คู่มือการปรุงอาหารจากพืชพื้นถิ่นล้านนา Lanna Local Plant Based Cookbook ตำรับอาหารที่น่าสนใจ

คมู่ อื การปรงุ อาหาร
จากพชื พน้ื ถนิ่ ลา้ นนา

Lanna Local Plant Based Cookbook

คำนำ

ดนิ แดนลำ้ นนำไดช้ ่ือว่ำอุดมสมบรู ณ์ไปด้วยพืชผกั พน้ื บ้ำนตำมฤดูกำลมำช้ำนำน ชำวลำ้ นนำมีกำรเรยี นรู้กำรกินผกั สด
และปรุงอำหำรจำกพชื ผักอย่ำงหลำกหลำย ทำให้เกิดเมนูอำหำรทีป่ รงุ จำกพืชผกั สำรพดั ชนดิ ไม่ว่ำจะเป็นกำรแกง
กำรตม้ นำ้ พริก น่งึ คัว่ สำ้ หมก แอ๊บ เป็นตน้ คนลำ้ นนำมีภมู ปิ ญั ญำในกำรปรุงอำหำรที่สืบทอดมำจำกบรรพบรุ ุษ
และจำกกำรประยุกตส์ ร้ำงสรรค์อำหำรใหเ้ ขำ้ กบั ยุคสมัยอย่ำงตอ่ เน่ือง ภมู นิ เิ วศที่อยู่อำศัยของผู้คนในล้ำนนำยงั สง่ ผล
ตอ่ พชื ผกั ทนี่ ยิ มกินในแตล่ ะพ้ืนท่ี รวมถงึ วธิ กี ำรนำพืชผักต่ำง ๆ มำปรุงเปน็ อำหำร ซงึ่ แสดงใหเ้ หน็ ถงึ ภูมปิ ญั ญำและ
เรอ่ื งรำวควำมเชอ่ื เกี่ยวกบั อำหำรของผคู้ นในแตล่ ะพื้นท่ภี มู ินเิ วศ

คู่มอื กำรปรุงอำหำรจำกพืชพื้นถนิ่ ลำ้ นนำเลม่ นีเ้ กดิ ขึน้ จำกโครงกำรวจิ ัยเรอ่ื งกำรพฒั นำศักยภำพบุคลำกรท้องถิน่ เพ่ือ
ยกระดบั กำรสรำ้ งประสบกำรณแ์ ก่นักท่องเทีย่ วเชิงประสบกำรณ์อำหำรจำกพืชพน้ื ถ่นิ ล้ำนนำ ภำยใต้แผนกำรวจิ ัย
“กำรพฒั นำกำรท่องเท่ียวเชิงประสบกำรณ์อำหำรจำกพชื พ้ืนถน่ิ ลำ้ นนำ” ซึง่ ไดร้ ับกำรสนับสนนุ งบประมำณจำก
สำนกั งำนกองทุนสนับสนนุ กำรวจิ ยั ประจำปงี บประมำณ 2561

คู่มือกำรปรุงอำหำรเลม่ น้ปี ระกอบไปดว้ ยเมนูอำหำรทเ่ี ป็นสูตรดัง้ เดิมของชำวบ้ำนในพื้นที่ 3 ภมู นิ ิเวศได้แก่ พน้ื ทีส่ งู
บำ้ นปำงมะกลว้ ย พืน้ ท่ีดอนบ้ำนดอนเจียง และพืน้ ทร่ี ำบลุ่มบ้ำนสันต้นเปำ นอกจำกน้ยี งั มีเมนูประยุกต์ที่มีเชฟมือ
อำชีพได้เข้ำมำชว่ ยสรำ้ งสรรค์รว่ มกับชำวบำ้ น เพือ่ ใชเ้ ป็นแนวทำงในกำรปรงุ อำหำรต้อนรับนักทอ่ งเทย่ี วทจี่ ะเดินทำง
มำสัมผัสประสบกำรณแ์ ละลม้ิ รสอำหำรจำกพชื พ้นื ถ่นิ ต่อไป

ธนั วำคม 2561

สำรบัญ 1
2
คำนำ 5
สำรบญั 6
นำ้ พรกิ มะแขวน่ 7
แกงบ่ำหนนุ ใสห่ มู 8
แกงหน่อขำ่ แดงใสป่ ลำแหง้ 9
แกงหยวกกลว้ ยแดงใสไ่ ก่ 10
ยำใบเมย่ี งใสป่ ลำกระปอ๋ ง 11
แกงผกั ไฮ่ 12
นำ้ พรกิ น้ำหนอ่ 13
แกงผักปงั๋ ใสป่ ลำแหง้ และถวั่ เนำ่ 14
แกงแคผกั รมิ รวั้ ใสไ่ กบ่ ำ้ น 15
สำ้ ผกั ใสป่ ลำ 16
ยำปลำจอ่ ม 17
นำ้ พรกิ มะแขวน่ ปลำย่ำง 18
ผดั พรกิ แกงหนอ่ ขำ่ แดงใสห่ มสู ำมชนั้ 19
แกงป่ำหยวกกลว้ ยแดงและบำ่ หนนุ ใสเ่ นอ้ื สบั 20
ยำใบเมย่ี งกบั ส้มออบแอบใสไ่ กบ่ ำ้ นฉกี 21
นำ้ พรกิ เตำ้ เจยี้ วใสม่ ะเขือปู่ 22
หมสู บั ใบหเู สอื หอ่ ใบโกศลทอด
เต้ำหอู้ นิ ทรยี ย์ ดั ไสห้ มสู บั นง่ึ

ยำผักกดู ใสผ่ งคนิ ำโกะและไขต่ ม้ ยำงมะตูม 23
แกงออ่ มผกั ไฮใ่ สผ่ ำและถว่ั เนำ่ ซำ 24
ปน่ ปลำใสป่ ลำจอ่ มสมนุ ไพรและมะแขวน่ 25
สำ้ ผกั และดอกไมจ้ ำกสวนหนำ้ บำ้ น 26

นำ้ พรกิ มะแขวน่ คลกิ ทนี่ ีเ่ พอื่ เพมิ่ รปู ภาพ
เมอื่ ตอ้ งการเอาพน้ื ทที่ สี่ ารองไวน้ ้ีออก
ใหเ้ ลอื กพ้นื ทที่ สี่ ารองไวน้ ้ีแลว้ กดลบ

