالای خـود را تضمیـن کنـد بایـد دائمـا تجهیـزات خـود را بـه روز رسـانی کنـد کـه طراحی،
سـاخت و تولیـد ایـن نـوع دسـتگاه هـا باعـث مـی شـود تـا هـم از خـروج بـی رویـه ارزجلوگیـری شـود و هـم از وابسـتگی به
وارداترهـاشـویم.درایـنراسـتاشرکـتتـوانالکترونیـکگسـربـاتجربـهاینزدیکبـه 23سـالوحضوردائـمدربخش
آسـیابانی و صنعـت بـزرگ آرد و نـان ایـران و بـه پشـتوانه دانـش داخلـی و نیـرویجـوان تحصیـل کـرده ،متخصـص و غیـور
ایرانـی قصـد دارد بـا بهـره گیـری از ایـن پتانسـیل هـای بـالای خـود و بـا اسـتفاده از شرایـط تحریم دسـتگاه های مـورد نیاز
کارخانجـات آرد را بـا تکنولـوژی روز دنیـا بسـازد و بتوانـد در ایـن شرایـط خدمتـی را بـه صنعـت آرد و نـان کشـور انجـام دهد.
در ایـن راسـتا بـه گفتگـو بـا مهنـدس افشـین آزادنیـا ،مدیرعامـل شرکـت تـوان الکترونیـک گسـر پرداخته ایم کـه در
ادامـه مصاحبـه ایشـان را مـی خوانید؛
سربلنـدی همـه موانـع را پشـت سر بگـذارد .در واقـع دسـتگاه در نمایشــگاه ibex2019شرکــت تــوان الکترونیــک گســر نشريه نگاشته /آبان 1398
فلوبالانـر سـاخت شرکـت تـوان الکترونیـک گسـر از لحـاظ از دســتگاه جدیــد فلوبالانــر خــود رونمایــی کــرد کــه ایــن
درصــد خطــا از نمونــه هــای تــرک و اروپایــی برتــر بــوده و دســتگاه بــا تکنولــوژی روز دنیــا و بــه کارگیــری از تــوان
میتوانــد جایگزیــن مناســبی بــرای نمونــه هــای وارداتــی مهندســان داخلــی ســاخته شــده اســت و از لحــاظ زیبایــی،
کیفیــت و عملکــرد توانســته بــا نمونــه هــای اروپایــی برابــری
باشــد. کنـد و در تسـت هـای مختلفـی کـه انجـام شـده بـا اقتـدار و
104
مازندران
اجـرای طـرح خوداظهـاری کیفیـت گنـدم و •عملکرد و ویژگی های دستگاه فلوبالانسر این
آرد تولیـدی کارخانجـات توسـط اداره کل شرکت
غلـه و خدمـات بازرگانی اسـتان مازندران
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 بــرای اولیــن بــار در کشــور اداره کل غلــه و خدمــات آزادنیــا اظهــار کــرد :دســتگاه فلوبالانــر یــا دســتگاه
بازرگانــی اســتان مازنــدران در راســتای بهبــود نظــارت و توزیــن عبــوری پیوســته غــات دســتگاهی اســت کــه در زیــر
ارتقـای کیفیـت آرد و نـان تولیـدی اسـتان نسـبت بـه ایجـاد ســیلوهای خشــک ،نــم یــک و نــم دو قرارمــی گیــرد کــه در
سـامانه خوداظهـاری کیفیـت گنـدم سر والـس و آرد تولیدی قسـمت سـیلوهای خشـک جهـت میکـس کـردن گنـدم و زیـر
سـیلوهای نـم یـک و نـم دو بـرای تنظیـم بـار و عبـور یکنواخـت
کارخانجــات اقــدام کــرد. آن از ماشـین آلات و عملکـرد صحیـح و پیوسـته آنهـا و تنظیـم
میثــم نقــوی ،مشــاور مدیــر کل غلــه و خدمــات بازرگانــی
اســتان مازنــدران اظهــار کــرد :بــرای اولیــن بــار در کشــور دقیــق نمــزن دســتی بــه کار مــی رود.
اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان مازنــدران در بــه گفتــه وی از ویژگــی هــای ایــن دســتگاه مــی تــوان بــه
راسـتای بهبـود نظـارت و ارتقـای کیفیـت آرد و نـان تولیـدی کیفیـت مناسـب ،قیمـت ارزان و درصـد خطـای بسـیار پاییـن
اســتان نســبت بــه ایجــاد ســامانه خوداظهــاری کیفیــت آن در مقایسـه بـا نمونـه هـای خارجـی اشـاره کـرد .همچنیـن
گنــدم سر والــس و آرد تولیــدی کارخانجــات اقــدام کــرد. سـایز و ابعـاد دسـتگاه بسـیار مناسـب بـوده و در هـر مکانـی
وی در خصـوص بهبـود کیفیـت گنـدم و آرد اظهـار داشـت: مــی تــوان آن را قــرار داد و مهمتریــن مزیــت آن دسترســی
تمامـی کارخانجـات اسـتان بـه صـورت روزانـه شـاخ صهای بــه کارشناســان بــرای تعمیــر و نگهــداری از ایــن دســتگاه
کیفـی گنـدم و آرد ماننـد نـوع آرد تولیـدی ،انـدازه ذرات آرد، میباشــد کــه خدمــات پــس از فــروش را بــه صــورت دائــم
درصـد رطوبـت ،درصـد خاکسـر ،درصـد گلوتـن مرطـوب
گنـدم و آرد و افـت مفیـد و غیـر مفیـد گنـدم سر والـس را انجــام مــی دهیــم.
در ســامانه مذکــور ثبــت نمــوده و مدیــران و کارشناســان
ایــن اداره کل نیــز بــا نمونــه بــرداری و آزمــون گنــدم و آرد •اختلاط هوشمندانه گندم و تولید آرد مرغوب به
اسـتان از سـطح شهرسـتا نها ،انبارهـای آرد و کارخانجـات کمکدستگاهفلوبالانسر
اسـتان اطلاعـات ثبـت شـده را مـورد راسـتی آزمایـی قـرار
مدیرعامـل شرکـت تـوان الکترونیـک گسـر تصریـح کـرد :بـا
مـی دهنـد. توجـه بـه وجـود گنـدم بـا کیفیـت هـای متفـاوت در سـیلوهای
نقـوی بـا اشـاره بـه اجـرای ایـن طـرح و در اختیـار داشـن ذخیــره ســازی کشــور و واردات گنــدم از کشــورهای مختلــف
کیفیــت آردهــای تولیــدی کارخانجــات در حیــن تولیــد و بــه منظــور اختــاط لــذا دســتگاه فلوبالانــر بــرای انجــام
قبـل از توزیـع در شـبکه آرد و نـان اسـتان و نیـز پراکنـش امــر اختــاط مــورد نیــاز اســت کــه ایــن دســتگاه بــه صــورت
جغرافیایـی شهرسـتان هـا و کارخانجـات آرد بیـان کـرد :این کامـا هوشـمند بـا شرایطـی کـه برنامـه ریـزی شـده اسـت بـه
اداره کل بـا اجـرای ایـن طـرح بـر مدیریـت توزیـع و اختـاط اختـاط مـی پـردازد و در نهایـت گندمـی بـا درجـه مرغوبیـت
انـواع آرد بـر مبنـای کیفیـت آرد تولیـدی هر کارخانـه اشراف بـالا در اختیـار آسـیاب کارخانـه قـرار مـی دهـد تـا بتـوان از
بیشــری داشــته ،بطوریکــه در صــورت کیفیــت پاییــن آرد ایــن گنــدم میکــس شــده یــک آرد مرغــوب تهیــه کــرده و در
تولیـدی یـک کارخانـه ،ایـن آرد بصـورت همزمـان بـا آرد بـا
کیفیــت بالاتــر ســایر کارخانجــات توزیــع مــی شــود تــا از اختیــار مشــری قــرار داد.
بـروز مشـکل در کیفیـت آرد و نـان شهرسـتان هـا پیشـگیری وی در پایــان خاطرنشــان کــرد :ایــن دســتگاه وارد مرحلــه
تولیــد انبــوه و فــروش آن نیــز بــه کارخانجــات آرد آغــاز شــده
شـود. اسـت کـه تاکنـون نیـز کارخانـه داران بـا اطمینـان از عملکـرد
وی افزایــش قابلیــت هــای ســامانه مزبــور و ثبــت نتایــج فـوق العـاده ایـن دسـتگاه خریـد ایـن دسـتگاه تولیـد داخـل
شـاخص هـای تکمیلـی گنـدم و آرد ماننـد زلنـی ،پلشـنک،
کیفیـت خمیـری آرد ،پخـت نـان و تعییـن شـدت رنـگ آرد را بــه نمونــه هــای خارجــی ترجیــح داده انــد.
بــا اســتفاده از تکنیــک پــردازش تصویــر در ســامانه فــوق
الذکـر را (کـه بـا اسـتفاده از امکانـات موجـود کارخانجـات
آرد اسـتان قابـل اجـرا مـی باشـد) از برنامـه هـای آتـی ایـن
اداره کل اعــام کــرد.
105
مدیرعامل شرکت نوین سنج آزما ابتکار
مزیت رقابتی خود را با پشتیبانی 24ساعته و
خدمات پس از فروش تعریف می کنیم
شرکـت مهندسـی نویـن سـنج آزمـا ابتـکار (سـهامی خـاص) از چندیـن سـال گذشـته بـه عنـوان شرکتـی
پیــرو در زمینــه ارائــه خدمــات مشــاوره و تولیــد تجهیــزات آزمایشــگاهی از قبیــل گلوت نشــوی ،ایندکــس،
خشـ ککن گلوتـن ،آسـیاب آزمایشـگاهی ،فالینـگ نامـر ،فارینوگـراف ،اکستنسـوگرا میکروفیـدر و غیـره بـا
دپارتمـان متخصـص و دکـران و اسـاتید مشـغول بـه فعالیت اسـت .واحدهای درون سـازمانی این شرکت شـامل
واحـدتجـارتغـات،واحـدتجهیـزاتآزمایشـگاهیغـات،واحـدتامیـنوخدمـاتپـسازفـروشماشـی نآلات
کارخانــه جــات آرد و همچنیــن مشــاوره و راهنمایــی تولیــد و راهانــدازی کارخانجــات آرد و غــات م یباشــد.
و دمایــی کــه در آن ویســکوزیته در حالــت •رونمایی از آمیلوگراف در مهنــدس کاظــم زاده ،مدیرعامــل شرکــت نشريه نگاشته /آبان 1398
ژلاتینـه شـدن بـه حداکـر خـود مـی رسـد، نمایشگاه ibex2020 مهندســی نویــن ســنج آزمــا ابتــکار در
ازجملـه دو فاکتـور مهمـی اسـت که توسـط گفـت و گـو بـا نشریـه نگاشـته در خصـوص
کاظــم زاده بــا تاکیــد بــر اینکــه عملکـرد ایـن شرکـت ،بیـان داشـت :شرکت
ایــن دســتگاه مشــخص مــی شــود. گلوت نشــوی ،ایندکــس ،خشــک کــن، نویـن سـنج آزمـا ابتکار ،توسـعه همـه جانبه
وی بــا تاکیــد بــر قابــل رقابــت بــودن آســیاب آزمایشــگاهی و فالینــگ نامــر و پایــدار را لازمــه بالندگــی و بقــاء خــود
محصــولات شرکــت نویــن ســنج آزمــا پــر فرو شتریــن محصــولات شرکــت م یدانـد و در ایـن راسـتا اقـدام بـه ایجـاد
ابتــکار بــا کالاهــای خارجــی و اروپایــی، نویــن ســنج آزمــا ابتــکار اســت ،اذعــان مکانیــزم هــای جدیــد و ترغیبــی جهــت
گفـت :محصـولات ایـن شرکـت مجهـز بـه داشــت :خوشــبختانه تجهیزاتــی از جملــه افزایـش رضایـت مشـریان ،بهبـود مسـتمر
نرمافـزاری اسـت کـه نمـودار را بـا بهتریـن فارینوگـراف و اکستنسـوگراف بـا اسـتقبال و ارتقـا مـداوم سیسـتم هـا و خدمـات پـس
کیفیـت و کمتریـن خطـا نشـان مـی دهـد. خوبـی مواجـه شـده اسـت .هـم اکنـون این
همچنیــن تمامــی محصــولات دارای ۲۴ شرکـت بـر تولیـد آمیلوگـراف متمرکـز اسـت از فــروش کــرده اســت.
