E-bookคลาสเรียนเปี๊ยะใหญ่

1

สารบญั

เนือ๊ ภา ภน้า
บถถี่ 1.แนะนาอุปกรณถ์ ีจ่ าเปน็ ต้องใช้
5
- อุปกรณ์สำยรับถำแปง๋ 7
- อุปกรณส์ ำยรบั ถำโสภ้ กั 9
- อปุ กรณ์สำยรบั กำรอบขนมเปํ ฝึ ะ 11
- อุปกรณ์สำยรับกำรนืง่ โข่เฌ็ม 12
- อปุ กรณ์สำยรบั กำรแม็ฌขนม

บถถี่ 2.วตั ถดุ บิ และสูตรตามถ่ไี รงงานอัณใช้ 14
15
- วัตถดุ ิบและสตู รสำยรับถำแปง๋ ขนมเปํ ึฝะช๊นั นอก(สูตรเลก็ ) 16
- วัตถดุ ิบและสตู รสำยรับถำแป๋งขนมเปํ ฝึ ะชั๊นนอก(สตู รใยญ)่ 16
- วัตถุดิบและสตู รสำยรบั ถำแป๋งขนมเปํ ึฝะชั๊นใน(สูตรเลก็ ) 17
- วัตถดุ บิ และสตู รสำยรับถำแปง๋ ขนมเปํ ฝึ ะชั๊นใน(สตู รใยญ่) 18
- วตั ถุดิบและสูตรสำยรบั ถำโสภ้ กั 19
- วัตถดุ ิบและสตู รสำยรับถำโส้โขเ่ ฌม็ 19
- วัตถุดบิ โส้สำเร็จรูป
- วตั ถดุ ิบและสตู รกำรถำยน้ำขนมเปํ ึฝะ

บถถี่ 3.วิธีการถาขนมเป๊ ียะโสเ้ ผือกล้วน 21
21
- วิธีกำรถำแป๋งชน๊ั นอก 21
- วิธกี ำรถำแปง๋ ชั๊นใน 22
- วิธีกำรย่อแป๋งและโส้ 22
- วธิ กี ำรพสมสีตรำประถบั 22
- วิธกี ำรพสมโข่ถำยน้ำขนมเปํ ึฝะ
- วธิ กี ำรอบ

เนอ๊ื ภา 2
บถถ่ี 4.วิธกี ารถาขนมเป๊ ียะโส้เผอื กโข่เฌ็มฝอยถอง
ภน้า
- วธิ ีกำรถำแป๋งช๊นั นอก
- วิธกี ำรถำแป๋งชั๊นใน 23
- วิธีกำรนื่งโข่เฌม็ 23
- วิธกี ำรย่อแปง๋ และโส้ 23
- วิธีกำรพสมสตี รำประถบั 23
- วธิ กี ำรพสมโขถ่ ำยน้ำขนมเปํ ึฝะ 24
- วิธกี ำรอบ 24
24
บถถ่ี 5.วธิ ีการถาขนมเป๊ ียะโส้เผือก & พกั
25
- วธิ ีกำรถำแปง๋ ชน๊ั นอก 25
- วธิ กี ำรถำแป๋งชน๊ั ใน 25
- วิธีกำรกวนโสภ้ กั 25
- วิธกี ำรย่อแปง๋ และโส้ 26
- วธิ ีกำรพสมสตี รำประถบั 26
- วธิ กี ำรพสมโขถ่ ำยน้ำขนมเปํ ฝึ ะ 26
- วิธกี ำรอบ
27
บถถี่ 6.วธิ กี ารถาขนมเป๊ ยี ะโสพ้ กั ล้วน 27
27
- วธิ ีกำรถำแป๋งชน๊ั นอก 27
- วิธกี ำรถำแปง๋ ชนั๊ ใน 28
- วิธีกำรกวนโสภ้ กั 28
- วธิ ีกำรย่อแป๋งและโส้ 28
- วิธีกำรพสมสตี รำประถบั
- วิธีกำรพสมโข่ถำยนำ้ ขนมเปํ ฝึ ะ
- วิธกี ำรอบ

เนือ๊ ภา 3
บถถ่ี 7.วธิ ีการถาขนมเป๊ ยี ะโส้พกั โขเ่ ฌ็มฝอยถอง
ภน้า
- วธิ กี ำรถำแป๋งช๊นั นอก
- วิธีกำรถำแป๋งชั๊นใน 29
- วิธีกำรกวนโสภ้ กั 29
- วิธีกำรนื่งโขเ่ ฌม็ 29
- วิธีกำรยอ่ แปง๋ และโส้ 30
- วธิ ีกำรพสมสีตรำประถับ 30
- วิธกี ำรพสมโขถ่ ำยน้ำขนมเปํ ฝึ ะ 30
- วิธีกำรอบ 30
30
บถถี่ 8.วธิ ีการถาขนมเป๊ ยี ะโส้ถว่ั ล้วน
32
- วธิ ีกำรถำแปง๋ ชัน๊ นอก 32
- วธิ ีกำรถำแปง๋ ชนั๊ ใน 32
- วิธีกำรยอ่ แป๋งและโส้ 33
- วิธีกำรพสมสีตรำประถบั 33
- วิธีกำรพสมโขถ่ ำยนำ้ ขนมเปํ ฝึ ะ 33
- วธิ กี ำรอบ
34
บถถี่ 9.วธิ กี ารถาขนมเป๊ ยี ะโสถ้ ัว่ โข่เฌม็ ฝอยถอง 34
34
- วธิ กี ำรถำแปง๋ ชั๊นนอก 35
- วธิ กี ำรถำแปง๋ ชน๊ั ใน 35
- วธิ กี ำรนง่ื โขเ่ ฌ็ม 35
- วธิ กี ำรย่อแป๋งและโส้ 35
- วิธีกำรพสมสตี รำประถบั
- วิธีกำรพสมโขถ่ ำยน้ำขนมเปํ ฝึ ะ
- วิธีกำรอบ

เน๊ือภา 4
ภน้า
บถถี่ 10.ข๊นั ตอนการแฟ็ ฌขนมเป๊ ยี ะ
36
- กำรแม็ฌซีลลงถุง 36
- กำรแม็ฌลงกล่อง

บถถี่ 11.มาฌานวนตน้ ถนุ ขนมเป๊ ยี ะกนั ฌะ และการตง๊ั ราฌาขาย 37
- ตน้ ถุนขนมเปํ ฝึ ะโส้เพือกลว้ น 38
- ต้นถนุ ขนมเปํ ึฝะโสเ้ พือกโขเ่ ฌม็ ฟอฝถอง 39
- ต้นถนุ ขนมเปํ ฝึ ะโสเ้ พือก & ภกั 40
- ต้นถนุ ขนมเปํ ึฝะโสภ้ กั ลว้ น 41
- ตน้ ถุนขนมเปํ ึฝะโสภ้ กั โขเ่ ฌม็ ฟอฝถอง 42
- ตน้ ถนุ ขนมเปํ ึฝะโส้ถวั่ ลว้ น 43
- ต้นถนุ ขนมเปํ ฝึ ะโสถ้ ว่ั โขเ่ ฌ็มฟอฝถอง

