E-bookคลาสเรียนเปี๊ยะใหญ่

1


สารบัญ






เนื๊อภา ภน้า


็

บถถี่ 1.แนะน าอุปกรณ์ถี่จาเปนต้องใช้
- อุปกรณ์ส ำยรับถ ำแป๋ง 5

- อุปกรณ์ส ำยรับถ ำโส้ภัก 7

- อปกรณ์ส ำยรับกำรอบขนมเป ํ ึฝะ 9
ุ
ื
- อปกรณ์ส ำยรับกำรน่งโขเฌ็ม 11
่
ุ
็
- อุปกรณ์ส ำยรับกำรแมฌขนม 12



บถถี่ 2.วัตถุดิบและสูตรตามถี่ไรงงานอัณใช้


ั
- วัตถุดิบและสูตรส ำยรับถำแปงขนมเป ํ ึฝะช๊นนอก(สูตรเล็ก) 14
๋
๋
- วัตถุดิบและสูตรส ำยรับถำแปงขนมเป ํ ึฝะช๊นนอก(สูตรใยญ่) 15

ั

- วัตถุดิบและสูตรส ำยรับถำแปงขนมเป ํ ึฝะช๊นใน(สูตรเล็ก) 16
ั
๋
ั
- วัตถุดิบและสูตรส ำยรับถ ำแป๋งขนมเป ํ ึฝะช๊นใน(สูตรใยญ่) 16
- วัตถุดิบและสูตรส ำยรับถ ำโส้ภัก 17
- วัตถุดิบและสูตรส ำยรับถ ำโส้โข่เฌ็ม 18

- วัตถุดิบโส้ส ำเร็จรูป 19

้
- วัตถุดิบและสูตรกำรถำยนำขนมเป ํ ึฝะ 19


ื
ิ
ี
บถถี่ 3.วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้เผอกล้วน

ี
ิ
- วธกำรถำแปงช๊นนอก 21
ั
๋

ิ
- วธกำรถำแปงช๊นใน 21
๋
ั
ี
- วิธีกำรย่อแป๋งและโส้ 21
- วิธีกำรพสมสีตรำประถับ 22
ี
- วธกำรพสมโขถำยนำขนมเป ํ ึฝะ 22
ิ
้
่
- วิธีกำรอบ 22

2


เนื๊อภา ภน้า


่
ื
บถถี่ 4.วิธีการถ าขนมเป ๊ ียะโส้เผอกโขเฌ็มฝอยถอง
๋
ี

- วิธกำรถำแปงช๊นนอก 23
ั
- วธกำรถำแปงช๊นใน 23
ี
ิ

ั
๋
ิ
ื
ี
่
- วธกำรน่งโขเฌ็ม 23
- วิธีกำรย่อแป๋งและโส้ 23
- วิธีกำรพสมสีตรำประถับ 24
- วธกำรพสมโขถำยนำขนมเป ํ ึฝะ 24
ิ
ี
้
่
- วิธีกำรอบ 24

บถถี่ 5.วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้เผือก & พัก
ิ
ี
ี

- วธกำรถำแปงช๊นนอก 25
ั
ิ
๋

ั
ี
๋
- วธกำรถำแปงช๊นใน 25
ิ
- วิธีกำรกวนโส้ภัก 25
- วิธีกำรย่อแป๋งและโส้ 25
- วิธีกำรพสมสีตรำประถับ 26
ี
- วธกำรพสมโขถำยนำขนมเป ํ ึฝะ 26
้
่
ิ
- วิธีกำรอบ 26


บถถี่ 6.วิธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้พักล้วน
ี

ิ
๋
- วธกำรถำแปงช๊นนอก 27

ี
ั
ั
- วธกำรถำแปงช๊นใน 27

ี
ิ
๋
- วิธีกำรกวนโส้ภัก 27
- วิธีกำรย่อแป๋งและโส้ 27
- วิธีกำรพสมสีตรำประถับ 28
- วธกำรพสมโขถำยนำขนมเป ํ ึฝะ 28
ี
้
ิ
่
- วิธีกำรอบ 28

3


เนื๊อภา ภน้า


่
ี
บถถี่ 7.วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้พักโขเฌ็มฝอยถอง
ิ
ิ
ี

๋
ั
- วธกำรถำแปงช๊นนอก 29
ี
- วธกำรถำแปงช๊นใน 29
ั
ิ
๋

- วิธีกำรกวนโส้ภัก 29
ิ
่
ื
ี
- วธกำรน่งโขเฌ็ม 30
- วิธีกำรย่อแป๋งและโส้ 30
- วิธีกำรพสมสีตรำประถับ 30
- วธกำรพสมโขถำยนำขนมเป ํ ึฝะ 30
ิ
้
ี
่
- วิธีกำรอบ 30

ิ
ี
บถถี่ 8.วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้ถั่วล้วน
ี

- วธกำรถำแปงช๊นนอก 32
ิ
๋
ั
ี
ิ
ั

๋
- วธกำรถำแปงช๊นใน 32
- วิธีกำรย่อแป๋งและโส้ 32
- วิธีกำรพสมสีตรำประถับ 33
่
ี
- วธกำรพสมโขถำยนำขนมเป ํ ึฝะ 33
ิ
้
- วิธีกำรอบ 33

ิ
บถถี่ 9.วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้ถั่วโขเฌ็มฝอยถอง
่
ี
ิ
- วธกำรถำแปงช๊นนอก 34
๋

ี
ั
- วธกำรถำแปงช๊นใน 34
ั
๋
ี

ิ
ื
- วธกำรน่งโขเฌ็ม 34
ิ
ี
่
- วิธีกำรย่อแป๋งและโส้ 35
- วิธีกำรพสมสีตรำประถับ 35
้
ิ
ี
่
- วธกำรพสมโขถำยนำขนมเป ํ ึฝะ 35
- วิธีกำรอบ 35

4


เนื๊อภา ภน้า



ั
็
บถถี่ 10.ข๊นตอนการแฟฌขนมเป ๊ ียะ
็
- กำรแมฌซีลลงถุง 36

็
- กำรแมฌลงกล่อง 36



บถถี่ 11.มาฌานวนตนถุนขนมเป ๊ ียะกันฌะ และการตงราฌาขาย

้
๊
ั
ุ
- ต้นถนขนมเป ํ ึฝะโส้เพอกลวน 37
ื
้
ื
- ต้นถนขนมเป ํ ึฝะโส้เพอกโขเฌ็มฟอฝถอง 38
ุ
่
ุ
ื
- ต้นถนขนมเป ํ ึฝะโส้เพอก & ภัก 39
้
- ต้นถนขนมเป ํ ึฝะโส้ภักลวน 40
ุ
ุ
่
- ต้นถนขนมเป ํ ึฝะโส้ภักโขเฌ็มฟอฝถอง 41
- ต้นถนขนมเป ํ ึฝะโส้ถั่วลวน 42
ุ
้
่
- ต้นถุนขนมเป ํ ึฝะโส้ถั่วโขเฌ็มฟอฝถอง 43

