อาหารจีน

รายงานเชงิ วชิ าการ
อาหารจนี

เสนอ
ครูณฐั รภริ มณ์ วราสนิ ธ์

ผู้จดั ทำ
นางสาวธมนวรรณ สนั ตธิ าราภรณ์ เลขที่ ๑๗
นางสาวมลวิ ลั ย์ บญุ นำเสถยี ร เลขท่ี ๓๑
นางสาวเมธาวี ชาญธญั กรรม เลขที่ ๔๒

นกั เรยี นชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ ๕/๖

รายงานนเ้ี ปน็ ส่วนหนง่ึ ของวชิ าภาษาไทยพน้ื ฐาน (ท๓๒๑๐๒)
ภาคเรยี นที่ ๒ ปกี ารศกึ ษา ๒๕๖๓

โรงเรยี นศรรี าชา อำเภอศรรี าชา จงั หวดั ชลบรุ ี



รายงานเชิงวชิ าการ
อาหารจนี

เสนอ

ครูณฐั รภริ มณ์ วราสนิ ธ์

ผจู้ ดั ทำ

นางสาวธมนวรรณ สนั ตธิ าราภรณ์ เลขที่ ๑๗
นางสาวมลวิ ลั ย์ บญุ นำเสถยี ร เลขท่ี ๓๑
นางสาวเมธาวี ชาญธญั กรรม เลขท่ี ๔๒

นกั เรยี นชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที ่ี ๕/๖

รายงานนเี้ ปน็ สว่ นหนง่ึ ของวชิ าภาษาไทยพน้ื ฐาน (ท๓๒๑๐๒)
ภาคเรยี นที่ ๒ ปกี ารศกึ ษา ๒๕๖๓

โรงเรยี นศรรี าชา อำเภอศรรี าชา จงั หวดั ชลบรุ ี

คำนำ

รายงานฉบบั น้ีเป็นส่วนหนงึ่ ของวิชา ท๓๒๑๐๒ รายวชิ าภาษาไทย ชัน้ มัธยมศึกษาปที ่ี ๕ โดยมี
จดุ ประสงค์ เพื่อการศึกษาค้นคว้าหาข้อมลู จากเรื่องอาหารจีน ซึ่งรายงานนี้มเี นื้อหาเก่ยี วกับประวตั ศิ าสตร์
วัฒนธรรม ของอาหารจนี อาหารพนื้ เมืองในแตล่ ะภูมิภาค และอิทธิพลอาหารจีนในประเทศไทย
เพอ่ื นำมาใช้ประกอบการเรียน และเป็นการศกึ ษาคน้ ควา้ และเผยแพร่เรื่องท่ีสนใจในเร่ืองอาหารจีน

กลุ่มผ้จู ัดทำไดเ้ ลือก หัวข้อนใ้ี นการทำรายงานการศกึ ษาคน้ คว้าในคร้ังน้ี เนือ่ งมาจากเปน็ เรือ่ งที่
นา่ สนใจ รวมถงึ เป็นเรอื่ งทส่ี ามารถนำวิธกี ารต่างๆมาประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวนั ได้ กลุม่ ผจู้ ัดทำจะต้อง
ขอขอบคุณ ครณู ัฐรภิรมณ์ วราสนิ ธ์ ผู้ให้ข้อแนะนำ แนวทางการศึกษา และเพื่อน ๆ ทุกคนที่ใหค้ วาม
ชว่ ยเหลือมาโดยตลอด กลมุ่ ผู้จัดทำหวังวา่ รายงานฉบบั นจ้ี ะให้ความรู้ และเป็นประโยชนแ์ ก่ผอู้ า่ น นักเรียน
หรอื ผู้ทก่ี ำลังสนใจขอ้ มูลในเรื่องดงั กล่าว

คณะผจู้ ดั ทำ

ก

สารบญั หนา้
ก
คำนำ ข
สารบัญ ๑
ประวัติอาหารจนี ๑
๑
หลักการทำอาหาร ๒
สว่ นประกอบในการทำอาหารจีน ๒
วัฒนธรรมดา้ นอาหารจนี ๓
วัฒนธรรมด้านการกินอาหารของจนี ๕
ความเชือ่ เก่ยี วกบั อาหารจีน ๑๑
อาหารพื้นเมืองในแตล่ ะภาค ๑๒
อทิ ธิพลอาหารจีนในประเทศไทย
บรรณานุกรม

