อาหารประเภทสำรับ

อาหารประเภทสำรั บ

เดอะสคุป

ก รุ๊ ป

จัดทำโดย
ด.ญ.ปริยากร จันเดชชนะวงศ์

เสนอ
คุณครูศิริรักษ์ สมพงศ์

ร า ย ง า น เ ล่ ม นี้ เ ป็ น ส่ ว น ห นึ่ ง ข อ ง ร า ย วิ ช า ก า ร ง า น 3
ภ า ค เ รี ย น ที่ 1 ปี ก า ร ศึ ก ษ า 2 5 6 5

โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย
เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร

คำ นำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่ อเป็ นส่วนหนึ่งของ
รายวิชาการงานอาชีพ3 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่3
เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ในเรื่องวีธีการจัด
สำรับแต่ละภาค เพื่อเป็นประโยชน์สามารถนำ

ไปใช้ในชีวิตประจำวัน

ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์
ต่อผู้อ่านที่ต้องการศึกษาหาความรู้ในเรื่องนี้
หากมีข้อแนะนำ หรือ ข้อผิดพลาดประการใด
ผู้จัดทำขอน้อมรับ และ ขออภัยมา ณ ที่นี้

ปริยากร จันเดชชนะวงศ์ ผู้จัดทำ
17.07.65

A.

ส า ร บั ญ

เรื่อง หน้า

คำ นำ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A
ส า ร บั ญ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B
ค ว า ม ห ม า ย ข อ ง อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท สำ รั บ . . . . . . . . 1
อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท สำ รั บ แ ต่ ล ะ ภ า ค . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 - 5

-ภาคกลาง...................................................2
- ภ า ค อี ส า น . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
- ภ า ค เ ห นื อ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
- ภ า ค ใ ต้ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท สำ รั บ ข อ ง ฉั น . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 - 1 2
- อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท สำ รั บ ข อ ง ฉั น . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
- อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท สำ รั บ ภ า ค ก ล า ง . . . . . . . . . . . . . . 7
-อาหารประเภทแกง..................................8
- อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท ยำ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
- อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท น้ำ จิ้ ม แ ล ะ เ ค รื่ อ ง เ คี ย ง . . 1 0
- อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท ผั ด . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
-อาหารประเภทของหวาน........................12
บ ร ร ณ า นุ ก ร ม . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3

B.

ความหมายของ
อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท สำ รั บ

อาหารประเภทสำรับ คือ การจัดอาหารหลายชนิดให้
อยู่ในสำรับเดียวกัน ในทุกมื้อจะถูกจัดขึ้นอย่างพิ ถีพิ ถัน
กับข้าวทุกจานที่จัดขึ้นจะต้องมีความสัมพั นธ์กัน คนไทยจึง
มักจัดสรรสำรับต่างๆ ให้มีความสมดุลกัน หากสำรับใดมี
อาหารหวานเปรี้ยว ก็ต้องมี อาหารจานหวานอีกอย่างหนึ่ง
สำหรับกินแก้รสกัน มื้อใดมีอาหารจานเผ็ดก็จะต้องมี
อาหารจานเค็มและแกงจืดรวมอยู่ด้วย เป็นเอกลักษณ์และ
ภูมิปัญญาของคนไทยในการสร้างสรรค์อาหารต่างๆ ให้มี
ความเอร็ดอร่อยน่า รับประทาน และยังอุดมไปด้วยคุณค่า
ทางสารอาหาร

1.

อ า ห า ร ป ร ะ เ ภ ท สำ รั บ
แ ต่ ล ะ ภ า ค

อาหารสำรับภาคกลาง เป็นภาคที่มีความอุดมสมบูรณ์มากกว่า
ภ า ค อื่ น เ ป็ น แ ห ล่ ง ผ ลิ ต อ า ห า ร ที่ สำ คั ญ ข อ ง ป ร ะ เ ท ศ ไ ม ว่ า จ ะ เ ป็ น
ด้านเกษตรกรรม หรือปศุสัตว์ทำให้ภาคกลางมีสัตถุดิบที่ใช้ใน
การปรุงอาหารที่หลากหลาย อาหารภาคกลางเกิดจากการผสม
ผสานวัฒนธรรมจากหลากหลายเชื้อชาติ เป็นอาหารที่มีความ
หลากหลายทั้งในด้านการปรุง รสชาติ และการตกแต่งที่แปลก
ตา น่ารับประทาน มีความวิจิตรบรรจงประณีตที่ได้มาการ
ถ่ายทอดวัฒนธรรมอาหารจากภายในวัง คนไทยภาคกลางกิน
ข้าวเจ้าเป็นหลัก การรับประทานอาหารในแต่ละมื้อจะจัดเป็น
สำรับมีกับข้าวหลายอย่าง ดังนี้

