Steet Food Book

Street Food

Good Idea
ขอ้ มูลความสำ� เร็จของโครงการ

Street Food Good Idea

Street Food Good Idea

สารบัญ

บทที่ 1 : Street Food Project Idea ความเปน็ มาของโครงการ 1
บทที่ 2 : กว่าจะเปน็ Good Street Food 3
ร้าน สุขุมนุ่มลึก 6
ร้าน เจา้ สัวขาหมูเมืองทอง 7
ร้าน เหลาอาธีร์ 8
รา้ น แซ่พนุ้ 9
รา้ น กว๋ ยเตยี๋ วหมตู ู้ 10
รา้ น ผัดไทยอาฉนั 11
ร้าน โตง้ ขนมจนี น�ำ้ ยาปู 12
ร้าน สะเต็กสะต�ำ 13
ร้าน หม่าลา่ Red Chilli 14
ร้าน ภทั ร ขนมจีบ เก๊ียวกุ้ง สูตรชาววงั 15
ร้าน นายกอล์ฟ ปาท่องโก๋ 16
รา้ น Papa Tofu 17
ร้าน MyDrinks 18
ร้าน ทบั ทมิ กรอบแมด่ วงพร 19
ร้าน Ampersand Gelato 20
รา้ น ขนมหวานเกยี งเมง้ 21
บทที่ 3 : Good Street Food Lesson Learned ถอดบทเรียนความสำ� เรจ็ 23

Street Food Good Idea

บทท่ี 1 :

Street
Food
Project
Idea

4

Street Food Good Idea

ความเป็นมาของโครงการ

ธรุ กจิ ร้านอาหารริมบาทวิถี (Street Food) เป็นหน่งึ ในประเภทธรุ กิจท่มี ีความส�ำคัญในฐานะเป็นแหลง่
รายได้แก่ประเทศ ซ่ึงเป็นรากฐานส�ำคัญต่อระบบเศรษฐกิจ ทั้งยังเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมด้านการกินท่ีเป็นเสน่ห์
มีเอกลกั ษณท์ ัง้ ในเร่ืองของกรรมวธิ ี การปรงุ วตั ถดุ ิบ และรสชาตทิ ่ีมคี วามหลากหลายแตกต่างกันตามพนื้ ที่ โดย
Street Food ของไทยนนั้ โด่งดังไปทว่ั โลก ได้รับการจัดอนั ดับจากสถาบันระดบั โลกมากมาย เช่น จากสำ� นักข่าว
CNN จัดอันดับให้กรุงเทพฯ เป็นเมืองที่มีอาหารริมทาง หรือ สตรีทฟู้ด ดีที่สุดในโลก เพราะมีรสชาติอร่อย
หลากหลาย และมชี อ่ื เสยี ง นกั ทอ่ งเทยี่ วสามารถเสาะหาอาหารไดต้ ลอดทง้ั วนั ในทกุ พนื้ ที่ ดว้ ยราคายอ่ มเยา ทงั้ ยงั
ส่งเสรมิ ในเร่อื งของการทอ่ งเทย่ี วเชงิ อาหาร (Street food) ในประเทศไทย เนื่องจากอาหารไทยได้รบั การยอมรบั
จากนกั ทอ่ งเทย่ี วเปน็ จำ� นวนมาก ซงึ่ ประเทศทมี่ นี กั ทอ่ งเทย่ี วนยิ มทอ่ งเทยี่ วเชงิ อาหาร หรอื สตรที ฟดู้ (Street food)
ในประเทศไทย 5 อนั ดบั แรก ไดแ้ ก่ จนี รสั เซยี สหราชอาณาจกั ร มาเลเซยี และสหรฐั อเมรกิ า จงึ เหน็ ไดว้ า่ การสง่ เสรมิ
การทอ่ งเทีย่ วเชิงอาหาร จะเป็นสว่ นชว่ ยผลกั ดันเศรษฐกิจของประเทศได้ (ข้อมลู จากโครงการ “Thailand Street
Food Festival 2020” นายกรฐั มนตรี พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรแี ละรฐั มนตรีว่าการกระทรวง
กลาโหม เป็นประธานในพิธีเปิดตัวโครงการ และนายพิพัฒน์ รัชกิจประการ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการ
ท่องเท่ียวและกีฬา) ดังนน้ั การยกระดบั ศักยภาพของธรุ กจิ Street Food จึงเปน็ สิ่งท่สี �ำคัญ เพ่ือเพิม่ องคค์ วาม
รู้ ทักษะทสี่ ำ� คญั ให้กับธรุ กิจสามารถนำ� ความรู้ไปปรับใช้ พัฒนาและต่อยอดธรุ กจิ ใหเ้ ตบิ โตอย่างเขม้ แขง็ และยง่ั ยนื
ต่อไปได้
กจิ กรรมยกระดบั ศกั ยภาพCoachingStreetFoodภายใตโ้ ครงการพฒั นาวสิ าหกจิ สคู่ วามเปน็ มอื อาชพี
ปี พ.ศ. 2564 โดย กองสง่ เสรมิ ผปู้ ระกอบการและธรุ กจิ ใหม่ กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม กระทรวงอตุ สาหกรรมเปน็
หนึ่งในโครงการที่มีวัตถุประสงค์เพ่ือส่งเสริมหรือเพ่ิมอัตราการคงอยู่ให้แก่กลุ่มผู้ประกอบการ และเพิ่ม
ผลิตภาพ สร้างมูลค่าเพ่ิม หรือยกระดับมาตรฐานการประกอบธุรกิจให้แก่ผู้ประกอบการร้านอาหาร
ริมบาทวถิ ี (Street Food) โดยดำ� เนนิ กจิ กรรมตัง้ แต่การอบรมเสรมิ องคค์ วามรู้เพอ่ื สรา้ งเสริมศกั ยภาพ และการ
ยกระดบั ดว้ ยการ Coaching โดยผเู้ ชยี่ วชาญในองคค์ วามรทู้ เี่ กยี่ วขอ้ ง อาทิ ดา้ นมาตรฐานกระบวนการผลติ การ
ตลาดและการตลาดดจิ ทิ ลั การบรหิ ารจดั การรา้ น การวเิ คราะหต์ น้ ทนุ และแผนธรุ กจิ (BMC) ชอ่ งทางการขายแบบ
เดลิเวอร่ี เป็นต้น เพ่ือให้ผู้ประกอบการน�ำความรู้และประสบการณ์ที่ได้รับไปปรับใช้ในการพัฒนาต่อยอดธุรกิจ
ต่อไป
กิจกรรมยกระดับศักยภาพ Coaching Street Food เป็นการต่อยอดกลมุ่ ผูป้ ระกอบการท่ีมีศกั ยภาพ
โดยคัดเลือกผู้ประกอบการ Street food จ�ำนวน 16 กิจการ ในพ้ืนที่กรุงเทพมหานครและปริมณฑล ที่มีความ
โดดเด่นเขา้ ส่กู จิ กรรม Coaching Street Food เพ่อื ช่วยใหเ้ กดิ การเรยี นรู้ เพมิ่ ทกั ษะ อ�ำนวยความสะดวกในการ
ประกอบธุรกิจ สนับสนุนให้เกิดการน�ำความรู้ไปใช้จริง เป็นการสนับสนุนผู้ประกอบการรายย่อยด้านอาหาร
ให้คงอยู่เเละสามารถด�ำเนินธุรกิจได้ต่อเนื่อง โดยกิจกรรมฯ ได้ด�ำเนินการแล้วเสร็จและจึงเป็นท่ีมาในการจัดท�ำ
ข้อมูลความสำ� เร็จของโครงการและผปู้ ระกอบการทง้ั 16 กิจการต่อไป

