گـروه صنعتـی آذربایجـان اسفنـــد مــــاه 1402 . 2024 Mar - Feb ویـژه نامـه نان هـای سـنتی NOWRUZ HAPPY سـر زندگی د وبـاره طبیعـت و فـرا رسـیدن 140 نـور وز 3 بـر تمامـی نانوایـان محتـرم سـنتی مبـارک بـاد flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
اهمیت نان سنتی در ایران در همین راستا گلنان پوراتوس محصولات خمیرترش مایع با برند ساپوره را به بازار عرضه کرده است. خمیرترش در نان سنتی اما هنوز دیر نشده! ساپوره، خمیرترش مایع پایدارشده با شعار «عطر خمیرترش ما، طعم نان شما» است که نیاز به زمان تخمیر طولانی ندارد. بنابراین، نانوایان می توانند با درصدهاي مختلف بین 5 الی 20 درصد، به خمیر رسپی خود اضافه کنند و تجربۀ عطر و طعم نان خمیرترش را به نان هاي سنتی بازگردانند. هنوز در برخی مناطق دنیا خمیرترش هاي چند هزار ساله یا چند صد ساله وجود دارد که زنده مانده اند و همچنان به انسان ها کمک می کنند که نان هاي خوشمزه و خوش عطر و طعم تولید کنند. در ایران نیز تلاش هایی براي احیاي این میراث ارزشمند انجام شده است. خمیرترش یکی از میراثی است که در حوزة نان به نسل معاصر منتقل شد؛ اما متأسفانه در دهه هاي اخیر به دلیل افزایش سرعت زندگی بشر براي مدتی به دست فراموشی سپرده شده است. افزایش سرعت زندگی باعث شد که مخمر صنعتی وارد نانوایی ها گردد وکم کم جاي خمیرترش هایی را که میراث هزاران سالۀ گذشتگان براي ما بود، گرفت. ایران ششمین کشور دنیا از نظر میزان مصرف نان است که مصرف غالب آن را نان سنتی تشکیل می دهد. بنابراین، نان سنتی در سبد غذایی ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد.
تهران، بزرگراه آزادگان جنوب، بعد از پل فتح، احمد آباد مستوفی، میدان پارسا صنوبر چهارم شمالی، کوي شهید غلامی، پلاك 4 _ تلفن: 48348 021 iran_golnanpuratos com.golnanpuratos.www اسکن کنید! ِ خمیرترش مایع پایدار شده برپایۀ آرد چاودار است و خاستگاه اصلی آن کشور فرانسه می باشد. داراي پروفایل طعمی میوه اي، با ترشی دلنشین است. یکی از خصوصیات این خمیرترش این است که لیبل پاك (پاك تر) دارد، یعنی از نگه دارنده در تولید آن استفاده نشده است. خمیرترش مایع پایدارشده برپایۀ آرد «جو» رشته کوه هاي زاگرس است. این خمیرترش داراي طعم ترش ملایم و اسیدیته کمتر از بقیۀ خمیرترش هاست و می تواند در تولید انواع نان هاي سنتی و همچنین، نان هایی که داراي مقادیري شکر هستند یا ته مزه شیرین دارند، نیز مورد استفاده قرار بگیرد. خمیرترش مایع پایدار برپایۀ آرد کامل گندم خراسان است، گندم خراسان شهرت جهانی دارد و همچنین طعم آن با ذائقۀ ما ایرانی ها سازگار است. این خمیرترش براي انواع نان هاي سنتی می تواند مورد استفاده قرار بگیرد. کلمۀ «نوا» برگرفته از موسیقی سنتی خراسان است. گلنان پوراتوس سه نوع ساپوره (خمیرترش مایع) را به نانوایان عرضه می کند: لو تمپو ُ وراک ُ ــ ساپوره ا ــ ساپوره ماهور تمپو ــ ساپوره نوا تمپو ــ اطلاعات بیشتر
JAVANEH .Co Mill Flour SHOUSHTAR شوشـر، کیلومـر 5 جـاده دزفـول رشکت تولیدی آرد جوانه تلفــن: 17-36214713-061 فکـس: 36214718-061 رشکـت تولیـدی آرد جـوانــه تولیـد انـواع آردهـای صنفـی و صنعتـی بـا اسـتفاده از گنـدم مرغوب اسـتان خوزسـتان
quality best the is life Shelf Nowruz Happy تهران، صفـادشـت، میـدان نبی اکـرم، ناحیه صنعتی دهک، کارخانه آرد نادر تلفن: 5 -65018970 - 021 [email protected] com.ardnader.www
آدرس کارخانه: سیستان و بلوچستان، شهرستان سراوان، شهرک صنعتی، ابتدای شهرک تلفن کارخانه: ۳۵-۰۵۴۸۵۲۳۴۵۳۲ فکس: ۰۵۴۸۵۲۳۴۵۳۲
نو مبارک سال
کیلومتر 60 جاده قم به اراك، روبه روى پمپ بنزین گندم زار 1126519-0912 9625660-0902 37236703-086 آرد سبوس گل آذین آشتیان آرد سبوس گل آذین آشتیان تولید کننده آرد کامل گندم ، جو و غالت دیگر
گروه صنعتى آذربایجان 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www group_Azarbaijan
گروه صنعتى آذربایجان آدرس دفتر مرکزى :تهران ،شهر رى، میدان معلم ، مجتمع تجارى و ادارى الماس رى، طبقه چهارم شرقى ، واحد 186
03 01 02 ��زش نان بصورت سه گوش و مشابه نان سن�ی . دارای وینچ بالابر برقی برای مخ�ن و حرکت بصورت ��لی جهت سهولت عمل ��زش خمیر و شستشو و تمیزکا�ی داخل مخ�ن . مجهز به جداره دوم که با عایق کا�ی مخ�ن،منجر به حفاظت از خمیر در برابر تغی�ر دمای خارجی می شود. دارای یونیت خنک کن�ده مخ�ن برای حفظ کیفیت نان تا آخ��ن لحظه . کان�ر برای شمارش نان . آلارم اتمام . خمیر استفاده از قطعات و مل�وماتی که به راحتی یافت می شوند و جنبه انحصا�ی برای تولید کن�ده ندارد. دستگاه ت�ور در سایزهای ٣ مت�ی، ٥/٢ مت�ی و ٢ مت�ی . دو مشعل برای حرارت غیر مستقیم با درجه حرارت بالا برای مغ��خت شدن نان و یک مشعل برای حرارت مستقیم با شعله کم در ان�های گردونه جهت سرخ شدن �وی نان . عایق کا�ی حرارتی بصورت آجر و پشم سنگ . قابلیت تغی�ر سرعت دوران ت�ور با اینورتر . مجهز به سنسور حرارت سنج دیجیتال و نمایش درجه حرارت �وی تابلو ت���ق خمیر بوسیله باد که باعث می شود برخلاف دستگاه های ماردونی و اکست�ودر و پمپی و وردنه ای،بافت خمیر را حفظ کرده و کیفیت خمیر را مطلوب نگه میدارد گ�وه صنعتی تب��زسام به مدی��ت شهرام زارعی تلفن:٠٩١٤٨٣٠٣٩١١-٠٩١٤٩١٤٤٧٩٦ COM.TABRIZSAM.WWW دستگاه اتوماتیک پخت نان سنگک
Magazine Hasti Negahe ویـــژه نامـــه نان هـــای ســـنتی صاحب امتیاز و مدير مسئول: داوود شـفق سـردبير: غـالمرضا مــظاهري هيـأت تحـريريه: زيرنظر شـوراي نويسندگان دبیــر تحریریـه: نـدا كاظمـي تركـي دبیر هـنری: طاهره المعی دبیر پـروژه: شـبنم صـیادی ویراسـتار: مهـدیس مـظاهری خـبرنگار: سـاناز مـراديان مترجم: کمند ابراهیمزاده حـروفچینی: ميــنا يـاورزاده مسئول روابط عمومی: ســوده ابیـانه لـيتوگرافي: پديده گرافـيك چـاپ: واژه واتسآپ نگاه هستی: 09102721205 اینستاگرام نگاه هستی: negahehasti @ نشـاني نشـريه: تهران، خــیابان فاطمی غربـی، روبهروی سـفارت پاکسـتان، پلاک 254 ،طبقـه سـوم، واحد 10 تلفن نشریه: 66929948-66438754- 021 حوزه انتشار نشريه: اخبار و اطالعات غالت، گندم، آرد و نان )نان سنتي، حجيم و صنعتي(، ماكاروني، شيريني و شكالت، فرآوردههای مرتبط )خميرمايه و بهبوددهندهها و ...(، سيلوسازي و تجهيزات و ماشينآالت مرتبط با توليد آرد، كنترل كيفيت، خطوط توليد نان سنتي و صنعتي، خدمات حمل و نقل و بستهبندي مرتبط با گندم و آرد و نان، تجهيزات آزمايشگاهي، شركتهای مشاوره و ... درج مطالب نشريه با ذكر منبع بالمانع است. اين نشري ً ه كامال خصوصي بوده و وابسته به هيچ سازمان و ارگاني نيست. ir.negahehasti.www
معاون بهداشتی وزیر بهداشت گفت: برای کنترل میزان مصرف نمک در نان، باید پایش از مزرعه تا سفره در دستور کار قرار بگیرد. دکتر فرشیدی در گفتوگوی اختصاصی با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: پویش سالمت در راستای سالمت خانوادهها به راه افتاد و یکی از این موارد، موضوع کاهش و کنترل فشار خون است و در کنار آن، موضوع دیابت هم در دستور کار قرار گرفت. وی افزود: یکی از دالیل افزایش دیابت و فشار خون، این است که افراد خانواده دسترسی به متخصصان ندارند بنابراین به دنبال آن هستیم که زیرساختها را هموار نموده و در اختیار مردم قرار دهیم تا ریسک دهساله سکته قلبی را کاهش دهیم. فرشیدی ادامه داد: استاندارد نمک، تعریف شده است و تولیدکنندگان اغذیه و نان موظف هستند نمک را بر اساس استاندارد تولید کنند. معاون بهداشتی وزیر بهداشت اظهار کرد: هنوز خطر مصرف نمک را در جامعه حس نکردهایم و باید بدانیم سرمنشأ آن، غذا است و تمام ارگانها باید در این زمینه با ما همکاری کنند و طبق سند امنیت غذایی، باید فرهنگ مصرف غذا در دستور کار قرار بگیرد. معاون بهداشیت وزیر بهداشت در گفت و گوی اختصایص: زنگ خطر مصرف نمک در صنعت غذا بربــری یــک اصطــاح فارســی منســوخ بــه معنــای شــرقیها اســت کــه بــه قــوم هـزاره کـه سـاکن اسـتان خراسـان ایـران و افغانســتان بودنــد، اشــاره دارد. بربرهــا ســومین قــوم بــزرگ در افغانســتان و در همسـایگی پاکسـتان هسـتند. مردم هـزاره بــه زبــان فارســی دری صحبــت میکننــد کــه نزدیــک بــه فارســی ایــران بــوده و در همیــن راســتا نــان بربــری را بــه نوعــی متعلـق بـه خراسـان ایـران نیـز میداننـد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از tasteatlas ،بربـری اولیـن بـار از سـوی هزارههـا پختـه شـد و بیـش از 200 سـال پیـش بـه تهـران بـرده شـد. هزارهها دیگـر بربر نامیــده نمیشــوند اما هنــوز هــم در ایــران از ایــن نــان بــه عنوان نــان بربــری یــاد میشــود، در حالــی کــه هزارههــا آن را نــان تنوری )نــان تنــور( مینامنــد. مــردم ترکیــه نیز نانــی مشــابه دارنــد بــه نـام پیـده کـه کمـی ضخیمتـر اسـت. نـان بربـری همچنیـن در لیسـت 50 نـان تخــت برتــر در جهــان، رتبــه ســوم را بــه خـود اختصـاص داده اسـت. نــان بربــری امــا چیــزی فراتــر از یــک غــذای خوشــمزه بــوده و نمــادی از فرهنــگ و ســنت ایرانــی بــا پیشــینهای غنـی اسـت کـه در طـول نسـلها منتقـل شــده اســت. نــان بربــری از زمــان پیدایــش در دوره صفویـه تـا محبوبیـت آن بـه عنـوان غذای خیابانـی در تهـران، نقشـی مهـم در سـنت آشـپزی ایـران داشـته اسـت. امـروزه نـان بربـری بـه عنـوان یـک غـذای محبـوب در ایـران و نقاطـی از جهـان باقی مانـده اسـت و نانوایـان سـنتی و صنعتـی، انـواع ایـن نـان را بـا دسـتورالعمل مختص بــه خــود تولیــد میکننــد. a beyond, bread Barbari meal delicious بربــری، معروفتریــن نــان ایرانــی، ً آیــا واقعــا متعلــق بــه ایــران اســت؟ 16 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
