web-30

‫مدیر کل فرآورده های غذایی و آشامیدنی غذا و دارو‬

‫سازمان غذا و دارو کارخانجات آرد را رتب ‌هبندی م ‌یکند‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫نظارت بر محصولات غذایی از مزرعه تا سفره‪ ،‬محصولات‬
‫تراریخته و کنترل آن‪ ،‬باقیمانده سموم در محصولات و نظارت‬
‫بر فرآورد ‌ههای خام دامی بر عهده سازمان غذا و دارو است که‬
‫با توجه به این نکته این سازمان طرح رتب ‌هبندی کارخان ‌ههای‬
‫صنایع غذایی را در راستای کاهش بیمار ‌یهای ناشی از غذا را‬
‫در برنامه کاری خود قرار داده است‪ .‬در همین راستا گفتگوی‬
‫اختصاصی نگاشته را با دکتر وحید مفید‪ ،‬مدیرکل فرآورد ‌ههای‬
‫غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو پیرامون جزئیات این‬

‫طرحم ‌یخوانید‪:‬‬

‫‪51‬‬

‫اقدامات تشویقی و بازدارنده در انتظار‬ ‫دکـرمفیدبااشـارهبـهاینکهاینطرحمشـمولتمامـیکارخان ‌ههای‬
‫واحدهای برتر و ضعیف‬ ‫تولیدکننـدهمـوادغذایـیوآشـامیدنیوصنایعبسـت ‌هبندیمرتبطبا‬
‫حـوزهغـذاازجملـهکارخان ‌ههـایتولیـدآردوماکارونـیاسـت‪،‬گفت‪:‬‬
‫وی بــا بیــان اینکــه پــس از بررســی نتایــج ارزیابــی تمامــی‬ ‫در طــرح رتب ‌هبنــدی بازنگــری شــده‪ ،‬ارزیابــی کارخان ‌ههــای صنایــع‬
‫الزامـات فـوق‪ ،‬بـر اسـاس امتیـاز حاصـل‪ ،‬واحـد تولیـدی در‬
‫یکــی از ‪ 5‬رتبــه از عالــی تــا ضعیــف(‪ )A-E‬قــرار می‌گیــرد‪،‬‬ ‫غذایـیبـاتوجـهبـهالزامـاتذیـلانجـامم ‌یشـود‪:‬‬
‫افــزود‪ :‬بــر اســاس ایــن طبقه‌بنــدی مجموعــه‌ای از‬ ‫* ارزیابی برنام ‌ههای پی ‌شنیازی (‪)PRPs‬‬
‫اقدامـات تشـویقی و بازدارنـده بـرای واحدهـای تولیـدی در‬
‫نظـر گرفتـه شـده اسـت کـه ایـن اقدامـات می‌توانـد شـامل‬ ‫* ارزیابــی سیســتم مدیریــت ایمنــی مــواد غذایــی شــامل‬
‫واگــذاری برخــی امــور یــا محدودیــت امــور واگــذاری شــده‬ ‫‪ HACCP ISO22000‬و ‪ food safety plan‬کــه در ایــن رابطــه‬
‫بـه مسـئول فنـی‪ ،‬کاهـش و یـا افزایـش نظـارت و بازرسـی‪،‬‬ ‫میـزان انطبـاق سیسـتم موجـود در کارخانـه مبتنی بـر برنام ‌هریزی‬
‫مــدت زمــان صــدور و تمدیــد مجوزهــای بهداشــتی‪،‬‬ ‫اقدامــات‪ ،‬اجــرای اقدامــات کنترلــی طر ‌حریــزی شــده‪ ،‬پایــش‬
‫اثربخشـی اقدامـات و اصـاح یـا بازنگـری سیسـتم بر اسـاس نتایج‬
‫تخصیــص ظرفیــت خالــی و‪ ...‬باشــد‪.‬‬ ‫حاصـل از اثربخشـی اقدامـات و بهبـود آن ارزیابـی خواهـد شـد‪.‬‬
‫مدیــرکل فرآورده‌هــای غذایــی و آشــامیدنی ســازمان غــذا‬ ‫* تعییــن نــرخ ایمنــی محصــولات واحــد تولیــدی بــر اســاس‬
‫و دارو در پایــان خاطرنشــان کــرد‪ :‬بدیهــی اســت کــه‬
‫رتبه‌بنــدی کارخانجــات صنایــع غذایــی به‌صــورت ســالانه و‬ ‫نتایــج آزمــون‬
‫در دو مقطــع ‪ 6‬ماهــه اول بــه منظــور انجــام خــود ارزیابــی‬ ‫* ارزیابـی آزمایشـگاه کنـرل کیفیـت واحـد تولیـدی بـر مبنـای‬
‫چک‌لیســت برنامه‌هــای پیش‌نیــازی (‪ )PRPs‬توســط‬
‫مســئولان فنــی و ‪ 6‬ماهــه دوم بــا هــدف راســتی‌آزمایی‬ ‫اصـول ‪GLP‬‬
‫و ارزیابــی ســایر الزامــات تعریــف شــده در دســتورالعمل‬ ‫* ارزیابـی گـزارش تخلفـات ثبـت شـده شـامل اخطـار‪ ،‬تعلیـق‪ ،‬لغو‬

‫انجــام خواهــد شــد‪.‬‬ ‫موقـت و اعـال امتیـاز منفـی در مجمـوع امتیـاز حاصل شـده‬
‫* ارزیابــی مشــارکت و همــکاری صنعــت و دانشــگاه بــا هــدف‬
‫بـه کارگیـری فناوری‌هـای نویـن‪ ،‬تولیـد محصـولات فراسـودمند‬
‫و انجــام طرح‌هــای تحقیقاتــی و اجرایــی بــا هــدف کاهــش‬

‫بیماری‌هــای ناشــی از غــذا‬

‫مدیرعامل شرکت پرسال مطرح کرد‬

‫پرسال‪ ،‬حامی استار ‌تآ ‌پهای داخلی و خارجی بخش کشاورزی‬

‫استارتا ‌پهای ایرانی در رده میانی جهان قرار دارند‬

‫پرسال شرکتی ایرانی است که با بهره‌گیری از توان و تجربه مدیران کارآمد‬ ‫‪52‬‬
‫و تکیه بر رویکردهای علمی و عملی شیو ‌ههای نوین تجارت جهانی توانسته‬
‫است با بسیاری از شرکت‌های منطقه و خارج از آن تعامل تجاری برقرار کند‪.‬‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬

‫پرسال اکنون با توسعه فعالیت‌های خود در حوزه صادرات محصولات کشاورزی‬
‫و راه‌اندازی و حمایت از استارت‌آ ‌پهای نوپا در بخش کشاورزی نیز اقداماتی‬
‫راهگشا را برای پیشرفت وضعیت کشاورزی کشور انجام می‌دهد‪ .‬به‌گونه‌ای که‬
‫داشته‌های خود را به عنوان آورده‪ ،‬در اختیار استارتا ‌پهای ایرانی و خارجی قرار‬
‫م ‌یدهد و حوزه فعالیت و فروش آن‌ها را ه ‌مپای حوزه کاری خود تا جایی‌که برای‬

‫این کار تقاضا و امکان رقابت وجود داشته باشد‪ ،‬توسعه م ‌یدهد‪.‬‬

‫فعالی ‌تهایکارآفرینانهایران؛‬ ‫پاییــن خدما ‌ترســانی در عرص ‌ههــای‬ ‫مهنــدس پــروا ســلطانی‪ ،‬مدیرعامــل‬
‫گوناگـون فضـای مناسـبی را بـرای فعالیت‬ ‫شرکـت پرسـال در گف ‌توگـوی اختصاصـی‬
‫در جایگاه ‪ 23‬جهان‬ ‫اسـتارت‌آپ‌ها و اقبـال عمومـی از خدمـات‬ ‫بــا نگاشــته در خصــوص پتانســیل‬
‫اســتارت‌آپ‌های ایرانــی بــا وجــود شرایــط‬
‫در همیــن راســتا آمــار بانــک جهانــی در‬ ‫نویــن آن‌هــا فراهــم کــرده اســت‪.‬‬ ‫ســخت تحریــم گفــت‪ :‬رشــد سریــع‬
‫ایـن مـورد حاکـی از آن اسـت کـه ایـران در‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه ممکــن اســت جایــگاه‬ ‫شرکت‌هـای نوپـا در کمـر از چهـار سـال‬
‫جایــگاه ‪ 23‬جهــان از نظــر فعالیت‌هــای‬ ‫اسـتار ‌تآ ‌پهای ایرانـی در سـطح جهـان به‬ ‫گذشــته نشــان از پتانســیل بســیار بــالای‬
‫کارآفرینانــه قــرار دارد و از نظــر دیــدگاه‬ ‫انـدازه ابعـاد فعالیـت و سـطح توسـعه آ ‌نهـا‬ ‫اسـتارتاپ‌های ایرانـی دارد‪ .‬ایـن موفقیـت‬
‫عمــوم نســبت بــه کارآفرینــی بــه عنــوان‬ ‫در داخــل کشــور مطلــوب نباشــد‪ ،‬بیــان‬ ‫از یــک ســو مرهــون وجــود نســل جدیــد‬
‫فرصـت شـغلی مناسـب رتبـه ‪ 37‬را بـه خود‬ ‫کــرد‪ :‬عواملــی همچــون زیرســاخ ‌تهای‬ ‫مدیـران و کارآفرینـان جـوان اسـت کـه بـا‬
‫اختصــاص داده اســت کــه ایــن مســئله‬ ‫فیزیکــی‪ ،‬تجــاری و قانونــی‪ ،‬آموز ‌شهــای‬ ‫وجـود خلأهـای فـراوان در عرصـه صنعت و‬
‫نشــان‌دهنده تلاش‌هــای بیشــری اســت‬ ‫آکادمیــک در زمینــه کســ ‌بوکارهای نــو‬ ‫خدمـات‪ ،‬بـه دنبـال نـوآوری در عرصه‌هـای‬
‫و تناســب بــازار داخــل بــا بــازار خــارج‬ ‫مختلــف هســتند‪ .‬از ســوی دیگــر ضعــف‬
‫کـه بایـد در ایـن حـوزه صـورت گیـرد‪.‬‬ ‫بــر ایــن مســئله تأثیرگــذار خواهــد بــود‪.‬‬ ‫بدنــه دولــت در ایجــاد تغییــر و تحــولات‬
‫وی دربــاره خدمــات شرکــت پرســال در‬ ‫هما ‌نگونــه کــه بــر اســاس آمــار جهانــی‪،‬‬ ‫فناورانــه در بخش‌هــای مختلــف اعــم از‬
‫حـوزه اسـتارتا ‌پآ ‌پهای کشـاورزی گفـت‪:‬‬ ‫ایـران در جایـگاه متوسـط از لحـاظ ایجـاد‬ ‫صنعــت و کشــاورزی و همچنیــن کیفیــت‬
‫شرکــت پرســال در ســال ‪ 97‬بــا همــکاری‬
‫شرکــت ایران ‌یاتریشــی کارانوبیــن از‬ ‫کســ ‌بوکارهای نوپــا قــرار دارد‪.‬‬

‫پیشروتـر نیـز اجـازه ورود بـه بازار بیـن المللی‬ ‫اســتار ‌تآ ‌پهای داخلــی و خارجــی بــرای عدمتکاملاکوسیستم‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫و تعامـل بـا همتایـان خارجـی خـود را ندارند‪.‬‬ ‫استار ‌تآپیایران‬ ‫حضــور در برنامــه کارخانــه اســتار ‌تآپ‬
‫در ایــن میــان یکــی از دلائــل جاماندگــی‬ ‫دعــوت کــرد کــه خوشــبختانه حــدود‬

‫بخــش کشــاورزی از قافلــه اســتار ‌تآ ‌پها‪،‬‬ ‫‪ 100‬اســتار ‌تآپ معدنــی و کشــاورزی از‬

‫‪ 10‬کشــور جهــان در ایــن مرحلــه بــه مــا اکـو سیسـتم اسـتار ‌تآپی در ایـران مجموعـا آشــنا نبــودن متخصصــان کشــاورزی بــا‬

‫پیوســتند‪ .‬لــذا پــس از انجــام مطالعــات و بــه دوره بلــوغ نرســیده اســت‪ ،‬بــه گونــ ‌های حوز‌ههایـی اسـت کـه پتانسـیل نـوآوری دارند‬

‫گف ‌توگوهـای آنلایـن از ‪ 8‬اسـتار ‌تآپ کـه کــه برخــی از اید‌ههــای نــو‪ ،‬بــدون ورود کـه مراکـز آموزشـی و رسـان ‌هها م ‌یتواننـد در‬

‫پتانسـیل بالایـی بـرای موفقیـت داشـتند‪ ،‬بــه فــاز مطالعــه و امکا ‌نســنجی از نــگاه ایـن زمینـه مؤثرتـر عمـل کننـد‪.‬‬

‫بــرای حضــور در برنامــه کمــپ نــوآوری صاحبـان ایـده‪ ،‬اسـتار ‌تآپ تلقـی م ‌یشـود‪ .‬مهنــدس ســلطانی بــا تاکیــد بــر اینکــه‬

‫دعــوت شــد تــا اید ‌ههــای خــود را بــرای از سـوی دیگـر نـگاه غیـر واق ‌عبینانـه مدیـران شرکــت پرســال‪ ،‬ب ‌هعنــوان بنگاهــی فعــال‬

‫توســعه کس ‌بوکارشــان مطــرح کننــد کــه اســتار ‌تآ ‌پها بــه هزین ‌ههــا‪ ،‬فرص ‌تهــای در حــوزه معــدن و کشــاورزی‪ ،‬از بــازار ایــن‬

‫در پایـا ِن کمـپ نـوآوری‪ ،‬پنـج اسـتار ‌تآپ سرمای ‌هگــذاری و درآمدهــای احتمالــی‪ ،‬پــا عرصــه ســهم دارد و م ‌یتوانــد زمینــه ورود ‪53‬‬
‫از کشـورهای هنـد‪ ،‬ایتالیـا‪ ،‬آلمان‪ ،‬اسـپانیا گرفـنیـککسـ ‌بوکارنوپـارادچـارمشـکل اسـتار ‌تآ ‌پها بـه بـازار یـک کالا و خدمـات‬

‫و ایــران انتخــاب شــدند تــا بــا حمایــت م ‌یکنـد کـه لازم اسـت هماهنگـی بیشـری را فراهــم کنــد‪ ،‬گفــت‪ :‬بســیاری از موانــع‬

‫شرکــت پرســال اید ‌ههــای خــود را بــه بــه لحــاظ فکــری میــان اســتار ‌تآ ‌پها و پیـ ‌شروی اسـتار ‌تآ ‌پها ریشـه در ناآشـنایی‬

‫آنــان بــا قوانیــن و روی ‌ههــای حقوقــی دارد‬ ‫صــورت پایلــوت در کشــور اجــرا کننــد‪ .‬سرمای ‌هگــذاران صــورت بگیــرد‪.‬‬

‫مهنــدس ســلطانی موضــوع تحری ‌مهــای کـه مدیـران حقوقـی‪ ،‬مالـی و منابع انسـانی‬

‫بانکـی آمریـکا علیـه ایـران را یکـی دیگـر از پرسـال بـا تکیـه بـر دانـش و تجربیـات خـود‬

‫موانــع پیشــرد اهــداف دانســت و اظهــار م ‌یتواننــد آموز ‌شهایــی را بــرای رفــع ایــن‬

‫کـرد‪ :‬بـا وجـود ایـن مسـئله اسـتار ‌تآ ‌پهای چالـش بـه آنـان ارائـه دهنـد‪.‬‬



‫با آرد سازان‬

‫مدیرعامل کارخانه آرد کرج در گفت و گو با نشریه نگاشته‬

‫لزوم ارائه سوبسید حمایتی از سوی دولت در‬
‫راستای پرداخت هزینه سربار کارخانجات‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫شركت توليدي آرد كرج (زوله) در سال ‪1364‬‬
‫با همت و سرمايه‌گذاري مرحوم حاج محمدرضا زوله‪،‬‬

‫از پيشكسوتان آرد و نان كشور با خريد آخرين‬
‫تكنولوژي توليد آرد از شركت سنگاتي كشور ايتاليا و‬
‫با تـوان توليـد ‪ 120‬تن آرد در روز احـداث و در سال‬
‫‪ 1370‬به بهر ‌ه‌برداري رسيد‪ .‬هم‌اکنون این شرکت با‬

‫تولید روزانه ‪ 650‬تن به فعالیت خود ادامه می‌دهد‪.‬‬

‫‪55‬‬ ‫‪ Ocrim‬بـا سرمای ‌هگـذاری بـه مبلـغ ‪ 1/5‬میلیـون یـورو در حـال‬ ‫ایـن شرکـت در ســال ‪ 1372‬بـا اهــداف از پيـش تعيیـن شــده‬

‫انجـام اسـت تـا بتوانیـم ارائـه دهنـده بالاتریـن کیفیـت باشـیم‪.‬‬ ‫توسـط مديــران آن در فـاز دوم بهـره بـرداری خـود بـا ارتقـای‬

‫مقــرر اســت پــس از پایــان دوره تجهیــز کارخانــه آرد کــرج در‬ ‫ماشــن‌آلات و همچنــن بــا توليــد انــواع آرد ســتاره‪ ،‬خبــازي‪،‬‬

‫جهـت تولیـد آردهـای تخصصـی قـدم برداریـم‪.‬‬ ‫فانتـزي و نـول بـه حجـم ‪ 360‬تـن در روز فعالیـت خـود را ادامـه‬

‫داد‪ .‬هـم اکنـون شرکـت آرد کـرج بـا تولیـد ‪ 650‬تـن آرد در روز‬

‫حضور کمرنگ تولیدکنندگان ایرانی در بازارهای‬ ‫در راســتاي جلــب رضايــت مــرف‌ كننــدگان آرد‪ ،‬تمــام تــوان‬
‫جهانی با تصویب ممنوعیت صادرات آرد‬ ‫خـود را بـه كار بسـته اسـت‪.‬‬

‫حمیدرضـا زولـه‪ ،‬مدیرعامـل کارخانـه آرد کـرج (زولـه) در گفـت‬

‫و گــو بــا نشریــه نگاشــته در خصــوص ادامــه فعالیــت بنــگاه‬

‫مدیرعامـل کارخانـه آرد کـرج بـا تاکیـد بـر صـادرات آرد بـه قطـر‪،‬‬ ‫هــای اقتصــادی در شرایــط تــورم اقتصــادی حــال حــاضر‪،‬‬
‫افغانسـتان و اربیـل عـراق پیش از ممنوعیـت صـادرات آرد‪ ،‬اذعان‬ ‫بیـان داشـت‪ :‬آنچـه کـه تولیدکننـدگان صنعـت آرد کشـور را بـه‬

‫داشـت‪ :‬متاسـفانه هـم اکنـون بـه واسـطه هیـات هـای تجـاری از‬ ‫چالـش مـی کشـاند‪ ،‬عـدم افزایـش دسـتمزد آسـیابانی در طـی‬
‫کشـورهای فـوق تمایـل بـه خریـد آرد وجـود دارد امـا بـا تصویـب‬ ‫‪ 3‬سـال اخیـر و چنـد برابـر شـدن هزینـه هـای نگهـداری واحـد‬

‫ممنوعیـت صـادرات آرد‪ ،‬امتیـاز همـکاری و حضـور در بازارهـای‬ ‫تولیـدی اسـت‪ .‬متاسـفانه شرایـط بـه سـمت و سـویی در حـال‬

‫جهانـی در ایـن حـوزه از شرکـت هـای ایرانـی سـلب شـده اسـت‪.‬‬ ‫حرکـت اسـت کـه تولیدکننـدگان را از سرمایـه گـذاری در ایـن‬

‫زولـه بـا تاکیـد بـر هزینـه سربـار کارخانجـات آرد‪ ،‬خاطرنشـان‬ ‫صنعـت پشـیمان کـرده اسـت‪.‬‬

‫کــرد‪ :‬بــر فعــالان صنعــت آرد پوشــیده نیســت کــه اعطــای‬

‫ســامانه ارز نیــا در راســتای تجهیــز کارخانجــات وعــده ای‬ ‫‪ 1/5‬میلیون یورو سرمایه گذاری در حیطه به‬
‫اسـت کـه متاسـفانه محقـق نشـد‪ .‬همچنیـن افزایـش هزینـه‬ ‫روز رسانی ماشین آلات کارخانه آرد کرج‬
‫خریــد کیســه آرد‪ ،‬هزینــه سربــاری اســت کــه نیازمنــد هــم‬

‫اندیشــی مســئولان بــرای رفــع ایــن معضــل اســت‪ .‬بــه نظــر‬

‫مـی رسـد اعطـای سوبسـید جهـت خریـد کیسـه آرد از سـوی‬ ‫وی در خصــوص اجــرای برنامــه هــای توســعه ای شرکــت آرد‬

‫دولــت مــی توانــد قدمــی موثــر در جهــت کاهــش هزینــه‬ ‫کــرج‪ ،‬اظهــار داشــت‪ :‬در حــال حــاضر برنامــه ای مــدون در‬

‫سربــار کارخانجــات باشــد‪.‬‬ ‫جهـت بـه روز کـردن ماشـین آلات بـه وسـیله شرکـت سـنگاتی و‬

‫عـلمی‬

‫بررسی دلایل خفگی ال ‌کها در تولید آرد‬

‫یادداشتی از مهندس امیر حسین احمدخانلو‪ ،‬متخصص‬
‫صنایع غذایی و تکنولوژیست آرد و نان از کشور سوئیس‬

‫به منظور بررسی علت گرفتگی در الک‌های‬ ‫‪56‬‬
‫آرد یا همان خفگی الک‌ها که به خصوص در فصل‬
‫تابستان تشدید م ‌یشود‪ ،‬ابتدا باید به شکل اجمالی‬
‫مروری بر ال ‌کهای آرد یا همان ‪ plansifter‬داشت و‬

‫سپس دلایل خفگی را بیان کرد‪.‬‬

‫شـدن پـس از هـر نوبـت خـرد شـدن در والس‌هـا (غلتک‌هـا)‬ ‫الک‌هــای آرد معلــق بــه شــکل امــروزی بــرای اولین‌بــار‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫صــورت می‌گیــرد و بــا عنایــت بــه ایــن موضــوع کــه بــا توجــه‬ ‫در ســال ‪ 1895‬میــادی توســط آقــای ‪Julius kurtegen‬‬
‫بــه پاســاژ‪ ،‬نــوع چیدمــان قاب‌هــای الــک و مــش توری‌هــا‬ ‫از ‪ Brunswick‬ابــداع و بــه کار گرفتــه شــد‪ .‬ایــن نــوع‬
‫متفــاوت خواهــد بــود و همچنیــن انــواع جنــس توری‌هــا کــه‬ ‫الــک امــروزه بــا کمــک میله‌هایــی از جنــس فایــرگلاس‬
‫خــود ایــن تنــوع در تــوری بــه دلیــل ضخامت‌هــای متفــاوت‬ ‫از ســقف آویــزان شــده و معلــق هســتند و حرکــت آن بــه‬
‫تـار و پودهـا و مـواد تشـکیل دهنـده متفـاوت ایجـاد می‌شـود‪،‬‬ ‫شــکل دایــره‌ای بــوده و حــول محــور افقــی و بــا اتــکا بــر‬
‫در گرفتگـی الـک تاثیـر دارنـد امـا یـک نکتـه و اسـاس ثابـت‬ ‫نیــروی گریــز از مرکــز چرخیــده و عمــل جداســازی ذرات‬
‫در تمامــی الک‌هــا وجــود دارد کــه جداســازی آرد از مابقــی‬ ‫و محصــولات میانــی را انجــام می‌دهــد‪( .‬در گذشــته از‬
‫ذرات و انتقـال آن بـه عنـوان محصـول نهایـی و یـا میانـی در‬
‫هـر پاسـاژ اسـت‪ .‬بـا ذکـر ایـن مـوارد بـه بررسـی دلایـل و علـل‬ ‫جنــس چــوب بامبــو اســتفاده می‌گردیــد)‬
‫خفگـی الک‌هـا بـه خصـوص در فصـل تابسـتان می‌پردازیـم‪.‬‬ ‫ایـن چرخـش منجـر بـه لایـه لایـه شـدن ذرات و مـواد کـه‬
‫الک‌هــا دارای تعــداد خانه‌هــای متفــاوت (از ‪ 2‬تــا ‪ 10‬و‬ ‫در اصطــاح بــه آنهــا (‪ )Stratification‬گفتــه می‌شــود‪،‬‬
‫حتـی در برخـی مـوارد تـا ‪ 12‬خانـه) هسـتند کـه هـر کـدام‬ ‫می‌گــردد بــه گونــه‌ای کــه ذرات بــا چگالــی بالاتــر بــه‬
‫از ایــن خانه‌هــا می‌توانــد تــا حداکــر ‪ 32‬قــاب الــک را در‬ ‫لایه‌هــای زیریــن نفــوذ کــرده و در تمــاس مســتقیم بــا‬
‫خـود جـای دهنـد‪ .‬در واقـع تمـام ایـن مـوارد بسـته بـه نـوع‬ ‫ســطح تــوری قــرار می‌گیــرد و ذرات بــا چگالــی پایین‌تــر‬
‫گنــدم مصرفــی اعــم از ســخت و یــا نــرم‪ ،‬ظرفیــت اســمی‬ ‫بـر روی ذرات بـا چگالـی بالاتـر و در واقـع لایه‌هـای بالاتـر‬
‫تولیــد‪ ،‬دیاگــرام مــورد اســتفاده‪ ،‬نــوع و تعــداد محصــولات‬ ‫شـناور خواهـد شـد‪ .‬در چنیـن شرایطـی عـاوه بـر خاصیـت‬
‫جداســازی از طریــق انــدازه ذرات‪ ،‬از خاصیــت تغییــرات‬
‫مـورد نیـاز متغیـر اسـت‪.‬‬ ‫چگالی‌هــا و لایــه لایــه شــدن (‪ )Stratification‬نیــز عمــل‬
‫نـوع پـاک کننده‌هـا‪ ،‬قاب‌هـای الـک‪ ،‬مـش توری‌هـای الـک‪،‬‬
‫جنــس توری‌هــای اســتفاده شــده و میــزان کشــش توری‌هــا‬ ‫جداســازی ذرات صــورت می‌پذیــرد‪.‬‬
‫بــا ایــن مقدمــه و علــم بــر اینکــه بطــور معمــول عمــل الــک‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫نوع گندم و دیاگرام عوامل موثر در گرفتگی الک‬