ข

อาหารจนี

๑)ประวตั อิ าหารจนี

จนี เป็นชนชาติทผ่ี ูกพนั อยูก่ บั อาหารการกินอย่างแนบแน่น ปัญหาทพุ ภิกขภยั ในช่วงหลายศตวรรษ ที่
ผา่ นมาไดบ้ ีบบังคบั ใหช้ าวจนี ตอ้ งคิดหาวธิ ถี นอมอาหาร ที่มีอยู่อยา่ งจำกดั เพ่อื ให้เกิดประโยชน์สงู สุด
นอกจากน้ีชนชัน้ สูงยงั นิยม ใช้อาหารเป็นเคร่ืองแสดงออกซ่ึงความมัง่ ค่งั และสถานภาพอันสูงสง่ ของตนดว้ ย ใน
เมือ่ จนี มีภูมิประเทศท่หี ลากหลายอยา่ งยิ่ง พืชพันธุธ์ ัญญาหารก็ยอ่ มตอ้ งมีหลากหลายตา่ งกนั ไปเป็นธรรมดา

๑.๑.หลกั การทำอาหาร

อปุ กรณส์ ำคัญในการทำครวั ของชาวจนี มีอยู่ ๔ อยา่ ง คอื เขยี ง มีด กระทะก้นกลม และตะหลวิ
ปัญหาการขาดแคลนเช้ือเพลิงเป็นปจั จยั บีบให้ชาวจีนตอ้ งคิดหาวธิ ีท่จี ะทำให้อาหารสกุ โดยเรว็ การหน่ั ผักและ
เน้ือจงึ กลายมาเปน็ พ้นื ฐานสำคญั อันดับแรก พอ่ ครัวท่ดี ีจะต้องสบั เนื้อและหนั่ ผักได้รวดเร็ว ความพืถิ ีพถิ ันเชน่ นี้
ย่อมมีเหตุผลอันสมควรอยู่ คือ เนื้อและผกั ที่หัน่ ไม่ถูกขนาดมกั ทำใหอ้ าหารสุกไม่เสมอกัน

ชาวจนี ประกอบอาหารด้วยการผดั ในกระทะไฟแรงเป็นหลัก เพราะเปน็ วิธที ชี่ ว่ ยประหยัดเชือ้ เพลิง
และทำให้อาหารคงคุณคา่ ความสดกรอบเอาไว้ได้ การทอด การนงึ่ และการเค่ยี วเปน็ วธิ ที ี่นิยมทำกันมาก
ในขณะทกี่ ารย่าง และอบน้ัน จะทำกันแต่ในครวั ของภตั ตาคารเท่านั้น

อาหารจีนจะมกี ฎแน่นอนในการใสเ่ คร่ืองปรุงท่ีเหมาะสมในอาหารแต่ละชนิด และนำอาหารนั้นไปเปน็
อาหารทเี่ หมาะสมกบั ม้ืออาหาร เพราะเครอ่ื งปรุงบางชนิดจะกลมกลนื เฉพาะอาหารบางอยา่ งและวธิ ีการ
ประกอบอาหารบางชนิดเทา่ นั้น

๑.๒.ส่วนประกอบในการทำอาหารจนี

อาหารจนี ประกอบไปด้วย รสชาตแิ ละสสี ัน ส่วนประกอบตา่ งๆกลนื เข้ากนั ได้เป็นอย่างดี ท้ังซอี ๊วิ ขงิ
กระเทยี ม น้ำสม้ น้ำมันงา เต้าเจี้ยว และหอมแดง ขา้ วนับว่าเปน็ อาหารหลักของชาวจีน แต่ผู้คนทางเหนือจะ
ทาน อาหารท่ีทำจากแป้ง อาทิเชน่ กว๋ ยเต๋ียว ซาลาเปา หมนั่ โถ เก๊ียว ปาทอ่ งโก๋ เป็นตน้

ชาวจีนนิยมการเลีย้ งหมูและ เป็ด ไก่ เพราะเปน็ การใชเ้ น้ือท่ีในการเลี้ยงนอ้ ย เนื้อหมจู งึ จัดเปน็ อาหาร
หลกั อย่างหน่งึ สว่ นปลากเ็ ปน็ อาหารที่พเิ ศษและนยิ มรบั ประทานทำให้ตอ้ งปรงุ กันอย่างพิถีพถิ นั ใสใ่ จในทุก
ขัน้ ตอน