سـخنگوی طرح هوشمندسـازی یارانـه آرد و نان گفـت: هماکنـون حـدود 22 مـاه از عمـر طـرح میگـذرد. ایـن طـرح بـا هـدف شفافسـازی زنجیـره آرد و نـان و کاهـش انحـراف مصـارف گنـدم و آرد یارانـهای در دسـتور کار دولـت قـرار گرفـت و در ایـن مـدت در حداقلیتریـن بـرآورد، نیـاز بـه تأمیـن ۲۷ هـزار میلیـارد تومـان منابـع ملـی، معـادل قیمت تمـام شـده 5/1 میلیون تن آرد یارانـهای را در دولـت کاهـش داد و ایـن مبلغ از ناتـرازی بودجـه دولـت کسـر شـد. حمایـت از اقتصـاد نانواخانـه و کاهش خأل درآمـدی نانوایان بـا پرداخـت کمکهزینـه بـه نانوایان همزمـان با حفـظ قـدرت خرید مـردم و کاهش سـهم هزینه نـان در سـبد معیشـت خانـوار از 5/2 درصد به ۲ درصـد نیـز از اهـداف و آثـار جانبی محقق شـده ایـن طـرح بـه حسـاب میآید. دکتـر محمـد جلال در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: زیرسـاخت نانینـو، یک سـاختار دادهای بـرای پایـش فراینـد تبدیـل آرد بـه نان در کشـور اسـت کـه دادههـای آن مبنای سیاسـتگذاری آگاهانـه، هوشـمند و عادالنه قرار میگیـرد. از ابتـدای طـرح تـا کنـون، بیـش از ۶ میلیـارد تراکنـش خریـد نـان متناظر بـا مصرف ۱۲ میلیـون تـن آرد یارانـهای در نانواییهـای کشـور در این سـامانه ثبت شـده و روزانـه حدود ۱۲ میلیـون تراکنـش جدیـد بـه وسـیله بیش از ۸۰ هزار نانوایی در این زیرسـاخت ثبت میشـود. فرهنـگ زیبـای مردم ایـران برای خیـرات نان در تمـام کارتخوانهای هوشـمند در سراسـر کشـور پیشبینـی شـده و خیریـن میتواننـد لیسـت تراکنشهـای مصـرف مبلـغ خیـرات خـود را در برنامـه کاربـردی ir.nazar مشـاهده کننـد. وی بـا اشـاره بـه پرسـشهای متـداول نانوایـان دربـاره فـروش متعـارف و غیرمتعـارف پخت نان ً فـروش متعـارف نـان، مقوله اظهـار کـرد: اصـوال جدیـد نیسـت و بـه صـورت تاریخـی، نانوایان به منظـور احتـرام بـه حقوق مردمـی کـه در نوبت ایسـتادهاند، در تحویـل نـان بـه مشـتریان، رفتار فـروش متعـارف را رعایـت میکننـد. در واقـع فـروش متعـارف نان یعنی حجمـی از فروش نان ً میتوانـد تأمینکننده نیاز خانوار باشـد کـه عرفا و اگـر فـرض کنیم به عنـوان مثـال، چندین نفر از مـردم در نوبت ایسـتاده باشـند، باعث اعتراض آنهـا نشـود. در واقـع، بنـا بر سـطح تمکن مالی و عـادات خریـد در مناطق مختلف کشـور، رفتار متعـارف نانوایـان بـه واسـطه هـوش مصنوعـی سـامانه ارزیابـی میشـود تـا هـم از فـروش نـان بـرای مصـرف دام، بازفروشـی نـان و ثبـت تراکنشهـای غیرواقعـی جلوگیـری شـود و هم فـروش نـان در حجـم باال بـرای مصـرف اصناف، هتلهـا، بیمارسـتانها، هیأتهـای مذهبـی و ً بـا ثبـت نام و مسـاجد، پادگانهـا و غیـره صرفـا خریـد از منـوی کسـب و کار کـه روی کارتخوان هوشـمند پیشبینـی شـده اسـت، محقق شـود. سخنگوی طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان افزود: بارها متذکر شـدهایم که هیچ نانوایی به دلیل عرضه نـان به خانـوار با کاهـش دسترسـی بـه آرد یارانهای مواجـه نمیشـود و تا کنون مـوردی نداشـتهایم که واحـد نانوایـی بـه دلیـل فـروش نان بـرای رفـع نیاز عمـوم مـردم، دچار محدودیت در دسترسـی بـه آرد یارانهای شـده باشـد لذا شـائبه در مـورد محدودیت ً رد میکنیم. در این عرضـه نان به عموم مردم را قویـا زیرساخت، درسـتکاری، فرصت درآمدزایی نانوایان را ارتقا میدهد و تخلفات گذشـته، فرصتهای کسب درآمـد را محـدود میکند. جلال ادامـه داد: کاهـش دسترسـی برخـی نانوایـان بـه آرد یارانـهای بـه دلیـل تخلفاتی اعم از کمفروشـی، گرانفروشـی، ثبـت تراکنـش غیرواقعـی، تعطیلـی غیرمجاز، ثبـت تراکنش در سـاعات نامتعـارف و غیـره بـوده اسـت. هماکنون بیـش از ۷۰ درصـد نانوایان کشـور با اجـرای این طرح، افزایش دسترسـی بـه آرد یارانهای را تجربه کردهانـد و مبتنـی بـر تحلیلهـای سـامانه، ۸۰ درصـد حجم تخلفات از سـوی ۳۰ درصد نانوایان کشـور رقـم میخـورد. وی اضافه کرد: طرح هوشمندسـازی یارانه آرد و نان، یـک زیرسـاخت دادهمحـور اسـت که ضمـن تولید دادههـای مربـوط بـه زنجیـره آرد و نان، ایـن دادهها را بـه صـورت هوشـمند تجزیـه و تحلیـل میکند. کارگروههـای آرد و نـان اسـتانها که سیاسـتگذار حـوزه آرد و نان هر اسـتان هسـتند و قیمـت نان در اسـتان را هـم سـاالنه تعیین یا تعدیـل میکنند، به ایـن سـامانه و دادههـای آن دسترسـی کامـل دارند و میتواننـد از طریـق ایـن دادههـا عملکـرد نانوایان اسـتان خـود را مـورد رصد قـرار دهند. سـخنگوی طرح هوشمندسـازی یارانـه آرد و نان دربـاره لـزوم بهبـود اقتصـاد نانوایـان اظهـار کرد: اقتصـاد نانـوا از طریـق دو رویکرد اصلـی، قابلیت بهبـود دارد. یکی رویکرد قیمتی اسـت که مرجع تصمیمگیـری دربـاره آن، کارگروههـای آرد و نان اسـتانها هسـتند. یکی هـم رویکـرد غیرقیمتی اسـت کـه رویکـرد مـورد تأکیـد دولت اسـت. در رویکـرد غیرقیمتی، پیشـنهادهایی جهت تقویت اقتصـاد نانـوا بـه دولـت ارائـه شـد و برخـی بـه تصویـب رسـید. از جملـه پرداخـت کمکهزینـه بـه نانـوا، عرضـه خمیرمایـه در سـامانه و کاهش نـرخ خمیرمایـه، اجـازه عرضه کاالهـای منتخب در نانوایـی و غیره. جلال تصریـح کـرد: بایـد بـه سـمتی برویـم که اقتصـاد واحدهـای نانوایـی اصالح شـود و نانوایان بتواننـد از طریـق عرضه متعهدانه نـان یارانهای به مـردم، خلأ درآمدی خـود را مرتفـع کنند. سخنگوی طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان: اقتصاد نانواییها، با تأکید بر الگوهای غیرقیمیت تقویت میشود Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 17 66569298-021 66927309-021 com.hajiaghazadehgroup.www 50 153
مدیــرکل دفتــر بهداشــت محیــط وزارت بهداشـت گفـت: توجـه بـه نظـارت بهداشـتی بــر واحدهــای نانوایــی و اغذیهفروشــی، از اولویتهــا و در رده بازرســیهای میدانــی مــا محســوب میشــود. جندقــی در گفتوگــوی اختصاصــی بــا نــگاه هســتی بیــان کــرد: در 6 مــاه اول امســال، واحدهــای فــروش و عرضــه مــواد غذایــی بــه مدیرکل دفتر بهداشت محیط وزارت بهداشت: نانوایان بدانند بازریس واحدهای نانوایی، حساس و مهم است طـور قابـل توجـه بازرسـی شـدهاند و در ایـن ماههــا در حــدود 260 هــزار اخطــار هــم بــه واحدهــای متخلــف ارســال شــده اســت. وی افــزود: مــا بــه دنبــال آن هســتیم کــه ارتباطـی نزدیـک بـا مـردم داشـته باشـیم. در ایـن گسـتره بازرسـی، همـکاران مـا بـه دنبـال نظــارت خواهنــد بــود. جندقــی ادامــه داد: نظــارت بــر واحدهــای نانوایــی و مــواد غذایــی، از وظایــف مــا اســت و در رده بازرسـیهای بحرانـی مـا قـرار دارد و مـا در وزارت بهداشـت بـه دنبـال آن هسـتیم کــه کنترلهــا را انجــام دهیــم. مدیــرکل دفتــر بهداشــت محیــط وزارت بهداشــت اظهــار کــرد: یکــی از روشهــای بازرسـی واحدهـای نانوایـی، مشـارکت مردمـی اســت و انتظــار مــیرود کــه در ایــن زمینــه، مــردم مــا را یــاری کننــد چــرا کــه نانوایــی، یکــی از مکانهــای ســامتمحور اســت و برخـورد قاطـع بـا متخلفـان خواهیـم داشـت. شــرکت Biopak Treetop کیســههای کمپوســتپذیر را بــرای رفــع نگرانیهــا دربــاره اثــرات زیســتمحیطی کیســههای پالسـتیکی نـان معرفـی کـرده اسـت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از bakingbusiness ،شــرکت Biopak Treetop مســتقر در لنــدن، یـک کیسـه تـک الیـه بـا مقاومت باالتـر را بـه طـور خـاص بـرای محصـوالت نانوایـی طراحــی کــرده اســت. کیســههای جدیــد بــه گونــهای طراحــی شـدهاند کـه پـس از دور ریختـن صحیـح، بــدون باقــی مانــدن میکروپالســتیک یــا هرگونـه آالینـده، کمپوسـت شـوند. نشــان داده شــده اســت کــه کیســهها عمــر مفیــدی بیــن 7 تــا 10 روز دارنــد. در ایــاالت متحــده، مؤسســه محصــوالت زیســتتخریبپذیر، بســتهبندی را بــه عنـوان کمپوسـتپذیر تأییـد کـرده اسـت. بنیانگـذار ایـن شـرکت گفـت: مـا متعهـد هسـتیم کـه کیفیـت و عملکـرد خـود را با نیازهــای مصرفکننــده تطبیــق دهیــم و بــرای ایجــاد محصــوالت کمپوســتپذیر جهــت کاهــش زبالههــای پالســتیکی تــاش کنیــم. ایــن کیســهها همچنیــن بــه طیفــی وســیع از کاالهــا اجــازه میدهـد تـا تازگـی خـود را حفـظ کننـد و بــا اســتفاده از ایــن کیســهها میتوانیــد از مانــدگاری محصــول اطمینــان حاصــل کنیــد و در عیــن حــال هرگونــه تأثیــر مخـرب بـر محیـط زیسـت را بـه حداقـل برســانید. offer bags bread Compostable benefits environmental کیسههای جدید نان، سازگار با محیط زیست 18 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
مدیـرکل هماهنگـی و نظـارت بـر آرد و نـان شـرکت بازرگانـی دولتـی ایران گفـت: در حـال حاضـر، قسـمت اعظم تأمیـن نـان کشـور بـه دسـت نانوایان سـنتی و بخـش کمـی هـم بـر عهده نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم و کارخانههــای نــان صنعتــی اســت و همــه ایــن زنجیــره تــاش میکننــد و در کنــار گرمــای تنــور میایســتند تـا سـفره مـردم بـدون نـان نباشـد. جاللــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیان کـرد: از مشـکالت نانوایـان در بعدهـای مختلـف باخبـر هســتیم و در حــد تــوان، تــاش میکنیــم تــا چالشهــای آنهــا برطــرف شــود. بــر اســاس وظیفــه، از طریــق ســامانهها، آرد مــورد نیــاز در اختیــار نانوایــان قــرار میگیــرد. وی دربــاره مهمتریــن اقــدام بــرای صنــف نانوایــان اظهــار کــرد: بــا راهانـدازی سـامانه خریـد آرد به صورت متمرکز، تمــام اطالعــات نانوایــان ثبت و عملکــرد آنــان از بابــت خریــد آرد، مشــخص و شــفاف شــده اســت. مدیــرکل هماهنگــی و نظــارت بــر آرد و نــان شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران اضافــه کــرد: بــا توجــه بــه تصمیمــات کارگــروه آرد و نــان اســتانها، دسترســی نانوایــان بــه کارخانههــای آرد مهیــا شــده اســت. جاللــی بــا اشــاره بــه مصــرف آرد بیــان کــرد: در حــدود 6 میلیــون و 700 هــزار تــن آرد در 10 مــاه اخیــر از ســوی نانوایــان یارانهایپــز نــوع 1 و 2 مصــرف شــده اســت. در پخــت آردهـای نـوع 1 ،در مجمـوع 56 هـزار و 469 واحــد نانوایــی ســنتی داریــم کــه شــامل لــواش، تافتــون، بربــری، خشــکهپزی محلــی و ســنگک میشــود و در نــوع 2 ،24 هــزار و 629 واحــد نانوایــی مشــغول بــه فعالیــت هســتند. وی افــزود: در مجمــوع، 81 هــزار و 205 واحــد نانوایــی در ســطح کشــور در حــال پخــت هســتند کــه 27 هــزار و 744 واحــد )معــادل 34 درصــد( نــان لــواش، 19 هــزار و 295 واحــد نــان تافتــون )معــادل 24 درصــد(، 22 هــزار و 395 واحــد نــان بربــری )معــادل 27 درصــد( و 9810 واحـد )معـادل ۱۲ درصـد( نـان ســنگک هســتند. مدیــرکل هماهنگــی و نظــارت بــر آرد و نــان شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران دربــاره شــمار واحدهــای نانوایـی حجیــم و نیمهحجیــم و نـان صنعتــی نیــز بیــان کــرد: 4 هــزار و 257 واحــد در بخــش نانهــای حجیـم و نیمهحجیـم و نـان صنعتـی مشــغول بــه تولیــد نــان هســتند. جاللــی اظهــار کــرد: نانواییهــای نــوع 1 بــا 56 هــزار و 470 واحــد، معــادل 4/63 درصــد از نانواییهــای کشــور را تشــکیل میدهنــد و نانواییهــای نــوع 2 ،7/27 درصــد ســهم نانواییهــا را در کشــور دارنــد. ضمــن آنکــه 8/8 درصــد از نانواییهــا بــر اســاس الگــوی نــوع 6 هســتند و ایــن مجموعــه بــزرگ، تــاش میکننــد تــا نــان مــردم را تأمیــن کننــد. مدیرکل هماهنگی و نظارت بر آرد و نان شرکت بازرگانی دولیت ایران: هدف ما، تسریع تأمین و توزیع آرد نانواییها در کشور است Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 19 66569298-021 66927309-021 com.hajiaghazadehgroup.www 50 153
