สำรับอาหารไทย

อาหารคาว



แกงจืดตำลึง
เต้าหู้หมูสับ

วัตถุดิบ

ใบตำลึง1 กำ
เต้าหู้ไข่2 หลอด

หมูสับ4 ขีด
ซอสปรุงรส2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า1 ลิตร
คนอร์ซุปก้อนรสหมู1 ก้อน

ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำ

1. เด็ดใบตำลึง ล้างน้ำให้สะอาด นำขึ้นมาสะเด็ด
น้ำ นำเต้าหู้ไข่ 2 หลอดมาหั่นแว่นเตรียมไว้
2. นำเอาหมูสับมาปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและพริก
ไทย นวดคลุกให้เข้ากันดีแล้วนำมาปั้นเป็นก้อนๆ
พอดีคำ
3. ตั้งน้ำ 1 หม้อใช้ไฟแรง ใส่คนอร์ซุปก้อนรสหมู
พอน้ำเริ่มเดือดตักหมูที่ปั้นก้อนไว้ลงไป
4. พอหมูเริ่มสุก ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาวและ
น้ำปลา ใส่ตามด้วยเต้าหู้ไข่ คนเบาๆให้เข้ากัน
ระวังเต้าหู้แตก
5. ในจังหวะน้ำเดือดๆ ใส่ใบตำลึงลงไป คนเบาๆ
จนใบตำสลดก็ปิ ดเตาตักเสิร์ฟได้

https://www.wongnai.com/recipes/ugc/b1ad





แพนงไก่

วัตถุดิบ

เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นๆ 140 กรัม

น้ำพริกแกงพะแนง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

กระทิธัญพืช 1 กล่อง/180 ml.

ใบโหระพา 1 กำ

น้ำตาลหญ้าหวาน ตามชอบ

น้ำปลาสูตรls ตามชอบ

ใบมะกรูด 1-2 ใบ

พริกชี้ฟ้ าแดงมีหรือไม่มีก็ได้

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ
อ่อน ใส่น้ำพริกแกงพะแนง และกะทิ
ธัญพืชเล็กน้ อย ผัดจนหอม
2.ใส่เนื้อไก่และใบมะกรูดลงผัด พอ
เนื้อไก่เริ่มสุก เติมกะทิที่เหลือลงไป
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ผัด
ผสมจนเนื้อไก่สุก และน้ำเริ่มข้น ใส่
ใบโหระพาลงผัด ตักใส่จาน โรยด้วย
ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้ าแดงซอย
พร้อมรับประทาน

ที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/ugc/54db7dd65294488885f47516bb1f58ad

เหตุผลที่ เลือกอาหารในสำรับนี้

เนื่องจากว่าในสำรับอาหารนี้ เป็นสำรับเพื่อหนึ่งครอบครัว
จึงมีอาหารที่หลากหลาย ทั้งสำหรับเด็ก และสำหรับ

ผู้ใหญ่ อย่างแรกก็คือผัดเผ็ดปลาดุกกรอบซึ่ งเป็นอาหาร
ที่มีสีและรสชาติที่จัดจ้าน และเพราะอย่างนั้นเราจึงมี
แกงจืดเต้าหู้หมูสั บมาเพื่ อที่ จะลดความเผ็ดของผัดเผ็ด

ปลาดุกและสำหรับเเด็กๆ ที่ไม่สามารถทานเผ็ดได้และมี
แกงพะแนงที่มีรสชาติความมันเพิ่มเข้ามา และรสชาติไม่
ได้เผ็ดเท่าแกงเผ็ด สำหรับผู้ที่ทานเผ็ดได้เล็กน้อย เมื่อมี
สีส้มหรือสีเหลืองของผัดเผ็ดปลาดุกและพะแนงแล้วเราก็
จะมีสี ที่ ตัดกันคือชุดหลนปลาร้ากับผักสดที่ เป็นคู่เคียงให้
กับอาหารต่างๆของเราได้ เกิดสีสันในสำหรับมากขึ้น อีก
ทั้ งยังมีคะน้าหมูกรอบกับทอดมันที่ เป็นอาหารประเภท
ทอดผัด รสสำผัสของคะน้าหมูกรอบ ช่วยเพิ่มความกรุบ
กรอบให้กับสำรับ และที่เลือกทอดมันก็เพื่อให้การทาน