1 . ป ร ะ เ ภ ท แ ก ง - แ ก ง ข อ ง ภ า ค ก ล า ง มี ชื่ อ เ รี ย ก ต า ม เ ค รื่ อ ง ป รุ ง แ ล ะ วิ ธี
การประกอบอาหาร
2.ประเภทยำ- การทำยำจะนำเครื่องปรุงทุกอย่างทั้งเครื่องปรุงหลัก
และเครื่องปรุงรสมาคลุกเคล้าผสมกัน แล้วตกแต่งด้วยผักชี หอม
ซอย ตะไคร้ซอย หรือ สะระแหน่
3 . เ ค รื่ อ ง จิ้ ม
4 . ป ร ะ เ ภ ท เ ค รื่ อ ง เ คี ย ง - เ อ า ไ ว้ กิ น คู่ กั บ เ ค รื่ อ ง จิ้ ม
5.ประเภทผัด-การประกอบอาหารให้สุก โดยใช้น้ำมันหรือกะทิเป็น
ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ใ น ก า ร ผั ด
6 . อ า ห า ร ห ว า น - เ ป็ น ข อ ง ห ว า น ห รื อ ข น ม ที่ รั บ ป ร ะ ท า น ห ลั ง อ า ห า ร ค า ว
ห รื อ รั บ ป ร ะ ท า น เ ป็ น ข อ ง ว่ า ง ร ะ ห ว่ า ง มื้ อ อ า ห า ร

2.

อาหารสำรับภาคอีสาน เป็นชุมชนที่ได้รับอิทธิพลวัฒนธรรม
การบริโภคจากประเทศลาววิถีชีวิตที่ดำเนินเรียบง่าย รับประทาน
อาหารได้ทุกอย่าง ชาวอีสานดำรงชีพและหากินตามสภาพทาง
ภูมิศาสตร์ของท้องถิ่น ตามริมฝั่ งแม่น้ำก็จะทำนาปลูกข้าว หา
อาหารจากแม่น้ำ ตามภูเขาตามป่าเหมาะแก่การเลี้ยงชีพด้วย
อาหารป่า ล่าสัตว์ หาเห็ด หาผึ้ง เป็นต้น ชาวอีสานมี อาหารพื้ น
บ้านอีสานส่วนใหญ่แล้วจะออกรสชาติไปทางเผ็ด เค็มและเปรี้ยว
รู้จักการนำสิ่งต่างๆ มาทำดัดแปลงเป็นอาหารในท้องถิ่น อาหาร
ท า ง อี ส า น ทุ ก มื้ อ จ ะ ต้ อ ง มี ผั ก เ ป็ น ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ห ลั ก แ ล ะ พ ว ก เ นื้ อ
เ ค รื่ อ ง ป รุ ง อ า ห า ร อี ส า น ที่ สำ คั ญ แ ล ะ แ ท บ ข า ด ไ ม่ ไ ด้ ใ น ทุ ก ค รั ว เ รื อ น
เลยคือ ปลาร้า
ชาวจังหวัดอุบลราชธานี ศรีสะเกษ ยโสธรและอำนาจเจริญ มี
กรรมวิธีปรุงอาหารที่เรียบง่าย สะดวก รวดเร็วและมีรสชาติ
แตกต่างกันออกไป ชาวบ้านมีวิธีการปรุงอาหารเพื่ อบริโภคใน
ชีวิตประจำวัน โดยอาหารดังกล่าวจัดไว้ใน ภาชนะ ซึ่งทำด้วย
หวาย ไม้ไผ่ หรือ วัสดุอื่น แล้วแต่ความเหมาะสมของแต่ละ
ครอบครัว "พา" จะเป็นภาชนะสำหรับใส่อาหารต่างๆ ที่รับ
ประทานกับข้าวเหนียว ชื่ออาหารหรือกับข้าวของชาวอีสานเรียก
ด้วยชนิดของวัสดุที่ใช้ทำ หรือ ประกอบอาหาร(ไม่ได้เรียกชื่อตาม
ลักษณะการทำให้อาหารสุก) และ อาหารหลายอย่างของพื้ นเมือง
นิ ย ม ใ ส่ ข้ า ว คั่ ว แ ล ะ ข้ า ว เ บื อ อี ก ด้ ว ย

