rbp english_draft

FOOD QUALITY & FOOD SAFETY PR

Week Topics Topics
coding

1 1.1 Food quality & safety basics
1.2 Nutrients & nutritional value

2 2.1 Meat and products thereof (chemistry, nutrient, technology
2.2 Poultry and Dairy (chemistry, nutrients, technology: basics)

3 3.1 From Farm to Fork: Legislation basis & requirements thereo
3.2 From Farm to Fork: Legislation basis

4 4.1 Food (quality & safety) EU legislation basis, Food safety stan
4.2 Food Safety Management Systems (FSMS):overview

5 5.1 Food Safety Management Systems (FSMS):HACCP priciples
5.2 Good Manufacuring Practices (GMPs)

6 6.1 Good Hygiene Practices (GHPs)
6.2 FSMS-monitoring procedures, corrective actions

7 7.1 FSMS-Validation, Verification, Record keeping
7.2 FSMS-Audit procedures

8 General Summary / education visits etc

9 EXAMS

RINCIPLES Trainer Duration

y: basics) FT (class hours)
of FT
ndards FT 2
FT
FT 2
FT
FT 2
FT
FT 2
FT
FT 2
FT
FT 2
FT
FT 2
FT 2
Total 2
18

Week Topics FOOD QUALITY & SAFETY IN
1 coding
2 Topics
1,1
3 1,2 Premises, layout, workspace, air & water quality, waste
2,1 Equipment suitability & maintenace
4 2,2 Personal hygiene
2,3 Personal hygiene & safety
5 3,1 Personal hygiene (review)
6 3,2 Management of purchased materials (food, additives, pa
7 3,3 Management of purchased materials (receiving quality c
8 4,1 Management of purchased materials (practice)
9 4,2 Warehousing & rework
4,3 Display
4,4 Cross contamination & flow patterns
5,1 22.1, 22.2, 22.3 review
5,2 Cleaning & sanitising principles
6,1 Cleaning & sanitising in meat retail (practice)
6,2 Meat retail FSMS implementation & Legislation
7,1 Meat retail record keeping
7,2 Traceability & recall
Product info & Public awareness
General Summary / education visits etc

EXAMS

N MEAT RETAIL POINTS Trainer Duration (class
hours)
s
& pest management FT 2
ackaging) FT
control & cold chain principles)
FT
S
FT 2

FT
FT 2

FT

FT 2
FT

FT 2

FT 2
FT
FT 2
FT 2
2
FT 18
Total

Week Topics Topics
coding

1.1 Meat definition / Chemical composition of m

Introduction 1 1.2 Meat, fat and other edible carcass parts
1.3 Carcass maturity (conversion of muscle to me

to meat 1.4 DFD and PSA meat

2.1 Beef meat quality characteristics (tenderness

2 2.2 Pork meat quality characteristics (tenderness
2.3 Sheep meat quality characteristics (tenderne

2.3 Poultry meat quality characteristics (tendern

5,1 Internal organs (beef, lamb)

3 5,2 Internal organs (pork, chicken)

5,3 Digestive, respiratory system

6,1 Skeleton system (beef, lamb)

Anatomy and 4 6,2 Skeleton system (pork, chicken)
physiology 5 9,1 Muscular system (beef, lamb)
9,2 Muscular system (pork, chicken)

6 10,1 Beef primal cuts
10,2 Lamb primal cuts

7 13,1 Pork primar cuts
13,2 Chicken primal cuts

8 General Summary / education visits etc

9 16,1 EXAMS

meat Trainer Duration (class
hours)
eat) VET
VET 3
s, taste, flavour, colour etc) VET
s, taste, flavour, colour etc) VET 3
ess, taste, flavour, colour etc) VET
ness, taste, flavour, colour etc) VET 3
VET
VET 3
VET 3
VET 3
VET 3
VET 3
VET 3
VET 27
VET
VET
VET
VET
VET
VET
VET

Week Topics
coding
Slaughtering and 17 Flow diagram of slaughtering process (stun
Pathology (Meat 18 17,1 Flow diagram of slaughtering process (beef
17,2 Flow diagram of slaughtering process (pork
Inspection) 17,3 Flow diagram of slaughtering process (shee
17,4 Flow diagram of slaughtering process (pou
19 17,5
18,1 Pathologo-anatomic lesions (meat inspectio
22 18,2 Pathologo-anatomic diseases (bacteria)
21,1 Pathologo-anatomic diseases (viruses, prion
Animal husbandry 25 21,2 Pathologo-anatomic diseases (parasites)
26 22,1 Cattle breeds
22,2 Pork breeds
29 25,1 Sheep & Goat breed
32 25,2 Poultry breeds
26,1 Classification and labelling of beef carcasse
26,2 Classification and labelling of pig carcasses
29,1 Classification and labelling of sheep carcass
29,2 Classification and labelling of poultry carcas
32,1
EXAMS