แกงจืดมีอะไรมากขึ้น สำหรับทานคู่กับแกงจืดได้

สำรับของหวาน

วัตถุดิบ ถั่วแปบ

1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม วิธีทำ
2. มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก
3. แป้ งข้าวเหนียว 500 กรัม STEP 1 : นึ่งถั่ว+มะพร้าว
4. น้ำอัญชันเข้มข้น 1 ถ้วยตวง - นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกมาใส่ในกะละมัง แล้ว
5. น้ำใบเตยเข้มข้น 1 ถ้วยตวง นำไปล้างให้สะอาด (ล้างประมาณ 2 - 3ครั้ง) แล้ว
6. น้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น 1 ถ้วยตวง แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
7. งาขาวคั่ว ½ ถ้วยตวง - นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว มาสะเด็ด
8. งาดำคั่ว ½ ถ้วยตวง น้ำออก แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็นเวลา 20 นาที
9. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง - ระหว่างรอนึ่ง นำมะพร้าวทึนทึกมาขูดฝอย คลุก
10. เกลือป่นเล็กน้ อย ด้วยเกลือเล็กน้ อย ก่อนนำเข้าไปนึ่งเป็นเวลา 10
นาที

- เมื่อนึ่งทั้ง 2 อย่างเสร็จแล้ว ให้นำทั้ง 2 อย่างมา
ผสมกันในถาด แล้วพักไว้
TIP: การนึ่งมะพร้าวขูด จะช่วยยืดอายุการเก็บ
ขนมให้นานขึ้น
STEP 2 : ต้มแป้ ง
- แบ่งแป้ งข้าวเหนียวออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
แต่ละส่วนผสมน้ำอัญชันเข้มข้น น้ำใบเตยเข้มข้น
และน้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น เพื่อให้ได้สีที่แตกต่างกัน
นวดให้เนื้อเนียนดี และไม่ติดมือ
- ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด แล้วนำแป้ งที่นวดไว้ มา
ปั้นเป็นแผ่นทรงวงรีขนาดประมาณ 3 นิ้ว แล้วใส่
ลงไปต้ม รอจนแป้ งลอยตัว จึงตักขึ้น
- นำไปคลุกกับถั่วและมะพร้าวที่ผสมกันไว้ในถาด
พับแผ่นแป้ งครึ่งนึงให้พอห่อถั่ว ทำแบบนี้ไปเรื่อย
ๆ จนแป้ งหมด
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ผสมน้ำตาลทราย งาขาวคั่ว และงาดำคั่วเข้าด้วย
กัน นำเสิร์ฟพร้อมตัวขนมที่ทำเตรียมไว้ โรย
น้ำตาลบนตัวขนมก่อนรับประทาน

https://www.wongnai.com/re
cipes/mung-bean-rice-crepe

ผลไม้ลอยแก้ว

ม ะ ย ง ชิ ด

วั ต ถุ ดิ บ วิ ธี ทำ

• ม ะ ย ง ชิ ด 1 . ทำ น้ำ เ ชื่ อ ม โ ด ย เ ท น้ำ เ ป ล่ า ใ ส่ ห ม้ อ ต า ม ด้ ว ย
• น้ำ เ ป ล่ า น้ำ ต า ล ท ร า ย นำ ขึ้ น ตั้ ง ไ ฟ แ ล้ ว ใ ส่ ใ บ เ ต ย ล ง ไ ป เ คี่ ย ว
• น้ำ ต า ล ท ร า ย จ น เ ริ่ ม เ ห นี ย ว แ ล้ ว เ อ า ใ บ เ ต ย อ อ ก ปิ ด ไ ฟ แ ล้ ว พั ก ไ ว้
• ใบเตย ใ ห้ เ ย็ น ( น้ำ เ ชื่ อ ม ต้ อ ง เ ย็ น น ะ ค ะ ไ ม่ อ ย่ า ง นั้ น ม ะ ย ง
ชิ ด จ ะ สุ ก ค่ ะ )

