3.5-งานบริการและซ่อมเครื่องปิ้งขนมปัง

3.5 งานบริการและซ่อมเครอื่ งปิ้ งขนมปัง

หวั ข้อเรอื่ ง (Toppics)

3.5.1 โครงสรา้ งและสว่ นประกอบของเครอ่ื งป้ิงขนมปัง
3.5.2 หลกั การทางานของเครอ่ื งป้ิงขนมปัง
3.5.3 การตรวจสอบหาสาเหตุขอ้ บกพรอ่ งของเครอ่ื งป้ิงขนมปัง
3.5.4 การซอ่ มบารงุ รกั ษาเครอ่ื งป้ิงขนมปัง

สมรรถนะย่อย (Element of competency)

1. แสดงความรเู้ กย่ี วกบั หลกั การงานของเครอ่ื งป้ิงขนมปัง
2. ตรวจสอบและซ่อมบารงุ รกั ษาเครอ่ื งป้ิงขนมปัง

จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม (Behavioral Obiectives)

1. แสดงความรเู้ กย่ี วกบั หลกั การทางานของเครอ่ื งป้ิงขนมปังได้
2. เลอื กใชง้ านเครอ่ื งมอื และอุปกรณ์ซ่อมเครอ่ื งใชไ้ ฟฟ้าทใ่ี ชข้ ดลวดความรอ้ นได้
3. ปฏบิ ตั เิ กย่ี วกบั การซอ่ มบารงุ รกั ษาเครอ่ื งป้ิงขนมปังได้
4. ตรวจสอบหาสาเหตุขอ้ บกพรอ่ งของเครอ่ื งป้ิงขนมปังได้
5. ซอ่ มบารงุ รกั ษาเครอ่ื งป้ิงขนมปังได้
6. มคี ุณธรรมจรยิ ธรรม และกจิ นิสยั ทด่ี ใี นการปฏบิ ตั งิ าน มคี วามละเอยี ดรอบคอบ

ปลอดภยั เป็นระเบยี บ ตรงต่อเวลา มคี วามซอ่ื สตั ยแ์ ละมคี วามรบั ผดิ ชอบ ทางาน
รว่ มกบั ผอู้ น่ื ได้

เนื้อหาสาระการเรียนรู้ (Contnet)

เคร่ืองป้ิ งขนมปั งไฟฟ้ าครัง้ แรกถูกคิดค้นโดย อรัน แมคมาสเตอร์
ชาวสกอตแลนด์ ในปี พ.ศ. 2436 แต่กย็ งั ไมไ่ ดร้ บั ความนิยมอยา่ งมาก สายไฟเหลก็
มกั จะละลายทาใหเ้ กดิ อนั ตรายจากไฟไหม้ และผคู้ นยงั ไมส่ ามารถใชเ้ ครอ่ื งป้ิงขนมปัง
ไดท้ งั้ หมดเน่อื งจากกระแสไฟฟ้ายงั ไมแ่ พรห่ ลายในขณะนนั้

ประวัติความเป็ นมาของการประดิษฐ์เคร่อื งป้ิงขนมปังเร่ิมข้นึ เม่ือปลาย
ศตวรรษทส่ี บิ เกา้ เมอ่ื กระแสไฟฟ้าในประเทศต่างๆกาลงั เตบิ โตขน้ึ

1.ในปีพ. ศ. 2436 บรษิ ทั ครอมป์ ตนั และ บรษิ ทั ขององั กฤษไดส้ าธติ อุปกรณ์
ไฟฟ้าซ่งึ เป็นเคร่อื งตน้ แบบของเคร่อื งป้ิงขนมปังสมยั ใหม่ ส่วนประกอบความรอ้ น
ของอุปกรณ์น้ีถูกผลติ ขน้ึ ขน้ึ อยูก่ บั สายเหลก็ . ขนมปังถูกย่างไว้ทด่ี ้านใดดา้ นหน่ึง
และมันก็ต้องหันไปด้วยตนเอง การใช้อุปกรณ์เน่ืองจากการเกิดประกายไฟ
ของสายไฟไมป่ ลอดภยั

