آبان ماه 1402 2023.Dec.Nov کارخانـه: تهـــران، خیابان قزویـن، بعــد از سه راه آذری، پــاک 1449 کـدپسـتی: 1351935513 سـامانه پیامک: 30005882 تلفــن: 66691001 8-698446 66 فکــس: 66621334 ویژه نامه نانهای حجیم و نیمهحجیم
راه های کاهش بهبود کیفیت کیک قیمت تمام شده و طبق نتایج تحقیقات طعم فردا)Tastetomorrow ،*)این روزها مصرف کنندگان بیش از پیش به کیفیت وتنوع غذای خود اهمیت می دهند. این موضوع یک چالش بزرگ برای کسب و کار شماست، چرا که ضروری است به منظور جلب رضایت بیشتر مشتریان، به سرعت و به طور مداوم محصوالت جدید و با کیفیت تولید کنید. پوراتوس راه حل نوآورانه ای جهت بهبود کیک با استفاده از فناوری آنزیم ارائه نموده است. آنزیم ها ترکیبات پروتئینی طبیعی هستند که در تمام موجودات زنده اعم از موجودات میکروسکوپی، گیاهان و جانوران وجود دارند که واکنش های شیمیایی و تعادل این واکنش ها به وسیله آن ها صورت می گیرد. پوراتوس از آنزیم های خاصی که از طبیعت استخراج شده اند جهت بهبود کیفیت و جایگزینی بخشی از مواد گران قیمت در کیک استفاده کرده است و با بهره گیری از این تکنولوژی به بهبود کیفیت کیک کمک نموده است. این گروه از محصوالت پوراتوس، َکتی نامیده می شوند. ا َکتی ؛ ترکیبی خاص برای بهبود کیفیت کیک و کاهش هزینه های تولید ا َ ِ کتی فرش )Fresh Acti( )تازگی بیشتر( ا َ ِ کتی اگ )Reduction Egg Acti( )تخم مرغ کمتر( ا َت )Reduction Fat Acti( )روغن کمتر( َکتی ف ا َ ِ کتی فرش ا َ ِ کتی فرش به صورت بهبوددهنده جهت بهبود تازگی انواع کیک از جمله از سال 2008 ،ا کیک های صبحانه )کیک لوف، کیک پوند(، کیک شکالتی، کیک اسنک، کلوچه و کیک دونات استفاده شده است. تازگی مهمترین معیار در تکرار خرید مصرف کنندگان است و از موارد مهم در تولید کیک هایی با ماندگاری طوالنی می باشد. این تکنولوژی به شما اطمینان می دهد تا کیکی تولید کنید که تازگی خود را در طول دوره ماندگاری حفظ کند و با اطمینان محصوالت خود را به بازارهای جهانی صادر کنید. َ ِ کتی فرش سبب یکنواختی، نرمی و تازگی در محصول در طول مدت ماندگاری می شود و از خرد شدن ناخواسته کیک هنگام گاز زدن ترکیبات ا یا برش دادن و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. تازگی بیشتر Fresh Acti َ ِ کتی فرش بر تازگی طوالنی مدت تاثیر ا َ ِ کتی فرش بر بافت تاثیر ا
تهران، بزرگراه آزادگان، احمدآباد مستوفی، میدان پارسا، خیابان صنوبر چهارم شمالی،کوچه شهید غالمی، پالک4 - تلفن: 48348 021 - فکس: 02148343100 com.golnanpuratos.www iran_golnanpuratos تولیدکنندگان کیک به دلیل باالرفتن هزینه های تامین مواد اولیه به دنبال راه حلی برای کاهش هزینه های تولید می باشند. از آنجاییکه تخم مرغ به عنوان ماده اولیه با میزان مصرف و قیمت باال در خمیر کیک شناخته می شود کاهش میزان مصرف این ماده می تواند تاثیرات چشمگیری در کم شدن هزینه های تولید و افزایش سود تولیدکنندگان داشته باشد. اما از آنجاییکه تخم مرغ با دو بخش سفیده و زرده نقش مهمی در بافت و طعم کیک ایفا می کند حذف آن از فرمول کیک، تولید کنندگان را با چالش های متعددی رو به رو می نماید. سفیده تخم مرغ که 70 %وزن تخم مرغ را تشکیل می دهد در بافت و مقاومت کیک نقش مهمی دارد و زرده تخم مرغ به عنوان امولسیفایر در خمیر کیک عمل کرده و روی رنگ و حجم آن نیز تاثیر به سزایی دارد. امروزه مصرف کنندگان به خوبی از مضرات مصرف زیاد روغن از قبیل کالری باال، افزایش تری گلیسیرید خون آگاه می باشند همچنین قیمت جهانی روغن پیوسته در حال افزایش است که این امر در هزینه های تمام شده تولید تاثیر بسزایی دارد. نقش روغن در تولید کیک، افزایش نرمی و رطوبت آن می باشد و بدیهی است کاهش آن موجب پایین آمدن کیفیت کیک می شود از این رو پوراتوس با بکارگیری تکنولوژی آنزیم َت را به عنوان راه حل این َکتی ف و کاهش میزان مصرف روغن تا 30 %وزن روغن مصرفی، ا موضوع معرفی کرده است. * تحقیقات tomorrow Taste یا طعم فردا ،مربوط به مطالعاتی از رفتار مصرف کنندگان در خصوص آینده نان، شیرینی و شکالت می باشد که این مطالعات به طور پیوسته در سراسر جهان توسط گروه پوراتوس صورت می گیرد. پوراتوس در راستای استراتژی خود بهعنوان تامینکننده مواد اولیه نان، شیرینی و شکالت، سعی کرده است مواد اولیه با منشاء حیوانی مانند محصوالت لبنی یا تخم مرغ را با سایر ترکیبات جایگزین کند و عالوه بر کاهش هزینه های تولید مشتری، محصوالتی همسو با توسعه پایدار )sustainability )تولید نماید. از این رو با بکارگیری دانش و تکنولوژی استفاده از آنزیم ها، با کاهش میزان مصرف تخم مرغ تا 15 %وزن تخم مرغ مصرفی، با حفظ کیفیت، هزینه تولید کیک را کاهش داده است. َ ِ کتی اگ تخم مرغ کمتر ا Reduction Egg Acti َت َکتی ف روغن کمتر ا Reduction Oil Acti برای کسب اطالعات بیشتر درباره این محصوالت، میتوانید با واحد فروش صنعتی گلنان پوراتوس تماس حاصل فرمایید.
.Co Mill Flour Ariakar - کارخانه: تهران، خیابان قزوین، بعد از از سـه راه آذرى، پلاك 1449 com.gmail@ariakarflour � �ندم جان �زه ������م
Roudan Fadak حفظ همیشگی کیفیت هنر ماست تولید�ننده انواع آردهای نانوایی ، قنادی و آردهای صنعیت miling flour
محصولات شامل انواع آرد آرد بربری غنی شده با آهن و اسیدفولیک . آرد تافتون و لواش غنی شده با آهن و اسید فولیک . آرد ستاره آردنول آرد سنگک . آرد کامل آرد ماکارونی تأمین کننده انواع آرد جهت مصارف خبـازی . صنایـع قنـادی و شـیرینی . نـان هـای حجیـم و فانتزی نشاسته سازی گلوتن سازی . کارخانجات ماکارونی • دارای نشان استاندارد ملی • پروانه کاربرد علامت استاندارد برای کلیه محصولات استانداردهای بین المللی 22000 ISO - 9001 HACCP -ISO شرکت آرد گندم طلایی کرج company Flour Talayi Gandom آدرس: تهران، اتوبان بعثت، خیابان شهید رجایـی، روبروی سـازمان قنـد و شـکر، کوچه شهید نژورد، پلاک ۳۵ فکــس : ۵۵۳۲۷۹۹۹ - ۵۵۳۲۷۹۹۴ - ۵۵۰۶۴۵۳۸ ) ۰۲۱ (تلفــن : ۵۵۰۶۴۵۳۲ ) ۰۲۱ (
انواع بهبوددهنده هـــای نان حجیم و نیم ُ حجیم، تست، سحربرگر، بیکینگ پودر، پودر پیراشـــکی و دونات، مافین، میکس پیتزا تهران، خیابان دکتر شـــریعتی، بالاتر از پل صدر، روبروی ایستگاه متروی صدر، پلاک ۱۷۰۹ ،واحد ۱۱ تلفن واحد فروش: ۲۱۵۹۵۲ ۲۲ - ۲۱۱۱۵۷ ۲۲ ایمیل: ir.sahargroup@snsahar ir.sahargroup.www
Magazine Hasti Negahe صاحب امتیاز و مدير مسئول: داوود شـفق سـردبير: غـالمرضا مــظاهري هيـأت تحـريريه: زيرنظر شـوراي نويسندگان دبیــر تحریریـه: نـدا كاظمـي تركـي دبیر هـنری: طاهره المعی دبیر پـروژه: شـبنم صـیادی ویراسـتار: مهـدیس مـظاهری خـبرنگاران: سـاناز مـراديان-زهرا ابراهیمی مترجم: کمند ابراهیمزاده حـروفچینی: ميــنا يـاورزاده مسئول روابط عمومی: ســوده ابیـانه لـيتوگرافي: پديده گرافـيك چـاپ: واژه واتسآپ نگاه هستی: 09102721205 اینستاگرام نگاه هستی: negahehasti @ نشـاني نشـريه: تهران، خــیابان فاطمی غربـی، روبهروی سـفارت پاکسـتان، پلاک 254 ،طبقـه سـوم، واحد 10 تلفن نشریه: 66929948-66438754- 021 حوزه انتشار نشريه: اخبار و اطالعات غالت، گندم، آرد و نان )نان سنتي، حجيم و صنعتي(، ماكاروني، شيريني و شكالت، فرآوردههای مرتبط )خميرمايه و بهبوددهندهها و ...(، سيلوسازي و تجهيزات و ماشينآالت مرتبط با توليد آرد، كنترل كيفيت، خطوط توليد نان سنتي و صنعتي، خدمات حمل و نقل و بستهبندي مرتبط با گندم و آرد و نان، تجهيزات آزمايشگاهي، شركتهای مشاوره و ... درج مطالب نشريه با ذكر منبع بالمانع است. اين نشري ً ه كامال خصوصي بوده و وابسته به هيچ سازمان و ارگاني نيست. ir.negahehasti.www ویـــژه نامـــه نان هـــای حجیـــم و نیمـــه حجیـــم
عضو هیأت مدیره اتحادیه جهانی نان: جایگاه ایران در UIBC مستحکم شد عضو هیأت مدیره اتحادیه جهانی نان گفت: نمایشگاه ایبا بعد از یک دوره که به خاطر کرونا تعطیل شد، پس از 6 سال برگزار گردید. این نمایشگاه در واقع یکی از بزرگترین رویدادها در صنعت نان دنیا است. محمدجواد کرمی در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: اعضای صنف نان و شیرینی، استقبالی بسیار قابل توجه از این نمایشگاه داشتند و در حدود 200 نفر برای بازدید به این نمایشگاه آمدند. سطح نمایشگاه بسیار بینظیر بود که میتواند برای کشورهای مختلف، پر از ایده و دستاورد باشد. وی با اشاره به برگزاری کنگره جهانی نان در کنار نمایشگاه ایبا تصریح کرد: یکی از نکات قابل توجه، برگزاری کنگره جهانی نان بود. در این کنگره، نماینده فرانسه به ریاست اتحادیه جهانی نان درآمد و من با 43 رأی، عضو هیأت مدیره اتحادیه جهانی نان شدم که تأثیر قابل توجهی در صنف و صنعت نان و شیرینی کشور خواهد داشت و اتفاقاتی مثبت را برای آینده کشور رقم خواهد زد. کرمی در پایان درباره میزبانی ایران در کنگره جهانی نان گفت: کنگره جهانی نان به دالیلی سال دیگر در تهران برگزار نخواهد شد و شهر ونیز از کشور ایتالیا، میزبان کنگره جهانی نان در سال 2024 خواهد بود و میزبانی ایران به سال 2026 موکول شد. 18 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
دکتـر محمداسـماعیل مطلـق، رئیـس دبیرخانـه شـورای عالـی سلامت و امنیـت غذایـی، گزارشـی از اقدامات پـس از تصویب سـند ملـی دانشبنیـان امنیـت غذایـی از سـوی دسـتگاههای اجرایـی را تشـریح کرد. بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از وبـدا، وی بـا بیـان اینکـه دبیرخانـه شـورای عالی سلامت و امنیـت غذایـی بـه دسـتور رئیس جمهـور وظیفه پیگیری و اجرایی شـدن این سـند ملـی از سـوی دسـتگاههای اجرایـی را بر عهـده دارد، اظهـار کرد: دبیرخانه شـورای عالـی سلامت و امنیت غذایـی، روند اجرایی شدن سـند ملـی دانشبنیان امنیـت غذایی را در دسـتور کار دارد. رئیـس دبیرخانـه شـورای عالـی سلامت و امنیـت غذایی افزود: سـند ملـی دانشبنیان امنیـت غذایـی در شـورای عالـی انقلاب فرهنگـی مصـوب و از سـوی رئیـس جمهور بـه دسـتگاههای اجرایـی، ابالغ شـده اسـت. در ایـن سـند، وظایـف دسـتگاههای اجرایی مشـخص شـده اسـت و یکـی از موضوعـات مهـم، »تولیـد و تأمیـن پایـدار غـذا«، بـر عهـده وزارت جهـاد کشـاورزی گذاشـته شـده اسـت که از جملـه آنهـا میتـوان بـه محصـوالت باغـی، زراعـی و دامی اشـاره کرد کـه بایـد در ایـن زمینـه بـه وظایف خـود به خوبـی عمـل نمایند. دکتـر مطلـق افزود: بر اسـاس دسـتور رئیس جمهـور، تمامی دسـتگاههای اجرایـی باید به وظایـف خـود در اجرای بهتر این سـند عمل کننـد و رصـد، پایـش و نظـارت بـر عملکرد دسـتگاههای اجرایـی در این سـند بـر عهده دبیرخانه شـورای عالـی سلامت و امنیـت غذایی اسـت. دبیرخانه شـورای عالی سالمت و امنیـت غذایـی جهت رصد و اجرایی شـدن ایـن سـند ملـی، سـازوکاری را تهیه کـرده و کمیسـیونها و کمیتههـای مختلفـی را در ایـن دبیرخانه تشـکیل داده اسـت. وی اظهـار کـرد: در سـند ملـی، 300 اقـدام ملـی تعریـف شـده کـه بایـد از سـوی دسـتگاههای ذیربـط اجـرا شـود و تقسـیم کاری هم در دبیرخانه شـورای عالی سلامت و امنیـت غذایـی انجام و وظایـف و تکالیف به دسـتگاههای اجرایی ابالغ شـده اسـت و همه دسـتگاههای اجرایی موظف شـدهاند تا برش برنامـه عملیاتی تا پایان سـال جاری و سـال 1403 را تـا 30 آبانمـاه بـه دبیرخانـه شـورا ارسـال نمایند. رئیـس دبیرخانـه شـورای عالـی سلامت و امنیـت غذایـی بـا بیـان اینکـه یکـی از برنامههـای مهـم در ایـن سـند ملـی، بهبود کیفیـت نـان اسـت، تأکیـد کـرد: بـا توجـه بـه اینکـه نـان یکـی از غذاهای اصلـی مردم اسـت، بایـد توجـه ویـژه بـه ایـن موضـوع داشـته باشـیم که در این راسـتا وزارت جهاد کشـاورزی موظف اسـت بـرای بهبود کیفیت گنـدم، اقدامـات الزم را انجـام دهـد چـرا که اگـر کیفیـت گنـدم خـوب نباشـد، آرد و نان خوبـی نخواهیـم داشـت. دکتـر مطلـق در پایـان خاطرنشـان کـرد: نظـرات و پیشـنهادهای وزارت بهداشـت در خریـد تضمینـی گنـدم در جهـت کیفیـت بهتـر باید اعمال شـود و همچنیـن دبیرخانه شـورای عالـی سلامت و امنیت غذایـی باید در قـرارگاه امنیـت غذایـی جهاد کشـاورزی عضو شـود. رئیس دبیرخانه شورای عالی سالمت و امنیت غذایی: »تولید و تأمین پایدار غذا«، یکی از موضوعات مهم در سند ملی دانشبنیان امنیت غذایی Security Food Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 19 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
