กะบองจ่อของว่างชาวพม่า

กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า

ผู้จัดทา นางประภาศรี จารุเศรณี
หน่วยงาน วทิ ยาลัยชุมชนตาก /สานักงาน กศน.จงั หวดั ตาก

โครงการศนู ย์ความรู้กินได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บิลดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วิภาวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า

โครงการศนู ย์ความรู้กินได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บิลดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“กะบองจ่อ : ของว่างชาวพม่า ”

ส่วนท่ี 1 :
ทาไมต้อง กะบองจ่อ

โครงการศูนย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่ีอยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บลิ ดงิ้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“ กะบองจ่อ : ของว่างชาวพม่า”

1.1 ความสาคัญของอาชพี
กะบองจ่อเป็นอาหารของชาวพมา่ เเละชาวไทใหญ่
ท่ีได้อพยพเข้ามาในทางภาคเหนือของประเทศไทยเช่น
เชียงใหม่ เชียงราย แม่ฮอ่ งสอน และอาเภอแม่สอด
จงั หวดั ตาก ชาวแม่สอดและชาวตากได้นาอาหารชนิดนี ้
มาดดั แปลง เเละเพิ่มผกั ชนดิ ตา่ งๆเข้ามาเช่น มะละกอ
ดิบ นา้ เต้า ถว่ั งอก มาทอดให้มีสีเหลืองกรอบเคลด็ ลบั
ความกรอบอยทู่ ี่สว่ นผสมของแปง้ ท่ีเรียกว่า“แปม้ง”
ที่มาจากพมา่ ทาจากถวั่ เหลอื งออ่ นรับประทานกบั นา้ จมิ ้
ท่ีมีสว่ นผสมของนา้ มะขามเปียกเกลือพริกป่น เเละ
ถวั่ ลสิ งป่นมรี สชาตเิ ปรีย้ วเคม็

โครงการศูนย์ความรู้กินได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บิลดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ
“ กะบองจ่อ: ของว่างชาวพม่า”

1.2 กลุ่มเป้าหมายของชุดความรู้ทามาหากนิ
 ประชาชน
1.3 ประโยชน์ท่จี ะเกิดขึน้

- ประโยชน์ต่อคนในพืน้ ท่ี/ประชาชน
 ร่วมอนุรักษ์ภมู ิปัญญาทางด้านอาหาร
 สามารถนามาประกอบอาชพี ได้

- ประโยชน์ต่อหน่วยงาน
 เป็ นคลังข้อมูลภมู ปิ ัญญาในชุมชน

- ประโยชน์ต่อผู้จัดทาองค์ความรู้
ภาคภมู ใิ จในการร่วมอนุรักษ์ภมู ปิ ัญญา
สามารถนามาประกอบอาชีพได้

ชุดความรู้ทามาหากนิ
“ กะบองจ่อ: ของว่างชาวพม่า”

1.4 ขัน้ ตอนการจดั ทาชุดความรู้ทามาหากิน
การสารวจ ค้นหาข้อมูลในชุมชน เพ่อื กาหนด

หวั เร่ืองท่จี ะดาเนินการ
การหาข้อมูลเพ่มิ เตมิ ทางอนิ เตอร์เน็ต ,ผู้รู้

หรือ ภมู ิปัญญา
จัดทาชุดความรู้ทามาหากนิ ตามหลักเกณฑ์ท่ี

กาหนด

- จากสาธิต / ปฏบิ ตั ิ / ทดลองทา /การ
สัมภาษณ์

- ส่งชุดความรู้ฉบับร่างให้เจ้าหน้าท่ี
ตรวจสอบ แก้ไข ปรับปรุง พร้อมดาเนินการ
ปรับปรุงแก้ ไขให้ เรียบร้ อย
จดั ทารูปเล่ม และนาเผยแพร่

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“ กะบองจ่อ: ของว่างชาวพม่า ”

ส่วนท่ี 2 :
เช็คความพร้ อม
ก่อนประกอบอาชีพ

โครงการศนู ย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่ีอยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

ขายได้ 800.- กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า

วตั ถดุ บิ - ฟักทอง ,นา้ เต้า , มะละกอ

สว่ นผสมนา้ จิม้
คลกุ เคล้ากบั แปง้ ทอด

ลงทนุ ไมเ่ กิน 500.- ทอดให้เหลืองกรอบ
1คนกท็ าได้

โครงการศูนย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่ีอยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บิลดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วิภาวดรี ังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

Q & A ชุดความรู้ทามาหากนิ

กะบองจ่อ : ของว่างชาวพม่า

• แปม้ง คอื อะไร
แปม้ง คือ แปง้ ที่ทามาจากถวั่ ของพมา่ เม่ือ

นามาผสมกบั แปง้ ข้าวเจ้า แล้วนามาทอด จะทาให้
อาหารมีความกรอบ อร่อย เราสามารถใช้แปง้ สาลหี รือ
แปง้ หม่ี แทนแปม้งได้

โครงการศูนย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วิภาวดรี ังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

