KVS TING 2 mengenal pasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan

–

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK
(KVS PEMBUATAN ROTI, KSSMPK)

–

Nota penerangan ht-013-2:2011
Mengenal pasti amalan keselamatan,

kesihatan dan kebersihan

1. PENGENALAN KEPADA KESELAMATAN MAKANAN
Perniagaan roti boleh menjadi profesion yang seronok dan memuaskan, tetapi beberapa
proses penghasilan roti juga boleh menjadi berbahaya.
Orang yang bekerja dalam proses penghasilan roti perlu didedahkan dengan bagaimana
cara untuk mengelakkan atau mencegah kejadian yang boleh mendatangkan bahaya.
Pengendali perlu dilatih mengikut amalan kerja yang selamat.

KEMALANGAN YANG BIASA BERLAKU DI BENGKEL BAKERI

Luka terhiris Tergelincir Melecur

Susun atur peralatan yang kemas dan pergerakan yang teratur dapat mengurangkan
risiko berlakunya kemalangan di tempat kerja. Oleh itu langkah-langkah awal perlu dititik
beratkan.
Pelbagai badan berkanun, NGO dan swasta yang terlibat untuk memastikan keselamatan,
kesihatan dan kebersihan sentiasa diambil berat.

PERINGATAN???

Sentiasa berhati-hati
semasa di bengkel bakeri.

–

Nota penerangan ht-013-2:2011
Mengenal pasti amalan keselamatan,

kesihatan dan kebersihan

2.7 . Kualiti 2.1 OSHA 2.2 . Jabatan
persekitaran Bomba dan
Badan Penyelamat
(Buangan yang
terjadual) 2005 terlibat 2.3 . HACCP

2. 6 Jabatan
Keselamatan dan

Kesihatan
Pekerja (JKKP)

2.5 . Jabatan 2.4 Akta Kualiti
Pengurusan Sisa dan Alam Sekitar

dan Pepejal
(NSWMD)

2.1 OSHA – OCCUPATIONAL SAFETY HEALTH ADMINISTRATION / PENTADBIRAN PEKERJAAN
KESELAMATAN DAN KESIHATAN.

LATARBELAKANG Diasaskan pada tahun 1993.
TUJUAN
Perundingan dan latihan pekerjaan.
MISI Memastikan keadaan selamat dan sihat bekerja untuk lelaki dan
perempuan dengan menetapkan dan menguatkuasakan standard dan
menyediakan latihan, outreach, pendidikan dan bantuan.

–

Nota penerangan ht-013-2:2011
Mengenal pasti amalan keselamatan,

kesihatan dan kebersihan

Piawaian OSHA Menerangkan kaedah-kaedah yang majikan perlu gunakan untuk
melindungi pekerja dari bahaya.
Contoh:

a) Menyediakan perlindungan jatuh
b) Mencegah penggalian gua-in
c) Mencegah penyakit berjangkit
d) Memastikan pekerja selamat memasuki ruang terkurung
e) Mengelakkan pendedahan kepada bahan-bahan berbahaya seperti

arbestos
f) Meletakkan pengawal mesin
g) Menyediakan alat pernafasan atau peralatan keselamatan yang

lain
h) Menyediakan latihan untuk pekerjaan yang berbahaya.

–

Nota penerangan ht-013-2:2011
Mengenal pasti amalan keselamatan,

kesihatan dan kebersihan

2.2 OPERASI BOMBA DAN PENYELAMAT

LATAR BELAKANG Agensi penyelamat di Malaysia.
OBJEKTIF Objektif melindungi nyawa dan harta benda daripada kebakaran
FUNGSI berdasarkan peruntukan undang-undang dengan cekap, berkesan dan
sistematik.
Sijil kebakaran Akta 1988 Perkhidmatan Bomba.
Untuk memastikan perkhidmatan bomba beroperasi dengan cekap,
berkesan dan sistematik berdasarkan kepada peruntukan undang-
undang untuk melindungi nyawa dan harta benda daripada kebakaran.
Memadam, menentang, mencegah dan mengawal kebakaran.
Melindungi nyawa dan harta sekiranya berlaku kebakaran.
Menentukan adanya jalan keluar kebakaran, penyelenggaraan dan
pengawalseliaan yang sempurna
Menjalankan penyiasatan tentang sebab, punca dan hal kebakaran.
Melaksanakan khidmat kemanusiaan termasuk pelindungan nyawa dan
harta semasa berlakunya apa-apa bencana.
Perakuan bomba adalah untuk memastikan pemilik premis telah
menetapkan kemudahan keselamatan premis, mencegah kebakaran dan
perlindungan kebakaran.
Pemilik premis bertanggungjawab dengan keselamatan kebakaran
premis.