๑

๒)วฒั นธรรมดา้ นอาหารของจนี

อาหารที่ประกอบข้ึนตามวฒั นธรรมของชาวจนี รวมทง้ั จนี แผน่ ดนิ ใหญ่ ไต้หวันและ ฮอ่ งกง มหี ลาย
ชนิดตามท้องถิ่น โดยนยิ มรับประทานอาหารจานผกั และธัญพชื เป็นหลกั นอกจากในราชสำนักทีจ่ ะมีอาหาร
ประเภทเน้อื อาหารทร่ี ู้จักกนั เชน่ กว๋ ยเตี๋ยว ตมิ่ ซำ หฉู ลาม กระเพาะปลา วัฒนธรรมการกนิ เป็นการกิน
รว่ มกันโดยอปุ กรณ์การกินหลัก คอื ตะเกียบ มีอปุ กรณ์การทำหลกั ๆเพียงสี่อยา่ งคอื มดี เขียง กระทะก้นกลม
และตะหลวิ และมีอาหารจนี ๒ ตระกูลใหญ่ คือ อาหารเมอื งเหนือ และเมืองใต้

๒.๑.วฒั นธรรมดา้ นการกนิ อาหารของจนี

ในปจั จุบันอาหารจนี จำแนกออกเป็น ๘ กลุ่มใหญ่ๆ อนั ได้แก่ อาหารกวางตุง้ อาหารซานตง อาหารอัน
ฮยุ อาหารหหู นาน อาหารฮกเก้ยี น อาหารเจยี งซู อาหารเจ้อเจยี งและอาหารเสฉวน โดยอาหารเสฉวนจะมีรส
เผด็ อาหารกวางตงุ้ จะมีรสหวาน อาหารซานตงจะมรี สเค็ม อาหารเจียงซจู ะมรี สเปรีย้ ว แตล่ ะประเภทจะเน้น
รสชาติท่ตี ่างกันถือเปน็ ลักษณะพิเศษของตน และอาหารจนี มีความแตกตา่ งกนั ตามแตฤ่ ดูในรอบปขี องจนี ชาว
จีนจะทำกบั ขา้ วตามการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล ฤดูร้อนมักจะเป็นอาหารจดื ฤดูหนาวมักจะเปน็ อาหารท่ีมรี ส
จัดเข้มข้น อันนก้ี เ็ พราะวา่ ชาวจนี ได้รวบรวมประสบการณ์จากสมยั โบราณพบวา่ คนทอี่ าศยั อยู่ในอากาศท่ี
หนาว ตอ้ งการพลงั ไปต่อสู้กับความหนาว รสชาติเขม้ ข้นจะชวนใหเ้ กิดความอยากอาหารทำใหส้ ามารถทานได้
มากย่ิงขึ้น จะเปน็ ผลดตี ่อสขุ ภาพในฤดูหนาว และชาวจนี จะนยิ มทจี่ ะเนน้ ความสวยงามของรูปลกั ษณ์
อาหาร ชาวจีนรบั ประทานอาหารไม่เพยี งแต่ให้ความสำคัญตอ่ รสชาติเทา่ นน้ั หากยังเนน้ ความสวยงามของ
อาหารอีกด้วย ไม่วา่ เปน็ แครอทหรือหวั ไชเทา้ ตา่ งก็สามารถแกะสลักเป็นรูปต่างๆนานาให้สวยงามแล้วนำมา
ประดบั ตกแต่งจานอาหารได้

และชาวจีนชื่นชอบที่จะตั้งชื่อสนกุ ๆ ใหก้ บั อาหาร เช่น “มดไตต่ ้นไม้” เปน็ เมนหู มสู บั ผัดกับวุ้นเส้น
“หวั สิงโต” เปน็ ลกู ช้นิ หมูกอ้ นใหญ่ๆ นอกจากการตั้งช่อื สนุกนา่ สนใจแลว้ ชาวจีนยังนยิ มกนิ อาหารที่ผูกโยงกบั
ความสริ มิ งคลในวนั พิเศษดว้ ย อาทิเชน่ เทศกาลตรษุ จีนซ่ึงเปน็ เทศกาลสำคญั พิเศษสดุ สำหรับชาวจีน การ
รบั ประทานอาหารกับครอบครวั ในวันสง่ ท้ายปเี ก่าจะสำคญั ย่งิ สำหรับชาวจีน โดยอาหารท่รี ับประทานในมื้อ
น้ี จะตอ้ งมปี ลาเพื่อให้ “มีเหลอื กนิ เหลอื ใช้ในทุกปี” เพราะปลาในภาษาจีนจะมีเสยี งพ้องกบั คำว่า “มเี หลือ”
และจะต้องมีไก่ ซึ่งไก่ในภาษาจนี จะมีเสยี งพ้องกับคำว่า “สิรมิ งคล”