‫‪57‬‬

‫و بــه ایــن ترتیــب فرصــت لایــه لایــه شــدن (‪)Stratification‬‬ ‫نیــز می‌توانــد بــر نحــوه جداســازی و پاکســازی بهینــه تــوری‬
‫و همچنیــن جداســازی بــر اســاس انــدازه را پیــدا نکــرده در‬ ‫الــک تاثیرگــذار باشــد‪ .‬در صورتــی کــه تــوری الــک بطــور‬
‫نتیجــه بــا توجــه بــه خاصیــت آرد و ذرات ریــز و میانــی (حتــی‬ ‫مناســب کشــیده نشــده و یــا بــه مــرور زمــان شــکل اولیــه‬
‫در برخـی مـوارد م ‌یتوانـد ذرات فیلـر باشـد) کـه رطوبـت بـالا‬ ‫خـود را از دسـت دهـد‪ ،‬عمـل پاکسـازی سـطح تـوری توسـط‬
‫داشـته و بـا بـالا رفـن حـرارت حالـت چسـبیده پیـدا م ‌یکنـد‪،‬‬ ‫پاک‌کننده‌هــا بــه مشــکل خواهــد خــورد‪ .‬امــا جهــت بررســی‬
‫ایـن مسـئله باعـث گرفتگـی تور ‌یهـای الـک م ‌یشـود‪ .‬در ایـن‬ ‫علـل خفگـی فـرض را بـر ایـن خواهیـم گذاشـت کـه تمـام ایـن‬
‫شرایـط پـاک کنند ‌ههـای تـوری الـک (‪ )cleaners‬یـا شـو ‌تهای‬ ‫مـوارد عنـوان شـده در خطـوط فـوق بـه طـور مناسـب رعایـت‬
‫الـک تـوان و فرصـت کافـی و لازم را جهـت پاکسـازی مناسـب‬
‫منافـذ تور ‌یهـای الـک پیـدا نم ‌یکننـد و همیـن مسـئله باعـث‬ ‫شـده باشـند‪.‬‬
‫انباشـتگی بـار جـدا نشـده بـر روی هـم و بـر روی قـاب الـک و‬ ‫نـوع گنـدم مصرفـی نیـز از مهمتریـن دلایـل گرفتگـی در برخی‬
‫سـپس خانـه الـک و در انتهـا باعـث گرفتگـی الـک و یـا هـان‬ ‫از خانه‌هـای الـک اسـت‪ .‬گندم‌هـای نـرم بـه دلیـل باندهـای‬
‫ضعیف‌تــر پروتئینــی در اصطــاح‌ عامیانــه آردی‌تــر هســتند‪.‬‬
‫بــه اصطــاح خفگــی الــک م ‌یشــود‪.‬‬ ‫حجــم بــار و ذرات میانــی بــا دانه‌بنــدی ریزتــر در ایــن نــوع‬
‫قابـل ذکـر اسـت کـه در ایـن یادداشـت میـزان بـار ورودی بـه‬ ‫گنــدم بــه مراتــب افزایــش می‌یابــد لــذا شرایــط مســاعدتری‬
‫هــر خانــه (‪ )compartment‬مناســب و در واقــع ‪ overload‬و‬ ‫بــرای گرفتگــی در برخــی خانه‌هــای الــک فراهــم می‌شــود و‬
‫یـا ‪ underload‬وجـود نـدارد و سـایز مـش تـوری و همچنیـن‬ ‫جهـت اجتنـاب از ایـن معضـل نیـاز بـه ایجـاد تغییـر در سـایز‬
‫متریــال مــورد اســتفاده در توری‌هــای الــک مناســب پاســاژ‬
‫مربوطـه و متناسـب بـا نـوع گنـدم و محصـول نهایـی در نظـر‬ ‫مش‌هــای تــوری بــه وجــود می‌آیــد‪.‬‬
‫گرفتگـی بالطبـع در خان ‌ههایـی از الـک رخ م ‌یدهـد کـه مـواد‬
‫گرفتـه شـده اسـت‪.‬‬ ‫و ذرات از رطوبـت بالاتـری برخـوردار هسـتند و همچنیـن ذرات‬
‫انـدازه کوچکـر‪ ،‬نر ‌متـر و در واقـع آرد ‌یتـر دارنـد کـه در شرایـط‬
‫رطوبـت بـالا و همچنیـن گرمـا اصطلاحـا گولـه گولـه م ‌یشـود‬

‫با آرد سازان‬

‫رییس هیات مدیره کارخانه آرد نادر‬

‫اشتغال‪ 400‬نفرباافتتاحبزرگترینسیلوی‬
‫غرب استان تهران توسط کارخانه آرد نادر‬

‫کارخانه آرد نادر که از سال ‪ 1390‬و با ظرفیت ‪ 200‬تن‬
‫شروع به فعالیت کرده است‪ ،‬اخیرا اقدام به تاسیس ‪ 215‬هزار‬
‫تن سیلوی ذخیره سازی به عنوان بزرگترین سیلوی غرب‬
‫استان تهران نموده است‪ .‬در واقع این حجم از ذخیره سازی‬
‫منجر به اشتغالزایی ‪ 400‬نفر به صورت مستقیم و غیر مستقیم‬

‫در غرب استان تهران شده است‪.‬‬

‫‪58‬‬

‫بیشترین اعتراض مصرف کنند گان آرد در‬ ‫مهنــدس ســلیمانی‪ ،‬رییــس هیــات مدیــره کارخانــه آرد نــادر و‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫ماه های مرداد و شهریور‬ ‫مدیرعامـل کارخانـه آرد سـنبل ماهدشـت ضمـن بیـان مقدمه فوق‬
‫در گفتگـو بـا خبرنـگار نشریـه نگاشـته گفـت‪ :‬طـرح هـای توسـعه‬
‫سـلیمانی در پایـان بـه کارخانه آرد سـنبل ماهدشـت ایـن مجموعه‬ ‫ای ایـن کارخانـه در دو فـاز ‪ 150‬هـزار تـن و ‪ 65‬هـزار تـن ظرفیـت‬
‫کـه در اسـتان زنجـان واقع شـده اسـت اشـاره کرد و گفـت‪ :‬کیفیت‬
‫گنــدم ایــن اســتان در فصــل برداشــت مخصوصــا در مــاه هــای‬ ‫ذخیـره سـازی برنامـه ریـزی و بـه بهـره بـرداری رسـید‪.‬‬
‫مـرداد و شـهریور در بدتریـن کیفیـت خـود قـرار دارد چراکـه گنـدم‬
‫تـازه بـوده و مشـریان مـا بسـیار معـرض هسـتند‪ .‬در واقـع بایـد‬ ‫برنامه آتی توسعه ای افزایش ‪ 500‬تنی خط‬
‫حداقـل ‪ 6‬مـاه از فصـل برداشـت بگـذرد تـا گنـدم آمـاده آسـیابانی‬ ‫تولید آرد نادر‬
‫شـود‪ .‬اغلـب مشـریان در فصـل برداشـت بـه کیفیـت آرد معـرض‬
‫مـی شـوند و متاسـفانه نمـی توانیم خواسـته مشـری را رفـع کنیم‪.‬‬ ‫رییـس هیـات مدیـره کارخانـه آرد نـادر در ادامـه افـزود‪ :‬ماشـین‬
‫در مـاه هـای مهـر و آبـان کـه هـوا سردتـر مـی شـود امـکانجـران‬ ‫آلات لازمجهـت افزایـش خـط تولیـد کارخانـه آرد نـادر تـا ‪ 500‬تـن‬
‫کیفـی آرد تـا حـدی ایجـاد مـی شـود‪ .‬لـذا مسـئولین تصمیـم گیـر‬ ‫دیگـر‪ ،‬خریـداری شـده اسـت و در پروسـه آمـاده سـازی قـرار دارد و‬
‫جهــت اســراحت گنــدم و ورود گنــدم هــای ذخیــره کشــور بــه‬
‫چرخـه تولیـد کارخانجـات کـه اسـراحت کافـی نمـوده انـد بایـد‬ ‫در آینـده ای نزدیـک بـه بهـره بـرداری خواهـد رسـید‪.‬‬
‫وی در خصـوص مهمتریـن چالـش هـای صنعت آرد گفت‪ :‬بیشـرین‬
‫راهـکاری کارشناسـانه بیاندیشـد‪.‬‬ ‫مشـکل کارخانجـات آرد کیفیـت گنـدم تولیـدی داخـل اسـت کـه‬
‫تاکنـون بارهـا طیجلسـات مختلـف ایـن موضـوع را مطرح کـرده ایم‬
‫امـا پاسـخ روشـنی دریافـت نکـرده ایـم‪ .‬بـا گنـدم داخلـی نمـی تـوان‬
‫پاسـخگوی نیاز مشـری بود‪ .‬مسـئله مهم دیگر نرخ سـبوس و قیمت‬

‫آرد اسـت کـه در طـی چندیـن سـال اخیـر تغییـر نکـرده اسـت‪.‬‬





‫یادداشت‬

‫نان شب مردم در اقتصاد این روزهای ایران زمین‬

‫یادداشتی از احمد قاضی‪ ،‬مدیرعامل شرکت آرد اطمینان الیگودرز‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫اکنـون آنچـه ایـن روز هـا مـی توانـد خطـرات جـدی ایـن بخـش‬ ‫بــا نابســامانی هــای ایــن روزهــا در اقتصــاد ایــران‪ ،‬هــر کــس‬

‫را تعدیـل کنـد‪:‬‬ ‫مجـاز بـه ارزشـیابی کالا و خدمـات خـود اسـت و هـر طـور دلـش‬

‫بخواهـد‪ ،‬قیمـت تعییـن مـی کنـد‪ .‬روزهایی کـه اخبـاری از احتکار‬

‫‪ -4‬شــناختن ســتون پنجــم موجــود در بدنــه اجرایــی رســمی‬ ‫بـازار خـودرو بـه گـوش مـی رسـد‪ ،‬بخـش مسـکن رکـود خـود را بـا‬

‫ایــن بخــش چــه دولتــی‪ ،‬چــه خصوصــی و چــه بخــش تعاونــی‬ ‫بالابـردن بـی پـروای قیمـت هـا جـران مـی کنـد و هـر کـس بـر‬

‫کــه چنانچــه شناســایی و منهــدم نگردنــد در آینــده چالــش‬ ‫طبـل خـود مـی کوبـد امـا آنچـه مهمـر از همـه ایـن مـوارد اسـت‬

‫هـای غذایـی کشـور و در مدیریـت بحـران هـا‪ ،‬بحـران هـا را بـه‬ ‫و مغفـول مانـده‪ ،‬بـازار گنـدم و تولیـد فرآوردهـای مرتبـط اسـت کـه‬

‫سـوی ناکجـا آبـاد مدیریـت خواهنـد نمـود و خـدا مـی دانـد چـه‬ ‫مهمتریـن محصـول آن را نـان مـی نامیـم و غـذای اول مردم اسـت‪.‬‬

‫اتفاقاتــی رخ خواهــد داد!‬ ‫بــر همــگان هويداســت کــه ايــن صنعــت چــه جــان بــر کــف‬

‫‪ -3‬تخصیــص یارانــه هــای عاقلانــه و غیــر فلــه ای مطابــق بــا‬ ‫در دفـاع از ارزش هـاي ايـن مـرز و بـوم و در راسـتاي حمايـت‬

‫‪61‬‬ ‫اصـول رقابـت در بـازار تولیـد‪ ،‬کـه بـه دور از رانـت هـای و زیـر‬ ‫از مــردم و نظــام‪ ،‬چــون سربــازي خالصانــه و در همــه شرايــط‬

‫میـزی هـا باشـد‪.‬‬ ‫درخـط مقـدم صنعـت بـوده و هسـت و بارهـا حضـور پرثمـر خـود‬

‫‪ -2‬اختــاف قیمــت در هــر بخشــی مصــادف بــا فســاد اســت‪،‬‬ ‫را چــون ســال هــاي دفــاع مقــدس‪ ،‬دوران تحريــم‪ ،‬اتفاقــات‬

‫ایــن شــبکه نیــز مســتثنی نیســت و چنیــن موضــوع فراگیــری‬ ‫طبيعــي چــون زلزلــه و غیــره بــه اثبــات رساندهاســت‪.‬‬

‫بایــد تغییــر و اصــاح گــردد‪.‬‬ ‫حـال پرسـش اینجاسـت کـه در هـر شرایطـی‪ ،‬مـردم یـک کشـور‬

‫‪ -1‬صنعتـی شـدن نـان و رفـع موانـع موجـود در جهـت ایجـاد‬ ‫نیازمنـد تغذیـه هسـتند و نـان کـه محـور تمـام برنامـه ریـزی هـای‬

‫حـس انگیزشـی بـرای نیـل بـه ایـن مهـم کـه در دنیـا جایـگاه‬ ‫توسـعه اسـت‪ ،‬چـه حـال و روزی دارد؟جایـی کـه نان نباشـد توسـعه‬

‫بسـیار رفیعـی دارد و بـه دلیـل کاهـش دور ریـز انـواع محصـول‬ ‫خصوصـا رشـد و توسـعه سرمایـه هـای انسـانی معنایـی نـدارد‪ .‬گـره‬

‫دارای اهمیــت اســت‪.‬‬ ‫ای کـه خطـرات آن بسـیار مهمـر و قابـل تامـل تـر اسـت‪.‬‬

‫در مجمـوع موضـوع آرد و نـان فراتـر از همه موضوعـات اقتصادی‬ ‫آنچـه ایـن روز هـا بـه عنـوان چالـش بـازار آرد و نـان مـی تـوان‬

‫و امنیتـی جامعـه اسـت و بایـد ملتفـت باشـیم؛ اقتصـادی کـه‬ ‫بــه آن اشــاره نمــود؛ افتــادن بــار نابســامانی هــا بــه گــردن‬

‫قـادر بـه سـاماندهی غـذای اول جامعـه خـود نباشـد و مکاتبـات‬ ‫کســانی اســت کــه صــدای فریادشــان بــه گــوش کســی نمــی‬

‫آن مـاه هـا روی میـز مسـئولان خـاک بخـورد‪ ،‬نـان شـب مـردم‬ ‫رسـد‪ .‬بخشـی کـه نـه زیـر چـر دولـت اسـت و نـه دولـت نـگاه‬

‫نیــز در تنــور سیاســی بــازی هــا و بــی خیالــی هــای مــداوم‬ ‫سـنگین نظارتـش را از روی آن بـر مـی دارد‪ .‬بخشـی کـه از تـرس‬

‫خواهـد سـوخت‪.‬‬ ‫فشـارهای اجتماعـی نمـی توانـد قوانیـن تجـارت‪ ،‬تولیـد‪ ،‬رقابـت‬

‫و " آزاد شـدن واقعـی قیمـت هـا " را بـه آن ارائـه کنـد‪ ،‬قیمـت‬

‫هایــش تکلیفــی و تنهــا دوای درد هایــش را کــم فروشــی مــی‬

‫دانـد و البتـه همـه وجـدان چنیـن گناهـی را ندارنـد‪.‬‬

‫با آرد سازان‬

‫مدیرعامل کارخانه آرد ممتاز الیگودرز‬

‫دولت برای تجدید نظر در نرخ آرد چند دلیل نیاز دارد؟!‬

‫نـرخ دلار بـه سـامانه نظارتـی ارز(سـنا) و ممنوعیـت صـادرات‬ ‫حـرف درمانـی راهـکار دولـت در جهـت رفـع مشـکلات و چالـش‬ ‫‪62‬‬
‫آرد و واردات گنـدم‪ ،‬صنعـت آسـیابانی بـا چالـش افزایـش درآمـد‬ ‫هـای صنایـع گرفتـار در اقتصـاد کنونـی اسـت‪ .‬دکـر شریفـی‪،‬‬
‫کارخانجـات آرد مواجـه شـده اسـت و امـکان ادامـه فعالیـت در‬ ‫مدیرعامـل کارخانـه آرد ممتـاز الیگـودرز در گفتگـو بـا نگاشـته‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫بــا انتقــاد از هزینــه هــای سربــار کارخانجــات آرد کــه ادامــه‬
‫ایـن راسـتا از کارخانجـات سـلب شـده اسـت‪.‬‬ ‫فعالیـت کارخانجـات را بـا مشـکل مواجـه مـی کنـد‪ ،‬گفـت‪ :‬عـدم‬
‫افزایـش دسـتمزد آسـیابانی در طـی ‪ 6‬سـال گذشـته‪ ،‬افزایـش‬
‫امکان افزایش حجم خرید گندم از بورس‬ ‫قیمــت کیســه آرد از ‪ 300‬تومــان بــه ‪ 1800‬تومــان‪ ،‬افزایــش‬
‫وجود ندارد‬ ‫‪ 5‬برابــری هزینــه حامــل هــای انــرژی کارخانجــات‪ ،‬افزایــش‬
‫‪ 4‬برابــری دســتمزد نیــروی انســانی در طــی ‪ 6‬ســال گذشــته‬
‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬در خصــوص ورود بــه عرصــه هــای تولیــد‬ ‫ازجملـه معضـات کارخانجـات آرد کشـور اسـت کـه کـم و بیـش‬
‫آردهــای تخصصــی یــا ســبوس گنــدم جهــت افزایــش درآمــد‬ ‫کارخانجــات تمامــی اســتان هــای ایــران را شــامل مــی شــود‪.‬‬
‫کارخانجــات بــه جــرات مــی تــوان گفــت کــه در گذشــته بــا‬ ‫وی در ارزیابــی کیفیــت گنــدم تحویلــی ســال جــاری‪ ،‬بیــان‬
‫خریـد گنـدم در تنـاژ بـالا‪ ،‬امـکان تحقـق آن وجـود داشـت امـا‬ ‫داشــت‪ :‬کیفیــت گنــدم تحویلــی ســال زراعــی ‪ 97‬بــه جهــت‬
‫حــال بــا عرضــه گنــدم توســط بــورس‪ ،‬ایــن امــر امــکان پذیــر‬ ‫وفـور ضایعـات در آن و سـن زدگـی گنـدم از سـوی کارخانجـات‬
‫نیسـت‪ .‬در گذشـته در هـر نوبـت از خریـد تضمینـی گنـدم مـی‬ ‫آردسـازی‪ ،‬نامطلـوب ارزیابـی شـده اسـت و متاسـفانه شرایطـی‬
‫توانسـتیم تـا ‪ 800‬تـن گنـدم خریـداری کنیـم امـا حـال ایـن‬ ‫ایجـاد شـده اسـت کـه کارخانجـات مجبـور بـه خریـد ایـن نـوع‬
‫رقـم بـه ‪ 200‬تـن گنـدم کاهـش یافتـه اسـت‪ .‬متاسـفانه ایـن‬
‫روش نادرسـت عرضـه گنـدم توسـط بـورس باعـث شـده اسـت‬ ‫گنـدم هسـتند و چـاره ای جـز آن ندارنـد‪.‬‬
‫کـه در هرمرحلـه مـی تـوان تنهـا ‪ 200‬تـن گنـدم خریـداری کـرد‬ ‫مدیرعامـل کارخانـه آرد ممتـاز الیگـودرز بـا توجـه بـه افزایش چند‬
‫برابـری نـرخ کیسـه گفـت‪ :‬پیشـنهادی کـه از سـوی کارخانجـات‬
‫و ایـن رقـم غیرقابـل افزایـش اسـت‪.‬‬ ‫آرد بــه اداره غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان انتقــال یافــت آن‬
‫دکـر شریفـی در خاتمـه بـا تاکیـد بـر اینکـه در حـال حـاضر‬ ‫اسـت کـه هرکارخانـه بتوانـد کیسـه آرد خـود را پـس از انتقـال‬
‫دلار حـدودا ‪ 9‬هزارتومانـی بـرای خریـد گنـدم کارخانجـات آرد‬ ‫آرد بــه کارخانــه بازگردانــد و از آن مجــدد بــرای حمــل ســبوس‬
‫اختصــاص داده نمــی شــود و همچنیــن امــکان واردات گنــدم‬
‫نیــز محقــق نمــی شــود‪ ،‬یــادآور شــد‪ :‬اختصــاص ســهم کــم‬ ‫اسـتفاده کنـد امـا متاسـفانه بـا ایـن پیشـنهاد موافقـت نشـد‪.‬‬
‫تولیـد بـرای کارخانـه آرد ممتـاز الیگـودز باعـث شـده اسـت کـه‬ ‫دکـر شریفـی بـا اشـاره بـه اینکـه کارخانـه آرد ممتـاز الیگـودرز‬
‫از میـزان ظرفیـت ‪ 9‬هزارتـن در مــاه تنهـا یــک هزارتـن آرد بـه‬ ‫در سـال ‪ 95‬بـا بودجـه خـود از طریـق سرمایـه گـذاری اعضـای‬
‫تولیــد برســد کــه معــادل ‪ 10‬درصــد ظرفیــت کل تولیــد ایــن‬ ‫هیـات مدیـره اقـدام بـه بـروز رسـانی ماشـین آلات کـرد‪ ،‬اذعـان‬
‫کارخانــه اســت‪ .‬ایــن موضــوع باعــث شــده کــه کارخانجــات‬ ‫داشــت‪ :‬در حــال حــاضر متاســفانه بــا وجــود ظرفیــت ایــن‬
‫نتواننـد پاسـخگوی هزینـه هـای موجـود باشـند و یکـی پـس از‬ ‫کارخانـه جهـت صـادرات‪ ،‬بـه علـت تصویـب نشـدن بازگشـت‬

‫دیگــری ترجیــح دهنــد کــه از فعالیــت بازماننــد‪.‬‬



‫در کشت فرا سرزمینی چه محصولات و کشورهایی‬
‫باید هدف قرار گیرند؟‬

‫عضو هیئت علمی پژوهشکده مطالعات و تحقیقات منابع آب کشور پاسخ می‌دهد‬

‫آیا خودکفایی در گندم منابع آب کشور را نابود م ‌یکند؟‬

‫‪64‬‬

‫در مقوله کشت فرا سرزمینی اولویت با کاشت گیاهان روغنی مانند کلزا‪،‬‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫گلرنگ و سویا است که برای کاشت این محصولات باید کشورهایی را انتخاب‬
‫کرد که شرایط دیم در آ ‌نها مهیا باشد و از لحاظ سیاسی و اقتصادی بیشترین‬

‫مشارکت را با ما داشته باشند‪ .‬از این جهت کشورهای روسیه‪ ،‬قزاقستان‪،‬‬
‫ترکمنستان و تاجیکستان به دلیل ایجاد شرایط فوق و داشتن مرز زمینی یا‬
‫دریایی با ایران امکان انتقال مناسب محصولات و عبور از پیچ و خم ترانزیت کالا‬

‫از کشور ثالث را فراهم می‌کنند‪.‬‬

‫را اجــرا کنــد‪ ،‬تصریــح کــرد‪ :‬بــرای پیشــرد رونــد اجــاره زمیــن‬ ‫دکـر محمـد جـواد زارعیـان‪ ،‬عضـو هیئـت علمـی پژوهشـکده‬
‫و کشــت محصــولات در کشــور میهــان بایــد تولیدکننــدگان‬ ‫مطالعــات و تحقیقــات منابــع آب بــا اشــاره بــه اینکــه بــروز‬
‫موفــق از جانــب دولــت وارد ایــن حیطــه شــوند‪ .‬همچنیــن در‬ ‫تحریم‌هــا و چال ‌شهــای سیاســی بحــث تامیــن محصــولات‬
‫مســیر کشــت فراسرزمینــی بایــد تبــادل اطلاعــات و فنــاوری‬ ‫کشـاورزی را بـا خطـر عمـد ‌های مواجـه می‌کنـد‪ ،‬گفـت‪ :‬ضروری‬
‫میـان کشـور مهـان و میزبـان صـورت بگیـرد تـا در قطـع رابطـه‬ ‫اســت کــه در برنامه‌ریــزی تامیــن محصــولات اســراتژیک‬
‫و پایــان همــکاری دو کشــور‪ ،‬بــا توجــه بــه وابســتگی کشــور‬ ‫هیچ‌گونــه غفلتــی نکنیــم و در زمینــه تامیــن مهمتریــن‬
‫میزبــان در ایــن حــوزه بــرای آن کشــور شرایــط ســخت شــود‪.‬‬ ‫محصـولات غذایـی بـا کشـورهای مختلـف رابطـه برقـرار کنیـم و‬
‫ضمـن مدیریـت منابـع آبـی‪ ،‬بـا کشـت فراسرزمینـی بـه عنـوان‬
‫تامین فرآورد ‌ههای دامی از طریق کشت فرا‬ ‫یـک اهـرم اطمینـان‪ ،‬تـوان کشـور را بـه مـرور زمـان در تولیـد‬
‫سرزمینی‬ ‫تمــام محصــولات راهــردی در داخــل کشــور افزایــش دهیــم‪.‬‬
‫ایـن پژوهشـگر حـوزه تحقیقـات آب بـا بیـان اینکـه دولـت بایـد‬
‫وی بــا اشــاره بــه پتانســیل‌های کشــت فــرا سرزمینــی اظهــار‬ ‫در فرآینــد کشــت فــرا سرزمینــی نقــش سیاســت‌گذار کلان‬

