فـرا رسـیدن فصـل شـیرین بهـار و نـور وز 1403 بـر تمامـی قنـادان محتـرم همایـو ن بـاد. رشکت تولیـدی آرد جوانه 17-36214713-061 Mill Flour Javaneh 36214715-061 اسفنـــد مــــاه 1402 . 2024 Mar - Feb ویـــژه نــامــه قنادی NOWRUZ HAPPY flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
طبق نتیجه بررسیهای انجام شده در بازار نان، شیرینی و شکالت* مصرف کنندگان تمایل دارند فرهنگ غذایی جدید که در نقاط مختلف دنیا وجود دارد را تجربه کنند و در مورد تاریخچه مواد غذایی مصرفیشان بیشتر بدانند، در همین راستا تصمیم به تولید محصولی اصیل با طعم عالی گرفتیم. دلی برگرفته از واژه Delicious به معنی خوشمزه میباشد که منشا آن از دستور پخت سنتی و با استفاده از مواد اولیه مرغوب میباشد. از آنجاییکه کارامل جزء چهارمین طعم پرطرفدار جهان است و مصرف آن از سال 2005 رشد فزایندهای داشته که پیش بینی ها نشان می دهد تا سال 2027 این روند رشد، افزایش چشمگیری خواهد داشت به همین علت در گلنان پوراتوس تصمیم گرفتیم دلی با طعم کارامل را به گروه مغزیهای کرمی خود اضافه نماییم و لذت چشیدن دلی به سبک بلژیکی را به مشتریان خود هدیه دهیم. * تحقیقات طعم فردا)Tomorrow Taste) لذت بی نهایت از طعم های اصیل دلی.... طعم خوشمزه دلی ِ لچ ِه دلچه« ُ دلی کارامل در آمریکای جنوبی »د ِ نام دارد؛ ترکیبی از شیر و شکر که بهخوبی با هم پخته شده است. دلی کارامل؛ لذت بی نهایت از طعم واقعی شیر
تهران، بزرگراه آزادگان، احمدآباد مستوفی، میدان پارسا، خیابان صنوبر چهارم شمالی،کوچه شهید غالمی، پالک4 - تلفن: 48348 021 - فکس: 02148343100 com.golnanpuratos.www iran_golnanpuratos با دلی کارامل می توانید انواع محصوالت نانوایی و قنادی خوش طعم را با بافتی منحصر به فرد، در کوتاه ترین زمان ممکن پخت نمایید. دلی کارامل به راحتی قابل استفاده است و امکان خلق هزاران دستور پخت متنوع را برای شما فراهم می کند. برای کسب اطالعات بیشتر با نمایندگان فروش ما در سراسر کشور تماس بگیرید. ترکیب با گلیز، در دکور در موس، خامه... به عنوان مغزی مخلوط مستقیم از سطل به عنوان دکور بعد از پخت بدون نیاز به پخت آمادۀ مصرف؛ قابل استفاده در کلیۀ محصوالت قنادی تازه و منجمد؛ کیفیت ثابت در تمام فصول سال؛ تضمین صرفهجویی در زمان تهیۀ محصوالت قنادی. مزایای محصول بستهبندی 6 کیلوگرمی
تهران، صـفا دشت، میدان نبی اکرم، ناحیه صنعتی دهک، کارخانه آرد نادر تلفن: ۵_۶۵۰۱۸۹۷۰_۰۲۱ com.ardnader.www [email protected]
تولید کننده آرد کامل گندم ، جو و غالت دیگر
تلفن:02188744311 تلگرام و واتساپ:09021004109
Magazine Hasti Negahe ویـژه نامـه قنـادی اسـفند مـاه صاحب امتیاز و مدير مسئول: داوود شـفق سـردبير: غـالمرضا مــظاهري هيـأت تحـريريه: زيرنظر شـوراي نويسندگان دبیــر تحریریـه: نـدا كاظمـي تركـي دبیر هـنری: طاهره المعی دبیرپـروژه: شـبنم صـیادی ویراسـتار: مهـدیس مـظاهری خـبرنگار: سـاناز مـراديان دبیر سرویس بینالملل: کمند ابراهیمزاده حـروفچینی: ميــنا يـاورزاده مسئول روابط عمومی: ســوده ابیـانه لـيتوگرافي: پديده گرافـيك چـاپ: واژه واتسآپ نگاه هستی: 09102721205 اینستاگرام نگاه هستی: negahehasti @ نشـاني نشـريه: تهران، خــیابان فاطمی غربی، روبهروی سفارت پاکسـتان، پالک 254 ،طبقه سـوم، واحد 10 تلفن نشریه: 66929948-66438754- 021 حوزه انتشار نشريه: اخبار و اطالعات غالت، گندم، آرد و نان )نان سنتي، حجيم و صنعتي(، ماكاروني، شيريني و شكالت، فرآوردههای مرتبط )خميرمايه و بهبوددهندهها و ...(، سيلوسازي و تجهيزات و ماشينآالت مرتبط با توليد آرد، كنترل كيفيت، خطوط توليد نان سنتي و صنعتي، خدمات حمل و نقل و بستهبندي مرتبط با گندم و آرد و نان، تجهيزات آزمايشگاهي، شركتهای مشاوره و ... درج مطالب نشريه با ذكر منبع بالمانع است. اين نشري ً ه كامال خصوصي بوده و وابسته به هيچ سازمان و ارگاني نيست. ir.negahehasti.www
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران گفـت: قنـادی ایــران طــی تاریــخ پرفــراز و نشــیب خــود، همـواره در مسـیر رشـد و تعالـی گام برداشـته اســت و در ایــن مســیر، مرهــون خدمــات اســتادان و هنرمنــدان بســیاری اســت. آنچــه مــا تــاش کردهایــم اتفــاق بیفتــد، ارتقــای دانــش و مهارتهــای همــکاران بــا اتــکا بــه روشهــای نویــن و علمــی اســت زیــرا معتقدیــم بــا گســترش تعامــات و بســط مهارتهــا، کیفیــت نیــز رشــد میکنــد و البتــه راه متعالــی کیفیــت، بیپایــان اســت. علــی بهرهمنــد در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: حــال صنایــع و بالطبــع صنف-صنعــت قنــادی در ســال ۱۴۰۲ بــه طــور عمومــی خــوب نبــود. کاهــش تقاضــا ناشــی از تــورم، افزایــش بهــای مــواد اولیــه، عــدم تمایــل و کمبــود نیــروی کار، افزایــش هزینههــای جــاری و ســربار و غیــره، ً قنادیهــای واحدهــای قنــادی خصوصــا کوچــک و متوســط را دســتخوش بحــران کــرده اســت. متأســفانه محدودیتهــا پیوســته در حــال افزایــش اســت و تســهیل ً فضـای کسـب و کار عمـا در حـد شـعار باقـی مانــده و از محتــوا تهــی شــده اســت. وی اضافــه کــرد: قنــادی تهــران و ایــران، پیوسـته بـه امیـد روزهـای روشـن در تـاش اســت کــه کام هموطنــان را شــیرین کنــد. مـا همـواره اصـرار داریـم کـه بـا تمـام تـوان، حامــی اعضــای صنــف باشــیم و انتظــار داریــم همــکاران علیرغــم نامالیمــات موجــود و ســوء تدبیــر برخــی نهادهــا کــه منجــر بــه لطمــات اقتصــادی در حــق ایــن صنــف زحمتکــش میشــود، بــه تــاش و خدمتگــزاری صادقانــه ادامــه دهنــد. رئیس اتحادیه قنادان تهران: قنـادی تهـران و ایـران، امیـد بـه شـیرین کــردن کام هموطنــان دارد رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران بـا تأکیـد بـر دشــواریهایی کــه بــر تــن اقتصــاد کشــور فشـار وارد مـیآورد، اظهـار کـرد: همانگونـه کــه عــرض شــد، تــورم لجامگســیخته کمــاکان در طــول ســال ادامــه دارد و در ماههــای پایانــی ســال، شــدیدتر از گذشــته بـر تـن نحیـف اقتصـاد فشـار مـیآورد. ایـن تــورم، موجــب حــذف برخــی خریدهــا از بودجـه خانـوار شـده اسـت و کمبـود و گرانـی مـواد اولیـه، کاهـش نیـروی انسـانی، افزایـش توقعــات نهادهــای دولتــی و ســازمانهای مالیاتــی، از جملــه عوامــل تشــدید چالشهــا هســتند. بهرهمنــد در پایــان گفــت: آرزو دارم در ســال پیــش رو، ســامت و امنیــت تــداوم یافتــه و بــا کاهــش هزینههــا، رونــق اقتصــادی بــرای شـاکله اصنـاف محقـق گـردد. 16 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 مشــاور عالــی اتــاق اصنــاف ایــران گفــت: اصنــاف، پیچیدگــی خــاص خــود را دارنــد و وقتــی وارد یــک صنــف میشــوید، بــا ســختیها و دشــواریهای آن صنــف آشــنا خواهیــد شــد. علــی توســطی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: در طـول زمـان چـه بسـیار اصنافـی را مشـاهده کردهایـم کـه بـه دلیــل ســختیها نتوانســتند پابرجــا بماننــد. اکنـون بسـیاری از صنـوف بـه دلیـل شـرایط نامناســب اقتصــادی، از بیــن رفتهانــد. وی افــزود: صنــف قنــادی، در روزهــای غــم و شــادی مــا ســهیم هســتند. از روزهــای دور، قنــادی یــک مزیــت مطلــق بــوده و مــا در ایــران دارای انــواع شــیرینیهای محلــی هســتیم امــا بــه طــور عمومــی، صنــف قنــادان در یــک ســده گذشــته از جایــگاه قابــل توجهــی برخــوردار بــوده اســت، بــه ویــژه امــروز کــه مدیریــت ایــن مجموعــه تحســینبرانگیز اســت. مشـاور عالـی اتـاق اصنـاف ایـران ادامـه داد: صنــف قنــادان بــا برگــزاری همایشهــا و نمایشــگاهها توانســته اســت جایــگاه خــود را در میــان ســایر صنــوف تثبیــت کنــد و اگــر قـرار بـر ایـن باشـد کـه مـا حمایتـی از ایـن صنــوف نکنیــم و سیاســتهای بازدارنــده در مســائل نرخگــذاری و مســائل بســتهبندی اعمــال شــود، کیفیــت فــدای کمیــت میشــود. توســطی اضافــه کــرد: ایــن صنــف بــا هزینههـای مالیـات و سـایر چالشهـا مواجـه اســت و بایــد از آن حمایــت شــود چــرا کــه در غیـر ایـن صـورت کیفیـت محصـول کاهش پیـدا میکنـد و ایـن در واقـع صدمـه زدن بـه اقتصــاد صنــف قنــادی اســت. وی بیـان کـرد: کارمنـدان، اسـتادان و غیـره، حقـوق ماهانـه دارنـد امـا اصنـاف بـه عایـدی ماهیانــه خــود توجــه نمیکننــد، آنهــا درآمــد ســالیانه خــود را بررســی میکننــد تـا بداننـد آیـا در یـک سـال گذشـته سـودی داشــتهاند یــا خیــر. در برخــی از ماههــای ســال، بعضــی از صنــوف درآمدشــان کــم میشــود امــا میداننــد کــه در مقطعــی دیگــر، ایــن فــرود درآمــدی بــرای آنهــا جبــران میشــود. مشــاور عالــی اتــاق اصنــاف ایــران بــا بیــان اینکـه تقـارن مـاه مبـارک رمضـان بـا نـوروز و ســال نــو، شــاید منجــر بــه آن شــود کــه انـدک تغییـرات و وقفـهای در صنـف قنـادان بـه وجـود بیایـد و موازنـهای کـه بیـن دخـل و خـرج الزم اسـت، بـه وجـود نیایـد، گفـت: صنــوف همــواره در اندیشــه شــرایط خــود هســتند و ایــن تصمیمگیــری داخلــی صنــف قنـادان اسـت کـه بتواننـد رکـود احتمالـی را جبــران کننــد. توســطی در پایــان گفــت: غمانگیــز بــودن عصــر روز تعطیــل، طبــق نظــر روانشناســان، بــه ایــن دلیــل اســت کــه چــراغ واحدهــای صنفـی خامـوش اسـت و ایـن مـورد بـا روحیه جمعــی ارتبــاط مســتقیم دارد لــذا از صمیــم قلــب امیــدوارم کــه ایــن چراغهــا همیشــه روشــن باشــد. مشاور عالی اتاق اصناف ایران: صنف قنادان، سهیم در غم و شادی مردم/ رکود احتمالی با برنامهریزی اتحادیه جبران خواهد شد Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 17