مـاه گارانتـی و ۱۰سـال خدمـات پـس از و مقـرر اسـت از ایـن محصـول در نمایشـگاه وی در ادامـه خاطرنشـان کـرد :ایـن شرکـت
فـروش اسـت کـه از پشـتیبانی ۲۴سـاعته بــا داشــن مجوزهــای معتــر از جملــه
آینــده ibex2020رونمایــی شــود. اسـتانداردهای ایـزو ،9001کالیبراسـیون،
برخــوردار اســت. مدیرعامـل شرکـت نویـن سـنج آزمـا ابتـکار CEو مجـوز از صنعـت و معـدن و تحقیقـات
کاظــم زاده در پاســخ بــه میــزان ورود ایــن در معرفــی عملکــرد دســتگاه آمیلوگــراف، چندیــن ســاله و تجربیــات توانســته اســت
شرکـت بـه بحـث صـادرات ،بیـان داشـت: خاطرنشــان کــرد :دســتگاه آمیلوگــراف بـا ارائـه مشـاوره و راهنمایـی بـرای انتخـاب
شرکـت مهندسـی نویـن سـنج آزمـا ابتـکار نوعـی دسـتگاه ویسـکوزیتومتر ثابـت اسـت دسـتگاه هـا بـر اسـاس نیـاز ،ارائـه خدمـات
در نظــر دارد محصــولات خــود را بــه کــه تغییــرات ویســکوزیته در اثــر حــرارت کالیبراســیون تجهیــزات آزمایشــگاهی
کشــورهایی ازجملــه عــراق و افغانســتان و را مشــخص و بــه صــورت منحنــی رســم و تحقیقاتــی ،نصــب ،راه انــدازی،
چنــد کشــور دیگــر صــادر نمایــد .لــذا در م یکنــد .ویســکوزیته ماکزیمــم در حالــت سروی سدهـی و گارانتـی تمامـی تجهیـزات
ایـن راسـتا مذاکـرات اولیـه صـورت گرفتـه ژلاتینــه شــدن برحســب واحــد آمیلوگــراف آزمایشــگاهی ،تحقیقاتــی بــه مشــریان
اســت .عــاوه بــر آن در بخــش داخلــی کــه از روی منحنــی مشــخص مــی شــود
درنظــر دارد تــا بــه افزایــش شــعب در خــود خدمــات مطلوبــی ارائــه دهــد.
اســتا نهای متفــاوت بپــردازد .
106
سیلوسازان
با پتانسیل شرکت سیلوسازان تهران در بخش
ذخیره سازی دانه های روغنی بیشتر آشنا شوید
در ایـن بخـش از دهـه هـای گذشـته مـورد اسـتقبال فعـالان ایـن شرکــت سیلوســازان تهــران بــه عنــوان تنهــا شرکــت ســازنده نشريه نگاشته /آبان 1398
صنعـت قـرار گرفتـه اسـت ،بـه صورتـی کـه شرکـت سیلوسـازان مخـازن و سـیلوهای سیسـتم لیـپ آلمـان (دابـل فولـد) در ایـران
تهـران موفـق بـه اجـرای 5پـروژه بـا حجـم 60هزارتـن در ایـن در طـی ۴۴سـال فعالیـت خـود موفـق بـه اجـرای صدهـا پـروژه
در بخــش دولتــی و خصوصــی شــده اســت کــه در 80درصــد
بخـش نمایـد. اســتا نهای کشــور پــروژه هــای اجــرا شــده ایــن شرکــت قابــل
وی در ادامـه افـزود :از میـان پـروژه هـای مطـرح ذخیـره سـازی
دانــه هــای روغنــی مــی تــوان بــه کارخانــه هــای روغــن کشــی بازدیــد و پیگیــری اســت.
شـاهد مشـهد در سـال ،۱۳۶۶یگانـه خـزر بنـدر ترکمـن در سـال مهنـدس علـی خلیلـی ،مدیـر اجرایـی و فنـی شرکـت سیلوسـازان
،۱۳۸۳گل سـفید الـرز سـوادکوه در سـال ۱۳۸۵اشـاره نمـود. تهـران در گفـت و گـو بـا نشریـه نگاشـته در خصـوص پتانسـیل
مدیــر اجرایــی و فنــی شرکــت سیلوســازان تهــران در خصــوص شرکــت در بخــش ذخیــره ســازی دانــه هــای روغنــی ،بیــان
برنامــه هــای توســعه ای ایــن شرکــت ،اذعــان داشــت :شرکــت داشــت :بــا واردات غــات از بنــادر شــالی و جنوبــی ،ایجــاد
سیلوسـازان تهـران در جهـت تکمیـل گـروه اجرایـی خـود اقـدام ترمینـال هـای مکانیـزه و بـا کیفیـت بـالا بـرای ایـن مناطـق در
نمـوده اسـت تـا جایـی کـه گـروه محاسـبات ،طراحـی و اجـرای سـال هـای اخیـر بحـث ذخیـره سـازی غـات و دانـه هـای روغنی
خــود را در بخــش فندانســیون ،تجهیــزات جانبــی و انتقــال بسـیار قابـل توجـه قـرار گرفتـه اسـت .در حـوزه ذخیـره سـازی
دهند ههــا در کنــار ســاخت و نصــب ســیلو بــه صــورت پکیــج دانـه هـای روغنـی بـه دلیـل نـوع خـاص سـیلوهای لیـپ آلمـان
و عـدم چسـبندگی دانـه هـای روغنـی بـه بدنـه ایـن نـوع سـازه
کامــل بــه کارفرمایــان عزیــز ارائــه مــی نماینــد.
108
رییس هیات مدیره صنایع غذایی گلها
توان جذب ۳و نیم تریلیون دلار سرمایه
خارجی در ایران تا 15سال آینده
براســاس مطالعــات و گزار شهــای ارائــه شــده توســط موسســه اقتصــادی مکنــزی از شرایــط
اقتصـادی ایـران بعـد از برجـام ،کشـور ایـران تـا سـال ٢٠٣٥قابلیـت خارجـی را دارد کـه بـهواسـطه
تحقـق ایـن امـر یـک تریلیـون دلار بـه تولیـد ناخالـص داخلـی خـود تـا سـال ٢٠٣٥خواهـد افـزود و
بسـر فراه مسـازی ٩میلیـون شـغل را ایجـاد خواهـد کـرد کـه تحقـق ایـن امـر مسـتلزم بسترسـازی
بــرای عوامــل مهمــی چــون ورود سرمای ههــای خارجــی اســت.
آن اسـت کـه بان کهـا و موسسـات مالـی و اعتبـاری بی نالمللـی دکــر مهــدی کریمــی تفرشــی ،رییــس هیــات مدیــره صنایــع نشريه نگاشته /آبان 1398
بتواننـد بـا ریسـک کمـر و اطمینـان بیشـری نسـبت بـه برقراری غذایـی گلهـا ضمـن ذکـر مقدمـه فـوق در گفتگـو بـا خبرنـگار
نگاشــته بیــان کــرد :تقویــت و توســعه فرصــت هــای سرمایــه
روابـط اقتصـادی بلندمـدت بـا کشـور اقـدام کننـد. گـذاری خارجـی در شرایـط حسـاس اقتصـادی کشـور از ضرورت
رییـس هیـات مدیـره صنایـع غذایـی گلهـا افـزود :اقتصـاد ایـران، هــای مهــم بــرون رفــت از بحــران اقتصــادی و از مولفــه هــای
در شرایـط کنونـی نیـاز مبرمـی بـه دسترسـی بـه منابـع مالـی تاثیـر گـذار رسـیدن بـه اهـداف توسـعه پایـدار اسـت امـا عـدم
بی نالمللـی وجـذب سرمای ههـای خارجـی دارد .ایـن مسـاله تـا ثبـات اقتصـادی در کشـور و نوسـانات بـازار ،ایجـاد شرایـط امـن
حـدودی م یتوانـد در رفـع موانـع همـکاری بان کهـا و موسسـات و مطمـن بـرای سرمای هگـذاری را مختـل کـرده اسـت و احسـاس
اعتبــاری خارجــی در اعطــای خطــوط اعتبــاری و فاینانــس بــه امنیـت و اعتـاد کافـی را در سرمایـه گـذاران بـه مخاطـره مـی
پروژههـای تولیـدی و عمرانـی کشـور نیـز کمـک کنـد. ان ـدازد.
دکـر کریمـی تصریـح کـرد :متاسـفانه کشـور ما همـواره بـه دلیل
سیاسـت هـای اقتصـادی سـلیقه ای و غیـر کارشناسـانه ،عـدم •نیاز بهجذب سرمایه گذاری خارجی در کشور و
وجـود مدیـران اسـراتژیک و برنامـه ریـزی اقتصـادی صحیـح و توسعهپایدار
کارآمـد متحمـل آسـیب شـده اسـت و آزمـون و خطاهـای صـورت
گرفتــه ،امنیــت اقتصــادی و شرایــط مطمــن سرمایــه گــذاری و وی بـا اشـاره بـه اینکـه میـزان اعتـاد سـایر کشـورها بـه نظـام
کســب و کار را در کشــور بــه مخاطــره انداختــه اســت .علیرغــم اقتصـادی و بانکـی کشـور بسـتگی دارد ،گفـت :ایـن بـه معنـی
پی شبینـی هـای صـورت گرفتـه در برنامـه ششـم توسـعه در جهت
رعایــت اصــل ،۴۴اقتصــاد کشــور هنــوز در حرکــت بــه ســمت
110
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 کرمان خصوصـی سـازی موفـق عمـل نکـرده و بنابرایـن بسـرهای لازم
جهــت ورود و اعتــاد سرمای هگــذاران بخــش خصوصــی فراهــم
ظرفیت 300هزار تنی ذخیر هسازی در
کرمان نشـده اسـت.
خریــد تضمینــی گنــدم در ســا لجاری در اســتان کرمــان •چالش های کسب و کار و سرمایه گذاری مطمئن
177هــزار تــن اســت و اســتان کرمــان ظرفیــت ذخیــره در ایران
سـازی حـدود 300هـزار تـن گنـدم را دارد و از اسـتانهای
پیشــتاز (آغازگــر فصــل) خریــد گنــدم در کشــور اســت. عــدم وجــود فضــای امــن و مطمــن بــرای کســب و کار و عــدم
همچنیــن میانگیــن خریــد تضمینــی گنــدم در اســتان ثبـات اقتصـادی ،نوسـانات شـدید نـرخ ارز و تـورم ،تضعیـف ارزش
کرمـان در طـی سـالهای اخیـر بـه حـدود 200هـزار تـن پــول ملــی ،عــدم تجهیــز بــه دانــش و فنــاوری هــای روز دنیــا،
میرسـد و ایـن اسـتان ظرفیـت ذخیرهسـازی حـدود 300 مشــکلات تولیــد در کشــور و چالــش هــای تامیــن مــواد اولیــه،
افزايــش هزين ههــاي توليــد ،کاهــش حاشــيه ســود و کاهــش
هـزار تـن گنـدم را دارد. تــوان رقابتــي ،کمبــود سرمايــه در گــردش بنگا ههــا ،اختــال
ایــن اســتان 23شهرســتان تحــت پوشــش دارد و طــی در سيســتم خريدهــا و معامــات اقتصــادي ،تاخیــر در انجــام
ســالیان اخیــر بــا خریــد گندمهــای باکیفیــت و اجــرای مبــادلات بیــن المللــی ،مقــررات ،الزامــات و قوانیــن دســت و
طر حهایــی از جملــه طــرح"از مزرعــه تــا ســفره" اقدامــات پاگیـر ،دیـدگاه سـنتی و محرومیـت از شـیوه هـای نویـن بازاریابی
خوبـی بـرای ارتقـای کیفیـت نـان در ایـن اسـتان انجـام و بازرگانـی بیـن الملـل و تغيـرات مـداوم باف تهـاي توليـدي و
سرماي هگــذاري ناشــی از تــورم و شرایــط غیرقابــل پیــش بینــی
شــده اســت. اقتصـادی در کشـور از مهمتریـن موانـع و چالـش هـای کسـب و
گیلان کار و سرمایــه گــذاری مطمــن در کشــور اســت.
وی در پایــان خاطــر نشــان کــرد :تحقــق هــدف مهــم توســعه
تجهيـز بنـادر گيـان بـرای ورود كالاهـاي پایـدار نیازمنـد یـک عـزم ملـی و مدیریـت درسـت و کارشناسـانه
اساسـی در تمامـی عرصـه هاسـت .بایـد مدیـران توانمنـد ،نخبـه ،توسـعه
گـرا ،عملگـرا و دارای تفکـر جهـادی در تمامـی سـطوح و ارکان
مهــرداد ســلیمانی ،مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی پیکــره اقتصــاد و برنامــه ریــزی کشــور بــه کار گرفتــه شــوند و
اسـتان گیـان اظهـار کـرد :طـي نشسـتي کـه بـا مديـران شایســته ســالاری بــه مفهــوم واقعــی اجرایــی شــود .توانمنــد
كل گمــرك و بنــادر و كشــتيراني اســتان گيــان داشــتیم سـازی و تقویـت بخـش خصوصـی از ارکان مهـم ایجـاد انگیـزش
در خصــوص فراه مســازی تمهيــدات بــرای ورود كالاهــاي بـرای سرمایـه گـذاری و فضـای امـن کسـب و کار اسـت .تقویـت
اســاسي از طريــق ایــن بنــادر بحــث و تبــادل نظــر شــد. شرکـت هـای رقابـت پذیـر و کمـک بـه گسـرش رقابـت مثبـت
همچنیـن در ایـن نشسـت بـر لـزوم آمادگـي و ايجـاد بسـر و ســازنده ،آشــنایی و پیــاده ســازی دقیــق اســتانداردهای
سـخت افـزاري و نـرم افـزاري در ايـن حـوزه تاكيـد شـد و در بی نالمللــی و تجــارت آمــوزش محــور و شــناخت درســت حقــوق
همـن راسـتا مديـران كل گمـرك و بنـادر و كشـتيراني برای و روابـط بیـن الملـل ،ارتقـای بهـرهوری عوامـل تولیـد و توسـعه
همـكاري و تسـهيل در واردات و ترخيـص كالاهـاي اسـاسي فنــاوری و نیــز فراهــم شــدن بســرهای لازم جهــت بهبــود و
توســعه روابــط تجــاری بی نالمللــی از ضرورت هایــی اســت کــه
از مبـادي ذيربـط ،اعـام آمادگـی کردنـد. بـرای محقـق شـدن یـک فضـای مطمـن بـرای کسـب و کار و
وی افـزود :بخـش خصـوص نیـز در خصـوص ذخـره سـازي توسـعه پایـدار اقتصـادی در کشـور بایـد بـه آن بیـش از هـر زمـان
گنـدم ،روغـن خـام و سـاير كالاهـاي اسـاسي در انبارهـاي
دیگــری پرداختــه شــود.
