اسفنـــد مــــاه 1402 . 2024 Mar - Feb ویــــژه نــامـــه نــان هـــای حجیـــم و نیمـــه حجیـــم NOWRUZ HAPPY نـور وز 1403 و بیـداری د وبـاره طبیعـت بـر تمامـی نانوایـان محتـرم حجیـم و نیمهحجیـم فرخنـده بـاد کارخانــــــه آرد وحدت سراوان تلفن کارخانه: ۵-۸۵۲۳۴۵۳۲( ۰۵۴) فکس: ۸۵۲۳۴۵۳۲( ۰۵۴) flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
خمیرترش در نان حجیم فنون پخت نان های حجیم یک باره به وجود نیامده اند! ــ در گلنان پوراتوس ما معتقد هستیم که راز آینده نان در گذشته آن نهفته است ــ این فنون میراث 250 نسل نانوایی هستند که نسل به نسل و سینه به سینه به نانوایان امروزي رسیده است. در تمام این دوران آنچه که باعث ورآمدن (تخمیر) خمیرهاي نانوایی شده است، چیزي جز خمیرترش نبوده است. بنابراین می توان خمیرترش را میراث واقعی گذشتگان دانست. در طی چند دهۀ گذشته به دلیل افزایش روزافزون سرعت زندگی شهري و افزایش حجم تولید نانوایی ها، نانوایان به مخمر صنعتی روي آورده اند تا بتوانند در کمترین زمان ممکن نان تولید کنند و این امر منجر به فراموشی خمیرترش ها شد. فراموش کردن خمیرترش باعث کاهش کیفیت، عطر و طعم نان شده است؛ اما خوشبختانه امروزه نانوایان در سرتاسر دنیا پی برده اند که نان تولید شده با خمیرترش از نظر کیفی در سطحی بالاتر قرار دارد و این امر باعث شد که خمیرترش در شکل هاي مختلف به نانوایی هاي سرتاسر دنیا بازگردد و نان خمیرترش دوستداران خاص خود را بازیابد. در همیــن راســتا تــلاش مــی کنیــم کــه تجربــه هاي گذشــتگان را بــا نیازهــاي زندگــی شــهري امــروزي تطبیــق دهیــم و محصولاتــی ارائــه بدهیـم کـه هـم نیـاز نانوایـان را مرتفـع سـازد و هـم بتوانـد تجربـه عطـر و طعـم بـی نظیـر نـان هـاي خمیرتـرش را بـه مصـرف کننـده نهایـی ارائه کنـد. بنابرایـن محصـولات خمیرتـرش مایـع بـا برنـد سـاپوره را بـه بـازار عرضـه کردیـم. سـاپوره، خمیرتـرش مایـع پایـدار شـده بـا شـعار ”عطـر خمیرتـرش مـا، طعـم نـان شـما” اسـت کـه نیـاز بـه زمـان تخمیـر طولانـی نـدارد بنابرایـن نانوایـان مـی تواننـد بـا درصـدهاي مختلـف بیـن 5 الـی 20 درصـد بـه خمیـر رسـپی خـود اضافـه کننـد و تجربـه عطـر و طعـم نـان خمیرتـرش را، حتـی در نـان هـاي معمـول و روزمره (مثل نان ساندویچ) به مشتریان خود ارائه دهند.
تهران، بزرگراه آزادگان جنوب، بعد از پل فتح، احمد آباد مستوفی، میدان پارسا صنوبر چهارم شمالی، کوي شهید غلامی، پلاك 4 _ تلفن: 48348 021 iran_golnanpuratos com.golnanpuratos.www اسکن کنید! ِ خمیرترش مایع برپایۀ آرد چاودار است و خاستگاه اصلی آن کشور فرانسه می باشد. داراي پروفایل طعمی میوه اي، با ترشی دلنشین است. یکی از خصوصیات این خمیرترش لیبل پاك(پاك تر) آن است. یعنی از نگه دارنده در تولید آن استفاده نشده است. این خمیرترش براي تولید انواع نان حجیم، باگت، چیاباتا، نان هاي کراستی (داراي پوستۀ ضخیم و ترد) مناسب است. خمیرترش مایع پایدارشده برپایۀ آرد «جو» رشته کوه هاي زاگرس است. این خمیرترش داراي طعم ترش ملایم و اسیدیته کمتر از بقیۀ خمیرترش هاست. بنابراین، می تواند در تولید انواع نان جو، ُست، نان همبرگر، مک دونالد و نان هایی که داراي مقادیري نان ت شکر هستند یا ته مزة شیرین دارند نیز مورد استفاده قرار بگیرد. خمیرترش مایع پایدار برپایۀ آرد کامل گندم خراسان است. گندم خراسان شهرت جهانی دارد و همچنین طعم آن با ذائقۀ ما ایرانی ها سازگار است. این خمیرترش براي انواع نان حجیم، باگت، نان ساندویچ و نان هاي سنتی می تواند مورد استفاده قرار بگیرد. کلمۀ «نوا» برگرفته از موسیقی سنتی خراسان است. گلنان پوراتوس سه نوع خمیرترش مایع لو تمپو ــ ساپوره نوا تمپو ُ وراک ُ ــ ساپوره ا ساپوره ــ ساپوره ماهور تمپو را به نانوایان عرضه می کند: ــ دریافت اطلاعات بیشتر
کیلومرت 14 جاده کرج، هشتگرد، بعد از سه راه سهیلیه، خیابان صنعت تلفکس: 44522990 - 026( 10 خط ( com.zarinkhoosheh.www com.zarinkhoosheh@info یـک گــام،پیـش تـر در تنوع آرد با فرمول های عمومی و اختصاصی
WITH MAKE FLOUR GOOD MILL FLOUR TALAEE KHOOSHEH دفتـــ ـر فــــروش تهــــران: ۸۸۲۱۹۸۴۰( ۰۲۱) نمابـ ر کارخـانـه: ۳۷۳۰۴۲۶۷( ۰۲۶) com.gmail@ktfco76 کرج، ماهدشت، خیابان سردرآباد، انتهای خیابان ششم جنوبی تلفـن کـارخــانـه: ۳۷۳۰۲۷۱۵ ۳۷۳۰۶۶۰۶( ۰۲۶) تلفـــن واحــــد فـــروش: ۸-۳۷۳۰۴۲۸۷( ۰۲۶)
۵ ۱۹۳ ۱۷-۳۶۲۱۴۷۱۱-۰۶۱ ۳۶۲۱۴۷۱۵-۰۶۱
quality best the is life Shelf Nowruz Happy تهران، صفـادشـت، میـدان نبی اکـرم، ناحیه صنعتی دهک، کارخانه آرد نادر تلفن: 5 -65018970 - 021 [email protected] com.ardnader.www
آدرس کارخانه: سیستان و بلوچستان، شهرستان سراوان، شهرک صنعتی، ابتدای شهرک تلفن کارخانه: ۳۵-۰۵۴۸۵۲۳۴۵۳۲ فکس: ۰۵۴۸۵۲۳۴۵۳۲
محصولات شامل انواع آرد آرد بربری غنی شده با آهن و اسیدفولیک . آرد تافتون و لواش غنی شده با آهن و اسید فولیک . آرد ستاره آردنول آرد سنگک . آرد کامل آرد ماکارونی تأمین کننده انواع آرد جهت مصارف خبـازی . صنایـع قنادی و شـیرینی . نان های حجیم و فانتـزی نشاسـته سـازی گلوتـن سـازی . کارخانجات ماکارونی آدرس: تهران، اتوبان بعثت، خیابان شهید رجایـی، روبروی سـازمان قنـد و شـکر، کوچه شهید نژورد، پلاک ۳۵ فکـس : ۵۵۳۲۷۹۹۹ - ۵۵۳۲۷۹۹۴ - ۵۵۰۶۴۵۳۸ ) ۰۲۱ (تلفـن : ۵۵۰۶۴۵۳۲ ) ۰۲۱ ( • دارای نشان استاندارد ملی • پروانه کاربرد علامت استاندارد برای کلیه محصولات استانداردهای بین المللی 22000 ISO - 9001 HACCP -ISO شرکت آرد گندم طلایی کرج company Flour Talayi Gandom
آدرس: استان البرز، ماهدشت، شهرک صنعتی خوارزمی، خیابان هشتم جنوبی، شرکت تولیدی آرد واحد تهران تلفن: ۳۷۳۱۰۷۲۶-۳۷۳۱۰۷۲۷-۰۲۶ فکس: ۳۷۳۰۳۹۴۸-۰۲۶ داخلی۵ مد یر فر و ش : ۰۹۱۲۰۳۰۲۳۸۶ آرد واحد، واحد می ماند
کیلومتر 60 جاده قم به اراك، روبه روى پمپ بنزین گندم زار 1126519-0912 9625660-0902 37236703-086 آرد سبوس گل آذین آشتیان تولید کننده آرد کامل گندم . جو وغلات دیگر آرد سبوس گل آذین آشتیان
تلفن:02188744311 تلگرام و واتساپ:09021004109
Magazine Hasti Negahe ویــژه نامــه نانهــای حجیــم و نیمــه حجیــم صاحب امتیاز و مدير مسئول: داوود شـفق سـردبير: غـالمرضا مــظاهري هيـأت تحـريريه: زيرنظر شـوراي نويسندگان دبیــر تحریریـه: نـدا كاظمـي تركـي دبیر هـنری: طاهره المعی دبیر پـروژه: شـبنم صـیادی ویراسـتار: مهـدیس مـظاهری خـبرنگار: سـاناز مـراديان دبیر سرویس بینالملل: کمند ابراهیمزاده حـروفچینی: ميــنا يـاورزاده مسئول روابط عمومی: ســوده ابیـانه لـيتوگرافي: پديده گرافـيك چـاپ: واژه واتسآپ نگاه هستی: 09102721205 اینستاگرام نگاه هستی: negahehasti @ نشـاني نشـريه: تهران، خــیابان فاطمی غربـی، روبهروی سـفارت پاکسـتان، پلاک 254 ،طبقـه سـوم، واحد 10 تلفن نشریه: 66929948-66438754- 021 حوزه انتشار نشريه: اخبار و اطالعات غالت، گندم، آرد و نان )نان سنتي، حجيم و صنعتي(، ماكاروني، شيريني و شكالت، فرآوردههای مرتبط )خميرمايه و بهبوددهندهها و ...(، سيلوسازي و تجهيزات و ماشينآالت مرتبط با توليد آرد، كنترل كيفيت، خطوط توليد نان سنتي و صنعتي، خدمات حمل و نقل و بستهبندي مرتبط با گندم و آرد و نان، تجهيزات آزمايشگاهي، شركتهای مشاوره و ... درج مطالب نشريه با ذكر منبع بالمانع است. اين نشري ً ه كامال خصوصي بوده و وابسته به هيچ سازمان و ارگاني نيست. ir.negahehasti.www
معاون بهداشتی وزیر بهداشت گفت: برای کنترل میزان مصرف نمک در نان، باید پایش از مزرعه تا سفره در دستور کار قرار بگیرد. دکتر فرشیدی در گفتوگوی اختصاصی با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: پویش سالمت در راستای سالمت خانوادهها به راه افتاد و یکی از این موارد، موضوع کاهش و کنترل فشار خون است و در کنار آن، موضوع دیابت هم در دستور کار قرار گرفت. وی افزود: یکی از دالیل افزایش دیابت و فشار خون، این است که افراد خانواده دسترسی به متخصصان ندارند بنابراین به دنبال آن هستیم که زیرساختها را هموار نموده و در اختیار مردم قرار دهیم تا ریسک دهساله سکته قلبی را کاهش دهیم. فرشیدی ادامه داد: استاندارد نمک، تعریف شده است و تولیدکنندگان اغذیه و نان موظف هستند نمک را بر اساس استاندارد تولید کنند. معاون بهداشتی وزیر بهداشت اظهار کرد: هنوز خطر مصرف نمک را در جامعه حس نکردهایم و باید بدانیم سرمنشأ آن، غذا است و تمام ارگانها باید در این زمینه با ما همکاری کنند و طبق سند امنیت غذایی، باید فرهنگ مصرف غذا در دستور کار قرار بگیرد. معاون بهداشیت وزیر بهداشت در گفت و گوی اختصایص: زنگ خطر مصرف نمک در صنعت غذا شــرکت Biopak Treetop کیســههای کمپوســتپذیر را بــرای رفــع نگرانیهــا دربــاره اثــرات زیســتمحیطی کیســههای پالسـتیکی نـان معرفـی کـرده اسـت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از bakingbusiness ،شــرکت Biopak Treetop مســتقر در لنــدن، یـک کیسـه تـک الیـه بـا مقاومـت باالتـر را بــه طــور خــاص بــرای محصــوالت نانوایــی طراحــی کــرده اســت. کیســههای جدیــد بــه گونــهای طراحــی شـدهاند کـه پـس از دور ریختـن صحیـح، بــدون باقــی مانــدن میکروپالســتیک یــا هرگونـه آالینـده، کمپوسـت شـوند. نشــان داده شــده اســت کــه کیســهها عمــر مفیــدی بیــن 7 تــا 10 روز دارنــد. در ایــاالت متحــده، مؤسســه محصــوالت زیســتتخریبپذیر، بســتهبندی را بــه عنـوان کمپوسـتپذیر تأییـد کـرده اسـت. بنیانگــذار ایــن شــرکت گفــت: مــا متعهــد هســتیم کــه کیفیــت و عملکــرد خــود را بــا نیازهــای مصرفکننــده تطبیـق دهیـم و بـرای ایجـاد محصـوالت کمپوســتپذیر جهــت کاهــش زبالههــای پالســتیکی تــاش کنیــم. ایــن کیســهها همچنیــن بــه طیفــی وســیع از کاالهــا اجـازه میدهـد تـا تازگـی خـود را حفـظ کننــد و بــا اســتفاده از ایــن کیســهها میتوانیــد از مانــدگاری محصــول اطمینـان حاصـل کنیـد و در عیـن حـال هرگونـه تأثیـر مخـرب بـر محیـط زیسـت را بــه حداقــل برســانید. کیسههای جدید نان، سازگار با محیط زیست offer bags bread Compostable benefits environmental 20 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
عضو هیأت رئیسه اتحادیه جهانی نان گفت: با توجه به حضور در اتحادیه جهانی نان، به نمایشگاه نان، شیرینی و قهوه در شهر مادرید اسپانیا دعوت شدم. محمدجــواد کرمــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: ایــن نمایشــگاه، نمایشــگاهی کامــ ًا اروپایــی بــود کــه شــرکتکنندگانی از کشــورهای اروپایــی ماننــد آلمــان، ایتالیــا و فرانســه در ایــن نمایشــگاه حضــور داشــتند. وی افـزود: در ایـن نمایشـگاه، مسـابقهای بـرای نانوایـان برگـزار شـد کـه در نهایـت کشــور فرانســه توانســت بــه رتبــه اول دسـت پیـدا کنـد. کرمـی دربـاره حضـور در ایـن نمایشـگاه گفـت: بازدیـد از ایـن نمایشـگاهها، باعـث میشـود مـا بـا آخریـن روشهـای تهیـه در گفتو گو با عضو هیأت رئیسه اتحادیه جهانی نان مطرح شد: حضور در نمایشگاهها، مسیر پیشرفت تولید نان در کشور را هموار میکند نــان و همچنیــن بــا فضــای ماشــین ِ آالت مطابــق بــا تکنولــوژی روز کــه امــروز بســیار کوچکســازی شــدهاند، آشــنا شــویم. مــا در جلســهای کــه بــا انجمــن داشـتیم، ایـن نـکات را بـه آنهـا منتقـل کردیــم چــرا کــه امــروزه بایــد بــه ایــن نکتــه توجــه کنیــم کــه هــر متــر فضــا بــرای نانوایــان مهــم اســت. عضــو هیــأت رئیســه اتحادیــه جهانــی نــان در پایــان گفــت: حضــور در ایــن نمایشــگاهها میتوانــد دســتاوردی قابــل توجــه بــرای پیشــرفت رســته کافهنانهــا و نانواییهــای حجیــم و نیمهحجیــم باشــد. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 21 تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
محمدباقــر کرمــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: مشـارکت در برگـزاری نمایشـگاه ایبکـس در تهــران و حضــور پررنــگ نانوایــان حجیـم و نیمهحجیـم در ایـن نمایشـگاه، از دیگـر اقدامـات ایـن اتحادیـه در سـال 1402 بــود. از ســوی دیگــر انعقــاد قــرارداد در راســتای بیمــه تکمیلــی اعضـای محتـرم اتحادیـه نانوایـان حجیـم و نیمهحجیــم انجــام گرفــت. وی افــزود: بــا توجــه بــه مشــکالت و چالشهــای مالیاتــی، جهــت رفــاه حــال همـکاران، قراردادهایـی بـا مشـاور مالیات منعقــد کردیــم تــا همــکاران بتواننــد از مشــاورهای حقوقــی بهرهمنــد شــوند. کرمـی بـا اشـاره بـه تأمیـن مـواد اولیـه نانواییهــا اظهــار کــرد: در راســتای رســالت اتحادیــه نانوایــان حجیــم و رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم مطرح کرد: خدمترسانی به اعضا در سال 1402 نیمهحجیـم، تأمیـن مـواد اولیـه مرغـوب بـرای نانوایـان بـه نـرخ مصوب در دسـتور کار قـرار گرفـت. ایـن در حالـی اسـت کـه اتحادیـه تـاش کـرده اسـت بـا پیگیـری مســتمر در خصــوص لحــاظ نمــودن اسـتاندارد تولیـد واحدهـای نـان حجیـم اقـدام نمایـد تـا واحدهـای بـدون پروانـه کســب، ســاماندهی شــود. رئیــس اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم در پایــان گفــت: مــا در اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم، تصمیــم بــه تخصیــص وام کمبهــره بــه نانوایــان جهــت بهســازی و نوســازی واحدهــای نانوایــی گرفتیــم تــا نانواییهــای حجیــم و نیمهحجیــم در مســیر تولیــد نــان ســامتمحور قــرار بگیرنــد. رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم گفت: اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم در سال 1402 در راستای خدمترسانی به اعضای محترم اتحادیه، گامهایی محکم برداشته است که در رأس آن اعزام متقاضیان بازدید از نمایشگاه نان کشور آلمان برای آشنایی با آخرین تکنولوژی روز دنیا در صنعت نان و شیرینی است. 22 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