Topics Trainer Duration
nning, hoisting, bleeding, deheading, removal of skin)
f) (class hours)
k)
ep, goat) VET 3
ultry) VET
on) VET 3
VET 3
ns) VET 3
VET 3
es VET 3
VET 3
ses VET 3
sses VET 24
VET
EXAMS VET
VET
VET
VET
VET
VET
VET
Total

MEAT SPOILAGE & QUALITY

Week Topics coding Topics

1,1 Microbial spoilage

1 1,2 Taxonomy of microorganisms

1,3 Factors affecting microbial spoilage

Microbiology of meat and poultry I

2 2,1 Sources of microbial spoilage

2,2 Different types of spoilage

Microbiology of meat and poultry II

5,1 Meat spoilage under aerobic conditions

3 5,2 Meat spoilage under vacuum conditions

5,3 Meat spoilage in modified atmospheres

5,4 Spoilage of meat products

6,1 Microbiological safety of meat
4 6,2 Pathogenic microorganisms of meat

6,3 Legislation

Prevention of microbiological risks

5 9.1 In slaughterhouse level
9,2 In butcher level

9.3 In consumer level

10,1 Physico-chemical quality decay of meat
6 10,2 Changes in the color of meat during quality decay

10,3 Quality control of meat and meat products

13,1 Quality decay of meat during chilling and freezing

7 13.2 Quality decay during maturation

13.3 Spoilage and quality decay of games meat

8 16,1 EXAMS

Y DECAY

Trainer Duration

(class hours)

FM

FM 3

FM

FM
FM 3

FM

FM

FM

FM 3

FM

FM

FM
FM 3

FM

FM

FM 3
FM

FM

FM
FM 3

FM

FM
FM 3

FM

FM 3





MEAT PRESERVATION & MEAT

Week Topics Topics
coding

17,1 Importance of meat and poultry for human nutrition- Meat and p

17 17,2 Factors affecting the market of meat and its products and potent

17,3 Classification of meat and poultry products- Production and cons

18,1 Chilling

18 18,2 Freezing

18,3 Smoking

21,1 Thermal treatment-Roasting

21 21,2 Curing
21,3 Meat drying

21,4 Meat packaging

22,1 Cured meat cuts (ham, shoulder, pastourmas)

22 22,2 Raw-fermented sausages

22,3 Raw-cooked meat products

25,1 Fresh processed meat products

25 25,2 Minced meat, hamburgers

25,3 Gyros, souvlaki, chicken-pork-beef rolls

26 26,1 Other products ( pate, foie gras, kavourmas)-Traditional / ethnic
26,2 Marination

29 29,1 Edible meat by-products (Soups, meat broth, gelatin, natural cot
29,2 Canning / sterilization of meat products

32 32,1 EXAMS

TECHNOLOGY Trainer Duration

poultry consumption in Greece FM (class hours)
tial development FM
sumption of meat and poultry products FM 2
FM
meat products FM 2
tainers, meat sauces) FM
FM 2
FM
FM 2
FM
FM 2
FM 2
FM 2
FM 2
FM
FM
FM
FM
FM
FM
FM

ΔΕΥΤΕΡΑ
Meat definition / Chemical composition of meat
Meat, fat and other edible carcass parts
Carcass maturity (conversion of muscle to meat)
butcher shop equip (knives)
butcher shop equip (knives)

ΔΕΥΤΕΡΑ
Beef meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc
Pork meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc
Sheep meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour e
butcher shop epuip (meat grider)
butcher shop equip (meat grider)

ΔΕΥΤΕΡΑ
Internal organs (beef, lamb)
Internal organs (pork, chicken)
Digestive, respiratory system
butcher shop equip (βιτρίνα ψυγείο κρεοπωλείου)
butcher shop equip ( βιτρίνα ψυγείο κρεοπωλείου)

ΔΕΥΤΕΡΑ
Skeleton system (beef, lamb)
Skeleton system (pork, chicken)
Skeleton system (pork, chicken)
butcher shop equip (ψυγεία & καταψύξεις)
butcher shop equip (ψυγεία & καταψύξεις)