ذخـره سـازي نیـز اعـام آمادگـي کـرده اسـت.
لازم بـه ذکـر اسـت کـه اسـتان گيـان بـا دارا بـودن 3بنـدر
فعــال شــامل :بنــدر انــزلي ،كاســپين و آســتارا ب هعنــوان
كريــدور كشــورهاي چــن ،قزاقســتان ،روســيه و ...نقــش
مهمــي در واردات و صــادرات كلاهــاي اســاسي داشــته و
از سـال هـاي گذشـته بخـي از واردات كالاهـاي اسـاسي
كشـور از ايـن بنـادر وارد كشـور شـده اسـت.
111
مدير کل غله و خدمات بازرگاني استان چهارمحال و بختياري
محدوديت در انتخاب آرد وعدم تحقق کيفيت محصول عواقب
راه اندازی طرح محدودیت خرید آرد آزاد به استان خود است
کيقبـاد قنـري ،مديـر کل غلـه و خدمـات بـازرگاني اسـتان چهارمحـال و بختيـاري در گفـت و گـو بـا
نشریـهنگاشـتهدرارزیابـیسـالزراعـیجـاری،بیـانداشـت:سـالزراعـيجـاري عليرغـمبارندگـيمطلـوب
و پيـش بينـي افزايـش توليـد گنـدم ليکـن ايـن امـر محقـق نشـده و نسـبت بـه سـال قبـل حـدود 60درصـد
کاهـش داشـته اسـت بنابرايـن از نظـر ايـن اداره کل کـه متـولي خريـد گنـدم اسـت ،ميـزان خريـد امسـال
نسـبت بـه سـال گذشـته رضايـت بخـش نبـوده اسـت.
نباشـد .ضمـن اينکـه بـا افزايـش نـرخ گنـدم مربـوط بـه مصـارف وی در ادامـه افـزود :حجـم خريـد گنـدم اسـتان 15 ،هـزار تـن نشريه نگاشته /آبان 1398
صنـف و صنعـت ،تقاضـا در ايـن بخـش در حـد قابـل توجهـي بـوده و حـدود 2300تـن نيـز تحـت عنـوان خريـد توافقي توسـط
کارخانجـات اسـتان خريـداري شـده اسـت ،کـه ایـن ميـزان خريد
کاهـش داشـته اسـت. تنهــا 45روز نيــاز اســتان را پوشــش مــی دهــد و مابقــی نيــاز
وی در پاســخ بــه ارزیابــی طــرح محدودیــت خریــد آرد
خبازیهــای آزادپــز بــه اســتان خــود ،افــزود :ايــن موضــوع اسـتان از طريـق سـاير اسـتان هـا تامـن مـي گـردد.
موجـب انتفـاع کارخانجـات در هـر اسـتان خواهـد شـد ،ضمـن وی در پاســخ بــه عملکــرد ســامانه ســبوس ،اذعــان داشــت:
اينکـه کنـرل و نظـارت را نيـز تسـهيل و قابـل دسـرسي خواهـد ســامانه ســبوس در اختيــار ســازمان جها دکشــاورزي بــوده و از
نمـود ،وليکـن بـا توجـه بـه اينکـه در بخـش آزادپـزان ،افزايـش حـوزه اختیـارات ايـن اداره کل خـارج اسـت ،بـا اين حال اسـتفاده
کيفيـت محصـول مـورد نظـر بـوده اسـت ،بنابرايـن روال جديـد از سـامانه هـاي الکترونيکـي نظـر ايـن سـامانه ،جهـت اقدامـات
موجــب محدوديــت خبــازان در انتخــاب آرد و در نهایــت عــدم کنـرلي و نظـارتي مفيـد و ضروري بـوده و موجـب مديریـت بهـر
در حــوزه نظــارت و کســب اطلاعــات مــورد نيــاز جهــت اخــذ
تحقــق کيفيــت محصــول خواهــد گرديــد.
قنــری در خصــوص تعییــن نــرخ جدیــد گنــدم ،یــادآور شــد: تصميـات و اعـال سياسـت هـا اسـت.
بـا توجـه بـه هزينـه هـاي کاشـت ،داشـت و برداشـت گنـدم و قنـری در راسـتای مشـکلات تهیـه گنـدم بـرای تولیـد آرد صنـف
بــررسي هــاي بــه عمــل آمــده بــه نظــر مــي رســد نــرخ جديــد و صنعـت ،اظهـار داشـت :تهيـه گنـدم بـراي توليـد آرد صنـف
گنـدم در سـال 99نيـز بـا وضعيـت موجـود همخـواني نداشـته و و صنعـت ،بـا توجـه بـه افـت خريـد گنـدم و موجـودي کالا در
موجـب خواهـد شـد همچـون سـال جـاري گنـدم کاران رغبتـي اســتان ،گنــدم مــورد نيــاز توســط شرکــت بــازرگاني دولتــي
بـراي تحويـل محصـول خـود بـه بخـش دولتـي نداشـته و بابـت ايـران ،از محـل سـاير اسـتان هـا تخصيـص داده مـي شـود ،ايـن
موضـوع موجـب مـي گـردد تـا هزينـه حمـل بـه قيمـت گنـدم
ديگـر مصـارف بـه فـروش برسـانند. اضافـه گـردد و در عمـل توليـد کارخانجـات مقـرون بـه صرفـه
112
مدير واحد کنترل کيفيت اداره کل غله و خدمات بازرگاني استان چهارمحال و بختياري
عدم مديريت صحيح در حوزه قيمت گذاري گندم،
کاهش آمار خرید را به همراه داشته است
داريـوش اصـاني ،مديـر واحـد کنـرل کيفيـت اداره کل غلـه و خدمات بـازرگاني اسـتان چهارمحـال و بختياري
در گفـت و گـو بـا نشریـه نگاشـته درخصـوص کيفيـت گنـدم توليـدي اسـتان درسـال زراعـي جـاري ،بیـان داشـت:
خوشـبختانه باتوجـه بـه فصـل بـارشي مطلـوب سـالجـاری ،همچنـن برخـي اقدامات مثبـت مسـئولان امـر در حوزه
کيفيـت گنـدم ،نسـبت بـه سـال هـاي گذشـته ازجهـت کاهـش افـت ،ناخالـي و کاهـش ميـزان سـن زدگي شـاهد
توليـد باکيفيـت بـوده ایـم .ايـن افزايـش کيفيـت حتـي در پارامترهايـي نظـر ميـزان گلوتـن هـم مشـهود اسـت اما به
دلیـل عـدم مديريـت صحيـح در حـوزه قيمـت گـذاري مناسـب و شرايـط اقتصـادي بـا کاهش خريـد روبـه رو بـوده ایم.
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 برخـي آزمايشـات ميکـروبي بـا همـکاري مرکـز پژوهـش هـاي وی در پاســخ بــه برخــورداری آزمايشــگاه اداره غلــه اســتان از
غــات انجــام ميپذيــرد. ابزارهــای ســنجش کیفیــت گنــدم متناســب بــا اســتانداردهای
جهانــی ،افــزود :بــه تبعيــت از سياســت هــاي کلان دولــت
وی بـا اشـاره بـه اقدامـات آزمایشـگاه اداره غله اسـتان در راسـتای و بــه خصــوص مرکــز پژوه شهــاي غــات تــا حــدود زيــادي
افزایـش کیفیـت گنـدم ،گفـت :همـواره تـاش بخـش آزمایشـگاه توانسـته نسـبت بـه سـنجش کيفيـت گنـدم حداقـل در خصـوص
اداره غلـه بـر ايـن بـوده کـه بـا جـذب گنـدم کيفـي و تشـويق پارامترهــاي خيــي ضروري و تاثيرگــذار در مديريــت کيفيــت
کشـاورزان بـه توليـد و تحويـل گنـدم باکيفيـت از يـک طـرف و محصـول نهايـي يعنـي نـان بـا وجـود محدوديـت هـاي بودجـ هاي
جـذب گنـدم مطلـوب و کيفـي از اسـتان هـاي ديگـر و نگهـداري و اقتصــادي گام بــردارد هرچنــد تــا تحقــق کامــل ايــن امــر و
گنــدم در شرايــط مطلــوب و اســتاندارد و همچنــن اختــاط رسـيدن بـه اسـتانداردهاي روز دنيـا توسـعه تجهيـزات و ابزارهـا
مناسـب زمينـه توليـد محصـول نهايـي باکيفيـت را فراهـم آورد.
اصلانـی در خاتمـه در خصـوص مشـکلات کیفـی گنـدم اسـتان امــري ضروري اســت.
چهارمحـال و بختیـاری ،یـادآور شـد :توليـد ضعيـف و بعضـا غـر اصلانــی بــا تاکیــد بــر اجــرای آزمایشــاتی جهــت ارزیابــی
اصــولي و غــر علمــي ،افزايــش دلالي و ورود گنــدم هــاي غــر کیفیــت گنــدم ،خاطرنشــان کــرد :در ايــن مرکــز فاکتورهــاي
کيفــي بــه دليــل مشــکلات موجــود در حــوزه قيمــت گــذاري و شــيميايي ،فيزيکــي و رئولوژيکــي نظــر تعيــن افــت مفيــد
نوسـان و اختـاف فاحـش قيمـت خريـد و فـروش گنـدم توسـط و غــر مفيــد و ســ نزدگي گنــدم ،بــررسي ميــزان آلودگــي،
دولـت بـه دليـل پرداخـت سوبسـيد ،عـدم مديریـت صحيـح در ناخالــي هــاي مختلــف تاثيرگــذار کيفــي و کمــي ،تعيــن
تخصيـص و مديريـت حمـل گنـدم سـاير اسـتا نها ،عـدم نظـارت وزن حجمــي يــا هکتوليــر ،ميــزان رطوبــت ،تعيــن ميــزان
صحيــح بــر خريــد گنــدم توســط مباشريــن کــه موجــب عــدم گلوتــن ،گلوتــن ايندکــس ،ميــزان خاکســر ،پروتئــن و غیــره
تحقـق جـذب گنـدم بـا کيفيـت بهينـه مـی شـود از مهـم تريـن در خصــوص گنــدم و آرد همچنــن درصــد رطوبــت ،فعاليــت
آنزيمــي يــا فالينــگ نامــر و عــدد پــي اچ روي آرد و خمــر و
چالـش هـاي کيفـي در ايـن بخـش بـه شـار مـی رود.
113
مدیر کل اداره غله و خدمات بازرگانی استان کرمان
رشد 6درصدی تولید گندم استان کرمان نسبت به سال گذشته
نانوایـان اسـت کـه در بحـث کیفیـت نـان بـه آمـوزش نانوایـان، بـاتولیـدحـدود 178هزارتـنگنـدمدراسـتان نشريه نگاشته /آبان 1398
رتبـه بنـدی آنهـا و کاهـش مـرف نمـک در نـان توجـه بیشـری کرمـان ،حجـم تولیـد ایـن اسـتان نسـبت بـه سـال
گذشــته 6درصــد رشــد داشــته اســت کــه از ایــن
شـده اسـت. میــزان حــدود 40تــا 50هــزار تــن گنــدم دوروم
م یباشـد لـذا بـا مـرف سـالانه حـدود 330هزارتن
•مزایا و معایب طرح محدودیت تهیه آرد آزاد در گنــدم در ایــن اســتان ،بخشــی از آن بایــد از ســایر
استان ها
اسـتان هـا تامیـن گـردد.
