ประเภทของเบเกอรี่

ปรเะบเภเกทอขรีอ่ ง

BAKERY

นำเสนอโดย

นางสาวกมลวรรณ จันทรังษี

รหัส 61101202131
สาขาวิชาการศึกษาปฐมวัย ชั้นปี 4

เราจะมาทำความรู้จักเกี่ยวกับประเภท
ของเบเกอรรี่กันนะคะ ซึ่งเบเกอรี่นั้นแบ่ง
ออกเป็น 7 กลุ่ม จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย!

1.ขนมปัง

BREAD

เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือ ผงฟู นอกจากนี้ยังมี
การใช้ส่วนผสมอื่ นๆ เพื่ อแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกันไปตามแต่ละ
ประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากัน
และนำไป อบ ขนมปังมีหลายประเภท เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังแซนด์วิช
ขนมปังหวานขนมปังนั้นสามารถทานได้เลย แต่โดยปกติจะทานกับเนย เนยถั่ว
แยม เยลลี่ แยมส้ม น้ำผึ้ง หรือทำเป็นแซนวิชขนมปังนั้นสามารถนำไปอบหรือ
ปิ้ งได้ และจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ ขนมปังนั้นควรที่จะเก็บไว้ในกล่องเก็บ
ขนมปังเพื่ อรักษาความสดใหม่จริง ๆ แล้ว ขนมปังนั้นสามารถขึ้นราได้ง่ายใน
อุณหภูมิเย็น

ซึ่งขนมปังนั้นถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์หลักของเบเกอรี่ที่นิยม และเป็นอาหาร
หลักของชาวตะวันตก
แบ่งตามปริมาณไขมันได้ 4 กลุ่มคือ

1.1 ไขมันต่ำ 0 – 3% เช่น ขนมปังฝรั่งเศส, ฮาร์ดโรล ข้าวไรย์ และขนมปัง
ผิวแข็งต่าง ๆ

1.2 ไขมัน 4 – 8 % เช่น ขนมปังแซนวิส, อังกฤษ, โฮลวีท, แฮมเบอร์เกอร์
บัน, ฮอทดอกบัน, ขาไก่

1.3 ไขมัน 9 – 15 % เช่น ขนมปังไส้ต่าง ๆ, ขนมปังเปิดหน้า, โดนัทยีสท์
1.4 ไขมันสูง > 15% เช่น ขนมปังหวานต่าง ๆ, ลูกเกด, ผลไม้, มะพร้าว, เนย
สด

2.เค้ก

เป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มที่ 2 ที่นิยมทานเป็นอาหารว่าง มีรูปแบบการตกแต่งสีสัน และมีหลากหลายชนิด
มากมาย ซึ่งสามารถสร้างสรรค์ได้ตามต้องการ แบ่งออกได้ 3 กลุ่มคือ

2.แบตเตอร์เค้ก

1.สปันจ์เค้ก เค้กที่มีไขมันเพิ่มขึ้นมาอีกอย่างหนึ่งซึ่ง 3.ชิฟฟอนเค้ก
ช่วยให้เค้กมีความชุ่มฉ่ำขึ้น แบ่งออกตาม
เป็นเค้กที่มีองค์ประกอบหลัก เป็นเค้กที่ประยุกต์จาก 2
3 อย่าง คือ ไข่, น้ำตาล, แป้ง วิธีทำได้หลายวิธี คือ – แบบตีครีม แบบแรกโดยการแยกไข่แดง
เค้กที่ขึ้นด้วยไข่ อาศัยการตีจบ (Creaming Method) – แบบ 2 ขั้นตอน – ไข่ขาว ลักษณะเค้กเนื้ อเบา
อากาศ เช่น ขนมไข่, เค้กโรล (Flour Better Method) – แบบเบลนดิ้ง ฟู นุ่ม แต่อายุการเก็บจะสั้น
ต่าง ๆ , บัตเตอร์สปันจ์เค้ก
(Blending Method) – แบบขั้นตอน

เดียว (All – in Method) – แบบบัตเต

อร์สปันจ์ (Butter Sponge Method)