จำก: บำ้ นปำงมะกลว้ ย เวลำเตรียมกำร: 15 นำที สว่ นประกอบ

สำหรบั รบั ประทำน: 2 - 3 คน เวลำทำอำหำร: 20 นำที เครอื่ งปรงุ

วธิ กี ำรปรงุ พริกขห้ี นูแหงเดด็ ขั้วออก 5 กรัม
หอมแดงขนำดกลำง 2-3 หวั
1. เริม่ โขลก พรกิ กับเกลือจนละเอียดดี (พยำยำมอยำตำใหเมด็ (ปลอกเปลอื กใหหมด)
พรกิ แหลกมำก เพรำะจะทำใหเสยี รสซำติของ เมด็ พรกิ ) กระเทียมกลบี เล็ก 10 กลบี
จำกนน้ั ตำมดวยสวนผสมท่ีเหลือลงไปโขลก โขลกจนละเอียด (ปลอกเปลือกใหหมด)
และเขำกนั เกลอื 1/2 ชอนชำ
ขำแกซอยเปนชน้ิ เล็กๆ 2 ชอนโตะ
2. ตัง้ กระทะดวยไฟปำนกลำง ใสพริกลงไปค่ัวใหดำแตอยำไหม ตะไครซอยละเอียด 3 ชอนโตะ
หลังจำกนั้นตักพรกิ ออก นำหอมและ กระเทียมลงไปค่ัวกอนสัก มะแขวน 2 ชอนโตะ
พักประมำณ ๓-๕ นำทจี ำกนั้นใสขำ ตะไครลงไปคว่ั พอเร่ิมแหง
ใสมะแขวน ลง ไปดวยกนั คนและทงิ้ ไวบนเตำสกั พกั พอเร่ิมมี
กลิ่นหอมของเคร่ืองเทศจึงปดไฟ

3. ตกั ใสภำชนะเสริ ์ฟพรอ้ มผกั สด

บนั ทกึ ยอ่

มะแขว่น หรอื พริกหอม จดั เป็นไม้ยนื ตน้ ท่ีชำวเหนือนยิ มนำผล
และเมล็ดแห้งมำประกอบอำหำร รวมถงึ ใช้ทำเปน็ ยำสมุนไพร
เนอ่ื งจำกผลแห้งมีกลิ่นหอมแรง และมรี สเผ็ดร้อน

หน้า 5

แกงบำ่ หนุนใสห่ มู คลกิ ทนี่ เี่ พอื่ เพมิ่ รปู ภาพ
เมอื่ ตอ้ งการเอาพ้นื ทที่ สี่ ารองไวน้ ้ีออก
จาก: บา้ นปางมะกลว้ ย เวลาเตรยี มตวั : 25นาที ใหเ้ ลอื กพ้นื ทที่ สี่ ารองไวน้ ้ีแลว้ กดลบ
สาหรบั รบั ประทาน: 5 คน เวลาทาอาหาร: 25 นาที
สว่ นประกอบ

วธิ กี ำรปรงุ เครอ่ื งปรงุ กรมั
ขนนุ อ่อน 300 กรัม
1. โขลกเครอ่ื งแกงรวมกันให้ละเอียด ซีโ่ ครงหมูสบั 100 ลูก
2. ตม้ นำ้ เปลำ่ พอเดือด ละลำยเครอื่ งแกงลงในน้ำเดอื ด มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ถ้วย
3. ใส่ซ่โี ครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม ชะอมเด็ด 1/2 ถว้ ย
4. ใสข่ นุน ตม้ ให้ขนุนนิ่ม ชะพลูห่ันหยำบ 1/2
5. ใสม่ ะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ำกนั พอผักสุก ปิดไฟ
เครอ่ื งแกง
บันทกึ ยอ่ พริกแห้ง 5 เม็ด
กระเทียม 5 กลบี
แกงบำ่ หนุน ถือว่ำเป็นแกงที่มีชอื่ เป็นมงคล บำงท่ำนนิยมแกงกนิ ใน หอมแดง 5 หวั
งำนแตง่ งำน เพอื่ เปน็ เคล็ดว่ำใหค้ ่แู ตง่ งำนน้ันมีควำมเก้ือหนนุ จุนเจือ กะปิ 1 ชอ้ นชำ
ตอ่ กนั และในวนั ปำกปี คือหลังวนั เถลงิ ศก (วันพญำวนั ) หนึง่ วัน เกลอื 1 ชอ้ นชำ

หน้า 6

แกงหนอ่ ขำ่ แดงใสป่ ลำแหง้ คลกิ ทนี่ ีเ่ พอื่ เพมิ่ รปู ภาพ
เมอื่ ตอ้ งการเอาพน้ื ทที่ สี่ ารองไวน้ ้ีออก
ใหเ้ ลอื กพ้นื ทที่ สี่ ารองไวน้ ้ีแลว้ กดลบ

จาก: บา้ นปางมะกลว้ ย เวลาเตรยี มตวั : 30 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3-5 คน เวลาทาอาหาร: 30 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ 100 กรัม
หน่อข่ำแดง 50 กรัม
1. โขลกเคร่อื งแกงรวมกนั ให้ละเอียด ปลำแหง้ 5 ใบ
2. ตม้ นำ้ พอเดือด ละลำยเครื่องแกงในน้ำเดือด ใบชะพลู 1 ถ้วย
3. นำ้ แกงเดือด ใสข่ ำ่ ใบชะอม
4. ใส่ปลำแห้ง ต้มจนปลำนุม่
5. ใสห่ นอ่ ข่ำแดง ต้มจนสุก เครอ่ื งแกง
6. ใส่ใบชะพลแู ละชะอม ปดิ ไฟ พรกิ แห้ง 5 เมด็
กระเทียม 5 กลบี
บันทกึ ยอ่ หอมแดง 5 หวั
กะปิ 1 ช้อนชำ
ไมค่ วรต้มหนอ่ ข่ำแดงใหส้ กุ เกนิ ไป เพรำะจะทำให้สูญเสยี เกลอื 1 ช้อนชำ
กลิ่นและรสชำติของข่ำแดงไป