بـه گفتـه وی طـرح محدودیـت تهیـه آرد آزاد در هـر اسـتان ،دارای
مزایـا و معایبـی اسـت .بـه گونـه ای کـه اسـتان هـای نزدیـک بـه دکــر مجیــد نــژاد بیگلــری ،مدیــر کل اداره غلــه و خدمــات
مـزارع و کارخانجـات دارای آرد بـا گلوتـن بـالا در سیسـتم قبلـی بازرگانــی اســتان کرمــان در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته در
فــروش راحــت تــری داشــتند و تولیدکننــده و مــرف کننــده خصـوص اقدامـات انجـام گرفتـه توسـط غلـه کرمـان در راسـتای
هـر دو منتفـع مـی شـدند امـا بـا ایـن طـرح جدیـد ،تولیـد هـر ارتقـای کیفیـت گنـدم و نـان بیـان کـرد :طـرح جامـع نـان سـالم
کارخانـه منحـر بـه مـرف داخـل اسـتان شـده اسـت لـذا نوعی کـه از سـال 94در اسـتان کرمـان بـه صـورت پنـج گام در حـال
محدودیـت محسـوب مـی شـود امـا از محاسـن ایـن طـرح م یتوان اجـرا اسـت بـه دنبـال تولیـد سـامت و کیفیـت نـان گنـدم و نـان
اسـت .در ایـن راسـتا عملکـرد جهـاد کشـاورزی و بهبـود کیفیـت
بـه تقویـت نظـارت بـر سیسـتم دولتـی و آزادپـز اشـاره کـرد. گنـدم و نـان طـی سـالهای گذشـته نشـان دهنـده تاثیـرات ایـن
وی در خاتمـه در خصـوص مشـکلات کارخانجـات آرد گفـت :بـا
توجـه بـه اینکـه گنـدم تولیـدی اسـتان کرمـان بـه انـدازه مـرف طـرح اسـت.
سـالانه آن نیسـت لـذا مدیریـت کیفیـت آرد در کارخانجات دشـوار نـژاد بیگلـری افـزود :ایـن طـرح دارای پنـج هـدف اصلـی بهینـه
مـی شـود کـه در ایـن راسـتا پیگیـری لازم جهـت واردات گنـدم بـا ســازی کاشــت ،داشــت و برداشــت ،استانداردســازی نــاوگان
کیفیـت از سـایر اسـتان هـا ،برنامـه ریـزی لازم جهـت نظـارت بـر حمــل و نقــل ،تجهیــز مراکــز ذخیــره ســازی و ســیلوها ،بــه روز
اختـاط گنـدم و توزیـع مناسـب کمـی و کیفـی بیـن کارخانجـات کـردن متـد آسـیابانی کارخانجـات و ارتقـا سـطح کمـی و کیفـی
صـورت مـی پذیـرد.
114
مدیر کنترل کیفی اداره غله و خدمات بازرگانی استان کرمان
سن زدگی گندم استان کرمان به زیر
یک درصد کاهش یافت
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 تکنولــوژی روز دنیــا نیســت امــا تمــام تجهیــزات لازم جهــت کیفیـت گنـدم اسـتان کرمـان از نظـر گلوتـن بسـیار مرغـوب
بررســی ویژگــی هــای کیفــی گنــدم ،آرد و نــان را دارد. بــوده و میانگیــن ســن زدگــی آن بــه دلیــل اجــرای گام اول
ســند امنیــت غذایــی نــان (بهینــه ســازی کاشــت ،داشــت و
علــی احمــدی در پایــان خاطــر نشــان کــرد :بــا توجــه بــه برداشـت) ،کمـر از نیـم درصـد شـده اسـت و واحـد کنـرل
اینکــه گنــدم تولیــدی اســتان کرمــان تنهــا بــرای مــرف کیفــی اداره کل غلــه نیــز تمــام برنامــه هــا و آییــن نامــه
4مــاه از ســال کفایــت مــی کنــد لــذا ذخیــره ســازی گنــدم هــای ابلاغــی را در راســتای رعایــت دقیــق حــدود مجــاز
ایــن اســتان شــامل گنــدم هــای تولیــدی و گنــدم هــای ویژگیهــای کیفــی گنــدم و تعییــن مشــخصات آن اجــرا
وارداتــی از ســایر اســتان هــا مــی باشــد .در واقــع اســتان تــا در هنــگام ارســال بــه کارخانجــات آردســازی بــا اختــاط
کرمــان همیشــه برنامــه ای جهــت اختــاط در ســیلوها دارد مناسـب نقـش موثـری در تولیـد آرد بـا کیفیـت داشـته باشـد.
کـه ایـن اختلاطهـا بـر اسـاس نـوع کیفیـت گنـدم وارداتـی دکـر پریسـا علـی احمـدی ،مدیـر کنـرل کیفـی اداره غلـه
و خدمــات بازرگانــی اســتان کرمــان در گفتگــو بــا خبرنــگار
و آزمایشــات صــورت گرفتــه انجــام مــی شــود. نگاشــته بیــان کــرد :آزمایشــگاه اداره غلــه اســتان کرمــان
در ســه بخــش شــیمیایی ،میکروبیولــوژی و رئولــوژی در
حــال فعالیــت مــی باشــد کــه در بخــش شــیمیایی مــواردی
همچــون ویژگــی هــای ظاهــری گنــدم شــامل افــت مفیــد و
غیــر مفیــد و ســن زدگــی ،در بخــش رئولــوژی ویژگــی هــای
کیفـی گنـدم شـامل گلوتـن ،ایندکـس و آلفامیـاز بررسـی و
آزمایــش مــی شــود.
وی یـادآور شـد :اگرچـه آزمایشـگاه شرکـت غلـه متناسـب بـا
115
در گفت و گو با مدیرعامل شرکت آرد آزمالیان
شرکت مهندسی آرد آزمالیان در آستانه 10سال خدمت
شرکـت مهندسـی آرد آزمالیـان با اسـتفاده از متخصصین ایرانی توانسـته بهترین عملکـرد را در کارنام هی
خـود داشـته باشـد و بـا همت و پشـتکار فراوان دسـتگاه های آزمایشـگاهی نظیرگلوتن شـور ،ایندکـس گلوتن،
فالینـگ نامـر ،آسـیاب آزمایشـگاهی ،میکروفیـدر ،دسـتگاه تکسـچر آنالیـزر ،اکستنسـوگراف ،فارینوگـراف
وسدیمانتاسـیون را تولیـد نمایـد .در حـال حاضر دسـتگاه های ایـن شرکت در بیـش از 60کارخانـه در سراسر
ایـران مـورد بهـره بـرداری قـرار مـی گیـرد.
مديرعامــل شرکــت آرد آزماليــان بــا ابــراز رضايــت از محصــولات مهنـدس حیـدری ،مديرعامـل شرکـت آرد آزماليـان در آسـتانه 10
ايــن شرکــت ،خاطرنشــان کــرد :در طــول برگــزاری نمایشــگاه سـال فعالیـت درخشـان ایـن شرکـت در گفـت و گـو بـا نشریـه
agrofoodو ibexسـال جـاري فعـالان بسـياري از غرفـه شرکـت نگاشـته در ابتـدا بـا اشـاره بـه اینکـه بـه عنـوان يـک توليدکننـده
آرد آزمالیـان بازديـد کردنـد .ایـن امـر دلیـل بـر کیفیـت بـالای ايـراني ،موفـق شـده اسـت تـا بـا خودبـاوري بـه رضایـت بـالای
تجهیــزات و رضایتمنــدی از خدمــات پــس از فــروش اســت کــه 98درصـد دسـت یابـد ،گفـت :شرکـت آرد آزماليان در طـی دوران
فعالیـت خـود موفـق شـد تـا بـا ارائـه عملکـردی مطلـوب ،اعتـاد
باعــث خشــنودی مــا در ايــن راه اســت.
حيـدري در خصـوص طـرح هـای توسـعه ای ایـن شرکـت ،اذعـان و رضايـ ت مشـريان را تـا حـد زیـادی جلـب نمایـد.
داشـت :مقـرر اسـت شرکـت آرد آزمالیـان بـا حضـور در نمایشـگاه
سـاخت ایـران در آذر مـاه سـال جـاری ،از دسـتگاه جدیـد خـود •خودکفایی در تولید قطعات وارداتی
رونمایـی کنـد کـه علاقـه منـدان مـی تواننـد بـا شرکـت در ایـن
وي در ادامــه بــا تاکیــد بــر مشــکلات صنعــت ،افــزود :شرکــت
نمایشـگاه نسـبت بـه جزئیـات آن اطـاع یابنـد. آرد آزماليــان در راســتای تامیــن قطعــات وارداتــی مــورد نیــاز
وي در خصــوص کیفیــت ارائــه خدمــات آزمایشــگاهی از ســوی تجهیـزات تولیـدی کشـور ،موفـق شـده اسـت تـا بـه خودکفايـي
ایــن شرکــت ،گفــت :همــکاری ایــن شرکــت بــا مراکــز اداره کل در توليـد دسـت بایـد .لـذا بـه جـرات مـی تـوان گفـت کـه اعـال
غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان هـا و دانشـگاه هـا ،گام موثـری تحري مهـا در خودبـاوري توليدکننـدگان ايـراني بـی تأثـر نبـوده
در بهبـود بهـره وری سـازمان هـا در بخـش آزمایشـگاهی برداشـته اسـت و باعـث شـده تـا درصـدد اثبـات خـود بـه مشـريان برآينـد.
اسـت .لـذا از تمامـی فعـالان ایـن صنعـت کـه در ایـن راه مـا را
یـاری رسـانده انـد ،سپاسـگزار هسـتیم.
نشريه نگاشته /آبان 1398
116
میراث ملی
احیای آسیاب آبی 400ساله خوانسار نشريه نگاشته /آبان 1398
خوانسـار ،قطـب آسـیا بهای آبـی در غـرب اسـتان اصفهـان اسـت که در گذشـته بیش از بیسـت آسـیاب
آبـی کـه در گویـش محلـی بـه آنهـا «آر» گفتـه م یشـود از محـدودۀ جغرافیایـی سرچشـمه تـا حوالـی
بیدهنـد و در امتـداد رودخانـۀ اصلـی شـهر فعـال بودنـد؛ حتـی از شـهرها و روسـتاهای اطـراف و اکنـاف
نیـز جهـت آسـیاب گند مهـا و سـایر غلاتشـان بـه ایـن دیـار روانـه م یشـدند .آسـیاب آبـی خوانسـار
بـا قدمتـی 400سـاله یکـی از جاذب ههـای گردشـگری ایـن شهرسـتان اسـت کـه در قسـمت پایینـی
پـارک سرچشـمه ایـن شـهر قـرار گرفتـه اسـت و از معـدود آسـیا بهای آبـی اسـت کـه هنـوز هـم فعـال
اسـت .البتـه آسـیاب آبـی خوانسـار پـس از زلزلـه سـال ۶۶کامـا تخریـب و بـه ویرانـ های تبدیـل شـده
بـود کـه شـهرداری و میـراث فرهنگـی هیـچ اقدامـی بـرای سـاخت و احیـای آن انجـام ندادنـد تـا اینکـه
نعم تاللـه نظـری ،مهنـدس راه و سـاختمان بـدون هیـچ حمایتـی ایـن آسـیاب را دوبـاره احیـا کـرد.
خوانسـار ٤١ ،آسـیاب داشـته کـه تمـام آ نهـا تـا ٤٠سـال پیـش ،شـانه بـه شـانه هـم آرد نـان ،تنورهـای
خانگــی خوانســار یها را کیســه م یکردنــد ،مــردم گون یهــای گنــدم ،جــو ،ســویا ،سریــش ،ذرت و
سـنجد را م یآوردنـد و آردش را تحویـل م یگرفتنـد ،شـش کیلـو گنـدم بـرای آسـیاب م یدادنـد و پنـج
کیلـو م یگرفتنـد ،بعدهـا جـای آرد سـکه م یدادنـد ،امـا تنهـا از ٤١آسـیاب یـک آسـیاب باقـی مانـده
کـه روزی نزدیـک بـه ٢٠٠کیلـو گنـدم یـا جـو آرد م یکنـد.
ایــن آر دو ســنگ ثابــت دارد کــه تــن سفیدشــان را روی هــم م یســایند و گنــدم و جــوی آسیا بشــده
از میــان ل بهــای تنــاس بست هشــان آرد م یشــود و لولــه م یشــود در کیســه نایلونــی .پشــت آســیاب،
منبـع آب اسـت کـه از لولـ های کـه بـه سـنگ بالایـی و توربیـن متصـل شـده ،پرفشـار وارد م یشـود و
بـا فشـارش سـنگ را م یگردانـد .روی سـنگ درزی اسـت کـه گنـدم و جـو در آن سرازیـر م یشـوند تـا
آسـیاب شـوند .سـنگ آسـیاب هـر بیسـت روز بایـد برداشـته شـود تـا بـا کشـیدن سـمباده بـه بـر آن زبـر
شـود .همچنیـن هـر سـنگ آسـیاب ٥ ٠سـال عمـر م یکنـد و آ نقـدر م یچرخـد و سـاییده م یشـود تـا
دیگـر چیـزی از آن نم یمانـد .در حـال حـاضر ایـن آسـیاب بـا اسـتفاده از نیـروی آب سرچشـمه همچنـان
کار مـی کنـد و آرد بسـیاری از نانوایـی و شـیرینی فروشـی هـا را تامیـن م یکنـد.
همچنیـن زنگولـ های در قسـمت آسـیاب نصـب شـده کـه بـا تغییـر زنگـش آسـیابان متوجـه م یشـود کـه
مشـکلی بـرای آسـیاب پیـش آمـده اسـت.