سـخنگوی طرح هوشمندسـازی یارانـه آرد و نان گفـت: هماکنـون حـدود 22 مـاه از عمـر طـرح میگـذرد. ایـن طـرح بـا هـدف شفافسـازی زنجیـره آرد و نـان و کاهـش انحـراف مصـارف گنـدم و آرد یارانـهای در دسـتور کار دولـت قـرار گرفـت و در ایـن مـدت در حداقلیتریـن بـرآورد، نیـاز بـه تأمیـن ۲۷ هـزار میلیـارد تومـان منابـع ملـی، معـادل قیمت تمـام شـده 5/1 میلیون تن آرد یارانـهای را در دولـت کاهـش داد و ایـن مبلغ از ناتـرازی بودجـه دولـت کسـر شـد. حمایـت از اقتصـاد نانواخانـه و کاهش خأل درآمـدی نانوایان بـا پرداخـت کمکهزینـه بـه نانوایان همزمـان با حفـظ قـدرت خرید مـردم و کاهش سـهم هزینه نـان در سـبد معیشـت خانـوار از 5/2 درصد به ۲ درصـد نیـز از اهـداف و آثـار جانبی محقق شـده ایـن طـرح بـه حسـاب میآید. دکتـر محمـد جلال در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: زیرسـاخت نانینـو، یک سـاختار دادهای بـرای پایـش فراینـد تبدیـل آرد بـه نان در کشـور اسـت کـه دادههـای آن مبنای سیاسـتگذاری آگاهانـه، هوشـمند و عادالنه قرار میگیـرد. از ابتـدای طـرح تـا کنـون، بیـش از ۶ میلیـارد تراکنـش خریـد نـان متناظر بـا مصرف ۱۲ میلیـون تـن آرد یارانـهای در نانواییهـای کشـور در این سـامانه ثبت شـده و روزانـه حدود ۱۲ میلیـون تراکنـش جدیـد بـه وسـیله بیش از ۸۰ هزار نانوایی در این زیرسـاخت ثبت میشـود. فرهنـگ زیبـای مردم ایـران برای خیـرات نان در تمـام کارتخوانهای هوشـمند در سراسـر کشـور پیشبینـی شـده و خیریـن میتواننـد لیسـت تراکنشهـای مصـرف مبلـغ خیـرات خـود را در برنامـه کاربـردی ir.nazar مشـاهده کننـد. وی بـا اشـاره بـه پرسـشهای متـداول نانوایـان دربـاره فـروش متعـارف و غیرمتعـارف پخت نان ً فـروش متعـارف نـان، مقوله اظهـار کـرد: اصـوال جدیـد نیسـت و بـه صـورت تاریخـی، نانوایان به منظـور احتـرام بـه حقوق مردمـی کـه در نوبت ایسـتادهاند، در تحویـل نـان بـه مشـتریان، رفتار فـروش متعـارف را رعایـت میکننـد. در واقـع فـروش متعـارف نان یعنی حجمـی از فروش نان ً میتوانـد تأمینکننده نیاز خانوار باشـد کـه عرفا و اگـر فـرض کنیم به عنـوان مثـال، چندین نفر از مـردم در نوبت ایسـتاده باشـند، باعث اعتراض آنهـا نشـود. در واقـع، بنـا بر سـطح تمکن مالی و عـادات خریـد در مناطق مختلف کشـور، رفتار متعـارف نانوایـان بـه واسـطه هـوش مصنوعـی سـامانه ارزیابـی میشـود تـا هـم از فـروش نـان بـرای مصـرف دام، بازفروشـی نـان و ثبـت تراکنشهـای غیرواقعـی جلوگیـری شـود و هم فـروش نـان در حجـم باال بـرای مصـرف اصناف، هتلهـا، بیمارسـتانها، هیأتهـای مذهبـی و ً بـا ثبـت نام و مسـاجد، پادگانهـا و غیـره صرفـا خریـد از منـوی کسـب و کار کـه روی کارتخوان هوشـمند پیشبینـی شـده اسـت، محقق شـود. سخنگوی طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان افزود: بارها متذکر شـدهایم که هیچ نانوایی به دلیل عرضه نـان به خانـوار با کاهـش دسترسـی بـه آرد یارانهای مواجـه نمیشـود و تا کنون مـوردی نداشـتهایم که واحـد نانوایـی بـه دلیـل فـروش نان بـرای رفـع نیاز عمـوم مـردم، دچار محدودیت در دسترسـی بـه آرد یارانهای شـده باشـد لذا شـائبه در مـورد محدودیت ً رد میکنیم. در این عرضـه نان به عموم مردم را قویـا زیرساخت، درسـتکاری، فرصت درآمدزایی نانوایان را ارتقا میدهد و تخلفات گذشـته، فرصتهای کسب درآمـد را محـدود میکند. جلال ادامـه داد: کاهـش دسترسـی برخـی نانوایـان بـه آرد یارانـهای بـه دلیـل تخلفاتی اعم از کمفروشـی، گرانفروشـی، ثبـت تراکنـش غیرواقعـی، تعطیلـی غیرمجاز، ثبـت تراکنش در سـاعات نامتعـارف و غیـره بـوده اسـت. هماکنون بیـش از ۷۰ درصـد نانوایان کشـور با اجـرای این طرح، افزایش دسترسـی بـه آرد یارانهای را تجربه کردهانـد و مبتنـی بـر تحلیلهـای سـامانه، ۸۰ درصـد حجم تخلفات از سـوی ۳۰ درصد نانوایان کشـور رقـم میخـورد. وی اضافه کرد: طرح هوشمندسـازی یارانه آرد و نان، یـک زیرسـاخت دادهمحـور اسـت که ضمـن تولید دادههـای مربـوط بـه زنجیـره آرد و نان، ایـن دادهها را بـه صـورت هوشـمند تجزیـه و تحلیـل میکند. کارگروههـای آرد و نـان اسـتانها که سیاسـتگذار حـوزه آرد و نان هر اسـتان هسـتند و قیمـت نان در اسـتان را هـم سـاالنه تعیین یا تعدیـل میکنند، به ایـن سـامانه و دادههـای آن دسترسـی کامـل دارند و میتواننـد از طریـق ایـن دادههـا عملکـرد نانوایان اسـتان خـود را مـورد رصد قـرار دهند. سـخنگوی طرح هوشمندسـازی یارانـه آرد و نان دربـاره لـزوم بهبـود اقتصـاد نانوایـان اظهـار کرد: اقتصـاد نانـوا از طریـق دو رویکرد اصلـی، قابلیت بهبـود دارد. یکی رویکرد قیمتی اسـت که مرجع تصمیمگیـری دربـاره آن، کارگروههـای آرد و نان اسـتانها هسـتند. یکی هـم رویکـرد غیرقیمتی اسـت کـه رویکـرد مـورد تأکیـد دولت اسـت. در رویکـرد غیرقیمتی، پیشـنهادهایی جهت تقویت اقتصـاد نانـوا بـه دولـت ارائـه شـد و برخـی بـه تصویـب رسـید. از جملـه پرداخـت کمکهزینـه بـه نانـوا، عرضـه خمیرمایـه در سـامانه و کاهش نـرخ خمیرمایـه، اجـازه عرضه کاالهـای منتخب در نانوایـی و غیره. جلال تصریـح کـرد: بایـد بـه سـمتی برویـم که اقتصـاد واحدهـای نانوایـی اصالح شـود و نانوایان بتواننـد از طریـق عرضه متعهدانه نـان یارانهای به مـردم، خلأ درآمدی خـود را مرتفـع کنند. سخنگوی طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان: اقتصاد نانواییها، با تأکید بر الگوهای غیرقیمیت تقویت میشود Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 23 تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
مدیــرکل دفتــر بهداشــت محیــط وزارت بهداشـت گفـت: توجـه بـه نظـارت بهداشـتی بــر واحدهــای نانوایــی و اغذیهفروشــی، از اولویتهــا و در رده بازرســیهای میدانــی مــا محســوب میشــود. جندقــی در گفتوگــوی اختصاصــی بــا نــگاه هســتی بیــان کــرد: در 6 مــاه اول امســال، واحدهـای فـروش و عرضـه مـواد غذایـی بـه مدیرکل دفتر بهداشت محیط وزارت بهداشت: نانوایان بدانند بازریس واحدهای نانوایی، حساس و مهم است طـور قابـل توجـه بازرسـی شـدهاند و در ایـن ماههــا در حــدود 260 هــزار اخطــار هــم بــه واحدهـای متخلـف ارسـال شـده اسـت. وی افــزود: مــا بــه دنبــال آن هســتیم کــه ارتباطــی نزدیــک بــا مــردم داشــته باشــیم. در ایــن گســتره بازرســی، همــکاران مــا بــه دنبــال نظــارت خواهنــد بــود. جندقــی ادامــه داد: نظــارت بــر واحدهــای نانوایـی و مـواد غذایـی، از وظایـف مـا اسـت و در رده بازرســیهای بحرانــی مــا قــرار دارد و مـا در وزارت بهداشـت بـه دنبـال آن هسـتیم کــه کنترلهــا را انجــام دهیــم. مدیــرکل دفتــر بهداشــت محیــط وزارت بهداشــت اظهــار کــرد: یکــی از روشهــای بازرسـی واحدهـای نانوایـی، مشـارکت مردمی اســت و انتظــار مــیرود کــه در ایــن زمینــه، مــردم مــا را یــاری کننــد چــرا کــه نانوایــی، یکــی از مکانهــای ســامتمحور اســت و برخـورد قاطـع بـا متخلفـان خواهیـم داشـت. دبیــر انجمــن تولیدکننــدگان ماشــینآالت پخــت نــان و شــیرینی گفـت: اولیـن دوره پیوسـته در آکادمـی ملـی نـان ایـران برگـزار شـد. محمــود مرشــدی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: ایــن آکادمــی، محلــی بــرای آمــوزش حرفــهای بــه نانوایــان اســت و امیدواریــم ایــن آموزشهــا تــداوم داشــته باشــد. وی افـزود: بـه منظـور آمـوزش، محلهـای آمـوزش از سـوی دولـت تأمیــن و تجهیــزات آن فراهــم میشــود و انجمنهــا و NGOهــا در ایـن راسـتا از پروسـه حمایـت میکننـد. دبیــر انجمــن تولیدکننــدگان ماشــینآالت پخــت نــان و شــیرینی ادامـه داد: انجمـن، آکادمـی ملـی نـان ایـران را تجهیـز کـرده اسـت و از سـوی دیگـر، حمایتهایـی قابـل توجـه را در دسـتور کار قـرار داده اسـت. مرشــدی دربــاره تدریــس خــود در ایــن دوره آموزشــی اظهــار کــرد: آنچــه مهــم اســت، وظیفــه تولیــد ماشــینآالت اســت بنابرایــن مــا آمـوزش ماشـینآالت را در دسـتور کار داریـم و نیـز درصـدد هسـتیم کـه در ایـن دوره آموزشـی، نحـوه کار بـا ماشـینآالت را آمـوزش دهیـم. وی در پایـان بـا اشـاره بـه تعامـل بخـش خصوصـی بـا دولـت گفـت: امیدواریـم بتوانیـم در قالـب تفاهمنامـه بلندمـدت، آمـوزش را تـداوم دهیـم بـه گونـهای کـه بـرای نانوایـان سـرانجام داشـته باشـد و ایـن مسـیر بـه هـدف برسـد. دبیر انجمن تولیدکنندگان ماشینآالت پخت نان و شیریین: امیدوارم آموزش نانوایان تداوم داشته باشد 24 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 25 تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷ مدیرعامــل کارخانــه آرد جوانــه شوشـتر گفت: یکی از مسـیرهای تغذیــه ســالم در کشــور، ســوق یافتــن بــه ســمت مصــرف نــان حجیـم و نیمهحجیـم اسـت کـه در فراینـد تولیـد آن از آردهـای باکیفیــت و همچنیــن در مســیر تولیــد آرد آن از مــواد افزودنــی مفیــد اســتفاده میشــود. ســنادیزاده در گفتوگــو بــا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم، از جملــه نانهــای ســامتمحور هســتند و بــه دلیــل ضایعــات و هدررفــت انــدک، بایــد مســئولین بــر حمایــت و توســعه تولیــد ایــن نــوع نانهــا همــت گمارنــد چــرا کـه در سـامت مـردم نقـش مثبـت مســتقیم دارنــد و ســامت مــردم نیــز در اولویــت اســت. وی ادامــه داد: خوشــبختانه در زمینــه تولیــد آرد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم، بــا اقبــال خوبــی از طــرف مشــتریان مواجــه هســتیم. مشــتریان مــا بــا حجــم بســیار مناســب تهیــه مــواد اولیــه از مــا، خـط تولیـد را تقویـت کردنـد و مـا هــم تــاش کردیــم کــه در خریــد آرد آنهــا، مشــکلی ایجــاد نشــود. مدیرعامــل کارخانــه آرد جوانــه شوشـتر در ادامـه بـه مشـتریمداری ایــن واحــد آردســازی اشــاره کــرد و افــزود: تــاش مــا در ایــن راســتا بــوده کــه خواســتههای مشــتریان را بـرآورده کنیـم تـا از کیفیـت آرد مـا رضایـت داشـته باشـند و امیدواریـم کــه ایــن ارتباطــات همــواره وجــود داشــته باشــد. ســنادیزاده در پایــان گفــت: امیــدوارم در ســال پیــش رو، کمـاکان بتوانیـم در کنـار مشـتریان خــود باشــیم و محصــوالت را بــا کیفیتـی قابـل توجـه عرضـه کنیـم. مدیرعامل کارخانه آرد جوانه شوشتر: ضرورت حمایت دولت از توسعه تولید نانهای حجیم و نیمهحجیم
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت گفت: تدوین نقشه رفع مشکالت تغذیهای در وزارت بهداشت در دستور کار قرار گرفته است. دکتر اسماعیلی در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: از سوی دیگر با همکاری با ارگانهای ذیربط، به دنبال آن هستیم که تولید نان سالمتمحور در دستور کار قرار بگیرد. وی افزود: تعیین میزان اسیدهای چرب و نمک هم در دستور کار قرار گرفته و هدف ما فراهم آوردن بستر امنیت غذایی است. مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت درباره طرح نان کامل گفت: موضوع تولید غالت کامل و نان کامل، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت: پیگیری بحث غینسازی با ویتامین D در دستور کار وزارت بهداشت از اهمیت بسیار برخوردار است و مجلس و وزارت بهداشت با یکدیگر در راستای تولید نان کامل همکاری خواهند کرد و ما سعی خواهیم کرد که تولید نان کامل را در دستور کار قرار دهیم. اسماعیلی در ادامه به طرح غنیسازی آرد با آهن و اسید فولیک نیز اشاره نمود و اظهار کرد: بحث غنیسازی آرد با آهن و اسید فولیک، از سالها پیش در دستور کار قرار گرفته است و این موضوع در حالی انجام شد که جامعه آماری نیاز به تأمین آهن و اسید فولیک داشت. اکنون درصدد هستیم موضوع غنیسازی با ویتامین D را هم در دستور کار قرار دهیم. مصرفکنندگان برای تهیه نانی با مواد اولیه سادهتر، به نانهای آرتیزان روی میآورند. به گزارش نگاه هستی به نقل از bakingbusiness ، مدیر ارشد بازرگانی Bakeries Aspire در لسآنجلس گفت: تقاضا برای نانهای آرتیزان به دلیل تقاضای مصرفکنندگان برای غذاهای با کیفیت باال که از مواد اولیه ساده و سالم تهیه میشوند، افزایش مییابد. در طول قرنطینه همهگیری، نانهای آرتیزان خمیرترش به ترندی محبوب تبدیل شد و تا امروز نیز محبوب باقی مانده است. مزایای خمیرترش برای سالمتی با توجه به حضور باکتریهای طبیعی در خمیر، توجه مشتریان آگاه را جلب میکند. مصرفکنندگان به نانهای تهیه شده با مواد اولیه با کیفیت باال، عالقهمند هستند و حاضرند برای این محصوالت، هزینه بیشتر نیز بپردازند. تمرکز بر تغذیه سالم در بین مصرفکنندگان، پرطرفدار میشود در نتیجه محبوبیت بیشتری برای محصوالت نانوایی آرتیزان ایجاد میکند. نانهای آرتیزان مزایایی از جمله غالت کامل، مواد اولیه ارگانیک و محلی و کاهش مواد نگهدارنده، رنگهای مصنوعی و طعمدهندهها را به همراه دارند. ً نشان داد که 40 درصد از یک نظرسنجی اخیرا خریداران محصوالت نانوایی، قصد دارند سالمتر بخورند و محصوالت کمکربوهیدرات همچنان انتخاب اول آنها است. نانهای آرتیزان نیز فرصت رشد بیشتری دارند زیرا مصرفکنندگان همچنان به دنبال گزینههای سالم، تنوع و تجربه طعمهای مختلف هستند. این نانها تنها از چهار ماده اصلی و ساده یعنی، آرد، آب، نمک و مخمر تهیه شده و آماده کردن آنها 24 ساعت زمان نیاز دارد. تولیدکنندگان نان آرتیزان نه تنها به فرایندهای تولید سنتی تکیه کردهاند بلکه به معیارهای خود برای پخت یک نان باکیفیت، متعهد هستند. ً فرایندی زمانبر و تولید نانهای آرتیزان طبیعتا فشرده است و تولید این محصوالت در مقیاس بزرگ با چالشهای خاص خود همراه است. با این حال اینها چالشهایی هستند که میتوان حل کرد و فقط به سرمایه و مهندسی مناسب نیاز دارد اما تا زمانی که ضمانت فروش گسترده آن وجود نداشته باشد، هیچ کمپانی حاضر به اقدام در این زمینه نخواهد بود. شایان ذکر است که این فروش تنها در صورتی حاصل میشود که مصرفکنندگان در مورد تفاوت بین نان تجاری استاندارد و نان آرتیزان، آموزش ببینند. رواج استفاده از محصوالت جدید از جمله اسپلت، اینکورن و کاموت و همچنین آردهای جایگزین آرد گندم تهیه شده از نخود، کینوآ و تف، بر توسعه بیشتر محصوالت نان تأثیر میگذارد. عالوه بر این، استفاده از پودرهای گیاهی مانند چغندر، اسفناج و پودر هویج و همچنین ادویهها و شیرینکنندههای جایگزین نیز رواج بیشتری مییابد. یکی از نوآوریهای بزرگتر در زمینه مواد اولیه، تنوع انواع غالت کامل است که امروزه در مقایسه ً با آنچه قبال در بازار وجود داشت، گزینههای بیشتری در دسترس است. گسترش قابل توجهی در استفاده از غالت کامل و باستانی وجود دارد که میتواند به بهبود تغذیه، بافت و طعم کمک کند. ً یک نانوایی LaBrea در ایاالت متحده نیز اخیرا نان چاودار نیویورکی را معرفی کرده است که شامل آرد گندم و چاودار به همراه دانههای زیره است. بریوش کرنبری نیز یکی از محبوبترین محصوالت s’Bread Hudson است که از شروع مخلوط تا پخت نهایی این نان، 48 ساعت زمان الزم است. خمیرترش و فراتر از آن Beyond and Sourdough 26 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