نماینــده وزارت صمــت در اصنــاف کشــور گفــت: انتخــاب جنــاب محمدجــواد کرمــی از اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم تهــران بــه عنــوان عضــوی از اتحادیـه جهانـی نـان و شـیرینی، بـرای کشــور بســیار ارزشــمند اســت. قاســم نــوده فراهانــی در گفتوگــوی اختصاصـی بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیان کــرد: محمدجــواد کرمــی امــروز توانســت بــرای کشــور افتخارآفرینــی نمــوده و ســاختاری را بــرای ارتقــای نــان کشــور فراهــم کنــد. وی افــزود: از شــنیدن ایــن خبــر بســیار خوشــحال شــدم و آن را افتخــاری بــرای مجموعــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم و صنــف و صنعــت نــان کشــور میدانــم. فراهانــی بــا تأکیــد بــر آنکــه موفقیــت اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم میتوانــد الگویــی بــرای ســایر صنــوف باشــد، اظهــار کــرد: همیشــه تــاش و پشــتکار جنــاب کرمــی مثالزدنــی بــود و امـروز توانسـت چنیـن افتخـاری را بـرای کشـور کسـب کنـد. امیدواریـم کـه سـایر صنــوف و اتحادیههــا نیــز بتواننــد بــه چنیــن افتخاراتــی دســت پیــدا کننــد. واکنش نماینده وزارت صمت در اصناف کشور درباره عضویت ایران درUIBC: اتحادیـه نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم، الگویـی بـرای سـایر اتحادیههـای صنفـی باشـد عضـو کمیسـیون برنامـه و بودجـه مجلـس گفــت: دولــت در زمینــه اصــاح زنجیــره تولیــد نــان دچــار خطــا شــد و در واقــع نظـم نیمبنـدی را کـه در بحـث آرد و نـان و نانواییهــا بــود، بــر هــم زد. حســینعلی حاجــی دلیگانــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: از ســالهای گذشــته تــا کنــون، در حــوزه نـان هیـچ متولـی ثابتـی نداشـتیم. در واقـع نــان، میــان بخشــی اداره میشــد و وزارت صمــت و وزارت جهــاد کشــاورزی هریــک بخشـی ازمسـئولیت آن را بـر عهده داشـت و اکنـون پـس از سـالها، وزارت امـور اقتصـاد و دارایـی هـم بـه میـدان عمـل آمـده اسـت! وی افــزود: بــرای مــا بســیار ناخوشــایند اســت کــه در حالــی کــه 150 هــزار میلیـارد تومـان یارانـه پرداخـت میکنیـم، نـان مرغـوب و باکیفیـت بـه دسـت مـردم نمیرســد و ایــن نــان نامرغــوب میتوانــد باعــث بــه وجــود آمــدن بیماریهــای مختلــف شــود و ســامتی مــردم را بــه مخاطــره بینــدازد. حاجیدلیگانـی ادامـه داد: بـه نظـرم در ایـن راسـتا دولـت عملکـرد خوبی نداشـته اسـت و بـه نظـر نمیآیـد واگـذاری ایـن موضـوع بــه کارگــروه آرد و نــان اســتانها، بتوانــد نتیجـه خوبـی داشـته باشـد و ایـن تصمیـم را منطقــی نمیدانــم. عضو کمیسیون برنامه و بودجه مجلس: خطای دولت در اجرای سامانه نانینو، نظم آرد و نان را بر هم زد ایــن نماینــده مجلــس بــا بیــان اینکــه واگـذاری ایـن تصمیـم بـه کارگـروه آرد و نــان اســتانها، عملکــردی ســلیقهای بــه دنبــال دارد، تصریــح کــرد: درســت اســت کــه ذائقــه مــردم در اســتانها متفــاوت اسـت امـا راهـکارش ایـن اسـت کـه گنـدم و نـان هـم مثـل بقیـه مـوارد آزاد شـود و همیــن یارانــه را بــه مــردم بدهنــد تــا در نهایــت، منجــر بــه افزایــش کیفیــت نــان شــود. در دولتهــای گذشــته کــه تجربــه آزادســازی را داشــتیم، مرغوبیــت نــان افزایــش چشــمگیر داشــت. 20 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
حســین فروغــی، از قنــادان و نانوایــان پیشکســوت شــهر تهــران، یکــی از بازدیدکننــدگان نمایشــگاه ایبــا 2023 بــود. وی کــه ســالها تجربــه حضــور در کشــورهای اروپایــی را دارد، دربــاره نمایشــگاه ایبــا 2023 کــه هــر چهــار ســال یــک بــار، شــهر مونیــخ میزبــان آن اســت، گفــت: از آنجــا کــه در دو صنعــت نــان حجیــم و نیمهحجیــم و قنــادی فعالیــت میکنــم، در ایــن نمایشــگاه کــه هـر چهـار سـال یـک بـار در شـهر مونیـخ آلمــان برگــزار میشــود، شــرکت کــردم. وی افــزود: در ایــن نمایشــگاه، اتحادیــه قنــادان و اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم مطــرح بودنــد و توانســتند تعامالتــی بــا اتحادیههــای نــان از نقــاط مختلــف دنیــا داشــته باشــند. ایـن پیشکسـوت صنعـت نـان و شـیرینی کشــور در ادامــه بــا اشــاره بــه دیــدگاه تقویـت تکنولـوژی در ایـن صنـف و صنعت گفــت: تکنولــوژی بیشــتر در کارخانههــا نقـش اساسـی دارد و البتـه کـه در ایـران بهتریــن دســتگاهها تولیــد میشــود و ُعــد دســتگاه و مــا در کشــور نگرانــی از ب تکنولــوژی نداریــم. فروغـی اضافـه کـرد: حدود 30 سـال اسـت کــه در نمایشــگاهها شــرکت میکنــم چــرا کــه در نمایشــگاهها هــر ســال همــه مـوارد بـهروز میشـود. نکتـه قابـل توجـه ایــن اســت کــه تولیــدات شــیرینی و نــان در کشــور بــا دنیــا برابــری میکنــد امــا کمبــود آرد باکیفیــت و مــواد اولیــه، مشـکالت بسـیاری برایمـان به وجـود آورده کــه بــرای کشــور هزینهبــر اســت. وی ادامــه داد: تولیــد نــان خمیرتــرش در ایــران هــم انجــام میشــود. در واقــع نیروهــای کار فنــی و بــا انگیــزه در ایــران فعالیـت میکننـد کـه میتواننـد در زمینـه تولیـد نـان خمیرتـرش هـم موفـق باشـند. ایـن پیشکسـوت صنعـت نـان و شـیرینی کشــور در پایــان گفــت: ایــران توانســته اسـت در UIBC کرسـی داشـته باشـد کـه در نهایـت بـه نفـع صنعـت نان و شـیرینی خواهـد شـد. حضور پررنگ اتحادیه قنادان و اتحادیه نانهای حجیم و نیمهحجیم در ایبا 2023 Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 21 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
22 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷ نایــب رئیــس اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: نمایشــگاه ایبــا کــه هـر سـه سـال یـک بـار در کشـور آلمـان برگــزار میگــردد، بزرگتریــن نمایشــگاه نــان و شــیرینی اســت کــه هــر فعالــی در زمینــه نــان و شــیرینی دوســت دارد از آن دیــدن نمایــد. ایــن نمایشــگاه بــا چنــان نظــم و انضباطــی تــدارک دیــده و آمــاده شــده بــود کــه کمتریــن نقــص را هــم نمیتوانســتی در آن ببینــی. بــه لحــاظ دسترســی، از ســطح شــهر مونیــخ وســایل نقلیــه عمومــی مثــل متــرو و اتوبــوس شــهری تــا نزدیکتریــن ورودی بــه نمایشــگاه کــه 50 متــر بــود، فراهــم بــود. بــا وســیله نقلیــه شــخصی نیــز بــا کمتریــن ترافیــک و کمتریــن مشــکل در فضــای پارکینــگ، میشــد بــه ورودی نمایشــگاه رســید. حتــی مســئولین شــهر چنــان بــرای برگــزاری ایــن نمایشــگاه آمـاده شـده بودنـد کـه در فـرودگاه اولیـن تابلویـی کـه نظـر شـما را جلـب میکـرد، تابلــوی تبلیغاتــی نمایشــگاه ایبــا بــود و ایـن موضـوع در تمـام ایسـتگاههای متـرو و اتوبـوس و سـایر نقـاط شـلوغ شـهر هـم دیــده میشــد. قاســم فراهانــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیان کـرد: نمایشـگاه در سـه ســری ســالن B، A و C کــه هریــک بــه صـورت مـوازی بـا هـم قـرار گرفتـه بودنـد ً و تـا 6 ردیـف تکـرار شـده بودنـد، جمعـا در 18 سـالن، برگـزار شـد. میتـوان گفـت هـر فعالـی در بخـش نـان و شـیرینی کـه در دنیــا حرفــی بــرای گفتــن داشــت در آن نمایشــگاه حاضــر بــود. از کشــور مــا هــم عــاوه بــر حــدود 94 فعــال صنفــی و مســئولین اتحادیههــا، ســه شــرکت سـحر، ماشینسـازی امیـدی و دزمایـه در ایـن نمایشـگاه غرفـه داشـتند کـه باعـث افتخـار بـود کـه نـام ایـران و پرچم کشـور عزیزمـان نیـز در ایـن عرصـه مطـرح بـود. وی دربـاره ارزیابـی خـود از ایـن نمایشـگاه اظهـار کـرد: مـن بـه عنـوان نایـب رئیـس اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم و یــک فعــال صنفــی از ایــن نمایشــگاه بازدیــد کــردم و آنچــه بیشــتر بــه چشــم مـن آمـد، مراسـم افتتاحیـه نمایشـگاه بود کــه نمایشــگاهی بــا آن عظمــت از ســوی آقـای ویپلـر، رئیـس اتحادیـه نـان کشـور آلمـان افتتـاح شـد و هیـچ اثـری از وزیـر و معـاون وزیـر و مسـئولین دولتـی دیـده نمیشـد چـرا کـه در کشـورهای صنعتـی، قـدرت اجرایـی در اختیـار اتحادیـه اسـت. فراهانــی افــزود: در محــل نمایشــگاه، 10 کارگاه کوچــک بــرای پخــت و تهیــه نــان و شـیرینی بـه منظـور برگـزاری مسـابقات نــان و شــیرینی تهیــه و تــدارک دیــده شــده بــود و از برگزیــدگان در غرفــه اتحادیــه نــان بــه صــورت روزانــه تقدیــر بــه عمــل میآمــد و بــه آنــان لــوح و دیپلــم افتخــار اعطــا میشــد. همچنیــن عـاوه بـر ایـن موضـوع، در مراسـم Gala Dinner ،برتریــن قنــاد و نانــوای مــرد و زن کــه در فینــال برنــده شــده بودنــد، مــورد تقدیــر قــرار گرفتنــد. نایــب رئیــس اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم ادامــه داد: غرفههــای مختلــف از کشــورهای مختلــف دنیــا بــرای عرضــه محصــوالت خــود اعــم از ماشــینآالت، مــواد اولیــه، تجهیــزات بســتهبندی، ابزارهــای کار و آکادمیهــای آموزشــی بــه نوعــی بــا هــم در جــذب ســهم بــازار در رقابــت بودنــد و دیــدن ً آن مقــدار پیشــرفت و تنــوع خصوصــا در زمینــه ماشــینآالت، بســیار جالــب و گاهــی حیرتانگیــز بــود. وی دربــاره جایــگاه ایــران در اتحادیــه جهانــی نــان اظهــار کــرد: در خصــوص کســب جایــگاه ایــران در اتحادیــه جهانــی نــان )عضویــت در هیــأت رئیســه ایــن اتحادیــه(، از نقــش بســیار مهــم آقــای محمدجــواد کرمــی کــه از ســال نایب رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم: چشـمانداز مثبـت تأثیـر نمایشـگاه ایبا بـر صنعـت نان کشـور
Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 23 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷ 2006 میــادی ایــران را بــه عضویــت اتحادیــه جهانــی درآورده نمیتــوان بــه ســادگی گذشــت. فعالیتهــای مســتمر و بیوقفــه وی در مجمــع عمومــی ســال جـاری کـه همزمـان بـا نمایشـگاه ایبـا و در محــل همیــن نمایشــگاه برگــزار شــد، نتیجــه داد و در رایگیــری انجــام شــده بــا کســب 43 رای از 57 رای، رتبــه دوم را اخــذ نمــود و ایــن جایــگاه، افتخــاری بـرای کشـور ایـران و نقطـه عطفـی بـرای شــروع باقــدرت تحــوالت در زمینــه نــان میتوانــد باشــد. کســب ایــن موقعیــت بـه قـدری حائـز اهمیـت اسـت کـه آقـای مرتضـوی، رئیـس خانـه صنعـت ایـران در پیامــی اینچنیــن از آقــای کرمــی تعریــف کردنـد: »جـواد کرمـی، شـوالیه نـان ایـران و مــردی کــه بــه نــان آبــرو داد.« فراهانــی دربــاره تأثیــر بازدیــد از ایــن نمایشــگاه بــر کیفیــت نــان حجیــم و نیمهحجیــم تصریــح کــرد: حضــور در هــر نمایشــگاهی اعــم از داخلــی و خارجــی، همــراه بــا تأثیــر در نگــرش و افــکار اشــخاص اســت و بــرای صنــف نــان حجیــم و نیمهحجیــم کــه صنفــی جـوان اسـت، میتوانـد بیشـترین تأثیـر را داشـته باشـد و بـا توجـه بـه اینکـه تعـداد اعضــای بازدیدکننــده از نمایشــگاه ایبــا ً خــوب بــود، ایــن چشــمانداز هــم نســبتا وجــود دارد کــه همــکاران، رونــد رو بــه رشـد ایـن فعالیـت را تسـریع نماینـد و بـا کسـب ایدههـای جدیـد، شـاهد شـکوفایی ً تعـداد فعاالن بیشـتری در تنـوع و خصوصا بـهروز در ایـن صنـف باشـیم. کمـا اینکـه ایـده کافهنـان برگرفتـه از همیـن بازدیدها بــود و رونــق و ترویــج آن همانطــور کــه در کشــورهای اروپایــی وجــود دارد و در شـهر تهـران هـم چنـد سـالی اسـت کـه شــروع شــده، میتوانــد در ســایر شــهرها هــم رشــد کــرده و زمینــه اشــتغال و تغذیــه ســالم را فراهــم نمایــد. نایــب رئیــس اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیـم اضافـه کـرد: آنچـه بـر دیدگاه شــخص مــن بــه لحــاظ جایــگاه صنفــی تأثیـر گذاشـت، دیـدن نقـش آکادمیهـای مختلــف در آمــوزش و فعالیــت چشــمگیر آنهــا در ایــن امــر و انجــام مســابقات در طــول ســال، دعــوت آکادمیهــا از هیــأت رئیســه اتحادیــه جهانــی نــان، فعــاالن صنعتـی )ماشینسـازان( و تولیدکننـدگان مــواد اولیــه بــرای برگــزاری مسابقاتشــان بــود کــه باعــث رشــد کارگــران و تبدیــل آنــان بــه اســتادکاران آموزشدیــده در ایــن کشــورها میشــد امــا ایــن موضــوع در کشــور مــا رشــد الزم را نداشــته و بخــش نــان بــه لحــاظ نیــروی ماهــر و آموزشدیـده و همچنیـن ترویـج و توسـعه آمـوزش، پیشـرفت شـایانی نداشـته اسـت کــه الزم اســت همــه بــا همــکاری و همدلــی در ایــن زمینــه اقــدام نماییــم. وی در پایــان دربــاره بسترســازی حضــور ایرانیهــا در ایــن نمایشــگاه گفــت: در ســال جــاری، پیــرو فراخــوان و اطالعرسـانی بـرای اعضـای صنـف جهـت شــرکت در نمایشــگاه ایبــا، اســتقبال بســیار خوبــی از طــرف اعضــا صــورت گرفــت امــا اخــذ ویــزای کشــور آلمــان، یکـی از معضالتـی بـود کـه مانـع حضـور تعــدادی از متقاضیــان بــرای بازدیــد از نمایشـگاه شـد لـذا چنانچـه ایـن مشـکل ً در سـالهای آتـی مرتفـع گـردد، مطمئنـا اســتقبال، بســیار بیشــتر خواهــد بــود. همچنیــن عــدم امــکان ســهل و راحــت واردات ماشـینآالت و مـواد اولیـه از سـایر کشــورها بــه دالیــل تحریــم و مشــکالت مرتبـط، یکـی از موانـع دیگـر در خصـوص اســتقبال اســت کــه امیــد اســت مرتفــع گـردد. امیـدوارم روزی نمایشـگاه ایبکـس بســیار قویتــر و باشــکوهتر از ایبــا در ایــران دایــر گــردد.