บถถี่ 12.ภากล่องสวยๆ ใส่ขนมของเรากันเถอะ

- แนะน ำขนำดกล่อง 44



ั
บถถี่ 13.แภล่งซื๊อวตถุดิบ

ั
๋
ั
ื
- แยลงซ๊อวตถุดิบส ำยรับถำแปงขนมเป ํ ึฝะช๊นนอก 45
่


๋
- แยลงซ๊อวตถุดิบส ำยรับถำแปงขนมเป ํ ึฝะช๊นใน 45
ื
ั
่
ั

- แยล่งซ๊อวตถุดิบส ำยรับถำโส้ภัก 46
ั
ื
- แยลงซ๊อวตถุดิบส ำยรับถำโส่โขเฌ็ม 46
ั
่
ื
่

ื
- แยลงซ๊อวตถุดิบโส้ส ำเร็จรูป 46
่
ั
่
ั
- แยลงซ๊อวตถุดิบข๊นตอนกำรอบ 47
ื
ั

5


็
บถถี่ 1 แนะน าอุปกรณ์ถี่จาเปนต้องใช้

อุปกรณ์ส าภรบถ าแป๋ง
ั



๋
โม้นวดแป๋ง : โม้นวดแป๋งใช้ส ำยรับฌลืงแปงใย้แบนโด้
รูป










เฌรื่องตีแปง : เฌรื่องตีแปงใช้ส ำยรับ ตีแป๋ง และ
๋
๋
ส่วนพสมต่ำงๆใย้เข้ำกัน











ิ
ถำดอบ : ถำดอบขนำด 40x60 น๊ว ใช้ส ำยรับรอง
ื

้
ขนมเม่อนำเขำเตำอบ












ั
ั
๋
ื
ั
ั
ตำช่งดิจิตอล : ตำช่งใช้ส ำยรับช่งน๊ำยนกแปงเม่อใยโด้
้
ปริมำณตำมถ่เรำต้องกำร
ี

6






ื
้
กระดำผโข : กระดำผโขใชส ำยรับรองขนมเม่อโมใยติด
้
่
ถำด







มลำสติกแรปอำยำร : มลำสติกแรปอำยำรใช้แรปแป๋ง

เม่อรอมกแปง
ั
ื
๋







กรรโกร : กรรโกรใช้ส ำยรับตัด













โม้มำฝ : โม้มำฝใช้ส ำยรับฌนยรือตะล่อมส่วนพสม


ใย้เข้ำกัน

7


อุปกรณ์ส าภรบถ าโส้พัก
ั





เขีฝง : เขีฝงใชส ำยรับย่นภัก
้
ั






ั
ี
มีด : มดใชส ำยรับย่นภัก
้







้
เฌรื่องป ่ ัน : เฌรื่องป ่ ันใชส ำยรับป ่ ันภักใยมฌวำม
ี
้
ละเอฝดมำกข๊น
ื
ี










เตำแก์ส : เตำแก์สใชส ำยรับน่งภัก
ื
้










ซ๊งน่ง : ซ๊งน่งใชส ำยรับน่งภัก
ื
ื
ื
ื
ื
้

8








พ้ำขำวบำง : พ้ำขำวบำงใช้ส ำยรับรองน่ง
ื









กระถะ : กระถะใช้ส ำยรับพัดภัก














ตำช่งดิจิตอล : ตำช่งใชส ำยรับช่งน๊ำยนกภัก
ั

้
ั
ั
ั





โม้มำฝ : โม้มำฝใช้ส ำยรับฌนยรือตะล่อม

ส่วนพสมใย้เข้ำกัน










ชำม : ชำมใช้ส ำยรับใส่ส่วนพสม










ถุงร้อน : ถุงร้อนใช้ส ำยรับ

9


ั

อุปกรณ์สาภรบการอบขนมเปี ๊ ยะ




เตำอบ : เตำอบ 100 ลิตรใช้ส ำยรับอบขนมสูตร

เล็ก










เตำอบกื่งแก์สกื่งโภภ๋ำ : เตำอบใช้ส ำยรับอบ

ขนมสูตรเล็ก










ชำม : ชำมใช้ส ำยรับส่วนพสมสีตรำประถับ










ั
้
ตรำประถับ : ตรำประถบใชตกแต่งยนำขนมเป ํ ึฝะ
้







แปรง : แปรงใช้ถำโข่บนยน้ำขนม

10








กระดำผซับมัน : กระดำผซับมันใช้ซับสีพสม

อำยำร














ิ
้
ถำดอบ : ถำดอบขนำด 40x60 น๊ว ใชส ำยรับ
รองขนมเม่อนำเขำเตำอบ
ื
้













แพ่นรองอบ : แพ่นรองอบใช้ส ำยรับปิดยน้ำขนม
โม่ใย้ยน้ำโยม
้












ช๊นวำงถำด : ช๊นวำงถำดใชส ำยรับใส่ถำดขนม
้
ั
ั

11



อุปกรณ์สาภรบการนึ่งโขเฌ็ม
่
ั







ยมอน่ง : ยมอน่งใชส ำยรับน่งโขเฌ็ม
้
้
ื
่
ื
ื
้







พ้ำขำวบำง : พ้ำขำวบำงใช้ส ำยรับรองโข่เฌ็มใน

ยมอน่ง
ื
้







เตำแก์ส : เตำแก์สใชส ำยรับน่งโขเฌ็ม
้
ื
่










กระบอกฉีด : กระกอบฉีดใช้ส ำยรับฉีดเยล้ำบนโข่

เฌ็ม









ชำม : ชำมใช้ส ำยรับใส่โข่เฌ็ม

12


็
ั
อุปกรณ์ส าภรบการแฟฌขนม








้
ถุงซีล : ถุงซลใชส ำยรับใส่ขนมเป ํ ึฝะ
ี







้
ซองออกซิเจน : ซองออกซเจนใชเม่อลดฌ่ำ
ิ
ื
ฌวำมช๊นถำใยขนมอฝูโด้นำนข๊น

้
่
ื
ื








เฌรื่องสุญญำกำศ : เฌรื่องสุญญำกำศใช ้

้
้
ี
ี
ี
ส ำยรับซลใยมอำกำศในถุงนอฝถ่สุด





ื
้
ั
ี
ิ
ปนฝิงวนถ่ : ปนฝิงวนถ่ใชส ำยรับติดวนถ่พลต
ั
ั
ื
ี
ี
และยมดอำฝุ



กล่องใส : กล่องใสขนำด16x16 ซม. สูง 6 ซม.