กรมส่งเสริมอตุ สาหกรรม
สงิ หาคม 2564

1

Street Food Good Idea

บทที่ 2 :
กว่าจะเป็น

SGFtooreooeddt

16

กิจการ

2

Street Food Good Idea

แนน่ อนวา่ การพฒั นาธรุ กจิ รา้ นอาหารรมิ บาทวถิ ี หรอื Street Food นนั้ กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรมใหค้ วามสำ� คญั
กบั การพฒั นาธรุ กจิ อยา่ งมคี ณุ ภาพและมาตรฐาน ครอบคลมุ มติ ติ า่ ง ๆ ไมว่ า่ จะเปน็ กระบวนการผลติ การตลาด การบรหิ าร
จดั การรา้ น กวา่ จะเปน็ Good Street Food ภายใตโ้ ครงการยกระดบั ศกั ยภาพ Coaching Street food ทกุ กจิ การจงึ ตอ้ ง
ผา่ นการเรยี นรู้ เข้าใจนิยาม และมาตรฐานทสี่ �ำคัญ รวมถงึ บทบาทและการสง่ เสริมจากหน่วยงานภาครัฐ รวมถึงการเสริม
มมุ มองหรอื มติ ดิ า้ นการทอ่ งเทย่ี วในฐานะที่ Street Food เปน็ สนิ คา้ การทอ่ งเทย่ี วหนงึ่ ทชี่ ว่ ยหนนุ หรอื กระตนุ้ ความสนใจใหก้ บั
นกั ทอ่ งเทย่ี วได้
แลว้ อยา่ งไรจงึ นบั เปน็ Street Food “อาหารรมิ บาทวถิ ี (Street Food) อาหารทจี่ ำ� หนา่ ยในแผงลอย จำ� หนา่ ย
อาหารท่ีต้ังริมฟุตบาทหรือริมบาทวิถี มีลักษณะเป็นแคร่ แท่น โต๊ะ แผง รถเข็น หรือพาหนะอ่ืนใดท่ีขายอาหาร เคร่ืองดื่ม
น�ำ้ แขง็ โดยตั้งประจำ� ท่ี ในบริเวณทีท่ างราชการอนญุ าตได้แก่ ที่ทางสาธารณะ ท่รี าชพสั ดุ ท่ีสาธารณะประโยชน์ บรเิ วณวดั
หรือที่ริมน�้ำ ซึ่งอาจจะมีการจัดตั้งแบบถาวร หรือเคลื่อนย้ายได้ตามช่วงเวลาท่ีก�ำหนด” นี่คือนิยามของ Street Food โดย
สำ� นกั สขุ าภบิ าลอาหารและนำ้� กรมอนามยั ในฐานะหนว่ ยงานหนงึ่ ทมี่ ภี ารกจิ ในการกำ� กบั ดแู ลมาตรฐานดา้ นสขุ าภบิ าล (ท่ีมา
: คู่มือการพัฒนาและยกระดับมาตรฐานอาหารริมบาทวิถี (Street Food Good Health) ส�ำนักสุขาภิบาลอาหารและนำ�้
กรมอนามยั , 2564)
นยิ ามของ Street Food จะเปน็ กรอบหรอื แนวทางในการนำ� ไปพฒั นาเพอื่ ยกระดบั หรอื เสรมิ มาตรฐานในดา้ นตา่ งๆ
เชน่ การตง้ั รา้ นอยใู่ นพน้ื ทท่ี ถี่ กู ตอ้ งหรอื ไดร้ บั การอนญุ าต ดงั นน้ั Street Food ทดี่ ี ตอ้ งมมี าตรฐาน : มาตรฐานการ
ผลติ ถกู สขุ ลกั ษณะอนามยั มาตรฐานการตลาดและแบรนด์ มาตรฐานการบรกิ าร เปน็ ธรุ กจิ หรอื กจิ การทรี่ บั ผดิ
ชอบตอ่ ลกู คา้ ผจู้ ำ� หนา่ ยวตั ถดุ บิ (Supply Chain) พนกั งาน สง่ิ แวดลอ้ ม สงั คม เปน็ ธรุ กจิ ทปี่ ฏบิ ตั หิ รอื ประกอบ
กจิ การอยา่ งตรงไปตรงมา สิ่งเหล่าน้ีจะน�ำไปสู่การยกระดับธุรกิจอย่างมีคุณภาพและยั่งยืน ได้รับความเช่ือม่ันและความ
ไว้วางใจจากลูกค้าหรือผู้บริโภค ทั้งยังเสริมสร้างศักยภาพของธุรกิจ มาตรฐานต้องมีการสอดแทรกไว้ในทุก
กระบวนการหรือขั้นตอนของการประกอบธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นกระบวนการผลิต การบรรจุ การขนสง่ การจดั
จำ� หนา่ ย การสอื่ สาร รวมถงึ การบรกิ าร หรอื ตงั้ แตต่ น้ นำ�้ กลางนำ�้ ไปจนถงึ ปลายนำ้� คอื สนิ คา้ ถงึ มอื ผบู้ รโิ ภค
นอกจากน้ัน การยกระดับศักยภาพของธุรกิจ Street Food สามารถพัฒนาโดยเชื่อมโยงให้สอดคล้องกับมิติ
มาตรฐานอาหารรมิ บาทวิถี หรือ Street Food Good Health ทก่ี ำ� หนดโดยสำ� นกั สุขาภิบาลอาหารและน�้ำ กรมอนามัย ใน
4 มติ ิ “มติ ดิ า้ นสขุ ภาพ มติ ดิ า้ นเศรษฐกจิ มติ ดิ า้ นสงั คม และมติ ดิ า้ นวฒั นธรรม” โดยกจิ การสามารถพฒั นาไปตาม
เกณฑก์ ารประเมนิ ของหนว่ ยงานในมติ ติ า่ ง ๆ ซงึ่ หนว่ ยงานมกี ารจดั ทำ� ตน้ แบบอาหารรมิ บาทวถิ ที ม่ี รี ะบบและกลไกในการพฒั นา
อยแู่ ลว้ นนั้ เพอื่ เปน็ แนวทางในการยกระดบั มาตรฐานของ Street Food ยกตวั อยา่ งเชน่ การอบรมมาตรฐานดา้ นผสู้ มั ผสั
อาหาร และผปู้ ระกอบกจิ การรา้ นอาหาร เพอื่ ให้ไดร้ บั การรบั รอง มบี ตั รประจำ� ตวั และไดร้ บั ประกาศนยี บตั รทจ่ี ะสง่
เสริม ‘Street Food ท่ีดี ต้องมีมาตรฐาน’ โดยอบรมภายใต้หลักสูตรการสุขาภิบาลอาหาร เป็นไปตามกฎกระทรวง
สขุ ลกั ษณะของสถานทจี่ ำ� หนา่ ยอาหาร พ.ศ. 2561
ดังนั้น กิจกรรมยกระดับศักยภาพ Coaching Street Food จึงมีส่วนในการส่งเสริมและพัฒนาไปสู่การเป็น
Good Street Food นอกจากประเด็นท่ีเสริมความรู้ให้กับผู้ประกอบการท่ีส�ำคัญแล้ว ยังเน้นถึงมิติของการคิดเชิง
สรา้ งสรรค์ ในการพฒั นาและออกแบบเมนใู หม่ การบรหิ ารจดั การ เพอื่ ตอบโจทยค์ วามตอ้ งการของผู้บริโภคยุค
ใหม่ ภายใต้การศึกษาและวิเคราะห์พฤติกรรมของลูกค้า การปรับตัวหรือกลยุทธ์ในสถานการณ์ต่าง ๆ แน่นอน
ว่าแต่ละธุรกิจหรือประเภทอาหาร พื้นที่ร้านที่แตกต่างกัน บริบทที่ไม่เหมือนกัน แต่ละร้านจึงมีแนวทางในการ
บรหิ ารจัดการท่ีไมซ่ �้ำกนั เช่นกัน กจิ กรรมนคี้ ดั เลอื กผปู้ ระกอบการรา้ นอาหาร Street Food กวา่ 16 กจิ การ จากจำ� นวน
ผทู้ ผ่ี า่ นการเขา้ รว่ มกจิ กรรมสรา้ งเสรมิ ศกั ยภาพผปู้ ระกอบการ Street Food ทงั้ สนิ้ มากกวา่ 100 กจิ การ โดยพจิ ารณาตาม
เกณฑก์ ารคดั เลอื ก “เปน็ ผทู้ ค่ี า้ ขายอาหารบนบาทวถิ ี (Street Food) หรอื อตุ สาหกรรมสนบั สนนุ ทเ่ี กย่ี วขอ้ ง และอยใู่ นพนื้ ที่
กรงุ เทพมหานครและหรอื ปรมิ ณฑล” นำ� เขา้ สกู่ ระบวนการอบรมเชงิ ปฏบิ ตั กิ าร ในหวั ขอ้ ทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั การสรา้ งเสรมิ ศกั ยภาพ
ผู้ประกอบการ Street Food ฝึกฝนเชงิ ปฏิบัตใิ นการเขียนแผนธุรกิจ หรือ Street Food Business Model และเข้ารบั คำ�
แนะนำ� ปรกึ ษาเชงิ ลกึ จากทปี่ รกึ ษาหรอื ผเู้ ชย่ี วชาญตามหวั ขอ้ แตล่ ะดา้ น“มาตรฐานของรา้ นและกรรมวธิ ผี ลติ มาตรฐาน
ของรา้ นด้านช่องทางการจำ� หนา่ ย โอกาสในการขายและยกระดับการบรกิ าร และการสรา้ งคุณคา่ ของแบรนด์”
เพือ่ เป็นการต่อยอดและปรับใชอ้ งค์ความรทู้ ี่ได้รับจากการกจิ กรรมการอบรมกบั กิจการของตนเองมากขึน้

3

“Street Food ที่ดี
ต้องมีมาตรฐาน”

“มาตรฐานทีด่ จี ะสร้าง
กรอบในการด�ำเนนิ ธุรกิจ”

Street Food Good Idea

สร้าขุ นมุ นุ่มลึก

ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ร้านเป็นบ้านไม้ผสมปูนอายุประมาณ 50 “สุขุมนุ่มลึกเราจะยกบ้าน
กว่าปี เปน็ บา้ นเกา่ ท่หี อ้ มล้อมไปดว้ ยสงั คมเมือง ตกึ รามบา้ นชอ่ งขนาดใหญ่ ทำ� ให้เกิด นอกมาไว้ในเมือง แค่คุณ
เสน่ห์ด้านบรรยากาศระหว่างร้านและสภาพแวดล้อมรอบนอกเป็นอย่างดี โดย คณุ กา้ วเขา้ มาคณุ จะลมื ไปวา่ ทนี่ ี่
ปุ้ย ธนพสษิ ฐ์ จีระจันทร์ (เจ้าของร้าน) มีความต้ังใจทจ่ี ะท�ำใหส้ ถานท่ีแห่งนเ้ี ปน็ สถานที่ คือกรุงเทพ”
หลบหนคี วามวนุ่ วายจากในเมอื ง โดยชอ่ื รา้ นนนั้ มคี วามหมายทล่ี กึ ซง้ึ “สขุ มุ ” คอื ความ
คดิ ในการทจี่ ะสง่ คณุ คา่ ใหก้ บั คนทเ่ี ขา้ มาในรา้ น “นมุ่ ” คอื บรรยากาศทเี่ บาสบายทท่ี กุ คุณ ธนพสษิ ฐ์ จรี ะจนั ทร์
คนจะได้รับเมือ่ ย่างกายเข้ามาและ “ลึก” คือ รสชาตทิ ลี่ ำ�้ ลึกของอาหารและเคร่ืองดื่มท่ี
ทกุ คนไดร้ บั ประทานจากการรังสรรเมนขู องเรา ประเภทอาหาร : อาหาร เบเกอรี่ เครื่องด่มื
หากมาท่ี ร้านสุขุมนุ่มลึกแล้ว พร้อมน�ำเสนอเมนูที่น่าสนใจ อาหารท่ีเป็น ทต่ี ั้ง 170 ซอยสุขุมวิท 54 บางจาก พระโขนง กทม.
เอกลักษณ์มีความพื้นถ่ินและใส่ใจในการผลิต ตัวอย่างเมนูเช่น ข้าวหมูบะเต็งไข่ต้ม, โทร. 063-5162832 I Facebook : สุขุมนมุ่ ลกึ : สขุ มุ วทิ 54
ข้าวหมูผัดพริกแกง ใบชามะลิทอดกรอบ, ลาบเหนือค่ัว, ต�ำขนุนค่ัวหมูสามช้ัน, บหุ ลนั
ดน้ั เมฆ , นำ้� ชอ่ ดอกมะพรา้ ว และ กาแฟกะทอิ บควนั เทียน
ร้านที่ดตี อ้ งสรา้ งสรรค์และแบง่ ปนั คณุ คา่ ของร้านสขุ มุ น่มุ ลึกอยทู่ ่ีการคดั
สรรวัตถุดิบจากการออกแบบเมนูเพ่ือน�ำเสนอแก่ลูกค้า โดยเมนูของร้านใช้ข้าวหอม
มะลแิ ท้ 105 ทป่ี ลกู และสเี อง จากจงั หวดั พษิ ณโุ ลก และรว่ มมอื กบั วสิ าหจิ ชมุ ชนพนั ชาลี
จงั หวดั พษิ ณโุ ลกในการสขี า้ วและทำ� เปน็ ขา้ วสารจำ� หนา่ ยรวมไปถงึ รว่ มมอื กบั กลมุ่ บา้ น
ทำ� ขา้ วของหมบู่ า้ นสามขา จงั หวดั ลำ� ปาง ในการนำ� สนิ คา้ ขา้ วไรซเ์ บอรร์ ท่ี ปี่ ลกู ดว้ ยวถิ ี
อินทรยี ์มาจดั จ�ำหนา่ ย เคร่อื งแกงสูตรภาคเหนือนัน้ ผา่ นกรรมวิธกี ารผลิตเองทุกขั้น
ตอน ใช้วิธีการต�ำตามสูตรพื้นถ่ินจากจังหวัดพะเยา ใช้วัตถุดิบ “มะแขว่น” จาก
ชมุ ชนในจงั หวดั นา่ นมาเปน็ วตั ถดุ บิ หลกั เมลด็ กาแฟจาก อำ� เภอแมท่ ะ จงั หวดั ลำ� ปาง ที่
ผา่ นการปลกู แบบเกษตรอินทรยี ข์ องหม่บู า้ นสามขา จงั หวัดล�ำปาง
ปัจจุบนั ท่รี า้ นมกี ารพฒั นาสนิ คา้ ใหม่ คอื น�ำ้ ชอ่ ดอกมะพรา้ ว นำ� วตั ถดุ ิบ
มาจากสวนใน อำ� เภออัมพวา จังหวัดสมุทรสาคร รวมไปถึงการออกแบบและพฒั นา
เคร่อื งด่ืมคราฟโซดาร่วมกับผู้ประกอบการในจงั หวดั เชียงใหม่ โดยเครื่องดืม่ ของรา้ น
มคี วามต้ังใจทจี่ ะน�ำเสนอเครื่องด่มื ที่เป็นเอกลกั ษณจ์ ากแหลง่ วตั ถดุ บิ ต่าง ๆ มากกวา่
เครือ่ งดื่มที่ขายทวั่ ไปในทอ้ งตลาด เม่ือลกู คา้ ส่งั จะรู้สกึ ถึงความน่าสนใจของเมนู ซึง่ มี
ท่ีมาที่หลากหลาย เป็นการยกระดับแหล่งจ�ำหน่ายวัตถุดิบท่ีเป็นพันธมิตรร่วมกันใน
อีกทางหนงึ่

