7203/1 Pemprosesan Makanan Kertas 1 SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN PEKAN PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN TINGKATAN 5 TAHUN 2022 PEMPROSESAN MAKANAN Kertas 1 Masa : 2 Jam NAMA : ………………………………………………………………TINGKATAN :………………. ___________________________________________________________________________ JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU Kertas soalan ini mengandungi 15 halaman bercetak Untuk Kegunaan Pemeriksa Bahagian Soalan Markah Penuh Markah diperolehi A 1 3 2 4 3 4 4 3 5 5 6 3 7 4 8 3 9 5 10 5 11 4 12 4 13 4 14 4 15 5 B 1 10 2 10 3 10 4 10 JUMLAH 100 ARAHAN KEPADA CALON 1. Tuliskan nama dan tingkatan di ruang yang disediakan 2. Kertas soalan ini mengandungi 2 bahagian iaitu Bahagian A dan Bahagian B. 3. Jawab semua soalan dalam Bahagian A dan Bahagian B 4. Jawapan hendaklah ditulis pada ruang yang disediakan. 5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik bagi tujuan pengiraan. 6. Setiap kerja mengira hendaklah ditunjukkan.
1 BAHAGIAN A (60 MARKAH) 1. Alatan tangan dan mesin hendaklah sentiasa dalam keadaan baik. Senaraikan 3 sebab mengapa perlu diperiksa dan diselenggara. i. ii. iii. (3 markah) 2. Berikut adalah sistem pengurusan penyimpanan dan penstoran dalam industri pemprosesan makanan. Padankan sistem pengurusan diatas dengan pernyataan yang bersesuaian dibawah dengan menulis sama ada FIFO atau LIFO di ruang yang disediakan. Berfokus kepada tarikh luput. Bahan mentah yang diterima dahulu akan digunakan terlebih dahulu. Mengutamakan pesanan yang diterima Penyusunan produk siap di dalam stor mengikut tarikh luput. (4 markah) First in, First Out Last in, First Out FIFO LIFO
2 3. Dokumen di atas merupakan dokumen urusniaga yang berkaitan dengan stok. Padankan dokumen tersebut dengan menulis invois atau nota serahan diruang yang disediakan. (4 markah) Rajah 1 4. Rajah 1 menunjukkan rekabentuk makanan. Berdasarkan rajah 1, i. Ciri-ciri rekabentuk dan inovasi pada produk pemprosesan makanan? ________________________________________________________________ Ii. Nyatakan dua sebab ciri rekabentuk makanan dibuat? ________________________________________________________________ (3 markah) Dokumen menunjukkan barang yang telah dibeli dan jumlah hutag yang perlu dibayar Dihantar oleh penjual bersama-sama barang yang dipesan Bukti penerimaan barang dengan kuantiti dan kualiti yang dipersetujui Disediakan oleh pembekal dan dihantar kepada pembeli setelah pembeli menerima barang
3 5. Anda pernah melakukan langkah kerja di Rajah 2 untuk memproses burger daging lembu. Rajah 2 Pernyataan di bawah menunjukkan langkah kerja memproses burger daging lembu. Pilih dan susun langkah kerja tersebut dengan menulis di ruang jawapan. Ruang Jawapan Langkah 1 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 2 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 3 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 4 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 5 :……………………………………………………………………………………. (5 markah) Langkah kerja A. Mencincang daging kisar dan premix B. Membulatkan campuran daging C. Menyejukbekukan burger daging lembu D. Menimbang campuran daging E. Menyusun burger daging di dalam dulang F. Membentuk daging burger
4 6. Berikut adalah inti yang digunakan dalam isian doh karipap. Padankan jenis inti itu dengan menulis A atau B dalam ruang jawapan. Pernyataan Jenis inti Bahan utama menggunakan kentang dicampur dengan rempah kari Bahan utama adalah parutan kelapa dimasak bersama gula Bahan utama adalah sardin dimasak bersama cili dan bawang (3 markah) 7. Rajah dibawah menunjukkan alatan yang digunakan dalam pemprosesan muffin. Tuliskan nama dan fungsi alatan bagi setiap alatan berikut (4 markah) A Inti manis B Inti pedas Alatan Nama alatan Fungsi alatan
5 8. Berikut adalah bahan yang digunakan dalam pemprosesan donat. Padankan bahan itu dengan menulis A, B, C atau D di ruang jawapan (3 markah) 9. Berikut adalah langkah pemprosesan muffin.Berdasarkan penyataan langkah kerja , susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan. A Serbuk penaik B Tepung gandum serbaguna C Pelembut roti D Gula Fungsi Bahan Memberi tekstur lembut pada donat. Membantu menaik atau mengembangkan doh donat Membekalkan sumber makanan kepada yis. Penyataan Langkah Kerja A Membakar adunan muffin dalam ketuhar. B Mengadun semua bahan menjadi bater muffin. C Menyediakan mesin pengadun. D Memasukkan bater muffin ke dalam cawan kertas. E Menyejukkan muffin pada suhu bilik.
