SNACKS

SNACKS

อาหารวา่ ง
( HEC 2206 )

นาย ชานน จงทําดปี ระเสริฐ
62122203027 sec. 1

คาํ นํา

รายงานเลมนี้เป็นสว นหน่ึงของวิชาอาหารวาง(HEC2206)จัดทาํ ข้นึ เพ่อื ให
ทราบถึงความหมายของอาหารวา ง ลกั ษณะและประเภทของอาหารวา ง
เทคนิคการประกอบอาหารวา ง กาตกแตงและการจดั เสริ ฟ การจัดทําราย
กายอาหารวา ง และการปฏิบตั การทาํ อาหารวา งสามารถนําความรูเหลา นี้มา
ปรับใชใ นชวี ิตจริงได

ขอขอบคณุ อาจารยน ันทย ง เฟ่ืองขจรฟ งุ ทใี่ หค ําแนะนําเร่อื ง
เทคนิคตางๆ ซ่ึงทางผูจัดทําหวังเป็นอยา งย่ิงวา รายงนเลม นี้จะกอ ใหเกิด
ประโยชนสูงสุดตอผูท ี่มาศึกษารายงานฉบับนี้และหากมขี อ ผิดพลาด
ประการใดทางผจู ดั ทาํ ตองขออภยั มา ณ ท่ีนี้ดว ย

ผจู ัดทาํ
นาย ชานน จงทาํ ดีประเสริฐ

แตงโมปลาแห้ง

สว นผสม

แตงโม ½ ลกู
ปลาแหง 100 กรัม
น้ําตาลทราย 2 ชอนโตะ
เกลอื 1/4 ชอ นชา
หอมแดง 2 ลูก
น้ํามนั พืชสาํ หรับทอด

วิธีทํา

1.แกะเน้ือปลาชอ นแหง ใสครก และโขลกปลาแหง ใหปนละเอยี ดใส
ปลาแหง ลงไปผัดในกระทะ ใส น้ําตาลทราย เกลอื และหอมเจยี ว
ผัดจนแหง 2.หัน่ แตงโมเป็นรูปสี่เหล่ียมจตั ตุรสั
3.นําปลาแหง ไปโรยบนแตงโม หรือจะเสิรฟแยกกันกไ็ ดหากไม
อยากใหป ลาแหงช้ืน

แซนวชแฮมซีส

สวนผสม

1. ขนมปังแซนดวชิ 3 แผน
2.แฮม 2 แผน
3.ชสี แผน 2 แผน
4.ผักกาด
5.มะเขือเทศ
6.เนย

วธิ ที ํา

1.ตงั้ ไฟนําเนยใสก ระทะหลังจากนัน้ นําขนมปังไปทอดใหไดส ีท่ีสวย
2.นําขนมปังทท่ี อดเสร็จแลวมาพกั ไว ซบั มันออกดวยผา หรือกระดาษ
3.นําแฮมไปตมใหสุกประมาณ 1 นาทแี ลว ยกข้ึนพักไว
4.นําขนมปังมาวางและใสผกั กาดและตามดว ยซสี และสลบั ดวยมะเขือเทศและแฮม(ทาํ
เหมือนกัน2 แผน)
5.จากนัน้ นําขนมปังท่ปี ระกอบเสรจ็ แลวมาประกอบกันและตดั ใหเ ป็นรปู สเี่ หล่ยี ม 6.จดั
เสรฟิ พรอ มรบั ประทาน

กระทงทอง
ปอเปยะ
ถงุ ทอง

สว นผสมกระทงทอง

สวนผสมแป งกระทง
แป งขา วเจา 25 กรมั
แป งสาลีอเนกประสงค 25 กรัม
น้ําตาลทราย ½ ชอนชา
เกลือ ¼ ชอนชา
น้ําปูนใส 85 กรัม
ไขแดง(ไขเป็ด) ½ ฟอง
น้ํามันพืช ½ ชอ นชา
น้ํามนั สาํ หรับทอด
สวนผสมไสไก
อกไกห ัน่ เตา 100 กรัม
หอมหวั ใหญสบั ละเอยี ด 30 กรัม แครอทลวก 50 กรมั
ขา วโพดลวก 50 กรัม
ถัว่ ลันเตาลวก 50 กรัม
รากผักชี พรกิ ไทย
กระเทียมโขลกละเอยี ด 1 ½ ชอนชา น้ําตาลทราย 1 ชอนชา
ซอสปรุงรส 1 ½ ชอนโตะ
น้ํามนั พืช 2 ชอนโตะ
ผักสําหรบั ตกแตง , ใบผักชี 1 ตน
พริกชฟี  าแดง ½ เม็ด