บถถ่ี 12.ภากล่องสวยๆ ใส่ขนมของเรากนั เถอะ 44

- แนะนำขนำดกล่อง 45
45
บถถ่ี 13.แภลง่ ซ๊อื วตั ถุดบิ 46
46
- แยลง่ ซือ๊ วัตถุดิบสำยรบั ถำแปง๋ ขนมเปํ ึฝะชั๊นนอก 46
- แยล่งซื๊อวัตถุดิบสำยรับถำแป๋งขนมเปํ ึฝะช๊ันใน 47
- แยล่งซ๊อื วัตถุดบิ สำยรับถำโส้ภกั
- แยลง่ ซื๊อวัตถดุ บิ สำยรับถำโส่โขเ่ ฌม็
- แยล่งซ๊อื วัตถุดบิ โสส้ ำเรจ็ รูป
- แยล่งซอื๊ วตั ถุดิบขน๊ั ตอนกำรอบ

5

บถถี่ 1 แนะนาอปุ กรณถ์ จ่ี าเปน็ ต้องใช้

อุปกรณ์สาภรบั ถาแปง๋

โม้นวดแป๋ง : โม้นวดแป๋งใชส้ ำยรบั ฌลืงแปง๋ ใย้แบนโด้
รปู

เฌร่ืองตีแป๋ง : เฌร่ืองตแี ป๋งใช้สำยรับ ตแี ปง๋ และ
ส่วนพสมต่ำงๆใยเ้ ขำ้ กัน

ถำดอบ : ถำดอบขนำด 40x60 น๊ิว ใช้สำยรับรอง
ขนมเม่ือนำเขำ้ เตำอบ

ตำชัง่ ดจิ ิตอล : ตำชงั่ ใช้สำยรบั ช่งั นำ๊ ยนกั แปง๋ เมื่อใย้โด้
ปริมำณตำมถีเ่ รำตอ้ งกำร

6

กระดำผโข : กระดำผโขใช้สำยรับรองขนมเมื่อโม่ใย้ติด
ถำด

มลำสติกแรปอำยำร : มลำสตกิ แรปอำยำรใช้แรปแป๋ง
เม่ื อรอมั กแป๋ง

กรรโกร : กรรโกรใชส้ ำยรับตดั

โม้มำฝ : โมม้ ำฝใช้สำยรบั ฌนยรอื ตะลอ่ มส่วนพสม
ใย้เข้ำกนั

7

อุปกรณ์สาภรบั ถาโสพ้ กั
เขีฝง : เขีฝงใช้สำยรบั ยน่ั ภกั
มดี : มีดใช้สำยรบั ย่ันภกั

เฌรื่องป่ ัน : เฌรือ่ งป่ นั ใชส้ ำยรบั ป่ นั ภกั ใยม้ ฌี วำม
ละเอีฝดมำกขนื๊

เตำแกส์ : เตำแกส์ ใชส้ ำยรบั นืง่ ภกั

ซื๊งน่ืง : ซ๊งื นงื่ ใช้สำยรับนืง่ ภกั

8

พ้ำขำวบำง : พำ้ ขำวบำงใช้สำยรับรองนงื่

กระถะ : กระถะใช้สำยรับพัดภกั

ตำชัง่ ดิจิตอล : ตำชง่ั ใช้สำยรับชง่ั นำ๊ ยนักภกั

โมม้ ำฝ : โมม้ ำฝใชส้ ำยรับฌนยรอื ตะลอ่ ม
สว่ นพสมใย้เขำ้ กนั

ชำม : ชำมใช้สำยรับใสส่ ่วนพสม

ถุงร้อน : ถงุ ร้อนใช้สำยรบั

9

อุปกรณ์สาภรบั การอบขนมเป๊ ยี ะ

เตำอบ : เตำอบ 100 ลติ รใชส้ ำยรับอบขนมสตู ร
เล็ก

เตำอบกงื่ แกส์ กงื่ โภภำ๋ : เตำอบใชส้ ำยรับอบ
ขนมสูตรเลก็

ชำม : ชำมใช้สำยรับส่วนพสมสีตรำประถับ

ตรำประถบั : ตรำประถับใช้ตกแตง่ ยนำ้ ขนมเปํ ฝึ ะ

แปรง : แปรงใชถ้ ำโข่บนยนำ้ ขนม

10

กระดำผซบั มัน : กระดำผซับมนั ใช้ซับสพี สม
อำยำร

ถำดอบ : ถำดอบขนำด 40x60 นิ๊ว ใช้สำยรบั
รองขนมเมื่ อนำเข้ำเตำอบ

แพ่นรองอบ : แพ่นรองอบใช้สำยรบั ปดิ ยนำ้ ขนม
โมใ่ ย้ยนำ้ โยม้

ชัน๊ วำงถำด : ช๊ันวำงถำดใช้สำยรับใส่ถำดขนม

11

อปุ กรณ์สาภรับการนึ่งโขเ่ ฌ็ม

ยม้อนง่ื : ยม้อนื่งใช้สำยรบั นืง่ โข่เฌ็ม

พำ้ ขำวบำง : พ้ำขำวบำงใชส้ ำยรับรองโขเ่ ฌม็ ใน
ยมอ้ นง่ื

เตำแกส์ : เตำแกส์ ใชส้ ำยรบั นงื่ โขเ่ ฌ็ม

กระบอกฉดี : กระกอบฉดี ใชส้ ำยรับฉีดเยลำ้ บนโข่
เฌม็

ชำม : ชำมใชส้ ำยรับใส่โข่เฌม็

12

อปุ กรณ์สาภรบั การแฟ็ ฌขนม

ถุงซลี : ถุงซีลใชส้ ำยรบั ใสข่ นมเปํ ฝึ ะ

ซองออกซเิ จน : ซองออกซเิ จนใชเ้ ม่ือลดฌำ่
ฌวำมชื๊นถำใย้ขนมอฝูโ่ ด้นำนขน๊ื

เฌรือ่ งสญุ ญำกำศ : เฌร่ืองสญุ ญำกำศใช้
สำยรับซลี ใยม้ อี ำกำศในถุงนอ้ ฝถสี่ ุด

ปืนฝงิ วันถ่ี : ปนื ฝงิ วันถี่ใช้สำยรบั ตดิ วนั ถ่ีพลิต
และยมดอำฝุ

กล่องใส : กลอ่ งใสขนำด16x16 ซม. สงู 6 ซม.
รุน่ new e130

13

เถปใสเลก็ : เถปใสเล็กใช้สำยรับตดิ กนั กระแถก

เถปใสใยญ่ : เถปใสใยญ่ใชส้ ำยรบั ตดิ กระดำผบน

กนั กระแถก : กนั กระแถกใช้สำยรบั ยอ่ ขนมกัน
ขนมแตกเสฝี ยำฝ

แม็ฌเฝบ็ กระดำผ : แม็ฌใช้สำยรับเฝ็บกันกระแถบ
กระดำผสีนำ๊ ตำล : กระดำผสีนำ๊ ตำลใช้สำยรบั ย่อ
กลอ่ งเม่ือจดั ส่ง

กลอ่ ง : กลอ่ งขนำด 22x22 ซม. สงู 6 ซม.