หน้า 7

แกงหยวกกลว้ ยแดงใสไ่ ก่

จาก: บา้ นปางมะกลว้ ย เวลาเตรยี มตวั : 30 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3-5 คน เวลาทาอาหาร: 30 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ 300 กรัม
หยวกกล้วยแดงหั่น 200 กรมั
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอยี ด เนื้อไก่
2. ผดั เครอ่ื งแกงกับน้ำมัน จนมีกลนิ่ หอม ใสไ่ ก่ลงผดั ใหเ้ ข้ำกัน ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
3. ใสห่ ยวกกลว้ ย ต้มจนหยวกกล้วยนิ่ม ผกั ชีซอย 1 ช้อนโตะ๊
4. ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ โรยผักชีต้นหอม ตน้ หอมซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ
นำ้ มนั พชื 2 ชอ้ นโต๊ะ

บนั ทกึ ยอ่ เครอื่ งแกง

ตม้ หยวกให้สกุ จนน่ิม ย่ิงนิ่มจะยิ่งใดร้ สชำติดี พรกิ แหง้ 5 เมด็
กระเทียม 5 กลบี
หอมแดง 5 หวั
กะปิ 1 ช้อนชำ
เกลือ 1 ช้อนชำ

หน้า 8

ยำใบเมย่ี งใสป่ ลำกระปอ๋ ง

จาก: บา้ นปางมะกลว้ ย เวลาเตรยี มตวั : 20 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3-5 คน เวลาทาอาหาร: 10 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ 1 ถว้ ย
5 หัว
1. นำใบเมย่ี งอ่อนมำฉีกเอำเฉพำะส่วนของแผน่ ใบ (เสน้ กลำงใบทิง้ ใบเมี่ยงอ่อน 10 เมด็
เน่อื งจำกมรี สฝำด) ขยำใหน้ ่ิม ลำ้ งนำ้ ใหส้ ะอำดแล้วผึ่งใหส้ ะเด็ด หอมแดง 3 ลกู
น้ำ พรกิ ขีห้ นู 2 ชอ้ นโต๊ะ
มะเขือเทศ 2 ชอ้ นโตะ๊
2. บดปลำกระป๋องพอแหลก และใสส่ ว่ นผสมทง้ั หมดลงคลุกเคล้ำ นำ้ มะนำว 1 ช้อนชำ
ให้เข้ำกนั ปรุงรสตำมชอบ นำ้ ปลำ 1 กระป๋อง
น้ำตำล
ปลำกระป๋อง

บนั ทกึ ยอ่

ใบเมี่ยงมคี ำเฟอีน ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทำนเป็นอำหำร
เย็น อำจทำใหน้ อนหลบั ยำก

หน้า 9

แกงผกั ไฮ่ เวลาเตรยี มตวั : 30 นาที สว่ นประกอบ
เวลาทาอาหาร: 20 นาที
จาก: บา้ นดอนเจยี ง
สาหรบั รบั ประทาน: 3-5 คน

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ 200 กรมั
ยอดฟักทอง 1 ลูก
1. โขลกพริกหนุม่ กระเทียม กะปิ ถั่วเนำ่ รวมกันให้ละเอียด ลกู ฟกั ทองอ่อน
2. ล้ำงผกั ใหส้ ะอำด เด็ดเปน็ ชิ้นๆ ท้ิงไว้ใหส้ ะเดด็ นำ้ ถั่วฝกั ยำว 100 กรัม
2. ตม้ น้ำ พอเดือด ละลำยเครื่องแกงในน้ำเดือด เห็ดธรรมชำติ 100 กรมั
3. ใสเ่ ห็ดและตม้ จนเห็ดสุก
4. ใสผ่ ักต่ำง ๆ ตม้ ให้สกุ แลว้ ปิดไฟ เครอ่ื งแกง 3 เม็ด
พรกิ หนุ่ม 5 กลีบ
บนั ทกึ ยอ่ กระเทยี ม 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 หอ่
ผกั ไฮ่ หรอื ผกั ไร่ หมำยถงึ ผักทสี่ ำมำรถหำได้ตำมท้องไรท่ ้องนำ ถั่วเนำ่
ยำมไปไร่ชำวบำ้ นจะพกแค่เครือ่ งแกงไปเทำ่ นั้น ส่วนผักตำ่ งๆก็เกบ็
เอำตำมไร่นำแลว้ นำมำแกงรวมกนั จึงเรยี กวำ่ “แกงผักไฮ”่

หน้า 10

นำ้ พรกิ น้ำหนอ่ เวลาเตรยี มตวั : 30 นาที สว่ นประกอบ
เวลาทาอาหาร: 20 นาที
จาก: บา้ นดอนเจยี ง
สาหรบั รบั ประทาน: 3-4 คน

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ 2 หน่อ
หน่อไม้รวก 1 ช้อนชำ
1. ขูดหนอ่ ไมใ้ หเ้ ปน็ ฝอย เกลือ 5 เมด็
2. ใส่นำ้ ลงในหนอ่ ไม้ ปดิ ฝำใหส้ นิททิง้ ไว้ 2 คนื พริกชี้ฟ้ำย่ำงไฟ 10 กลบี
3. ต้มหนอ่ ไมท้ ่ดี องแลว้ ใหส้ ุก กระเทียมย่ำงไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ย่ำงพรกิ และกระเทียม แกะเปลอื กออก นำมำกโขลกรวมกนั ให้ กระเทียมสับ 2 ชอ้ นโต๊ะ
ละเอยี ด ใส่หน่อไม้ลงโขลกให้เข้ำกัน น้ำมนั พืช
5. เจยี วกระเทียมพอเหลือง ตักนำ้ พริกท่โี ขลกเสร็จแล้ว ลงผดั ให้
หอม ปดิ ไฟ