118
رییس اتحادیه قنادان تهران
افزایش نرخ شیرینی با رشد 30درصدی
نسبت به سال گذشته
نـرخ جدیـد محصـولات شـیرینی در تیـر مـاه سـال جـاری بـا رشـد 30درصـدی نسـبت بـه سـال گذشـته از سـوی
سـازمان حمایـت مصـوب و بـه واحدهـای قنـادی ابـاغ شـد امـا در نـرخ گـذاریجدید تنها حاشـیه سـود 15درصـدی برای
واحدهـای قنـادی در نظـر گرفتـه شـده اسـت چراکـه مـا نیـز موافـق گـران شـدن شـیرینی بـه دلیـل کاهـش قـدرت خریـد
مـردم نیسـتیم و ایـن افزایـش نـرخ بـه دلیـل بالارفـن هزینـه هـای تولیـد قنـادی هـا مـی باشـد.
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 •دومین نمایشگاه معرفی توانمندی های قنادان با علـی بهـره منـد ،رییـس اتحادیـه قنـادان تهـران در گفتگـو بـا
رونقیبیشاز سالگذشتهبرگزارشد خبرنـگار نگاشـته بیـان کـرد :بـه دنبـال نشسـتی کـه بـا سـازمان
حمایـت داشـته ایـم قیمـت جعبـه نیـز در نـرخ گـذاری تعییـن
بهـره منـد در خصـوص نمایشـگاه بیـان کـرد :دومیـن نمایشـگاه شـده بـرای شـیرینی در نظـر گرفتـه شـده اسـت لـذا جعبـه بـا
معرفـی توانمنـدی هـای قنـادان مهرمـاه سـال جـاری بـا کیفیت شـیرینی وزن مـی شـود و دارای مصوبـه سـازمان حمایـت اسـت.
و رونـق بیشـری نسـبت بـه سـال گذشـته و بـا حضـور 65غرفـه
در حـدود 3هـزار مـر سـالن برگـزار شـد کـه بازدیدکننـدگان •کمبودی از نظر مواد اولیه واحدهای قنادی در
آن 4برابــر بیشــر از ســال گذشــته بودنــد .در واقــع برگــزاری بازار آزاد وجود ندارد
ایـن نـوع از نمایشـگاه هـا بـه تولیـد صنـف و پیشرفـت و نـوآوری
آن کمـک مـی کنـد کـه هـدف مـا نیـز ایجـاد تعامـل و تبـادل وی در خصـوص اخبـار کاهـش مـواد اولیـه قنـادان در بـازار گفت:
در بــازار آزاد کمبــودی از جهــت مــواد اولیــه بــرای واحدهــای
اطلاعـات بیـن همـکاران در ایـن راسـتا اسـت. قنــادی وجــود نــدارد و تنهــا قیمــت هــا افزایــش داشــته اســت
چراکـه واحدهـای قنـادی مشـمول هیـچ گونـه یارانـه ای از سـوی
•برگزاری اولینجشنواره تغییر تولید و مصرف
شیرینی سالم از سوی اتحادیه قنادان دولـت در زمینـه مـواد اولیـه نمـی شـوند.
بهــره منــد بزرگتریــن دغدغــه واحدهــای قنــادی را نبــود حریــم
وی در پایــان در خصــوص برنامــه هــای آتــی اتحادیــه قنــادان صنفـی دانسـت و گفـت :در واقـع ایـن موضـوع منجـر بـه از بیـن
تهـران اظهـار کـرد :سـومین دوره مسـابقات کشـوری کیـک هـای رفــن سرمایــه بســیاری از واحدهــا شــده اســت چراکــه پیــش از
تجســمی در بهمــن مــاه ســال جــاری بــا حضــور شرکــت هــای افتتـاح هـر واحـد ،بررسـی هایـی جهـت ایجـاد واحـد قنـادی از
خارجـی همچـون آلمـان ،بلژیـک و ترکیـه برگـزار خواهـد شـد. نظـر نیـاز سـنجی در آن منطقـه صـورت مـی گیـرد امـا بسـیاری
عـاوه بـر ایـن کارگروهـی بـا وزارت بهداشـت در رابطه با شـیرینی از واحدهـا پـس از تاسـیس ،شـاهد افتتـاح واحدهـای دیگـری در
سـالم برگـزار کردیـم کـه در ایـن راسـتا اولیـن جشـنواره تغییـر هـان منطقـه شـده انـد کـه ایـن موضـوع منجر بـه کاهـش فروش
تولیـد و مـرف شـیرینی سـالم را برگـزار خواهیـم کـرد و در ایـن آنهـا ،فاسـد شـدن محصـولات و از بیـن رفـن سرمایـه آنهـا شـده
برنامـه قنـادان تهـران رتبـه سـنجی و دارای سـتاره مـی شـوند تـا اســت .در واقــع بیــش از درخواســت پروانــه بــرای افتتــاح واحــد،
شـاهد ابطـال پروانـه هسـتیم و از مسـئولین درخواسـت داریـم کـه
بـه پیشرفـت صنـف کمـک کنیـم.
رعایـت حریـم صنفـی را بـرای ایـن صنـف مصـوب کنـد.
119
بحث علمی
فریده برنایی بجد ،مسئول فنی و مدیر کنترل آرد نشاطی زاهدان پاسخ میدهد
آیا افزودن گلوتن و نشاسته به آردهای ضعیف
م یتواند سستی آن را رفع سازد؟
پخـت نـان در یـک رقـم گنـدم ،صفتـی در بیـن غـات ،گنـدم بـه عنـوان یـک هــدف اصلــی پخــت نــان ،بــه دســت نشريه نگاشته /آبان 1398
پیچیــده و تحــت تاثیــر عوامــل متعــدد محصــول اســراتژیک در جهــان مــورد آوردن محصولــی از آرد بــا ظاهــری
محیطــی و ژنتیکــی اســت کــه تعــادل توجــه م یباشــد بــه همیــن علــت در جـذاب ،حجـم مناسـب و قابلیـت هضـم
بیـن ترکیبـات مختلـف ماننـد نشاسـته، طـول بیـش از هفـت دهـه ،تحقیقهـای زیـاد اسـت و بـه عـاوه در مـورد برخـی
پروتئیــن ،چربیهــا ،عــدد زلنــی، بســیاری بــا هــدف تولیــد بیشــر و از انــواع دارای تخلخــل یکنواخــت
آب و تداخــل بیــن ایــن ترکیبــات، فــرآوری بهــر ایــن محصــول انجــام باشــد .فرآینــد تولیــد نــان شــامل ســه
تعیینکننــده کیفیــت یــک رقــم شــده اســت .در ایــن میــان ،تعییــن مرحلــه -1مخلــوط کــردن آرد ،آب و
گنـدم اسـت .لـذا بـا توجـه بـه شرایـط خصوصیــات مکانیکــی و شــیمیایی سـایر مـواد اولیـه بـرای تشـکیل شـبکه
کنونـی کشـور و خودکفایـی گنـدم کـه گنـدم ،بـه دلیـل تاثیـر آن بـر کیفیـت گلوتنـی و بهبـود کیفیـت آن -2 ،ایجـاد
در ســالهای خشکســالی بــا وجــود محصـول نهایـی بـه ویـژه نـان از جایـگاه حجـم و حالـت اسـنفجی بـه کمـک گاز
مشــقات و موانــع بســیار همــراه بــوده کربنیـک سـنتز شـده توســط مخمرهـا
اسـت متاسـفانه وجـود برخـی از نواقص خاصــی برخــوردار بــوده اســت. در مرحلــه تخمیــر و بــه کمــک دمــا در
در زنجیــره تولیــد گنــدم بــا کیفیــت اندازهگیــری میــزان پروتئیــن از مراحــل بعــدی جهــت بهبــود کیفیــت
در برخـی از منلاطـق کشـور منجـر بـه روشهــای غیــر مسـتقیم بــرای تعییــن فیزیکــی محصــول و افزایــش ســطح
کاهــش برخــی از فاکتورهــای کیفــی کیفیــت نانوایــی گنــدم م یباشــد. تمــاس نــان بــا آنزیمهــای گوارشــی
گنـدم از جملـه گلوتـن شـده اسـت .اگر پروتئیـن مهـم گنـدم گلوتن اسـت که در -3دمـا دادن خمیـر پـس از طـی مراحل
چــه آرد گنــدم ،مخلــوط پیچیــدهای از گذشـته بـرای تعییـن کیفیـت گنـدم از معیــن بــرای تثبیــت شــبکه گلوتــن
نشاســته ،پروتئیــن ،چربــی ،آنزیمهــا و میـزان پروتئیـن کل اسـتفاده مـی شـد؛ خمیـر کـه ایـن عمـل بـه وسـیله انعقـاد
مقــدار جزئــی از اجــزای دیگــر اســت؛ امـا از آن جهـت کـه تمـام پروتئینهـای گلوتـن و ژلاتینـه شـدن نشاسـته صورت
امــا اهمیــت تکنولــوژی آرد گنــدم را گنــدم بــرای کیفیــت نانوایــی مناســب
بــه پروتئینهــای گلوتنــی آن نســبت نیســت و تنهــا پروتئینهــای گلوتنــی، میگیرد ،میبا شــد .
میدهنــد کــه وجــه تمایــز آرد گنــدم دارای ایــن خاصیــت م یباشــند ،در
بــا ســایر آردهــا در وجــود همیــن همیــن راســتا عــاوه بــر اندازهگیــری •حال سوال این است که آیا
گلوتــن م یباشــد .بنابرایــن در تهیــه کمــی ،اندازهگیریهــای کیفــی آرد اضافه کردن گلوتن و نشاسته
محصـولات صنایـع پخـت بـه ویـژه نـان مطــرح گردیــد)1947 ZELENY( . به آردهای ضعیف ،سستی آن
کـه قـوت غالـب اقشـار مختلـف جامعـه ارزش نانوایــی ارقــام مختلــف گنــدم
را تشـکیل مـی دهـد ،ترکیـب متناسـب بــه تعــداد گلوتــن موجــود در دانــه رابرطرفم یسازد؟؟؟
آنهــا وابســته اســت و کیفیــت آرد و
120
گلوتــن بــا نشاســته اهمیــت ویــژهای دارد
کــه بــه منظــور بررســی ویژگیهــای
رئولوژیکـی خمیـر و تعییـن درصـد مناسـب
اختــاط ایــن مــاده در تهیــه محصــولات
صنایــع پخــت از روشهــای مختلفــی از
جملــه آزمــون فارینوگــراف و آمیلوگــراف
اســتفاده میشــود(.در نتیجــه بــا توجــه
بـه رونـد تولیـد گنـدم و وجـود اقلیمهـای رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران
محدودیت فروش آرد استانی کارخانجات متفـاوت آب و هوایـی در کشـور کـه منتـج
بــه تولیــد گندمهایــی بــا خصوصیــات
آرد ،توان رقابت را از نانوایان آزادپز گرفت فیزیکــی و شــیمیایی متفــاوت م یشــود،
لـزوم کنـرل اولیـه گنـدم و تعییـن مقـدار
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 بـا دسـتور شرکـت بازرگانـی دولتـی ایـران از ابتـدای مهرماه امسـال مبنـی بر فروش اسـتانی گلوتــن و نشاســته امــری ضروری اســت
آردآزادکارخانجـاتآرد،اختیـارانتخـابآردبـا کیفیـتاز نانوایـانآزادپـزگرفتـهشـدهاسـت کــه در صــورت لــزوم و ضعــف آرد بایــد
و واحدهـای آزادپـز تنهـا م یتواننـد از اسـتان خـود آرد مـورد نیـاز را تامیـن کننـد کـه ایـن امر بــه صــورت اصلاحکننــده بــه آرد افــزوده
تاثیـرات منفـی را بـر کیفیـت نـان آزاد خواهد گذاشـت. گــردد).