วิธที ําตัวแป งกระทงทอง

1. ผสมสว นผสมทุกอยางเขาดว ยกันแลว กรอง พกั ไว
2. นําน้ํามนั สาํ หรับทอดตงั้ ไฟกลาง นําพมิ พกระทงทองลงไปแชในน้ํามันสกั ครู พอ
รอน น้ําพมิ พ กระทงทองข้นึ มา จมุ ลงในตวั แป งที่ผสมไวในขอ 1 จนน้ําแป งติด
พิมพ จากนัน้ นําลงไปทอดจนมสี ี เหลืองทอง ตักข้นึ พักใหสะเด็ดน้ํามัน
วธิ ที ําไสไ ก
1. ตงั้ กระทะไฟกลาง ใสน้ํามนั นํารากผกั ชี พริกไทย กระเทยี มท่ีโขลกละเอียดลง
ไปผัดจนหอม
2. ใสหอมหวั ใหญลงไปผดั จนสกุ ใส จากนัน้ ใสอกไกลงไปผัดจนสุก ตามดวย แครอท
ขา วโพดและถวั่ ลนั เตา ผัดใหเขากนั ปรงุ รสดวยน้ําตาลทราย น้ําปลา และซอสปรุง
รส ผดั ใหเ ขา กัน ตกั ใสจานพกั ไวให เยน็
3. นําไสไกท ไ่ี ด ตกั ใสก ระทงทอง ตกแตง ดว ยใบผักชแี ละพรกิ ชฟี้  าแดงซอย

สวนผสมน้ําจมิ้ เปาะเปี๊ยะ

น้ําสม สายชู 40 กรมั
น้ําเปลา 40 กรมั
น้ําตาลทราย 80 กรัม
เกลอื ½ ชอ นชา
พริกชฟี้  าแดงสบั 30 กรมั

วิธีทาํ

1. ผสมน้ําสมสายชู น้ําเปลา น้ําตาล และเกลือเขาดวยกนั ยกข้นึ ตงั้ ไฟออน จน
เดอื ดและน้ําตาล ละลาย และเคี่ยวตอ จนสวนผสมมีลกั ษณะเหนียว จากนัน้ ใสพรกิ
ชีฟ้  าแดงสบั ทงิ้ ไวใ หเยน็

ส่วนผสมปอเปยะ

สวนผสม

เน้ือหมู 50 กัรม
กระหล่าํ ปรีซอย 60 กรมั
เหด็ หูหนดู าํ ซอย 30 กรมั วุนเสน แชน้ํา 50 กรัม
รากผักชกี ระเทีนมพรกิ ไทย 20 กรมั
น้ําตาลทราย 2 ชอนชา
พรกิ ไทยปน 1/2 ชอ น
ซอสปรงุ รส 1 ชอนชาชา
แผน ปอเปี๊ยะ 5 แผน
ไขข าว 1 ฟอง
น้ํามนั สําหรับผกั ไส 1 ชอ นโตะ

วธิ ที ํา

เทน้ํามันพืชสําหรบั ผัดลงในกระทะตามดวย3เกรอผดั จนหอมใสเ น้ือหมสู บั ลงไปผดั
จนสกุ ตามดว ยผกั ตา งลงไปแลวปรุงรสหลงั จากเสรจ็ แลวตกั ออกมาพกั ไหเยน็

สวนผสมน้ําจิม้ ปอเปี๊ยะ

น้ําสมสายชู 40 กรมั น้ําเปลา 40 กรัม น้ําตาบทราย 80 กรมั เกลือ 1/2
ชอนชา พริกชฟี้  าแดงสบั 30 กรัม