‫مدیر اجرایی اتحادیه نانوایان بجنورد‬ ‫کـرد‪ :‬عـاوه بـر محصـولات زارعـی و باغـی‪ ،‬کشـت فـرا سرزمینی‬
‫قابلیــت سرمایه‌گــذاری در حــوزه تولیــد فرآورده‌هــای دامــی را‬
‫امرار معاش نانوایان بجنوردی با‬ ‫دارد‪ .‬لـذا بـا تولیـد محصـولات دامـی در خـارج از کشـور دیگـر‬
‫روزی ‪ 30‬هزار تومان‬
‫نیـازی بـه تولیـد خـوراک دام در داخـل کشـور نیسـت‪.‬‬

‫مشـکلاتی همچـون عـدم توجـه ارگا ‌نهـای تصمی ‌مگیـر نسـبت بـه‬ ‫خودکفایی در گندم منابع آب کشور را نابود‬
‫اعـام نـرخجدیـد نـان‪ ،‬سـلب برخـی از اختیـارات اتحادیـه نانوایان‪،‬‬ ‫نم ‌یکند‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫افزایـش هزین ‌ههـایجانبـی پخت نـان‪ ،‬خرید اجبـاری آرد از سـامانه‬ ‫عضـو هیئـت علمـی پژوهشـکده مطالعـات و تحقیقـات منابـع‬
‫ازجملـه مـوارد مـورد اعـراض نانوایـان بجنـورد اسـت که بـا خبرنگار‬ ‫آب کشـور بـا بیـان اینکـه گنـدم بـر خـاف تصـورات‪ ،‬گیـاه پـر‬
‫مصرفـی از نظـر منابـع آبـی نیسـت‪ ،‬بیـان کـرد‪ :‬خودکفایـی در‬
‫نگاشـته بـه صـورت تلفنـی در میان گذاشـته شـده اسـت‪.‬‬ ‫بحـث گنـدم آسـیبی بـه منابـع آبـی کشـور وارد نمی‌کنـد؛ بلکـه‬
‫رضــا قاســمیان مدیــر اجرایــی اتحادیــه نانوایــان بجنــورد در‬ ‫اسـتفاده نادرسـت از منابـع آب‪ ،‬سـبب ضربـه بـه چرخـه منابـع‬
‫گفتگــو بــا نگاشــته بــا بیــان اینکــه عــدم افزایــش نــرخ نــان‬ ‫آب کشـور شـده اسـت‪ .‬در ایـن راسـتا کشـت گنـدم ‪ 50‬درصـد‬
‫در کنــار افزایــش هزینه‌هــای پخــت نــان و گرانی‌هــای اخیــر‬ ‫بخــش کشــاورزی را شــامل می‌شــود کــه بــرای هــر هکتــار‪،‬‬
‫ســبب شــده اســت تــا وضعیــت زندگــی تعــداد کثیــری از‬ ‫زمیــن زیــر کشــت گنــدم در ایــران ‪ 10‬هــزار مــر مکعــب آب‬
‫نانوایـان بـا درآمـد میانگیـن روزانـه ‪ 30‬هـزار تومـان بـه تنگنـا‬ ‫مــرف م ‌یشــود و ایــن در حالــی اســت کــه متوســط میــزان‬
‫و بن‌بســت برســد‪ ،‬گفــت‪ :‬در ایــن میــان نانوایــان بجنــورد بــا‬ ‫مـرف آب در دنیـا بـرای کاشـت گنـدم پنـج هـزار مـر مکعـب‬
‫افزایــش حــق بیمــه‪ ،‬اجــاره مغــازه‪ ،‬خمیرمایــه بهداشــتی و‬
‫قبـوض سـنگین بـرق‪،‬گاز و آب مواجـه هسـتند‪ .‬به‌گونـه‌ای کـه‬ ‫در هکتـار اسـت‪.‬‬
‫نانوایـان بایـد از ایـن پـس بـا پرداخـت مبلـغ بیسـت میلیـون‬ ‫وی در ادامــه بــا اشــاره بــه اینکــه مدیریــت منابــع آب کشــور‬
‫ریـال حجـم آب را از سـازمان آب و فاضـاب خریـداری کننـد‪.‬‬ ‫یکــی از مهمتریــن مســائل راهــردی در توســعه کشــور اســت‪،‬‬

‫واگذاری رسیدگی به انتقال پروانه کسب‬ ‫اظهـار کـرد‪ :‬بـا توجـه بـه وضعیـت خشـک آب و هـوای ایـران‪،‬‬
‫نانوایی به اتحادیه نانوایان‬ ‫دگرگونی‌هـای اقتصـادی‪ ،‬عطـش توسـعه‪ ،‬افزایـش جمعیـت و‬
‫نیازهـای روزافـزون غذایـی‪ ،‬توجـه و اهمیـت به بخش کشـاورزی‬

‫ویبـاتاکیـدبـراینکـهاعمالسـایقشـخصیوبیتفاوتینسـبت ‪65‬‬ ‫و مدیریـت منابـع آبـی ضرورت دو چنـدان یافتـه اسـت‪.‬‬

‫بـه درخواسـت نانوایـان مبتنی بـر افزایـش سـهمیه آرد‪ ،‬تغییر پخت‪،‬‬ ‫همان‌گونـه کـه در برنامـه قانـون پنجـم توسـعه نیـز بـه تعـادل‬

‫انتقـال مـکان و امتیـاز پروانـه کسـب نانوای ‌یهـا باعث شـده اسـت تا‬ ‫بخشـی منابـع آبـی کشـور و مدیریـت پایـدار ایـن حـوزه پرداخته‬

‫نانوایـان دچـار رخـوت شـوند‪ ،‬گفـت‪ :‬متاسـفانه تعـدادی از نانوایـان‬ ‫شـده اسـت‪ .‬لـذا راهکارهـای ذیـل م ‌یتوانـد بـه صرف ‌هجویـی و‬

‫بازنشسـته و یـا نانوایانـی کـه بـه دلیـل ورشکسـتگی و رکـود مجبـور‬ ‫ذخیـره منابـع آب کمـک کنـد‪.‬‬

‫بـه فـروش ملـک نانوایـی خـود شـد‌هاند‪ ،‬بـا ب ‌یتوجهـی مسـئولان‬ ‫اصــاح الگــوی کشــت‪ :‬بــر اســاس نیازهــای واقعــی کشــور‪،‬‬

‫نسـبت بـه رسـیدگی مشکلاتشـان مواجـه هسـتند‪ .‬در حالـی کـه‬ ‫نواحــی مختلــف و توانایــی منابــع آبــی کشــور بایــد الگــوی‬

‫در گذشـته اتحادیـه نانوایـان درخواسـ ‌تهای نانوایـان را حداکـر در‬ ‫کشــت اصــاح شــود‪.‬‬

‫سـه روز بررسـی و پاسـخگویی م ‌یکـرد‪.‬‬ ‫اصــاح ژنتیکــی بــذر گیاهــان‪ :‬بــا ایــن فرآینــد م ‌یتــوان بــذر‬

‫قاسـمیان در پاسـخ بـه سـوال خبرنـگار مـا در خصـوص علـل عدم‬ ‫گیاهـانمقـاومبـهخشـکیرابوم ‌یسـازیکـردکهتاکنـونکارهایی‬

‫رســیدگی بــه مشــکلات نانوایــان بیــان کــرد‪ :‬متاســفانه نــدادن‬ ‫در ایـن حـوزه انجـام شـده اسـت کـه بایـد بـه صـورت جد ‌یتـری‬

‫اختیـارات گذشـته بـه اتحادی ‌ههـا‪ ،‬عـدم حمایـت از اتحادی ‌ههـای‬ ‫دنبـال شـود‪.‬‬

‫نانوایــان و شرک ‌تهــای تعاونــی بــرای را ‌هانــدازی امــکان تهیــه‪،‬‬ ‫بـاز چرخانـی آب و اسـتفاده مجـدد از آن‪ :‬در ایـن فرآینـد لازم‬

‫خریـد و حمـل آرد بـرای اعضـای خـود از جملـه مـواردی اسـت‬ ‫اسـت کـه اسـتانداردها را بـه روزرسـانی کنیـم و ایـده جمـع‌آوری‬

‫کـه همیشـه در حـد حـرف باقـی مانـده اسـت کـه بـه مـرور زمـان‬ ‫آب بـاران را عملـی کنیـم‪.‬‬

‫بـه فراموشـی سـپرده م ‌یشـود‪ .‬در همیـن راسـتا بـا وجـود ایـن‬ ‫آمــوزش کشــاورزان‪ :‬کشــاورزی در کشــور بایــد از طریــق‬

‫شرایـط بسـیاری از نانوایـان بـه اسـتا ‌نهای همجـوار مهاجـرت‬ ‫آمــوزش و تشــکیل انجمن‌هــای صنفــی و تشــک ‌لهای تعاونــی‬

‫کرد ‌هانـد و یـا بـه تغییـر حرفـه خـود روی آوردنـد‪.‬‬ ‫از حالــت جزیــر‌های خــارج و یکپارچ ‌هســازی شــود‪.‬‬

‫وی در پایــان بــا بیــان اینکــه لازم اســت تمــام مســئولیت‌های‬ ‫زیــر ســاخت‌های اطلاعاتــی‪ :‬بــرای مدیریــت جامــع نیازمنــد‬

‫حـوزه نـان بـه اتحادی ‌ههـای نانوایـی واگـذار شـود‪ ،‬گفـت‪ :‬ایـن‬ ‫اطلاعـات دقیـق هسـتیم؛ زیـرا فرآیندهـای غیـر شـفاف در حـوزه‬

‫واگـذاری سـبب بهبـود فراینـد رسـیدگی بـه مشـکلات نانوایـان‬ ‫برداشـت و مـرف آب و نبـود پایـگاه اطلاعاتـی در ایـن حـوزه‬

‫در سریع‌تریــن زمــان ممکــن م ‌یشــود‪ .‬همچنیــن ناعادلانــه‬ ‫باعــث م ‌یشــود نظــارت و مدیریــت دقیقــی در مــورد مــرف‬

‫اسـت کـه بـا وجـود عـدم امکانـات و شرایـط مناسـب از نانـوا‬ ‫آب کشـاورزی صـورت نگیـرد و بـه فراخـور آن تخصیـص آب نیـز‬

‫توقـع پخـت نـان خـوب را داشـته باشـیم‪.‬‬ ‫فاقــد برنام ‌هریــزی درســت باشــد‪.‬‬

‫عضو هیئت علمی موسسه پژوهش‌های برنام ‌هریزی و اقتصاد کشاورزی مطرح کرد‬

‫وابستگی‪ 82‬درصدی تولید دان ‌ههای روغنی به خارج از کشور‬

‫دکتر فاطمه پاسبان‪ ،‬عضو هیئت علمی موسسه پژوه ‌شهای برنامه‌ریزی‬
‫اقتصاد کشاورزی و توسعه روستایی در گفتگو با نگاشته به ارائه آخرین اطلاعات‬
‫واردات دان ‌ههای روغنی در چهار ماه نخست سال ‪ 1397‬پرداخت و گفت‪ :‬حدود‬
‫‪ 21‬هزار تن آفتابگردان‪ 999 ،‬هزار تن سویا‪ 21 ،‬هزار تن کنجد‪ 203 ،‬هزار تن پنبه‬
‫دانه‪ 14 ،‬هزار دانه کلزا و ‪ 278‬هزار تن گلرنگ وارد کشور شده است که بر اساس‬

‫اظهار نظر مجری دانه‌های روغنی در وزارت جهاد کشاورزی قرار است ضریب‬
‫خوداتکایی دانه های روغنی به ‪ 18‬درصد برسد‪.‬‬

‫(ضریـب خوداتکایـی نسـبت تولیـد داخلـی محصـول بـه مـرف‬ ‫دکــر پاســبان تامیــن نهاد ‌ههــای بــا کیفیــت و مناســب بــرای‬ ‫‪66‬‬
‫آن محصـول اسـت‪ .‬مـرف محصـول هـم برابـر اسـت بـا تولیـد‬ ‫تغذیــه دام و طیــور را یکــی از موضوعــات مهــم در پــرورش دام‬
‫بعــاوه واردات منهــای صــادرات آن محصــول مــی باشــد) در‬ ‫و طیـور کشـور دانسـت و بیـان کـرد‪ :‬بایـد نهاد ‌ههـای دامـی بـا‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫سـال ‪ 1395‬در حـدود ‪ 73.6‬درصـد بـوده اسـت کـه بـه طـور‬ ‫کمتریـن قیمـت تمـام شـده همـراه بـا کیفیـت و اسـتاندارد لازم‬
‫میانگیــن طــی دوره ســال‌های ‪ 1387‬تــا ‪ 1395‬ایــن ضریــب‬ ‫بــرای ســالم مانــدن دام و طیــور و در نهایــت غــذای ســالم در‬
‫اختیـار تولیدکننـدگان قـرار بگیـرد‪ .‬لـذا بـدون تغذیـه مناسـب‪،‬‬
‫برابـر بـا ‪ 68.8‬درصـد اسـت‪.‬‬ ‫امـکان پـرورش دام و طیـور ممکـن در کشـور ممکـن نخواهـد بود‪.‬‬
‫در واقــع حــدود ‪ 74‬درصــد تقاضــای داخلــی از طریــق تولیــد‬
‫داخلـی تامیـن شـده اسـت و باقـی اقـام مـورد نیـاز از طریـق‬ ‫تولیـدات داخلـی جـو‪ ،‬ذرت و کنجالـه سـویا قـادر‬
‫وارادات تامیـن می‌شـود‪ .‬البتـه در مـورد محصـول ذرت ضریـب‬
‫خوداتکایـی در سـال ‪ 1395‬برابـر بـا ‪ 15.2‬درصـد بـوده اسـت‬ ‫بـه تامیـن نیـاز صنعـت دام و طیـور نیسـت‬
‫کـه میانگیـن دوره ‪ 1387‬تـا ‪ 1395‬برابـر بـا ‪ 26‬درصـد اسـت‪.‬‬
‫بنابرایـن بـرای کنجالـه سـویا هـم کـه عمدتـا محصـول وارداتـی‬ ‫وی بــا بیــان اینکــه کنجالــه ســویا‪ ،‬ذرت و جــو از اقــام مهــم‬
‫اســت‪ ،‬نیازمنــد مدیریــت مناســب بــرای خریــد خــوراک دام و‬ ‫در خــوراک دام و طیــور هســتند‪ ،‬گفــت‪ :‬تولیــد داخلــی ذرت‪،‬‬
‫جـو و کنجالـه سـویا‪ ،‬کفـاف بخـش دام و طیـور کشـور را نـدارد‬
‫طیـور از خـارج کشـور در زمـان مناسـب هسـتیم‪.‬‬ ‫و از ایــن رو بخــش اعظمــی از خــوراک دام و طیــور کشــور از‬
‫وی در خصــوص وضعیــت مــرف خــوراک گاو و گوســاله در‬ ‫طریـق واردات تامیـن می‌شـود‪ .‬لـذا ایـن وابسـتگی سـبب شـده‬
‫کشــور اظهــار کــرد‪ :‬بــر اســاس گــزارش مرکــز آمــار ایــران‬ ‫اسـت تـا بـا کوچکتریـن افزایـش در نـرخ ارز و یـا افزایـش قیمـت‬
‫مقــدار مــرف خــوراک گاو وگوســاله در ‪ 365‬روز منتهــي بــه‬ ‫جهانـی خـوراک دام‪ ،‬قیمـت بـازار داخلـی نیـز افزایـش یابـد و‬
‫روز آمارگـري (‪ 24‬تیـر مـاه الـی ‪ 22‬مردادمـاه ‪ )1396‬مقـدار‬ ‫قیمـت تمـام شـده محصـولات مرتبـط بـا دام و طیـور را بـه تبـع‬
‫‪20888‬هـزار تـن شـامل ‪ 24.3‬درصـد كاه ‪19.2،‬درصـد ذرت‬
‫ســیلو شــده ‪ 17.5 ،‬درصــد يونجــه‪ ،‬شــبدر و اســپرس خشــك‪،‬‬ ‫افزایـش دهـد‪.‬‬
‫‪ 12.5‬درصـد كنسـانتره آمـاده‪ 9 ،‬درصـد سـبوس‪ 7.4 ،‬درصـد‬ ‫عضـو هیئـت علمـی موسسـه پژوهش‌هـای برنام ‌هریـزی اقتصـاد‬
‫کشــاورزی و توســعه روســتایی بــا اشــاره بــه اینکــه وابســتگی‬
‫جــو و ‪ 10.1‬درصــد ســاير انــواع خــورا دام بــوده اســت‪.‬‬ ‫صنعـت دام و طیـور‪ ،‬به‌ویـژه طیـور کشـور در تامین کنجاله سـویا‬
‫همچنیـن مقـدار مـرف خـوراک گوسـفند و بـره و بـز و بزغالـه در‬ ‫و ذرت منجـر شـده اسـت تـا بـا هـر نوسـان قیمـت دغدغه‌هـا‬
‫‪ 365‬روز منتهـي بـه روز آمارگـري‪ 15677،‬هـزار تـن شـامل‪34.3‬‬ ‫و نگرانی‌هــای جــدی در خصــوص تامیــن ایــن محصــولات و‬
‫درصـد کاه‪ 22.3 ،‬درصـد يونجـه‪ ،‬ابـدر و اسـپرس خشـك‪222.2 ،‬‬ ‫قیمـت بـازار بـه وجـود آیـد‪ ،‬تصریـح کـرد‪ :‬بـر اسـاس اطلاعـات‬
‫درصـد جـو‪ 4.7 ،‬درصـد سـبوس‪ 3.8 ،‬درصـد كنسـانتره آمـاده ‪2.8‬‬ ‫منتـر شـده بانـک مرکـزی ضریـب خوداتکایـی جـو در کشـور‬
‫درصـد ذرت سـيلو شـده و‪ 9.9‬درصـد سـایر انواع خوراک دام اسـت‪.‬‬

‫معرفی تکنولوژی‬

‫رییس هیات مدیره شرکت آسیاب ماشین‬

‫معرفی جدیدترین مدل تایفون آسیاب ماشین‬
‫و قابلی ‌تهای آن‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫شرکت آسیاب ماشین اخیرا موفق به تولید‬
‫مدل جدیدی از تایفون ویبره به ابعاد ‪105‬در‪ 60‬بعد‬
‫از مد ‌لهای ‪ 59‬در ‪ 100‬و ‪ 60‬در ‪ 125‬شده است که‬
‫خروجی بار بیشتر‪ ،‬کارایی بالا‪ ،‬دقت در تور ‌یهای زیر ‪67‬‬
‫‪ 300‬میکرون‪ ،‬فعالیت ب ‌یصدا و بدون لرزش دستگاه‬
‫از جمله قابلی ‌تهای این دستگاه و وجه تمایز آن با‬

‫نمون ‌ههای مشابه است‪.‬‬

‫موثـری در زمینـه زاویـه پـره انجـام داده‌ایـم‬ ‫تجربـه اسـتحکام و تنـاژ بیشـتر‬ ‫حامـد خـاک طبـع‪ ،‬رییـس هیـات مدیـره‬
‫و مهم‌تــر اینکــه تناســب فاصلــه پــره بــا‬ ‫بـا تایفـون ‪ 105‬در‪60‬‬ ‫شرکــت آســیاب ماشــین در گفتگــو‬
‫تــوری نقــش قابــل توجهــی در آمپرکشــی‬ ‫باخبرنـگار نگاشـته تصریـح کـرد‪ :‬در ایـن‬
‫دارد کــه آن را نیــز رفــع کرد ‌هایــم‪ .‬در‬ ‫وی افـزود‪ :‬قطـر بدنـه ایـن مـدل بزر ‌گتـر‬ ‫مــدل تایفــون توانســته‌ایم از طریــق پیــچ‬
‫واقــع عقــب و جلــو کشــیدن پر‌ههــای‬ ‫از مـدل قبلـی اسـت بـه صورت ‌یکـه طـول‬ ‫و مهــره کــردن شاســتی‪ ،‬اســتحکام در‬
‫شـانه‌ای نقـش مسـتقیم در سـایش آرد بـا‬ ‫دسـتگاه ‪ 105 cm‬و قطـر آن ‪ 60cm‬اسـت‬ ‫دســتگاه را افزایــش دهیــم کــه ضخامــت‬
‫تـوری بیرونـی را دارد‪ .‬بـا ذکـر مـوارد فـوق‬ ‫کــه همیــن انــدازه باعــث بــالا رفــن تنــاژ‬ ‫ورق شاســتی ‪ 6‬میلی‌مــر و در فرآینــد‬
‫می‌تــوان بــه صرف ‌هجویــی در بــرق‪ ،‬عمــر‬ ‫دســتگاه شــده اســت‪ .‬بــا توجــه بــه مــوارد‬ ‫بــرک بــا کمــک قالــب خــم م ‌یشــود‪.‬‬
‫ذکـر شـده پیشـنهاد خریـد ایـن مـدل را بـه‬ ‫همچنیــن داخــل ایــن شاســی ورق‌هــای‬
‫موتــور و زمــان پرداخــت‪.‬‬ ‫کوچکـی (لچکـی) تعبیـه شـده تا دسـتگاه‬
‫وی در پایــان یــادآور شــد‪ :‬سرویــس‬ ‫واحدهــای نشاســته نیــز م ‌یکنیــم‪.‬‬ ‫را قدرتمنـد و تمـام ارتشـاعات بـه هنـگام‬
‫فکتــوری ایــن مــدل بــا رعایــت مــواردی‬ ‫خــاک طبــع بــا اشــاره بــه اینکــه معضــل‬
‫کــه ضمانتنامــه بــه هنــگام فــروش قیــد‬ ‫آمپرکشــی در برخــی از دســتگا ‌ههای‬ ‫روشــن شــدن را خنثــی می‌کنــد‪.‬‬
‫م ‌یکنــد‪ 5 ،‬ســال محاســبه شــده اســت و‬ ‫مشــابه را در ایــن مــدل تایفــون حــل‬
‫تـا بحـال نیـز شـاهد خرابـی در ایـن مـدل‬ ‫نمود ‌هایـم‪ ،‬گفـت‪ :‬در ایـن راسـتا تحقیقـات‬

‫دســتگاه نبود ‌هایــم‪.‬‬

‫گزارش‬

‫در سومین کنفرانس خبری سندیکای خمیرمایه مطرح شد‬

‫معضلبدهیصادراتی‪،‬گریبانگیرصادرکنندگانخمیرمایه‬

‫بیش از نیمی از نان های کشور برپایه جوش‬ ‫مجیـد پارسـایی‪ ،‬دبیـر سـندیکای خمیرمایـه ایـران در سـومین‬ ‫‪68‬‬
‫شیرین تولید می شود‬ ‫کنفرانــس خــری ســندیکای خمیرمایــه کــه ‪ 29‬مهرمــاه ســال‬
‫جـاری برگـزار شـد‪ ،‬گفـت‪ :‬جامعـه ایرانـی نیازمنـد رشـد فرهنـگ‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫احسـاناژدری‪،‬مدیرعامـلشرکـتخمیرمایـهرضـویبـااشـارهبـهاینکه‬ ‫مطالب ‌هگـری در عرصـه نـان سـالم اسـت‪ .‬در حـال حـاضر تفـاوت‬
‫نیمـیازنا ‌نهـایکشـوربـدوناسـتفادهازخمیرمایـهتولیـدم ‌یشـود‪،‬‬ ‫قیمـت زیـادی بیـن خمیرمایـه و جـو ‌ش شـیرین وجـود نـدارد و‬
‫گفـت‪:‬نیازسـالانهکشـوربهخمیرمایـه‪ 40‬هزارتناسـت‪.‬ایـندرحالی‌‬ ‫نم ‌یتـوان اذعـان داشـت کـه اسـتفاده از جـوش‌شـیرین بـرای‬
‫اسـتکـههـ ‌ماکنـون‪ 20‬هـزارتـنازایـنمحصولاسـتفادهم ‌یشـودو‬
‫بـرایتولیـدمابقـینا ‌نهـا‪،‬ازفرآورد‌ههایمـریچونجوش‌شـیرینو‬ ‫تولیدکننـدگان نـان بـا صرف ‌هتـر اسـت‪.‬‬
‫وی در ادامـه از عـدم توجـه بـه سـامت نـان در روز جهانـی غـذا‪،‬‬
‫جوهـرقنداسـتفادهم ‌یشـود‪.‬‬ ‫انتقــاد کــرد و افــزود‪ :‬اغلــب در روز جهانــی غــذا بــه اســتفاده‬
‫از مــوادی ازجملــه شــکر‪ ،‬نمــک و روغــن اشــاره م ‌یشــود امــا‬
‫افزایش‪ 10‬درصدی قیمت خمیرمایه از مهرماه‬ ‫متاسـفانه بـه نـان کـه بخـش مهمـی از غـذای مـردم را تشـکیل‬
‫‪97‬‬ ‫م ‌یدهـد و یکـی از بـزرگ تریـن معضـات کشـور اسـت‪ ،‬توجـ ‌های‬