مدیرعامــل شــرکت ماشینســازی مرشــدگوهر گفــت: در مجمــوع از وضعیــت تولیــد و عرضــه دســتگاهها در ســال 1402 رضایــت داشــتیم البتــه بـرای تأمیـن مـواد اولیـه، بـا مشـکالت و چالشهایــی مواجــه بودیــم. محمــود مرشــدی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: افزایــش هزینههــا، دغدغههایــی را بــرای مــا بــه عنــوان تولیدکننــده ایجــاد کــرد امــا تــاش کردهایــم تــا بتوانیــم دســتگاهها را بــا کیفیــت قابــل توجــه عرضــه کنیــم. وی افــزود: مشــکالت ارزی امــا زمینــه را بــرای صــادرات دشــوار کــرده اســت هرچنــد مــا تــاش میکنیــم دســتگاههای مــدرن تولیــد کنیــم و کیفیــت را بــاال ببریــم و در طــی ایــن 5 دهــه، همــواره درصــدد بودهایــم تــا مشــتریان از کیفیــت دســتگاههای شــرکت ماشینســازی مرشــدگوهر رضایــت داشــته باشــند. مرشــدی در ادامــه دربــاره اســتاندارد نگهــداری دســتگاههای پخــت نــان اظهــار کــرد: همــه دســتگاههای پخــت نـان، عمـر مفیـد دارنـد. طبـق اسـتاندارد، مشــتریان بایــد بــه ایــن نــکات توجــه کننــد کــه میانگیــن اســتفاده از فــر، 8 ســال اســت بنابرایــن بــرای افزایــش عمــر مفیــد دســتگاه و کارایــی آن بایــد نظافــت و روغــنکاری دســتگاهها را در دســتور کار قــرار دهنــد کــه متأســفانه برخـی از مشـتریان بـه ایـن مـوارد توجـه نمیکننــد و انتظــار دارنــد کــه دســتگاه ســالها کار کنــد. مدیرعامــل شــرکت ماشینســازی مرشــدگوهر در پایــان گفــت: بــرای تمامــی مشــتریانی کــه در ایــن ســالها در کنــار مــا بودهانــد، آرزوی ســامتی داریــم و امیــدوارم کســب و کارشــان روز بـه روز رونـق بیشـتری داشـته باشـد و بـر موفقیتهایشــان افــزوده شــود و مــا هــم در کنــار آنهــا خواهیــم بــود. مدیرعامل شرکت ماشینسازی مرشدگوهر: در کنار مشتریان خود خواهیم ایستاد Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 27
در چهارمین دوره آموزیش نان خمیرترش در کارخانه آرد تابان مطرح شد: آموزش و یادگیری، پایانی ندارد... آمــوزش و یادگیــری، انتهــا نــدارد بــه ویــژه آنکــه مربــوط بــه صنــف نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم باشــد چــرا کــه آمــوزش در حــوزه نــان، فرصتــی بــرای پویایــی و بــهروز شـدن اسـت و ایـن همـان چیـزی اسـت کـه نانوایــان بــه آن نیــاز دارنــد. امــا دورههــای آموزشــی بایــد دارای ویژگیهایــی باشــد کــه نانوایــان از آن اســتقبال کننــد؛ ویژگیهایــی کــه دکتــر حســین یزدجــردی در کارخانــه آرد تابــان ایجــاد کــرده اســت و در ســال 1402 شـاهد بودیـم کـه دورههایـی در چهـار مرتبـه و هـر بـار بـا حضـور 8 نانـوای حجیـم و نیمهحجیـم، برگـزار شـد و الکسـاندر پرختـل، اســتاد نــان حجیــم و نیمهحجیــم، آخریــن روشهــای پخــت نانهــای خمیرتــرش را بـه نانوایـان منتقـل کـرد. دوره آموزشـی کـه بــه زعــم نانوایــان، هــر بــار نکتــهای جدیــد و متفــاوت را در بــر داشــت و نانوایــان خواســتار آن بودنـد کـه ایـن دوره تـداوم داشـته باشـد. یکــی از رویدادهــای مهــم چهارمیــن دوره آمــوزش نــان خمیرتــرش، ایــن بــود کــه قرشــی، مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان تهــران بــه همــراه مــرادی، معــاون بازرگانــی ایــن اداره کل نیــز در ایــن جلســه حضــور داشــتند و در پایــان برگــزاری ایــن دوره، گواهینامههــای پایــان دوره آموزشــی هــم بــه نانوایــان داده شــد. دغدغـه چشـمگیر نانوایـان بـرای بهروز شــدن اطالعات الکســاندر پرختــل، اســتاد نانهــای حجیــم و نیمهحجیـم کـه در ایـن دورههـا بـه آمـوزش نانهــای خمیرتــرش میپــردازد، دربــاره ارزیابــی خــود از برگــزاری ایــن دورههــای آموزشــی گفــت: ایــن دوره آموزشــی، بســیار منســجم بــود و همــه شــرکتکنندگان، نانوایانــی بودنــد کــه مدیریــت واحــد نانوایــی را بـر عهـده داشـتند بنابرایـن میـزان دغدغـه آنهـا بـرای بهروز شـدن، بسـیار بیشـتر بـود و کالسهــا هدفمندتــر برگــزار شــد. وی افـزود: در سـال 1402 ،دورههـای آموزشـی بسـیار برگـزار کـردم و پیشـرفت خیلـی خوبی حاصـل شـد امـا هنـوز راه بسـیاری پیـش رو داریـم. اگـر دورههـای آموزشـی تـداوم داشـته باشــد، بــدون شــک در آینــده کاری نانوایــان بسـیار اثرگـذار خواهـد بـود و هـدف مـا ایـن اسـت کـه ایـن دورههـای آموزشـی ادامـه یابد. پرختـل در پایـان گفـت: آمـوزش هیـچ وقـت ً بــهروز شــدن، بیپایــان نیســت و طبیعتــا بخشـی از رسـالت مـا اسـت و سـعی میکنـم بـا بـهروز شـدن، آخریـن اطالعـات آموزشـی را بـه نانوایـان منتقـل کنـم. آنچه شرکت‌کنندگان درباره این دوره آموزشی میگویند... در جریـان ایـن دوره آموزشـی، بـا هنرجویـان حاضــر نیــز گفتوگوهایــی را ترتیــب دادیــم کــه در ادامــه میخوانیــد. علیاصغــر خدامــرادی، اســتاد و پیشکســوت صنـف نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم کـه بـه نمایندگــی از نــان روز در ایــن دوره آموزشــی حضـور داشـت، در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت: از شـعبه مرکـزی نـان روز کـه در خیابــان فرخــی یــزدی قــرار دارد، در دوره آموزشـی آرد تابـان حاضـر شـدم تـا بتوانـم بـه صـورت علمـی، بازآمـوزی شـوم. وی افـزود: ایـن دوره آموزشـی، بسـیار باکیفیت اسـت چـرا کـه کسـی کـه آمـوزش نانوایـی را میدهـد، فـردی بسـیار باتجربـه و آگاه و دارای اطالعــات آکادمیک اســت. خدامـرادی کـه از نانوایـان پیشکسـوت اسـت، دربــاره حضــور خــود در ایــن دوره آموزشــی گفــت: 43 ســال اســت کــه بــه عنــوان نانــوا مشـغول بـه فعالیـت هسـتم امـا آنچـه برایـم ارزشــمند اســت، ایــن اســت کــه نانوایــان بــهروز شــوند چراکــه دنیــای نــان حجیــم و نیمهحجیــم، بینهایــت اســت. ایــن نانــوای پیشکســوت دربــاره وضعیــت نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: خوشــبختانه وضعیــت صنــف نســبت بــه ســالهای گذشــته بــا توجــه بــه برگــزاری دورههــای آموزشــی، بســیار عالــی اســت امــا هنــوز مســیری طوالنــی را بایــد طــی کنیــم. وی افـزود: تنـوع تولیـد مـا در نـان روز، بسـیار بــاال اســت و ســعی میکنیــم خودمــان را بــهروز کنیــم. خدامـرادی در پایـان گفـت: یکـی از مشـکالت 28 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
کنونـی، ایـن اسـت کـه جوازهـای بیرویـه بـه نانواییهـا داده میشـود و امیـدوارم بـا تقویـت آمـوزش بتوانیـم در بـهروز شـدن صنـف، نقش بسـزایی داشـته باشـیم تـا نانوایـان بـا توجـه بـه علـم روز، نانوایـی احـداث کننـد. در ادامــه، هاشــمنوری، مدیــر واحــد نانوایــی حکیمیـه واقـع در منطقـه حکیمیـه بیـان کرد: بــرای بــهروز شــدن اطالعاتمــان در دورههــای نــان خمیرتــرش آقــای الکســاندر پرختــل کــه بــا همــکاری اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیـم و کارخانـه آرد تابـان برگـزار شـد، شــرکت کردیــم. وی بــا اشــاره بــه قدمــت ایــن واحــد نانوایــی گفـت: واحـد نانوایـی مـا 35 سـال قدمـت دارد و انــواع نانهــای باگــت، کــرهای، شــیرمال، تســت و شــیرینیهای الیــهای را تولیــد میکنیــم. هاشــمنوری ادامــه داد: از طریــق اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم بــا ایــن دوره آموزشـی آشـنا شـدم و در آن شـرکت کـردم و از کیفیـت برگـزاری ایـن دوره آموزشـی بسـیار رضایــت دارم. وی افــزود: آمــوزش، نیــاز روزمــره نانوایــان اســت و شــرکت در دورههــای آموزشــی، نیازمنــد اســتمرار اســت. هاشــمنوری در ادامــه دربــاره مشــکالت نــان و نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم بیــان کــرد: یکــی از خواســتههای مــا ایــن اســت کــه مــا را در نرخگـذاری، آزاد بگذارنـد. هرچـه دخالـت کمتـر باشـد، وضعیـت تولیـد نـان بهتـر خواهد شــد. البتــه مشــکل دیگــر مــا نیــز دربــاره نیـروی انسـانی ماهـر اسـت بـه ایـن دلیـل که مــا دانشــگاه منظــم در اینبــاره نداریــم تــا نیروهـا را آمـوزش دهـد. در کنـار آن، موضـوع تجهیــزات اســت کــه بایــد مــورد توجــه قــرار بگیــرد. علــی فراهانــی، دیگــر نانــوای حجیــم و نیمهحجیــم و مدیــر نــان رســتا نیــز گفــت: هــدف مــا از شــرکت در ایــن دوره آموزشــی، بـهروز شـدن بـود کـه خوشـبختانه بـه همـراه همــکارم در ایــن دوره آموزشــی شــرکت کردیــم. وی افــزود: در چهارمیــن دوره از آمــوزش نانوایـان حاضـر شـدم چـرا که آقـای الکسـاندر پرختــل، یکــی از مربیــان حرفــهای در ایــن زمینــه اســت کــه بــه آمــوزش بــه شــیوه صحیــح، اهمیــت میدهــد و البتــه آرد تابــان هـم میزبانـی بسـیار شایسـتهای از مـا داشـت. در ادامـه، مهـدی عابدینـی، مدیـر واحـد نـان و شــیرینی نانــک گفــت: در حــدود 22 ســال اسـت کـه نانـوا هسـتم و نانک 11 سـال اسـت کــه فعالیــت میکنــد. وی افــزود: در دورههــای آموزشــی متعــددی شــرکت میکنــم و در ایــن دوره آموزشــی هـم حاضـر شـدم. در ایـن دورههـا بـا فراینـد خمیرتـرش و بـا سـبک تولیـد نـان حجیـم و نیمهحجیــم آشــنا میشــویم. عابدینـی بیـان کـرد: توقـع مـا ایـن اسـت کـه بـهروز باشـیم، نـرخ دسـتوری نداشـته باشـیم و در فضـای مناسـب، نـان تولیـد کنیـم و ایـن دورههــا میتوانــد مفیــد باشــد. ایـن نانـوا ادامـه داد: مـن بـا 5 نیـروی انسـانی مشــغول بــه کار هســتم و اگــر دورههــای آموزشـی تـداوم داشـته باشـد، میتوانـم فـوت و فـن کار را بـه سـایر همکارانـم انتقـال دهـم. وی در پایــان گفــت: از آقــای کرمــی ممنــون هســتم کــه همیشــه شــرایط را بــه گونــهای فراهــم کــرده اســت تــا بتوانیــم در دورههــای آموزشــی شــرکت کنیــم. اکنــون نســبت بــه سـالهای گذشـته، تنـوع نانهـا بسـیار قابـل توجــه اســت. عــذری مالمهــدی، مســئول فنــی و مدیــر کنتـرل کیفیـت کارخانـه صنایـع آرد ورامیـن هــم در ایــن دوره آموزشــی حضــور داشــت. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: هــر روز بایــد یــاد گرفــت و دورههــای خمیرتـرش بـرای نانوایـان بسـیار الزم اسـت و از نظـر ارزش تغذیـهای، در کار نانوایـان بسـیار مؤثـر اسـت چـرا کـه نـان خمیرتـرش، خـواص بســیار زیــادی دارد و ارزش تغذیــهای نــان را چنـد برابـر میکنـد و میـزان مـواد افزودنـی را کاهــش میدهــد. وی افــزود: ایــن کــه یــک کارخانــه آرد ایــن دوره آموزشــی را برگــزار کــرده اســت و بــا میهماننــوازی و روی خــوش میزبــان مــا بــوده، بســیار ارزشــمند اســت. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 29