14

บถถ่ี 2 วตั ถุดิบและสตู รตามถีไ่ รงงานอัณใช้

วัตถุดิบและสตู รสาภรบั ถาแป๋งขนมเป๊ ยี ะชนั๊ นอก(สูตรเล็ก)

แป๋งสำลี (ตรำบัวแดง) 480 กรัม

เนฝขำว 70 กรมั

นำ๊ เปล่ำ 200 กรัม
น๊ำตำลถรำฝขำว 35 กรัม
เกลอื 1 ชอ้ นชำ
น๊ำมัน (ตรำองนุ่ ) 3 ช้อนไต์ะ

15

วตั ถุดิบและสูตรสาภรบั ถาแปง๋ ขนมเป๊ ียะชนั๊ นอก(สตู รใภญ่)

แปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) 4,800 กรัม

เนฝขำว 700 กรมั

นำ๊ เปล่ำ 2,000 กรมั
นำ๊ ตำลถรำฝขำว 350 กรมั
เกลอื 35 กรมั
นำ๊ มนั (ตรำอง่นุ ) 270 กรัม

16

วตั ถดุ บิ และสูตรสาภรับถาแปง๋ ขนมเป๊ ยี ะชนั๊ ใน(สตู รเลก็ )

แปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) 300 กรัม

เนฝขำว 120 กรัม

วตั ถดุ บิ และสตู รสาภรับถาแปง๋ ขนมเป๊ ียะชนั๊ ใน(สูตรใภญ)่
แปง๋ สำลี (ตรำบัวแดง) 3,000 กรัม

เนฝขำว 1,200 กรัม

17

วตั ถดุ ิบและสตู รสาภรับถาโสพ้ กั

ภกั เชอื่ ม 500 กรัม

นำ๊ ตำลถรำฝขำว 50 กรัม

เกลอื 1 ชอ้ นชำ

ยอมเจีฝว 50 กรัม
งำขำวฌั่ว 80 กรมั
นำ๊ เปล่ำ 100 กรมั

18

นำ๊ มนั ตรำองนุ่ 20 กรมั
แปง๋ กวนโส้ 100 กรมั

ถวั่ เขีฝวซกี 125 กรัม
วัตถดุ ิบและสตู รสาภรบั ถาโส้โขเ่ ฌม็

โข่เฌ็ม 1 ถงุ

เยลำ้ รมั

น๊ำเปล่ำ 300 กรมั

19

วัตถดุ บิ โส้สาเร็จรูป
โสเ้ พอื กกวน

โสถ้ ่วั กวน
ฟอฝถอง

วตั ถดุ บิ และสตู รการถาภนา้ ขนมเป๊ ียะ
สีพสมอำยำร (สเี ยลืองโข่)

โขโ่ ก่ 4 ภอง

20

สีพสมอำยำร (สแี ดง)

นำ๊ เปล่ำ 50 กรัม

21

บถถ่ี 3 วิธกี ารถาขนมเป๊ ยี ะโส้เผอื กล้วน

วิธีการถาแปง๋ ชน๊ั นอก
1. นำแป๋งสำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใส่นำ๊ ตำล เกลือ นำ๊ เนฝขำวลงโป ตใี ย้
มอเข้ำกนั
2. เถนำ๊ มนั ลงโป แล้วตใี ยเ้ ข้ำกัน
3. นำแปง๋ โปมักประมำณ 30 นำถี

วธิ กี ารถาแปง๋ ชน๊ั ใน
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใส่ไถพสม ใสเ่ นฝขำวลงโป ตใี ยเ้ ข้ำกัน (ถ้ำตีนำน
จะถำใยแ้ ปง๋ เยลว)
2. นำแปง๋ โปมักถ๊งิ โวป้ ระมำณ 30 นำถวี ิธีกำรย่อแป๋ง

วิธกี ารภอ่ แป๋งและโส้
1. ชั่งแปง๋ ช๊ันใน 70 กรมั แลว้ กลิง๊ แปง๋ ใย้กลม
2. ช่ังแป๋งชน๊ั นอก 100 กรมั แล้วกลิ๊งแปง๋ ใยก้ ลม
3. นำแปง๋ ชัน๊ ในฝดั ใส่แปง๋ ช๊ันนอก แล้วกล๊ิงใย้กลม แลว้ รดี แปง๋ ใย้แบน
4. ชัง่ โส้เพือก 340 กรัม นำโส้เพือกวำงโวบ้ นแป๋งแล้วยอ่ ใย้กลมสวฝ
5. นำแพน่ กระดำผโขมำกดใย้กนั ขนมและยนำ้ ขนมเรฝี บสวฝ
6. จดั ถรงขนมใยโ้ ด้ขนำดยนำ้ กว้ำงมอถ่ีจะใส่กล่องขนมโด้

22

วิธกี ารผสมสีตราประถบั
1. นำสพี สมอำยำร 1 ซองพสมกับนำ๊ เปล่ำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกนั
2. นำกระดำผซับมนั วำงในชำมพสม แล้วเถสถี ีพ่ สมลงโป
3. นำตรำประถบั ป๊ มั ลงบนกระดำผซบั มัน แลว้ สลัดน๊ำถฌี่ ำ้ งบนตรำประถับออกนดิ
ยนอ่ ฝ
4. ป๊ มั ตรำประถับบนขนมเปํ ฝึ ะ

วิธีการผสมโข่ถาภนา้ ขนมเป๊ ียะ
1. นำโขโ่ ก่ 4 ภองพสมสีเยลอื งโข่ ใสป่ รมิ ำณตำมฌวำมชอบ
2. ใช้แปรงถำโขบ่ นยนำ้ ขนมเปํ ฝึ ะ

วธิ ีการอบ
1. นำแพน่ รองอบปิดยน้ำขนมแลว้ เขำ้ เตำอบ อบรอบแรก ใชโ้ ภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถี
2. อบรอบแรกเสร็จแลว้ นำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโขอ่ ีก 1 รอบ
3. นำขนมเขำ้ เตำออบรอบสอง ไดฝโมต่ อ้ งใชแ้ พน่ รองอบปิดยน้ำขนม ใชโ้ ภบน-
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถี

23

บถถี่ 4 วิธกี ารถาขนมเป๊ ียะโส้เผอื กโข่เฌ็มฝอยถอง

วิธีการถาแปง๋ ชนั๊ นอก
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใสน่ ำ๊ ตำล เกลอื น๊ำ เนฝขำวลงโป ตีใย้
มอเขำ้ กัน
2. เถน๊ำมนั ลงโป แล้วตีใยเ้ ขำ้ กัน
3. นำแปง๋ โปมักประมำณ 30 นำถี

วธิ ีการถาแปง๋ ชนั๊ ใน
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใสเ่ นฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถำ้ ตนี ำน
จะถำใย้แปง๋ เยลว)
2. นำแปง๋ โปมักถิ๊งโวป้ ระมำณ 30 นำถีวิธีกำรยอ่ แปง๋

วธิ กี ารนึง่ โขเ่ ฌม็
1. นำโขแ่ ดงเฌม็ ใสย่ มอ้ นงื่
2. พสมนำ๊ เปลำ่ 300 ml.และเยล้ำรัมนิดเดฝี ว
3. ฉดี นำ๊ เยลำ้ รัมมรมบนโข่แดงเฌ็มบำงๆ
4. นื่งโข่แดงเฌม็ ดว้ ฝโภกลำง 5-10 นำถี