رئیــس اتحادیــه نانوایــان تهــران گفــت: جلســاتی متعــدد در خصــوص کســری ســهمیهها داشــتیم. یکــی از مشــکالت نانوایــان، عــدم همپوشــانی بــا ســامانه جیفلـور و نانینـو اسـت کـه مـا علیرغـم پیگیریهــای الزم، نتوانســتیم بــه نتیجــه الزم برســیم. مــا بــه دنبــال آن هســتیم کــه عــدم تناســب بیــن ایــن دو ســامانه رفـع شـود تـا خدمترسـانی بـه مـردم بـا بهتریــن شــیوه انجــام شــود. فاطمــه نظــری در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: یکــی از دسـتاوردهای مـا ایـن اسـت که دسترسـی بــرای صــدور جوازهــای یارانــهای نــوع 1 و ســامانه نویــن اصنــاف بــرای ورثــه و واگذاریهــا انجــام شــده اســت. وی افــزود: مــا همــواره بــه دنبــال شفافســازی از ســوی مســئولین نانینــو هســتیم و در ســال جــاری، جلســات متمــادی و بســیار در اینبــاره داشــتیم تــا بتوانیــم بــا توجیــه کــردن مســئولین نانینــو، مشــکالت نانوایــان را ســاماندهی کنیــم. نظــری دربــاره پیگیــری کســری ســهمیه نانوایـان تهـران اظهـار کـرد: دربـاره کسـر ســهمیه، جلســاتی متعــدد بــا اســتانداری برگــزار کردیــم کــه قــول مســاعدی کــه بــه مــا دادنــد، ایــن بــود کــه 80 درصــد کســر ســهمیهها برگشــت خواهــد خــورد امـا متأسـفانه بـه طـور کامـل انجام نشـده اســت. مقــرر شــده کــه ســقف ســهمیه بــرای نانوایــان در نظــر گرفتــه شــود کــه هنـوز مصوبـات آن بـه طـور رسـمی و زیـر نظـر مرجـع مشـخص اعـام نشـده اسـت. البتـه بـه دنبـال آن هسـتیم کـه بازرسـی واحدهــای نانوایــی، تنهــا از طریــق یــک مرجــع واحــد انجــام شــود. رئیـس اتحادیـه نانوایـان تهـران در پایـان گفـت: بـه دنبـال راهـکار بـرای آن دسـته از نانوایانـی هسـتیم کـه مشـکالت انحصار وراثــت دارنــد تــا بــا رفــع مشــکل، نــان منطقــه مــورد نظــر تأمیــن شــود و تمــام مکاتبــات را بــا رؤســای اتحادیههــای سـایر شـهرها در میـان میگذاریـم و ایـن مطالبـه صنفـی مـا اسـت. مـا رابـط میـان نانـوا، مـردم و دولـت بـوده و پیگیـر حـق و حقـوق نانوایـان هسـتیم. رئیس اتحادیه نانوایان تهران: پیگیری معضالت و چالشهای نانوایان تهران/ خواستار آن هستیم که سهمیهای از نانوایان کم نشود 20 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
مدیــرکل دفتــر بهبــود تغذیــه جامعــه وزارت بهداشـت گفـت: تدویـن نقشـه رفـع مشـکالت تغذیـهای در وزارت بهداشـت در دســتور کار قــرار گرفتــه اســت. دکتـر اسـماعیلی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: از سـوی دیگـر بـا همـکاری بـا ارگانهـای ذیربـط، بـه دنبال آن هسـتیم کـه تولیـد نـان سـامتمحور در دسـتور کار قـرار بگیـرد. وی افــزود: تعییــن میــزان اســیدهای چــرب و نمــک هــم در دســتور کار قــرار مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت: پیگیری بحث غینسازی با ویتامین D در دستور کار وزارت بهداشت گرفتــه و هــدف مــا فراهــم آوردن بســتر امنیــت غذایــی اســت. مدیـرکل دفتـر بهبـود تغذیـه جامعـه وزارت بهداشــت دربــاره طــرح نــان کامــل گفــت: موضـوع تولیـد غـات کامـل و نـان کامـل، از اهمیـت بسـیار برخـوردار اسـت و مجلـس و وزارت بهداشــت بــا یکدیگــر در راســتای تولیـد نـان کامـل همـکاری خواهنـد کـرد و مـا سـعی خواهیـم کـرد کـه تولیـد نـان کامـل را در دسـتور کار قـرار دهیـم. اسـماعیلی در ادامـه بـه طـرح غنیسـازی رئیــس اتحادیــه نانوایــان شــهر قــدس گفــت: یکــی از عمدهتریــن مشــکالت نانوایــان در ســال 1402 کــه صدمــات بســیاری بــه ایــن صنــف وارد کــرد، اجــرای طــرح نانینــو بــود کــه نانوایــان را بـا کسـری سـهمیه، اختـال در سـامانه و عـدم پرداخـت وجـه نقـد و عـدم اسـتفاده از سـایر کارتخوانهـا مواجـه کـرد. ضمـن اینکــه ســامانه پروانــه کســب هــم بــرای نانوایــان مشــکالتی را ایجــاد کــرد. امیــر عزیــزی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: علیرغــم جلسـات متعـدد بـا مسـئولین، هیچگونـه تأثیـر یـا نتیجـه خاصـی بـرای مـا حاصـل نشـد چـرا کـه مـا انتظـار کسـری سـهمیه را نداشــتیم. وی بــا اشــاره بــه برنامههــای آموزشــی اتحادیــه نانوایــان شــهر قــدس اظهــار کــرد: از آنجــا کــه در اســتفاده از ســامانه نانینـو، هیچگونـه آموزشـی بـرای نانوایـان در دسـتور کار قـرار نگرفـت، مـا بـا توجـه بـه تجربـه حضـور در جلسـات، هرآنچـه را نانوایــان بــه آن نیــاز داشــتند، بــه آنهــا آمــوزش دادیــم و پــس از ایــن دورههــای آموزشـی کـه اتحادیـه برگـزار کـرد، فضای نانواییهــای شــهر قــدس آرام گرفــت. عزیــزی در ادامــه دربــاره اقدامــات اتحادیــه نانوایــان شــهر قــدس گفــت: در کنــار آمــوزش از ســوی اتحادیــه، گواهــی مهـارت بـرای نانوایـان هـم در دسـتور کار قـرار گرفـت کـه پیـرو آن بـا شـرکت نـان ســحر قــرارداد منعقــد شــد و شــماری از نانوایــان را بــرای آمــوزش بــه نــان ســحر اعــزام کردیــم. ضمــن اینکــه 13 واحــد آزادپــز جهــت رفــاه حــال مــردم شــهر قــدس بــه یارانــه نــوع 1 تغییــر کاربــری دادنــد تــا اقشــار ضعیــف بتواننــد نــان مــورد نیــاز خــود را تأمیــن کننــد. رئیــس اتحادیــه نانوایــان شــهر قــدس در پایــان خطــاب بــه همتایــان خــود بیــان کــرد: بــه رؤســای تمامــی اتحادیههــای نانوایــان میگویــم کــه بــا تعامــل و همبســتگی، متولــی واحــد را جهــت رسـیدگی بـه مشـکالت نانوایان شـهر ایجاد کنیـم. امیـدوارم بتوانیـم سـرانجام وضعیت نانوایـان را مشـخص کنیـم و نـرخ سـاالنه را کــه حــق نانوایــان اســت، محقــق ســازیم. برگزاری دوره آموزیش از سوی اتحادیه نانوایان شهر قدس آرد بــا آهــن و اســید فولیــک نیــز اشــاره نمــود و اظهــار کــرد: بحــث غنیســازی آرد بــا آهــن و اســید فولیــک، از ســالها پیــش در دســتور کار قــرار گرفتــه اســت و ایـن موضـوع در حالـی انجـام شـد کـه جامعــه آمــاری نیــاز بــه تأمیــن آهــن و اســید فولیــک داشــت. اکنــون درصــدد هسـتیم موضـوع غنیسـازی بـا ویتامیـن D را هــم در دســتور کار قــرار دهیــم. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 21 66569298-021 66927309-021 com.hajiaghazadehgroup.www 50 153
نایـب رئیـس اتحادیـه نانوایان سـنتی گفت: در نظــر داریــم موضــوع قیمتگــذاری را از ابتـدای سـال آینـده پیگیـری کنیـم و ایـن موضـوع روی روال بیفتـد تـا نانوایـان هـم ماننــد ســایر صنــوف از حقــوق مشــخص خــود برخــوردار باشــند و تخلفــات از ایــن صنــف رخــت بربنــدد. اگرچــه تــا کنــون تمــام تخلفــات بــه دلیــل تصمیمــات نادرســت دولــت بــوده اســت. محمدجـواد کرمـی در گفتوگـو بـا نـگاه هسـتی بیـان کـرد: یکـی از مسـائلی کـه در ایــن چنــد وقــت از ســوی نانوایــان مطــرح میشــود، موضــوع آرد 15 درصــد در تولیـد نـان بربـری اسـت. از آنجـا کـه نــان بربــری، نیمهحجیــم اســت، آرد مناســب بــرای پخــت ایــن نــان بایــد 18 درصـد باشـد امـا ظاهرا اسـتاندارد ایـن آرد از ســوی مســئولین ذیربــط تغییــر پیــدا کـرده و نانوایـان ملـزم بـه تولیـد نـان بـا آرد 15 درصــد شــدهاند کــه بــه نظــرم نبایــد اجبــاری در کار باشــد. وی افــزود: از آنجــا کــه نظــام آرد و نــان مـا یارانـهای اسـت، دولـت نانوایـان را بـه هرآنچــه میگویــد، مجبــور میکنــد. ایــن موضــوع موجبــات نارضایتــی صنــف را فراهــم کــرده اســت. حداقــل در حــوزه مــواد اولیــه نبایــد اجبــاری در کار باشــد. نایــب رئیــس اتحادیــه نانوایــان ســنتی ادامـه داد: در تمـام دنیا، نانوایـان در فرایند پخـت، اختیـار عمـل دارنـد در حالـی کـه شــرایط پخــت بــرای نانوایــان کشــور مــا دشــوار اســت و مــا بــه اجبــار نمیتوانیــم نانوایـان را بـه ایـن سـمت هدایـت کنیـم. کرمــی در ادامــه بیــان کــرد: علیرغــم تالشهـا و آنچـه برنامـه مـن در اتحادیـه نانوایـان بـود، بخشـی از ایـن برنامههـا بـه دلیــل یارانــهای بــودن نــان و تصمیمــات دولـت انجـام نشـد. هرچنـد مـن پیگیـری مسـتمر داشـتم امـا نتوانسـتم بـه نتیجـه مطلــوب برســم. وی در پایــان گفــت: از تمــام نانوایــان سپاسـگزارم کـه بـه مـن بـرای حضـور در اتحادیـه اعتمـاد کـرده و مـن را امیـن خود دانســتند. میخواهــم بداننــد کــه بــرای اعتمـاد و رضایـت آنهـا، تمـام تـاش خود را بـه کار خواهـم بسـت و امیـدوارم بتوانیـم نـرخ نـان را کـه حـق مسـلم نانوایان اسـت، در سـال آینـده بـه دسـت آوریـم. نایب رئیس اتحادیه نانوایان سنیت: یارانـهای بـودن نـان، عاملـی بازدارنـده در اجـرای برنامههــا 22 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