บนั ทกึ ยอ่

ควรใช้หนอ่ ไม้รวก หรอื หน่อไร่ จะมรี สชำติดที ี่สดุ ในกำรทำนำ้ พรกิ
น้ำหน่อ

หน้า 11

แกงผกั ปง๋ั ใสป่ ลำแหง้ และถวั่ เนำ่

จาก: บา้ นดอนเจยี ง เวลาเตรยี มตวั : 30 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3-4 คน เวลาทาอาหาร: 25 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ กรัม
ผักปง๋ั 100 กรมั
1. โขลกเครอื่ งแกงรวมกันให้ละเอยี ด ปลำแหง้ 50 ลูก
2. ต้มนำ้ พอเดือด ละลำยเคร่ืองแกงลงในนำ้ เดือด มะเขือเทศลกู เล็ก 5 ห่อ
3. ใสป่ ลำแหง้ ตม้ จนปลำนมุ่ ถ่วั เน่ำ 1
4. ใสม่ ะเขือเทศ ตำมดว้ ยผกั ปั๋ง พอผักสุก ปิดไฟ
เครอ่ื งแกง
บันทกึ ยอ่ พริกแห้ง 5 เม็ด
กระเทียม 5 กลบี
ถ่วั เน่ำ เป็นอำหำรพ้นื บ้ำนชนิดหน่ึงของชำวล้ำนนำหรอื ทำง หอมแดง 5 หวั
ภำคเหนอื ทำมำกนั ตั้งแต่สมยั โบรำณ เปน็ อำหำรที่ ไดจ้ ำกวิธถี นอม กะปิ 1 ช้อนชำ
อำหำร ถว่ั เนำ่ ทำจำกถ่ัวเหลอื งทผี่ ่ำนกำรต้มสุก และปรุงรสชำติดว้ ย เกลอื ป่น 1 ช้อนชำ
เกลือ พริกยำ่ งป่นทิง้ ไว้ 2-3 วนั จนมกี ลิ่นและมีสีท่ีเปล่ยี นไปจำกเดมิ
และมีรสชำตเิ คม็ ชำวลำ้ นนำสว่ นใหญจ่ ะใช้ถ่ัวเน่ำแทนกะปิ อำหำร

หน้า 12

แกงแคผกั รมิ รว้ั ใสไ่ กบ่ ำ้ น

จาก: บา้ นสนั ตน้ เปา เวลาเตรยี มตวั : 30 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 5-6 คน เวลาทาอาหาร: 40 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ 200 กรัม
เนื้อไกบ่ ้ำน 1 ถว้ ย
1. สบั ไกเ่ ปน็ ชิน้ พอคำ ตำลึง 1/2 ถว้ ย
2. เดด็ หรอื หัน่ ผกั ทุกชนิด ลำ้ งให้สะอำด พักไว้ ชะอม 1/2 ถ้วย
3. โขลกเครอื่ งแกงรวมกันให้ละเอยี ด ชะพลู
4. เจยี วกระเทียมทีส่ ับแล้วพอเหลอื ง ใส่เครอ่ื งแกงลงผัดให้หอม ถัว่ ฝักยำว 1/2 ถ้วย
5. ใสไ่ ก่ ผดั ไกใ่ ห้สุก มะเขือเปรำะ 1/2 ถว้ ย
6. ใส่นำ้ พอท่วมไก่ ต้ังตอ่ ใหเ้ ดือด มะเขือพวง 1/4 ถว้ ย
7. ใส่ผกั สุกยำก ตำมดว้ ยผกั ท่ีสุกง่ำย คนใหเ้ ข้ำกัน พอผักสุก ยกลง ดอกงิ้วแห้ง
ถัว่ พู 5 ดอก
บนั ทกึ ยอ่ ผกั ขี้หดู 1/2 ถ้วย
ผักเผ็ด 1/2 ถ้วย
กำรควั่ หรือผดั เครอ่ื งแกง ใชไ้ ฟปำนกลำง เครอ่ื งแกงบำงสูตร ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
อำจใส่เมด็ ผกั ชี มะแขว่น ใบขิง หนอ่ ขำ่ เพื่อเพ่ิมกลิน่ หอม น้ำมนั พืช
ของแกงแค ผักท่ใี ชเ้ ป็นส่วนผสม สำมำรถใส่ผกั ชนิดอ่นื ๆได้ กระเทยี ม 5 ใบ
เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพรำ้ ว จักค่ำนแห้ง ดอกแคขำว ดอก 2 ช้อนโตะ๊
แคแดง 1 ชอ้ นโตะ๊

เครอื่ งแกง 15 เม็ด
พรกิ ข้หี นูแหง้ 10 กลีบ
กระเทียม 5 หวั
หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ข่ำหั่น 2 ช้อนโตะ๊
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชำ
กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ
ปลำร้ำต้มสกุ

หน้า 13

สำ้ ผกั ใสป่ ลำ เวลาเตรยี มตวั : 30 นาที สว่ นประกอบ
เวลาทาอาหาร: 20 นาที
จาก: บา้ นสนั ตน้ เปา
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ ถว้ ย
ผักกำดกวำงต้งุ 1/2 ถว้ ย
1. ลำ้ งผักต่ำงๆ ใส่ตะแกรง แลว้ นำมำซอย พักไว้ แกะเปลือกพริก ยอดมะม่วง 1/2 ถ้วย
ช้ีฟำ้ เผำ และโขลกพอหยำบ ยอดมะกอก 1/2 ถ้วย
2. ใส่น้ำลงกระทะเลก็ น้อย ต้ังไฟ พอนำ้ เดือด ใสป่ ลำตม้ สกุ กะปิ ผักจ้ำ 1/2 ถว้ ย
กระเทยี ม หอมแดงซอย (แบ่งไว้สำหรับโรยหนำ้ ครง่ึ หนึ่ง) ใสพ่ ริก ผักบง้ั 1/2 ถ้วย
ชี้ฟ้ำโขลก คว่ั จนหอม ใสเ่ น้ือปลำช่อน คนให้เขำ้ กนั ผักคำวตอง 1/2
3. นำสว่ นผสมพักไวใ้ ห้เย็น ใส่ผกั รวมลงคลกุ เคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กัน
4. โรยดว้ ยหอมแดงซอย และผกั ชีต้นหอม เครอื่ งปรงุ นำ้ ยำ เมด็
พรกิ ชี้ฟ้ำย่ำงไฟ 5 1 ชอ้ นโต๊ะ
บนั ทกึ ยอ่ กระเทียมสบั 2 ช้อนโตะ๊
หอมแดงซอย 1/2 ช้อนโตะ๊
น้ำพริกสำ้ ผักรวม ต้องพักไวใ้ หเ้ ย็น กอ่ นจะนำมำคลุกเคล้ำกับผกั กะปิ 1 ถว้ ย
เพรำะจะทำใหผ้ กั คงควำมกรอบไว้นำน ถำ้ ใส่มะกอกดว้ ย จะทำให้ ปลำตม้ สกุ 1 ช้อนโต๊ะ
รสชำติกลมกล่อมย่ิงขน้ึ ผกั ชี 1 ช้อนโตะ๊
ต้นหอม