24

วิธีการภ่อแปง๋ และโส้
1. ชง่ั แปง๋ ช๊ันใน 70 กรมั แล้วกลง๊ิ แป๋งใยก้ ลม
2. ชง่ั แปง๋ ชนั๊ นอก 100 กรัม แลว้ กลิ๊งแป๋งใยก้ ลม
3. นำแปง๋ ชนั๊ ในฝดั ใส่แป๋งชัน๊ นอก แลว้ กล๊งิ ใย้กลม แล้วรีดแป๋งใย้แบน
4. ช่งั โสเ้ พอื ก 190 กรัม , โขเ่ ฌม็ 4 ภอง , ฟอฝถอง 90 กรัม นำโส้ถั๊งยมดวำง
โว้บนแป๋งแลว้ ย่อใยก้ ลมสวฝ
5. นำแพ่นกระดำผโขมำกดใยก้ ันขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
6. จัดถรงขนมใยโ้ ดข้ นำดยน้ำกว้ำงมอถ่จี ะใสก่ ล่องขนมโด้

วิธีการผสมสีตราประถบั
1. นำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกบั นำ๊ เปล่ำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกนั
2. นำกระดำผซบั มนั วำงในชำมพสม แลว้ เถสถี ีพ่ สมลงโป
3. นำตรำประถบั ป๊ ัมลงบนกระดำผซบั มัน แล้วสลดั นำ๊ ถีฌ่ ำ้ งบนตรำประถบั ออกนิด
ยน่อฝ
4. ป๊ มั ตรำประถับบนขนมเปํ ฝึ ะ

วิธีการผสมโข่ถาภนา้ ขนมเป๊ ียะ
1. นำโขโ่ ก่ 4 ภองพสมสเี ยลอื งโข่ ใสป่ รมิ ำณตำมฌวำมชอบ
2. ใชแ้ ปรงถำโขบ่ นยน้ำขนมเปํ ึฝะ

วิธกี ารอบ
1. นำแพ่นรองอบปิดยนำ้ ขนมแลว้ เขำ้ เตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถี
2. อบรอบแรกเสร็จแล้วนำขนมออกมำถำยนำ้ ดว้ ฝโขอ่ ีก 1 รอบ
3. นำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโมต่ อ้ งใชแ้ พน่ รองอบปิดยนำ้ ขนม ใช้โภบน-
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถี

25

บถถ่ี 5 วิธีการถาขนมเป๊ ียะโสเ้ ผือก & พกั

วธิ กี ารถาแปง๋ ชน๊ั นอก
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใสน่ ำ๊ ตำล เกลอื นำ๊ เนฝขำวลงโป ตใี ย้
มอเขำ้ กัน
2. เถนำ๊ มนั ลงโป แล้วตีใยเ้ ขำ้ กัน
3. นำแป๋งโปมักประมำณ 30 นำถี

วิธกี ารถาแปง๋ ชน๊ั ใน
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใส่ไถพสม ใสเ่ นฝขำวลงโป ตีใย้เขำ้ กนั (ถำ้ ตีนำน
จะถำใยแ้ ปง๋ เยลว)
2. นำแป๋งโปมักถิ๊งโวป้ ระมำณ 30 นำถวี ิธีกำรย่อแปง๋

วธิ ีการกวนโส้พกั
1. นำภกั แช่นำ๊ จนภกั นิ่ม แลว้ ย่ันเป็นลกู เตำ๋ ช๊ินเล็กๆ
2. อบงำขำวประมำณ 3-4 นำถี
3. แช่ถว่ั เขฝี วซีกนำ๊ อฝำ่ งนอ้ ฝ 3 ชม. นำโปน่ืง 30 นำถี แลว้ ป่ นั ใย้ละเอฝี ด
4. นำภกั 500 กรมั น๊ำตำล เกลือ ยอมเจฝี ว งำ 80 กรัม เถใสช่ ำมพสม ฌนใย้
เข้ำกนั
5. เถถว่ั เขฝี วซีกถ่เี ตรฝี มโว้ 125 กรัม ใสช่ ำมพสมแล้วฌนตอ่ ใย้เข้ำกนั
6. เถส่วนพสมถเ่ี ขำ้ เขำ้ กนั แลว้ บนกระถะถตี่ งั๊ โภอ่อนๆ พดั จนโสแ้ ย้ง

26

วิธีการภ่อแปง๋ และโส้
1. ชงั่ แปง๋ ชั๊นใน 70 กรมั แลว้ กล๊งิ แปง๋ ใยก้ ลม
2. ช่ังแป๋งช๊ันนอก 100 กรมั แล้วกล๊งิ แปง๋ ใย้กลม
3. นำแปง๋ ช๊นั ในฝัดใส่แปง๋ ช๊ันนอก แลว้ กลิ๊งใยก้ ลม แลว้ รีดแปง๋ ใยแ้ บน
4. ช่ังโสเ้ พอื ก 170 กรมั , ภกั 170 กรัม นำโสถ้ ง๊ั ยมดวำงโว้บนแปง๋ แลว้ ยอ่ ใย้
กลมสวฝ
5. นำแพ่นกระดำผโขมำกดใยก้ ันขนมและยน้ำขนมเรฝี บสวฝ
6. จดั ถรงขนมใยโ้ ด้ขนำดยนำ้ กวำ้ งมอถ่ีจะใส่กล่องขนมโด้

วิธกี ารผสมสีตราประถบั
1. นำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกับน๊ำเปลำ่ 50 กรัม ละลำฝใย้เขำ้ กนั
2. นำกระดำผซบั มันวำงในชำมพสม แลว้ เถสีถพี่ สมลงโป
3. นำตรำประถับป๊ ัมลงบนกระดำผซับมัน แล้วสลดั น๊ำถฌ่ี ำ้ งบนตรำประถบั ออกนดิ
ยน่อฝ
4. ป๊ ัมตรำประถบั บนขนมเปํ ึฝะ

วิธกี ารผสมโข่ถาภนา้ ขนมเป๊ ียะ
1. นำโข่โก่ 4 ภองพสมสเี ยลืองโข่ ใสป่ รมิ ำณตำมฌวำมชอบ
2. ใช้แปรงถำโขบ่ นยนำ้ ขนมเปํ ฝึ ะ

วธิ กี ารอบ
1. นำแพ่นรองอบปดิ ยนำ้ ขนมแลว้ เขำ้ เตำอบ อบรอบแรก ใชโ้ ภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถี
2. อบรอบแรกเสรจ็ แลว้ นำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโข่อกี 1 รอบ
3. นำขนมเขำ้ เตำออบรอบสอง ไดฝโม่ตอ้ งใช้แพ่นรองอบปดิ ยนำ้ ขนม ใช้โภบน-
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถี

27

บถถี่ 6 วิธกี ารถาขนมเป๊ ียะโสพ้ กั ลว้ น

วธิ ีการถาแปง๋ ชน๊ั นอก
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใสน่ ๊ำตำล เกลือ น๊ำ เนฝขำวลงโป ตใี ย้
มอเข้ำกนั
2. เถน๊ำมันลงโป แล้วตีใย้เขำ้ กนั
3. นำแปง๋ โปมักประมำณ 30 นำถี