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران معــاون بازرگانــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان تهــران گفــت: از زمــان حضــور در بخــش بازرگانــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان تهــران، تأمیــن گنـدم کیفـی بـرای اسـتان را بـه طـور جـدی پیگیــری کردیــم . مهنــدس مــرادی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: موجــودی گنــدم را به عــددی قابــل قبــول از لحــاظ کمــی و کیفــی رســاندیم چــرا کــه بایــد گنــدم مطلــوب در اختیــار کارخانههــای آرد قــرار بگیــرد. در حــال حاضــر کارخانههــای آرد از ایــن لحــاظ مشــکلی ندارنــد. وی افــزود: بــا توجــه بــه برگــزاری جلســات و تــاش مــا در اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان تهــران، اکنــون وضعیــت کیفــی گنــدم اســتان، یکنواخــت و مطلــوب اســت و هیــچ شــکایتی مبنــی بــر کیفیــت گنــدم از کارخانههــای آرد و نیــز از نانوایــان بابــت کیفیــت آرد بــه مــا منعکــس نشــده اســت . معــاون بازرگانــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانـی اسـتان تهـران ادامـه داد: امیدواریـم تــا چنــد مــاه آینــده، وضعیــت بــه گونــهای باشـد کـه بتوانیـم یکنواختـی کیفیـت آرد را حفـظ کنیـم. مــرادی در بخــش دیگــری از گفتههــای خویــش دربــاره وضعیــت نانواییهــای اســتان تهــران گفت: وضعیــت کیفــی نــان در تهــران، نســبی اســت. وی دربـاره کیفیـت نـان حجیـم و نیمهحجیـم اظهــار کــرد: در مجمــوع، وضعیــت کیفــی نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم در تهــران مطلــوب اســت و بــه نظــر میآیــد بــا بسترســازی میتوانیــم فرهنــگ مصــرف و تولیــد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم را گســترش دهیــم. معــاون بازرگانــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانـی اسـتان تهـران در ادامـه از برگـزاری جلســات بــا اتحادیــه قنــادان خبــر داد و گفـت: تـا کنـون جلسـاتی بـا اتحادیـه قنـادان برخــی از شهرســتانهای اســتان تهــران در اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان در خصـوص چگونگـی تأمیـن آرد مصرفـی ایـن بخش برگــزار کردهایــم. معاون بازرگانی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان تهران: موجودی قابل قبول گندم در استان تهران/ آمادگی همکاری با اتحادیه قنادان را داریم 18 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 صنعــت شــیرینی، یــک هنــر اســت و قنــادان بــه عنــوان هنرمنــدان ایــن صنعــت، نقشآفرینــی میکننــد. در ســالهای اخیــر، قنــادان ایرانــی نشــان دادهانــد کــه دارای توانمنــدی، خالقیــت و نوآوریهــای بســیاری هســتند، اکنــون بــه واســطه ایــن امـر و رشـد تکنولـوژی ابزارهـا و ماشـینآالت تولیـد، صنعـت قنـادی در کشـورمان نسـبت بــه ســالهای قبــل دچــار تحولــی عظیــم شــده اســت. در چنــد ســال اخیــر شــاهد تــاش قنــادان و تولیدکننــدگان ماشــینآالت و ابــزارآالت تولیــد در جهــت پیشــرفت قابــل توجــه صنــف بودهایــم بــه طــوری کــه برگــزاری نمایشــگاه صنعــت قنــادی در چنــد دوره، توانمندیهـا و خالقیـت قنـادان ایرانـی را بـه تصویـر کشـید و نشـان داد قنـادان ایرانـی بـه واسـطه برخـورداری از پتانسـیلهای بـاال، بـا ورود بـه بازارهـای صادراتـی میتواننـد نامـی نیـک از ایـران بـر جـای بگذارنـد. امـا در کنـار توانمندیهــا و پتانســیلهای تولیدکننــدگان یـک صنعـت، نقـش مدیـران صنـف در ارتقـا و توســعه آن صنعــت، بیبدیــل و غیرقابــل انــکار اســت. خوشــبختانه در صنعــت نــان و شــیرینی، مدیرانــی داریــم کــه بــرای پیشــرفت ایــن صنایــع از هیــچ تالشــی دریــغ نمیکننــد و بـا مدیریـت هوشـمندانه و راهکارهـای نویـن و ایدههــای خالقانــه، موجــب رشــد و تعالــی صنــف خــود شــدهاند و علیرغــم همــه چالشهــا و موانــع، توانســتهاند بــرای صنــف خــود افتخارآفرینــی کننــد. حمایــت از ایــن افــراد و مدیــران کاربلــد و متخصــص در جهــت پیشــرفت و توســعه صنــف و صنعــت، نــه تنهــا موجــب تشــویق و ایجــاد انگیــزه خواهــد شــد بلکــه بســیار مهــم و البتــه ضــروری اســت. در ســالهای اخیــر، قنــادان بــا چالشهــا و مشــکالت ً در تأمیــن مــواد بســیاری در تولیــد خصوصــا اولیــه مواجــه شــدند و ایــن اتفــاق، صنعــت را بــا بحــران مواجــه کــرد، علیرغــم همــه موانــع و مشــکالت، صنعــت توانمنــد قنــادی در کشــورمان توانســت در ایــن ســالها در ســایه وجــود مدیــران خــاق، حمایتگــر و البتــه متخصــص، مســیر شــکوفایی و تعالــی را طــی کنــد. در کنــار اینکــه بســیار مهــم اســت کــه در اتخــاذ تصمیمــات دولتــی از تجربیــات ایــن مدیــران بهرهبــرداری شــود تــا از تصمیمــات غیراصولـی و غیرکارشناسـانهای کـه بـه صنـف لطمـه میزنـد جلوگیـری شـود، بسـیار حائـز اهمیـت اسـت کـه در مسـیر مدیریـت اصولـی ً موفقیـت افـراد توانمنـد و باتجربـه کـه نهایتـا صنعـت کشـورمان را در پـی دارد، مانعتراشـی نکنیــم و بــه دنبــال تعامــل بیشــتر و البتــه اثرگذارتــر میــان بخــش خصوصــی و دولتــی در جهــت رفــع مشــکالت و چالشهــای موجــود و شــکوفایی کشــورمان باشــیم. چــرا کـه حمایـت از ایـن افـراد مسـاوی بـا رشـد صنعــت و صنایــع کشــورمان خواهــد بــود. از مدیران کاربلد در جهت شکوفایی صنعت حمایت کنیم Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 19
مدیرعامــل شــرکت تولیــدی آرد جوانــه شوشــتر گفــت: خوشـحالیم کـه در سـالی کـه گذشـت، بـا وجـود همـه افـت و خیزهـا، در کنـار قنـادان بودیـم و از اعـام رضایـت ایـن صنـف از محصـوالت تولیـدی و آرد توزیـع شـده شـرکت آرد جوانـه شوشــتر، بســیار خرســند هســتیم. ســیدمرتضی ســنادیزاده در گفتوگــو بــا نــگاه هســتی بیــان کــرد: بــه دلیــل تنــوع کیفیــت آرد در سراســر کشــور، مثبتتریــن نظــری کــه از مشــتریان قنــاد خــود دریافــت کردیـم، ایـن بـود کـه آرد کارخانـه جوانـه شوشـتر، باکیفیـت اسـت کـه ایـن ماحصـل گندمـی بـا کیفیـت مناسـب اسـت و همـواره قنـادان از آرد ایـن واحـد صنعتـی اسـتقبال کردهانـد. وی افــزود: خوشــبختانه امســال، هــم از طــرف صنــف قنــاد و هــم از ســوی کارخانههایــی کــه تولیــد صنعتــی دارنــد، بــا اســتقبال خوبــی مواجــه بودیــم و در طــول ســال نیــز در کنـار مشـتریان خـود بودیـم و آنهـا را شـریک تجـاری خـود میدانیــم. ایـن فعـال صنعـت آرد در پایـان بـا بیـان اینکـه اولیـن چالـش در سـال آینـده، گـران شـدن گنـدم اسـت که بـه تبـع آن، آرد و محصـوالت آردی هـم گـران خواهـد شـد، گفـت: امیدواریـم صنـف تولیدکننـده محصـوالت آردی، از عهـده گـردش خریـد محصــوالت برآیــد. از ســوی دیگــر بــا مشــکالتی در زمینــه حمــل و نقــل و انــرژی مواجــه خواهیــم شــد کــه در نتیجــه تــورم و افزایــش قیمــت اســت بنابرایــن بایــد خــود را آمــاده کنیـم و روشهایـی را در دسـتور کار قـرار دهیـم تـا اقتصـاد واحدهـای تولیـدی حفـظ شـود. مدیرعامل شرکت تولیدی آرد جوانه شوشتر: از اینکــه در شــیرین کــردن کام مــردم ســهیم بودیــم، خرســندیم 20 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 نایــب رئیــس اتحادیــه آبمیــوه، بســتنی و کافیشــاپ گفــت: تعامــل اتحادیــه آبمیــوه، بســتنی و کافیشــاپ بــا اتحادیــه قنــادان و اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم، بســیار قابــل توجــه اســت. علـی زعفـری در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هســتی بیــان کــرد: آقــای بهرهمنــد الگویــی بــرای تمــام اتحادیههــا اســت و توانســته اســت بــا نــگاه حرفــهای خــود، نقشــی بســزا در تحــول و ارتقــای صنــف ایفــا کنــد. وی در ادامـه دربـاره آنچـه بـه عنـوان تحـول در رســته کافهنانهــا و کافیشــاپها اتفــاق افتــاده اســت، اظهــار کــرد: یکــی از مــوارد مهمـی کـه بایـد بـه آن اشـاره شـود شـباهت مفهــوم کافهنــان بــا کافیشــاپ در ایــران اســت کــه بــه علــت عــدم فرهنگســازی در کشــور، شــاهد آن هســتیم و امیدواریــم کـه بتوانیـم معنـای صحیـح را بـرای ایـن دو رســته تعریــف کنیــم. زعفــری در پایــان گفــت: همانطــور کــه گفتــم، اتحادیــه مــا بــا اتحادیههــای نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم و قنــادان، عملکــردی بسـیار نزدیـک دارد امـا بایـد بتوانیـم بـه لحـاظ معنایــی و کارکــردی هــم فرهنگســازی را بـرای صنـف ایجـاد کنیـم تـا بـرای افـرادی کـه میخواهنــد وارد حــوزه کاری کافیشــاپها شـوند، تفـاوت معنایـی بـا کافهنـان و دریافـت جــواز، شفافســازی شــود. نایب رئیس اتحادیه آبمیوه، بستین و کافیشاپ: کافهنان و کافیشاپ، دو رشته متفاوت اما همگن ایـن روزهـا در صفحـات مجـازی شـاهد فعالیـت زنانی هسـتیم کـه پخت کیک، شـیرینی و نان را در دسـتور کار قـرار دادهاند یا اینکـه در این حوزه آمـوزش میدهند اما در این میـان دختری جوان بـا 19 سـال سـن توانسـته اسـت بـا تولیـد انواع کوکیهـا، کام مـردم و عالقهمنـدان بـه کوکـی را شـیرین کند. نامش حـورا عبدالملکی اسـت. این دختـر جـوان، سـاکن تهـران اسـت و کوکیهایی کـه تولیـد میکنـد به قـدری خوشعطـر و طعم اسـت کـه انگیزهای برای من شـد تـا گفتوگویی را بـا وی ترتیـب دهم. عبدالملکـی در ایـن گفتوگـو دربـاره شـروع فعالیتـش گفـت: از سیزدهسـالگی بـا پودرهـای کیـک خانگـی، کیـک میپختـم و بـه تدریـج به اسـتعدادم پی بردم. حتی در آن سـالها سـفارش کیـک هـم قبـول میکـردم و یـک سـال مـن با ایـن روش مشـتری داشـتم تا اینکه به پیشـنهاد اطرافیانـم، در کالسهـا و دورههـای آکادمیـک آموزشـی شـرکت کردم. وی افـزود: در طـول ایـن سـالها مشـتریانم همه از طعم شـیرینیها و کیکهای من راضی بودند و کم کم توانسـتم عملکرد خود را حرفـهای کنم تا اینکه در فضـای مجازی فعالیت خود را گسـترش دادم. ایـن قنـاد جـوان با اشـاره بـه تولیـد کوکیهایی کـه امروز مورد اسـتقبال مشـتریان اسـت، گفت: بـه تدریـج به سـراغ پخت کوکـی رفتـم و اکنون توانایـی تولیـد 10 مـدل از جملـه کوکیهـای رژیمـی را دارم. خوشـبختانه طعم کوکیهای من بـه گونـهای اسـت کـه از چنـد کافهنان بـزرگ و معـروف، پیشـنهاد کار دارم. وی دربـاره حـس خـود بـه این شـغل بیـان کرد: شـاید باورتـان نشـود، مـن بـا کوکیهـای خـود حـرف میزنـم و بـه همـه آنهـا احسـاس دارم و کوکیهایی که حس زندگی دارد رضایـت مشـتریانم، ایـن حـس را تأییـد میکند. عبدالملکـی در پایـان گفـت: بـه آینـده کـه فکر میکنم، دوسـت دارم یک کارگاه تولیدی داشـته باشـم و بـه عنـوان یـک مربی فعالیـت کنم. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 21