مالمهــدی ادامــه داد: ارزش تغذیــهای نــان خمیرتــرش، بســیار بــاال اســت و کارخانــه آرد تابــان فرصتــی بــرای مــا ایجــاد کــرد تــا در دوره آموزشـی نـان خمیرتـرش شـرکت کنیـم. برگــزاری 4 دوره آمــوزش نــان خمیرتــرش در کارخانــه آرد تابــان در ادامـه، میرسپاسـی، مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانــه آرد تابــان هــم دربــاره برگــزاری ایــن دوره آموزشــی گفــت: در حــال حاضــر، چهارمیــن دوره آموزشــی خمیرتــرش در کارخانــه مــا در حــال برگــزاری اســت. ایــن دوره، مؤثــر واقــع شــده و همــه کســانی کــه در ایــن دوره شــرکت کردنــد، از برگــزاری آن رضایــت داشــتند. وی افـزود: تـا کنـون 32 نفـر در ایـن دورههـا شـرکت کردهانـد کـه خوشـبختانه توانسـتهاند نتایجـی قابـل قبـول از برگـزاری آن بگیرنـد. مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد تابــان ادامــه داد: دورههــای آموزشــی بــرای پخــت نــان بســیار مهــم اســت البتــه در کنــار آن مــواد اولیــه باکیفیــت هــم بایــد بــه دســت نانــوا برســد تــا نانوایــان بتواننــد نــان مأکــول و باکیفیــت را تولیــد و عرضــه کننــد. برگــزاری دورههــای آموزشــی، اهمیــت قابــل توجــه دارد در حاشــیه ایــن دوره آموزشــی، قرشــی، مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان تهــران هــم گفــت: برگــزاری دورههــای آموزشــی، از اهمیتــی قابــل توجــه برخــوردار اســت و مــا درصــدد خواهیــم بــود کــه از تجربیـات آقـای دکتـر یزدجـردی در برگـزاری ایــن دورههــای آموزشــی اســتفاده کنیــم. وی در ادامــه دربــاره کیفیــت آرد اســتان تهــران اظهــار کــرد: در ســه مــاه گذشــته تــاش کردیــم کــه گنــدم باکیفیــت بــرای کارخانههـای آرد اسـتان تهـران تأمیـن کنیـم کــه نتیجــه آن، کیفیــت نانهایــی اســت کــه در ســطح شــهر پختــه میشــود. هــدف مــا ایــن اســت کــه گنــدم باکیفیــت در اختیــار کارخانههــای آرد قــرار بگیــرد. قرشــی بــا اشــاره بــه تصمیمــات دربــاره آرد اسـتان تهـران گفـت: صحبتهـا و تصمیماتـی در راســتای تخصیــص انــواع آرد اتخــاذ شــده اسـت کـه در حـال حاضـر انجـام نخواهد شـد. تعامــل و همــکاری بیــن کارخانــه و نانوایــان، بــه نفــع نــان کشــور خواهــد بــود دکتــر حســین یزدجــردی، رئیــس هیــأت مدیــره کارخانــه آرد تابــان گفــت: آمــوزش، یکــی از رکنهــای کار مــا اســت و بــه عنــوان مسـئولیت اجتماعـی، آن را در دسـتور کار قـرار دادهایــم. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفـت: در حـدود 10 سـال پیـش، تفاهمنامهای را بــا انســتیتو تحقیقــات تغذیــهای و صنایــع غذایـی کشـور منعقـد کردیـم کـه بـر اسـاس ایــن تفاهمنامــه دوطرفــه، آمــوزش را در دسـتور کار قـرار دادیـم. انسـتیتو هـم موظـف شـد کـه بـرای رفـع مشـکالت کارخانـه، مـا را یـاری کنـد. یزدجـردی افـزود: در ایـن دورههـای آموزشـی، دانشــجویان بــه شــیوه تئــوری و عملــی آمـوزش میبیننـد و مـا هـم بـا کمـال دقـت و وسـواس، سـعی میکنیـم آنچـه را دانشـجو نیــاز دارد، در اختیــارش قــرار دهیــم. ایــن فعــال صنعــت آرد ادامــه داد: ایــن آموزشهــا در بخــش معرفــی تکنولــوژی و عملیــات آســیابانی تقســیم میشــود و دانشــجویان بــا مفهــوم آســیابانی آشــنا میشــوند و بــه گفتــه رئیــس انســتیتو، بهتریــن دوره آســیابانی در آرد تابــان برگــزار شــده اســت. وی اضافــه کــرد: مــا بــا توجــه بــه اینکــه از نانوایــی، شــناخت کامــل داریــم و بــا نــان خمیرتــرش آشــنا هســتیم، درصــدد برآمدیــم تــا نحــوه تولیــد نــان خمیرتــرش را بــه نانوایــان آمــوزش دهیــم بنابرایــن مــدرس مســلط و متخصــص را بــرای آمــوزش بــه کارخانــه دعــوت کردیــم و مهمتـر از همـه آنکـه تمـام هنرجویـان از کالس و ایــن دوره آموزشــی رضایــت دارنــد. رئیــس هیــأت مدیــره کارخانــه آرد تابـان اظهـار کـرد: مـا در کنـار فـروش آرد، وظایــف دیگــری هــم داریــم کــه آمـوزش، از ایـن مـوارد اسـت. هرچنـد خدمــات پــس از فــروش در ایــن واحــد آســیابانی بــا جدیــت پیگیــری میشــود و همــواره همــراه مشــتریان خــود هســتیم. تبــادل همــکاری بیــن مــا و نانوایــان، میتوانــد ســرانجامی خــوب داشــته باشــد. یزدجــردی در پایــان دربــاره همــکاری بــا اتحادیــه قنــادان هــم گفــت: مــا ارتباطــی خــوب بــا قنــادان داریــم و در مــورد ایــن صنــف، خدمــات پــس از فــروش، مؤثــر بــوده و قنــادان از آرد تابـان رضایـت دارنـد و اگـر بتوانیـم، در زمینـه قنـادی هـم کالسهای آموزشـی برگــزار میکنیــم. شــایان ذکــر اســت در پایــان ایــن دوره آموزشــی، بــه نانوایــان گواهینامــه پایــاندوره اهــدا شــد. 30 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
نـان از دیربـاز قـوت غالـب مـردم ایـران بــوده و جایگاهــی ویــژه در فرهنــگ و ســفره ایرانیــان داشــته و دارد امــا بــا وجــود ایــن اهمیــت و نقــش مســتقیم نــان در ســامت جامعــه، آمــوزش در زمینـه نـان در کشـور مـا ضعیـف اسـت و بسـیاری از کـودکان و جوانـان و افـراد عالقهمنــد، اطالعــات کافــی دربــاره نــان، انــواع آن، ارزش غذایــی و نحــوه پخــت آن ندارنــد. در همیــن راســتا گفتوگویــی را بــا مهنــدس حــداد، رئیــس هیــأت مدیــره گلنــان پوراتــوس ترتیــب دادیــم کــه در ادامــه میخوانیــد. نقــش آمــوزش در صنعــت نــان چیســت؟ آمــوزش و بــه دســت آوردن مهــارت در هــر کســب و کاری مهــم اســت. در کســب و کار نانوایــی بــا توجــه بــه عقبماندگیهــای تاریخــی کــه مــا داریــم و همچنیــن اهمیــت نــان در ســبد غذایــی مــردم کشــور، ایــن اهمیــت، مضاعــف و دو چنــدان اســت. آیــا بــرای آمــوزش جوانــان تاکنــون اقداماتــی صــورت گرفتــه اســت؟ تــا 6-5 ســال پیــش میتــوان گفــت کــه ً خیــر امــا بــا تصویــب رشــته نــان و تقریبــا شـیرینی و شـکالت در شـورای عالـی آموزش و پــرورش کــه بــه پیشــنهاد مــا در گلنــان پوراتـوس صورت گرفـت، کار آمـوزش جوانان بــر اســاس روالــی کــه در مــدارس مشــابه کشـورهای توسـعهیافته وجود دارد، آغاز شـد و خوشـحالیم کـه هماکنـون آمـوزش جوانان عالقهمنـد در بیـش از 30 هنرسـتان کشـور بـه خوبــی در جریـان اسـت. بــرای پیشــرفت در حــوزه آمــوزش، بــه عنــوان یــک پیشکســوت چــه پیشــنهادی داریــد؟ اولیــن و پایهایتریــن کار ایــن اســت که مــا ایــن کســب و کار را آزاد و رقابتــی کنیــم، بــا ایــن کار چــون تولیدکننــده بایـد نـان خـوب بـه دسـت مـردم بدهـد، نیــاز بــه نیــروی ماهــر و آموزشدیــده خواهــد داشــت. اقــدام دوم، همیــن توســعه هنرســتانهای مهارتــی اســت کــه اکنــون بــه لطــف خــدا در کشــور شـروع شـده اسـت و بیـش از هـزار نفـر جــوان عالقهمنــد، هماکنــون مشــغول تحصیــل در ایــن رشــته هســتند. بـه نظـر میرسـد کـه فارغالتحصیالن هنرسـتانهای نانوایـی گلنـان، پیشـرفتهای خوبـی داشـتهاند. دالیـل ایـن پیشـرفت چیسـت؟ خــود ایــن رشــته، رشــتهای جــذاب اســت و جوانــان وقتــی میبیننــد کــه ایــن دنیــا، یعنــی دنیای نــان و شــیرینی چقــدر بــزرگ و زیبــا اســت، جــذب میشــوند. ماهماکنــون در هنرســتانها، هنرجویانــی بــا معدلهــای بســیار بــاال داریــم کــه جـذب ایـن رشـته شـدهاند. دالیـل دیگـری هــم وجــود دارد از جملــه وجــود مربیــان خــوب، تحصیلکــرده و عالقهمنــد و پشــتیبانیهای مســتمری کــه مؤسســه فـردوس مانـدگار صـدرا از ایـن هنرسـتانها انجـام میدهـد. مؤسسـه فـردوس مانـدگار صـدرا، مؤسسـهای اسـت کـه مـا بـه همیـن منظــور یعنــی بــرای پشــتیبانی از ایــن هنرســتانها تأســیس کردهایــم. در گفتوگو با رئیس هیأت مدیره گلنان پوراتوس مطرح شد: لزوم آموزش و تقویت آن در حوزه نانوایی Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 31
در ابتــدای صحبتهایــم بــه همــه عزیــزان نانــوا بابــت ســالی کــه پشــت ســر گذاشــتیم، خســته نباشــید و خداقــوت میگویــم. ســال 1402 یــک ماراتــن واقعــی بــرای زحمتکشــان عرصــه تولیــد ً واقعــا قــوت غالــب ملــت شــریف ایــران بــود. تحمــل اینکــه در جــوار تنورهــای هـم در مظـان اتهـام باشـی، ً داغ نانوایـی، فرسـاینده تـاش کنـی و دائمـا روحــی بلنــد و صبــری ایوبانــه میخواهــد. ضمـن درک شـرایط سـخت سـال گذشـته و قـول همـکاری همهجانبـه بـه عزیـزان نانـوا، امیـدوارم سـال پیـش رو تـوأم بـا برکـت و خبرهـای خـوب باشـد و معضـات بـه وجـود آمـده بـرای ایـن عزیـزان، بـه حداقـل برسـد. در پایــان پیشــاپیش نــوروز باســتانی 1403 را بــه همــه هممیهنــان عزیزمـان تبریـک میگویـم و آرزوی سـرافراری بـرای ایـران زیبایمـان دارم. پیام تبریک مهندس فرزان شهرکی، مدیرعامل آرد آراد 32 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
مدیرعامـل کارخانـه آرد نـادر گفـت: با توجه بـه میـزان اهمیـت پارامتـر کیفیـت کـه مهمتریـن عامـل جهـت جـذب و مهمتـر از همـه نگهداشـت مشـتری و خوشـنامی و پاسـخی درخـور اعتمـاد مشـتری اسـت، مجموعـه ما تمـام تالش خـود را جهت تهیه مـواد اولیـه بـرای این عزیـزان با مشـخصات کیفی و آزمایشـگاهی اسـتاندارد که متناسب بـا مصـرف این صنـف باشـد، انجـام میدهد کـه البتـه در صـورت ایجـاد بسـتر مناسـب ً ترکیب واردات گندمهـای مرغوبتـر، قطعـا تخصـص و تجهیـزات مـا بـا ایـن گزینـه، شـرایطی ایدهآلتـر را فراهـم میکنـد. کیـوان محمـدی مهربانـی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: بـا وجود تمامـی سـختیهایی کـه در گرو آزادسـازی گنـدم بـرای تولیدکننـده وجـود دارد، آرد نـادر با همین شـرایط فعلی هـم تمام تالش خود را با اسـتفاده از دسـتگاهها و مشخصات آزمایشـگاهی مناسـب جهت همسانسـازی آرد بـا باالتریـن کیفیـت بـرای ایـن صنف به کار گرفته اسـت. وی افـزود: بـا توجه به شـرایط گندم و عوامل مختلـف در تولیـد نهایـی و انبوه کـه تمامی تولیدکننـدگان بـا آن دسـت و پنجـه نـرم میکننـد، جهـت تأمیـن نیـاز قنـادان عزیـز کـه هـر روز بـا نوعی محصول جدیـد که نیاز بـه فرمـول خـاص دارد )شـیرینی با رسـپی خارجی یا محصول مخصوص کشـور و شـهر خاصـی یـا شـکالت و غیـره(، امـکان تأمین آرد پاسـخگوی تمـام نیازهـا و محصـوالت خـاص قنـادان را بـا بهروزرسـانی تجهیزات و بهکارگیـری نیروهـای متخصـص و ایدههای خالقانـه و فرموالسـیون و مشـخصات آزمایشـگاهی و تسـت و تکـرار چندینبـاره فرمولها زیر نظر مسـتقیم مدیریت و تسـت آن در پخـت نهایـی تـا رسـیدن بـه فرمـول جدیـد جهـت تولیـد محصولی جـذاب برای مشـتری و تضمیـن کیفیـت را داریـم. مدیرعامـل کارخانـه آرد نـادر اضافه کـرد: در تهیه شـیرینی یا هـر محصولی، مـا و قنادان عزیـز بـه صـورت زنجیـروار عمـل میکنیـم کـه در صـورت نقـص و کـمکاری هریـک از ایـن حلقههـا، محصـول نهایی بـرای مصرف هموطنان عزیز مناسـب نخواهد بـود و باعث ریزش مشـتری قنادی و ضـرر در تولید انبوه و بـه نوعی بیاعتمادی مشـتری میشـود که بـه شـخصه این موضـوع را با توجـه به تالش شـبانهروزی همکارانم، شایسته مجموعه نادر ندیـده و بـه عنـوان تأمینکننـده، در جهـت رفـع دغدغـه قنادان بـه صورت کام ًلا مدرن و خالقانـه و بـه مطلوبتریـن شـکل ممکـن عمـل کـرده و حتـی امـکان برقـراری ارتباط بـا عوامل پشـتیانی در صورت وجود مشـکل احتمالـی یا مشـاوره را فراهـم میکنیم. محمـدی مهربانـی دربـاره وضعیـت صنعت آرد و نـان کشـور گفـت: بـا توجه بـه اهمیت نان و مشـتقات آرد در سبد غذایی هموطنان عزیـز، بـا شـرایطی کـه در سـالهای اخیـر بـا آن موجـه بودیـم، در صـورت ادامـه رونـد فعلـی در نحوه آزادسـازی محصوالت و گندم و ایـن بالتکلیفـی فعـاالن و در صـورت عدم بهبود کامل اوضاع در سـال جدید، متأسـفانه زنجیـرهای که در قسـمت باال بـر اهمیت آن تأکیـد شـد، نمیتوانـد بـه خوبی عمـل کند و ضربـه اصلـی ایـن مـورد، مسـتقیم باعـث متضـرر شـدن تولیدکننـده و تأمینکننـده و بـه مـرور زمـان خـارج شـدن از ایـن دایره میشـود و توقـف هـر یـک از ایـن زنجیرهها بـه صـورت کلی بـر کیفیت محصـول نهایی و همچنیـن جامعـه و اشـتغالزایی ناشـی از تعدیـل و هزینههـای بـاال، تأثیرگذار اسـت. وی بـا تأکیـد بـر مشـتریمداری بیـان کرد: ضمن ابـراز خرسـندی از اعتمـاد و اطمینان همیشـگی مشـتریان گرامـی که قـوت قلبی در ایـن اوضـاع برای مجموعه آرد نادر اسـت، در جهت پاسـخگویی به این اعتماد و جایگاه واالی شـما عزیـزان جهـت تحقـق اهـداف و تأمین محصول مورد نظر مشـتریان، تالشـی مضاعـف داریم. مدیرعامـل کارخانـه آرد نـادر در پایان گفت: امیـد اسـت در شـرایطی بـا ثبـات کامـل و مشـخص بـرای فعـاالن، بـا کمـک و همدلی شـما عزیـزان و مسـئولین محتـرم کـه در راسـتای تأمیـن نیازهـای مردم، تمـام تالش خـود را جهـت بهبـود کامـل وضعیـت برای برقـراری تعـادل در بـازار بـه کار میگیرنـد، بـه نوبـه خـود در ایـن اوضـاع بـا بهکارگیری نیـروی متخصـص و جـوان هـم در مسـیر اشـتغالزایی سـعی داریـم فعالتـر از پیـش باشـیم و هـم با تکیه بـر صداقـت و کیفیت، در مسـیر رقابـت سـالم قـدم برداریم تـا آرد نـادر را در بـازار متمایـز کنیـم. پیشـاپیش سـالی سرشـار از آرامـش، رفـاه و سلامتی بـرای تمامـی هموطنـان از خداونـد منـان آرزومنـدم. تقویت ارتباط با مشتری، نقطه قوت پیشرفت شرکت آرد نادر Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 33
مدیر فروش و بازاریابی شرکت پیشرفت پخت سحر گفت: با توجه به نرخ رو به رشد راهاندازی واحدهای نان حجیم و نیمهحجیم طی سال جاری که نشأت گرفته از فرهنگ مصرف مردم در سالهای گذشته است، یکی از مهمترین عوامل، تجهیز این واحدها با دستگاههای بهروز و دارای استاندارد است. محمدرضــا اصغــرزاده در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: شــرکت پیشــرفت پخــت ســحر نیــز بــا نــگاه بــه ایــن رویکــرد، اهتمــام جــدی بــر حفــظ کیفیــت کاالهــای تولیــدی خــود داشــته و ســعی نمــوده اســت کــه بــا بهکارگیــری تکنولوژیهــای روز دنیــا، رونــد خدمترســانی بــه تولیدکننــدگان و مصرفکننـدگان نهایـی را تسـهیل نمایـد. وی دربــاره تــاش ایــن شــرکت در راســتای رضایتمنــدی مشــتریان اظهــار کــرد: رســالت شــرکت پیشــرفت پخــت ســحر، بهکارگیــری نیروهــای متخصــص و فنــی در تمامــی حوزههــای تولیــد تــا خدمــات اســت تــا رضایــت حداکثــری مشــتریان را بــه ارمغــان بیــاورد. در ایــن راســتا برنامهریزیهــای تخصصــی نیــز صــورت گرفتــه اســت تــا مشــتریان در حداقـل زمـان ممکـن، بتواننـد از خدمـات ایــن شــرکت بهرهمنــد گردنــد. بـه گفتـه اصغـرزاده، تولیـد ماشـینآالت اســتاندارد و بــا کیفیــت بــاال، تــا حــدود بســیاری از نیــاز مشــتریان بــه خدمــات پــس از فــروش کاســته و موجبــات رضایــت آنهــا را فراهــم مینمایــد. مدیــر فــروش و بازاریابــی شــرکت پیشــرفت پخــت ســحر ادامــه داد: مــا در شــرکت پیشــرفت پخــت ســحر، همیشـه بـه دنبـال راههایـی بـرای بهبـود محصـوالت و خدمـات خـود هسـتیم و در ایـن راسـتا، ارتبـاط دوسـویه با مشـتریان را نکتــهای کلیــدی جهــت موفقیــت روزافــزون در ایــن صنعــت میدانیــم. وی در پایــان گفــت: ضمــن تشــکر از تمـام مشـتریانی کـه طـی سـال گذشـته و ســالهای اخیــر بــه خانــواده بــزرگ سـحر پیوسـتهاند، تقاضـا دارم بـا ارسـال دیدگاههــای خــود، مــا را در افزایــش کیفیـت خدمترسـانی یــاری نماینـد. در ایـن راسـتا شـماره تمـاس 57471 واحـد خدمـات پـس از فـروش، آمـاده شـنیدن نظـرات و پیشـنهادهای سـازنده مشـتریان گرامــی اســت. اهتمـام بـر حفـظ کیفیـت کاالهـای تولیـدی در شــرکت پیشــرفت پخــت ســحر 34 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
