25734347-AE08-4942-8063-B51C60F276BD

บรหิ ารงานครวั

นางสาวภัทรพร อินดาํ
รหสั นกั ศึกษา 61122203025
Sec.1

Menu : Deep Fried Jumbo Shrimps, Tartar Sauce

เครอื งปรุง / ปรมิ าณ
ส่วนผสม 8
Principal ingredient
-jumbo Shrimps 2
(pawns) 1 tbsp
Marinade 30 ml
-garlic cloves,Chopped
-Parsley,Chopped 80 g
-olive oil 1
Frying 60 g
batter 130 ml
-flour 5g
-pinch 10 ml
salt
-potato
starch
-water
-baking
powder
-oil

Sauce tartare

-capers,chopped 1tbsp

-parsley,chopped 1 tbsp

-Chervil,chopped 1 tbsp

-Shallots

finely chopped 1 tbsp

-hard boiled egg,chopped 1

-tarragon,chopped 1 tsp

Mayonniase

-egg yolk 1

-mustard from Dijon 1 tbsp
-oil 250 ml
-wine vinegar 1 tbsp

-salt, pepper

วิธีทํา
1.ดึงหัวกุ้ง
เอาเปลือกกุ้งออก ใช้ไม้จิมฟน จิมเส้นดาํ ออก
#มายเนด
1.ใส่พลาสลี
นาํ มันมะกอกลงในอ่างผสม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
2.ใส่กุ้งลงในมาลิเนด
คนให้เข้ากัน พักไว้
#เบทเทอ
1.นาํ ผงฟูผสมกับนาํ องุ่น
2.ใส่แปงอเนก
ตามด้วย Potato start เกลือ
ผงฟูทีผสมนาํ องุ่น ค่อยๆ ใส่ คนให้เข้ากัน ใส่นาํ มันมะกอกคนให้เข้ากัน
#tartar sauce
1.นาํ ไข่แดงสุกลงในกระชอน

แล้วขูด
2.ใส่ไข่แดงลงในอ่างผสม
ตามด้วยมัสตาสที ค่อยๆใส่นาํ มัน ใส่เวนนิก้า คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ

#ทอดกุ้ง
170-180 °C

Menu : Poached Hake Steaks with
Hollandaise Sauce
เครอื งปรุง /
ส่วนผสม ปรมิ าณ
Principal ingredient
-pollock slices or steaks 4x180x g to 200 g
Court bouillon for cooking
-carrot ½
-onion ½
-branch celery 50 g
-shallot 1
-bouquet garni 1
-garlic cloves 2
-alcohol vinegar 100 ml
-water 1.5 liter
-dry white wine 200 ml
-salt, peppercorns, cloves
Hollandaise sauce (serves6 )
-egg yolks 3
-cold water 45 ml
Clarified butter 180 g
-lemon ½
-salt, cayenne pepper

-SALT, CAYENNE PEPPER

VEGETABLE GARNISH

-ZUCCHINI TURNED OLIVE SHAPE 12 PIECES

-CARROT TURNED OLIVE SHAPE 12 PIECES

-POTATOES, SHAPED, BOILED 12 PIECES

FINSH

-CHERVIL SPRIGS, PARSLEY, LEMON

วิ ธี ทํา
#STOCK

1.เทนาํ ลงในหม้อ
ใส่ผักมีปว บู เก้ กานิส ต้ มนาํ 40 นาที
#คาริไฟบัตเตอร์ 180ML X เนยแท่ ง ประมาณ 300 G

1 . ใ ส่ เ น ย ใ น เ ต า อ บ

ตวงเนย
#HOLLANDAISE SAUCE.

1.ใส่นาํ ลงในหม้อ(ห้ามให้นาํ เดือด
มีควันเล็ กๆ)
2.ใส่ไข่แดง 3

ฟอง ตามด้วยนาํ ลงในอ่ างผสม คนให้เข้ากั น เอาขึนหม้อคนค่ อยๆ เติ ม
คาริไฟบัตเตอร์เอาลงมาคนข้างล่ าง (ยกลง-ขึนตลอดเวลา) คนจนข้น ปรุงด้วย เกลื อ นาํ LEMON ครึงลูก(ค่ อยๆใส่)