วิธีทํา

ผสมน้ําสมสายชู น้ําเปลา น้ําตาลทรายและเกลอื เขา ดว ยกันยกข้นึ ตัง้ ไฟจนเดือด
และน้ําตาลละลายและเค่ียวตอ จนเริม่ เหนียวจากนัน้ ใสพ ริกชีฟ้  าแดงแลวทิง้ ไวไห
เยน็

สว่ นผสมถุงทอง

สวนผสมไส

กงุ บด 50 กรัม
หมูบด 30 กรมั
แหว ตมสกุ หัน่ เตาเล็ก 15 กรัม
รากผกั ชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอยี ด 2 ชอ นชา
น้ําตาลทราย ½ ชอ นชา
น้ําปลา 1 ชอนชา
กระเทียมเจยี ว 1 ชอ นชา
น้ํามนั สาํ หรับผัด 1 ชอ นโตะ
แป งเปาะเปี๊ยะ 3 แผน
ตนกุยฉายลวก (สาํ หรับผกู ) 6 ตน น้ํามนั สําหรบั ทอด

วธิ ที าํ
1. ใสน้ํามันสําหรบั ผัดลงในกระทะ นํารากผกั ชี พรกิ ไทย กระเทยี ม โขลก
ละเอียด ลงไปผัดใหห อม จากนัน้ นําหมูลงไปผัดใหส ุก ตามดว ยกุง บดและ
แหว ปรุงรสดว ยน้ําตาล น้ําปลา ผัดใหส วนผสมแหง แลว ใสก ระเทยี มเจยี ว
ตักข้ึนใสภาชนะพักใหเย็น
2. ลวกตน กุยฉาย ในน้ําเดือด 30 วินาที เอาข้นึ แชน ้ําเยน็ พอคลายรอนฉีก
เป็นเสน สําหรับผูก

วธิ หี อ

1. ตดั แป งเปาะเปี๊ยะออกใหเ หลือเสน ผานศูนยกลางประมาณ 4 นิ้ว
2. วางแป งเปาะเปี๊ยะดา นขรุขระลงบนเขยี ง ตักไสใสประมาณ 1 ชอนโตะ
แลวจงึ รวบข้นึ มัดดวยกุย ฉาย
3. ใสน ้ํามนั สําหรบั ทอดลงในกระทะกนลึก พอน้ํามนั รอ นไฟไมแ รง นําถุง
ทองลงไปทอดใหเหลืองทอง ตักข้นึ ใหส ะเด็ดน้ํามัน เสิรฟ กบั น้ําจมิ้
เปาะเปี๊ ยะ

คานาเป

คานาเป เป็นอาหารชิน้ เล็ก ๆ ทม่ี กั มไี วตกแตงอาหาร สามารถถอื ไดโ ดย
นิ้วมอื และมกั
รบั ประทานไดภายในค าเดยี ว มกั เสิรฟ ในชว งคอ็ กเทล กานาเปสวนใหญ
มกั จะรสเค็มหรือเผด็ เพ่อื
ท าใหแ ขกด่ืมไดมากข้นึ

พซิ ซา ญ่ปี  นุ โอโกโนมยิ ากิแบบคนั ไซหรือแบบ
โอซากะนัน้ เป็นโอโกโนมยิ ากขิ นาด
เทา จานและแพรห ลายท่ีสดุ ในญป่ี นุ
ทํามาจากแป งสาลี ฮวยซวั
(พชื ตระกลู มนั เทศ) น้ําหรอื ซปุ ดาชิ
ไข กะหล่าํ ปลีหนั่ และมกั จะใสสว น
ผสมอ่ืน ๆ อยางหวั หอมเขียว
เน้ือ (มักเป็นเน้ือหมหู นั่ บาง ๆ)
ปลาหมกึ ปลาหมกึ เล็ก ผัก กมิ จิ
หรอื ชีสลงไปดว ย โอโกโนมิยากิ
มักถูกนําไปเปรียบเทียบกบั ไขเจียว
หรอื แพนเคกเพราะมรี ปู รา งคลา ยกัน
บางครงั้ กถ็ ูกเรยี กวา "พซิ ซาญ่ีปุน" หรือ
"อาหารจติ วิญญาณของโอซากะ"