CAKE

ซึ่งเค้กที่กล่าวมาทั้งหมดนี้สามารถเรียกชื่ อได้หลายแบบตาม
องค์ประกอบ เช่น บัตเตอร์เค้กรสต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น เนย,
กาแฟ, ช็อกโกแลต, ใบเตย, มอคค่า เป็นต้น ขนมไข่, แยมโรล,
ครีมโรล, ชิฟฟอนเค้ก,คัสตาดเค้ก อัฟไซด์ดาวน์เค้ก, แฟนซีเค้ก,
เค้กผลไม้, เค้กชอคโกแลต, บราวนี่, เค้กกล้วยหอม เค้กหน้า
มะพร้าว, เค้กหน้าฝอยทอง, เค้กท๊อฟฟี่ , เค้กเผือก, มาม่อน, เค้ก
เม็ดแตง เป็นต้น

3.พายชั้น (Puff Pastry)
เป็นขนมอบซึ่งขึ้นจะมีลักษณะเป็นชั้นๆ เกิดจากชั้นของเนยที่แทรกตัวอยู่ในชั้นของแป้ง
เมื่ ออบด้วยอุณหภูมิสูงๆแล้ว จะเกิดแรงดันไอน้ำทำให้ขนมพองตัวขึ้น สิ่งสำคัญในการทำพายชั้น
คือ เพรสตรี้มาร์การรีน ซึ่งจะมีคุณสมบุติพิเศษ เรียกว่า plasticity ทำให้เป็นแผ่นบางๆ ได้
ขนมอบประเภทนี้จะมีทั้งไส้คาวและหวาน และสามารถทำรูปร่างได้หลายๆ แบบตามชอบ เช่น
พายไก่, พายเนื้ อล พายไส้กรอก, พายหมูแดง, พายสัปปะรด, พายมะพร้าว ฯลฯ

5.ชูเพสต์ / เอแคร์
(CHOUX PASTE / ECLAIR)

จะเป็นขนมอบที่มีลักษณะเป็นโพรงภายใน
เกิดจากการอบมีแรงดันไอน้ำ มีส่วนผสมของ
แป้ง, ไขมัน, น้ำ, ไข่ ที่ทำให้แป้งสุกตัวก่อนอบ
มีหลายรูปแบบ และไส้หลายๆชนิด

4.เดนนิส/ครัวซอง
(DANISH / CROISSANT)

เป็นขนมอบที่นำเอาขนมปังกับพายชั้นมา
ประยุกต์เข้าด้วยกัน ดังนั้นลักษณะของขนมจะขึ้น
ด้วยยีสต์และชั้นของเนยที่อยู่ข้างในคล้ายๆ รังผึ้ง
สามารถทำได้หลายรูปแบบ และไส้ต่างๆ กัน

6(.Sชhอoรr์tตDโดou, gคhุ,กCกี้o,oพkieาsย, รP่วiนes แ&ลTะaทrาtsร์)ต SHORT DOUGH

ชอร์ตโด ส่วนใหญ่จะใช้
ประกอบกับขนมชนิดอื่ นๆ
เช่น รองชั้นล่างเค้ก

COOKIES

คุกกี้ แบ่งได้ 3 กลุ่มใหญ่ๆ

– คุกกี้บีบ (Press Cookies) ลักษณะฟูเบา อาศัยการตีขึ้นฟูของ

เนย และน้ำตาล เช่น คุกกี้เนย, กาแฟ

– คุกกี้แช่เย็น (Frozen Cookies) ลักษณะจะกรอบแข็ง นิยมเติม

ถั่ว, ผลไม้แห้งต่างๆ ผสมด้วย เช่น คุกกี้ถั่ว, คุกกี้ผลไม้, คุกกี้

แฟนซี เป็นต้น

– คุกกี้หยอด (Drop Cookies) ลักษณะคุกกี้จะแบน, กรอบ,

หวาน เช่น คุกกี้เนยแข็ง, คุกกี้อัลมอนด์

PIES & TARTS

พายร่วน / ทาร์ต จะมีทั้งหน้า
เปิดและหน้าปิด ปกติพายจะมี
ชิ้นใหญ่ ส่วนทาร์ต จะมีชิ้น
เล็กและไส้หวาน

7.ครีมคัสตาร์ดและไส้ขนมต่างๆ

เป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มสุดท้ายที่ไม่สามารถแยก
อยู่ในกลุ่มใดๆ ได้ เช่น คาราเมลคัสตาด,
มูส เป็นต้น

Thank you