ابوالقاســم آمــوزش، مدیرعامــل شــرکت ثمیــن نــان ســحر گفــت: در ســالی کــه گذشــت، مــا در شــرکت ثمیــن نــان سـحر، سـعی کردیـم بـا تولیـد محصـوالت باکیفیـت، موجبـات رضایتمندی مشـتریان و شـرکای تجـاری خـود را فراهـم آوریـم. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی گفـت: در سـالی کـه گذشـت، بـا درک متقابلــی کــه از مصرفکننــدگان محصــوالت شــرکت داشــتیم، علیرغــم امـکان افزایـش قیمـت، بـا تثبیـت قیمـت تولیـدات شـرکت، شـرایط را بـرای افزایش تـوان خریـد و برخـورداری تعداد بیشـتری از مـردم عزیـز کشـورمان فراهـم کردیـم و سـعی کردیـم بـا تولیـد محصـوالت روزانه، مطابـق بـا سـلیقه و سـفارش مشـتریان و بـا ارسـال بهموقـع، بـه تعهداتمـان عمـل کنیـم. آمـوزش افـزود: ثمیـن نـان سـحر در آغـاز دورهای جدیـد قـرار دارد. همچنـان کـه در مطلـع گـردش احـوال زمیـن از زمسـتان به بهار هسـتیم، بایـد بهار طبیعت را سرمشـق قـرار دهیـم و در سـال جدیـد بـا اسـتعانت از خداونـد متعـال و بـا ترسـیم برنامههـای هوشـمندانه و هدفمنـد، بـه قلههـای رفیـع موفقیـت دسـت پیـدا کنیـم. مدیرعامــل شــرکت ثمیــن نــان ســحر ادامــه داد: ثمیــن نــان ســحر بــا توجــه بــه اعتبــار و ظرفیتهــای بســیار خوبــی کـه دارد، قـادر اسـت گامهایـی اسـتوار در جهــت ایجــاد فرصتهــای بهتــر و تولیــد محصــوالت باکیفیــت و نوآورانــه بــردارد. تاکنــون تــاش زیــادی در ایــن شــرکت صـورت گرفتـه اسـت امـا ایـن اقدامـات و موفقیتهــا، تمــام آنچــه مــا میخواهیــم ً بــا تــاش همــکاران و نیســت و قطعــا تحقــق اهــداف تعییــن شــده، اتفاقاتــی مهمتــر خواهــد افتــاد. وی بــا اشــاره بــه اســتراتژیهای ایــن شــرکت بیــان کــرد: ثمیــن نــان ســحر، در ســال جدیــد بــا تدویــن اســتراتژی و برنامههــای بلندمــدت در زمینــه توســعه خدمـات بـه مشـتریان بـا ارائـه ایدههـای نوآورانــه و تولیــد محصــوالت جدیــد، توســعه بازارهــای صادراتــی را در دســتور کار خــود قــرارداده اســت. بــه گفتــه آمــوزش، رضایــت مشــتریان، نشـاندهنده میـزان سـازگاری محصـوالت و خدمات شـرکت بـا نیازها و خواسـتههای مشــتریان اســت. ایــن تعریــف از رضایــت بــا مفهــوم مشــتریمحوری در فلســفه مدیریــت بازاریابــی، ســازگار اســت و در حالــی کــه هــر لحظــه رقابــت شــدیدتر میشــود، رضایــت مشــتریان از شــرکت ثمیــن نــان ســحر، شــرط الزم در کســب مزیــت رقابتــی اســت. وی اضافــه کــرد: مدیــران ارشــد ثمیــن نـان بـر ایـن بـاور هسـتند کـه مدیریـت اثربخــش مشــتریان، بــرای موفقیــت شــرکت، امــری حیاتــی اســت. از ایــن رو اهمیــت کیفیــت خدمــات ارائــه شــده و اولویتبنــدی آنهــا، بیــش از پیــش مــد نظـر قـرار دارد. ایمـان داریـم کـه بررسـی خواســت مشــتریان از طریــق ســنجش میــزان رضایــت آنهــا، میتوانــد کمکــی شــایان بــه تــداوم بقــای شــرکتها در بازارهـای رقابتـی و پرتالطـم بنمایـد. بایـد نیازهـای مشـتریان بـه درسـتی شـناخته شــود و بــا تولیــد محصــوالت و ارائــه خدمـات متناسـب، موجبـات رضایتمنـدی مشــتریان را فراهــم آوریــم. مدیرعامــل شــرکت ثمیــن نــان ســحر در پایـان گفـت: آرزوی ایامـی پـر از سـامتی، بهــروزی، شــادکامی و آرامــش بــرای همــکاران عزیــز و مــردم عزیــز کشــور ایـران داریـم و سـالی پـر از رونـق و برکـت بــرای تولیدکننــدگان را از خداونــد منــان مســئلت مینماییــم. مدیرعامل شرکت ثمین نان سحر: رضایت مشتریان، شرط الزم در کسب مزیت رقابیت است flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 35 Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb
مدیرعامــل شــرکت تعاونــی نانوایــان حجیـم و نیمهحجیـم گفـت: اکنـون تنهـا کمبــود شــرکت تعاونــی نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم، در زمینــه تأمیــن شــکر اســت. احمـد محمـدی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: بـا تـاش آقـای محمدجـواد کرمـی، تأمیـن خمیرمایـه، آرد و روغــن بــه ســهولت امکانپذیــر شــده اســت و اعضــا بــا اســتفاده از اپلیکیشــن، بــه راحتــی بــه تأمیــن مــواد اولیــه خــود میپردازنــد. تنهــا در خصــوص تأمیــن شــکر اکنــون بــا چالــش مواجــه هســتیم. تأمین مواد اولیه در راستای حمایت از نانوایان حجیم و نیمهحجیم وی افــزود: میدانــم مســئولین در اتحادیـه تـاش میکننـد تـا مـواد اولیـه مــورد نیــاز اعضــای صنــف تأمیــن شــود و امیــدوارم بــا پیگیریهایــی کــه انجــام شـده اسـت، محدودیـت در تأمیـن شـکر هــم برطــرف شــود. مدیرعامــل شــرکت تعاونــی نانوایــان حجیـم و نیمهحجیـم بـا ابـراز رضایـت از وضعیـت رو بـه پیشـرفت این صنـف گفت: خوشــبختانه در طــول ســالهای اخیــر، صنــف نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم رونــدی رو بــه رشــد را دنبــال کــرده و اکنـون بـا راهانـدازی رسـته کافهنـان، بـا اســتقبالی بســیار خــوب از ســوی نســل جــوان مواجــه شــده اســت و مــا شــاهد نــوآوری در ایــن صنــف هســتیم. محمـدی بـا بیـان اینکـه صنـف نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم، تمـام تـاش خـود را بـرای جلـب رضایـت مشـتریان بـه کار میبنــدد، تصریــح کــرد: ایــن صنــف تــاش میکنــد تــا بــا تولیــد نانهــای باکیفیـت، مـردم از تولیـد نـان حجیـم و نیمهحجیــم رضایــت داشــته باشــند. وی در پایــان گفــت: شــرکت تعاونــی نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم هــم تــاش میکنــد تــا شــرایط مطلــوب را بــرای اعضــای صنــف ایجــاد کنــد. شانزدهمین نمایشگاه بینالمللی صنعت غالت، آرد و نان، هجدهم تا بیست و یکم شهریورماه برگزار میشود. علی معین جهرمی، مدیرعامل شرکت گروه تجارت اطالعات کوشا و برگزارکننده نمایشگاه ایبکس با ذکر مطلب فوق اظهار کرد: نمایشگاه ایبکس 2024 از بیست و هشتم لغایت سی و یکم شهریورماه 1403 برگزار خواهد شد و تمام سعی و همت ما بر برگزاری باکیفیت این نمایشگاه در سطح بینالمللی است. در این راستا نمایندگان ما در کشورهای ترکیه، چین، مالزی، اتریش، امارات و روسیه به دنبال اطالعرسانی و جذب شرکتهای خارجی برای حضور در نمایشگاه هستند و امید است بتوانیم حوزه بینالمللی را قوی و قویتر کنیم. وی در خصوص حمایت از شرکتهای دانشبنیان برای حضور در نمایشگاه گفت: طبق روال سال گذشته، در نظر داریم شرکتهای دانشبنیان که در نمایشگاه حضور دارند، بخشی از هزینهها را ً برای سال 1403 از سوی تا سقفی که متعاقبا معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری اعالم میشود، از طریق صندوق حمایت پرداخت نمایند. معین با اشاره به برگزاری برنامههای جانبی در نمایشگاه، بیان کرد: با تشکیل کمیته سیاستگذاری با عضویت تشکلهای مرتبط علی معین، مدیرعامل شرکت گروه تجارت کوشا: تقویت حوزه بینالمللی نمایشگاه ایبکس با رایزنی در کشورهای خارجی صنعت آرد و نان، در نظر داریم برنامههای محتوایی مفصلتر از سنوات گذشته با برگزاری مسابقه پخت و آموزشهای مختلف فارغ از برگزاری صرف مصاحبه و نشستها در حوزه فرهنگسازی و آموزش برگزار گردد که این مهم نیازمند سیاستگذاری صحیح است و امیدواریم مثل سالهای گذشته در کنار کانون هماهنگی دانش، صنعت و بازار زنجیره گندم، آرد و نان و با کمک همه دستاندرکاران، این نمایشگاه، نقطه عطفی در حوزه صنعت آرد و نان باشد. 36 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
آمـوزش در حـوزه نـان و شـیرینی، امروزه یکـی از مهمتریـن ضروریـات صنف اسـت و پـس از شـیوع کرونـا، شـاهد آن بودیـم کــه شــمار بســیاری از افــراد عالقهمنــد بــه تولیــد نــان و شــیرینی، در منــزل مشــغول آموزشهــای مجــازی شــدند و بـا رونـق کار خـود توانسـتند در افزایـش آگاهـی عالقهمنـدان و هنرجویـان، نقـش بسـزایی داشـته باشـند. گلــی جاللــی، یکــی از همیــن مربیــان اســت کــه از شهرســتان شــاهرود در اسـتان سـمنان، بـا عالقـه فـراوان شـروع بـه آموزشهایـی در حـوزه نـان، کیـک و شـیرینی کـرده اسـت، آموزشهایـی کـه هرچنــد بــرای آنهــا زحمــت میکشــد امــا در بســیاری از مــوارد رایــگان در اختیــار هنرجویــان میگــذارد و بــه همیــن دلیــل اســت کــه در طــی 2 ســال تــاش حرفــهای خــود، رضایــت هنرجویانــش را جلــب کــرده اســت. بــا وی گفتوگویــی ترتیــب دادیــم کــه در ادامــه میخوانیــد. جاللـی در ابتـدای گفتههایـش بـا اشـاره بــه عالقــه خــود بــه حــوزه آمــوزش گفــت: اینکــه میتوانــم زمینــهای بــرای اشــتغالزایی فراهــم آورم، برایــم بســیار باعـث خوشـحالی اسـت و سـعی میکنـم بـا احسـاس مسـئولیت، هنرجویانـم را در ایــن مســیر یــاری کنــم. وی افــزود: آموزشهــای مــن مجــازی اســت امــا ســعی کــردهام در فراینــد آمــوزش، پــا بــه پــای هنرجویــان باشــم و بــه کوچکتریــن پرســش آنهــا در هـر شـرایطی پاسـخ دهـم و تـا کنـون در حــدود 150 نفــر هنرجــو، از پکیجهــای آموزشــی مــن کــه در حــوزه شــیرینی، کیــک و خامهکشــی اســت، آمــوزش دیدهانــد کــه خوشــبختانه شــماری از آنهــا وارد بــازار کار شــدهاند و بســیار موفــق هســتند. ایـن مربـی بـا ارزیابـی مثبـت از وضعیـت آمــوزش در صنــف قنــادان بیــان کــرد: خوشــبختانه آمــوزش در ایــن صنــف بــه خوبــی و باکیفیــت انجــام میشــود بــه همیــن دلیــل اســت کــه کیفیــت شــیرینی در کشــور بهتــر شــده اســت چــرا کــه اغلــب کســانی کــه در ایــن صنــف فعالیــت میکننــد، بــه دنبــال بــهروز شــدن هســتند. وی کــه در کنــار آمــوزش انــواع کیــک و شــیرینی، آمــوزش نــان را نیــز در دســتور کار دارد، در اینبــاره اظهــار کــرد: مــن آموزشهایـی را در زمینـه نـان شـیرمال، نان باگــت، نــان ســیمیت و انــواع پیراشــکیها در اختیــار هنرجویانــم قــرار میدهــم کــه بســیار از آن اســتقبال شــده اســت. جاللـی در پایـان ابـراز امیـدواری کـرد کـه در آینــده نزدیــک بتوانــد آموزشهــای ً با حضـوری هـم داشـته باشـد کـه مطمئنـا اسـتقبال هنرجویـان مواجـه خواهـد شـد. آموزشهایی که از عالقه به هنر نان و شیریین سرچشمه میگیرد Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 37 تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
مدیـر داخلـی شـرکت آرد زریـن خوشـه هشــتگرد گفت: مدیریــت ارشــد ســازمان ًمیــن آرد کیفــی طبــق خواســت مــا، تا و نیــاز مشــتری را ســرحوله فعالیــت ســازمان قــرارداده اســت. عباســی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: بــه همیــن دلیــل، ًمیـن شـرکت بـرای نیل تمامـی زنجیـره تا بـه این هـدف سـازماندهی گردیده اسـت. بـا دریافـت سـفارش از مشـتری و آنالیـز کیفــی آن، برنامــه تولیــد را بــه گونــهای تنظیـم میکنیـم کـه آرد کامـ ًا منطبـق بـا خواسـت مشـتری تولیـد گـردد. وی بــا اشــاره بــه اینکــه تولیــد آرد کیفــی بــه عوامــل زیــادی بســتگی دارد، تصریـح کـرد: کیفیـت آرد، نیازمنـد یـک مدیریــت منســجم و برنامهریــزی شــده اسـت. بـرای رسـیدن بـه آرد بـا کیفیـت پایـدار مـورد پسـند بـازار، مراحـل زیـر در ســازمان مــا نهادینــه شــده اســت؛ - تأمیـن گنـدم و مـواد اولیـه مناسـب بـه صـورت مـداوم کـه در کشـور مـا بسـیار سـخت و حسـاس اسـت. - داشــتن فضــای ذخیرهســازی مناســب و بهداشـتی بـرای نگهـداری بهینـه مـواد اولیـه - داشتن تکنولوژی تولید قوی، انعطافپذیر و بهروز - داشتن سیستم نظارتی آنالین نرمافزاری و سختافزاری - هماهنگــی پیوســته بیــن واحدهــا و مدیریتهــای مختلــف ســازمان - توجــه بــه بازخــورد مشــتریها و بررســی علمــی تمامــی بازخوردهــا - داشــتن سیســتمی بــرای دسترســی سـریع بـه مرحلـه یـا محـل وقـوع عـدم تطابــق احتمالــی - همراهــی واحــد کنتــرل کیفــی بــا مشــتریان از ابتــدای خریــد محصــول تــا انتهــای تولیــد آنهــا - ایجـاد واحدهـای تولیـدی آزمایشـگاهی بــرای نانهــای حجیــم و ســنتی در کارخانــه جهــت تســت عملکــرد محصــوالت تولیــد شــده - اســتفاده از دســتگاههای مــدرن آزمایشــگاهی بــرای آنالیــز کامــل آرد تولیــد شــده بــا داشــتن مــوارد فــوق و مــوارد متعــدد دیگــر، ایــن اطمینــان را بــه مشــتریان دادهایـم کـه همـواره خواسـت و رضایـت ًمیــن مینماییــم. آنهــا را تا مدیـر داخلـی شـرکت آرد زریـن خوشـه بــا تأکیــد بــر اهمیــت تصمیمــات و سیاســتگذاریها در تولیــد آرد باکیفیـت، اظهـار کرد: مـا بـرای موفقیـت در بــازار پیچیــده آرد ایــران کــه بخــش اعظــم تصمیمــات اقتصــاد کالن آن در دســت دولــت و ســازمانهای دولتــی اســت، تــاش زیــادی انجــام میدهیــم. ایــن ســازمان، زنجیــره تأمیــن مناســب و منعطــف بــرای تأمیــن انــواع آردهــای تخصصــی ایجــاد نمــوده اســت. عباســی اضافــه کــرد: شــرکت مــا بــا ســیلوهای مکانیــزه و بهداشــتی بــرای ذخیــره انــواع گنــدم، خــط تولیــد کامــ ًا مــدرن و تحــت کنتــرل کامپیوتــر مدیر داخلی شرکت آرد زرین خوشه: تولید مطابق درخواست و نیاز مشتریان 38 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