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران طبــق گفتههــای تاریخــی، هلندیهــا کیکهــای روغنــی شــبیه بــه دوناتهــای امــروز را در قــرن 19 درســت میکردنــد و داخــل ایــن کیکهــا را بــا میــوه یــا آجیــل پــر کــرده و در روغــن ســرخ میکردنــد. در واقــع از آنجــا کــه مغــز خمیــر کامــل پختــه نمیشـد، داخـل آن را بـا آجیـل یـا میـوه پـر میکردنـد تـا نیـاز بـه پختـه شـدن نداشـته باشـد. حـال چـرا اسـم ایـن شـیرینی دونـات اسـت؟ doughnut( دونـات( در واقـع از دو کلمـه dough بـه معنـی خمیـر و nut بـه معنـی آجیـل تشـکیل شـده کـه البتـه بعدهـا خالصــه شــد و امــروزه بــه شــکل donut نوشــته و خوانــده میشــود. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از justdonuts ،بعدهــا ایــن شــیرینی از ســوی مهاجران هلندی بــه ایــاالت متحــده بــرده شــد و تحــت تأثیــر فرهنگهــای مختلـف قـرار گرفـت و بـه شـکل امـروزی آن درآمـد. در سـال 1847 یـک فـرد آمریکایـی قبـل از سـرخ کـردن خمیـر دونـات، مرکـزش ً را ســوراخ کــرد تــا خمیــر آن کامــا مغــز پخـت شـود و ایـن گونـه بـود کـه دونـات بـه شــکل امــروزی آن در آمــد. اولیــن دســتگاه اتوماتیــک تولیــد دونــات هــم در ســال 1920 بــه دسـت یــک مهاجــر روســی در آمریــکا اختــراع شــد و ایــن دســتگاه در نمایشــگاه بینالمللــی شــیکاگو در ســال 1934 بــه نمایــش گذاشــته شــد. دونــات بیــن آمریکاییهــا محبوبیــت بســیار زیــادی دارد و هــر ســال اولیــن جمعــه مــاه ژوئـن را روز ملـی دونـات اعـام کـرده و ایـن روز را جشــن میگیرنــد. دونــات در سراســر دنیــا بــا فیلینگهــای مختلـف تهیـه میشـود، بـه عنـوان مثـال در پکـن و ژاپـن مغـز دوناتهـا بـا پـوره لوبیـای قرمــز پــر میشــود، در نپــال بــه خمیــر دونــات مــوز لــه شــده اضافــه میکننــد یــا در مالــزی ســیبزمینی شــیرین پختــه شــده را بــه شــکل حلقــه درآورده و بعــد از ســرخ کــردن داخــل روغــن، در شــکر میغلتاننــد تـا بـه شـکل دونـات درآیـد. در سـایر نقـاط جهـان هـم بسـته بـه ذائقـه، از فیلینگهـای مختلفـی مثـل مربـا و میـوه در تهیـه دونـات اســتفاده میکننــد. در کشــورهایی مثــل تایــوان و فیلیپیــن امــا شــکل دوناتهــا ً کامــا متفــاوت اســت و بــه صــورت طنــاب پختــه میشــوند. مصــرف دونــات در سراســر جهــان و بــه خصــوص در بریتانیــا رو بــه رشــد اســت و بــا طیفــی وســیع از طعمهــا نیــز گســترش مییابــد. همزمــان بــا شــروع هفته ملــی دونــات در بریتانیـا، جشـنی بـا خوراکیهـای شـیرین از جملـه انـواع دونـات برپـا میشـود کـه در آن نانوایــان بــرای خیریــه s’Children The Trust پــول جمــعآوری میکننــد. از نظـر بسـیاری از دوسـتداران دونـات، لـذت و ســرگرمی را بــا هــم میتــوان در دوناتهــا یافـت. دونـات از آن دسـته محصوالتـی اسـت کــه عــاوه بــر لذتبخــش بــودن، نشــاطآور و ســرگرمکننده نیــز اســت کــه ایــن بــه دلیــل اســتفاده از آیســینگها، تاپینگهــا و ?doughnut behind هر آنچه در خصوص دونات نمیدانستید! history the is What آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران 22 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 طعمدهندههــای بســیار متنوعــی اســت کــه هـرروزه در حــال توسـعه هسـتند. در حالــی کــه تاپینگهــا و فیلینگهــا در مرکــز توجــه قــرار گرفتهانــد، مــا شــاهد نــوآوری در خمیــر و پخــت آن نیــز هســتیم. بــه عنــوان مثــال کمپانــی Dawn ،یــک دونــات خمیرتــرش جدیــد عرضــه میکنــد ً کــه دوناتــی بــا بافــت کامــا متفــاوت اســت. این محصــول بــه عنــوان ترکیبــی از نــان خمیرتــرش و دوناتهــای تهیــه شـده بـا مخمـر اسـت کـه در نهایـت منجـر بــه تولیــد محصولــی بــا طعــم کــرهای امــا کمــی اســیدی و خمیرتــرش میشــود کــه از یــک دونــات معمولــی بــه ســبک آمریکایــی، شــیرینی بســیار کمتــری دارد و بــا طعمدهندههایــی نظیــر دارچیــن، وانیــل و ترافــل شــکالت تلــخ، طعــم تنــد خمیرتــرش آن پوشــانده میشــود. خمیر تــرش پتانســیل قابــل توجهــی در گســترش تنــوع دوناتهــا دارد و اســتفاده گســترده از آن در حــال بررســی اســت. حـاال بـا توجـه بـه محبوبیـت دونـات، تصـور کنیــد میتوانیــد دوناتــی را خریــداری کنیــد کــه قنــد کمتــری نســبت بــه یــک ســیب داشــته و کالــری آن معــادل یــک تکــه نــان تسـت کـرهای اسـت. آنتونـی فلچـر، دانشـمندی کـه بـه کارآفریـن تبدیــل شــده، قصــد دارد بــا دوناتهــای ســالم تولیــد خــود در شــرکتUrban Legend ، ایـن امـر را بـه واقعیـت تبدیـل کنــد. ایــن کمپانــی بــه لطــف اســتفاده نوآورانــه از فنــاوری، خمیــر را بــه جــای ســرخ کــردن، بــا بخــار میپــزد بنابرایــن نســبت بــه ســایر دوناتهــا، ســالمتر است. ســپس یــک الیــه کــم آیســینگ روی آن قــرار میگیــرد تــا طعــم و بافتــی را کــه مصرفکننــدگان بــه آن عــادت دارنــد، حفــظ کند. دوناتهــای ایــن برنــد حــاوی 57 درصــد قنــد کمتــر، 52 درصـد چربـی اشـباع شـده و 44 درصـد چربـی کمتـر نسـبت بـه دوناتهایـی هسـتند کــه در حــال حاضــر بــه فــروش میرســند. تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 Maghazine Negahehasti آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 23
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران نایـب رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران و عضـو هیـأت مدیـره شـرکتهای کـوالک و سـیزین گفــت: مجموعههــای کــوالک و ســیزین، تولیدکننـده انـواع محصـوالت قنـادی هسـتند کــه 30 درصــد از ســهم بــازار در کشــور را شــرکت کــوالک بــه خــود اختصــاص داده اســت. علیمــرادی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: شــرکت کــوالک بــا قدمــت 55 ســال فعالیــت در ایــن صنعــت، توانسـته اسـت رضایـت مشـتریان را بـه طـور قابــل توجهــی جلــب کنــد. وی افــزود: بنیانگــذار و مؤســس ایــن شــرکت، آقــای علیمــرادی کــه ریاســت انجمــن خامــه قنــادی کشــور را بــر عهــده نایب رئیس اتحادیه قنادان تهران: علیرغم افزایش هزینهها، قیمت خامه کوالک ثابت ماند/ قدردان حمایت مشتریان خود هستیم دارنــد، در طــی بیــش از نیــم قــرن فعالیــت خــود توانســتهاند موفقیتهایــی را در بــازار خامـه کشـور بـه دسـت آورنـد و اکنـون بیش از 7 هــزار قنــادی در کشــور از محصــوالت خامــه کــوالک اســتفاده میکننــد. نایــب رئیــس اتحادیــه قنــادان تهــران بــا تأکیـد بـر اینکـه در خامـه کـوالک، کیفیـت و رضایتمنـدی مشـتریان اولویـت اسـت، اظهـار کــرد: شــعار مدیرعامــل شــرکت بــر ایــن اســت کــه همــواره خامــه باکیفیــت تولیــد شـود و بـر ایـن بـاور هسـتند کـه خامـه بایـد بـا قیمـت گـران تولیـد شـده و از مـواد اولیـه باکیفیــت بــرای تولیــد آن اســتفاده شــود. علیمــرادی دربــاره کیفیــت خامــه کــوالک بیــان کــرد: مهمتریــن ویژگــی خامــه کــوالک، یکنواخــت بــودن کیفیــت آن اســت و بـه همیـن دلیـل اسـت کـه مـردم همـواره خواســتار خامــه کــوالک هســتند. وی در ادامــه دربــاره چالشهــای تأمیــن مــواد اولیــه تصریــح کــرد: مــا هــم ماننــد ســایر صنــوف بــا مشــکالتی در تأمیــن مــواد اولیــه مواجــه هســتیم امــا شــعار مــا حفــظ کیفیــت اســت هرچنــد هیــچ حمایتــی از مــا نمیشــود. ایــن در حالــی اســت کــه علیرغــم افزایــش هزینههــا هیــچ افزایــش قیمتــی بــرای محصــوالت خــود نداشــتیم. نایـب رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران در پایان گفـت: مـا پیشـرفت و توسـعه خـود را مدیـون مشــتریان خــود میدانیــم کــه همیشــه بــه مــا وفــادار بودهانــد و همیشــه حمایــت را از مشــتریان خــود دریافــت کردهایــم. 24 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 مدیرعامـل کارخانـه آرد نـادر گفـت: بـا توجه به میـزان اهمیـت پارامتـر کیفیـت کـه مهمتریـن عامـل جهت جـذب و مهمتـر از همه نگهداشـت مشـتری و خوشـنامی و پاسـخی درخـور اعتماد مشـتری اسـت، مجموعـه مـا تمـام تلاش خود را جهـت تهیـه مـواد اولیـه بـرای ایـن عزیـزان با مشـخصات کیفـی و آزمایشـگاهی اسـتاندارد که متناسـب بـا مصـرف ایـن صنـف باشـد، انجـام میدهـد که البته در صورت ایجاد بسـتر مناسـب ً ترکیـب واردات گندمهـای مرغوبتـر، قطعـا تخصـص و تجهیـزات ما بـا این گزینه، شـرایطی ایدهآلتـر را فراهـم میکنـد. کیـوان محمـدی مهربانـی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نگاه هسـتی بیـان کرد: با وجـود تمامی سـختیهایی کـه در گـرو آزادسـازی گنـدم برای تولیدکننـده وجود دارد، آرد نادر با همین شـرایط فعلـی هـم تمـام تلاش خـود را بـا اسـتفاده از دسـتگاهها و مشـخصات آزمایشـگاهی مناسـب جهـت همسانسـازی آرد با باالترین کیفیت برای ایـن صنـف بـه کار گرفته اسـت. وی افـزود: بـا توجـه بـه شـرایط گنـدم و عوامـل مختلـف در تولیـد نهایـی و انبـوه کـه تمامـی تولیدکننـدگان با آن دسـت و پنجه نرم میکنند، جهـت تأمین نیاز قنادان عزیـز که هر روز با نوعی محصـول جدیـد که نیـاز به فرمـول خـاص دارد )شیرینی با رسـپی خارجی یا محصول مخصوص کشـور و شـهر خاصی یا شـکالت و غیره(، امکان تأمیـن آرد پاسـخگوی تمـام نیازهـا و محصوالت خـاص قنـادان را بـا بهروزرسـانی تجهیـزات و بهکارگیـری نیروهـای متخصـص و ایدههـای خالقانه و فرموالسـیون و مشخصات آزمایشگاهی و تسـت و تکـرار چندینبـاره فرمولهـا زیـر نظر مسـتقیم مدیریت و تسـت آن در پخـت نهایی تا رسـیدن به فرمـول جدید جهـت تولید محصولی جذاب برای مشـتری و تضمین کیفیـت را داریم. مدیرعامـل کارخانـه آرد نادر اضافه کـرد: در تهیه شـیرینی یـا هر محصولـی، مـا و قنـادان عزیز به صـورت زنجیـروار عمـل میکنیـم کـه در صورت نقـص و کمکاری هریـک از این حلقهها، محصول نهایـی بـرای مصـرف هموطنـان عزیـز مناسـب نخواهـد بـود و باعـث ریـزش مشـتری قنـادی و ضـرر در تولیـد انبـوه و بـه نوعـی بیاعتمـادی مشـتری میشـود کـه به شـخصه این موضـوع را با توجه به تالش شـبانهروزی همکارانم، شایسـته مجموعـه نـادر ندیـده و بـه عنـوان تأمینکننده، در جهـت رفـع دغدغـه قنـادان به صـورت کام ًال مـدرن و خالقانـه و به مطلوبترین شـکل ممکن عمـل کـرده و حتـی امـکان برقـراری ارتبـاط بـا عوامـل پشـتیانی در صـورت وجـود مشـکل احتمالـی یـا مشـاوره را فراهـم میکنیم. محمـدی مهربانـی دربـاره وضعیـت صنعـت آرد و نـان کشـور گفـت: بـا توجـه بـه اهمیت نـان و مشـتقات آرد در سـبد غذایـی هموطنـان عزیـز، بـا شـرایطی کـه در سـالهای اخیـر بـا آن موجه بودیـم، در صـورت ادامـه رونـد فعلـی در نحـوه آزادسـازی محصـوالت و گنـدم و ایـن بالتکلیفی