مدیرعامــل شــرکت تعاونــی نانوایــان تهـران گفـت: در راسـتای اصـل 44 قانـون اساســی، شــرکت تعاونــی نانوایــان بــه دنبـال آن اسـت کـه بتوانـد رسـالت خـود را در قبــال نانوایــان انجــام دهــد. قاسـم زراعتـکار در گفتوگـو بـا خبرنـگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: علیرغــم مشــکالت بســیار، توانســتیم خمیرمایــه را ارزانتــر از قیمــت بــازار بــه نانوایــان عرضـه کنیـم. ضمـن اینکـه ما در شـرکت تعاونـی، درصـدد هسـتیم کـه بهروزتریـن خدمــات را بــه نانوایــان ارائــه نماییــم. وی افــزود: متأســفانه علیرغــم تأکیــدات و فرمایشهــای مقــام معظــم رهبــری، شــرکتهای تعاونــی نمیتواننــد بــه آنچــه وظیفهشــان اســت، عمــل کننــد. مدیرعامــل شــرکت تعاونــی نانوایــان تهـران ادامـه داد: شـرکت تعاونـی اتحادیـه نانوایـان تهـران از دهههـا قبـل بـه فعالیت مشـغول اسـت و امـروز تمـام امـوال ایـن شـرکت در خدمـت نانوایـان تهـران اسـت. شـرکت تعاونـی از جنـس نانوایـان اسـت و مـا بـه دنبـال آن هسـتیم کـه مطابـق بـا اصـل 44 ،بـه فعالیـت خـود ادامـه دهیـم و بهتـر بـه نانوایـان خدمترسـانی کنیـم. زراعتــکار در ادامــه دربــاره چالشهــای امــروز نانوایــان اظهــار کــرد: یکــی از معضالتـی کـه امـروز بـرای نانوایـان ایجـاد کردهانـد، ایـن اسـت کـه آرد نانواییهـای تهــران از 15 درصــد بــه 12 درصــد کاهـش پیـدا کـرده و ایـن در نتیجـه کار غیرکارشناســانهای اســت کــه مســئولین انجــام میدهنــد و موجبــات نارضایتــی نانوایــان را فراهــم میکننــد. وی اضافــه کــرد: از ســوی دیگــر نــرخ نــان را مشــخص نمیکننــد. تولیــد نــان بــا لــواش 500 تومــان دیگــر امکانپذیــر نیســت و نانــوا بــا ســیلی صــورت خــود را ســرخ میکنــد. از طرفــی هــم کــم کــردن ســهمیه آرد، یکــی از بزرگتریــن چالشهـای نانوایـان اسـت البتـه در برابـر آن میــز خدمتــی را ارائــه کردهانــد کــه ســهمیه کاســته شــده، بررســی شــود تــا ایـن میـزان کسـری سـهمیه جبران شـود. مدیرعامــل شــرکت تعاونــی نانوایــان تهـران، نبـود متولـی را دلیـل اصلـی ایـن چالشهـا دانسـت و گفـت: گـوش شـنوایی بــرای نانوایــان نیســت کــه اگــر بــود و متولــی واحــدی حضــور داشــت، شــاید دیگــر کمتریــن چالشــی متوجــه نانوایــان میشــد. زراعتــکار از برگــزاری جلســات در صنــف نانوایــان خبــر داد و بیــان کــرد: جلســات متعـدد برگـزار و چالشهـا و مشـکالتمان را بیــان کردیــم امــا هیــچ ثمــرهای بــرای نانوایـان نداشـت و هیـچ مشـکلی برطـرف نشـد. یارانـهای هـم بـه نانوایـان میدهنـد کــه هــم دولــت، هــم مــردم و هــم نانــوا ناراضـی هسـتند! وی در پایــان گفــت: از تمــام نانوایــان خواســتارم کــه بــا توجــه بــه تقــارن مــاه مبــارک رمضــان بــا ســال نــو، همچنــان در تولیــد نــان باکیفیــت، علیرغــم همــه مشـکالت، کوشـا باشـند تـا دعـای مـردم، بدرقــه راهشــان باشــد. تالش شرکت تعاونی نانوایان تهران برای خدمترسانی مطلوب به نانوایان تهرانی Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 23 66569298-021 66927309-021 com.hajiaghazadehgroup.www 50 153
پارسـایی در گفتوگـو با خبرنگار نگاه هسـتی بیـان کـرد: البتـه انتخـاب و پافشـاری بعضـی نانوایان بـه دریافت برندهای خـاص خمیرمایه و ایجـاد توقـع بـرای دریافـت تمـام خمیرمایه مـورد نیازشـان از آن برندهـا وجـود دارد کـه بـا توجـه بـه ظرفیـت هـر کارخانـه، ایـن امر، ممکن نیسـت. وی افـزود: تولیـدات کارخانههـا همگـی اسـتاندارد بـوده و تفـاوت چندانـی در کیفیت بـا یکدیگـر ندارنـد لیکـن از لحـاظ عـادت و طـول سـابقه اسـتفاده از یـک برنـد، ممکـن اسـت ایـن انتظـار ایجـاد شـود. دبیر سـندیکای تولیدکننـدگان خمیرمایه ادامه داد: علیهـذا بـا برنامهریـزی صـورت گرفتـه در وزارت صمـت و وزارت دارایی، موضوع سـامانهای کردن توزیع خمیرمایه نان در سـامانه سراسـری توزیـع آرد )سـیما( در دسـتور کار قـرار گرفته و با پایلوت قرار دادن سـه اسـتان تهران، خراسـان رضـوی و البـرز، ایـن برنامـه شـروع شـده و در حـال گسـترش به کل کشـور اسـت و انشـاءا... در سـال آینده، سراسـری خواهد شـد تا نانوایان ً از خریدهـای خـود را بـدون دغدغه و مسـتقیما سـامانه انجام دهند. پارسـایی دربـاره تولیـد خمیرمایه تـر گفت: در خصـوص بحـث خمیرمایه تر، تنها یـک کارخانه بخشـی از تولیـدات خود را به صـورت خمیرمایه تـر ارائـه مینماید و سـایر کارخانههـا خمیرمایه خشـک تولیـد و بـه بـازار عرضـه مینماینـد. همانطـور کـه قب ًلا تصریـح شـد، اولویـت تولیدکننـدگان خمیرمایـه کشـور، تأمیـن نیـاز داخـل و پـس از آن صـادرات مـازاد تولیـدات به مشـتریان بازارهـای خـارج از کشـور اسـت. وی بـه مشـکالت صنعـت خمیرمایـه کشـور اشـاره کـرد و افـزود: صنعت خمیرمایـه متأثر از تـورم داخلی کشـور، درگیر افزایـش قیمتهای مـواد اولیـه و بهخصـوص ملاس )مـاده اولیـه تولیـد خمیرمایـه( و افزایش قیمـت خدمات به عنـوان عمدهتریـن مسـأله و چالـش پیش روی تولیدکننـدگان خمیرمایه کشـور اسـت. دبیـر سـندیکای تولیدکننـدگان خمیرمایـه در پایـان گفـت: از نظـر وضعیـت کمـی و کیفـی، صنعـت خمیرمایـه کشـور علیرغـم تمامـی مشـکالت حاکـم بـر تولیـد، از صنایـع موفـق چـه در داخـل کشـور و چـه در صـادرات بـوده و محصـوالت آن بـا دقـت در حفـظ کیفیت، نه تنهـا مـورد درخواسـت مصرفکننـدگان داخل اسـت بلکـه در رقابـت بـا تولیـدات کشـورهای پیشـرفته نیـز در شـرایطی مطلـوب قـرار دارد. دبیر سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه: تأمین داخلی، اولویت ما است/ پافشاری نانوایان به دریافت برندهای خاص، چالشزا شده است دبیر سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه گفت: از 8 کارخانه تولید خمیرمایه کشور، 7 کارخانه با ظرفیت کامل در حال تولید بوده و اولویت آنها تأمین خمیرمایه مورد نیاز داخل کشور است که در نشستهای تخصصی با وزارت صمت، این میزان، مشخص و در قالب جدولبندی صورت گرفته به تمام نقاط کشور ارسال شده و مورد مصرف قرار میگیرد و کمبودی در مورد تأمین نیاز کشور وجود ندارد. 24 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
عضـو هیـأت مدیـره اتحادیـه نانوایـان کرج گفــت: در شهرســتان کــرج، 1360 واحــد نانوایـی مشـغول بـه فعالیـت هسـتند و مـا در دوره مدیریـت اتحادیـه، همـواره پیگیـر مطالبـات نانوایـان بـوده و هسـتیم. سـیدمحمد دری در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: مهمتریـن اقـدام مـا ایـن بـود که بـا توجـه بـه پیگیریهایی کـه در دسـتور کار قـرار دادیم، در مقایسـه بـا اسـتان تهـران، نرخـی قابـل توجـه اخذ کردیـم کـه رضایـت نانوایـان را جلـب کرد امــا متأســفانه بــه دلیــل عــدم حمایــت صحیــح دولــت و بررســی دقیــق آنالیــز، نانوایـان از شـرایط فعلـی نـرخ نـان راضـی نیسـتند. ضمـن اینکـه مـا چندیـن بـار به مسـئولین درباره ایـن موضوع تذکـر داده و آنالیـز نـرخ را اعـام کردهایـم امـا حمایتی از ســوی مســئولین نداشــتهایم. وی افــزود: نانوایــان همــواره در کنــار مـردم هسـتند و مـا کمبـود نـان نداریـم. هرچنـد نانوایـان گلـه و شـکایت از شـرایط دارنــد امــا بــه عنــوان نماینــده نانوایــان اســتان البــرز، همــواره ســعی کردهایــم کــه خودمــان مشــکالت را بــه مســئولین منتقـل کنیـم و همیـن کـه مـا در جـوی آرام نــان تولیــد و عرضــه میکنیــم و مــردم از کیفیــت نــان رضایــت دارنــد، نشــاندهنده شــرایط بســامان در اســتان البــرز اســت. عضــو هیــأت مدیــره اتحادیــه نانوایــان کـرج از برگـزاری چندیـن جلسـه در حوزه نانینــو خبــر داد و گفــت: بــا برگــزاری جلســات آموزشــی بــا حضــور مســئولین اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانی، سـازمان صمـت و اتـاق اصنـاف، درصـدد برآمدیـم تــا نحــوه اســتفاده از دســتگاه نانینــو را بـه نانوایـان آمـوزش دهیـم و خوشـبختانه در شهرســتان کــرج، مشــکالت کمبــود ســهمیه نانوایــان را بــه آن معنــا نداریــم. ً هـر طرحـی بـا مشـکالتی همـراه مطمئنـا اسـت امـا خوشـبختانه بـه تدریـج، نانوایان نحــوه اســتفاده از نانینــو را آموختنــد. دری افـزود: وظیفـه ذاتـی مـا ایـن اسـت کــه پیگیــر مطالبــات نانوایــان باشــیم و در راســتای تحقــق همیــن وظیفــه اســت کــه هــر کاری از دســتمان برآیــد، بــرای نانوایــان انجــام میدهیــم. وی اضافـه کـرد: سـعی و تـاش مـا ایـن بــوده کــه نانوایــان از عملکردمــان راضــی باشـند و مهمتریـن اقـدام را پیگیـری نـرخ نــان میدانــم. عضـو هیـأت مدیـره اتحادیـه نانوایـان کرج در پایـان گفـت: خوشـبختانه اتحادیههـا به سـمت و سـوی جدیـدی گام برداشـتهاند و جوانگرایــی در اتحادیــه نانوایــان دیــده میشـود. بسـیار مطلـوب اسـت کـه یـک نانــوا بتوانــد بــه عنــوان رئیــس اتحادیــه، گامــی بلنــد در مســیر تحقــق حقــوق نانوایـان بـردارد و مـا هـم از نسـل جـوان حمایــت میکنیــم. تــاش اتحادیــه نانوایــان کــرج بــرای جلــب رضایــت اعضــای صنــف Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 25 66569298-021 66927309-021 com.hajiaghazadehgroup.www 50 153
رئیــس اتحادیــه نانوایــان فردیــس گفــت: در ســال 1402 ،نانوایــان بــا مشــکالت بســیار مواجــه بودنــد کــه مهمتریــن آن، عــدم تعییــن نــرخ نــان اســت. ایــن در حالــی اســت کــه تمــام هزینههــای جانبـی نانواییهـا، افزایـش داشـته اسـت. شــامحمدی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: مکاتبــات قابــل توجهـی را بـا مسـئولین انجـام دادیـم امـا متأســفانه نتیجــهای بــرای مــا نداشــت. مهمتریــن موضــوع مطــرح شــده، دســتگاههای کارتخــوان و اجــرای طــرح نانینـو اسـت کـه باعـث شـده نانوایـان بـا چالشهــای بســیار مواجــه شــوند. وی دربــاره ممنوعیــت اســتفاده از دســتگاههای کارتخــوان بیــان کــرد: دولـت، مـا را موظـف کـرده اسـت کـه بـه غیــر از دســتگاه نانینــو، از دســتگاههای کارتخــوان دیگــر اســتفاده نکنیــم و در صــورت مشــاهده، جــزو تخلفــات نانوایــی محســوب میشــود. ایــن در حالــی اســت کــه در برخــی مواقــع، نانوایــان مجبــور هسـتند و نمیتواننـد بـه مشـتری بگوینـد پــول نقــد بــرای خریــد نــان تهیــه کــن! شـامحمدی ادامـه داد: نکتـه قابـل توجـه ایــن اســت کــه چــرا پیــش از اجــرای ایــن طــرح، بــرای مــا جلســات آموزشــی نگذاشــتهاند و پــس از اجــرای طــرح و اعتراضــات نانوایــان، جلســات را برگــزار کردنــد کــه هیــچ فایــدهای نداشــت! وی در پایـان گفـت: هزینـه بـرای نانوایـان، ً هزینــه آرد نیســت و بــه نظــر صرفــا میرســد کــه دولــت بایــد بــرای ســال آینــده صنــف، تدابیــری بیندیشــد. چالش دستگاههای کارتخوان نانینو ادامه دارد 26 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
مدیرعامل شرکت تبریزسام گفت: این شرکت از حدود سال 1388 فعالیت خود را آغاز کرده است. مهمترین تولید این شرکت، ربات شاطر سنگک طرح سنتی است که برای اولین بار این دستگاه در کشور ثبت اختراع شد و از نظر شکل ظاهری، هیچ تفاوتی با نمونه سنتی خود ندارد. شــهرام زارعــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: ایـن دسـتگاه کـه وارد بـازار شـد، بـا متقاضیان بسـیاری مواجه گشـت چـرا کـه شـاطر متخصص در رسـته ســنگکپز، انــدک اســت و از ســوی دیگــر هزینـه دخـل و خـرج نانواییهـا همخوانـی نــدارد بنابرایــن امــروزه آنهــا ترجیــح میدهنــد از رباتهــا اســتفاده کننــد. وی دربــاره مهمتریــن ویژگــی ایــن دســتگاه گفــت: یکــی از مهمتریــن ویژگیهـای ایـن دسـتگاه، ایـن اسـت کـه انـدازه نانهـا یکسـان بـوده و ضخامـت و طــول خمیــر رعایــت میشــود. مدیرعامـل شـرکت تبریزسـام اضافـه کرد: از ایــن دســتگاه در اســتانهای قزویــن، فــارس و آذربایجــان شــرقی اســتقبال شــده اســت ضمــن اینکــه در تهــران هــم در چنــد مــاه گذشــته، بــه شــمار متقاضیــان افــزوده شــده اســت. زارعـی در ادامـه دربـاره خدمـات پـس از فــروش ایــن شــرکت اظهــار کــرد: پــس شرکت تبریزسام، تولیدکننده ربات شاطر سنگکپز سنیت برای نخستین بار در ایران از ارســال دســتگاه، بــه ســرعت نصــاب فرســتاده میشــود و یــک ســال، تمــام خدمــات را بــه نانوایــان ارائــه میکنیــم. چنانچــه دســتگاه بهروزرســانی شــود، قابلیـت نصـب آن روی هـر مدلـی وجـود دارد. تمــام خدمــات مــا بــدون دریافــت وجــه اســت. وی دربــاره صــادرات ایــن دســتگاه هــم گفــت: خوشــبختانه دســتگاه مــا بــه کشـورهای کانـادا، آمریـکا و آلمـان صـادر شــده اســت چــرا کــه ثبــت اختــراع را انجـام دادهایـم و اسـتاندارد ملـی آن را هـم تــا پیــش از پایــان ســال 1402 ،دریافــت خواهیــم کــرد. مدیرعامــل شــرکت تبریزســام در پایــان خطــاب بــه مشــتریان بیــان کــرد: از تمــام مشــتریان کــه در طــول ســالهای فعالیـت، از مـا حمایـت کردنـد و در کنـار مـا بودنـد، کمـال تشـکر را دارم و امیدوارم ایــن تعامــات، تــداوم داشــته باشــند. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 27