6 Ruang Jawapan Langkah 1 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 2 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 3 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 4 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 5 :……………………………………………………………………………………. (5 markah) 10. Pernyataan di bawah merupakan langkah kerja pembungkusan sos cili. Langkah kerja pembungkusan A Mengisi sos cili dengan segera B Melekatkan label C Menyejukkan sos cili D Menutup botol sos cili E Mensterilkan penutup dan botol sos cili Berdasarkan penyataan langkah kerja , susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan. Ruang Jawapan Langkah 1 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 2 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 3 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 4 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 5 :……………………………………………………………………………………. (5 markah)
7 Rajah 3 11. Rajah 3 adalah tapai pulut. Berikut adalah kriteria bagi penilaian kualiti tapai pulut. Tuliskan aspek yang sesuai bagi setiap kriteria dalam ruang jawapan. (4 markah) Rajah 4 12. Rajah 4 menunjukkan pengukus yang digunakan dalam pemprosesan pau. A, B, C, D dan E adalah pernyataan langkah kerja menggunakan pengukus yang tidak mengikut urutan. Warna putih Lembut dan berair Manis Wangi dan beraroma
8 Susun semula langkah kerja itu mengikut urutan yang betul dan tulis semula di ruang jawapan. Ruang Jawapan Langkah 1 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 2 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 3 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 4 :…………………………………………………………………………………….. (4 markah) 13. Pernyataan berikut menunjukkan langkah penyediaan bahan dalam pemprosesan cincau. Susun dan tuliskan semula langkah-langkah tersebut mengikut urutan yang betul diruangan jawapan dibawah:- Merebus cincau selama 1 jam Mengekstrak cincau Merendam daun cincau dan air abu selama 15 minit Membersihkan daun cincau i. ______________________________________________________________ ii. ______________________________________________________________ iii. ______________________________________________________________ iv. ______________________________________________________________ (4 markah) Langkah kerja A. Menyalakan api dapur B. Mengisi air ke dalam bahagian bawah pengukus C. Menyusun tetingkat dan menutup rapat pengukus D. Meletakkan bahagian bawah pengukus di atas dapur
9 14. Rajah 5 adalah jeruk betik. Berikut adalah kriteria bagi penilaian kualiti jeruk buah- buahan. Tuliskan aspek yang sesuai bagi setiap kriteria dalam ruang jawapan. Rajah 5 Pejal dan rangup Ada selaput putih Masam dan manis Berlendir (4 markah) 15. A, B, C, D dan E adalah pernyataan langkah kerja pembungkusan mi kuning yang tidak mengikut urutan. Langkah kerja A. Memateri plastik pembungkusan B. Mengaul mi dengan minyak C. Membilas dan menyejukkan mi kuning D. Mengeluarkan udara dalam plastik pembungkus E. Memasukkan mi dalam plastik pembungkus
10 Berdasarkan penyataan langkah kerja , susun langkah kerja itu mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan. Ruang Jawapan Langkah 1 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 2 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 3 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 4 :…………………………………………………………………………………….. Langkah 5 :……………………………………………………………………………………. (5 markah)