รุ่น new e130

13






เถปใสเล็ก : เถปใสเล็กใช้ส ำยรับติดกันกระแถก












เถปใสใยญ่ : เถปใสใยญ่ใช้ส ำยรับติดกระดำผบน









กันกระแถก : กันกระแถกใช้ส ำยรับย่อขนมกัน

ขนมแตกเสีฝยำฝ








็
แม็ฌเฝ็บกระดำผ : แมฌใช้ส ำยรับเฝ็บกันกระแถบ









่
้

กระดำผสีน๊ำตำล : กระดำผสีน๊ำตำลใชส ำยรับยอ
ื
กลองเม่อจัดส่ง
่










กล่อง : กล่องขนำด 22x22 ซม. สูง 6 ซม.

14


บถถี่ 2 วัตถุดิบและสูตรตามถี่ไรงงานอัณใช้



วัตถุดิบและสูตรสาภรบถ าแป๋งขนมเปี ๊ ยะชั๊นนอก(สูตรเล็ก)
ั








แป๋งสำลี (ตรำบัวแดง) 480 กรัม









เนฝขำว 70 กรัม












่
น๊ำเปลำ 200 กรัม







น๊ำตำลถรำฝขำว 35 กรัม










เกลือ 1 ช้อนชำ








่
้
ุ
น๊ำมน (ตรำองน) 3 ชอนไต์ะ

ั

15


วัตถุดิบและสูตรสาภรบถ าแป๋งขนมเปี ๊ ยะชั๊นนอก(สูตรใภญ)

่
ั






แป๋งสำลี (ตรำบัวแดง) 4,800 กรัม









เนฝขำว 700 กรัม












น๊ำเปลำ 2,000 กรัม
่









น๊ำตำลถรำฝขำว 350 กรัม








เกลือ 35 กรัม









่
ุ
ั

น๊ำมน (ตรำองน) 270 กรัม

16


วัตถุดิบและสูตรสาภรบถ าแป๋งขนมเปี ๊ ยะชั๊นใน(สูตรเล็ก)

ั




แป๋งสำลี (ตรำบัวแดง) 300 กรัม












เนฝขำว 120 กรัม









ั
วัตถุดิบและสูตรสาภรบถ าแป๋งขนมเปี ๊ ยะชั๊นใน(สูตรใภญ่)





แป๋งสำลี (ตรำบัวแดง) 3,000 กรัม












เนฝขำว 1,200 กรัม

17


วัตถุดิบและสูตรส าภรับถ าโสพัก
้








ภักเช่อม 500 กรัม
ื









น๊ำตำลถรำฝขำว 50 กรัม











เกลือ 1 ช้อนชำ












ยอมเจีฝว 50 กรัม









งำขำวฌั่ว 80 กรัม









น๊ำเปลำ 100 กรัม
่

18






่

ั
น๊ำมน ตรำองน 20 กรัม
ุ






แป๋งกวนโส้ 100 กรัม












ถั่วเขฝวซก 125 กรัม
ี
ี






วัตถุดิบและสูตรส าภรับถ าโสโข่เฌ็ม
้



โข่เฌ็ม 1 ถุง










เยล้ำรัม










น๊ำเปลำ 300 กรัม

่

19


วัตถุดิบโส้ส าเร็จรูป





โส้เพือกกวน











โส้ถั่วกวน







ฟอฝถอง










วัตถุดิบและสูตรการถาภน้าขนมเปี ๊ ยะ








สีพสมอำยำร (สีเยลืองโข่)














โข่โก่ 4 ภอง

20









สีพสมอำยำร (สีแดง)











่

น๊ำเปลำ 50 กรัม

21


ื
บถถี่ 3 วิธีการถ าขนมเป ๊ ียะโส้เผอกล้วน




























วธการถ าแป๋งชั๊นนอก
ี
ิ
๋


ื
ั
ี

1. นำแปงสำล (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่น๊ำตำล เกลอ น๊ำ เนฝขำวลงโป ตีใย ้
มอเข้ำกัน
้
้

ั
้
2. เถน๊ำมนลงโป แลวตีใยเขำกัน
ั
3. น ำแป๋งโปมกประมำณ 30 นำถ
ี

ิ
วธการถ าแป๋งชั๊นใน
ี
ั
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถ้ำตีนำน
จะถ ำใย้แป๋งเยลว)
2. นำแปงโปมกถ๊งโวประมำณ 30 นำถวิธีกำรย่อแป๋ง
้
ิ
ั

ี
๋

วิธีการภ่อแป๋งและโส
้
้
๋
ิ
ั
1. ช่งแปงช๊นใน 70 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
ั
้
๋
2. ช่งแปงช๊นนอก 100 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
ิ
้
้
ั
ั
๋
๋
้
ิ
้

ั
๋
๋
3. นำแปงช๊นในฝัดใส่แปงช๊นนอก แลวกล๊งใยกลม แล้วรีดแป๋งใย้แบน
ั
ั
4. ช่งโส้เพอก 340 กรัม น ำโส้เพือกวำงโวบนแป๋งแล้วย่อใย้กลมสวฝ
้
ื
5. น ำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กันขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
6. จัดถรงขนมใยโด้ขนำดยนำกวำงมอถ่จะใส่กลองขนมโด้
้
้
้
ี
่

22


วิธีการผสมสีตราประถับ


1. น ำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกับน๊ำเปลำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกัน
่
้

ั
ั
ี
2. นำกระดำผซบมนวำงในชำมพสม แลวเถสีถ่พสมลงโป
ิ
ั

ั
ี
ั
้

ั
ั
3. นำตรำประถบป ๊ ัมลงบนกระดำผซบมน แลวสลดน๊ำถ่ฌ้ำงบนตรำประถบออกนด
ยน่อฝ
ั
4. ป ๊ ัมตรำประถบบนขนมเป ํ ึฝะ

วธการผสมโขถาภน้าขนมเปี ๊ ยะ
ี
่
ิ
1. น ำโข่โก่ 4 ภองพสมสีเยลืองโข่ ใส่ปริมำณตำมฌวำมชอบ
2. ใช้แปรงถำโขบนยนำขนมเป ํ ึฝะ
่
้

วิธีการอบ
1. น ำแพ่นรองอบปิดยน้ำขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180

ี
องศำ อบนำน 15 นำถ
2. อบรอบแรกเสร็จแล้วน ำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโข่อีก 1 รอบ

