ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی آبـان مـاه 1402 2023.Nov.Oct نسل آسیاباانن که او ن ... لین آرد گارانتی دار از
HASHTROODFLOUR آدرس: هشترود، بین گنجینه کتاب و روسـتاى على آباد تلفن: 52630373- 041 فکس: 52630245 - 041
Magazine Hasti Negahe صاحب امتیاز و مدير مسئول: داوود شـفق سـردبير: غـالمرضا مــظاهري هيـأت تحـريريه: زيرنظر شـوراي نويسندگان دبیــر تحریریـه: نـدا كاظمـي تركـي دبیر هـنری: طاهره المعی دبیر پـروژه: شـبنم صـیادی ویراسـتار: مهـدیس مـظاهری خـبرنگاران: سـاناز مـراديان-زهرا ابراهیمی مترجم: کمند ابراهیمزاده حـروفچینی: ميــنا يـاورزاده مسئول روابط عمومی: ســوده ابیـانه لـيتوگرافي: پديده گرافـيك چـاپ: واژه واتسآپ نگاه هستی: 09102721205 اینستاگرام نگاه هستی: negahehasti @ نشـاني نشـريه: تهران، خــیابان فاطمی غربـی، روبهروی سـفارت پاکسـتان، پلاک 254 ،طبقـه سـوم، واحد 10 تلفن نشریه: 66929948-66438754- 021 حوزه انتشار نشريه: اخبار و اطالعات غالت، گندم، آرد و نان )نان سنتي، حجيم و صنعتي(، ماكاروني، شيريني و شكالت، فرآوردههای مرتبط )خميرمايه و بهبوددهندهها و ...(، سيلوسازي و تجهيزات و ماشينآالت مرتبط با توليد آرد، كنترل كيفيت، خطوط توليد نان سنتي و صنعتي، خدمات حمل و نقل و بستهبندي مرتبط با گندم و آرد و نان، تجهيزات آزمايشگاهي، شركتهای مشاوره و ... درج مطالب نشريه با ذكر منبع بالمانع است. اين نشري ً ه كامال خصوصي بوده و وابسته به هيچ سازمان و ارگاني نيست. ir.negahehasti.www ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی
معاون وزیر جهاد کشـاورزی و مدیرعامل شرکت بازرگانـی دولتـی ایـران گفت: احیای سـنتهای قدیمـی و آشـنا شـدن مـردم بـا ایـن سـنتها، نانهـا و خوراکهـای قدیـم کـه در حـال از بین رفتـن بودنـد و دوبـاره احیا شـدهاند، اقدامی قابل تحسـین اسـت و این فرهنگی اسـت که ما از آن حمایـت میکنیم. سیدسـعید راد در گفتوگـوی اختصاصـی بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: حضـور مـن در ایـن جشـنواره بـه معنـای حمایـت کامـل از جشـنواره نـان و نمایشـگاه اسـت و امیدواریم که برگـزاری چنین جشـنوارههایی را در اسـتانهای دیگـر از جملـه تهـران شـاهد باشـیم تـا همـه مـردم بدانند در کشـور، نانهای محلی و سـنتی بیشـمار بودهانـد و احیـای آنهـا، بـه نوعـی احیـای سـنتها و فرهنگ بومی مردم اسـت. در واقـع نانهای محلی در هر اسـتان، نشـاندهنده گوشـهای از فرهنـگ مـردم آن اسـتان اسـت. وی بـا اشـاره بـه حمایـت از تولیـد نـان کامـل تصریـح کرد: یکـی دیگر از مواردی کـه باید به آن توجـه شـود، موضـوع تولیـد و ترویـج آرد و نـان کامـل در کشـور اسـت که با درصـد کمتر سـبوسگیری در کل کشـور، تولیـد و فرهنـگ مصـرف آن در کشـور ترویـج شـود کـه ایـن رویکـرد بـا همـکاری سـازمان ملی اسـتاندارد، وزارت بهداشـت و سـازمان غذا و دارو و البته با کمـک نانوایـان و آسـیابانان انجام خواهد شـد. معـاون وزیـر جهـاد کشـاورزی اضافه کـرد: در سـال جاری، مقام معظم رهبری از رشـد تولید و خریـد گنـدم خرسـند بودنـد و امیدواریم که در سـال زراعـی پیـش رو، بـا اشـتیاق و تالش مضاعـف بتوانیـم خودکفایـی کشـور را بیش از پیـش افزایـش دهیم. راد در ادامـه دربـاره میـزان گنـدم خریـداری شـده در سـال جـاری گفـت: در سـال جـاری بالـغ بـر 10 میلیـون و 346 هـزار تـن گنـدم خریـداری شـده کـه نسـبت بـه سـال گذشـته بیـش از 44 درصـد و نسـبت بـه سـال 1400 بیـش از 128 درصـد رشـد خریـد داشـتهایم. وی ادامـه داد: مرحلـه کاشـت گندم تـا مرحله تبدیـل آن به نـان، ماحصل عملکـرد زنجیرهای بـزرگ دربرگیرنـده بالغ بر 8 میلیون نفر اسـت کـه قـوت غالـب حـدود 90 میلیون نفـر و نان سـفره تمامی ایرانیـان را تأمیـن میکنند. مدیرعامل شـرکت بازرگانی دولتی ایران در بخش پایانـی گفتههـای خویـش بـه تأمیـن کاالهـای اساسـی اشـاره کرد و گفت: عالوه بـر خرید گندم، تلاش کردهایم با تأمین روغن، شـکر و برنج مورد نیـاز کشـور، در سـبد خریـد و سـفره خانوادههـا نقـش مؤثر داشـته باشـیم. البته با وجـود افزایش نـرخ ارز، تلاش کردهایم که قیمتهـا در کاالهای اساسـی افزایش نداشـته باشد. مدیرعامل شرکت بازرگانی دولیت ایران: از احیای نانهای بومی و قدیمی حمایت میکنیم/ رشد 128 درصدی خرید گندم نسبت به سال 1400 علیرضـا بیگـی، نماینـده مـردم تبریـز در مجلـس یازدهـم گفـت: از مشـکالتی کـه نانوایـان بـا آن مواجـه هسـتند، غیرواقعـی بـودن اقتصـاد کشـور اسـت. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی اظهـار کـرد: کنترلـی کـه مـا میخواهیـم با اسـتفاده از سـامانه نانینو بر میزان خرید نان ً داشـته باشـیم، عمال نتیجـه مؤثری نـدارد. این نماینده مجلس افـزود: در برخی از موارد، آرد در خـارج از شـبکه بـه فروش میرسـد و مـردم برای نانـی که خرید نمیکننـد، کارت میکشـند و از سـوی دیگـر هزینههایـی کـه نانوایـان متحمل میشـوند، محاسـبه نشـده و صـدای نانوایـان بـه هیـچ جـا نمیرسـد بنابرایـن نانوایـان مجبـور میشـوند بـرای جبـران هزینههایشـان بـه اقداماتـی دسـت بزننـد. ایـن چرخه باطلی اسـت که غیرواقعی بـودن اقتصـاد مـدام به مـا تحمیـل میکند. بیگـی با اشـاره بـه وضعیت معیشـت نانوایان بیـان کرد: نانوایان در شـرایطی بـه تولید نان میپردازند که برخلاف دنیا که عرضهکننده، مشـتری را تکریـم میکنـد، در جامعـه ما به دلیـل تعارضات غیراقتصادی، مشـکالتی بین مـردم و نانوایان ایجاد میشـود. وی ادامـه داد: اگـر مـا بنا داریم که نـان ارزان به دسـت مردم برسـد، مانند شـرایطی که در دولـت آقـای احمدینژاد اتفـاق افتـاد، یارانه آن را بـه مـردم پرداخـت کنیـم امـا نـان بـا نـرخ واقعی عرضه شـود و نانوایـان با یکدیگر رقابـت کنند. نماینـده مـردم تبریـز در مجلـس یازدهـم در پایـان گفـت: نـان در تبریـز گرانتـر از تهـران اسـت امـا نانوایـان کـه بـه واسـطه سیاسـتگذاریها، قربانـی هسـتند، بـا مشـکالت اقتصـادی بیشـماری مواجهانـد و ایـن اصلاح بایـد از طریق دولت انجام شـود. نانوایـان مـا نیـز بایـد بـر امانـتداری خـود پافشـاری کننـد. نماینده مردم تبریز خطاب به نانوایان: »برکت اولسون...« flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 12 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان آذربایجــان شــرقی گفــت: بــا تشــکیل جلســات هفتگــی کمیتــه اقــدام مشــترک و کارگــروه گنــدم، آرد و نــان و رصــد وضعیــت نانوایــان و کارخانههــای آردســازی جهــت بهبــود وضعیــت نــان و کاهــش صفهــای نانوایــی، تصمیماتــی مؤثـر اخـذ شـده اسـت از جملـه تشـدید نظــارت بــر زنجیــره گنــدم، آرد و نــان )واحدهــای نانوایــی، شــرکتهای حمــل و نقـل و کارخانههـای آردسـازی( و بررسـی ســامانه نانینــو بــا حضــور نماینــدگان اعضــای کارگــروه در محــل میــز خدمــت بــرای نانوایــان معتــرض بــه ســهمیه اختصاصــی. علیرضـا شـاهدی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نــگاه هســتی دربــاره اهمیــت تولیــد نــان بیــان کــرد: بهبــود زنجیــره نــان بایــد در دو بخــش تولیــد و توزیــع نــان انجــام گیــرد کــه در بخش تولیــد میتــوان بــه افزایــش کیفیــت و کمیــت گنــدم بــا کاشــت واریتههــای مرغــوب و همچنیــن اســتفاده از تکنولوژیهــای روز در صنعــت آســیابانی بــرای تأمیــن آرد باکیفیــت و بهسـازی و نوسـازی تجهیـزات واحدهـای نانوایـی اشـاره نمـود. امـا در بخـش توزیـع بـا توجـه بـه شـکاف قیمتـی آرد یارانـهای بـا آرد آزاد، مشـکالتی از جملـه خـروج آرد از شــبکه توزیــع یــا کمفروشــی و غیــره وجــود دارد کــه بــه نظــر میرســد بــا اجــرای فــاز نهایــی هدفمندســازی یارانــه نــان، زنجیــره نــان میتوانــد بــه طــور کامــل بهبــود یابــد. وی دربـاره تأمیـن گنـدم در سـال زراعـی جـاری گفـت: در سـال جـاری حـدود 436 هـزار تـن گنـدم بـا میانگیـن افـت مفیـد 06/1 و افــت غیرمفیــد 1 و بــا میانگیــن ســنزدگی 37/0 خریــداری شــده کــه ایـن مقـدار گنـدم، نیـاز دهماهـه مصـارف نانوایــی اســتان را تأمیــن میکنــد امــا گندمهــای خریــداری شــده اســتان از نظـر پروتئیـن و گلوتـن، کیفیـت مناسـب نداشـته و حمـل گنـدم کیفـی به اسـتان، الزم و ضــروری اســت. شــاهدی بــا اشــاره بــه تکنولــوژی بــهروز کارخانههــای آرد اســتان اظهــار کــرد: اکثــر کارخانههــای آردســازی اســتان بــه تکنولوژیهــای روز در صنعــت آسـیابانی مجهـز بـوده و از نظـر ظرفیـت تولید میتواننــد حــدود 4 برابــر نیــاز اســتان، آرد تولیــد کننــد و ظرفیــت ذخیرهســازی آنهــا حــدود 600 هــزار تــن بــوده و در فصــل خریــد گنــدم یــا اجــرای برنامههــای حمــل، عملکــردی قابــل توجــه داشــتهاند. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان آذربایجــان شــرقی در پایــان گفــت: بــه نظــر میرســد اجــرای کامــل طــرح هدفمندســازی یارانههــا میتوانــد گرهگشـای مشـکالت موجـود در زنجیـره گنــدم، آرد و نــان باشــد. مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان آذربایجان شرقی: اجرای کامل طرح هدفمندسازی یارانهها، گرهگشای مشکالت زنجیره flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 13 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
مدیرکل هماهنگی و نظارت بر آرد و نان شرکت بازرگانی دولیت ایران: شفافســازی عملکــرد در توزیــع و مصــرف آرد، هـدف دولـت اسـت مدیــرکل هماهنگــی و نظــارت بــر آرد و نـان شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران گفت: بحــث شفافســازی عملکــرد، موضوعــی بــود کــه دولــت بــه دنبــال پیگیــری آن بـود. تـا پیـش از آن بـا توجـه بـه افزایـش یارانــه پرداختــی دولــت، نظارتــی دقیــق بــه شــکل کنونــی بــر توزیــع و مصــرف آرد در کشــور وجــود نداشــت، از همیــن رو، ایــن شفافســازی ضــروری بــه نظــر میرســید. جاللــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: دولــت بــه دنبــال آن بـود کـه یارانـه را بـه مرحلـه آخـر چرخـه تأمیــن نــان اختصــاص دهــد کــه البتــه هنـوز بـه آن مرحلـه نرسـیدهایم بنابرایـن دســتگاه کارتخوانــی مخصــوص بديــن منظـور در واحدهـای خبـازی نصـب شـد تـا عملکـرد آنهـا بررسـی شـود. بـا اجرای ایـن طـرح، موضـوع بـا شـکایت برخـی از شــهروندان و نانوایــان همــراه شــد کــه از سـاعت پخـت واحدهـای نانوایـی مناطـق خــود گلهمنــد بودنــد امــا در واقــع ایــن طـرح میخواسـت بـا توجـه بـه عملکـرد واحدهــای نانوایــی، میــزان ســهمیه را بــه آنهــا تخصیــص دهــد. وی افـزود: ایـن طـرح در ابتـدا بـا نواقصـی همــراه بــود و دغدغههایــی از طــرف نانـوا و مسـئولین مطـرح شـد و برخـی از نانوایــان بــه علــت عــدم آگاهــی از نحــوه اســتفاده، بــا مشــکالتی مواجــه بودنــد و مــا هــم بــا هماهنگــی بــا وزارتخانههــای محتـرم کشـور و امـور اقتصـادی و دارایـی و نیـز بانـک سـپه، تـاش کردیـم کـه بـا پاســخگویی، مشــکالت نانوایــان و مــردم مرتفــع شــود. جاللــی اضافــه کــرد: در ایــن خصــوص از بانــک ســپه بــه عنــوان بانــک عامــل درخواســت شــد نمایندگانــی مطلــع و پاسـخگو را دربـاره نحـوه عملکـرد سـامانه نانینــو معرفــی کنــد تــا پاســخگوی مســئوالن اســتانی و نانوایــان باشــند. نماینــدگان معرفــی شــده از ســوی بانــک ســپه بایــد چنــد موضــوع را مــورد توجــه قــرار دهنــد کــه شــامل بررســی تراکنشهــای نامتعــارف، مغایــرت در ثبــت اطالعــات دســتگاههای کارتخــوان کــه بایــد اصــاح شــود، پشــتیبانی ســختافزاری و نرمافــزاری علــت جریــان کســر ســهمیه واحدهــای نانوایــی، ثبــت اعتراضـات نانوایـان در سیسـتم کـه قابـل بررســی باشــد و میــزان کمکهزینــه پرداختــی بــه نانوایــان اســت. بـه گفتـه وی، خوشـبختانه سـامانه سـیما و نانینــو بــه هــم متصــل شــدهاند تــا بتواننــد بــا یکدیگــر تبــادل اطالعــات کننـد کـه از جملـه اتفاقـات خـوب اسـت و میتــوان انتظــار داشــت کــه بــه مــرور زمــان، شــرایط بهتــر شــود و بــا اســتقرار نماینـدگان بانـک سـپه و پیگیـری، انتظـار مــیرود شــرایط بهبــود یابــد. مدیــرکل هماهنگــی و نظــارت بــر آرد و نــان شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران در بخــش دیگــری از گفتههــای خویــش دربــاره تأمیــن آرد روســتاییان و عشــایر گفــت: یکــی از دغدغههــا و موضوعــات اصلــی، عــدم اطمینــان کافــی از توزیــع صحیـح آرد بیـن مصرفکننـدگان واقعـی روسـتا و عشـایر بـود کـه ایـن موضـوع بـه عنــوان مصوبــه در کارگــروه ملــی گنــدم، آرد و نــان مطــرح شــد و بــه دلیــل اعتراضــات برخــی از گیرنــدگان آرد خــام، مــا برنامــه طــرح توســعه آرد عشــایری و روســتایی را در دســتور کار قــرار دادیــم. وی خاطرنشـان کـرد: هـدف مـا این اسـت کــه بتوانیــم شفافســازی آرد مــورد نیــاز روسـتاییان و عشـایر را محقـق کنیـم تا در ایـن حـوزه هـم مشـکالت برطـرف شـود. جاللــی در پایــان گفــت: طــرح توســعه ســامانه کــه یــک بخــش آن خمیرمایــه اسـت، بـر اسـاس تکلیفـی از سـوی سـتاد تنظیــم بــازار بــر عهــده مــا گذاشــته شــده اســت تــا وزارت جهــاد کشــاورزی زیرســاخت آن را از طریــق ســامانه ســیما فراهـم کنـد کـه مـا ایـن اقـدام را انجـام دادهایـم و از آنجـا کـه کارخانههـای تولیـد خمیرمایــه زیرمجموعــه وزارت صمــت هســتند، جلســاتی مختلــف برگــزار شــده ً مقـرر شـده اسـت کـه شـهری و احتمـاال بـه عنـوان پایلـوت انتخـاب شـود تـا پـس از بررســی مشــکالت احتمالــی، توزیــع خمیرمایــه از طریــق ســامانه عملیاتــی گردیــده و دغدغــه نانوایــان بــرای تأمیــن خمیرمایــه، برطــرف گــردد. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 14 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