ความรู้ท่ตี ้องมี/ทกั ษะท่ตี ้องใช้

การเลือกวัตถุดบิ
• มะละกอดิบ โดยจะนามะละกอดบิ มาขดุ เป็นเส้น
• ฟักทอง จะนาฟักทองมาหน่ั ให้ได้ชิน้ ท่ีพอดไี ม่ใหญ่และไม่เลก็ เกินไป
• นา้ เต้า โดยการเลอื กนา้ เต้าจะเลือกลกู ที่ออ่ นๆเพราะเมลด็ จะไม่เยอะ

และยงั ไมแ่ ขง็ การหนั่ ก็จะหนั่ ให้ได้ชิน้ พอดไี มใ่ หญ่ไมเ่ ล็กเกินไป
การทานา้ จมิ้
• นา้ อ้อย ต้องเค่ียวจนเหนียวใช้ไฟให้พอดีในการเคยี่ ว
• นา้ มะขาม นา้ มะขามเปียกใสก่ ระเทียมสด
• ถวั่ ปนหยาบ โดยการคดั ถวั่ นนั้ จะคดั ท่ีดสู ะอาด ไมม่ ีเชือ้ รา

โครงการศูนย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บลิ ดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วิภาวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เวบ็ ไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“ กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า ”

ส่วนท่ี 3 :
ลงมือทา

โครงการศูนย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วิภาวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เวบ็ ไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ
“กะบองจ่อ :ของว่างชาวพม่า ”

3.1 วัตถุดบิ

นา้ เต้า ฟักทอง

มะละกอ พริกป่ น,ถ่วั ป่ น,เกลือ
นา้ อ้อย,นา้ มะขามเปี ยก

แป้งข้าวเจ้า แป้งหมี่ นา้ มันพืช ขมนิ้ ผง

โครงการศนู ย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วิภาวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เวบ็ ไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“กะบองจ่อ :ของว่างชาวพม่า ”

3.2 เคร่ืองมือ/อุปกรณ์

กระทะ เตาอัง้ โล่

ถ่าน กระชอน ตะหลิว

กระด้ง จาน ถ้วยนา้ จมิ้

โครงการศนู ย์ความรู้กินได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บลิ ดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วิภาวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เวบ็ ไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“ กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า ”

3.3 กระบวนการผลติ
- กระบวนการ/ขัน้ ตอนในการทา

1.หน่ั ฟักทอง , นา้ เต้า ขนาด1 / 3 นิว้ หนาพอประมาณ
โดยไมต่ ้องปอกเปลือก
2.ปอกเปลือกมะละกอ ผา่ ครึ่ง ควกั เมลด็ ออก ขดู ให้เป็น
เส้นๆ
3.ผสมแปง้ ข้าวเจ้า 1 กก.ตอ่ แปง้ หมี่ .5กก. ตอ่ ผงขมนิ ้
1 ช้อนชา ผสมนา้
4.การทอดให้เตาถา่ นใช้ไฟปานกลาง ระยะเวลาในการ
ทอดประมาณ 15 -20นาที ให้เหลือง กรอบนอกนมุ่ ใน

โครงการศูนย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บิลดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า ”

- การจัดการกาลังคน
 สามารถดาเนินการได้ ภายใน 1 คนในการ

เตรียม ,การทอด และการขยาย
- เคล็ดลับในกระบวนการผลติ

ต้องใช้วตั ถุดบิ ท่สี ด มีคุณภาพ จะทาให้รสชาติ
อร่ อย

ใช้เตาถ่านในการทอด เพราะจะได้ความร้อนท่ี
คงท่รี ้อนสม่าเสมอ

การใช้แป้งหม่ี/แป้งสาลีหรือแปม้ง จะทาให้
อาหารกรอบอร่ อย

โครงการศนู ย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บลิ ดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วิภาวดีรังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“กะบองจ่อ :ของว่างชาวพม่า ”

3.3 การบริหารจัดการ
- การเงนิ /การลงทนุ

เงินลงทนุ ซอื ้ วตั ถดุ ิบไม่เกิน 500.-บาท
ฟักทอง นา้ เต้า กก.ละ 20.-บาท เป็นเงิน 200.-บาท , มะละกอ

กก.ละ 10.-บาท เป็นเงิน 30.-บาท ,แปง้ ข้าวจ้าว 20.-บาท แปง้ หมี่ 25.-
บาท นา้ มนั 80.-บาท ถว่ั ลิสงป่น ,นา้ อ้อยอยา่ งละ 20.-บาทมะขามเปียก,
เกลือป่น อย่างละ 5.-บาท กระเทียม ,พริกป่น อยา่ งละ 10.-บาท

- การตลาด

1.ขายหน้าร้าน(ไม่มีท่ีนง่ั ทาน)
2.เปิดร้านมีท่ีนง่ั ทาน
3.ขายเป็นเซต็ ที่ยงั ไมไ่ ด้ทอด
4. การขายโดยการสง่ั ทางโทรศพั ท์และบริการสง่ ถึงบ้าน
5.จดั โปรโมทชนั่ เชน่ ซอื ้ 100.-บาทแถม 10.-บาทหรือ ซอื ้ 30.-บาท
จานวน 10 ครัง้ แถมฟรี 20.-บาท