نمایشـگاه ایبـا در سـال 2023 با اسـتقبال از ســوی ایرانیهــا مواجــه بــود. در واقــع ایــن نمایشــگاه، یکــی از بزرگتریــن رویدادهــا در صنعــت نــان جهــان اســت کــه میزبــان افــراد بیشــماری قــرار میگیــرد. سـعیده زولـه، از جملـه افـرادی اسـت کـه در نمایشــگاه ایبــا ســال 2023 شــرکت کــرده بــود. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی دربـاره ارزیابـی خـود از ایـن نمایشـگاه گفـت: آنچـه در نمایشـگاه ایبـا 2023 رخ داد، بســیار بــرای مــا ایرانیهــا ارزشــمند بــود چــرا کــه ایــن نمایشــگاه فرصتـی اسـت تـا بـا رویکـردی جدیـد بـه صنعـت نـان نـگاه شـود. وی افــزود: نمایشــگاه ایبــا 2023 ، فوقالعــاده بــود و مــا توانســتیم از غرفههـای مختلـف ایـن نمایشـگاه بازدیـد کنیـم. تکنولـوژی در ایـن نمایشـگاه حرف اول را میزنــد و اســتفاده از ربــات در تولیــد نــان و بهبوددهندههــای مایــع در یکــی از غرفههــای کشــور برزیــل، توجــه مخاطبــان را بــه خــود جلــب کــرد. تکنولوژی، نقطه قوت نمایشگاه ایبا 2023 زولــه ادامــه داد: ســالها زمــان نیــاز اســت تــا بتوانیــم آنچــه را در چنیــن نمایشــگاههایی مشــاهده میکنیــم، در کشـور پیادهسـازی کنیـم. البتـه فرهنـگ غلــط تولیــد و مصــرف نــان در کشــور، مســیر را دشــوار کــرده اســت. وی در پایـان بـا اشـاره بـه حضـور ایـران در جمـع کشـورهای UIBC گفـت: اینکـه اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم توانســته اســت جایگاهــی در UIBC داشـته باشـد، ارزشـمند اسـت و امیدواریم کــه بتوانیــم اثــرات قابــل توجــه آن را در صنــف نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم کشــور مشــاهده کنیــم. رئیــس اتحادیــه تولیدکننــدگان نانهــای صنعتــی گفــت: در مهرمــاه ســال جــاری، دفتـر کل مقـررات صـادرات و واردات وزارت صمــت مقــرر کــرد کــه واردات و صــادرات نـان صنعتـی از محـل آردهـای غیریارانهای محدودیتـی نـدارد. محســن لزومیــان در گفتوگــو بــا نــگاه هســتی بیــان کــرد: صــادرات نــان غیریارانــهای، بالمانــع اســت امــا بایــد زیرسـاختهای آن از سـوی اداره کل غلـه رئیس اتحادیه تولیدکنندگان نانهای صنعیت: صادرات نان به شرط تأمین آرد غیریارانهای، بالمانع است و خدمــات بازرگانــی فراهــم شــود. وی افــزود: بــرای انجــام ایــن اقــدام بایــد صــورت وضعیــت گنــدم خریــداری شــده بــه طــور آزاد، کنتــرل شــود و میــزان آرد اسـتحصالی آن را محاسـبه و تعیین نمایند. رئیــس اتحادیــه تولیدکننــدگان نــان صنعتــی بــا بیــان اینکــه صادرکننــدگان بایــد مفــاد را بــرای صــادرات و واردات رعایــت نماینــد، تصریــح کــرد: تعــداد محــدودی از کارخانههــای صنعتــی در کشــور در حــوزه صــادرات فعــال هســتند و نانهــای دارای مانــدگاری بــاال را بــه کشــورهای عربــی و اروپایــی صــادر میکننـد امـا آن دسـته از تولیدکننـدگان کـه مایـل بـه اجـرای ایـن طـرح هسـتند، پــس از آنکــه مســتندات آنهــا از ســوی گمــرک جمهــوری اســامی ایــران مــورد تأییــد قــرار گیــرد، بــر اســاس مــاده 23 قانــون احــکام دائمــی و ســایر مقــررات و ضوابــط جــاری بــرای صــادرات و واردات میتواننــد اقــدام کننــد. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 24
رئیــس اتحادیــه قنــادان تهــران گفــت: بازدیــد از نمایشــگاههای بینالمللــی، همـواره نقـش بسـزایی در رشـد تکنیـکال و دانـش صنفی-صنعتـی دارد و در تعامـل ً بــا همــکاران ســایر کشــورها )خصوصــا کشــورهای پیشــرو(، موجبــات رشــد فرهنــگ کار و کســب دیدگاههــای متمایــز در حــوزه مدیریــت بنگاههــا را مهیــا میســازد. علــی بهرهمنــد در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: همانگونـه کـه مطلــع هســتید، نمایشــگاه ســال جــاری کــه در تاریــخ 22 الــی 26 اکتبــر2023 در شــهر مونیــخ آلمــان بــا عنــوان iba برگــزار شــد، نمایشــگاهی دوســاالنه و در حــوزه نــان، شــیرینی و اســنک بــا معرفـی ماشـینآالت و مـواد اولیـه همـراه بــا دانــش تولیــد بــود. نمایشــگاه امســال عــاوه بــر انجــام وظایــف ذاتــی، بــر جــذب اســتعدادهای جــوان مســابقات و صنایـع دسـتی تمرکـز ویـژه داشـت و بـر اسـاس آخریـن آمـار وبسـایت نمایشـگاه، بـا 1073 غرفـهدار از 46 کشـور جهـان بـا 57 هـزار نفـر بازدیدکننـده از 150 کشـور، رکــوردی قابــل توجــه از خــود بــر جــای گذاشــت. وی بــا اشــاره بــه برگــزاری کارگاههــای جانبــی در ایــن نمایشــگاه گفــت: در روزهـای برگـزاری نمایشـگاه، کارگاههـای متعـددی برگـزار شـد و بـا توجـه بـه اینکه مـن و همـکاران از سـوی اتحادیـه جهانـی نــان و شــیرینی بــرای بازدیــد از ایــن نمایشــگاه دعــوت شــده بودیــم، بالطبــع حضــور در مجامــع برنامهریــزی شــده از ســوی ایــن اتحادیــه از اولویتهــای مــا بــود و خوشــبختانه در یکــی از همیــن جلسـات، جنـاب آقـای محمدجـواد کرمی بــه عنــوان عضــو هیــأت رئیســه اتحادیــه جهانــی نــان و شــیرینی انتخــاب شــدند کـه صمیمانـه ایـن انتخـاب شایسـته را بـه خودشــان و تمــام جامعــه فعــاالن حــوزه نــان و شــیرینی ایــران تبریــک میگویــم. بهرهمنـد بـا بیـان اینکـه اتحادیـه قنـادان تهــران گامهایــی مســتحکم در راســتای بازدیــد از نمایشــگاهها بــرای همــکاران خــود برمــیدارد، تصریــح کــرد: اتحادیــه دارنــدگان قنــادی، شیرینیفروشــی و کافــه قنــادی تهــران بــا جلــب اعتمــاد همــکاران در کل کشــور و اطالعرســانی بههنــگام نمایشــگاههای مهــم و برتــر منطقــهای و بینالمللــی طــی ســالهای گذشــته و ســال جــاری، توانســته اســت همــکاران عالقهمنــد را بــه بازدیــد از اینگونــه نمایشــگاهها تشــویق و ترغیــب نمایـد بـه گونـهای کـه در ایـن نمایشـگاه، بالـغ بـر 50 نفـر از قنـادان ایرانـی حضـور داشـتند و از ماشـینآالت و دسـتاوردهای ایــن نمایشــگاه بازدیدکردنــد. رئیــس اتحادیــه قنــادان تهــران در پایــان گفـت: نکتـه حائـز اهمیـت کـه متأسـفانه مانعـی بـزرگ در رشـد و توسـعه فـردی و حرفـهای در بازدیـد از نمایشـگاه بـه نظـر میرســد، هزینههــای بــاالی اینگونــه مســافرتها اســت کــه متأســفانه دولــت هــم عالقــهای بــه برگــزاری تورهــای تخصصــی نــدارد تــا بخشــی از هزینههــا ً کاهـش یابـد و عمـا وابسـتگان اقتصـادی سـفارت ایـران در آلمـان و البتـه در سـایر کشــورها، بــه اینگونــه رویدادهــا توجــه ندارنـد کـه امیـد دارم با تدوین دیپلماسـی اقتصـادی، در رفـع ایـن معضـل گشایشـی ایجـاد شـود. رئیس اتحادیه قنادان تهران: iba ،نمایشگاهی تکنیکال در دنیا Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 25 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
سارا رضاپور، مدیر سامپا نان اهواز که از بازدیدکنندگان ایبا 2023 بود، این نمایشگاه را یک رویداد بزرگ خواند چرا که عالوه بر نانوایان ایران، نانوایان بسیاری از سایر کشورها هم در آن حضور داشتند. وی در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی گفت: در واقع نمایشگاه ایبا، گردهمایی نانوایان از تمام شهرها و کشورهای دنیا مانند شیلی، آمریکای التین، استرالیا و غیره بود و حضور در این رویداد، بسیار جذاب بود. رضاپـور دربـاره بخشهـای مـورد توجـه در ایـن نمایشـگاه بیـان کـرد: سـمت و سـوی ایـن نمایشـگاه بـه سـمت مکانیـزه شـدن بــود و رویکــرد دســتگاهها و تکنولــوژی بـرای تولیـد نانهـای خمیرتـرش در ایـن نمایشــگاه، نشــاندهنده کمرنــگ شــدن نقــش نیــروی انســانی بــود کــه البتــه تأکیــد ســازندگان ایــن دســتگاهها روی کیفیــت اســت. از ســوی دیگــر کیفیــت مـواد اولیـه هـم بسـیار قابـل توجـه بـود کــه مطابــق بــا اصــول تغذیــه و مســائل زیســتمحیطی بودنــد. مدیــر ســامپا نــان بــا اشــاره بــه جایــگاه ایـران در اتحادیـه جهانـی نـان و شـیرینی گفــت: حضــور ایــران در اتحادیــه جهانــی نــان و شــیرینی، یــک امتیــاز اســت. نانوایـان ایرانـی در هـر گوشـهای از کشـور بـا چالشهـا و مشـکالتی مشـغول بـه کار هســتند امــا ایــن حضــور مــا بــه عنــوان مردمــی کــه نــان ریشــه در اصالــت و تاریخمــان دارد، نشــاندهنده ایــن اســت کـه مـا در حـال یافتـن جایـگاه خـود در عرصــه جهانــی هســتیم. وی اضافــه کــرد: آشــنایی مــا بــا تکنولوژیهــای جدیــد پخــت شــامل مــواد اولیــه مرغــوب، تکنیــک تخمیــر و پخـت جدیـد و ماشـینآالت جدیـد، باعث میشــود کــه نــان حجیــم و نیمهحجیــم تولیــدی در کشــور، بــه اســتانداردهای جهانــی نزدیــک شــود. رضاپــور معتقــد اســت کــه ایرانیهــا در نمایشــگاه دوره بعــد بایــد محصــوالت و دســتاوردهایی بــرای ارائــه و عرضــه در ایــن نمایشــگاه داشــته باشــند. مدیـر سـامپا نـان در پایـان گفـت: بـرآورد کلــی مــن ایــن اســت کــه هرچــه تولیــد نـان و آرد غـات به سـمت ارگانیک شـدن و اســتفاده نکــردن از ســموم شــیمیایی بــرود و اگــر تغذیــه ســالم در دســتور کار قـرار داده شـود، فرصتـی خواهـد بـود تـا صنعــت نــان بــه ســمت ســامتمحوری گام بــردارد و برداشــت کلــی مــن از نمایشــگاه، ایــن بــود کــه تولیــد نــان در دنیـا بـه سـمت تغذیـه سـالم و ارگانیـک و اسـتفاده از رباتهـا گام برداشـته اسـت. صنعت نان دنیا به سمت تولید ارگانیک گام برمیدارد 26 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
قاســم امیــری، نانــوای حجیــم و نیمهحجیــم از اســتان اصفهــان، در نمایشــگاه ایبــا ۲۰۲۳ کــه یکــی از رویدادهـای بـزرگ نمایشـگاهی در صنعت نــان اســت، حضــور داشــت. وی در ایــن بـاره گفـت: از آنجـا کـه مـن نـان کامـل را بــه شــیوه تخصصــی تولیــد میکنــم، بازدیــد از ایــن نمایشــگاه بســیار برایــم مفیــد بــود. ایـن نانـوا در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هســتی بــا بیــان اینکــه ایــن نمایشــگاه فرصــت خوبــی بــرای نانوایــان ایرانــی بــود، تصریــح کــرد: نقطــه قــوت ایــن نمایشــگاه بــرای ایرانیهــا ایــن بــود کــه توانســتیم از نزدیــک بــا تکنولــوژی روز دنیــا آشــنا شــویم. وی افــزود: در شــهر اصفهــان، نــان را بــا آرد کامـل و سـایر غـات تولیـد میکنـم و ایــن نمایشــگاه رویکــرد تولیــد نــان بــا خمیرتــرش را هــم بــه مــن نشــان داد کــه میتوانــد در ســامت مــردم تأثیــر بســزایی داشــته باشــد. امیــری در ارزیابــی خــود از نمایشــگاه ایبــا ۲۰۲۳ ،اظهــار کــرد: تکنولوژیهــای ارائــه شــده در ایــن نمایشــگاه، بســیار قابـل توجـه بـود، مـواد اولیـه بـه سـبک مــدرن تولیــد میشــد و نــوآوری حــرف اول را در ایـن نمایشـگاه مـیزد بنابرایـن بــرای تولیدکننــدگان نــان حجیــم و نیمهحجیــم، حضــور در ایــن نمایشــگاه، بهتریــن فرصــت بــود. بــه گفتــه وی، در ایــن نمایشــگاه برخــی از تولیدکننـدگان بـا تولیـد نـان، قابلیـت دســتگاه پخــت خــود را کــه در قالــب ربــات و بــدون نیــاز بــه نیــروی انســانی نــان تولیــد میکــرد، نشــان میدادنــد. ایـن نانـوا بـا تأکیـد بـر اینکـه آینـده از آن نـان خمیرتـرش در دنیا اسـت، خاطرنشـان کــرد: در تمــام کشــورهای اروپایــی، نــان خمیرتــرش حــرف اول را میزنــد و ایــن نشـان میدهـد کـه تولیدکننـده نـان بـه ســمت تولیــد ســامتمحور گام برداشــته اسـت و مـردم هـم اسـتقبال بینظیـری از نـان خمیرتـرش در دنیـا دارنـد. امیـری بـا بیـان اینکـه بـه دنبـال تولیـد نــان خمیرتــرش در اســتان اصفهــان هســتیم، تصریــح کــرد: پــس از بازدیــد از نمایشــگاه ایبــا، تصمیــم گرفتــم نــان خمیرتــرش را در دســتور کار قــرار دهــم تـا بتوانـم بـه تدریـج فرهنـگ مصـرف آن را فراگیــر کنــم. وی در پایــان گفــت: از اتحادیــه نانوایــان حجیـم و نیمهحجیـم و جنـاب کرمـی کـه هماکنـون عضـوی از اتحادیـه جهانـی نـان و شــیرینی هســتند، بــرای دعــوت جهــت بازدیـد از این نمایشـگاه بسـیار سپاسـگزارم و امیــدوارم اطالعرســانی بــرای بازدیــد از نمایشــگاههای ســایر کشــورهای اروپایــی هـم ادامـه داشـته باشـد. نان خمیرترش، آینده صنعت نان است Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 27 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
مدیرعامل شرکت سرو ایرانیان گفت: نمایشگاه ایبا فرصتی برای ایرانیها بود تا با بازدید از آن، با آخرین تکنولوژی روز آشنا شوند. سروری در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: تعداد ایدههای قابل برداشت از این نمایشگاه، بسیار بود و جای بسیاری از افراد برای حضور در این نمایشگاه خالی بود تا از نزدیک با بخشهای مختلف این صنعت آشنا شوند. وی ادامــه داد: اســتفاده از تکنولــوژی روز دنیــا در ایــران دشــوار اســت چــرا کــه ابتــدا بایــد ایــن تکنولــوژی وارد شــود، رشـد کیفـی داشـته باشـیم و پـس از آن، اثـرش را بـر کیفیـت ببینیـم و اینکـه آیـا میتوانیــم تغییراتــی را در ایــن صنعــت ایجــاد کنیــم یــا خیــر. مدیرعامـل شـرکت سـرو ایرانیـان در ادامه بــا بیــان اینکــه ایــن نمایشــگاه، مفهــوم واقعــی نمایشــگاه تکنیــکال بــود، تصریــح کــرد: تکنولــوژی و نــوآوری در طراحــی ایــن نمایشــگاه مشــهود بــود. حضــور غرفــهداران، بســیار قابــل توجــه بــود و هریـک از آنهـا بـا دسـتاورد و تکنولـوژی قابــل توجهــی در ایــن نمایشــگاه حضــور داشــتند. مجموعههــای زیــادی از ربــات در کار اســتفاده میکردنــد و ایــن نشــاندهنده ســرعت پیشــرفت اســت و الگویــی بــرای تولیدکننــدگان داخلــی اســت تــا در ســالهای آینــده گامهــای بهتــری بردارنــد. ســروری در پایــان گفــت: آنچــه مهــم اســت، زحمــت اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم اســت کــه فرصتــی بــرای ً حضــور ایرانیهــا فراهــم آورد. قطعــا میتــوان فرصتهــای بهتــری را هــم ایجــاد کــرد و دســتاورد حضــور در ایــن نمایشــگاه را در آینــده صنعــت نــان خواهیــم دیــد. مدیرعامل شرکت سرو ایرانیان: ایبا، زمینهای برای بازیابی صنعت نان در کشور 28 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