พริกค้ าเยน(จะใส่หรือไม่ใส่ก็ ได้)
# ผั ก

1.POTATO ใส่ลงหม้อ(นาํ ให้ท่ วม) ใส่เกลื อ ตั งไฟ
2.แครอท,

แตงกวา ทําเหมือนข้อ 1 (นาํ ¾ )ใส่เนย
โรยเกลื อ นาํ ตาล (4หยิบมือ) ตั งไฟ จนนาํ ตาลเคลื อบ

#ปลา
1.ปลาโรยเกลื อวางบนกระทะ

(ตั ดกระดาษไขเปน O
และทาเนย ) แล้ วเอานาํ สต๊ อกเทให้ท่ วม ปดด้วยกระดาษไขหรือฝา นาํ ไปตั งบนเตา
พอเดือดจับเวลา 15 นาที ปดไฟ รีบเอาปลาออก เอาก้ างออกให้หมด เอาหนังออก จัดจาน

Menu : French onion soup

เครอื งปรุง /

สว่ นผสม ปรมิ าณ
Principal ingredient

-onions, thinly

sliced 400 g

-butter 80 g

-flour 10 g

-white wine 150 ml

-beef bouillon(broth) or consommé or 1.5 liter

chicken stock salt, pepper

Garnish

-baguette thinly sliced 20 lices

-de gruyere, grate 150g

Finish

-Madeira or port wine (optional) 50ml

วธิ ที ํา
1.ใสเ่ นยลงในกระทะ (80 g) รอใหเ้ นยรอ้ น ->ใส่ onionลดไฟลง
2.ค่อยๆโรยแปง 10 g) คนใหแ้ ปงสกุ ใส่ whitewine ตามด้วย pot wine คนจนกลินไวนห์ าย
ใสส่ ต๊อก (1 ลิตรครงึ ) ตังไฟใหเ้ ดือด 10-15 นาที ปรุงรส โรยเกลือเค็มนําเปรยี วหวาน โรยพรกิ ไทย

เครืองปรุง / F E E L I N G ( ใ ส่ ถุ ง บี บ )
1.ใส่ชีสมาสโปน ใส่อ่างผสม
ส่วนผสม ปรมิ าณ ใส่ WHIPPING CREAM ตามด้วย
Sweet pastry dough Menu : Strawberries ltalian-style with Pistachio กลินวานิลา ใช้ตะกร้อไฟฟาตี (ใช้ความเร็วตําก่อน ->
ใ ช้ ค ว า ม เ ร ็ว สู ง )
Biscuits ตีพอให้เปนครีม ใช้พาย ตะล่อม แร๊ปแช่ตู้เย็น
3 . ขี ด แ ป ง
-flour 125 g (เตาอบ 180 °C) ใช้พิมพ์มากดแปง
-butter 85 g ( แ ช่ ตู้ เ ย็ น ใ ห้ แ ข็ ง )
-powdered sugar 30 g 4.ใช้ PISTACHIO (สับ) มาโรยหน้าบิทกิท(อบ 12 นาที )
-vanilla powder #ซอส
-salt 1.ใส่นาํ ตาล
------------------- บราวซอมมิกาวนิก้า ลงในหม้อเดือด รีไฟใช้ไฟกลาง
-pistachio or hazelnuts 30 g
Filling ค้อนข้างอ่อน เติมนาํ ส้ม
-mascarpone cheese 150 g ต)รังอไใฟหใ้ขห้น้เดือด เติมเหล้า (ประมาณ 1 ชต.

-cream, whipped 100 g
-basil stalk 1
-vanilla extract
-strawberries 1 kg
Sauce
-sugar 50 g
-balsamic vinegar 50 ml
-fresh orange juice 200 ml
Finish
-powdered sugar
-basil leaves

วิธีทํา
1.แปง นาํ ตาลไอซิง
ผงวานิลา รอ่ นรวมกัน ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ใส่เนย (สับ)
2.เทแปงลงพืน

ใช้มือรวบ ใช้แรป๊ พลาสติกแรป๊ แช่ตู้เย็น

MENU : TRADITIONAL VEAL STEW ปริมาณ
เครืองปรุง /
1 KG
ส่ ว น ผ ส ม
PRINCIPAL INGREDIENT 80G
-BONED 80G
VEAL SHOULDER (PALERON) OR 100G
VEAL KNUCKLE
---------------- 1
-CARROT 2
-ONIONS 1
-LEEKS
-CELERY STALK 3
-GARLIC CLOVES
-BOUQUET GARNI 200G
-SALT, 200G
PEPPERCORNS
-CLOVES 20G
“ANCIENNE” GARNIS 1
-BUTTON MUSHROOM
-PEARL ONIONS (ABOUT20) 30G
-BUTTER 30G
-LEMON 500 G
-SALT, PEPPER 150ML
SAUCE
WHITE ROUX
-BUTTER
-FLOUR
-“BLANQUETTE” COOKING LIQUID
-WHIPPING CREAM

-cooking liquid 1

½ to 2 times the volume of rice (water, chicken stock or ½ and ½ )

วิธีทํา
1.เอาพัวพืดออก หันเนือมห้เท่าๆกัน
2.(เนือใส่หม้อ ใส่นาํ พอท่วม) ตังไฟให้เดือด ปดไฟ เทใส่

ถุงกระชอนให้ตะกอนออก
3.หัน onion แบบมีปว (หัน 8) แครอท (หันเปนแท่ง) มัดให้แน่น ลีก(หันเหมือนแครอท)

เซอเรอรี (หันเหมือนแครอทและมัด)
4.ใส่เนือลงหม้อ ตามด้วยผัก เมนาํ สต๊อก หรอื นาํ ธรรมดาลงหม้อ (1 ลิตร)

ต้มประมาณ 40 นาที
5.นาํ สต๊อกมากรอง (นาํ เนือพักไว้ก่อน หยิบมีปวออกให้หมด)

#Ganish

1.ใส่ shallot ลงหม้อ เทนาํ ( ¾ shallot) เกลือ นาํ ตาล (4หยิบมือ) เนย (2ช้อนชา)
ตังไฟจนจนนาํ แห้ง ให้นาํ ตาลลี Brown

2.วิธีทําข้าว ข้าวรซี อตโต้ onion chopped นาํ มัน เนย เกลือ
#1.(เปดเตาอบ 200 °C) ใส่นาํ มันรอรอ้ น
ใส่ onion ผัดจนใส ใส่ข้าว ( 200 g)

ผัดจนเม็ดพอใสขึน ตามด้วยนาํ สต๊อกไก่ (นาํ 1 ส่วนครงึ ข้าว 1 ส่วน)
ต้มจนนาํ เดือดและนาํ เข้าอบ (15 นาที) ใช้ส้อมตะกุยข้าวใส่เนย เกลือ (หยิบบูเกกเนิตออก) นาํ กระดาษปด วางข้าวไว้เตาอบ

(10 นาที)
#ซอส

1.รูส์ (เนย 30 g แปง 30 g) ใส่เนยลงกระทะรอละลาย ใช้ไฟอ่อน ใส่แปงเสรจ็

แช่ในตู้เย็น
2.ใส่รูส์ลงในหม้อ ตามด้วย นาํ สต๊อก คนไปเรอื ยๆ จนเดือด ใส่ครมี

ไฟอ่อนมากๆ ตามด้วย ติกกะนิง ปดไฟ ใส่เนือ ใส่ Ganish

Menu : Consomme aux brunoises
เครอื งปรุง /

ส่วนผสม ปรมิ าณ
Principal ingredient
-beef and chicken bouillon 2 liter
To make 2 liter of beef and chicken 500 g
bouillon ½
-top leg beef 500g
-beef tail 500g
-beef bones
-beef flat ribs 2
-2 chicken carcasses or 300 g wine ½
tips 2
4.5 to 5 liter water 1
-carrots 1
-onion colored on the stove 1
and studded with a clove 1
-garlic clove
-leek
-small turnip
-bouquet garni
-tomato
-salt, peppercorns

*Cook for 4 hours at low heat
Clarification of the bouillon
-lean ground beef 200 g
-carrots 50 g
-leeks 60 g
-celery stalk ½
-tomato 50 g
-egg white 4
-tomato paste (optional) 1 tbsp
Brunoise garnish
-carrots 1
-turnip 100g
-thin French green beans 100g
-celery stalk 1
Finish
-chervil sprigs

วิธีทํา
1.ค่อยๆ
ใส่ไข่ขาวลงไปในเนือสับ คนให้เข้ากัน ตามด้วยผัก->tomato เพลส คนให้เข้ากัน เสรจ็ ใส่ตู้เย็นพักไว้
2.ต้มนาํ สต๊อกเปดไฟแรง

ใส่เนือลงไปแบบทีนาํ ไม่เดือด คนไปเรอื ยๆ จนเดือดพุ่ง
3.กรองใส่อีกหม้อ

4.ตังให้รอ้ นอยู่ตลอด
5.นาํ บัวโน้ต

กาเนตไปลง พอรอ้ น จากนันนาํ ใส่จาน ใส่ซุปพรอ้ มเสิรฟ์

Menu : Crab Bisque ปรมิ าณ Garnish
เครอื งปรุง / 600 -croutons from sandwich 100 g
ส่วนผสม ½
Principal ingredient bread fired in clarified butter
-velvety swimming crabs ½ วธิ ที ํา
Mirepoi 1
-carrots 1 1.แกะตดู ปูออก
-onion 30 ml 2.ตังหมอ้ ใสน่ าํ มนั มะกอก พอนาํ มนั รอ้ น
-celery stalk 100 ml ใสปูทังตัวลงไปพอกะดองปูเปลียนสี ปด
-white part of leek 50 ml
-olive oil 1 iter เตา เอาปูใสใ่ นโบ
Cooking liquid 1 tbsp 3.ใชส้ ากทบุ ปูใหแ้ หลกละเอียด
-dry white wine 2 4.ตังกระทะตัวเดมิ รอใหน้ าํ มนั รอ้ น ใสป่ ู
-cognac 2 ผดั พอสกุ ใสมปี ว ตามดว้ ยกระเทียม
-fish fumet + 1 liter water 1 มะเขอื tomato เพลส ใสเ่ นย ผดั ใหห้ อม
-tomato paste 30 g ตามดว้ ยคอนอยาก->white wine->บู
-fresh tomatoes 40g เก้ ทานติ 10 Alcohol ระเหย เติม Fist
-garlic cloves, Fumet ตังไว้ จนรดี วิ ลง รไี ฟใหน้ าํ พอ
chopped 100 ml
-bouquet garni 20 g ปุดๆ
-oil #คตู อง
-butter 1.ใสเ่ นยลงไปในกระทะ เนยละลายรไี ฟ
-rice flour กลางค่อนขา้ งอ่อน->ใสข่ นมปง เนยแหง้
-salt, pepper กระดกกระทะ จนBrown กรอบ
-cayenne pepper 5.ปดไฟกรอง ใสแ่ ปงขา้ วเจา้ ใสน่ าํ นดิ ๆ
Finish ซุปเดอื ดแล้วปรงุ ใสพ่ รกิ คาเยนคนใหเ้ ขา้
-cream กัน ใสเ่ นย ใสต่ ิกคะนงิ (ครมี ) ซุปรอ้ นปด
-butter
ไฟ

Menu : Cream of Cauliflower soup

เครอื งปรงุ /

สว่ นผสม ปรมิ าณ
-cauliflower 300

-leeks, white

part 120g

-cold water, or

chicken stock 1.5

liter

-butter 40g

-flour 40

Thickening of the soup

-heavy

cream 150ml

-egg yolks (optional) 2

Garnish and finish

-butter 20

-small cauliflower florets 80g

-croutons from sandwich bread fired 80

ไข่ลูกเขยส่วนผสมและสัดส่วน1. ไข่ไก่ต้ม 5 ฟอง
2. นาํ ตาลปบ 3 ช้อนโต๊ะ
3. นาํ มะขามเปยก 1/2 ถ้วยตวง
4. นาํ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือปน 1 ช้อนชา
6. นาํ สะอาด 1/3 ถ้วยตวง
7. หอมแดงซอย 10 หวั
8. กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 10 กลีบ
9. พรกิ ขีหนูแหง้ 10 เม็ด
10. ผักชี 2 ต้น
11. นาํ มันพืช

วิธีปรุง1. ต้ มไข่ และ เมือไข่สุกสามารถปอก เป ลื อกพัก ไว้ก่ อ น
2. ตั งกระทะบนเตาแ ม่เหล็ ก ไฟฟา T OSHI BA รุ่น IHC- E 2 1 MX C(K) ใส่นํามัน ลงไ ปปร ะ มาณ 1 /2 ถ้ วย
3. เมือนาํ มันเริมร้อน ใส่หอมแด งซอย ลงไป เจีย วไปเรือย ๆจ น เ ริมเปน สีเหลื อง ช้อน ขึน ใส่กร ะ ชอน