การกนิ เลยี้ งฉลองแสดงถึงวฒั นธรรมอย่างหน่งึ ของจนี ชาวจีนใชก้ ารกนิ เปน็ ส่ืออย่างหน่ึงที่แลกเปลยี่ น
ความรสู้ กึ ระหว่างกัน เปน็ กิจกรรมคบหาสมาคมอย่างหนึง่ กนิ ไปพลาง คยุ กันไปพลาง การรับประทานอาหาร
ด้วยกันของชาวจีน ไม่เพยี งแตเ่ ปน็ การชุมนุมสงั สรรค์กันระหว่างเพื่อนๆ หรือญาติพี่นอ้ งเทา่ นั้น หากยังเปน็

๒

โอกาสทท่ี ำธุรกิจแลกเปลีย่ นข้อมลู กระทั่งสมั ภาษณ์งานกันอกี ดว้ ย นอกจากนี้ ชาวจนี พิถีพถิ ันในการจัดโตะ๊
อาหาร ซ่ึงวัฒนธรรมจีนเน้นพิธีรีตอง การจัดเลยี้ งโตะ๊ จนี เจ้าภาพจะนงั่ ในทนี่ ั่งอย่ตู รงข้ามกบั ประตู แขกทม่ี ี
ความสำคัญสงู สดุ จะนงั่ ในขวามอื ของเจา้ ภาพ แขกทีม่ ีความสำคญั อนั ดับ ๒ จะน่ังในซา้ ยมือของเจ้าภาพ ส่วน
เจา้ ภาพรองจะน่งั อยู่ตรงข้ามกับเจา้ ภาพหลกั แลว้ แขกที่มีความสำคญั อนั ดบั ท่ี ๓ จะน่ังอยขู่ าวมือของเจา้ ภาพ
รอง แขกทม่ี ีความสำคัญอนั ดับที่ ๔ จะน่ังอยูซ่ ้ายมือของเจ้าภาพรอง การจดั ลำดบั แบบนี้ก็เพราะวา่ เมืองจีนถือ
ว่าขวาเป็นหลัก

อยา่ งไรกต็ าม การที่อาหารจีนจะเป็นทีน่ ยิ มในทว่ั โลกไม่วา่ ชาวตะวันออกหรอื ชาวตะวันตก สาเหตุ
สำคัญก็คือความอร่อยแหง่ รสชาตนิ ่ันเอง

๒.๒.ความเชอ่ื ในอาหารจนี

อาหารทำให้อิ่มท้อง เป็นพื้นฐานหล่อเลี้ยงชีวิตไม่ว่ากับผู้คนชนชาติใด และยังแสดงให้เห็นถึง
วัฒนธรรมทางสังคม ความเป็นอยู่ของผู้คน กว่านั้นวัฒนธรรมการกินของชนชาติจีน อาหารกลับไม่ใช่
แค่อาหาร เพราะนอกจากปากะศิลป์ในครัวจีนที่วิทยาการครัวได้แพร่หลายกลายเป็นรากฐานใน
กระบวนประกอบอาหารของหลายชนชาติไม่เว้นกระทั่งไทย อาหารจีนยังต้องทำหน้าที่เป็นยา และแฝง
เร้นไปด้วยนัยผ่านรูปร่างหน้าตา สีสัน ไปจนถึงการออกเสียงชื่ออาหาร

