KD 3.5 Pramusaji

3.5 Psikologi Pelayanan
4.5 Melakukan layanan

restaurant

Ni Komang Ayu Sudianthi, S.Pd., M.Pd

P2 resentation Title

2021

N3 i Komang Ayu Sudianthi 2020

Tujuan Pembelajaran

1. Siswa dapat menjelaskan pengertian psikologi pelayanan
2. Siswa dapat menjelaskan syarat fisik seorang pramusaji
3. Siswa dapat menjelaskan syarat non-fisik seorang pramusaji
4. Siswa dapat memahami peranan seorang pramusaji
5. Siswa dapat memahami makna dari SERVICE
6. Siswa dapat melakukan layanan restoran

Presentation Title

Pramusaji

Pramusaji adalah:
Orang yang bertugas dan bertanggung jawab melayani dan menyajikan makan dan
minum bagi para tamu restoran secara professional.
Pramusaji Profesional → pramusaji yang ahli dan terampil baik dalam hal
penampilan (appearance) sikap (attitude) dan Keahlian (skill) dalam melaksanan
tugasnya sebagai seorang pramusaji.

Sebutan pramusaji
Laki –laki → waiter
Perempan → waitress

4

FUNGSI PRAMUSAJI

Sebagai pemandu selera
● Sebagai penyaji hidangan
 Sebagai duta perusahaan
 Sebagai seorang wiraniaga

Presentation Title Sebagai Penyaji makanan

Sebagai pemandu selera Tugas:
- Melayani tamu dengan baik dan
Tugas:
- Mengetahui menu dengan baik benar
- Menyarankan tamu untuk
Sebagai Wiraniaga/penjual
memilih makanan yang sesuai
Tugas:
Sebagai duta perusahaan - Mempromosikan produk yang

Tugas: dijual
- Memberikan pelayanan yang

terbaik
- Menjaga penampilan tetap prima
- Menjaga sikap dan tingkah laku

saat bekerja

6

Presentation Title

Psikologi • Ilmu yang mempelajari tentang tingkah laku
manusia. (Plato, Mac Dugall, Mussen &
Rosenwieg)

Pelayanan • proses interaksi antara seseorang yang berupaya
memenuhi kebutuhan dengan seseorang yang
ingin terpenuhi kebutuhannya. yaitu antara
pelanggan dan para petugas / karyawan.

Psikologi • ilmu pengetahuan yang mempelajari tingkah laku
Pelayanan manusia dalam proses interaksi kerja di industri
jasa pelayanan, yaitu antara pelangganpara
petugas/karyawan.

What is a Service?

● S mile for everyone
● E xcellent in everything we do
● R earching out to every guests

with hospitality
● V iewing every guests as special
● I nviting guests to return
● C reating a warm atmosphere
● E ye coontact that shows we are

Presentation Title

Syarat Fisik Pramusaji

1) Sehat jasmani.

2) Pendengaran normal, gigi dan kuku terawat baik, tidak cacat fisik, tidak

mengidap penyakit menular

3) Berpenampilan rapi.

4) Badan tegak, tidak bungkuk, dan tidak loyo.

5) Berpakaian rapi dan selalu memakai uniform kerja.

6) Selalu mengenakan atribut yang telah ditetapkan manajemen (seperti:

name tage, simbol perusahaan,dll).

7) Mengenakan sepatu warna gelap dan selalu tersemir mengkilap.

8) Tidak memakai perhiasan yang berlebihan.

9) Bebas bau mulut dan bau badan

10) Khusus wanita, make up disesuaikan dengan kondisi lingkungan.

11) Untuk pria, rambut tidak gondrong. Tidak memelihara kumis dan

jenggot. 9
12) Untuk wanita yang berambut panjang, rambut terikat rapi ke belakang.

