KVS PEMBUATAN ROTI TING 2 MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT (NOTA)

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK
(KVS PEMBUATAN ROTI, KSSMPK)

NOTA KERTAS PENERANGAN HT-013-2:2011 C03
MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT

JENIS-JENIS KEMASAN DAN HIASAN DONAT
Donat harus dikeringkan (toskan minyak) dengan baik dan disejukkan sebelum dihias
dengan gula atau lapisan lain.

Jika masih panas, wap dari donat akan menyerap ke lapisan/kekemasan.

JENIS TOPPING
i) Buah-buahan
Perisa buah-buahan asas berasal daripada strawberi, raspberi, blueberry, prun,
kiwi dan lain-lain.

Ianya boleh dibekukan, dalam tin.

Buah-buahan ini boleh menjadi sirap madu.

Buah-buahan perlu dimasak untuk mengekalkan warnanya.

Produk berasaskan buah perlu disimpan dalam peti sejuk beku untuk mengelakkan
daripada rosak sehingga penggunaan seterusnya.

ii) Coklat
Terdiri daripada 4 jenis utama yang berbeza seperti bittr chocolate, milk chocolate,
cocoa butter dan white chocolate.
Penyesuaian suhu coklat
115◦F to 118◦F (46◦C to 48◦C) – suhu lebur
78◦F to 79◦F (26◦C) – penyejukan dan penyesuaian suhu
86◦F to 88◦F (30◦C to 31◦C) – suhu pemanasan
Jangan panaskan sehingga 88◦F (31◦C)

NOTA KERTAS PENERANGAN HT-013-2:2011 C03
MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT

JENIS GAMBAR KENYATAAN
Coklat pahit atau coklat tanpa gula.
bitter chocolate Mengandungi coklat yang pekat.
Tidak mengandungi gula dan mempunyai
milk chocolate rasa yang agak pahit.
cocoa chocolate Oleh kerana ia dibentuk dalam blok, ia juga
dirujuk sebagai blok koko.
Ia digunakan untuk memberi rasa kepada
produk yang mempunyai sumber-sumber
manis.
Coklat susu ialah coklat manis yang
mengandungi susu pepejal.
Ia biasanya digunakan sebagai coklat salutan
dan pemanis makanan.

Cocoa butter merupakan lemak yang
dihasilkan dari buah koko yang digunakan
sebagai bahan tambahan dalam coklat.

white chocolate Coklat putih terdiri daripada mentega koko,
gula dan pepejal susu.
Tahap kemanisan bergantung kepada
peratusan kandungan gula.
Gula rendah dipanggil separuh manis, kurang
gula dipanggil pahit manis.
Apabila memasak coklat, gunakan coklat
salutan. Sebelum menggunakan coklat, ianya
perlu dicairkan.

NOTA KERTAS PENERANGAN HT-013-2:2011 C03
MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT

iii) Kacang
Kacang ada perkataan yang biasa digunakan bagi biji yang besar, kering dan berminyak
atau buah bagi sesetengah tumbuhan.

JENIS GAMBAR KENYATAAN
Kacang tanah mengandungi protein yang tinggi,
kacang tanah zat besi, vitamen E, kalsium, vitamin B kompleks
dan fosforus.
badam Badam sering dimakan begitu sahaja, sama ada
mentah atau dibakar.
macadamia Badam juga digunakan dalam beberapa hidangan.
Bersama-sama dengan kacang lain, sering ditaburi
gajus di atas pencuci mulut, terutamanya krim dan
walnut hidangan ais krim lain.
Sering dijual berkulit, mentah atau panggang
kosong atau masin, disalut dalam coklat, dan madu.
Digunakan dalam kari, salad dan stews dengan
sayur-sayuran, beras, biskut, kek, kuih-muih,
coklat, aiskrim dan pencuci mulut yang lain.
Boleh dimakan setelah dipanggang atau digoreng.
Digunakan untuk hiasan dalam makanan atau
menjadi pes atau sos untuk kari/kurma.
Digunakan dalam pencuci mulut (kuih-muih,
brioches, muffin, pai, biskut, ais krim) dan dalam
sos, sandwich, dan hidangan utama.
Digunakan sebagai perasa dalam inti, pates atau
sos pasta.

NOTA KERTAS PENERANGAN HT-013-2:2011 C03
MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT

iv) Aising
Hiasan yang dibuat dari gula dengan cecair seperti air atau susu, dengan bahan-bahan
lain seperti mentega, putih telur, keju krim atau perasa.
Digunakan untuk melapisi atau menutup kek, biskut dan donat.
Ianya sering digunakan sebagai bahan dekorasi kek.