ابراهیــم جانقربــان، از نانوایــان حجیــم و نیمهحجیـم اسـتان اصفهـان اسـت کـه در نمایشــگاه ایبــا 2023 حضــور یافــت. وی کـه یکـی از نانوایـان کارآفریـن در اسـتان اصفهــان اســت، بــا برنــد نانکــده و نشــان ســیب ســامت در ایــن اســتان مشــغول بـه تولیـد نـان کامـل اسـت. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی گفـت: از سـال 1387 بـه عنـوان نانــوا مشــغول بــه فعالیــت هســتم و امــروز توانســتهام در اســتان اصفهــان بــا راهانـدازی شـعبههای مختلـف، انـواع نـان بــا آرد کامــل و ســایر غــات را تولیــد و عرضــه کنــم. ایــن نانــوا دربــاره بازدیــد از نمایشــگاه ایبــا بیــان کــرد: بــرای اولیــن بــار از ایــن نمایشــگاه بازدیــد کــردم کــه بــه طــور طبیعــی از بازخــورد و کیفیــت خــوب برخــوردار بــود. بیشــتر تجهیــزات و تکنولوژیهــای روز دنیــا در ایــن نمایشــگاه خودنمایــی میکــرد و برخــی از تولیدکننــدگان، دســتگاههای تمــام اتوماتیــک را عرضــه کردنــد کــه بســیار جالــب توجــه بــود. بهرهگیــری از تکنولــوژی بــدون شــک تولیــد نــان را از نیــروی انســانی بینیــاز میکنــد. جانقربــان اضافــه کــرد: یکــی از موضوعاتــی کــه در ایــن نمایشــگاه مــورد توجــه قــرار داشــت، ایــن بــود کــه کشــور مــا در ایــن نمایشــگاه حضــوری کمرنــگ داشــت. ایــن در حالــی اســت کــه کشــورهای دیگــر بــا قــدرت در ایــن نمایشــگاه حاضــر شــده بودنــد. وی بــا اشــاره بــه اینکــه در ایــران دســتگاههای پخــت، قدیمــی اســت، تصریـح کـرد: یکـی از نـکات قابـل توجـه در مقایســه بــا تولیــد نــان در ســایر کشــورها، ایــن اســت کــه روش تولیــد نـان در کشـور مربـوط بـه 50 سـال پیـش اسـت کـه البتـه بـه دلیـل شـرایط و نبـود زیرســاخت بهروزرســانی تجهیــزات اســت. صاحــب برنــد نانکــده در ادامــه دربــاره تولیـد نـان خمیرتـرش بیـان کـرد: یکی از نـکات قابـل توجـه، تولیـد نـان خمیرترش اســت کــه در تمــام کشــورهای اروپایــی امــروز شــاهد رونــق تولیــد آن هســتیم و دیگــر از مــواد افزودنــی شــیمیایی در تولیــد نــان اســتفاده نمیشــود و همیــن موضــوع مــرا بــر آن داشــت کــه بــه ســمت تولیــد نــان خمیرتــرش گام بــردارم. در واقــع فرهنگســازی مصــرف نــان خمیرتــرش میتوانــد یکــی از دســتاوردهای حضــور در ایــن نمایشــگاه باشـد کـه البتـه تولیدکننـده نـان در ایران آنطــور کــه بایــد نمیتوانــد بــرای قیمــت نــان تصمیــم بگیــرد. جانقربــان در پایــان گفــت: از اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم تهــران کــه زمینهســاز حضــور مــا در ایــن نمایشــگاه شــدند، کمــال تشــکر را دارم و امیــدوارم کــه مــداوم باشــد. تولید نان خمیرترش، دستاورد حضور در ایبا Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 29 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
در انتخابــات اتحاديــه جهانــي نــان )UIBC ،)محمدجـواد كرمـي بـا اكثريـت آرا بـه عنـوان عضـو هيـأت رئيسـه اتحاديه جهانـي نـان و شـيريني انتخـاب شـد. وی طــی ســخنرانی در کنگــره بینالمللــی نــان، بــا ابــراز خوشــحالی از انتخــاب ایــران بــه عنــوان عضــو هیــأت رئیســه اتحادیــه جهانــی نــان، بــه نقــش نــان در کشـور ایـران بـه عنـوان نمـادی تاریخـی و کهـن پرداخـت کـه همیشـه مـورد توجـه دولتهــا بــوده اســت. کرمـی در کنگـره بینالمللـی نـان کـه در حاشـیه نمایشـگاه iba برگـزار شـد، ضمن تشـکر از دسـت انـدرکاران برگـزاری ایـن برنامـه، بـه بیـان سـخنانی دربـاره ایـران، نــان ایرانــی و جایــگاه نــان در فرهنــگ مردمـان ایـن کشـور پرداخـت کـه شـرح آن در ادامـه آمـده اسـت؛ »همانگونــه کــه میدانیــد مــن بــه نمایندگـی از جامعـه تولیدکننـدگان نـان، از کشــور بــزرگ ایــران در جمــع شــما حضــور دارم و باعــث افتخــارم اســت کــه قبــل از صحبــت خــود و بــرای آشــنایی بیشــتر شــما بزرگــواران، در حــد توانــم مختصــری در مــورد کشــورم صحبــت کنــم؛ ایــران کشــوری اســت بــا تاریخــی بسـیار طوالنـی در غـرب قـاره کهـن آسـیا بــا مســاحتی در حــدود یــک میلیــون و 700 هــزار کیلومتــر مربــع و جمعیتــی نزدیــک بــه 88 میلیــون نفــر. نــان در کشــور مــن یکــی از نمادهــای تاریـخ و فرهنـگ کهـن اسـت و در ادبیـات فارســی از آن بــه عنــوان نمــاد برکــت، فراوانــی و نعمــت یــاد میشــود و در ضربالمثلهــای ایرانــی نیــز همــواره از آن بــه عنــوان نمــادی از ارزشهــای انســانی و اخالقــی اســتفاده میشــود. شــاید بتــوان گفــت نــان در ایــران یکــی از مهمتریــن مــواد غذایــی اســت چــرا کــه از گذشــتههای بســیار دور تاکنــون اصلیتریــن قســمت ســبد غذایــی مــردم بــوده اســت. اگــر بخواهــم از تاریخچــه نــان در ایــران اطالعاتــی را در اختیــار شــما عزیــزان قــرار دهــم، بایــد بگویــم کــه تاریــخ نــان در ایــران بــه هــزاران ســال پیــش بــاز میگــردد و بــا شــواهدی کــه بــه دســت آمـده، مشـخص شـده کـه مـا ایرانیـان از حــدود پنــج هــزار ســال پیــش از میــاد حضــرت مســیح )ع(، نــان میپختیــم. البتــه کــه در آن زمــان، نانــی کــه پختــه میشــد بــدون هیــچ افزودنــی و بســیار ســاده بــوده و بــا گذشــت زمــان، انــواع مختلفــی از نــان بــه تناســب مناطــق و ايران در اتحاديه جهانی نان و شيريني )UIBC )صاحب كرسي شد محمدجــواد کرمــی: نــان در کشــور مــن، یکــی از نمادهــای تاریــخ و فرهنــگ کهــن اســت PRESIDIUM PRESIDENTE 2025 - 2023 ANRACT DOMINIQUE ADJUNTO PRESIDENTE SCHENK GERHARD GENERAL SECRETARIO VALLADO. F MARÍA JOSÉ VICEPRESIDENTE HOTZ SILVAN VICEPRESIDENTE ERMER ROLAND VICEPRESIDENTE KARAMI JAVAD. M VICEPRESIDENTE KAO TROY VICEPRESIDENTE VILLAR EDUARDO VICEPRESIDENTE GONÇALVES RUI TESORERO MAR SIGURDUR GUDJØNSSON CONSEJERO ALTO PRESIDENCIA LA DE KASTNELSON YURI REPRESENTANTE ALTO AMÉRICA PARA PENA ÁLVARO 30 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
فرهنگهــای مختلــف قومیتــی در ایــران ابـداع شـد و بـه تدریـج بـه بخشـی مهـم از فرهنــگ و تمــدن ایرانــی تبدیــل شــد. در ایــران، نــان بــه دو شــیوه ســنتی و صنعتــی تولیــد میشــود. نــان ســنتی در نانواییهــای کوچــک و محلــی پختــه میشــود. نــان صنعتــی نیــز در کارخانههــای بــزرگ تولیــد میشــود. نانهـای سـنتی و محلـی انـواع متعـددی دارد کــه شــامل بیــش از یکصــد نــوع مختلـف اسـت و بیـش از 80 درصـد از نان مصرفـی کشـور بـه صـورت سـنتی تهیـه میشــود کــه در ادامــه بــه عنــوان نمونــه نـان سـنگک و نـان حجیـم و نیمهحجیـم را خدمتتــان معرفــی میکنــم؛ نـان سـنگک: ایـن نـان، نـان رسـمی ایران اســت و خمیــر آن روی ســنگریزههایی کــه در تنورهــای گنبــدی شــکل ریختــه شـده، پهـن میگـردد و بـا حـرارت بـاالی ایــن ســنگها، نــان پختــه میشــود. نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم: ایــن رســته، بیشــتر بــه پخــت نانهایــی از قبیــل باگــت، تســت، بروتچــن، نانهــای مخصــوص ســاندویچ و برخــی از انــواع نانهــای شــیرین موســوم بــه شــیرمال اختصــاص دارد. امــا ســرانه مصــرف ســالیانه نــان در ایــران بســیار باالتــر از کشــورهای غربــی اســت و بــه نســبت مناطــق شــهری و روســتایی، چیــزی مابیــن 160 تــا 210 کیلوگــرم اســت. نــان بــرای دولــت ایــران چنــان دارای اهمیــت اســت کــه ســالیانه نزدیــک بــه یــک میلیــارد دالر یارانــه بــه آن تخصیــص میدهــد. در مجمــوع، زنجیــره تولیــد نــان در ایــران، زنجیــرهای بســیار گســترده اســت و طیفــی وســیع از صنایــع و صنــوف را شــامل میشــود کــه در اینجــا الزم میدانـم یـادآوری کنـم چنـدی پیـش در پانزدهمیـن نمایشـگاه بینالمللـی ایبکـس کــه نمایشــگاه تخصصــی صنعــت غــات، آرد و نــان اســت، میزبــان آقــای »خــوزه فرنانــدز«، دبیــرکل اتحادیــه جهانــی نــان بودیــم و از همــه شــما عزیــزان دعــوت میکنــم ســال آینــده از ایــن نمایشــگاه کــه در ســپتامبر ســال 2024 برگــزار خواهــد شــد، بازدیــد نماییــد. در خاتمـه از برگزارکنندگان محترم تشـکر میکنـم کـه ایـن فرصـت را بـه مـن دادند تـا در ایـن جمـع فرهیختـه سـخن بگویـم. همچنیــن فرصــت را مغتنــم شــمرده و از شــما عزیــزان دعــوت میکنــم کــه در مجمــع عمومــی ســال آینــده کنگــره جهانــی نــان کــه در ایــران برگــزار میگــردد، شــرکت نماییــد تــا ضمــن آشـنایی بـا فرهنـگ غنـی کشـور ایـران، از نقــاط دیدنــی ایــن کشــور نیــز بازدیــد نماییــد.« گفتنـی اسـت نمایشـگاه iba آلمـان بـه عنـوان یـک نمایشـگاه صنعتـی متخصـص در زمینــه نانوایــی، شــیرینیپزی و محصـوالت خوراکـی، موضوعاتی گسـترده را در برمیگیــرد. ایــن موضوعــات مرتبــط بــا تمــام جنبههــای ایــن صنعتهــا از تولیــد تــا فــروش و بازاریابــی و همچنیــن تکنولوژیهــای جدیــد و نوآوریهــا میشــود. برخــی از موضوعــات کلیــدی نمایشــگاه iba شــامل مــوارد ذیــل هســتند؛ نانوایــی و تولیــد نــان، شــیرینیپزی و تولیــد شــیرینیها، خوراکیهــا و محصــوالت غذایــی، تکنولوژیهــا و ماشــینآالت مرتبــط، بســتهبندی و برندســازی، مــواد اولیــه و محصـوالت وابسـته، مدیریـت کسـبوکار، آموزشهــای مهارتــی. بـه طـور کلـی، موضوعـات ایـن نمایشـگاه بــه تمــام جنبههــای مرتبــط بــا صنعــت نانوایــی، شــیرینیپزی و محصــوالت خوراکــی پرداختــه و بــه شــرکتها، تولیدکننــدگان، تاجــران و عالقهمنــدان ایـن صنایـع، فرصتـی عالـی برای آشـنایی بـا آخریـن تحـوالت و ارتقـای کسـبوکار و همکاریهــا ارائــه میکنــد. NOMBRAMIENTOS / NOMINATIONS RUNE VALESTRAND CARLOS JOSÉ GUTIÉRREZ AUDITORES AUDITORS MAHDI AGHAZADEH REPRESENTATIVE UIBC INTERNATIONAL FOR THE IN RELATIONS EAST MIDDLE UIBC LA DE REPRESENTANTE RELACIONES LAS PARA INTERNACIONALES MEDIO ORIENTE EN DISTINCIONES / DISTINCTIONS MICHAEL WIPPLER GÜNTHER KOERFFER PRESIDENT HONORARY UIBC HONOR OF BADGE DIAMOND HONOR DE PRESIDENTE BRILLANTES DE INSIGNIA CHING TZU WU MEMBER HONORARY UIBC HONOR OF BADGE GOLDEN HONOR DE MIEMBRO ORO DE INSIGNIA MEMBER HONORARY UIBC UIBC HONOR DE MIEMBRO OF BAKER WORLD 2023 YEAR THE MUNDIAL PANADERO 2023 AÑO DEL CONFECTIONER WORLD 2023 YEAR THE OF MUNDIAL PASTELERA 2023 AÑO DEL NINA MÉTAYER LESZEK TRUSKOLAWSKI Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 31 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
مدیر کنترل کیفیت کارخانه آرد زرین خوشه گفت: برای اینکه بتوانیم آردی با کیفیت مطلوب و یکنواخت جهت تولید نانهای حجیم و نیمهحجیم تولید نماییم، باید کنترل کیفیت گندم دریافتی و اختالط مناسب آن در کارخانه به درستی و با دقت بسیار زیادی صورت پذیرد. در کارخانه آرد زرین خوشه، گندم با پارامتر کنترل کیفی متفاوت از نظر درصد پروتئین و گلوتن یعنی همان گندم قوی و ضعیف به صورت جداگانه در سیلوهای ذخیرهسازی، نگهداری میشود سپس با طرح اختالط صحیح جهت تولید آردهای تخصصی و آرد فانتزی، وارد چرخه آسیابانی میگردد. مهنــدس آزیتــا جنترســتمی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: بــه منظــور صحهگــذاری بــر کیفیــت آردهــای تولیــدی کارخانــه، تمــام آردهــای تولیــدی در واحــد پخــت نــان شــرکت کــه قابلیــت پخــت انــواع نانهــای ســنتی و صنعتــی )حجیــم( را دارد، ارزیابــی میگــردد. ارزیابــی روزانــه آردهـای صنعتـی تولیـدی قبـل از ارسـال بـه مشـتری باعـث شـده کـه مـا از کیفیت نهایـی تولیـدات خـود آگاه شـویم و آردی ً کامـا بـا کیفیـت و منطبـق بـر نیازهـای مشــتریان تولیــد و عرضــه نماییــم و ایــن امـر باعـث ارتبـاط مفیـد و مطلـوب بیـن شــرکت و تمــام مشــتریان بهخصــوص نانوایــان محتــرم حجیــم و نیمهحجیــم گردیــده اســت. وی دربــاره ارتبــاط بــا مشــتریان تصریــح کـرد: از ابتـدای سـال جـاری، شـرکت آرد زریـن خوشـه جهـت ارتبـاط تنگاتنـگ بـا مشــتری و مشــتریمداری، واحــد CRM )مدیریــت روابــط بــا مشــتری( را ایجــاد نمـوده اسـت. یکـی از کارهـای مثبـت این واحـد، نظرسـنجی از نانوایـان محتـرم بعـد از ارســال محمولههــای آرد بــه خصــوص مشـتریان صنـف و صنعت اسـت. همچنین این شـرکت جهـت جلـب رضایـت نانوایان محتــرم، تحویــل بــه موقــع محمولههــا را در دســتور کار خــود قــرار داده اســت و جهـت کمـک بـه تسـریع در حمـل آرد، با شــرکتهای حمــل و نقــل همــکاری الزم را انجــام میدهــد. مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد زریــن خوشــه اضافــه کــرد: بــه دلیــل اهتمـام ویـژه مدیرعامـل محتـرم شـرکت، ســرکارخانم مهنــدس شــریفی بــه اصــل کیفیــت و رضایتمنــدی مشــتری، واحــد کنتــرل کیفیــت کارخانــه بــا پشــتیبانی از پرســنل آموزشدیــده و مجــرب خــود و نیــز برخــورداری از پیشــرفتهترین و تخصصیتریــن تجهیــزات آزمایشــگاهی، رئولـوژی و پخـت نـان، بـا تبدیـل شـدن بــه کانونــی مطلــع و پاســخگو، ارتباطــی معتمدانــه را بــا تمــام مشــتریان و مصرفکننــدگان بــه وجــود آورده اســت. بـه گفتـه وی، شـرکت تولیـدی آرد زریـن خوشــه، مشــتریان را بزرگتریــن ســرمایه خــود دانســته و تمــام ســعی خــود را جهــت جلــب رضایــت مشــتری و رعایــت الزامـات و خواسـتههای آنـان در چارچـوب اســتاندارد بــه کار میبــرد. نتایــج حاصــل از اجــرای پروژههــای نظرســنجی از ارتبــاط تنگاتنــگ بــا مشــتری و مشــتریمداری در کارخانــه آرد زریــن خوشــه 32 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
مشـتریان، حاکـی از رونـد مناسـب بهبـود کیفیــت محصــوالت تولیــدی اســت. مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد زریـن خوشـه دربـاره انتخـاب آرد خطـاب بــه نانوایــان گفــت: بــه نانوایــان محتــرم حجیــم و نیمهحجیــم توصیــه میکنــم ً از آرد سـتاره )فانتـزی( بـرای کـه حتمـا پخـت نانهـای حجیـم اسـتفاده نماینـد. ویژگــی منحصــر بــه فــرد آرد ســتاره فانتــزی شــرکت آرد زریــن خوشــه، ایــن اســت کــه ایــن آرد از کشســانی بســیار بـاال و مطلوبـی برخـوردار بـوده و حاصـل اختـاط گنـدم کیفـی بـا درصـد گلوتـن و پروتئیــن بســیار بــاال اســت. در ایــن نــوع آرد، قابلیــت جــذب آب، بــاال بــوده و اســتحکام و توانایــی حفــظ گازهــای حاصـل از تخمیـر نیـز در آن زیـاد اسـت و نــان حاصــل از آرد فانتــزی مذکــور، از حجـم و بافـت بسـیار مناسـبی برخـوردار میگــردد. جنترســتمی ادامــه داد: یکــی دیگــر از دالیــل مهــم کیفیــت بــاالی آردهــای تولیــدی شــرکت زریــن خوشــه عــاوه بــر اســتفاده از گنــدم کیفــی، اســتفاده از افزودنیهــای مجــاز اســت کــه ایــن امــر بــه تولیــد نــان باکیفیــت کمــک شــایان نمــوده اســت. نــان حاصــل از آرد حــاوی بهبوددهنــده، خوشرنگتــر و خوشطعمتــر و مانــدگاری آن نیــز باالتــر اســت. وی اضافــه کــرد: نظــر بــه اینکــه نــان، اصلیتریــن غــذای تشــکیلدهنده ســبد مصرفـی خانوارهـای ایرانـی اسـت، نانوایان محتــرم، همیشــه بایــد ســعی کننــد کــه نـان را بـا باالتریـن و بهتریـن کیفیـت در ً شـرایط کامـا بهداشـتی تولیـد کـرده و به دســت مصرفکننــده برســانند. نانوایــان محتــرم حجیــم و نیمهحجیــم بایــد در عمـلآوری خمیـر، دقـت الزم را بـه عمـل آورنــد و از بهبوددهندههــای ناشــناخته و غیرمجــاز کــه ســامتی مصرفکننــده را بــه خطــر میاندازنــد، اســتفاده نکننــد. مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد زریـن خوشـه افـزود: در صـورت اسـتفاده از بهبوددهنــده مجــاز نــان، دانســتن میــزان مصــرف بهبوددهنــده نــان بــا توجــه بــه میــزان آرد مصرفــی بــرای نانوایــان محتــرم حائــز اهمیــت بســیار اسـت. اگـر میـزان مصـرف بهبوددهنـده نــان بــا توجــه بــه کیفیــت آرد مصرفــی بـه درسـتی اعمـال شـود، نانـی بـا شـکل ظاهــری بهتــر، حجــم اســتاندارد، دارای بافــت اســفنجی مناســبتر و مانــدگاری بیشــتر تولیــد میگــردد. وی بـا بیـان اینکـه در کارخانـه آرد زریـن خوشــه هشــتگرد، در مراحــل مختلــف آسـیاب کـردن گنـدم، یـک زنجیـره بلنـد و بههــم پیوســته و زحمتکــش عــاوه بـر مسـئول کنتـرل کیفـی ایفـای نقـش میکننـد، گفـت: جـا دارد اینجـا از تـاش تــک تــک اعضــای مجموعــه تشــکر و قدردانـی نمـوده و اعتـراف نمایـم کـه اگـر همـکاری، همدلی و مسـاعدت آنهـا نبود، هماکنــون مــا تیــم آســیابانی موفقــی نبودیـم. در پایـان از همـکاری همهجانبـه تمـام واحدهـا همچنیـن مدیـران محتـرم کارخانــه آرد زریــن خوشــه، ســرکارخانم مهنـدس شـریفی و جنـاب آقـای مهندس توفیقــی کــه دیــدی عمیــق نســبت بــه مقولــه کیفیــت و رضایتمنــدی مشــتری دارنــد، کمــال تشــکر را دارم. Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 33
دومین برنامه آموزش پیشرفته نانوایی »خمیرترش« در مجموعه آرد تابان برگزار شد آمـوزش بـا هـدف تولیـد نـان باکیفیــت در دوره خودکفایــی با گنــدم بیکیفیــت دوره پیشــرفته نانوایــی در خصــوص تهیــه خمیرتـرش، بـا همـکاری اتحادیـه نانوایـان حجیــم و نیمهحجیــم در محــل کارخانــه آرد تابــان طــی روزهــای 22 و 23 آبانمــاه بــا حضــور نانوایــان عالقهمنــد بــه ایــن حــوزه برگــزار شــد. مهنـدس علیرضـا یزدجـردی، عضـو هیـأت مدیــره کارخانــه آرد تابــان در گفتوگــو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی در توضیـح ایـن برنامـه آموزشـی گفـت: یکـی از دغدغههای همیشـگی شـرکت آرد تابـان، آموزش اسـت و ایــن موضــوع از برنامههــای اصلــی ایــن کارخانـه محسـوب میشـود کـه در همیـن راســتا ســالها اســت کــه همــکاری مســتمر بــا دانشــگاه شــهید بهشــتی در خصــوص کارآمــوزی دانشــجویان وجــود دارد امـا امـروز یکـی از مهمتریـن کمبودهـا در عرصــه نانوایــی، کمبــود آمــوزش اســت کـه متأسـفانه متولیـان آمـوزش نیـز ایـن ً موضــوع را کامــا رهــا کردهانــد بنابرایــن کارخانــه آرد تابــان بــا آمــوزش مهمتریــن عنصـر بـرای نان سـالم یعنی خمیرتـرش در نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم، سـعی دارد ایــن موضــوع را بــه صــورت جــدی دنبــال کنـد کـه البتـه در ایـن مسـیر سـعی شـده اســت بــا کیفیــت بــاالی آمــوزش کــه بــا حضــور نانــوای آلمانــی، الکســاندر پرختــل انجــام میشــود، مشــوق عالقهمنــدان در عرصــه نــوآوری باشــیم. رسـیدن بـه نـان باکیفیـت بـا تعامــل میــان آســیابان و نانــوا، شــدنی اســت وی افــزود: هــدف دیگــر از برگــزاری ایــن برنامـه آموزشـی کـه در ابتـدا بـا بازدیـد از کارخانـه و نحـوه تولیـد آرد از ورود گنـدم به کارخانـه آغـاز میشـود، در حقیقت آشـنایی نانوایـان بـا مراحـل تولیـد آرد بـا توجـه بـه ضعیــف بــودن گنــدم در ســالهای اخیــر اسـت کـه متأسـفانه ایـن موضـوع بـا تمـام ضـرری کـه بـه کیفیـت نـان وارد میکنـد امــا بــا نــام »خودکفایــی«، بــه آن افتخــار میشــود کــه در حقیقــت بایــد نامــش را »خودکفایـی در تولیـد گنـدم بیکیفیـت« 34 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
یــادآور شــد بنابرایــن در ایــن بازدیدهــا ســعی میکنیــم نانوایــان را در خصــوص شـناخت آرد و نحـوه کار بـا آن کـه چگونـه میتواننـد بـه نـان باکیفیـت برسـند، آشـنا کنیــم. از ایــن رو انتقادهــای وارد بــه آرد را بارهــا در ایــن کالسهــا میشــنویم کــه امیدواریــم بــا آموزشهــای ارائــه شــده، بتوانیـم بـه راه حـل مشـترک بـا همـکاری نانواهــا برســیم تــا در نهایــت شــاهد بــاال رفتـن کیفیـت نـان باشـیم. همچنیـن بایـد یـادآور شـوم بعـد از چندین مرتبـه برگزاری دوره تهیــه خمیرتــرش بــه دلیــل اهمیــت آن در تولیـد نـان سـالم، دورههـای متنـوع دیگــری پیــش رو خواهیــم داشــت کــه اطالعرســانی خواهــد شــد. یزدجــردی در آخــر در پاســخ بــه ایــن سـؤال کـه عالقهمنـدان بـه حضـور در ایـن کالسهـا، چگونـه بایـد اقـدام کننـد و آیـا حضـور در ایـن کالسهـا هزینـهای را بـرای آنهـا در بـر دارد، گفـت: عالقهمنـدان بایـد بابـت شـرکت در ایـن کالسهـا بـا اتحادیـه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم هماهنــگ کننــد و در ضمــن ایــن کالسهــا بــدون دریافـت هیـچ هزینـهای از شـرکتکنندگان برگــزار میشــود. قــرار گیــری تجربــه و آمــوزش آکادمیــک، راز موفقیــت در بیکــری الکسـاندر پرختـل، اسـتاد بیکـری ایـن دوره آموزشـی در گفتوگـو بـا ایـن رسـانه، بـه نقـش آمـوزش بـا توجـه بـه نـگاه عملـی به مراحـل پخـت نـان پرداخـت و اظهـار کـرد: آمـوزش بـا نگاهـی به تولیـد آرد و شـناخت آرد، در حقیقــت کلیــد حــل بســیاری از مشــکالت اســت کــه در چنیــن دورههــای آموزشـی محقق میشـود. همچنیـن در این دورههـای آموزشـی بـا نگاهـی به مشـکالت مربــوط بــه محیــط کاری و بیتجربگــی پرسـنل، سـعی میشـود بـا کنـار هـم قـرار دادن تجربیــات، بــه راهحلهــای مناســب جهـت تولیـد نـان مرغـوب رسـید. وی در پاســخ بــه ایــن ســؤال کــه اولویــت بــا آمــوزش آکادمیــک اســت یــا آمــوزش تجربـی، اظهـار کـرد: احسـاس و تجربـه در ایــن موضــوع بســیار مهــم اســت بنابرایــن شــاطری کــه تجربــه دارد، نســبت بــه شــاطری کــه آکادمیــک آمــوزش دیــده، مســیرش هموارتــر اســت امــا در مقابــل، مســیر آکادمیــک نیــز بــا آمــوزش نــکات کلیــدی میتوانــد باعــث نــوآوری در افـراد باشـد پـس قرارگیـری هـردو مسـیر آموزشــی در موفقیــت یــک شــاطر الزامــی اســت. صداقــت در آمــوزش، نقطــه قــوت دورههــای آمــوزش کارخانــه آرد تابــان تــا درخواسـت طوالنـی شـدندوره آموزشــی Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 35
نجمآبــادی از فروشــگاه شــیرین طــا، پــس از بازدیــد از کارخانــه آرد تابــان در حالــی کــه از ایــن بازدیــد ابــراز خوشــحالی میکــرد، گفــت: امــروز بــا بازدیـد از کارخانـه آرد تابـان، نگاهـم بـه کارخانـه آرد بسـیار علمـی و خوشـایند شــد چــرا کــه ایــن کارخانــه بســیار مکانیــزه و بــا رعایــت تمــام نــکات بهداشـتی بـود بنابرایـن امـروز تصمیـم گرفتــم بــا بازدیــد از کارخانــهای کــه آرد کارگاه را از آن خریــد میکنــم، در خصــوص تولیــد آرد مــورد اســتفاده در محصـوالت خـود آگاه شـوم. همچنیـن بایـد در یـک کالم بگویـم آمـوزش امروز بـه معنـای بـه تصویـر کشـیدن صداقت در آمــوزش بــود. آذر رحیمــی، مدیــر کنتــرل کیفیــت و تحقیـق و توسـعه یکـی از کارخانههـای آرد بــزرگ ایــران، یکــی دیگــر از شـرکتکنندگان در ایـن دوره آموزشـی بــود کــه هــدف خــود را از شــرکت در ایــن دوره، ارتقــای دانــش در ایــن صنعــت بــا توجــه بــه فقــدان آن بــه عنــوان بزرگتریــن معضــل دانســت و اظهـار کـرد: از آنجـا کـه دورههایـی کـه بـرای مسـئولین فنـی برگـزار میشـود، دورههـای تکراری و تئـوری دارد بنابراین برگــزاری چنیــن دورههایــی کــه بــه صــورت عملیاتــی برگــزار میشــود، میتوانـد بـرای مسـئولین فنـی و تمـام کســانی کــه در ایــن عرصــه فعالیــت دارنــد، مفیــد باشــد وی در انتهــا، تشــکیل مجموعههــای آموزشــی نــان را کــه بتواننــد هماننــد ایـن دوره، آمـوزش را بـه صـورت تمـام و کمـال بـه عالقهمنـدان عرضـه کننـد، در جهــت رســیدن بــه نــان باکیفیــت، واجــب دانســت. حامــد کمالــی، نماینــده نــان ســینا کــه نانوایــی بــا آمــوزش تجربــی بــود، ضمـن مفیـد دانسـتن ایـن دوره دوروزه خمیرتــرش کــه بــا کمــال صداقــت از ســوی الکســاندر پرختــل، اســتاد ایــن دورههــا برگــزار شــد، تنهــا کاســتی ایــن دورههــا را در زمـان کوتـاه آن دانسـت چـرا کـه فقـط موضـوع خمیرتــرش مــد نظــر اســت و ابــراز امیــدواری کــرد کــه مابقــی مباحــث نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم نیــز در ایــن دورههــا بــا در نظــر گرفتــن مــدت زمــان طوالنیتــر، در دســتور کار قــرار گیــرد. آمــوزش امــروز نانوایــان، مســیری در جهـت جبـران بیکیفیتـی گنـدم و آرد دکتـر حسـین یزدجـردی، رئیـس هیـأت مدیـره کارخانـه آرد تابـان، در جلسـه انتهایـی ایـن دوره آموزشــی کــه بــا حضــور اعضــای هیــأت مدیــره اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم و شــرکتکنندگان ایــن دوره برگــزار شــد، ضمــن تشــکر از اتحادیــه بابــت همــکاری در برگــزاری ایــن دورههــای آموزشــی گفــت: جلســه انتهایــی ایــن دورههــا، بــا هــدف میــزان ثمربخشــی ایــن کالسهــا از نظــر شــرکتکنندگان و شــنیدن انتقادهـا و پیشـنهادهای آنهـا در راسـتای ارتقـا در نحــوه برگــزاری دورههــا اســت کــه البتــه در راسـتای درخواسـت طوالنـی شـدن ایـن دورههـا، بایـد یـادآور شـد از آنجـا کـه در ایـن دوره فقـط مقولـه خمیرتـرش آمـوزش داده میشـود، از نظـر اســتاد ایــن دوره، مــدت زمــان در نظــر گرفتــه شــده بــا توجــه بــه تعــداد شــرکتکنندگان کــه 8 نفــر هســتند، کفایــت میکنــد. هرچنــد در برنامههـای بعـدی، دیگـر نـکات نانهـای حجیـم و نیمهحجیــم نیــز در برنامههــای آموزشــی قــرار خواهــد گرفــت. وی همچنیــن بــا اشــاره بــه نقــش آمــوزش در ارتقـای صنایـع غذایـی بـه خصـوص نان کـه قوت غالــب مــردم در هــر طبقــه اجتماعــی محســوب میشــود، بــه نقــد برخــی سیاســتگذاریهای امـروز جهـت ارتقـای کیفیـت نـان کـه مهمتریـن آن انحصــاری بــودن صنعــت آرد - نــان از ســوی دولــت اســت، پرداخــت و در ادامــه اظهــار کــرد: بـا توجـه بـه اینکـه نـان، امـروز بـه دلیـل شـرایط اقتصــادی، نقشــی پررنگتــر نســبت بــه ســایر اقـام غذایـی در سـفره مـردم پیـدا کـرده اسـت لــذا دســت انــدرکاران ســامت کشــور از جملــه وزارت بهداشــت، امــروز از مهمتریــن دغدغههایشــان بــاال بــردن کیفیــت نــان اســت بنابرایــن در همیــن راســتا بایــد در اولیــن گام بــه تولیــد گنــدم باکیفیـت در کشـور پرداخـت در صورتی کـه متأسـفانه مسـیرهای دیگـر همانند حضـور بهبوددهنـده یـا میـزان سـبوس را مصــداق ســامتی نــان میداننــد! چطــور میشــود اســتاندارد آرد را اجبــاری میکننــد امــا اســتانداردی بــرای گنــدم قائــل نمیشــوند؟ ایــن پیشکســوت صنعــت آرد کشــور افـزود: از سـوی دیگـر، در خریـد گنـدم، کیفیــت مــد نظــر قــرار نمیگیــرد و فقــط بــه میــزان افــت وضایعــات و خــواص فیزیکــی آن توجــه میشــود کــه البتــه بــه همیــن موضــوع نیــز انتقــادات بســیار وارد اســت کــه مهمتریـن آن، انحصـاری خریـد کـردن دولـت اسـت کـه مانـع رقابـت و افزایش کیفیــت میشــود. وی در آخـر بـا نگاهـی به نقـش آموزش در راســتای جبــران پاییــن بــودن کیفیـت گنـدم و آرد ابـراز کـرد: هرچند امـروز بـا کاهـش کیفیـت گنـدم و بـه تبــع آن کاهــش کیفیــت آرد روبــهرو هســتیم امــا نبایــد دســت از تــاش برداشــت چــرا کــه آمــوزش نانوایــان و نحــوه پخــت نــان از هــر نوعــی، چــه سـنتی و چـه حجیـم و نیمهحجیـم، تـا حـدود زیـادی میتوانـد کیفیـت پاییـن آرد را جبـران کنـد کـه ایـن موضـوع از سـوی متخصصیـن بارهـا مـورد توجـه قــرار گرفتــه اســت و امــروز مــا ســعی میکنیــم در ایــن دورههــا چنیــن راهکارهایــی را بــه نانوایــان آمــوزش دهیــم تــا نــان باکیفیــت را بــه دســت مــردم برســانند. گفتنــی اســت ایــن دوره آموزشــی بــا ارائـه گواهینامـه شـرکت در ایـن دورهها بــه شــرکتکنندگان، بــه کار خــود پایــان داد. 36 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
مدیرعامل شرکت تولیدی آرد جوانه شوشتر گفت: تنوع كشت و كيفيت گندم در نقاط مختلف كشور، منجر به نوسانات كيفي در آرد توليدي شده و اين امر، نانوايان را دچار مشكل کرده است. در شركت توليدي آرد جوانه با توجه به كيفيت خاص گندم در استان خوزستان و همچنين منابع ذخيرهسازي در كارخانه، اين امكان وجود دارد كه براي توليدات كارخانه، گندم به صورت انتخابي و با تعيين كيفيت، مورد مصرف قرار گيرد. ســنادیزاده در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: همچنيـن شـركت توليــدي آرد جوانــه اقــدام بــه تجهيــز آزمايشــگاه بــا تجهیــزات كامــ ًا مــدرن نمــوده اســت تــا بتوانــد نوســانات ايجــاد شــده و تغييــرات مــورد نيــاز در آردهــاي توليــدي را بــه راحتــي تشــخيص داده و جهــت بهبــود آنهــا اقــدام نمايــد. وی بــا اشــاره بــه اینکــه در ایــن کارخانــه نیــاز مشــتریان، مبنــای تولیــد اســت، تصریــح کــرد: شــركت توليــدي آرد جوانــه بـا توجـه بـه نيـاز مشـتريان، بـا اسـتفاده از گنــدم مناســب و در اختيــار داشــتن تكنولـوژي مـدرن در خطـوط توليـد، اقـدام بـه توليـد محصـوالت خـود و عرضـه آنهـا بــه بــازار مينمايــد. ایــن مدیــر آردســاز افــزود: در فراينــد توليــد آرد در ايــن كارخانــه، ســه مرحلــه كنتـرل كيفيـت بـه انجـام ميرسـد كـه در مرحلـه اول، كنتـرل كيفيـت حيـن فراينـد صـورت گرفتـه و در مرحلـه دوم محصـوالت در حــال توليــد يــا در حــال توزيــع بــه صــورت كامــل مــورد آزمايــش كيفــي قــرار ميگيرنــد. ســومين مرحلــه كنتــرل كيفيــت نیــز در زمانــي صــورت ميپذيــرد كــه محصــول در اختيــار مشــتريان قــرار میگیــرد كــه عــاوه بــر رســيدگي بــه مشــکالت مشــتريان، طــي بازرســيهاي دورهاي و نمونهبــرداري و نظرســنجي از محـل مصـرف، كيفيـت آرد توليـدي مـورد ســنجش قــرار ميگيــرد. ســنادیزاده تأکیــد کــرد: تمــام تــاش پرســنل و عوامــل توليــدي در كارخانــه بــر كاهــش هرچــه بيشــتر نوســانات كيفــي در خـط توليـد متمركـز شـده اسـت، بـا ايـن حـال در صـورت مشـاهده هرگونـه نوسـان يــا توليــد هــر نــوع محصــول نامنطبــق بــا خواســته مشــتريان يــا اســتانداردهاي تعييــن شــده، پــس از تشــخيص مشــكل، اقــدام بــه رفــع ســريع آن گشــته و نتايــج بـه دسـت آمـده نيـز تـا حصـول اطمينـان از رضايـت كامـل مشـتريان، مـورد ارزيابـي و توجــه قــرار ميگيــرد. مدیرعامــل شــرکت تولیــدی آرد جوانــه شوشــتر بــا بیــان اینکــه در ایــن واحــد آســیابانی، زیرســاختها بــرای تولیــد آرد باکیفیــت فراهــم اســت، تصریــح کــرد: شـركت توليـدي آرد جوانـه بـا برخـورداری از فضــاي مناســب ذخيرهســازي، تكنولــوژي مـدرن آسـياباني، آزمايشـگاه مجهـز كنتـرل كيفــي در كنــار نيــروي انســاني متخصــص و كارآمــد، در بــازار آرد و محصــوالت پاييندســتي آن توانســته اســت مــورد اســتقبال و اقبــال مشــتريان و شــركتهاي توليــدي متعــددي قــرار گيــرد. تولیــد بــر مبنــای رضایــت مشــتریان در شــرکت تولیــدی آرد جوانــه شوشــتر flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 37 Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov
کارشـناس ارشـد فـروش شـرکت پیشـرفت پخــت ســحر گفــت: نمايشــگاه ایبــا آلمــان بــه عنــوان يكــي از بزرگتريــن گردهماييهــاي فعــاالن صنعــت نــان و شــيريني در دنيــا، ميزبــان بهروزتريــن و نوآورانهتريــن تكنولوژيهــاي ايــن صنعــت اســت. شــركت پيشــرفت پخــت ســحر نيــز بــا رويكــرد توســعه بــازار و معرفــي توانمنديهــاي داخلــي، در نمايشــگاه امســال شــركت نمــود و بــا اســتقبالی چشــمگير از ســوي بازديدكننــدگان روبــهرو گرديــد. بــا توجــه بــه كيفيــت بــاالي محصــوالت توليــدي ايــن شــركت، مشـترياني از اقصـي نقـاط دنيـا درخواسـت همــكاري يــا تهيــه ايــن محصــوالت را داشـتهاند كـه ايـن موضـوع مؤيـد حضـور موفــق در نمايشــگاه امســال اســت. محمدرضــا اصغــرزاده در گفتوگــو بــا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: صنعـت آرد و نـان و ماشـينآالت وابسـته در ايـران طــي ســالهاي اخيــر رشــدی بســيار چشــمگير داشــته و بــا اســتانداردهاي روز دنيــا مطابقــت يافتــه اســت. در ايــن مقطــع زمانــي، يكــي از اصــول ارتقــای ســطح شــركتها، گســترش بــازار بــوده كـه نمايشـگاههايي همچـون ایبـا، محلـي بســيار مناســب جهــت معرفــي و يافتــن بازارهــاي جديــد خواهــد بــود. وی افـزود: از طرفـي حضـور فعـال در ايـن نمايشــگاه، نشــاندهنده پتانســيل بــاالي توليدكننـدگان ايرانـي اسـت كـه ميتوانـد عــاوه بــر منافــع تجــاري، منجــر بــه اعتـاي نـام ايـران در ايـن صنعـت گـردد. اصغــرزاده بــا اشــاره بــه حضــور ایــن شــرکت در نمایشــگاه ایبــا و اســتقبال بازدیدکننــدگان بیــان کــرد: در زمــان نمايشــگاه، بازديدكننــدگان بســياري از غرفــه شــركت پيشــرفت پخــت ســحر بازديـد نمودنـد و ضمـن خريـد محصوالت توليــدي ايــن شــركت، مذاكراتــي نيــز در خصــوص افزايــش ســطح همكاريهــا در كشورهایشــان داشــتند. نكتــه حائــز اهميـت در ايـن مذاكـرات، ابـراز تحسـين بازديدكننــدگان در خصــوص كيفيــت ماشــينآالت توليــدي ايــن شــركت و مقايســه بــا شــركتهاي معتبــر اروپايــي حاضــر در نمايشــگاه اســت كــه نشــان ميدهــد ايــن شــركت در مســير توســعه و پيشــرفت، بــه نتايجــی مطلــوب دســت يافتــه اســت. کارشـناس ارشـد فروش شـرکت پیشـرفت پخـت سـحر در پایـان گفـت: شـايان ذكـر اسـت كـه كيفيـت محصـوالت توليـدي در ايـران بـا توجـه بـه توانمنـدي مهندسـي داخلــي، روز بــه روز پيشــرفت نمــوده و اكنــون ميتــوان بــا اتــكا بــه هميــن موضــوع، بازارهــاي بينالمللــي را رصــد نمــود و بــراي ورود بــه ايــن بازارهــا، برنامههايــي بــا چشــمانداز روشــن متصــور شــد؛ امــري كــه تنهــا بــا همــت و پشــتكار مهندســان توانمنــد ايرانــي بــا حمايتهــاي بــزرگان ايــن صنعــت در سـاليان متمـادي بـه دسـت آمـده اسـت. کارشناس ارشد فروش شرکت پیشرفت پخت سحر: حضور شرکت پیشرفت پخت سحر در نمایشگاه ایبا 2023 38 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
حمیدرضــا ســعیدپور، مدیــر فــروش شــرکت ثمیــن نــان ســحر گفــت: 70 تــا 80 درصـد واحدهـای تولیـد نـان حجیـم و نیمهحجیــم بــه صــورت مســتقیم و غیرمسـتقیم در سـطح کشـور بـا شـرکت ثمیـن نـان در ارتبـاط هسـتند و حداقـل یــک مــورد از محصــوالت ایــن شــرکت را اســتفاده مینماینــد. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی دربـاره حمایـت ایـن شـرکت از مشـتریان بیــان کــرد: روشــن و واضــح اســت کــه بــرای حمایــت از مصرفکننــده، هماننــد دیگــر مســائل اقتصــادی بایــد رونــدی اصولـی و سـازوکاری متناسـب بـا اهـداف تعییـن شـده در نظـر گرفتـه شـود تـا بـه ً نقـش هدایتگـر و متقابـل ایـن صـورت اوال مصرفکننـده و تولیدکننـده تعریـف شـود ً از سیاسـتهای غیراصولـی کـه نـه و ثانیـا تنهــا وضــع مصرفکننــدگان را بهبــود نــداده بلکــه بــه شــیوههای مختلــف از جملــه تولیــد کاالهــای بیکیفیــت و نامرغــوب، ایجــاد الگــوی مصــرف غلــط، افزایــش آلودگــی، ایجــاد بیاعتمــادی بــه بــازار داخلــی و غیــره، مصرفکننــده را در شــرایطی بــس ناگوارتــر از ســابق رهــا کــرده اســت، جلوگیــری شــود. مدیـر فـروش شـرکت ثمیـن نـان سـحر با تأکیــد بــر رعایــت اصــول مشــتریمداری در ایــن شــرکت اظهــار کــرد: فهــم دقیق حقوق ایــن امــر، مســتلزم ایــن اســت کــه ابتــدا از کاال و مصرفکننــده، تعریفـی درسـت و نزدیـک بـه واقع داشـته باشــیم و در کنــار آن ضمــن شناســایی دقیــق و صریــح حقــوق مصرفکننــده، راهکارهــای اصولــی در جهــت تحقــق آن در پیــش گرفتــه شــود. همچنیــن ضــرورت، حساســیت و اولویــت ایــن حقـوق مـورد ارزیابـی قـرار گیـرد و بـرای آن وزنــی مشــخص در مقایســه بــا ســایر سیاســتهای کلــی تعریــف شــود. در زنجیـره تولیـد، تمامـی تولیدکننـدگان بـه نوعــی مصرفکننــده هســتند و حمایتــی کــه از مصرفکننــده انجــام میشــود، در حقیقــت حمایــت از تولیدکننــده اســت. ســعیدپور بــا بیــان اینکــه اهمیــت دادن بـه نیازهـا و انتظـارات مشـتریان و تأمیـن آنهـا از طریـق ارائـه خدمـات باکیفیـت و حرفــهای، پیــش، حیــن و پــس از خریــد، سـرلوحه کار تیـم ثمیـن نـان سـحر اسـت، تصریـح کـرد: در شـرکت ثمیـن نان سـحر، اطالعرســانی صحیــح و شــفاف دربــاره محصــوالت، خدمــات پــس از فــروش و پشــتیبانی و همچنیــن راهانــدازی بخشــی بــه عنــوان خدمــات مشــتری در تیــم فــروش و بازاریابــی، از دیگــر پارامترهــای حمایتـی از مشـتریان اسـت کـه بـا نظـارت مســتقیم مدیرعامــل محتــرم مجموعــه شـروع بـه کار نمـوده اسـت. نـگاه خدمـات مشـتری این اسـت کـه مشـتریان ناراضی را بـه مشـتریان راضـی و حتـی وفـادار تبدیل کنــد. شــرکتهای موفــق میداننــد کــه مشــتریان ناراضــی، فرصــت هســتند نــه تهدیـد؛ فرصتـی تـا نشـان دهنـد کـه بـه تعهــدات خــود پایبنــد هســتند. وی اضافــه کــرد: مــا در مجموعــه ثمیــن نـان سـحر بـر ایـن بـاور هسـتیم کـه ارائه خدمـات بـه مشـتریان، یکـی از مؤلفههـای ً اثرگـذار در جلـب رضایـت آنهـا و متعاقبـا موفقیــت تجــاری شــرکتمان محســوب میشــود. مطمئنــا بهبــود فراینــد ارائــه خدمــات بــه مشــتریان، گامــی بلنــد در مسـیر تمایـز و رشـد شـرکت ثمیـن نـان اســت کــه در حوزههــای مختلفــی مثــل فـروش، مشـاوره، خردهفروشـی، بازاریابـی و غیـره بـه آن توجـه ویـژه شـده اسـت. مدیـر فـروش شـرکت ثمیـن نـان سـحر در بخـش دیگـری از گفتههـای خویـش دربـاره چالشهــای امــروز صنعــت بهبوددهنــده اظهـار کـرد: امـروزه مصـرف نانهـای حجیم و نیمهحجیــم تولیــد شــده بــه صــورت صنعتــی و نیمهصنعتــی بــه دلیــل مزایــای آنهــا، بیــش از گذشــته میــان مــردم رواج یافتـه اسـت. رعایـت اصـول صحیـح فـراوری خمیــر و پخــت نــان، حضــور دســتگاههای نظـارت بـر تولیـد نـان در واحدهـای صنعتی و نیمهصنعتـی و اسـتفاده از بهبوددهندههای مناســب در تولیــد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم، از عوامــل مؤثــر در کیفیــت، مــدت زمــان مانــدگاری و افزایــش قابلیــت هضــم ایــن نانهــا اســت. ســعیدپور در پایــان گفــت: مشــکالت و چالشهــای فعلــی، شــرایطی را بــرای تولیدکننــدگان بهبوددهنــده ایجــاد کــرده کــه ســرمایهگذاران ایــن حــوزه را بــا مشــکالت جــدی روبــهرو کــرده اســت. یکــی از مهمتریــن چالشهــای تولیدکننــدگان در حــال حاضــر، تهیــه مـواد اولیـه از کمپانیهـای معتبـر، قوانیـن گمرکــی و تخصیصهــای ارزی و زمانبــر بـودن ایـن پروسـه اسـت کـه الزمـه حـل ایـن معضـل، تعریـف سـازوکار مناسـب از ســوی ارگانهــای ذیریــط اســت. در گفتوگو با مدیر فروش شرکت ثمین نان سحر مطرح شد: سهم شرکت ثمین نان سحر در بازار بهبوددهندهها Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 39
اســحاقآبادی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی اظهــار کــرد: ایــن شــرکت دانشبنیــان عــاوه بــا ســاخت فرهــای پخــت انــواع نانهــای ســنتی ایرانــی، طراحــی و تولیــد دســتگاههای پخــت نانهــای حجیــم را نیــز در رأس دســتگاههای تولیــدی خــود ثبــت نمــود تـا بتوانـد تمـام نیازهـای مشـتریان عزیـز خــود را چــه در داخــل و چــه در خــارج کشــور، محقــق ســازد . وی بــا اشــاره بــه تولیــدات ایــن شــرکت بیـان کـرد: انـواع دسـتگاههای طبقـهای، دســتگاههای فــر گــردان قنــادی، فــر کانوکشــن و تجهیــزات مرتبــط از قبیــل دیوایــدر، رونــدر، مولــدر و غیــره در طبقـه دسـتگاهها و تجهیـزات مرتبـط بـا پخــت نانهــای حجیــم قــرار میگیرنــد و ماحصــل ایــن دســتگاهها، پخــت باکیفیـت انـواع مختلـف نانهـای حجیـم و نیمهحجیــم اســت. اســحاقآبادی در پایــان بــا تأکیــد بــر اســتقبال کشــورهای دیگــر از تولیــدات ایـن شـرکت گفـت: کشـورهایی همچـون ترکمنسـتان، اسـترالیا، افغانسـتان، ایالـت متحـده آمریـکا، عـراق، گینـه، انگلسـتان، قزاقســتان و غیــره، از جملــه کشــورهایی هســتند کــه در مقایســه بــا ســایر کشــورها، اســتقبال بیشــتری از فرهــای پخــت نــان حجیم نمودهانــد. قائم مقام مدیرعامل شرکت صنایع پخت مشهد: همواره رو به جلو گام برداشتهایم/ نیمنگاهی به دستگاههای پخت نان حجیم در شرکت صنایع پخت مشهد قائم مقام مدیرعامل شرکت صنایع پخت مشهد گفت: به یقین میتوان گفت در یک نقطه ماندن برای ما جایز نبوده و نخواهد بود؛ تحقق این مسأله را میتوان به وضوح در طراحی و تولید طیف وسیعی از ماشینآالت پخت انواع نانهای سنتی ایرانی، نانهای حجیم و نیمهحجیم و انواع شیرینیها، از تاریخ تأسیس شرکت تا به امروز که بیش از سه دهه موفقیتآمیز میگذرد، مشاهده نمود. 40 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
نانهــای قنــدی مالتــی، یکــی از محصــوالت غذایــی محبــوب در سراســر جهــان هســتند و بــرای افــرادی کــه بــه دنبــال افزایــش انــرژی و ویتامینهــای مـورد نیـاز برای رشـد و سـامت هسـتند، گزینــهای مناســباند. یکــی از عناصــر مهــم در تولیــد نانهــای قنــدی مالتــی، عصـاره مالـت اسـت. عصـاره مالـت از جـو، گنــدم جوانــهزده و پختــه شــده تهیــه میشــود و میتوانــد بــه عنــوان یــک منبــع اصلــی ویتامینهــا و مــواد معدنــی ارزشــمند در تهیــه نانهــای قنــدی مــورد اســتفاده قــرار گیــرد. ایــن مقالــه بـه بررسـی مزایـا و روشهـای اسـتفاده از عصــاره مالــت در تولیــد نانهــای قنــدی ســالم و ویتامینــه میپــردازد. مزایـای مصـرف عصـاره مالـت در نانهــای قنــدی ویتامینهـا و مـواد معدنـی: عصـاره مالـت بـه عنـوان یـک منبـع غنـی از ویتامینهـا و مواد معدنــی مهــم ماننــد ویتامیــن B6 ،فــوالت، آهـن، منیزیـم و پتاسـیم شـناخته میشـود. ایــن عناصــر مهــم بــرای ســامتی عمومــی بـدن و سیسـتم ایمنـی ضـروری هسـتند. افزایــش انــرژی: عصــاره مالــت حــاوی کربوهیدراتهــای ســاده و پیچیــده اســت کـه بـه عنـوان منبـع اصلـی انـرژی بـرای بــدن عمــل میکننــد. ایــن انــرژی مــورد نیــاز بــرای انجــام فعالیتهــای روزانــه و حفــظ ســامتی اســت. افزایــش عملکــرد مخمــر: عصــاره مالــت میتوانــد بــه عنــوان یــک مــاده افزاینــده عملکـرد مخمـر در تهیـه تسـت، خمیـر و پخـت نـان مـورد اسـتفاده قـرار گیـرد. افزایـش مانـدگاری: عصـاره مالـت بـه عنوان یـک مـاده ضداکسیداسـیون و ضدمیکـروب طبیعــی عمــل میکنــد و میتوانــد مانــدگاری نانهــا را افزایــش دهــد. روشهــای اســتفاده از عصــاره مالــت در تولیــد نانهــای قنــدی جایگزینــی قســمتی از جــو و گنــدم: میتــوان عصــاره مالــت را بــه عنــوان جایگزینــی بــرای شــکر و شــیرینکنندههای مضــر مــورد اســتفاده در نانهــا اضافــه کــرد. ایــن کار میتوانــد ارزش غذایــی نــان را افزایــش دهــد و بــه نــان مــزه و عطــری خــاص ببخشــد. بهکارگیــری در تهیــه نانهــای ویتامینــه: بــرای تولیــد نانهــای ویتامینــه، عصــاره مالــت بــه مقــدار بیشــتری بــه ترکیبــات نــان اضافــه میشــود. ایــن کار میتوانــد ویتامینهــا و مــواد معدنــی موجــود در نــان را افزایــش دهــد. تهیــه نانهــای مالتــی: نانهــای مالتــی بــه عنــوان نانهایــی کــه حــاوی عصــاره مالــت هســتند، شــناخته میشــوند. ایــن نانهـا دارای مـزه و عطـر مالتـی بـوده و از ارزش غذایــی باالیــی برخوردارنــد. اسـتفاده از عصـاره مالـت در تولیـد نانهای قنــدی ســالم و ویتامینــه میتوانــد بــه افزایـش ارزش غذایـی و عطـر و مـزه نانها کمــک کنــد. ایــن روش، یــک راهــکار مناسـب بـرای تأمیـن ویتامینهـا و مـواد معدنـی مـورد نیـاز بـرای رشـد و سـامتی بـدن اسـت. همچنیـن مزایـا و روشهـای مختلـف اسـتفاده از عصـاره مالـت در تولید نانهــا میتوانــد بــه تنــوع و نــوآوری در صنعــت نانپــزی منجــر شــود. مصــرف عصــاره مالــت بــرای تولیــد نانهــای قنــدی ســالم و ویتامینــه به قلم مریم رستمی، مدیر واحد تحقیق و توسعه شرکت بهمالت Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 41
مدیر D&R شرکت بهبوددهنده رازی گفت: شـرکت رازی در سـال 1401 بـا بهرهگیری از بهروزتریـن دسـتگاهها و مجربتریـن افـراد، اقـدام به تولید انـواع بهبوددهندههای نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم بـا کیفیـت بـاال بـا هدف اخـذ سـهمی از بـازار در آینده کرده اسـت. گیتـا آیـن در گفتوگـو با نگاه هسـتی بیان کـرد: هلدینـگ رازی بـا بیـش از سـالها تجربـه در حـوزه انـواع بهبوددهندههـا و اصالحکنندههـای آرد و نـان، اقـدام بـه سـرمایهگذاری و تکمیـل سـبد کاالی خـود در زمینـه تمـام محصـوالت مرتبـط بـا صنعـت قنـادی، نانوایـی، فسـتفود و همچنیـن بهبوددهندههـای صنعـت پخـت بـر پایـه امولسـیفایرها و آنزیمهـا نمـوده اسـت. ترکیبـی از دانش و تجربه به واسـطه مهندسین مجرب، استادکاران صنعت پخت و تبـادل علمـی و فنی با سـایر شـرکتهای بینالمللـی، مـا را قـادر بـه تولیـد و طراحی محصوالتـی منحصربه فـرد نموده کـه توان باالیـی در زمینـه رقابـت با دیگر رقبـا دارند. وی بـا اشـاره بـه اینکـه فـروش محصـول، اولویت شـرکت رازی نیست، گفت: ما با تیم پشـتیبانی قوی در جهت تحویل محصوالت بـه همراه کارشناسـان پخت مطرح کشـور و همچنیـن آموزشهای رایـگان در واحدهای نـان فانتزی، کارگاههـا و کارخانهها در جهت هرچـه باکیفیتتـر شـدن محصـول نهایـی کـه در اختیـار مصرفکننده قـرار میگیرد، تالش خواهیـم کرد. مدیر D&R شـرکت بهبوددهنده رازی افزود: هلدینگ رازی سـرمایهگذاری گستردهای در خرید تجهیزات آزمایشـگاهی و پخت نمود و بـا گردآوری مهندسـان و متخصصان باتجربه تحقیق و توسـعه و آشـنا به رئولوژی خمیر و انـواع آنزیمها، توانسـته آنالیزهـای مربوط به نـوع محصول را به صـورت دقیق انجـام داده و مـورد بررسـی قـرار دهد. محصـوالت ما در گام نخسـت شـامل انـواع اصالحکنندههـای آرد، پرمیکـس آهـن و اسـید فولیـک بـرای کارخانههـای آرد بـوده و در ادامـه در زمینـه انـواع بهبوددهنـده نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم ماننـد باگـت، تسـت، مـک، کروسـان، چاپاتـا، روگنـا، مافیـن شـکالتی، مافیـن وانیلـی، بیکینـگ پـودر و پرمیکـس آمـاده پیتزا اسـت. آیـن ادامـه داد: از میان موانـع متعدد موجود در ایـن صنعـت در کشـور، میتـوان به چند مـورد مهم کـه اکثریت تولیدکننـدگان با آن دسـت و پنجـه نـرم میکنند، اشـاره کـرد از جملـه محدودیتهـای اقتصـادی، تحریم در حـوزه خریـد مـواد اولیـه، تأمیـن مـواد اولیه اصلـی و ثانویـه با کیفیت و قیمـت متعادل و فرهنگسـازی در حوزه اطالعرسـانی مصرف نانهـای حجیـم و نیمهحجیم. وی در بخـش بعدی گفتههای خویش درباره تأثیـر بهبوددهندههـا بـر نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم تصریـح کـرد: امـروزه نانوایـان برای پخت نان مطلـوب و باکیفیت و برطرف نمـودن انتظـار مشـتریان، نیاز بـه پخت نان بـا کیفیتی یکسـان دارند و پیرو ایـن انتظار، نیـاز اسـت کیفیـت آرد جهـت تولیـد نـان مرغـوب با مـوادی با نام بهبوددهنـده، اصالح شـده یا سـرعت عملکـرد آن بهبـود یابد. مدیر D&R شـرکت بهبوددهنده رازی گفت: بـه طـور خالصـه بهبوددهنـده مخلوطـی از موادی اسـت کـه دارای عملکردهای متفاوت هسـتند از جمله: متعادل ساختن خواص کیفی آرد بهبود عملکرد فرایند تخمیر بهبود آمادهسازی خمیر بهبـود کیفیـت نـان و بـه تأخیـر انداختـن بیاتـی در آن وی اضافـه کرد: اسـتفاده از بهبوددهندهها از سـال 1950 در بـازار جهانـی رایـج شـد. بـه طـور کلی در تولید یـک بهبوددهنده، موادی همچـون احیاکنندههـا، اکسـیدکنندهها، هیدروکلوئیدهـا، آنزیمهـا و امولسـیفایرها اسـتفاده میشـوند و بسـته بـه نـوع نیـاز، میـزان ایـن مـواد بـا توجـه بـه اسـتاندارد ملـی ایـران شـماره 3494 تنظیـم و متعادل میگـردد. در حـال حاضـر بهبوددهندههـای متنوعـی در بازار وجـود دارد که عملکردهای متفاوتـی را ایفـا میکنـد. آیـن خاطرنشـان کـرد: شـرکت بهبوددهنده رازی بـا داشـتن کادر مجـرب و متخصصانی کـه بـا رئولـوژی خمیـر و انـواع آنزیمهـای مربوط به نوع محصول آشـنا بودند، توانسـت با توجـه به دادههـای حاصل از دسـتگاههای رئولـوژی، رفتـار خمیـر، مشـکالت و آسـیبهای هـر آرد را شناسـایی و بهتریـن راهـکار و اصالحکننـده را جهت تولیـد آرد و نـان باکیفیـت ارائـه نماید. مدیر D&R شرکت بهبوددهنده رازی: سهم قابل توجه هلدینگ رازی در بازار بهبوددهنده ایران 42 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi
وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی دربــاره کیفیــت گنــدم بیــان کـرد: مـا پـس از آنکـه امسـال بـا توجـه بـه برداشـت گنـدم محلـی و تـازه، دچـار افــت محســوس کیفیــت گنــدم شــدیم، جهــت درک بیشــتر نانوایــان، در راســتای راهانـدازی واحـد پخـت نـان در آزمایشـگاه کارخانــه اقــدام نمودیــم . ایــن مدیــر آردســاز اضافــه کــرد: بدیــن ترتیــب ضمــن بررســی دقیقتــر آرد، اشـراف بهتـری بـر خواسـته نانوایـان پیـدا کردیـم و پیـش از خـروج آرد از کارخانـه، اصالحـات الزم را انجـام دادیـم و شـرایط را جهـت بـاال بـردن کیفیـت پخـت نـان در نانواییهــا فراهــم نمودیــم . شــهرکی بــا تأکیــد بــر نــگاه کارشناســان و مدیــران کنتــرل کیفیــت کارخانــه اظهــار کــرد: پــس از آن، تمــام تــاش مدیــران کنتــرل کیفیــت و تیــم تولیــد بــه کار گرفتــه شــد و روزانــه از بهتریــن متخصصــان و مشــاوران، راهنماییهــای الزم گرفتــه شــد؛ مــا بــه صــورت روزانــه، تحلیـل، بررسـی و تولیـد را رصـد نمـوده و ثبــات کیفیــت را کنتــرل نمودهایــم . مدیرعامــل شــرکت آرد آراد در پایــان گفــت: در همیــن جــا الزم میدانیــم از تمامــی متصدیــان نانواییهــا بــه منظــور درک شــرایط و همــکاری کــه بــا مــا در جهـت رفـع تالطمهـای تولیـد داشـتهاند، تشـکر و قدردانـی نماییـم. مـا در شـرکت آرد آراد، صمیمانـه نظـرات و پیشـنهادها را میشـنویم و میزبـان همـه عزیـزان جهـت بازدیــد حضــوری هســتیم. فرزان شهرکی، مدیرعامل شرکت آرد آراد گفت: شرکت آرد آراد به منظور نزدیک شدن به خواسته مشتریان خود و باال بردن تعامل خود با نانوایان و واحدهای فانتزی، به صورت مستمر به بازدید و برگزاری جلسات جهت ارائه پیشنهادها و نظرات متصدیان واحدهای مصرفکننده میپردازد. مدیرعامل شرکت آرد آراد: تحلیـل و بـرریس روزانـه کیفیت آرد در مسـیر مشـتریمداری Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 43 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
اوفـوک آلتینتـوپ )Altıntop Ufuk ،)مدیرکل مسـه اشـتوتگارت در ترکیـه درباره اینکـه چگونه ترکیـه، محـور و مرکـز یـک صنعـت بـزرگ و خوشـمزهترین رویـدادی کـه در آن برگـزار میشـود یعنـی ایباکتـک اسـت، گفـت: ترکیـه، کشـوری جـذاب بـرای سـرمایهگذاری و همکاری اسـت. تـا سـال 2002 ،کل سـرمایهگذاری مسـتقیم خارجی در ترکیه فقـط 15 میلیارد دالر بـود در حالی که این کشـور در بـازه زمانی 2003 تـا 2021 حدود 240 میلیارد دالر سـرمایهگذاری مسـتقیم خارجـی جـذب کـرد و همچنیـن تـا اواسـط سـال 2022 تعـداد شـرکتهای دارای سـرمایه بینالمللـی در ترکیـه بـه 78 هـزار و 257 شـرکت رسـید که نسـبت به 5600 شرکت در سـال 2002 افزایـش یافتـه اسـت. سـهم کشـورها در سـرمایهگذاری ایـن نمایشـگاه بـه شـرح هلنـد 7/15 درصـد، ایـاالت متحـده 1/8 درصـد، انگلسـتان 5/7 درصـد، خلیج فـارس 1/7 درصـد، اتریـش 2/6 درصـد، آلمـان 2/6 درصـد، لوکزامبـورگ 0/6 درصـد، اسـپانیا 6/5 درصـد، بلژیـک 2/5 درصـد و فرانسـه 4/4 درصـد اسـت. وی در گفتوگـوی اختصاصـی بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کرد: بسـیاری از کشـورهای اروپایی در ترکیـه سـرمایهگذاری انجـام دادهانـد و ایـن امـر بخـش تجـاری کشـور را بـه شـیوهای مثبت دسـتخوش تغییـر کـرده اسـت. افزایـش حجـم تجـارت باعث شـد تا جمعیت شـهروندان خارجی ترکیـه نیـز بیشـتر شـود و همچنیـن ترکيـه بـا فرهنـگ منحصـر بـه فرد خـود به يـک رکن مهم در منطقه تبديل شـده اسـت. از دسـامبر 2022 ، ترکیـش ایرالینـز بـه 342 مقصد در 129 کشـور کـه دارای بزرگتریـن شـبکههای پروازهـای بینالمللـی در جهـان هسـتند، پرواز کرده اسـت. ایـن آمـار، ما را بیش از پیش تشـویق کـرده تا نه تنهـا بـه عنوان یـک مرکز تجـاری در کشـورهای همسـایه عمل کنیـم بلکه بیش از 100 کشـور را بـرای بازدیـد از نمایشـگاههای خود جـذب کنیم. آلتینتـوپ در ادامـه دربـاره نمایشـگاه ایباکتک 2024 گفـت: ایباکتـک، نمایشـگاه بینالمللـی محصـوالت نانوایـی، شـیرینیپزی، بسـتنی، شـکالت، ماشـینآالت و فنـاوری اسـت کـه مـا هـر دو سـال یـک بـار آن را برگـزار میکنیـم. ایـن نمایشـگاه بـرای چهاردهمیـن بـار در سـال آینـده در روزهـای 24 الـی 27 آوریـل 2024 )پنجـم تـا هشـتم اردیبهشـتماه 1403 )برگـزار میشـود. ایـن نمایشـگاه بـا موفقیتهایـی که در طول سـالها کسـب کرده اسـت، جایـگاه و نقش خـود را در ایـن بخـش، تقویـت و پررنـگ کـرده اسـت. امـروزه این نمایشـگاه، پس از ایبـا، دومین نمایشـگاه بـزرگ جهـان در این زمینه ذکر شـده اسـت. بـه عنـوان برگزارکننـده، مهمتریـن معیار مـا این اسـت که ایـن موفقیـت، مسـتمر و پایدار باشـد که آن نیز در گرو رضایت شـرکتکنندگان و بازدیدکننـدگان اسـت. وی دربـاره آمـار بازدیدکنندگان از این نمایشـگاه بیـان کـرد: در سـال 2022 کـه مـا پـس از همهگیـری کرونا این نمایشـگاه را برگـزار کردیم، دادههـای قابـل توجهـی بـه دسـت آوردیـم و متوجـه شـدیم کـه 315 غرفـهدار، بیـش از هـزار برنـد را در ایـن نمایشـگاه بـه نمایـش گذاشـتند و در مجمـوع نیـز 80 هـزار و 697 بازدیدکننـده از داخـل و همچنیـن اروپـا، آفریقـا و خاورمیانـه، از ایـن نمایشـگاه بازدیـد کردنـد. 9 درصـد از بازدیدکننـدگان نمایشـگاه، خریـداران از بازارهای خارجـی بودند. نظرسـنجیها نیز نشـان داد که از هـر دو بازدیدکننـده، یک نفر برای ثبت سـفارش مدیرکل مسه اشتوتگارت در ترکیه: برنامهریزی ویژه برای حضور ایرانیها در نمایشگاه ایباکتک 2024 44 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
یا سـرمایهگذاری در نمایشـگاه حضـور پیدا کرده بـود. غرفـهداران نیز اظهار نمودنـد که این فرصت را در اختیـار داشـتهاند تـا بـا بازدیدکنندگانـی از شـمال آفریقـا، بالـکان، جمهوریهـای تـرک زبـان و کشـورهای خاورمیانه، دیدارهای سـازنده، مثبـت و توافقـات تجاری داشـته باشـند. میتوان بـا قاطعیـت گفت کـه ایباکتک با حجـم تجارت انجـام شـده در آن، مهمترین بخـش فعالیت بازار تجـاری رو بـه رشـد ترکیـه و کل منطقه اوراسـیا است. مدیـرکل مسـه اشـتوتگارت ترکیه اضافـه کرد: ما اکنـون آمادهسـازیهای خـود را بـرای برگـزاری ایـن نمایشـگاه در سـال 2024 ادامـه میدهیـم. موفقیـت این نمایشـگاه در سـال 2022 تغییرات خاصـی را در دسـتور کار اجـرای مجـدد آن در سـال 2024 بـه همـراه داشـته اسـت. پـس از افزایـش تقاضـا برای حضـور در این نمایشـگاه، ما طراحـی سـالن را تغییـر دادیـم و وسـعت محیط برگـزاری ایباکتـک را بـا افـزودن 1 سـالن دیگر افزایـش دادیم. سـال آینده ایباکتک در 6 سـالن 2 ،4 ،5 ،6 ،7 و 8 و در مساحت ناخالص 50 هزار متـر مربع و مسـاحت خالـص 30 هـزار متر مربع برگـزار میشـود. همانطـور کـه اشـاره کردیـم، ایباکتـک 2024 در حـال آمـاده شـدن بـرای میزبانـی یک نشسـت بزرگتـر و جامعتر نسـبت بـه سـالهای گذشـته اسـت و ایـن بزرگتریـن تغییـر ایـن نمایشـگاه در سـال 2024 خواهـد بـود. عالوه بـر این، ما نمایشـگاه را بـرای روزهای چهارشـنبه و شـنبه سـازماندهی خواهیـم کـرد. )قبل ًا پنجشـنبه و یکشـنبه برگـزار شـده بود(. وی افـزود: علاوه بر ایـن، ما در حال آماده شـدن بـرای رویـدادی هسـتیم کـه همـه را شـگفتزده خواهـد کـرد امـا جزئیـات آن را ممکـن اسـت ً بـه اشـتراک بگذاریـم. در حـال حاضر فقط بعـدا میتوانـم بگویم کـه این رویداد، توجه بسـیاری از دسـت اندرکاران صنعت بسـتنی را بـه خود جلب خواهـد کـرد. در ادامـه، مـا میتوانیـم تضمیـن کنیـم کـه هـم غرفـهداران و هـم بازدیدکنندگان ً شـاهد اسـتانداردهای مـا در سـال 2024 مجددا ایباکتـک کـه پیـش از این با آن آشـنا شـدهاند، خواهنـد بود. آلتینتـوپ در ادامـه دربـاره امکاناتـی کـه بـرای غرفـهداران در نظر گرفته شـده اسـت، اظهار کرد: نمایشـگاه ایباکتـک، فرصتهـای مهمـی را در اختیـار غرفهداران خود برای دسـتیابی بـه بازارها و مشـتریان جدیـد، بـا جـذب بازدیدکننـدگان حرفـهای از 115 کشـور، ارائـه میکنـد. در سـال 2022 ،صربسـتان، ایـران، عـراق، بلغارسـتان، مقدونیـه، آلمـان، لبنـان، لیبـی و پـرو جـزو 10 کشـور برتـر و پربازدیدکننده در نمایشـگاه بودند. وی ادامـه داد: مـا معتقدیـم شـرکتهای ایرانـی با شـرکت در نمایشـگاه و اسـتفاده از فرصتهای موجـود بـرای ارائـه محصوالت و خدمـات خود به بازارهـای هـدف جدیـد، بـه طـور قطع هـم برای خودشـان و هم برای بازدیدکنندگان نمایشـگاه ما ارزشـمند بوده و تفاوت بسـیاری ایجـاد میکنند. ما سـالها اسـت کـه میزبـان برخی شـرکتهای ایرانـی در نمایشـگاه خـود هسـتیم و قصـد داریم میزبـان شـرکتهای بیشـتری هـم باشـیم. بـه مـوازات ایـن هـدف، امسـال نیـز بـا نمایندگـی ایران مسـه اشـتوتگارت، برنامهریزیهـای ویژهای را بـرای حضـور شـرکتهای ایرانی در نمایشـگاه پیـش خواهیـم بـرد. شـرکتهایی کـه مایـل بـه حضـور در نمایشـگاه هسـتند، میتواننـد تـا پایـان سـال از مزایـای ثبـت نـام پیـش از موعـد مـا بهرهمنـد شـوند و برای ایـن منظـور میتوانند ً بـا نمایندگی ایرانی مسـه اشـتوتگارت مسـتقیما تمـاس بگیرند. مدیرکل مسـه اشـتوتگارت ترکیه در پایان درباره حضـور ایرانیهـا در بازدیـد از ایباکتـک 2024 بیـان کرد: مـا میدانیم که نمایـه بازدیدکنندگان بینالمللـی ایباکتـک، کمک زیادی بـه موفقیت ایـن نمایشـگاه میکنـد و هـدف ما نیز این اسـت کـه هر بار سـطح ایـن نمایشـگاه را باالتـر ببریم. بـرای ایـن منظـور، هـدف ما در نمایشـگاه سـال 2024 ،میزبانـی بازدیدکننـدگان حرفهای از 115 کشـور جهـان و توانمندسـازی آنها جهـت اتخاذ تصمیمـات الزم در خصـوص سـرمایهگذاری در ایباکتـک خواهـد بـود. در راسـتای ایـن هـدف، در نتیجـه برنامهریزیهایـی کـه از طریـق تمامی فدراسـیونها و انجمنهـای مربوطـه در کشـور و همچنیـن دفاتـر مسـه اشـتوتگارت و سـایر دسـت انـدرکاران انجـام دادهایـم، میزبـان تمامی خریـداران از تمامـی کشـورها در ایـن نمایشـگاه خواهیـم بـود. متخصصـان ایرانـی نیـز میتواننـد بـا مراجعـه بـه نمایشـگاهی کـه در آن همه چیز در خصـوص نـان، شـیرینی، شـکالت و بسـتنی و فناوریهـای مربوطـه، یکجـا گـردآوری شـده اسـت، بـه راحتـی مناسـبترین گزینههـا را برای کسـب و کار خـود بیابنـد یـا بـا آخریـن تحوالت ایـن صنعـت آشـنا شـوند. بـرای بازدیدکننـدگان ایرانـی، اسـتانبول از نظـر حمـل و نقـل موقعیت بسـیار مناسـبی دارد. بـرای ورود بـه نمایشـگاه، بازدیدکننـدگان مـا فقـط بایـد به صـورت آنالین در وبسـایت ثبـت نـام کننـد و بـرای اطالعـات ً بـا نمایندگـی مـا در بیشـتر میتواننـد مسـتقیما ایـران تمـاس بگیرند. Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 45 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم دومیــن مســابقه ملــی مهــارت نــان حجیـم و نیمهحجیـم در بیسـت و پنجـم آبانمـاه سـال جـاری بـه صـورت نمادیـن بـا روشـن کـردن فـر فعالیـت خـود را آغاز کـرد. مسـابقهای کـه در آن 11 نوجـوان بـا یکدیگـر بـه رقابـت پرداختنـد و در طی دو روز بــا پخــت نانهــای گاتــا، کروســان و شـیرمال، رقابتـی تنگاتنـگ را بـه نمایـش گذاشــتند. هیجــان، اســترس و ســرعت از نــکات جالــب ایــن مســابقه بــود امــا پــس از ایــن دو روز، در آییــن اختتامیــه کــه بــا حضــور مســئولین بخــش دولتــی و خصوصــی برگــزار شــد، نفــرات اول تــا سـوم برگزیـده شـدند؛ نفراتـی کـه پـس از برگـزاری مسـابقه انتخابـی بـا نفـرات برتـر ســال گذشــته، میتواننــد زمینــه حضــور نماینــده ایــران را در مســابقه جهانــی در لیـون فرانسـه فراهـم کننـد. در ایــن مراســم، دکتــر علــی ظفــری، مدیرعامــل شــرکت نــان دوران ســبوس و از داوران ایــن مســابقات گفــت: بســیار خوشـحالم کـه در خدمـت تمامـی دسـت انـدرکاران صنعت غالت کشـور هسـتم و از زحمـات سـازمان آمـوزش فنـی و حرفهای، تیـم نـگاه هسـتی و دکتـر امامـی رئیـس آکادمــی ملــی نــان ایــران کــه زمینــه را فراهــم آوردنــد تــا ایــن مســابقه برگــزار شــود، تشــکر میکنــم. ظفـری اضافـه کـرد: مـن نانـوا هسـتم امـا نمیدانــم چــرا نــان در کشــور جایــگاه خــود را نــدارد. همــه مــا دلســوخته نــان هسـتیم. اکنـون در دنیا 57 دوره مسـابقات برگــزار شــده اســت امــا بــرای نخســتین بــار اســت کــه مــا میخواهیــم در ایــن دوره شــرکت کنیــم. ایــن مــدرس نــان ادامــه داد: نبــود متولــی، بزرگتریــن چالــش مــا اســت کــه زمینــه را بــرای ســاماندهی آمــوزش و تولیــد نــان در کشــور فراهــم نکــرده اســت. مــا هنــوز نتوانسـتهایم در زمنیـه تولیـد نـان با کیفیتی شایســته ایــران، اقدامــی انجــام دهیــم. مدیرعامــل شــرکت نــان دوران ســبوس ادامــه داد: وضعیــت امــروز نــان کشــور، نتیجــه تصمیمــات چندجانبــه مســئولین اسـت. سـالها قبـل، وزیـر وقـت بهداشـت اعـام کـرد کـه اگـر مـردم نـان نخورنـد ســالمتر هســتند و مــا مســئول تولیــد نــان در کشــور هســتیم. اگــر امــروز مــا میخواهیـم در تولیـد نـان موفـق باشـیم، بایـد از افـراد کارآزمـوده و ماهـر در تولیـد نــان اســتفاده کنیــم. ظفـری دربـاره نحـوه رقابـت در ایـن دوره از مســابقات بیــان کــرد: در طــی دو روز بــر اســاس گزارشهــای بینالمللــی، چهــار نــان ســیمیت، شــیرمال، گاتــا و کروســان را انتخــاب کردیــم و بعــد طــی لیسـت سـازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای، داوران بــر اســاس اســتانداردها نمــرات را بــه بچههــا دادنــد. وی در پایـان گفـت: خواهشـم ایـن اسـت کـه از خودمـان یـادگاری بگذاریـم و اگـر میخواهیــم نــان مــا هویــت پیــدا کنــد، بایـد از خودمـان شـروع کنیـم مخصوصـا دســت انــدرکاران بــه نقــش آمــوزش در حــوزه نــان اهمیــت دهنــد. شـرکتکنندگان ضمـن رقابـت بــا هــم رفیــق بودند در ادامـه، داوود امامـی، مدیـر آکادمـی ملی نــان ایــران گفــت: از تمامــی دوســتان و دسـت انـدرکاران از جملـه سـازمان آموزش فنـی و حرفـهای، کانـون هماهنگـی دانـش، دومیـن دوره از مسـابقات ملـی مهـارت در حوزه نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم برگـزار شـد 46 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم صنعـت و بـازار زنجیـره گنـدم، آرد و نـان و تمـام نوجوانـان کـه بـا یکدیگـر بـه رقابـت پرداختنــد، تقدیــر میکنــم. وی افـزود: در ایـن دو روز، اتفاقـات بسـیار جالبــی رقــم خــورد. شــرکتکنندگان ضمـن رقابـت بـا هـم رفیـق بودنـد و ایـن موضـوع یکـی از اتفاقـات جالـب توجـه در ایــن دوره از مســابقات بــود. امامـی در ادامـه دربـاره تعامـل و همـکاری آکادمـی ملی نـان و سـازمان آمـوزش فنی و حرفـهای گفـت: اولیـن اقـدام را آکادمـی ملـی نـان رقـم زد و بـا توجـه بـه رسـالت خـود، اسـتانداردها را بازنگـری کـرد و ایـن اتفــاق بــا تعامــل ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای افتــاد و در آنجــا متوجــه ایــن مسـابقات مهـارت شـدیم و دریافتیـم کـه کرســی مســابقه رقابــت در حــوزه نــان خالـی اسـت لـذا مـا قـدم جلـو گذاشـتیم و اتفاقـات خوبـی در ایـن میـان ایجاد شـد و مجـدد در سـال جـاری سـازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای درخواسـت خـود را مبنی بـر برگـزاری مجـدد ایـن دوره از مسـابقات بـه شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران ابـاغ کـرد و کانـون هماهنگـی دانـش، صنعـت و بــازار زنجیــره گنــدم، آرد و نــان نیــز پذیـرای آن شـد. وی افــزود: از آنجایــی کــه پراکندگــی تکنولــوژی تولیــد نــان حجیــم و نیمهحجیــم بســیار زیــاد اســت، اگــر نیــاز بــه کمکــی باشــد، در قالــب کانــون هماهنگـی دانـش، صنعـت و بـازار زنجیـره گنــدم، آرد و نــان در کنــار ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای خواهیــم بــود. امامــی اضافــه کــرد: مســابقات ملــی مهـارت، ویتریـن عرضـه نخبـگان مهارتـی اســت و آنهــا خودشــان را بــه کشــور معرفـی کردنـد و اثـرات آن را در کیفیـت نــان خواهیــم دیــد. در بخـش آمـوزش نـان حجیـم و نیمهحجیــم، اتفاقــات بســیار خوبـی در حـال رخ دادن اسـت محمدجــواد کرمــی، عضــو هیــأت مدیــره اتحادیـه جهانـی نـان و شـیرینی )UIBC ) در اختتامیــه دومیــن دوره از مســابقات ملــی مهــارت در حــوزه نــان حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: در جــام جهانــی نــان در آلمــان، جــای ایــران در میــان نفــرات اول تـا سـوم خالـی بـود در حالـی کـه مـا ســهمی قابــل توجــه در مصــرف نــان در دنیـا داریـم امـا مـا شـرایط را بـه سـمتی بردیــم کــه نــان در جایــگاه ویــژه خــود قــرار گرفتــه اســت. وی ادامــه داد: البتــه گامهایــی در ایــن مسـیر برداشـته شـده اسـت امـا نانوایـان امـروز در شـرایط خوبـی نیسـتند و دلیـل آن هــم یارانــهای اســت کــه بــه نانوایــان پرداخــت میشــود. کرمــی اضافــه کــرد: در بخــش آمــوزش نــان حجیــم و نیمهحجیــم، اتفاقــات بســیار خوبــی در حــال رخ دادن اســت و واحدهـای حجیـم و نیمهحجیـم در حـال بــهروز شــدن هســتند و ایــن نشــان از برداشــتن یارانــه در ایــن حــوزه دارد امــا چـرا ایـن 5 درصـد توانسـته اسـت جایـگاه خــوب داشــته باشــد؟ دلیــل آن رقابــت اسـت کـه بـه اعتقـاد کارشناسـان، حـذف یارانــه میتوانــد زمینهســاز پیشــرفت نانوایــان باشــد و نانوایــان هــم بــا انگیــزه بیشــتر گام برمیدارنــد. وی در پایــان گفــت: امــروز شــاهد آن هســتیم کــه نانوایــان در وضعیــت بــدی Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 47 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم هسـتند و امیـدوارم شـرایط بـرای نانوایـان بــا حمایــت دولــت بهتــر شــود. مــا بــه علــم نافــع همــراه بــا مهارتآمــوزی نیــاز داریــم حسـینی، مدیـرکل سـازمان آمـوزش فنـی و حرفــهای اســتان تهــران گفــت: تمامــی دســت انــدرکاران، خالصانــه در تمــام ایــن دو روز فعالیــت میکردنــد و مــن شـاهد خدمـات آنهـا بـودم و ایـن نشـان میدهـد کـه جوانـان، بااسـتعداد هسـتند. وی بیــان کــرد: بــا وجــود اینکــه دومیــن دوره برگــزار شــد، از کیفیــت خوبــی برخـوردار بـود و مـا میتوانیـم در جایـگاه بینالمللــی، حرفــی بــرای گفتــن داشــته باشــیم و برگزیــده ایــن دوره از مســابقات میتوانــد در مســابقات جهانــی فرانســه، مـدال خوشـرنگ بـرای کشـور بـه ارمغـان بیــاورد. حســینی بــا اشــاره بــه رســالت ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای اظهــار کــرد: رســالت ایــن ســازمان، مهارتآمــوزی اسـت و مـا افتخـار میکنیـم کـه کسـانی در ایـن بخـش آمـوزش دیـده و وارد بـازار کار شــدهاند و امــروز ســامانهای بــرای جـذب کارگـر طراحـی شـده اسـت کـه در اشــتغالزایی بســیار مؤثــر اســت. هرچــه در حــوزه آمــوزش ســرمایهگذاری شــود، بــاز هــم کــم اســت و واحدهایــی کــه در حــوزه آمــوزش ســرمایهگذاری میکننــد، از هــوش و ذکاوت بســیاری برخوردارنــد. مدیـرکل سـازمان آمـوزش فنـی و حرفهای اســتان تهــران بــا اشــاره بــه اینکــه آمــوزش، رکــن اساســی تولیــد اســت، بیـان کـرد: مسـابقات ملـی مهارتآمـوزی در رشـد و تبییـن آمـوزش نقـش بسـزایی دارد تـا نخبـگان بتواننـد خالقیـت خـود را بــه منصــه ظهــور بگذارنــد. وی در پایــان صحبتهــای خــود گفــت: مــا بــه علــم نافــع نیــاز داریــم و زمانــی ایــن علــم مؤثــر میشــود کــه بــا مهارتآمــوزی همــراه باشــد. تــا زمانــی کــه نــان متولــی نداشــته باشــد، هیــچ اتفاقــی در ایــن صنعــت رخ نخواهد داد قاســم زراعتــکار، مدیرعامــل شــرکت تعاونــی اتحادیــه نانوایــان تهــران گفــت: مـن 52 سـال اسـت کـه در ایـن صنعـت فعالیــت میکنــم و تــا زمانــی کــه دولتهــا و مســئولین متولــی بــرای نــان انتخــاب نکننــد و هــر ســازمانی ادعــای تولیگـری بـرای نـان داشـته باشـد، هیـچ اتفاقــی در صنعــت نــان رخ نخواهــد داد. وی افــزود: در ســال 1386 در آکادمــی ملـی نـان بـرای نـان سـنتی هـم جایگاهی تعریــف شــد امــا امــروز میبینیــم نــان سـنتی در ایـن آکادمـی جایگاهـی نـدارد. ایـن در حالـی اسـت کـه نـان سـنتی، 90 درصــد نــان کشــور را تأمیــن میکنــد. زراعتـکار ادامـه داد: یارانـهای بـودن گندم، آرد و نــان، دلیــل مغفــول مانــدن نــان سـنتی در کشـور اسـت کـه مـورد توجـه قــرار نمیگیــرد. 48 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم وی اضافـه کـرد: بـا ایـن کیفیـت آرد، بایـد در تابســتان ســال آینــده انتظــار شــوری نـان را داشـته باشـیم. مدیرعامــل شــرکت تعاونــی اتحادیــه نانوایــان تهــران در پایــان گفــت: پابنــدی بـه پـای نانوایـان زدهانـد و نانوایـان دیگـر انگیــزهای بــرای فعالیــت ندارنــد. اتحادیههــا برنامههــا و طرحهــای خــود را ارائــه کننــد، مــا حمایــت میکنیــم حیدرعلـی نصـر، معـاون بازرگانـی داخلـی شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران گفــت: شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران، متولــی تأمیـن راهبـردی غـذای کشـور اسـت. در میــان 14 کاالی اساســی، نــان نیــز قــرار دارد و 320 گـرم سـرانه مصـرف متوسـط نــان اســت و از ایــن میــزان، 40 درصــد انـرژی مـورد نیـاز بـدن تأمیـن میشـود. وی در اختتامیــه دومیــن دوره مســابقات ملــی مهــارت حــوزه نــان حجیــم و نیمهحجیـم بیـان کـرد: هرچـه روی نـان در کشـور کار شـود، بااهمیـت اسـت چـرا کــه مهمتریــن کاال در ایــران، نــان اســت. نصــر افــزود: آکادمــی ملــی نــان بــرای تمــام بخشهــای نــان در کشــور اســت و مســئولین نــان ســنتی و حجیــم و نیمهحجیــم موظــف هســتند در ایــن زمینــه برنامــه ارائــه کننــد. بایــد از ایــن ظرفیــت بــرای آمــوزش در نــان ســنتی هــم اســتفاده شــود. وی ادامــه داد: بــه نــان حجیــم و نیمهحجیــم هــم یارانــه تخصیــص مییابــد امــا دربــاره نــان ســنتی، دولــت بــا احتیــاط عمــل میکنــد. نــان ســنتی قــوت غالــب مــردم اســت و بــه همیــن جهــت اســت کــه نــان ســنتی مشــمول یارانــه میشــود. دولــت ایــن فشــار را میپذیــرد و بــا احتیــاط دربــاره نــان ســنتی تصمیــم میگیــرد. معـاون بازرگانـی داخلـی شـرکت بازرگانی دولتــی ایــران اضافــه کــرد: خطــاب بــه مســئولین اتحادیههــا میگویــم کــه برنامههـا و طرحهـای خـود را ارائـه کنیـد و مــا هــم حمایــت میکنیــم. نصـر دربـاره ایـن مسـابقات گفـت: 3 مـاده اولیــه و در رأس آن آرد، عامــل مهــم در تولیــد نــان اســت کــه اســتاندارد آن 103 اســت و اعمــال آن اجبــاری اســت. ماشــینآالت 15 درصــد و نیــروی کار 35 درصـد در تولیـد نـان سـهم دارد و هرچـه هـم بـه آمـوزش توجـه کنیـم، کـم اسـت. وی خطــاب بــه مدیــرکل آمــوزش فنــی و حرفــهای اســتان تهــران گفــت: مــا در کنــار شــما هســتیم. 82 هــزار واحــد صنفــی در ایــن صنــف فعالیــت میکننــد و مـا خواسـتار آن هسـتیم کـه نیـروی کار مـا گواهینامـه از سـوی سـازمان آمـوزش فنــی و حرفــهای داشــته باشــد. البتــه بــا همـه ایـن شـرایط، کیفیـت نـان مـا مـورد قبـول اسـت و بـا توجه بـه اسـتاندارد 28- 26 ،کیفیــت نــان رعایــت میشــود. شـایان ذکـر اسـت در پایـان ایـن مراسـم بـا حضـور مسـئولین، از داوران ایـن دوره از مسـابقات دکتـر ظفـری، اسـماعیلی، دکتر مقصـودی، لشـگری، سـاالرمنش و الکـس پرختــل تقدیــر بــه عمــل آمــد و پــس از تقدیــر از دســت انــدرکاران ســازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای کشـور، مراسـم تقدیــر از نفــرات برگزیــده آغــاز شــد و ســیدیزدان موســوی از اســتان لرســتان توانسـت بـه رتبـه نخسـت و مـدال طـای ایـن مسـابقات دسـت پیـدا کنـد. عرفـان قوامــی از اســتان آذربایجــان شــرقی بــه مــدال نقــره و رتبــه دوم و محمدرضــا رضاییمنــش از اســتان تهــران و علــی ً خدابندهلـو از اسـتان زنجـان نیـز مشـترکا بــه مــدال برنــز و مقــام ســوم دســت یافتنـد. ضمـن اینکـه مبینـا خلیلیپـور از اسـتان کرمـان و سـوگند داوری از اسـتان مازنـدران هـم دیپلـم افتخـار مسـابقه ملی مهـارت حـوزه نـان حجیـم و نیمهحجیـم را دریافــت کردنــد و از ســیدههانیه میرهاشــمی هــم بــه عنــوان جوانتریــن عضــو ایــن دوره از مســابقات تقدیــر شــد. Maghazine Negahehasti 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 49 کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷
در صــورت عــدم اقــدام بــرای معکــوس کـردن رونـد فعلـی رو بـه کاهـش نیـروی کار، انتظــار مــیرود صنعــت نانوایــی تجـاری تـا سـال 2030 دارای 53 هـزار و 500 ظرفیــت خالــی شــغلی باشــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از bakingbusiness ،ایــن دادههــای مربــوط بــه کمبــود نیــروی کار صنعــت نانوایــی، از ســوی شــرکت تحقیقاتــی analytics/ndp بــا مشــارکت انجمــن نانوایــان آمریــکا منتشــر شــد. رئیـس و مدیـر اجرایـی ABA در اظهـار نظــر در مــورد یافتههــای ایــن تحقیــق، کمبــود پیشبینیشــده در بخــش نیــروی کار را شـکافی خوانـد کـه بنیـان صنعـت را تهدیـد میکنـد و نیـاز بـه اقـدام فـوری و جمعـی دارد. وی گفـت: کمبـود فزاینـده نیـروی کار در حـال حاضـر، بـا تـاش کارفرمایـان بـرای پــر کــردن موقعیتهــای خالــی احســاس میشــود. در همیــن حــال نیــز تعــداد فزاینــدهای نیروهــای کار ســالخورده وارد دوران بازنشســتگی خــود میشــوند. پــر کــردن موقعیتهــای شــغلی خالــی در بخــش تولیــد، مهندســی، تعمیــر و نگهــداری تجهیــزات و حمــل و نقــل و توزیــع، دغدغــه اصلــی نانوایــان اســت. تــا ســال 2030 ،اثــر دنبالــهدار ایــن کمبودهــا در سراســر زنجیــره تأمیــن احســاس خواهــد شــد و بــر جوامــع و مشــاغل در سراســر جهــان تأثیــر منفــی خواهــد گذاشــت. طبــق آمارهــا در ایــاالت متحــده، مناطـق غـرب میانـه بـا 13 هـزار و 400 ظرفیــت خالــی، جنــوب بــا 12 هــزار و 900 ظرفیـت خالـی، غـرب بـا 10 هـزار و 300 ظرفیــت خالــی، شــمال شــرقی بــا 10 هــزار و 300 ظرفیــت خالــی در بخــش نانوایــی روبــهرو هســتند. تالشهــا در ســطح جهــان بــر ضــرورت حفــظ عرضــه بــدون وقفــه، تولیــد محصــوالت نانوایــی باکیفیــت، همــوار کـردن مسـیرهای شـغلی موفـق و تضمین عدالـت و امنیـت غذایی در سراسـر کشـور تأکیــد دارد. در همــکاری بــا ذینفعــان صنعـت، مـا متعهـد بـه حفاظـت از آینـده صنعــت خــود و در خدمــت جوامعــی هســتیم کــه راهحلهایــی را بــرای ایــن بحــران فزاینــده شناســایی میکننــد. بحـران نیـروی کار، یـک موضـوع کلیـدی خواهــد بــود کــه در ایــاالت متحــده در اجــاس 14 نوامبــر In-Fly Bakers Summit Policy and مـورد بررسـی قـرار خواهـد گرفـت. هــر شــرکت در صنعــت نانوایــی در حــال حاضـر بـا چالشـی مشـابه روبـهرو اسـت؛ کمبــود نیــروی کار. در حالــی کــه بســیاری از شــرکتها بــرای حــذف مشــاغلی کــه پــر کــردن آنهــا بــا نیــروی انســانی دشــوار اســت، بــه اتوماســیون روی میآورنــد، برخــی از تولیدکننــدگان محصــوالت نانوایــی همچنــان بــه اســتراتژیهای حفــظ کارکنانشــان متکــی هســتند. حفـظ جایگاههـای شـغلی فعلـی، مسـتلزم آمــوزش و ســرمایهگذاری روی کارکنــان اســت، بــا ایــن حــال، تولیدکننــدگان بســیاری از گذشــته تــا کنــون روی ایــن موضــوع متمرکــز نبودهانــد. بـه هر حـال سـرمایهگذاری در اتوماسـیون ممکن اسـت مسـیری جدیـد بـرای ارتقای صنعــت نانوایــی در بهکارگیــری ســطح پیشــرفتهتری از فنــاوری و جلــب نظــر نســل بعــدی کارگــران باشــد. ادامه بحران کمبود نیروی کار نانوایی در جهان worker Bakery to poised shortage 2030 by balloon 50 ویژه نامه نان هایحجیم ونیمه حجیم آبان ماه 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi کارخانـه آرد آراد تولید کننده انواع آرد خبازی، فانتزی و صنعتی ARAD ARD آدرس: 20 کیلومتـری بزرگـراه تهـران - سـاوه ۹۱۰۰۳۲۴۲-۰۲۱ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۶ ۰۹۲۱۸۶۱۲۰۰۷