فعـاالن و در صـورت عـدم بهبود کامـل اوضاع در سـال جدید، متأسـفانه زنجیرهای که در قسـمت بـاال بـر اهمیت آن تأکید شـد، نمیتواند به خوبی عمـل کنـد و ضربـه اصلـی این مـورد، مسـتقیم باعث متضرر شـدن تولیدکننـده و تأمینکننده و بـه مرور زمـان خارج شـدن از این دایره میشـود و توقـف هر یـک از این زنجیرهها بـه صورت کلی بـر کیفیت محصـول نهایی و همچنیـن جامعه و اشـتغالزایی ناشـی از تعدیـل و هزینههـای بـاال، تأثیرگذار اسـت. وی بـا تأکید بر مشـتریمداری بیـان کرد: ضمن ابـراز خرسـندی از اعتمـاد و اطمینان همیشـگی مشـتریان گرامـی کـه قوت قلبـی در ایـن اوضاع بـرای مجموعـه آرد نـادر اسـت، در جهـت پاسـخگویی بـه این اعتمـاد و جایگاه واالی شـما عزیـزان جهـت تحقق اهـداف و تأمیـن محصول مـورد نظـر مشـتریان، تالشـی مضاعـف داریم. مدیرعامـل کارخانـه آرد نـادر در پایان گفت: امید اسـت در شـرایطی بـا ثبـات کامـل و مشـخص بـرای فعـاالن، بـا کمـک و همدلـی شـما عزیزان و مسـئولین محتـرم کـه در راسـتای تأمیـن نیازهـای مردم، تمـام تالش خـود را جهت بهبود کامـل وضعیـت بـرای برقراری تعـادل در بـازار به کار میگیرنـد، بـه نوبـه خـود در ایـن اوضـاع بـا بهکارگیـری نیـروی متخصـص و جـوان هـم در مسـیر اشـتغالزایی سـعی داریم فعالتـر از پیش باشـیم و هـم بـا تکیـه بر صداقـت و کیفیـت، در مسـیر رقابـت سـالم قـدم برداریم تـا آرد نـادر را در بازار متمایز کنیم. پیشـاپیش سـالی سرشار از آرامش، رفاه و سلامتی بـرای تمامی هموطنان از خداونـد منـان آرزومندم. تقویت ارتباط با مشتری، نقطه قوت پیشرفت شرکت آرد نادر Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 25
صنعــت شیرینیســازی بــه ویــژه صنعــت شـیرینی و شـکالت در سـالهای اخیـر تحـت تأثیــر افزایــش تقاضــا بــرای شــیرینیهای ســالم بــه ویــژه کمقنــد یــا بــدون قنــد، دســتخوش تغییراتــی شــده اســت. تقاضــای مصرفکننــدگان بــرای طعمهــای جدیــد و محصــوالت ســالم، نشــان میدهــد کــه مصرفکننــده بــه مســائل مختلــف در ایــن صنعـت اهمیـت میدهـد. از ایـنرو جذابیتـی فزاینــده بــرای شــکالتهای خــاص، از جملــه ارگانیــک بــا شــکر کاهــش یافتــه و شــکالت تیــره بــا محتــوای کاکائــوی بــاال پدیــدار شــده اســت. تنهــا صنعــت شیرینیســازی اروپــا بیــش از 50 درصــد از مصــرف جهانــی دانههـای کاکائـو و حـدود 30 درصـد از مصرف شـکر اتحادیـه اروپـا را به خـود اختصـاص داده اسـت. در مقابـل، مصـرف محصـوالت شـکالتی بـدون شـکر یـا بـا شـکر کاهـش یافتـه، هنـوز ً بــه مصرفکنندگانــی محــدود اســت و عمدتــا کـه دارای مشـکالت سـامتی )بـه ویـژه اضافـه وزن یــا دیابــت( هســتند، محــدود میشــود. شــیرینکنندههای جایگزیــن شکر سـاکارز کریسـتالی ریـز تـا 50 درصـد در صنعت قنـادی و شـکالت اسـتفاده میشـود. بسـته بـه نـوع شـکالت، سـاکارز شـاید بیـش از 40 تـا 50 درصـد مـواد جامـد پراکنـده در چربی را تشـکیل دهـد و بـر خـواص عملکـردی محصـول از جمله شـیرینی، پایـداری، توزیع انـدازه ذرات، احسـاس دهانـی )بافـت( و تأثیـر آن بـر خـواص رئولوژیکی محصـول تأثیرگذار اسـت. بــه عنــوان جایگزینــی بــرای ســاکارز، شــیرینکنندههایی موجــود هســتند کــه پتانسـیل اسـتفاده در صنایـع غذایـی، دارویـی و حتــی آرایشــی را دارنــد و میتواننــد در تولیـد شـیرینی و شـکالتها اسـتفاده شـوند. ایـن ترکیبـات عـاوه بـر ایجـاد بافـت و طعـم شـیرین، کالـری مصرفـی و خطـر پوسـیدگی دنــدان را کاهــش میدهنــد. قندهـای الکلـی ماننـد ایزومالـت، مالتیتـول، زایلیتـول، سـوربیتول و مانیتـول بـرای تولیـد شــکالت بــدون ســاکارز اســتفاده میشــوند. بـا ایـن حـال جایگزینـی سـاکارز بـا قندهـای الکلــی بــر خــواص رئولوژیکــی و در نتیجــه کیفیــت شــکالت تأثیــر میگــذارد. توجــه فعلــی بــه کاهــش مصــرف ســاکارز تــا حــد زیــادی منجــر بــه جایگزینــی ســاکارز بــا شــیرینکنندههای مصنوعــی شــده اســت. بــه ً کمتـر قندهـای منظـور جبـران شـیرینی نسـبتا الکلــی، شــیرینکنندههای مصنوعــی دیگــر از جملــه آســپارتام، آســه ســولفام k ،ســوکرالوز و اســتویوزیدهای مشــتق شــده از اســتویا نیــز در تولیــد شــکالتهای بـدون ســاکارز اسـتفاده میشــوند. اگرچــه ایــن شــیرینکنندههای بــا شـدت بـاال بـدون کالـری هسـتند، برخـی از این شــیرینکنندهها طعــم و مــزهای نامطلــوب بــه خصـوص تلخـی ایجـاد میکننـد کـه میتوانـد کاربـرد آنهـا را در غذاهـا و نوشـیدنیها محـدود کنــد و از طرفــی نگرانیهــای تشــدیدکنندهای راجــع بــه اثــرات نامطلــوب آنهــا بــر مصرفکننــده در اســتفاده طوالنیمــدت از ایــن شــیرینکنندهها وجــود دارد. بســیاری از جایگزینهــای طبیعــی دیگــر بــرای شــکر در دســترس هســتند کــه بــا وجــود داشــتن ترکیبــات فعــال زیســتی مفیــد، بــه ویــژه ترکیبــات پلــی فنولــی کــه بــه خاطــر خــواص آنتیاکسیدانیشــان شـناخته شـده و ارزشـمند هسـتند، متأسـفانه عصاره مالت، شیرینکنندهای طبیعی و همهکاره به قلم مهندس پورجم، کارشناس تحقیق و توسعه بهمالت 26 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
هنـوز بـه طـور گسـترده مـورد اسـتفاده قـرار نمیگیرنــد. برخــی از ایــن جایگزینهــای قنــد طبیعــی عبارتانــد از شــیرهها یــا شــربتهای گیاهــی )بــه عنــوان مثــال شــربتهای افــرا و غیــره(، شــربتهای تهیــه شـده از شـکر خـام و غـات )ماننـد مـاس، عصـاره مالـت جـو و شـربت برنـج قهـوهای(، عســل، قندهــای میوههــا یــا ســبزیها )ماننــد قنــد خرمــا یــا هویــج(. عصاره مالت، شیرینکنندهای طبیعی و همهکاره با خواص ارزشمند تغذیهای عصــاره مالــت جــو بــا طعــم غنــی، پیچیــده و شــیرینی طبیعــی خــود، جایگاهــی ویــژه در دنیــای شــیرینیپزی پیــدا کــرده اســت. عصــاره مالــت جــو از جملــه جایگزینهــای طبیعـی بـرای سـاکارز بـا شـاخص گالیسـمی پایینتــر نســبت بــه شــکر اســت کــه از دانــه جـو بـه دسـت میآیـد و شـاخص گالیسـمی پایینتــر آن منجــر بــه آزاد شــدن آهســتهتر انـرژی میشـود و آن را بـرای کسـانی کـه بـه دنبـال تعدیـل سـطح قنـد خـون هسـتند، بـه انتخابــی مطلــوب تبدیــل میکنــد. از طرفــی عصـاره مالـت جـو بـه دلیـل داشـتن محتـوای بـاالی مالتـوز میتوانـد بـه عنـوان جایگزینـی ســالمتر بــرای قندهــای ســنتی ماننــد سـاکارز، گلوکـز، فروکتـوز و قندهـای مصنوعی معرفـی شـود. عصـاره مالـت عـاوه بـر طعـم شـیرین و رنـگ مطلـوب، حـاوی مـواد مغـذی و بیواکتیوهــای مفیــدی اســت کــه قابلیــت اســتفاده در بســیاری از صنایــع را دارد. عصــاره مالــت جــو، مــادهای غلیــظ و چسـبناک اسـت کـه بـه توانایـی اتصـال مـواد بــه یکدیگــر در فراینــد تولیــد بســیاری از محصـوالت صنعـت شـیرینی، شـکالت و غالت صبحانـه کمـک میکنـد. ویسـکوزیته بـاال، آن را بـه یـک شـیرینکننده ایـدهآل بـرای ایجـاد بافتهــای جویدنــی در محصــوالت صنعــت شــیرینی و ایجــاد حســی لذیــذ در دهــان در محصوالتــی ماننــد ســسهای شــکالتی، شــیرین و لعابهــا در ایــن صنعــت تبدیــل میکنــد. عــاوه بــر ایــن، قندهــای طبیعــی موجـود در عصـاره مالـت جـو، هنـگام پخـت بــه زیبایــی کاراملــی و ایجــاد عمــق طعــم و رنــگ طالیــی در محصوالتــی از جملــه شــیرینیها و بیســکویتها میافزایــد. شــیرینی طبیعــی عصــاره مالــت جــو باعــث کاهـش قندهـای اضافـه شـده در دسـتورهای تهیـه محصـوالت مختلـف میشـود و در عیـن حـال، طعمـی رضایتبخـش را بـه محصـوالت میدهــد. عــاوه بــر ایــن، کربوهیدراتهــای پیچیـده موجـود در عصـاره مالـت جـو عـاوه بـر اینکـه بـه شـیرینی منحصـر بـه فـرد آن کمــک میکنــد، آن را بــه منبعــی از انــرژی پایــدار و گزینــهای همــه کاره بــرای تولیــد محصــوالت قنــادی تبدیــل میکنــد. در نتیجــه، ویژگیهــای منحصــر بــه فــرد عصــاره مالــت جــو، آن را بــه یــک مــاده همــهکاره تبدیــل میکنــد کــه بــه طیفــی وســیع از محصــوالت، عمــق و پیچیدگــی میبخشــد و بــه ایجــاد خالقیــت و نــوآوری در عرصــه شــرینیپزی و شــکالت، کمــک شایســته میکنــد. بررسـی شـکالتهای بـا شـکر کاهـش یافتـه یـا بـدون شـکر، نـه تنهـا در بازارهـای قنـادی و شــیرینیپزی بلکــه در مطالعــات علمــی نیــز تازگــی دارنــد. بــا ایــن حــال، مطالعــات انجــام شــده تــا کنــون بیشــتر روی مصــرف قندهــای الکلــی و شــیرینکنندههای بــا شــدت شــیرینکنندگی بــاال بــا هــدف تعییــن اثــر آنهــا بــر خــواص رئولوژیکــی و حســی شــکالتهای بــدون ســاکارز متمرکــز اســت لــذا انجــام پژوهشهــای مناسـب در خصـوص اسـتفاده از مـواد اولیـه طبیعــی ماننــد عصــاره مالــت بــه عنــوان شــیرینکننده و حجمدهنــده بــرای تولیــد شـکالت و شـیرینی و بررسـی تأثیـر آنهـا بـر جنبههــای فیزیکــی، تغذیــهای، زیســتفعالی و حســی محصــوالت تولیــدی، مــورد توجــه جوامـع مختلـف علمـی در جهـان اسـت کـه نیــاز اســت در داخــل کشــور نیــز بــا توجــه بـه نـرخ رو بـه رشـد افـراد درگیـر بـا دیابـت و بیماریهــای مرتبــط بــا مصــرف ســاکارز و تمایـل مصرفکننـده بـه مصـرف محصـوالت ســامتمحور و طبیعــی، بیــش از پیــش بــه آن پرداختــه شــود. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 27