2 . ป อ ก เ ป ลื อ ก ม ะ ย ง ชิ ด อ อ ก จ น ห ม ด แ ล้ ว ค ว้ า น
เ อ า เ ม็ ด อ อ ก ใ ส่ ภ า ช น ะ เ ท น้ำ เ ชื่ อ ม ที่ เ ย็ น แ ล้ ว ต า ม
ล ง ไ ป ปิ ด ฝ า ใ ห้ มิ ด ชิ ด นำ ไ ป แ ช่ ตู้ เ ย็ น ห รื อ ใ ส่ น้ำ แ ข็ ง
ก่ อ น เ สิ ร์ ฟ

https://cooking.kapook.com/view143932.html

ลอดช่อง

ส่วนที่ 1 ตัวลอดช่อง

-แป้ งข้าวเจ้า 125 กรัม

-แป้ งมัน 30 กรัม

-น้ำใบเตย 125 กรัม

-น้ำปูนใส 650 กรัมน้ำเย็นจัด

(สำหรับพักเส้น)

ส่วนที่ 2 น้ำกะทิ

-น้ำตาลปี๊ บ 320 กรัม

-หัวกะทิ 400 กรัม

-เกลือ 5 กรัม

1. ผสมแป้ งข้าวเจ้ากับแป้ งมัน เทน้ำใบเตยลงไป คนจนน้ำ
ใบเตยเข้ากับแป้ ง เปิดไฟอ่อน
2. เทน้ำปูนใส่ลงไป กวนจนน้ำใบเตยใเหนียวข้นและสี
เขียวใส
3. เทแป้ งใส่ที่กดเส้น จากนั้นให้เตรียมน้ำเย็น กดเส้นลอด
ช่องใส่น้ำ เพื่อให้แป้ งจับตัวเป็นเส้นลอดช่อง
4. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ โดยผสมหัวกะทิลงไปด้วย เปิดไฟอ่อน
เพื่อไม่ให้กะทิเดือด คนจะกว่าน้ำตาลจะละลาย เสร็จแล้วก็
ใส่เกลือเล็กน้ อยเพื่อเพิ่มความมัน เสร็จแล้วยกลงจากเตา
5. เตรียมแก้วใส่เส้นลอดช่อง ตักน้ำแข็งให้เต็มแก้ว จาก
นั้นก็เทน้ำกะทิตามลงไป

https://food.mthai.com/dessert/144029.htm

เหตุผลที่ เลือกอาหารจัดสำรับนี้

เมื่อทานของคาวเสร็จแล้วต่อไปก็เป็นของหวาน ที่
เราเลือกมาสามอย่างก็คือ
ผลไม้ลอยแก้วที่ เป็นมะยงชิดโดยมะยงชิดจะให้
รสชาติที่เปรี้ยวเปรี้ยวหวาน ทำให้การรับประทาน
อาหารของเรามีความสุดชื่ นมากขึ้ นหลังจากได้กิน
อาหารคาวที่ หนักๆเข้าไปแล้วหรือถ้าหากใครยังไม่
อิ่มหรือของคาวยังไม่ถูกปากเราก็มีลอดช่องที่ เป็นใน
ส่ วนน้ำกะทิที่ อาจจะทำให้เพิ่ มความอิ่มเข้าไปได้และ
อาหารหวาน สุดท้ายก็คือถั่วแปปที่มีรสชาติไม่ได้
หวานมากจึงสามารถนำมาทานเป็นของหวานหลัง
จากทานของคาวได้ ที่เลือกอาหารว่างที่ไม่ค่อยหวาน
มากเพื่ อไม่ให้เกิดความเลี่ ยนเกินไปหลังจากที่ กิน
ของคาวมาอิ่มๆ

จัดทำโดย

นางสาวกชกร หลอมทอง
6310602403