و نرمافزارهــای هوشــمند، ســیلوهای بهداشــتی ذخیــره آرد، دســتگاههای بســتهبندی بــهروز و از همــه مهمتــر پرســنل آموزشدیــده و کارآمــد، تأمیــن آرد کیفــی مــورد نیــاز مشــتریان را تضمیــن مینمایــد. وی در ادامـه دربـاره نقـش واحد CRM و QC اظهـار کـرد: ایـن شـرکت همـواره بـا مشــتریان و مصرفکنندههــای عزیــز در تمــاس بــوده و از بازخــورد مذاکــره بــا آنهــا گزارشهــای الزم بــرای تیــم تخصصــی آردســازی مــا تهیــه میشــود لــذا در صــورت نیــاز، تمهیــدات الزم بـرای برطـرف کـردن اشـکاالت احتمالـی فراهــم میگــردد. مدیــر داخلــی شــرکت آرد زریــن خوشــه اضافــه کــرد: مــا همــواره در کنــار مشــتریان عزیــز خــود هســتیم یعنــی بــا فــروش، وظیفــه و تعهــد مــا تــازه آغــاز میگــردد. در تمــام ایــام ســال، حتــی تعطیــات رســمی، بــا کیفیــت پایــدار در کنــار مشــتریان هســتیم. مــا نیــاز مشــتریهای خــود را ســرلوحه کار قــرار دادهایــم و موفقیــت و ســربلندی شــما در بازارهـای داخلـی و خارجـی باعث مسـرت مـا میشـود و انـرژی بیشـتری بـه مـا در جهــت خدمــت بــه شــما میدهــد. عباســی افــزود: بــا ایجــاد واحــد D&R بــرای تأمیــن نیازهــای جدیــد شــما، آمادگــی کامــل داریــم. تیمهــای کارشناســی و حرفــهای، نمونــه محصــول یــا آنالیــز آرد شــما را مــورد بررســی قــرار میدهنــد و محصولــی منطبــق بــا خواســت شــما تأمیــن مینماییــم. ایــن قــول را بــه شــما میدهیــم کــه در تیــم زنجیــره تأمیــن شــما هســتیم و همــواره موفقیـت شـما را پیـروزی خـود میدانیـم. وی ادامــه داد: امــروزه تنــوع محصــوالت تهیــه شــده از آرد بســیار زیــاد اســت. بــه عبــارت دیگــر آرد یــک محصــول اسـتراتژیک صنعتبنیـان اسـت و رقابتـی ســنگین بیــن شــرکتها بــرای تصــرف بــازار، برطــرف کــردن نیــاز مشــتریها و حتـی بـرای ایجـاد نیـاز جدیـد در بـازار بــه وجــود آمــده اســت لــذا شــرکتها با نــوآوری و تکنولوژیهــای متعــدد، بازارهــای مصــرف جدیــد ایجــاد کــرده و آنهــا را پاســخ میدهنــد و بــه همیــن دلیــل، تنــوع آرد از نظــر فیزیکــی و شــیمیایی مطابــق تنــوع محصــوالت جدیـد، زیـاد شـده اسـت. مـا میتوانیـم ً طبـق نیـاز شـما، آرد تولیـد کـرده دقیقـا و تقدیــم نماییــم. بــرای نیــل بــه ایــن هــدف، اســناد مربــوط بــه محصــوالت مشـتریان خـود را طبقهبنـدی و بـر پایـه آنهــا اقــدام بــه تولیــد مینماییــم. مدیـر داخلـی شـرکت آرد زریـن خوشـه در پایــان گفــت: در ســالهای اخیــر متأســفانه بــه دالیــل مختلــف، نانهــای ســنتی و صنعتــی بــه ســمت مصــرف آرد ســفید بــدون ســبوس تمایــل پیــدا کردهانــد کــه از نظــر غذایــی و مــواد مغـذی فقیـر اسـت لـذا همـه مـا رسـالت داریــم کــه فرهنــگ مصــرف محصــوالت ســبوسدار و تیــره را در جامعــه خــود نهادینــه نماییــم. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 39
علـی ظفـری، مدیرعامـل شـرکت نـان دوران سـبوس و مـدرس نانوایـی دربــاره دورههــای آموزشــی نانوایــان گفــت: نانــی کــه ســر ســفره ایرانیهــا میآیــد، از جایــگاه خوبــی برخــوردار نیســت و آن نانــی نیســت کــه بایــد باشــد. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: در کشــور مــا متأســفانه بــه دلیــل وجــود یارانــه، نانهــای ســنتی ســهم بســیار زیـادی از نـان کشـور را در بـر گرفتهانـد و اغلـب نانـی نیسـت کـه بایـد مأکــول بــوده و ارزش غذایــی داشــته باشــد. ظفـری افـزود: سـهم نـان حجیـم و نیمهحجیـم در کشـور قابـل توجـه نیسـت و ایـن مهمتریـن موضوعـی اسـت کـه بایـد بـه آن توجـه شـود. در کنــار سیاســتهای دولــت، ایــن نکتــه قابــل توجــه اســت کــه ســازمان متولــی بــرای موضــوع نــان در کشــور نداریــم و یــک بــام و چنـد هـوا اسـت. مدیرعامــل شــرکت نــان دوران ســبوس بــا بیــان اینکــه گنــدم، آرد و نـان، در واقـع امنیـت غذایـی کشـور هسـتند، تصریـح کـرد: دلسـوزان صنعـت نـان در کشـور تـاش میکننـد تـا ایـن امنیـت غذایـی حفـظ شـده و بسـیاری از افـراد نیـز تـاش میکننـد کـه نـان سـامتمحور تولیـد شـود امـا ایـن فعالیتهـا، جسـته و گریختـه اسـت. ایــن مــدرس نانوایــی ادامــه داد: نزدیــک 10 یــا 15 ســال اســت کــه تدریـس بخشـی از دورههــای آموزشـی را بـر عهـده داریـم و در سـال 1402 بـا تدریـس، درصـدد برآمدیـم تـا شـرایط تولیـد نـان را بهینـه کنیـم. ایـن دورههـا بایـد تـداوم داشـته باشـد هرچنـد کـه متأسـفانه مهجــور مانــده اســت. یکــی از نــکات قابــل توجــه، ایــن اســت کــه در ایـن دورههـا، تعییـن سـطح بـه خوبـی انجـام نمیشـود و افـراد تنهـا بـه دنبـال کسـب مهـارت هسـتند. وی دربــاره تــداوم برنامههــای آموزشــی بیــان کــرد: درصــدد هســتیم کـه ایـن دورههـا، تـداوم داشـته باشـد هرچنـد مـا در شـیراز، اصفهـان و کارخانـه خـود، دورههـای مختلفـی را برگـزار کردیـم و در هـر شـرایطی، ایـن دورههـای آموزشـی را تـداوم بخشـیدیم. ظفــری در پایــان دربــاره مصــرف بهبوددهندههــا گفــت: مــا یــک متولــی واحــد در حــوزه نــان نداریــم بنابرایــن در ایــن میــان بحــث تصمیمگیــری دربــاره میــزان مصــرف افزودنیهــا مطــرح میشــود. از سـوی دیگـر شـرایط تولیـد گنـدم بایـد بهتـر شـود تـا بـا توجـه بـه سیاســتگذاریها گام برداریــم. تصمیمات در حوزه نان، تابع سیاستگذاریهای دولت است 40 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
نایـب رئیـس اتحادیـه نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم گفـت: در خصـوص وضعیـت صنــف در ســال 1402 ،خوشــبختانه در ایــن ســال بــا توجــه بــه انتخابــات اعضــای هیــأت مدیــره در تاریــخ 11/11/1401 کــه موجــب ورود 3 عضــو جدیــد شــد و هیــأت مدیــره جدیــد از تیرمـاه سـال 1402 شـروع بـه کار کـرد، رونــد رو بــه رشــد کمــاکان ادامــه دارد و شــاهد برگــزاری نمایشــگاه ایبکــس در شــهریورماه 1402 در تهــران بــا حضــور تولیدکننـدگان مـواد اولیـه و ماشـینآالت نــان و همچنیــن دیگــر فعــاالن مرتبــط بــا ایــن صنــف بودیــم کــه بــه نحــوی مطلــوب و بســیار خــوب برگــزار گردیــد. ابوالقاســم فرمهینــی فراهانــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: در ایــام نمایشــگاه، میزبــان دبیــرکل اتحادیــه جهانــی نــان هــم بودیــم )آقــای خــوزه فرنانــدز( کــه حضورشــان فرصتــی مناســب جهــت معرفــی توانمندیهــای صنــف نانهــای حجیــم بــه اتحادیــه جهانــی نــان بــود و از ایــن فرصــت بهتریــن اســتفاده شــد بـه نحـوی کـه در روز پایانـی سـفر خـود اظهـار کردنـد کـه بـه هیـچ عنـوان بـاورم نمیشــد در زمینــه نــان، ایــران تــا ایــن حـد یپشـرفت داشـته باشـد و در بسـیاری از مـوارد در سـطح کشـورهای اروپایـی یـا حتــی باالتــر نیــز باشــد. وی بــا اشــاره بــه حضــور همــکاران صنفــی خــود در بازدیــد از نمایشــگاه ایبــا اظهــار کــرد: همچنیــن حضــور و شــرکت همــکاران صنفــی و مســئوالن اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم در نمایشــگاه ایبــا در کشــور آلمــان کــه همزمـان بـا برگـزاری مجمـع و انتخابـات هیـأت رئیسـه اتحادیـه جهانـی نـان بـود، دســتاوردی بســیار بــزرگ بــرای نــان کشــور داشــت کــه آقــای محمدجــواد کرمــی، بــه عضویــت هیــأت رئیســه اتحادیــه جهانــی نــان انتخــاب شــد. نایـب رئیـس اتحادیـه نانوایـان حجیـم و نیمهحجیــم دربــاره رونــد رو بــه رشــد صنــف تصریــح کــرد: از مهمتریــن نــکات پیشــرفت صنــف مــا میتــوان بـه حضـور لیـدری قـوی و کاردان یعنـی آقـای محمدجـواد کرمـی اشـاره کـرد کـه ســالها اســت در جهــت اعتــای ایــن صنــف تــاش کــرده اســت و همچنیــن وجـود اعضایـی کـه بـه دنبـال پیشـرفت و ارتقـای کسـب و کار خـود هسـتند بـه عنــوان نمونــه بــا ایجــاد رســته کافهنــان و شــاهد آن هســتیم کــه در تهــران بــا ســرعت بســیار خوبــی در جهــت بهبــود کیفــی محصــوالت و خدمــات فعالیــت میکننــد. فراهانـی در پایـان گفـت: ضمـن تبریـک پیشــاپیش ســال نــو و نــوروز باســتانی خدمــت تمــام همــکاران گرانقــدر، اعضــای صنــف را دعــوت میکنــم بــه ایجــاد تغییــر در رونــد کیفیســازی و تنــوع بیشــتر در محصــوالت تولیــدی کــه انشــاءا... منتــج بــه افزایــش ســهم مصــرف نانهــای حجیــم در ســفره مــردم گــردد. انتخابـات هیـأت رئیسـه اتحادیـه جهانـی نـان، دسـتاوردی بـزرگ بـرای نـان کشـور Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 41 تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
نــان بــه عنــوان منبــع انــرژی، غــذای اصلـی و پایـه بسـیاری از مـردم جهـان را تشـکیل میدهـد. روزانـه بخـش عمـدهای از انــرژی، پروتئیــن و ویتامینهــای گـروه B مـورد نیـاز بـدن از نـان تأمیـن میشـود. ضایعـات نـان بـه علـت بیاتـی، از لحـاظ اقتصـادی اهمیـت بسـیار دارنـد. بیات شـدن نـان، فراینـد فیزیکوشـیمیایی پیچیــدهای اســت کــه نتیجــه ظاهــری و نامطلــوب آن، ســفت شــدن مغــز نــان و السـتیکی شـدن پوسـته آن اسـت. بیاتـی حاکـی از تغییـر در ظاهـر، طعـم، مـزه و بافــت نــان و در نهایــت کاهــش پذیــرش آن از ســوی مصرفکننــده اســت. حجــم نــان از مهــم تریــن ویژگیهــای نــان اســت کــه تأثیــر مســتقیم بــر افزایــش مانــدگاری محصــول و بازارپســندی آن دارد. افــزودن عصــاره مالــت منجــر بــه افزایــش حجــم نــان میشــود. ایــن امــر بـه دلیـل تأمیـن قندهـای قابـل اسـتفاده بــرای ســلولهای مخمــر اســت کــه بــا تشــدید فعالیــت مخمــر باعــث افزایــش بیشــتر تولیــد گاز دی اکســید کربــن و افزایــش حجــم نــان میشــود. نان، محصولی فراسودمند امــروزه بــا توجــه بــه صنعتــی شــدن تولیــد در مقیــاس وســیع و افزایــش تقاضــای مشــتری بــرای تولیــد محصـوالت بـا کیفیـت و مانـدگاری بـاال، نیــاز بــه بهکارگیــری افزودنیهــای غذایـی طبیعـی، بیـش از پیـش احسـاس میشــود. امــروزه مصرفکننــدگان نــه تنهــا بــه دنبــال محصــوالت بــا طعــم خـاص بلکـه بـه دنبـال محصـوالت دارای خــواص ارزشــمند تغذیــهای بــا مــواد و افزودنیهــای طبیعــی هســتند. در حــال حاضـر تولیـد غذاهـای سـامتیبخش بـا هــدف بهبــود وضعیــت تغذیــهای آحــاد جامعـه، رو بـه افزایـش اسـت کـه عمـده آنهــا غذاهــای غنــی شــده و کمکالــری هســتند. بخــش عمــده نــان تولیــدی در ایــران از آرد گنــدم اســت کــه از نظــر برخــی آمینواســیدهای ضــروری ماننــد لیزیـن، فقیـر اسـت بنابرایـن اختـاط آرد گنـدم بـا آرد سـایر غـات یـا اسـتفاده از افزودنیهـا منجـر بـه جبـران کمبودهـای تغذیـهای آرد گنـدم میگـردد و راهـکاری مفیــد در جهــت تولیــد نــان فراســودمند اســت. بهبــود فراینــد پخــت، اســتفاده از بســتهبندیهای نویــن و افزودنیهــای طبیعــی از جملــه مهمتریــن راهکارهــای موجـود بـرای بـه تأخیـر انداختـن بیاتـی و بهبــود کیفیــت نــان اســت. مالـت و فراوردههـای آن بـه عنــوان بهبوددهندههــای طبیعــی در صنعــت نــان از جملـه مـواد بـا منشـأ طبیعـی کـه بـه عنــوان بهبوددهنــده در صنعــت تولیــد نــان اســتفاده میشــوند، میتــوان مالــت و فراوردههـای آن را نـام بـرد کـه اگـر بـه عصاره مالت، بهبوددهنده طبیعی با خواص ارزشمند تغذیهای به قلم مهندس پورجم، کارشناس ارشد تحقیق و توسعه بهمالت 42 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
مقـدار مناسـب اسـتفاده شـوند، تأثیراتـی مثبــت بــر ویژگیهــای تکنولوژیکــی و حسـی نـان دارنـد. مالــت گنــدم و جــو، منبــع آلفاآمیــازی هسـتند کـه مسـئول افزایـش ویسـکوزیته خمیــر آرد گنــدم اســت و در طــی فرایندهـای آمادهسـازی خمیـر، ورز دادن و پخــت، فعالیــت آن باعــث تولیــد گاز دی اکســید کربــن در خمیــر میشــود. ً مقــدار مالــت در تهیــه نــان، معمــوال اضافــه شــده )بســته بــه کیفیــت آرد( 1 درصـد اسـت. عـاوه بـر افزایـش سـرعت فراینـد تخمیـر، مالـت منجـر بـه افزایـش خــواص رئولوژیکــی خمیــر میشــود. از طرفــی افزایــش قندهــای احیــا منجــر بــه افزایــش شــدت واکنــش مایــارد و در نتیجــه ایجــاد رنــگ قهوهای-طالیــی در پوسـته نـان میشـود. افـزودن مالـت، طعــم نــان گنــدم را تغییــر نمیدهــد بلکــه بیشــتر بــه افزایــش حجــم نــان، بافــت بهتــر و افزایــش مانــدگاری نــان کمــک میکنــد. افــزودن مالــت جــو یــا گنـدم بـا فعالیـت پروتئولیتیـک متوسـط، بـه تقویـت شـبکه گلوتـن تشـکیل شـده در خمیــر منجــر میشــود. عــاوه بــر ایـن، گـزارش شـده اسـت کـه دانههـای جوانــه زده منجــر بــه افزایــش فراهمــی زیســتی مــواد معدنــی و فیبــر غذایــی و کاهــش مقــدار اســیدفیتیک و تانــن در محصــوالت نهایــی میشــود. عصاره مالت، یک بهبوددهنده طبیعی همه‌کاره در میــان افزودنیهــای مناســب بــرای بهبــود کیفیــت نــان، عصــاره مالــت از جملــه بهبوددهندههــای مغــذی اســت کـه بـا داشـتن کربوهیـدرات تخمیرپذیـر و فعالیــت آنزیمــی قابــل توجــه، منجــر بـه تسـریع تخمیـر، افزایـش حجـم نـان، بهبــود االستیســته، عطــر، رنــگ و تــردی نــان و در نتیجــه نــرم شــدن بافــت و افزایــش قابلیــت نگهــداری نــان میشــود. عصـاره مالـت بـه عنـوان یـک بهبوددهنده طبیعــی در صنعــت تولیــد نــان بــه ویــژه نانهــای حجیــم شــناخته میشــود. ثابـت شـده اسـت کـه اسـتفاده از عصـاره مالـت باعـث بهبـود رشـد فعالیـت مخمـر، شــکل ظاهــری، تخلخــل، االستیســته، ســاختار نــان )بافــت(، بــو، مــزه و ایجــاد رنــگ قهــوهای روشــن-طالیی یکنواخــت در پوســته رویــی نــان میشــود. در حیــن فراینــد تولیــد عصــاره مالــت از دانــه مالــت روشــن، ترکیبــات شــیمیایی ارزشــمندی شــامل آنزیمهــا، قندهــا و ً بــه طــور کامــل بــه دکســترینها تقریبــا محلولـی آبـی منتقـل میشـوند. ترکیبات آلــی مالــت ماننــد کربوهیدراتهــای ً 50 درصــد w/w ) قابــل تخمیــر )تقریبــا و فعالیــت آنزیمــی مناســب بــه ویــژه فعالیـت آلفـا آمیـاز عصـاره مالـت، باعـث بهبـود توانایـی خمیـر در تولیـد گاز کربن دی اکسـید در خمیـر و در نتیجـه بهبـود ور آمـدن و افزایـش حجـم نـان میشـود. دوز اســتفاده از عصــاره مالــت بســته بــه فعالیـت تخمیـری آن و خـواص آرد بیـن 1 تــا 3 درصــد وزنــی آرد متغیــر اســت. بــا ایــن تفاســیر، کاربــرد فراوردههــای مالــت بــه ویــژه عصــاره مالــت و پــودر عصــاره مالــت بــه طــور چشــمگیری منجـر بـه بهبـود ویژگیهـای حسـی نـان میشـود بدیـن صـورت کـه حجـم، ارتفاع تـاج، رطوبـت و فعالیـت آبـی نـان بـه طور قابــل مالحظــهای افزایــش مییابــد و از طرفــی نانهایــی نرمتــر تولیــد میشــود کــه نشــان میدهــد اســتفاده از عصــاره مالــت و پــودر آن، راهــکاری مناســب در جهـت بهبـود خـواص فیزیکوشـیمیایی و حســی نانهــای حجیــم و قالبــی و در نتیجـه افزایـش بازارپسـندی آنهـا اسـت. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 43