بیـژن نـوروز مقـدم ،رئیـس اتحادیـه نانوایـان سـنتی تهـران ضمن بیـان مقدمه فـوق اظهار عــدهای از محققــان کیفیــت گلوتــن
کـرد :نانوایـان آزادپـز از آغـاز فعالیـت خـود در سـال 89طبـق قانـون مجـاز بودنـد کـه آردهــای تجــاری ایــران را بــا اســتفاده
سـهمیه آرد خـود را بـه صـورت دلخـواه و بـا کیفیـت مـد نظـر از کارخانجات مختلـف تامین از رو شهــای آلوئوگــراف و فارینوگــراف
کننـد .بـه گونـ های کـه ایـن واحدهـا بـرای افزایـش رضایـت مشـریان و ارائـه نـان مطلـوب، مــورد ارزیابــی و مقایســه قــرار دادنــد
هزین ههـای گزافـی را بـرای کرایـه حمـل آرد تقبـل م یکردنـد چراکـه بـا توجـه بـه گرانـی و در نهایــت بــه ایــن نتیجــه رســیدند
نا نهـای آزاد نسـبت بـه نـان دولتـی ،ایـن واحدهـا بایـد در عرصـه رقابت بـا نانوایـان دولتی کــه کیفیــت گلوتــن موجــود در آردهــای
مختلــف در فاکتورهــای آلوئوگــراف از
کیفیـت بهـری را عرضـه م یکردنـد تـا مشـریان بیشـری را جـذب کننـد. جملــه مقادیــر طولــی در نقطــه پارگــی،
وی بــا اشــاره بــه ایــن کــه محدودیــت فــروش آرد آزاد کارخانجــات در کاهــش کیفیــت اندیــس کشــشپذیری و اندیــس بــا
محسـوس نا نهـای آزاد پـز بـه شـدت خودنمایـی م یکنـد ،گفـت :متاسـفانه بـا اجـرای دکردگـی و فاکتورهـای فارینوگـراف نظیـر
ایـن تصمیـم کیفیـت نا نهـای آزاد هیـچ تفاوتـی بـا نا نهـای دولتـی نخواهـد داشـت و درصـد جـذب آب و زمـان گسـرش خمیـر
واحدهـای آزادپـز ار محـل منابـع آرد نانوایـان دولتـی آرد خـود را بـا قیمـت بالاتـری تامین در تیمارهــای مختلــف تفــاوت معنــاداری
میکننــد. دارد( .مــرادی و همــکاران )1389
نـوروز مقـدم در خصـوص الـزام نصـب نـرخ نامـ ه در نانوای یهـا بیـان کـرد :طبـق دسـتور همچنیـن مطالعـه خصوصیـات رئولوژیکـی
سـازمان حمایـت از مـرف کننـدگان و تولیدکننـدگان و سـازمان صنعـت ،معـدن و تجـارت، خمیرهــای آرد گنــدم ،گلوتــن و ترکیــب
نر خنام ههـایچـاپشـدهدردورنـگسـبزبـرایواحدهـاییارانـ هایوزردبـرایآزادپـزتهیـه نشاســته و گلوتــن نشــان میدهــد کــه
شـده اسـت کـه نانوای یهـا باید این نر خنام ههـا را در معرض دید عموم و بازرسـان قـرار دهند. نســبت ترکیــب گلوتــن و نشاســته در
محصـولات صنایـع پخـت ،بـه طـور قابـل تثبیت قیمت نان با هدف جلوگیری از افزایش خودسرانه واحدهای نانوایی
ملاحظـ های بـر روی فاکتورهایـی از جملـه
رئیـس اتحادیـه نانوایـان سـنتی بـا بیـان ایـن کـه دولـت از سـال 93قیمـت نـان را بـا جــذب آب و دمــای ژلاتیناســیون اثرگــذار
هـدف حفـظ رفـاه مـردم ثابـت نگـه داشـته بـود ،گفـت :متاسـفانه افزایـش هزین ههـای اســت و در نهایــت ایــن محققیــن بیــان
تولیـد و تـورم موجـود تاثیـر منفـی را بـر درآمـد نانوایـان داشـت کـه طـی جلسـات برگـزار کردنــد کــه نســبت متناســب ترکیــب
شــده اتحادیــه نانوایــان بــا ســازمان هــای مختلــف اقــدام بــه ســاماندهی قیمــت نــان گلوتـن و نشاسـته بـا تاثیـر بـر ویژگیهـای
گرفتـه شـد چراکـه برخـی از نانوایـان خودسرانـه قیم تهـا را افزایـش داده بودنـد و یـا از رئولوژیکـی خمیـر قـادر اسـت خصوصیـات
رو شهـای افـزودن کنجـد بیشـر ،کسـب درآمـد م یکردنـد .لـذا بـا تثبیـت قیمـت نـان و کمــی و کیفــی محصـول نهایـی را بهبـود
اعـام نـرخ مصـوب بـه مشـریان ،نانوایـان و بازرسـان سـعی شـده اسـت تـا اجحافـی در
بخشــد.
حـق نانـوا و مشـری صـورت نگیـرد121 .
مقـاله
چگونه عملکرد آسیاب خود را بهبود بخشیم؟
یادداشتی از پژمان داوری دهکردی ،مدیر تولید کارخانه آرد اهواز و پژوهشگر حوزه آرد
پوشـیده نیسـت .قطعـ ًا بـرای داشـن خروجـی مطلـوب بایـد در سردرگمــی در سیســتم هــای بــه هــم پیوســته و وســیعی چــون نشريه نگاشته /آبان 1398
قــدم اول ورودی مناســب داشــت .گنــدم دارای انــواع افــت هــا کارخانجـات تولیـدی ،علـی الخصـوص آسـیاب هـای تولیـد آرد
ظرفیـت مفیـد سیسـتم را بـا ناخالصـی پرکـرده و از آن مـی کاهـد، گنـدم همیشـه سـبب افـت عملکـرد ،کاهـش کیفیـت محصـول و
محصـول نهایـی را آلـوده مـی کنـد ،کارایـی کارخانـه را کاهش می مـرف بـی رویـه انرژی مـی گـردد .در کارخانجـات آرد آسـیابانان
دهـد و کیفیـت آرد تولیـدی را تنـزل مـی دهـد .لـذا اولیـن قـدم در و مدیـران بـا دسـته بنـدی عوامـل تاثیرگـذار بـر عملکـرد آسـیاب
بهبـود عملکـرد یـک کارخانـه تولیـد آرد بهینـه سـازی ماشـین آلات و کنـرل و بهینـه سـازی آنهـا مـی تواننـد کارایـی آسـیاب خـود
بوجـاری و در صـورت نیـاز بروزرسـانی این ماشـین آلات و همچنین را بهبــود بخشــند .رونــد کلــی در بهبــود عملکــرد بخصــوص
بـرای کارخانجـات آسـیاب گنـدم جمـع آوری اطلاعـات از طریـق
توجـه بـه تنظیـم مـداوم ماشـین آلات بوجـاری اسـت. روشـهای متعـدد ،بررسـی ایـن اطلاعـات ،تصمیـم گیـری در مورد
وجــود روش هــای متعــدد بوجــاری بدلیــل وجــود اختــاف روش بهبــود عملکــرد ،انجــام اقدامــات و نهایتــ ًا بررســی نتیجــه
ســاختاری انــواع مختلــف ناخالصــی هــای همــراه بــا گنــدم حاصلـه اسـت .بـا توجـه بـه گسـردگی ابـزاری کارخانجـات تولید
اسـت .ایـن وجـه تمایـز اسـاس کار ماشـین آلات بوجـاری اسـت، آرد و پیوسـتگی فرآیندهـای مختلـف دخیـل در سیسـتم آسـیاب
بوجـاری سـپراتور (جداسـازی بـر اسـاس انـدازه ذرات ناخالصـی عوامـل متعـددی بـر کارایـی ایـن کارخانجـات دخیل هسـتند ،در
هـا) ،شـن گیـر (جداسـازی بـر اسـاس چگالـی ناخالصـی هـا)،
انــواع آهنربــا ( جداســازی بــر اســاس میــدان مغناطیســی)، ادامـه بـه برخـی از ایـن عوامـل اشـاره مـی گـردد.
پوسـتگیر (جداسـازی براسـاس انـدازه ذرات و بـه کمـک نیـروی
اصطـکاک) و تریـور (جداسـازی براسـاس اختـاف طـول) نمونـه مواد خام:
هایــی از ماشــین آلات بوجــاری هســتند. روی گنـدم نامناسـب هـر عملیاتـی کـه انجـام گـردد نهایتـ ًا نمـی
تـوان توقـع بـازده بـالا در محصـول نهایـی (بـدون افزودنی) داشـت
مشروط سازی: و اسـتفاده از گنـدم نامرغـوب بـه سرعـت تاثیـر خـود را بـر پایـان
خـط نشـان مـی دهـد ،از آنجـا کـه حـدود 72تـا 84درصـد از کل
در فرآینــد آمــاده ســازی گنــدم پروســه مــروط ســازی (نــم هزینـه هـا را مـواد اولیـه تشـکیل مـی دهـد ،قیمـت تمـام شـده
زنـی بـه عـاوه خـواب گنـدم) در بهبـود عملکـرد آسـیاب بسـیار مـواد اولیـه پائیـن تـر مسـلم ًا در غالب مواقع سـودآوری بیشـر را در
موثــر اســت ،خشــکی و شــکنندگی ســبوس متعاقبــ ًا ســبب پـی خواهـد داشـت ،البتـه لزومـ ًا اینطـور نخواهـد بود زیـرا محصول
ریــز شــدن ســبوس و عــدم تــوان جدایــش آن از آرد ،رطوبــت نهایـی نامرغـوب مشـری نخواهـد داشـت .بنابرایـن جهـت ارتقـاء
بــالای محصــول و کاهــش مانــدگاری آن ،دخــل پائیــن خبــاز
بــا یــک کیســه آرد مرطــوب ،تغییــر در انــدازه ذرات آرد ،تغییــر بـازده کارخانـه لازم اسـت از گنـدم بـا کیفیـت اسـتفاده گـردد.
در آســیب نشاســته و ده هــا مشــکل دیگــر مــی توانــد نتیجــه
مـروط سـازی نادرسـت باشـد .قاعـده کلـی در مـروط سـازی تنظیم ماشین آلات بوجاری:
اعــال رطوبــت صحیــح و ثابــت بــه گنــدم اســت .مطمئنــ ًا
آســیاب بــا گنــدم دارای رطوبــت پرنوســان تغییــرات شــدیدی اهمیـت پروسـه پاکسـازی گنـدم از ناخالصـی هـا بـر هیچکـس
122
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 (آزمـون تسـت میـل) نمـوده و درصدهـا را بـا معیـار هـای بهینـه در نتایـج پیـش گفتـه بـدون دخالـت در سیسـتم آسـیاب را در
از پیـش تعییـن شـده مقایسـه نماینـد. پـی خواهـد داشـت .همچنیـن نبایـد از تاثیـر شرایـط محیطـی
روی ایـن مقولـه غافـل شـد ،دمـای بـالای محیـط بخصـوص در
آشنایی با اصول طراحی دیاگرام: شـهرهای گرمسـیری کشـور در فصـول گـرم سـال افـت بـالای
رطوبـی را نتیجـه مـی دهـد کـه جهـت مقابلـه بـا آن بالاجبـار
بـا توجـه بـه اینکـه در طراحـی کلیـه دیاگـرام هـای تولیـد آرد بایـد در مرحلـه نـم زنـی رطوبـت بالایـی بـه گنـدم وارد نمـود
در دنیـا اصـول یکسـانی حاکـم اسـت و فقـط جزئیـات بـا توجـه کـه خـود سـبب بـروز مشـکلات متعـددی در پروسـه آسـیابانی
بــه شرایــط موجــود تغییــر مــی نمایــد کاربــر در صورتــی کــه گنـدم مـی گـردد .امـروزه در کارخانجـات پیشرفتـه دنیـا جهـت
بـه اصـول طراحـی دیاگـرام آشـنا باشـد مـی توانـد در شرایـط مقابلـه بـا ایـن مشـکل سیسـتم هـای تهویـه ای جهـت متعـادل
مختلـف و مواجهـه بـا مشـکلات و حتـی در هنـگام تنظیـم هـر نمـودن دمـا و رطوبـت سـالن تولیـد پیـش بینـی شـده اسـت کـه
یـک از ماشـین آلات بهتریـن تصمیـات را گرفتـه و بـا آگاهـی
مسـتمر از رونـد تولیـد و عملکـرد بهینـه خـود تاثیـر بسـزایی در از حوصلـه ایـن بحـث خـارج اسـت.
بهبــود عملکــرد آســیاب داشــته باشــد ،لــذا هیچــگاه نبایــد از
اپراتوری صحیح:
مقولـه آمـوزش پرسـنل غافـل مانـد.
مهــم تریــن بخــش هــای یــک دیاگــرام آرد از نظــر نــوع کار یـک اپراتـور آمـوزش دیـده در کارخانـه آرد مـی توانـد بـه راحتـی با
عبارتسـت از -1 :بخـش شـکافنده و خـرد کننـده ( )Breakبـه ابزارهایـی مثـل کنـرل سـمعی و بـری صحـت کارکـرد ماشـین
عنـوان شـکاف دهنـده دانـه هـای گنـدم و تـراش دهنـده مغـز آلات را بررسـی نمایـد ،بطـور مثـال میـزان خردکنندگـی غلتـک
از روی سـبوس همـراه بـا کاهـش سـایز ذرات -2بخـش گریـدر هـا و همچنیـن یکنواختـی خردکنندگـی در کل طـول یـک غلتک
( )Greaderبـه عنـوان ادامـه برخـی از پاسـاژهای الـک بدلیـل را بصـورت چشـمی بررسـی نمایـد ،گنـدم وارده بـه اولیـن غلتـک
کمبـود فضـا بـرای نصـب تـوری هـای مـورد نیـاز آن پاسـاژ -3 را از لحـاظ سـامت و میـزان ناخالصـی هـای همـراه آن کنـرل
بخــش سبوســگیری ( )Bran finisherمتشــکل از تایفــون هــا نمایـد ،افزایـش غیرعـادی دمـای غلتـک هـا (کـه سـبب آسـیب
(ســبوس گیرهــا) و بعضــ ًا یــک پاســاژ الــک بــرای جداســازی و متعاقبـا دناتوراسـیون نشاسـته مـی گـردد) ،صـدای غیرعـادی
سـبوس ( -4 )DBrبخـش تصفیـه کننـده ( )Purifierمتشـکل ماشـین آلات (مثـل صـدای برخـورد شـیار غلتـک هـای والـس
از مغــز گنــدم گیرهــا جهــت جداســازی مغــز ســمولینایی از ناشـی از سـفتی آنهـا) را کنـرل نمایـد و بسـیاری مـوارد دیگـر.