شرکت طرحینو از سال 1399 فعالیت خود را در کشور آغاز کرده است؛ فعالیتی که توأم با توفیق برای این شرکت بوده است چرا که این شرکت در طی فعالیت خود در این سالها توانسته نقشی بسزا در تنوع دستگاههای تولید نان ایفا نماید. طرحینــو، تخصصیتریــن تولیدکننــده دســتگاههای نــاندرآر، نانســردکن، نــان جمعکــن و ناندســتهکن در ایــران بــا دو گواهــی ثبــت اختــراع دســتگاههای نــاندرآر، نانســردکن، نانشــمار، نــان جمعکــن و ناندســتهکن اســت و در ایــن شــرکت، طراحــی از اهمیــت باالیــی برخــوردار اســت. امیــر محمدپــور، مدیرعامــل شــرکت طرحینــو در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی گفـت: ایـن شـرکت کـه از سـال 1399 فعالیـت خـود را آغـاز کـرده اسـت، طراحـی تولیـد ماشـینآالت نانوایـی را در دسـتور کار قـرار داده و تـا کنـون بـا ثبـت دو اختــراع، توانســته اســت ســهمی در صنعـت ماشـینآالت نانوایـی داشـته باشـد و رضایــت مشــتریان را جلــب کنــد. وی دربــاره اختراعــات ایــن شــرکت بیــان کــرد: در ســال 1401 ،اختــراع سیســتم قطعکــن نــان لــواش و تافتــون روی نــوار نقالـه مسـطح از سـوی بنـده انجـام شـد و در مهرمــاه 1402 هــم دســتگاه نــاندرآر شــرکت طرحینــو تولیــد و عرضــه شــد. ضمــن اینکــه ایــن شــرکت توانســت در در المپیــاد اختراعــات کشــوری دانشــگاه کســب مقــام اول ثبــت اختــراع از ســوی شــرکت طرحینـو در المپیـاد اختراعـات کشـوری دانشـگاه خوارزمــی خوارزمـی، مقـام اول افتخـارات و اختراعات را بــه دســت آورد. محمدپــور ادامــه داد: خوشــبختانه مــا در طراحــی محصــوالت، تمــام اصــول فنــی، نرمافــزاری و مهندســی را رعایــت کردیــم و طراحیهــا بــر اســاس Din کشــور آلمــان انجــام شــده اســت. در ســاخت ایـن دسـتگاهها، قطعـات باکیفیـت بـه کار گرفتــه شــده اســت. وی در ادامـه بـه خدمـات پـس از فـروش ایــن شــرکت اشــاره کــرد و افــزود: خوشــبختانه مــا در تمــام نقــاط ایــران، مشــتری داریــم و ســهم قابــل توجهــی از بـازار کشـور را بـه دسـت آوردهایـم، ضمـن اینکــه توانســتهایم بــه 6 کشــور دیگــر هــم صــادرات داشــته باشــیم و درصــدد هســتیم بــه زودی از اختــراع ســوم خــود نیــز رونمایــی کنیــم. محمدپــور در پایــان خطــاب بــه نانوایــان گفـت: از تمـام نانوایـان عزیـز کـه همیشـه حامــی مــا بودنــد، سپاســگزاری میکنــم و امیدواریـم کـه ایـن همـکاری و تعامـل، تــداوم داشــته باشــد و بتوانیــم بــا ارائــه محصــوالت نویــن، یاریرســان نانوایــان عزیـز باشـیم. 28 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
حلــول ســال نــو و فــرا رســیدن بهــار را بــه فعــاالن زنجیــره گنــدم، آرد و نــان علیالخصــوص نانوایــان رشــتههای مختلــف و خانوادههــای محترمشــان تبریــک و تهنیــت گفتــه و توفیــق خدمتگــزاری را بــرای همــه دســتاندرکاران صنعــت نــان کشــورمان آرزومنــدم. امیــدوارم ســال جدیــد، ســالی سرشــار از برکــت و تــاش و ســامتی بــرای یکایــک شــما عزیــزان باشــد. نوروز پیروز- سعید شهرکی پیام تبریک مهندس سعید شهرکی، مدیر آرد آراد َ ار بص َ َ اال ِ و لوب ُ لق َ ا ِب ل َ ق ُ م یا هار َّ َ الن ِ و یل َ لل ِ ا ّ ُ ب یا م حوال َ َ اال ِ و ول َ ول الح َ ح ُ م یا َ ال ح ل ا ِ ن َ َ حس ی ا َ ل َ نا ِا ِل حال ّ و َ ح Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 29
مسـابقات جـام فجـر برگـزار شـد و بـرای نخسـتین بـار تیمهـای نانوایـان حجیـم و نیمهحجیــم و ســنتیپز در ایــن دوره از مسـابقات حضـور دارنـد. در این مسـابقات، 32 تیـم از اصنـاف مختلـف بـه رقابـت بـا یکدیگــر میپردازنــد. ســاالر موســیلو، مربــی تیــم اتحادیــه نانوایـان سـنتی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت: تا کنـون در ایـن دوره از مسـابقات، هیـچ تیمـی از سـوی اتحادیه نانوایـان سـنتی حضـور نداشـت و در سـال جـاری بـرای نخسـتین بـار شـاهد حضـور تیـم اتحادیـه نانوایـان سـنتی بودیـم. وی افــزود: در روزهــای نخســت، بســیار تــاش کردیــم تــا اتحادیــه را راضــی بــه شــرکت در ایــن دوره از مســابقات کنیــم و بــا حمایــت آقــای محمدجــواد کرمــی، ســرانجام موافقــت شــد کــه نانوایــان در ایــن دوره از مســابقات حاضــر شــوند. مربـی تیـم اتحادیـه نانوایـان سـنتی ادامـه داد: ورزش بـرای نانوایـان بسـیار مهم اسـت و در ســامت آنهــا نقــش بســزایی دارد. تیـم اتحادیـه نانوایان سـنتی، زیر 30 سـال هســتند و همــه آنهــا از پشــت تنورهــای نانوایــی بــه زمیــن فوتبــال آمدهانــد بــدان معنـا کـه آنهـا هـم عالقهمنـد بـه ورزش و کسـب افتخـار هسـتند بنابرایـن بایـد از آنهـا حمایـت کـرد. موســیلو اضافــه کــرد: پیشــنهاد کردهایــم ایــن رقابتهــا تــداوم داشــته باشــد چــرا کــه بســیاری از تیمهــای حاضـر در مسـابقات جـام فجـر، تیمهایـی بســیار آمــاده هســتند کــه نشــاندهنده تمرینهــای مــداوم آنهــا اســت. وی در پایــان گفــت: انتظــارم ایــن اســت کـه از بچههـا حمایـت شـود تـا آنهـا بـا انگیـزهای بیشـتر بـه رقابـت بپردازنـد چـرا کـه مـا تـا کنـون توانسـتهایم بـه مرحلـه بعـد صعـود کنیـم. حضور تیم اتحادیه نانوایان سنیت برای نخستین بار در جام فجر 30 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
مدیــر فــروش و امــور مشــتریان آرد نــادر گفــت: بــا توجــه بــه تغییــرات چشــمگیر چنــد مــاه اخیــر کارخانــه آرد نــادر، بــه پــاس مشــتریمداری کــه بــر هــر امــری مقــدم اســت، واحــد فــروش و امــور مشــتریان بــه صــورت همــگام و همســو بــا مشــتریان در ارتبــاط اســت و همیــن ارتبــاط مســتقیم مشــتریان بــا مدیــر فــروش کارخانــه از طریــق تمــاس، پیامــک و عواملــی کــه در نگهداشــت مشـتری حائـز اهمیـت اسـت و اطمینـان خاطــری کــه مشــتری از ایــن واحــد از بابــت دغدغههایــش دریافــت میکنــد و اطمینــان از پیگیــری در صــورت وجــود مشـکل تـا حصـول نتیجـه، موجـب شـده کــه ایــن تعامــل و ارتبــاط بــه صــورت مــداوم بیــن طرفیــن برقــرار باشــد. جــاب در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی بیـان کـرد: واحـد فـروش کارخانه آرد نـادر بـه واسـطه ایدههـای اجـرا شـده کــه ارکان اساســی یــک واحــد فــروش اسـتاندارد و حرفـهای را تشـکیل میدهـد، بــا ایجــاد حــس اعتمــاد و اطمینــان بــه مشــتری و نحــوه صحیــح ارتباطگیــری بــا ایــن عزیــزان و رفــع دغدغههــای مشــتریان، در مســیر رشــد و شــکوفایی اســت کــه بالطبــع ایــن شــکوفایی بــا ایجــاد شــرایط مطلوبتــر و مناســبتر از قبــل بــرای مشــتریان گرامــی فراهــم میشــود تــا افتخــار همراهــی و تأمیــن محصــول آنهــا را بــه صــورت دائــم و متوالــی داشــته باشــیم. وی افــزود: ضمــن ابــراز خرســندی و قدردانــی از همراهــی شــما عزیــزان و تمامــی مشــتریانی کــه در ســال گذشــته در مســیری کــه آغــاز شــد بــا تشـویقها و حمایـت از خدمـات و حتـی انتقادهــای مؤثــر باعــث ایجــاد دلگرمــی و بهبــود خدماترســانی همــکاران فـروش و پشـتیانی و مارکتینـگ شـدند، پیشــاپیش ســالی تــوأم بــا ســامتی و آرامــش آرزومندیــم. امیــد اســت در ســال آینــده بــا ارائــه شــرایط نویــن و مطلوبتــر از قبــل، بــه همــکاری بــا ایــن عزیــزان ادامــه دهیــم. مدیــر فــروش و امــور مشــتریان آرد نــادر در پایــان گفــت: واحــد فــروش و امــور مشـتریان بـا حمایتهـای واحـد مدیریـت در جهـت ایجـاد بسـتر مناسـب ایدههـای ایـن واحـد و اجرایـی کـردن آن، باعـث در دســت گرفتــن ســهم قابــل توجــه بــازار و 87 درصــد رضایــت از مشــتریان طبــق نظرســنجی انجــام شــده از مشــتریان در جهــت تحقــق اهــداف برنامهریــزی شـده، گردیـده اسـت و بـه امیـد خداونـد متعـال و بـا همراهـی مشـتریان و همدلـی و همــکاری تمامــی همــکاران، خانــواده عظیــم آرد نــادر، تحولــی عظیــم را رقــم خواهــد زد. بدیــن واســطه از تمامــی هموطنــان، همــکاران و عزیزانــی کــه در ایــن مســیر بــا مــا همــراه بودنــد، سپاســگزاریم و آرزوی ســالی پــر از خیــر و برکــت داریــم. مدیر فروش و امور مشتریان آرد نادر: تحولـی عظیـم را بـا همـکاری مشـتریان رقـم خواهیــم زد Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 31