نماینـده مردم تبریز در مجلس شـورای اسلامی گفـت: سـاماندهی و توجـه بـه موضـوع آرد و نان در کشـور، یـک ضـرورت اسـت چـرا کـه در ایـن زنجیـره، بیشـترین یارانـه پرداخت میشـود. میرتاجالدینـی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: در موضـوع نـان، مدیریـت شـرایط در زنجیـره، یکی از موضوعات مهم اسـت نماینده مردم تبریز در مجلس: اگر یارانه به مردم پرداخت میشد، نیاز به طرح هوشمندسازی نبود تـا رضایتمندی مـردم حاصل شـود. اکنون میزان یارانـه سـال آینـده بـرای نان بـه 061 همـت در سـال آینـده ارتقـا پیـدا کـرده کـه بایـد بـه ایـن موضـوع توجـه کـرد کـه یارانـه نانوایـی هـم بـه یارانـه آرد افـزوده شـده اسـت. وی افـزود: مـا میدانیم معیشـت نانواییها سـخت اسـت، تمام هزینههـای کارگـری، آب، بـرق، گاز و دستمزد افزایش چشـمگیری داشته است و اکنون سـعی کردهایـم بخشـی از ایـن هزینههـا را بـرای نانوایان جبـران کنیم. ایـن نماینـده مجلـس دربـاره عملکـرد دولـت در حـوزه نان بیـان کرد: موضوع این اسـت کـه ما به دنبال جلوگیری از فسـاد و رانتخواری هسـتیم و بـه همین دلیل اسـت که موضوع هوشمندسـازی را مطـرح کردهایـم اما این مسـیر را بایـد ادامه داد. مـا باید طرح هوشمندسـازی نـان را کامل کنیم. وی در پایـان گفـت: البتـه که سـاماندهی نیاز به آسیبشناسـی دارد و اگر ما مسـیر را درست طی میکردیـم و یارانـه را به مـردم میدادیـم، نیاز به طرح هوشمندسـازی نبود. نایب رئیس کمیسـیون کشـاورزی مجلس گفت: در میـان کاالهـای اساسـی، دولـت بـرای تأمیـن گنـدم، بودجـهای قابل توجه را در دسـتور کار قرار داده است. جلال محمـودزاده در گفتوگـو با خبرنـگار نگاه هسـتی بیـان کـرد: در کنار گندم، سـایر کاالهای اساسـی ماننـد برنج و مـرغ با چالـش مواجهاند. وی افـزود: موضـوع تأمیـن گنـدم برای کشـور، از اهمیتـی ویـژه برخـوردار اسـت، به همیـن دلیل دولـت درصـدد آن اسـت کـه همـواره از بهتریـن روشهـا بـرای تأمیـن گنـدم اسـتفاده کند. ایـن نماینـده مجلـس اضافـه کـرد: آنچه مسـلم اسـت، دولـت تـا کنـون 120 همت بـرای بودجه نایب رئیس کمیسیون کشاورزی مجلس: تأمین بودجه گندم در اولویت دولت و مجلس گندم کشـور در دسـتور کار قرار داده و با ترغیب کشـاورزان، سـعی دارد کمبـودی متوجـه ایـن زمینـه نباشـد کـه البتـه تـا کنـون عملکـردش موفـق بوده اسـت. محمـودزاده گفـت: بـرای بودجـه گندم در سـال آینـده بـه 150 همـت نیـاز داریـم. در شـورای قیمتگـذاری، آنچـه تصویـب شـده، قیمـت هـر کیلـو 19 هـزار و 500 تومـان اسـت و اگـر دولت ایـن مبلغ را پرداخـت نکند، ضررهایـی را متوجه بخـش کشـاورزی خواهـد کرد. وی ادامـه داد: کشـت گنـدم پاییـزه در دسـتور کار اسـت و گنـدمکار باید هزینههای بسـیاری را متحمل شـود تـا بتواند گنـدم به دولت بفروشـد بنابرایـن باید شـرایط برای گندمکار فراهم باشـد تـا بتوانـد در راسـتای تولید تلاش کند. ایـن نماینـده مجلـس تصریـح کـرد: کشـاورزی، محور توسـعه اسـت امـا در ردههـای بودجهبندی، در رده سـوم یـا چهـارم قـرار دارد و از همه جهات دولـت باید به این موضوع توجه کند. برای توسـعه بخش کشـاورزی، باید سـرمایهگذاری انجام شـود و بـا توجـه بـه اقلیـم خشـک و نیمهخشـک، زیرسـاختها فراهـم شـود و دولـت بایـد دیـدگاه خـود بـه بخـش کشـاورزی را تغییـر دهد. محمـودزاده در پایـان گفـت: زمانـی میتوانیـم آزادسـازی را اجرایـی کنیـم کـه یارانـه را به خود نانوایـان پرداخـت کنیـم و این باعث ضـرر و زیان بـه قشـر محـروم میشـود و آنهـا را بـه شـدت دچـار ضـرر و زیـان میکنـد. 44 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
دبیــر اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: ســال جــاری، اولیــن حضــور اینجانــب در جمــع عزیــزان هیـأت مدیـره در سـمت دبیـر اسـت و در چنــد ماهــی کــه افتخــار خدمترســانی داشــتم، رونــد کار صنــف را بــا توجــه بــه تالشهــا و مســاعی اعضــا و پرســنل خــدوم اتحادیــه، رونــدی مثبــت و رو بــه جلــو ارزیابــی مینمایــم. امیـر محمـدی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: از جملــه اقدامــات صــورت گرفتــه میتــوان بــه برگــزاری نمایشــگاه آرد و نــان و غــات و تجهیــزات مربوطــه، میزبانــی از آقــای خــوزه فرنانــدز دبیــر اجرایــی اتحادیــه جهانــی نــان، تســهیل در رونــد حضــور همــکاران گرامــی جهــت شــرکت در نمایشــگاه جهانــی نــان و شــیرینی در مونیــخ آلمــان و در کنــار آن اجــاس جهانـی نـان کـه افتخـار انتخـاب جنـاب آقــای مهنــدس محمدجــواد کرمــی در هیـأت مدیـره اتحادیـه جهانـی نـان را بـه همــراه داشــت، اشــاره نمــود. وی در ادامــه دربــاره اقدامــات انجــام شــده در اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم تصریــح کــرد: همــکاری مؤثــر در جهــت کمــک بــه همــکاران در صـدور پروانـه و مجـوز کسـب بـا توجـه به سـامانه تسـهیل صـدور مجوزهـا و اقدامات کارشناسـی مؤثـر در متـراژ و مقـررات ایـن ســامانه، پیشــرفت و احــداث واحدهــای کافهنــان، افزایــش رســتههای مربــوط بــه اتحادیــه، بازدیــد از کارخانههــای آرد، شــرکت در جلســات مرتبــط بــا نــان و ارائـه نظـرات کارشناسـی و غیـره، از جمله اقدامــات اتحادیــه اســت کــه در ســایه همــکاری تمــام اعضــای محتــرم هیــأت مدیــره و پرســنل خــدوم اتحادیــه میســر گردیــد و همــواره بــه عنــوان عضــوی خدمتگــزار، آمــاده شــنیدن نظــرات همـکاران محتـرم در رونـد بهبـود عملکرد هیــأت مدیــره هســتیم. دبیــر اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم دربــاره پیشــرفت ایــن اتحادیــه اظهــار کــرد: بــدون شــک، اتحــاد و همدلــی در میــان اعضــا و پرســنل زحمتکــش اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم در تمــام مراجــع و محافــل مربــوط بــه صنــف و تســریع در خدمترســانی بــه اعضــای محتــرم همــکار در ایــن صنــف را میتــوان از نــکات بــارز پیشــرفت بیــان نمــود. محمــدی در پایــان خطــاب بــه نانوایــان گفــت: بــه عنــوان عضــوی کوچــک از جامعــه بــزرگ و زحمتکــش صنــف نــان حجیــم، بــه همــکاران عزیــز پیشــنهاد میکنــم کــه همــواره در دورههــای آموزشــی یــا کالسهــای مربــوط بــه صنــف شــرکت نمــوده یــا نماینــده معرفـی نماینـد تـا در خصـوص بازآمـوزی در تولیـدات و محصـوالت جدیـد و بـهروز و بــا کیفیــت مناســب، همــواره چــراغ صنــف خــود را روشــنتر نــگاه داشــته و کسـب و کار ایـن صنـف را رونـق بخشـند و در آخـر نیـز از دوسـتان محتـرم همـکار کــه قصــد ایجــاد واحــد جدیــد دارنــد، تقاضــا دارم کمافیالســابق بــا رعایــت اخــاق در خصــوص فاصلــه صنفــی بــا واحــد قدیمالتأســیس، اقــدام مناســب و مقتضــی را انجــام داده و ایــن مهــم را لحــاظ نماینــد. تسهیلگرخدمترسانی به نانوایان هستیم Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 45 تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
بــرای برخــی از مصرفکننــدگان، یــک طعــم جدیــد و خــاص، مثــ ًا آجیلــی، ممکـن اسـت جـذاب باشـد. برخی دیگـر ممکــن اســت بــر ارزش تغذیــهای درج شــده روی بســتهبندی محصــوالت و برخـی بـر مسـائل پایـداری تأکید داشـته باشــند. هــر ســه مســأله باعــث میشــود نانواییهــا بــه فکــر اســتفاده از آردهــای جایگزیــن، از جملــه تهیــه آرد از غــات باســتانی باشــند. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از worldgrain ،از ترندهــای نوظهــور در بخــش غــات جایگزیــن، بــه کینــوا و ســورگوم میتــوان اشــاره کــرد کــه بــه محصــول، ارزش غذایــی بیشــتر و طعــم بهتــری میبخشــد. 85 درصــد مصرفکننــدگان بــه غــات جایگزیــن گنــدم در تولیــد محصــوالت بــه دلیـل ارزش تغذیـهای آن عالقهمند هسـتند. مصرفکننــدگان، اغلــب ســورگوم را بــه دلیــل محتــوای آهــن، پروتئیــن و ســایر ویتامینهــا و مــواد معدنــی میشناســند و مشــتاق هســتند کــه آن را در رژیــم غذایــی خــود بگنجاننــد. مدیــر ADM گفــت: ســورگوم طالیــی HarvestEdge مــا یــک نــوع سـورگوم سـفید خـاص و غلـهای باسـتانی اسـت کـه طعمـی شـیرینتر و آجیلیتـر ارائــه میکنــد. ســورگوم همچنیــن میتوانــد بافــت جویدنیتــر بــه برخــی از محصــوالت نانوایــی بخشــیده و آن را بــه یــک افزودنــی فوقالعــاده بــرای محصـوالت چندغلـه ماننـد نـان، غـات، کراکــر و کوکــی تبدیــل کنــد. همچنیــن میتــوان ایــن غلــه را تفــت داد و برشــته کــرد تــا طعــم آرد گنــدم را تکـرار کنـد و تجربـه طعـم محصـوالت بــدون گلوتــن را دلچســبتر کنــد. هنــگام کار بــا آرد ســورگوم، ممکــن اســت فرموالســیون نیــاز بــه تغییراتــی داشــته باشــد. افــزودن نشاســته تاپیــوکا، پروتئیــن نخــود یــا پروتئیــن ســویا در کنــار آرد ســورگوم، بــه بهبــود بافــت محصــول و ایجــاد نانهــای نــرم بالشــی، نــرم یــا جویدنــی کمــک میکنــد. دانشــمند اصلــی تحقیــق و توســعه Mills Ardent گفــت: آرد ســورگوم دارای طعمـی خنثـی اسـت کـه بـه خوبی بــا انــواع طعمهــا جفــت میشــود. این آرد اغلــب بــه محصــوالت نانوایــی کــه طعـمدار شـدهاند ماننـد کیـک و کلوچـه، بهتــر افزوده میشــود. هــر آرد جایگزیــن، دارای خــواص فیزیکـی، شـیمیایی، عملکـردی و حسـی خــاص خــود اســت. بـه عنـوان مثـال، جایگزینـی یـک غلـه با غلـه دیگـر در تهیـه خمیـر پیتـزا، ممکـن اســت بــر جــذب آب و بافــت آن تأثیــر بگـذارد کـه منجـر بـه تفـاوت در رئولوژی خمیــر و فــراوری آن میشــود. یکی از مالحظــات کلیــدی هنــگام کار بــا آردهـای جایگزیـن، ایـن اسـت کـه اکثـر آنهــا فاقــد گلوتــن گنــدم هســتند یــا خــواص گلوتــن ضعیفــی دارند بنابرایــن تنظیــم دقیــق فرموالســیون و پــردازش بایــد بــا در نظــر گرفتــن ایــن مــورد انجـام شـود. عالوه بـر ایـن، از آنجـا کـه بســیاری از ایــن آردهــا، از غــات کامــل هســتند، فرمولنویســان بایــد از کاهــش احتمالـی مانـدگاری، بـه ویـژه در مقایسـه بــا آردهــای تصفیــه شــده آگاه باشــند. عــاوه بــر ســورگوم، ADM آردهــای جایگزیــن دیگــری نیــز ارائــه میکند. آردهــای جایگزیــن دیگــر ایــن شــرکت شــامل آرد انــواع لوبیــا، نخــود و غــات باســتانی و ســایر دانههــا نظیــر کینــوا، جــو و دانــه کتــان اســت. چندیــن غلــه دیگــر کــه منشــأ آنهــا آفریقــا اســت نیــز نظــر تولیدکننــدگان را بــه خــود جلــب کــرده کــه اســتفاده از آنهــا نیــز بــه پایــداری و حفاظــت از محیــط زیســت کمــک میکنــد. کامــوت در زبــان مصــری باســتان بــه معنــای گنــدم اســت. گندم خراســان بــا نـام تجـاری کامـوت در مـزارع ارگانیـک، provide flours Alternative taste nutty, nutrition بازار استفاده از آردهای جایگزین، داغتر از همیشه! 46 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
ً در دشــتهای بــزرگ آمریــکای عمدتــا شــمالی کــه آب و هــوای خشــک آن شـبیه آب و هـوای مصـر اسـت، پـرورش داده میشــود. به گــزارش Montana Grains & Flour ،گنــدم خراســان بـا نـام تجـاری کامـوت، طعمـی شـیرین و آجیلــی دارد. کامــوت در نــان، پاســتا، پیتــزا، غــات، تنقــات، شــیرینیها، کراکــر و نوشــیدنیهای بــر پایــه غــات یافــت میشــود. کارخانــه Grains Berhan ،آرد تــف را بــه طــور انحصــاری از کشــاورزان و تأمینکننــدگان در اتیوپــی، جیبوتــی و آفریقــای جنوبــی تأمیــن میکند. تاریخچــه Teff بــه 10 هــزار ســال قبــل برمیگــردد؛ بــه زمانــی کــه در مناطــق کوهســتانی در اتیوپــی رشــد میکــرد. تحــت برنامــه کشــاورزی احیاکننــده، Mills Ardent از مــزارع خانوادگــی حمایــت میکنــد زیــرا آنهــا غــات جایگزیـن ماننـد نخـود، کینـوا و سـورگوم را در دوره تنــاوب زراعــی خــود کشــت میکننــد و افــزودن تنــاوب زراعــی جدیــد میتوانــد به افزایــش تنــوع زیسـتی و بـه سـامت خـاک کمـک کند. عــاوه بــر ایــن، کشــت ایــن محصــوالت میتوانــد بــه ســایر حوزههــای مدیریــت زمیـن کشـاورزی، ماننـد صرفهجویـی در مصــرف آب، گســترش یابد. بــه عنــوان مثـال، مصـرف کینـوا همچنـان در حـال افزایــش اســت و چــون بــرای رشــد بــه آب کمتـری نسـبت بـه سـایر غـات نیـاز دارد، بـه نـوع خـود بـرای محیـط زیسـت سـودمند اسـت. ســورگوم نیــز میتوانــد در شــرایط خشکسـالی رشـد کنـد و بـه طـور کلی به 30 درصـد آب کمتـری نسـبت بـه غـات مشــابه نیــاز دارد. ایــن گیــاه بــا حفــظ نیتــروژن و ســایر مــواد مغــذی خــاک، خــاک را احیــا میکند. همچنیــن کربــن را از جـو خـارج کـرده و در خـاک ذخیـره میکند. کانــزاس بــا بیــش از 3 میلیــون هکتــار زمیــن زیــر کشــت ســورگوم، در تولیــد ایــن محصــول، پیشــرو اســت. ســورگوم کــه نیــاز بــه آب و کــود کمتــری دارد، جایگزینــی پایدارتــر بــرای محصــوالت بــا مصــرف آب بــاال اسـت. ایـن مزیـت، سـورگوم را بـه یـک محصــول ایــدهآل بــرای محیــط خشــک غــرب کانــزاس تبدیــل میکنــد. دیگر آردهای