ســبوس بــا مکانیــزم جداســازی بــا اســتفاده از چگالــی -5
بخــش ســمولینای تمیــز ( )Clean Semolinaدارای تمیزتریــن تنظیم صحیح غلتک های برک:
مغـز گنـدم جداشـده جهـت کاهـش سـایز ذرات بـا اسـتفاده از
غلتـک هـای صـاف -6بخش سـمولینای مخلـوط (Composite همانطـور کـه آگاه هسـتید از میـان دو نـوع غلتـک هـای آسـیاب
)Semolinaشـامل مغـز گنـدم همـراه بـا مقـدار کمـی سـبوس (شــیاردار و صــاف) ،تنظیــم غلتــک هــای شــیاردار از اهمیــت
خــرد شــده و ریــز جهــت کاهــش ســایز و جداســازی ایــن بســیار بالایــی برخــوردار اســت .غلتــک هــای شــیاردار عمــل
ذرات از یکدیگــر بــه مقــدار ناچیــز -7پاســاژ جمــع کننــده شـکافتن دانـه و تراشـیدن آرد از روی سـبوس را برعهـده دارنـد،
( )Collecting Passageشــامل پاســاژهایی جهــت ورود انــواع همچنیـن در صـورت کارکـرد صحیـح و تنظیـم ایـن غلتـک هـا
بــار بــا خصوصیــات نزدیــک بــه یکدیگــر جهــت تــراش آرد بــا مـی تـوان شـاهد تفکیـک مغـز گنـدم تمیـز (در سـایز سـمولینا)
کیفیــت کمــر و کاهــش ســایز -8پاســاژ میانــی (Middling از سـبوس و بـار ترکیبـی (مخلـوط سـبوس و مغـز) در مراحـل
)Passageشــامل ذرات در بــازه ســایز میانــی (حــدود 200 بعـدی و بـه کمـک دسـتگاه هـای مغزگنـدم گیـر (پیوریفایرهـا)
تــا 350میکــرون) بصــورت مخلوطــی از آرد و ســبوس بــه هــم بـود .لـذا یکـی از مـوارد مهـم و کلیـدی در تنظیـم غلتـک هـا
چسـبیده کـه تـا مراحـل نهایـی از یکدیگـر جـدا نشـده انـد.
همچنیــن در صورتــی کــه از نقطــه نظــر کیفیتــی بــه بخــش مطمئنـ ًا تنظیـم دقیـق والـس هـای بـرک مـی باشـد.
هــای مختلــف دیاگــرام بنگریــم ممکــن اســت یــک کارخانــه بــرای دســتیابی بــه ایــن مهــم عــاوه بــر اینکــه اپراتورهــای
آرد دارای چهـار یـا پنـج نـوع کیفیـت بـار متفـاوت باشـد .امـا تولیــد بایــد بــا اســتفاده از تجربــه و آزمــون چشــمی از میــزان
قاعـده کلـی بـدان نحـو اسـت کـه هـر چـه در پاسـاژهای بـرک خردکنندگـی غلتـک هـا در هـر مرحلـه اطمینـان یابنـد ،مـی
جلوتـر رویـم کیفیـت بـار بـرای آن پاسـاژ بـرک و زیـر مجموعـه بایسـت در بـازه هـای زمانـی مشـخصی اقـدام بـه انجـام آزمـون
تعییـن درصـد خـرد کنندگـی غلتـک در هـر مرحلـه از آسـیاب
123
هـا و تـوری هـا بایـد از لحـاظ سـایش و خوردگـی و نهایتـ ًا پارگی هـای مسـتقیم آن کمـر خواهـد شـد. نشريه نگاشته /آبان 1398
تـوری و خوردگـی مویـی بـرس هـا کنـرل گردنـد .بدیهـی اسـت از مطالـب پیـش گفتـه در ایـن بخـش مـی تـوان دریافـت پـس از
هرگونـه خدشـه بـه ایـن قطعـات افـت کیفیتـی مغـز گنـدم در شـناخت دیاگـرام مـی بایسـت بـا اسـتفاده از ایـن شـناخت مرتبـ ًا
بـار پاسـاژهای مختلـف چـک گـردد و بـا اسـتفاده از نمونـه بـرداری
آسـیاب را نتیجـه مـی دهـد. و ارزیابـی پیاپـی پرسـنل واحـد تولیـدی از محصـولات میانـی مـی
تنظیم غلتک های صاف: تـوان بـر صحـت کیفیـت محصـول نهایـی کنـرل داشـت.
در کنـرل و تنظیـم غلتـک هـای صـاف (ریداکشـن یـا کاهنـده تنظیم سیستم تصفیه کننده:
سـایز مغزهـا) چنـد عامـل ذیـل دخیـل هسـتند:
سیســتم تصفیــه کننــده (الــک هــای کورپــا یــا مغزگیرهــا یــا
در تنظیـم باریـز فیـدر والـس بایـد دقـت گـردد اول ًا بـار بصـورت پیوریفایرهـا) در واقـع بـه عنـوان ماشـین آلاتـی بـرای جداسـازی
یکنواخـت از باریزهـا خـارج شـود و ثانیـ ًا بـار تـا پایـان دو سـمت مغــز تمیــز و عــاری از ســبوس از پوســته گنــدم و بــار ترکیبــی
اسـتفاده مـی گردنـد ،مسـلم ًا اگـر سیسـتمی فاقـد ایـن ماشـین
باریـز (تـا انتهـای غلتـک هـا) خـارج شـود. آلات باشـد مـی توانـد محصـول تولیـد نمایـد ولـی قطعـ ًا نمـی
در تنظیـم غلتـک هـای صـاف بایـد دقـت گـردد اول ًا دمـای سـطح توانــد کیفیــت مناســبی بدســت دهــد .بــه عبــارت دیگــر بــه
غلتــک (بــه عللــی مثــل فشــار بیــش از حــد ناشــی از ســفت یـاری مغزگیرهـا اسـت کـه از ابتـدای رونـد آسـیاب مـی تـوان
کـردن غلتـک یـا از بیـن رفـن سـند بلاسـت سـطح غلتـک) بـالا مغــز گنــدم را جــدا کــرده و آن را جداگانــه کاهــش ســایز داد.
نـرود ،ثانیـ ًا ایـن دمـا باعـث بـالا رفـن دمـای بـار عبـوری از بیـن جهــت کارکــرد صحیــح ایــن ماشــین آلات و در نهایــت بهبــود
دو غلتــک و ایجــاد آســیب نشاســته نگــردد و ثالثــ ًا دانــه بنــدی
محصـول بـه هـدف ایـده آل آن مرحلـه از آسـیاب نزدیـک باشـد. عملکـرد آسـیاب بایـد چنـد نکتـه رعایـت گـردد.
همچنیــن قبــل از ســند بلاســت غلتــک بایــد دقــت گــردد، -1تنظیــم هــوا :وجــه تمایــز ایــن ماشــین آلات بــا الــک هــا
تیپرینـگ و یـا کـراون (انحنـای دو سـمت غلتـک) مناسـب در اسـتفاده از مکـش هـوا بـرای کمـک بـه تفکیـک بـار بـا اسـتفاده
دو سـمت غلتـک اجـرا گـردد .ایـن مـورد از آنجـا حائـز اهمیـت از تـوری هـا اسـت .بنـا برایـن در صورتـی کـه میـزان مکـش هـوا
اسـت کـه در صـورت عـدم انجـام آن ،دو لبـه غلتـک در حیـن بدرســتی تنظیــم نگــردد و نتــوان ســبوس ســبک را بــه کمــک
کار و بـه علـت گـرم شـدن بـه سـمت بیـرون افزایـش سـایز پیـدا مکـش هـوا از روی تـوری هـا بلنـد کـرد عملکـرد ایـن دسـتگاه
کــرده و در نتیجــه در دو لبــه جفــت غلتــک صــاف در حــال عمـ ًا بـا الـک هـا هیـچ تفاوتـی نـدارد و نبایـد انتظـار داشـت
گـردش فاصلـه نسـبت بـه وسـط غلتـک هـا بسـیار کمـر شـده
و عمـ ًا بـار خـرد شـده بیشـر و بسـته بـه میـزان سـفتی غلتـک تفکیـک مغـز بـه درسـتی انجـام گـردد.
هــا آســیب نشاســته بالاتــری را شــاهد خواهیــم بــود .غلتــک -2تنظیـم تـوری هـا :مغـز هـر پاسـاژ بسـته بـه عوامـل مختلفـی
هــای مــورد اســتفاده بــرای والــس هــای صــاف مــی بایســت چـون سـایز بـار وارده ،میـزان رطوبـت ،نـوع شـیار غلتـک و ...از
نظـر سـایز متفـاوت اسـت .بنابرایـن بـرای هـر پاسـاژ بایـد یـک
ســختی بیــن 2/5تــا Ra 3/5داشــته باشــند. بـازه بخصـوص از تـوری هـا بـا سـایزهای مناسـب و بـا ترتیـب
کارایی الک: صحیـح چیـده شـود تـا بهتریـن بـازده را داشـته باشـیم.
-3حرکــت بــرس هــا :جهــت نظافــت تــوری هــا از مغزهــای
الــک هــا بــه عنــوان یکــی از اجــزاء اصلــی آســیاب از جملــه باقیمانـده یـا گیـر کـرده در حفـره تـوری هـای مغزگیرهـا بـرس
ماشــین آلاتــی هســتند کـه بایــد پیوســته صحــت کارکردشــان هایــی تعبیــه گردیــده کــه بــا حرکــت مغزگیــر بــه جلــو و عقــب
کنـرل گـردد .فـرض نماییـد در یـک کارخانـه معمولـی بسـته حرکـت مـی نماینـد .یکـی از علـل عـدم کارایـی مغزگیـر عـدم
بـه تنـاژ ،مـدل ماشـین آلات و اسـراتژی دیاگرامیسـت جهـت حرکـت بـرس هـا و نهایتـ ًا کیـپ شـدن تـوری هـا و عـدم عبـور مغز
تفکیـک بارهـای آسـیاب حـدود 600تـوری در الـک هـا نصـب از تـوری مـی باشـد .از جملـه علـل عـدم کارکـرد صحیـح بـرس
گردیـده باشـد ،پارگـی و پوسـیدگی هـر کـدام از تـوری هـا ،از هـا شکسـتگی یـا هرزشـدگی قسـمتی از ناخنـک هـا ،کـج شـدن
بیـن رفـن درزگیرهـا و واشرکاری رامکاهـا یـا شکسـتگی و تـرک میلــه هــای راهنــای بــرس هــا ،ریــش شــدن و پیــچ خوردگــی
خوردگـی رامکاهـا کیفیـت محصـول را بـه شـدت تحـت تاثیـر مویـی بـرس هـا و شـل شـدگی تـوری هـا روی رامـکا مـی باشـد.
مـی گـذارد .از آنجـا کـه بـاز کـردن مکـرر الـک هـا فقـط جهـت -4خوردگـی در بـرس هـا و تـوری هـا :بدلیـل حرکـت مکـرر و
بازدیــد چشــمی تــوری هــا و چــک نمــودن آنهــا کاری طاقــت تمـاس مسـتقیم بـرس هـا روی تـوری هـای مغزگنـدم گیـر بـرس
124
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 -منحنــی خاکســر :جهــت ترســیم منحنــی خاکســر بایــد بــه فرسـا و دور از ذهـن اسـت جهـت اطمینـان از کارایـی الـک از
ترتیــب از ابتــدای مارپیــچ آرد مــورد نظــر لولــه هــای آرد را یکــی روش هـای دیگـری اسـتفاده مـی گـردد .آزمـون پـکار (Pekar
یکـی وارد خـط نمـوده و پـس از وارد نمـودن هـر لولـه از آرد خـط )10.01-14 color test or Slick test – AACCIبــه عنــوان
مــورد نظــر نمونــه گرفتــه و خاکســر نمونــه هــا را بــه ترتیــب در یـک نمونـه آزمایـش تشـخیص رنـگ مقایسـه ای بـرای بـار رو و
نمـودار رسـم نمائیـم .بـا ترسـیم ایـن منحنـی قبـل و بعـد از اعمال زیـر هـر تـوری یـک روش جایگزیـن مـی باشـد کـه امـروزه نیـز
تغییـرات در سیسـتم آسـیاب مـی تـوان ارزیابـی مطمئنـی از بهبود در کارخانجـات مختلـف قابـل اسـتفاده اسـت .همچنیـن اپراتور
رونـد ورود مـواد معدنـی (بخصـوص سـبوس) بـه آرد بدسـت آورد. مـی توانـد بـا علـم بـه سـایز تـوری آردگیـر الـک موردنظـر آرد
-بررســی کارکــرد پنوماتیــک :در سیســتم هایــی کــه آســیابان پاسـاژ مربوطـه را بـا تـوری تسـت بـا هـان سـایز الـک نمـوده تـا
از محاســبات دیاگــرام و طراحــی سیســتم آســیاب اطمینــان از صحـت کارکـرد آن تـوری و عـدم پارگـی آن اطمینـان یابنـد.