فرهنگ قدردانی را باید تداوم بخشید تا با تقویت تعامل و همدلی بتوانیم چرخه اقتصاد کشور را روز به روز بیشتر تقویت کنیم. در راستای اقدامی که نشریه نگاه هستی در جهت تقدیر از نانوایان انجام داد، امروز شرکت صنایع آذریاپ تبریز هم برای تقدیر از مشتریان وفادار خود گام برداشته تا به آنها بگوید قدردان همراهی و همکاریشان است. سوژه تقدیر، معنایی بزرگ دارد و نشاندهنده آن است که تولیدکنندگان، گامهایی بزرگ را در راستای مشتریمداری برداشتهاند و امروز که نمایندگان شرکت آذریاپ با انگیزهای بسیار قابل، وارد واحدهای نانوایی میشوند تا از آنها تقدیر کنند، این امید زنده میشود که هنوز هم قدردانی در کشور وجود دارد. در این بازدید و تقدیر از نانوایانی که مشتری کارخانه آذریاپ بودند، به چهار نانوایی در نقاط مختلف تهران رفتیم که گزارش آن را در ادامه میخوانید. رزاق ابراهیمی، نانوایی که 24 سال سابقه در صنف نانوایی دارد، واحد نانواییاش در منطقه استاد معین واقع شده است. وی در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی گفت: از اینکه نمایندگان کارخانه آذریاپ برای تقدیر به نانواییام آمدهاند، بسیار سپاسگزارم. کارخانه آذریاپ یکی از مهمترین کارخانههای تولیدکننده دستگاههای پخت نان است که خدمات پس از فروش آن، بسیار عالی است و نان در این دستگاهها بسیار عالی پخته میشود. وی در ادامه درباره کیفیت دستگاههای آذریاپ اظهار کرد: کیفیت دستگاههای آذریاپ، عالی است و فروش را افزایش داده است و مردم هم از کیفیت این دستگاهها بسیار رضایت دارند. این نانوا اضافه کرد: من قبل از اینکه دستگاههای آذریاپ را انتخاب کنم، به طور نمونه از شرکتهای دیگر دستگاه گرفتم اما هیچیک به کیفیت دستگاههای آذریاپ نبود. وی در پایان گفت: امیدوارم موضوع تقدیر از نانوایان، تداوم داشته باشد چرا که این موضوع برای ما به عنوان نانوا، انگیزه ایجاد میکند. علی فتحی، دیگر نانوایی بود که شرکت آذریاپ به پاس قدردانی از زحماتش، از وی تقدیر کرد. این نانوا در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی گفت: 33 سال است که نانوا هستم و در این سالها انتخاب من، دستگاههای آذریاپ بوده است. وی افزود: یکی از پیشنهادهای همیشگی من به همه همکارانم این است که از تولیدات و محصوالت شرکت آذریاپ استفاده کنند. فتحی درباره مهمترین ویژگی دستگاههای آذریاپ گفت: خدمات پس از فروش و برخورد پرسنل، مهمترین دلیلی است که من سالها است آذریاپ را انتخاب کردهام. این نانوا درباره موضوع تقدیر از نانوایان هم گفت: موضوع تقدیر از نانوایان و حمایت از آنها، بسیار قابل توجه است و امیدوارم حمایت و تقدیر از قشر زحمتکش نانوا، فراموش نشود. وی در پایان گفت: مهمترین ویژگی آذریاپ که آن را مثالزدنی کرده است، خدمات پس از فروش است و امیدوارم این شرکت، الگویی برای سایر شرکتها باشد. نماینده شرکت آذریاپ در حاشیه تقدیر از نانوایان تهران: فرهنگ قدردانی را باید رواج داد 32 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
رسول ناصریفرد، دیگر نانوایی بود که به عنوان مشتری کارخانه آذریاپ از وی تقدیر به عمل آمد. این نانوا در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی گفت: قدردان شرکت آذریاپ هستیم که به این نانوایی آمدند و از ما تقدیر کردند. وی افزود: 5 سال است که مشتری ثابت آذریاپ هستم و در طی این سالها محصوالت این شرکت را به همه همکارانم معرفی کردهام. شرکت آذریاپ توانسته است در طول این سالها، رضایت مشتریان را جلب کند. این نانوا اضافه کرد: آنچه برای یک نانوا مهم است، دستگاههای پخت نان است که بتوان از طریق آن، نان باکیفیت تولید کرد. این نکتهای است که شرکت آذریاپ به آن توجه میکند و برای ما بسیار باارزش است که به سلیقه مشتری احترام گذاشته میشود. کیفیت نان با محصوالت آذریاپ بسیار عالی است و این را مدیون کیفیت این تجهیزات هستیم. ناصریفرد در پایان خطاب به مسئولین آذریاپ گفت: محصوالت شرکت آذریاپ، انتخاب اول و آخر من است. تقدیر از نانوایان، آنها را دلگرم میکند پس از بازدید و تقدیر از مشتریان آذریاپ، گفتوگویی را با مدیر فروش این شرکت در تهران ترتیب دادیم که در ادامه میخوانید. مصطفی جهدی در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی درباره موضوع تقدیر از نانوایان گفت: از نانوایان کمتر تقدیر میشود اما شرکت آذریاپ همواره به دنبال تقدیر از نانوایان بوده است و در این زمینه همواره پیشقدم هستیم تا از این قشر زحمتکش حمایت کنیم. ما به دنبال آن هستیم که فرهنگ قدردانی جا بیفتد. وی اضافه کرد: تقدیر از نانوایان، آنها را دلگرم خواهد کرد و ما بیشتر به همین دلیل است که از آنها تقدیر کردیم و من از این موضوع بسیار راضی هستم. جهدی درباره پیشینه شرکت آذریاپ گفت: شرکت آذریاپ از سال 1383 فعالیت رسمی خود را آغاز کرده است. این شرکت با 60 نمایندگی رسمی و 500 نفر پرسنل به صورت مستقیم، توانسته است تعداد قابل توجهی مشتری را در زمینه نانهای سنتی جذب نماید. مدیر فروش شرکت صنایع آذریاپ در تهران افزود: مهمترین دستگاههای این شرکت شامل تنورشیب دار، جکدار، سهکاره، گرد بر، ربات بربری و روتاری است که به زودی دستگاه سنگک هم به آنها اضافه میشود. جهدی ادامه داد: در شرکت آذریاپ چون موضوع تأمین نیروی انسانی مطرح است، مدیریت شرکت این نیاز را حس کرد و پس از آن درصدد برآمد تا با تولید دستگاههای متنوع، رضایت مشتریان را جلب کند. وی درباره خدمات پس از فروش این شرکت بیان کرد: شرکت آذریاپ حدود 20 سال است که فعالیت میکند و در این سالها بیش از30 سرویس کار فقط در تهران دارد و در 24 ساعت شبانهروز خدماترسانی میکند و به همین دلیل است که مشتریان از ما رضایت دارند. ما به دنبال ارائه خدمات پس از فروش و جلب رضایت مشتریان هستیم. مدیر فروش شرکت آذریاپ در پایان گفت: امیدوارم که این خدماتدهی و تقدیر از نانوایان تداوم داشته باشد و ما بتوانیم گوشهای از زحمات نانوایان را جبران کنیم. آخرین نانوایی که از وی تقدیر شد، واحد نانواییاش در منطقه 19 تهران قرار داشت. نادر وطندوست از نانوایان پیشکسوت صنف نانوایی درباره موضوع تقدیر از نانوایان به خبرنگار نگاه هستی گفت: از اینکه امروز نمایندگان شرکت آذریاپ ما را انتخاب کردند، بسیار سپاسگزارم و از آنها قدردانی میکنم که به زحمات نانوایان ارزش میدهند. وی اضافه کرد: از شمار مشتریان این واحد میتوانید مشاهده کنید که چقدر مردم از کیفیت نان من رضایت دارند. نکته قابل توجه این است که وقتی دستگاههای پخت نان باکیفیت باشند، ماندگاری نان باالتر خواهد رفت، دورریز نان کمتر و کیفیت نان بهتر خواهد شد و هزینه نانوایی هم کاهش خواهد یافت و به همین دلیل است که آذریاپ را به همه نانوایان معرفی میکنم. وطندوست در پایان گفت: مشتریمداری، مهمترین ویژگی آذریاپ است که در کمترین زمان ممکن به نانوایی مراجعه میکنند و در کمترین زمان ممکن دستگاهها را تعمیر میکنند. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 33
رفتــن بــه واحدهــای نانوایــی و نشســتن پـای صحبتهـای نانوایـان، بسـیار سـخت اســت. چــرا ســخت؟! چــون هــر بــار کــه پــای حرفهــای آنهــا مینشــینی، درددل بســیار بــرای گفتــن دارنــد کــه ناشـی از زندگـی و معیشـت دشـوار آنهـا اســت. همیـن چنـد وقـت پیـش، بـه یـک واحـد نانوایــی در تهــران رفتــم و ســر صحبــت ً را بــاز کــردم. شــاطر نانوایــی کــه اتفاقــا جــوان هــم بــود، روی صندلــی نشســته بــود و میگفــت نمیتوانــم زیــاد بایســتم. دلیلـش را که پرسـیدم، پاسـخ داد: » وقتی از بچگــی پــای تنــور نانوایــی میایســتی، دیگــر کمــر برایــت نمیمانــد.« پرســیدم: »از چنـد سـالگی پـای تنـور میایسـتی؟« پاســخ داد: »مــن اکنــون 40 ســال دارم، دقیــق یــادم نیســت شــاید از 10 یــا 11 ســالگی مــدام پــای تنــور ایســتادهام.« دســتهایش هــم صحــت صحبتهایــش را تأییــد میکــرد؛ جوانــی کــه دیگــر توانایــی ایســتادن نــدارد... نانوایــی شــغلی اســت کــه آســیبهای جســمی فراوانــی را بــرای نانوایــان بــه دنبــال دارد و در برخــی مــوارد باعــث از کارافتادگــی آنهــا میشــود. امــا بیماریهــای نانوایــان تنهــا بــه دیســک کمــر و واریــس ختــم نمیشــود، آنهــا بــه دلیــل نزدیکــی بــه حــرارت، بــه بیماریهـای پوسـتی و ریـوی هـم مبتـا میشــوند و هیــچ راهــکاری بــرای درمــان بیماریهــای نانوایــان نیســت. نانوایــان ســالهای ســال اســت کــه بــا ایــن مشــکالت زندگــی میکننــد. شغلشـان دشـوار اسـت کـه نیـاز بـه توجه و تمرکــز بیشــتر بــر سالمتیشــان دارد امـا آنقـدر کالف شـرایط معیشـتی آنهـا در هــم گــره خــورده کــه دیگــر کمتــر توجهــی بــه ســامت خــود ندارنــد. در ایــن میــان، شــاید اتحادیــه نانوایــان بتوانــد نقشــی بســزا ایفــا کنــد. شــاید توجــه بــه ســامت نانوایــان و در نظــر گرفتــن درمــان دورهای، بتوانــد راهــکاری بــرای حفــظ ســامت نانوایــان باشــد. بیماریهای خاموش نانوایان 34 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
از ســال 1398 بــود کــه تخصیــص وام بهســازی و نوســازی بانــک ســپه بــه نانوایـان آغـاز شـد، درواقـع این تسـهیالت بـا سـود ۱۵ درصـدی بـه منظـور تأمیـن بودجــه مــورد نیــاز بــرای نوســازی تجهیـزات و ماشـینآالت پخـت و بهسـازی واحــد نانوایــی تعلــق میگرفــت. اگرچـه انتظـار میرفـت برحسـب شـرایط ضعیـف اقتصـادی نانوایـان، سـود در نظـر گرفتــه شــده بــرای بازپرداخــت ایــن تســهیالت کمتــر باشــد امــا تخصیــص ایــن وام بــه نوعــی یــک اقــدام حمایتــی بخــش دولتــی از صنــف نانوایــان بــود! امــا ایــن امتیــاز بانــک ســپه بــرای نانوایــان، دوام چندانــی نیــاورد و از ســال ۱۴۰۰ بــه بعــد یعنــی بعــد از گذشــت دو ســال، تخصیــص وام بهســازی و نوســازی متوقــف شــد و بــه گفتــه نانوایــان، دیگــر خبــری از پرداخــت ایــن تســهیالت از ســوی بانــک ســپه نیســت! اگرچــه دلیــل ایــن مســأله بــه گفتــه مســئولین بانــک، عــدم پیشبینــی بودجــه بــرای اجــرای ایــن امــر از ســوی بانــک مرکــزی اســت امــا تخصیــص وام بهسـازی و نوسـازی بـرای صنـف نانوایـان، یــک نیــاز همیشــگی محســوب میشــود چـرا کـه ماشـینآالت بـر کیفیـت پخـت اثرگذارنـد و عـاوه بـر ایـن، بـا توجـه بـه شـرایط مالـی حاکـم بـر صنـف، نانوایـان عمــ ًا توانایــی بهســازی یــا نوســازی تجهیــزات پختشــان را از منابــع مالــی شــخصی ندارنــد! در چنــد ســال اخیــر، عــدم اصــاح نــرخ نـان در زمـان مناسـب و همسـو بـا رشـد تــورم، منجــر بــه نابســامانی اقتصــاد صنــف نانــوا شــده اســت. اگرچــه وام بهســازی و نوســازی نمیتوانــد جوابگــوی همــه هزینههــای نانوایــان باشــد امــا میتوانــد بــه صــورت حداقلــی بخشــی از هزینههــای نانوایــان را جبــران کنــد! در حـال حاضـر شـاید بتـوان گفت بیشـتر از ۵۰ درصـد نانواییهـای سـنتی در سـطح کشــور نیازمنــد وام بهســازی و نوســازی هسـتند امـا نقدینگـی الزم و بودجـه کافی بـرای انجـام ایـن کار را در اختیـار ندارنـد. بــه گفتــه برخــی نانوایــان، حداقــل هزینــه خریــد یــک دســتگاه پخــت نــان، در حــال حاضــر 200 میلیــون تومــان اســت کــه متأســفانه بســیاری از نانوایــان عمــ ًا تــوان مالــی بــرای تأمیــن ایــن میــزان هزینــه را ندارنــد! امـروز متأسـفانه وضعیـت اقتصـادی صنف نانوایــان، بــه شــدت نامناســب اســت و تخصیــص چنیــن تســهیالت حمایتــی بــه ایــن صنــف البتــه بــا لحــاظ شــرایط منطقـی و متناسـب )سـود بازپرداخـت کم و میــزان تســهیالت منطقــی و کاربــردی برحســب تــورم(، بیــش از هــر زمــان دیگـری بـرای نانـوا الزم اسـت. امیدواریـم متولیـان نـان کشـور در ایـن زمینـه ورود کـرده و مجـدد شـاهد اعطـای تسـهیالت بانـک سـپه بـه نانوایـان کشـورمان باشـیم! از وام بهسازی و نوسازی بانک سپه چه خبر؟! Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 35 66569298-021 66927309-021 com.hajiaghazadehgroup.www 50 153