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران رئیــس اتحادیــه قنــادان خرمآبــاد گفــت: در راسـتای جشـن ملـی روز قنـاد کـه در تهـران برگــزار شــد، درصــدد برآمدیــم کــه بــرای قنــادان خرمآبــاد هــم چنیــن رویــدادی برگـزار شـود تـا انگیـزهای بـرای آنهـا باشـد. ســعید صفیخانــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی اظهــار کــرد: برگــزاری چنیــن رویــدادی، انگیــزهای بــرای قنــادان شــهر خرمآبــاد خواهــد بــود چــرا کــه قنــادان مــا درصــدد تولیــد بهتریــن شــیرینیها هســتند. بـه گفتـه وی، در ایـن رویـداد کـه بـا حضـور علــی بهرهمنــد، رئیــس اتحادیــه قنــادان تهـران و هیـأت همـراه برگـزار شـد، شـماری از مسـئولین اسـتان لرسـتان از جملـه بیرانوند مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان، خورشــیدپور معــاون فرهنگی-اجتماعــی اسـتانداری، جعفـری رئیـس سـازمان صنعـت، معـدن و تجـارت اسـتان، نماینـده اسـتاندارد و فرمانــدار حضــور داشــتند و از چهرههــای مانـدگار، بانـوان قنـاد و خانوادههـای شـهدای قنــاد تقدیــر بــه عمــل آمــد. رئیـس اتحادیـه قنـادان خـرم آبـاد اضافـه کـرد: ایــن رویــداد بــا حمایــت و تشــویق رئیــس اتحادیـه قنـادان تهـران برگـزار شـد کـه از وی بــه دلیــل حمایتهایــش تشــکر میکنیــم. صفیخانــی بــا اشــاره بــه شــمار قنادیهــای گفتوگو با رئیس اتحادیه قنادان خرمآباد به مناسبت برگزاری روز ملی قناد در این شهر رویدادی که به قنادان خرمآبادی انگیزه داد فعـال در خرمآبـاد بیـان کـرد: در شهرسـتان خرمآبــاد، 91 واحــد قنــادی مشــغول بــه فعالیــت هســتند. شــمار قابــل توجهــی از قنادیهــای خرمآبــاد بــه دنبــال تولیــد شــیرینی باکیفیــت هســتند و خوشــبختانه مــردم در ایــن شــهر، کیفیــت را بــه ســایر مــوارد ترجیــح میدهنــد. وی در پایــان گفــت: تنهــا خواســته مــا از مسـئولین اسـتانی، نظاممنـد شـدن بازرسـیها اسـت تـا در آسـتانه شـب عیـد، مشـکلی بـرای واحدهــای قنــادی بــه وجــود نیایــد. 28 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 رئیـس اتحادیـه قنـادان تبریـز گفـت: شـیرینی نوقـا، اریـس و رشـته خطایـی ثبـت اختـراع شـد. کریمــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: از آغـاز فعالیتـم در اتحادیـه قنـادان تبریـز، تالشـم را بـر ایـن گذاشـتم کـه شـیرینیهای سـنتی تبریـز را ثبـت ملـی کنیـم کـه در سـال گذشـته قرابیـه ثبـت ملـی شـد و در طـی ایـن مـدت هـم نوقـا، اریـس و رشـته خطایـی را ثبـت کردیـم. وی افــزود: هــدف مــن ثبــت شــیرینیهای بومــی در تبریــز اسـت و امیـدوارم الگویـی بـرای سـایر همـکاران باشـم و بدیـن طریــق شــیرینیهای محلــی در اســتانها ثبــت شــود. رئیــس اتحادیــه قنــادان تبریــز بــه رونــد ثبــت ایــن شـیرینیها اشـاره کـرد و گفـت: جلسـاتی را در اداره میـراث فرهنگــی اســتان برگــزار کردیــم و آنهــا بــا مــا همــکاری کردنــد تــا ثبــت شــیرینیها انجــام شــود. نبایــد ســاده از ثبــت شــیرینیهای محلــی گذشــت چــرا کــه شــیرینیهای محلــی، هویــت فرهنگــی هســتند. کریمــی در ادامــه دربــاره تأمیــن شــیرینی در شــب ســال نـو اظهـار کـرد: بـا توجـه بـه تقـارن نـوروز بـا مـاه مبـارک رمضـان، آنچـه پیـش میشـود، رکـود اسـت کـه البتـه نبایـد فرامـوش کنیـم قـدرت خریـد مـردم هـم بـا کاهـش مواجـه شـده اسـت کـه کمـی شـرایط را دشـوار خواهـد کـرد. وی در پاسـخ بـه سـؤال مـا در خصـوص نقـش یـک رئیـس اتحادیــه در موفقیــت آن اتحادیــه صنفــی بیــان کــرد: مــن معتقــد هســتم هــر کاری کــه انجــام میشــود، گروهــی اســت و واقعیــت ایــن اســت کــه هیــچگاه »مــن« بــودن در کار نیســت. البتــه دوســتان بــه بنــده لطــف داشــتند و در همیــن راســتا تجلیــل از اتحادیــه قنــادان بــه جهــت ثبــت شــیرینیهای محلــی انجــام شــده اســت. بایــد بدانیــم کــه چگونـه کمـک حـال یکدیگـر باشـیم و ثمـره آن را در مسـیر زندگــی مشــاهده کنیــم. رئیس اتحادیه قنادان تبریز خبر داد: ثبت شیریینهای نوقا، اریس و رشته خطایی Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 29
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران رضــا طریحــی، مدیــر قنــادی گلبــن و از پیشکســوتان صنــف قنــادی گفــت: امســال، ســال نــو بــا مــاه مبــارک رمضــان مقــارن شــده اســت بنابرایــن شــرایط فــروش شـیرینی شـب عیـد، کمـی متفـاوت خواهـد بــود امــا بــه معنــای رکــود نیســت. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیـان کـرد: در چنیـن شـرایطی، شـیرینیهایی کــه مخصــوص مــاه مبــارک رمضــان اســت ماننــد زولبیــا، بامیــه و شــیرینیهای دیگــر مثــل باقلــوا، بیشــتر مــورد توجـه قـرار میگیـرد امــا بــه آن معنــا نیســت کــه شــیر ینی ها ی شــب عیــد نادیــده گرفتــه می شــو ند . طریحی افزود: در واقع کسری فروش شیرینیهای شب عید با شیرینیهای مخصوص ماه مبارک رمضان جبران میشود و همکاران به آن معنا، متضرر نخواهند شد هرچند شرایط معیشتی و قدرت خرید مردم هم کمی خرید شیرینی را تحت تأثیر قرار میدهد. روشهای پرداخت مالیات، چالشبرانگیز برای صنف قنادان ایــن پیشکســوت قنــاد در ادامــه دربــاره چالشهــای صنــف قنــادان گفــت: چالشهــای صنــف مــا زیــاد اســت امــا مهمتریــن موضوعــی کــه مــا را تحــت تأثیــر قــرار داده، موضــوع مالیــات اســت. هنــوز در کشـور، قوانیـن مالیاتـی بـر اسـاس وضعیـت کســب و کار صنــوف جــا نیفتــاده اســت و طبــق قوانیــن مالیاتــی مصــوب شــده اســت و چنانچــه گــزارش عملکــرد مــا در کنــار کارشناســان امــور مالیاتــی بــه کارشناســان حسابرسـی هـم ارسـال نشـود، جرایـم سـنگین بـرای مـا در نظـر گرفتـه میشــود، ایــن در حالــی اســت کــه در صنــف مــا، روش تأمیــن مــواد اولیــه متفــاوت اســت. وی در پایــان گفــت: در خصــوص عــوارض شــهرداری در راســتای تابلوهـای قنـادی هـم با چالــش مواجــه هســتیم. صنــف قنــادی دربــاره نیــروی ماهــر یــا نیمــه ماهـر هـم مشـکالتی دارد کـه ایــن موضــوع، همــکاری وزارت کار، وزارت صمــت و وزارت آمــوزش و پــرورش را میطلبــد تــا رشــتههایی در ایــن بــاره در دبیرســتانها ایجــاد شــود و بدیــن ترتیــب مشــکل نیــروی کار نداشــته باشــیم. 30 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
فکــس: 37303948-026 داخلــی5 تلفـن: 37310726-37310727-026 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 مدیــر آموزشــگاه اتحادیــه قنــادان تهــران گفـت: شـغل قنـادی ماننـد هـر صنفـی، مزایـا و معایبــی دارد. یکــی از معایــب آن، رقبــای زیــاد و ســاعت کار طوالنــی اســت. اگــر بــه دنبــال رقابــت باشــیم بایــد محصــوالت بــا کیفیــت بــاال تولیــد شــود. در ایــن حرفــه، تعطیلــی معنــا نــدارد و حتــی در روزهــای تعطیــل، حجــم کار بیشــتر خواهــد شــد بنابرایــن یــک فــرد عالقهمنــد بــه قنــادی بایــد بــه تمــام شــرایط ســخت قنــاد بــودن آشــنا باشــد. شــهره ضیابخــش در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: از مزایـای این شـغل میتــوان بــه ایــن نکتــه اشــاره کــرد کــه بــا حفــظ تولیــد و گســترش تنــوع، میتــوان تعـداد مشـتریان و بـازار آن را رونـق بخشـید. در واقــع میتــوان تولیــدات را طبــق دســتور تهیــه ویــژه خــود قنــادی در اختیــار داشــت ماننــد رســپیهای خاصــی کــه هــر قنــاد بــرای خــود دارد بنابرایــن جــذب مشــتری آســان اســت. ً وفــادار در ایــن صنــف، نســبتا وی دربــاره افزایــش کیفیــت آمــوزش گفــت: اســتفاده از تجهیــزات مناســب، تنــوع در آمــوزش و ارزیابــی بازخــورد نــوع آمــوزش، بســیار کاربــردی اســت و از ســوی دیگــر آموزشــگاهها بایــد بــه ایــن نکتــه توجــه داشــته باشــند کــه مربیانــی بــا تجربــه و دانـش کافـی در زمینـه قنـادی داشـته باشـند تــا دانــش را بــه طــور کامــل منتقــل کننــد. اگــر مربــی در انتقــال آمــوزش اشــتباهی کنـد، بـه همـان نسـبت، دانـش غلـط ترویـج میشــود. مدیــر آموزشــگاه اتحادیــه قنــادان تهــران ادامـه داد: اسـتفاده از تجهیزات و ماشـینآالت بــهروز هــم در ایــن مســیر، بســیار کاربــردی اســت امــا در کنــار آن بایــد پــس از اتمــام دوره، ارزیابــی و نظــارت بــر رونــد آمــوزش داشــته باشــیم. بــه گفتــه وی، آموزشهــای متناســب بــا بــازار کار، بســیار کاربــردی اســت و بایــد بازارسـنجی و نیازسـنجی در دسـتور کار قـرار بگیــرد. ضیابخــش در پایــان گفــت: آمــوزش پرســنل هــم بــه دنبــال آمــوزش کارگــران ماهــر، میتوانــد در بهبــود کیفیــت خدمــات تأثیرگــذار باشــد. مدیر آموزشگاه اتحادیه قنادان تهران: آموزش بر مبنای نیازسنجی و دانش مربیان Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 31
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران لنـدو، قنـادی که بـه پیراشـکیهای نوتالیی خود معروف اسـت، در خیابان شـریعتی خیابان دولت، از سـال 1397 فعالیـت خـود را آغاز کرده اسـت؛ قنـادی کـه مـورد اسـتقبال مردم اسـت چـرا که بـرای جلـب رضایت مشـتریان تلاش میکند. ایلیـا جعفـری، مدیر قنـادی لنـدو در گفتوگو با خبرنـگار نـگاه هسـتی گفت: بـرای نوروز امسـال بـدون شـک شـرایط کار ما متفـاوت خواهـد بود چـرا کـه امسـال نـوروز بـا مـاه مبـارک رمضـان مقـارن شـده اسـت و تولیـد شـیرینیهای مخصـوص ایـن مـاه، بیشـتر مـورد توجـه قـرار خواهـد گرفـت. وی دربـاره نـوآوری در تولیـد شـیرینی بیـان کـرد: از آنجـا کـه مـردم بـه دنبال شـیرینیهای متنوع هسـتند، مـا در اتاق فکر لنـدو برنامهریزی میکنیـم تا شـیرینیهایی تولید کنیم کـه مورد اسـتقبال مـردم باشـد و هـر روز محصـول بـهروز تولیـد و عرضـه میکنیـم. جعفـری در ادامـه بـا اشـاره بـه کمبود نیـروی کار تصریح کرد: متأسـفانه کمبود نیروی ماهر، دغدغه ما اسـت هرچند مـا قدردان نیروهایی هسـتیم که در هـر شـرایطی در کارگاهها تلاش میکنند. مدیـر قنادی لنـدو درباره اینکه چرا شـغل قنادی دانمارکیهای نوتالیی، یادگار خوب لندو رئیـس اتـاق اصنـاف یزد گفـت: شـیرینیهای سـنتی یـزد در سـفره مردم یـزد و همـه مردم ایـران، جایگاهـی ویـژه دارد امـا انتظـار میرود امســال حــال و هــوای شــب عیــد متفــاوت باشــد و تجربــهای متفــاوت داشــته باشــیم چـرا کـه بـا مـاه رمضـان متقـارن اسـت امـا در هــر صــورت شــیرینی یــزدی پــای ثابــت ســفرههای هفــت ســین اســت. آســایش در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی بـا اشـاره بـه اینکـه در یـزد دو نـوع قنـادی سـنتی و غیرسـنتی فعالیـت میکنند، بیـان کـرد: یکـی از نـکات قابـل توجـه، ایـن اســت کــه شــیرینیهای غیرســنتی در شــب عیــد رونقــی ندارنــد و اغلــب مــردم، تنهــا از شــیرینیهای ســنتی اســتفاده میکننــد. وی ادامــه داد: از ســوی دیگــر شــیرینیهای یـزد بــه ســایر شـهرهای کشـور هــم ارســال میشــود و ایــن نشــاندهنده جایــگاه شــیرینی یــزدی در ســفره ایرانیــان اســت. رئیـس اتـاق اصنـاف یـزد اضافـه کـرد: یکـی از نــکات قابــل توجــه، ایــن اســت کــه در پخـت شـیرینیهای یـزدی، انـواع مغزهـا بـه کار مـیرود و همیـن موضـوع، شـرایط تولیـد شــیرینی یــزد را متفــاوت کــرده اســت. آســایش دربــاره اقدامــات اتحادیــه قنــادان شیریینهای سنیت یزد پای ثابت سفرههای هفت سین یــزد تصریــح کــرد: جلســاتی متعــدد را بــا اداره اســتاندارد اســتان یــزد برگــزار کردیــم تــا بتوانیــم اســتانداردی مطلــوب بــرای شــیرینیهای یــزدی در دســتور کار قــرار دهیــم و شــیرینیها مطابــق بــا اســتاندارد باشــند. وی در پایــان گفــت: بــه همــه قنــادان، خســته نباشــید میگویــم. در واقــع »آواز دهـل شـنیدن از دور خـوش اسـت«، مصـداق شــرایط کاری قنــادان اســت کــه بــا ســختی بـه تولیـد شـیرینی میپردازنـد تـا کام مـردم شــیرین شــود. را انتخـاب کـرده اسـت، اظهـار کـرد: هرچند این شـغل سـخت و حسـاس اسـت و بایـد روزانـه پاسخگوی مشتریان باشـیم اما به کارم عشق دارم و هیچوقـت نمیتوانم این شـغل را تـرک کنم. هر شـغلی، سـختی خود را دارد اما سـعی میکنم که یـادگار خوبـی از خـود بر جای بگـذارم. 