หรุ่ม
ล่าเตยี ง

สวนผสม
เน้ือกุงสบั 100 กรัม
เน้ือหมูบด 100 กรัม
หอมใหญหัน่ สีเ่ หล่ยี มเตาเลก็ 30 กรัม
กระเทียม รากผกั ชี พริกไทย โขลกละเอียด 1 ชอนโตะ
น้ํามนั พชื สาํ หรบั ผดั 2 ชอนโตะ
น้ําปลา 1 ชอ นโตะ
น้ําตาลทราย 2 ชอ นโตะ
ผกั ชีเดด็ เป็นใบๆ 1 ตน
พริกชี้ ฟ าแดงหนั่ ฝอย ½ เม็ด
สว นผสมไขแ ผน ไขเ ป็ด 4 ฟอง ไขไ ก 2 ฟอง
มนั พชื สาํ หรับทากระทะ

วธิ ที ําไส

1. เทน้ํามนั ในกระทะ จากนัน้ นํารากผกั ชี กระเทียม พริกไทย ทีโ่ ขลก
ละเอยี ด ลงไปผัดใหห อม ใส หมูบด ใสกุง คนใหท ัว่
2. ใสห อมหัวใหญ ผัดใหสุกปรุงรสดวยน้ําปลา น้ําตาลทราย ผดั ใหเขา กนั
ชิมรสแลวพักไว

วธิ ีทําไขแผน(ลา เตยี ง)

1. ตอกไขไ กและไขเป็ดใสภาชนะจากนัน้ คนใหเ ขากนั แลวกรองดว ย
กระชอน
2. นํากระทะเทปรอนตงั้ ไฟกลาง ทาดวยน้ํามนั เลก็ น อย พอกระทะรอนใช
มือจุม ไขสลดั ลงบน กระทะใหเ ป็นตารางเตม็ กระทะ 3. พอไขสุก ตกั วาง
พักไวบ นจาน ทําจนหมดไข

วธิ ีหอ

1. ตดั ไขใหเป็นสีเ่ หลี่ยมกวางประมาณ 4x4 นิ้ว วางพริกชี้ ฟ าแดงหัน่ ฝอย
ตรงกลางเลก็ น อย วาง ผกั ชีดา นบน 1 ใบ ตักไสว างทับลงไปประมาณ 2
ชอนชา หอพบั เป็นคาํ รูปสเี่ หลยี่ ม จดั ลงใส ภาชนะ

วธิ ที ําไขแ ผน (หรมุ )
1. ตอกไขไ กและไขเป็ดใสภ าชนะจากนัน้ คนใหเขา กนั แลว กรองดว ย
กระชอน
2. ไขไ กลงบนกระทะกรอกใหเป็นแผนบาง พอไขส ุกตกั พักไวบ นจาน

วิธหี อ

1. ตัดไขใ หเป็นสี่เหลยี่ มกวางประมาณ 4x4 นิ้ว ตกั ไสว างทบั ลงไป
ประมาณ
2 ชอนชา หอ พับ เป็น คาํ รูปส่ีเหลีย่ ม วางวางผักชีดานบน 1 ใบ และพริก
ชีฟ้  าแดงหัน่ ฝอย ตรงกลางเลก็ น อย จัดลงใส ภาชนะ

จบี นก
ชอ่ ม่วง
ปนขลิบ

สาคู

สวนผสมชอมวงและจีบตวั นก

สว นผสมไสปลา(ชนิดเคม็ )

เน้ือปลาชอ น/ปลาทบั ทิมน่ึงสกุ 300 กรัม (เวลาน่ึง อบหรอื ยางใส
ตะไคร ขา ใบมะกรูด ใสในทอ งปลา)
ขาสบั ละเอียด 3 ชอนโตะ
กระเทยี มไทย(สําหรบั โขลก) 20 กรมั
หอมแดงซอย 160 กรมั
ใบผกั ชหี ัน่ หยาบ 20 กรมั
กระเทยี มจนี สับ(สาํ หรับเจียว) 40 กรัม
พรกิ ไทยขาว(เม็ด) 15 กรมั
น้ําตาลทราย 50 กรมั
น้ําตาลปี๊บ 180 กรัม
เกลอื ปน 6 กรัม