‫وی بـا بیـان اینکـه قیمـت نـان طـی پنـج سـال اخیـر افزایشـی‬ ‫صــورت نم ‌یگیــرد‪.‬‬
‫نداشــته اســت‪ ،‬افــزود‪ :‬وظیفــه ســندیکا ایــن بــوده کــه در ایــن‬
‫زمینـه بـا صنایـع نـان همـکاری کنـد بـه همیـن دلیـل حداکـر‬ ‫افزایش ‪ 7‬درصدی مصرف خمیرمایه داخلی در‬
‫قیمتـی کـه بـرای خمیرمایـه در تاریـخ‪ 97/7/1‬اعـال شـده‪ ،‬تنهـا‬ ‫سال ‪97‬‬
‫‪ 10‬درصـد بـوده اسـت‪ .‬ایـن در حالـی اسـت کـه قیمـت مـاس تـا‬
‫‪ 40‬درصـد و اقـام بسـته بنـدی تـا ‪ 4‬برابـر نسـبت بـه گذشـته بـا‬ ‫دبیـر سـندیکای خمیرمایـه بـا بیـان اینکـه صـادرات ایـن محصـول با‬
‫افزایـش قیمـت مواجـه شـده اسـت کـه منجـر بـه حاشـیه سـود کم‬ ‫حجـم‪ 4‬هـزار و‪ 670‬تـن در‪ 6‬مـاه ابتـدای سـال‪ 97‬بـا‪ 28‬درصـد‬
‫کاهـش مواجـه بـوده اسـت‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬عـاوه بـر کاهـش‪5‬‬
‫بـرای کارخانجـات تولیدکننـده خمیرمایـه اسـت‪.‬‬ ‫درصـدیتولیـدخمیرمایـهدرسـال‪ 97‬بـاحجمیمعـادل‪ 15‬هـزارو‬
‫مدیرعامـل شرکـت خمیرمایـه رضـوی بـا تاکیـد بـر چالـش هـای‬ ‫‪ 880‬تـن‪ 7،‬درصـدافزایـشمـرفداخلـیخمیـرمایهرانسـبتبه‬
‫صـادرات ایـن محصـول‪ ،‬اذعـان داشـت‪ :‬متاسـفانه بـه دلیـل تحریم‬ ‫سـالگذشـتهشـاهدبودهایـمکهاینحجـممعـادل‪ 10‬هـزارو‪900‬‬
‫هـای حاکـم‪ ،‬بانـک هـای داخلـی قابلیـت انتقـال ارز را ندارنـد و‬
‫بـازار عـراق و افغانسـتان کـه مسـتثنی از مبـادلات ارزی بـوده و بـا‬ ‫تـن خمیرمایـه اسـت کـه امیدواریـم ایـن رونـد تـداوم یابد‪.‬‬
‫ریـال فعالیـت داشـته اسـت‪ ،‬مجـدد بـه مبـادلات ارزی بازگشـته‬ ‫وی اظهـار داشـت‪ :‬متاسـفانه جریانـات ارزی و مقرراتـی حاکـم‬
‫و صادرکننــدگان ایرانــی موظــف هســتند تــا درصــورت صــادرات‬ ‫بــر صــادرات در کاهــش آن بــی اثــر نبــوده اســت‪ .‬تصویــب‬
‫پیــان ارزی صادرکننــدگان موجــب شــده اســت تــا اغلــب‬
‫محصـول ارز بـه کشـور وارد نماینـد‪.‬‬ ‫صادرکننـدگان خمیرمایـه‪ ،‬تـوان پرداخـت ارز را نداشـته باشـند‪.‬‬
‫اژدری بـا بیـان اینکـه نـرخ سـامانه گمـرک بـرای صادرکننـدگان‬ ‫بـر اسـاس نـرخ مصـوب گمـرک‪ ،‬صادرکننـدگان موظـف هسـتند‬
‫نیازمنــد اصــاح اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬ورود ارز بــه کشــور در صــورت‬ ‫تـا بابـت هـر کیلوگـرم خمیرمایـه مبلغـی معـادل ‪ 2/37‬دلار ارز‬
‫صــادرات یــک وظیفــه ملــی اســت امــا ایجــاد بدهــی ارزی‬ ‫بـه کشـور برگرداننـد ایـن در حالـی اسـت کـه صادرکننـدگان‪،‬‬
‫چالشـی اسـت کـه تولیدکننـدگان را گریبـان گیـر کـرده اسـت و‬ ‫محصــولات خــود را بــا مبلغــی معــادل ‪ 1/5‬دلار عرضــه مــی‬
‫کننـد‪ .‬لـذا بـا معضـل بدهـی صادراتـی مواجـه مـی شـوند کـه‬
‫مانــع رشــد صــادرات مــی شــود‪.‬‬
‫مهـم تریـن چالـش ایـن روزهـای صنعـت خمیرمایـه اسـت‪.‬‬

‫آیا از کیفیت آرد خود ناراضی هستید؟‬

‫تیم فنی شرکت رازی باری دیگر تحولی بزرگ ایجاد کرده است ‪...‬‬
‫رونمایی شرکت رازی از بهبود دهندههایجدید در صنعت آرد‬

‫ﮐﯿﻔﯿـﺖ آرد را ﻣﻬﻨﺪﺳـﯽ ﻣﻰ ﮐﻨﯿـﻢ‬

‫‪www.raziimprover.com‬‬ ‫اراک‪،‬شهرکصنعتیخیرآباد‪،‬خیابان‪،104‬مجتمعتحقیقاتیرازی‬
‫‪raziimprover‬‬ ‫تلفن‪ (086) 33 814:‬همراه‪0910 407 77 17:‬‬

‫‪[email protected]‬‬



‫با آرد سازان‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫مدیرعامل کارخانه آرد سنندج‬

‫فرا استانی بودن مشکلات صنعت آرد‪ ،‬اصلاح کشوری را م ‌یطلبد‬

‫افزایش هزین ‌هها و چندبرابر شدن قیمت در برخی اقلام مورد نیاز‬

‫کارخانجات مانند کیسه آرد یکی از بزرگترین دغدغه‌های فعالان صنعت آرد‬
‫شده است‪ .‬از یک سو علی رغم افزایش هزین ‌هها‪ ،‬نرخ آرد تغییری نکرده است ‪71‬‬

‫و از سوی دیگر اغلب واحدها زیر ظرفیت اسمی فعالیت می‌کنند‪.‬‬

‫قیمــت کیســه آرد‪ ،‬هزینه‌هــای سرســام‌آور تعمیــر و نگهــداری‬ ‫زاهــد خالدیــان‪ ،‬مدیرعامــل کارخانــه آرد ســنندج در گفتگــو بــا‬
‫خطـوط تولیـدی جلسـات متعـددي بـا مديـران ارشـد اسـتاني‬ ‫خبرنـگار نگاشـته گفـت‪ :‬یکـی از اقلامـی که اخیـرا تامیـن آن برای‬
‫برگــزار كرديــم‪ .‬بــا وجــود همراهــي صميمانــه و قابــل تقديــر‬ ‫کارخانجـات مشـکل سـاز شـده‪ ،‬کیسـه آرد اسـت که بیـش از ‪200‬‬
‫بدنـه مديريتـي اسـتان و تاكيـد ايـن عزيـزان بـر حمايـت همـه‬ ‫درصـد افزایـش قیمـت داشـته اسـت بـه گونـه ای کـه اوایـل سـال‬
‫جانبـه از صنعـت آرد اسـتان‪ ،‬بـه نظـر مي‌رسـد بخـش اعظمـي‬ ‫جــاری کیســه را بــا نــرخ ‪ 500‬تومــان و در حــال حــاضر حــدود‬
‫از مسـائل موجـود فـرا اسـتاني و فـرا منطقـه‌اي بـوده و بـراي‬
‫رفـع آن بايسـتي بـه دنبـال چـاره‌اي در سـطح مـي بـود چـرا‬ ‫‪ 2000‬تومـان خریـداری مـی کنیـم‪.‬‬
‫كـه بـر مبنـاي گزارشـات دريافتـي عمـوم كارخانجـات آرد در‬ ‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه کارخانــه آرد ســنندج بــه عنــوان اولیــن‬
‫سـطح كشـور بـا ايـن مشـكلات در درجـاتي كـا بيـش مشـابه‬ ‫کارخانـه اسـتان کردسـتان از سـال ‪ 1334‬شروع بـه فعالیـت کـرده‬
‫اسـت‪ ،‬گفـت‪ :‬ظرفیـت فعلـی ایـن واحـد سـالانه ‪ 30‬هـزار تـن و‬
‫روبـرو هسـتند‪.‬‬ ‫ظرفیـت ذخیـره سـازی آن ‪ 14‬هـزار تـن در قالـب سـیلوهای بتنـی‬
‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬بــر همــن اســاس بــه كانــون انجمــن‬
‫صنفــي صنايــع آرد ايــران پيشــنهاد نشســتي يــك روزه بــا‬ ‫و تمـام مکانیـزه اسـت‪.‬‬
‫حضــور دبــران و نماينــدگان انجمن‌هــاي صنفــي همــه‬ ‫خالدیـان افـزود‪ :‬مهمتریـن طـرح توسـعه کارخانـه آرد سـنندج‬
‫اســتان‌ها بــه ميزبــاني انجمــن آرد اســتان كردســتان را‬ ‫در ســال ‪ 97‬نوســازی و تجهیــز ماشــین آلات آردســازی بــود‬
‫داده‌ايـم تـا ضمـن كسـب اطـاع دقيـق از وضعيـت واحدهـاي‬ ‫کــه متاســفانه جــو روانــی ناشــی از خــروج یکجانبــه آمریــکا از‬
‫توليـدي در اقصـا نقـاط كشـور بـا تشريـك مسـاعي و تضـارب‬ ‫توافــق برجــام و افزایــش ناگهانــی نــرخ ارز مانــع اجــرای ایــن‬
‫اراء پيشــنهاداتي عمليــاتي و واقع‌گرايانــه را بــه منظــور رفــع‬ ‫طــرح توســعه‌ای شــد و تــوان برنام ‌هریــزی آتــی را از تمامــی‬
‫يـا كاهـش مشـكلات اولويـت‌دار موجـود تدويـن و بـراي ارائـه‬
‫کارخانجــات بــاز ســتاند‪.‬‬
‫بــه مقامــات ذیربــط آمــاده كننــد‪.‬‬ ‫مدیرعامـل کارخانـه آرد سـنندج بیـان کـرد‪ :‬در راسـتاي رفـع و‬
‫كاهـش حداكـري مشـكلات کارخانجـات آرد همچـون افزایـش‬

‫با آرد سازان‬

‫مدیرعامل کارخانه آرد نکا رضایی‬

‫کیفیت گندم استان مازنداران نسبت به‬
‫سا ‌لهای گذشته افت کرده است‬

‫تنها ‪ 55‬درصد گلوتن گندم امسال مازندران مرغوب است‬

‫کیفیت گندم استان مازندران در سال جاری علی‌رغم اینکه گلوتن بالایی‬ ‫‪72‬‬
‫دارد‪ ،‬نسبت به سال‌های گذشته ضعیف‌تر شده است چرا که کیفیت گلوتن آن‬
‫مناسب نیست و تنها ‪ 50‬تا ‪ 55‬درصد گلوتن آن مرغوب است‪ .‬بخش زیادی از‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫گندم استان گلستان نیز فاقد گلوتن با کیفیت است لذا آرد آن سست م ‌یشود‪.‬‬
‫گندم‌هایی که از سایر استا ‌نها مانند آذربایجان‪ ،‬ارومیه‪ ،‬کرمانشاه و همدان وارد‬

‫م ‌یشوند نیز بسیار ضعیف هستند‪.‬‬

‫دلیـل نبـود گنـدم و ممنوعیـت واردات نـدارد و شرکـت غلـه و‬ ‫رضایـی‪ ،‬مدیرعامـل کارخانـه آرد نـکا رضایـی ضمـن ذکـر مطلـب‬
‫خدمـات بازرگانـی تنهـا ‪ 40‬درصـد سـیلوها را پـر می‌کنـد‪.‬‬ ‫فــوق در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته بیــان کــرد‪ :‬چال ‌شهــای‬
‫عــاوه بــر ایــن بــه دلیــل قیمــت ارز و ممنوعیــت واردات‬ ‫ایــن صنعــت بســیار زیــاد هســتند امــا مهمتریــن آنهــا شــامل‬
‫بخــش خصوصــی نیــز تــوان واردات گنــدم و بهره‌گیــری از‬ ‫عــدم افزایــش و ثابــت مانــدن نــرخ آرد و نــان طــی چنــد ســال‬
‫اخیـر م ‌یشـود‪ .‬در شرایطـی کـه نـرخ آرد ثابـت مانـده امـا سـایر‬
‫حجــم خالــی ســیلوها را نــدارد‪.‬‬ ‫هزین ‌ههــا افزایــش م ‌ییابــد‪ ،‬کارخان ‌ههــا مســتهلک م ‌یشــوند‬
‫رضایـی در پایـان گفـت‪ :‬در کارخانـه آرد نـکا از آخریـن لـوازم‬ ‫چراکـه امـکان تعمیـر و تجهیـز کارخانجـات بـا افزایـش نـرخ ارز‬
‫آزمایشــگاهی و تجهیــزات آرد بهــره گرفته‌ایــم و اقــدام بــه‬
‫تولیــد انــواع آرد بــر اســاس نیــاز مشــری و حواله‌هایــی کــه‬ ‫وجـود نـدارد‪.‬‬
‫صــادر می‌شــود می‌کنیــم‪ .‬تــوان ایــن شرکــت بــرای واردات‬
‫گنــدم و صــادرات آرد بلااســتفاده مانــده و دولــت هنــوز بــه‬ ‫تنهـا ‪ 40‬درصـد از حجـم سـیلوها توسـط دولـت‬
‫فکــر ایــن سرمایه‌هــای در حــال اســتهلاک نیفتــاده اســت!‬ ‫پــر م ‌یشــود‬

‫وی گفــت‪ :‬کارخانــه آرد نــکا رضایــی بــا ‪ 250‬تــن ظرفیــت‬
‫تولیــد‪ ،‬دارای ‪ 30‬هزارتــن حجــم ســیلو در ‪ 6‬کنــدو اســت‪.‬‬
‫امــا متاســفانه دولــت تــوان پــر کــردن همیــن حجــم را بــه‬



‫پزشکی و سلامت‬

‫‪74‬‬

‫آلزایمر چیست و چگونه م ‏یتوان با تغییر شیوه زندگی از ابتلا به‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫آن تا حدودی پیشگیری کرد؟‬

‫تغییــر شرایــط نم ‏یشــود و ایــن اطرافیــان هســتند کــه متوجــه‬ ‫آلزایمـر نوعـی بیـاری اسـت کـه بـه مـرور زمـان پیشرفـت م ‏یکند و‬
‫تغییــرات در حــالات و رفتــار وی م ‏یشــوند‪ .‬حافظــه‪ ،‬توانایــی‬ ‫در درجـه اول حافظـه را تحـت تأثیـر قـرار م ‏یدهـد و سـپس تمامـی‬
‫تفکـر منطقـی‪ ،‬تصمیـم گیـری و رفتـار از جملـه مـواردی هسـتند‬ ‫کارهـای ذهنـی را مختـل م ‏یکنـد‪ .‬در ابتـدا افـراد مبتـا بـه آلزایمر‬
‫ممکـن اسـت حـس گیجـی و سـختی در بـه خاطـر آوردن برخـی‬
‫کــه در طــول بیــاری آلزایمــر دچــار اختــال م ‏یشــوند‪.‬‬ ‫از جزئیــات را داشــته باشــند‪ .‬امــا در مراحــل پیشرفتــه بیــاری‪،‬‬
‫علـل بیـاری‪ :‬دانشـمندان معتقدنـد کـه بـرای هـر فـرد‪ ،‬ترکیبـی‬ ‫مبتلایــان حتــی نزدیــکان خــود را نیــز بــه خاطــر نم ‏یآورنــد و‬
‫از ژنتیـک‪ ،‬شـیوه زندگـی و شرایـط محیطـی‪ ،‬مغـز را تحت تأثیـر قرار‬ ‫شـخصیت آ ‏نهـا تحـت تأثیـر بیـاری‪ ،‬بـه شـدت متفاوت م ‏یشـود‪.‬‬
‫م ‏یدهــد و آن را بــه ســوی آلزایمــر ســوق م ‏یدهــد‪ .‬در کمــر از ‪5‬‬ ‫آلزایمـر دلیـل اصلی فراموشـی به شـار مـ ‏یرود‪ ،‬در ایـن بیماری‬
‫درصـد از افـراد‪ ،‬آلزایمـر بـه دلیـل تغییـرات ژنتیکـی به وجـود م ‏یآید‬ ‫ســلو ‏لهای مغــز بــه تدریــج از بیــن م ‏یرونــد‪ .‬درما ‏نهــای‬
‫کـه نشـان دهنـده ابتـای‪ 100‬درصـد فـرد بـه ایـن بیـاری اسـت‪.‬‬ ‫کنونــی بــرای آلزایمــر تنهــا قــادر بــه بهبــود برخــی علائــم بــه‬
‫اگرچـه دلایـل بـه وجـود آمـدن بیـاری آلزایمـر هنـوز بـه طـور دقیق‬ ‫صـورت موقـت هسـتند و در واقـع بـه بیـاران کمـک م ‏یکننـد‬
‫مشـخص نیسـت امـا تأثیـر آن بـر روی مغـز کامـا مشـخص اسـت‪.‬‬ ‫تــا اســتقلال خــود را بــرای مــدت طولان ‏یتــری حفــظ کننــد‪.‬‬
‫آلزایمـر سـلو ‏لهای مغـز را از بیـن م ‏یبـرد و مغـز فـرد مبتـا بـه ایـن‬ ‫درحـالحـاضردرجهـان‪،‬یـکنفـرازهـر‪ 10‬فـردبـالای‪ 65‬سـال‬
‫مبتـابـهبیـاریآلزایمراسـتکـهآماریبسـیاربالابهشـارمـ ‏یرود‪.‬‬
‫بیـاری میـزان سـلو ‏لهای کمـری نسـبت بـه افـراد سـالم دارد‪.‬‬ ‫علائــم بیــاری‪ :‬در ابتــدای بیــاری تنهــا گیجــی و‬
‫عوامـل خطـر‪ :‬سـن‪ :‬افزایـش سـن یکـی از شـناخته شـده ترین‬ ‫فراموشـ ‏یهای موقتـی از علائـم بیـاری اسـت‪ ،‬امـا بـا گذشـت‬
‫دلایـل بـروز آلزایمـر محسـوب م ‏یشـود‪ .‬ریسـک ابتـا بـه آلزایمـر‬ ‫زمـان ابتـدا خاطـرات اخیـر از بیـن م ‏یرونـد و سـپس خاطـرات‬
‫در افـراد بـالای ‪ 65‬سـال بسـیار بـالا اسـت و گذشـت هـر دهـه‬ ‫قدیم ‏یتــر‪ .‬معمــولا در ابتــدای بیــاری‪ ،‬خــود بیــار متوجــه‬
‫پـس از سـن ‪ 60‬سـالگی‪ ،‬احتـال ابتـا بـه فراموشـی را ‪ 2‬برابـر‬
‫م ‏یکنـد‪ .‬البتـه افـرادی کـه سـابقه ژنتیـک ایـن بیـاری را دارنـد‬

‫مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه ‪11‬‬ ‫آیا م ‏یدانید که مشکلات قلبی و آلزایمر در‬
‫ارتباط مستقیم با یکدیگر هستند؟‬
‫وجود ظرفیت تولید‬
‫‪ 5‬هزارتن سبوس در استان‬

‫سیستانوبلوچستان‬

‫ممکـن اسـت از اوایـل ‪ 30‬سـالگی علائـم آن را تجربـه کننـد‪.‬‬

‫سـابقه خانوادگـی‪ :‬احتـال ابتـا بـه آلزایمـر در افـرادی کـه‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫یکـی از اقـوام درجـه یـک‪ -‬والدیـن و یـا خواهـر و بـرادر‪ -‬آ ‏نهـا مبتلا‬

‫بــه ایــن بیــاری اســت‪ ،‬بالاتــر اســت‪ .‬هنــوز مکانیســم عملکــرد‬

‫آلزایمـر بـر اسـاس ژنتیـک بـه صـورت واضـح مشـخص نیسـت‪.‬‬

‫سـندروم داون‪ :‬بسـیاری از افـراد مبتـا بـه سـندروم داون بـه‬

‫آلزایمـر نیـز مبتـا م ‏یشـوند‪ .‬بـروز علائـم در ایـن افـراد ‪ 10‬تـا‬

‫‪ 20‬سـال زودتـر از دیگـر افـراد اسـت‪ .‬یکـی از ژ ‏نهایـی کـه در‬

‫کرومــوزوم اضافــ ‏های کــه ســندروم داون را ایجــاد م ‏یکنــد در‬

‫مهنـدس غلامعلـی گنجعلـی‪ ،‬مدیـر عامـل شرکت غلـه و خدمات‬ ‫ابتـای فـرد بـه آلزایمـر نیـز نقشـی مهـم دارد‪.‬‬

‫بازرگانـی منطقـه ‪ 11‬در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته گفـت‪ :‬بـه‬ ‫جنسـیت‪ :‬آمـار نشـان م ‏یدهـد کـه دو سـوم افـراد مبتـا بـه‬

‫منظـور تامیـن علوفـه و حمایـت از دامـداران اسـتان سیسـتان‬ ‫آلزایمـر را زنـان تشـکیل م ‏یدهنـد کـه شـاید یکـی از دلایـل آن‬

‫و بلوچســتان‪ 50،‬درصــد ســبوس اســتحصالی کارخانجــات آرد ‪75‬‬ ‫طـول عمـر بیشـر زنـان اسـت‪.‬‬

‫سـازی اسـتان بـا قیمـت توافقــی جهـت اســتفاده تشـکل هـا‬ ‫صدمـه بـه ناحیـه سر‪ :‬افـرادی کـه سـابقه آسـیب جـدی بـه‬

‫و اتحادیــه هــای وابســته بــه دام در اختیــار معاونــت امــور دام‬ ‫ناحیـه سر خـود در حیـن اتفاقـات و تصادفـات را دارنـد‪ ،‬ریسـک‬

‫سـازمان جهـاد کشـاورزی اسـتان قـرار مـی گیـرد‪.‬‬ ‫بالاتـری بـرای ابتـا بـه ایـن بیـاری را دارنـد‪.‬‬

‫وی افــزود‪ :‬در ایــن راســتا قیمــت پیشــنهادی کارخانجــات بــرای‬ ‫شـیوه زندگـی و سـامت قلـب‪ :‬تاکنـون شـیوه خاصـی از‬

‫فـروش هـر کیلـو سـبوس مبلـغ ‪ 1000‬تومـان و نـرخ پیشـنهادی‬ ‫زندگـی در ارتبـاط مسـتقیم بـا ابتـا بـه آلزایمـر معرفـی نشـده‬

‫سـازمان جهـاد کشـاورزی ‪ 800‬تومـان بـوده اسـت‪ ،‬لـذا در حـال‬ ‫اسـت امـا دانشـمندان معتقدنـد کـه کمبـود ورزش‪ ،‬اضافـه وزن‪،‬‬

‫حـاضر ایـن رقـم مـورد تاییـد سـازمان قـرار نگرفتـه اسـت و در حـال‬ ‫سـیگار کشـیدن و یـا زندگـی بـا افـراد سـیگاری‪ ،‬فشـار خـون بالا‪،‬‬

‫رایزنـی هسـتیم تـا طـی مـاه کنونـی اجرایـی کنیـم‪.‬‬ ‫کلسـرول بـالا‪ ،‬مراقبـت ضعیـف در صـورت ابتـا بـه دیابـت نـوع‬
‫گنجعلــی بــا اشــاره بــه اینکــه نــرخ ســبوس دولتــی ‪520‬‬ ‫‪ 2‬و کمبـود میـوه و سـبزیجات در رژیـم غذایـی از جملـه مـواردی‬
‫تومـان اسـت و سـبوس آزاد نیـز براسـاس عرضـه و تقاضـا‬
‫در بــازار نــرخ گــذاری مــی شــود‪ ،‬گفــت‪ :‬حجــم تولیــد‬ ‫هسـتند کـه خطـر ابتـا بـه آلزایمـر را افزایـش م ‏یدهنـد‪.‬‬
‫ســبوس در اســتان سیســتان و بلوچســتان ‪ 5‬هــزار تــن‬ ‫پیشــگیری‪ :‬در حــال حــاضر هیــچ راه اثبــات شــد ‏های بــرای‬
‫اســت و اختصــاص یارانــه بــه نهــاده هــای تولیــد همــراه‬ ‫جلوگیـری از آلزایمـر وجـود نـدارد‪ .‬تحقیقـات در زمینه شـیو ‏ههای‬

