อาหารชาววัง

อาหาร
ไ ท ย ช า ว วั ง

น า ย ช า น น จ ง ทำ ดี ป ร ะ เ ส ริ ฐ 6 2 1 2 2 2 0 3 0 2 7 เ ซ ค 1

Portfolio

น้ำพริกลงเรือ
สร้างเมนูจากน้ำพริกกะปิ
สร้างเมนูจากน้ำพริกลงเรือ
ข้าวปิ้ ง
ข้าวงบไก่
ข้าวในกะหล่ำปลี
น้ำพริกมะเขือสุก
ข้าวบายศรีปากชาม
ข้าวในปลีกล้วย
ข้าวแช่ชาววังสวนสุนันทา
สะเต๊ะลือ
เยลลี่ห่อหมก
ข้าวทอดชาววัง

นิยามอาหารชาววัง

- หมายถึงอาหารและขนมที่
ประดิษฐ์ขึ้นในวังเพื่อจัดใส่
สำหรับเจ้านายหรือเครื่องเจ้า
นาย
- สำหรับอาหารชาววังประกอบ
ด้วยเครื่องคาวและเครื่องหวาน
เหมือนชาว บ้านไทยทั่วไปแต่มี
มากประเภทและจัดทำ ด้วย
ความปราณีตมากกว่า

น้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสมน้ำพริก เครื่ องแนมน้ำพริกลงเรือ

พริกชี้ฟ้ าฟ้ แดง 120 กรัม ปลาดุกย่าง 1 ตัว ไข่เค็ม 1 ฟอง ผักชี1

กระเทียมไทย 60 กรัม ต้นกระเทียมโทนดอง/กระเทียมดอง

กะปิอย่างดี 100 กรัม ผักน้ำ พริกกะปิ

พริกขี้หนูสวน 30 กรัม เช่น ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว

น้ำ มะนาว 150 กรัม แตงกวามะเขือเปราะ ผักกาดขาว

น้ำ ปลา 10 กรัม

รากผักชี 1-2 ราก ขั้นตอนการทำ

ส่วนผสมหมูหวาน - ตั้งน้ำใส่เกลือนำหมูสามชั้นลงไปต้มจนเปื่ อยนำหมูที่ต้มจนเปื่ อยมาหั่นี้เป็น
น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม ชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง -ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำตาลน้ำเปล่าคุณน้ำตาลให้ละลายจนเปลี่ยนสีใส่
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม หอมแดงน้ำปลาพอหอมสุข
ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากัน

-นำกะปิ ใส่ใบตองแล้วย่างให้หอม

-โขลกรากผักชีพริกชี้ฟ้ าฟ้ แดงพริกขี้หนูกระเทียมตำให้ละเอียดแล้วตามด้วย

กะปิ หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเขาพอเข้ากัน

-ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเจียวกระเทียมให้หอมใส่น้ำพริกกะปิ ที่ตำลึงใน

กระทะผัดได้เรื่อย ๆ จนเดือดใส่หมูหวานผัดให้แห้ง

-

ครีเอทเมนูจากน้ำพริกกะปิและน้ำพริกลงเรือ

เบอเกอร์น้ำพริกกะปิ

ครีเอทเมนูจากน้ำพริกกะปิและน้ำพริกลงเรือ

สปาเก็ตตี้น้ำพริกลงเรือ

ข้าวปิ้ ง

ส่วนผสม

ข้าวสุก 250 กรัม หมูสามชั้นต้มเปื่ อย 100 กรัม

กระเทียมเจียว 10 กรัม ไข่ไก่ 55 กรัม

กะปิอย่างดี 15 กรัม กระเทียม 15 กรัม

กุ้งแห้งป่น 10 กรัม น้ำปลาดี 10 กรัม

น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว 15 กรัม พริกขี้หนู 10 กรัม

น้ำปลา (ผัดหมูหวาน) 20 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม

ขั้นตอนการทำ

- ต้มหมูสามชั้นจนเปื่ อยแล้วนำ มาหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆนำมาผัดกับน้ำ ปลาและน้ำ ตาลมะพร้าว
- โขลกน้ำ พริก กระเทียม กะปิ พริกขี้หนูกุ้งแห้งป่นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลน้ำมะพร้าว น้ำมะนาว
- นำ ข้าวสุกคลุกน้ำ พริกกะปิ หมูหวานกระเทียมเจียวไข่ไก่ คลุกให้เข้ากันนำข้าวที่คลุกไว้มาหอใบตอง กลัดด้วยไม้กลัดห่อ

