KVS TING 2 NOTA MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK
(KVS PEMBUATAN ROTI, KSSMPK)

NOTA KERTAS PENERANGAN HT-013-2:2011 C03
Menilai kualiti dan kuantiti donat

KUALITI DAN KUANTITI DONAT

Jenis Kawalan Kualiti

i) Bentuk
Mesti berbentuk standard
Donat berbentuk cincin, lonjong, bismark dan pintalan.

ii) Tekstur
Tekstur yang lembut di dalam dan luaran. Contoh: Krim keju untuk muffin.
Inti manis; tekstur ini adalah lembut dan tidak berketul.
Contoh: krim lemon untuk pie, krim pie.
Inti yang sedap; tekstur inti haruslah boleh diterima, tidak terlalu masak dan tidak
mentah.
Contoh: Inti pie sayur (tidak terlalu masak), inti pie makanan laut (tidak terlalu
mentah).

iii) Aroma
Inti manis; ia mesti mempunyai nama item makanan dan mempunyai aroma rasa.
Aroma ini akan membantu untuk membangkitkan selera dan menarik pelanggan dan
tetamu untuk mencuba dan makan produk ini.
Contoh: vanila, strawberi, coklat atau kopi.
Inti yang sedap/kurang manis; ia mesti menyerupai nama item makanan dan
mempunyai aroma yang mengiringi.
Aroma ini akan membantu untuk membangkitkan selera dan menarik pelanggan dan
tetamu untuk mencuba dan makan produk ini.
Contoh: jenis-jenis herba yang digunakan dalam pai ayam.

NOTA KERTAS PENERANGAN HT-013-2:2011 C03
MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

iv) Warna
Kuning keemasan (Golden crust).
Inti manis; ia mesti mempunyai warna yang menarik dan menyelerakan.
Inti savori; ia mesti mempunyai warna yang menyelerakan.

v) Perisa dan rasa
Inti manis; perisa dan rasa mestilah bersesuaian. Rasa inti hendaklah tidak terlalu
manis sehingga mengatasi rasa donat.
Inti savori; perisa dan rasa mestilah bersesuaian. Rasa inti, hendaklah tidak terlalu
pedas, masin, masam, berkrim atau rasa berlebihan sehingga mengatasi rasa donat.

vi) Rupa
Rupa donat hendaklah menarik dan menyelerakan.

vii) Kuantiti dan kualiti
Inti manis dan savori; proses penyediaan hendaklah mengikut arahan resepi standard.
Mesti ada piawaian pengeluaran yang konsisten (kualiti hasil / kuantiti pengeluaran)
Suhu bagi setiap item hendaklah mengikut kepada kaedah memasak resepi standard.

…………