2.บรษิ ัท General Electric ของสหรฐั อเมรกิ าก่อตงั้ ข้นึ ในปี 2452 ได้ผลิต
เครอ่ื งป้ิงขนมปังไฟฟ้าทม่ี คี วามปลอดภยั มากขน้ึ กบั เครอ่ื งทาความรอ้ น nichrome
แตข่ นมปังยงั ตอ้ งถกู หมนุ ดว้ ยมอื เพอ่ื ใหย้ า่ งทงั้ สองดา้ น

3.ในปี ค.ศ. 1913 Copeman ไดค้ ดิ คน้ ขน้ึ กลไกการเปลย่ี นขนมปัง. แต่เพอ่ื
เป็นการตดิ ตามเวลาในการทอดขนมปังคุณจาเป็นตอ้ งเปิดและปิดเครอ่ื งป้ิ งขนมปัง
เชน่ กอ่ น

4.หลงั จากนนั้ ไมน่ านเครอ่ื งป้ิงขนมปังกม็ ตี วั ตงั้ เวลาและในปี 1925 ดว้ ยการ
ประดษิ ฐ์ Charles Strait อุปกรณ์น้ีไดร้ บั ฟังกช์ นั่ "ขนมปังป๊ อปอพั หลงั จากการควั่
แลว้ เสรจ็

ทุกปีต่อมาผู้ผลติ ได้นาการออกแบบและปรบั ปรุงการทางานของอุปกรณ์
ของตนให้สมบูรณ์แบบย่ิงข้ึน ปั จจุบันมีบริษัทต่างๆ มากมายจากทัว่ โลก
ผลติ อุปกรณ์ไฟฟ้าทต่ี อ้ งการในหอ้ งครวั สมยั ใหม่

เคร่ืองป้ิงขนมปังเป็ นหน่ึงในเคร่ืองใช้ไฟฟ้ าประเภทขดลวดความร้อน
ช่วยในการอุ่นหรือป้ิ งขนมปั งให้ร้อนและกรอบเพ่ือรับประทาน โดยทัว่ ไป
เครอ่ื งป้ิงขนมปัง จะอาศยั หลกั การแผค่ วามรอ้ นของขดลวดความรอ้ น และควบคุม
การทางานดว้ ยชดุ หน่วงเวลา

3.5.1โครงสร้างและส่วนประกอบของเครื่องปิ้ งขนมปัง

ชุดสปรงิ ดดี กลบั จะถูกกดลงจนสุดถึงตาแหน่งท่ลี ูกสลกั กลอนลอ็ คเขา้ ไปอยู่ภายใน
สลกั กลอนอันมีผลทาให้ห้งิ รองรับแผ่นขนมปังถูกล็อคไว้ให้อยู่กับท่ีซ่ึงในตาแหน่งน้ีเอง
ท่หี ้งิ รองรบั แผ่นขนมปังอันหน่ึงจะไปผลกั หน้าสมั ผสั ของตวั ไส้ทาความร้อ นให้สมั ผสั กัน
กระแสไฟฟ้าจงึ สามารถไหลเขา้ มาสตู่ วั ไสท้ าความรอ้ นได้

3.5.2 หลกั การทางานของเครื่องปิ้ งขนมปัง

3.5.3 การตรวจสอบหาสาเหตขุ ้อบกพรอ่ งของ
เครอื่ งปิ้ งขนมปัง

1. เครอ่ื งปิ้ งขนมปังไม่รอ้ น

วิธีตรวจสอบ
1.1 ตรวจสอบสายเครอ่ื งป้ิงขนมปังโดยใชโ้ อหม์ มเิ ตอร์ RX1

วดั ขวั้ สายทงั้ สองขวั้
1.2 ใชม้ ลั ตมิ เิ ตอรต์ รวจสอบแผน่ ลวดความรอ้ น

2. กดคนั บงั คบั สไลดเ์ ล่ือนลงแล้วไม่ลอ็ ค

วิธีตรวจสอบ
2.1 ตรวจสอบชุดสลกั ตวั กระเดอ่ื งวา่ ชารดุ หรอื ไม่
2.2 ตรวจสอบสปรงิ ลอ็ คกระเดอ่ื ง หรอื เปลย่ี นสปรงิ ใหม่