‫پیشـگیری همچنـان ادامـه دارد‪.‬‬

‫بـا حمایـت و تشـویق دامـداران بـه تولیـد گوشـت بیشـر‬ ‫ضربالمثـل"زگهـوارهتـاگـوردانـشبجوی"مصـداقبارزبهترینشـیوه‬
‫و کمــک بــه پیشرفــت توســعه صنعــت دام اســتان‪ ،‬از‬ ‫بـرایجلوگیـریازآلزایمـراسـت‪.‬مطالعـاتنشـاندادهاسـتکـهدرگیـر‬
‫بـودنذهـنبـراییادگیریمطالبجدیددرهمهسـنینریسـکابتلابه‬
‫سیاســت هــای حمایتــی دولــت اســت‪.‬‬ ‫آلزایمـررابـهشـدتکاهـشم ‏یدهـد‪.‬بـرایمثـالآمارهـانشـانم ‏یدهد‬
‫وی در پایـان گفـت‪ :‬در ایـن راسـتا نیـاز اسـت کـه بخـش‬ ‫کـهبیشـرافرادمبتـابهآلزایمرتحصیلاتـیکمـرازدیپلمداشـت ‏هاند‪.‬‬
‫خصوصــی در کنــار دولــت قــرار گیــرد تــا بتوانیــم بخشــی‬ ‫معتبرتریـن تحقیقـات نشـان م ‏یدهـد کـه بـا پیشـگیری از بیـاری‬
‫از مشــکلات دامــداران اســتان بــه ویــژه منطقــه سیســتان‬ ‫قلبــی شــا قــادر خواهیــد بــود کــه از آلزایمــر نیــز تــا حــدودی‬
‫کــه خشکســالی هــای اخیــر اســتان موجــب نگرانــی‬ ‫پیشـگیریکنیـد‪.‬رژیـمغذایـیمدیترانـ ‏هایکـهتمرکـزاصلـیآنبـر‬
‫رویمـرفمحصـولاتتـازهوروغ ‏نهایسـالماسـتباپیشـگیریاز‬
‫دولــت شــده را رفــع کنیــم‪.‬‬

‫بیمار ‏یهـایقلبـیم ‏یتوانـدموجـبپیشـگیریازآلزایمـرنیـزشـود‪.‬‬

‫منحن ‌‌یهای جذب ه ‌مدما‬

‫گردآوری‪ :‬شرکت پاک فن‬

‫بررســی‌های انجــام شــده نشــان می‌دهــد در یــک میــزان‬ ‫واتـر اکتیویتـه (فعالیـت آبـی) عبـارت از نسـبت فشـار بخـار آب در‬ ‫‪76‬‬
‫رطوبــت مشــخص مــاده غذایــی در طــول دوره خشــک کــردن‬ ‫مـاده غذایـی بـه فشـار بخـار اشـباع شـده آب خالـص در هـان‬
‫و هنــگام جــذب آب مجــدد‪ ،‬دارای واتراکتیویته‌هــای متفاوتــی‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫اسـت و نمـودار رطوبـت در برابـر واتـر اکتیویتـه متفاوتـی را از‬ ‫درجـه حـرارت اسـت‪.‬‬
‫خـود نشـان م ‌یدهنـد و ایـن نمودارهـا بـر هـم منطبـق نیسـتند‬
‫(شــکل ‪ .)2‬بــه ایــن پدیــده هیسترســیس می‌گوینــد‪ .‬دلایــل‬ ‫در اینجـا ‪ P‬فشـار بخـار مـاده غذایـی و ‪ P0‬فشـار بخـار آب خالـص‬
‫بوجـود آمـدن ایـن پدیـده را در دو مـورد می‌تـوان خلاصـه کـرد‪:‬‬ ‫در هـان درجـه حـرارت اسـت‪.‬‬
‫‪ -1‬هنــگام فراینــد خشــک کــردن برخــی از ترکیبــات جــاذب‬
‫آب بـه طـرز غیـر قابـل برگشـتی تغییـر می‌کننـد کـه سـبب از‬ ‫میـزان فشـار بخـار آب در مـاده غذایـی بـه میـزان آب موجـود در‬
‫مـاده غذایـی‪ ،‬درجـه حـرارت‪ ،‬غلظـت مـواد محلـول‪ ،‬بسـتگی دارد‪.‬‬
‫دســت رفــن خــواص جــذب آب آن‌هــا م ‌یشــود‪.‬‬ ‫عـاوه بـر سـنجش میـزان مسـتعد بـودن محصـول تولیـد شـده‬
‫‪ -2‬فشـار بخـار آب لازم بـرای جـذب رطوبـت در شـبکه موئیـن‬ ‫در برابــر فســاد میکروبــی‪ ،‬بــه دســت آوردن منحن ‌یهــای جــذب‬
‫بـا فشـار بخـار آب لازم بـرای خالـی کـردن آن‌هـا متفـاوت اسـت‪.‬‬ ‫ه ‌مدمــای مــواد مختلــف‪ ،‬از کاربردهــای دیگــر ســنجش میــزان‬
‫واتراکتیویتـه اسـت‪ .‬ایـن منحنـی هـا عبـارت از مقایسـ ‌های بیـن‬
‫شکل‪ -2‬پدیده هیسترسیس در منحنیجذب ه ‌مدما‬ ‫میـزان واتـر اکتیویتـه و رطوبـت یـک مـاده در هنـگام جـذب و از‬

‫منحن ‌یهــای جــذب ه ‌مدمــا م ‌یتواننــد بــرای آگاهــی از‬ ‫دســت دادن رطوبــت اســت‪.‬‬
‫خصوصیــات مــاده غذایــی در طــول نگهــداری در انبــار مــورد‬ ‫هـر مـاده غذایـی دارای برخـی منحنـی جـذب بـا دمـای یکسـان‬
‫اســتفاده قــرار گیرنــد‪ .‬از ایــن منحنی‌هــا در خشــک کــردن و‬ ‫و مشــخص در درجــات حــرارت متفــاوت اســت‪ .‬بــه طــور کلــی‬
‫انجـاد بـرای آگاهـی از خصوصیـات رطوبتـی مـواد غذایـی در‬ ‫شـکل منحنـی جـذب هـم دمـا بسـتگی بـه سـاختمان فیزیکـی‪،‬‬
‫داخــل بســت ‌هبندی اســتفاده می‌شــود‪ .‬بطــور مثــال در هنــگام‬ ‫ترکیـب شـیمیایی و میـزان آب متصـل در مـاده غذایـی دارد‪ .‬امـا‬
‫جــذب آب در یــک واتراکتیویتــه ثابــت میــزان رطوبــت مــاده‬ ‫تمـام منحن ‌یهـای جـذب ه ‌مدمـا دارای یـک تشـابه کلـی نظیـر‬
‫غذایــی کمــر از زمــان دفــع رطوبــت اســت و ایــن بــه معنــی‬ ‫شـکل ‪ 1‬هسـتند‪ .‬در ایـن شـکل قسـمت ‪ A‬نشـان دهنـده آب تک‬
‫غلی ‌ظتــر بــودن مــاده غذایــی اســت‪ .‬در ایــن حالــت میــزان‬ ‫لایـه اسـت کـه بسـیار پایـدار بـوده‪ ،‬منجمـد نشـده و در خشـک‬
‫هــوای محلــول در محصــول کمــر بــوده و درنتیجــه میــزان‬ ‫کــردن جــدا نم ‌یشــود‪ .‬قســمت ‪ B‬منحنــی مشــخص کننــده آب‬
‫اکســیژن در دســرس بــرای فعالی ‌تهــای اکســیداتیو کمــر‬ ‫چنـد لایـه در داخـل مـاده غذایـی و حـال اجـزا محلـول اسـت‪.‬‬
‫ســومین قســمت منحنــی یعنــی قســمت ‪ C‬مربــوط بــه آب آزاد‬
‫خواهــد بــود‪.‬‬ ‫اسـت کـه در سـاختمان موئیـن مـاده غذایـی کندانسـه شـده یـا‬
‫در سـلو ‌لهای مـاده غذایـی بـه صـورت مکانیکـی گرفتـار شـده و‬
‫بـا نیـروی ضعیفـی نگ ‌هداشـته شـده اسـت‪ .‬ایـن آب بـه سـهولت‬
‫منجمـد م ‌یگـردد و در خشـک کـردن مـاده غذایـیجـدا م ‌یشـود‪.‬‬
‫اگـر مـاده غذایـی دارای فعالیـت آبـ ِی بـالای محـدود ‌هی ‪ B‬باشـد‪،‬‬

‫احتـالا بـرای فسـاد آمـاده اسـت‪.‬‬

‫شکل‪ -1‬منحنی عمومیجذب ه ‌مدما‬



‫با آرد سازان‬

‫مدیرعامل کارخانه آرد شیاکوه‬

‫سامانه ارز نیما‪ ،‬وعده ای که محقق نشد!‬

‫تمامی مخارج بازسازی کارخانه آرد شیاکوه ناشی‬ ‫اختصــاص ارز ســامانه نیــا بــرای کارخانجــات آرد از ســوی‬ ‫‪78‬‬
‫دولــت وعــده‌ای اســت کــه هنــوز محقــق نشــده اســت و‬
‫از زلزله از جیب کارخانه پرداخت شد‬ ‫متاســفانه افزایــش نــرخ ارز در چنــد وقــت اخیــر باعــث شــده‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫اســت کــه ماشــین آلات مــورد نیــاز کارخانجــات بــا افزایــش‬
‫مدیرعامــل کارخانــه آرد شــیاکوه در راســتای برنام ‌ههــای‬ ‫‪‌50‬درصـدی قیمـت مواجـه شـود و امـکان تامیـن و به روزرسـانی‬
‫توسـع ‌های ایـن واحـد تولیـدی‪ ،‬افـزود‪ :‬اجـرای برنامـه توسـع ‌های‬ ‫ماشــی ‌نآلات از کارخانجــات ســلب شــود‪ .‬مهنــدس مهرابــی‪،‬‬
‫بــرای کارخانجــات نیازمنــد سرمای ‌هگــذاری کلان اســت امــا در‬ ‫مدیرعامــل کارخانــه آرد شــیاکوه بــا بیــان مقدمــه فــوق چــاره‬
‫شرایطـی کـه برخـی کارخانجـات سراسر ایـران بـا متحمـل شـدن‬ ‫صنعـت آردسـازی را بـه روزرسـانی و افزایـش قیمـت آرد دانسـت‬
‫ضرر بـه فعالیـت خـود ادامـه م ‌یدهنـد‪ ،‬اجـرای برنامـه توسـع ‌های‬
‫ب ‌یمعنـا اسـت‪ .‬متاسـفانه از زمـان وقـوع زلزلـه در آبـان مـاه سـال‬ ‫تــا کارخانجــات بتواننــد پاســخگوی مخــارج تولیــد باشــند‪.‬‬
‫‪ 96‬وعـده پرداخـت وام جهـت بازسـازی کارخانه داده شـده اسـت‬ ‫بــه گفتــه وی‪ ،‬مســئولان ایــن صنعــت بایــد نیــم نگاهــی بــه‬
‫امـا همچنـان در انتظـار پرداخـت آن هسـتیم و تمامـی مخـارج‬ ‫معضـات کارخانجـات آرد کشـور بـه خصـوص اسـتان کرمانشـاه‬
‫بـا دارا بـودن بیـش از ‪ 16‬کارخانـه آرد‪ ،‬بیندازنـد تـا چـرخ تولیـد‬
‫بازسـازی از جیـب کارخانـه پرداخـت شـده اسـت‪.‬‬
‫وی در خصـوص امـکان درآمدزایـی کارخانجـات آرد از طریـق‬ ‫آرد همچنـان بـه حرکـت خـود ادامـه دهـد‪.‬‬
‫ورود بــه صــادرات‪ ،‬یــادآور شــد‪ :‬صــادرات آرد در شرایــط‬ ‫مهرابــی بــا اشــاره بــه افزایــش نــرخ کیســه آرد از ‪ 420‬بــه‬
‫کنونــی کــه تولیدکننــدگان ترکیــه بــازار منطقــه را در دســت‬ ‫‪ 1800‬تومــان‪ ،‬اذعــان داشــت‪ :‬افزایــش نــرخ کیســه آرد بــرای‬
‫گرفتنــد و قیمــت آن‌هــا بســیار پایین‌تــر از تولیدکننــدگان‬ ‫کارخانجــات‪ ،‬هزینــه سربــاری اســت کــه کارخانجــات آرد را بــا‬
‫داخلــی اســت‪ ،‬امکان‌پذیــر نیســت‪ .‬تقاضــای صــادرات‬ ‫چالــش مواجــه کــرده اســت‪ .‬بنابرایــن کارخانجــات در شرایــط‬
‫وجــود دارد امــا گام برداشــن در رقابــت بــا ترکیــه بــرای‬ ‫کنونـی ناچـار هسـتند تـا بـه جـای ‪ 10‬میلیـون تومـان مـرف‬
‫ماهانــه هزینــه خریــد کیســه آرد‪ ،‬رقمــی معــادل ‪ 50‬میلیــون‬
‫تولیدکننــدگان داخلــی بــه صرفــه نیســت‪.‬‬ ‫تومــان صرف کننــد کــه ایــن رقــم هزینــه ســنگینی بــر دوش‬
‫کارخانجـات اسـت‪ .‬از سـوی دیگـر آرد دولتـی امـکان افزایـش‬

‫هرگونــه درآمــد را از کارخانــه ســلب می‌کنــد‪.‬‬
‫وی در خصــوص کیفیــت گنــدم اســتان کرمانشــاه‪ ،‬اظهــار‬
‫داشــت‪ :‬ایــن گلــه بــه وزارت جهادکشــاورزی وارد اســت کــه‬
‫نظــارت جامعــی بــر کیفیــت گنــدم تحویلــی بــه کارخانجــات‬
‫آرد وجـود نـدارد‪ .‬در حـال حـاضر بـا توجـه بـه افزایـش تعـداد‬
‫ســیلوها‪ ،‬فضــای رقابتــی جهــت ذخیر‌هســازی گنــدم ایجــاد‬
‫شـده اسـت و در فصـل خریـد‪ ،‬سـیلوها مجبـور بـه ذخیر‌هسـازی‬
‫گنـدم‪ ،‬بـدون در نظـر گرفـن کیفیـت آن هسـتند‪ .‬لـذا گنـدم‬
‫بــا شرایــط فــوق تحویــل کارخانجــات آرد م ‌یشــود و حاصــل‪،‬‬
‫تولیـد آرد سسـت اسـت‪ .‬متاسـفانه در ایـن چرخـه کارخانجـات‬

‫آردســازی‪ ،‬مقــر کیفیــت پاییــن آرد م ‌یشــود‪.‬‬

‫نمایشگاه شیرینی و شکلات بدون حضور‬
‫شرک ‌تهای خارجی برگزار شد‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫و بـازار شـکلات ایـران و دسترسـی بـه نیازهـای ضروری کاربـران‬ ‫هفدهمیــن دوره نمایشــگاه بی ‌نالمللــی شــیرینی و شــکلات‬

‫نهایــی را فراهــم مــ ‌یآورد‪.‬‬ ‫تهـران ‪ 24 ،2018‬تـا ‪ 27‬شـهریور مـاه سـال جـاری بـا حمایـت‬

‫خوشــبختانه در ایــن دوره از نمایشــگاه‪ ،‬شرایــط اقتصــادی‬ ‫همـه سـاله انجمـن شـیرینی و شـکلات ایـران برگـزار شـد‪ .‬ایـن‬

‫و فشــارهای حاکــم بــر اقتصــاد و وجــود توقــف در عملکــرد‬ ‫نمایشـگاه رویـداد پیـرو در صنعـت شـیرینی و شـکلات ایـران‬

‫برخــی شرکت‌هــا در بحــث تجــارت مانــع برگــزاری آن نشــد‬ ‫اســت کــه امســال در هفدهمیــن دوره برگــزاری خــود ‪ 40‬هــزار‬

‫امــا عــدم حضــور شرکت‌هــای خارجــی و خالــی بــودن‬ ‫مــر مربــع از فضــای نمایشــگاهی را بــه خــود اختصــاص داد‪.‬‬

‫غرفه‌هــای شرکت‌هــای بــزرگ و مطــرح اروپایــی بــه طــور‬ ‫ایـن نمایشـگاه بهتریـن مـکان بـرای حرف ‌ها ‌یهـای منطقـ ‌های و‬

‫چشــمگیری محســوس بــود‪ .‬حضــور تولیدکننــدگان داخلــی‬ ‫جهانـی شـیرینی و شـکلات اسـت کـه رهـران بـازار ملـی و کل‬

‫در بخش‌هایــی ازجملــه مــواد اولیــه و ماشــین‌آلات صنعــت‬ ‫زنجیــره تامیــن در ایــن صنعــت را گردهــم مــ ‌یآورد‪ .‬نمایشــگاه‬

‫شـیرینی و شـکلات نشـان از آن داشـت کـه بـا وجـود شرایـط‬ ‫شــیرینی و شــکلات تهــران بهتریــن فرصــت بــرای ایجــاد‬

‫‪79‬‬ ‫بحرانــی اقتصــاد کشــور‪ ،‬صنایــع غذایــی همچنــان چشــم‬ ‫مشــارک ‌تهای جدیــد‪ ،‬ایجــاد شــبکه بــا رهــران بــازار‪ ،‬یافــن‬

‫امیــدی بــه آینــده ایــن صنعــت دارنــد‪.‬‬ ‫آخریـن و ابتکار ‌یتریـن محصـولات و خدمـات‪ ،‬ارزیابـی شـیرینی‬



‫سرپرست معاونت بازرگانی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک‬

‫حجم خرید تضمینی گندم استان تهران ‪ 10‬هزار تن‬
‫کمتر از حد انتظار بود‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫باید نسبت به واردات گندم مرغوب جهت‬ ‫عبــاس ارشــدی‪ ،‬عضــو هیــات مدیــره و سرپرســت معاونــت‬
‫تعدیل کیفیت اقدام شود‬ ‫بازرگانــی شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی منطقــه یــک در‬
‫گفتگـو بـا نشریـه نگاشـته در راسـتای ارزیابـی کیفیـت گنـدم در‬

‫‪81‬‬ ‫وی بـا اشـاره بـه اینکـه بـا توجه بـه گسـردگیجغرافیایـی و ویژگی‬ ‫رونـد خریـد تضمینـی اسـتان تهـران در سـال ‪ ،97‬گفـت‪ :‬خریـد‬
‫هــر منطقــه‪ ،‬کاشــت محصــول گنــدم بــا واریتــه خاصــی مــورد‬ ‫تضمینـی گنـدم در اسـتان تهـران در ‪ 9‬مرکـز خریـد بـه میـزان‬
‫اسـتفاده قـرار م ‌یگیـرد‪ ،‬خاطرنشـان کـرد‪ :‬انتخـاب واریتـه کشـت‬ ‫‪ 170‬هـزار تـن در سـطح چهـار شـهر تهـران‪ ،‬ورامیـن‪ ،‬شـهریار و‬
‫گنـدم بـا در نظـر گرفـن پارامترهـای کمـی ماننـد میزان برداشـت‬ ‫ربـاط کریـم صـورت گرفـت‪ .‬میانگیـن درصـد پارامترهـای کیفـی‬
‫در هکتـار‪ ،‬عـدم ریـزش دانـه و میـزان آب مصرفـی همـراه اسـت و‬ ‫نشـان دهنـده افـت مفیـد و غیـر مفیـد در حـد اسـتاندارد اسـت‬
‫پارامترهـای کیفـی ازجملـه میـزان گلوتـن و پروتئیـن کمـر مـورد‬ ‫کـه بـه معنـای انجـام عملیـات خـوب برداشـت و کاهـش ضایعات‬
‫توجـه قـرار م ‌یگیـرد‪ .‬لـذا بایـد برنامـ ‌های مـدون جهـت اختـاط‬
‫انــواع گنــدم صــورت گیــرد تــا در تمــام نقــاط کشــور گنــدم بــه‬ ‫حاصــل از کارکــرد کمبای ‌نهــا در ایــن اســتان بــوده اســت‪.‬‬
‫نسـبت مطلـوب در دسـرس آسـیابانان قـرار گیـرد‪ .‬اهمیـت ایـن‬ ‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬انتظـار م ‌یرفـت بـا توجـه بـه حجـم کشـت‬
‫موضـوع بـه دلیـل اینکـه گنـدم از تمامـی نقـاط کشـور بـه اسـتان‬ ‫گنـدم در اراضـی کشـاورزی اسـتان‪ ،‬مراکـز خریـد حداقـل ‪180‬‬
‫تهـران ارسـال م ‌یشـود‪ ،‬بیشـر اسـت و تقسـی ‌مبندی و جداسـازی‬ ‫هـزار تـن گنـدم خریـداری نماینـد امـا بـه دلیـل کاهـش میـزان‬
‫بارندگـی در موعـد مقـرر‪ ،‬میـزان گنـدم خریـداری شـده در کل‬
‫انـواع گند ‌مهـا نیازمنـد دقـت بیشـری اسـت‪.‬‬
‫اسـتان بـه ‪ 170‬هـزار تـن رسـید‪.‬‬

‫سرپرســت معاونــت بازرگانــی شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی‬ ‫لزوم حفظ ذخایر موجود‪ ،‬ممنوعیت صادرات را در‬
‫منطقــه یــک در ادامــه اذعــان داشــت‪ :‬بایــد برنام ‌هریــزی‬

‫صحیحـی صـورت گیـرد تـا در صـورت عـدم تناسـب کیفـی گنـدم‬ ‫دستور کار سیاست کلان کشور قرار داد‬

‫و خریـد بیشـر گند ‌مهـای ضعیـف و متوسـط‪ ،‬نسـبت بـه واردات‬

‫گنـدم مرغـوب جهـت تعدیـل کیفیـت اقـدام شـود‪ .‬امـر اختـاط‬ ‫بـه گفتـه ارشـدی‪ ،‬بـا توجـه بـه خودکفایـی گنـدم در سـال‬

‫یـک تکنیـک متعاد ‌لسـازی گنـدم در حیطـه آسـیابانی بـوده و‬ ‫‪ 95‬و همچنیــن افزایــش ذخایــر راهــردی ایــن محصــول‪،‬‬

‫بـا توجـه بـه شرایـط اقلیمـی و تنـوع واریت ‌ههـای گنـدم در ایـران‬ ‫انتظــار می‌رفــت شرایــط صــادرات گنــدم در ســال ‪ 96‬و‬

‫ایـن امـر ضروری و حائـز اهمیـت اسـت‪.‬‬ ‫‪ 97‬مهیــا شــود‪ .‬تاکنــون ذخائــر اســراتژیک ایــن محصــول‬

‫در کشــور در شرایــط ایــده‌آل بــوده و بــا توجــه بــه وضعیــت‬

‫اقتصــادی کشــور‪ ،‬سیاســت کلان داخلــی دســتور بــه حفــظ‬

‫ذخایــر موجــود کــرده اســت‪ ،‬لــذا برنامــه‌ای ایــن بــرای‬

‫صــادرات گنــدم ابــاغ نشــده اســت‪.‬‬

‫اندونزی‪ ،‬در تلاش برای خودکفایی ذرت‬ ‫‪82‬‬

‫المللــی غــات‪ ،‬مجمــوع تولیــد غــات اندونــزی در ســال ‪-2017‬‬ ‫جمهــوری انرونــزی کشــوری در جنــوب شرقــی آسیاســت کــه بــه‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫‪ 11.2،2018‬میلیـون تـن بـوده اسـت که نسـبت بـه‪ 10.9‬میلیون‬ ‫عنـوان بزر ‏گتریـن کشـور جزیـر‏های در جهـان شـناخته م ‏یشـود‪.‬‬
‫تـن سـال گذشـته افزایـش داشـته اسـت‪ .‬بر اسـاس همین گـزارش‪،‬‬ ‫بـا‪ 13‬هـزارجزیـره و مسـاحتی‪ 1.904.569‬مـر مربعـی‪ ،‬اندونزی‬
‫واردات غـات ایـن کشـور‪ 12.1‬میلیون تـن در سـال‪2018-2017‬‬ ‫چهاردهمیـن کشـورجهـان از لحـاظ مسـاحت خشـکی و هفتمیـن‬
‫بـوده اسـت کـه نسـبتبـهواردات‪ 10.7‬میلیـون تنیسـال گذشـته‬ ‫کشـور بـزرگ جهـان از لحـاظ ترکیـب خشـکی و دریـا بـه شـار‬
‫بـا افزایـش روبـرو بـوده اسـت‪ .‬از ایـن میـزان واردات‪ 11.5 ،‬میلیـون‬ ‫م ‏یآیــد‪ .‬ایــن کشــور بــا بیــش از ‪ 261‬میلیــون نفــر جمعیــت‪،‬‬

‫تـن گنـدم و ‪ 600‬هـزار تـن نیـز ذرت بـوده اسـت‪.‬‬ ‫چهارمیـن کشـور پرجمعیـتجهـان محسـوب م ‏یشـود‪.‬‬
‫میـزان مـرف گنـدم در اندونـزی رو بـه افزایـش اسـت زیـرا مـردم‬ ‫از چنیــن مســاحت عظیمــی‪ ،‬حــدود ‪ 24‬میلیــون هکتــار را‬
‫بیشــری از ایــن مــاده غذایــی در رژیــم غذایــی خــود اســتفاده‬ ‫زمی ‏نهــای کشــاورزی بــا خــاک حاصلخیــز تشــکیل م ‏یدهنــد‬
‫م ‏یکننـد و همچنیـن میـزان مـرف گنـدم در خـوراک دام و طیـور‬ ‫کــه ‪ 7‬میلیــون هکتــار آن قابلیــت آبیــاری دارد‪ .‬بــر اســاس آمــار‬
‫نیـز در حـال افزایـش اسـت‪ .‬اسـرالیا (‪ ،)%48‬کانـادا (‪ ،)%17‬اوکرایـن‬ ‫سـال ‪ ،2014‬بـا وجـود کاهـش تولیـد ناخالـص ملـی در بخـش‬
‫(‪ )%16‬و آمریـکا (‪ )%11‬بیشـرین میـزان گنـدم را بـه اندونـزی صـادر‬ ‫کشـاورزی در سـا ‏لهای اخیـر‪ ،‬ایـن میـزان هنـوز ‪ 14‬درصـد اسـت‬
‫م ‏یکننـد‪.‬سـهماسـرالیابـهدلیلکیفیتمناسـبگندماینکشـور‬ ‫و بسـیاری از مـردم بـه خصـوص در مناطـق روسـتایی به کشـاورزی‬
‫بـرای تولیـد نـودل و همچنیـن نزدیـک بـودن آن بـه اندونـزی اسـت‪.‬‬ ‫بـرای تأمیـن درآمـد خـود وابسـته هسـتند‪ .‬تقریبـا ‪ 50‬میلیـون نفـر‬
‫تولیـدبرنـجاندونـزیدرسـال‪ 37.5،2018-2017‬میلیـونتنبوده‬ ‫در اندونـزی در بخـش کشـاورزی مشـغول بـه فعالیـت هسـتند کـه‬
‫اسـتکـهنسـبتبـهتولیـدسـالگذشـتهبـا‪ 400‬هـزارتـنافزایـش‬
‫روبـرو بـوده اسـت‪ .‬واردات برنـج ایـن کشـور نیـز‪ 700‬هـزار تـن بـوده‬ ‫‪ 33‬درصــد از نیــروی کار اندونــزی را تشــکیل م ‏یدهنــد‪.‬‬
‫اسـت کـه نسـبت بـه‪ 400‬هـزار تـن سـال گذشـته افزایـش داشـته‬ ‫اندونـزی یکـی از بزر ‏گتریـن تولیدکننـدگان محصـولات کشـاورزی‬
‫اسـت‪.‬اندونـزیهمچنیـنتولیدکننـدهسـویانیـزبـهشـارم ‏یآیـدو‬ ‫اسـت امـا تمرکـز آن بیشـر بـر روی کائوچـو و روغـن پـالم اسـت‪.‬‬
‫در سـال‪ ،2018-2017‬بالـغ بـر‪ 500‬هـزار تـن تولیـد سـویا داشـته‬ ‫گنـدم کـه یکـی از مه ‏متریـن اجـزای رژیـم غذایـی این کشـور اسـت‬
‫اسـت‪ .‬البتـه ایـن میـزان سـویا پاسـخگوی نیـاز داخلـی نیسـت و این‬ ‫بایـد از طریـق واردات تأمیـن شـود‪ .‬دولـت در تـاش اسـت تـا در‬
‫زمینـه تولیـد ذرت خودکفـا شـود‪ .‬بـر اسـاس گـزارش مجمـع بیـن‬

‫یافتـه ها‬

‫اولین گندم با فیبر بالا در‬
‫جهان‪ ،‬در آستانه روانه‬
‫شدن به بازار‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫شرکــت ‪ Calyxt‬یکــی از شرکت‏هــای معتــری اســت کــه بــر‬

‫تولیـد محصـولات کشـاورزی بـه ویـژه غـات متمرکـز اسـت‪ .‬ایـن‬

‫شرکـت بـه تازگـی اعـام کـرده اسـت کـه برداشـت گنـدم فیـر‬

‫بــالای خــود را بــه اتمــام رســانده اســت‪ .‬ایــن گونــه از گنــدم‪،‬‬

‫اولیـن گنـدم جهـان اسـت کـه بـا فیـر بـالا و در سـطح گسـرده‬

‫و بـرای مـرف کننـده نهایـی تولیـد شـده اسـت‪.‬‬

‫گنــدم بــا فیــر بــالا هفتمیــن محصــول ایــن شرکــت اســت‬

‫کـه در سـطح گسـرده مـورد آزمایـش قـرار گرفتـه اسـت‪ .‬از‬

‫دیگـر محصـولات ایـن شرکـت می‏تـوان بـه گنـدم مقـاوم در‬

‫برابـر آفـت پـودری‪ ،‬سـویا بـا میـزان روغـن بـالا و یونجـه بـا‬ ‫کشـور‪ 2.7‬میلیـون تـن واردات سـویا در ایـن سـال داشـته اسـت‪.‬‬

‫کیفیـت بالاتـر اشـاره کـرد‪.‬‬ ‫واردات ذرت بـه دلیـل تـاش دولـت بـرای خودکفایـی در این زمینه‬

‫‪83‬‬ ‫کامــل کــردن ایــن آزمایشــات در ســطح گســرده‪ ،‬قدمــی‬ ‫ممنـوع اسـت و قیمـت ذرت در اندونـزی بسـیار بالاتـر از قیمـت‬

‫بـزرگ بـرای ایـن شرکـت و همچنیـن دانشـمندان در زمینـه‬ ‫جهانـی آن اسـت‪ .‬بـه دلیـل قیمـت بـالای ذرت و همچنیـن آب و‬

‫کشــاورزی اســت‪ ،‬زیــرا چنیــن مراحلــی بــرای ورود بــه بــازار‬ ‫هـوای مناسـب بـرای رویـش آن‪ ،‬کشـاورزان ترجیـح م ‏یدهنـد کـه‬

‫نهایــی الزامــی اســت‪.‬‬ ‫بجـای سـویا‪ ،‬ذرت کشـت کننـد‪ .‬امـا دولـت بـا مشـکلی اساسـی‬

‫درحـال حـاضر‪ ،‬تقاضـای بـازار بـرای محصـولات بـا فیـر بـالا‬ ‫در زمینـه خودکفایـی ذرت روبروسـت و آن کمبـود زمیـن حاصلخیـز‬

‫بسـیار زیـاد اسـت‪ ،‬زیـرا فیـر یکـی از ضروری‏تریـن مـوارد بـرای‬ ‫بـرای گسـرش مسـاحت زیـر کشـت اسـت‪.‬‬

‫هضـم بهـر اسـت‪ .‬بیشـر بزرگسـالان تنهـا نیمـی از نیـاز روزانـه‬

‫خــود بــه فیــر را در طــول روز دریافــت می‏کننــد‪ .‬پزشــکان‬ ‫تولید آرد‬
‫توصیـه می‏کننـد کـه یـک فـرد بزرگسـال بایـد ‪ 25‬گـرم فیـر‬

‫در طــول روز از طریــق رژیــم غذایــی خــود دریافــت کنــد‪ ،‬در‬

‫حالـی کـه بسـیاری از مـردم تنهـا بیـن ‪ 15‬تـا ‪ 16‬گـرم فیـر در‬ ‫درمجمـوع‪ 31‬کارخانـهآردفعـالدراندونـزیوجوددارندکهظرفیتی‬

‫طــی روز مــرف می‏کننــد‪ .‬بــا اســتفاده از محصولاتــی ماننــد‬ ‫بالـغ بـر‪ 11.4‬میلیـون تـن دارنـد و بیشـر آ ‏نهـا درجـاوه هسـتند‪.‬‬

‫ایـن گنـدم‪ ،‬کـه سـه برابـر بیشـر از گنـدم معمولـی فیـر دارد‪،‬‬ ‫کارخانــه آرد‪ Bogasari‬بزر ‏گتریــن کارخانــه آرد اندونــزی اســت کــه‬

‫میـزان فیـر دریافتـی بـه شـدت افزایـش پیـدا می‏کنـد‪.‬‬ ‫سـهمی‪ 52‬درصـدی از بـازار آرد اندونـزی دارد و در حـال حـاضر بـا‬

‫بـا توجـه بـه ورود بـه فـاز ‪ 2‬تحقیقـات‪ ،‬انتظـار مـ ‏یرود کـه ایـن‬ ‫‪ 85‬درصـد از ظرفیـت خـود مشـغول بـه کار اسـت‪ .‬تـا سـال‪،2025‬‬

‫گنـدم در ابتـدای سـال ‪ 2020‬در دسـرس عمـوم باشـد و در بـازار‬ ‫ظرفیـتتولیـدآرداندونـزیبـه‪ 14.2‬میلیـونتـنخواهـدرسـیدزیـرا‬

‫بـه فـروش برسـد‪ .‬ایـن شرکـت در سـال ‪ 2019‬بـر روی اسـتفاده‬ ‫بسـیاری از کارخانجـات در حـال نوسـازی ماشـین آلات خود هسـتند‬

‫از آرد ایـن گنـدم در فرمولاسـیو ‏نهای مختلـف کار خواهـد کـرد‪.‬‬ ‫و تقاضـا بـرای آرد گنـدم نیـز بیشـر از همیشـه اسـت‪ .‬صنعـت تولیـد‬

‫آرد در اندونزی در سـا ‏لهای اخیر پیشرفتی چشـمگیر داشـته اسـت‪،‬‬

‫ایـنکشـوردردهـه‪ 70‬میـادیتنهـا‪ 5‬کارخانـهآردداشـتدرحالی‬

‫کـه ایـن تعـداد در حـال حـاضر بـه‪ 31‬رسـیده اسـت‪.‬‬

‫مـرف سرانـه آرد در اندونـزی ‪ 23‬کیلوگـرم بـه ازای هـر فـرد اسـت‬

‫و خانواد ‏ههــای بیشــری در حــال افــزودن آرد گنــدم بــه رژیــم‬

‫غذایـی خـود‪ ،‬تحـت تأثیـر غذاهـای غربـی هسـتند‪.‬‬

‫برنـج‬

‫عضو هیات علمی موسسه تحقیقات برنج کشور‬

‫هفتاد نوع بيماري برنج با‬
‫بذرمنتقلم ‌یشود‬

‫کدام بیماری گیاهی مزارع برنج را تهدید م ‌یکند؟‬

‫گیاه برنج در تمامی مراحل رشد از خزانه تا مرحله رسیدگی و‬ ‫‪84‬‬
‫برداشت به بیمار ‌یهایی مبتلا می‌شود که کمیت و کیفیت محصول را‬
‫تقلیل م ‌یدهد‪ .‬در مناطق برنج‌کاری کشور‪ ،‬بیمار ‌یهای مهم برنج مانند‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫بلاست‪ ،‬سوختگی غلاف برگ‪ ،‬پوسیدگی طوقه و ریشه‪ ،‬لکه قهوه‌ای‪،‬‬
‫پوسیدگی غلاف برگ پرچم‪ ،‬پوسیدگی ساقه و تغییر رنگ خوشه همه‬
‫ساله خسارات وارد می‌کند و در بعضی سال‌ها در صورت مساعد بودن‬
‫شرایط محیطی به اپیدمی محلی و منطق ‌های تبدیل می‌شود و خسارات‬

‫غیر قابل جبرانی را وارد م ‌‌یکند‪.‬‬

‫محصـول بـه عنـوان روش‌هـای پیشـگیری مطـرح بـوده و مبـارزه‬ ‫وحیــد خــروی‪ ،‬محقــق و عضــو هیــات علمــی موسســه‬
‫شــیمیایی (روش درمانــی) بــه عنــوان گام آخــر در مدیریــت‬ ‫تحقیقـات برنـج کشـور در معاونـت مازنـدران بـه عنـوان مجـری‬
‫مســئول ‪ 20‬پــروژه تحقیقاتــی و همــکاری در اجــرای بیــش از‬
‫مبــارزه مطــرح اســت‪.‬‬ ‫‪ 30‬پــروژه تحقیقاتــی در زمینه‌هــای بیماری‌هــای قارچــی‬
‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬بهره‌منــدی از آگاهــی و شــناخت‬ ‫برنــج‪ ،‬رو ‌شهــای مبــارزه بــا بیماری‌هــا‪ ،‬مدیریــت تلفیقــی‬
‫بیمار ‌یهــای برنــج در هــر منطقــه و آگاهــی از زمــان و نحــوه‬ ‫بیماری‌هــای برنــج‪ ،‬تولیــد محصــول ســالم و کاهــش مــرف‬
‫مبــارزه بــا بیــاری بــرای مدیریــت بــه موقــع آن و جلوگیــری‬
‫از خســارت بســیار حائــز اهمیــت اســت‪ .‬عــدم رعایــت اصــول‬ ‫ســموم شــیمیایی فعالیــت دارد‪.‬‬
‫زراعــت و تغذیــه برنــج ماننــد میــزان بــذر در خزانــه‪ ،‬تاریــخ‬ ‫وی بــا تاکیــد بــر لــزوم مدیریــت مبــارزه بــا بیماری‌هــای‬
‫بذرپاشـی در خزانـه‪ ،‬نـوع‪ ،‬میـزان و زمـان مـرف کودهـا‪ ،‬عـدم‬ ‫گیاهـی‪ ،‬اذعـان داشـت‪ :‬در ایـن راسـتا پیشـگیری و ارائـه یـک‬
‫آگاهـی کشـاورزان از نحـوه و زمـان مبـارزه شـیمیایی مهم‌تریـن‬ ‫پیش‌آگاهــی کارآمــد منطبــق بــر شــناخت عوامــل موثــر در‬
‫معضـل مـزارع برنـج اسـت کـه موجـب بـروز خسـارت م ‌یشـود‪.‬‬ ‫توسـعه و گسـرش یـک بیـاری نتیجـه مطلوبـی را بـه دنبـال‬
‫بنابرایــن آمــوزش کشــاورزان‪ ،‬مهندســین ناظــر و انتقــال‬ ‫خواهـد داشـت‪ .‬همچنیـن مدیریـت صحیـح زراعـی و تغذیـه‌ای‬

‫یافتـه ها‬

‫یافته‌هــای تحقیقاتــی و نویــن بــه منظــور کاهــش خســارت‪ ،‬برنج وحشی شمال استرالیا‪،‬‬
‫مــرف بهینــه نهاده‌هــای کشــاورزی‪ ،‬حفــظ تنــوع زیســتی‬
‫راه حل گرسنگی در جهان‬ ‫شــالیزارهای کشــور‪ ،‬آســیب کمــر بــه محیــط زیســت‪ ،‬تولیــد‬

‫محصــول بیشــر ضروری اســت‪.‬‬

‫عضــو هیــات علمــی موسســه تحقیقــات برنــج کشــور‪،‬‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫برنجــی وحشــی کــه در آب‏هــای پــر از کروکودیــل اســرالیا‬ ‫مهم‌تریــن تحقیقــات انجــام شــده در ســال‌های اخیــر را بــر‬
‫می‏رویـد می‏توانـد امنیـت غذایـی در جهـان را افزایـش دهـد‪،‬‬ ‫روی گونه‌هــای فوزاریــوم همــراه بــذر برنــج در ایــران عنــوان‬
‫‪85‬‬ ‫حداقـل دانشـمندن دانشـگاه کوئینزلنـد کـه موفـق بـه کشـف‬ ‫کــرد و گفــت‪ :‬در منابــع علمــي حــدود هفتــاد نــوع بيــاري‬
‫نقشـه ژنتیکـی ایـن گونـه از برنـج شـد ‏هاند‪ ،‬بـه چنیـن رویـدادی‬ ‫مختلــف بــراي برنــج ذكــر شــده اســت کــه عمــده آنهــا بــا‬
‫بــذر منتقــل می‌شــود‪ .‬از ســوی دیگــر عوامــل بیــاری‌زای‬
‫اعتقـاد دارنـد‪.‬‬ ‫بــذرزاد می‌تواننــد موجــب عوارضــی نظیــر کاهــش محصــول‪،‬‬
‫ویژگی‏هــای ارزشــمند ایــن گونــه از برنــج ماننــد مقاومــت‬ ‫توســعه و گســرش بیماری‌هــای گیاهــی‪ ،‬نقصــان و کاهــش‬
‫در برابــر خشکســالی‪ ،‬آفــات و بیــاری را م ‏یتــوان در دیگــر‬ ‫در جوانه‌زنــی بــذر‪ ،‬تغییــر رنــگ و چروکیدگــی بذرهــا‪ ،‬ایجــاد‬
‫گونه‏هـای برنــج پـرورش داد و گون ‏ههایـی بـا مقاومــت طبیعــی‬ ‫تغییــرات بیوشــیمیایی در بذرهــا‪ ،‬تولیــد زهرابه‌هــای مختلــف‬
‫تولیـد کـرد‪ .‬برنـج وحشـی شـال اسـرالیا تفاوت‏هـای ژنتیکـی‬
‫بســیار جالبــی بــا گونه‏هــای تجــاری برنــج دارد و حداقــل دو‬ ‫در بذرهــا شــود‪.‬‬
‫گونـه تجـاری وجـود دارنـد کـه می‏تـوان از ژن‏هـای ایـن گونـه‬ ‫بــه گفتــه خــروی‪ ،‬جنــس قارچــی فوزاریــوم بــه عنــوان یــک‬
‫وحشـی بـرای آنـان نیـز اسـتفاده کـرد و در نهایـت برنجـی مقـاوم‬ ‫عامـل بیـار ‌یزای گیاهـان‪ ،‬حیوانـات و انسـان‌ها و بـه عنـوان‬
‫یـک تولیـد کننـده متابولیت‌هـای ثانویـه کـه باعـث مسـمومیت‬
‫تولیـد کـرد‪.‬‬ ‫ناشــی از مــرف غــذای آلــوده توســط انســان‌ها و حیوانــات‬
‫در زمانــی کــه انســان‏های نخســتین کــه بــه عنــوان ‪Lucy‬‬ ‫دیگـر می‌شـود‪ ،‬معـروف و شـناخته شـده اسـت‪ .‬اعضـای ایـن‬
‫شـناخته می‏شـوند‪ ،‬در آفریقـا سـاکن بودنـد‪ ،‬تغییراتـی ژنتیکـی‬ ‫جنـس قارچـی فـراوان هسـتند و بـه عنـوان بیمارگـر‪ ،‬قارچ‌هـای‬
‫در برنـج رخ داد کـه در حـال حـاضر ایـن تغییـرات در ایـن گونـه‬ ‫اندوفیــت و گنــدروی از بســرهای مختلــف در همــه نقــاط‬
‫از برنـج وحشـی شـال اسـرالیا وجـود دارد‪ .‬ایـن گونـه در برابـر‬ ‫جهــان یافــت می‏شــود‪ .‬بیشــر اعضــای ایــن جنــس اشــکال‬
‫بلاســت برنــج و دو بیــاری دیگــر مقاومــت دارد‪ .‬از ایــن گونــه‬ ‫شـیمیایی متفاوتـی از متابولیت‌هـای ثانویـه را تولیـد می‌کننـد‬
‫برنــج نــه تنهــا م ‏یتــوان بــرای بهبــود دیگــر گون ‏ههــای تجـاری‬ ‫کـه تعـدادی از آن‏هـا بـه عنـوان زهرابه‌هـای قارچـی‪ ،‬بـه دلیـل‬
‫برنــج اســتفاده کــرد‪ ،‬بلکــه ایــن امــکان نیــز وجــود دارد کــه‬ ‫سـمیت و یـا سرطـا ‌نزا بـودن بـرای انسـان و دام‪ ،‬مهـم هسـتند‪.‬‬
‫عضـو هیـات علمـی موسسـه تحقیقـات برنـج کشـور بـا بیـان اینکه‬
‫همیــن گونــه را در ســطوح گســرده‏تر کشــت کــرد‪.‬‬ ‫شــناخته شــد ‌هترین زهراب ‌ههــای فوزاریو ‌مهــا‪ ،‬تريكوتســ ‌نها‪،‬‬
‫ایـن برنـج طعمـی بسـیار مطلـوب دارد و دانشـمندان بـا تکمیـل‬ ‫فومونيزي ‌نهـا‪ ،‬زرالنون و اسـید جیبرلیک اسـت‪ ،‬خاطر نشـان کرد‪:‬‬
‫تحقیقـات انتظـار دارنـد کـه فوایـد آن را بـرای سـامتی انسـان‬ ‫گون ‌ههــای فوزاریــوم عامــل مجموعــ ‌های ازبیمار ‌یهایــی هســتند‬
‫کشـف کننـد‪ .‬ایـن گونـه پـس از پختـه شـدن نـرم اسـت و میـزان‬ ‫کـه کشـاورزی و باغـداری را در تمـام نقـاطجهـان تحـت تاثیـر قرار‬
‫نشاسـته آمیلـوز بالاتـری نیـز دارد‪ .‬هرچـه کـه میـزان نشاسـته‬ ‫م ‌یدهنـد‪ .‬بـه عنـوان مثـال اعضـای گونـه مرکـب ‪ F.fujikuroi‬کـه‬
‫آمیلـوز در برنـج بیشـر باشـد‪ ،‬برنـج زمـان بیشـری بـرای هضـم‬ ‫عوامــل ایجــاد کننــده بيــاري پوســیدگی ریشــه و طوقــه برنــج‪،‬‬
‫شـدن در معـده نیـاز دارد کـه ایـن بـه معنـای احسـاس سـیری‬ ‫پوسـیدگی خوشـه (يـا بـال) ذرت‪ ،‬شـانکر کاج و چنديـن گونـه‬
‫آلود ‌هكننـده ذرت و دیگـر غـات هسـتند زهراب ‌ههـاي فومونيزيـن را‬
‫طولان ‏یتـر و همچنیـن جـذب بالاتـر مـواد مغـذی اسـت‪.‬‬ ‫نیـز تولیـد م ‌یکننـد‪ .‬شـناخت تنـوع زیسـتی گون ‌ههـای فوزاریـو ‌م‬
‫برنـج غـذای اصلـی بسـیاری از مـردم جهـان اسـت و سـومین‬ ‫در اكوسيســتم شــاليزارهاي كشــور بــراي مديريــت بيمار ‌يهــاي‬
‫نـوع غلاتـی اسـت کـه بیشـرین میـزان کاشـت را در دنیـا دارد‪.‬‬ ‫نــاشي از گون ‌ههــاي بيــار ‌يزا در مــزارع برنــج‪ ،‬قرنطينــه داخــي‬
‫نتایــج ایــن مطالعــه در ژورنــال ‪ Nature Genetics‬بــه‬

‫چــاپ رســیده‏اند‪.‬‬

‫و خارجــي وجلوگــري از توليــد زهراب ‌ههــاي قارچــي نــاشي از‬

‫گون ‌ههـاي توليـد كننـده آ ‌نهـا اسـت‪.‬‬

‫چهار گوشه جهان‬

‫سوریه‬

‫تغییرات ناگهانی آب و هوایی و درگیر ‏یهای‬ ‫روسیه‬
‫مداوم‪ ،‬تولید‬
‫مواجه‬ ‫بزرگی‬ ‫مشکلات‬ ‫با‬ ‫را‬ ‫غلات‬ ‫کرده است‬ ‫کاهش تولید غلات به دلیل آب و هوای‬
‫نامساعد‬

‫ااسکزساـخکمجـستغفتوـکبـاآــــســاـوشـشـونخخلنـالنه‏یتکیتنیاوبـ‪.‬ریشیلتـرگـمکوـسدـاتدتکایـزذردـرگواداـسا‪.‬هلگلرسرـیزذتنشکیناـتـــــرشواـندیتشلسهانددیسـهاشـهنرـــنشتتناــمییــااسرجوهاکــلیسلددفدپاسـیطوینر‪.8‬تــبشـموـت‪8‬سیـدـلد‪3‬ـ‪،‬ــهساداسبد‪1‬تـنوـبرـادنهـروـاغبوتپـ‪0‬راـرـارسـراآیـیدیو‪2‬دهصسهارچـهبنــقمبالهگتباـلـددننبتکم‪9‬خـلتدهیرکـااــ‪.‬ـیی‪2‬ازچـدهش‏ــکهتـنرزسمبکمـهیتمـاجتساــتننتـرگمشاحاواـبـرایهلناکازنیــرسیـصاایاوـدـفیلـک‪8‬شاارهآـفـندبوــزمر‪1‬اصیمشلواگوتـمــلوقیر‪0‬ارنذیاادـینرسلپگن‪2‬وورـــت‪،‬شزاـ‪،‬رناـ‏مورـیآـدهـتنبدیاسدمنتــابتدـسـمهررهـنخماوکشمیوـخیـیـربهـبــاـیـ‪2‬ـیــتدزرـو‪.‬ازابیهرساهددتهدــبوـ‪1‬هارنـوتننشـمدابفمهتــپشستشراایــرـوآرـاوسیـدللدبلــیدــیدیخـهیبتهـاوهـدسر‪.‬نرتدادن‪.‬یز‬ ‫اگرچــه آب و هــوای نامســاعد موجــب کاهــش تولیــد‬ ‫‪86‬‬
‫بوشغدـعـســرهـــگـادـییازهـ‏ااـتوارررنهاسدیبینــ‪.‬ـوناکرریزیــشهزشـزـریمرااایویکبــرـــن‏ازهیمطمــنادشجایـبمـیگکــلـوسارـرکـاابتـزشعـــهجدعاـووتآاـدرـمزلبریــیومکیوآازاهمسوجـیاســیـــیهن‏ـهکتبــیـ‪،‬راکـددـیهیجهاندتـ‏هـخوساـلـنــیوــگـتدد‪.‬دو‬ ‫غــات روســیه نســبت بــه ســال ‪ 2018-2017‬شــد‬
‫تداکادواوضلسوسرغتشزغــیـرــاقــضدـذوریورااــذررتـریدیاتاه‏‪.‬ـبـثـیعی‏هنغـبـیـچتـــاســینراکـسکییبااـیاــتـزکـشای‪5‬فـم‪.‬ـهـنتنـانسکوسگ‪5‬نـوـسرنـمیـیـابارهحـدیمـززـهیجیمممجدوهلهگاـانکسیـاـرـــی‏نمـبدنسـبدمـرـنتــ‪،‬وربننی‏بمهظاـیطـشاـندـهملحم‪.‬دغـرـواحـاــایدرـوکصسزروـنذــتـیاندمـچأدسیونومیمـلادگـری‪،‬یساازک‏رـــتــمایهوتستدننـنیـــرنـــوهیالاکدمـادمبهمـــرت‪،‬ـرـیشرـکنوارـبشاتدکمامـشاحــشدمویـنریی‏هراایرسبـآغیزاـاـیدـککسـزـذوهـااـمیبیتیفـتنسدـــطـرـــنت‪.‬اتــکرـا‪.‬هتنادیاایداشینییرـمنمبـکهاکنییاتاهـواـیأیفیبـرسـزمـــاکسـیزاـیـــــزـاونـنییزدتینب‬ ‫اسـت امـا همچنـان میـزان تولیـد سـال جـاری بیشـر‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫از متوســط ‪ 10‬ســال گذشــته در ایــن کشــور اســت‪.‬‬
‫پیـش بینـی میـزان تولیـد در سـال جـاری بالـغ بـر ‪105‬‬
‫میلیـون تـن غـات اسـت کـه ‪ 20.4‬میلیـون تـن کمـر‬
‫از تولیــد غــات در ســال گذشــته اســت‪ .‬عــاوه بــر آب‬
‫و هــوای مســاعد در فصــل کشــت بهــار‪ ،‬کمبــود بــارش‬
‫بـاران در بسـیاری از مناطـق اصلـی تولیـد کننـده غـات‬
‫در زمـان رشـد گیاهـان‪ ،‬موجـب کاهـش میـزان تولیـد بـه‬

‫ازای هــر هکتــار شــده اســت‪.‬‬
‫بـرای مثـال تولیـد گنـدم بـا کاهشـی ‪ 12‬درصـدی بـه‬
‫‪ 2.89‬تــن بــه ازای هــر هکتــار رســیده اســت‪ .‬میــزان‬
‫کلــی تولیــد گنــدم روســیه در ســال ‪2019-2018‬‬
‫حــدود ‪ 68.5‬میلیــون تــن بــرآورد شــده اســت‪ .‬تــا ‪2‬‬
‫اکتــر ‪ 23.4 ،2018‬میلیــون تــن از گنــدم روســیه‬
‫برداشـت شـده اسـت کـه برابـر بـا ‪ 89.1‬درصـد از سـطح‬
‫زیـر کشـت گنـدم در کل ایـن کشـور اسـت کـه امـاده‬

‫برداشــت بــوده اســت‪.‬‬
‫تولیــد ذرت نیــز ‪ 11.8‬میلیــون تــن خواهــد بــود کــه از‬
‫در مقایسـه بـا برآوردهـای قبلـی بـا کاهـش روبـرو شـده‬
‫اسـت و ایـن بـه دلیـل کاهـش سـطح زیـر کشـت ذرت در‬

‫بهـار گذشـته اسـت‪.‬‬
‫تولیـد جـو نیـز بـا کاهـش بـه ‪ 16.8‬میلیـون تـن رسـیده‬
‫اسـت کـه ایـن کاهـش بـه دلیـل برداشـت کمـر از حـد‬
‫انتظــار بــه ازای هــر هکتــار در مناطــق صلــی تولیــد‬

‫کننـده جـو بـوده اسـت‪.‬‬
‫صــادرات روســیه بــرای ســال ‪ 2019-2018‬حــدود‬
‫‪ 41.4‬میلیـون تـن پیـش بینـی شـده اسـت کـه از ایـن‬
‫میـزان ‪ 33.4‬میلیـون تـن گنـدم‪ 4.2 ،‬میلیـون تـن جـو‪،‬‬
‫‪ 3.57‬میلیــون تــن ذرت و ‪ 25000‬تــن دیگــر غــات‬

‫خواهــد بــود‪.‬‬

‫زیمبابوه‬‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫میانمار‬

‫کاهش تولید آرد به دلیل کمبود گندم‬ ‫گسترش صنعت تولید خوراک دام و طیور‬
‫آبوکـاگرکذندندـادنرروـگتــاخرهنردـا‪6‬باسدوـاــیدلپـمدیـحهی‪.‬حکــتیمـارـترتـتبـا‪،‬جرمدادـروــادهچلگالییهگزینخخخـنیــسـالگــتــدـنددـندمحلتـودباومددینبلاتاهـودیمیـمدباـکبرـآـ‪.‬ـاضـسلدهرـشودفـرـیــارهدـآدکاسیکنردــبیـرـندد‪،‬و‏نشهتیاابدـدینـکارـدیـریدمیـومخـنزر‪،‬ندزـاهیتشگاریـنــدـیگاـگومیـنسقککرنبــدرسآآـاـــاـمـلبدبترن‏دن‏گـدکمفبناکمواههووــنـلدمهرـددـدـاخباــهضاـهمـاخـتمـاااوخممهتسوننلجدـدیبــد‪،‬ابه‏ـــ‏یی‏نـزهمهـههدیکـرشیماوـااــمهدهکارلبننمنبوزخاـیـــدـیـبـبـدـایمددـــم‪،‬ه‪.‬لوآاوتهبشاوـاـبدنککرتاـهبتاوااـجداتعهـهربلمهرزراویوبکداوـماـلسهخخندـافـشیاـاـــنبـشـنقهنترـیـدییلههجدداقجشخیاـ‪.‬افابـداکنــتــرــتطکومسـالشـــهبتـرتـهویویدتتدهط‬ ‫بیوپببیاــیدـفارهـطاـمنیـ‏ش‪4‬یوبوتسیمرـنخطیاوـلیدـویی‏‏لردـرواهرهورمـاـیانداکسیرـنتــدحمااماـ‪6‬یانمکالر‪1‬ـبـنوار‪0‬مجزـیـسطا‪2‬ــیارا‪3‬ـتزدرـنو‪1.‬اااریایـیشدـ‪8‬دــبررـ‪1‬ـننایصهیاـ‪0‬ارـزد‪2‬سش‪3‬ـن‪،‬پـبــیتدمکهقیشتالسشرـی‪5‬کفـرـضـوــی‪1‬ـرـواهتتدعـنمیربابیـتـخـصـرخـســازــاادونیرانشالفرتپخزــاقس‪0‬کـرایوــو‪2‬ریدارضا‪0‬ـدـمش‪.‬ا‪2‬کش‬
‫تأن‪0‬آهـهـماهدـشر‪5‬یزـددنجرزاداتنونرگمررمـنوقتالـتشیـبیهــدـصمرنـمدونجددادـنتدکگ‪.‬ادونسنرمــلزداد‪.‬وحنزمتیتییـهناومکیصملـبـ‪8‬ییزاواهبدل‪1‬ندزـاداد‪0‬قاومدیخاهتل‪2‬قوخــلر‪،‬اشحدیایـضمنتـیدبواـوا‪.‬یامریـعیـدبنزتدآمبییاکوتبارماـنبعندشزهـاـهـبدگنوادثـنیلـابیدروراهدمزولدتز‪،‬نزرسربداطاـنگراهـراشلخیرـهلرـااـدننیـ‪0‬قهسنیـخیب‪5‬ااووـاار‪9‬لسیهـرزدضهد‪0‬آا‪0‬گعتز‪0‬یان‏‪0‬رتاو‪2‬ره‪4‬تان ‪87‬‬ ‫ثتدتاداامزقبامـسرـمـیطـوتبــاتـراطینریابفـب‪0‬ودتخخ‪2‬رـروــلددیچررـشنشاـدصـیتــخودکلدننیصانـســوزـکـدنداصشیگـــلاخاـوـیزرنگوابارپذاـرساسنشــزــاکـردتتتدگبه‪.‬ااوـتمهانیوجـورخبـطنــ‪5‬ویـرهـا‪2‬صونکردـعکـرـمردیصدااتـهنمدارمـوـنشسایطــرــیدزـدتواری‪.‬رز‬
‫ابتطزـ‪8‬ــرـهک‪1‬ر‪3‬ی‪0‬بمفصـ‪2‬یـاـپلــویمـترـرـووومترردنحلاشصتــنـسدعیـتنهتـوـنفــاخدـیدـدرتهومگورازاقلرـینـعرـکاـردخهـدـااوخشمـسوـاـوکدهاهتـطاسیدوــــسـگو‪4‬ـررتف‪3.‬تـی‪،‬دتکرـ‪،0‬ـص‪2‬ه‪6‬ـددد‪4‬ررندیصرــســزـصدابــالدزه‬
‫ایدخصــــــسووـنررانتتککتـخـخاـدـهارانمجمیـوـم‏یـزـهطوقایراــبدسـوــارلاستیـتـــتوکفـنجاهــدکتههقاشقرـــیـسوبـرـارـاربتــم‪0‬هکـ‪6‬ی‏ـگهصدـیـرــوصرصرندـع‪.‬تـدـ اعزتمـفـتـودلرهیوــددرش‬

‫داخلــی ایــن کشــور را از آن خــود کرد ‏هانــد‪.‬‬

‫کانادا‬

‫بهبود روابط تجاری با اتحادیه اروپا‬

‫وزیـر کشـاورزی کانـادا‪ Lawrence MacAulay ،‬اخیـرا در سـفری کـه بـه اروپـا داشـت صنعـت کشـاورزی کانـادا را بـه سران کشـورهای مختلـف‬
‫اروپایـی معرفـی کـرد تـا بـه ایـن وسـیله روابـط تجـاری بـا ایـن کشـورها را محکم‏تـر سـازد‪ .‬اسـپانیا‪ ،‬بلژیـک و ایتالیـا از جملـه کشـورهایی بودنـد‬

‫کـه آقـای ‪ MacAulay‬بـه آن‏هـا سـفر کـرد‪.‬‬
‫از طریـق توافـق نامـه تجـاری و اقتصـادی کانـادا و اتحادیـه اروپـا کـه بـه ‪ CETA‬معـروف اسـت‪ ،‬کشـاورزان کانادایـی در تـاش هسـتند تـا بـا‬
‫افزایـش فـروش بـه کشـورهای اروپایـی بـه هـدف صـادرات ‪ 75‬میلیـون دلاری محصـولات کشـاورزی دولـت کانـادا تـا سـال ‪ 2025‬دسـت یابنـد‪.‬‬
‫از طریـق همیـن توافـق نامـه‪ ،‬محصـولات کشـاورزی کانـادا بـه بازارهـای بیشـری دسـت یافت ‏هانـد کـه فـروش آن‏هـا را افزایـش داده اسـت‪ .‬از‬
‫یـک سـال پیـش کـه ایـن توافـق نامـه بـه امضـا رسـیده اسـت‪ ،‬تجـارت بیـن کانـادا و کشـورهای اتحادیـه اروپـا بـا رشـدی ‪ 1‬درصـدی روبـروو‬
‫شـده اسـت‪ .‬بیشـرین افزایـش در صـادرات در راسـتای ایـن توافـق نامـه‪ ،‬صـادرات ذرت کانـادا بـه اتحادیـه اروپـا بـوده اسـت کـه افزایشـی ‪82‬‬

‫درصـدی داشـته اسـت‪.‬‬

‫مقـاله‬

‫فیل ‌مهای خوراکی با پایه پروتئین‌های گیاهی‬

‫عاکفه ضامنی‪ ،‬کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی‪ ،‬مدیر کنترل کیفی آرد ممتاز الیگودرز‬

‫• گلوتن‬ ‫در چنـد دهـه اخیـر میـزان توجـه و علاقـه افـراد بـه اسـتفاده‬ ‫‪88‬‬
‫پروتئیــن گنــدم یکــی از ایــن پروتئی ‌نهاســت کــه طــی تولیــد‬ ‫از بیوپلیمرهــا بــه دلیــل افزایــش بیشــر آگاهــی مــرف‬
‫نشاسـته از گنـدم بـه عنـوان فـراورد ‌هی فرعـی تولیـد می‌شـود‪.‬‬ ‫کننـدگان‪ ،‬افزایـش قیمـت نفـت خـام‪ ،‬افزایـش آلودگی‌هـای‬ ‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫یکــی از کاربردهــای بالقــوه ایــن پروتئیــن تولیــد فیل ‌مهــا و‬ ‫زیســت محیطــی و تجزیــه ناپذیــر بــودن پلیمرهــای نفتــی و‬
‫پوشــش‌های زیســت تخریب‌پذیــر خوراکــی اســت‪ .‬پروتئیــن‬ ‫توجـه بـه گرمـای جهانـی افزایـش یافتـه اسـت و سـبب شـده‬
‫عمــده موجــود در آندوســپرم گنــدم گلوتــن م ‌یباشــد‪ .‬گلوتــن‬ ‫تلاش‌هــای فراوانــی در جهــت تولیــد مــواد بســته‌بندی بــا‬
‫از دو قســمت‪ ،‬یکــی غیــر محلــول در الــکل یــا گلوتنیــن و‬ ‫منشــا طبیعــی (پروتئیــن‪ ،‬چربــی و کربوهیــدرات) بصــورت‬
‫دیگــری قابــل هضــم در الــکل اتیلیــک ‪ ٪70‬یــا گلیادیــن‬ ‫فیلــم یــا پوشــش صــورت گیــرد‪ .‬این‌گونــه بیوپلیمرهــا‬
‫تشـکیل شـده اسـت کـه هـر یـک دارای ویژگی‌هـای منحـر‬ ‫در مقایســه بــا اســتفاده از پلاســتیک‌ها اثــرات مخــرب‬
‫بـه فـردی م ‌یباشـند‪ .‬در گنـدم گلوتنیـن را گلوتلیـن وگلیادیـن‬ ‫کمــری بــر محیــط زیســت دارنــد‪ .‬فیلم‌هــای خوراکــی‬
‫را پرولامیــن نیــز می‌نامنــد‪ .‬گلوتنیــن و گلیادیــن ‪ 80‬درصــد‬ ‫یــک لایــه نازکــی از مــواد خوراکــی هســتند کــه روی ســطح‬
‫پروتئیـن گنـدم را تشـکیل می‌دهنـد‪ .‬گلوتنیـن بخـش الاسـتیک‬ ‫مــواد غذایــی قــرار گرفتــه و بــه عنــوان محافــظ آن‌هــا عمــل‬
‫و چســبنده و دارای وزن مولکولــی بالایــی اســت در حالیکــه‬ ‫می‌کننــد ‪ .‬همچنیــن ایــن فیلم‌هــا بــه صــورت لفــاف در‬
‫گلیادیــن دارای وزن مولکولــی کمــی بــوده و نــرم والاســتیک‬ ‫آمـده و مـی تواننـد اجـزاء حسـاس ماننـد ویتامین‌هـا‪ ،‬آنتـی‬
‫م ‌یباشـد‪ .‬گلوتنیـن دارای بارهـای الکتریکـی داخلـی و خارجـی‬ ‫اکسـیدانها‪ ،‬رنـگ و آرومـا را در خـود جـای داده و بـه مخلـوط‬
‫اســت و قــدرت تشــکیل پیونــد بیشــری دارد ‪ .‬بــه طــور کلــی‬ ‫مـاده غذایـی اضافـه کننـد‪ .‬در مـورد فیلم‌هـای خوراکـی دو‬
‫از گند ‌مهـای سـخت گلوتـن بـا کشـش بـالا و مقاومـت خـوب‬ ‫اصـل ایمـن بـودن از نظـر خوراکـی و ایجـاد یـک لایـه مـداوم‬
‫و از گندم‌هــای نــرم گلوتــن ضعیــف حاصــل می‌گردد‪.‬خــواص‬ ‫بــا خاصیــت ممانعــت کنندگــی در اطــراف و ســطح مــاده‬
‫مکانیکــی فیلم‌هــای گلوتنــی بســیار مناســب م ‌یباشــد و ایــن‬ ‫غذایــی نقــش و کاربــرد آن را مشــخص می‌نمایــد ‪.‬در مــورد‬
‫بـه دلیـل تشـکیل پیوندهـای د ‌یسـولفیدی اسـت کـه توسـط‬ ‫فیلم‌هـای خوراکـی دو اصـل وجـود دارد ‪ -1 :‬کلمـه ‪Edible‬‬
‫آمینــو اسیدسیســتئین ایجــاد می‌شــود‪ .‬فیلــم گلوتنــی شــبیه‬ ‫نشــان می‌دهــد کــه بایســتی از نظــر ‪ FDA‬مــاده ‪GRAS‬‬
‫پلی‌پروپیلـن شـفافیت خوبـی داشـته و مقاومـت بالایـی بـه آب‬ ‫شــناخته شــود و از نظــر خوراکــی ایمــن و مطمــن باشــد‪.‬‬
‫دارد‪ .‬آن‌هــا بــه ســختی در آب حــل م ‌یشــوند ولــی م ‌یتواننــد‬ ‫‪ -2‬بایســتی مــواد تشــکیل دهنــده فیلــم یــک پلیمــر باشــد‪.‬‬
‫آب را جــذب کننــد‪ .‬از گلوتــن می‌تــوان در ترکیــب فیل ‌مهــای‬ ‫عمـل پوشـش‌دهی می‌توانـد هـم بـه صـورت غوطـه‌وری و یـا‬
‫چنــد لایــ ‌هی بازدارنــده نســبت بــه اکســیژن اســتفاده کــرد‪.‬‬ ‫پوشـش دادن بـا فیلـم انجـام گیـرد‪ .‬آنچـه کـه بـا فیلم‌هـای‬
‫همچنیـن در مـورد موادغذایـی کـه چربـی زیـادی دارنـد و نفـوذ‬ ‫خوراکــی مرتبــط اســت خاصیــت نفوذپذیــری می‌باشــد کــه‬
‫رطوبــت در آن هــا چنــدان مشکل‌ســاز نیســت امــا اکســایش‬ ‫میـزان انتقـال گازهـا‪ ،‬بخـار‪ ،‬آب و ‪ ...‬را از یـک طـرف فیلـم‬
‫چربــی معضــل اساســی در مــورد آن‌هــا بــه حســاب می‌آیــد‬ ‫بــه ســمت دیگــر کنــرل می‌کنــد‪ .‬فیلم‌هــای خوراکــی در‬
‫م ‌یتــوان از چنیــن فیلم‌هایــی اســتفاده کــرد‪ .‬از طــرف دیگــر‬ ‫اثــر گســردن محلول‌هــای فیلم‌ســاز روی یــک ســطح و‬
‫بـا توجـه بـه نفوذپذیـری انتخابـی ایـن فیلم‌هـا نسـبت بـه گاز‪،‬‬ ‫خشـک کـردن آن پدیــد مـی‌آینــد‪ .‬پوشــش‌های خوراکـی در‬
‫اســتفاده از آ ‌نهــا م ‌یتوانــد مانــدگاری میوه‌هــا و ســبز ‌یهای‬ ‫اثـر غوطـه ور کـردن مـواد غذایـی در محلول‌هـای سـازنده یـا‬
‫بســت ‌هبندی شــده بــا اتمســفر اصــاح شــده را افزایــش دهــد‪.‬‬ ‫پاشـیدن محلـول سـازنده بـر سـطح آن‌هـا و در نتیجه‪ ،‬آغشــته‬
‫شــدن ســطح مــواد غذایـی ایجـاد می‌شـوند از لحـاظ خواص‬
‫• زئین‬ ‫مکانیکــی و ممانعتــی پوشــش‌ها‪ ،‬اســتفاده از لفاف‌هــا‬
‫بخــش پروتئینــی ذرت و قابــل حــل در الــکل م ‌یباشــد کــه بــه‬ ‫بـر پایـه پروتئیـن انتخـاب مناسـبی بـرای تمــاس بــا مــواد‬
‫صـورت تجـاری تولیـد م ‌یشـود‪ .‬فیل ‌مهـای تشـکیل شـده از زئیـن‬ ‫غـــذایی بـــه شــار می‌آینــد پروتئین‌هــا دســته وســیعی از‬
‫ذرت نیــز بــرای محصــولات غذایــی اســتفاده شــد‌هاند از زئیــن‬ ‫بیوپلیمرهــای زیســت تخریب‌پذیــر خوراکــی هســتند‪ .‬در‬
‫در فرمولاســیون و ترکیــب پوشــ ‌شها بــرای مغزهــا‪ ،‬قناد ‌یهــا و‬ ‫ســال‌های اخیــر فیلــم و پوشــش خوراکــی بــر پایــه پروتییــن‬
‫قر ‌صهـای دارویـی اسـتفاده م ‌یشـود‪ .‬از زئیـن بـه منظـورجلادهـی‬ ‫بـا توجـه بـه خـواص عملکـردی و ویژگی‌هـای تغذیـه‌ای آن‪،‬‬
‫محصـولات نیـز اسـتفاده م ‌یشـود‪ .‬از پوشـش زئیـن بـرای حفـظ‬ ‫توجــه زیــادی بــه خــود جلــب کــرده اســت‪ .‬از پروتئین‌هــای‬
‫غلظـت بـالای نگهدارنـده اسـتفاده م ‌یشـود زیـرا سرعـت پخـش‬ ‫حیوانــی می‌تــوان بــه کازئیــن‪ ،‬ژلاتیــن‪ ،‬آلبومیــن ‪ ،‬پروتئیــن‬
‫موا ‌دنگهدارنـده را در تـوده غـذا کاهـش م ‌یدهـد‪ .‬تولیـد و کاربـرد‬ ‫آب پنیــر و کلاژن و از دســته پروتئین‌هــای منابــع گیاهــی‬
‫ایــن فیل ‌مهــا م ‌یتوانــد تاثیــرات مطلوبــی ماننــد ســوداقتصادی‪،‬‬ ‫بـه زئیـن ذرت‪ ،‬گلوتـن گنـدم و‪ ...‬اشـاره نمـود کـه در ذیـل‬
‫کاهـشآلودگ ‌یهـایزیسـتی‪،‬افزایـشارزشتغذیـ ‌هایمـوادغذایی‬
‫پروتئین‌هــای گیاهــی را مــورد بررســی قــرار می‌دهیــم‪.‬‬
‫و افزایـش عمـر نگهـداری مـواد غذایـی داشـته باشـد‪.‬‬

‫دنیای دیجیتال‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫نانوایی بدون صف‪ ،‬نیازی که با‬
‫‪ inoon‬محقق شد‬

‫از انتظار در ص ‌فهای طولانی نانوای ‌یها خلاص شوید و‬
‫نان خود را تازه درب منزل یا محل کار خود دریافت کنید‪ .‬در‬
‫این راستا می توانید سفارش خود را از طریق وب سایت و یا‬
‫از طریق تلفن همراه خود ثبت نمایید‪ .‬شرکت ‪ inoon‬ازجمله‬
‫استارت آ ‌پهای فعال با سابقه ‪ 4‬سال فعالیت در حیطه ثبت‬

‫سفارش آنلاین نان است که تلاش دارد با حداقل زمان و‬
‫حداکثر کیفیت نان را به دست مشتریان برساند‪.‬‬

‫امیــر امیــن ســید محمــد‪ ،‬مدیرعامــل برسـد و ضایعـات ناشـی از بیـات بـودن نـان در طـی مراحـل اداری در چارچـوب قانـون‬
‫شرکـت ‪ inoon‬در گفـت و گـو بـا نشریـه کاهـش یابـد‪ .‬همچنیـن بـه دلیـل تقاضـای قــرار بگیــرد‪ .‬خوشــبختانه اخیــرا در طــی‬

‫نگاشــته در خصــوص نحــوه فعالیــت ایــن نـان بـا کیفیـت از سـوی مشـرکین‪ ،‬آ ‌ینون پیگیر ‌یهــای فــراوان‪ ،‬قانونــی تصویــب‬

‫اسـتار ‌تآپ‪ ،‬گفـت‪ :‬شرکـت آ ‌ینـون در فـاز بــا نانوای ‌یهــای آزاد پــز همــکاری دارد تــا شــد کــه اســتار ‌تآ ‌پها م ‌یتواننــد در‬

‫اول فعالیــت خــود قــرار دارد و بــه دلیــل بتوانـد همـواره بـا کیفی ‌تتریـن نـان را تهیـه قالــب یــک شرکــت دان ‌شبنیــان ثبــت‬

‫‪89‬‬ ‫شــوند و از مزایــای آن از جملــه معافیــت‬ ‫لــزوم آزمــون و خطــا تنهــا در منطقــه یــک و بـه دسـت مشـریان خـود برسـاند‪.‬‬

‫اســتان تهــران فعالیــت دارد و محل ‌ههایــی ســید محمــد در پاســخ بــه جایــگاه از مالیــات بهر‌همنــد شــوند امــا دارای‬

‫ازجملــه کاشــانک‪ ،‬آجودانیــه‪ ،‬اقدســیه‪ ،‬اســتار ‌تآ ‌پها در اقتصــاد ایــران‪ ،‬اذعــان شرایطـی سـخت ازجملـه ثبـت اخـراع یـا‬

‫جـال آبـاد‪ ،‬نیـاوران‪ ،‬منظریه‪ ،‬جمشـیدیه‪ ،‬داشــت‪ :‬فعالیــت اســتار ‌تآ ‌پها در ایــران عضویـت در هیـات علمـی دانشـگاه اسـت‪.‬‬

‫جـاران‪ ،‬یـاسر‪ ،‬بـوکان‪ ،‬دربنـد‪ ،‬دزاشـیب‪ ،‬همچـون نهـال کوچکـی اسـت کـه رشـد آن وی بــا تاکیــد بــر جایــگاه اســتارت‌آپ‬

‫حکمــت‪ ،‬کامرانیــه‪ ،‬فرمانیــه‪ ،‬قیطریــه‪ ،‬را م ‌یتـوان سـال بـه سـال مشـاهده کـرد‪ .‬آ ‌ینـون در میـان شرکت‌هـای مشـابه فعـال‬

‫ناگفتــه نمانــد کــه بــازار اســتار ‌تآ ‌پها‪ ،‬در ایــران‪ ،‬یــادآور شــد‪ :‬اســتارت‌آپ‌هایی‬ ‫چیــذر‪ ،‬اراج را تحــت پوشــش دارد‪.‬‬

‫وی در خصــوص برنام ‌ههــای توســع ‌های بــازار دســت نخــورد ‌های اســت و ظرفیــت کـه در حـوزه نـان فعالیـت دارنـد بـه دلیـل‬

‫ایــن شرکــت در فــاز دوم فعالیــت خــود‪ ،‬فعالیــت در رشــت ‌ههای گوناگــون وجــود ســود انــدک هرگــز نمی‌تواننــد تــا حــد‬

‫خاطرنشــان کــرد‪ :‬یکــی از اهدافــی کــه دارد و در صــورت حمایــت دولــت جــای اســتارت‌آپ‌هایی ازجملــه دیجــی کالا یــا‬

‫شرکـت آ ‌ینـون در فـاز دوم فعالیـت خود در پیشرفـت روز افـزون ایـن حیطـه احسـاس اســنپ پیشرفــت کننــد و همه‌گیــر شــوند‬

‫نظـر دارد‪ ،‬گسـرش مناطـق تحـت پوشـش م ‌یشــود‪ .‬متاســفانه هــم اکنــون قانونــی امـا بـه دلیـل آنکـه بـا قـوت غالـب مـردم‬

‫بـرای اکـر مناطـق اسـتان تهـران اسـت تـا بــرای هویــت اســتار ‌تآ ‌پها در ایــران سروکار دارد‪ ،‬م ‌یتوانـد جایـگاه خـود را در‬

‫نـان بـا حداقـل زمـان بـه دسـت شـهروندان وجـود نـدارد و بایـد بـه عنـوان یـک شرکـت جامعــه تثبیــت کنــد‪.‬‬

‫یادداشت‬

‫ماندگاری گندم چه تفاوت رئولوژیکی را‬ ‫‪90‬‬
‫برای آرد ایجاد می کند؟‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫یادداشتی از پناه بهپور‪ ،‬مدیر کنترل کیفی کارخانه آرد گندم طلایی‬

‫رســیده دارای جــذب آب بیشــر‪ ،‬تحمــل مخلــوط شــدن بهــر‪،‬‬ ‫گاهــی گنــدم بلافاصلــه بعــد از برداشــت وارد مرحلــه تولیــد‬
‫توانایــی نگهــداری گاز بیشــر‪ ،‬اســتحکام و انســجام شــبکه‬ ‫می شــود و مشــکلاتی را بــرای کارخانجــات آردســازی و صنایــع‬
‫پخـت نـان ایجـاد مـی کنـد‪ .‬کیفیـت و عملکـرد ضعیف در پروسـه‬
‫گلوتنـی بالاتـر اسـت‪.‬‬ ‫پخـت آرد‪ ،‬خمیـر چسـبنده و سسـت‪ ،‬عـدمجذب و نگهـداری آب‪،‬‬
‫بـر اسـاس تحقیقـات انجـام شـده‪ ،‬بـا نگهـداری صحیـح گنـدم‬ ‫پخـت نـان کـم حجـم بـه دلیـل ظرفیـت کـم احتبـاس گاز در این‬
‫تغییـرات قابـل توجهـی در طـول ‪ ۳‬مـاه نگهـداری رخ مـی دهـد‪.‬‬ ‫نـوع آرد باعـث مـی شـود تـا اسـتفاده از آن بـرای نانوایـان فاقـد‬
‫نفــوذ پذیــری گاز در لایه هــای بیرونــی دانــه گنــدم و فعالیــت‬
‫آنزیمـی در طـول دوره رسـیدن تغییـر می کنـد و سـبوس گنـدم‬ ‫صرفـه اقتصـادی باشـد‪.‬‬
‫آســان تــر از اندوســپرم جــدا مــی شــود‪ .‬همچنیــن درصــد‬ ‫گنـدم تـازه برداشـت شـده درفرآینـد آسـیابانی نیـز سـبب کاهـش‬
‫اســتخراج آرد افزایــش‪ ،‬درصــد اســتخراج ســبوس کاهــش‪،‬‬ ‫کیفیـت آرد و پاییـن آمـدن راندمـان بـه علـت هایـی ازجملـه خفگـی‬
‫محتــوای خاکســر آرد کاهــش‪ ،‬خاصیــت جــذب و نگهــداری‬ ‫دسـتگاه هـا‪ ،‬درصـد کـم اسـتحصال آرد‪ ،‬افزایش درصد سـبوس بالا‪،‬‬
‫آب افزایـش‪ ،‬کیفیـت گلوتـن و خاصیـت کشـش و مقاومـت بـه‬ ‫افزایـش آسـیب نشاسـته و پفکـی شـدن حالـت آرد‪ ،‬افزایـش میـزان‬
‫کشـش خمیـر افزایـش‪ ،‬قـدرت مخلـوط شـدن خمیـر افزایـش‬ ‫گـرد فیلـر‪ ،‬گرفتگـی تـورب هـای الـک مـی شـود‪ .‬لـذا بـرایجبران‬
‫و بــه طــور کلــی کیفیــت آســیابانی و پخــت بهبــود می یابــد‪.‬‬ ‫کاهـش کیفیـت آرد‪ ،‬آسـیابان ها و نانوایـان مجبـور بـه اسـتفاده از‬
‫تمامـی مـوارد فـوق بـه میـزان نگهـداری گنـدم پـس از برداشـت‬ ‫مـواد شـیمیایی و بهبـود دهنـده هـای گوناگـون در آرد مـی شـوند و‬

‫و تغییــرات فیزیکــی مغــز گنــدم بســتگی دارد‪.‬‬ ‫یـا سـیلو ای را جهـت نگهـداری آرد اختصـاص مـی دهنـد‪.‬‬
‫بــا توجــه بــه اجــزای تشــکیل دهنــده گنــدم شــامل گلوتــن‪،‬‬ ‫در طـی رونـد نگهـداری آرد‪ ،‬اجـزا تشـکیل دهنـده آن بـه خصوص‬
‫گلوتنیــن و گیلیادیــن‪ ،‬نســبت گیلیادیــن بــه گلوتنیــن و‬ ‫گلوتــن (پروتئیــن) و آنزیم هــا تغییــر مــ ‌ی کنــد‪ .‬مجمــوع ایــن‬
‫گروه هـای ‪ SH‬در رئولـوژی خمیـر و پخـت بسـیار حائـز اهمیـت‬ ‫تغییــرات باعــث رســیدن آرد می شــود کــه در نتیجــه کیفیــت و‬
‫اســت‪ .‬بــه طــور کلــی خــواص رئولوژیکــی خمیر بــه نســبت‬ ‫عمـل آوری آن بهبـود مـی‌یابـد‪ .‬بـا افزایـش دمـا و رطوبـت‪ ،‬آرد‬
‫گــروه ‪ SS / SH‬پروتئیــن آرد بســتگی دارد‪ .‬نســبت ‪ SS /SH‬بــا‬ ‫بـا سرعـت بیشـری تهویـه مـی شـود و فرآینـد جـذب آب در آرد‬
‫ذخیره ســازی گنــدم افزایــش می یابــد‪ ،‬آرد حاصــل از گنــدم‬ ‫و میـزان ویسـکوزیته خمیـر افزایـش می یابـد‪ .‬همچنیـن در اثـر‬
‫تــازه برداشــت شــده‪ ،‬دارای ســطوح کمــر ‪ SS / SH‬اســت‪.‬‬ ‫فعالیـت آنزیـم لیپوکسـیژناز‪ ،‬رنـگ آرد روشـن تـر مـی شـود‪ .‬آرد‬

‫یافتـه ها‬

‫همچنیـن در اثـر نگهـداری سـطح گلوتنیـن افزایـش و سـطح‬
‫گلیادیــن کاهــش می یابــد‪ .‬نشاســته جــز اصلــی گنــدم و آرد‬
‫گنـدم اسـت‪ .‬در طـول نگهـداری بلنـد مـدت گنـدم‪ ،‬آلفـا و بتـا‬
‫آمیـاز بـه نشاسـته حملـه کـرده و دکسـرین و مالتـوز تولیـد‬
‫می کننـد و نشاسـته آسـیب دیـده تـا یـک حـد متعـادل بـالا‬
‫مــی رود‪ .‬همچنیــن در طــول رســیدن گنــدم ‪ PH‬آرد حاصــل‬
‫کاهـش مـی یابـد‪ .‬کاهـش ‪ PH‬نیـز بـر خـواص رئولوژیکـی آرد‬

‫حاصــل تاثیــر مثبــت دارد‪.‬‬

‫گندم با مانداری بالا‪ ،‬در‬ ‫نکاتی در ارتباط با نگهداری گندم‬

‫آمریکا به ثبت رسید‬ ‫درطــول نگهــداری گنــدم‪ ،‬توجــه بــه دمــا و رطوبــت و شرایــط‬

‫نگهــداری بســیار حائــز اهمیــت اســت‪ .‬هرچــه رطوبــت كمــر‬

‫‪Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018‬‬ ‫باشـد‪ ،‬گنـدم بـراي مـدت زمـان بيشـري قابـل نگهـداري اسـت‬

‫آمریــکا حــق ثبــت اخــراع گنــدم بــا مانــدگاری بــالا را بــه‬ ‫‪.‬معمــولا در زمــان خشــك كــردن‪ ،‬رطوبــت دانــه تــا ‪ 12‬درصــد‬

‫شرکـت ‪ Arcadia Biosciences‬اعطـا کـرد‪ .‬ایـن حـق امتیـاز‬ ‫كاهـش مـي يابـد چراکـه در صـورت نگهـداری گنـدم بـا رطوبـت‬

‫بــا نــام "گندمــی کــه فعالیــت لیپوکســیژنازی کمــری دارد"‬ ‫بالاتــر‪ ،‬فســاد میکروبــی رخ مــی دهــد و اگــر از ايــن مقــدار‬

‫بــه ثبــت رســیده اســت‪ .‬آنزیــم لیپوکســیژناز یــک گــروه از‬ ‫كمـر باشـد‪ ،‬دانـه هـا در حـن جابـه جايـي شكسـته مـي شـود‬

‫آنزیم‏هــای حــاوی آهــن اســت کــه اکسیژناســیون اســیدهای‬ ‫‪.‬ضمـن اينكـه مـروط كـردن آن بـه خـوبي صـورت نمـي گـرد‬

‫چــرب غیراشــباع را کاتالیــز می‌کنــد‪ .‬ایــن حــق امتیــاز‪،‬‬ ‫و كيفيـت آرد حاصـل چنـدان مناسـب نيسـت‪.‬‬

‫شـامل تکنولـوژی اسـت کـه مـدت زمـان نگهـداری آرد گنـدم‬ ‫در طـي نگهـداري دانـه هـا در شرايـط نامناسـب‪ ،‬آنزيـم ليپـاز بر‬

‫را بــا کاهــش میــزان اکسیداســیون افزایــش می‏دهــد‪.‬‬ ‫چـربي دانـه هـا اثـر مـی گـذارد و سـبب توليـد اسـيدهاي چـرب‬

‫ایــن شرکــت بیــش از ‪ 195‬حــق اخــراع ثبــت شــده دارد‬ ‫مـي شـود‪ ،‬همچنیـن فعاليـت آلفـا آميـاز در آن افزايـش مـي‬

‫‪91‬‬ ‫و بــه تازگــی در زمینــه گنــدم شروع بــه کار کــرده اســت‪.‬‬ ‫يابـد و سـبب بـروز مشـكلاتي در کیفیـت گلوتـن‪ ،‬چسـبندگی‬

‫هنــوز اطلاعــات بیشــری در زمینــه چگونگــی عملکــرد ایــن‬ ‫خمیـر حاصـل‪ ،‬آب انداخـن خمیـر و غیـره مـي شـود‪.‬‬

‫تکنولــوژی گــزارش نشــده اســت‪ .‬قــدم بعــدی ایــن شرکــت‪،‬‬ ‫مقـدار آلفاآميـاز در غـات بـه وضعيـت طبيعـي کاريوپسـيس)‬

‫تـاش بـرای آزمایشـات در سـطح گسـرده و در نهایـت ورود‬ ‫رســيده بــودن)‪ ،‬در حــال اســراحت بــودن و يــا جوانــه‬

‫ایــن نــوع آرد گنــدم بــه بــازار خواهــد بــود‪.‬‬ ‫زدن وابســته اســت‪ .‬مقــدار آن در ابتــدا افزايــش مــي يابــد‪،‬‬

‫سـپس بـا رسـيدگي بيشـر دانـه افزايـش و درمرحلـه خشـک‬

‫شــدن کاهــش مــي يابــد و مقــدار باقــي مانــده ايــن آنزيــم‬

‫بــه واريتــه وابســته اســت ‪.‬در شرايــط مرطــوب ممکــن اســت‬

‫غلظــت آلفاآميــاز در حــال اســراحت دانــه‪ ،‬بــدون تغيــري‬

‫در وضعيـت ظاهـري دانـه‪ ،‬افزايـش يابـد ‪.‬ايـن پديـده مربـوط‬

‫بــه مراحــل ابتدايــي جوانــه زني اســت ‪.‬بعــد از جوانــه زني‬

‫دانــه هــا‪ ،‬غلظــت آنزيــم در طــول‪ ٤‬تــا ‪ ٥‬روز بيــش از چنــد‬

‫صـد برابـر افزايـش مـي يابـد ‪.‬‬

‫لازم بــه ذکــر اســت کــه آلفــا آميــاز غــات نــارس حساســيت‬

‫بيشـري نسـبت بـه حـرارت در مقايسـه بـا آلفـا آميـاز غـات‬

‫جوانــه زده دارنــد‪ .‬بــا افزايــش درجــه حــرارت‪ ،‬مــدت زمــان‬

‫نگهـداری بـه ميـزان قابـل ملاحظـه ای کاهـش مـی يابـد‪ .‬اگـر‬

‫دمـا و رطوبـت کنـرل شـود‪ ،‬میـزان بـار میکروبـی در طـول دوره‬

‫رسـیدن کاهـش مـی یابـد‪ .‬بـه طـور کلـی مهـم تريـن عوامـل‬

‫موثــر در فســاد گنــدم در انبارهــای غيرفنــی‪ ،‬رطوبــت نســبی‬

‫هـوا‪ ،‬دمـای هـوا و رطوبـت موجـود در دانـه هسـتند و بيشـرين‬

‫تـاش بايـد در جهـت کنـرل ايـن عوامـل باشـد زيـرا بـا کنـرل‬

‫ايـن عوامـل سـاير عوامـل ماننـد آفـات انبـاری و ميکرو ارگانيسـم‬

‫هـا قـادر بـه فعاليـت چشـم گـر و مؤثـر نيسـتند‪.‬‬

‫رویدادها‬

‫کنفرانس‪ ،‬نمایشگاه و دور ‌ههای آموزشی بین‌المللی (آذر تا بهمن ‪)1397‬‬

‫‪ 2‬تا ‪ 4‬بهمن‬ ‫‪ 12‬تا ‪ 14‬آذر‬ ‫‪ 29‬آبان تا ‪ 2‬آذر‬
‫نمایشگاه تجهیزات و صنایع وابسته کشاورزی‬
‫نمایشگاه کشاورزی ‪AgDays‬‬ ‫نمایشگاه کشاورزی ‪GreenLive Kalkar‬‬
‫مانیتوبا‪ ،‬کانادا‬ ‫وستفالیا‪ ،‬آلمان‬ ‫‪YugAgro‬‬
‫کراسنودار‪ ،‬روسیه‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.agdays.com‬‬ ‫‪www.greenlive-kalkar.de‬‬ ‫‪www.yugagro.org‬‬

‫‪ 3‬تا ‪ 5‬بهمن‬ ‫‪ 15‬تا ‪ 17‬آذر‬ ‫‪ 30‬آبان تا ‪ 2‬آذر‬ ‫‪92‬‬
‫دومین کنفرانس بین المللی کشاورزی‪ ،‬غذا و‬ ‫نمایشگاه بین المللی محصولات کشاورزی‬ ‫نمایشگاه کشاورزی بین المللی ‪UzAgro‬‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬مهر و نیمه آبان ‪1397‬‬
‫بیوتکنولوژی ‪2019‬‬ ‫‪AgriPro Asia‬‬ ‫تاشکند‪ ،‬ازبکستان‬
‫سنگاپور‬ ‫هنگ کنگ‪ ،‬چین‬ ‫‪www.ieg.uz‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.icafb.org‬‬ ‫‪www.agriproasia.com‬‬ ‫‪ 25‬تا ‪ 28‬مهر‬
‫نمایشگاه بین المللی تجهیزات و تکنولوژی‬
‫‪ 3‬تا ‪ 6‬بهمن‬ ‫‪ 15‬تا ‪ 17‬آذر‬
‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی و دام و طیور‬ ‫اقتصاد کشاورزی ‪Moldagrotech‬‬
‫کیشیناو‪ ،‬مولداوی‬
‫‪AGROmashEXPO‬‬ ‫‪AgriLivestock‬‬
‫بوداپست‪ ،‬مجارستان‬ ‫یانگون‪ ،‬میانمار‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.moldexpo.md‬‬
‫‪www.agromashexpo.hu‬‬ ‫‪www.agrilivestock.net‬‬
‫‪ 30‬آبان تا ‪ 3‬آذر‬
‫‪ 11‬تا ‪ 14‬بهمن‬ ‫‪ 2‬و ‪ 3‬دی‬ ‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی ‪Austro Agrar‬‬
‫نمایشگاه بین المللی دامداری ‪Zootechnia‬‬ ‫کنفرانس بین المللی دستاورد و توسعه جدید در‬
‫تولن‪ ،‬اتریش‬
‫تسالونیکی‪ ،‬یونان‬ ‫زمینه کشاورزی‪ ،‬بیوتکنولوژی و تولید‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫لندن‪ ،‬انگلستان‬ ‫‪www.messe-tulln.at‬‬

‫‪www.helexpo.gr‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪ 1‬تا ‪ 5‬آذر‬
‫‪www.forum-east.com‬‬ ‫کنفرانس و نمایشگاه بین المللی صنعت‬
‫‪ 24‬بهمن‬
‫دوره رایگان آموزشی خوراک دام و طیور‬ ‫‪ 8‬و ‪ 9‬آبان‬ ‫کشاورزی ‪Krishithon Nashik‬‬
‫یازدهمین کنفرانس تجاری بین المللی‬ ‫مهاراشترا‪ ،‬هند‬
‫آتلانتا‪ ،‬آمریکا‬
‫‪www.ippexpo.org‬‬ ‫کشاورزی‪ ،‬سلامت‪ ،‬تجارت و انرژی‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫دیترویت‪ ،‬آمریکا‬ ‫‪www.krishthon.com‬‬
‫‪ 26‬تا ‪ 28‬بهمن‬
‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی و طیور شرق‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪ 6‬تا ‪ 8‬آذر‬
‫‪www.gsmi-ibc.com‬‬ ‫نمایشگاه مزرعه ‪Amarillo‬‬
‫آفریقا‬
‫نایروبی‪ ،‬کنیا‬ ‫‪ 14‬و ‪ 15‬دی‬ ‫تگزاس‪ ،‬آمریکا‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫نمایشگاه بین المللی مواد شیمیایی و تجهیزات‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.mxmexhibitions.com‬‬
‫کشاورزی‬ ‫‪www.ideaggroup.com‬‬
‫‪ 27‬و ‪ 28‬بهمن‬ ‫آبوجا‪ ،‬نیجریه‬
‫کنفرانس بین المللی اپلیکیشن‏های نرم افزاری‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪ 12‬تا ‪ 13‬آذر‬
‫‪www.niaawestafrica.com‬‬ ‫نمایشگاه و کنفرانس بین المللی ‪IAOM‬‬
‫و کشاورزی‬
‫بارسلونا‪ ،‬اسپانیا‬ ‫‪ 22‬تا ‪ 24‬دی‬ ‫دهلی‪ ،‬هند‬
‫‪www.worldeasc.com‬‬ ‫سومین کنفرانس بین المللی تکنولوژی‬ ‫‪www.iaom.info/sareg‬‬

‫کشاورزی و غذا‬ ‫‪ 15‬و ‪ 16‬آذر‬
‫لنکاوی‪ ،‬مالزی‬ ‫نمایشگاه و کنفرانس بین المللی ‪IAOM‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.icfat.org‬‬ ‫بنگلور‪ ،‬هند‬
‫‪www.iaom.info/sareg‬‬

News Briefs

• Akhlaghi Head of Exports terminals, building grain 21,000 MT of sunflower seed,

Division in GTC: During silos and sorting warehouses. 999,000 MT of soy, 21,000

2016-2017, GTC sold around Founding a shipbuilding MT of sesame, 203,000 MT

500,000 MT of wheat in the company is also one of the of cotton seed, 14,000 MT

stock exchange from which projects that is being done in of rapeseed and 278,000 MT

340,000 MT was exported as Anzali Port. of safflower. The index for

flour and the rest was exported • Majid Parsayi, member self-sufficiency in the oil seed

as biscuits and pasta to other of Iran’s Yeast Syndicate: section for Iran is only 18%.

countries. This year, in the These days, due to the huge • The 17th International

first 4 months, there has been gap between the official and Confectionary Fair of Tehran

20,000 MT of flour exports market exchange rate and the was held on 15-17 September,

which in comparison to last regulations regarding bringing however, the lack of presence

year’s, is significantly low. back the money from exports of the foreign companies was

• Aghayi, MBA Expert: These to country, yeast producers and something noticeable. The

days, with the advance of exporters in Iran are facing local brands were active in this

Negashteh Magazine / Oct-Nov 2018 technology and the internet, difficulties. They should give fair and this shows how they

Iran can use digital currencies around 2.37 USD per one are trying to survive in this

to overcome some problems kilogram of yeast that they bad economic situation of the

regarding the sanctions. export, while they are selling country.

• Jalal Mahmoodzadeh, Member the same amount at 1.5 USD in • Morteza Meisami Fard,
the market themselves and this Member of the Board in
of Agriculture Commission in
Islamic Consultative Assembly causes numerous problems for Taknan Jonoob: Our company

of Iran: According to what these exporters. is the first producer in Iran

we have heard, the price for • Zahed Khaledian, CEO of who has produced cookies and

buying wheat from the farmers Sanandaj Flour: The sudden biscuits using oat flour. The

is 17500 IRR per 1 KG. This increase in prices such as the oat flour needed for Delato

93 price is not good enough for price for flour bags is one of biscuits are imported from

the farmers regarding the the biggest issues that millers Germany and we hope that

increase in the price of all the are facing these days. On the with the exchange rates these

machineries, fertilizers and the other hand, the price of selling days, we do not face problems

daily life expenses. flour has not changed in the in supplying that. The

• Anvar Kamari, Iran’s Adviser market and this means that the formulation for these cookies

in Indonesia: Offering millers are losing money and were done after two months

technical services in Indonesia working with lower capacities. working with German experts.
• Ahmad Malek, CEO of Mana The capacity of the line is 50
could be a good opportunity
Food Industry: One of the food MT in 24 hours. Because of the
for Iranian companies in this
items that has not experience high quality of these cookies,
NEWS BRIEFS country’s market. Indonesia
any changes in the sales price they have the chance to be
is planning to invest millions
is pasta. It has been 3 years exported.
of dollars in the infrastructure
that the sales price for pasta • Mehrabi, CEO of Shiakooh
and this is a good chance for
has not changed and this is Flour: Regarding the fact
Iranian contractors to sign
very difficult situation for pasta that the price for flour bags
contracts for these road, dam
producers, regarding all the has increased from 4200 IRR
and other projects.
changed that have happened in to 18000 IRR, flour mills
• Hossein Cheraghi, Head
the past few months in Iran’s are facing difficult financial
of Port and Maritime
economy. issues. On the other hand, the
Organization of Guilan: There
are many investment projects • Fatemeh Pasban, member subsidized price of flour in

going on in the ports of this of Agricultural Planning, damaging the whole milling

province which will create Economic and Rural system in Iran.

different job opportunities. Development Research

These projects include creating Institute: In the first 4 months
of 1397, Iran has imported
export, import and transit

‫ایلیـا صـنعت مهنـام‬

‫بـا بیش از‪ 20‬سـال سـابقه کار‬ ‫کارخانجـات‬ ‫الکریـکال‬ ‫اجـرای‬

‫صنعتی و صنایـع غذایی‬

‫آدرس‪ :‬کرج‪ ،‬مهر شهر‪ ،‬فاز ‪ ،4‬خیابان ‪413‬‬
‫مدیریت آقای قاسمی ‪09125663860‬‬