JENIS KENYATAAN

Butter cream icing Salah satu aising yang popular.
Flat icing Ia mempunyai rasa yang manis dan tekstur yang lembut dan mudah untuk dibuat.
Foam icing Dibuat menggunakan lemak, dan gula.
Fondant icing Ia juga mengandungi telur atau susu untuk mengubah tekstur dan ketebalan.
Salah satu aising yang paling mudah.
Fudge icing Bahan-bahan asas flat icing adalah gula tepung dan air.
Mudah membentuk menjadi glaze pada gulung, danishes dan pastri lain boleh
Royal icing berperisa buah-buahan atau rempah untuk menambah rasa untuk pastri.
Datang dalam pelbagai perisa dan lembut dan gebu.
Meringue diperbuat daripada putih telur dipukul dengan ditambah sirap berperisa.
Foam Marshmallow adalah foam icing, tetapi perisa lain seperti coklat atau vanila
juga boleh ditambah untuk meringue.
Memberikan kek atau pastri penampilan yang elegan dan popular untuk kek
perkhawinan dan lain-lain.
Hanya gula dan air, dengan sama ada glukosa atau krim tartar digunakan untuk
menghasilkan penghabluran yang betul untuk memberikan kelembutan dan melihat
porselin yang lancar.
Adalah tebal dan kaya dengan rasa coklat yang kuat.
Perisa lain seperti badam, mentega kacang atau pudina, sering ditambah.
Menggunakan kedua-dua mentega dan lelemak, sirap jagung, gula dan pelbagai
bahan-bahan lain, fudge icing agak memakan masa untuk disediakan, tetapi produk
siap adalah stabil dan boleh disimpan dalam peti sejuk dan digunakan pada masa lain.
Adalah sama dengan icing rata, tetapi tambahkan putih telur untuk menghasilkan
aising tebal yang mengeras untuk rapuh.
Boleh digunakan untuk membuat kek menjadi cantik, hiasan seni kerana ia mengeras
apabila kering.
Digunakan terutamanya untuk penambahan hiasan kek dan untuk persembahan kerja
seperti ukiran gula.

NOTA KERTAS PENERANGAN HT-013-2:2011 C03
MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT

v) Krim

JENIS KENYATAAN
Mempunyai kandungan lemak susuyang sangat tinggi; 48%
Double Cream berbanding dengan krim lain.
Clotted Cream Ia berat dan sesuai digunakan untuk pudding dan pencuci mulut.
Semakin lama dipukul double cream semakin bertambah
Whipping Cream ketebalannya.
Single Cream Dikenali sebagai Devonshire Cream atau Cream Devon.
Krim ini mempunyai rasa yang sedikit caramel, kerana ia diperolehi
dengan memanaskan susu lembu yang kemudiannya dibiarkan untuk
beberapa jam.
Kandungan krim naik ke permukaan dan membeku.
Ia digunakan sebagai filling dalam pencuci mulut atau ditambah
dalam sos dan buah-buahan segar.
Kandungan lemaknya adalah tinggi.
Adalah krim yang mempunyai kandungan lemak yang mencukupi
untuk mengembangkan ia apabila dipukul.
Ia digunakan sebagai topping untuk pencuci mulut, minuman susu
beku dan inti.
Kandungan lemak bagi whipping cream adalah rendah.
Dikenali juga sebagai krim ringan atau krim kopi yang mengandungi
lemak yang sangat sedikit dan ringan teksturnya.
Krim ini sesuai digunakan untuk pudding, kopi atau hidangan yang
memerlukan rasa krim yang sangat ringan.

NOTA KERTAS PENERANGAN HT-013-2:2011 C03
MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT

Terdapat 3 teknik seperti yang diterangkan di bawah:-

TEKNIK GILAPAN TEKNIK TOPPING TEKNIK INTI
Gilapan mempunyai 2 Terdapat topping yang Gunakan filling pastri
fungsi penting. boleh menambah kepada krim atau filling jeli yang
Ia memberikan kekemasan bentuk, rasa dan tekstur pekat.
yang menarik untuk yang disiapkan. Jika filling terlalu cair, ia
kepingan donat dan Topping disapu pada donat akan terkeluar dari lubang
mengubah struktur luaran selepas dimasak. pada donat, tetapi jika ia
donat. Contoh topping: - terlalu pekat, ia tidak
Gilapan boleh dilapiskan a) Coklat kekacang boleh dimasukkan ke
selepas donat digoreng atau b) Buah-buahan dalam donat.
dibakar. Sejukkan inti untuk
Pelbagai pengilap boleh sekurang-kurangnya
digunakan; kuning telur, empat jam untuk
putih telur, susu, mentega, mengekalkan kepekatan,
gula, garam dan minyak rasa dan mengelakkannya
zaitun kerap digunakan. daric air apabila
Ia juga membantu topping dimasukkan ke dalam
melekat pada permukaan donat pada suhu bilik.
donat.

…………