3. น ำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใช้แพ่นรองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-

ี
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถ

23


ี
่
ื
บถถี่ 4 วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้เผอกโขเฌ็มฝอยถอง
ิ






























วธการถ าแป๋งชั๊นนอก
ี
ิ
๋

ื


ี
ั
1. นำแปงสำล (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่น๊ำตำล เกลอ น๊ำ เนฝขำวลงโป ตีใย ้
มอเข้ำกัน
้

้
้
ั
2. เถน๊ำมนลงโป แลวตีใยเขำกัน
ี
3. น ำแป๋งโปมกประมำณ 30 นำถ
ั

ี
ิ
วธการถ าแป๋งชั๊นใน
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถ้ำตีนำน
ั
จะถ ำใย้แป๋งเยลว)
ั
ิ
2. นำแปงโปมกถ๊งโวประมำณ 30 นำถีวิธีกำรย่อแป๋ง
้

๋

ี
วธการนึ่งโขเฌ็ม
ิ
่
่

ื
1. นำโขแดงเฌ็มใส่ยมอน่ง
้
่

2. พสมน๊ำเปลำ 300 ml.และเยล้ำรัมนิดเดีฝว
ี
่
3. ฉดน๊ำเยลำรัมมรมบนโขแดงเฌ็มบำงๆ
้

่
ื
ี
4. น่งโขแดงเฌ็มด้วฝโภกลำง 5-10 นำถ

24




้
วิธีการภ่อแป๋งและโส
้
๋
ิ
ั
๋
ั
1. ช่งแปงช๊นใน 70 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
้
ั
้
๋
ั
2. ช่งแปงช๊นนอก 100 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
้
๋
ิ

ั
๋
้
้
ั
๋
ิ
3. นำแปงช๊นในฝัดใส่แปงช๊นนอก แลวกล๊งใยกลม แล้วรีดแป๋งใย้แบน
4. ช่งโส้เพอก 190 กรัม , โข่เฌ็ม 4 ภอง , ฟอฝถอง 90 กรัม นำโส้ถ๊งยมดวำง
ั
ื
ั

โว้บนแป๋งแล้วย่อใย้กลมสวฝ
5. น ำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กันขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
้
่
้
6. จัดถรงขนมใยโด้ขนำดยนำกวำงมอถ่จะใส่กลองขนมโด้
ี
้

วิธีการผสมสีตราประถับ
1. น ำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกับน๊ำเปลำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกัน
่

2. นำกระดำผซบมนวำงในชำมพสม แลวเถสีถ่พสมลงโป
ี

้
ั
ั

ั
ั
้
ั
ิ
ี
ั

ั
3. นำตรำประถบป ๊ ัมลงบนกระดำผซบมน แลวสลดน๊ำถ่ฌ้ำงบนตรำประถบออกนด
ยน่อฝ
ั
4. ป ๊ ัมตรำประถบบนขนมเป ํ ึฝะ

ี
ิ
่
วธการผสมโขถาภน้าขนมเปี ๊ ยะ
1. น ำโข่โก่ 4 ภองพสมสีเยลืองโข่ ใส่ปริมำณตำมฌวำมชอบ
2. ใช้แปรงถำโข่บนยนำขนมเป ํ ึฝะ
้

วิธีการอบ
1. น ำแพ่นรองอบปิดยน้ำขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถ
ี
2. อบรอบแรกเสร็จแล้วน ำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโข่อีก 1 รอบ
3. น ำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใช้แพ่นรองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-
ี
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถ

25


ิ
บถถี่ 5 วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้เผอก & พัก
ื
ี


























วธการถ าแป๋งชั๊นนอก
ิ
ี
ื
๋

ี

1. นำแปงสำล (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่น๊ำตำล เกลอ น๊ำ เนฝขำวลงโป ตีใย ้

ั
มอเข้ำกัน
ั

้
้
้
2. เถน๊ำมนลงโป แลวตีใยเขำกัน
ี
3. น ำแป๋งโปมกประมำณ 30 นำถ
ั

ี
ิ
วธการถ าแป๋งชั๊นใน
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถ้ำตีนำน
ั
จะถ ำใย้แป๋งเยลว)
ิ
ั
้

2. นำแปงโปมกถ๊งโวประมำณ 30 นำถีวิธีกำรย่อแป๋ง
๋

วิธีการกวนโส้พัก
็
้
ิ

่
ู
ิ

ั
1. นำภักแชน๊ำจนภักน่ม แลวย่นเป็นลกเต๋ำช๊นเลกๆ
ี
2. อบงำขำวประมำณ 3-4 นำถ
ี
3. แชถั่วเขฝวซกน๊ำอฝ่ำงนอฝ 3 ชม. นำโปน่ง 30 นำถ แลวป ่ ันใยละเอฝด

ื
้
่
ี
้
ี
้
ี


ื
4. น ำภัก 500 กรัม น๊ำตำล เกลอ ยอมเจีฝว งำ 80 กรัม เถใส่ชำมพสม ฌนใย ้
เข้ำกัน
ี
ี
ี
5. เถถั่วเขฝวซกถ่เตรีฝมโว 125 กรัม ใส่ชำมพสมแล้วฌนต่อใย้เข้ำกัน
้
ี
6. เถส่วนพสมถ่เขำเขำกันแลวบนกระถะถ่ตั๊งโภออนๆ พดจนโส้แยง
้
่
้
ี
้
ั
้

26


วิธีการภ่อแป๋งและโส
้
้
๋
้
ั
ั
๋
1. ช่งแปงช๊นใน 70 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
ิ
ั
้
๋
ั
ิ
้
๋
2. ช่งแปงช๊นนอก 100 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
้

้
ั
ิ
๋
๋
ั
3. นำแปงช๊นในฝัดใส่แปงช๊นนอก แลวกล๊งใยกลม แล้วรีดแป๋งใย้แบน
้
๋
้

่
ื
ั
4. ช่งโส้เพอก 170 กรัม , ภัก 170 กรัม นำโส้ถ๊งยมดวำงโวบนแปงแลวยอใย ้
ั
กลมสวฝ
5. น ำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กันขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
่
้
้
6. จัดถรงขนมใยโด้ขนำดยนำกวำงมอถ่จะใส่กลองขนมโด้
้
ี

วิธีการผสมสีตราประถับ

1. น ำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกับน๊ำเปลำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกัน
่
2. นำกระดำผซบมนวำงในชำมพสม แลวเถสีถ่พสมลงโป
ั
้
ั