วิธที ําไส
1. เจยี วกระเทยี มจีนสับใหเ หลืองทอง นําน้ํามันกระเทยี มเจียวแยกออก
จากกนั แลวเก็บน้ํามัน ทเ่ี จียว ไว
2. น่ึงปลา นํากางออกแลว ชัง่ แตเ น้ือปลาอยางเดียว จากนัน้ โขลกรากผกั ชี
กระเทยี ม พริกไทย ขาว และขา ใหเขากนั พักไว
3. ตัง้ กระทะเทปลอ นใชไฟกลางรอใหก ระทะรอน แลวใสน ้ํามันที่เหลอื จาก
การเจยี วกระเทยี ม ลงไป เล็กน อย ใสส ามเกลอทีโ่ ขลกลงไปใหส ุกเลก็
น อย(มีกล่นิ หอม)
4. ใสเ น้ือปลาลงไปผัด ตามดว ยใสห อมแดงซอยลงไป ผัดใหห อมแดงและ
เน้ือปลาเขา กัน หลังจากนัน้ ปรุงรสดวยน้ําปลา น้ําตาลปี๊บและเกลอื ลงไป
ตามชอบ จากนัน้ ผัดใหแหง จนพอปั้นได สว นผสมแป งตวั นก แป งขา วเจา
100 กรมั แป งมันสาํ ปะหลัง 100 กรมั แป งขาวเหนียว 50 กรัม น้ําเปลา
450 กรมั น้ํามนั พชื 2 ชอนโตะ แป งมนั สําหรบั นวด 1 ถว ยตวง เกลอื ½
ชอ นชา น้ําตาล ½ ชอ นชา สว นผสมแป งชอ มว ง สวนผสมทกุ อยางเหมือน
จีบตัวนก แตใชน้ําเปลา 400 กรมั น้ําอัญชนั 50 กรัม และ น้ํามะนาว 1
ชอ นชา

วิธที าํ การทําแป ง
1. ผสมสว นผสมของแป งทัง้ หมด แลว คอ ยๆเตมิ น้ําลงไปทลี ะน อย ใชม ือ
นวดจนเป็นกอ นแป ง (นวด กอนแป งประมาณ 5 นาที ) จากนัน้ ใชน้ําที่
เหลือละลายกอนแป งจนเป็นน้ําแป ง ใสน ้ํามันพชื เกลอื และน้ําตาล
ทราย ลงไปแลว คนใหเขา กนั เทใสกระทะทอง
2. นําไปกวนดว ยไฟกลาง จนแป งเรม่ิ สกุ ประมาณ 70% (ใหส ังเกตเน้ือ
แป งจะเรมิ่ จบั ตัวเป็น กอ นเล็กๆ) ใหรบี นําออกจากไฟทนั ทแี ลว นําไปนวด
กับแป งมันสาํ หรบั นวด จนไดก อ นแป งทม่ี ีลักษระ เหนียวนุม ใชผา ขา ว
บางคุลมพักไว
3. นําแป งทไ่ี ด ปั้นเป็นกอ นวงกลมใหมขี นาดเทากับไส หรือ ใหญก วา 1
เทา จากนัน้ นําไปหอ ไสท ี่ผดั สกุ แลว แลวจบี ข้ึนรูป เป็นตวั นก หรอื ชอ
มวง แลวนําไปน่ึงดวยไฟกลางประมาณ 5-7 นาที แลว จัดเสริ ฟกบั ผกั
เคียง(ผักกาดขาว พรกิ สด และ กระเทยี มเจยี ว )
*หมายเหต*ุ ใหระวงั เร่อื งความรอ นในการกวนแป งและใหส ังเกตตัวแป ง
ใหดี ถา ไมร ะวังจะทาํ ใหเ น้ือแป ง เป็นกอน เวลาปั้นและน่ึงออกมาแลว จะ
ดไู มน ารับประทาน ควรปิดดวยผาขาวบางตลอดเวลา เพราะ ไมอ ยา งนัน้
จะทําให เน้ือแป งแขง็ และปั้นยาก *เพม่ิ เติมสาํ คัญ* - ตวั ไสปลานี้เป นข
องชอมวง ปั้นขลบิ น่ึง และจบี ตวั นก เป็นไสต วั เดยี วกนั แตตางกันตรงที่
การ ผดั ไส ของชอ มว งและปั้นขลบิ จะเหมือนกัน ตีจีบตวั นกจะแตกตาง
คอื ผัดไสใ ชเวลาน อยกวา - ชอ มว งจะผสมสีมว งท่ไี ดจ ากอญั ชันมะนาว
ลงไปตอนกวนแป งเลย - ตวั แป งของแตล ะตัวใชแ ป งเดียวกนั ทัง้ หมด
แตกตางกันทก่ี ารข้ึนรปู
วิธีการข้ึนรปู ของชอมวง จีบตัวนก และปั้นขลบิ
1. ชอมวงจะข้ึนรปู เป็นแบบวงกลมกอ นแลว ทาํ การใสไสลงไปหลังจาก
นัน้ ปั้นเป็นกอนกลม และทาํ การ จีบเป็นชนั้ ๆ ดอกไมใ หสวยงาม
2. จีบตวั นกจะข้นึ รูปเป็นรูปตัวนก คือปั้นแบนๆ นําไสเ ขา ไปแลวปิดให
มดิ ปั้นเป็นกอ นกลมๆ แลว คอย จบี รอบๆตัว จากนัน้ ทําการจบี รอบๆตัวให
สวยงาม พรอมทงั้ จับดา นบนใหเ หมอื นเป็นหัวของ นกพรอ มติดตานก
ดว ยงาดาํ และเติมปากดวยแครอทหัน่ เป็นสามเหล่ียมชนิ้ เล็กๆตดิ ลงไป
3. ปั้นขลบิ จะข้ึนรูปโดยปั้นเป็นรปู วงกลมแบนๆกอ น หลังจากนัน้ นําไส
วางลงไป และปิด ประกบเป็น คร่งึ วงกลม หลังจากนัน้ ขลิบใหสวยงาม