3.5.3 การตรวจสอบหาสาเหตขุ อ้ บกพรอ่ งของ
เคร่อื งปิ้ งขนมปัง

3. เครอื่ งปิ้ งขนมปังสกุ แล้วสปริงไมด่ ีดขึน้

วิธีตรวจสอบ
3.1 ตรวจสอบชดุ สลกั และสปรงิ ลอ็ คกระเดอ่ื ง
3.2 ตรวจสอบอุปกรณ์ควบคมุ ไทเมอรห์ ากเสยี ใหเ้ ปลย่ี นใหม่

4. ขนมปังไมส่ กุ

วิธีตรวจสอบ
4.1 ตรวจสอบขดลวดความรอ้ น
4.2 ตรวจสอบอุปกรณ์ควบคุมไทเมอรห์ ากเสยี ใหเ้ ปลย่ี นใหม่

3.5.3 การตรวจสอบหาสาเหตขุ ้อบกพรอ่ งของ
เคร่ืองปิ้ งขนมปัง

5. ขนมปังสกุ ไหม้เกรยี มเกินไป

วิธีตรวจสอบ

5.1 ตรวจสอบอุปกรณ์ควบคุมไทเมอรห์ ากเสยี ใหเ้ ปลย่ี นใหม่

6. มีกระแสไฟฟ้าดดู หรอื รวั่

วิธีตรวจสอบ
6.1 ตรวจสอบจุดรวมสาย และตวั โครงของเครอ่ื งป้ิงขนมปัง

3.5.4 การบารงุ รกั ษาเครอื่ งปิ้ งขนมปัง

ควรทาความสะอาดเคร่อื งป้ิงขนมปังทุกครงั้ หลงั ใชเ้ สรจ็ เพราะปัจจยั
หน่ึงท่ีทาให้เคร่ืองป้ิ งขนมปั งมีอายุการใช้งานท่ีสัน้ กว่ าท่ีควรจะเป็ น
ส่วนหน่ึงมาจากการท่ีมีเศษขนมปังติดค้างอยู่ภายในเคร่ือง ทา ให้เกิด
การสะสมก่อตัวเป็ นสนิมและสร้างความเสยี หายให้แก่เคร่ืองป้ิงขน มปัง
ในการบารงุ รกั ษาควรปฏบิ ตั ดิ งั น้ี

1. ถอดปลกั๊ และตรวจสอบความปลอดภยั ในสว่ นของวงจรไฟฟ้า
ป้องกนั ความเสย่ี งจากอุบตั เิ หตุทอ่ี าจจะเกดิ ขน้ึ ขณะทาความสะอาด
ซง่ึ ถอื เป็นสง่ิ สาคญั ทส่ี ดุ ทต่ี อ้ งคานงึ ถงึ

2. กลบั หวั เครอ่ื งป้ิงขนมปัง เพอ่ื เขยา่ เศษขนมปังทต่ี ดิ ค้างในเครอ่ื ง
ออกมา

3. แกะสว่ นฐานของเครอ่ื งป้ิง เพอ่ื กาจดั เศษขนมปังทต่ี ดิ คา้ งในเครอ่ื ง
ออกอกี ครงั้ เมอ่ื ทาความสะอาดสว่ นดา้ นในตวั เครอ่ื งฯ เรยี บรอ้ ยแลว้
ขนั้ สดุ ทา้ ยกเ็ พยี งแคเ่ ชด็ ทาความสะอาดดา้ นนอกตวั เคร่อื งใหส้ ะอาด
จะชว่ ยยดื อายกุ ารใชง้ านเครอ่ื งป้ิงขนมปังไดย้ าวนานยง่ิ ขน้ึ