ี
ี


ั
ั
ั
ั
ิ
้
ั
3. นำตรำประถบป ๊ ัมลงบนกระดำผซบมน แลวสลดน๊ำถ่ฌ้ำงบนตรำประถบออกนด
ยน่อฝ
ั
4. ป ๊ ัมตรำประถบบนขนมเป ํ ึฝะ

ี
่
วธการผสมโขถาภน้าขนมเปี ๊ ยะ
ิ
1. น ำโข่โก่ 4 ภองพสมสีเยลืองโข่ ใส่ปริมำณตำมฌวำมชอบ
2. ใชแปรงถำโขบนยนำขนมเป ํ ึฝะ
้
้
่

วิธีการอบ
1. น ำแพ่นรองอบปิดยน้ำขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถ
ี
2. อบรอบแรกเสร็จแล้วน ำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโข่อีก 1 รอบ
3. น ำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใช้แพ่นรองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-
ี
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถ

27


ี
บถถี่ 6 วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้พักล้วน
ิ



























ี
ิ
วธการถ าแป๋งชั๊นนอก
ื
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่น๊ำตำล เกลอ น๊ำ เนฝขำวลงโป ตีใย ้

ั

มอเข้ำกัน
ั
้
้

2. เถน๊ำมนลงโป แลวตีใยเขำกัน
้
3. น ำแป๋งโปมกประมำณ 30 นำถ
ั
ี

วธการถ าแป๋งชั๊นใน
ี
ิ
ั
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถ้ำตีนำน
จะถ ำใย้แป๋งเยลว)

้
ั
ิ
2. นำแปงโปมกถ๊งโวประมำณ 30 นำถีวิธีกำรย่อแป๋ง
๋


วิธีการกวนโส้พัก
ู


ั
้
ิ
ิ
็
1. นำภักแชน๊ำจนภักน่ม แลวย่นเป็นลกเต๋ำช๊นเลกๆ
่
ี
2. อบงำขำวประมำณ 3-4 นำถ
้
ี

3. แชถั่วเขฝวซกน๊ำอฝ่ำงนอฝ 3 ชม. นำโปน่ง 30 นำถ แลวป ่ ันใยละเอฝด
ื

่
้
ี
ี
ี
้
4. น ำภัก 500 กรัม น๊ำตำล เกลอ ยอมเจีฝว งำ 80 กรัม เถใส่ชำมพสม ฌนใย ้
ื

เข้ำกัน
้
ี
5. เถถั่วเขฝวซกถ่เตรีฝมโว 125 กรัม ใส่ชำมพสมแล้วฌนต่อใย้เข้ำกัน
ี
ี
ั
้
้
้
ี
6. เถส่วนพสมถ่เขำเขำกันแลวบนกระถะถ่ตั๊งโภออนๆ พดจนโส้แยง
ี
่
้

28


้
วิธีการภ่อแป๋งและโส
ั
ั
๋
๋
้
้
ิ
1. ช่งแปงช๊นใน 70 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
ิ
๋
2. ช่งแปงช๊นนอก 100 กรัม แลวกล๊งแป๋งใย้กลม
้
ั
ั
้
้

ิ
๋
ั
ั
3. นำแปงช๊นในฝัดใส่แปงช๊นนอก แลวกล๊งใยกลม แล้วรีดแป๋งใย้แบน
๋
4. ช่งโส้ภัก 340 กรัม น ำโส้ภักวำงโว้บนแป๋งแล้วย่อใย้กลมสวฝ
ั
5. น ำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กันขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
่
6. จัดถรงขนมใยโด้ขนำดยนำกวำงมอถ่จะใส่กลองขนมโด้
้
้
ี
้

วิธีการผสมสีตราประถับ
1. น ำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกับน๊ำเปลำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกัน

่
ั
ั
้
ี
2. นำกระดำผซบมนวำงในชำมพสม แลวเถสีถ่พสมลงโป

ั
ี
ิ
3. นำตรำประถบป ๊ ัมลงบนกระดำผซบมน แลวสลดน๊ำถ่ฌ้ำงบนตรำประถบออกนด


ั
ั
้
ั
ั
ยน่อฝ
ั
4. ป ๊ ัมตรำประถบบนขนมเป ํ ึฝะ

ี
ิ
วธการผสมโขถาภน้าขนมเปี ๊ ยะ
่
1. น ำโข่โก่ 4 ภองพสมสีเยลืองโข่ ใส่ปริมำณตำมฌวำมชอบ
้
2. ใชแปรงถำโขบนยนำขนมเป ํ ึฝะ
่
้

วิธีการอบ
1. น ำแพ่นรองอบปิดยน้ำขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180
ี
องศำ อบนำน 15 นำถ
2. อบรอบแรกเสร็จแล้วน ำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโข่อีก 1 รอบ
3. น ำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใช้แพ่นรองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-
ี
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถ

29


ิ
ี
บถถี่ 7 วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้พักโขเฌ็มฝอยถอง
่























ี
ิ
วธการถ าแป๋งชั๊นนอก
๋
ื



ั
1. นำแปงสำล (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่น๊ำตำล เกลอ น๊ำ เนฝขำวลงโป ตีใย ้
ี
มอเข้ำกัน
้
้
ั

้
2. เถน๊ำมนลงโป แลวตีใยเขำกัน
ั
ี
3. น ำแป๋งโปมกประมำณ 30 นำถ

ิ
ี
วธการถ าแป๋งชั๊นใน
ั
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถ้ำตีนำน
จะถ ำใย้แป๋งเยลว)
ั
้
ิ
2. นำแปงโปมกถ๊งโวประมำณ 30 นำถีวิธีกำรย่อแป๋ง
๋


วิธีการกวนโส้พัก
ู
1. นำภักแชน๊ำจนภักน่ม แลวย่นเป็นลกเต๋ำช๊นเลกๆ
ิ
ั
้
่


็
ิ
ี
2. อบงำขำวประมำณ 3-4 นำถ

ี
ื
ี
้
้
ี
่

3. แชถั่วเขฝวซกน๊ำอฝ่ำงนอฝ 3 ชม. นำโปน่ง 30 นำถ แลวป ่ ันใยละเอฝด
้
ี

4. น ำภัก 500 กรัม น๊ำตำล เกลอ ยอมเจีฝว งำ 80 กรัม เถใส่ชำมพสม ฌนใย ้
ื
เข้ำกัน
5. เถถั่วเขฝวซกถ่เตรีฝมโว 125 กรัม ใส่ชำมพสมแล้วฌนต่อใย้เข้ำกัน
ี
ี
ี
้
้
6. เถส่วนพสมถ่เขำเขำกันแลวบนกระถะถ่ตั๊งโภออนๆ พดจนโส้แยง
้
้
้
ี
่
ี
ั