โครงการศูนย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บิลดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เวบ็ ไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า ”

ส่วนท่ี 4 :
ทาอย่างไรให้ประสบความสาเร็จ

โครงการศนู ย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่ีอยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เวบ็ ไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ

“ กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า ”

4.1 ปัญหาและแนวทางแก้ไข

1.คณุ ภาพสนิ ค้าการเลือกวตั ถดุ บิ /การผสมแปง้ /การทอด ต้อง
อาศยั ความรู้และความชานาญในการทาและต้องทาให้เป็น
ประจาสม่าเสมอ
2.วตั ถดุ ิบราคาแพงในบางช่วงเชน่ เทศกาลกินเจ ดงั นนั้ ต้องมี
การกกั ตนุ วตั ถดุ บิ ไว้
3.ความร้อนจากเตาขณะทอด ผ้ผู ลติ ต้องปอ้ งตนเองจากความ
ร้อนดงั กลา่ วเชน่ สวมปลอกแขน และสวมหน้ากากขณะ
ปฏิบตั งิ าน

4.2 ปัจจัยสู่ความสาเร็จ
1.วตั ถดุ ิบมีคณุ ภาพ สามารถหาซือ้ งา่ ยในท้องถิ่น
2. มีรสชาตอิ ร่อย สะอาด
3.สอดคล้องกบั ความต้องการของผ้บู ริโภค

โครงการศนู ย์ความรู้กินได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บิลดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

ชุดความรู้ทามาหากนิ
“ กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า ”

• 4.3 แนวคดิ ใหม่ในการพัฒนาอาชีพ
1.จดั โปรโมทชน่ั เช่น ซอื ้ 100.-บาทแถม 10.-บาทหรือ
ซอื ้ 30.-บาท จานวน 10 ครัง้ แถมฟรี 20.-บาท
2. กะบองจ่อท่ีทอดแล้วนามาบรรจใุ ห้ถงุ ฟอยด์ หากจะ
รับประทานให้นาไปอนุ่ ในเตาไมโครเวฟ

แหล่งอ้างองิ

• เจ้าของความรู้

องค์ความรู้ กะบองจ่อ :ของว่างชาวพม่า
ช่ือ นางสาวทกั ษภรณ์ อนิ ต๊ะ
ท่อี ยู่ 664/1อนิ ทรครี ี แม่สอด ตาก
โทร.094-3536619

โครงการศนู ย์ความรู้กินได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่ีอยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บิลดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

กะบองจ่อ :ของว่างชาวพม่า

6

2

19

โครงการศนู ย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่ีอยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บิลดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วภิ าวดีรังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เวบ็ ไซต์: http://www.okmd.or.th

กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า

https://www.youtube.com/watch?v=6eRFeg2C9Fg

ประวตั ิความเป็นมาและวธิ ีการทากะบองจ่อ

http://oknation.nationtv.tv/blog/borderline/2012/02/26/entry-1

ประวตั ิความเป็นมาและวธิ ีการทากะบองจ่อ

http://sairungfood.blogspot.com/2015/02/

วธิ ีการทากะบองจ่อ

https://medthai.com/ฟักทอง
ฟักทอง
https://medthai.com/น้าเตา้
น้าเตา้

https://medthai.com/มะละกอ
มะละกอ

โครงการศูนย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพฒั นาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บลิ ดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วิภาวดรี ังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th

แหล่งจาหน่ายวัตถุดบิ กะบองจ่อ :ของว่างชาวพม่า
และอุปกรณ์

สนิ ค้า อปุ กรณ์เคร่ืองครัว
ชื่อร้าน ไทยแสงทองบ้านโต้ง
ที่อยู่ ถนนบวั คณู แมส่ อด ตาก

สินคา้ ผกั สด
ช่ือร้าน ตลาดพาเจริญ แม่สอด ตาก

โครงการศนู ย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่อี ยู่ 69/18-19 อาคารชุดมิว บลิ ดิง้ ชัน้ 18-19 ถ.วิภาวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เวบ็ ไซต์: http://www.okmd.or.th

แผนการถ่ายทอดองค์ความรู้
และรูปแบบกจิ กรรม

ครัง้ ท่ี 1

ช่ือกจิ กรรม กะบองจ่อ:ของว่างชาวพม่า.
รูปแบบกจิ กรรม...นิทรรศการ..........
ระยะเวลาดาเนินการ....พฤศจกิ ายน 2560..
สถานท่จี ดั กจิ กรรม กศน.อาเภอพบพระ
กลุ่มเป้าหมายนักศกึ ษา ประชาชนอาเภอพบพระ

ครัง้ ท่ี 2

ช่ือกจิ กรรม.....................พฤษจกิ ายน........
รูปแบบกจิ กรรม................
ระยะเวลาดาเนินการ................
สถานท่จี ัดกจิ กรรม
กลุ่มเป้าหมาย.................

โครงการศนู ย์ความรู้กนิ ได้ @สานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้
ท่ีอยู่ 69/18-19 อาคารชุดมวิ บลิ ดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วภิ าวดรี ังสติ แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400
เว็บไซต์: http://www.okmd.or.th