PRIA ● Rambut dicukur dan disisir rapi,
● Bau mulut dihilangkan dan gigi harus

bersih,

● Dasi atau syal harus terpasang dengan

baik,

● Bau badan/ketiak harus dihilangkan dan

jangan menggunakan perfum yang

menyengat.

● Jas/jacket uniform harus rapi dan bersih.
● Kancing baju dan jas harus lengkap dan

terpasang.

● Tangan harus selalu bersih dan kuku harus

dipotong pendek.

● Kantong tidak boleh diisi dengan benda

benda apapun

● Hindari pemakaian cincin dan jam tangan.
● Celana harus selalu bersih dan disetrika

licin.

● Sepatu harus bersih dan disemir

mengkilat.

Presentation Title

Syarat Non Fisik

1) Sehat rohani, tidak mengalami gangguan atau kekacauan mental dan emosional,
tidak stress atau frustasi.

2) mampu berkomunikasi dengan bahasa yang dimengerti satu sama lain.
3) Bersikap ceria dan murah senyum
4) Sabar, jujur, dan berdisiplin dalam situasi dan kondisi apapun
5) Berpengalaman luas tentang produk makanan dan minuman yang dijual.
6) Menguasai teknik kerja sesuai petunjuk pelaksanaan yang telah ditetapkan

manajemen.
7) Memiliki sifat suka menolong.
8) Percaya diri dan tidak sombong.

11

Kelengkapan Pribadi Seorang Pramusaji

Service Small notes book
cloth/napkin

Matches pen

Bottle opener Handkerchief

Presentation Title

Tugas Pramusaji

Sebelum Restoran buka

Saat Restoran Buka

Saat restoran tutup

13

Presentation Title

Sebelum restoran buka

1. Memeriksa table setting secara keseluruhan. Apabila ada alat yang kurang,
harus dilengkapi; yang cacat fisik, gempil atau retak, harus diganti; kalau
belum rapi harus dirapikan.

2. Memeriksa meja samping atau side stand/site board merupakan tempat
mice en place, yakni tempat persiapan alat-alat yang sudah siap pakai dan
disusun secara rapi

3. Memberi petunjuk kepada Busboy cara membersihkan alat-alat
4. Mempersiapkan daftar menu
5. Melengkapi table set up sesuai dengan makanan yang dipesan oleh tamu,

14

Presentation Title

Saat Restoran buka

1. Membantu Captain atau Head Waiter dalam hal menyambut dan mengantar tamu ke
tempat duduk yang sesuai atau ke meja yang sudah dipesannya.

2. Mengambi pesanan minuman ke bar atau makanan ke dapur dengan dibantu Busboy
3. Memeriksa apakah mungkin soup sudah dapat dihidangkan karena tamunya telah

selesai dengan makanan pembuka; adakah pesanan makanan untuk anakanak yang
perlu didahulukan, dan sebagainya.
4. Melayani para tamu secara keseluruhan dengan baik.

15

Presentation Title

Setelah Restoran Tutup

1. Merapikan meja-kursi serta kereta yang tadi dipakai untuk melayani tamu

2. Gantilah taplak meja yang perlu diganti.

3. Membersihkan meja dan kursi dari remah-remah makanan.

4. Membersihkan dan mengeringkan semua alat yang habis dicuci dari tempat

pencucian

5. Menutup kembali meja makan dengan lengkap dan rapi;

6. Menyimpan kembali daftar makanan, minuman dan anggur di tempatnya dengan

rapi.

7. Merapikan dan membersihkan side stand secara keseluruhan.

8. Menyingkirkan semua sisa makanan dan minuman dari daerah restoran;

9. Mengantarkan seluruh alat yang kotor ke tempat pencucian. 16

Referensi

• Budiningsih, A, dkk.2017. Tata Hidangan
Bidang Keahlian Pariwisata SMK Kelas XI:
Yudhistira

• Budiningsih, A. dkk. 2019. Food and
Beverage Kelas XII: Program Keahian
Perhotelan dan Jasa pariwisata: Yudhistira