3.

อาหารสำรับภาคเหนือ เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนา
มาก่อน ได้แผ่ขยายอาณาเขตเข้าไปยังประเทศเพื่ อนบ้านและมี
ผู้คนจากต่างดินแดนอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในดินแดนแห่งนี้ จึง
ได้รับวัฒนธรรมหลากหลายจากชนชาติต่าง ๆ เข้ามา ในชีวิต
ประจำวันรวมทั้งอาหารการกินด้วยอาหารของภาคเหนือ อาหาร
ส่ ว น ใ ห ญ่ ไ ด้ ม า จ า ก ธ ร ร ม ช า ติ เ ช่ น ข อ ง ป่ า ห รื อ สิ่ ง ที่ อ ยู่ ภ า ย ใ น
บริเวณบ้านเช่น พื ช ผักและสัตว์ที่เลี้ยงไว้เอง โดยรวมไปถึง
อาหารที่เกิดขึ้นตามฤดูกาล ชาวเหนือมีวัฒนธรรมการผลิตและ
การบริโภคข้าวเหนียวเป็นหลักคือ จะปั้ นข้าวเหนียวแล้วจิ้มกินกับ
น้ำแกงหรือน้ำพริก โดยเฉพาะการกินข้าวเหนียวกับส้มตำ ซึ่งจะ
เป็นที่รู้จักกันดีทางภาคเหนือและภาคอีสาน ชาวเหนือมีน้ำพริกรับ
ป ร ะ ท า น ห ล า ย ช นิ ด ซึ่ ง ผั ก ที่ เ ป็ น เ ค รื่ อ ง จิ้ ม แ ล ะ รั บ ป ร ะ ท า น คู่ กั น ส่ ว น
ม า ก เ ป็ น ผั ก ส ด แ ล ะ ผั ก นึ่ ง เ นื่ อ ง จ า ก ท า ง ภ า ค เ ห นื อ มี อ า ก า ศ ที่ เ ย็ น
จึงทำให้มีพื ชผักที่สดกว่าในจังหวัดอื่นๆ ทำให้ส่วนประกอบของ
อาหารทุกมื้อจะมีผักเป็นส่วนใหญ่ สำหรับอาหารประเภทเครื่อง
แกง และ อาหารประเภททอด ยำหรือนึ่ง

4.

อาหารสำรับภาคใต้ ภาคใต้เป็นภาคที่มีพื้ นที่ติดชายฝั่ งทะเล
มากที่สุด ผู้คนแถบนี้นิยมทำการประมง เพราะมีทรัพยากรในท้อง
ทะเลมาก อาหารหลักในการดำรงชีวิตจึงเป็นอาหารทะเล เมื่อหา
อาหารมาได้มากเกินรับประทานในหนึ่งมื้อ คนภาคใต้นำอาหารที่
ได้จากทะเลมาทำการถนอมอาหาร อาหารภาคใต้มีรสร้อน รสเผ็ด
และกลิ่นฉุนของเครื่องเทศ เพราะวัฒนธรรมการบริโภคอาหาร
ช า ว ใ ต้ มี ค ว า ม เ ห ม า ะ กั บ ส ภ า พ ภู มิ อ า ก า ศ แ ล ะ สุ ข ภ า พ อ ย่ า ง ม า ก ม า ย
เนื่อง เนื่องจากภาคใต้มีภูมิอากาศร้อนชื้น ทำให้ง่ายแก่การเจ็บ
ป่วย ดังนั้นอาหารพื้ นเมืองที่รับประทานส่วนมาก จะมีรสเผ็ดช่วย
ใ ห้ ร่ า ง ก า ย อ บ อุ่ น แ ล ะ ช่ ว ย ป้ อ ง กั น ก า ร เ จ็ บ ป่ ว ย ไ ด้
อาหารภาคใต้ เป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้านและชอบใส่เครื่องเทศมากๆ
โดยเฉพาะขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารทะเล คนใต้ชอบกินผักกับ
อาหารแทบทุกชนิด ช่วยลดความเผ็ด

5.

อาหารประเภทสำรับภาคกลาง

อาหารประเภทสำรับ
ของฉัน

6.

อาหารประเภทสำรับ
ภาคกลาง

อาหารสำรับภาคกลาง เป็นภาคที่มีความอุดมสมบูรณ์มากกว่า
ภ า ค อื่ น เ ป็ น แ ห ล่ ง ผ ลิ ต อ า ห า ร ที่ สำ คั ญ ข อ ง ป ร ะ เ ท ศ ไ ม ว่ า จ ะ เ ป็ น
ด้านเกษตรกรรม หรือปศุสัตว์ทำให้ภาคกลางมีสัตถุดิบที่ใช้ใน
การปรุงอาหารที่หลากหลาย อาหารภาคกลางเกิดจากการผสม
ผสานวัฒนธรรมจากหลากหลายเชื้อชาติ เป็นอาหารที่มีความ
หลากหลายทั้งในด้านการปรุง รสชาติ และการตกแต่งที่แปลก
ตา น่ารับประทาน มีความวิจิตรบรรจงประณีตที่ได้มาการ
ถ่ายทอดวัฒนธรรมอาหารจากภายในวัง คนไทยภาคกลางกิน
ข้าวเจ้าเป็นหลัก การรับประทานอาหารในแต่ละมื้อจะจัดเป็น
สำรับมีกับข้าวหลายอย่าง ดังนี้

1 . ป ร ะ เ ภ ท แ ก ง - แ ก ง ข อ ง ภ า ค ก ล า ง มี ชื่ อ เ รี ย ก ต า ม เ ค รื่ อ ง ป รุ ง แ ล ะ วิ ธี
การประกอบอาหาร
2.ประเภทยำ- การทำยำจะนำเครื่องปรุงทุกอย่างทั้งเครื่องปรุงหลัก
และเครื่องปรุงรสมาคลุกเคล้าผสมกัน แล้วตกแต่งด้วยผักชี หอม
ซอย ตะไคร้ซอย หรือ สะระแหน่
3 . เ ค รื่ อ ง จิ้ ม
4 . ป ร ะ เ ภ ท เ ค รื่ อ ง เ คี ย ง - เ อ า ไ ว้ กิ น คู่ กั บ เ ค รื่ อ ง จิ้ ม
5.ประเภทผัด-การประกอบอาหารให้สุก โดยใช้น้ำมันหรือกะทิเป็น
ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ใ น ก า ร ผั ด
6 . อ า ห า ร ห ว า น - เ ป็ น ข อ ง ห ว า น ห รื อ ข น ม ที่ รั บ ป ร ะ ท า น ห ลั ง อ า ห า ร ค า ว
ห รื อ รั บ ป ร ะ ท า น เ ป็ น ข อ ง ว่ า ง ร ะ ห ว่ า ง มื้ อ อ า ห า ร

7.

อาหารประเภทแกง

หมายถึง อาหารน้ำ ซึ่งใช้เครื่องปรุงโขลกละเอียด นำมาละลายกับน้ำ
หรือน้ำกะทิ ให้เป็นน้ำแกง มีเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งผสมกับผักด้วย