–

qq1qANwo2qt```a`````p```e```n```e```r```a````n```gan ht-013-2:2011

Mengenal pasti amalan keselamatan,
kesihatan dan kebersihan

2.3 HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT SYSTEM)

LATAR BELAKANG HACCP atau Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal merupakan
sistem kawalan kualiti yang menilai kemungkinan bahaya kesihatan
berlaku terhadap sesuatu produk makanan dan mengambil langkah-
langkah kawalan terhadap peringkat atau titik kawalan yang genting.
Bermaksud apa-apa yang boleh menyebabkan kemudaratan kepada
kesihatan dari segi:

BAHAYA a) Bahaya Biologi
KESIHATAN Terjadi kerana keracunan makanan disebabkan bakteria dalam
makanan.
Contoh bakteria Salmonella, E-coli dan Bacillus cereus
Bakteria ini berbahaya kerana:
- Hidup dalam makana yang kurang masak.
- tahap bahaya yang berlebihan dalam makanan yang diberikan.
- Boleh merebak daripada makanan mentah kepada makanan
sedia dimakan (pencemaran silang)

b) Bahaya kimia
Bahaya kimia boleh wujud pada makanan tertentu dalam bentuk
racun serangga atau sisa pembersihan.

–

Nota penerangan ht-013-2:2011
Mengenal pasti amalan keselamatan,

kesihatan dan kebersihan

BAHAYA Bahaya kimia juga mungkin timbul daripada penyimpanan yang
KESIHATAN tidak betul dan salahguna pembersihan bahan kimia atau umpan
tikus.
Tidak menggunakan peralatan bergred makanan juga boleh
mencemarkan makanan.

c) Bahaya fizikal
Bahaya Fizikal termasuk pencemaran daripada benda asing seperti
kaca, kayu, logam, rambut, lalat dan lain-lain.
Untuk mengenal pasti semua bahaya yang berkaitan dalam
perniagaan anda, anda boleh mempertimbangkan langkah-langkah
proses yang berkaitan dengan perniagaan anda.
Anda perlu berfikir tentang tiga bahaya pada setiap peringkat atau
langkah proses operasi anda.

2.4 AKTA KUALITI DAN ALAM SEKITAR (ACT 1972)

LATAR BELAKANG Akta Kualiti dan Alam Sekitar (Act 1972) merupakan Perundangan
yang berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan
pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian
kerajaan.

Tahukah kamu?????

Terdapat 3 bahaya kesihatan yang dinilai oleh
HACCP iaitu;

i) Bahaya biologi
ii) Bahaya kimia
iii) Bahaya fizikal

–

Nota penerangan ht-013-2:2011
Mengenal pasti amalan keselamatan,

kesihatan dan kebersihan

2.5 PENGURUSAN SISA PEPEJAL NEGARA (NSWMD)

LATAR BELAKANG Jabatan Pengurusan sisa pepejal Negara beroperasi untuk
PERANAN mengintegrasikan sistem pengurusan sisa pepejal di peringkat
FUNGSI kebangsaan telah ditubuhkan di bawah Akta 2007 Sisa Pepejal dan
Pembersihan (Akta 672).
Akta tersebut telah diluluskan oleh Parlimen pada 17 Julai 2007 dan
diwartakan pada 30 Ogos 2007.

• Akta ini memberi kuasa eksekutif kepada Kerajaan Persekutuan

untuk menjalankan tanggungjawab terhadap pengurusan sisa
pepejal dan pembersihan awam.
Menyediakan dasar, perancangan strategik dan pengurusan sisa pepejal
bersepadu (SWM) pada peringkat makro.
Merangka Peraturan lain yang diperuntukkan oleh Akta 672,
Jabatan ini juga menetapkan standard, spesifikasi dan kod amalan.
Bertanggungjawab melaksanakan penswastaan penuh SWM, untuk
meluluskan dan memberi lesen untuk menjalankan perkhidmatan dan
kemudahan pengurusan sisa pepejal, dan pembersihan awam.
Sebagai badan kawal selia untuk memastikan bahawa SWM dan
perkhidmatan pembersihan awam dijalankan dengan cara yang
berkesan, bersepadu, cekap dan menjimatkan kos supaya dapat
berjalan ke sumber asli, pemuliharaan alam sekitar, kesihatan awam
dan meningkatkan kualiti kehidupan masyarakat. .