30


ิ
ี
่
วธการนึ่งโขเฌ็ม

่
1. นำโขแดงเฌ็มใส่ยมอน่ง
ื
้
่

2. พสมน๊ำเปลำ 300 ml.และเยล้ำรัมนิดเดีฝว

ี
้
่
3. ฉดน๊ำเยลำรัมมรมบนโขแดงเฌ็มบำงๆ
ื
่
ี
4. น่งโขแดงเฌ็มด้วฝโภกลำง 5-10 นำถ

วิธีการภ่อแป๋งและโส
้
้
๋
ิ
ั
1. ช่งแปงช๊นใน 70 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
๋
ั
้
2. ช่งแปงช๊นนอก 100 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
ิ
้
ั
๋
ั
๋
้
๋
้
ิ
ั
3. นำแปงช๊นในฝัดใส่แปงช๊นนอก แลวกล๊งใยกลม แล้วรีดแป๋งใย้แบน
้

๋
ั
4. ช่งโส้ภัก 190 กรัม ,โข่เฌ็ม 4 ภอง , ฟอฝถอง 90 กรัม น ำโส้ถ๊งยมดวำงโว ้
ั
ั
บนแป๋งแล้วย่อใย้กลมสวฝ
5. น ำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กันขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
ี
้
6. จัดถรงขนมใยโด้ขนำดยนำกวำงมอถ่จะใส่กลองขนมโด้
่
้
้

วิธีการผสมสีตราประถับ

่
1. น ำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกับน๊ำเปลำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกัน
ี
2. นำกระดำผซบมนวำงในชำมพสม แลวเถสีถ่พสมลงโป

ั
ั
้
ั
้
ั
ิ
ี
ั

ั
ั

3. นำตรำประถบป ๊ ัมลงบนกระดำผซบมน แลวสลดน๊ำถ่ฌ้ำงบนตรำประถบออกนด
ยน่อฝ
ั
4. ป ๊ ัมตรำประถบบนขนมเป ํ ึฝะ

ี
่
วธการผสมโขถาภน้าขนมเปี ๊ ยะ
ิ
1. น ำโข่โก่ 4 ภองพสมสีเยลืองโข่ ใส่ปริมำณตำมฌวำมชอบ
้
2. ใชแปรงถำโขบนยนำขนมเป ํ ึฝะ
้
่

31


วิธีการอบ

1. น ำแพ่นรองอบปิดยน้ำขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180

ี
องศำ อบนำน 15 นำถ
2. อบรอบแรกเสร็จแล้วน ำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโข่อีก 1 รอบ

3. น ำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใช้แพ่นรองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-


ี
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถ

32


บถถี่ 8


วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้ถั่วล้วน
ิ
ี






















ี
วธการถ าแป๋งชั๊นนอก
ิ
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่น๊ำตำล เกลอ น๊ำ เนฝขำวลงโป ตีใย ้
ื
ั


มอเข้ำกัน
้
2. เถน๊ำมนลงโป แลวตีใยเขำกัน

้
ั
้
3. น ำแป๋งโปมกประมำณ 30 นำถ
ั
ี

ี
ิ
วธการถ าแป๋งชั๊นใน
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถ้ำตีนำน
ั
จะถ ำใย้แป๋งเยลว)

ิ
2. นำแปงโปมกถ๊งโว้ประมำณ 30 นำถีวิธีกำรย่อแป๋ง
๋

ั

้
วิธีการภ่อแป๋งและโส
๋
ั
้
้
ั
ิ
๋
1. ช่งแปงช๊นใน 70 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
๋
้
้
ิ
2. ช่งแปงช๊นนอก 100 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
ั
ั
๋
๋

ิ
้
้
๋
ั
3. นำแปงช๊นในฝัดใส่แปงช๊นนอก แลวกล๊งใยกลม แล้วรีดแป๋งใย้แบน
ั
4. ช่งโส้ถั่ว 340 กรัม น ำโส้ถั่ววำงโวบนแป๋งแล้วย่อใย้กลมสวฝ
้
ั
5. น ำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กันขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
้
้
้
ี
6. จัดถรงขนมใยโด้ขนำดยนำกวำงมอถ่จะใส่กลองขนมโด้
่

33




วิธีการผสมสีตราประถับ


่
1. น ำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกับน๊ำเปลำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกัน
ี
้
ั
ั
2. นำกระดำผซบมนวำงในชำมพสม แลวเถสีถ่พสมลงโป

ั

ั
ั
ั
ิ
3. นำตรำประถบป ๊ ัมลงบนกระดำผซบมน แลวสลดน๊ำถ่ฌ้ำงบนตรำประถบออกนด
ี
้
ั

ยน่อฝ
ั
4. ป ๊ ัมตรำประถบบนขนมเป ํ ึฝะ

ี
ิ
วธการผสมโขถาภน้าขนมเปี ๊ ยะ
่
1. น ำโข่โก่ 4 ภองพสมสีเยลืองโข่ ใส่ปริมำณตำมฌวำมชอบ
2. ใชแปรงถำโขบนยนำขนมเป ํ ึฝะ
่
้
้

วิธีการอบ
1. น ำแพ่นรองอบปิดยน้ำขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถ
ี
2. อบรอบแรกเสร็จแล้วน ำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโข่อีก 1 รอบ

3. น ำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใช้แพ่นรองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-

ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถ
ี

34


ี
่
ิ
บถถี่ 9 วธการถ าขนมเป ๊ ียะโส้ถั่วโขเฌ็มฝอยถอง
























ี
วธการถ าแป๋งชั๊นนอก
ิ
ี
๋
ั


1. นำแปงสำล (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่น๊ำตำล เกลอ น๊ำ เนฝขำวลงโป ตีใย ้

ื
มอเข้ำกัน

้
้
ั
้
2. เถน๊ำมนลงโป แลวตีใยเขำกัน
ั
ี
3. น ำแป๋งโปมกประมำณ 30 นำถ

วธการถ าแป๋งชั๊นใน
ี
ิ
1. น ำแป๋งสำลี (ตรำบวแดง) เถใส่ไถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถ้ำตีนำน
ั
จะถ ำใย้แป๋งเยลว)
2. นำแปงโปมกถ๊งโวประมำณ 30 นำถีวิธีกำรย่อแป๋ง
้
ิ
ั