อาหารประเภทแกงของฉัน

แกงจืดมะระยัดไส้หมู วิธีทำ

วัดถุดิบ วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู
• นำกระดูกหมูไปล้างแล้วต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง แล้วนำ
หมูสับสำหรับยัดไส้
• หมูสับ กระดูกหมูที่ต้มใส่หม้อ ต้มต่ออีก ประมาณ 1 ชั่วโมง
• กระเทียม 5 กลีบ เติมเกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะระยัดไส้
• รากผักชี 1 ราก • นำมะระมาผ่าเป็นท่อน ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ควักไส้
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ออกกับขูดตรงขาวๆออก เพราะทำให้มะระขม
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ • นำเกลือมาทาที่มะระ แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ทำการดูดความขมของมะระออก
• วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม) 1 ห่อเล็ก วิธีหมักหมูสับสำหรับยัดไส้
• นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด
แกงจืดมะระยัดไส้ แล้วนำหมูสับมาคลุกกับสามเกลอ
• มะระ 2 ลูก • ใส่เครื่องปรุงแล้วคลุกให้เข้ากัน
• น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ • นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดเป็นท่อนสั้นนำมาคลุก
• น่องไก่ 2 น่อง (หรือกระดูกหมู) กับหมูสับปรุงรส
• เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก • เอามะระไปล้างน้ำเอาเกลือออกทำให้สะอาด
• รากผักชี 1 ต้น • จับหมูที่เราปรุงไว้มายัดใส่ในมะระ ยัดให้แน่น
• กระเทียม วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ • ตั้งน้ำซุปให้เดือด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม และ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ • ใส่ส่วนผสม และ ปรุงรส
• จากนั้นก็ปิดฝา แล้วเปิดไฟอ่อน ต้ม 1 ชั่วโมง ไม่ต้อง
เปิดฝาเลยนะคะ จะทำให้มะระไม่ขม
• ตักใส่ถ้วย

แหล่งอ้างอิง

https://cooking.kapook.com/view161596.html? 8.
utm_source=canva&utm_medium=iframely

อาหารประเภทยำ

ยำ เป็นเมนูนิยมของไทย เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม แบบครบรสทำจาก
วัตถุดิบหลากหลาย

อาหารประเภทยำของฉัน

วัดถุดิบ ส่วนผสมน้ำยำ
• น้ำปลา 4 เม็ด
ส่วนผสม • น้ำตาล 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้ง 2 – 3 ตัว • พริก 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• ปลาหมึก 2 – 3 ชิ้น • น้ำมะนาว 2 – 3 ช้อนชา
• ปูอัด 2 แท่ง
ยำวุ้นเส้นรวมมิตร • หมูยอ 3 – 4 ชิ้น
แหล่งอ้างอิง • หมูสับ ¼ ถ้วย
• วุ้นเส้น ¾ ถ้วย
https://goodlifeupdate.com/healthy- • เห็ดหูหนูขาว ½ ถ้วย
food/144418.html? • หัวหอมหั่นบาง 2 หัว
• ต้นหอม 1 ต้น
utm_source=canva&utm_medium=iframely • น้ำเปล่า ½ ถ้วย
• ผักกระเฉด ½ ถ้วย

วิธีทำ

วิธีทำน้ำยำ
• ผสมส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
วิธีทำยำ
• เทน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วรวนหมูสับให้สุก

เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาพักไว้
• ลวกวุ้นเส้น กุ้ง ปลาหมึก ปูอัด หมูยอ เห็ดหูหนูขาว และผัก

กระเฉดในน้ำเดือดพอสุก
• ใส่หมูรวนลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำยำเคล้าให้เข้ากัน แล้ว
ใส่หอมเล็ก ต้นหอม และขึ้นฉ่ายเคล้าให้เข้ากัน

9.

อาหารประเภทเครื่องจิ้ม
และ เครื่องเคียง

เครื่องจิ้ม จำแนกออกเป็นน้ำพริก และ หลน ใช้พืช ผัก มาเป็นของ
แนม โดยน้ำพริกแต่ละชนิดจะมีการเตรียมผักที่ต่างกัน

อาหารประเภทเครื่องจิ้มของฉัน

วัดถุดิบ

ส่วนผสม

• พริกขี้หนู 12 เม็ด • มะเขือพวง
• กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ • ชะอม 1 กำ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ • ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ • ปลาอินทรีย์ 1 ชิ้น
• น้ำตาลปี๊ บ 1½ ช้อนโต๊ะ • ผัก
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

• ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊ บ ตำให้

เข้ากัน

น้ำพริกกะปิ • ใส่มะเขือพวง น้ำปลา และน้ำมะนาว ตำเบา ๆ พอให้มะเขือ

แหลกเล็กน้อย เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยน้ำพริก

แหล่งอ้างอิง

https://www.wongnai.com/recipes/nam-prik-ka-pi?
utm_source=canva&utm_medium=iframely

อาหารประเภทเครื่องเคียงของฉัน

วัดถุดิบ

ส่วนผสม
• ผักชนิดต่างๆ เช่น ผักกาด แตงกวา มะเขือ
ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

วิธีทำผักต้ม
• ตั้งน้ำให้เดือด
• นำผักลงไปต้มประมาณ 5-10 นาที
• ตักใส่จานทานคู่กับน้ำพริก หรือ หลน

10.ผักต้ม

อาหารประเภทผัด

การผัด คือ กระบวนการทำอาหาร ที่ใช้ความร้อนในกระทะ และน้ำมัน
มาผสมกับอาหาร และเครื่องปรุงต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติ

อาหารประเภทผัดของฉัน

น้ำพริกกะปิ วัดถุดิบ
ประเภทผัดรูปแบบอื่นๆ
ส่วนผสม
• พริก 3 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักบุ้ง 1 กำ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 หยิบมือ
• น้ำมัน

วิธีทำ

วิธีทำผักต้ม
• หั่นพริก กระเทียม ผักบุ้ง
• ตั้งน้ำมัน ไฟอ่อน
• นำพริก และ กระเทียมไปเจียวจนหอม
• ใสผักบุ้ง
• ผัดให้เข้ากัน

ข้าวผัด ผัดไทย ผัดกระ
เพรา

11.

อาหารประเภทของหวาน

อาหารที่ไม่ใช่กับข้าว แต่เป็นอาหารที่รับประทานหลังของคาว สิ่งที่ใช้
เป็นของหวานอาจเป็นขนมหรือผลไม้ก็ได้

อาหารประเภทผัดของฉัน

วัดถุดิบ

ส่วนผสมแป้งบัวลอย ส่วนผสมแป้งน้ำกะทิ

• แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม • กะทิ 3 ถ้วยตวง

• แป้งมัน 10 กรัม • น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า • น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ

• เผือกนึ่ง • เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ

• ฟักทองนึ่ง • มะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วย

• น้ำใบเตย • ใบเตยหอม 4-5 มัด

บัวลอย วิธีทำ
แหล่งอ้างอิง
วิธีทำแป้งบัวลอย
https://shopee.co.th/blog/how-cook- • เริ่มจากการผสมแป้ง นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันผสม
sticky-rice-pearls-in-coconut-milk/ กัน

แยกไว้เป็นกองตามสีที่ต้องการ
• นำฟักทองนึ่ง เผือกนึ่ง น้ำใบเตย และน้ำอัญชัน มานวด
ผสม

กันในแต่ละสี
• วิธีนวดแป้งบัวลอย ให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ สามารถปั่ น
ได้
• หากต้องการให้แป้งบัวลอยมีสีสันมากขึ้น สามารถใช้สีผสม

อาหารได้
วิธีทำน้ำกะทิ
• นำกะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ ป เทลงในหม้อ
• ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ต้องหมั่นคนเพราะกะทิอาจไหม้ได้
• คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน ใส่เกลือป่นตามลงไป
• ให้มัดใบเตยใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอม และ ใส่มะพร้าว
อ่อน

ลงไปเพื่ อเพิ่ มความอร่อย
นำแป้งบัวลอย และ น้ำกะทิมาต้มรวมกัน

12.

บ ร ร ณ า นุ ก ร ม

https://shopee.co.th/blog/how-cook-sticky-rice-
pearls-in-coconut-milk/

https://www.wongnai.com/recipes/nam-prik-ka-
pi?utm_source=canva&utm_medium=iframely
https://goodlifeupdate.com/healthy-
food/144418.html?
utm_source=canva&utm_medium=iframely
https://cooking.kapook.com/view161596.html?
utm_source=canva&utm_medium=iframely

https://sites.google.com/site/xaharsarabphakhklang
/xahar-sarab-phakh-klang

https://annoona.blogspot.com/p/blog-page_42.html
https://annoona.blogspot.com/p/blog-page_22.html
https://annoona.blogspot.com/p/blog-page_37.html

13.