และพักไว้ให้สะเด็ดนาํ มัน
4.เจียวกระเที ยมซอย ให้เหลื อง
5. ทอดพริกขีหนู จนมีสีเข้มขึนและก ร อบ พอทอด เสร็จ ตั ก ขึน พัก ไ ว้ให้ส ะ เด็ด นาํ มัน
6. หลั งจากทอดเครืองเคี ยงแ ล้ ว ให้ตั งก ร ะ ทะ ใส่นาํ มันอี ก ครังเพือทอด ไ ข่ต้ ม โด ย ใส่นํามัน ให้ท่ วมไ ข่
จากนันใส่ไข่ต้ มที พัก ไว้ในข้อ 1 ลงไป ทอด จนผิวด้ านนอกนอ ก เ หลื องกร อบ เ ส ร็จ แล้ วตั กขึน พักไ ว้

ก่ อน
7. ต่ อมาใส่นาํ มะขามเปยก นาํ ตาล นาํ ป ลา และ เกลื อลงไปในก ร ะ ทะ เ พือปรุงร ส
8. เติ มนาํ สะอา ดลงไปประมาณ 1/3 ถ้ วยตวง ใช้ไฟก ลาง เคี ย วจ น นํามะ ข ามเปย กงวด จ ากนั น ย กลง

จากเตาและพักไว้ให้เย็นค่ ะ
9. นาํ ไข่ต้ มที เราทอดไ ว้มาผ่าเปนซีก ๆ เรีย งใส่จานให้สวยงาม แล้ วก็ ตั กนาํ มะ ข ามที เร าเ คี ย วไ ว้ร าด

ลงไปให้ทั ว โรยหน้าด้วยหอมเจียว ก ระ เที ยมเจียว และผักชี เปน อั น เ ส ร็จ เรีย บร้อย

ทับทิมกรอบส่วนผสม• แหว้ 50 กรมั • สีผสมอาหาร
(สีชมพู) 1 ช้อนชา• แปงมัน 1/2 ถ้วย• กะทิ 300
มิลลิลิตร• ใบเตย 2 ใบ• เกลือ 1/4 ช้อนชา• นาํ ตาลทราย
1/2 ถ้วย1. หนั แหว้ เปนสีเหลียมลูกเต๋าเล็กๆ จากนันก็มา
คลุกกับสีผสมอาหารสีแดงใหท้ ัว2. ใส่แปงมันลงไป ให้
แปงเคลือบใหท้ ัวชินแหว้ จากนันก็รอ่ นแปงทีเปนส่วน
เกินออก3. ตังนาํ แล้วนาํ แหว้ ไปลวก จนแหว้ สุกและแปง
ก็เปนสีแดงสุกใส จากนันก็ตักขึนมาแช่นาํ เย็น วางพักไว้
ก่อน4. ตังนาํ กะทิด้วยไฟอน ใส่ใบเตยมัดปมลงไป ปรงุ
รสด้วยนาํ ตาลทรายและเกลือ จากนันใหใ้ ส่ทับทิมกรอบ
ลงไปในนาํ กะทิ เสรจ็ แล้วก็ตักใส่จานเสิรฟ์ ได้เลยค่ะ

ะอม 50 กรม• ใบ The Anatomy of an Excellent Presentation
ามันพืช วิธีทําแกง
ง ก ร ะ ท ะ ใ ช้ ไ ฟ ก ล า ง
พ อ ร้อ น ใ ส่ พ ริก แ ก ง
อม ใส่กะทิ ลงไป
นใส่กุ้งลงไป พอ
ด้วยนาํ ปลากั บ
ม ร ส ต า ม ช อ บ ใ ส่ ใ บ
แ ล ะ ใ บ ม ะ ก รู ด ล ง ไ ป
ปดไฟ

ปกไก่ยัดใส่ส่วนผสมปกไก่ 6 ปกหมูสับ 300 กรมั ราก
ผักชีซอย 3 รากกระเทียม 6 กลีบพรกิ ไทยปน 1/4 ช้อนชา
ซอี ิวขาว 1 ช้อนชาซอสปรุงรส 1 ช้อนชานาํ ตาลทราย 1/2
ช้อนชาแปงเอนกประสงค์ สาํ หรบั คลุกขันตอน1. ปกไก่
เลาะกระดูกออก2. โขลกรากผักชี กระเทียม พรกิ ไทย
ผสมรวมกับหมูสับ ปรุงรสด้วยซอี ิวขาว ซอสปรุงรส และ
นาํ ตาล นวดใหเ้ ข้ากัน3. นาํ ส่วนผสมยัดลงในปกไก่ทีเลาะ
กระดูกไว้จนเต็ม 4. ไก่ทีนึงสุกแล้ว คลุกแปง
เอนกประสงค์แหง้ ใหท้ ัว ลงทอดในนาํ มันรอ้ นจนสุก
เหลือง ตักขึนพักใหส้ ะเด็ดนาํ มัน5. จะเสิรฟ์ ทังน่องหรอื
หนั เปนชิน จัดใส่จานเสิรฟ์