เหมือนขนมจากนำไปปิ้ งไฟอ่อนๆ

ข้าวงบไก่

ข้าวในกะหล่ำปลี

น้ำพริกมะเขือเทศสุก

น้ำพริกเผาทรงเครื่อง

ข้าวบายศรีปากชาม

ส่วนผสม

ข้าวสารหอมมะลิ 300 กรัม ไข่เค็ม 1 ฟอง ไข่ต้มลูกเล็ก 1ฟอง

ปลาช่อนแห้ง ใบทองหลางหรือใบชะพลู วุ้นเส้นแห้ง 20 กรัม

หมูฝอยหรือเนื้ อฝอย

หมูหวาน
(หมู 100 กรัม น้ำ ตาลปี๊บ 20 กรัม น้ำ ปลา1ช้อนโต๊ะ)

น้ำ พริกมะขามเปี ยก (มะขามเปียกขูดเอาแต่เนื้อ 1ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อไม่ย้อมสี 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 5 เม็ดหัวหอม
10 กรัม กระเทียมไทย 6กลีบ กะปิ 1ช้อนชา น้ำ ปลาดี
2ช้อนชา น้ำ ตาลปี๊บ/น้ำ ตาลมะพร้าว 1ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
- หุงข้าวสวยให้สุก
- ทำหมูหวาน ต้มหมูให้เปื่ อยแล้วนำ มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆผัดน้ำตาลให้เป็นสีคาราเมล แล้วจึงใส่หมูและน้ำ ปลาเคี่ยวสัก
พัก
- ทำน้ำพริกมะขามเปียกโดยใช้ช้อนขูดเฉพาะเนื้อมะขามให้ได้1ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง(เอาเม็ดออกแช่น้ำ ) โขลกกับเกลือนิดหน่อยให้
ละเอียดตามด้วย หอม กระเทียม กะปิ กุ้งแห้งป่นโขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลาจะได้น้ำพริกมะขามเปียก
- นำข้าวสวยคลุกกับน้ำพริกมะขามเปียกให้ทั่วแล้วนำ ไปใส่ในใบตองกดข้าวให้แน่นจากนั้นนำไปคว่ำบนจานบนยอดประดับ
ด้วยไข่ต้มลูกเล็กๆ
- ทอดใบชะพลูหรือใบทองหลาง ทอดวุ้นเส้น ทอดปลาแห้งแล้วนำไปทุบนิดหน่อย หั่นไข่เค็มเป็นชิ้นพอสวยนำ เครื่องเคียงประดับ
รอบๆชามข้าวบายศรี

ข้าวในปลีกล้วย

ข้าวแช่วังสวนสุนันทา

ข้าวแช่วังสวนสุนันทา

สะเต๊ะลือวังสวนสุนันทา

เยลลี่ห่อหมกวังสวนสุนันทา

ข้าวทอด

ส่วนผสมข้าวทอด ส่วนผสมน้ำจิิ้ม

ข้าวสุก เนื้ อหมูสับ กระเทียมดอง
ถั่วลิสงตำละเอีย รากผักชี พริกสด
พริกไทยเม็ดขาว กระเทียม ผักชี
น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำตาล
เกลือ ขนมปั ง น้ำปลา
ไข่ไก่ ซีอิ๊ว
น้ำมันสำหรับทอด น้ำส้มสายชู

วิธีทำ

- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยไห้ละเอียดแล้วนำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกแล้วไปผัดไห้มีกลิ่นหอม
- หลังจากนั้นนำเนื้อสัตว์ ถั่วลิสง ข้าาวสุกลงไปผัดไห้มีรสอ่อน หลังจากนั้นนำไปพักไห้เย็น
- นำขนมปังมา 1 แผ่น กดตรงกลางไห้เป็นหลุมแล้วตักข้าวใส่ลงไป นำวัสดุที่มีทรงกลม เช่น แก้วหรือกระป๋ อง

มากดลงไปไห้ได้ทรงกลม
- นำไปชุปกับไข่ไก้แล้วนำไปทอดไห้เหลืองน่ารักประทาน ตักขึ้นสเด็ดน้ำมันแล้วจัดดเสิร์ฟ
- หั่นกระเทียมดอง พริกสด ผักชี มาหั่น แล้วนำส่วนผสมทุกอย่างรวมเข้าด้วยกันแล้วจัดเสิร์ฟ

เมนูเลือกสาธิต

สะเต๊ะลือ
ชาววังสวนสุนันทา