معــاون بازرگانــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانـی اسـتان آذربایجـان شـرقی گفـت: اجــرای ســامانه هوشــمند و دســتگاههای پــوز جدیــد در قالــب طــرح نانینــو، یکــی از دغدغههـای اصلـی مسـئولین اسـتان در حــوزه آرد و نــان اســت کــه در هــر دهــه، کاهـش و افزایـش سـهمیهها بـا الگوهـای تعریــف شــده از ســوی سیســتم نانینــو، نانوایــان را بــا چالشهــای جــدی مواجــه کـرده اسـت. تشـکیل جلسـات هفتگـی در سـطح اسـتان و بررسـی تقاضـای نانوایـان و زمانبــر بــودن آنهــا، نیازمند توجــه مسـئولین و نشـانگر اهمیـت موضوع اسـت. حمیــد شــهباززاده در گفتوگــو بــا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: در سـال جـاری بـه لطـف خداونـد متعـال علیرغـم پیشبینیهــای موجــود و بــه موجــب بــارش نعمتهــای الهــی، توانســتیم بــا خریــد 436 هــزار و 69 تــن گنــدم مــازاد بـر نیـاز از کشـاورزان، ذخیـره اسـتراتژیک اســتان را افزایــش دهیــم و در امنیــت غذایــی اســتان، نقشــی مؤثــر ایفــا کنیــم. وی بــا اشــاره بــه دغدغههــای صنــف نانوایــان افــزود: نبــود جایــگاه ســازمانی بــرای اداره نمــودن بیــش از 6500 واحــد نانوایــی در 20 شهرســتان اســتان نیــز بـه عنـوان دغدغـهای مهـم مطـرح اسـت و ایــن در حالــی اســت کــه در ســازمان غله ســابق، رئیــس غلــه شهرســتانها و رئیــس اداره آرد و نــان تعریــف شــده بــود کــه بعــد از انحــال ســازمان غلــه، عمــ ًا چــارت ســازمانی دچــار تغییــر و تحــول گردیــد و بــا کمــال تأســف، ایــن پســتها حــذف گردیدهانــد بــه نحــوی کـه چگونگـی برخـورد بـا صنـف نانوایـان و غیــره، در هالــهای از ابهــام و نیازمنــد بازنگــری جــدی اســت. شــهباززاده تأخیــر طوالنــی در پرداخــت وجــوه گنــدم کشــاورزان را از دیگــر دغدغههــا و چالشهــا دانســت و گفــت: بــا عنایــت بــه اینکــه اســتان آذربایجــان شــرقی، یکــی از اســتانهایی اســت کــه در فصـل خریـد بـه علـت سردسـیر بـودن در اواخــر اردیبهشــتماه وارد خریــد میشــود، ایــن امــر باعــث میشــود نقدینگــی خریــد بســیار ضعیــف باشــد کــه نارضایتــی کشــاورزان را بــه دنبــال دارد. در ایــن راســتا، علیرغــم تأخیــر در پرداختهـای صـورت گرفتـه در خصـوص گنــدم کــه خوشــبختانه در هفتههــای اخیــر تســویه گردیــد، متأســفانه در خصـوص کلـزا فعـ ًا 70 درصـد پرداختـی انجـام شـده و 265 میلیـارد تومـان بدهـی وجـود دارد و در خصـوص کاملینـا نیـز تـا کنــون علیرغــم خریــد بــرای بــار اول در ســطح کشــور، 455 میلیــون تومــان بــا صفــر درصــد پرداختــی داریــم. معاون بازرگانی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان آذربایجان شرقی: برگزاری جلسات هفتگی در راستای رفع مشکل نانوایان flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 15 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
معـاون هماهنگی امـور اقتصادی اسـتانداری آذربایجـان شـرقی گفـت: بـا توجـه بـه آمار، اسـتانداری در راهبـری تمامـی زنجیره تولید نــان نقشــی مهــم دارد. از تولیــد تــا ســفره مــردم، سیاســتگذاریهای مــا میتوانــد در بهبــود معشــیت مــردم نقــش بســزایی داشـته باشـد کـه ایـن مأموریـت بـه صورت جــدی دنبــال میشــود. مــا هــر هفتــه بــه طـور مسـتمر جلسـاتی را در قالـب کمیتـه اقــدام مشــترک بــرای رصــد مشــکالت و بهبـود وضعیـت موجـود بـا حضـور تمامـی دسـتگاههای متولـی هـر 6 مرحلـه زنجیـره برگــزار میکنیــم کــه نتیجــه آن تأمیــن بـدون دغدغه نـان از سـوی مردم شـریفمان اســت. البتــه برخــی مشــکالت موجــود در صفهــای نانوایــی را منکــر نمیشــویم کـه ایـن هـم دالیـل خـود را دارد و تـاش میشـود بـا نظارتهـای بیشـتر، بـه بهبـود وضعیـت کمـک کنیـم. کالمــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی بـا اشـاره بـه طـرح نانینو بیـان کرد: طــرح هوشمندســازی یارانــه نــان کــه در اصطـاح نانینـو گفتـه میشـود، بـه منظـور جلوگیـری از انحـراف از مصـارف گنـدم، آرد و نـان راهانـدازی شـده اسـت. در ایـن طـرح، دادههایـی کـه اسـتخراج میشـود، بیشـتر کمــی بــوده و بــا مدیریــت صحیــح بــر اسـاس ایـن اطالعـات و بـا کنتـرل میدانـی میتوانـد در بهبـود کیفیـت نـان نیـز مؤثـر واقـع شـود امـا اینکـه بگوییـم خـود طـرح نانینـو در بهبـود کیفیـت نـان چـه نقشـی دارد، ایــن برمیگــردد بــه سیاســتگذاری و نظـارت متولیـان نظـارت و بازرسـی یعنی اجــرای طــرح نانینــو بــه خــودی خــود باعــث افزایــش کیفیــت نــان نشــده کمــا اینکـه در برخـی مـوارد بـه لحـاظ الزاماتـی کـه ایـن سیسـتم دارد بـه جهـت نیـاز نانـوا بــه تأمیــن دادههــای کمــی، از کیفیــت نانهـای تولیـدی نیـز کاسـته شـده اسـت. وی افــزود: بــا توجــه مطالعــات صــورت گرفتـه، میتـوان زنجیـره تولیـد نـان را بـه 6 حلقـه مجـزا تفکیـک نمـود کـه بـه طـور مختصــر اشــاره میکنــم؛ الــف( تولیــد و ســطح زیــر کشــت گنــدم: در ایـن سـال زراعـی، در اسـتان آذربایجــان شــرقی 462 هــزار هکتــار سـطح زیـر کشـت گنـدم بـوده کـه 567 هـزار تـن برداشـت محصـول گنـدم صورت گرفتــه اســت. ب( مراکــز خریــد گنــدم: بخــش اعظمـی از محصـول برداشـت شـده مزبـور در 65 مرکــز خریــداری شــده اســت. ج( ســیلو و انبــار تأسیســات ذخیرهســازی گنــدم: گندمهــای خریــداری شــده در 11 ســیلوی اســتان ذخیــره شــده اســت. د( کارخانههــای آردســازی: در 16 کارخانـه صنعتـی آردسـازی اسـتان، گنـدم بــه انــواع آرد صنــوف مختلــف تبدیــل میشــود. ه( واحدهــای مصرفکننــده شــامل صنــوف و صنایــع نــان و غیرنــان: 6209 نانوایـی و بیـش 700 واحـد صنفـی قنــادی و نــان حجیــم و نیمهحجیــم و حـدود 550 واحـد صنعتـی، مصرفکننـده آرد در اســتان هســتند. و( مصرفکننــدگان نــان و کاالهایــی کــه در آن آرد مصــرف میشــود: بیــش از 1/4 میلیــون نفــر در اســتان مصرفکننــده آرد هســتند. معـاون هماهنگی امـور اقتصادی اسـتانداری آذربایجـان شـرقی دربـاره دغدغـه نانوایـان ایـن اسـتان اظهـار کـرد: مهمتریـن دغدغـه نانوایـان کـه دولـت هـم توجهـی جـدی بـه آن دارد، بحــث هزینــه و درآمــد اســت. بــا توجـه بـه اینکـه قیمـت نـان، چندین سـال اسـت افزایـش نیافتـه و در قبـال آن سـایر هزینههـای تولیـد نـان بـه لحـاظ شـرایط اقتصـادی دسـتخوش تغییرات شـده اسـت، درآمـد نانوایـی کفـاف هزینههـای زندگـی نانــوا را نمیدهــد. دولــت بــرای جبــران ایــن موضــوع در مرحلــه اول 10 درصــد از قیمـت نـان و بعـد 40 درصـد را بـه نانوایـان پرداخـت نمـوده اسـت. کالمــی در پایــان دربــاره سیاســتهای دولــت در تأمیــن گنــدم کشــور اظهــار کـرد: الزم اسـت مـردم عزیزمـان در جریـان باشــند کــه در شــرایط فعلــی، بیشــتر سیاســتهای دولــت، تأمیــن گنــدم از طریـق کشـت داخلی و خریـد از کشـاورزان خودمــان اســت. خوشــبختانه امســال نیــز خریــد خوبــی در خــود اســتان صــورت گرفتـه و در سـیلوهای اسـتان ذخیـره شـده و در واقـع تـا فصـل برداشـت آتـی نیازمـان را بیمــه کــرده اســت. فقــط بــرای اینکــه کیفیــت نــان اســتحصالی را بــاال ببریــم، الزم اســت بخــش کوچکــی از نیازمــان را بـه منظـور اختـاط بـا گندمهـای تولیـدی خــود اســتان، از گندمهــای باکیفیتتــر داخلـی یـا خارجـی کـه بـه صـورت منظـم از ســایر اســتانها و بندرهــای کشــور حمــل میشــود، تأمیــن نماییــم کــه از ایــن بابــت هــم مشــکل خاصــی وجــود نــدارد و بــه صــورت برنامهریــزی شــده، حمـل بـه اسـتان صـورت میگیـرد. بنـده در اینجــا ایــن نویــد را بــه مــردم میدهــم کــه بــه مــدد زحمــات کشــاورزان بزرگــوار و سختکوشــمان، نگرانــی از بابــت تأمیــن گنــدم و نــان اســتان نداشــته باشــند. معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری آذربایجان شرقی: طرح نانینو میتواند در بهبود کیفیت نان مؤثر باشد flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 16 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
مدیــرکل تعزیــرات اســتان آذربایجــان شــرقی گفــت: نظــر بــه اینکــه آرد و نــان جــزو کاالهــای اســتراتژیک کشــوری هســتند، افزایــش نــرخ نــان متکــی بــه سیاســت کلــی کشــوری بــوده و دولــت نیـز از طریـق پرداخـت یارانـه، قسـمتی از هزینههــای نانوایــان را تأمیــن میکنــد. حضرتــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: تعزیــرات حکومتــی ً نقشـی در افزایـش قیمـت نـان مسـتقیما نـدارد و ایـن موضـوع بـا صالحدیـد دولـت بــه صــورت عمومــی در ســطح کشــور از طریــق کارگــروه ویــژه اعمــال میشــود و ً بـه عنـوان یـک تعزیـرات حکومتـی صرفـا مقــام رســیدگیکننده بــه پروندههــای مطروحــه رســیدگی مینمایــد. وی دربـاره نظارتهـای اداره کل تعزیـرات ً تعزیـرات حکومتـی نقـش اظهـار کـرد: اوال بـازرس در خصـوص بازرسـی از واحدهـای نانوایــی را نــدارد و بــه موجــب قانــون انتــزاع مصــوب ســال 1399 ،بازرســی در حــوزه محصــوالت کشــاورزی و بــه تبــع آن گنــدم، آرد و نــان بــه عهــده ســازمان جهـاد کشـاورزی اسـتان و بسـیج اصنـاف اسـت کـه در صـورت نیـاز در قالب گشـت مشـترک سـیار، تعزیـرات حکومتـی انجـام وظیفــه مینمایــد و کارشناســی موضــوع بــه عهــده ســازمان جهــاد کشــاورزی و اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان ً رؤســای شــعب تعزیــرات اســت. ثانیــا حکومتـی نیـز به صـورت کارگاه آموزشـی، آموزشهــای الزم را بــه بازرســان محتــرم ارائــه مینماینــد. مدیــرکل تعزیــرات اســتان آذربایجــان شـرقی اضافـه کـرد: بـا توجـه بـه اینکـه گنـدم، آرد و نـان جـزو کاالهـای اساسـی هســتند، مســئولین یــا بازرســان بــرای ورود بــه کارخانههــا، در جریــان مســائل کارشناســانه هســتند تــا بهتــر نتیجــه حاصــل شــود. بــه گفتــه حضرتــی، هرگونــه بازرســی از کارخانههــا و مراکــز مربــوط بــه تهیــه و تولیــد گنــدم، آرد و نــان بــه صــورت گشـت مشـترک بـا مشـارکت ارگانهـای ذیربــط )جهــاد کشــاورزی، بهداشــت محیــط و مــواد غذایــی، اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی، ســازمان صمــت و بازرســان بســیج اصنــاف در صــورت نیــاز اداره کل اســتاندارد( انجــام میپذیــرد و الزم اســت کــه ســازمانهای مزبــور، اطالعـات کافـی، تخصصـی و فنـی در ایـن مــورد داشــته باشــند. وی بــا تأکیــد بــر حضــور در جلســات اســتانی بیــان کــرد: در صــورت تشــکیل جلســه، اعضــا بــه صــورت فعــال و مؤثــر، حضــور مییابنــد و هــم بــه صــورت مســتقیم در مــوارد خــاص و هــم بــه صــورت عمومــی در کارگــروه آرد و ً رصــد و بررســی صــورت نــان، مشــترکا میگیــرد. مدیــرکل تعزیــرات اســتان آذربایجــان شــرقی در پایــان گفــت: وظیفــه ذاتــی ســازمان تعزیــرات حکومتــی، رســیدگی بــه پروندههــا و گزارشهــای واصلــه از مراجــع و ادارات متولــی امــور بازرســی و گزارشهــا و شــکایات مردمــی و صــدور حکـم و اجـرای حکـم اسـت و بـه موجـب مــاده 19 آییننامــه تعزیــرات حکومتــی، در صــورت نیــاز بــه شــعب ســیار در طرحهــا و گشــتهای مشــترک، بــا همراهــی بازرســان ادارات متولــی نظــارت و بازرســی، انجــام وظیفــه مینماینــد و پیشــنهاد میگــردد نظــارت و رســیدگی بـر عهـده یـک سـازمان باشـد تـا نتیجـه بهتــر حاصــل شــود. مدیرکل تعزیرات استان آذربایجان شرقی: حضور ما در راستای بهبود کیفیت تولید کاال است flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 17 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
دبیــر انجمــن صنفــی کارخانههــای آرد اســتان آذربایجــان شــرقی گفــت: اسـتان آذربایجـان شـرقی از 27 کارخانـه ً دارای ماشــینآالت فعــال کــه عمدتــا و تجهیــزات آردســازی بــهروز هســتند، برخــوردار اســت. ایــن واحدهــا در تولیــد آرد کیفــی جهــت تأمیــن آرد نانوایــان و صنــوف و صنایــع فعالیــت داشــته و همگــی در تالشانــد کــه رضایــت مصرفکننــدگان آرد را فراهــم نماینــد. راســتی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: گنــدم اســتان آذربایجــان شــرقی از نظــر کیفــی بســیار ضعیـف اسـت و ضـرورت دارد کـه گنـدم خارجـی یـا گنـدم باکیفیـت داخلـی بـه اســتان تخصیــص یافتــه و حمــل گــردد تـا بـا اختـاط آن بـا گندمهـای تولیـدی اســتان، رضایــت مصرفکننــدگان جلــب شـود. ایـن موضـوع، توجـه ویـژه شـرکت محتــرم بازرگانــی دولتــی ایــران را میطلبــد. وی بــا اشــاره بــه تــاش کارخانههــای آرد بــرای تولیــد آرد باکیفیــت اظهــار کــرد: مدیــران محتــرم کارخانههــای آرد در اســتان، تــاش میکننــد بــا تجهیــز و نصــب ماشــینآالت و تجهیــزات بــهروز تولیــد و همچنیــن نصــب یــا افزایــش ســیلوهای ذخیرهســازی، در راســتای دبیر انجمن صنفی کارخانههای آرد استان آذربایجان شرقی: آزادســازی، زمینــهای بــرای ایجــاد رقابــت میــان کارخانههــا اســت تولیــد آرد کیفــی نانوایــی و صنــوف و صنایـع اقـدام نماینـد و در برخـی مـوارد، حمایــت تســهیالتی از ســوی شــرکت محتــرم بازرگانــی دولتــی ایــران، مــورد انتظــار اســت. دبیــر انجمــن صنفــی کارخانههــای آرد اسـتان آذربایجـان شـرقی در پایـان گفـت: پیشـنهاد میگـردد در صـورت صالحدیـد دولــت محتــرم، آرد ســهمیهبندی، آزاد گــردد و در صــورت ضــرورت، یارانــه مسـتقیم بـه مـردم پرداخـت شـود تـا بـا ایجـاد رقابـت سـالم بیـن کارخانههـای آرد در جهـت ارتقـای کیفیـت تولیـد، زمینـه تولیــد آرد و نــان ســالم فراهــم گــردد. رئیــس اتحادیــه نانوایــان تبریــز گفــت: تــاش مــا، کاهــش مشــکالت نانوایــان تبریــز و رضایتمنــدی مــردم اســت. عباســوند در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی بیـان کـرد: در تبریـز، 2480 واحد نانوایـی مشـغول بـه فعالیـت هسـتند. نـان از نظـر کیفـی، در مجمـوع مطلـوب اسـت امــا همانطــور کــه میدانیــد، کیفیــت نــان بــه عواملــی از جملــه کیفیــت آرد مرتبــط اســت کــه در حــال حاضــر، آرد کارخانههــا بســیار مطلــوب اســت. وی بـا اشـاره بـه مشـکالت نانوایـان اظهـار کـرد: یکـی از عمـده مشـکالت نانوایـان در اسـتان آذربایجـان شـرقی، سـامانه نانینـو اســت کــه دلیــل اصلــی آن، نداشــتن آموزشهــای الزم و کامــل اســت. عباسـوند ادامـه داد: یکـی دیگـر از مـوارد دربـاره کارتخوانهـا اسـت کـه در نهایـت افــت و کاهــش ســهمیه آرد واحدهــای نانوایـی را بـه دنبـال داشـته اسـت. هرچند کـه مـا پیگیریهـای بسـیاری بـرای رفـع مشـکل نانوایـان انجـام دادهایـم. رئیــس اتحادیــه نانوایــان تبریــز در پایــان گفــت: هنــوز پیگیریهــای مــا دربــاره نرخگــذاری، نتیجــهای در بــر نداشــته اسـت امـا مـا مکاتبـات را همچنـان ادامـه میدهیــم. رئیس اتحادیه نانوایان تبریز: عــدم آمــوزش صحیــح ســامانه نانینــو، معضلــی بــرای نانوایــان flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 18 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