หมกี รอบ

สว นผสมซอส
เตา เจยี้ ว ¼ ถว ยตวง
หอมสับ 3 ชอ นโตะ
กระเทยี มสบั 3 ชอ นโตะ
ซอสมะเขือเทศ (Tomato Paste) 3 ชอนโตะ
น้ําตาลทราย 1 ถวยตวง น้ําตาลปี๊บ ½ ถวยตวง
เกลือ ¼ ชอนชา
น้ําสม ซา 1 ลูก
น้ํามะขามเปียก (ใชแ บบนวด) 3 ชอ นโตะ
เคร่อื งหมกี่ รอบ
เสนหมี่แหง (ตราไวๆ)
กงุ สดทอด 3 ตวั
กยุ ฉายหัน่ ทอ น 2-3 ตน
เตา หูทอด (ใช2กลุม) 1 แผน
ผวิ สมซา
กระเทยี มดอง (ใชทัง้ หอง1ขวดเล็ก)
พริกชฟี้  าแดงหัน่ แฉลบ ½ เม็ด
ถวั่ งอก ¼ ถวยตวง
ไขฝอย 1 ฟอง

วธิ ที ํา
1. ตงั้ กระทะไฟกลาง ใสน ้ํามัน นําเสนหมี่ลงทอดในกระทะใหก รอบ
ทอดจนฟไู ดส เี หลอื งเล็กน อย พัก ไว
2. นําเตา เจีย้ ว หอมสับ กระเทียมสับปั่นรวมกัน ตงั้ กระทะไฟกลาง
ใสน ้ํามะขามเปียก น้ําตาลทราย น้ําตาลปี๊บ เกลือ รอจนสวนผสม
ละลายใสส วนที่ปั่นแลว ลงไปเตมิ ซอสมะเขือเทศ (Tomato Paste)
เคีย่ วจนสวนผสมขนเหนียว
3. ตัง้ กระทะทองเหลอื งใชไฟออ นมากๆใสเ สน หมีท่ อดลงไปคลุกกับ
น้ําหมก่ี รอบ (คลกุ ไมน าน) โรย หน าดวยเคร่ืองทเี่ ตรยี มไว