یکــی از اصلیتریــن نقشهــای رســانه، فرهنگســازی اســت و بــه نظــر میآیــد نــگاه هســتی در مســیر تقدیــر از نانوایــان، توانســته اســت گامهایــی مثبــت بــردارد بــه گونــهای کــه در ایــن چنــد مــاه، شــاهد آن هســتیم کــه شــرکتهای متعــددی در راسـتای تقدیـر از نانوایـان، پیشـقدم شــدهاند. یکــی از ایــن شــرکتها، گـروه آذربایجـان )افخمـی( اسـت کـه بــا بازدیــد از شــماری از واحدهــای مشـتری خـود و تقدیـر از آنهـا، جانـی تـازه بـه موضـوع تقدیـر از نانوایـان داد. در واقــع تقدیــر از نانوایــان، اقدامــی اســت کــه میتوانــد بارقــهای از امیــد را در دل نانوایـان روشـن کنـد آن هـم در شــرایطی کــه تصمیمــات دولــت منجــر بــه آن شــد کــه نانوایــان در ســال 1402 ،چالشهــای بســیاری را تجربــه کننــد. مهنــدس علیرضــا اکبرنیــا، عضــو هیــأت مدیــره گــروه صنعتــی آذربایجــان )افخمــی( بــا تقدیــر از شــماری از مشــتریان ایــن شــرکت بــه آنهــا یــادآور شــد کــه قــدردان زحماتشــان اســت. نخســتین واحــد نانوایــی کــه از آن بازدیــد و تقدیـر شـد، واحـد نانوایـی لواشپـز در منطقـه جنتآبــاد بــود. ســعید مختــاری، 23 ســال اسـت کـه بـه شـغل نانوایی مشـغول اسـت. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت: تــا کنــون در ایــن 23 ســال ندیــدهام کــه از نانوایـان تقدیر شـود و بسـیار خوشـحال هسـتم کـه بـا ایـن اقـدام، شـغل مـا دیـده میشـود آن هـم در حالـی کـه نانوایـان همـواره مـورد نقد و انتقـاد از سـوی دولـت هسـتند. ایــن نانــوا کــه بــه مــدت 5 مــاه اســت از دسـتگاه ایـن شـرکت اسـتفاده میکنـد، گفـت: مهمتریـن ویژگـی دسـتگاههای گـروه صنعتـی آذربایجـان ایـن اسـت کـه نیـاز مـا بـه نیـروی انسـانی را برطـرف کـرده اسـت چـرا کـه کمبـود کارگـر ماهـر، بـرای مـا معضلی بـود و اسـتفاده از دسـتگاه گـروه صنعتـی آذربایجـان، این مشـکل را بـه طـور کامـل برطـرف کـرده اسـت. وی ادامـه داد: افزایـش کیفیـت نـان، از دیگـر ویژگیهــای دســتگاههای ایــن شــرکت اســت و مـن دسـتگاههای گـروه صنعتـی آذربایجـان را بـه سـایر همکارانـم هـم معرفـی میکنـم. مختــاری در پایــان گفــت: از خدمــات پــس از فــروش و برخــورد پرســنل گــروه صنعتــی آذربایجـان بسـیار رضایـت دارم و از حـاج آقـا افخمـی بـرای تولیـد این دسـتگاه سپاسـگزارم. در ادامــه تقدیــر گــروه صنعتــی آذربایجــان )افخمـی( از مشـتریان وفـادار خـود، بـه واحـد نانوایــی محمــد بشــیری رفتیــم. بشــیری از پیشکســوتان صنــف نانوایــی ســنتی و از مشـتریان قدیمـی گـروه صنعتـی آذربایجـان )افخمــی( در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: نانوایــی لواشــی مــن در خیابــان جنتآبــاد شــمالی اســت و همــه مشـتریان، از کیفیـت نـان ایـن واحـد نانوایـی رضایــت دارنــد. یکــی از دالیــل رضایــت آنهــا، ایــن اســت کــه از دســتگاههای گــروه صنعتــی آذربایجــان در تولیــد نــان اســتفاده میکنیــم کــه کیفیــت نــان را بینهایــت افزایــش میدهــد. وی دربــاره کیفیــت دســتگاههای شــرکت آذربایجــان )افخمــی( گفــت: حــدود 15 ســال اســت کــه مشــتری ثابــت گــروه صنعتــی آذربایجــان هســتم و حــدود یــک ســال اســت دسـتگاه تونلـی ایـن شـرکت را تهیـه کـردهام، ً کیفیـت نـان ایـن واحـد نانوایـی بـه طـرز واقعـا چشـمگیری افزایـش داشـته اسـت و مشـتریان از آن رضایـت دارنـد، ضمــن آنکــه مـا هـم بـا خیالـی راحـت نـان تولیـد و عرضـه میکنیـم. ایــن نانــوا دربــاره خدمــات پــس از فــروش گــروه صنعتــی آذربایجــان )افخمــی( اظهــار کــرد: مــن از دســتگاههای مختلفــی بــرای تولیــد نــان اســتفاده کــردهام امــا هیچیــک تقدیــر از نانوایــان، جانــی تــازه بــه کالبــد ایــن صنــف میدمــد... 36 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
بـه کیفیـت دسـتگاه گـروه صنعتـی آذربایجان )افخمـی( نیسـت ضمـن اینکـه اخـاق خوش، مشـتریمداری و توجـه بـه نیـاز مشـتریان، از دیگــر ویژگیهــای ایــن شــرکت اســت. بشــیری در پایــان گفــت: بســیار قــدردان و سـپاسگزار حـاج آقـا افخمـی و تمـام پرسـنل گــروه صنعتــی آذربایجــان هســتم چــرا کــه دســتگاهی را اختــراع و تولیــد کردهانــد کــه نانوایــان میتواننــد بــدون هیچگونــه مشــکل، نــان تولیــد و عرضــه کننــد و مــن ایــن گــروه صنعتـی را بـه تمـام همکارانـم معرفـی میکنم. نانوایــی آخــر در منطقــه شــهران تهــران قــرار داشــت کــه علیمحمــد رضایــی، مدیــر ایــن نانوایــی اذعــان مینمــود پــس از نصــب دســتگاه گــروه صنعتــی آذربایجــان )افخمــی(، مشــتریانش دو برابــر شــدهاند و بســیار از موضـوع تقدیـر از نانوایـان رضایـت داشـت و آن را حمایتـی از نانوایـان سـنتی قلمـداد میکنـد. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: تقدیــر از نانوایــان بایــد از ســوی مدیـران دولتـی تـداوم داشـته باشـد چـرا کـه باعــث میشــود مــردم هــم بــا نانوایانــی کــه نــان باکیفیــت تولیــد و عرضــه میکننــد، آشــنا شــوند. رضایــی افــزود: 35 ســال اســت کــه نانــوا هســتم و در ایــن ســالها تــا کنــون ندیــدهام کــه از نانوایــی بــه ایــن شــیوه تقدیــر شــود و اینکــه آقــای مهنــدس اکبرنیــا، عضــو هیــأت مدیــره گــروه صنعتــی آذربایجــان )افخمــی( بــه واحــد نانوایــی مــن آمــده و از مــن تقدیــر کردنــد، بســیار بــرای مــن ارزشــمند اســت. امیــدوارم ایــن تقدیــر، الگویــی شــود و مسـئولین هـم بـه فکـر نانوایـان باشـند تـا نانوایــان روحیــه بگیرنــد. ایـن نانـوا در پایـان گفـت: حـدود یـک سـال اســت مشــتری گــروه صنعتــی آذربایجــان هســتم و از داشــتن ایــن دســتگاه خیلــی خوشــحالم و دســتگاههای ایــن شــرکت را بــه تمــام نانوایــان پیشــنهاد میکنــم. اکنــون از تمـام مناطـق، مشـتری دارم و تعداد مشـتریان دو برابــر شــده اســت و از گــروه صنعتــی آذربایجــان افخمــی، تقدیــر و تشــکر دارم. پشت هر تولیدی، سالها تفکر و مطالعه است پـس از بازدیـد و تقدیـر از واحدهـای نانوایی، با علیرضا اکبرنیـا، عضو هیأت مدیره گروه صنعتـی آذربایجان )افخمی( نیـز گفتوگویـی داشـتیم. وی بـا اشـاره بـه علـل رضایت مشـتریان از دسـتگاههای این شـرکت گفت: دربـاره اینکه دلیـل رضایـت بیانـدازه مشـتریان از دسـتگاههای گـروه صنعتـی آذربایجـان )افخمـی( چیسـت، باید بگویـم واحد تحقیـق و توسـعه شـرکت بـا رهبـری حاجناصـر افخمی پس از پروسـه سـاخت هر دسـتگاه، اقـدام به ثبـت اختراع میکنـد و از ثبـت اختـراع تـا تولیـد و تجاریسـازی آن، زمـان زیـادی جهـت رفع نواقص دسـتگاه صرف میشـود و ً وقتـی محصولـی وارد بـازار میشـود، درصـد بسـیار زیادی از مشـتریان، رضایـت کامل دارند و پـس از آن، مـا مکررا بـه واحدهـای نانوایـی سرکشـی میکنیـم و در مورد رضایـت آنها و مشتریانشـان، سـؤال میکنیم و از نظـرات این عزیـزان هـم در بخشهـای مختلف به بهترین شـکل اسـتفاده میکنیـم. همین تعامـل دوطرفه باعـث رضایتمندی مشتریان شـده است. وی دربـاره مسـئولیتهای اجتماعـی گـروه صنعتـی آذربایجـان )افخمـی( در سـال ۱۴۰۲ گفـت: بـه عنـوان یـک مجموعـه فعـال اقتصـادی که بـر پایه دانش روز دنیـا فعالیت میکنیم، وظیفـه خود میدانیـم در بخشهای مختلف فرهنگـی، اجتماعـی و ورزشـی، نقشـی پررنـگ ایفا کنیـم، به همین دلیـل در سـال ۱۴۰۲ گروه صنعتـی آذربایجان بـا حمایـت از ۲ دوره اردوی تیـم ملـی فلوربـال و همچنیـن ثبت چندین رکورد جهانی از سـوی جنـاب آقای مهدی حـب درویـش کـه شـامل ثبت رکـورد با تـوپ فلوربال، ثبـت رکورد تنیس بـا پا با همـکاری آقای امیرحسـین بادی عضـو تیـم ملـی تنیـس و ثبت رکورد والیبـال با پا با همـکاری آقای مهدی مهدوی کاپیتان سـابق تیـم ملی والیبال بود و همچنین حمایت از مسـابقه آکادمی ملی نان، نقشـی در این افتخارآفرینی جوانان ایرانی در سـطح بین الملل داشـته اسـت و انشـاءا... در سـال جدیـد بـا رویکرد و اهمیـت به خانـواده نانوایان عزیـز، تالش خواهیـم کرد فضایی شـاداب و بانشـاط بـا مشـارکت این عزیـزان و خانوادههای آنها رقـم بزنیم و همچنین وظیفه خـود میدانیم قدردان زحمـات مشـتریان خـود باشـیم چـرا کـه بـاور داریـم نانوایان بـه ویـژه در سـال ۱۴۰۲ بـا چالشهای بسـیار زیادی مواجـه بودنـد و مـا بـا این اقدامـات درصـدد برآمدیم تا دلیلی بـرای دلگرمی آنها باشـیم. اکبرنیـا ادامـه داد: در میـان نانوایـان محتـرم بودم و رضایت آنها را شـنیدم و اینکه از افزایش شـمار مشـتریان خود خبـر میدهنـد، باعـث دلگرمی و خوشـحالی بنده شـد و از این موضوع بسـیار خرسـندم. عضـو هیـأت مدیـره گـروه صنعتـی آذربایجـان )افخمـی( دربـاره خدمـات پس از فـروش این شـرکت اظهار کـرد: با افزایـش تولید و توسـعه مشـتریان، در حـال افزایش نیروهای اجرایـی حرفهای و آموزشدیـده در بخش خدمات پس از فـروش هسـتیم کـه بزرگتریـن و مهمتریـن اصـل در تولیـد یک محصـول باکیفیت اسـت. دوم، خدمـات پس از فـروش کـه مـا ایـن وعـده را به مشـتریان عزیز میدهیم که در سـال جدید، سـرعت خدمات در کشـور بسـیار باالتر خواهـد رفـت و آنهـا را به رضایت صـد درصدی خواهیم رسـاند. اکبرنیـا در پایـان گفـت: بـرای مـا ارتباط بدون واسـطه هیـأت مدیره با مشـتریان، بسـیار حائز اهمیت اسـت و بنده روزانـه از چنـد واحـد نانوایـی بازدید میکنـم و کیفیت دسـتگاه را از نانوایـان و همچنین کیفیت نان را از مشـتریان آنهـا جویـا میشـوم. مـا در گـروه صنعتـی آذربایجـان )افخمـی( معتقـد هسـتیم کـه نبایـد میـان هیـأت مدیره و مشـتریان، فاصلـهای باشـد تا نظـرات این عزیـزان را به سـرعت اجرایـی کنیم. بر همان عهد که بودیم، بر آنیم هنوز ... Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 37
شــاید بیــش از یــک دهــه اســت کــه ســوژهای را دنبــال میکنیــم تــا بتوانیــم جوابــی بــرای آن بیابیــم؛ اینکــه چــرا صنــف نــان، متولــی نــدارد. هــر گوشــه زنجیــره تولیــد نــان را نــگاه کنــی، یــک سـازمان یـا ارگان، متولـی آن اسـت امـا در اصـل، هیچیـک از آنهـا آنطـور کـه بایـد از جزئیـات وضعیـت تولیـد نـان در کشـور آگاهـی ندارنـد. بـرای مثـال، وزارت جهـاد کشـاورزی، متولـی تولیـد گنـدم اسـت اما آیــا آن بــذری کــه جهــت تولیــد گنــدم خبــازی کشــت میشــود، بــرای تولیــد نــان مناســب اســت؟! مرحلــه بعــدی، تولیــد آرد اســت کــه بخشــی از نظارتهــا را وزارت صمــت، بخشـی دیگـر را وزارت بهداشـت و بخـش دیگـر را وزارت جهـاد کشـاورزی در اختیار دارد. ایــن زنجیــره و نظارتهــا، هــر مرحلــه تکــرار میشــود امــا آیــا هیــچ تغییــری در وضعیــت مــردم، نانوایــان و حتـی دولـت، آنگونـه کـه انتظـار مـیرود، دیـده میشـود؟! ایـن در حالـی اسـت کـه هریـک مدعـی هسـتند کـه وظیفـه خـود را در قبـال زنجیـره نـان بـه خوبـی انجـام میدهنــد. بــا کمــی بررســی، بــه ایــن نتیجــه میرســیم کــه واژه متولــی در زنجیــره تولیــد نــان کشــور، هنــوز تعریــف مشــخصی نــدارد و بــه همیــن دلیــل اســت کــه ایــن اساســیترین و مهمتریــن کاالیـی کـه بـر سـر سـفرهها میآیـد، بـا چالــش مواجــه اســت. بایــد از ارگانهــا و ســازمانهایی کــه ادعــای متولــی بــودن دارنــد، پرســید کــه چــه تعریفــی بــرای واژه متولـی دارنـد؟ اگـر متولـی بـه معنای واقعــی کلمــه باشــد، امــروز نبایــد مــا شــاهد بههمریختگــی، نگرانــی و چالــش در ایــن زنجیــره باشــیم. نبود متولی، هنوز چالش اصلی زنجیره تولید نان است متولی از دیدگاه سازمانهای نظارتکننده، چه معنایی دارد؟! 38 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
سـال 1402 بـه پایـان رسـید، سـالی کـه بـرای نانوایـان، حواشـی بسـیاری بـه دنبال داشــت... ســال بــه پایــان رســید و هنــوز نانوایــان نــرخ نــان را دریافــت نکردهانــد بـا اینکـه جلسـات متعـدد در ایـن زمینـه تشـکیل شـد و نشسـتها هـم بـه دنبـال آن آمــد تــا بتوانیــم شــاهد تحــول در صنــف نــان باشــیم. امــا در ایــن نشســتها کــه بــا حضــور مســئولین مختلــف از وزارت امــور اقتصـادی و دارایـی و وزارت کشـور برگـزار میشــد، نماینــدگان صنــف نانوایــان چــه خواســتههایی داشــتند؟ آنهــا بــه دنبــال ایــن بودنــد کــه وضعیــت صنــف نانوایــان مشــخص شــود. نانوایانــی کــه بــا چالــش بســیار زیــاد از ســحرگاه تــا پاسـی از شـب پـای تنـور میایسـتند امـا دیــده نمیشــوند، صــدای آنهــا شــنیده نمیشــود... نکتــه اصلــی در حرفهــای آنهــا، ایــن بــود کــه »چــرا نانینــو را اجــرا کردیــد در حالــی کــه از پیامدهــای آن بیخبــر ً نانوایـان موافق سـاماندهی بودیـد. طبیعتـا هسـتند امـا بـه شـرط آنکـه بـه وضعیـت صنفشــان رســیدگی شــود و نــرخ و دسـتمزد آنهـا هـم ماننـد سـایر صنـوف جلساتی که برای نانوایان نتیجهای نداشت... دیــده شــود. حــال طــرح نانینــو در یــک طـرف و کـم شـدن سـهمیههای نانوایـان در طــرف دیگــر قــرار دارد.« صحبتهــای پیاپــی و بینتیجــهای کــه اتحادیــه نانوایــان در رأس همــه خواســتار تغییــر نظــر دولــت در ایــن زمینــه بــود... ســال بــه پایــان خــود نزدیــک میشــود امــا هیــچ اتفــاق خوشــایندی در زنجیــره تولیــد نــان رخ نــداده اســت. حــال بایــد منتظـر تصمیمگیـری دولـت سـیزدهم در ســال پایانــی آن باشــیم. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 39 66569298-021 66927309-021 com.hajiaghazadehgroup.www 50 153
زمانــی در شــهرها دکانهایــی بــا ســردرهای دودزده بـا دیوارهـای کاهگلـی بـود کـه بـه نوعی زشـتترین نمـای صنفـی را بـه خـود اختصـاص مـیداد امـا وقتـی از جلـوی درب ایـن دکانهـا رد میشــدی، عطــر دلپذیــر نــان آمیختــه بــا بــوی ســیاهدانه، اشــتها را تحریــک میکــرد. حــاال دکانهــای ســیاه و دودزده جــای خــود را بــه ویترینهــای شــیک بــا شیشــه ســکوریت داده امــا دیگــر از آن عطــر و بــو و برکــت نــان خبــری نیســت. در واقــع در نانواییهــا نــان دیگــر پخــت نمیشــود و فقــط ترکیبــی از آب و خمیــر در رباتهــای پخــت، داغ شــده و جلـوی مشـتری پـرت میشـود! دیگـر صـدای سـیخ و پـارو و بلنـد بلند حـرف زدن اسـتادکاران خبــاز را نمیشــنویم و بــه جــای ســنگکهای خوشـرنگ و طالیـی میخکـوب شـده بـه دیـوار خبـازی، بـا تیـراژی از خمیرهـای بیرنـگ و رو و طعـم مواجهایـم کـه بـه جـای نـان، محکـوم بـه مصـرف آن هسـتیم... حــال چــرا در گــذر زمــان، نــان ســفره مــا بــه ایــن سرنوشــت دچــار شــد؟ بــه گفتــه کارشناســان، دالیــل متعــددی دارد کــه منطقیتریـن دالیلـی کـه بـه گـوش مـن بـه عنــوان خبرنــگار خــورده، افزایــش جمیعــت شهرنشــین اســت کــه اشــاره میشــود افزایــش تقاضــا و ضیــق وقــت، موجــب شــده بـه سـمت ماشـینی کـردن تولیـد نـان سـوق پیــدا کنیــم کــه البتــه ایــن هــم بــاز راهــکار منطقــی نیســت! چندیــن ســال قبــل، دولــت پخــت نــان بــه روش صنعتــی را در دســتور کار قــرار داد تــا جمیعــت شهرنشــین، نــان تولیــد شــده بــا الگــوی تولیــد کیفــی را در دســترس داشــته باشــند و تولیــد نــان ســنتی نیــز در کنــار واحدهــای صنعتــی بــزرگ تــداوم داشــته باشــد و عرضــه تابــع تقاضــای مصــرف باشــد امــا ورود افــراد غیرمتخصــص و عــدم توجــه بــه ســازوکار علمــی و تطابــق ذائقــه مصرفکننــده داخلــی از یــک ســو و اختصــاص یارانــه بــه تولیــد نــان ســنتی از سـوی دیگـر، موجـب شـد ایـن طـرح متوقـف شـود و سـرمایه ملـی صـرف شـده در ایـن راه بــه هــدر بــرود. در ایــن میــان تعــدادی از ســرمایهگذاران طرحهــای تولیــد صنعتــی و علممحــور نـان کـه بـر اسـاس تجربـه و شـناخت بـازار مصـرف وارد عرصـه تولیـد شـدند، توانسـتند هرقــدر ســخت، در بــازار رقابــت نــه بــا نــان تولیــد ســنتی فعلــی بلکــه بــا یــاری یارانــه، پابرجــا بماننــد و مشــتریانی وفــادار بــرای خــود حفــظ کننــد امــا متأســفانه دولــت هیـچ حمایتـی از تولیـد نـان مأکـول نداشـته و تمامــی سیاســتها فقــط بــر تــداوم یارانــه تأکیــد داشــتند، یارانــهای کــه در مســیر تولیــد، هیــچگاه بــه ســفره مصرفکننــده نرسـیده و بـه کام واسـطه و دالل شـده اسـت و مردمــی کــه زمانــی نــان مأکــول محــور اصلــی ســفره مصرفشــان بــود، بــا اجــرای سیاسـتی غلـط، مجبـور بـه اسـتفاده از نـان ً تولیـد شـده بـه روش سـنتی شـدهاند ظاهـرا کـه هیـچ بویـی از نـان مأکـول سـنتی از آن بــه مشــام نمیرســد و چــه بســا موجــب افزایــش امــراض گوناگــون در جامعــه شــده و خواهــد شــد. از حـق نگذریـم، دولـت بـرای اصـاح وضـع موجــود، دســت و پــا میزنــد کــه بــه قــول دولتیهــا، طــرح هوشمندســازی، هــدف غایــیاش استانداردســازی تولیــد و عرضــه نــان مأکــول اســت امــا متأســفانه خروجــی ایـن طـرح تـا امـروز جـز دسترسـی بـه آمـار و ارقـام نبـوده اسـت کـه امیدواریـم حداقـل از آمــار یافــت شــده، در سیاســتگذاری صحیــح بهرهبــرداری شــود و حداقــل دولــت اگـر نظـری به آزادسـازی نـان از یارانـه ندارد، قیمتهــا را یکســان کنــد تــا مصرفکننــده اختیـار انتخـاب نـان مأکـول را داشـته باشـد و بــه دلیــل وجــود فاصلــه قیمتــی فاحــش، ً محکـوم بـه تحمـل صـف نانواییهـای اسـما ســنتی نشــود و بتوانــد از نــان تولیــد شــده کیفــی بــه روشهــای صنعتــی اســتفاده کنـد. البتـه کـه بـا اجـرای ایـن سیاسـت، در واحدهــای صنعتــی تولیــد نــان نیــز تحولــی ایجــاد خواهــد شــد و نانوایــان بــه ســمت تولیـد نـان سـنتی بـه معنـای اخـص کلمـه کیفــی و مأکــول خواهنــد رفــت. نانواخانه در گذر زمان 40 ویژهنامه نانهای سنتی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi تلفـــن: 66569298-021 فکــس: 66927309-021 بیــش از۵۰ ســــال سابقـــه فعالیـــت در صنعـــت آرد هلدیـنگ حاجی آقا زاده com.hajiaghazadehgroup.www کارخـانه آرد طالئـی پرنــد دفرتمرکزی: تهران، خیابان توحید، خیابان فرصت شیرازی، پالک 153
هاشــم عباســی، مدیــر واحــد نانوایــی اسـت کـه در میـان مـردم خیابـان آزادی، بـه خیـر نامـور اسـت. نانوایـی کـه پشـت شیشــه مغــازهاش نوشــته اســت نــان رایــگان بــه نیازمنــدان میدهــد. پــس از ســالها بــه نانوایــیاش رفتــم. یــادم میآیــد اولیــن مصاحبــهام بــا وی زمانــی اتفــاق افتــاد کــه کار خیــر ایــن نانــوا رســانهای شــده بــود. حــال پــس از 10 ســال و بــا توجــه بــه شــرایط معیشــتی، از وی ســؤال کــردم کــه اکنــون وضعیــت چگونــه اســت؟ عباســی در پاســخ بــه ایــن ســؤال گفــت: مــن در حــدود 40 ســال اســت کــه نانــوا هسـتم و پـس از پایـان خدمـت سـربازی، تصمیـم گرفتـم نـان خیـرات کنـم و ایـن ناشــی از تصمیــم شــخصی مــن بــوده اســت. وی افـزود: بـا توجـه بـه اینکـه یارانهایپـز نـوع 2 هسـتم و شـرایط فـروش بـرای من محـدود اسـت امـا ماهیانـه بـا برنامهریـزی و کمــک مــردم، نــان رایــگان بــه دســت نیازمنــدان میرســانم. روزانــه 60 نفــر بـرای تهیـه نـان خیـرات بـه ایـن نانوایـی مراجعـه میکننـد، هرچنـد بـا توجـه بـه طـرح نانینـو برایـم مشـکالتی پیـش آمـد امــا نمیتوانــم بــه توزیــع خیــرات نــان ادامـه ندهـم. ایــن نانــوا ادامــه داد: واحــد نانوایــی مــن هـم اجـارهای اسـت امـا نمیتوانـم دسـت از ایـن کار بـردارم. البته نانوایـان تقصیرکار نیســتند، هزینههــا بــه قــدری افزایــش داشــته کــه دیگــر بــرای آنهــا مقــرون بـه صرفـه نیسـت کـه حتـی بخواهنـد کار خیـر انجـام دهنـد هرچنـد بـه نانوایـان و همکارانــم توصیــه میکنــم کار خیــر را حتــی انــدک انجــام دهنــد. عباســی در ادامــه بــا اشــاره بــه نوســان کیفیــت آرد اظهــار کــرد: آرد بــه قــدری نوســان کیفیــت دارد کــه مــردم گاهــی بــه مــا میگوینــد شــما پخــت نــان بلــد نیســتید! وی در پایــان گفــت: از ســاعت 2 بامــداد بــه نانوایــی میآیــم و خمیــر را آمــاده میکنــم تــا بتوانــم نــان باکیفیــت بــه دســت مــردم بدهــم و همیــن کــه چــراغ نانوایــی روشــن میشــود، افــراد نیازمنــد بــه نانوایــی مراجعــه میکننــد. نانوایی که چراغ امید نانوایان است Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 41 66569298-021 66927309-021 com.hajiaghazadehgroup.www 50 153
negahehasti Us Follow Please نـگاه هسـتى HASTI NEGAHE »صفحه اینسـتاگرام نگاه هسـتی با همراهی شـما 16 هزار نفری شد« بـرای مشـاهده گزارشهـای بیشـتر و اطلاع از مطالـب مرتبـط بـا زنجیـره گنـدم، آرد و نـان، مـا را دنبـال کنیـد و نظـرات، انتقادهـا و پیشـنهادهای خـود را بـا مـا در میـان بگذارید.