یــدا... ولــیزاده، بــازرس هیــأت مدیــره اتحادیــه نانوایــان، نانــوای نمونــه شــهر تبریــز اســت کــه بــا توجــه بــه ارزیابــی و پارامترهایــی کــه از ســوی مســئولین اســتان در نظــر گرفتــه شــده، بــه عنــوان نانــوای نمونــه انتخــاب شــده اســت. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت: نانـوازاده هسـتم و آنچـه منجـر بـه موفقیـت مـن بـه عنـوان نانـوا شـده، رعایت اصــول بهداشــتی و مشــتریمداری اســت. بـازرس اتحادیـه نانوایـان تبریـز ادامـه داد: اکیپــی متشــکل از نهادهــای فرمانــداری، بهداشــت، غلــه و اتحادیــه انتخــاب شــده و فرمهایــی منتشــر شــده بــود کــه در آن بایـد تمـام ضوابـط و شـرایط از جملـه داشــتن گواهینامــه ســیب ســامت، ذکــر میشـد کـه در نانوایـی مـن وجـود داشـت. وی اضافـه کـرد: از سـوی دیگـر فـراوری و عمـلآوری صحیـح خمیـر، از دیگـر مـوارد بـرای انتخـاب یـک نانـوای نمونـه اسـت. در واقــع نانــوا بایــد زمــان تخمیــر اولیــه، تخمیــر ثانویــه، اســتفاده از خمیرمایــه و بهداشــت محیطــی و فــردی را رعایــت کنــد چراکــه ایــن مــوارد در تأییــد یــک نانــوا بــه عنــوان نانــوای نمونــه، بســیار مهــم اســت. ولــیزاده ادامــه داد: مهــارت شــغلی، ســوابق کاری و اســتفاده از دســتگاههای پخـت بـرای تولیـد نـان باکیفیـت و تکریم مشـتری، جهـت انتخـاب بـه عنـوان یـک نانـوای نمونـه مهـم اسـت و مـن همیشـه تــاش کــردهام بــا روی خــوش بــا مشـتریان برخـورد کنـم تـا رضایـت آنهـا جلــب شــود. نانـوای نمونـه شـهر تبریـز در پایـان گفت: اسـتفاده از دسـتگاه کارتخـوان نانینـو برای نانوایـان چالـشزا اسـت و نانوایـان آموزش کافــی در ایــن بــاره ندیدهانــد. از ســوی دیگــر افزایــش هزینههــای خمیرمایــه و دسـتمزد کارگـران، از جملـه نکاتـی اسـت کـه بایـد بـه آن پرداختـه شـود و نانوایـان بـا ایـن چالشهـا مواجـه هسـتند. در گفتوگو با نانوای نمونه تبریز: مشتریمداری، اولین اصل در انتخاب نانوای نمونه بـازرس اتحادیـه نانوایـان آذرشـهر گفـت: 27 ســال اســت کــه بــه شــغل نانوایــی مشـغولم و 13 سـال اسـت کـه در اتحادیـه بــه عنــوان بــازرس مشــغول خدمــت صادقانــه هســتم. در شهرســتان آذرشــهر، ً 193 واحـد نانوایـی یارانـهای نـوع حـدودا 1 و 2 وجــود دارد و 25 واحــد نانوایــی، آزادپــز هســتند و باتوجــه بــه ســمت بــازرس اتحادیــه، نانوایــان مشکالتشــان را بــا مــن مطــرح میکننــد و تــا حــد ممکـن بـا تماس بـا مسـئولین شهرسـتان و راهنمایــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان، مشــکالت را حــل و فصــل میکنیــم. غالمرضــا خاکســار در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی اظهــار کــرد: در مــورد بهداشــت نانواییهــا، نانــوا بایــد بــا دفتــر خدمــات ســامت قــرارداد ببنــدد و در ایــن وضعیــت اقتصــادی کــه بــه زور قــادر بــه ادامــه فعالیــت نانوایــی اســت، سـاالنه مبلـغ 15 میلیـون ریـال بـه دفتـر خدمــات ســامت پرداخــت نمایــد. وی دربــاره وام بهســازی نانواییهــا بیــان ً مــدت دو ســال اســت کــه کــرد: حــدودا وام بهســازی بــه نانوایــان تعلــق نگرفتــه اسـت و از طـرف سـتاد بحـران شهرسـتان، بــر دوگانهســوز شــدن نانواییهــا تأکیــد میگــردد امــا نانــوا قــادر بــه هزینــه در نانوایــی نیســت. خاکســار بــه قیمــت نــان اشــاره کــرد و افـزود: از شـهریورماه سـال 1400 ،قیمـت نـان افزایـش نیافتـه و نانـوا قـادر بـه ادامـه فعالیـت و گـذران زندگـی نیسـت. بــازرس اتحادیــه نانوایــان آذرشــهر در پایــان در مــورد کاهــش ســهمیه واحدهـای نانوایـی گفـت: بـه علـت عـدم اطالعرســانی بهموقــع از طــرف شــرکت نانینـو، سـهمیه بسـیاری از نانوایـان کاهش یافتـه و دچـار مشـکالت عدیـده شـدهاند و بـا توجـه بـه مشـکالت اقتصـادی، تعـداد کارگــران را بــه حداقــل رســاندهاند و در مغــازهای کــه ســه نفــر کار میکردنــد، اکنــون دو یــا یــک نفــر کار میکنــد. بازرس اتحادیه نانوایان آذرشهر: سامانه نانینو، چالیش که هنوز رفع نشده است flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 19 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
رئیــس اداره نظــارت بــر مــواد غذایــی و آشــامیدنی اســتان آذربایجــان شــرقی گفــت: نــان کامــل بــا توجــه بــه اینکــه از غــات کامــل و ســبوسدار بــه دســت میآیــد و نــان ســامتمحور بــا فیبــر خوراکــی بــاال اســت، در کنتــرل و پیشــگیری از بیماریهــای متابولیک ً ــی مخصوصــا دیابــت نــوع 2 ،فشــار خــون، مشــکالت قلبــی و عروقــی و چاقــی نقــش بســزایی دارد. علیرضــا منشــی کریمــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: بــا توجــه بــه اهمیــت نــان کامــل و ســامتمحور در ســامتی مصرفکننــدگان و پیشــگیری از بیماریهــای غیرواگیــر و شــایع در جامعــه از جملــه دیابــت نــوع دوم، بیماریهــای قلبــی و عروقـی، بیماریهـای کبـدی و رودهای و غیـره، ضمـن ترغیـب واحدهـای نانوایـی بـه اسـتفاده از آرد کامــل )ســبوسدار( از طریــق رســانههای عمومــی و چــاپ بیــش 2500 بنــر تبلیغاتــی بــا همــکاری اتحادیــه نانوایــان بــا عنــوان مزایــای اســتفاده از نــان ســبوسدار و تأثیــر آن در کنتــرل بیماریهــای غیرواگیــر، بــه اکثــر واحدهــای آردســازی اســتان پروانــهای بهداشــتی تولیــد آرد کامــل و ســبوسدار از ســوی ایــن معاونــت داده شــده اســت. وی دربـاره سـاماندهی مصـرف آرد و نـان کامـل اظهـار کـرد: بـا توجـه بـه سـاماندهی واحدهای تولیــدی نــان بــا آرد کامــل و ســبوسدار در شهرســتانهای مختلــف ایــن اســتان از جملــه شهرســتان شبســتر، اســکو، مراغــه، تبریــز و غیـره، مجـوز بهداشـتی کارگاهـی تولیـد نـان ســبوسدار )کامــل( از ســوی ایــن معاونــت بــه واحدهـای تولیـد نـان کامـل داده شـده اسـت. منشــی کریمــی بــا اشــاره بــه اینکــه ایــن معاونــت بــه عنــوان متولــی ســامت مــردم، تمــام تــاش خــود را در ایــن راســتا بــه کار میبنــدد، بیــان کــرد: بــا عنایــت بــه مســئولیت ایــن معاونــت بــه عنــوان متولــی ســامت مــردم، هرگونــه فعالیــت و تــاش در راســتای ســامتی مــردم و مصرفکننــدگان و اصـاح الگـوی مصـرف غذایـی و ترویـج تغذیـه ســالم را بــه عنــوان وظیفــه اصلــی و هــر روزه خــود میدانیــم و همیشــه در ایــن راه و بــرای ســامتی مــردم کوشــا خواهیــم بــود. تــاش اداره نظــارت بــر مــواد غذایــی و آشــامیدنی اســتان آذربایجـان شـرقی در راسـتای فرهنگسـازی مصرف نـان کامل flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی com.azarig.Www 33403332-021 33403334-021 مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 20 گــروه صنعتــی آذربایجــان
مســئول شــرکت فراپــردازان آرونــد امیــد و مجـری طـرح هدفمنـدی اقتصـادی آرد و نــان در نمایندگــی اســتان آذربایجــان شــرقی گفــت: در تمــام امــور، طرحهــا و پروژههــا، نظارتهــا بایــد بــه صــورت سیســتماتیک انجــام شــود علیالخصــوص در صنــف نانوایــان کــه در اســتان 7000 ً امکان بازرسـی فعالیت نانـوا داریـم و قطعـا تمـام ایـن عزیـزان وجـود نخواهـد داشـت. دکتــر مجیــد بدلــی در گفتوگــو بــا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: سـامانه نانینــو یــک بــازوی هدفمنــد در نظــارت اسـت کـه بـه کمـک دولـت آمـده اسـت. ایــن ســامانه بــا توجــه بــه الگوریتمهــای طــرح شــده، جــزو 10 ســامانه هوشــمند حـال حاضر در کشـور اسـت کـه در نهایت هوشـمندی رفتار کـرده و عملکـرد نانوایان را بــه طــور کامــل بررســی میکنــد و تخلفـات نانوایـان را بـه صـورت الگوریتـم نشــان میدهــد. وی اضافــه کــرد: ایــن ســامانه بــر گرانفروشــی، کمفروشــی و فــروش نامتعــارف نظــارت میکنــد و از طریــق کــم کــردن ســهمیه آرد، بــه تخلفــات رســیدگی میشــود. مســئول شــرکت فراپــردازان آرونــد امیــد و مجــری طــرح هدفمنــدی اقتصــادی آرد و نـان در نمایندگـی اسـتان آذربایجان شـرقی ادامـه داد: قبـل از اجـرای طـرح هدفمنـدی یارانههــا، بــرای 80 میلیــون نفــر آرد تخصیـص داده میشـد امـا این سـهمیه آرد از سـوی افـراد سـودجو خریـداری میشـد و طبـق گـزارش نهادهـای امنیتـی، علیرغـم جمعیـت 80 میلیـون نفـری کشـور، برابـر با 180 میلیـون نفـر یارانـه آرد تخصیـص داده میشــد لــذا ایــن مســأله، دولــت را بــر آن داشـت تـا بـه اجـرای ایـن سـامانه ورود کند و بانـک عاملـی هـم در کنـار طرح وارد شـد، بانـک سـپه بـود و شـرکت امیدپـی هـم بـه عنـوان مجـری حضـور یافـت. بدلــی دربــاره فرهنگســازی طــرح نانینــو بیــان کــرد: یکــی از مــواردی کــه میتــوان بـه آن اشـاره کـرد، ایـن اسـت کـه نانوایـان محتــرم قشــری هســتند کــه بــا دنیــای دیجیتـال کمتر آشـنا هسـتند و این مسـأله، چالشـی بـرای اسـتفاده آنهـا از این سـامانه اسـت امـا از سـوی مـردم، مـا بـا مشـکلی دربــاره اســتفاده از ایــن دســتگاههای کارتخـوان مواجـه نیسـتیم چـرا کـه مـردم بـا ایـن سیسـتم آشـنایی دارنـد. وی اضافــه کــرد: اقــدام دولــت در ایــن راســتا، بایــد تعمیــم داده شــود و از ایــن پــروژه میتــوان در جوامــع مختلــف و صنــوف پرتراکنــش اســتفاده کــرد. مســئول شــرکت فراپــردازان امیدپــی و مجــری طــرح هدفمنــدی اقتصــادی آرد و نــان در نمایندگــی اســتان آذربایجــان شــرقی در پایــان گفــت: عمــده چالــش نانوایــان، نــرخ نــان اســت و آنهــا بــه دنبــال واقعــی شــدن نــرخ و توجــه بــه وضعیــت معیشــتی خــود هســتند. سامانه نانینو، بازوی دولت در ساماندهی آرد و نان کشور flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 21 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
مســئول فنــی و مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد ســالم پــاک گفـت: بـا توجـه بـه نقـش پررنـگ آزمایشــگاه در واحدهای آردســازی، الزم اســت در ابتــدای ورود گنــدم، آزمایشهایــی در خصــوص کیفیــت گنــدم ورودی انجــام گیــرد تــا از ورود گندمهــای نامرغــوب بــه کارخانـه جلوگیـری بـه عمـل آمـده و بــا جداســازی انــواع گنــدم بــر اســاس واریتــه، پروتئیــن، گلوتــن و غیــره، انتخابــی راحتتــر از اختـاط گنـدم بـرای تولیـد داشـته باشـیم. نمونهبـرداری در ایـن واحـد بــه وســیله دســتگاه نمونهبــردار اتوماتیــک بــدون دخالــت انســانی، درب کارخانــه انجــام میگیــرد و وارد آزمایشــگاه میشــود. آیســان رحیمپــور جاویــد در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: آزمایشــگاه آرد ســالم پــاک تبریــز کــه یکــی از مجهزتریــن و بهروزتریــن آزمایشــگاههای آردســازی در ســطح کشــور اســت، مجهــز بــه تکنولــوژی روز شــرکت برابنــدر آلمــان اســت کــه روزانــه انــواع آزمایشهــای شــیمیایی، میکروبــی و رئولوژیکـی بـه صـورت تخصصـی و مطالعاتــی در آن انجــام میگیــرد. وی افــزود: ایــن آزمایشــگاه مجهــز بــه انــواع دســتگاههای پخــت نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم اســت کــه بعــد از اتمــام آزمایشهــای تخصصــی، بــرای اطمینــان از کیفیــت آرد نهایــی و کیفیـت نـان تولیـدی، پخـت انـواع نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم انجــام میگیــرد کــه در مبحــث مشــتریمداری، بســیار دارای اهمیــت اســت. مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد ســالم پــاک در ادامــه دربــاره ضــرورت مشــتریمداری و ارتبــاط بــا مشــتریان اظهــار کــرد: عــاوه بــر بخــش فــروش و بازرگانــی، آزمایشــگاه ایــن واحــد نیــز بــرای تعامــل بــا مشــتری و اطمینــان از کیفیــت آرد تولیــدی بــه صــورت مســتقیم بــا مشــتریان در ارتبــاط اسـت و بدیـن طریـق، آرد تولیـدی و توزیـع شـده را بـه صـورت تلفنی و حضــوری رصــد میکنیــم تــا در نهایــت پایبنــد شــعار ایــن واحــد مبنــی بــر »آرد ســالم، نــان ســالم، جامعــه ســالم« باشــیم. رحیمپــور جاویــد در پایــان دربــاره چالشهــای مســئولین فنــی گفــت: بــه عنــوان یکــی از مهمتریــن چالشهــای مســئولین فنــی اســتان میتــوان بــه کیفیــت و نــوع گندمهــای ارســالی از اســتان و ســایر اســتانهای غربـی کشـور اشـاره کـرد کـه الزم اســت دولــت در هنــگام توزیــع، از انــواع گندمهــا مثــل گندمهــای مناطـق شـمالی کشـور بـرای تمـام کارخانههــا ارســال کنــد و نیــز بــا ایجــاد بســتر الزم بــرای واردات بیشــتر گندمهــای وارداتــی قرمــز، راه را بــرای اختــاط انــواع گنــدم و تولیــد آرد باکیفیــت در کارخانههــا همــوار ســازد. آرد سالم، نان سالم، جامعه سالم flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 22 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی
flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 23 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی شـرکت آرد اطهـر از جملـه واحدهای بهروز و موفــق آردســازی در اســتان آذربایجــان شــرقی اســت کــه از تکنولــوژی مــدرن در تجهیــزات خــط تولیــد و آزمایشــگاه برخـوردار اسـت و البتـه کارشناسـان فنـی و مجــرب در ایــن کارخانــه مشــغول بــه فعالیــت هســتند. یکــی از بخشهــای مهــم ایــن واحــد صنعتـی، آزمایشـگاه آن اسـت، از ایـن رو با مهـری رجـبزاده، مدیـر کنتـرل کیفیـت ایــن واحــد آردســازی گفتوگویــی را ترتیــب دادیــم کــه در ادامــه میخوانیــد. وی در آغـاز دربـاره تکنولـوژی آزمایشـگاه ایــن کارخانــه گفــت: واحــد آزمایشــگاه آرد اطهــر، قلــب تپنــده شــرکت بــوده و یکــی از مجهزتریــن آزمایشــگاهها از نظــر تکنولــوژی و دســتگاهها در ســطح منطقــه اســت و بــه دســتگاههایی ماننــد اکستنسـوگراف بـرای انجـام آزمایشهـای تخصصــی و همچنیــن دســتگاه آســیب نشاســته، سدیمانتاســیون و فالینــگ نامبــر مجهــز اســت ضمــن اینکــه انــواع آزمایشهــای فیزیکــی و شــیمیایی هــم در آزمایشــگاه آرد اطهــر انجــام میشــود. رجــبزاده افــزود: بــا توجــه بــه اینکــه روشهای معمول و سـنتی پاسـخگوی نیاز مشـتریان نیسـت، آزمایشـگاه این شـرکت بــا بهرهگیــری از دانــش روز مهندســان صنایــع غذایــی و دســتگاههای تخصصــی و رئولوژیکــی، در جهــت پاســخگویی بــه نیــاز مشــتریان برآمــده اســت. مدیـر کنتـرل کیفیـت شـرکت آرد اطهـر در ادامــه بــا اشــاره بــه کادر مجــرب آزمایشــگاه ایــن شــرکت گفــت: شــرکت آرد اطهـر دارای آزمایشـگاهی بسـیار مجهز اسـت و کادری کارشـناس و باتجربـه در آن فعالیـت مینماینـد. متخصصـان، مشـاوران و کارشناسـان کنتـرل کیفیـت بـا اسـتفاده از تمامــی امکانــات و تجهیــزات مــدرن و پیشــرفته آزمایشــگاهی، بــا دقــت بســیار همــه مراحــل فــراوری آرد را از لحظــه ورود گنــدم بــه شــرکت تــا طــی نمــودن مراحــل مختلــف بوجــاری و آســیاب، تحــت نظــر قــرار میدهنــد تــا محصــول نهایــی را در ســطح کیفــی اســتانداردهای ملــی و بینالمللــی و عــاری از هرگونــه آلودگــی تولیــد نماینــد. آزمایشــگاه آرد اطهــر متناســب بــا الزامــات آزمایشهــای مـورد نیـاز، مجهـز بـه باالتریـن تجهیـزات آزمایشــگاهی شــده و بــه مــوازات انجــام تسـتهای آزمایشـگاهی، فعالیـت تحقیـق و توســعه را نیــز انجــام میدهــد. وی بـا بیـان اینکـه ارتبـاط با مشـتریان در آزمایشـگاه آرد اطهـر مهـم اسـت، تصریـح کـرد: از آنجـا کـه تولیـد آرد از حساسـیت باالیــی برخــوردار اســت، مســئولین فنــی آرد اطهــر درصــدد هســتند کــه آرد تولیــدی، کیفیــت قابــل توجهــی داشــته باشـد و مشـتریان بتواننـد بـا توجه بـه نوع تولیدشـان، آرد مـورد نیـاز خـود را تأمیـن نماینـد. ارتبـاط آرد اطهـار بـا مشـتریان از طریـق واحـد CRM اسـت کـه همـکاران محتــرم در ایــن واحــد از طریــق تمــاس تلفنــی و حضــوری بــا مشــتریان ارتبــاط داشـته و بـا نظرسـنجی دربـاره محصوالت ارســالی و میــزان رضایــت مشــتریان و همچنیـن بـا برگـزاری جلسـات آموزشـی و دعــوت از اســتادان مرتبــط بــا صنعــت آرد و نــان در راســتای آموزشهــای الزم در زمینــه پخــت، در جهــت تولیــد نــان باکیفیــت اقــدام میکننــد. رجــبزاده در پایــان گفــت: بزرگتریــن چالــش مدیــران کنتــرل کیفیــت در اسـتان آذربایجـان شـرقی، عـدم توجـه بـه جایـگاه کلیـدی مدیـران کنتـرل کیفیـت اسـت. در اصـل، کیفیـت، مفهومـی پایهای اســت کــه بایــد در نــگاه مدیریــت بــه درسـتی شـکل گیـرد و در سـایر الیههـای سـازمانی جـاری شـود تـا محصولـی ایمـن و باکیفیــت بــه دســت مشــتری برســد. مدیر کنترل کیفیت شرکت آرد اطهر: آزمایشـگاه آرد اطهر، مجهز بـه آخرین تکنولوژی/ برگزاری جلسـات آموزیش بـرای نانوایان