อาหารคือยา ชาวจีนเชื่อว่าอาหารที่ดี ไม่ได้ทำหน้าที่แค่ให้ท้องอิ่มหรือรสชาติดีเป็นสำคัญ แต่
ต้องทำหน้าที่เป็นยา การปรุงอาหารจึงต้องรู้หลักความสมดุลยิน-หยาง และให้ความสำคัญกับธาตุทั้ง ๕
จากความเชื่อที่ว่า ‘ฟ้า ดิน และมนุษย์เป็นหนึ่งเดียวกัน’ คือธาตุที่ประกอบด้วยไม้ ไฟ ดิน โลหะ และ
น้ำ อันหมายถึงลมปราณทั้ง ๕ ที่ต้องสอดประสานไปกับธรรมชาติ การกินจึงต้องคำนึงถึงฤดูกาล
สภาพแวดล้อม

อาหารจึงเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจและสถานะทางสังคม แสดงถึงตัวตนของ
ผู้กิน และยังใช้จัดลำดับการแบ่งกลุ่มทางสังคม โดยชนช้ันในวัฒนธรรมอาหารจีนแบ่งเป็น ๕ ชนช้ัน
ได้แก่

๑. ชนชั้นชาวนาและกรรมกรผู้ยากไร้ กินเพียงเพ่ือประทังชีวิต
๒. ชนช้ันเจ้าของที่ดินน้อย ชนชั้นกลางระดับล่างในเมือง กินบนความเป็นจริง มีประโยชน์
๓. ช้ันคหบดีและข้าราชการ คำนึงถึงรสชาติ ปรุงอาหารอย่างประณีต
๔. ชนช้ันปัญญาชน ขุนนาง กินเพื่อแสดงอัตลักษณ์ของตน
๕. ราชสำนัก กินอย่างทรงเกียรติ สูงศักดิ์ เพ่ือแสดงฐานะและอำนาจ

๓

หนึ่งในอาหารที่แสดงออกถึงความมั่งค่ัง บ่งบอกฐานะ ไปจนถึงระดับความสำคัญของคนกินคือ
‘หูฉลาม’ หรือคลีบฉลามที่คร้ังหน่ึงเคยเป็นเมนูต้องห้ามของสามัญชน มีเพียงฮ่องเต้เท่านั้นที่เสวยได้
กระทั่งปัจจุบันหูฉลามก็จัดอยู่ในอาหารราคาแพง และเป็นอาหารเชิดหน้าชูตาสถานะทางสั งคม จึงมัก
จัดเสิร์ฟในงานมงคลอย่างงานแต่งงานของคนมีฐานะ วันรวมญาติและระหว่างการเจรจาธุรกิจ แม้ในยุค
ท่ีมีผู้คนเรียกร้องและรณรงค์ต่อต้านการทารุณกรรมสัตว์ก็ตาม แต่มันก็เป็นวัฒนธรรมการกินท่ีหยั่งราก
มานานและต้องใช้เวลาในการละความเชื่อ

๔

๓)อาหารพื้นเมืองจีนในแต่ละภาค

โดยท่ัวไปแล้ว อาหารพ้ืนเมืองของจีนแบ่งออกไดเ้ ป็น ๔ ประเภทดว้ ยกนั ได้แก่
อาหารกวางตง (กวางตุ้ง) ของมณฑลกวางตุง้ ทางภาคใต้
อาหารซอ่ื ชวน (เสฉวน) ซ่ึงเป็นอาหารรสจัดจากภาคตะวนั ตกในแถบเมืองเฉินตู กบั ฉงชิง่
อาหารหวยหยาง อันหมายถึงรวมอาหารในแถบซ่างไห่ เจียงซู กบั เจ๋อเจียงทางภาคตะวันออก
และอาหารพ้ืนเมอื งทางภาคเหนือในแถบเปย่ จิงกบั ซานตง

๓.๑.อาหารซานตง

เนน้ ที่ รสออ่ นละมนุ ความสด และ ความนมุ่ เช่น หอยเป๋าฮ้ือตุ๋นนำ้ แดง ปลาเก๋าราดซอส
ไกต่ ๋นุ เต๋ิงโจว แพะผดั หอม เป็นต้น

ปลาเก๋าลาดซอส หอยเปา๋ ฮื้อตุน๋ นำ้ แดง

๓.๒.อาหารกวางตงุ้

เด่นที่รสละไม เนน้ รสชาติแท้ๆของสว่ นผสม ความกรอบ ความสด เช่น ติ่มซำ บะหม่เี ก๊ียว หมหู ัน หู
ฉลาม ปลากระพงขาวนงึ่ หมูเปรย้ี วหวาน หมแู ดง เปน็ ตน้