ΔΕΥΤΕΡΑ

WEEK 1

WEEK 2
c)
c)
etc)

WEEK 3

WEEK 4

WEEK 5

Muscular system (beef, lamb)
Muscular system (pork, chicken)
Muscular system (pork, chicken)
butcher shop equip (snitchel machine)
butcher shop equip (snitchel machine)



WEEK 1

ΤΡΙΤΗ ΤΕ
Food quality & safety basics LA
Nutrients & nutritional value LA
LA
LAB BEEF DEMOSTRATION LA
LAB BEEF DEMOSTRATION LA
LAB BEEF DEMOSTRATION

WEEK 2 ΤΕ
LA
ΤΡΙΤΗ LA
Meat and products thereof (chemistry and nutrient basics) LA
Meat and products thereof (technology basics) LA
LA
LAB BEEF DEMOSTRATION
LAB BEEF DEMOSTRATION
LAB BEEF DEMOSTRATION

WEEK 3

ΤΡΙΤΗ ΤΕ
Poultry (chemistry, nutrients, technology) LA
Dairy (chemistry, nutrients, technology) LA
LA
LAB BEEF DEMOSTRATION LA
LAB BEEF DEMOSTRATION LA
LAB BEEF DEMOSTRATION

WEEK 4 ΤΕ
LA
ΤΡΙΤΗ LA
GAP: Animal health and welfare & animal production, Legislation basis LA
Standards for farm production (AGROCERT, GLOBALG.A.P.), Legislation basis LA
LA
LAB BEEF DEMOSTRATION
LAB BEEF DEMOSTRATION
LAB BEEF DEMOSTRATION

WEEK 5

ΤΡΙΤΗ ΤΕ

1st Sem

ΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE

ΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE

ΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE

ΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE

ΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ

Food quality & safey EU legislation basis LA
Food safety standards LA
LA
LAB BEEF DEMOSTRATION LA
LAB BEEF DEMOSTRATION LA
LAB BEEF DEMOSTRATION

AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE
AB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE

1st Semester ΔΕΥΤΕΡΑ
visit meat industry
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ visit meat industry
Marketing visit meat industry
Marketing visit meat industry
Microbial spoilage visit meat industry
Taxonomy of microorganisms
Factors affecting microbial spoilage ΔΕΥΤΕΡΑ
Beef primal cuts
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Lamb primal cuts
Marketing Beef primal cuts
Marketing butcher shop equip (v
Microbiology of meat and poultry I butcher shop equip (v
Sources of microbial spoilage
Different types of spoilage ΔΕΥΤΕΡΑ
Pork primar cuts
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Chicken primal cuts
marketing Pork primar cuts
marketing butcher shop equip (s
Meat spoilage under aerobic conditions butcher shop equip (s
Meat spoilage under vacuum conditions
Meat spoilage in modified atmospheres ΔΕΥΤΕΡΑ
introduction to meat e
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ anatomy & physiology
marketing anatomy & physiology
marketing butcher shop equip ex
Microbiological safety of meat butcher shop equip ex
Pathogenic microorganisms of meat
Legislation

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

vacuum machine) WEE
vacuum machine) WEE
WEE
saw meat) WEE
saw meat)

exams
y exams
y exams
xams
xams

marketing
marketing
microbiological risk In slaughterhouse level
microbiological risk in butcher level
microbiological risk In consumer level



ΤΡΙΤΗ WEEK 6
HACCP-based FSMS basics ΤΕΤΑΡΤΗ
FSMS-HACCP principles LAB. BEEF PRACTICE
LAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE
LAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE
LAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE
LAB. BEEF PRACTICE
ΤΡΙΤΗ
FSMS-Hazard analysis WEEK 7
FSMS-PRPs, oPRPs, CCPs ΤΕΤΑΡΤΗ
LAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTIS
LAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTIS
LAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTIS
LAB LAMPS PRACTIS
ΤΡΙΤΗ LAB LAMPS PRACTIS
laboratory food safety inspection
laboratory food safety inspection WEEK 8
LAB LAMPS DEMOSTRATION ΤΕΤΑΡΤΗ
LAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTIS
LAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTIS
LAB LAMPS PRACTIS
ΤΡΙΤΗ LAB LAMPS PRACTIS
food tech exams I LAB LAMPS PRACTIS
food tech exams I
THEORY BEEF EXAMS WEEK 9
THEORY BEEF EXAMS ΤΕΤΑΡΤΗ
THEORY LAMP EXAMS PRACTICE BEEF EXA
PRACTICE BEEF EXA
PRACTICE BEEF EXA
PRACTICE BEEF EXA
PRACTICE BEEF EXA