วธิ กี ารถาแปง๋ ชนั๊ ใน
1. นำแป๋งสำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตใี ยเ้ ข้ำกนั (ถำ้ ตีนำน
จะถำใย้แป๋งเยลว)
2. นำแป๋งโปมักถ๊งิ โวป้ ระมำณ 30 นำถีวิธีกำรยอ่ แปง๋

วธิ ีการกวนโส้พกั
1. นำภกั แช่นำ๊ จนภกั นิ่ม แล้วยน่ั เป็นลกู เตำ๋ ชน๊ิ เล็กๆ
2. อบงำขำวประมำณ 3-4 นำถี
3. แช่ถ่วั เขฝี วซกี น๊ำอฝ่ำงนอ้ ฝ 3 ชม. นำโปน่งื 30 นำถี แลว้ ป่ ันใย้ละเอฝี ด
4. นำภกั 500 กรมั นำ๊ ตำล เกลอื ยอมเจฝี ว งำ 80 กรัม เถใส่ชำมพสม ฌนใย้
เข้ำกนั
5. เถถั่วเขฝี วซีกถ่เี ตรฝี มโว้ 125 กรัม ใสช่ ำมพสมแล้วฌนตอ่ ใย้เขำ้ กนั
6. เถสว่ นพสมถเ่ี ขำ้ เขำ้ กันแล้วบนกระถะถต่ี งั๊ โภออ่ นๆ พัดจนโสแ้ ย้ง

28

วิธีการภ่อแป๋งและโส้
1. ช่งั แป๋งช๊นั ใน 70 กรัม แล้วกลง๊ิ แป๋งใยก้ ลม
2. ช่ังแป๋งชัน๊ นอก 100 กรัม แลว้ กลง๊ิ แปง๋ ใย้กลม
3. นำแปง๋ ช๊นั ในฝดั ใสแ่ ป๋งช๊นั นอก แลว้ กล๊งิ ใย้กลม แลว้ รดี แป๋งใยแ้ บน
4. ช่ังโสภ้ กั 340 กรมั นำโส้ภกั วำงโว้บนแป๋งแล้วยอ่ ใยก้ ลมสวฝ
5. นำแพน่ กระดำผโขมำกดใยก้ ันขนมและยนำ้ ขนมเรีฝบสวฝ
6. จดั ถรงขนมใย้โด้ขนำดยนำ้ กวำ้ งมอถ่ีจะใสก่ ลอ่ งขนมโด้

วิธีการผสมสีตราประถบั
1. นำสีพสมอำยำร 1 ซองพสมกบั นำ๊ เปล่ำ 50 กรัม ละลำฝใยเ้ ขำ้ กนั
2. นำกระดำผซบั มนั วำงในชำมพสม แล้วเถสถี ่ีพสมลงโป
3. นำตรำประถับป๊ ัมลงบนกระดำผซับมัน แล้วสลดั น๊ำถี่ฌำ้ งบนตรำประถบั ออกนดิ
ยน่อฝ
4. ป๊ ัมตรำประถับบนขนมเปํ ฝึ ะ

วิธกี ารผสมโขถ่ าภน้าขนมเป๊ ยี ะ
1. นำโข่โก่ 4 ภองพสมสเี ยลอื งโข่ ใส่ปริมำณตำมฌวำมชอบ
2. ใช้แปรงถำโขบ่ นยนำ้ ขนมเปํ ฝึ ะ

วธิ ีการอบ
1. นำแพ่นรองอบปดิ ยนำ้ ขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใชโ้ ภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถี
2. อบรอบแรกเสร็จแลว้ นำขนมออกมำถำยนำ้ ด้วฝโข่อกี 1 รอบ
3. นำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใชแ้ พน่ รองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถี

29

บถถ่ี 7 วธิ กี ารถาขนมเป๊ ยี ะโส้พกั โข่เฌ็มฝอยถอง

วธิ กี ารถาแปง๋ ชน๊ั นอก
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใส่นำ๊ ตำล เกลือ นำ๊ เนฝขำวลงโป ตใี ย้
มอเขำ้ กนั
2. เถน๊ำมนั ลงโป แลว้ ตีใยเ้ ข้ำกนั
3. นำแปง๋ โปมักประมำณ 30 นำถี

วธิ กี ารถาแปง๋ ชน๊ั ใน
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใยเ้ ขำ้ กนั (ถำ้ ตีนำน
จะถำใยแ้ ป๋งเยลว)
2. นำแป๋งโปมักถิ๊งโว้ประมำณ 30 นำถีวิธีกำรย่อแป๋ง

วิธีการกวนโสพ้ กั
1. นำภกั แช่น๊ำจนภกั นมิ่ แลว้ ยน่ั เป็นลกู เตำ๋ ชนิ๊ เล็กๆ
2. อบงำขำวประมำณ 3-4 นำถี
3. แชถ่ ่ัวเขฝี วซีกน๊ำอฝำ่ งนอ้ ฝ 3 ชม. นำโปนงื่ 30 นำถี แล้วป่ ันใย้ละเอฝี ด
4. นำภกั 500 กรัม นำ๊ ตำล เกลอื ยอมเจฝี ว งำ 80 กรมั เถใส่ชำมพสม ฌนใย้
เข้ำกัน
5. เถถว่ั เขีฝวซกี ถ่เี ตรฝี มโว้ 125 กรัม ใส่ชำมพสมแล้วฌนต่อใยเ้ ข้ำกัน
6. เถสว่ นพสมถเี่ ข้ำเขำ้ กนั แลว้ บนกระถะถีต่ ง๊ั โภออ่ นๆ พัดจนโสแ้ ย้ง

30

วธิ ีการน่ึงโขเ่ ฌ็ม
1. นำโขแ่ ดงเฌม็ ใส่ยมอ้ น่งื
2. พสมนำ๊ เปล่ำ 300 ml.และเยลำ้ รมั นดิ เดีฝว
3. ฉดี นำ๊ เยลำ้ รัมมรมบนโข่แดงเฌม็ บำงๆ
4. น่ืงโขแ่ ดงเฌม็ ด้วฝโภกลำง 5-10 นำถี

วิธกี ารภอ่ แปง๋ และโส้
1. ชงั่ แปง๋ ชั๊นใน 70 กรมั แลว้ กล๊งิ แป๋งใย้กลม
2. ชัง่ แป๋งช๊นั นอก 100 กรมั แล้วกล๊ิงแป๋งใย้กลม
3. นำแป๋งชัน๊ ในฝดั ใส่แป๋งช๊นั นอก แลว้ กลง๊ิ ใยก้ ลม แล้วรีดแป๋งใยแ้ บน
4. ช่ังโสภ้ กั 190 กรมั ,โขเ่ ฌม็ 4 ภอง , ฟอฝถอง 90 กรมั นำโส้ถง๊ั ยมดวำงโว้
บนแป๋งแล้วย่อใยก้ ลมสวฝ
5. นำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กันขนมและยน้ำขนมเรฝี บสวฝ
6. จัดถรงขนมใย้โด้ขนำดยนำ้ กวำ้ งมอถ่ีจะใสก่ ล่องขนมโด้