อัญชันส่วนผสมดอกอัญชัน20ดอกนาํ
เปล่า150มล./แก้วนาํ เชือม2ช้อนโต๊ะ/
แก้วนาํ มะนาว1ลูก/แก้วนาํ แข็ง วิธีทํา1.
ล้างดอกอัญชันในนาํ เปล่าใหส้ ะอาด2.
ตังหม้อต้มนาํ ใหเ้ ดือด3. พอนาํ เดือดใส่
ดอกอัญชันลงไปต้มจน4. ต้มจนได้สี
ตามต้องการปดเตา5. ใช้กระชอนกรอง
เอาแต่นาํ 6. ใช่นาํ เชือมลงไปคนใหเ้ ข้า
กันพักไว้ใหเ้ ย็น7. เรมิ จากทํานาํ อัญชัญ
มะนาวก่อน ใส่นาํ ผึงลงไปในแก้ว8. ใส่
นาํ มะนาวลงไปและตามด้วยนาํ แข็ง9.
จากนันก็ค่อยๆเทนาํ อัญชันลงไป ก็จะ
ได้นาํ อัญชันนาํ ผึงมะนาว10. ในส่วน
ของนาํ อัญชัญมะมาว ขันตอนก็เหมือน
กัน แค่ไม่ใส่นาํ ผึง เติมนาํ แข็งเทนาํ อัญ
ชัญลงไปเกือบเต็มแก้วแล้วค่อยเทนาํ
มะนาวราดลงไปก็จะได้นาํ อัญชันมะมาว
ทานแล้วชืนใจ สดชืนสุด

ส้มตําไทยไข่เค็ มวัตถุดิบส้มตําไทยไข่เค็ มมะ ละ ก อ
1 ถ้ วย กระเที ยม 3 กลี บ พริกขีหนู 1 กํานาํ มะ นาว
2 ช้อนโต๊ ะนาํ ปลา 1 ช้อนโ ต๊ ะนาํ ตาลปบ ½ ช้อนช า
ข้าวโพด ½ ถ้ วย กุ้งแห้ง ¼ ถ้ วย ถั วฝก ยาว 2 ฝก
มะเขือเทศเชอร์รี ¼ ถ้ วย ไ ข่เ ค็ ม ตามช อบ วิธีทํา

โขลกกระเที ยม พริกขีหนู เข้า ด้ วยกั น ใส่มะละ ก อ

ข้าวโพด ถั วฝกยาว และมะเขือเทศเช อร์รี ใส่

นาํ ปลา นาํ มะนา ว ไข่เค็ ม กุ้งแห้ง และนาํ ต าลปบ

โขลกให้พอเข้ากั น

เรียงไข่เค็ ม และแ คบหมู ลงบนจานที เตรีย มไว้ตั ก

ส้มตําไทยไข่เค็ มใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟจ้า

ไข่เจียวหมูสับส่วนผสมและสัดส่วน1. ไข่ไก่ 3-
4ฟอง2. หมูสับ ½ ถ้วยตวง3. นาํ มันหอย 2
ช้อนโต๊ะ4. ซอี ิวขาว 1ช้อนโต๊ะ5. นาํ ตาลทราย 1
ช้อนชา6. พรกิ ไทยเล็กน้อย7. ผักชีสาํ หรบั
ตกแต่งวิธีปรุง1. นาํ ไข่ไก่ตอกลงในชามผสม
จากนันนาํ หมูสับใส่ลงไป ตามด้วยเครอื งปรุง
นาํ มันหอย ซอี ิวขาว นาํ ตาล ลงไป จากนันใช้
ส้อมเจียวใหไ้ ข่เข้ากันจะได้ฟูดี2. นาํ กระทะใส่
นาํ มันลงไปจากนันพอเรมิ รอ้ นใส่ไข่เจียวหมูสับ
ลงไปรอใหไ้ ข่ด้านล่างสุกดี จากนันใช้ตะหลิว
กลับอีกด้านหนึงขึนมารอใหส้ ุกดีเช่นกัน3. พอ
สุกดีตักใส่จานโรยพรกิ ไทยเล็กน้อย ตกแต่ง
หน้าด้วยผักชีใหส้ วยงาม เสิรฟ์