شـرکت آرد هشـترود از جملـه واحدهـای تولیـدی اسـت کـه در طـول مـدت فعالیت خـود، همـواره رضایت مشـتریان را کسـب کـرده اسـت بـه گونـهای کـه ایـن کارخانه توانسـته اسـت جایـزه ملـی کیفیـت ایـران مبتنـی بـر مـدل کیفیـت جهـان اسـام را از آن خـود کنـد. غفــارزاده، مدیرعامــل ایــن واحــد آردسـازی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هســتی بیــان کــرد: بــا توجــه بــه اینکــه در شهرســتان هشــترود، انــواع رقمهــای بــذری گنــدم دیــم بــه خصــوص رقــم هشــترود، همــا، ســرداری، واران، بــاران و غیــره کشــت میشــود و بــا وجــود ســد ســهند هشــترود و کاشــت ارقــام آبــی باکیفیــت در منطقــه، میتــوان هرگونــه آرد درخواســتی مــورد نیــاز اســتان آذربایجــان شــرقی را کــه قطــب تولیــد شــیرینی، بیســکویت، کلوچــه، کیــک و ســایر صنــوف و صنایــع اســت، در ایــن کارخانــه تولیــد کــرد. وی دربــاره تکنولــوژی آزمایشــگاه ایــن کارخانــه گفــت: کارخانــه آرد هشــترود بــه جهـت اندازهگیـری معیارهـای کیفـی تولید آرد باکیفیــت، مجهــز بــه دســتگاههای رطوبتســنج، فالینــگ نامبــر جهــت اندازهگیــری عــدد فالینــگ، دســتگاه سدیمانتاســیون جهــت اندازهگیــری عــدد زلنــی و کیفیــت پروتئینــی آرد، کــوره حرارتــی جهــت اندازهگیــری درصــد خاکسـتر، دسـتگاه گلوتنشـوی و ایندکـس بـه جهـت پـی بـردن بـه مقـدار گلوتـن و ایندکــس آرد تولیــدی، الــک آزمایشــگاهی جهــت اندازهگیــری انــدازه ذرات، دســتگاه pH متـر و سـایر وسـایل آزمایشـگاهی الزم ً بـه قسـمت میکروبـی جهـت اسـت ضمنـا اندازهگیــری و آزمایشهــای میکروبــی شـمارش کلـی میکروارگانیسـمها، شـمارش کپکهــا و غیــره نیــز مجهــز اســت. مدیرعامــل شــرکت آرد هشــترود دربــاره کیفیــت گندمهــای تولیــدی در ســال جــاری اظهــار کــرد: کیفیــت گندمهــای تولیــدی در ســال جــاری بــا توجــه بــه بارندگیهــای بــه موقــع در طــول ســال در بیشــتر مناطــق اســتان بــه خصــوص در شهرســتان هشــترود، از نظــر کیفیــت پروتئیــن نســبت بــه ســال قبــل بهتــر بــوده و ایندکــس باالتــری دارد کــه در آزمایشهــای انجــام گرفتــه از ســوی آزمایشــگاه ایــن شــرکت، گلوتــن 28-27 و ایندکــس 75-70 و پروتئیــن 12 اعــام گردیــده اســت و بــا اســتراحت یــک الــی دوماهــه گندمهــای خریــداری شــده و مخلــوط کــردن بــا گندمهــای خارجــی، میتــوان آردی باکیفیــت بهتــر و پایدارتــر بــه مشــتریان عزیــز تحویــل داد. غفــارزاده در پایــان گفــت: آســیابانان اســتان آذربایجــان شــرقی بــا چالشهــا و مشــکالتی از جملــه عــدم تخصیــص گنــدم کیفــی بهموقــع بــه اســتان جهــت مخلــوط کــردن بــا گندمهــای داخــل اسـتانی و عـدم آزادسـازی و یکسانسـازی زنجیــره تأمیــن آرد کــه یکــی از اهــداف و خواســتههای مهــم تمامــی کارخانههــای فعــال و باپشــتکار صنعــت آرد اســت و باعــث ایجــاد رقابــت ســالم و تولیــد آرد باکیفیــت، مطلــوب و مناســب میشــود، دسـت و پنجـه نـرم میکننـد. اگـر دولـت محتـرم برنامـهای بـرای آزادسـازی نـدارد، همــه کارخانههــای اســتان انتظــار دارنــد کـه تمـام هزینههـای تولیـد را کارشناسـی کننــد تــا بیشــتر از ایــن آســیابانان دچــار ضـرر نشـوند. دیگر مشـکلی کـه آسـیابانان اسـتان بـا آن درگیـر هسـتند، ایـن اسـت کـه چـون اکثـر کارخانههـای اسـتان فقـط بـا تنـاژ تعریـف شـده فـروش آرد یارانـهای کار میکننـد و تنهـا بـا 40 درصـد ظرفیـت مشـغول تولیـد هسـتند و بقیـه 60 درصـد ظرفیــت کارخانههــا خالــی میمانــد، زیانـی بسـیار زیـاد بـر دوش کارخانههـای آردســازی تحمیــل میشــود. آرد هشــترود، حائــز جایــزه ملــی کیفیــت ایـران بـر مبنـای مـدل کیفیـت جهـان اسـام flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 24 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی
مسـئول دپارتمـان آرد شـرکت بهبوددهنده رازی گفــت: امــروزه بــه علــت تکنولــوژی پاییـن و متوسـط آسـیابانی و دسـتگاههای تولیــد آرد و از همــه مهمتــر نــوع گندمهــای مــورد اســتفاده، آردهــا مرغوبیــت الزم و کافــی را جهــت تولیــد نـان بـا کیفیـت مطلـوب ندارنـد و ایـن امـر باعــث کاهــش کیفیــت نانهــای تولیــد شــده میشــود. بیکمحمــدی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نگاه هسـتی بیـان کرد: امـروزه آردهـا دارای نواقـص بسـیاری هسـتند کـه دلیـل اصلـی آن نــوع گنــدم مصرفــی در کارخانههــای تولیــد آرد و مشــکالت مربــوط بــه آن اسـت. بـه طـور مثـال، سـنزدگی بـاال در گندمهــا، جوانهزدگــی و گندمهــای تــازه برداشــت شــده کــه هریــک از ایــن مــوارد باعـث بـروز مشـکالتی خـاص در خمیـر و ً نــان تولیــد شــده میشــود. نهایتــا وی اضافــه کــرد: سســت بــودن خمیــر، خشـک و سـفت بـودن نـان و پاییـن بودن زمــان مانــدگاری نــان و غیــره، از دالیــل وجـود ایـن مشـکالت در آرد اسـت. جهـت رفـع ایـن مشـکالت، راهکارهایـی متفـاوت وجــود دارد. امــروزه نانوایــان میتواننــد بـرای ایجـاد نتایـج خـاص ماننـد افزایـش مقاومـت خمیـر، مانـدگاری و نرمی بیشـتر نــان و غیــره، از انــواع بهبوددهندههــای مناسـب اسـتفاده نماینـد. مسـئول دپارتمان آرد شـرکت بهبوددهنده رازی در ادامــه در توضیــح ویژگیهــای بهبوددهندههــا گفــت: بهبوددهنــده بــه گــروه بزرگــی از مــواد و آنزیمهــا اطــاق میگــردد کــه بــه منظــور بهبــود برخــی خـواص خمیـر و کیفیـت نهایـی نـان بـه آرد گنـدم یـا خمیـر آن افـزوده میشـود. بهبوددهندههــا باعــث افزایــش کیفیــت نــان میشــوند. از مزایــای بهبوددهندههــا در خمیــر، ایــن اســت کــه بــه گســترش خمیـر سـرعت بخشـیده، زمـان ور آمـدن خمیــر را کاهــش داده و آن را نســبت بــه شــرایط مختلــف آب و هوایــی و دمایــی مقــاوم میســازند و از وا رفتــن خمیــر در مرحلــه تخمیــر نهایــی و پخــت نــان جلوگیــری میکننــد. بیکمحمــدی در پایــان خاطرنشــان کــرد: شــرکت بهبوددهنــده رازی، پیشــرو در زمینــه تولیــد انــواع بهبوددهندههــا و اصالحکنندههــای انــواع آرد و نانهــای صنعتــی و ســنتی، توانســته اســت بــا رویکـردی تجربـی و علمـی و بـا بهکارگیری تجهیـزات بـهروز آزمایشـگاهی و نیروهـای متخصــص، انــواع بهبوددهندههــا را جهــت رفــع مشــکالت کارخانههــای تولیــد آرد و نــان، تولیــد نمایــد. مسئول دپارتمان آرد شرکت بهبوددهنده رازی: شرکت بهبوددهنده رازی، پیشرو در زمینه تولید انواع بهبوددهندهها و اصالحکنندههای آرد و نان flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 25 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی
شــرکت آذریــاپ در طــی ســالهای اخیــر توانســته اســت بــه یکــی از شــرکتهای برنــد در کشــور تبدیــل شــود. بازدیدهــای میدانــی از واحدهـای نانوایـی، حاکـی از ایـن موضــوع اســت کــه نانواییهایــی کــه از تجهیــزات و محصــوالت آذریــاپ اســتفاده کردهانــد، بــه مراتــب بیــش از ســایر واحدهــای نانوایــی مشــتری دارنــد کــه ایــن نشــاندهنده اصــول مشــتریمداری در ایــن واحــد صنعتــی اســت. در گفتوگویــی کــه بــا شــماری از مشــتریان ایــن شــرکت انجــام شـد، یـک نکتـه مشـترک بـود و آن هــم اینکــه شــرکت آذریــاپ را بــه یکدیگــر معرفــی میکردنــد و ایــن یعنــی اوج رضایــت نانوایــان از یــک تولیدکننــده دســتگاههای نانوایــی. ً هــم کــه آذریــاپ دســتگاه اخیــرا روتـاری را وارد بـازار کـرده کـه بـه شــدت مــورد اســتقبال مشــتریان قــرار گرفتــه اســت. شـهرام نـوری، یکـی از نانوایانی اسـت کــه واحــد نانوایــیاش در چهــارراه قنـادی شهرسـتان کـرج واقـع شـده اســت. وی دربــاره دســتگاه روتــاری آذریــاپ گفــت: چنــد ســال اســت کــه بــا شــرکت آذریــاپ همــکاری میکنیــم. کیفیــت دســتگاههای پخــت نــان آذریــاپ بینظیــر اســت و هرچــه از ویژگیهــای مثبــت دســتگاههای ایــن شــرکت بگوییــم، بــاز هــم کــم اســت. وی اضافـه کـرد: یکـی از مهمتریـن نــکات دربــاره شــرکت آذریــاپ، ایـن اسـت کـه از واحدهـای نانوایی مشــتری محصوالتشــان، بازدیــد میکننــد. البتــه کــه دســتگاههای آذریــاپ بــه هیــچ عنــوان خرابــی نــدارد و مــردم از کیفیــت نــان راضــی هســتند. نــوری اضافــه کــرد: مهمتریــن ویژگــی دســتگاه روتــاری آذریــاپ ایـن اسـت کـه طعـم خوبـی بـه نان میدهــد و بــه همیــن دلیــل اســت کـه صـد درصـد آذریـاپ را به سـایر همــکاران پیشــنهاد میکنــم. علــی ابــاذری کــه واحــد نانوایــی لواشـیاش در خیابـان خطیـب شـهر تبریـز واقـع شـده اسـت، از دسـتگاه روتــاری کارخانــه آذریــاپ اســتفاده میکنــد تــا بتوانــد نــان مأکــول و باکیفیــت تولیــد و عرضــه کنــد. وی بیـان کـرد: 25 سـال اسـت کـه در نانوایــی مشــغول بــه کار هســتم و در ایـن سـالها بـا انـواع تنورهـا و دســتگاهها، نــان پختــم امــا هیچیــک بــه انــدازه دســتگاههای آذریــاپ کیفیــت نــدارد. ایــن نانــوا افــزود: بــه جــرأت میگویــم کــه کیفیــت دســتگاههای پخــت شــرکت آذریــاپ بینظیــر اســت. یکــی از مهمتریــن نکاتــی کــه دربــاره ایــن دســتگاهها وجــود دارد، ایـن اسـت کـه فضـای نانوایـی را گـرم نمیکنـد و ایـن یـک مزیـت مهــم بــرای نانوایــان اســت. ابــاذری ادامــه داد: کیفیــت دســتگاههای ایــن شــرکت زبانــزد اسـت و نیـاز بـه معرفـی نـدارد امـا به دلیـل نـان خوشطعمـی کـه حاصـل میشــود، اســتفاده از دســتگاههای آذریــاپ را پیشــنهاد میکنــم. واحــد نانوایــی فرهــاد نــوری در منطقــه دهونــک تهــران، بســیار مــورد توجــه مــردم اســت و یکــی از دالیــل آن، دســتگاهی اســت کــه بـرای پخـت نـان اسـتفاده میشـود. ایــن نانــوا گفــت: از ابتــدا مشــتری شــرکت آذریــاپ بــودم و امــروز دلیــل موفقیــت خــود را اســتفاده از دســتگاههای ایــن شــرکت میدانــم. وی اضافـه کـرد: یکـی از مهمتریـن ویژگیهــای دســتگاههای آذریــاپ در گفتوگو با شماری از مشتریان شرکت آذریاپ مطرح شد: دستگاه روتاری، دستگاهی بینقص در تولید نان باکیفیت flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 26 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی
ایــن اســت کــه بــه هیــچ عنــوان خرابــی نــدارد و از ســوی دیگــر نــان کامــ ًا پختــه میشــود و طعــم خوبــی دارد. نــوری بیــان کــرد: گرمــا بــه هیچوجــه در نانوایــی احســاس نمیشــود و ایــن یکــی از مهمتریــن ویژگیهــای دســتگاههای آذریــاپ اسـت کـه آن را از سـایر دسـتگاهها متمایـز کـرده اسـت و همیـن مـوارد در مجمــوع منجــر بــه آن میشــود کــه مــردم از کیفیــت نــان ایــن نانوایــی رضایــت داشــته باشــند. وحیــدی، نانوایــی از شهرســتان زیــرآب هــم از دیگــر مشــتریان شــرکت آذریــاپ اســت. وی کــه 8 سـال اسـت در ایـن صنـف مشـغول بــه کار اســت، دربــاره اســتفاده از دسـتگاه پخـت آذریـاپ اظهـار کرد: از ابتـدای فعالیـت خـود بـه عنـوان نانــوا، در انتخــاب دســتگاه دقــت کــردم و انتخابــم هــم دســتگاههای آذریــاپ بــود. نمیتوانــم تمامــی ویژگیهــای دســتگاههای آذریــاپ را نــام ببــرم چــرا کــه تولیــدات ایــن شــرکت ویژگیهــای منحصــر بــه فــرد دارد. وی کــه بــه تازگــی از دســتگاه روتــاری در پخــت نــان اســتفاده میکنــد، در اینبــاره گفــت: بــه تازگــی دســتگاه روتــاری ایــن شــرکت را خریــداری کــردهام و از کیفیــت آن راضــی هســتم و مــردم هــم از نــان مــن رضایــت دارنــد. ایــن نانــوا دربــاره مشــتریمداری شــرکت آذریــاپ بیــان کــرد: ایــن شـرکت در تمـام مراحـل راهانـدازی و پــس از آن، در کنــار مشــتریان اســت و مــا بــا خیــال آســوده میتوانیــم نــان پخــت کنیــم. ایــن گفتوگوهــا تنهــا گوشــهای از رضایــت مشــتریان در شهرســتانهای مختلــف کشــور از تولیــدات شــرکت آذریــاپ اســت کــه نشــان از کیفیــت دســتگاههای ایــن شــرکت دارد. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 27 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی
ناصــر افخمــی مهربانــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: اولیــن تولیــد این مجموعــه، دســتگاه خمیرپهنکــن رومیــزی )غلتــک( و بــه دنبــال آن کورههــای پخــت نانهــای مختلـف )لـواش، بربـری، تافتـون( همـراه بــا نــاندرآور یــا گیرنــده نــان بــرای ایــن نــوع نانهــا بــود. دســتگاه پهنکــن تماماتوماتیــک نــان لــواش و تافتــون و دسـتگاه ضربـهزن الکترومکانیـک )ربـات( از جملـه مـوارد ثبـت اختـراع شـده ایـن مجموعــه بــه شــمار میآیــد. وی افــزود: دســتگاه تماماتوماتیــک ضربـهای نـان لـواش بـه عنـوان بهروزتریـن و مدرنتریــن دســتگاه گــروه صنعتــی آذربایجان-افخمــی بــا دارا بــودن اســناد ثبــت اختــراع در ســال 1393 ،در حــال حاضــر در پلتفــرم تولیــد بــوده و بــه عنــوان قویتریــن محصــول ایــن شــرکت بــه جامعــه نانوایــان عرضــه میشــود کــه دربرگیرنــده ۵ بخــش اســت؛ بخــش ســهکاره پهنکــن خمیــر، ضربــهزن اتوماتیـک، بخـش تنـور، بخـش نـاندرآور و هدایتکننــده نــان و نانســردکن اســت. ایــن صنعتگــر دربــاره بهروزرســانی بــرای ارتقـا و بهبـود کیفـت نـان تصریـح کـرد: اختــراع و ســاخت دســتگاههای مکانیــزه بــرای نانوایــان ســنتی جهــت ارتقــا و بهبــود کیفیــت نــان تولیــدی و حــذف افزودنیهــا و مکملهــای ناســالم از خمیــر نــان و بهداشــتی کــردن محیــط نانواییهــای ســنتی با از رده خــارج کــردن دســتگاههای فرســوده و قدیمــی موجــود در نانواییهــا، بخشــی از خدمــات گــروه صنعتــی آذربایجان-افخمــی اســت. از جملــه دیگــر خدمــات، ســاخت دســتگاههای تمــام اتوماتیــک افزایــش نــان باکیفیــت در واحــد زمــان اســت کــه یکــی از دغدغههــای نانوایــان بــوده و اکنــون بــا وجــود ایــن محصــول، ســایر محصـوالت از تولیـد خـارج شـده اسـت . ً افخمــی مهربانــی اضافــه کــرد: طبیعتــا کاهـش مصـرف سـوخت در نانوایـی اعـم از گاز و گازوئیـل نیـز دیگـر نگرانـی در بـر نخواهـد داشـت. کاهـش مصـرف سـوخت و انــرژی در نانواییها، یکــی دیگــر از خدمـات گـروه صنعتـی آذربایجـان افخمی بــرای نانوایــان ســنتی اســت. اســتفاده از حداقــل فضــای نانوایــی بــرای انجــام عملیــات پخــت نــان و حــذف ضایعــات نــان از جملــه خدمــات بســیار چشــمگیر گــروه صنعتــی آذربایجان-افخمــی بــرای نانوایــان ســنتی و مــردم ایــران اســت. وی بــا تأکیــد بــر آمــوزش و همراهــی نانوایــان اظهــار کــرد: در طراحــی دســتگاهها، گــروه صنعتــی آذربایجــان- افخمــی همیشــه اســتفاده راحــت از دســتگاهها را بــرای نانوایــان مــد نظــر قــرار داده و میدهــد چــرا کــه اســتفاده راحــت و روان دســتگاه، دلخوشــی خوبــی بـرای اپراتـور همـراه دارد. بـا وجـود ایـن، گـروه صنعتـی آذربایجان-افخمی همیشـه آمـوزش اسـتفاده از دسـتگاههای تولیـدی خـود را در اختیـار نانوایـان قـرار میدهـد چـه بـه صـورت شـفاهی و چـه بـه صورت عملیاتــی و در صــد درصــد مــوارد، یــک دوره کوتــاه آموزشــی در محــل نانوایــی قبــل از نصــب و راهانــدازی دســتگاهها بـرای اپراتـور دسـتگاهها برگـزار میکنـد. یکــی از مهمتریــن مــوارد آموزشــی، مدیرعامل گروه صنعیت آذربایجان-افخمی: اختراع و ساخت دستگاههای مکانیزه برای نانوایان سنیت مدیرعامل گروه صنعتی آذربایجان- افخمی گفت: گروه صنعتی آذریایجان-افخمی در سال ۱۳۸۶ از سوی اینجانب بنیانگذاری و تأسیس گردید و بنده هماکنون در سمت مدیریت عامل این مجموعه فعالیت دارم. در همان ابتدای تأسیس گروه صنعتی آذربایجان- افخمی، در پی بهداشتی و مکانیزه کردن واحدهای نانوایی سنتی، ثبت و اختراع دستگاههای مربوط به این صنف را آغاز نمودیم. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 28 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
نحــوه نگهــداری دســتگاهها اســت کــه بســیار مــورد تأکیــد ایــن گــروه صنعتــی ً از ســوی اســت کــه این مــورد قطعــا تکنسـینهای معتبـر نصـاب، بـه نانوایـان آمــوزش داده میشــود. مدیرعامــل گــروه صنعتــی آذربایجــان- افخمــی دربــاره بــازار صــادرات گفــت: صــادرات دســتگاههای تولیــدی، یکــی از اهــداف تمامــی ســازندگان دســتگاههای نانوایـی اسـت. گـروه صنعتـی آذربایجـان- افخمــی نیــز از ایــن موضــوع مســتثنی نیســت. دســتگاههای تماماتوماتیــک نانوایــی ســنتی بــه دلیــل نبــود نیــروی نانوایــی ســنتی در خــارج از مرزهــای ایــران عزیزمــان، بســیار مــورد اســتقبال ً ایــن نیــاز، بــازار قــرار گرفتــه و قطعــا صادراتــی گســتردهای را بــرای گــروه صنعتـی آذربایجـان فراهـم نمـوده اسـت. ً از ایــن گــروه صنعتــی آذربایجــان قطعــا فرصــت اســتفاده خواهــد کــرد. وی خطــاب بــه نانوایــان بیــان کــرد: پیشــنهادی کــه بــه نانوایــان عزیزمــان در ایــن فرضیــه دارم، ایــن اســت کــه در خریــد دســتگاه بــه هیــچ عنــوان عجلــه نداشــته باشــند، کامــ ًا بــا تحقیــق و تفحـص دسـتگاهی را کـه قصـد اسـتفاده از آن را دارنــد، انتخــاب کننــد و بــه شـایعاتی کـه فـان دسـتگاه خـوب اسـت یــا فــان دســتگاه خــوب نیســت توجــه نکننــد، قبــل از خریــد دســتگاه، مــواردی را کــه از شــرکت تولیدکننــده در بــازار کار میکنــد، مشــاهده نماینــد تــا دربــاره کیفیـت دسـتگاه و کیفیـت نـان تولیـدی دسـتگاه و رضایتمنـدی مشـتری تحقیـق و ســپس اقــدام بــه خریــد کننــد. ثبــت اختـراع، کیفیـت بـاالی متریـال سـاخت، کیفیـت تولیـد و خدمـات پـس از فـروش در نانوایــی یکــی از مهمتریــن مالکهــای خریــد دســتگاه اســت کــه بــه ایــن موضــوع هــم کامــ ًا بایــد دقــت کننــد. پـس اول بپرسـید و ببینیـد سـپس اقـدام بــه خریــد از مــا کنیــد. افخمــی مهربانــی دربــاره مشــکالت در راسـتای ثبـت اختـراع اظهـار کـرد: یکـی از مشــکالت ایــن مســیر، پروســه اداری ً چنـد مـاه ثبـت اختـراع اسـت کـه بعضـا بایــد در نوبــت قــرار بگیریــم. بعــد از آن بــا یــک ایــراد کوچــک، مجــدد در نوبــت قــرار میگیریم! اگــر ایــن پروســه ثبــت اختـراع، کوتـاه شـود، تولیـد زودتـر آغـاز میشــود و باعــث اشــتغالزایی بســیاری خواهــد شــد .دو ســال روی یــک پــروژه بــا مشــکالت بســیار کار میشــود بــا عنایــت بــه اینکــه یکــی از سیاســتهای مـا حفـظ کارگـر اسـت امـا بعـد از اینکـه اختراعــی جدیــد بــا توجــه بــه نیــاز جامعـه و صنـف نانوایـان طراحـی و ثبـت اختــراع میکنیــم، متأســفانه افــرادی بــه راحتــی اقــدام بــه کپیبــرداری از اختــراع میکننــد و همیــن موضــوع کپیبــرداری و عــدم حمایــت از مخترعیــن باعــث تخریـب بـازار تولیـد و عـدم اشـتغالزایی و نیــز گمراهــی خریــداران خواهــد شــد. ایــن دستگاهســاز در پایــان گفــت: یکــی از اهـداف مجموعـه مـا، عمـل کـردن بـه مســئولیت اجتماعــی اســت. نمیتوانیــم بــه جامعــه بیتفــاوت باشــیم. همانطــور کـه بحـث سـامت در تغذیـه نـان دغدغـه بــود، ســامت جســم و روان جامعــه هــم در اهــداف مــا هســت. در حــد تــوان از ً ورزشــکاران نابغههــای ایرانــی مخصوصــا حمایــت میکنیــم تــا بــه جایگاهــی برسـند کـه خـود بتواننـد افتخـاری بـرای ایـران خلـق کننـد. ایـن موضـوع را جـزو مســئولیتهای اجتماعــی میبینیــم نــه بحـث اسپانسـری یـا بحـث دیـده شـدن. البتـه بـا ایـن رویکـرد، دیـده شـدن هـم حاصــل میشــود کــه باعــث تشــویق مــا و البتــه هــر تولیدکننــدهای خواهــد شـد. انشـاءا... تولیدکننـدگان در راسـتای حمایــت مــادی و معنــوی از نابغههــای گمنــام ایرانــی، اقــدام کننــد. دریافت تندیس در دهمین اجالس سراسری رضایتمندی مشتری 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 29 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
ابوالفضـل بابـازاده، 53 سـاله بـا 33 سـال سـابقه نانوایـی در شـهر تبریـز، از معـدود نانوایــان لــواش محســوب میشــود کــه بـه صـورت تنـوری محصـول خـود را بـه مشــتری عرضــه میکنــد. ایــن نانــوای تبریــزی، فشــار اقتصــادی وارد شــده بــه نانوایــان و خانوادهشــان را مهمتریــن معضـل امـروز در مسـیر نابـودی نانهـای ســنتی دانســت کــه بایــد از ســوی مســئولین جــدی گرفتــه شــود. وی بــا اشــاره بــه سیاســت ســهمیهبندی آرد بــرای نانوایــان اظهــار کــرد: قبــ ًا ســهمیه مــا هــر 10 روز، 30 الــی 33 کیســه بــود کــه امــروز بــه 18 کیســه رســیده اســت و روزانــه 50 کیلــو بیشــتر نمیتوانیــم پخــت داشــته باشــیم. در حقیقــت ایــن موضــوع از یــک طــرف عامــل اعتــراض مشــتریها بــه مــا و از ســوی دیگــر باعــث کــم شــدن درآمــد مــا بــه عنــوان نانــوا شــده و متاســفانه اوضــاع اقتصــادی را در خانوادههــای مــا بــه شــدت بــا رکــود همــراه کــرده اســت و دخــل و خــرج مــا بــه هــم نمیخــورد. ایــن نانــوا بــا اشــاره بــه نبــود کارگــر نانوایـی، ایـن موضـوع را یکـی از مهمتریـن مشــکالت امــروز نانواییهــا دانســت و گفــت: کار کــردن در نانوایــی، نــه تنهــا بـرای کارفرمـا سـود اقتصـادی نـدارد بلکه کارگـر نانوایـی نیـز بـا توجـه بـه حقـوق و مزایـای پاییـن ایـن شـغل، دیگـر برایـش صرفـه اقتصـادی نـدارد کـه پـای تنـور داغ ســاعتها بایســتد و دســتمزدش کمتــر از کارگــر ســاده میــدان باشــد. بابــازاده در ادامــه بــا اشــاره بــه کیفیــت پاییــن آرد در تبریــز گفــت: تــا چنــد سـال پیـش، کیفیـت آرد در شـهر مـا بـد ابوالفضل بابازاده، نانوای لواش تنوری: فشار اقتصادی به نانوایان، عامل نابودی نان سنیت است نبـود امـا امسـال ایـن موضـوع بـه شـدت نانوایـان را دچـار مشـکل کـرده اسـت چـرا کـه بـه دلیـل پاییـن بـودن کیفیـت آرد، خمیــر مــا بســیار شــل میشــود و بــه ســختی میتوانیــم از آن اســتفاده کنیــم. در حقیقـت بایـد از ترکیـب چنـد آرد بـه نــان قابــل فــروش برســیم. وی در آخـر گفـت: اوضـاع امـروز نانواییها و ضعــف اقتصــادی در ایــن شــغل، باعــث شــده خانوادههــای نانوایــان بــه شــدت تحــت تأثیــر مشــکالت اقتصــادی قــرار بگیرنـد و از آنجـا کـه نانوایـان عمـر و وقت خـود را در ایـن مسـیر گذاشـتهاند، تغییـر شــغل برایشــان بســیار ســخت و دشــوار اســت مگــر آنکــه بــه دنبــال شــغلهای سـیاه یـا واسـطهای برونـد و ایـن موضـوع در حقیقـت میتوانــد عامـل نابــودی نــان ســنتی در کشــور باشــد. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان 30 مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
نانوایــی امــروز شــغلی اســت کــه هیــچ ارگانــی در حــل مشــکالت نانوایــان خــود را پاســخگو نمیبینــد امــا نانوایــان بایــد در مقابــل بســیاری از ارگانها پاســخگو باشــند! ایــن موضــوع، شــرایط کار را بــرای نانوایــان بســیار ســخت و طاقتفرســا کــرده اســت. اصغــر سپاســی 50 ســاله کــه بــه مــدت 40 ســال اســت در ایــن شــغل در شــهر تبریــز مشــغول کار اسـت، نبـود متولـی را بـرای صنـف نانوایــان، بزرگتریــن مشــکل دانســت کــه باعــث شــده اســت نانوایـان در حـل مشـکالت خـود بـه بنبســت برســند. وی در ادامــه گفــت: نانوایــی امــروز، شــغلی اســت کــه هیــچ ارگانــی در حــل مشــکالت نانوایــان خــود را پاســخگو نمیبینــد امــا نانوایــان بایــد در مقابــل بســیاری از ارگانهــا پاســخگو باشــند! ایــن موضــوع، شــرایط کار را بــرای نانوایــان بســیار ســخت و طاقتفرســا کــرده اســت. امـروز وضعیـت شـغلی نانواییهـا در شـهر تبریـز در بدتریـن زمـان خـود قــرار دارد چــرا کــه شــغل نانوایــی دیگـر جوابگـوی هزینههـای زندگـی نیســت و بــه قــول معــروف دخــل و خـرج این شـغل بـه هـم نمیخـورد. در حقیقـت بایـد بـه جـرأت بگویـم کــه نانوایــان امــروز در آتــش مشــکالت مالــی میســوزند و هیــچ نهــادی مســئولیت حــل مشــکالت نانوایــان را بــر عهــده نمیگیــرد. سپاسـی بـا اشـاره بـه نبـود متولـی بــرای صنــف آرد و نــان، ادامــه داد: امــروز هــر شــغلی یــک متولــی دارد کــه افــراد بــه آنجــا مراجعــه کــرده و مشکالتشــان را مطــرح میکننــد و در ادامــه بابــت برطــرف شــدن مشـکالت خـود از یـک نهـاد پیگیری میکننــد امــا امــروز مــا قشــر نانــوا بابت مشـکالت خـود بـه اسـتانداری، فرمانــداری یــا جهــاد کشــاورزی میرویـم امـا هیـچ نهـادی پاسـخگو نیسـت در حالـی کـه نانـوا در مقابـل همــه ایــن نهادهــا بایــد پاســخگو باشــد و تمامــی ایــن ارگانهــا حــق بازرســی نانوایــی را دارنــد. ایــن نانــوا بــا اشــاره بــه ثابــت نگــه داشــتن قیمــت نــان ابــراز کــرد: متأسـفانه بـهروز نکـردن قیمـت نـان بــا توجــه بــه تــورم امــروز، فشــاری مضاعـف را بـه قشـر نانـوا وارد کـرده اســت کــه ادامــه دادن ایــن شــغل را بــرای بســیاری از نانوایــان بــا امــا و اگــر روبــهرو کــرده اســت. از ســوی دیگــر عــدم برنامهریــزی در مقــدار ســهمیهها کــه هــر 10 روز یــک بــار ارائـه میشـود بدیـن صـورت کـه بـا کاهـش سـهمیه بـا دالیـل غیرمنطقی روبــهرو هســتیم، معضلــی جــدی بـرای نانواهـا اسـت، وقتـی هـم بابت پیگیــری مراجعــه میکنیــم، هیــچ نهــادی پاســخگو نیســت. وی در آخـر در مـورد کیفیـت آردهای موجــود در تبریــز گفــت: متأســفانه مـا نانوایـان تبریـز بـا کیفیـت حتـی تقریبــی خــوب آرد هــم روبــهرو نیســتیم و یــک مــاه آرد خــوب میگیریــم و دو مــاه بــد، در نتیجــه هنــر خــود مــا نانوایــان اســت کــه بایـد نـان خوبـی بـه دسـت مشـتری برســانیم. اصغر سپایس، نانوای تبریزی: شغلی با تعداد زیاد متولیان بازرس اما بدون راهحل برای مشکالت flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 31 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
شایق، نانوای تبریزی: با کسر سهمیه آرد، نانوایی ما یک شیفت کار میکند بــه دلیــل کمپخــت شــدن نــان در چنــد مــاه اخیــر، صــف مــردم جلــوی مغــازه بســیار طوالنــی شــده اســت و دلیــل ایـن موضـوع، ایـن اسـت کـه هـر مـاه از ســهمیه مــا کــم میشــود. شــایق، جــوان 35 ســاله بــا 20 ســال ســابقه نانوایــی در شــهر تبریــز، از جملــه نانواهایــی کــه از دوران نوجوانــی بــه ایــن شـغل مشـغول بـوده اسـت، امـروز شـغل نانوایــی را بــا وجــود بیثباتــی در مقــدار آرد یارانــهای تخصیصــی بــه نانواییهــا، از چالشبرانگیزتریــن شــغلها دانســت و گفــت: تــا ســال گذشــته، مــا دو شــیفت کار میکردیـم و سـاعت پختمـان از 30:5 صبـح تـا 10 شـب بـود امـا امـروز از 30:5 تــا 2 ظهــر بیشــتر نمیتوانیــم پخــت داشـته باشـیم و همیـن موضـوع بـرای مـا بســیار چالشبرانگیــز شــده اســت. وی در توضیــح دلیــل کــم شــدن ســهمیه نانوایــی خــود تشــریح کــرد: بــه دلیــل کمپخــت شــدن نــان در چنــد مــاه اخیــر، صــف مــردم جلــوی مغــازه بســیار طوالنــی شــده اســت و دلیــل ایــن موضــوع، ایــن اســت کــه هــر مــاه ســهمیه مــا کــم میشــود بــه طــوری کــه از مــاه گذشــته تــا کنــون ســهمیه آرد نانوایــی مــا 50 کیســه کمتــر شــده اســت و وقتــی از کــم شــدن ســهمیه جویــا شــدیم، دلیــل آن را خریــد تعــداد بــاالی نــان از یــک کارت میداننــد کــه باعــث کاهــش ســهمیه آرد مــا و پخــت فقـط در یـک شـیفت و در نتیجـه ایجـاد صـف طوالنـی جلـوی مغـازه شـده اسـت. همچنیـن عـدم برنامهریـزی در ارائـه آرد یارانــهای، گاهــی بــه حــدی رســیده کــه مثـ ًا ً دهـم تیـر تـا دهـم مـرداد کال بـه مــا آرد ندادنــد و مجبــور شــدیم بــرای عــدم تعطیلــی، آرد آزاد بخریــم. ایــن نانــوای لواشپــز تبریــزی در ادامــه، مشــکل اساســی امــروز نانواییهــا را کیفیــت پاییــن آرد نــه بلکــه کمیــت دانســت کــه باعــث شــده اســت چالشــی جـدی در ارائـه خدمـات بـه مـردم منطقـه بـه وجـود آیـد و ازدحـام جمعیـت جلـوی مغــازه ایجــاد شــود و از ســوی دیگــر تأمیــن هزینههــای نانوایــی هــم بــا مشــکل همــراه شــود. شـایق در انتهـا در پاسـخ بـه ایـن سـؤال کـه آیـا مشـکل خـود را از طریـق متولیـان آرد و نـان پیگیـری کردهایـد، گفـت: بارهـا بـه فرمانـداری و اتحادیـه بابـت مشـکالت بــه وجــود آمــده مراجعــه کردهایــم امــا متأســفانه هیــچ جــواب قانعکننــدهای بــه مــا ندادهانــد و فقــط در جــواب میشــنویم کــه میگوینــد »تشــریف ببریـد، مشـکل بایـد از تهـران حـل شـود« و بــا ایــن جــواب، حــل مشــکل را از ســر خــود بــاز میکننــد. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 32 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