วธิ ีการผสมสีตราประถับ
1. นำสพี สมอำยำร 1 ซองพสมกับนำ๊ เปล่ำ 50 กรมั ละลำฝใยเ้ ข้ำกนั
2. นำกระดำผซับมันวำงในชำมพสม แล้วเถสถี ่ีพสมลงโป
3. นำตรำประถบั ป๊ ัมลงบนกระดำผซับมัน แลว้ สลัดน๊ำถีฌ่ ้ำงบนตรำประถับออกนดิ
ยน่อฝ
4. ป๊ ัมตรำประถบั บนขนมเปํ ึฝะ

วิธกี ารผสมโข่ถาภนา้ ขนมเป๊ ียะ
1. นำโขโ่ ก่ 4 ภองพสมสีเยลอื งโข่ ใสป่ รมิ ำณตำมฌวำมชอบ
2. ใช้แปรงถำโข่บนยน้ำขนมเปํ ฝึ ะ

31

วิธีการอบ
1. นำแพน่ รองอบปิดยนำ้ ขนมแล้วเข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถี
2. อบรอบแรกเสร็จแลว้ นำขนมออกมำถำยนำ้ ดว้ ฝโข่อีก 1 รอบ
3. นำขนมเข้ำเตำออบรอบสอง ไดฝโม่ต้องใช้แพน่ รองอบปิดยน้ำขนม ใช้โภบน-
ลำ่ ง 180 องศำ อบนำน 15 นำถี

32

บถถี่ 8
วธิ กี ารถาขนมเป๊ ยี ะโสถ้ ั่วลว้ น

วธิ ีการถาแปง๋ ชนั๊ นอก
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใส่ไถพสม ใสน่ ๊ำตำล เกลอื น๊ำ เนฝขำวลงโป ตใี ย้
มอเข้ำกนั
2. เถนำ๊ มนั ลงโป แลว้ ตใี ยเ้ ขำ้ กัน
3. นำแป๋งโปมักประมำณ 30 นำถี

วธิ กี ารถาแปง๋ ชนั๊ ใน
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใส่ไถพสม ใส่เนฝขำวลงโป ตีใย้เข้ำกัน (ถำ้ ตนี ำน
จะถำใย้แป๋งเยลว)
2. นำแป๋งโปมักถง๊ิ โวป้ ระมำณ 30 นำถีวธิ ีกำรย่อแป๋ง

วิธกี ารภอ่ แป๋งและโส้
1. ชั่งแปง๋ ชั๊นใน 70 กรัม แล้วกล๊ิงแปง๋ ใยก้ ลม
2. ชั่งแป๋งชนั๊ นอก 100 กรัม แล้วกลิ๊งแป๋งใย้กลม
3. นำแป๋งชั๊นในฝัดใส่แปง๋ ชนั๊ นอก แล้วกลงิ๊ ใย้กลม แลว้ รีดแปง๋ ใย้แบน
4. ช่ังโสถ้ ั่ว 340 กรมั นำโส้ถ่วั วำงโว้บนแป๋งแลว้ ยอ่ ใยก้ ลมสวฝ
5. นำแพ่นกระดำผโขมำกดใย้กนั ขนมและยน้ำขนมเรีฝบสวฝ
6. จัดถรงขนมใย้โดข้ นำดยนำ้ กวำ้ งมอถี่จะใสก่ ลอ่ งขนมโด้

33

วิธกี ารผสมสีตราประถบั
1. นำสพี สมอำยำร 1 ซองพสมกบั นำ๊ เปล่ำ 50 กรัม ละลำฝใย้เข้ำกนั
2. นำกระดำผซับมนั วำงในชำมพสม แล้วเถสถี ีพ่ สมลงโป
3. นำตรำประถบั ป๊ มั ลงบนกระดำผซบั มัน แลว้ สลัดน๊ำถฌี่ ำ้ งบนตรำประถับออกนดิ
ยนอ่ ฝ
4. ป๊ มั ตรำประถับบนขนมเปํ ฝึ ะ

วิธีการผสมโข่ถาภนา้ ขนมเป๊ ยี ะ
1. นำโขโ่ ก่ 4 ภองพสมสีเยลอื งโข่ ใสป่ รมิ ำณตำมฌวำมชอบ
2. ใช้แปรงถำโขบ่ นยนำ้ ขนมเปํ ฝึ ะ

วธิ ีการอบ
1. นำแพน่ รองอบปิดยน้ำขนมแล้วเขำ้ เตำอบ อบรอบแรก ใชโ้ ภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถี
2. อบรอบแรกเสร็จแลว้ นำขนมออกมำถำยน้ำด้วฝโขอ่ ีก 1 รอบ
3. นำขนมเขำ้ เตำออบรอบสอง ไดฝโมต่ อ้ งใชแ้ พน่ รองอบปิดยน้ำขนม ใชโ้ ภบน-
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถี

34

บถถ่ี 9 วิธีการถาขนมเป๊ ียะโสถ้ ่ัวโข่เฌ็มฝอยถอง

วิธีการถาแปง๋ ชนั๊ นอก
1. นำแปง๋ สำลี (ตรำบวั แดง) เถใส่ไถพสม ใส่น๊ำตำล เกลือ นำ๊ เนฝขำวลงโป ตีใย้
มอเขำ้ กัน
2. เถนำ๊ มันลงโป แล้วตใี ยเ้ ข้ำกัน
3. นำแปง๋ โปมักประมำณ 30 นำถี

วธิ ีการถาแปง๋ ชนั๊ ใน
1. นำแป๋งสำลี (ตรำบวั แดง) เถใสไ่ ถพสม ใสเ่ นฝขำวลงโป ตีใยเ้ ข้ำกนั (ถำ้ ตีนำน
จะถำใย้แปง๋ เยลว)
2. นำแปง๋ โปมักถงิ๊ โว้ประมำณ 30 นำถวี ธิ ีกำรย่อแปง๋

วธิ กี ารนึ่งโขเ่ ฌ็ม
1. นำโขแ่ ดงเฌม็ ใส่ยมอ้ นงื่
2. พสมน๊ำเปล่ำ 300 ml.และเยลำ้ รัมนดิ เดฝี ว
3. ฉีดน๊ำเยล้ำรมั มรมบนโข่แดงเฌม็ บำงๆ
4. นืง่ โข่แดงเฌ็มด้วฝโภกลำง 5-10 นำถี

35

วธิ ีการภอ่ แปง๋ และโส้
1. ชงั่ แปง๋ ชั๊นใน 70 กรมั แล้วกล๊งิ แปง๋ ใยก้ ลม
2. ชงั่ แป๋งชน๊ั นอก 100 กรัม แลว้ กลง๊ิ แป๋งใยก้ ลม
3. นำแปง๋ ช๊ันในฝดั ใสแ่ ปง๋ ชั๊นนอก แลว้ กลิ๊งใยก้ ลม แล้วรดี แป๋งใยแ้ บน
4. ชั่งโสถ้ ่ัว 190 กรัม ,โขเ่ ฌม็ 4 ภอง , ฟอฝถอง 90 กรัม นำโสถ้ ัง๊ ยมดวำงโว้
5. นำแพน่ กระดำผโขมำกดใยก้ นั ขนมและยน้ำขนมเรฝี บสวฝ
6. จัดถรงขนมใยโ้ ดข้ นำดยนำ้ กว้ำงมอถ่ีจะใส่กล่องขนมโด้