جایگزین پایــداری و محتــوای فیبــر بــاال بــه عنــوان نــکات مثبــت اصلــی آرد تهیــه شــده از غــات و ســاقه گیاه شــرکت Supplant در انگلســتان رتبهبنــدی میشــود. آرد تولیــدی ایــن شــرکت حــاوی هــر دو بخــش دانــه و ســاقه گیــاه اســت. ایــن شــرکت، بخشهــای هدررفتــه و کماســتفاده محصــول گنــدم را بــه کار میگیــرد کــه ایــن امــر نیــاز بــه اســتفاده از زمیــن کشــاورزی را 25 درصــد کاهــش میدهـد و بـازده تولیـد محصول کشـاورزی گنـدم را در هـر هکتـار، 33 درصـد افزایـش میدهد. ایــن آرد، 25 درصــد کالــری کمتـر و 7 برابـر فیبـر بیشـتری نسـبت بـه آرد گنــدم معمولــی دارد. بافــت و طعــم ایــن آرد، ماننــد هــر آرد دیگــری، بــه تنــوع گنــدم بســتگی دارد. آردهــای ایــن شــرکت بــرای اســتفاده در محصــوالت نانوایــی، ماکارونــی و ســایر محصــوالت بــر پایــه آرد، بــدون هیچگونــه تغییــر منفــی در طعــم یــا بافــت ســاخته شــدهاند. ایـن آرد میتوانـد بـه عنـوان جایگزینـی یـک بـه یـک بـرای آرد معمولـی در نظـر گرفتـه شـود امـا ممکـن اسـت تغییـرات جزئـی میـزان هیدراتاسـیون و زمـان الزم بــرای اختــاط و ورز دادن و اســتراحت خمیـر الزم باشـد. Supplant بــه دنبــال توســعه مــواد تشــکیلدهنده خــود بــرای رواج آرد تهیــه شــده از دانــه و ســاقه گنــدم و تولیـد قندهـای جایگزیـن از فیبـر اسـت. در میــان آردهــای جایگزیــن، آرد بــادام بــدون گلوتــن، منبــع عالــی ویتامیــن E اسـت و فیبـر، کلسـیم، آهـن و پروتئیـن مـورد نیـاز بـدن را تأمیـن میکند. عـاوه بـر کاربـرد ایـن آرد در پخـت محصـوالت نانوایـی بـدون گلوتـن، آرد بـادام ممکـن اسـت بـه عنـوان غلیظکننـده سـس نیـز یـک گزینـه عالـی در نظـر گرفتـه شـود. پــردازش همــان چیــزی اســت کــه آرد بــادام و کنجالــه بــادام را متمایــز میکنــد. آرد کنجالــه بــادام، پوســت کنــده نشــده اســت کــه منجــر بــه رنــگ قهــوهای روشــن، انــدازه بزرگتــر ذرات، بافــت درشــتتر و طعــم کمــی تلــخ میشــود. آرد بــادام از بادامهــای پوســتکنده تهیــه میشــود کــه بــه بــادام ســفید معــروف اســت. آرد بــادام دارای رنــگ عاجــی، انــدازه دانــه کوچکتــر، بافــت ریزتــر یــا پــودری و طعــم خنثــی اســت. شــرکت Tropicals iTi در نیوجرســی، اکنــون آرد تهیــه شــده از مــوز ســبز ارگانیــک را تولیــد میکنــد کــه بــدون گلوتن اسـت و در تولیـد کیـک، دانمارکی، دونــات، رول دارچیــن، پنکیــک، وافــل و خمیـر ماکارونـی میتوانـد اسـتفاده شـود. مــوز مــورد نظــر بــرای ایــن کار، قبــل از اینکـه بیشـتر نشاسـته آن بـه قنـد تبدیـل شـود، چیـده و خشـک میشـود کـه میـزان نشاســته مقــاوم را بــه حداکثــر میرســاند. شــرکت Square & Fair در لــس آنجلـس نیـز آرد تهیـه شـده از مـوز سـبز و حـاوی فیبـر پریبیوتیـک را بـه کراکرهـای بــدون گلوتــن خــود اضافــه میکنــد و بــرای کاهــش ضایعــات محیطــی، ایــن شــرکت موزهــای ســبز مــازاد و غیرقابــل اســتفاده را بــه کار میگیــرد. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 47 تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
ســامپا نــان، واحــد نانوایــی حجیــم و نیمهحجیــم در دل شــهر اهــواز، حــال و هوایـی تـازه بـه تولیـد نـان در اسـتان خوزســتان بخشــیده و مــردم را بــا نــان حجیـم و نیمهحجیـم بـه معنـای واقعـی آشــنا کــرده اســت. وارد ایــن واحــد نانوایــی کــه میشــوی، انــواع نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم از نانهــای الیــهای تــا نــان خمیرتــرش، شــاورما و غیــره دیــده میشــود و در ســمت دیگــر آن، شــیرینیهای تــر و کیکهــا قــرار دارنــد کــه روزانــه میزبــان مــردم اهــواز هســتند. البتــه در ایــن مــدت، ســامپا نــان بــه مدیریــت ســارا و رضــا رضاپــور، 5 واحــد نانوایــی در نقــاط مختلــف ایــن شـهر راهانـدازی کـرده تـا تمامـی مـردم اهــواز بتواننــد از نانهــای ایــن نانوایــی بهرهمنــد شــوند. رضــا رضاپــور از نــوآوران تولیــد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم در شــهر اهــواز اسـت کـه در ایـن مـدت توانسـته اسـت تجربیـات قابـل توجهـی را در تولیـد نـان خمیرتــرش و ســایر نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم بــه دســت آورد. وی معتقــد اسـت کـه مطالعـات و تحقیقـات در ایـن زمینــه، میتوانــد بــه تولیــد انبــوه نــان، کمـک بسـیار کنـد. بـا وی گفتوگویـی را ترتیـب دادیـم کـه در ادامـه میخوانیـد. رضاپـور در ابتـدا دربـاره وضعیـت تولیـد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم در کشـور گفـت: از اکثـر واحدهـای نانوایـی حجیــم و نیمهحجیــم در شــهرهای مختلــف بازدیــد کــرده و انــواع نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم را در واحدهــای تولیــدی امتحــان میکنــم تــا بتوانــم شـرایط تولیـد را ارزیابـی کنـم چـرا کـه اکنــون وضعیــت تولیــد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم در کشــور متفــاوت شــده اسـت و اکثـر نانوایـان بـا مطالعـه بـه ایـن ســمت میآینــد. وی افــزود: البتــه بــا توجــه بــه افزایــش نـرخ آرد در ایـن رسـته، نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم بـا چالـش مواجـه هسـتند امــا بــا ایــن حــال، ایــن قشــر مشــتریان خــاص خــود را دارد. رضاپــور افــزود: بــرای تولیــد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم، بــه آرد باکیفیــت نیــاز اســت و شــرایط تولیــد ایــن نــان متفــاوت اســت مثــ ًا بــرای تولیــد نــان خمیرتــرش بــه تجهیزاتــی نیــاز اســت کـه در داخـل کشـور وجـود نـدارد و بایـد ایـن لـوازم را از کشـورهای دیگـر تأمیـن کــرد امــا بــه تدریــج تجهیــزات تولیــد نـان خمیرتـرش در کشـور ایجـاد خواهـد شـد چـرا کـه ایـن یـک زنجیـره اسـت و اگــر بــه دنبــال تولیــد باکیفیــت در ایــن صنعـت هسـتیم بایـد بتوانیـم تجهیـزات صنعـت نـان حجیـم و نیمهحجیـم را هـم بـهروز کنیـم. بـرای تولیـد نـان بـه روش صنعتــی و در مقیــاس بــزرگ نیــز بایــد تجهیــزات خــوب فراهــم کــرد. وی ابــراز امیــدواری کــرد کــه صنعــت نــان در کشــور رونــدی رو بــه رشــد داشــته باشــد و گام برداشــتن در ایــن مســیر را الزامــی دانســت. رضاپــور بــه ارزیابــی بازدیــد از نمایشــگاههای بینالمللــی و تأثیــر آن در افزایــش کیفیــت تولیــد نــان حجیــم و نیمهحجیـم پرداخـت و گفـت: نانوایـان بــا بازدیــد از نمایشــگاههای بینالمللــی، میتواننــد در راســتای افزایــش کیفیــت نــان و بهبــود آن در کشــور گام بردارنــد. اکنــون شــرایط تولیــد نــان در دنیــا بــه ســمت بــهروز شــدن پیــش مــیرود. تأثیـر تجهیـزات روی کیفیـت نـان حجیـم و نیمهحجیــم 48 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
کافهنانهـا، رسـتهای هسـتند کـه ایجـاد آنهـا فضایــی متفــاوت را در دنیــای امــروز صنعــت نــان بــه وجــود آورده اســت. در ایــن میــان، کافهنانهایــی هســتند کــه بــه دنبــال نــوآوری در تولیدنــد. کافهنــان پامکیــن بــا مدیریــت احســان شاهســون، یکــی از ایــن کافهنانهــای موفــق در ســطح شــهر تهــران اســت کــه در منطقـه شـهرک غـرب توانسـته اسـت مخاطبان بسـیاری را بـه سـمت خـود جلـب کنـد. دلیـل آن هـم تولیـد و عرضـه متفـاوت و متنـوع نـان نســبت بــه ســایر کافهنانهــا اســت. جزنــدری، مدیــر داخلــی ایــن کافهنــان در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت: 3 سـال اسـت کـه کافهنـان پامکیـن راهانـدازی شــده و یکــی از ویژگیهــای منحصــر بــه فــرد ایــن کافهنــان، ایــن اســت کــه مــا تولیدکننــده جلبــک اســپولینا در قشــم هســتیم و در ایــن ســه ســال از ایــن ابرفــود کـه غـذای فضانـوردان اسـت، در تولیـد انـواع نوشــیدنی و نــان اســتفاده میکنیــم. 75 درصــد پروتئیــن در ایــن ابرفــود اســت و مــا از ایــن مــاده غذایــی مفیــد در منــوی خــود اســتفاده میکنیــم. وی افـزود: مـردم بـه دنبـال سـامتی هسـتند و بــه ویــژه کســانی کــه وگــن هســتند، از اســپولینا اســتقبال میکننــد. جزنــدری ادامــه داد: مطالعــات بســیاری روی ایــن مــاده غذایــی انجــام دادیــم. از ســوی دیگــر مــن در یــک مســابقه شــرکت کــردم کــه در بخــش paring Tee ،مــن از ایــن ویژگــی اســتفاده کــردم و امــروز مــردم هــم از آن اســتقبال میکننــد. یکــی از ویژگیهــای منحصــر بــه فــرد ایــن کافهنــان، همراهــی جزنــدری بــا ســایر کارکنــان در بخشهــای مختلــف اســت. وی در اینبــاره گفــت: از آنجــا کــه بــه ایــن کار عالقهمنــد هســتم، در میــان مــردم حضــور دارم و آن چیــزی کــه از کافهنــان میدانــم، ایــن اســت کــه در کنــار زیباییشناســی و هنـر، شـما بایـد مطالعـات هـم داشـته باشـید و اهمیــت دادن بــه تغذیــه ســالم، منجــر بــه آن میشــود کــه مــردم هــم اســتقبال کننــد بنابرایــن راهانــدازی کافهنانهــا نیــاز بــه تخصــص دارد و بــرای همیــن اســت کــه بســیاری از کافهنانهــا منــوی یکســان دارنــد. مــا در ایــن کافهنــان بــه موضــوع D&R بســیار توجــه میکنیــم و ایــن یکــی از نــکات قابــل توجــه اســت. مدیــر داخلــی کافهنــان پامکیــن اضافــه کــرد: کســانی کــه بــه ســمت ایــده میرونــد، دغدغهمنــد هســتند امــا متأســفانه اغلــب بــه دنبــال درآمدزایــی هســتند و کانســپت بــرای آنهــا مهــم نیســت. افــرادی میتواننــد تأثیرگــذار باشــند کــه تجربــه قابــل توجــه دارنــد بنابرایــن اتحادیههــای صنفــی در ایــن راســتا میتواننــد نقشــی مؤثــر ایفــا کننــد. وی در بخــش دیگــری از گفتههــای خویــش دربــاره تنــوع تولیــد نــان و شــیرینی در کافهنــان پامکیــن بیــان کــرد: در ایــن کافهنــان، انــواع نــان و شــیرینی را در هــر ســبکی تولیــد میکنیــم؛ دســر، کیکســازی، خشکســازی، نــان خمیرتــرش، نانهــای الیــهای و غیــره. جزنــدری در پایــان گفــت: تنــوع و کیفیــت کافهنــان پامکیــن همــواره یکنواخــت اســت و همیــن موضــوع رمــز موفقیــت ایــن واحــد اسـت. صنعـت نـان هیـچ وقـت پایـان نـدارد امــا افــراد بایــد اول بداننــد کافــه چیســت؟ نــان چیســت؟ قنــادی چیســت؟ پــس از آن وارد ایــن شــغل شــوند. استفاده از ابرفود اسپولینا در محصوالت کافهنان پامکین Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 49 تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
ســینا صفــوی، پژوهشــگر حــوزه نــان و مدیــر و مــدرس آکادمــی نــان ســینا گفــت: هــدف مــا در دورههــای نانواییمــان، ایــن اســت کــه تمامــی مبانــی اولیــه نانوایــی و تکنیکهــای روز دنیـا بـر پایـه علمـی و آکادمیـک در کنـار کار عملـی بـه صـورت یـک پکیـج کامـل ً فشـرده ارائـه شـود بـه گونـهای و نسـبتا کــه هنرجــو در عیــن حــال کــه از پایــه بــا مــواد اولیــه، تکنیکهــا و تجهیــزات آشــنا میشــود، بــه صــورت عملــی هــم بـا مراحـل تهیـه خمیـر، مراحـل تخمیـر، تغییــرات فیزیکــی خمیــر در حیــن پروسـه تخمیـر، پخـت و نحـوه نگهـداری ً گذرانـدن ایـن نـان آشـنا شـود و مسـلما دورههـا در کنــار تــاش و پشـتکار خــود هنرجــو، راه ورود بــه بــازار کار را برایــش همــوار میکنــد. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی بیـان کـرد: ایـن دورههـا در چنـد بخــش ارائــه میشــود؛ نانوایــی پایــه، نانوایــی پیشــرفته بــر پایــه خمیرتــرش و دوره تخصصــی خمیرهــای الیــهای. ایــن دورههــا در ۶ روز برگــزار میشــود و هنرجـو پـس از گذرانـدن دوره پایـه، بـه انتخـاب خـودش در دوره بعـدی شـرکت خواهــد کــرد. صفــوی دربــاره تاریــخ ثبــت نــام گفــت: ً تاریـخ برگـزاری دورههـا، شـهر و معمـوال مــکان آن، از طریــق صفحــه اینســتاگرام @bread_sina و @_marjan khalilpour اعــام و همزمــان، ثبــت نــام دورههــا هــم آغــاز میشــود. ً مدیـر آکادمـی نـان سـینا افـزود: معمـوال دورههــا بــا دوره نانوایــی پایــه در 2 روز از ســاعت ۹ صبــح تــا ۶ بعــد ازظهــر برگــزار میشــود. بیــن هــر دوره، یــک ً روز اســتراحت اســت. دوره دوم عمومــا دوره تخصصـی خمیرهـای الیـهای اسـت بــه مــدت ۲ روز و دوره آخــر هــم دوره پیشــرفته بــر پایــه خمیرتــرش اســت. وی ادامــه داد: محــل برگــزاری دورههــا در شــهر مشــهد در آکادمــی نــان ســینا، در شــهر اصفهــان در آموزشــگاه خانــم خلیلپــور و در شــهر تهــران در حــال ً حاضــر آکادمــی تشــریفات اســت. قطعــا در برنامــه آموزشــی ســال آینــده مــا، برگــزاری دورههــای تهــران بــا توجــه بــه میــزان بســیار زیــاد درخواســت عالقهمنــدان، در اولویــت اســت. صفــوی در پایــان گفــت: دوره نانوایــی پایـه بـه شـکلی طراحـی و نوشـته شـده کــه دوســتان عالقهمنــد مبتــدی نیــز میتواننــد بــه عنــوان یــک دوره کامــل بـرای شـروع آمـوزش نانوایـی، از آن بهـره ببرنــد و هنرجــو بــه انتخــاب خــودش، دوره را انتخـاب میکنـد امـا مـا همیشـه پیشــنهاد میکنیــم کــه آمــوزش را از دوره پایــه شــروع کننــد و بعــد دوره پیشـرفته را بگذراننـد. متأسـفانه بـا توجـه بــه شــرایط اقتصــادی جامعــه و اینکــه دوســتان عالقهمنــد گاهــی متقاضــی شــرکت در یــک دوره خــاص هســتند، بــه اجبــار ســطحبندی اســتاندارد عمــ ًا قابــل اجــرا نیســت. برگزاری دورههای آموزیش نان با ارائه مدرک از 11 تا 18 اسفند 50 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی آدرس: 20 کیلومتری بزرگراه تهران - ساوه ۹۱۰۰۳۲۳۴-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