دارد مسـیر پنوماتیـک راهنـای خوبـی بـرای آسـیابان اسـت، گذشـته از ایـن دو روش ذکـر شـده در بسـیاری از مـوارد یـک
هرگونـه تغییـر در پراکندگـی و چیدمـان انـدازه ذرات در طـول آســیابان بــا تجربــه بــا نــگاه تیزبیــن خــود مــی توانــد وجــود
مسـیر آسـیاب را مـی تـوان بـا مقایسـه میـزان محصـول عبـوری هرگونــه ناخالصــی یــا ســبوس و یــا بــار درشــت در محصــول
در لولـه هـای انتقـال پنوماتیکـی هـر پاسـاژ و یـا بطـور عامیانـه عبـوری از هرکـدام از لولـه هـای آرد را تشـخیص داده و از پارگـی
افزایـش یـا کاهـش بـار پاسـاژها بـا بررسـی مسـیر پنوماتیـک
و یـا بررسـی چشـمی میـزان بـار وارده بـه هـر والـس دریافـت. تـوری هـا یـا عیـوب رامکاهـا اطـاع پیـدا نمایـد.
-مقایسـه قبـل و بعـد از تنظیـات :تنظیـات ماشـین آلات بـه
خصـوص غلتـک هـای آسـیاب (والـس هـا) و مغزگیرهـا بسـیار تنظیم سیستم پنوماتیک:
حسـاس و تاثیرگـذار اسـت .لـذا آسـیابان بایـد پـس از تنظیـم
ایــن ماشــین آلات نتیجــه را بازبینــی و در صــورت دســتیابی انتقـال بـار خـارج شـده از زیـر غلتـک هـای آسـیاب بـه الـک هـا
بـه نتایـج ضعیـف تـر تنظیـات را بـه حالـت قبـل بازگردانـد. بوسـیله سیسـتم پنوماتیـک متشـکل از فـن و فیلـر انجـام مـی
تنظیــم مــداوم و تــک تــک ماشــین آلات از ابتــدا تــا انتهــای گـردد .جهـت انتقـال بـار بـه الـک از سیسـتم پنوماتیـک منفـی
آسـیاب و بازبینـی نتیجـه بـرای تنظیـات در هـر مرحلـه سـاده (نگاتیـو) اسـتفاده مـی گـردد .بنابرایـن بـا کاهـش حجـم هـوا
فشـار منفـی افزایـش یافتـه و مـرف انـرژی کاهـش مـی یابـد.
تریـن راه بـرای کنـرل خـط آسـیاب اسـت. سیسـتم پنوماتیـک جهـت کارکـرد صحیـح مـی بایسـت کامـ ًا
-جمـع آوری مشـخصات لولـه هـای آرد :یـک ابـزار بسـیار مفیـد تنظیـم باشـد .عواقـب عـدم تنظیـم ،محاسـبه اشـتباه و یـا اجرای
جمـع آوری مشـخصاتی چـون خاکسـر ،رطوبـت ،پروتئیـن (یـا اشـتباه ایـن سیسـتم غیـر از خفگـی هـای مکـرر ،افزایـش مصرف
گلوتــن) بــه تفکیــک از لولــه هــای آرد اســت .حــدود عــددی انـرژی و کاهـش کارایـی سیسـتم مـی باشـد .عـاوه بـر ایـن مـی
ایـن مشـخصات بـه آسـیابانان و مدیـران تولیـد جهـت انتخـاب تـوان حجـم هـوای هـر مسـیر انتقـال از پاسـاژ هـای الـک را بـا
لولـه هـا و چیدمـان تولیـد بسـیار کاربـردی اسـت .آسـیابان بـا اسـتفاده از شـیرهای روی سـیکلون مربـوط بـه آن پاسـاژ تنظیـم
بررسـی ایـن اعـداد مـی توانـد حـدود مشـخصات آرد نهایـی را نمـود .جهـت انجـام ایـن کار مـی بایسـت قبـل از هـر اقدامـی
حـدس بزنـد .همچنیـن بـا در دسـت داشـن ایـن مشـخصات فشـار و آمپـر فـن را ثبـت نمـود و پـس از تنظیـم دریچـه فیـدر
قبـل و بعـد از تغییـرات کلیـدی و اساسـی در سیسـتم آسـیاب بـار غلتـک مربوطـه (تنظیـم حداکـر میـزان بـار وارده بـه غلتـک)
شـیر روی سـیکلون را جهـت دسـتیابی بـه حجـم هـوای بهینـه
مـی تـوان بهبـود سیسـتم آسـیاب را کنـرل نمـود. بـدون ایجـاد کوچکتریـن خفگـی در مسـیر پنوماتیـک مربوطـه
-آزمــون میــزان خردکنندگــی هــر آســیاب (تســت میــل) :بــا تنظیـم نمـود .در ایـن حالـت بـا انـدازه گیـری مجـدد آمپـر فـن
اســتفاده از ایــن آزمــون و نمونــه گیــری از بــار وارده بــه هــر
آســیاب غلتکــی (والــس) و بــار خروجــی از آن و تعییــن درصــد مـی بایسـت شـاهدکاهش در میـزان آن بـود.
خردکنندگـی آن مـی تـوان بـه میـزان خردکنندگـی آن پاسـاژ پـی
بـرده و آن را بـا سیسـتم هـای اسـتاندارد و مقادیـر توصیـه شـده ارزیابی کارایی سیستم:
مقایسـه و محـل نقـص سیسـتم (نواقصـی از جملـه عـدم تنظیـم
غلتـک در یـک مرحلـه خـاص ،اسـتفاده از غلتـک نامناسـب ،از در تمامـی سیسـتم هـای وسـیع جهـت کنـرل عملکـرد سیسـتم
بیـن رفـن شـیار غلتـک ،سرعـت یـا اختـاف سرعـت نامناسـب و بهبــود آن بایــد پیوســته سیســتم را از لحــاظ صحــت عملکــرد
غلتـک هـا و غیـره) پـی بـرد و در جهـت بهبـود آن تـاش نمـود. و بهبــود کارایــی ارزیابــی نمــود .جهــت ارزیابــی سیســتم بــه
ابزارهایـی نیـاز داریـم .در سیسـتم آسـیاب ایـن ابزارهـا عبارتنـد از:
125
رویدادها
کنفرانس ،نمایشگاه و دور ههای آموزشی بینالمللی (دی تا اسفند )1398
7تا 9اسفند 1تا 4بهمن 2تا 4دی
کنفرانس بین المللی ارزش افزوده کودهای
دوره مدیریت الواتورهای غلات (با همکاری شانزدهمین کنفرانس بین المللی مواد شیمیایی،
کشاورزی GEAPSو دانشگاه ایالتی کانزاس)
آمستردام ،هلند بیولوژیکی و محصولات کشاوزی
[email protected] کانزاس ،آمریکا
www.argusmedia.com [email protected] پاتایا ،تایلند
www.grains.k-state.edu [email protected]
13تا 15اسفند www.cbaes.eacbee.org
نمایشگاه کشاورزی AgraMe
2تا 5بهمن 5تا 7دی نشريه نگاشته /آبان 1398
دبی ،امارات متحده عربی نمایشگاه ین المللی AGROmash هفدهمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و
[email protected]
بوداپست ،مجارستان بیوتکنولوژی
www.informa.com [email protected] بانکوک ،تایلند
[email protected]
15تا 18اسفند www.hungexpo.hu www.earbm.org
نمایشگاه بین المللی کشاورزی AgroDays
9تا 12بهمن 6و 7دی
مرسین ،ترکیه نمایشگاه بین المللی Fieragricola دوازدهمین کنفرانس تجاری بین المللی
[email protected]
www.cnrexpo.com ورونا ،ایتالیا کشاورزی ،انرژی و سلامت
[email protected] میشیگان ،آمریکا
20و 21اسفند
کنفرانس آینده کشاورزی www.vionafiere.it [email protected]
www.gsmi-ibc.com
بانکوک ،تایلند 15تا 17بهمن
[email protected] نمایشگاه بین المللی دامداری AgroFarm 7و 8دی
www.agriculrure4pointzero.com کنفرانس بین المللی پیشرفت های جدید در
مسکو ،روسیه کشاورزی ،بیوتکنولوژی ،مهندسی و اتوماسیون
21تا 23اسفند [email protected]
نمایشگاه بین المللی تجارت کشاورزی www.expo.vdnh.ru لندن ،انگلستان
[email protected]
agroworld 29بهمن تا 1اسفند
تاشکند ،ازبکستان نمایشگاه تجهیزات کشاورزی و نوآوری www.forum-east.com
[email protected]
www.ite-exhibitions.com Grain Tech 7تا 9دی
کیف ،اوکراین هفتمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و
23تا 25اسفند [email protected]
نمایشگاه بین المللی Agrotech www.kmkya.kiev.ua بیوتکنولوژی
پوکت ،تایلند
لهستان 1تا 4اسفند [email protected]
[email protected] نمایشگاه بین المللی کشاورزی و دامداری Tier www.cbees.org
www.targikielce.pl & Technik 23تا 25دی
سنت گالن ،سوئیس سومین کنفرانس بین المللی کشاورزی و غذا
23تا 25اسفند [email protected]
هفتمین کنفرانس بین المللی ایمنی غذایی www.olma-messen.ch بالی ،اندونزی
[email protected]
آمستردام ،هلند 4تا 6اسفند
[email protected] ششمین کنفرانس بین المللی غذا و محیط www.icafb.org
www.icfsn.org زیست 27تا 29دی
هانوئی ،ویتنام نمایشگاه بین المللی تجهیزات و ماشین آلات
[email protected]
www.icfes.org کشاورزی
پوزنان ،لهستان
6تا 10اسفند
نمایشگاه بین المللی ماشین آلات کشاورزی [email protected]
www.mtp.pl
Fima
زاراگوزا ،اسپانیا 27دی تا 6بهمن
[email protected] نمایشگاه بین المللی صنعت غذا و کشاورزی
www.feriazaragoza.es
برلین ،آلمان
[email protected]
www.messe-berlin.de
126
News Briefs
NEWS BRIEFS • Wheat Project Manager of the return of export currency to • Highlighting that the subject
Ministry of Agriculture, Esmaeil the government, offering bank of the IranGrain Conference
Negashteh Magazine / October. - November. 2019 Esfandiaripur: loans with high interest rates was concerned with addressing
14.5 Million Tons of Wheat and imposition of value added banking affairs and the way to
Expected to Be Produced in the on products are implemented. transfer money under sanctions,
Coming Year This year’s budget bill has been Head of the Iran–Switzerland
With regard to the experience prepared with major differences Chamber of Commerce, Sharif
of the previous years in such as a two-year plan and Nezam Mafi, added, “This is
increasing wheat self-sufficiency elimination of oil revenues, significant so as to facilitate a
coefficient, 14.5 million tons of which was at first rejected by way forward for businessmen
wheat has been predicted and the parliament. and activists in this field in
targeted for the Solar Year 1399, order for them to take steps to
beginning on March 21, 2020; • Majid Karkhaneh, Ph.D. in remove barriers to their foreign
and in this regard, technical Economics: exchange. In addition, cereal
measures and programs have With regard to the government’s trade- as one of the most
been put on the agenda of considerable monopoly on attractive issues-, trade markets
the specialized units and the wheat purchase and sale, there and the various industries that
concerned departments in is very little freedom in the depend on this trade can attract
the Ministry of Agriculture wheat market to buy and export a great number of audience
for mechanized cultivation, and there is no flexibility to do in the ongoing years of this
optimal nutrition, crop protection so, which is a significant factor conference.
against pests, diseases and in the inefficiency of wheat
weeds, development of new marketing in the international • In assessment of Iran’s cereal
irrigation methods, etc. I hope level. market and oilseeds, Naveh-si,
that this prediction will come who is a senior foreign trade
true through gaining satisfaction • Secretary of the Iranian expert at Iran Garment Co.,
form farmers. Association of Vegetable Oil pointed out that, “According
Industries, Amir Houshang to reports from the Ministry
• Chief Marketing Officer of Tak Birashk, said, “With regard of Agriculture, fortunately,
Makaron Company, Abdolreza to the cruel sanctions against production of basic commodities
Kashani: our country, the Association has grown steadily in recent
The Need for Semantic and of Vegetable Oil Industries years, and the annual growth
Executive Correction of Value has made detailed planning is estimated at 20 percent in
Added in cooperation with the the production of cereals and
Value added, in Iran, is not Central Bank of Iran, and the livestock feed in the plans of
implemented in the true sense of ‘Ministry of Industry, Mine the Ministry of Agriculture. This
the word, and perhaps we are and Trade’ concerning import, will be an effective step towards
currently faced with “Inflation the result of which is the self-sufficiency in supplying
Added” rather than Value least possible tension in the livestock and poultry feed in
Added! As a matter of fact, country’s vegetable oil market. the future as 80 percent of the
the principles of receiving tax Fortunately, there is no problem country’s needed livestock
from producers are in return for in supplying the crude oil and poultry feed is currently
providing the production and needed to produce vegetable oil, imported.
industry sector with facilities, and we hope that there will be
while in Iran not only are few no tension in the vegetable oil
facilities provided to producers market given the planning for
but also strict laws such as the imports by this year’s end.”
127