32 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 نــوروزی، مدیــر قنــادی ســولدوش و پیشکســوت قنــادی گفــت: صنــف قنــادان همـواره بـه دنبـال شـیرین کـردن کام مـردم و در کنــار مــردم اســت. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی اظهـار کـرد: مـردم سـالها اسـت کـه بـرای شـیرین کـردن کامشـان بـه قنـادی میآینـد و امـروز ایـن صنـف نیـاز بـه حمایـت دارد که اگـر مسـئولین کشـور از ایـن صنـف حمایـت کننـد، در نهایـت منجـر بـه شـکوفایی صنـف قنـادان خواهـد شـد. ایـن قنـاد پیشکسـوت دربـاره برگـزاری روز ملی قنــاد بیــان کــرد: برگــزاری چنیــن رویــدادی بــرای قنــادان افتخارآفریــن اســت و انگیــزه آنهــا را دو چنــدان میکنــد. گرچــه قنــادان در ایــن ســالها توانســتهاند در نمایشــگاههای بینالمللــی بــا حضــور خــود، پتانســیل تولیــد شــیرینی ایــران را نشــان دهنــد. نــوروزی در ادامــه دربــاره تأمیــن شــیرینی بــرای ســال نــو گفــت: یکــی از نــکات قابــل توجــه، تقــارن عیــد نــوروز بــا مــاه مبــارک رمضـان اسـت کـه مـردم طبـق سـنت بـرای افطــاری، زولبیــا و بامیــه هــم خریــداری میکننــد و دور از انتظــار نیســت کــه در آســتانه ســال جدیــد، خریــد شــیرینی کمرنــگ شــود. وی در خصــوص مشــکالت صنــف تصریــح کـرد: یکـی از عمدهتریـن چالشهـا، موضـوع محاسبه مالیات، چالیش برای قنادان مالیـات اسـت کـه در اتحادیـه قنـادان چندین ً جلســه در ایــن بــاره برگــزار شــد کــه اصــا شـرایط آن بـا صنـف قنـادان مطابقـت نـدارد. مــا پیشــنهاد کردیــم کــه مبنــای پرداخــت مالیــات، دســتگاه پــوز باشــد و مــا بتوانیــم ماهیانــه مالیــات را پرداخــت کنیــم. مدیــر قنــادی ســولدوش در پایــان خطــاب بـه نسـل جـوان گفـت: از سیزدهسـالگی وارد ایــن صنــف شــدم و بــه ایــن صنــف عالقــه دارم. بـه نسـل جـوان هـم پیشـنهاد میکنـم کــه از شکســت نترســند و ایمــان و وجــدان کاری داشــته باشــند. نســل جــوان بایــد تــاش کننــد و ایــن صنــف را زنــده و پویــا نگــه دارنــد. اگــر جوانهــا ســختی شــغل را نپذیرنــد، نمیتواننــد موفــق باشــند. سـمیه جمالـی، مدیـر کارگاه تولیـدی هانیـل کیــک گفــت: همــان طــور کــه میدانیــد، تمــام مشــاغل دنیــا بــا چالشهایــی روبــهرو هســتند و در زمینــه فعالیــت خــود بــا مشــکالت قابــل حــل و در بعضــی مواقــع غیرقابـل حـل برخـورد دارنـد. قنـادی هـم از ایــن قانــون نانوشــته مســتثنی نیســت و بــا مشــکالت زیــادی روبــهرو اســت. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: برخــاف دیــدگاه برخــی مــردم، ایــن قشــر، چالشهــای تلــخ زیــادی دارد، مثــل کرونــا کــه باعــث شــد چندیــن مــاه قنادیهــا تعطیــل شــوند و آســیب جــدی اقتصـادی ببیننـد و حتـی بعضـی از نیروهـای ماهــر نیــز مهاجــرت کننــد. جمالــی دربــاره حــال و هــوای شــب عیــد و ســفارشهای بــا تأخیــر مــردم اظهــار کــرد: بزرگتریــن چالــش مــا، ســفارشهای لحظــه آخــر اســت. بیشــتر قنــادان در مــدت زمــان کمــی کــه بــه مراســم خــاص باقــی مانــده، ســفارش میدهنــد و ایــن ماجــرا باعــث میشــود بــرای تولیــد بــه مشــکل بخوریــم و شــرمنده بعضــی مشــتریان شــویم. وی در پایــان گفــت: امیــدوارم در آینــده، مشــکالت جامعــه کــم شــود تــا همکارانــم بتواننـد بـا برنامهریـزی بهتـر و دقیقتـر بـرای مراسـم خـاص، سـفارش خـود را ثبـت کننـد. چالشهای تلخ تولید برای قنادانی که کام مردم را شیرین میکنند Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 33
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران شــیرینی کاک، شــیرینی ســنتی و محلــی کرمانشــاه اســت کــه البتــه بســیار مــورد اســتقبال تمــام مــردم ایــران قــرار گرفتــه اســت. ایــن شــیرینی، ثبــت جهانــی شــده اســت و طرفــداران خــاص خــود را دارد. از سـالها قبـل، شـیرینی کاک بـه دسـت زنـان در خانههــا پخــت میشــده و در نــوروز و اعیـاد دیگـر، مـورد اسـتفاده قـرار میگرفتـه اســت. البتــه در کنــار شــیرینی کاک، نــان برنجــی هــم طرفــداران خــاص خــود را دارد. اتفـاق بسـیار خوبـی کـه افتـاده، ایـن اسـت کــه شــیرینیهای بومــی مــورد حمایــت اتحادیههــای قنــادان قــرار گرفتــه و همیــن باعـث شـده اسـت کـه شـیرینیهای محلـی، بـه تمـام کشـور و حتـی دنیـا معرفـی شـود. رضـا دارا، قنـادی اسـت کـه بـه سراسـر ایـران ســفر میکنــد و در هــر شــهری کــه اقامــت داشــته باشــد، شــیرینی کاک کرمانشــاهی را بــه تمــام مــردم معرفــی میکنــد؛ شــیرینی کـه بـوی فرهنـگ ایـران را میدهـد و طعـم آن یــادآور شــکوه ایــن مــرز و بــوم اســت. وی کــه از حمایــت اتــاق اصنــاف از تولیــد شـیرینیهای محلـی و بومـی، بسـیار خرسـند اسـت، بـه خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت: اینکـه دولـت کمـک کنـد کـه شـیرینیهای محلـی و بومـی معرفـی شـود، منجـر بـه آن میشـود کــه کارآفرینــی و اشــتغالزایی در زمینــه تولیـد شـیرینی محلـی رونـق داشـته باشـد. ایـن قنـاد اظهـار کـرد: شـیرینیهای محلـی، بخشـی از هویـت فرهنگـی مـا و یـادآور زنانـی اسـت کـه در سـالهای بسـیار دور، کـف اتـاق مینشســتند و ایــن شــیرینیها را در تنــور میپختنــد امــا متأســفانه بــه تدریــج شــرایط پخـت ایـن شـیرینیها تغییـر کـرد کـه البتـه متأثـر از گسـترش شهرنشـینی اسـت. فرانـک مؤیـد، بانـوی جـوان ایرانـی اسـت کـه از ســنین نوجوانــی بــه فعالیتهــای هنــری عالقــه داشــته و حتــی در دوران دانشآمــوزی خـود در رشـته هنـر تحصیـل کـرده و از آنجـا کــه بــه هنــر کیکســازی و شــیرینیپزی عالقهمنــد بــوده، پــس از ازدواج هــم ایــن مسـیر را ادامـه داده اسـت. بـا وی گفتوگویـی را در زمینـه مسـیر حرفـهای کاریاش کـه بـا فرزنــد خردســالش همــراه اســت، ترتیــب دادیــم کــه در ادامــه میخوانیــد. مؤیـد در ابتـدای ایـن گفتوگـو دربـاره حرفـه ً مـادرم الگـوی کیکسـازی بیـان کـرد: طبیعتـا اصلـی مـن در زمینـه هنـر کیکسـازی اسـت و از سـالها قبـل، سـفارش پخـت انـواع کیـک و شــیرینی را داشتم. وی افــزود: ایــن مســیر را پــس از تولــد فرزنـدم هـم ادامـه دادم تـا جایـی کـه امـروز بــه همــراه کــودک سهســالهام، جانــان، آشــپزی میکنیــم و اطرافیــان هــم بنــده را در ایـن مسـیر تشـویق کردنـد و بـه پیشـنهاد اطرافیـان در صفحـات مجـازی، فعالیـت خـود را همــراه بــا فرزنــدم ادامــه دادم و بازخــورد خوبـی گرفتـم. بـا ایـن کـه دختـرم 5/3 سـاله اســت، بــه کیکپــزی عالقــه فــراوان دارد و مـن بـه ایـن نتیجـه رسـیدهام کـه اعتمـاد بـه نفــس جانــان هــم بیشــتر شــده اســت. مؤیــد اضافــه کــرد: در فراینــد پخــت ســعی میکنــم از مــواد اولیــه ارگانیــک و تــازه اسـتفاده کنـم تـا سـامت کـودک خـودم هـم تضمیــن شــود چــرا کــه جانــان هــم ماننــد همـه کـودکان، بـه کیـک و شـیرینی عالقـه دارد بنابرایــن بــه عنــوان یــک مــادر ســعی میکنــم در فراینــد پخــت کیــک و شــیرینی از مــواد اولیــه ســامتمحور اســتفاده کنــم. وی در پایــان گفــت: بــه پــدر و مادرهــا پیشــنهاد میکنــم کــه اجــازه دهنــد اعتمــاد بـه نفـس کودکشـان از سـنین پاییـن پـرورش پیـدا کنـد و بـه نظـرم هنـر، یکـی از بهتریـن ابزارهــا در ایــن زمینــه اســت. مادر و فرزندی که تمرین سالمیت میکنند... کاک، عیدانه کرمانشاهیها 34 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 در نمایشـگاه صنایـع غذایـی شـهر اهـواز قـدم مـیزدم کـه غرفـهای توجهـم را جلـب کـرد. کمـی جلوتـر رفتـم، دیـدم کـه در ایـن غرفـه انـواع کیکهـا بـه صـورت اسالیسـی )تکـهای( عرضــه میشــود و مــردم بــرای خریــد صــف کشــیدهاند. آن طرفتــر دختــری جــوان ایســتاده بــود کــه مــردم را بــرای خریــد راهنمایــی میکــرد. نامــش یگانــه طالــبزاده بـود کـه بـه همـراه مـادرش، پخـت و فـروش کیــک خانگــی وانیــل را از 15 ســال پیــش آغــاز کــرده بــود و در ایــن ســالها توانســته بودنـد در شـهر اهـواز مشـتریانی قابـل توجـه داشــته باشــند. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: انــواع کیــک، شــیرینی و بیســکویت در بــازار تولیــد و عرضــه میشــود امــا مــن و مــادرم بســیار بــا لــذت ایــن کار را انجــام میدهیــم البتــه ایــن کار ســختیهای خــودش را دارد. طالــبزاده اضافــه کــرد: گاهــی اوقــات بــا مراکــز عمــده هــم همــکاری کردهایــم امــا اغلــب مواقــع، خریــد مــواد اولیــه بــرای مــا بــا افزایــش قیمــت بیشــتری همــراه اســت و از آنجــا کــه مخاطبــان مــا افــرادی هســتند کــه مــا را انتخــاب کردهانــد، متأســفانه مــا نمیتوانیــم افزایــش هزینــه را در دســتور کار قــرار دهیــم. وی بــا اشــاره بــه نزدیکــی بــه ایــام نــوروز اظهــار کــرد: بیشــتر بــرای نــوروز و عیــد فطــر فــروش داریــم و خوشــبختانه در اهــواز مشــتریان خــود را بــه دســت آوردهایــم. طالـبزاده در پایـان بیـان کـرد: مـن بیشـتر در قســمت بازاریابــی هســتم امــا حضــور در رویدادهــا و دیــدن اینکــه مــردم از شــیرینی و کیـک مـا خریـد میکننـد، لـذت جداگانـه دارد. آشـنا شـدن بـا قشـرهای مختلـف بـرای مـن مسـرتبخش اسـت امـا پختـن شـیرینی و کیـک، جـای خـود را دارد. پخت شیریین و کیک خانگی، شیرین کردن کام مردم به سبکی متفاوت است Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 35