ตมิ่ ซำ หมูหัน

๕

๓.๓.อาหารเจยี งซู

เด่นทีร่ สกำลังดี หวานเค็มกลมกลอ่ ม เชน่ เป็ดต้มเกลือจนิ หลิง หมเู นอื้ ใส ปนู ึ่ง ปลาร่างกระรอก
ลกู ชนิ้ หัวสงิ ห์ เปน็ ตน้

เปด็ ตม้ เกลอื จินหลงิ ปนู ง่ึ

๓.๔.อาหารเสฉวน

เด่นที่กลนิ่ เข้ม รสจัด เผ็ดรอ้ น เผ็ดชาพริกไทย เช่น เตา้ หู้ทรงเคร่ืองสูตรเสฉวน หม้อไฟเสฉวน ซปุ ร้อน
เปรยี้ ว ไก่พริก เปน็ ตน้

เตา้ ห้ทู รงเครอ่ื ง สตู รเสฉวน หมอ้ ไฟเสฉวน

๖

๓.๕.อาหารหหู นาน

เดน่ ที่รสจดั จ้านเขม้ ข้น เผด็ เปร้ยี ว เผด็ ซา่ พรกิ แดง เชน่ ไกผ่ ัดตงอนั เต้าหู้เหม็นฉางชา เป็นตน้

ไกผ่ ัดตงอนั เตา้ หเู้ หม็นฉางชา

๓.๖.อาหารเจอ้ เจยี ง

เดน่ ท่ีรสอ่อนละไม สด นุ่มละมุน เช่น หมพู ะโล้ ปลาเปร้ยี วซีหู ซปุ ปลาอาซ้อซง้ กุ้งหลงจิ๋ง เปด็ ขีเ้ มา
เป็นต้น

หมพู ะโล้ ซุปปลาอาซอ้ ซ้ง

๗

๓.๗.อาหารฟเู จย้ี น

เดน่ ทซ่ี ปุ ใส อาหารทะเล เชน่ บักกุเต๋ ปอเป๊ียะสด บะหม่ีฟูเจย้ี น ลูกชน้ิ ปลาฟูเจ้ยี น เยน็ ตาโฟฮกเกีย้ น
เป็นต้น

บักกุเต๋ ลูกชิ้นปลาฟูเจยี้ น

๓.๘.อาหารอนั ฮุย

เดน่ ท่อี าหารป่า เชน่ หม้อร้อนลีหงจาง ซปุ หน่อไม้เห็ดหอม พิราบตุ๋นหวงซาน หม้อหลวง ปลายัดไส้
แกะ เป็นต้น

หมอ้ ร้อนลหี งจาง พิราบตุ๋ยหวงซาน

๘

๓.๙.อาหารปกั กง่ิ

เดน่ ท่รี สชาติกลมกล่อม อาหารสากล ดังไปท่ัวโลก เชน่ เป็ดปกั ก่ิง หม้อไฟมองโกล เป็นต้น

เป็ดปกั ก่งิ หมอ้ ไฟมองโกล

๓.๑o.อาหารเซย่ี งไฮ้

ทานงา่ ย อาหารวา่ งทน่ี ยิ มรบั ประทาน เช่น ซาลาเปา เสี่ยวหลงเปา กยุ ซา่ ย เป็นตน้

กุยช่าย เสี่ยวหลงเปา

๙

๓.๑๑.อาหารยนู นาน

อาหารลอื ชอ่ื เมนูยอดนยิ มสำหรบั โต๊ะจนี เช่น ข้าวผัดสัปปะรด เตา้ หฉู้ ือปิง ขนมเออไคว้ เปน็ ตน้

ขา้ วผดั สปั ปะรด ขนมเออไคว้

๓.๑๒.อาหารเหลียวหนงิ

อาหารหนัก เน้นปริมาณ เช่น ตุน๋ รวมมิตร ปลาดกุ ตุ๋นเต้าหู้ กระดกู หมูซอี ๋ิว เป็นตน้