قیمـت نـان بـا توجـه بـه اینکـه سـه سـال اســت تغییــر نکــرده، یکــی از بزرگتریــن مشــکالت امــروز نانواییهــا اســت کــه بایـد از سـوی مسـئولین امـر مـورد توجـه قـرار گیـرد چـرا کـه درآمـد امـروز نانوایـی دیگــر تــوان جبــران هزینههــای خــود نانوایــی را نــدارد چــه برســد بــه گــذران زندگــی! سـاعدی، نانـوای روسـتای »حاجـی آگاه« از توابــع شهرســتان بســتانآباد کــه 25 سـال اسـت بـا پخـت نـان بربـری از 250 تــا 500 قــرص نــان بــه شــغل نانوایــی مشــغول اســت، عــدم تغییــر قیمــت نــان را بزرگتریــن معضــل امــروز نانوایــان دانسـت کـه هزینـه زندگـی یـک نانـوا را جبــران نمیکنــد. وی در ادامـه، بزرگتریـن مشـکل نانوایـان را در حـال حاضـر، نـرخ ثابـت نان دانسـت و تصریـح کـرد: قیمـت نـان بـا توجـه بـه اینکــه ســه ســال اســت تغییــر نکــرده، یکــی از بزرگتریــن مشــکالت امــروز نانواهـا اسـت کـه بایـد از سـوی مسـئولین امــر مــورد توجــه قــرار گیــرد چــرا کــه درآمـد امـروز نانوایـی دیگـر تـوان جبـران هزینههــای خــود نانوایــی را نــدارد چــه برسـد بـه گـذران زندگـی! در ایـن روزهـا گـذران زندگـی بـرای خانوادههـای نانواهـا بسـیار سـخت شـده اسـت. ایــن نانــوا در پاســخ بــه ایــن ســؤال کــه چـه تعـداد کارگـر در نانوایـیاش مشـغول کار هسـتند، بـا تأسـف بیـان کـرد: امـروز درآمـد نانوایـیام کفـاف زندگـی خـودم را نمیدهــد چــه برســد بــه اینکــه بخواهــم کارگـر اسـتخدام کنـم. ســاعدی در مــورد کیفیــت آرد گفــت: کیفیــت آرد در 6 مــاه ابتدایــی ســال همیشـه بـا رکـود همـراه اسـت چـرا کـه گنــدم در 6 مــاه اول ســال تازهتــر اســت و ایــن موضــوع در کیفیــت آرد تأثیرگــذار اســت بنابرایــن آرد باکیفیــت را در نیمــه دوم ســال خواهیــم دیــد. وی راهحــل رســیدگی بــه مشــکالت نانواییهــا را در مشــخص شــدن قیمــت نــان دانســت و اظهــار کــرد: مســئولین امــر بایــد هــر چــه ســریعتر قیمــت نــان را از ایــن اوضــاع و احــوال خــارج کننــد ً بدیـن صـورت کـه یـا قیمـت نـان را کامال آزاد کننـد یـا قشـر نانـوا را هماننـد قشـر کارمنــد تلقــی کننــد و ماهانــه مبلغــی را بــه عنــوان دریافتــی مشــخص نماینــد و نانـوا را نیـز از ایـن عـدم ثبـات اقتصـادی خــارج نماینــد. ســاعدی در آخــر، نــدادن تســهیالت را از دیگــر مشــکالت شــغل نانوایــی دانســت و بیــان کــرد: امــروز اکثریــت شــغلها از ســوی نهــادی دولتــی حمایــت میشــوند و تســهیالتی مناســب برایشــان در نظــر گرفتــه میشــود امــا ســالها اســت کــه هیـچ نهـادی متولـی قشـر نانـوا محسـوب نمیشــود و در نتیجــه هیــچ تســهیالتی هــم بــه ایــن قشــر تعلــق نمیگیــرد. ساعدی، نانوای روستای »حاجی آگاه« از توابع شهرستان بستانآباد: نانوایی، شغلی که جوابگوی امرار معاش نانوا نیست flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 33 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
عباس پورشکر، نانوای منطقه آذرشهر تبریز: وجدان نانوا در مقابل بیبرنامگیهای سیاست نان ایستاده است بـا توجـه بـه تمـام مشـکالت کـه ممکـن اســت نانــوا را در مســیر تخلــف بینــدازد، قشــر نانــوا تمــام تــاش خــود را بــه کار میبنـدد تـا در حالـی کـه فشـار اقتصـادی را تحمـل میکنـد، در حـق مـردم اجحـاف نشــود امــا نبایــد فرامــوش کــرد در ایــن مســیر، فقــط نانواهــا هســتند کــه تــاوان برخــی بیبرنامگیهــا را میدهنــد. عبــاس پورشــکر، نانــوای آذربایجــان شــرقی کــه 35 ســال اســت در صنــف نانوایــی مشــغول بــه کار اســت، وجــدان راحــت یــک نانــوا را بزرگتریــن ســرمایه میدانـد. هـر چنـد از نظـر وی، مشـکالت امــروز نانوایــان کــم نیســت و میتوانــد دلیلـی باشـد کـه نانـوا را مجبـور کنـد در مســیر بیــراه بــه دنبــال راه چــاره باشــد. وی در ادامـه بـا اشـاره به یکـی از مهمترین معضــات امــروز نانوایــان در تبریــز بــه خصــوص در میــان لواشپزهــا گفــت: مشـکالت امـروز نانوایان بسـیار زیاد اسـت امــا بزرگتریــن مشــکل امــروز در صنــف مــا بــه خصــوص لواشپزهــا، کمبــود خمیرمایـه اسـت و دلیـل دسـتاندرکاران بــرای چنیــن کمبــودی، ایــن اســت کــه لواشپزهــا چــون از خمیرمایــه میتواننــد جــای مایــه فــوری اســتفاده کننــد، نیــاز کمتــری بــه ایــن مــاده دارنــد در صورتـی کـه بـه دلیـل ضعیـف بـودن آرد، خمیرمایـه جوابگـو نیسـت و بایـد از مایـه فـوری اسـتفاده کـرد بنابرایـن بـرای آنکـه کیفیـت نـان مشـکل پیـدا نکنـد، مجبـور میشــوم مایــه فــوری را بــه صــورت آزاد از بـازار خریـداری کنـم چـرا کـه کیفیـت نـان بـرای مـن اولویـت دارد و اگـر مجبـور باشـم نـان بـا کیفیـت پاییـن عرضـه کنم، ً تعطیــل خواهــم کــرد. یقینــا پورشـکر مشـکالت امـروز بـرای نانوایـان را کـه کسـب درآمـد از ایـن شـغل را سـخت کــرده اســت، مهمتریــن دلیلــی دانســت کــه ممکــن اســت نانــوا را در معــرض اشـتباه و خطـا قـرار دهـد و در ادامـه گفت: شـغل نانوایـی در سـالهای اخیـر در کنـار سـختی کار، دچـار بحرانهـای بسـیاری از ثابـت بـودن قیمـت تـا کمبـود مـواد اولیـه هماننـد خمیرمایـه و مشـکالت مربـوط بـه خریــد نــان بــا کارت شــده اســت امــا بــا توجـه بـه تمـام ایـن سـختیها کـه ممکن اســت نانــوا را در مســیر تخلــف بینــدازد، قشــر نانــوا تمــام تــاش خــود را بــه کار میبنـدد تـا در حالـی کـه فشـار اقتصـادی را تحمـل میکنـد، در حـق مـردم اجحـاف نشــود امــا نبایــد فرامــوش کــرد در ایــن مســیر، فقــط نانواهــا هســتند کــه تــاوان برخــی بیبرنامگیهــا را میدهنــد. وی همچنیــن در مقابــل وجــود برخــی بیبرنامگیهــا در عرصــه سیاســتگذاریهای مربــوط بــه نــان، عــدم تبحــر و تخصــص کارگــران نانوایــی را در کیفیـت نـان مؤثـر دانسـت و تصریـح کـرد: از آنجـا کـه نانوایـی مـن در منطقـه آذرشــهر قــرار دارد، بــه ســختی میتوانــم کارگـر خـوب و حرفـهای داشـته باشـم، به همیـن دلیـل تمـام کار نانوایـی را خـودم و همــکارم انجــام میدهیــم تــا از کیفیــت محصــول تولیــدی کــم نشــود. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 34 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
عــدم افزایــش قیمــت نــان، عامــل اصلــی فشـار اقتصـادی بـر نانوایان اسـت کـه باعث شــده اســت دخــل و خـرج نانوایـی کفــاف خــود نانوایــی را نیــز ندهــد چــه رســد بــه هزینههــای زندگــی خانــواده نانــوا را. خــدادی، نانوایــی کــه بیشــتر از نصــف عمـرش را پـای تنـور داغ گذرانـده، بـا 25 ســال ســابقه کار در نانوایــی در ســن 49 سـالگی از انتخـاب شـغلش ابـراز پشـیمانی کـرد و گفـت: مـا نانوایان اکثریـت در گذران زندگــی دچــار بحــران و ســختی هســتیم. امــروز نانوایــی دخــل و خــرج خــودش را در نمــیآورد چــه برســد بــه درآمــد بــرای خانــواده. دلیــل اصلــی ایــن موضــوع بــه عـدم افزایـش قیمـت نان وابسـته اسـت در صورتـی کـه همـه اجنـاس بـا رشـد قیمت چنـد برابـری روبـهرو بودهانـد و بـه همیـن دلیــل درآمــد مــا نانواهــا دیگــر کفــاف زندگیمــان را نمیدهــد. وی در ادامــه، اســتخدام نکــردن کارگــر از ســوی کارفرمایــان را بــه دلیــل رکــود در درآمــد نانوایــی دانســت و از ســوی دیگــر نبــود کارگــر در صنــف نانوایــی را از معضـات جـدی در ایـن صنـف قلمـداد نمــود و ابــراز کــرد: اکنــون نزدیــک یــک ســال اســت بــه دلیــل نداشــتن درآمــد کافــی، دیگــر کارگــر اســتخدام نکردهایــم و نانوایــی را بــه صــورت خانوادگــی اداره میکنیـم چـرا کـه درآمـد روزانـه نانوایـی مــا بــه یــک میلیــون هــم نمیرســد کــه حــاال بخواهیــم نصــف آن را بــه کارگــر بدهیـم و البتـه ایـن موضـوع فقـط شـامل حـال نانوایـی مـا نیسـت. از طـرف دیگـر، امــروز کارگــران نانوایــی در ایــن شــغل فعالیـت نمیکننـد چـرا کـه دستمزدشـان کفــاف زندگیشــان را نمیدهــد و اگــر در هـر شـغل دیگـری مشـغول بـه کار شـوند، ً نســبت بــه کار در نانوایــی درآمــد یقینــا باالتـری خواهنـد داشـت بـه طـوری کـه مـاه گذشـته، زمانـی کـه مـا قصد داشـتیم کارگـری را اسـتخدام کنیـم، هرچـه تالش کردیـم تـا کارگـر نانوایـی در تبریـز پیـدا کنیــم، موفــق نشــدیم. خــدادی بــا اشــاره بــه وجــود کارتخــوان بــا هــدف نظــارت بــر کار نانوایــان، ایــن رویــه را یکــی از عواملــی دانســت کــه باعــث رکــود در درآمــد نانواییهــا شــده اســت و اظهــار کــرد: وجــود کارتخوانهــا در نانوایـی بـا هـدف نظـارت بـر نانواییهـا، امــروز باعــث شــده اســت قشــر نانــوا بــا مشــکالت متعــدد روبــهرو باشــد. از یــک طــرف مــردم از مــا گلــه دارنــد کــه چــرا پــول نقــد قبــول نمیکنیــم یــا چــرا نمیتواننــد نــان بیشــتری بخرنــد و از سـوی دیگـر مشـکالت سیسـتمی در ایـن طــرح همگــی باعــث شــده قشــر نانــوا کیســه بوکســی باشــد کــه هــم مــردم بــه آن ضربــه میزننــد و هــم از ســوی متولیـان نـان بـا کـم کـردن سـهمیه آرد یـا جریمههـای مختلـف، مـورد بیمهـری قــرار میگیــرد. ایــن نانــوا در آخــر گفــت: مشــکالت نانوایــان امــروز بــه حــدی زیــاد شــده اسـت کـه دیگـر نمیدانیـم کـدام مشـکل بایـد حـل شـود و اولویـت بـا کـدام اسـت امــا ایــن موضــوع کــه نانوایــان بــه دلیــل درآمــد پاییــن بــا مشــکالت اقتصــادی روبــهرو هســتند، بســیار واضــح و روشــن اسـت کـه بایـد از سـوی دسـتاندرکاران، برنامهریــزان و سیاســتگذاران حــوزه نــان، جــدی گرفتــه شــود. درآمد پایین نانوایی، عامل اصلی فشار اقتصادی بر قشر نانوا flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 35 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
قهوهخانــه قدیمــی در شــهر تبریــز، 15 سـال پیـش مکانـی بـود کـه هـر کارفرمـای نانوایــی کــه بــه دنبــال کارگــر میگشــت، بــه آنجــا مراجعــه میکــرد و لیســت کارگـران متقاضـی کار در نانوایـی را از رئیـس قهوهخانــه میگرفــت و کارگــر را انتخــاب میکــرد. در حقیقــت صاحــب قهوهخانــه گزینــش کارگــران را در تبحــر و اخــاق بــر عهــده داشــت. بــه نظــر ایــن قهوهخانــه نقطــه تالقــی کارکنــان نانوایــی بــود. صبــری، یکــی از نانواهــای تبریــزی، بــا اشــاره بــه قهوهخانــه قدیمــی شــهر کــه در حقیقــت نقــش وبگاههــای کاریابــی را بـازی میکـرد، گفـت: امـروز بـا توجـه بـه دســتمزد کــم کارگــر نانوایــی، نمیتــوان بــه ســادگی بــرای نانوایــی نیــرو جــذب کــرد چــرا کــه دســتمزد کارگــر ســاده بـدون تخصـص بـا کارگـر نانوایـی برابـری میکنــد در صورتــی کــه کارگــر نانوایــی بایــد ســختی کار در نانوایــی را بــه جــان بخــرد و ســاعتها ایســتاده در کنــار تنــور داغ بــا مــواد اولیــه نامرغــوب هماننــد آرد ضعیفــی کار کنــد کــه دیگــر هنــر نانــوا اســت آن را بــه نــان تبدیــل کنــد. وی در پاسـخ بـه ایـن سـؤال کـه کارگـران نانوایــی در تبریــز از چــه راهــی آمــوزش میبیننــد، بیــان کــرد: در ایــن 11 ســال کــه نانوایــی مــا دایــر بــوده اســت، همــه کارگــران از طریــق تجربــی کار نانوایــی را آموختنـد و در نانواییهـا مشـغول فعالیـت شــدند. هرچنــد صاحــب مجــوز نانوایــی بایـد مـدرک فنـی و حرفهای داشـته باشـد امـا کارگـران نانوایـی الزامـی بـرای داشـتن مـدرک بابـت کارکـردن در نانوایـی ندارند. ایــن نانــوا، کیفیــت نــان را در دو مقولــه تبحـر کارگـر و آرد خـوب دانسـت و ابـراز کــرد: حتــی اگــر نــان بــه دســت شــاطر متبحــر و حرفــهای هــم پختــه شــود امــا آرد باکیفیــت نباشــد، نمیتــوان گفــت باکیفیــت اســت. بالیــی کــه امــروز در تبریــز ســر نــان آمــده در حقیقــت از وجـود آرد بیکیفیـت اسـت کـه مـا سـعی میکنیــم بــا اضافــه و کــم کــردن نمــک، ضعــف در آرد را جبــران کنیــم. طـی گزارشهـای دیگـری کـه از نانواهـای شــهر تبریــز دریافــت شــد نیــز آمــوزش در نانواییهــای شــهر تبریــز معنایــی جــز آمــوزش ســینه بــه ســینه و تجربــی نــدارد و حتــی امــروز همــان کارگــران و شـاطران تجربـی بـه دلیـل دسـتمزد پایین نانواخانـه، دل بـه کار نمیدهنـد و ترجیـح میدهنــد در شــغلهایی آســانتر مشــغول باشــند. تفاهمنامه آموزش کارگران نانوایی میان آکادمی نان و سازمان فنی و حرفهای استان آذربایجان شرقی با هدف ارتقای کیفیت نان در این استان منعقد میشود داوود امامـی، رئیـس آکادمـی ملـی نـان در پاسـخ بـه ایـن سـؤال کـه نقـش آکادمـی نـان در آمـوزش کارگـران نانوایـی در اسـتان آذربایجــان شــرقی چیســت، اظهــار کــرد: محصــول تولیــدی نــان کــه قــوت غالــب مــردم اســت، میتوانــد در آشــپزخانه یــک واحــد مســکونی یــا پــادگان ســربازان یــا واحـد صنفـی یـا در واحـد صنعتـی پخـت شـود بنابرایـن بـرای پخـت ایـن محصـول تولیـدی، بـه فـن و فنـون نیـاز اسـت و برای پـرورش ایـن فـن بـه مهـارت و از آنجـا کـه متولــی مهــارت، ســازمان آمــوزش فنــی و حرفـهای کشـور اسـت، آکادمـی ملـی نـان در کنــار متولــی مهــارت در کشــور، ســعی میکنــد موضــوع مهارتآمــوزی در نــان را پیـش ببـرد. وی در ادامـه بـا نگاهـی بـه رونـد فعالیـت آکادمــی نــان بــا هــدف آمــوزش بــه نانوایـان، مطـرح کـرد: کالسهـای نانوایـی از سـال گذشـته بـا حضـور آکادمـی آغـاز بــه کار کــرد و تــا قبــل از ایــن موضــوع بــه دلیــل نبــود واحــد درســی در ایــن زمینـه، آمـوزش در نانوایـی جـدی گرفتـه نمیشــد و از آنجــا کــه فقــدان ایــن موضـوع هنـوز هـم در صنـف نانـوا وجـود دارد، آکادمـی نـان تصمیـم گرفـت در کنار متولیــان مهارتآمــوزی کشــور، موضــوع آمــوزش بــه نانوایــان را در راســتای بــاال بــردن کیفیــت نــان، بــه صــورت جــدی دنبــال کنــد. امامـی افـزود: متولیـان بخـش هنرسـتانی و بخـش آموزشـگاهی یعنـی وزارت آموزش و پـرورش و سـازمان فنـی و حرفهای کشـور، هــردو مــدارک مختــص خــود را دارنــد بــه طــوری کــه ســازمان فنــی و حرفــهای کشــور، مــدرک بینالمللــی مهــارت ارائــه میکنــد و وزارت آمــوزش و پــرورش در مقطــع هنرســتانی بــا توجــه بــه نیــاز اســتان خــود در رشــتههایی چــون نــان و شــیرینی، دانشآمــوزان را جــذب میکنــد بنابرایـن بـا مراجعـه به ایـن دو نهـاد بزرگ آموزشــی، طــی جلســاتی بــه ایــن نتیجــه رسـیدیم کـه آکادمـی نـان، اسـتانداردهای آموزشــی موجــود را مــورد بازنگــری قــرار دهــد پــس بــا احــداث کارگروههایــی در ایـن دو نهـاد، بـه بازنگـری اسـتانداردهای آموزشــی پرداختــه شــد. آمــوزش ســینه بــه ســینه نانوایــی در آذربایجــان شــرقی، علمــی میشــود flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 36 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