ΠΕΜΠΤΗ
E LAB. BEEF PRACTICE
E LAB. BEEF PRACTICE
E LAB. BEEF PRACTICE
E LAB. BEEF PRACTICE
E LAB. BEEF PRACTICE

ΠΕΜΠΤΗ
SE LAB LAMPS PRACTISE
SE LAB LAMPS PRACTISE
SE LAB LAMPS PRACTISE
SE LAB LAMPS PRACTISE
SE LAB LAMPS PRACTISE

ΠΕΜΠΤΗ
SE LAB LAMPS PRACTISE
SE LAB LAMPS PRACTISE
SE LAB LAMPS PRACTISE
SE LAB LAMPS PRACTISE
SE LAB LAMPS PRACTISE

ΠΕΜΠΤΗ
AMS PRACTICE LAMPS EXAMS
AMS PRACTICE LAMPS EXAMS
AMS PRACTICE LAMPS EXAMS
AMS PRACTICE LAMPS EXAMS
AMS PRACTICE LAMPS EXAMS





ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
marketing
marketing
Physico-chemical quality decay of meat
Changes in the color of meat during quality decay
Quality control of meat and meat products

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
butcher shop visit
butcher shop visit
butcher shop visit
butcher shop visit
butcher shop visit

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
marketing
marketing
Quality decay of meat during chilling and freezing
Quality decay during maturation
Spoilage and quality decay of games meat

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
marketing exams
marketing exams
food microbiology exams
food microbiology exams
food microbiology exams



ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ WEEK 10 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΤΑΡΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΤΡΙΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ
ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ WEEK 11 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΤΑΡΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΔΕΥΤΕΡΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΙΤΗ WEEK 12 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΤΑΡΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΔΕΥΤΕΡΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ
ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ WEEK 13
ΔΕΥΤΕΡΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ
ΓΕΝΙΚΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΓΕΝΙΚΗ
ΓΕΝΙΚΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ
ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗ
ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗ

ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗ

WEEK 14

ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

WEEK 15

ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ &
ΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ &
ΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ WEEK 16 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΤΑΡΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ
ΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ WEEK 17 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ
ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ

WEEK 18 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ
ΤΕΤΑΡΤΗ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ
EXAMS ΧΟΙΡΙΝΟ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ
EXAMS ΧΟΙΡΙΝΟ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ
EXAMS ΧΟΙΡΙΝΟ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ
EXAMS
EXAMS

ΘΕΩΡΙΕΣ
1.      ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ
2.      ΑΝΑΤΟΜΙΑ / ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΘΗΛΑΣΤΙΚΩΝ
3.      ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ
4.      ΓΕΝΙΚΗ ΖΩΟΤΕΧΝΙΑ
5.      ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ
6.      ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ
7.      ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ
8.      ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ
9.      ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ MARKETING ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ
10.     ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΑΛΛΙΩΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
11.      ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΤΩΝ ΥΠΟΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΟΥ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ
1.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ Ι (ΜΟΣΧΑΡΙ)
2.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙ (ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΑ)
3.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙΙ (ΧΟΙΡΙΝΟ)
4.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙΙΙ (ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ-ΚΥΝΗΓΙ)
5.      ΕΙΔΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΣΤΑ (ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ)
6. ΜΑΓΕΙΡΚΗ

ΣΥΝΟΛΟ ΩΡΩΝ

ΘΕΩΡΙΕΣ Εργ.
1.      ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ
2.      ΑΝΑΤΟΜΙΑ / ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΘΗΛΑΣΤΙΚΩΝ
3.      ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ
4.      ΓΕΝΙΚΗ ΖΩΟΤΕΧΝΙΑ
5.      ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ
6.      ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ
7.      ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ
8.      ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ
9.      ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ MARKETING ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ
10.     ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΑΛΛΙΩΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
11.      ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΤΩΝ ΥΠΟΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΟΥ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ 70
1.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ Ι (ΜΟΣΧΑΡΙ) 31
2.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙ (ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΑ) 42
3.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙΙ (ΧΟΙΡΙΝΟ) 42
4.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙΙΙ (ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ-ΚΥΝΗΓΙ) 42
5.      ΕΙΔΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΣΤΑ (ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ) 20
6. ΜΑΓΕΙΡΚΗ 247

ΣΥΝΟΛΟ ΩΡΩΝ 410
ΓΕΝΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