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران جــواد خــدادادی، مــدرس قنــادی گفــت: متأسـفانه افـرادی فاقـد تجربـه آکادمیـک در فضـای مجـازی و بـه عنـوان بالگـر اقـدام بـه آمـوزش در حـوزه شـیرینی و کیـک میکننـد کـه منجـر بـه نارضایتـی هنرجویـان شـدهاند. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیـان کـرد: آمـوزش، موضوعـی سـاده نیسـت کــه بتــوان راحــت از کنــار آن گذشــت و بــا چنـد مـدل رسـپی، ادعـای مربیگـری نمـود. متأسـفانه افـرادی کـه در ایـن دورههـا حضـور مییابنــد، اغلــب ناراضــی هســتند و هیــچ ثمـرهای بــرای آنهـا نداشـته اسـت. خــدادادی بــا اشــاره بــه اینکــه دورههــای آموزشــی بایــد هنرجــو را بــه مســیر اشــتغالزایی هدایــت کنــد، اظهــار کــرد: وقتـی هنرجـو در یـک دوره آموزشـی شـرکت میکنــد، بایــد بتوانــد هرآنچــه را بــرای حضـور در بـازار کار نیـاز دارد، بـه دسـت آورد در غیـر ایـن صـورت نمیتوانـد موفـق باشـد. ایــن نکتــهای اســت کــه مــن در دورههــای آموزشــی خــود بــه آن عمــل میکنــم و هنرجویـان بـا تمـام نـکات کلیـدی و هرآنچـه نیــاز دارنــد، آشــنا میشــوند. ایــن مــدرس قنــادی اضافــه کــرد: بــه نظــر میآیــد اطالعرســانی و نظــارت بــر برگــزاری دورههـای آموزشـی کافـی نیسـت و نهادهـای نظارتـی عملکـردی بسـیار محـدود دارنـد. وی در ادامـه دربـاره دورههـای آموزشـی خـود گفـت: خوشـبختانه تـا کنـون شـمار زیـادی از هنرجویـان مـن وارد بـازار کار شـدهاند و ایـن یعنـی دورههـای مـن در مسـیر صحیـح قـرار دارد. ورکشــاپهایی کــه مــا در اســتانهای مختلـف از جملـه تهـران برگـزار کردیـم، بیـن 6 تـا 15 نفـر هنرجـو دارد. خــدادادی در بخــش بعــدی گفتههــای خویــش دربــاره شــیرینیهای شــب عیــد بیــان کــرد: ســنت دیرینــه مــا، هیــچ وقــت تغییــر نخواهــد کــرد و هرچــه هــم تنــوع در شــیرینیها ایجــاد شــود، حــال و هــوای شـیرینی شـب عیـد پابرجـا میمانـد امـا بـه طــور طبیعــی، ایــن نگرانیهــا بــرای قنــادان بـه علـت تداخـل شـب عیـد بـا مـاه مبـارک رمضـان وجـود دارد کـه البتـه جـای نگرانـی نیســت. وی اضافـه کـرد: در زمانهـای گذشـته، چنـد مـاه قبـل از عیـد، قنـادان شـیرینیها را انبـار میکردنــد امــا خوشــبختانه اکنــون شــرایط بـه گونـهای اسـت کـه تولیـدات روزانـه انجـام میشــود و شــیرینیها فقــط بــرای یــک هفتــه نگهــداری میشــود. خــدادادی در پایــان گفــت: خوشــبختانه بــه ســمت مســیری میرویــم کــه بهداشــت رعایـت میشـود و روز بـه روز مسـیر سـامت را طــی میکنیــم. نظارت بر دورههای آموزیش، بیشتر شود 36 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 دو نمایشــگاه ISM و ProSweets Cologne در اواخــر ژانویــه بــا حضــور صدهــا غرفــهدار بینالمللــی برگــزار شــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از confectionerynews ،نمایشــگاه Cologne ProSweet دانـش موجـود در صنعــت را میــان عرضهکننــدگان بینالمللــی شــیرینی و میانوعــده بــه اشــتراک گذاشــت و بیــش از 250 غرفــهدار در ایــن نمایشــگاه حضــور داشــتند. نمایشــگاه ISM نیــز بــا بیــش از 1400 غرفــهدار از 74 کشــور بــا محوریــت نــوآوری و نمایــش ترندهــای صنعــت شــیرینی و میانوعــده برگــزار شــد. Koelnmesse ،برگزارکننــده ایــن نمایشــگاه میگوید امســال ارتباطــی نزدیکتــر میــان ایــن دو رویــداد مرتبــط وجـود داشـت کـه باعـث ایجاد اثـرات سـودآور متعــدد در کل زنجیــره ارزش خواهــد شــد. همپوشــانی ایــن دو نمایشــگاه نــه تنهــا نویدبخــش نمایــش آخریــن نوآوریهــای صنعـت بلکـه یـک برنامـه تخصصـی گسـترده همـراه بـا رویـدادی جدیـد بـرای تبـادل بهتـر و ســازنده تأمینکننــدگان و عرضهکننــدگان صنعــت بــود. ISM 2024 یــک نمایــش چندوجهــی از محصــوالت موجــود و تازههــای صنعــت را ارائــه کــرد کــه ترنــد فعلــی شــیرینیها و میانوعدههــا را برجســته میکنــد. تمرکــز ویــژه نمایشــگاه بــر آگاهــی روزافــزون مصرفکننــدگان و توجــه آنهــا بــه مقولــه سـامت بـود کـه ایـن توجـه بـا تقاضـا بـرای گزینههـای غذایـی سـالم و مـواد اولیـه پایـدار منعکــس میشــود. غرفــهداران، وعــده ایجــاد راهحلهــای نوآورانــه از جملــه رشــد پایــدار مـواد طبیعـی و افزایـش مـواد خـام را دادنـد. همافزایــی ایــن دو نمایشــگاه، نویــد افزایــش فعالیتهــای تجــاری و تقویــت صنعــت در سـال 2024 را مـیداد. تولیدکننـدگان مشـهور بینالمللــی بــر اهمیــت صنعــت بســتهبندی و ماشــینآالت تولیــد در صنعــت شــیرینی و میانوعــده نیــز تأکیــد بســیار میکردنــد. ایــن نمایشــگاه تجــاری بــا اختصــاص دو بخـش ویـژه بـه جنبههـای پایـداری تولیـد و نــوآوری، از صنعــت حمایــت کــرد. ایــن رویدادهــا، ایــن فرصــت را در اختیــار بازدیدکننـدگان قـرار داد تـا در مـورد آخریـن رونــد تجــارت الکترونیــک، بازاریابــی آنالیــن و دیجیتالــی کــردن زنجیرههــای تأمیــن، تبــادل نظــر کننــد. برگزارکننــدگان ایــن دو رویــداد، تأییــد کردهانــد کــه بیشــتر غرفــهداران از آلمــان، ایتالیــا، چیــن، ترکیــه، هلنــد، دانمــارک، فرانســه، بریتانیــا، اســپانیا و ســوئیس بودنــد. برگزاری نمایشگاههای ISM و Cologne ProSweets makers Confectionery Cologne in suppliers and Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 37
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران بخـش تولیـدات گیاهـی، بیـش از پیـش بـا نـوآوری در تولیـد شـیرینکنندههای طبیعـی همــراه اســت زیــرا شــیرینکنندههای مصنوعــی بیــش از پیــش از ســوی مصرفکننــدگان مــورد بررســی دقیــق قــرار میگیرنــد و مصرفکننــدگان بــه ســامت خـود بیشـتر از قبـل اهمیـت میدهنـد و بـه دنبـال محصـوالت تهیـه شـده از مـواد اولیـه گیاهــی هســتند. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از foodinstitue ،بــر اساس نظرســنجیهای رســمی در ســال 2023 ،72 درصــد از پاســخدهندگان اعــام کردنــد کــه در تــاش بـرای محـدود کـردن یـا حـذف مصـرف قنـد هسـتند. Naturals Cabosse ،مدیــر فــروش برنــد Callebaut Barryگفــت: عالقــه مــردم روز بــه روز بــه آیتمهــای شــیرین بیشــتر شــده و در مقابــل، آنهــا گزینههــای ســالمتر امــا خوشــمزهتری را میخواهنــد. پــس از اعالمیــه بحثبرانگیز اخیــر ســازمان جهانـی بهداشـت مبنـی بـر اینکـه آسـپارتام یــک مــاده ســرطانزا در نظــر گرفتــه میشــود، تقاضــا بــرای شــیرینکنندههای طبیعـی بیـش از پیـش افزایش داشـته اسـت. در ادامــه، چنــد شــیرینکننده طبیعــی در حــال ظهــور معرفــی شــده اســت. در مــاه ژوئیــه، MycoTechnology از کشــف یــک پروتئیــن شــیرین از گیــاه truffles honey خبــر داد کــه طعــم شــیرین قــوی و طبیعــی را بــه عنــوان جایگزیــن شــکر بــه ارمغــان مــیآورد. ایـن شـرکت فنـاوری مـواد غذایـی در کلـرادو معتقــد اســت کــه ایــن مــاده تــازه کشــف شــده، پتانســیل جایگزینــی شــکر معمولــی و ســایر شــیرینکنندههای تولیــدی را دارد. ایــن پیشــرفت، عصــری جدیــد از شــیرینکنندههای قابــل اعتمــاد مصرفکننــدگان را بــه ارمغــان مــیآورد و روشــی کاربــردی جهــت تولیــد انــواع محصــوالت شــیرینی و نوشــیدنی بــدون اســتفاده از شــکر ســنتی یــا شــیرینکنندههای مصنوعــی خواهــد بــود. در همیــن حــال،Naturals Cabosse ً پــودر کاکائــو 100 درصــد خالــص اخیــرا خـود را روانـه بـازار کـرده اسـت. ایـن شـرکت ادعــا میکنــد کــه ایــن محصــول میتوانــد جایگزیـن شـکر تصفیـه شـده در تولیـد مـواد غذایــی شــود. طعم خــوش میوه کاکائــو و شــیرینی طبیعــی ایــن محصــول، تحولــی بــزرگ در تولیــد نوشــیدنیها، بســتنیها، محصــوالت لبنــی، شــیرینیها و میانوعدههــا بــه وجــود مــیآورد. ایـن پـودر عـاوه بـر اینکـه بـه طـور طبیعـی تولیــد شــده اســت، از پالــپ شــیرین میــوه کاکائــو نیــز در تولیــد آن اســتفاده میشــود. ایــن امــر بــه محیــط زیســت نیــز کمــک میکنــد. دانـه کاکائـو تنهـا حـدود 30 درصـد از میـوه را تشــکیل میدهــد بــه ایــن معنــی کــه 70 درصــد آن بــه طــور کلــی دور ریختــه میشــود کــه نشــاندهنده ضایعــات عظیــم ایــن صنعــت اســت. صنعتگران و برندهــا بــا اســتفاده از میــوه کاکائــو در تولیــدات خــود، همچنیــن میتواننــد ادعــای »ســازگار بــا محیــط زیســت« را بــه محصــوالت خــود اضافــه کننــد کــه بــه مصرفکننــدگان ایــن امــکان را میدهــد تــا خریــدی آگاهانــه انجــام دهنــد و بــه جلوگیــری از هدررفــت مــواد غذایــی کمــک کننــد. ً شــرکت Ciranda ،تولیدکننــده اخیــرا مــواد غذایــی، ســه شــربت جدیــد تهیــه کــرده اســت کــه از agave و تاپیــوکا تهیــه شــدهاند و همچنیــن دارای گواهــی ارگانیــک و غیرتراریختــه هســتند. بــه گفتــه ایــن شــرکت، شــیرینکنندههای جدیــد را میتــوان بــه عنــوان جایگزیــن شــیرینیکنندههای معمــول مــورد اســتفاده در دســرها، بارهــای غــات، نوشــیدنیها و آدامسهــا اســتفاده کــرد. بــا ایــن محصــوالت جدیــد، برندهــا اکنــون میتواننــد بــه هــدف کاهــش قنــد دســت یابنــد در حالــی کــه کیفیــت و ســامت محصــول را نیــز حفــظ میکننــد. شیرینکنندههای گیاهی، جایگزیین برای شکر؟! Based-Plant Sweetener to Innovations Watch 38 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
تلفـن: 37310726-37310727-026 فکــس: 37303948-026 داخلــی5 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 تولیــد شــیرینی متفــاوت، یکــی از مهمتریــن دغدغههــای قنــادان اســت تــا بتواننــد کام مشــتریان متنــوع خــود را شــیرین و افــراد بیشــتری را جــذب کننــد. مجیـد زنگنـه، یکـی از همیـن قنـادان اسـت کــه در طــول ســالهای فعالیــت خــود، همــواره بــه دنبــال آن بــوده کــه تنــوع و نــوآوری را در ویتریــن قنــادی بــه ارمغــان بیــاورد. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: عالقــه بســیار بــه ایــن شــغل دارم و بــرای ورود بــه ایــن شــغل، تحصیــات آکادمیــک را ســپری کــردهام و همــواره بــه دنبـال ایـن بـودهام کـه بتوانـم شـیرینیهای کمیــاب و باکیفیــت را تولیــد و عرضــه کنــم. ایــن قنــاد افــزود: در ســال 1398 بهتریــن کوکیهــا را وارد بــازار کــردم و همــواره درصــدد بــودم شــیرینیها و کیکهــای متفــاوت تولیــد کنــم کــه در رأس آنهــا شــیرینی مختــص بیمــاران دیابتــی و شــیرینهای کتوژنیــک بــوده اســت. خوشــبختانه در ایــن مســیر توانســتهام رضایــت مشــتریان را بــه دســت آورم. زنگنــه اضافــه کــرد: ورکشــاپها و دورههــای آمــوزش آنالیــن و حضــوری را بــرای عالقهمنــدان بــه یادگیــری حرفــهای، در دســتور کار قــرار داده و حتــی هنرجویانــی از خــارج کشــور را آمــوزش دادهام. وی دربــاره رونــد تولیــد ایــن شــیرینیها اظهــار کــرد: تولیــد شــیرینیهای رژیمــی و کتوژنیـک، بسـیار هزینهبـر اسـت امـا بـدون شــک، ایــن شــیرینیها طرفــداران خــاص خــود را دارد. ایــن قنــاد دربــاره چــاپ کتــاب خــود بیــان کـرد: بـه دنبـال آن هسـتم کـه کتابـی را کـه در ایــن زمینــه بــه نــگارش درآوردهام، چــاپ کنــم تــا مــردم کشــورم بــا شــیرینیهای مــدرن و پیشــرفته آشــنا شــوند. زنگنــه دربــاره تولیــد شــیرینی شــب عیــد گفــت: یکــی از ویژگیهــای کار مــن، تولیــد شــیرینیهای وگان مخصــوص عیــد نــوروز اســت کــه طرفــداران خــاص خــود را دارد. وی در پایـان ابـراز امیـدواری کـرد کـه بتوانـد ضمـن راهانـدازی آکادمـی، آمـوزش حرفـهای را در دسـتور کار قـرار دهـد. تولید شیریینهای وگان، کتوژنیک و شیریینهای دیابیت Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 39
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران ً محبوبتریــن خوراکــی شــیرین مطمئنــا در سراســر جهــان، شــکالت اســت. از خوراکیهــا گرفتــه تــا نوشــیدنیها و حتــی صابــون یــا عطــر، شــکالت بــه کار گرفتــه شــده و شــکالت از میــوه کاکائــو و پــس از یــک فراینــد طوالنــی تولیــد میشــود. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از chocolatemuseum ،بــا توجــه بــه محبوبیــت زیــاد شــکالت، در بســیاری از مناطــق جهــان موزههایــی بــه آن اختصــاص داده شــده اســت کــه در آن تاریخچــه و رونــد تولیــد شــکالت بــه شــما توضیــح داده میشــود. در بازدیــد از موزههــای شــکالت، مــردم عــاوه بــر چیزهایــی کــه در مــورد شــکالت میآموزنــد، در کارگاههــای آموزشــی شــرکت کــرده و شــکالتهای بســیاری را تســت میکننــد . موزه Story-Choco در بلژیک بلژیک بــه خاطــر انــواع وافــل و همچنیــن شــکالت معــروف اســت. در بلژیــک معروفتریـن سـازندگان شـکالت دنیـا ماننـد Galle ، Marcolini، Marcolini و Zaabär پیــدا میشــوند. بــا بازدیــد از مــوزه Story-Choco در بروکسـل، خواهیـد آموخـت کـه چگونـه ابتـدا مایاهـا و سـپس آزتکهـا درختـان کاکائـو را پـرورش دادنـد، چگونـه دانـه کاکائـو بـه اروپـا رســید و چگونــه در گذشــته کاکائــو را بــه شــکالت تبدیــل کردنــد. در ایــن مــوزه، یــک اســتاد شکالتســازی درســت در مقابــل شــما شــکالت تهیــه میکنــد تــا آن را تســت کنیــد. همچنیــن یــک فروشــگاه شــکالت هــم بــرای کســانی کــه قصــد خریــد دارنــد، وجــود دارد. موزه Xocolate در اسپانیا ایـن مـوزه در سـال 2000 در بارسـلونا افتتاح شــد. در ایــن نمایشــگاه میتوانید بســیاری از مجســمههای شــکالتی از جملــه سـاختمانهای مختلـف بارسـلونا و تصاویـری از داســتانهای مختلــف روی شــکالت را ببینید. میتوانیــد در پایــان بازدیــد خــود از تســت شــکالت داغ لــذت ببریــد و مقــداری شــکالت نیــز بخریــد. مــوزه شــکالت Ganong در کانـادا مـوزه شـکالت Ganong بـه عنـوان شـهر شــکالتی کانــادا شــناخته میشــود. این مــوزه بــه منظــور جشــن گرفتــن قدیمیتریــن شــرکت شکالتســازی کانــادا یعنـی Ganong کـه در سـال 1873 شـروع بــه کار کــرد، ایجــاد شــد. در ایــن مــوزه میتوانیــد از نمایشــگاههای عملــی، جعبههــای قدیمــی شــکالت و تجهیــزات و ماشــینهای عتیقــه تولیــد آبنبــات بازدیــد کنیــد. خانــه شــکالت Perugina در ایتالیــا یکــی از جاذبههــای گردشــگری ایتالیــا بازدیــد از خانــه شــکالت Perugina یــا مــوزه Cioccolato del Casa اســت. در ایـن مـوزه کـه بـه تاریـخ تولیـد شـکالت میپــردازد، کالسهــای آموزشــی تهیــه شـکالت در مکانـی بـه اسـم مدرسـه شـکالت نیـز برگـزار میشـود. در ایـن مجموعـه شـما میتوانیــد از مــوزه تاریــخ شــکالت، کارخانــه 6 مـوزه شـکالت در جهـان کـه احتمـاالً از آن بیخبــر بودیــد! around museums chocolate 6 not did you that world the know 40 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
فکــس: 37303948-026 داخلــی5 تلفـن: 37310726-37310727-026 آردواحد،واحدمی ماند مد یر فــر و ش : 09120302386 شکالتســازی، مدرســه شــکالت و یــک فروشــگاه شــکالت بازدیــد کنیــد. مــوزهCailler Maison در ســوئیس مــوزه شــکالت Cailler Maison شــامل کارگاههــای متنــوع بــرای آمــوزش کــودکان و بزرگســاالن اســت و بــا شــرکت در ایــن کارگاههــا هــر شــخصی میتوانــد شــکالت مــورد عالقــه خــود را آمــاده کنــد و بــه صــورت رایــگان نیــز شــکالت دریافــت کنــد. در ایــن مــوزه، گردشــگران میتواننــد از راهنماهـای مسـلط بـه زبـان عربـی، آلمانـی، روســی، پرتغالــی، کــرهای، ژاپنــی، انگلیســی، چینــی، ایتالیایــی، فرانســوی و اســپانیایی کمــک بگیرنــد. در ایـن کشـور در سـپتامبر 2020 نیـز خانـه شــکالت Lindt درهــای خــود را بــه روی عمــوم بــاز کــرد و ایــن مــوزه بــه عنــوان بزرگتریــن مــوزه شــکالت جهــان شــناخته میشــود و دارای یــک فــواره شــکالتی اســت کــه بیــش از 9 متــر ارتفــاع دارد. موزه شکالت schokoladen در آلمان مــوزه schokoladen در شــهر کلــن واقــع شــده اســت و چیــزی کــه ایــن مــوزه را بســیار خــاص میکنــد، ایــن اســت کــه شـبیه یـک کشـتی و از شیشـه و فلـز سـاخته شـده اسـت. بازدیدکننــدگان میتواننــد بــرای آشــنایی بــا تاریخچــه شــکالت و طــرز تهیــه آن، از نمایشــگاه موجــود در ایــن مــوزه دیــدن کننـد و ضمـن لـذت بـردن از مـوزه، از سـرو کیکهــای شــکالتی و ســایر خوراکیهــای شــکالتی و قهــوه لــذت ببرنــد. Maghazine Negahehasti 2024 Mar-Feb flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 41
آدرس: اسـتان البـرز، ماهدشـت، شـهرک صنعتــی خوارزمــی، خیابــان هشــتم آردواحد،واحدمی ماند جنوبی، شـرکت تولیـدی آرد واحـد تهران چــه کســی عاشــق افــراط در مصــرف شــیرینیها نیســت؟ در میــان اســترسهای زندگــی روزمــره، مصرفکننــدگان بــه کیکهــا، نانشــیرینی، براونــی و مــوارد دیگــر بــه عنــوان یــک انتخــاب لذتبخــش یــا بــه عنــوان راهــی بــرای آرامــش گرفتــن روی میآورنــد و در حالــی کــه تــورم تأثیــر چشــمگیر بــر قیمــت ایــن محصــوالت میگــذارد، طرفــداران محصــوالت نــان و شـیرینی بـه راحتـی از کاالهـای مـورد عالقـه خــود دســت نمیکشــند. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از bakingbusiness ،در مواجهــه بــا تــورم، مصرفکننـدگان، خریـد کاالهـای غیرضـروری را کاهــش میدهنــد امــا همچنــان مــردم از مصــرف محصــوالت نــان و شــیرینی لــذت میبرنـد و ایـن بخشـی از دلیـل عملکـرد خـوب بـازار محصـوالت نـان و شـیرینی اسـت چراکـه تحـت هـر شـرایطی توجـه مصرفکننـدگان بـه شــیرینیها جلــب خواهــد شــد. طبــق دادههــای 52 هفتــه منتهــی بــه 13 آگوسـت، فـروش دالری دسـرها و شـیرینیهای فروشــگاهها 5/13 درصــد افزایــش یافتــه و بــه حــدود 5 میلیــارد دالر رســیده اســت. عالقـه مصرفکننـدگان بـه مصـرف شـیرینی تغییــر نکــرده اســت امــا تــورم، بیمــاری همهگیــر و ســایر رویدادهــا، نحــوه لــذت بــردن مشــتریان از ایــن محصــوالت و توقــع آنهــا را تغییــر داده اســت. مصرفکننــدگان بیشــتری بــه دنبــال محصــوالت بــا قیمتهــای پایینتــر و در حجــم کمتــر امــا بـا کیفیـت باالتـر و دارای مـواد اولیـه طبیعـی آشــنا هســتند. طعمهــای آشــنا هماننــد شــکالت، ســیب و وانیــل همچنــان نــزد مصرفکننــدگان شــیرینیها محبــوب و برتــر هســتند امــا برندهــا در پــی راههایــی بــرای ارتقــای ایــن شــیرینیهای کالســیک هســتند. بــه گفتــه رهبــران ایــن صنعــت، همچنــان طعمهــای نوســتالژیک نــزد مصرفکننــدگان محبوبتریـن اسـت و تنهـا افـزودن تغییـرات انــدک در ایــن محصــوالت، توجــه طیفــی وســیعتر از مشــتریان را بــه خــود جلــب خواهــد کــرد. یکــی از نوســتالژیکترین شــیرینیها و دســرها از دیــد مشــتریان، پایهــا هســتند ً بیشــترین فــروش دالری را در کــه اخیــرا میــان دســرها بــه خــود اختصــاص دادهانــد. انتظــار مــیرود بــازی بــا طعمهــا بــه تمــام بخشهــای شــیرینی، کیــک، مافیــن و کوکیهــا ورود پیــدا کنــد و ایــن بهتریــن فرصـت بـرای جـذب مشـتریان جدیـد اسـت. از آخریــن تحــوالت صنعــت شــیرینی و نانشــیرینی میتــوان بــه افزایــش تقاضــای مشــتریان بــرای ایــن محصــوالت تکنفــره و در حجــم کمتــر اشــاره کــرد. از آنجــا کــه ایــن محصــوالت، اقتصادیتــر هســتند، در بحبوحــه افزایــش قیمتهــا، طرفــداران بیشــتری خواهنــد داشــت و بــه گفتــه مصرفکننــدگان بــه دلیــل دورریــز کمتــر، محصــوالت تکنفــره بــا محیــط زیســت نیــز ســازگارتر هســتند. بـه طـور خالصـه، محصـوالت نـان و شـیرینی نیــازی بــه اختــراع مجــدد نخواهنــد داشــت و تنهــا تغییــرات انــدک و مطلــوب در طعمهــای همیشــگی، میتوانــد طرفــداران خــود را پیــدا کنــد و مصرفکننــدگان نســل Z را کــه بیــش از نســلهای گذشــته بــه مصــرف نانشــیرینی و دســر عالقــه نشــان میدهنــد، بــه خــود جــذب کنــد. برندهای موفق، طعمهای آشنا را برای مصرفکنندگان، زنده میکنند are brands good Sweet ‘consumers refreshing favorites familiar 42 ویـژهنـامه قنادی اسفند ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
negahehasti Us Follow Please نـگاه هسـتى HASTI NEGAHE »صفحه اینستاگرام نگاه هستی با همراهی شما 16 هزار نفری شد« بـرای مشـاهده گزارشهـای بیشـتر و اطلاع از مطالـب مرتبـط بـا زنجیره گنـدم، آرد و نـان، ما را دنبال کنیـد و نظرات، انتقادها و پیشـنهادهای خود را بـا ما در میـان بگذارید. Happy Nowruz
کیلومرت 14 جاده کرج، هشتگرد، بعد از سه راه سهیلیه، خیابان صنعت تلفکس: 44522990 - 026( 10 خط ( com.zarinkhoosheh.www com.zarinkhoosheh@info یـک گــام،پیـش تـر در تنوع آرد با فرمول های عمومی و اختصاصی