วิธีการผสมสตี ราประถบั
1. นำสพี สมอำยำร 1 ซองพสมกบั นำ๊ เปล่ำ 50 กรมั ละลำฝใย้เข้ำกนั
2. นำกระดำผซบั มนั วำงในชำมพสม แล้วเถสีถี่พสมลงโป
3. นำตรำประถบั ป๊ มั ลงบนกระดำผซบั มัน แลว้ สลัดน๊ำถีฌ่ ำ้ งบนตรำประถบั ออกนิด
ยน่อฝ
4. ป๊ มั ตรำประถบั บนขนมเปํ ฝึ ะ

วธิ กี ารผสมโขถ่ าภนา้ ขนมเป๊ ยี ะ
1. นำโขโ่ ก่ 4 ภองพสมสีเยลอื งโข่ ใสป่ รมิ ำณตำมฌวำมชอบ
2. ใช้แปรงถำโข่บนยน้ำขนมเปํ ฝึ ะ

วธิ กี ารอบ
1. นำแพ่นรองอบปดิ ยน้ำขนมแลว้ เข้ำเตำอบ อบรอบแรก ใช้โภบน-ล่ำง 180
องศำ อบนำน 15 นำถี
2. อบรอบแรกเสรจ็ แลว้ นำขนมออกมำถำยน้ำดว้ ฝโขอ่ กี 1 รอบ
3. นำขนมเขำ้ เตำออบรอบสอง ไดฝโมต่ ้องใช้แพ่นรองอบปิดยน้ำขนม ใชโ้ ภบน-
ล่ำง 180 องศำ อบนำน 15 นำถี

36

บถถี่ 10.ขน๊ั ตอนการแฟ็ ฌขนมเป๊ ยี ะ

การแฟ็ ฌซีลลงถงุ

1. นำขนมใส่ถงุ สูญญำกำศ
2. จำกนน๊ั กใ็ ส่ออกซิเจนในถุงสญู ญำกำศ
3. แล้วกเ็ อำโปสูญญำกำศถีเ่ ฌรอื่ งสญู ญำกำศ

การแฟ็ ฌลงกลอ่ ง

1. ยลังจำกถเี่ รำซีลสูญญำกำศเสรจ็ แล้ว เรำก็จะใสก่ ล่องใสอกี
รอบยนงื่

2. มอใสก่ ล่องใสเสร็จก็จะย่อถ่ีกนั กระแถก 1 รอบ
3. จำกนั๊นก็ใส่กล่องแม็ฌเกจจ๊ิงถ่ีเรำเตรีฝมโว้
4. มรอ้ มสง่ ใย้ลูกฌ้ำฌ่ะ

37

บถถี่ 11.มาฌานวนต้นถุนขนมเป๊ ยี ะกันฌะ และการตั๊งราฌาขาย

ตน้ ถุนขนมเป๊ ยี ะโสเ้ ผอื กลว้ น

ยมำฝเยตุ : รำฌำตน้ ถนุ ขื๊นอฝกู่ บั ปริมำณน๊ำยนกั กำรใส่ของวัตถดุ บิ
แปง๋ ชั๊นนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบ่งโด้ 8 ชนิ๊ , ต้นถุน 1 ชนิ๊ = 2.78 บำถ
แปง๋ ชน๊ั ใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊นิ , ตน้ ถนุ 1 ชิ๊น = 2.98 บำถ
โส้เพือก 1 ลกู = 32.30 บำถ
ต้นถนุ วตั ถดุ ิบรวม 38.06 บำถ
(ถ๊งั นี๊ ฝังโม่รวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภำ๋ และฌ่ำแม็ฌเกจจิ๊ง)

38

ตน้ ถุนขนมเป๊ ยี ะโสเ้ ผือกโขเ่ ฌม็ ฝอยถอง

ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนุ ขื๊นอฝกู่ บั ปรมิ ำณน๊ำยนกั กำรใสข่ องวัตถดุ บิ

แป๋งชน๊ั นอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบง่ โด้ 8 ช๊นิ , ตน้ ถนุ 1 ชิ๊น = 2.78 บำถ
แปง๋ ช๊ันใน 17.85 บำถ แบง่ โด้ 6 ชิ๊น , ตน้ ถุน 1 ชิ๊น = 2.98 บำถ
โสเ้ พือกโขเ่ ฌ็มฟอฝถอง 1 ลูก = 43.92 บำถ
ต้นถนุ วตั ถุดบิ รวม 49.68 บำถ
(ถ๊งั น๊ี ฝังโมร่ วม ฌ่ำนำ๊ ฌำ่ โภภำ๋ และฌำ่ แม็ฌเกจจิง๊ )

39

ต้นถนุ ขนมเป๊ ียะโสเ้ ผือก & พกั

ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถนุ ข๊นื อฝกู่ ับปรมิ ำณนำ๊ ยนกั กำรใสข่ องวัตถดุ บิ

แป๋งช๊ันนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบง่ โด้ 8 ช๊ิน , ต้นถนุ 1 ชิ๊น = 2.78 บำถ
แปง๋ ชนั๊ ใน 17.85 บำถ แบง่ โด้ 6 ช๊นิ , ต้นถนุ 1 ช๊นิ = 2.98 บำถ
โสภ้ กั และเพอื ก 1 ลกู = 22.56 บำถ
ตน้ ถนุ วัตถุดบิ รวม 28.32 บำถ
(ถ๊งั นี๊ ฝงั โม่รวม ฌ่ำน๊ำ ฌ่ำโภภำ๋ และฌ่ำแม็ฌเกจจ๊ิง)

40

ตน้ ถุนขนมเป๊ ยี ะโสพ้ กั ลว้ น

ยมำฝเยตุ : รำฌำตน้ ถนุ ขนื๊ อฝู่กบั ปริมำณนำ๊ ยนกั กำรใสข่ องวัตถดุ บิ

แป๋งช๊ันนอก 1 สตู ร 22.21 บำถ แบง่ โด้ 8 ช๊นิ , ต้นถนุ 1 ชิ๊น = 2.78 บำถ
แปง๋ ช๊ันใน 17.85 บำถ แบ่งโด้ 6 ช๊นิ , ตน้ ถนุ 1 ชนิ๊ = 2.98 บำถ
โสภ้ กั 1 ลกู = 21.31 บำถ
ตน้ ถนุ วัตถดุ บิ รวม 27.07 บำถ
(ถัง๊ น๊ี ฝงั โมร่ วม ฌ่ำนำ๊ ฌ่ำโภภำ๋ และฌ่ำแม็ฌเกจจ๊งิ )