ต๋นุ รวมมติ ร กระดกู หมซู อี ๋ิว

๑๐

๔)อทิ ธพิ ลอาหารจนี ในไทย

เท่าทพ่ี บโดยรวมๆ วฒั นธรรมฮน่ั แพร่กระจายถึงอุษาคเนย์ราว 2,000 ปีมาแลว้ สว่ นอาหารจนี นา่ จะ
แพร่หลายมาหลังจากนน้ั อีกนาน แตส่ ่งผลสำคัญอยา่ งย่ิงให้อาหารไทยอร่อย สืบจนทกุ วันน้ี
ข้าวปลาอาหารไทยที่ไดจ้ ากจีนมีหลายอย่าง แต่มีลักษณะสำคัญอยู่ทตี่ ม้ แกงนำ้ ใส เช่น ต้มจดื , แกงจดื นอกน้นั
เปน็ ผดั ด้วยกระทะเหล็ก
เคร่ืองมอื สำคัญใชท้ ำอาหารที่ไดจ้ ากจีนคือ “กระทะเหล็ก” สว่ นวตั ถดุ บิ จากจนี คือผักตา่ งๆ เชน่ ผกั กาด,
ผักคะนา้ ฯลฯ
ทงั้ กระทะเหลก็ และผัก คงมีก่อนกรุงศรีอยธุ ยา แต่เข้ามามากขนึ้ ยุคต้นกรุงศรีอยุธยา
กระทะเหล็กเป็นเทคโนโลยที ำอาหารทนั สมยั ของจีน ทกี่ า้ วหนา้ ท่สี ดุ และเก่าแก่มาก ทำดว้ ยเหล็กเปน็ แผ่น
กลม มขี อบหนา มี 2 หู แล้วก็มกี ้นลกึ เปน็ แอ่งบางกวา่ ขอบ เพ่อื รบั ความรอ้ นจากไฟ
หลกั ฐานเกา่ สุดเก่ยี วกบั กระทะเหลก็ พบซากซ้อนกันอยู่ในสำเภาจมใกล้เกาะคราม (อำเภอสตั หีบ จังหวดั
ชลบรุ ี) มีอายุราว พ.ศ. 1900 ยคุ ตน้ กรงุ ศรีอยธุ ยา ชว่ งเวลาไลเ่ ล่ยี กบั การเดินทางขา้ มสมุทรของเจิง้ เหอ แมท่ ัพ
ขันทที ี่ไดร้ บั ยกย่องเป็นซำปอกง

๑๑

บรรณานุกรม

รศ.ดร.พชั นี ต้งั ยืนยง. ทฤษฏหี า้ ธาต:ุ สญั ศาสตรใ์ นวฒั นธรรมจนี . พมิ พ์คร้ังที่ ๒. อดุลรัตนมัน่ เกษม : คอลัมนโ์ ต๊ะจีน,๒๐๒๐.
Chennaphaa. “ข้อมูลและประวตั ิความเปน็ มาของอาหารจีน.” (ออนไลน์).

แหลง่ ที่มา: https://sites.google.com/site/chennaphaa/run-samsung.
๑๘ มีนาคม,๒๕๖๔.
kingchinafood. “ประวตั ิอาหารจีน.” (ออนไลน์).
แหล่งท่มี า : http://kingchinafood.blogspot.com/2011/01/blog- post.html. ๑๘ มนี าคม,๒๕๖๔.
China.com. “วฒั นธรรมอาหารการกินของจนี .” (ออนไลน)์ .
แหลง่ ทีม่ า:http://thai.china.com/china/dialogue/1124/20160503/629659_3.html..
๑๘ มีนาคม,๒๕๖๔.
KRGA.CO. “ความเช่อื ในอาหารจนี เม่อื อาหารเปน็ มากกวา่ อาหาร.” (ออนไลน)์ .
แหลง่ ทมี่ า : https://krua.co/food_story/. ๑๘ มีนาคม,๒๕๖๔.
Ppon๑๑๒๓. “อาหารพน้ื เมืองของแตล่ ะภาค.” (ออนไลน)์ . แหล่งทม่ี า : https://sites.google.com/site/ppon1123/.
๑๘ มีนาคม,๒๕๖๔.
SILPA-MAG.COM. “สำรวจอาหารจนี แพร่สไู้ ทย สง่ ผลสำคญั ทำใหอ้ าหารไทยอรอ่ ยจริงหรือ.” (ออนไลน)์ .
แหล่งทีม่ า : https://www.silpa-mag.com/history/article_16769. ๑๙ มนี าคม,๒๕๖๔.

๑๒