11 BAHAGIAN B JAWAB SEMUA SOALAN 1. Jadual 1 menunjukkan kos yang terlibat untuk menghasilkan 2 kg kerepek pisang masin Bil Perkara Kos (RM) 1 Bahan 10.00 2 Upah 3.00 3 Kos Overhed 2.00 Jadual 1 Berdasarkan Jadual 1, a) Hitungkan kos projek untuk menghasilkan 50 kg kerepek pisang (3 markah) b) Hitungkan keuntungan yang diperolehi jika 50 kg kerepek pisang dijual dengan harga RM 500.00 (4 markah) c) Hitungkan harga jualan 1 kg kerepek pisang berdasarkan (b) (4 markah)
12 2. Farizah telah mendapat tempahan 200 kg bebola kebab daging lembu Jadual 2 di bawah menunjukkan kuantiti bahan yang digunakan untuk menghasilkan 1 kg bebola kebab daging lembu. Bil Bahan Kuantiti (gm) 1 Daging kisar 1000 2 Premix 50 Jadual 2 Berdasarkan Jadual 2, a) Hitungkan kuantiti bahan yang diperlukan untuk memproses 200 kg bebola daging lembu? i. Daging kisar (2 markah) ii. Premix (2 markah) b) Terangkan 2 sebab merekodkan tempahan dengan betul? i. _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ii. _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ (2 markah) c) Terangkan 2 cara yang perlu dilakukan bagi meningkatkan tempahan produk dari pelanggan? i. ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ii. ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ (4 markah)
13 3. Anda telah menerima tempahan muffin yang tinggi sempena majlis kenduri kahwin. Semasa memproses muffin, hasil yang diperolehi adalah seperti Rajah 6. Rajah 6 Berdasarkan Rajah 6, a) Terangkan kriteria yang dinilai bagi aspek rupa dan tekstur? i. _____________________________________________________________ ii. _____________________________________________________________ (2 markah) b) Terangkan tiga sebab bagi aspek tersebut i. _________________________________________________________ _________________________________________________________ ii. _________________________________________________________ _________________________________________________________ iii. _________________________________________________________ _________________________________________________________ (3 markah) c) Cadangkan tiga cara untuk mendapatkan muffin yang lembut, gebu dan naik seragam i. _________________________________________________________ _________________________________________________________ ii. _________________________________________________________ _________________________________________________________ iii. _________________________________________________________ _________________________________________________________ (3 markah) d) Cadangkan dua cara pembungkusan muffin yang sesuai untuk majlis perkahwinan. i. _________________________________________________________ ii. _________________________________________________________ (2 markah)
14 4. En Hafiz telah menghasilkan bebola ikan. Jadual 3 menunjukkan kriteria penilaian produk bebola ikan yang tidak berjaya. Jadual 3 Berdasarkan kriteria dalam Jadual 3 di atas, a. Nyatakan 3 aspek yang dinilai. I. Ii. Iii. (3 markah) b. Terangkan 3 langkah mengatasi masalah di atas. I. Ii. Iii. (3 markah) c. Sekiranya En Hafiz ingin melakukan inovasi produk, I. Senaraikan 2 bahan inovasi tersebut. (2 markah) Ii. Nyatakan 2 tujuan inovasi produk dilakukan. (2 markah) Bentuk bersegi dan tidak seragam Kelabu Tawar
15 KERTAS SOALAN TAMAT Disediakan oleh ……………………………………..... (ROHANA BT ABDUL AZIZ) Ketua Panitia MPV Disemak oleh ……………………………………..………………….. (ARTINI BT ABDUL MANAN) Ketua Bidang Teknik dan Vokasional Disahkan oleh …………………………………….. (ZALIAH BT AMAT ROZALI) Guru Penolong Kanan 1