41

ต้นถนุ ขนมเป๊ ยี ะโสพ้ กั โขเ่ ฌม็ ฝอยถอง

ยมำฝเยตุ : รำฌำตน้ ถุนขื๊นอฝกู่ บั ปรมิ ำณน๊ำยนกั กำรใสข่ องวัตถดุ บิ

แปง๋ ช๊ันนอก 1 สตู ร 22.21 บำถ แบ่งโด้ 8 ชน๊ิ , ต้นถนุ 1 ชิ๊น = 2.78 บำถ
แป๋งช๊ันใน 17.85 บำถ แบง่ โด้ 6 ช๊นิ , ตน้ ถนุ 1 ชน๊ิ = 2.98 บำถ
โสภ้ กั โข่เฌม็ ฟอฝถอง 1 ลูก = 40.55 บำถ
ต้นถนุ วัตถุดิบรวม 46.31 บำถ
(ถงั๊ นี๊ ฝงั โมร่ วม ฌำ่ น๊ำ ฌ่ำโภภำ๋ และฌ่ำแม็ฌเกจจ๊งิ )

42

ตน้ ถนุ ขนมเป๊ ยี ะโสถ้ ั่วลว้ น

ยมำฝเยตุ : รำฌำตน้ ถุนขื๊นอฝ่กู บั ปรมิ ำณน๊ำยนกั กำรใสข่ องวัตถดุ บิ

แป๋งช๊ันนอก 1 สูตร 22.21 บำถ แบง่ โด้ 8 ช๊นิ , ตน้ ถนุ 1 ชิ๊น = 2.78 บำถ
แปง๋ ชัน๊ ใน 17.85 บำถ แบง่ โด้ 6 ชิน๊ , ต้นถุน 1 ช๊ิน = 2.98 บำถ
โส้ถัว่ 1 ลกู = 25.84 บำถ
ต้นถุนวตั ถดุ บิ รวม 31.60 บำถ
(ถัง๊ นี๊ ฝงั โมร่ วม ฌำ่ น๊ำ ฌ่ำโภภำ๋ และฌำ่ แม็ฌเกจจ๊งิ )

43

ตน้ ถุนขนมเป๊ ยี ะโสถ้ วั่ โขเ่ ฌ็มฝอยถอง

ยมำฝเยตุ : รำฌำต้นถุนขื๊นอฝู่กบั ปริมำณนำ๊ ยนกั กำรใสข่ องวัตถดุ บิ

แป๋งชน๊ั นอก 1 สตู ร 22.21 บำถ แบง่ โด้ 8 ชิ๊น , ตน้ ถนุ 1 ชิ๊น = 2.78 บำถ
แปง๋ ชั๊นใน 17.85 บำถ แบง่ โด้ 6 ชิ๊น , ต้นถนุ 1 ชน๊ิ = 2.98 บำถ
โส้ถัว่ โข่เฌม็ ฟอฝถอง 1 ลกู = 40.69 บำถ
ตน้ ถุนวตั ถุดบิ รวม 46.45 บำถ
(ถ๊งั น๊ี ฝังโม่รวม ฌ่ำน๊ำ ฌำ่ โภภำ๋ และฌ่ำแม็ฌเกจจง๊ิ )

44

บถถี่ 12.ภากลอ่ งสวยๆ ใส่ขนมของเรากนั เถอะ

แนะนาขนาดกลอ่ ง

45

บถถี่ 13.แภลง่ ซ๊ือวัตถุดิบ

แภล่งซอื๊ วัตถุดิบสาภรับถาแปง๋ ขนมเป๊ ียะชั๊นนอก

ลำดบั รำฝกำร ชื่อรำ้ น
รำ้ นวัตถดุ ิบอปุ กรณ์เบเกอรี่ใกลบ้ ำ้ น,แมฌ็ ไฌร
1 แปง๋ สำลี ร้ำนวัตถดุ บิ อปุ กรณเ์ บเกอรี่ใกล้บำ้ น,แมฌ็ ไฌร
รำ้ นวตั ถุดบิ อปุ กรณเ์ บเกอรใ่ี กลบ้ ้ำน,แม็ฌไฌร
2 เนฝขำว ร้ำนวัตถุดิบอปุ กรณเ์ บเกอรี่ใกลบ้ ้ำน,แมฌ็ ไฌร
รำ้ นอุปกรณเ์ บเกอรี่
3 น๊ำตำลถรำฝขำว

4 นำ๊ มันองนุ่

5 เฌรือ่ งตี

แภล่งซื๊อวัตถดุ ิบสาภรับถาแป๋งขนมเป๊ ยี ะชน๊ั ใน

ลำดับ รำฝกำร ช่อื ร้ำน
1 แป๋งสำลี ร้ำนวตั ถดุ ิบอปุ กรณเ์ บเกอรี่ใกล้บ้ำน,แมฌ็ ไฌร
2 เนฝขำว รำ้ นวัตถุดิบอปุ กรณ์เบเกอร่ใี กลบ้ ้ำน,แม็ฌไฌร

46

แภลง่ ซอ๊ื วัตถดุ บิ สาภรับถาโสพ้ กั

ลำดับ รำฝกำร ชอ่ื ร้ำน เมจ ลิง๊ ฌ์

1 ภกั เชือ่ ม รำ้ นขนมยวำน https://www.facebook

แม่นเกว จังยวดั .com/groups/1630946

เมชรบุรี 297141396/user/10002

2970078105/

2 นำ๊ ตำลถรำฝขำว ไชย่วฝ

3 ยอมเจีฝว แม็ฌไฌร

4 งำขำว แม็ฌไฌร

5 น๊ำมนั (ตรำองุ่น) แม็ฌไฌร

6 แป๋งกวนโส้ ร้ำนวัตถุดบิ เบ
7 ถว่ั เยลือง เกอรถ่ี ั่วโป
ร้ำนเกีฝร
มำณชิ ฝ์

แภล่งซอื๊ วตั ถดุ บิ สาภรับถาโสโ่ ขเ่ ฌ็ม เมจ ล๊ิงฌ์
ลำดบั รำฝกำร ชื่อร้ำน

1 โขเ่ ฌม็ โขแ่ ดงเฌม็ ดิบ โขเ่ ฌ็มต้มน๊ำโข่ขำว https://www.facebo

เฌ็ม แพงโข่มลำสตฌิ รถเขน็ โข่ ok.com/saltedegg9

สง่ ถั่วโถฝ 9/

2 เยล้ำรัม แม็ฌไฌร

แภลง่ ซ๊อื วตั ถดุ บิ โสส้ าเรจ็ รปู

ลำดับ รำฝกำร ชอ่ื ร้ำน เมจ ลิง๊ ฌ์

1 เพอื ก รำ้ นเกฝี รมำณชิ ฝ์ https://www.facebook.com
/saltedegg99/
2 ฟอฝถอง รำ้ น 99

ฟอฝถอง

47

แภล่งซื๊อวัตถุดิบข๊ันตอนการอบ

ลำดบั รำฝกำร ชอื่ ร้ำน เมจ ล๊ิงฌ์

1 เตำอบ ร้ำนอปุ กรณเ์ บเกอรี่

2 ตรำประถบั ร้ำน ซซี ี.ฌรเี อถ https://www.fac

ebook.com/chaic

harna.lavit

3 กล่องสแี ดง บริผถั เฌซ.ี อนิ

เตอเมรส จำกดั

4 ถงุ ซสี ญู ญำกำศ บริผัถ เอเวอรเ์ ภรส

โถฝ จำกดั

5 กลอ่ งใส ขนำด https://www.fac

NEW.130E ebook.com/baan

bunchupankk

48