หน้า 14

ยำปลำจ่อม เวลาเตรยี มตวั : 25 นาที สว่ นประกอบ
เวลาทาอาหาร: 15 นาที
จาก: บา้ นสนั ตน้ เปา
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ 500 กรมั
ปลำซวิ 1 ชอ้ นโตะ๊
1. วิธกี ำรดองปลำ นำปลำซิวมำลำ้ งให้สะอำด หมักด้วยเกลอื เกลือเม็ด 2 ช้อนโตะ๊
2. บรรจลุ งไปในขวดแกว้ ท่ีแห้ง และสะอำด หมกั ไว้ประมำณ 15 วนั ตะไคร้ซอย 10 หัว
ปิดฝำขวดใหส้ นทิ หอมแดงซอย 10 กลบี
3. วิธกี ำรยำ ใส่หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเปรำะ และกระเทียมซอย กระเทียมซอย 10 เม็ด
ลงไปใสช่ ำมปลำจอ่ มตม้ สุก คลุกเคล้ำเบำๆ ใหเ้ ข้ำกัน พริกแหง้ ยำ่ งไฟ 5 ลูก
4. ขยพี้ ริกแหง้ ใส่ลงไป หำ้ มโขลก คลุกเคลำ้ ให้เข้ำกัน มะเขือเปรำะซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ
5. โรยดว้ ยผกั ชีต้นหอม ผกั ชซี อย 1 ช้อนโตะ๊
ตน้ หอมซอย
บนั ทกึ ยอ่

ไม่โขลกพริกแหง้ เพรำะจะทำใหเ้ สียรสชำติ ยำปลำจ่อมต้องกินคู่
กับผกั สดหลำกหลำยชนิดจะช่วยเพ่มิ อรรถรสในกำรกนิ ได้ดียง่ิ ขึ้น

หน้า 15

นำ้ พรกิ มะแขวน่ ปลำย่ำง

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 25 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 20 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ 1 ถ้วย
มะแขว่นแห้ง 1 ตวั
1. นำปลำย่ำงมำย่ำงไฟให้พอมีกลน่ิ หอมและมีควำมกรอบ เสร็จแลว้ ปลำยำ่ ง 10 เมด็
ในไปฉีกเปน็ ชิ้นเลก็ ๆเตรียมไว้ พริกแห้ง 5 หัว
2. ย่ำงหอมแดง กระเทยี ม และกะปใิ ห้สุก แกะเปลอื กหอมแดงและ หอมแดง 5 หวั
กระเทียมใส่ครกโขลกพอละเอียด ใส่เกลือเลก็ น้อย กระเทยี ม 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตั้งกระทะพอร้อน นำมะแขว่นและพริกแหง้ ลงค่ัวใหห้ อม ใชไ้ ฟ กะปิ
อ่อน ระวงั อยำ่ ให้ไหม้ เกลือเม็ดเล็กน้อย
4. นำพรกิ และมะแขว่นที่คั่วแล้วใสค่ รกลงโขลกให้ละเอยี ด
5. เติมกะปิท่ีย่ำงแล้ว โดยใส่ทลี ะครึง่ กอ้ นคอยชมิ รสชำติไมใ่ ห้เค็ม
เกนิ ไป
6. นำปลำยำ่ งท่เี ตรียมไวล้ งคลุกเคล้ำกบั นำ้ พริกมะแขว่นให้เข้ำกัน
เสรจ็ แล้วตกั ใส่ถว้ ยเสรฟิ
7. เสริฟพร้อมผักสดและผักลวกตำมฤดูกำล

หน้า 16

ผัดพรกิ แกงหนอ่ ขำ่ แดงใส่หมสู ำมชน้ั

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 25 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 30 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ

1. เตรียมเครอื่ งแกง โดยนำส่วนผสมได้แก่ พริกแห้ง กระเทยี ม หนอ่ ข่ำแดง 5 หนอ่
ตะไคร้ หอมแดง กะปี ลงโขลกในครกใหล้ ะเอยี ด ขูดผิวมะกรูดลงใน กรัม
เครือ่ งแกงแลว้ โขลกให้ละเอียดเขำ้ กนั เสรจ็ แล้วตักเครอ่ื งแกงใส่ถว้ ย หมูสำมชนั้ 250 เม็ด
พกั ไว้ หวั
2. ล้ำงหมสู ำมชัน้ ให้สะอำดแล้วนำไปยำ่ งไฟให้แตกมันพอมกี ลิ่น พริกแห้ง 5 หวั
หอม เสร็จแล้วหน่ั หมูเปน็ ช้นิ ขนำดพอดีคำ หัว
3. ล้ำงหน่อข่ำแดงใหส้ ะอำด แกะเอำเฉพำะส่วนหนอ่ อ่อนนำไปหั่น กระเทียม 1 ลูก
เป็นช้ินเลก็ ๆ ชอ้ น
4. นำกะทะขึ้นตั้งไฟ เทนำ้ มันลงไป พอน้ำมันร้อนได้ท่ีนำเคร่อื งแกง ตะไคร้ 2 ชอ้ น
ลงผดั ให้มกี ล่นิ หอม
5. นำหมูที่หัน่ เตรียมไว้ลงผดั ให้สกุ ตำมด้วยหน่อข่ำแดง หอมแดง 2
6. ผดั สว่ นผสมทกุ อยำ่ งใหส้ กุ ไดท้ ีแ่ ลว้ ปรงุ รสดว้ ยน้ำปลำ
7. ตักใสถ้วยเสริฟแต่งหน้ำด้วยใบมะกรดู หน่ั ฝอย มะกรูด 1

กะปิ 1

นำ้ มันสำหรบั ผัด 1

น้ำปลำอยำ่ งดสี ำหรบั ปรุงรส

ใบมะกรูดหัน่ ฝอย

หน้า 17

แกงปำ่ หยวกกลว้ ยแดงและบำ่ หนนุ ใสเ่ น้ือสบั

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 25 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 35 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ

1. เตรียมเครือ่ งแกง โดยใส่ส่วนผสมไดแ้ ก่ พริกแหง้ หอมแดง หยวกกลว้ ยแดง 1 ถว้ ย
กระเทยี ม กะปิ รำกผักชี ลงครกโขลกให้ละเอยี ด ถว้ ย
2. สับเน้อื สันในใหล้ ะเอียดปรุงรสดว้ ยเกลือ รำกผกั ชี และกระเทยี ม ขนุนอ่อน ½ กรัม
เสรจ็ แลว้ ปน้ั เป็นก้อนเตรยี มไว้ เม็ด
3. ปอกหยวกกลว้ ยแดง และขนนุ อ่อนแชน่ ำ้ ไว้ เน้อื สันใน 300 หวั
4. ตงั้ หม้อตม้ นำ้ รอใหเ้ ดือด จำกน้ันใส่เคร่ืองแกงลงไป ตม้ เคร่อื งแกง หวั
ให้มกี ลน่ิ หอม พรกิ แห้ง 5 ตน้
5. เติมเนอ้ื สบั ปั้นก้อนที่เตรยี มไวล้ งไปในหม้อ ต้มจนเนอ้ื สุกดี ชอ้ นโตะ๊
6. ห่นั ขนุนอ่อนและหยวกกล้วยเป็นชิน้ พอดคี ำและใส่ลงในน้ำเดือด หอมแดง 2
ทนั ที
7. รอให้หยวกกลว้ ยและขนุนสุกไดท้ ่ี กระเทียม 1
8. ปรงุ รสด้วยน้ำปลำ ชมิ ให้ได้รสชำตทิ ช่ี อบ ตกั ใส่ถ้วยเสริฟ แตห่ น้ำ
ด้วยใบมะกรูดฉีก รำกผักชี 2

กะปิ 1

นำ้ ปลำอยำ่ งดสี ำหรบั ปรุงรส

เกลือเล็กน้อย

ใบมะกรดู ฉีก

หน้า 18

ยำใบเมย่ี งกบั สม้ ออบแอบใสไ่ กบ่ ำ้ นฉีก

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 25 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 15 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ 1 ถว้ ย
ใบชำเมยี่ ง (ชำอัสสัม) 1 ถว้ ย
1. ลำ้ งใบชำเมีย่ งใหส้ ะอำดและห่ันเป็นช้ินแชไ่ วใ้ นนำ้ ผสมน้ำมะนำว ใบสม้ ออบแอบ คร่ึงตวั
เพือ่ ไมใ่ ห้ใบชำคล้ำ ไก่บำ้ น 20 เม็ด
2. ล้ำงใบส้มออบแอบให้สะอำดแล้วในไปหนั่ หยำบๆ เตรยี มไว้ พริกขี้หนู 1 ชอ้ นโต๊ะ
3. นำไกบ่ ำ้ นทีล่ ้ำงสะอำดแลว้ โรยเกลือเลก็ น้อย แล้วนำไปย่ำงถำ่ น กระเทยี มซอย 1 ถ้วย
ใหส้ กุ หอมแดงซอย 1 ช้อนโตะ๊
4. ฉกี เนือ้ ไก่ท่ยี ำ่ งสุกแล้วเป็นฝอยเตรยี มไว้ นำ้ มะนำว ½ ช้อนโต๊ะ
5. ปรุงน้ำยำดว้ ยพริกข้ีหนูซอย กระเทยี มซอย หอมแดงซอย น้ำปลำ มะขำมเปยี ก 1 ชอ้ นโต๊ะ
นำ้ มะขำมเปยี ก นำ้ มะนำวและน้ำตำลป๊ีบ ถว่ั ลิสง 1 ชอ้ นโตะ๊
6. นำชำใบเม่ยี งที่สะเด็ดนำ้ แล้วใสล่ งในชำม ตำมดว้ ยใบส้มออบ น้ำปลำ
แอบ รำดนำ้ ยำลงไปคลุกเคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กัน ปรงุ รสตำมชอบ น้ำตำลปีบ๊ เลก็ น้อย
7. เตมิ ไกบ่ ้ำนฉีกลงไปคลุกเคล้ำใหเ้ ขำ้ กนั ตักใส่จำนเสริฟ โรยหน้ำ เกลอื เลก็ น้อย
ด้วยไกฉ่ ีก

หน้า 19

นำ้ พรกิ เตำ้ เจยี้ วใสม่ ะเขอื ปู่

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 25 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 25 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ

1. เดด็ ขั้วพริกขี้หนู ปอกกระเทยี มใส่ครกลงโขลกให้ละเอยี ด เต้ำเจ้ียวจำกถ่ัวเหลืองอนิ ทรยี ์ 2 ช้อนโต๊ะ
2. เติมเต้ำเจ้ยี วลงครกแล้วค่อยๆบดเตำ้ เจย้ี วให้ละเอียด
3. ขูดขนมะเขือปู่ออก ล้ำงให้สะอำด แล้วหั่นเป็นชิน้ ลงโขลกในครก มะเขือปู่ (มะอกึ ) 3 ลูก
4. ชิมรสชำตใิ หค้ รบรส เปร้ยี วนำเผด็ ตำม ตักใสถ่ ้วยเสริ ์ฟพรอ้ ม
เคร่อื งเคียงและผักสด ผักลวก พรกิ ขห้ี นู 10 เม็ด

กระเทยี ม 2 หวั

หน้า 20

หมสู บั ใบหเู สือห่อใบโกศลทอด

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 30 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 30 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ

1. ล้ำงใบหเู สอื และใบโกศลด้วยนำ้ สะอำด พักไว้ใหส้ ะเดด็ นำ้ หมูอินทรีย์ ใช้ส่วนเนื้อสนั ติดมัน 250 กรัม
2. สบั หมูให้ละเอยี ดจำกนั้นเติมใบหูเสอื ลงไปสับกบั หมูใหเ้ ข้ำกนั
3. ปรงุ รสดว้ ยเกลอื พรกิ ไทย และน้ำมันเลก็ น้อย ใบหเู สอื 10 ใบ
4. ป้นั หมูท่ีผสมแล้วเปน็ กอ้ นแล้วหอ่ ดว้ ยใบโกศล ใช้ไม้กลัดให้แนน่
5. ตง้ั กระทะใสน่ ำ้ มนั รอให้ร้อน จำกนั้นนำลงทอดใหส้ ุก ระวังอยำ่ ใบโกศลแบบใบใหญ่ 10 ใบ
ให้ไหม้
6. ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมนั เสริ ์ฟคกู่ ับน้ำพริกเตำ้ เจ้ียว เกลือ 1 ชอ้ นชำ

