ขนมฝอยทอง

เร่อื ง ขนมฝอยทอง

ประวตั คิ วามเป็นมาของขนมฝอยทอง

ขนมไทยอกี ชนดิ หนึ่งที่มปี ระวัตอิ นั ยาวนาน เกิดขน้ึ ในรัชสมัยสมเดจ็ พระ
นารายณม์ หาราช มีชาวโปรตเุ กสนาสูตรขนมฝอยทองมาเผยแพรใ่ หแ้ กค่ นไทย ซง่ึ
ตามปกติขนมไทยแท้ๆจะไม่เอาไขเ่ ป็นสว่ นผสมในการทาขนมกนั นกั สว่ นใหญ่จะเป็น
แป้ง กะทิ นา้ ตาล มะพรา้ วมากกวา่ อย่างอ่นื

เมื่อชาวโปรตเุ กสเขา้ มาค้าขายกบั คนไทยในยุคน้ันกจ็ ะพาแม่บา้ นมาดว้ ยเลย
ไดส้ อนการทาฝอยทองใหแ้ ก่คนไทยจนเป็นท่ีถูกอกถกู ใจทากินจนถงึ ปจั จบุ นั ฝอยทอง
(โปรตเุ กส: fios de ovos) เปน็ ขนมโปรตุเกส ลักษณะเปน็ เส้นฝอยๆ สีทอง ทาจากไข่
แดงของไข่เปด็ เคยี่ วในน้าเดือดและนา้ ตาลทราย ชาวโปรตเุ กสใช้รับประทานกับขนม
ปงั กบั อาหารมื้อหลักจาพวกเน้ือสัตว์ และใช้รับประทานกบั ขนมเค้ก โดยมีกาเนดิ
จากเมืองอาไวโร่ (โปรตุเกส: Aveiro) เมอื งชายฝงั่ ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของ
ประเทศโปรตเุ กส

ฝอยทองแพร่เขา้ มาในประเทศไทยพร้อมกบั ทองหยบิ และทองหยอด ในสมยั
กรงุ ศรอี ยุธยา ในรชั กาลสมเดจ็ พระนารายณม์ หาราช โดย ดอนญา่ มารี กมี าร์
เดอปนิ ่า (ทา้ วทองกีบม้า, พ.ศ. 2202-2265) ลกู ครงึ่ โปรตุเกส-ญ่ีป่นุ ภรยิ าของ
เจ้าพระยาวชิ าเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ท้าวทองกีบมา้ มีหนา้ ที่เปน็ หวั หน้า
ห้องเครื่องต้น เป็นผทู้ าอาหารเลย้ี งต้อนรบั คณะราชทตู จากฝรั่งเศสท่มี าเยือนกรุงศรี
อยธุ ยาในสมัยน้นั
ขนมจัดเปน็ อาหารทค่ี สู่ ารบั กับข้าวไทยมาต้งั แต่ครัง้ โบราณ โดยใช้คาว่าสารับกบั ข้าว
คาว-หวาน โดยท่วั ไปประชาชนจะทาขนมเฉพาะในงานเลย้ี ง นบั ตั้งแต่การทาบุญ
เลย้ี งพระ งานมงคลและงานพธิ ีการ อาหารหวานที่จดั เป็นสารบั จะต้องประกอบดว้ ย
ของหวานอย่างนอ้ ย 5 ส่ิง ซง่ึ ต้องเลือกให้มรี สชาติ สสี นั ชนิด ตลอดจนลักษณะท่ี
กลมกลืนกนั

- ไข่แดง (ไขเ่ ป็ด) วตั ถุดิบ
- ไขนำ้ คำ้ ง
30 ฟอง
- นำ้ เช่ือม 5 ชอ้ นชำ

- น้ำตำลทรำย 10 ถ้วยตวง
6 ถว้ ยตวง
- นำ้ เปลำ่

วิธีการทา

การทานา้ เชือ่ ม
1. ผสมน้ำตำลทรำยและเปลอื กไขท่ ลี่ ำ้ งสะอำด เติมนำ้ เปลำ่ และ
ใบเตย ตังไฟ คนให้นำ้ ตำลละลำย เปดิ ไฟปำนกลำง
2. เมอื่ เดือด ชอ้ นฟองออก กรองดว้ ยผ้ำขำวบำง ตงั ไว้บนเตำ
เปิดไฟอ่อน

การผสมไข่
1. ต่อยไข่ทล่ี ำ้ งเปลือกสะอำดแลว้ แยกไข่แดงใส่ผำ้ ขำวบำงและ
แยกนำ้ ค้ำงไขอ่ อกตำ่ งหำก (สว่ นทเ่ี ป็นไขข่ ำวใส)
2. ตวงนำ้ ค้ำงไข่ผสมกับไขแ่ ดงท่แี ยกไว้ กรองดว้ ยผำ้ ขำวบำง
คนพอเข้ำกนั

การโรย
1. เทไขท่ ี่ผสมแล้วใส่กรวยโรยลงในนำ้ เช่อื มทก่ี ำ้ ลังเดอื ด โรย
วนรอบกระทะทอง ครงั ละ 1 กรวย เมื่อไข่สกุ เตมิ นำ้ ต้มสุกเล็กนอ้ ย
2. เบำไฟให้เดือดปุด ๆ ใช้ไมป้ ลำยแหลมช้อนขนึ สำ่ ยในนำ้ เชอื่ ม
ใหเ้ ปน็ แพเรยี บ แล้ววำงพับบนตะแกรง โดยท้ำใหเ้ ปน็ แพส่เี หลี่ยม
ขนำดตำมควำมต้องกำร ท้ำลักษณะเช่นนจี นหมดไข่

วดิ โี อการทาขนมฝอยทอง