رئیــس آکادمــی ملــی نــان بیــان کــرد: اکنــون بــا استانداردســازیهای صــورت گرفتــه، کانــون خــود را موظــف کــرده اســت کــه ایــن موضــوع را در اســتانهای مختلــف از ســوی مدیــران کل فنــی و حرفـهای پیگیـری کنـد چـرا کـه آکادمـی نــان در ایــن مســیر نمیتوانــد کارایــی ایــن دو نهــاد بــزرگ آموزشــی را داشــته باشــد و دلیــل ایــن موضــوع، ایــن اســت کــه مدرکــی کــه از طــرف آکادمــی نــان ارائـه میشـود، فقـط در شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران اعتبـار دارد چـرا کـه متولـی مهارتآمــوزی کشــور، ســازمان فنــی و حرفـهای اسـت بنابرایـن آکادمـی نـان در کنــار ایــن دو نهــاد بــزرگ آموزشــی بــا ارائـه برخـی خدمـات همانند ماشـینآالت، فضـای آموزشـی یـا محتـوای تخصصـی و غیـره قـرار میگیـرد و بعـد از ایـن ماجـرا، اولیــن دوره کالسهــا ابتــدا در آکادمــی و ســپس در اســتانها برگــزار خواهــد شــد. وی رونــد ســاماندهی بــه اوضــاع آمــوزش نانوایــان را ســخت قلمــداد کــرد و گفــت: از آنجــا کــه متولیــان آمــوزش نــان در ایــران، اتحادیههــا بودهانــد کــه در ایــن مسـیر اسـتمراری وجـود نداشـته یـا ایـن آمـوزش از طریـق پـدر بـه پسـر یـا سـینه بــه ســینه انجــام شــده اســت بنابرایــن جمــعآوری اســتانداردهای الزم، نیــاز بــه همگرایــی بســیار میــان افــراد باتجربــه و نهادهـای آموزشـی داشـت کـه بـه خوبـی انجــام شــد. امامــی در انتهــا بــا نگاهــی بــه وضعیــت آمــوزش در اســتان آذربایجــان شــرقی، اظهـار کـرد: یکـی از تفاهمنامههایـی کـه بــه زودی منعقــد خواهــد شــد، آمــوزش کارگـران نانوایـی از طریـق سـازمان فنی و حرفـهای در آذربایجـان شـرقی اسـت کـه بــه زودی میــان آکادمــی نــان و ســازمان فنـی و حرفـهای آذربایجـان شـرقی منعقد خواهـد شـد. ایسـتادن کنـار تنـور داغ یـا چانـه کـردن خمیـری کـه بـه سـختی شـکل میگیـرد، در کنـار چشـمان منتظـری کـه هـر یـک بـا مشـکالت خـاص در صـف ایسـتادهاند و نــان سفرهشــان را میخواهنــد و نگرانــی از حضــور بازرســان مختلــف از هــر نهــاد، خبــر از شــغلی میدهــد کــه عــاوه بــر تخصــص و تبحــر در خلــق مهمتریــن عنصـر سـبد غذایـی کـه بـا کوچک شـدن ســفر مــردم بــه دلیــل فشــار اقتصــادی، بــازار آن گــرم میشــود، بایــد روحیــهای قــوی و ذهنــی عــاری از دغدغــه داشــت تــا نتیجــه آن بــه نــوآوری و خالقیــت در شـغل نانوایـی ختـم شـود. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 37 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
نظــام آمــوزش حرفــهای نانوایــان طــی تفاهمنامــه میــان آکادمــی ملــی نــان و اداره کل آمـوزش فنـی و حرفـهای اسـتان آذربایجــان شــرقی، ســازماندهی میشــود. علــی مشــایخی، مدیــرکل آمــوزش فنــی و حرفــهای اســتان آذربایجــان شــرقی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بــا نگاهــی بــه رســالت ســازمان فنــی و حرفــهای کشــور اظهــار کــرد: رســالت اصلـی سـازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای کشــور، تربیــت نیــروی انســانی ماهــر، متعهــد و متخصــص اســت تــا بدیــن وســیله خدمــات از فضــای آموزشدیــده و بهــرهور بــه مــردم ارائــه شــود. نبایــد فرامــوش کــرد کــه یکــی از چالشهــای جـدی در کشـور، مسـأله بهـرهوری اسـت چـرا کـه ضریـب بهـرهوری در کشـور مـا در بعضــی اســتانها منفــی اعــام شــده اســت. بــا ایــن اوصــاف، مهمتریــن رکــن در بهــرهوری یعنــی نیــروی انســانی بایــد بــه مهــارت برســد و الزمــه مهــارت، آمــوزش اســت کــه در ایــن مســیر، دســتگاههای متولــی آمــوزش کــه البتــه در کشــور مــا تعدادشــان کــم نیســت و یکـی از ایـن دسـتگاهها سـازمان آمـوزش فنــی و حرفــهای محســوب میشــود، در ایــن راســتا فعالیــت میکننــد. وی افــزود: در ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای، بابــت آمــوزش مهــارت بــه نیــروی کار، گروههایــی مختلــف تعریــف شـدهاند کـه گـروه اصنـاف، یکـی از آنهـا اســت کــه البتــه جامعــه هدفــی بســیار گســترده دارد از جملــه اتحادیــه نانوایــان، اتحادیـه قنـادان، اتحادیـه لـوازم خانگـی و غیـره. در حقیقـت، همـه اصنـاف، جزئی از گــروه هــدف مــا هســتند. مشــایخی در ادامــه، شــروع آمــوزش بــه کارکنــان اصنــاف را از زمــان تصویــب قانــون نظــام جامــع صالحیــت حرفــهای دانســت و تصریــح کــرد: در ســال 1395 ، قانونـی تصویـب شـد بـه نـام قانـون نظـام جامــع صالحیــت حرفــهای کــه طبــق ایــن قانــون، تمامــی اصنــاف و بنگاههــای اقتصــادی موظــف هســتند نیــروی انســانی را کــه در بنــگاه اقتصادیشــان فعالیــت میکنــد، آمــوزش داده و بعــد از تعییــن صالحیــت حرفــهای بــر اســاس اسـتانداردها و شایسـتگی، توانمنـدی فـرد ســنجیده شــود بنابرایــن بــا توجــه بــه اینکــه یکــی از مهمتریــن عناصــر ســبد غذایــی خانوادههــا نــان اســت، موضــوع نــان در اولویــت برنامههــا قــرار گرفــت و طـی جلسـاتی بـا اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانــی اســتان و شــورای نــان اســتان و مجموعــه اتحادیههــا، اعضایــی کــه نیــاز بــه آمــوزش داشــتند بــه صــورت غیرســازماندهی شــده بــرای گذرانــدن دورههــای آموزشــی بــه ایــن ســازمان مراجعــه میکننــد. سازماندهی نظام آموزشی حرفهای به نانوایان، هدف اصلی در تفاهمنامه میان آکادمی ملی نان و اداره کل آموزش فنی و حرفهای آذربایجان شرقی است/ استان آذربایجان شرقی از استانهای پیشرو در سازماندهی ارائه گواهینامههای فنی مشــایخی بــا نگاهــی بــه اهمیــت نــان در ســبد غذایــی و تنــوع ایــن عنصــر غذایــی در ســالهای اخیــر کــه بــا حضــور نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم، پررنگتــر شــده اســت، توجــه ســازمان فنــی و حرفــهای را بــه موضــوع نــان بــا برگــزاری مســابقات و المپیادهــا از جملــه المپیــاد نویــن مهــارت در حــوزه نانوایــی کــه در آن توانمنــدی و شایســتگی افــراد سـنجیده میشـود، قابـل توجـه دانسـت و ابـراز کـرد: بـا تمـام اهمیتـی کـه سـازمان بــرای صنــف نانــوا قائــل اســت امــا عــدم ســازماندهی در ایــن موضــوع بــه ایــن صـورت کـه هـر فـرد شـاغل میتوانسـت یـک روز از اتحادیـه، یـک روز از فرمانداری و روز دیگــر از بخشــداری بــا نامــهای بــه مـا مراجعـه کنـد و درخواسـت گواهینامـه فنـی داشـته باشـد، نوعـی عـدم هماهنگی در برنامههـای سـازمان بـه همـراه داشـت کـه بـه همیـن دلیـل، طـی جلسـاتی بـا متولیــان نــان در آذربایجــان شــرقی، بــه ایـن نتیجـه رسـیدیم کـه حـوزه معاونـت پژوهـش اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانی و آکادمــی نــان، متولــی ســازماندهی آموزشــی متقاضیــان هســتند بنابرایــن فراینــد آمــوزش، ســنجش و شناســایی نخبــگان مهارتــی در ایــن عرصــه، طــی یــک تفاهمنامــه دوجانبــه میــان ســازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای و آکادمـی ملـی نــان مــورد نظــر قــرار گرفــت. وی ادامـه داد: نکتـه حائـز اهمیـت در ایـن مسـیر، ایـن اسـت کـه اسـتان آذربایجـان شــرقی از اســتانهای پیــش رو در ســازماندهی ارائــه گواهینامههــای فنــی محســوب میشــود. هرچنــد همــکاری علی مشایخی، مدیرکل آموزش فین و حرفهای استان آذربایجان شرقی: تفاهمنامــه اداره کل آمــوزش فــی و حرفــهای اســتان آذربایجــان شــرقی بــا آکادمــی ملــی نــان بســته میشــود flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 38 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
مــا بــا آکادمــی ملــی نــان قبــل از ایــن تفاهمنامــه نیــز بــا برگــزاری المپیــاد نویــن مهــارت اتفــاق افتــاده اســت. گواهینامه حرفهای از سوی سازمان آموزش فنی و حرفهای با چه روشهایی ارائه میشود؟ مدیـرکل آمـوزش فنـی و حرفـهای اسـتان آذربایجـان شـرقی در تشـریح آموزشهـای سـازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای گفـت: هـر فـرد بـاالی 15 سـال، در سـه حالـت میتوانــد بابــت گرفتــن گواهینامــه از ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای اقــدام کنــد. اولیــن حالــت، افــرادی هســتند کــه در حرفــهای سررشــته دارنــد. ایــن افــراد میتواننــد در قالــب آزمونهــای سـازماننایافته کـه بـه نـام آزمـون ادواری تعریـف شـده اسـت، شـرکت نماینـد و در صـورت قبولـی، گواهینامـه دریافـت کنند. حالــت دوم بــه افــرادی مربــوط میشــود کـه بنـا بـه عالقـه بـه شـغل یـا حرفـهای، بــه ســازمان مراجعــه کــرده و قصــد گذرانــدن دورههــای آموزشــی را دارنــد کــه ایــن افــراد میتواننــد در دو بخــش دولتـی و خصوصـی زیرمجموعـه سـازمان بــه خصــوص در بخــش خصوصــی حــوزه آمــوزش نــان کــه بســیار فعــال هســتند، ورود داشـته باشـند. در بخـش سـوم نیـز ســازمان بــه اصنــاف، مجــوز آمــوزش در محیــط کار بــه روش اســتاد و شــاگردی ارائــه میکنــد. بــه عنــوان مثــال، فــردی تقاضـای آمـوزش نانوایـی در محـل کار یـا همـان نانواخانـه را دارد کـه سـازمان پـس از بررســی منطقــه زندگــی فــرد، نانوایــی را کــه مجــوز آمــوزش دارد بــه متقاضــی معرفـی میکنـد و فـرد بـا بیمـه سـازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای در آن نانوایــی مشــغول بــه کار و آمــوزش میشــود کــه ایــن موضــوع حداکثــر تــا 18 مــاه میتوانـد در قالـب نظـام آموزشـی اسـتاد شــاگردی اتفــاق بیفتــد و بعــد از آن بــا ارائــه آزمــون و قبولــی، میتواننــد جهــت گرفتــن پروانــه کســب، اقــدام کننــد. مشـایخی افـزود: بـه طور کلـی، اسـتاندارد آموزشــی در بخــش نانوایــی، 17 یــا 18 مـورد را شـامل میشـود؛ از چانهگیـری تـا شـاطری و تعمیـر تنـور اتوماتیـک و حتـی اســتانداردهایی در مــورد نانهــای بومــی آذربایجـان شـرقی کـه مهمتریـن آن نـان اســکو اســت. البتــه در مــورد نانهــای ســنتی آذربایجــان شــرقی هماننــد نــان اسـکو یـا فطیر بسـتان، سـازمان آموزشـی فنــی و حرفــهای، اســتاندارد شایســتگی دارد بــه نــام اســتاندارد آموزشــی نــان اســکو بــا گواهینامــه و کــد اســتاندارد بینالمللــی از ســازمان جهانــی مهــارت کــه بــه عالقهمنــدان آمــوزش در ایــن ســبک نانهــای بومــی، اعطــا میشــود. وی در آخــر بــا اشــاره بــه انعقــاد تفاهمنامــه میــان آکادمــی ملــی نــان و ســازمان آموزشــی فنــی و حرفــهای بیــان کــرد: تمامــی مــوارد اعطــای گواهینامــه بــه عالقهمنــدان حــوزه نــان، در حــال انجــام شــدن اســت کــه بعــد از انعقــاد تفاهمنامــه بــا آکادمــی ملــی نــان، بــه صــورت ســازمانیافته بــا هــدف تســهیل در انجـام امـور نانوایـان عزیـز، ادامـه پیـدا خواهــد کــرد. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 39 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
تــا چنــد ســال پیــش، شــهر اولینهــا لقبـی بـود کـه هـر زمـان نـام »تبریـز« را میشــنیدم یــا در جملــهای میدیــدم، در کنـار این شـهر قـرار داشـت. امـا آیا بـه واقع تبریــز در مقولــه آرد و نــان نیــز میتوانــد لقــب اولینهــا را بــه یــدک بکشــد؟ آذربایجــان شــرقی، اســتانی در گوشــه شــمال غــرب ایــران اســت. اســتانی پرجمعیــت و آبــاد کــه در مســیر جــاده ابریشــم بــه عنــوان چهــارراه ارتباطــی ایــران و اروپــا و دروازه مشــرقزمین قــرار دارد کــه در حقیقــت ایــن موقعیــت سوقالجیشـی آذربایجـان شـرقی، توانسـته شـهر تبریـز را بـه یکـی از شـهرهای مهـم ایــران تبدیــل کنــد. از ســوی دیگــر، ایــن شــهر آذرینشــین ایرانـی، همیشـه یکـی از شـهرهایی بـوده کــه در مواقــع بحرانــی کشــور، نقشــی تعیینکننــده داشــته اســت. از جملــه ایــن بحرانهــا در تاریــخ ایــن شــهر کــه میتوانــد نقــش ایــن اســتان کلیــدی ایـران را بـه تصویـر بکشـد، تکاپـوی تبریـز در قحطــی نــان عصــر مظفــری اســت. منابــع تاریخــی در اواخــر دوره ناصــری و در عصـر مظفـری، از کمبـود و گرانـی نـان در شـهر تبریـز و بـه تبـع آن از اعتراضـات مردمــی در ایــن شــهر حکایــت میکننــد کــه در ایــن میــان شــاید بســیاری از شــهرهای دیگــر نیــز هماننــد تبریــز از بلــوای نــان دســت بــه اعتــراض میزدنــد امـا در تبریـز، نقـش زنـان بسـیار پررنـگ بــوده و شــاید همیــن موضــوع، تفــاوت بلـوای نـان شـهر تبریـز با سـایر شـهرهای ایــران باشــد. حضــور زنــان بــا نقشــی کلیــدی در شـورشهای دوره مظفـری، از آنجـا نشـأت میگرفــت کــه زنــان عهــدهدار تهیــه و تـدارک خـوراک در خانـواده بودنـد بنابراین یکـی از پایههـای ثابـت تعامـات سیاسـی در تبریــز، زنــان محســوب میشــدند. آشــوبهای تبریــز از چنــد نظــر اهمیــت داشــت. یکــی آنکــه مشــروعیت حکومــت در مقابـل اهالـی تبریـز بـه دلیـل آنکـه در بســیاری از مــوارد، کارگــزاران حکومتــی در احتـکار و گرانـی نـان دسـت داشـتند، زیـر سـؤال رفتـه بـود و از سـوی دیگـر در شــورشها نوعــی پیوســتگی و هماهنگــی بیــن قشــرهای مختلــف پدیــد آمــد کــه پیشــگامی زنــان در تبریــز بــه رهبــری »زینـب پاشـا«، از جملـه مهمتریـن آنهـا محســوب میشــد. حــال آنکــه از مهمتریــن عوامــل قحطــی نــان در تبریــز، خشکســالی بــود کــه در آن دوره بـر اثـر عوامـل طبیعـی در ایـران وجــود داشــت. ایــن امــر بــه کمبــود محصــول گنــدم و بحــران نــان در عصــر مظفـری منجـر شـد و دلیـل اصلـی ایـن موضـوع، روش کشـاورزی بـر طبـق کشـت دیـم بـود کـه ارتبـاط مسـتقیم بـا میـزان بـارش سـاالنه داشـت بنابرایـن در صـورت نگاهی به شهر اولینها با مبارزه زنان علیه بلوای نان در عصر مظفری flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 40 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