พริกไทย 1 ชอ้ นชำ

น้ำมันสำหรบั ทอด 1 ถ้วย

หน้า 21

เตำ้ ห้อู นิ ทรยี ย์ ัดไสห้ มูสบั นง่ึ

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 25 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 30 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ 1 กอ้ น
เตำ้ หู้อินทรีย์ก้อน 200 กรมั
1. ผ่ำครง่ึ เตำ้ หกู้ อ้ นออกเป็น 2 แผ่น เตรยี มไว้ หมูสับ 1 ถ้วย
2. เตรียมชำมผสมหมูสับ ใส่หมสู บั ผกั ชสี ับ เกลือและพริกไทยผสม ผักชีสบั 1 ชอ้ นชำ
คลุกเคล้ำใหเ้ ข้ำกนั เกลือ 1 ช้อนชำ
3. นำหมสู บั ท่ีผสมแล้วมำวำงบนแผน่ เตำ้ หแู้ ผ่นหน่ึงใหท้ ว่ั แลว้ นำ พรกิ ไทย
เตำ้ หู้อีกแผน่ หนึ่งมำประกบ
4. นำเต้ำหู้ยดั ไส้ไปนงึ่ ใหส้ กุ
5. เมือ่ เต้ำหสู้ กุ ดีแล้ว หั่นคร่ึงเตำ้ ห้ใู หเ้ ปน็ แบบแซนวซิ
6. เสิร์ฟพรอ้ มเตำ้ เจ้ียวปรงุ รส

หน้า 22

ยำผกั กูดใสผ่ งคนิ ำโกะและไขต่ ม้ ยำงมะตมู

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 20 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 20 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ 2 ถว้ ย
ยอดผกั กดู ½ ถว้ ย
1. ลำ้ งผกั กูดให้สะอำด เดด็ เอำเฉพำะยอดอ่อน พักไวใ้ หส้ ะเด็ดนำ้ หอมแดงซอย 10 เม็ด
2. เตรียมสว่ นผสมนำ้ ยำ ซอยพริกขีห้ นู ละลำยนำ้ ตำลปี๊บในซุป พริกขห้ี นู 2 ลูก
กระดูก มะนำว 1 ชอ้ นโตะ๊
3. เตมิ น้ำปลำและนำ้ มะนำวและหอมแดงซอย คลกุ เคล้ำให้เขำ้ กนั นำ้ ตำลป๊บี 1 ชอ้ นโตะ๊
4. นำผกั กดู ใสช่ ำม จำกน้ันเทน้ำยำลงผสมคลุกเคล้ำใหเ้ ขำ้ กัน น้ำปลำ 1 ถ้วย
5. ชมิ รสชำติตำมตอ้ งกำร โรยหน้ำดว้ ยผงคินำโกะ น้ำซปุ กระดกู หมู 1 ช้อนโตะ๊
6. ทำไขต่ ้มยำงมะตูมด้วยกำรนำไขเ่ ป็ดมำล้ำงให้สะอำด ต้ังนำ้ ให้ ผงคินำโกะ 1 ฟอง
เดอื ดแล้วนำไข่ลงตม้ 4 นำทีแลว้ น็อคในน้ำเยน็ จะได้ไขต่ ม้ ยำง ไขเ่ ป็ด
มะตูมท่สี ุกกำลงั ดี
7. หัน่ ไขต่ ม้ เป็นชน้ิ แล้ว เสิรฟ์ ฟคูก่ ับยำผกั กูด

หน้า 23

แกงอ่อมผักไฮ่ใสผ่ ำและถว่ั เนำ่ ซำ

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 25 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 20 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ

1. ลำ้ งผำและผักต่ำงๆ ให้สะอำดแลว้ เดด็ ผกั เปน็ ชิ้นพองำมพกั ไว้ให้ ผกั ต่ำงๆ 2 ถว้ ย
สะเด็ดน้ำ
2. เตรยี มเครื่องแกง เด็ดพรกิ แห้ง ปอกหอมแดงและกระเทียมลงตำ (ยอดฟักทอง ยอดชะอม ถัว่ ฝักยำว
ให้ครกให้ละเอียด
3. เตมิ เกลือและขดู ผิวมะกรูดลงตำในครกแลว้ ตำใหเ้ ข้ำกัน เห็ดต่ำงๆ ผักครำดหวั แหวน)
4. เติมถ่วั เน่ำซำ 1 ช้อนโตะ๊ ลงตำรวมกลั เครื่องแกง เหลอื ไว้ 1 ชอ้ น
โตะ๊ เพื่อใช้เปน็ เคร่ืองปรงุ รสในน้ำแกง ผำ 1 ถ้วย
5. ตง้ั หมอ้ ใส่นำ้ ประมำณ 2 ถ้วยแลว้ ต้มให้นำ้ เดือด
6. ตักเครื่องแกงลงต้มให้พอสุก จำกนน้ั ใส่ผักต่ำงๆ ลงตม้ ในนำ้ แกง พรกิ แหง้ 4 เม็ด
7. เติมผำและถ่ัวเนำ่ ซำลงไปในน้ำแกง คนใหท้ ่วั แล้วต้มต่อจนสกุ
8. ชมิ รสชำติตำมชอบแลว้ ตักเสิรฟ์ ด้วยถว้ ยแกง หอมแดง 5 หัว