๋

ี
ิ
วธการนึ่งโขเฌ็ม
่
้

ื
1. นำโขแดงเฌ็มใส่ยมอน่ง
่
2. พสมน๊ำเปลำ 300 ml.และเยล้ำรัมนิดเดีฝว

่

่
3. ฉดน๊ำเยลำรัมมรมบนโขแดงเฌ็มบำงๆ
ี
้
ี
ื
4. น่งโขแดงเฌ็มด้วฝโภกลำง 5-10 นำถ
่

35


้
วิธีการภ่อแป๋งและโส
๋
้
้
๋
ั
ั
ิ
1. ช่งแปงช๊นใน 70 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
ั
ิ
๋
้
ั
๋
2. ช่งแปงช๊นนอก 100 กรัม แลวกล๊งแปงใยกลม
้
้
้

3. นำแปงช๊นในฝัดใส่แปงช๊นนอก แลวกล๊งใยกลม แล้วรีดแป๋งใย้แบน
๋
ิ
ั
๋
ั

้
ั
4. ช่งโส้ถั่ว 190 กรัม ,โข่เฌ็ม 4 ภอง , ฟอฝถอง 90 กรัม นำโส้ถ๊งยมดวำงโว
ั
5. น ำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กันขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
้
6. จัดถรงขนมใยโด้ขนำดยนำกวำงมอถ่จะใส่กลองขนมโด้
ี
้
่
้

วิธีการผสมสีตราประถับ
่
1. น ำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกับน๊ำเปลำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกัน

ี
้
ั
2. นำกระดำผซบมนวำงในชำมพสม แลวเถสีถ่พสมลงโป
ั

ั
ั
3. นำตรำประถบป ๊ ัมลงบนกระดำผซบมน แลวสลดน๊ำถ่ฌ้ำงบนตรำประถบออกนด
ั
ั
้
ี

ั
ิ

ยน่อฝ
ั
4. ป ๊ ัมตรำประถบบนขนมเป ํ ึฝะ

่
วธการผสมโขถาภน้าขนมเปี ๊ ยะ
ี
ิ
1. น ำโข่โก่ 4 ภองพสมสีเยลืองโข่ ใส่ปริมำณตำมฌวำมชอบ
2. ใชแปรงถำโขบนยนำขนมเป ํ ึฝะ
่
้
้

วิธีการอบ
1. น ำแพ่นรองอบปิดยน้ำขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถ
ี
2. อบรอบแรกเสร็จแล้วน ำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโข่อีก 1 รอบ
3. น ำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใช้แพ่นรองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถ
ี

36


บถถี่ 10.ข๊นตอนการแฟฌขนมเป ๊ ียะ
ั
็

การแฟฌซีลลงถุง
็

1. น ำขนมใส่ถุงสูญญำกำศ


็
2. จำกนั๊นกใส่ออกซิเจนในถุงสูญญำกำศ
3. แล้วก็เอำโปสูญญำกำศถี่เฌรื่องสูญญำกำศ



็
การแฟฌลงกล่อง

1. ยลังจำกถี่เรำซีลสูญญำกำศเสร็จแล้ว เรำก็จะใส่กล่องใสอีก


รอบยนื่ง

ั
่
2. มอใส่กล่องใสเสร็จกจะยอถี่กนกระแถก 1 รอบ
็
็
3. จำกนั๊นกใส่กล่องแมฌเกจจ๊งถี่เรำเตรีฝมโว้
็
ิ
4. มร้อมส่งใย้ลูกฌ้ำฌ่ะ

37


ั
๊
บถถี่ 11.มาฌ านวนตนถุนขนมเปี ๊ ยะกันฌะ และการตงราฌาขาย
้
ื
้
ตนถุนขนมเปี ๊ ยะโสเผอกล้วน
้


































ื
่
ุ
ั
ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนข๊นอฝูกับปริมำณน๊ำยนกกำรใส่ของวตถุดิบ

ั

ิ
ิ
ั
๋
แปงช๊นนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบ่งโด้ 8 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.78 บำถ
ิ
ิ
๋
แปงช๊นใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.98 บำถ
ั
โส้เพือก 1 ลูก = 32.30 บำถ
ต้นถุนวัตถุดิบรวม 38.06 บำถ
(ถ๊งน๊ ฝังโมรวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภ๋ำ และฌ่ำแมฌเกจจิ๊ง)
ี
ั
่

็

38


ื
้
่
ตนถุนขนมเปี ๊ ยะโสเผอกโขเฌ็มฝอยถอง
้
































่
ุ
ื
ั
ั
ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนข๊นอฝูกับปริมำณน๊ำยนกกำรใส่ของวตถุดิบ

แปงช๊นนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบ่งโด้ 8 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.78 บำถ
ั
ิ
ิ
๋
ิ
ิ
๋
ั
แปงช๊นใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.98 บำถ
โส้เพือกโข่เฌ็มฟอฝถอง 1 ลูก = 43.92 บำถ
ต้นถุนวัตถุดิบรวม 49.68 บำถ
็
(ถ๊งน๊ ฝังโมรวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภ๋ำ และฌ่ำแมฌเกจจิ๊ง)
ี
ั
่

39


ตนถุนขนมเปี ๊ ยะโสเผอก & พัก
ื
้
้













































ั
ื
่

ุ
ั
ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนข๊นอฝูกับปริมำณน๊ำยนกกำรใส่ของวตถุดิบ

ั
แปงช๊นนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบ่งโด้ 8 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.78 บำถ
ิ
ิ
๋
แปงช๊นใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.98 บำถ
ิ
๋
ิ
ั
โส้ภักและเพือก 1 ลูก = 22.56 บำถ
ต้นถุนวัตถุดิบรวม 28.32 บำถ
็
ั
(ถ๊งน๊ ฝังโมรวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภ๋ำ และฌ่ำแมฌเกจจิ๊ง)
ี

่

40


้
ตนถุนขนมเปี ๊ ยะโสพักล้วน
้

















































ั
ั
ุ

ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนข๊นอฝูกับปริมำณน๊ำยนกกำรใส่ของวตถุดิบ
ื
่

ั
ิ
๋
ิ
แปงช๊นนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบ่งโด้ 8 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.78 บำถ
ิ
แปงช๊นใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.98 บำถ
ิ
๋
ั
โส้ภัก 1 ลูก = 21.31 บำถ
ต้นถุนวัตถุดิบรวม 27.07 บำถ
ี
ั
(ถ๊งน๊ ฝังโมรวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภ๋ำ และฌ่ำแมฌเกจจิ๊ง)
็

่

41


ตนถุนขนมเปี ๊ ยะโสพักโขเฌ็มฝอยถอง
่
้
้

















































่
ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนข๊นอฝูกับปริมำณน๊ำยนักกำรใส่ของวัตถุดิบ
ื
ุ

ั
๋
ิ
ิ
แปงช๊นนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบ่งโด้ 8 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.78 บำถ
ิ
ิ
๋
แปงช๊นใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.98 บำถ
ั
โส้ภักโข่เฌ็มฟอฝถอง 1 ลูก = 40.55 บำถ
ต้นถุนวัตถุดิบรวม 46.31 บำถ
็
(ถ๊งน๊ ฝังโมรวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภ๋ำ และฌ่ำแมฌเกจจิ๊ง)

ั
ี
่

42


้
ั
้
ตนถุนขนมเปี ๊ ยะโสถ่วล้วน






























่
ื
ุ

ั
ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนข๊นอฝูกับปริมำณน๊ำยนกกำรใส่ของวตถุดิบ
ั

ิ
๋
ิ
ั
แปงช๊นนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบ่งโด้ 8 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.78 บำถ
ิ
ิ
แปงช๊นใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.98 บำถ
ั
๋
โส้ถั่ว 1 ลูก = 25.84 บำถ
ต้นถุนวัตถุดิบรวม 31.60 บำถ
(ถ๊งน๊ ฝังโมรวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภ๋ำ และฌ่ำแมฌเกจจิ๊ง)
็
ี
ั
่

43


่
้
้
ั
ตนถุนขนมเปี ๊ ยะโสถ่วโขเฌ็มฝอยถอง































ุ
ั

ื
่
ั
ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนข๊นอฝูกับปริมำณน๊ำยนกกำรใส่ของวตถุดิบ

ิ
่
๋
ิ
แปงช๊นนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบงโด้ 8 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.78 บำถ
ั
ั
แปงช๊นใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊น , ต้นถุน 1 ช๊น = 2.98 บำถ
ิ
๋
ิ
่
โส้ถั่วโขเฌ็มฟอฝถอง 1 ลูก = 40.69 บำถ
ต้นถุนวัตถุดิบรวม 46.45 บำถ
็
่

ี
(ถ๊งน๊ ฝังโมรวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภ๋ำ และฌ่ำแมฌเกจจิ๊ง)
ั

44


บถถี่ 12.ภากล่องสวยๆ ใส่ขนมของเรากันเถอะ



แนะน าขนาดกล่อง

45


ั
บถถี่ 13.แภล่งซื๊อวตถุดิบ



แภล่งซ๊อวตถดบสาภรบถ าแป๋งขนมเปี ๊ ยะชั๊นนอก
ุ
ั
ื
ั

ิ

ล ำดับ รำฝกำร ช่อร้ำน
ื
1 แป๋งสำลี ร้ำนวตถุดิบอปกรณ์เบเกอรี่ใกลบำน,แม็ฌไฌร
้
ุ
ั
้
้
ุ
้
ั
2 เนฝขำว ร้ำนวตถุดิบอปกรณ์เบเกอรี่ใกลบำน,แม็ฌไฌร
ั

ุ
้
3 น๊ำตำลถรำฝขำว ร้ำนวตถุดิบอปกรณ์เบเกอรี่ใกลบำน,แม็ฌไฌร
้
4 น๊ำมนองน ร้ำนวตถุดิบอปกรณ์เบเกอรี่ใกลบำน,แม็ฌไฌร
ั
ุ
่
ุ
้
้
ั

5 เฌรื่องตี ร้ำนอปกรณ์เบเกอรี่
ุ

แภล่งซื๊อวัตถุดบส าภรับถ าแปงขนมเป ๊ ียะชันใน
ิ
๊
๋

ล ำดับ รำฝกำร ช่อร้ำน
ื
ุ
1 แป๋งสำลี ร้ำนวตถุดิบอปกรณ์เบเกอรี่ใกล้บ้ำน,แม็ฌไฌร
ั
2 เนฝขำว ร้ำนวตถุดิบอปกรณ์เบเกอรี่ใกลบำน,แม็ฌไฌร
้
ั
้
ุ

46


แภล่งซ๊อวตถดบสาภรบถ าโสพัก

้
ั
ิ
ุ
ั
ื

ิ
ล ำดับ รำฝกำร ช่อร้ำน เมจ ล๊งฌ์
ื
1 ภักเช่อม ร้ำนขนมยวำน https://www.facebook
ื
แม่นเกว จังยวัด .com/groups/1630946

เมชรบุรี 297141396/user/10002

2970078105/
2 น๊ำตำลถรำฝขำว ไชย่วฝ

3 ยอมเจีฝว แม็ฌไฌร

4 งำขำว แม็ฌไฌร

ั
่
5 น๊ำมน (ตรำองน) แม็ฌไฌร
ุ

6 แป๋งกวนโส้ ร้ำนวัตถุดิบเบ
เกอรี่ถ่วโป
ั
ื
7 ถั่วเยลอง ร้ำนเกีฝร
มำณิชฝ์



แภล่งซ๊อวตถดบสาภรบถ าโสโขเฌ็ม

่
่
ั
ิ
ุ
ื
ั
ิ
ล ำดับ รำฝกำร ช่อร้ำน เมจ ล๊งฌ์
ื

่
่
่
1 โข่เฌ็ม โขแดงเฌ็มดิบ โขเฌ็มต้มน๊ำโขขำว https://www.facebo
เฌ็ม แพงโข่มลำสติฌ รถเข็นโข่ ok.com/saltedegg9
ส่งถ่วโถฝ 9/
ั
2 เยล้ำรัม แม็ฌไฌร



แภล่งซ๊อวตถดบโสสาเรจรป
ิ
้
ุ
ื
ั
็
ู

ล ำดับ รำฝกำร ช่อร้ำน เมจ ล๊งฌ์
ิ
ื
1 เพือก ร้ำนเกีฝรมำณิชฝ์
2 ฟอฝถอง ร้ำน 99 https://www.facebook.com
ฟอฝถอง /saltedegg99/

47


แภล่งซ๊อวตถดบข๊นตอนการอบ
ั
ิ
ื
ุ
ั

ื
ล ำดับ รำฝกำร ช่อร้ำน เมจ ล๊งฌ์
ิ

ุ
1 เตำอบ ร้ำนอปกรณ์เบเกอรี่
2 ตรำประถับ ร้ำน ซีซี.ฌรีเอถ https://www.fac

ebook.com/chaic

harna.lavit
3 กล่องสีแดง บริผัถ เฌซี.อิน

เตอเมรส จ ำกัด

4 ถุงซีสูญญำกำศ บริผัถ เอเวอร์เภรส
โถฝ จ ำกัด

5 กล่องใส ขนำด https://www.fac

NEW.130E ebook.com/baan
bunchupankk

48