–

Nota penerangan ht-013-2:2011
Mengenal pasti amalan keselamatan,

kesihatan dan kebersihan

OBJEKTIF Menyediakan, sisa pepejal yang bersepadu, cekap dan kos efektif yang
mampan dan awam sistem pengurusan pembersihan.
Sentiasa meningkatkan kualiti pengurusan sisa pepejal dan pembersihan
awam melalui dasar perumusan, strategi, pelan tindakan dan undang-
undang.
Mewujudkan satu sistem pengurusan sisa pepejal yang mampan bagi
memelihara kesihatan awam, melindungi dan memelihara alam sekitar
dan memelihara alam semula jadi sumber.
Memastikan alam sekitar yang bersih dan nilai estetik dilindungi
Untuk memainkan peranannya sebagai institusi yang bertanggungjawab
pada menggubal dasar, strategi, pelan tindakan dan undang-undang pada
sisa pepejal dan pembersihan awam
Mencadangkan dasar-dasar, rancangan dan strategi berkenaan dengan
air pepejal dan pembersihan awam.

2.6 JABATAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN PEKERJAAN (JKKP)

LATAR BELAKANG Dasar Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan berperanan untuk
menyediakan persekitaran kerja yang selamat dan sihat untuk semua
pekerjanya dan orang lain yang mungkin terjejas oleh aktiviti-
aktivitinya.

–

Nota penerangan ht-013-2:2011
Mengenal pasti amalan keselamatan,

kesihatan dan kebersihan

LATAR BELAKANG Pengurusan dan pekerja akan bersama-sama untuk mencapai matlamat dan
OBJEKTIF objektif dasar ini melalui perbincangan / rundingan (persidangan) dan
FAKTOR UTAMA kerjasama.
Untuk menyediakan dan memelihara tempat kerja dan sistem kerja yang
selamat dan sihat;
Memastikan semua kakitangan diberi maklumat, arahan, latihan dan
penyeliaan berkenaan dengan cara untuk menjalankan tugas mereka dengan
cara yang selamat dan tanpa risiko kepada kesihatan;
Untuk menyiasat semua kemalangan, penyakit, beracun dan atau kejadian
berbahaya, dan mempunyai tindakan bagi memastikan kejadian ini tidak akan
berulang;
Untuk mematuhi semua keperluan perundangan mengenai keselamatan dan
kesihatan seperti yang ditetapkan di dalam Akta Keselamatan dan Kesihatan
Pekerjaan 1994, serta peraturan-peraturan dan kod amalan yang telah
diluluskan;
Menyediakan kemudahan kebajikan asas bagi semua pekerja; dan
Untuk mengkaji semula dasar ini apabila perlu.
Keselamatan dan kesihatan merupakan sebahagian daripada aktiviti harian.
Amalan penggunaan cara kerja yang selamat dan sihat ke arah menjayakan
misi.

2.7 KUALITI ALAM SEKELILING (BUANGAN TERJADUAL) 2005

LATAR BELAKANG Prinsip dari mula hingga akhir.
Termasuk 77 kategori buangan terjadual.
SW 110 - sisa daripada pemasangan elektrikal dan elektronik yang mengandungi
komponen seperti akumulator, suis raksa, kaca daripada tiub sinar katod dan
kaca teraktif atau kapasitor bifenil terpoliklorin, atau yang mengandungi
kadmium, raksa, plumbum, nikel, kromium, tembaga, litium, perak, mangan atau
bifenil terpoliklorin.

–
Kertas Penerangan - HT-013-2:2011/C01/ P (1/3)

A. Arahan: Jawab semua soalan di bawah.

(Rujuk Kertas Penerangan 1/5 ms 2-11/22)

1. Berikan nama penuh bagi logo yang ditunjukkan di bawah.

2. Senaraikan 3 bahaya kesihatan yang dinilai oleh HACCP beserta
contoh?

a)
b)
c)

3. Apakah itu OSHA?
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________

–
Kertas Tugasan - HT-013-2:2011/C01/ T (1/2)

B. Arahan: Padankan jawapan yang betul

1. Tanggungjawab ke atas Pengurusan Jabatan Keselamatan Dan
Kesihatan
Sisa Pepejal dan Pembersihan Awam.

2. Pendekatan yang sistematik Jabatan Bomba Dan
Penyelamat
pencegahan untuk makanan dan
farmaseutikal keselamatan. Jabatan Pengurusan Sisa
Pepejal Negara
3.

Memelihara Tempat Kerja dengan
Sistem Kerja Selamat dan Bersih.

4. Perkhidmatan Bomba dan Penyelamat Keselamatan Dan

Agensi di Malaysia. Pentadbiran Kesihatan

5. Menyediakan keselamatan & kesihatan Analisis Hazard Dan Kawalan
Titik Kritikal
pekerjaan perundingan & latihan

umum.

Nama:
Tarikh: