KVS PEMBUATAN ROTI KSSMPK TING 2 KERTAS TUGASAN WIM DONUT

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK
(KVS PEMBUATAN ROTI, KSSMPK)

Disediakan oleh:
Cikgu Rohani binti Arshad
Guru Program Pendidikan Khas Integrasi (PPKI)

SMK Pulau Tawar

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM
2
TAHAP C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN TAJUK UNIT 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT.
KOMPETENSI 2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
NO. DAN PENYATAAN 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
AKTIVITI KERJA 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T (3/5) Muka Surat 1 drp 5
NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN MARKAH

TARIKH

TAJUK : KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN ADUNAN
OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN MENGENAI

KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN DOH DONAT

ARAHAN:

1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN.

1. Kaedah asas yang betul bagi membuat donat
I. doh lurus
II. kaedah saute’

III. kaedah Creaming
IV. Sponge doh

A. I, dan II
B. I dan III
C. I,dan IV
D. II dan III

2. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada
A. Tambah bahan-bahan langkah demi langkah
B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pengadun
C. Campurkan bahan-bahan basah kemudian masukkan bahan-bahan kering
D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau
Kemudian, masukkan separuh lagi bahan-bahan

3. Apa produk untuk melembutkan donat?
A. Telur
B. Marjerin
C. Susu segar
D. Air

4. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia?
A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan
span akan mula jatuh.
B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat melembutkan di permukaan
dan span akan mula jatuh.
C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di permukaan dan
span akan mula jatuh.
D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan
span akan mula meningkat.

Cikgu RohaniAj

5. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis?
I. Kaedah span
II. Kaedah doh keras
III. Kaedah doh lurus
IV.Kaedah doh lurus diubahsuai

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

(5 markah)

BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN DI BAWAH.

Menguli Doh Sponge Gluten Menumbuk ke bawah Proofing

1. _________________adalah sesuatu langkah yang tidak boleh dilangkau dalam membuat
donat jika anda mempunyai pergelangan tangan yang kuat.

2. Orang baru mungkin berfikir bahawa ________________________ doh dan langkah
pertama dalam menghancurkan doh.

3. ______________akan memerangkap rangkaian yang perangkap di dalam adunan
semasa proses penapaian dan meningkat.

4. ________________ adalah sambungan kepada proses penapaian yis yang
meningkatkan jumlah doh dibentuk.

5. _______________________disediakan dalam dua peringkat.

(5 markah)

Cikgu RohaniAj