کمبارانـی یـا حتـی بـارش زیـاد )سـیل(، محصــوالت کشــاورزی دچــار آســیب میشـدند و در نتیجـه قحطـی بـه وجـود میآمــد. البتــه کمبــود نیــروی انســانی کشــاورز بــه دلیــل وجــود بیماریهایــی چـون وبـا و طاعـون را کـه زمینـه ایجـاد قحطــی را فراهــم میکــرد نیــز میتــوان از پدیدههایــی دانســت کــه موضــوع را بیــش از پیــش تشــدید میکــرد. البتــه نبایــد وجــود آفتهــا و ســنزدگی یــا هجــوم ملخهــا را نیــز در ایــن پروســه نادیـده گرفـت چـرا کـه بـه محـض پخش چنیـن خبرهایـی در شـهر، افزایـش مبلـغ نــان و کمبــود آذوقــه غــات در شــهرها آغــاز میشــد. در کنــار عوامــل طبیعــی، وجــود عوامــل سیاسـی و اجتماعـی قحطـی نـان نیـز در تبریــز دوره مظفــری حائــز اهمیــت بــوده اســت. احتــکار و قبضــه کــردن بــازار از ســوی بعضــی از مقامــات دولتــی، عوامــل بانفـوذ و مالـکان بـزرگ و سـودجو، یکی از مهمتریــن دالیــل قحطــی نــان در تبریــز دوره مظفـری بـوده و شـاید حتـی بتـوان گفـت احتـکار نه بـه عنـوان تشـدیدکننده قحطــی بلکــه بــه عنــوان مبــدأ و منشــأ قحطــی نیــز محســوب میشــده اســت. در نتیجــه اینکــه نانواییهــا همیشــه شــلوغ و بــا ازدحــام جمعیــت روبــهرو بودنــد و تأثیــر ایــن موضــوع در طبقــه متوســط و فقیــر جامعــه، بســیار بیشــتر از طبقــه اشــرافی بــود بــه طــوری کــه اعتــراض ســال 1316 هجــری قمــری و تــاراج امــوال نظامالعلمــاء، عالءالملــک و مابقــی اشــراف تبریــز اتفــاق افتــاد. بـه طـور کلـی بـا نگاهـی بـه تاریـخ بلـوای نـان در شـهر تبریـز، بایـد گفـت طماعـی برخــی ثروتمنــدان و دولتمــردان در کنــار خشکســالی، مهمتریــن عامــل کمبــود نــان در آن ســالها در شــهر تبریــز بــوده اسـت بنابرایـن عوامل سیاسـی و اجتماعی، نقشـی مهـم در ایجـاد یـا تشـدید بلـوای نــان در ایــران آن ســالها داشــتهاند کــه تفـاوت بلـوای نـان در شـهر تبریـز با سـایر شـهرهای ایـران، در حضـور پررنـگ زنـان بــوده کــه در بســیاری از مواقــع، پیشــگام در مبـارزه بودنـد هماننـد رهبـری زینـب پاشـا علیـه محتکـران در شـهر تبریـز کـه بـه کشـته شـدن دههـا زن انجامیـد. بـا نگاهـی بـه تاریخچـه بلـوای نـان تبریـز و نــگاه روشــنفکرانه و آگاه مــردم تبریــز در مقابــل محتکــران بــا حضــور زنــان، ایــن شــهر را میتــوان بــه عنــوان شــهر اولینهــا در مقابلــه بــا عــدم برنامهریــزی در عرصــه نــان قلمــداد کــرد. منابع: کتابهــای »خاطــرات سیاســی میــرزا علیخــان امینالدولــه«، »خاتــون هفــت قلعـه«، »زینـب پاشـا« و »قیـام آذربایجان در انقــاب مشــروطیت ایــران« flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 41 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی 42 فریـدون پرنـده از سـال 1369 وارد شـغل نانوایـی شـده و از سـال 1378 همـکاری خـود را در ایـن صنــف گســترش داده اســت. از ســال 1386 نیــز بــه عضویــت هیــأت مدیــره اتحادیــه نانوایــان شبســتر درآمــده و اکنــون بــه عنــوان رئیــس اتحادیـه نانوایـان شبسـتر، مشـغول بـه فعالیـت اســت. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: در شهرســتان شبســتر، بــرای تولیــد نــان باکیفــت تــاش بســیار میشــود. بنــده بـه عنـوان نانـوای نمونـه شهرسـتان شبسـتر در کنــار زحمــات مســئولین اســتان و شهرســتان، تمــام تــاش خــود را بــه کار میبنــدم تــا مشــتریان از مــا رضایــت داشــته باشــند. رئیــس اتحادیــه نانوایــان شبســتر افــزود: البتــه تمــام نانوایــان ایــن شهرســتان زحمــت میکشــند تــا نــان باکیفیــت تولیــد و عرضــه شــود و مــا افتخــار میکنیــم کــه بتوانیــم از طــرف خداونــد بــه مــردم روزی برســانیم. پرنــده ادامــه داد: نانوایــان بــا تــورم زندگــی میکننــد امــا درآمــد آنهــا بــا تــورم مطابقــت نــدارد و بــا ســختی تمــام بــه تولیــد نــان میپردازنـد. ایـن در حالـی اسـت کـه متأسـفانه بــه آنهــا تهمــت هــم زده میشــود. طــرح سـاماندهی نانواییهـا هـم نـه تنهـا از مشـکالت نانوایـان کـم نکـرد بلکه بـر آن افـزود. متأسـفانه از زمــان طــرح شناورســازی، مشــکالت نانوایــان بیشــتر شــده و مــا پیگیــر حــل مشــکالت نانوایــان بودهایــم کــه تــا کنــون نتیجــهای نداشــته اســت. وی افـزود: در دولتهـای قبـل، طـرح آزادسـازی را تجربــه کردیــم کــه بســیار مفیــد بــود و نــان بــه قیمــت واقعــی بــه فــروش میرســید و از ضایعــات نــان کاســته شــده بــود. رئیــس اتحادیــه نانوایــان شبســتر بــا اشــاره بــه مشــکل بیمــه نانوایــان گفــت: یکــی دیگــر از مشــکالت نانوایــان، موضــوع بیمــه آنهــا اســت کــه بســیار هــم کلیــدی و مــورد نظــر آنهــا اســت. نانوایــان در هــر شــرایطی همــراه دولتمــردان بودهانــد امــا زندگــی آنهــا بــا مشــکل مواجــه اســت. نــرخ نــان هنــوز ماننــد ســالهای گذشــته اســت و همیــن موضــوع، نانوایــان را بــا مشــکل مواجــه کــرده اســت. پرنـده بـا بیـان اینکـه یارانـه آرد، هیـچ تأثیـری در قیمــت نــان نــدارد، تصریــح کــرد: نــرخ آرد، سـهم چندانـی در نـرخ نـان نـدارد و بایـد بـرای تأمیــن هزینههــای نانوایــان برنامهریــزی شــود. وی در پایـان گفـت: کاهـش سـهمیه آرد نانوایـان، از دیگــر مشــکالت آنهــا اســت کــه انتظــار مـیرود بـه آن رسـیدگی شـود چـرا کـه نانوایان نمیتواننـد تعـداد کارتهـای مـردم را بشـمارند! مادامــی کــه دولــت مدیریــت آرد و نــان را در انحصـار دارد، ایـن مشـکالت پابرجـا خواهـد بود. رئیس اتحادیه نانوایان شبستر: تالش نانوایان شبستر در راستای پخت نان باکیفیت 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی
مهمتریــن معضــل نانوایــان در تبریــز، سسـتی آرد و پاییـن بـودن کیفیـت آرد در ایــن شــهر اســت. محمـدی، نانـوای 39 سـاله کـه 19 سـال اســت بــه ایــن شــغل در تبریــز مشــغول اســت، در حالــی کــه از پاییــن بــودن کیفیـت آرد گالیـه دارد، گفـت: مهمتریـن معضــل نانوایــان در تبریــز، سســتی آرد و پاییــن بــودن کیفیــت آرد در ایــن شــهر اسـت. مـا مجبوریـم بـا روشهـای مختلف از آردی کـه بـه مـا میدهنـد نـان تولیـد کنیـم. بـه عنـوان مثـال، بـا اضافـه کـردن نمـک، سـعی میکنیـم از آرد بیکیفیـت، نـان تولیـد کنیـم. ایــن نانــوای بربریپــز، اســتخدام کارگــر را در ایــن حــال و روز نانوایــی کــه حتــی تــوان پرداخــت هزینههایــی چــون آب و بـرق را نـدارد، منطقـی ندانسـت و اظهـار کــرد: نانوایــی مــا شــراکتی اداره میشــود چــون درآمــد نانوایــی در حــدی نیســت کــه بتوانیــم هزینــه کارگــر پرداخــت کنیـم بنابرایـن هـردو نفـر در نانوایـی کار میکنیـم و کارگـر نداریـم امـا اگـر قصـد داشــتیم کارگــر اســتخدام کنیــم هــم بــا توجــه بــه اینکــه دســتمزد کارگرهــا بســیار پاییــن اســت، کمبــود نیــروی کارگــری وجــود دارد. وی در ادامــه در پاســخ بــه ایــن ســؤال کــه آیــا نیــروی کار نانوایــی در تبریــز، آموزشهـای مربـوط بـه نانوایـی را کسـب محمدی، نانوای تبریزی: کیفیت پایین آرد، دغدغه نانوایان تبریز میکننــد، بیــان کــرد: کارگــر نانوایــی در ً مهـارت دارنـد و بـرای شـهر تبریـز اکثـرا ً بــه صــورت کســب ایــن مهــارت، اکثــرا تجربــی آمــوزش دیدهانــد. محمــدی در آخــر بــا اشــاره بــه قیمــت نـان گفـت: قیمـت امـروز نـان بـه معنـای تعطیلــی نانوایــی اســت. مگــر بــا ایــن اجارههــا و هزینههــای جانبــی نانوایــی و مبلــغ هــر نــان 4000 تومــان میتــوان پاسـخگوی دخـل و خـرج زندگـی بـود؟ از طــرف دیگــر، کیفیــت پاییــن آرد باعــث میشــود کیفیــت نــان هــم پاییــن بیایــد و مشــتری ناراضــی باشــد و در نتیجــه فـروش مـا بـا رکـود همـراه خواهـد بـود. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 43 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
غالت از اولین غذاهای شناخته شده بشری بودهاند و نان و محصوالت آن مهمترین منبع غذایی و تأمینکننده قسمت عمده انرژی انسان هستند و سبوس گندم، منبعی ارزان و غنی از فیبرهای رژیمی، پروتئینها، ویتامینها و مواد معدنی است. در سال 1855 برای نخستین بار بخش غیرنشاستهای از دانه غالت جدا شد و به عنوان عامل اصلی جوانهزنی و رشد گیاهان معرفی گردید. اسید فیتیک بعدها به عنوان ترکیب اصلی این بخش، شناخته و ایزوله گردید. محتوای اسید فیتیک در گندم، ارتباط مستقیم با خاک، نوع بذر و میزان و نوع کودهای مصرفی، اندازه و سایر موارد مربوطه ً شکل اولیه ذخیره دارد. اسید فیتیک عموما فسفات و اینوزیتول در دانه گیاه است. برای فیتات نیز نقشهای فیزیولوژیک متعددی برشمرده شده است که ذخیرهسازی فسفر با انرژی باال جهت جوانهزنی دانه، به عنوان مهمترین وظیفه این ترکیب شناخته شده است. اسید فیتیک معدنی، ترکیبی فسفره است که به شکل نمک پتاسیم و منیزیم در آلرون دانه غالت وجود دارد و دارای ساختمان میو اینوزیتول هگزا اورتو فسفات است. در طی بررسیهای به عمل آمده روی نان تهیه شده از آرد سفید و آرد سبوسدار بدون استفاده از مخمر و آرد سبوسدار با استفاده از مخمر، مشخص گردید میزان جذب کلسیم و آهن در بدن در مورد اول و سوم مشابه بوده اما در مورد دوم، میزان جذب کلسیم کمتر از موارد قبلی بوده است. نتایج نشاندهنده این واقعیت است که کمپلکس بین کلسیم و اسید فیتیک از جذب این کاتیون در بدن جلوگیری کرده یا آن را کاهش میدهد و در نتیجه بیماری نرمی استخوان )راشتیسم( را سبب میشود. همچنین به دلیل اتصال 8 یون آهن به دو مولکول اسید فیتیک و تشکیل پلهای بین مولکولی، فیتات به وجود میآید و ساختمان ورقهای یا صفحهای ایجاد میکند و در نتیجه باعث کاهش جذب آهن در بدن میشود. در مورد عناصر مس، روی، کبالت، منیزیم و کروم هم اسید فیتیک اثر مضر مشابهی دارد. چگونه اسید فیتیک را کاهش دهیم؟ یکی از راهها، صرفهجویی و عدم مصرف بیرویه کودهای فسفاته است که منجر به ازدیاد اسید فیتیک در سبوس گندم میشود. استفاده از مقدار مناسب مخمر خمیرمایه که شکننده اسید فیتیک است نیز راه دیگر است اما متأسفانه در تهیه خمیر، عمده نانواییهای کشور به جای مخمر فیتاز از جوش شیرین استفاده میکنند که برای سالمتی انسان مضر است. راه حل سوم کیفیت نان، رعایت فاصله مناسب بین زمان تهیه خمیر و پخت نان است تا فرایند تخمیر نان به طور کامل انجام گیرد. تخمیر طوالنی و مساعد، تأثیر زیادی در کاهش مقدار اسید فیتیک دارد. فراهم آوردن شرایط مساعد برای تخمیر نانهای سنتی، ضروری است و به طور بالقوه میتواند موجب کاهش عوارض سوء ناشی از کمبود آهن و روی در بدن انسان شود. یکی دیگر از راههای کاهش میزان اسید فیتیک در سبوس، فراوری کردن آن است. سبوس فراوری شده، میزان اسید فیتیک کمتری دارد و اثرات عدم جذب کاتیونهای چند ظرفیتی را نیز کاهش میدهد. نانهای صنعتی سبوسدار که فرایند تخمیر بهتر و کاملتری را طی میکنند، دارای اسید فیتیک کمتری نسبت به نانهای سنتی حاوی سبوس هستند. تخمیر سبوس غالت عالوه بر کاهش اسید فیتیک، سبب بهبود ویژگیهای کیفی فراوردههای نانوایی نظیر حجم مخصوص و بافت فراورده در مقایسه با نمونه حاوی سبوس خام میشود. تخمیر سبوس، یک روش مناسب برای کاهش اسید فیتیک است. این عمل با استفاده از مخمر یا باکتریهای الکتیکی انجام میگیرد. طی عمل تخمیر، میکروبهای الکتیکی، آنزیم فیتاز ترشح میکنند که باعث تجزیه فیتاتها و در نتیجه آزاد شدن فلزات کمپلکس شده با اسید فیتیک میشود. هرچه زمان تخمیر یا عملآوری خمیر نان طوالنیتر باشد، میزان اسید فیتیک آن کمتر خواهد شد. منابع 1-پایاننامه »بهناز عباسی مقدم« از دانشگاه علوم پزشکی تبریز با عنوان »بررسی کاهش اسید فیتیک در گندم، نان و حبوبات مصرفی« 2« -بررسی اسید فیتیک به عنوان یک عامل ضدتغذیهای در غالت و حبوبات«، منا ایوز، اکرم شریفی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسالمی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران 3�-Ell., J.T,Applegate., R,Angel S.A,Dhandu., E.I,estad ,.2004 ,Phtic acid, 4-G, Janssen., Z. Lu., D, Boscher . ,2001 ,zinc of availability vitro in increasing with food infant from phytic برریس اثرات ضدتغذیهای اسید فیتیک در نان و راههای کاهش آن به قلم مهندس روناک رستمی flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 44 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
محققانــی کــه در شــمال شــرقی اردن مشـغول بـه کار بودنـد، بقایـای نـان تخـت پختـه شـده بـه دسـت شـکارچیان در 14 هــزار و 400 ســال پیــش را یافتهانــد کــه قدیمیتریــن شــواهد از پخــت نــان در زمــان باســتان اســت کــه تاکنــون یافــت شـده و حداقـل متعلـق بـه 4 هـزار سـال قبــل از ظهــور کشــاورزی اســت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از cosmosmagazine ،نـان بـه عنـوان غــذای ضــروری و اصلــی اکثــر مــردم در کل تاریـخ ثبـت شده اسـت بـا ایـن حـال بــا وجــود فراگیــر بــودن مصــرف آن در سراســر نقــاط جهــان و در ادوار مختلــف، دانشــمندان هنــوز از ردیابــی اولیــن نــان پختــه شــده در تاریــخ و ظهــور آن در جامعــه بشــری دســت نمیکشــند. محققـان دانشـگاه کپنهـاگ در دانمـارک، بقایـای مـواد غذایـی زغالـی شـده متعلـق بــه 14 هــزار و 400 ســال پیــش را در شــمال شــرقی اردن یافتــه و تجزیــه و تحلیــل کردنــد کــه طبــق تخمینهــا، ایــن بقایــا متعلــق بــه دوران ناتوفیــان اســت. طبق گزارشهــا و نتایــج بررســیها، ایــن آثــار و بقایــا اولیــن شــواهد تولیــد نــان را ارائــه میکنــد. یافتههــا نشــان میدهــد کــه تولیــد نــان بـا غـات وحشـی ممکـن اسـت مردمانـی را کــه در زمــان غارنشــینی زندگــی میکردنــد، تشــویق بــه کشــت غــات کـرده و در نتیجـه بـه انقـاب کشـاورزی در دوره نوســنگی کمــک کــرده باشــد. بـه گفتـه محققـان ایـن مرکـز، یافتههـای آنهــا کــه در مجلــه Proceedings of Academy National the of Sciences منتشـر شـده اسـت، نشـان میدهــد کــه گونههــای وحشــی غــات اهلــی شــده ماننــد جــو، اینکــورن و جــو دوســر، قبــل از پختــن آســیاب و الــک و ورز داده میشــدهاند. بقایـای ایـن نـان کشـف شـده شـبیه بـه نانهـای مسـطح بـدون خمیرمایـه اسـت کـه در چندیـن مـکان در اروپـا و ترکیـه از دوران نوســنگی و رومیــان شناســایی شـده اسـت. بنابرایــن بــا اطالعــات بــه دســت آمــده تــا کنــون، میدانیــم کــه پخــت نــان مدتهــا قبــل از توســعه کشــاورزی آغــاز شـده اسـت. گام بعـدی تحقیقـات، ارزیابی ایـن اسـت کـه آیـا تولیـد و مصـرف نـان بـر ظهـور و پـرورش غـات و اهلیسـازی آن تأثیــر داشــته اســت یــا خیــر. تیغههــای داس ســاخته شــده از ســنگ چخمــاق و ابــزار ســنگی کــه در محــل زندگــی ناتوفیــان در منطقــه شــام یافــت شــده اســت، باستانشناســان را بــه ایــن گمــان رســانده کــه مــردم از آن زمــان شــروع بــه پــرورش گیاهــان بــه روشــی متفــاوت و شــاید موثرتــر کردهانــد. دانشــگاه College University London در لنــدن اعــام کــرده اســت: »مــا مجموعــه جدیــدی از معیارهــا را بــرای شناســایی نــان مســطح و خمیــر باسـتانی ایجـاد کردهایـم و بـا اسـتفاده از میکروسـکوپ الکترونـی، مـا ریزسـاختارها و ذرات باقیمانــده هــر غــذای فســیل شــده را شناســایی میکنیــم.« oldest s’World discovered bread کشف قدیمیترین نان جهان flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 45 ویژه نامه نانوایان استان آذربایجان شرقی گــروه صنعتــی آذربایجــان مخترع و تولید کننده دستگاه های تمام اتوماتیک نانوایی 33403332-021 33403334-021 com.azarig.Www
negahehasti Us Follow Pleasefifffflffiflffflffi fifffflffffifl HASTI NEGAHE »صفحـه اینسـتاگرام نـگاه هسـتی بـا همراهـی شـما 8/13 هـزار نفـری شـد« بـرای مشـاهده گزارشهـای بیشـتر و اطلاع از مطالـب مرتبـط بـا زنجیـره گنـدم، آرد و نـان، مـا را دنبـال کنیـد و نظرات، انتقادها و پیشـنهادهای خـود را بـا مـا در میـان بگذارید.