กระเทียม 10 กลีบ

เกลอื 1 ชอ้ นชำ

มะกรูด 1 ลกู

ถั่วเน่ำซำ 2 ช้อนโตะ๊

หน้า 24

ปน่ ปลำใสป่ ลำจ่อมสมนุ ไพรและมะแขวน่

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 20 นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 30 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอื่ งปรงุ 1 ตวั
ปลำชอ่ นนำ 5 หวั
1. ขอดเกล็ดปลำช่อนและแลป่ ลำล้ำงน้ำใหส้ ะอำด ตะไคร้ 3 ช้นิ
2. ต้มน้ำพอเดือดใสต่ ะไคร้ ข่ำ ขม้ิน กระชำย หอมแดงและพริกแห้ง ขำ่ ห่ันแวน่ 1 หัว
3. นำปลำลงต้มให้สกุ ขมน้ิ 5 เม็ด
4. เตมิ ปลำจอ่ ม และใบผักชำยำ พรกิ แห้ง 5 หัว
5. พอสกุ ตักเครื่องปรงุ ทุกอย่ำงออก แกะเอำเฉพำะเนอ้ื ปลำ หอมแดง 3 หวั
6. นำเคร่ืองปรุงทุกอยำ่ งลงตำในครกใหล้ ะเอียด เติมเนื้อปลำตำให้ กระชำยแดง 2 ช้อนโตะ๊
เข้ำกัน ปลำจ่อม 1 ช้อนชำ
7. เติมน้ำตม้ เครื่องปรงุ พอประมำณ ชมิ รสชำติตำมชอบ มะแขว่น 3 ใบ
8. โรยหนำ้ ด้วยมะแขว่นตำละเอยี ด ตกั ใส่ถ้วยเสรฟิ พ์ ร้อมผักสด ใบผักชำยำ

หน้า 25

สำ้ ผกั และดอกไมจ้ ำกสวนหนำ้ บำ้ น

จาก: เชฟหนุ่ม วรี ะวฒั น์ เวลาเตรยี มตวั : 30นาที สว่ นประกอบ
สาหรบั รบั ประทาน: 3 คน เวลาทาอาหาร: 20 นาที

วธิ กี ารปรงุ เครอ่ื งปรงุ
1. ผักสดต่ำงๆ (ผกั กำดนกเขำ, ผักกระสัง, ยอด
1. ลำ้ งผักสดต่ำงๆและดอกไม้ให้สะอำด แล้วพักไว้ให้สะเดด็ นำ้ ออ่ นมะมว่ ง, ยอดสม้ สกุ , ผักคำวตอง, ถัว่ พลูอ่อน,
2. นำผกั สดมำห่นั เป็นชน้ิ เล็กๆ แยกดอกไม้เก็บไวเ้ พ่ือใช้ตกแตง่ จำน ใบชะมวง, ยอดผกั ติ้ว และผกั สดตำมฤดูกำล
3. ตม้ น้ำใหเ้ ดอื ด แลว้ นำตะไคร้ พรกิ หอมแดง กระเทียมและกะปิ อนื่ ๆ)
ลงต้ม 2. ดอกไม้กนิ ได้ (ดอกเข็มแดง, ดอกชบำ, ดอก
4. เมื่อเครื่องปรงุ ส่งกลิ่นหอมแลว้ นำปลำลงตม้ ให้สกุ อญั ชัน, ดอกเอื้องหมำยนำ, ดอกถั่วพล,ู ดอกกุ
5. ตกั เครอื่ งปรุงทุกอยำ่ งขึน้ แกะปลำเอำแตเ่ นอ้ื แลว้ นำใส่ครกตำ ลำบ เปน็ ต้น)
ให้ละเอยี ด
6. เตมิ น้ำต้มเครื่องปรงุ ให้พอเหมำะชมิ รสชำตติ ำมต้องกำร เครอ่ื งปรงุ นำ้ ยำ
7. นำน้ำยำที่ปรงุ เสรจ็ แล้วคลกุ เคลำ้ กับผักสดทีห่ ั่นเตรยี มไว้ให้เข้ำ ปลำสด 1 ตวั
กัน ตะไคร้ 3 หัว
พริก 5 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทยี ม 3 หัว
กะปิอย่ำงดี 1 ช้อนโตะ๊
น้ำปลำสำหรับปรุงรส

หน้า 26

ผูร้ ว่ มสรา้ งสรรคเ์ มนู

กลมุ่ ปรำชญแ์ มค่ รวั บำ้ นปำงมะกลว้ ย
1. นำงอุษณีย์ คำแดง
2. นำงจนั ทร์เปง็ บวั สร้อย
3. นำงบุญเรอื ง เชยี งจนั ทร์
4. นำงอัจฉรำ ไชยทอน
5. นำงศรวี รรณ บญุ มี
6. นำงลำดวน ทองคำ
7. นำงน่มิ นวล สตี ะมะ
8. นำงจันทนำ ชมชน่ื
9. นำงนันทนิ ี ดวงตำ
10. นำงทองพูน สำยคำ

กลมุ่ ปรำชญแ์ มค่ รวั บำ้ นดอนเจยี ง
1. นำงวนี สั สมจกั ร์
2. นำงบุญศรี ชัยแก้ว
3. นำงศรพี ร ก้องแก้ว
4. นำงทิปประไพร ฟองคำ
5. นำงสิรธิ ร กันธิ
6. นำงศรพี ลอย ชยั แกว้
7. นำงมำเรอื น ดอนพยุง
8. นำงจนิ ดำ เขียวงำม

ผูร้ ว่ มสรา้ งสรรคเ์ มนู

9. นำงแสงออน ดอนพยุง
10. นำงสำวสพุ รรณี สมจักร
11. นำงจนิ ตนำ กันทะมำ
12. นำงเสง่ยี ม ดอนสงิ ห์

กล่มุ ปรำชญแ์ มค่ รวั บำ้ นสนั ตน้ เปำ
1. นำงลดั ดำ ปนั ธิ
2. นำงสพุ ิน เมอื งมูล
3. นำงรัตนำพร พรมวงศ์
4. นำงรำไพ สมพมิตร
5. นำยคงศักด์ิ เตชะวณชิ
6. นำยจำรัส กนั ธิยะ
7. นำงปุณยนชุ เขียวขนุ เนนิ
8. นำงรดำณฐั นวพนั ธ์ุ
9. นำงบัวบำน พรมตำ
10. นำงขันคำ มำลีย์

เชฟผูร้ ว่ มสรา้ งสรรคเ์ มนู

“เชฟหนุ่ม” วรี ะวฒั น์ ตรยิ เสนวรรธน์ รำ้ นอำหำรซำหมวย แอนด์ ซันส์
สนบั สนนุ โดย