รูปเล่ม

ต้มยำกุ้ง

ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ¢Í§µÁŒ ÂÓ¡§ŒØ ¹Óé ¢¹Œ

- ตวั กงุ 0.5 ถวยตวง
- ตะไคร 3 ตน
- ขา ท่ีซอยแลว 3 ชอ นโตะ
- เหด็ ฟาง 0.5 ถว ยตวง
- นำ้ พรกิ เผา 1.5 ชอนโตะ
- น้ำปลา 4 ชอ นโตะ
- นมขนจืด 0.5 ถว ยตวง
- ใบมะกรดู 5 ใบ
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชสี บั 2 ชอ นโตะ

1

แกงเขียวหวาน

ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ¢Í§á¡§à¢ÂÕ ÇËÇÒ¹
- ซอสผดั ไทย
- กงุ สด (แกะเปลือกผา หลังเอาเสน ดำออก)
3-5 ตัว (ตามชอบ)
- เตา หเู หลือง (หั่นเตา ) 3 ชอ นโตะ
- ไชโป (สับละเอยี ด) 2 ชอ นโตะ
- กวยเตยี๋ วเสน เลก็ (หรอื เสน จนั ท) แชน ้ำจนน่มิ
- ถวั่ งอกดบิ
- ใบกุยชาย (หั่นทอน)
- ไขไ ก 1 ฟอง
- นำ้ มันพืช (สำหรับผัด)
- ถั่วลสิ งคัว่ บด (ตามชอบ)
- ผักสด (สำหรับทานค)ู

22

ตม้ แซ่บ

ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ¢Í§µŒÁàૺ‹
- กระดกู ออ นหมู 200 กรัม
- มะเขอื เทศสดี า 3-4 ลกู
- หอมเล็กเผาแกะเปลอื กบุบพอแตก 3 หวั
- ขา บุบหนั แวน 1 แงง
- ตะไครบบุ ห่ันทอนยาว 1-2 น้วิ 2 ตน
- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
- ผักชเี ลือ่ ยห่ันทอน 0.5 นว้ิ 1 ตน
- พริกปน 1 ชอนโตะ
- นำ้ ปลา 2-3 ชอ นโตะ
- นำ้ ตาลทราย 1-2 ชอ นชา
- นำ้ มะขามเปยดคน้ั ขน 3-4 ชอนโตะ
- นำ้ เปลา 2-3 ถวย
- พรกิ ข้ีหนแู หงทอดกรอบสำหรบั โรยหนา

3

ต้มขา่ ไก่

ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ¢Í§µŒÁ¢‹Òä¡‹
- 1.25 ซม. ขา
- 10 ใบ ใบมะกรดู
- 1/4 ถวย นำ้ มะนาว
- 6 ถว ย น้ำซปุ ไก
- 680 กรมั สะโพกไก ไมมีกระดกู
- 230 กรมั เห็ดฟาง
- 400 มลิ ลิลติ ร กะทิ
- 2 ชอนโตะ นำ้ ปลา
- 1 ชอ นชา น้ำตาล
- 2 ตน ตะไคร
- ผกั ชี
- น้ำพริกเผา

44

พะเเนง

ʋǹ»ÃСͺ¢Í§¾Ðà๧
- 1.25 ซม. ขา
- 10 ใบ ใบมะกรดู
- 1/4 ถวย น้ำมะนาว
- 6 ถว ย นำ้ ซปุ ไก
- 680 กรัม สะโพกไก ไมมีกระดูก
- 230 กรัม เห็ดฟาง
- 400 มลิ ลิลติ ร กะทิ
- 2 ชอ นโตะ น้ำปลา
- 1 ชอนชา นำ้ ตาล
- 2 ตน ตะไคร
- ผักชี
- นำ้ พริกเผา

5

พะโล้

ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ¢Í§¾ÐâÅŒ
- 1.25 ซม. ขา
- 10 ใบ ใบมะกรูด
- 1/4 ถวย น้ำมะนาว
- 6 ถวย นำ้ ซุปไก
- 680 กรมั สะโพกไก ไมม กี ระดกู
- 230 กรมั เห็ดฟาง
- 400 มิลลลิ ติ ร กะทิ
- 2 ชอนโตะ นำ้ ปลา
- 1 ชอ นชา น้ำตาล
- 2 ตน ตะไคร
- ผักชี
- น้ำพรกิ เผา

6

ผดั ไทย

ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ¢Í§¼Ñ´ä·Â
- ซอสผดั ไทย
- กุงสด (แกะเปลือกผา หลังเอาเสน ดำออก) 3-5 ตวั
- เตา หเู หลือง (ห่ันเตา) 3 ชอ นโตะ
- ไชโป (สบั ละเอยี ด) 2 ชอนโตะ
- กว ยเตีย๋ วเสนเล็ก หรอื เสนจนั ท แชน้ำจนน่มิ
- ถัว่ งอกดบิ
- ใบกยุ ชา ย (หน่ั ทอ น)
- ไขไก 1 ฟอง
- นำ้ มันพชื (สำหรบั ผดั )
- ถวั่ ลิสงค่ัวบด (ตามชอบ)
- ผักสด (สำหรบั ทานคู)

7

ส้มตำปูปลารา้

ʋǹ»ÃСͺ¢Í§ÊÁŒ µÓ»»Ù ÅÒÃÒŒ
- มะละกอสบั
- พริกสด4 เม็ด
- กระเทียม5 กลีบ
- น้ำตาลปบ (ใสตามชอบ)ครึง่ ชอนโตะ
- มะนาวคร่ึงลกู
- น้ำปลารา 3 ชอนโตะ
- มะเขอื เทศเชอรร่ี5 ลกู
- ปูดองลวกสกุ 2 ตัว
- กุงแหง

8

ปผู ดั ผงกระหรี่

ʋǹ»ÃСͺ¢Í§»Ù¼´Ñ ¼§¡ÃÐËÃÕè
- ปมู า 1 กิโลกรมั
- หอมใหญ 1 หัว
- ขนึ้ ชาย 3 ตน
- ตนหอม 3 ตน
- นำ้ ปลา 2 ชอนโตะ
- ซอสหอยนางรม 2 ชอ นโตะ
- พรกิ ขีห้ นู 1 ชอ นโตะ
- กระเทียม 1 หวั
- ไขไ ก 5 ฟอง
- ผงกะหรี่ 3 ชอ นโตะ
- น้ำตาลทราย 1 ชอนชา

9

ผดั กะเพรา

ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ¢Í§¼Ñ´¡Ðà¾ÃÒ
- เน้อื 1 กโิ ลกรมั หรอื ใชไก 1 ตัว
- ใบกะเพรา 2 กำ
- พรกิ ชฟี้ า 7 เมด็
- พริกขห้ี นูสด 25 เมด็
- พรกิ ไทย 9 เม็ด
- รากผักชี 5 ราก
- ขงิ แหง 3 ชน้ิ
- กระเทียม 5 หัว
- หอมหัวเลก็ 5 หัว
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- ชรู ส

10