6

Street Food Good Idea

ร้าน

เจ้าสัวขาหมเู มอื งทอง

ขาหมูสูตรแตจ้ ๋วิ โบราณ เจ้าสัวขาหมเู มืองทองน�ำเสนอ ขาหมสู ูตรแต้จ่ิวโบราณ ดว้ ยกรรมวิธีการ
ดว้ ยกรรมวธิ ีการผลิต ผลติ อยา่ งเขม้ ขน้ จากสมนุ ไพรกวา่ 18 ชนดิ เนน้ การสรา้ งสมั ผสั ของรสชาตทิ ่ีไมห่ วาน มี
ความเข้มข้นเข้าเน้ือ ฉ่�ำมันเม่ือรับประทาน สัมผัสถึงเอ็นหมูเน้นๆ เคี้ยวหนึบ และเนือ้
อยา่ งเขม้ ขน้ จาก แน่น
สมุนไพรกวา่ 18 ชนดิ โดยสมุนไพรหลักของขาหมูแต้จิ๋วสไตล์เจ้าสัวขาหมู คือ อบเชย ป๋วยกั๊ก
ชวนเจีย (พริกหอม) ร้านมีการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เลือกใช้เนื้อหมูตัวโต
คณุ วฒุ ิพงษ์ โชคศุภจินดา คดั เฉพาะขาหลงั ทมี่ ขี นาดใหญ่ มเี อน็ ใหญ่ กลา้ มเนอื้ แนน่ และมีไขมนั เยอะ นำ� มาตม้ ดว้ ย
ไฟออ่ นใสส่ มนุ ไพรอบเชย ปว๋ ยกกั๊ และสมนุ ไพรอนื่ ๆ เคย่ี วรวมกบั ขาหมดู ว้ ยอุณหภูมิ
ประเภทอาหาร : ขา้ วขาหมู และ กว๋ ยจั๊บ 80 องศา มากกว่า 10 กว่าชั่วโมง เพื่อให้ได้ขาหมูท่ีมีความเข้มข้น ฉ�่ำไขมัน เคี้ยว
ทต่ี ั้ง 95/9 ถนนป๋อบปูล่า 3 ต.บางพูด อ.ปากเกร็ด จ.นนทบรุ ี หนึบ ถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของขาหมูสูตรโบราณของร้านเจ้าสัวขาหมูเมืองทอง
ทเ่ี ปน็ ขาหมหู นงั หนา
โทร. 090-9095577 I Facebook : เจ้าสวั ขาหมูเมอื งทอง เจ้าสัวขาหมูเมืองทอง คัดเลือกหมูจากแหล่งผลิตหมูโดยตรงเพ่ือคัด
หมูตัวโตท่ีเหมาะสมในการน�ำมาท�ำขาหมู และเลือกสรรสมุนไพรกว่า 18 ชนิดเพื่อ
ท�ำการเคี่ยวให้ได้น�้ำซุปท่ีเข้มข้น และยังบ�ำรุงสุขภาพ ตับ ไต จากคุณสมบัติของ
สมุนไพรต่าง ๆ มีคุณคา่ ตอ่ ลกู ค้าท่ีรบั ประทาน รา้ นเน้นการส่งมอบความสุขสำ� หรับ
คนรกั ขาหมใู นรสชาตสิ ไตลจ์ นี โบราณทเี่ นน้ ความนมุ่ ของขาหมทู มี่ ีไขมนั และเอน็ หมทู ำ� ให้
รสสมั ผสั ของการรบั ประทานรสู้ กึ ไมเ่ หมอื นใคร มคี วามกลมกลอ่ ม ไดร้ สชาตทิ คี่ งความ
เปน็ จีนโบราณท่ีแทจ้ ริง นอกจากนนั้ ยงั มเี มนกู ๋วยจั๊บเปน็ สตู รของทางร้าน
เจา้ สวั ขาหมเู มอื งทอง มคี วามพยายามและตง้ั ใจในการพฒั นาและยกระดบั
ธรุ กจิ ใหม้ คี วามมนั่ คงมากขนึ้ ทง้ั ในเรอ่ื งของแบรนดแ์ ละการบรหิ ารจดั การรา้ น โดยมี
แนวคดิ การปรบั ตวั ในเรอื่ งของ Cloud Kitchen เพอ่ื ปรบั ตามสถานการณท์ เี่ กดิ ขน้ึ ใน
การหาแหลง่ ผลติ สำ� รอง ทง้ั ยงั ตอ้ งการตอ่ ยอดธรุ กจิ ในลกั ษณะของ Food Truck และ
ปรบั รปู แบบอาหารใหเ้ ขา้ ถงึ คำ� วา่ Street Food มากขนึ้ ในแพลตฟอรม์ หรอื โมเดลที่
สามารถท�ำได้ รวมไปถึงการเสริมกลยุทธ์การสร้างจิตวิทยาให้กับลูกค้าในการกิน
ขา้ วขาหมู โดยใหเ้ จา้ สวั ขาหมเู มอื งทองสรา้ งการอธบิ ายใหร้ ถู้ งึ วธิ กี ารรบั ประทานขาหมู
ทถ่ี กู ตอ้ ง ใหร้ ถู้ งึ เครอื่ งปรงุ รถู้ งึ ขาหมวู า่ มคี วามแตกตา่ งจากคากอิ ยา่ งไร เพอื่ ใหล้ กู คา้
นึกถึงเวลาจะรบั ประทานขาหมู ซงึ่ สง่ิ นจ้ี ะสง่ ผลทำ� ใหล้ กู คา้ เกดิ ภาพจำ� เกยี่ วกบั แบรนด์
มากขน้ึ

7

Street Food Good Idea

ร้าน

เหลาอาธีร์

“ความอร่อยของอาหาร “อาหารจีน หอมกระทะ ไม่มัน ไม่ผงชูรส” (คุณกิจก้อง โชติมงคล หรือ
จนี จานเดยี วทป่ี รุงดว้ ยไฟ คุณก้อง) รา้ นเหลาอาธีร์ ต้องการทีจ่ ะสง่ มอบคุณค่าของอาหารในหมวดของอาหารจาน
หลัก คือ ความอร่อยของอาหารจีนจานเดียวท่ีปรุงด้วยไฟแรง ท�ำให้หอมกระทะ ไม่มัน
แรง ทำ� ให้หอมกระทะ ไม่ และไม่ใส่ผงชูรส เพ่ิมเติมหมวดอาหารทานเล่น ที่สัมผัสถึงความแตกต่างที่ไม่เหมือน
มนั และไม่ใส่ผงชูรส” ใคร และหมวดเคร่ืองดื่มสมุนไพรแท้ ที่ใช้น้�ำตาล ออร์แกนิค ท�ำให้ไม่หวานมากเกินไป
โดยร้านเหลาอาธีร์พัฒนาธุรกิจจากรุ่นอากงถึงรุ่นปัจจุบันที่ช่ืนชอบในอาหารจีนและ
น�ำมาดัดแปลงสูตรใหม่ด้วยการท�ำรับประทานเองในครอบครัว และได้รับการถ่ายทอด
เอกลกั ษณม์ าจนถงึ รนุ่ ลกู หลานนำ� ไปสกู่ ารปรงุ อาหารจนี ทร่ี บั ประทานงา่ ย รสชาตถิ กู ปาก
ตามแบบฉบบั เหลา ในราคาท่ีลกู คา้ เขา้ ถงึ ได้
ร้านเหลาอาธีร์ น�ำเสนอเมนูโดดเด่น เช่น ข้าวผัดปู, หมี่ฮ่องกงโครตกุ้ง (คัด
สรรกุ้งไซส์ใหญ่) ก๋วยเตี๋ยวค่ัวไก่ นอกจากนั้นยังมีเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น ข้าวผัด
รถไฟ กระเพาะปลาผัดแห้ง ปลากะพงผัดข้ึนฉ่าย หมี่กรอบกระทะแตก สุก้ีแห้ง ผัดซีอ้ิว
ราดหน้าฮ่องกง (สไตล์เหลา) โกยซหี่ มี่ ขา้ วผดั กงุ้ ขา้ วหนา้ ไก่ ขา้ วผดั ปู เปน็ ตน้ และเมนทู าน
เลน่ เชน่ ลกู ชน้ิ กงุ้ ฮอ้ ยจอ้ ปู กระหลำ�่ ปลผี ัดน�้ำปลา เกี๊ยวซ่า คะน้าคั่วไข่เค็ม คะน้าซอส
ฮ่องกง เป็นต้น นอกจากนั้นยังมีน้�ำสมุนไพร เช่น ชาตงกวา อัญชันมะนาว เก็กฮวย
ใบเตย กระเจยี๊ บพทุ ราจีน มะนาวบ๊วย ล�ำไย เป็นต้น
ปัจจุบันรา้ นเหลาอาธีร์ มแี นวคดิ ในการพัฒนาการเพมิ่ โอกาสในการขายร่วม
กบั รา้ นค้าพนั ธมติ ร เช่น ร้านขนมหวานเกียงเม้ง เยาวราช นอกจากนัน้ ยังสร้างสรรค์เมนู
เจแบบสูตรต้นฉบับจนี ในเทศกาลเจ ยกตัวอย่างเมนทู นี่ า่ สนใจ เช่น กว๋ ยเตยี๋ วคัว่ เจ ข้าวผัด
ปลาเค็มเจ ราดหน้าเจ 10 เซียนสวรรค์ เห็ดรวมสหาย ซีหมี่เจ เป็นตน้ และมีสว่ นสนับสนุน
การบริจาคอาหารให้กับโรงพยาบาลในช่วงสถานการณ์โควิด 19 เช่น โรงพยาบาล
ศรธี ญั ญา เป็นตน้

คุณ กจิ ก้อง โชติมงคล

ประเภทอาหาร : อาหารจีนจานเดียว

ทต่ี ้ัง 19/19 สวนหลวงสแควร์ จุฬาซอย 5 วังใหม่ ปทุมวนั กทม.

โทร. 062-2397829 I Facebook : เหลาอาธีร์

8

Street Food Good Idea

ร้าน

แซ่พุ้น

หลอ็ กหงาทนิ้ มคี วามหมายวา่ สงิ่ วเิ ศษทป่ี ระทานมาจากฟากฟา้ สตู รขา้ ว แซพ่ นุ้ รา้ นในต�ำนาน
หน้าไกส่ ไตลจ์ ีนของร้านแซ่พนุ้ มอี ายุมากกว่า 95 ปี เรมิ่ ต้นโดยนายหลอ็ ก แซพ่ นุ้ ขาย ตน้ ตำ� รับข้าวหน้าไก่
ขา้ วหน้าไกโ่ ดยการหาบขายบรเิ วณเยาวราช ทา่ นำ�้ ราชวงศ์ พลับพลาไชย ตอ่ มาภาย “หลอ็ กหงาทิน้ ”
หลงั จงึ มกี ารจดั ตงั้ รา้ นและสบื ตอ่ มารนุ่ สรู่ นุ่ โดยมกี ารสบื ตอ่ รา้ นจากลกู หลานและยา้ ย
มาตงั้ รา้ นทเ่ี ขตพระนคร รา้ นปจั จบุ นั ตง้ั อยทู่ ถี่ นนมหรรณพ แถบยา่ นเมอื งเกา่ ใกลก้ บั คณุ ธัญกาญจน์ สที องดี
ศาลเจ้าพ่อเสือ ปัจจุบันดูแลกิจการโดยทายาทรุ่นที่ 3 ท่ียังคงรักษาเอกลักษณ์และ
รสชาติด้งั เดิมของอาหารโบราณเกอื บ 100 ปี จากบรรพบรุ ุษเพือ่ รกั ษาไว้ซงึ่ รสชาติ ประเภทอาหาร : ข้าวหน้าไก่และอาหารจีนสไตลก์ วางตุง้
และเนื้อสัมผัสตามแบบฉบับต�ำรับข้าวหน้าไก่ที่เก่าแก่ท่ีสุด การันตีด้วยรางวัลมิชลิน ที่ต้งั 112 ถนนมหรรณพ แขวงเสาชงิ ช้า เขตพระนคร กทม.
ไกด์ 3 ปีซอ้ น (ปี 2019-2021) และ Asiatop 80 ปี 2020 โทร. 061-9947171 , 089-6699873
คุณธัญกาญจน์ สีทองดี หรือ คุณเจ๊ียบ เล่าถึงเมนูท่ีต้องลองของร้านแซ่ I Facebook : รา้ นขา้ วหน้าไกเ่ เซพ่ ุ้น Poon Cuisine
พุ้น คือ ข้าวหน้าไก่สไตล์จีนแท้ ข้าวหน้าไก่กุนเชียงไข่ดาว เป็นเมนูยอดนิยม (Sig-
nature Dish) ทม่ี ิชลินไกด์แนะน�ำในหนงั สือมิชลินปี 2019-2021
ขา้ วเหนยี วหมแู ดง เปน็ หนงึ่ ในเมนขู ายดี ประกอบดว้ ยขา้ วเหนยี วนมุ่ ๆ ทาน
กบั หมแู ดง กนุ เชยี งสไตลก์ วางตงุ้ และตบั แกว้ ซง่ึ ถอื เปน็ เมนทู เี่ ปน็ อาหารโบราณและหา
ทานยาก บะหมี่เก๊ยี วซีโ่ ครงหมูตนุ๋ เป็นเมนูเด็ดต้องลอง บะหมี่ไข่ทานกบั เกย๊ี วหมูสูตร
โบราณ และซีโ่ ครงหมตู นุ๋ ทเี่ ค่ยี วนานกว่า 6 ช่วั โมงจนนุ่มละลายในปาก เกย๊ี วก้งุ ซอส
เผ็ดจีน อีกหนึ่งเมนูเด็ดที่ต้องห้ามพลาดเช่นกัน ตัวเกี๊ยวหมูห่อกุ้งตัวใหญ่ทานคู่กับ
ซอสจนี สตู รเฉพาะของทางรา้ น และยงั มใี นสว่ นของ ซปุ รากบวั เมนโู บราณ หาทานยาก
ทั้งวัตถุดิบยังช่วยในการบ�ำรุงร่างกาย ใช้รากบัวตุ๋นกับซี่โครงหมูและถวั่ ลสิ งนานกวา่
4 ชว่ั โมง
แซ่พุ้นบริหารจัดการร้านโดยเน้นการรักษาไว้ซึ่งอัตลักษณ์ของสูตรเมนู
อาหารสไตล์จีนโบราณและเมนูโบราณหาทานยาก ร้านแซ่พุ้นมีเรื่องราวและประวัติที่
ยาวนาน และมแี นวคดิ ในการพฒั นาตอ่ ยอดธรุ กจิ มาอยา่ งตอ่ เนอื่ ง ภายใตแ้ บรนด์ ‘แซ่
พนุ้ ’ ยงั คงมกี ารพฒั นาและยกระดบั มาตรฐาน การสรา้ งแบรนดแ์ ละการใหค้ วามสำ� คญั
กบั การเป็นธุรกิจที่ชว่ ยเหลอื สังคมและชุมชนโดยรอบ โดยถอื วา่ ร้านเติบโตและตง้ั ขาย
อยใู่ นพนื้ ทมี่ าเปน็ ระยะเวลานานมาก การพฒั นาชมุ ชนรอบขา้ งจงึ เปน็ สงิ่ ทรี่ า้ นใหค้ วาม
สำ� คญั เช่น การสนบั สนุนวตั ถุดิบในกิจกรรมต่าง ๆ เชน่ ศูนย์พักคอยเพอื่ ส่งต่อ (ใน
พนื้ ทเี่ ขตพระนคร) และรว่ มกบั มชิ ลนิ ประเทศไทย สนบั สนนุ อาหารเพอื่ มอบใหบ้ คุ ลากร
ทางการแพทย์ในช่วงสถานการณ์โควดิ ที่ผา่ นมา เปน็ ต้น

9

Street Food Good Idea

ร้าน

เตี๋ยวหมตู ู้

‘นกึ ถงึ กว๋ ยเตยี๋ วตม้ ยำ� ตอ้ งนกึ ถงึ เตย๋ี วหมตู ’ู้ ตน้ ตำ� รบั กว๋ ยเตยี๋ วเครอ่ื งแนน่ หมูสับ รังสรรเมนทู ่ีมีรสชาติเป็น
แผ่นโต เน้นการส่งมอบคุณค่าให้กับลูกค้า ในเรื่องของความเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มย�ำหมูสับ เอกลกั ษณ์ อร่อย หอม
มะนาวสดแท้ โดยรังสรรเมนูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อร่อย หอมกลิน่ มะนาวสด พร้อม กลิ่นมะนาวสด พร้อม
น�้ำต้มย�ำที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน โดยค�ำนึงถึงสุขภาพและปราศจากการใช้ผงชูรส น�้ำต้มยำ� ทีเ่ ปน็ สตู รเฉพาะ
เตี๋ยวหมูตู้ต้องการพัฒนากิจการร้านค้าให้เติบโตและต่อยอดแนวคดิ ในด้านตา่ ง ๆ ท้งั ใน ของทางร้าน
เรื่องของสูตร และรูปแบบการขาย โดยมีการออกแบบเมนูหม้อไฟ เพ่ือให้ลูกค้าเลือกเส้น
และหมู และการทดลองท�ำเส้นบะหมี่โดยออกแบบเป็นสูตรของร้านโดยเฉพาะ มี 5 สี และ คณุ เกศสดุ า นิตมิ งคลชัย
มีกรรมวิธีการปรุงท่ีพิถีพิถัน ตง้ั แตก่ ารจดั หาวตั ถดุ บิ จากแหลง่ ทมี่ คี ณุ ภาพ คว่ั พรกิ และถว่ั
เองเพอ่ื ความหอมและสด กระเทยี มเจยี วทหี่ อม เลอื กใชเ้ นอ้ื หมทู ม่ี คี ณุ ภาพและปลอดภยั ปรงุ ประเภทอาหาร : กว๋ ยเต๋ียวหมูต้มยำ� มะนาวสด
สกุ อยา่ งดใี นทกุ ชาม ทตี่ ้ัง 335/2 ซอย หมบู่ ้านพลัสพาร์ค อเวนวิ สนามบนิ น�้ำ
คุณเกศสุดา นิตมิ งคลชยั หรือ คุณตุ๋ง แนะนำ� เมนเู ดด็ ของรา้ นเตย๋ี วหมูตู้ทหี่ า้ ม ต.ท่าทราย อ.เมอื งนนทบรุ ี จ.นนทบุรี
พลาด คอื บะหมน่ี ำ�้ ตม้ ยำ� เกย๊ี วหมทู อดไสเ้ บม้ิ เกยี๊ วยกั ษท์ อี่ ดั แนน่ ไปดว้ ยเนอ้ื หมู และยงั มเี มนู โทร. 095-5621904 I Facebook : เตีย๋ วหมูตู้ TiewMootu
อนื่ แนะนำ� เชน่ เกย๊ี วหมตู ม้ ยำ� นำ้� /แหง้ เกาเหลานำ�้ ตม้ ยำ� เกย๊ี วหมทู อดตม้ ยำ� นำ�้ แหง้ เกาเหลา
นำ�้ ใส โดยมเี ครอ่ื งใหเ้ ลอื กแบบแนน่ ๆ เชน่ หมชู นิ้ , หมสู บั , หมเู ดง้ , ตบั , ไสอ้ อ่ น , กากหมู ,
ถวั่ งอก , ผกั โรย , พรกิ ปน่ , ถว่ั ควั่ , เกย๊ี วหมตู ม้ และลกู ชน้ิ นอกจากนนั้ ยงั มเี สน้ ใหเ้ ลอื กทงั้
เสน้ เลก็ , เสน้ หมี่ , บะหมี่ , มามา่ , วนุ้ เสน้ , เกาเหลา รวมไปถึงเก๊ียวหมูต้ม และเก๊ียวหมูทอด
และสามารถเลือกระดับความเผ็ดทั้ง เผ็ดน้อย เผ็ดกลางและเผ็ดมาก และเพ่ิมลูกเล่นของ
เมนเู ครอ่ื งเคยี ง เชน่ กากหมเู จียว เก๊ียวหมูทอดและเกี๊ยวทอดกรอบ เปน็ การเพม่ิ ทางเลือก
ท่ีหลากหลายให้กับลกู คา้ ตอบโจทยผ์ รู้ กั การรบั ประทานกว๋ ยเตย๋ี วทม่ี ใี หเ้ ลอื กทง้ั เครอ่ื ง เสน้
และเครอ่ื งเคียง ไดเ้ ปน็ อย่างดี
เตี๋ยวหมูตู้มีรูปแบบการด�ำเนินธุรกิจท่ีอยู่ภายใต้พื้นฐานของการปรับตัวมาแต่
เดิมอยู่แล้ว จากสถานการณ์โควิดนั้นท�ำให้ส่งผลกระทบต่อหลายธุรกิจโดยเฉพาะกลมุ่ อี
เวนท์และออแกไนซ์ ท�ำให้ คุณเกศสุดา นิติมงคลชัย และทีมต้องปรับตัวในการพัฒนาและ
สร้างอาชีพเสริมตามสถานการณ์ โดยใช้ความคิดสร้างสรรค์ ทักษะจากวชิ าชพี เดมิ ปรบั
ใช้กบั การบริหารจดั การกบั ธรุ กจิ อาหาร ในการก�ำหนดคณุ ภาพทด่ี ี การมมี าตรฐาน การ
บรกิ ารทเ่ี ปน็ เลศิ รวมไปถงึ การออกแบบโปรโมชน่ั การขายภายในสถานการณ์โควิด 19 โดย
ขายในลักษณะของแพ็กเกจส�ำหรับโครงการทำ� บญุ ชว่ ยเหลอื ตา่ ง ๆ รว่ มถงึ การมสี ว่ นรว่ ม
กบั โครงการปันสขุ ในการส่งกว๋ ยเตยี๋ วต้มยำ� ใหโ้ รงพยาบาลสนามหลายแห่ง

10

Street Food Good Idea

ร้าน

ผัดไทยอาฉัน

“ผัดไทยสูตรโบราณท่ีมีการพิถีพิถันในการผัดทุกจาน อร่อยได้ไม่ต้อง “ผดั ไทยสตู รโบราณท่ีมี
ปรุง” คุณวรินท์กานท์ ธีรวิศิษฏ์ หรือคุณปูเป้ ใส่ใจในเรื่องของการสร้างสรรค์และ การพิถพี ถิ ันในการผัดทกุ
ออกแบบเมนทู มี่ คี วามเปน็ Signature และแปลกใหมอ่ ยเู่ สมอ มกี ารพฒั นาในเรอื่ งของ จาน อรอ่ ยได้ไมต่ ้องปรงุ ”
นำ�้ ซอสผัดไทยแบบสาํ เร็จรูป และเสน้ ผดั ไทยและน�้ำผัดไทยแบบ Ready To Cook เพ่อื
ตอบโจทยล์ กู คา้ ยคุ ใหม่ และสรา้ งโอกาสในการขายเพมิ่ ขนึ้ นอกจากนน้ั ยงั มีความต้ังใจ คุณ วรินทก์ านท์ ธีรวิศิษฏ์
ในการที่จะพัฒนากิจการด้วยการหาพันธมิตรร่วมกับร้านค้าอ่ืน ๆ จัดทำ� เมนูเสรมิ
และเมนูทานเล่นเพ่ิมข้ึน รวมถึงเป้าหมายในการเข้าร่วมแข่งขันการท�ำผัดไทยระดับ ประเภทอาหาร : ผดั ไทยสูตรโบราณ
ประเทศ ท้งั ยังมเี ป้าหมายในเร่อื งของพัฒนากจิ การด้านการตลาดออนไลน์ เพอื่ เพ่มิ ทตี่ ัง้ ตำ� บลศาลากลาง อ�ำเภอบางกรวย จ.นนทบรุ ี
ช่องทางในการจ�ำหน่ายสินค้ามากขึ้น ทั้งสินค้าเดิมและสินค้าใหม่ เพ่ือตอกย้�ำความ โทร. 082-9169424 I Facebook : เจป้ เู ป้ปากเเดง
เปน็ ผดั ไทยและคำ� นงึ ในเรอ่ื งของการคนื กำ� ไรสสู่ งั คมดว้ ยเชน่ กนั แนวทางหรือกลยุทธ์
ใดที่เป็นการยกระดับกิจการหรือพันธมิตรไปพร้อมกันน้ัน ผดั ไทยอาฉนั ใหค้ วามใสใ่ จ
เป็นส�ำคัญ
ผดั ไทยกุ้งสด เป็นเมนูหลกั ของร้านผัดไทยอาฉนั หากยังมกี ารสรา้ งสรรค์
เมนทู แ่ี ปลกใหมค่ อื ผดั ไทยกงุ้ อบชสี ผดั ไทยกงุ้ หมา่ ลา่ ผดั ไทยกะเพรากงุ้ โดยออกแบบ
ควบคู่ไปกบั การพฒั นาสตู รนำ้� ซอส และขนมผกั กาดทรงเครอื่ งทะเล โดยชอ่ื เมนนู นั้ บ่ง
บอกถึงความคิดสร้างสรรค์และความต้ังใจในการต่อยอดเมนูใหม่ เพื่อเพิ่มทาง
เลือกให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี นอกจากเมนูผัดไทยพร้อมทานแล้ว ยังมีในส่วนของ
การจำ� หนา่ ยนำ�้ ซอสผดั ไทย ทงั้ แบบสตู รออรจิ นิ อล สตู รหมา่ ลา่ และสตู รกะเพรา และ
การจ�ำหน่ายแบบกึ่งส�ำเร็จ คือ เส้นผัดไทยพร้อมน�้ำ ให้ลูกค้าสามารถน�ำไปผดั
รบั ประทานเองไดท้ บ่ี า้ นแบบงา่ ยๆ เปน็ กลยทุ ธก์ ารพฒั นาสนิ คา้ เพอื่ เพมิ่ โอกาสในการ
ขายที่ดีทางหนง่ึ
ร้านผัดไทยอาฉัน ธุรกิจที่เน้นการสร้างสรรค์คุณค่าร่วม ให้ความ
ส�ำคัญกับแนวทางการช่วยเหลือสังคมต่อเนื่อง โดยในช่วงของสถานการณ์โควิด 19
รา้ นมกี ารจดั ทำ� เมนใู นรปู แบบ set box เพอ่ื นำ� ไปแจกใหก้ บั ทมี แพทยพ์ ยาบาลตามโรง
พยาบาลต่าง ๆ มีการจัดท�ำข้าวกล่องร่วมกับโครงการครัวปันอ่ิม มีการส่ังซื้อมะขาม
เปยี กจากชาวสวนจงั หวดั กาญจนบรุ ี นอกจากนนั้ ภายหลงั จากทเ่ี ขา้ รว่ มกจิ กรรมยก
ระดบั ศักยภาพ Coaching Street Food ภายใต้โครงการพฒั นาวสิ าหกจิ สคู่ วามเปน็
มอื อาชพี โดย กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม กระทรวงอตุ สาหกรรมนน้ั จึงมีการสร้าง
พันธมิตรกับร้านค้าอื่น เช่น คุณเอก วิริยะ จันทรมาลัย จากร้านหม่าล่าเรดซิลลี่ ใน
การนำ� สินค้ามาจ�ำหนา่ ยทีร่ า้ นเพอื่ เพม่ิ ทางเลอื กใหก้ ับเมนูอาหารของร้านมากขน้ึ

11

Street Food Good Idea

ร้าน

โต้ง ขนมจีนน้ำ� ยาปู

“เมนอู าหาร จากชาวบา้ น ชาวเล สชู่ าวเมอื ง” เมนเู ดน่ เดด็ โดนใจลกู คา้ ของ

ร้านโต้ง คือ ขนมจีนน�้ำยาปู จ้อปูเน้ือแน่นเต็มค�ำ ทอดมันกุ้ง ผัดกะเพรากา้ ม

อ่อนปู เป็นการสร้างสรรค์เมนูโดยการใส่ใจความต้องการและพฤติกรรมของลูกค้า

เปน็ สำ� คญั คณุ ศริ ยา ธนตั ธญั กลุ หรอื คณุ เมเม่ ปรบั ปรงุ สตู รและเมนโู ดยเฉพาะนำ้� ยา

ขนมจีน โดยคงไว้ซงึ่ ความเข้มข้นในรสชาติ แต่ปรับรสสัมผัสใหเ้ ข้ากบั การรับประทาน

และระดับความเผ็ดที่เหมาะสมกับคนกรุงเทพฯ ส่งมอบคุณค่าในการเป็นร้านอาหาร

แนวครอบครวั ท่ีไม่ไดม้ เี มนสู ำ� หรบั ผู้ใหญ่ เดก็ สามารถทานจ๊อปูหรือทอดมนั กงุ้ ได้ วยั

ท�ำงานหรือวยั รุ่นสามารถสั่งเมนูผดั กะเพราปูได้

“รา้ นชว่ ยสง่ ความตอ้ งการทข่ี าดหายไปสำ� หรบั คนที่ไมต่ อ้ งการความเผด็

“เมนูอาหาร จากชาว ของรสชาตนิ ำ�้ ยาหรอื ตอ้ งการความเผด็ อยา่ งพอดีรวมถงึ การผสมผสานที่ไมส่ ดุ โตง่
เกินไป มวี ธิ ใี นการตามหาวัตถุดิบสุดยอดนำ� มารวมกนั เเละส่งมอบบนจานไทยอย่าง
บ้าน ชาวเล สูช่ าวเมอื ง” สวยงามทำ� สดใหมท่ กุ วนั เหมอื นมอ้ื นล้ี กู คา้ ไดร้ บั ความพเิ ศษนอกจากนน้ั รา้ นยงั เนน้
การบริการที่ดีเสมือนคนในครอบครัว และการจัดส่งอาหารให้ลูกค้าอย่างเป็นธรรม
ด้วยการช่วยให้ลูกค้าจ่ายบางส่วน รวมถึงลกู คา้ สามารถฝากให้รา้ นสง่ อาหารใหก้ ับ

คนในครอบครัวได้ตามเวลา โดยไม่ต้องกังวลหากมีภารกิจหรือติดงาน จึงสร้าง

ความเช่ือม่ันและได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าเสมอมา นอกจากนั้น ยังมีแนวคิดที่

ต้องการต่อยอดเมนูใหม่ เน้นการกระจายไปท่ัวประเทศในรูปแบบ Frozen ready to

cook”

โต้ง ขนมจีน ร้านต้นแบบเเห่งการสร้างสรรค์กลยุทธ์การขาย เสริม

กลยุทธ์ส่งเสริมการขายร่วม ช่วยเหลือพันธมิตร มีการจับมือกับร้านขนมหวาน

สร้างสรรค์โปรโมชั่นขนมหวานจากร้านดัง ทุกวันเสาร์ - วันอาทิตย์ โดยต้องส่ัง

ล่วงหน้า (Pre-Order) สร้างความชื่นชอบให้กับลูกค้าเป็นอย่างมาก ท้ังยังได้ช่วย

เหลือเพื่อนผู้ประกอบการด้วยกัน โดยไม่เน้นผลก�ำไรจากการขาย แต่เน้นการใส่ใจ

และคิดถงึ ลกู ค้าเปน็ หลกั ว่าได้รบั การบริการที่ดี และไม่จ�ำเจ สนุกกบั การ รบั ประทาน

เมนูอาหาร และประหยดั คา่ ใชจ้ ่ายที่จะสั่งขนม 40 บาท แต่ต้องเสียคา่ รถถึง 150 บาท

โดยร้านท่ีร่วมโปรโมช่ันกัน เช่น ร้านทับทิมกรอบแม่ดวงพร โดยมียอดขายกว่า

300 ถ้วย หรือ ร้านบัวลอยกลมเกลียว ขายได้กว่า 300-400 ถ้วย ท้ังนี้ ร้านจะมี

คณุ ศิรยา ธนัตธัญกลุ การจัดแคมเปญ “ลูกค้าอิ่มไรเดอร์อิ่ม” จ�ำนวน 30 สิทธ์ิต่อวัน โดยเมื่อลูกค้ากดสง่ั
อาหารกับทางร้าน ไรเดอรข์ องลูกค้าจะไดข้ นมจนี น�้ำยาปูอกี 1 ชดุ และมีปา้ ยขอบคุณ
ประเภทอาหาร : ขนมจนี น้�ำยาปู ลูกค้าที่ให้ได้อิ่มมื้อนี้ด้วย เป็นแนวทางการสร้างความรู้สึกท่ีดีกับลูกค้าต่อไรเดอร์
สร้างภาพลักษณ์ให้องค์กรหรือหน่วยงาน โดยร้านมีความต้ังใจท่ีจะแจกอาหารให้
สาขาที่ 1 : 13 ซอยงามวงศว์ าน 19 แยก 4 ต.บางเขน อ.เมอื ง จ.นนทบุรี

สาขาท่ี 2 : 68 ซ.ลว้ นเจอื อนสุ รณ์ 2 แขวงบางนา เขตบางนา กทม.

โทร. 095-9326592 I Facebook : โตง้ ขนมจีนน้�ำยาปู กับไรเดอร์ และต้องการให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมด้วย

12

Street Food Good Idea

ร้าน

สะเตก็ สะตำ�

รา้ นเนน้ การออกแบบเมนู รา้ นสะเต็กสะตำ� Sa Teak Sa Tum ร้านอาหารบรรยากาศดี ตกแต่งร้าน
เชิงสร้างสรรค์ อยา่ งสวยงาม และเมนอู าหารสไตล์ไทย อสี าน และฟวิ ชน่ั ผสมผสานเป็นเมนอู าหารท่ี
นา่ สนใจ เชน่ ขา้ วผดั สะตำ� เมย่ี งมวั่ ยว่ั ปน่ั สลดั หมยู า่ งขย้ีไข่ ยากซู า่ ลงแดง หมชู น้ั ทะเลดำ�
การปรบั ปรงุ สูตรและ นอกจากนนั้ ยงั มเี มนยู อดฮติ เชน่ สะเตก็ รบิ อาย สะตำ� ชสี เบอรเ์ กอร์ ปกี ไกท่ อดมะแขวน่
เทคนิคการปรงุ และการ ไกย่ า่ งสะตำ� และสนั คอหมยู า่ ง เปน็ ตน้ โดยรา้ นเนน้ การออกแบบเมนเู ชงิ สรา้ งสรรค์ การ
ปรับปรุงสูตรและเทคนิคการปรุง และการต้ังชื่อเมนูอาหารที่น่าสนใจ ส่ือถึงความ
ตงั้ ช่อื เมนทู น่ี ่าสนใจ พิถีพิถันในการรังสรรและการปรุงแต่ละเมนู แต่ละจานได้เป็นอย่างดี ขอยกตัวอย่าง
เมนูเช่น เม่ยี งมัว่ ยัว่ ปั่น เปน็ การผสมผสานเมนฟู ิวช่นั ของเม่ียง แหนมเนือง และปง้ิ ยา่ ง
คุณ ภัทร เกยี รติศรชี าติ เกาหลี ใหอ้ อกมาเปน็ เมนใู หม่ หรอื เมนขู า้ วผดั สะตำ� ขา้ วผดั ทป่ี รงุ รสดว้ ยปลารา้ ออ่ น
สรา้ งรสสมั ผสั ทดี่ ี สำ� หรบั ลกู คา้ ที่ไมท่ านปลารา้ กส็ ามารถสง่ั เมนนู ท้ี านได้
ประเภทอาหาร : สเต็ก และอาหารไทย อสี าน สไตล์ฟิวชน่ั ในชว่ งสถานการณ์โควิด 19 น้ี คุณ ภทั ร เกยี รตศิ รชี าติ ไดม้ ีการปรับตวั
ท่ตี ้งั 152/1 ลาซาล 23 แยก 10 บางนา กทม. ในการปรับเปลี่ยนเมนูเป็นแบบกล่องอาหาร โดยใช้แนวคิดของการผสมผสาน หรือ
combination เมนูท่ีหลากหลายของทางร้าน เป็น Set “แซ่บตามใจ” อร่อยสุดคุ้ม!
โทร. 084-5641944 I Facebook : Sa Teak Sa Tum สะเตก็ สะตำ� แบบเลอื กได้ เหนียว ลาบ ย่าง ต�ำ เลือกอร่อย เมนูละ 1 อย่าง
โดยสามารถเลอื กแตล่ ะเมนหู ลกั เชน่ เมนสู ะตำ� มเี มนใู หเ้ ลอื ก คือ สะตำ� ไทย
สะต�ำเวยี งจนั ทน์ สะตำ� ปปู ลารา้ สะต�ำขา้ วโพด
เมนูย่างหรือทอด เลือกได้ 1 เมนู ได้แก่ ไก่ย่างขมิ้น สันคอหมูย่าง ปีกไก่
ทอด ยากูซ่าลงแดง หมูย่างตกครกทะเลแดง หมูยอบักเส่ียวทอด (วัตถุดิบจาก
ถิ่นอบุ ลราชธาน)ี
เมนูลาบ เลือกได้ 1 เมนู ได้แก่ ลาบเป็ดลาบ ล้านนา ลาบหมู หรือ ไก่ และ
เลอื กขา้ ว ได้ 1 อยา่ ง ประกอบด้วย ข้าวเหนียว ข้าวสวย หรอื ขนมจนี เหลา่ น้เี ป็นการ
ปรบั ตวั ทลี่ ดขนาดของเมนแู ตเ่ พม่ิ ทางเลอื กทน่ี า่ สนใจใหก้ บั ลกู คา้ ในการเลอื กสงั่ ทจี่ ะได้
ทานเมนทู งั้ ตำ� ยา่ งหรอื ทอด และลาบ ยอ่ สว่ นขนาดของอาหารอสี านดว้ ยคณุ ภาพและ
ปริมาณที่เหมาะสม นอกจากนั้น สะเต็กสะต�ำ ยังเป็นธุรกิจส่วนหน่ึงเล็กๆ ในการให้
ก�ำลังใจทีมงานและผู้เข้าพักรักษาตัวท่ีโรงพยาบาลสนาม จังหวัดสมุทรปราการ ใน
การน�ำอาหารไปแจกแก่ผู้ประสบวิกฤต ร่วมกับพันธมิตรต่าง ๆ ในส่วนของเมนูขา้ ว
กล่องอีกด้วย

13

Street Food Good Idea

ร้าน

หม่าล่า Red Chilli

หมา่ ลา่ เรดซลิ ล่ี แนะนำ� เมนเู ดน่ ของรา้ น ไดแ้ ก่ ซโ่ี ครงหมยู า่ ง หมา่ ลา่ ซโ่ี ครงหมู “ซโ่ี ครงหมา่ ลา่ อบดว้ ย
ซึ่งอบดว้ ยสมุนไพรจนี กวา่ 18 ชนิด จนเข้าเนอื้ และกล่นิ หอมเย้ายวน นานถงึ 1 ชว่ั โมง สมุนไพร อิม่ พรอ้ ม เลือด
โดยคำ� นวนความสุกอยูท่ ่ปี ระมาณ 90% แลว้ น�ำมายา่ งก่อนเสริ ฟ์ ด้วยไฟแรง เพ่ือให้ ลมดี ด้วยสมนุ ไพรจนี
มนั แตกผสมกบั ซอสหมา่ ลา่ สตู รเฉพาะของทางรา้ น นอกจากนนั้ ยงั มี ซโ่ี ครงหมผู ดั ซอส ปรุงแบบสไตลฟ์ ิวชน่ั ”
เรดชิลล่ี เป็นซ่ีโครงหมู ต้มด้วยน้ําสมุนไพรกว่า 18 ชนิด จนเข้าเนื้อและเปื่อยร่อน
ก�ำลังดีกว่า 1 ชั่วโมง น�ำมาผัดด้วยพริกแดงผัด สูตรเรดชิลล่ีฟิวชั่น โดยทั้ง 2 เมนู คณุ วิริยะ จันทรมาลัย
มกี ารพฒั นาตอ่ ยอดเปน็ แบบ Ready to Eat ขายแบบแพค็ แพค็ ละ 350 กรมั สามารถ
ฟรีซเก็บได้นานถึง 6 เดือน สะดวก รับประทานง่าย โดยสามารถน�ำมาเวฟท้ังซอง ประเภทอาหาร : หม่าล่า และเมนูอาหารตามสั่ง
ใชเ้ วลาเพียง 5 นาที กส็ ามารถรับประทานไดท้ ันที ที่ต้งั 760/35 ซ.พฒั นาการ 38 ถ.พัฒนาการ แขวง เขตสวนหลวง กทม.
โดยนอกจากเมนูหม่าลา่ ซ่ีโครงแลว้ ยังมีในสว่ นของเมนปู ้งิ ย่างแบบไมก้ ว่า โทร. 062-7822456 I Facebook : หม่าลา่ Red Chilli / ร้านข้าวมหานิยม
20 รายการ เชน่ หมสู ามชัน้ หมู 3 สี ไสก้ รอกไกช่ สี เหด็ ออรินจิ บลอ็ คโคล่ี สามชัน้ พนั
เห็ดเข็มทอง สามช้ันพันเห็ดชิเมจิ สามช้ันพันแอสพารากัส สามชั้นพันไส้กรอก
แมงกระพรนุ ปลาดอลลี่ เน้อื ติดมนั ชาโรเล่ กงุ้ คอกเทล กงุ้ ย่างเกลือ รวมถงึ เมนทู าน
เล่น คือ เกี๊ยวซ่า โดผงหม่าล่าของร้านนั้นเป็นแบบสูตรพิเศษ พิถีพิถันในเร่ืองของ
วตั ถดุ บิ ของผงหมา่ ลา่ โดยเฉพาะ ฮวาเจยี ว โดยใชท้ ง้ั ฮวาเจยี วเขยี ว และ ฮวาเจยี วแดง
ซ่ึงนอกจากความเผ็ดร้อนแล้ว ยงั มคี ณุ ค่าตอ่ รา่ งกายดว้ ยเช่นกนั เชน่ รสชาตทิ เ่ี ผ็ด
ชว่ ยให้เจริญอาหาร พริกหมา่ ลา่ มีธาตุเหล็ก และธาตสุ ังกะสี ช่วยเสรมิ ภมู คิ มุ้ กนั ของ
รา่ งกายไดเ้ ปน็ อยา่ งดี
หม่าล่าเรดซิลลี่กับกลยุทธ์การเพิ่มสินค้าใหม่เพ่ือสร้างโอกาสในการขาย
ดว้ ยวตั ถดุ บิ และความถนดั เดมิ ในชว่ งสถานการโ์ ควดิ 19 รา้ นไดม้ กี ารขยายสนิ คา้ โดย
เพมิ่ สนิ คา้ เปน็ เมนูข้าวกล่อง ภายใตช้ ่ือ “มหานยิ ม” สรา้ งสรรค์ชอ่ื จากเจา้ ของแบรนด์
ทมี่ คี วามชน่ื ชอบการสะสมพระ มคี วามศรทั ธาในธรรมะ และสไตลก์ ารชอบรับประทาน
อาหารอร่อยๆ ท�ำให้เกิดไอเดียพัฒนาเป็นร้านข้าวท่ีต้องไม่ธรรมดา แตเ่ ปน็ รา้ นขา้ ว
ที่ผสมผสานความเชอื่ เข้าไปด้วย ความเช่อื จงึ ไปปรากฏอยู่ในชือ่ เมนูอาหาร เชน่ เมนู
ข้าวซ่ีโครงหมูเรดซิลล่ี ข้าวขุนแผนแสนสะท้าน ข้าวผัดหมูฉัตรเพชร บะหมี่หมูย่าง
ฮ่องกงมหานิยม ข้าวหมูโครตกระเทียมโภคทรัพย์ ข้าวกระเพราเน้ือสไลดเ์ สอื เหลยี ว
หลัง เป็นต้น โดยทุกเมนูปรุงสดใหม่แบบกล่องต่อกล่อง คัดเน้ือเน้นๆและข้าวแน่นๆ
บวกกับสูตรซอสผัดพิเศษ คิดค้นขึ้นโดยการทดลองซ�้ำแล้วซ�้ำอีก จนปรงุ รสชาตไิ ด้
อย่างเขา้ ท่ี

14

Street Food Good Idea

ร้าน

ภัทร ขนมจีบ เก๊ียวกุ้ง
สูตรชาววัง (อากงมุ้ย)

รสชาติของขนมจีบและ “ขนมจีบเกี๊ยวกุ้ง สูตรชาววัง หรือ สูตรอากงมุ้ย” คุณภัทร หรือ
เกี๊ยวทกี่ ลมกลอ่ มลงตัว คณุ ภทั ราพร เสตะรจุ ิ มแี นวคดิ ในการพฒั นาเมนจู ากความหมายและลกั ษณะของการ
ทำ� ขนมจีบ “ค�ำว่าขนมจีบ มาจากภาษากวางตงุ้ แปลวา่ touch the heart หมายถึง
เสิรฟ์ พรอ้ มกับนำ�้ จ้ิม การท�ำอาหาร ค�ำเล็กค�ำน้อย นอกจากจะใช้ความคิดสร้างสรรค์แล้ว ยังใช้
สูตรโบราณ ฝมี อื ประดดิ ประดอยใหส้ วยงาม นา่ ลม้ิ ลอง และอรอ่ ย หวั ใจสำ� คญั ในการทำ� ขนมจบี ให้
อร่อยก็คอื เราต้องใสใ่ จในทกุ ข้ันตอนของการท�ำขนมจีบ” โดยรา้ นเนน้ ผลติ ให้ได้ขนม
คุณ ภัทราพร เสตะรจุ ิ จบี ทเ่ี มอื่ รบั ประทานแลว้ ลกู คา้ ไดล้ มิ้ ลองรสชาตขิ องขนมจบี และเกย๊ี วทกี่ ลมกลอ่ มลงตวั
เสิร์ฟพร้อมกับน้�ำจ้ิมสูตรโบราณ และกระเทียมเจียวหอมๆ ซ่ึงเป็นเคลด็ ลบั และสตู รที่
ประเภทอาหาร : ขนมจบี เกย๊ี วกุง้ และเมนูก๋วยเตย๋ี ว ไดจ้ ากคณุ แม่โดยคณุ แมไ่ ดร้ บั การถา่ ยทอดจากอากงหรอื อากงมยุ้ จงึ มคี วามเปน็ สไตล์
ทต่ี ้งั สถานรี ถไฟวงเวยี นใหญ่ แขวงบางย่เี รอื เขตธนบุรี กทม. จนี มีการคัดสรรวตั ถุดบิ อยา่ งดแี ละมีคุณภาพ ใชก้ ้งุ ทะเลแบบธรรมชาติ คดั เลอื กแลว้
โทร. 086-3291509 I Facebook : ภทั ร ขนมจบี -เก๊ียว สูตรชาววงั วา่ ปลอดภยั ปราศจากสารเจอื ปน เมอื่ นำ� มาผสมกบั เครอ่ื งปรงุ ตามแบบฉบบั สตู รของ
ทางรา้ นจงึ ไดค้ วามกลมกลอ่ มทล่ี งตวั ของไสข้ นมจบี และเกย๊ี ว
โดยนอกจากเมนขู นมจบี แลว้ ยงั มี เมนบู ะหมเี่ กยี๊ วกงุ้ ตม้ ยำ� มะนาวพรกิ สด
สกุ ร้ี วมมติ ร กว๋ ยเตย๋ี วหมตู นุ๋ นำ้� แดง และกว๋ ยเตยี๋ วควั่ ไก่ รา้ น ภทั ร ขนมจบี เกยี๊ วกงุ้ ให้
ความใส่ใจในกับการบริการลูกค้าเป็นส�ำคัญ โดยเน้นการสังเกตพฤติกรรมและ
วิเคราะห์ความต้องการของลูกค้าและผลตอบรับจากลูกค้าอยู่เสมอ จึงรู้จักและรู้ใจ
ลูกค้าในรายละเอียดเล็กน้อย ด้วยความใส่ใจนี้ท�ำให้ลูกค้าขนมจีบของที่ร้านชื่นชอบ
และประทับใจ โดยนอกจากจะขายให้กับกลุ่มลูกค้าทั่วไปแล้ว ทางร้านยังมีในส่วนของ
การรบั งานทำ� บญุ หรอื ทำ� ทาน เชน่ งานเลย้ี งพระ ในเมนตู า่ ง ๆ เนอ่ื งจากเปน็ เมนทู ที่ าน
ง่าย มที ัง้ อาหารและแบบของว่าง

15

Street Food Good Idea

นร้าานยกอล์ฟ ปาท่องโก๋

นายกอลฟ์ ปาทอ่ งโก๋จากรา้ นทขี่ ายเฉพาะงานอเี วนท์สกู่ ารเปดิ หนา้ รา้ น ปาท่องโกเ๋ กลียวและ
ปาทอ่ งโกท๋ ล่ี กู คา้ ตดิ อกตดิ ใจ เอกลกั ษณข์ องเมนคู อื กรอกนอก นมุ่ ใน รบั ประทาน ซาลาเปาทอดหวานนมุ่
ตอนไหนกอ็ รอ่ ย คณุ ออ้ ยอจั ฉรา แซต่ งั้ หรอื คณุ แอน นำ� เสนอสตู รปาทอ่ งโกว๋ า่ เปน็ “ร้อนใหม่ ใหญ่ยาว”
สตู รโบราณปกั ษ์ใตท้ สี่ บื ทอดมานานกวา่ 50 ปี ทง้ั ยงั เปน็ สตู รลบั เฉพาะหาทานได้
ยากในยุคสมัยนี้ ปาท่องโก๋มาในรูปแบบเกลียวตัวโตๆ ไม่อมน้�ำมัน จับคู่มากับ คณุ ออ้ ยอัจฉรา แซต่ งั้
ซาลาเปาทอดทร่ี สชาตหิ วานนมุ่ ทานคกู่ บั สงั ขยากะทสิ ดใบเตยหอม รสชาตลิ ะมนุ
ลนิ้ หนงึ่ เดยี วที่ไมเ่ หมอื นใคร หอม หวานกลมกลอ่ ม รสชาตถิ กู ปากลกู คา้ ทกุ เพศ ประเภทอาหาร : ปาทอ่ งโก๋
ทกุ วยั ท่ตี ้งั 1400 ถนน บรรทัดทอง (ตรงขา้ มปากซอยจฬุ า 12) แขวง
นอกจากน้ียังมีสังขยาเผือกหอมและสังขยาชาไทย เป็นเมนูเพิ่มเติม รองเมือง เขตปทมุ วัน กทม.
มาให้เลือกสรร ขายในราคาเริ่มต้นเพียงชุดละ 35 บาท และมีชุดยอดนิยมท่ีลูกค้า โทร. 089-0620741 I Facebook : นายกอลฟ์ ปาทอ่ งโก๋
นิยมสั่งซ้ือ คือ ชุดกลมเกลียว 50 บาท ชุดน้ีประกอบด้วย ปาท่องโก๋ , ซาลาเปา
และสังขยาด้วย โดยบรรจุมาในรูปแบบกล่องอย่างดี #กล่องเขียวเกลียวโต
ร้านนายกอล์ฟปาท่องโก๋ มีแนวทางและความตั้งใจในการพัฒนา
ร้านค้าอย่างต่อเนื่อง ทั้งในเร่ืองของการพัฒนาต่อยอดการเพิ่มช่องทางการ
ตลาดใหม่ๆ โดยเฉพาะด้านออนไลน์ในแพลตฟอร์มต่างๆ เพื่อสร้างการรับรู้ใน
กลุ่มลูกค้าท่ีหลากหลายมากขึ้น การพัฒนาตัวผลิตภัณฑ์ในเรื่องของคุณภาพ
ต่อยอดรูปแบบปาท่องโก๋ให้มีความหลากหลายยิ่งขึ้น เช่น การปรับรูปทรง
หรือปรับเป็นเมนูที่ Collaboration กับเมนูอื่น ในลักษณะของครัวซองต์ หรือ
สอดไส้ พฒั นาในเรอ่ื งของการตกแตง่ เมนอู าหาร และสรา้ งสรรคเ์ มนใู หม่ นำ� เสนอ
เรอื่ งราวของสนิ คา้ เพอ่ื สรา้ งความนา่ เชอื่ ถอื รวมถงึ ใหค้ วามสำ� คญั ในการบรหิ าร
จัดการหน้าร้าน การบริหารพนักงานให้มีมาตรฐานในการผลิต การบรรจุและ
การจ�ำหน่าย รักษาไว้ซ่ึงมาตรฐานการบริการของพนักงานหน้าร้านในการ
บริหารจัดการออเดอร์อย่างมืออาชีพ

16

Street Food Good Idea

ร้าน

Papa Tofu

ประกอบดว้ ยถวั่ 5 ชนดิ คอื ถว่ั แดง , ถวั่ เขยี ว , ถว่ั ดำ� , ถว่ั ขาว และถวั่ เหลือง “น้ำ� เต้าหเู้ ตาถา่ น เครอื่ ง
ใส่ใจกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพและมาตรฐาน คัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เลือก ดื่มเพอ่ื สุขภาพ สกดั จาก
ใช้น้�ำตาลออร์แกนิคไม่ฟอกสี กรรมวิธีการค้ันสด ไม่มีส่วนของครีมเทียม ถวั่ คัด ถ่วั 5 สี คงไว้ซงึ่ กลิ่นที่
เมลด็ ไมผ่ สมนมผง และไมม่ นี �ำ้ มัน หอมแบบเตาถา่ น”
เป็นเครอื่ งดม่ื เพ่อื สขุ ภาพ รสชาติแบบด้ังเดิมทีท่ �ำให้ยอ้ นนกึ ถึงอดตี ด้วย
กรรมวิธีการผลิตทีค่ งไว้ซึง่ ความหอมแบบเตาถา่ น และคุณประโยชนจ์ ากถว่ั 5 สี โดย คุณ กลุ ลวิ รรณ จิรพลานุรักษ์
มีการพัฒนาสูตรท่ีน่าสนใจ เป็นเมนูเครื่องด่ืมเพ่ือสุขภาพที่หลากหลาย เชน่ นำ�้ เตา้ หู้
Premium Charcoal Soymilk สูตรนำ้� ตาล 2% และ Premium Charcoal Soymilk ประเภทอาหาร : เครือ่ งด่มื เพ่ือสขุ ภาพ น้ำ� เตา้ หูจากถ่วั 5 สี น�ำ้ ขา้ วโพด
สูตรงาด�ำ น้�ำตาล 2% นอกจากน้ัน ยังมีเครื่องดื่มน้�ำข้าวโพด 100% ไม่ผสมครีม น้ำ� สม้ ค้นสด
เทียมและนมผง ดื่มแล้วเสริมในเร่ืองของการบ�ำรุงผิว มีวิตามินบี และเสริมการบ�ำรุง ทต่ี งั้ ห้างสรรพสินคา้ เช่น The Mall ท่าพระ , The Mall บางแค , Central
สายตา เป็นคุณประโยชน์จากข้าวโพด และมีสินค้าตัวใหม่คือ Papa Chai โดยเป็น Rama 3 , People Park ออ่ นนชุ
เครื่องด่ืมผสมขิง กระชายและน�้ำผึ้งมะนาว และน้�ำส้มคั้น 3 สายพันธุ์ คอื ส้มเขียว โทร. 087-7992134
หวาน สม้ สายนำ้� ผง้ึ และสม้ โชกนุ เพอื่ เพมิ่ โอกาสการขายในชว่ งสถานการณ์โควดิ 19 Facebook : นำ�้ เต้าห้ถู วั่ 5สี,Papa Tofu,น�้ำเตา้ ห้สู ตู รคุณพ่อ นำ�้ เตา้ หเู้ ตาถ่าน
ทค่ี นใหค้ วามใส่ใจเรือ่ งสขุ ภาพทดี่ ีมากข้ึน
ปัจจบุ นั ร้าน Papa Tofu มหี ลายสาขา เช่น The Mall ทา่ พระ , The Mall
บางแค , Central Rama 3 , People Park อ่อนนุช และสาขาอ่ืน ๆ อีกมากมาย
คุณกุลลิวรรณ จิรพลานุรักษ์ หรือ คุณของขวัญ มีความตั้งใจในการท่ีต่อยอดธรุ กจิ
โดยเฉพาะการสรา้ งความเขม้ เขง็ ในกบั แบรนด์ Papa Tofu มากขนึ้ ในเรอ่ื งของการน�ำ
เสนอเน้ือหาของร้าน คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และต่อยอดสินค้าใหม่ภายใต้
แบรนด์ใหญ่เพ่ิมเติม รวมไปถึงการดูแลและควบคุมมาตรฐานที่ส�ำคัญ เช่น
กระบวนการทำ� ความสะอาดถวั่ การเลอื กใชน้ ำ้� แขง็ คณุ ภาพ มนั่ ใจวา่ ปลอดภยั สะอาด
การควบคุมอุณหภูมิของไฟให้คงท่ีในระหว่างการต้ม เพ่ือให้มั่นใจว่าสินค้าทุกขวด
ที่ส่งถึงมอื ลูกคา้ มีมาตรฐานและคณุ ภาพท่ดี ีโดยแท้จริง

17

Street Food Good Idea

ร้าน

MyDrinks

MyDrinks มีกระบวนการผลิตที่ใส่ใจการคัดสรรคุณประโยชน์จาก
วัตถุดิบหรือข้าวโพดออกมาในรูปแบบน้�ำข้าวโพดที่ทานง่าย รสชาติกลมกล่อม
โดยใหค้ วามสำ� คญั กับสารทมี่ ีประโยชนต์ อ่ รา่ งกาย คือ สารกลมุ่ เบต้าแคโรทนี มสี ่วน
ช่วยในการฟื้นฟูเซลล์ของร่างกายและเสริมเรื่องของการชะลอวัย นอกจากนั้นยังมี
เครอ่ื งดื่มเพือ่ สขุ ภาพอื่น ๆ ไดแ้ ก่ นำ้� ลูกส�ำรองในชาดอกค�ำฝอย ชามะขาม
คณุ อนนั ต์ วิวิฒนผล หรอื คุณพล เปน็ ผู้ประกอบการทีเ่ ปน็ ตวั อย่างของ
การสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการและผู้ท่ีต้องการเร่ิมต้นธุรกิจได้เป็นอย่าง
ดี เนื่องจาก MyDrinks มีจุดเริ่มต้นของการพัฒนาสินค้ามาจากความต้องการมี
สุขภาพทด่ี ี แขง็ แรง จากประสบการณ์ที่ตนเองปว่ ยและผ่านการรกั ษามาจนหาย การ
เริ่มต้นในการเลือกส่ิงที่ดี โดยเฉพาะอาหารท่ีดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย จึงเป็นสิ่งที่น�ำ

“เคร่ืองด่ืมเพ่ือสุขภาพแนวคดิ ของธรุ กจิ MyDrinksดงั นน้ั กระบวนการผลติ เครอ่ื งดมื่ ทกุ ขวดตงั้ แตต่ น้ จนจบ

จึงเต็มไปด้วยความต้ังใจและใส่ใจของผู้ผลิต ท่ีจะคัดสรรส่ิงท่ีดีและส่งต่อไปสู่ลูกค้า

และแรงบันดาลใจ น้�ำนอกจากความตง้ั ใจในการผลติ สนิ คา้ แลว้ ยงั มกี ารพฒั นาและตอ่ ยอดเพมิ่ เตมิ อยเู่ สมอ

ท้ังตัวผู้ประกอบการและธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นการผ่านมาตรฐานที่ส�ำคัญต่าง ๆ การ

ขา้ วโพด 100% รสชาติควบคมุ วตั ถดุ บิ อยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพรวมไปถงึ การศกึ ษาคณุ คา่ เชงิ โภชนาการเชงิ ลกึ

เพ่อื นำ� เสนอขอ้ มูลทีม่ ีประโยชนต์ อ่ ลกู ค้า เป็นการท�ำการตลาดแบบหวงั ดี ให้ลกู คา้ ได้

อร่อย หอมหวานแบบรับส่งิ ทด่ี ที ีส่ ดุ

ร้าน MyDrinks เนน้ การปรบั กลยุทธ์การขายและมสี ว่ นสนับสนุนการเป็น

ธรรมชาต”ิสะพานบญุ ในการใหแ้ พก็ เกจลกู คา้ สง่ั นำ�้ ขา้ วโพดเพอื่ รว่ มการทำ� บญุ หรอื การบรจิ าค

เช่น มอบให้โรงทาน ถวายพระที่โรงพยาบาลสงฆ์ รวมไปถึงการมอบเครื่องดื่มน�้ำ
ข้าวโพดให้กับบุคลากรทางการแพทย์ในโรงพยาบาลสนาม เช่น โรงพยาบาลสนาม คณุ อนนั ต์ วิวฒั นผล
บ้านวิทยาศาสตร์สิรินธรเพ่ือคนพิการ (เช่น ในทุกวันอังคารและวันศุกร์ มอบวนั ละ ประเภทอาหาร : นำ้� ขา้ วโพด เครือ่ งด่ืมเพอื่ สุขภาพ
100 ขวด) นอกจากนั้น ยังมีแนวคิดหรือโมเดลต่อยอดธุรกิจในอนาคต ในการสร้าง ท่ตี ง้ั 503 ถนนศรีอยธุ ยา ราชเทวี กรงุ เทพมหานคร
“ชมรมเครือข่ายสร้างอาชีพ เพื่อคนพิการ” ช่วยเหลือคนพิการท่ีสนใจจำหน่ายน�้ำ โทร. 086-5788777 I Facebook : MyDrinks
ข้าวโพดและเครื่องดื่มในราคาทุน ส�ำหรับคนพิการท่ียังสามารถช่วยตนเองได้ หรอื
การสนบั สนนุ ผพู้ กิ ารในการเปน็ ฝา่ ยขายออนไลน์ ขายสนิ คา้ ประเภทอาหารและเครอ่ื ง
ด่มื

18

Street Food Good Idea

ร้าน

ทบั ทิมกรอบแม่ดวงพร

คุณ ณสิกาญจน์ จริ ธนาสริ นิ นท์ หรือ คุณอมิ แนะน�ำเมนเู ด่นของร้าน โดย “ทบั ทมิ กรอบแมด่ วงพร
เมนูด้ังเดิมตั้งแต่เปิดร้านวันแรก คือ ทับทิมกรอบ มะพร้าวแก้ว และแห้วสยาม “ด้วย แห่งแรกในวงเวยี นใหญ”่
ความท่ีเม็ดทับทิมมีขนาดและสีสันสวยงามคล้ายเมล็ดจากผลทับทิมจริง กอรปกับ
เนอื้ แปง้ ทบี่ างนมุ่ รวมกบั มะพรา้ วแกว้ ทม่ี คี วามนมุ่ หนบึ หอมมนั และแหว้ สยามที่มีความ คุณ ณสิกาญจน์ จิรธนาสริ นิ นท์
หวานกรอบ พร้อมน้�ำเช่ือมและน้�ำกะทิท่ีมีความเข้มข้นหอมมันเป็นสูตรเฉพาะของ
ทางร้าน” ทำ� ให้ทับทิมกรอบแมด่ วงพรอย่ใู นใจลกู ค้ามาถึงปจั จุบนั ประเภทอาหาร : ทับทมิ กรอบสูตรโบราณ
สูตรขนมหวานของร้านทับทิมกรอบแม่ดวงพร เป็นสูตรของคุณยายท่ี ทตี่ งั้ 184 ถนนลาดหญา้ แขวงคลองสาน เขตคลองสาน กรุงเทพ
ตกทอดมาตั้งแต่สมัยรัชกาลท่ี 5 เน้นในเร่ืองของการท�ำสินค้าท่ีสด มีคุณภาพ ไม่ใส่ โทร. 062-4266563 I Facebook : ทบั ทิมกรอบวงเวียนใหญ่
สารกันบูด การคัดสรรวัตถุดิบ ทางร้านเลือกสั่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพ สดใหม่จาก
เกษตรกรในแตล่ ะภมู ภิ าคโดยตรง โดยรา้ นเปดิ มายาวนานกวา่ 40 ปี ลกู คา้ ทรี่ จู้ กั หรอื
รับประทานขนมหวานของทางร้านจึงมีความผูกพันกับรสชาติของขนมที่ร้านเพราะ
ทานมาตง้ั แตส่ มยั เดก็ ซง่ึ ปจั จบุ นั มาถงึ รนุ่ ทพ่ี าลกู และหลานมารบั ประทาน โดยมคี วาม
ทรงจ�ำและผูกพันกับร้าน ติดใจและจดจ�ำรสชาติของขนมหวานท่ีร้านได้อยู่โดยลูกค้า
หลายทา่ นยกให้เป็นหน่ึงในรา้ นท่ีเปน็ ต�ำนานของลาดหญา้ /วงเวียนใหญ่
ร้านทับทิมกรอบแม่ดวงพร มีแนวทางในการพัฒนาและบริหารร้านค้า
โดยเฉพาะการพัฒนาช่องทางการขายแบบออนไลน์และแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ต่างๆ
เพื่อขยายฐานลูกค้า และเพิ่มการเข้าถึงของลูกค้ากลุ่มใหม่ นอกจากนั้นยังมีความ
ตอ้ งการในการพฒั นาการบรหิ ารจดั การรา้ นโดยการนำ� ระบบเขา้ มาชว่ ย และมแี นวคิด
ในการพัฒนาสินค้าให้สามารถยืดอายุเก็บได้นานข้ึน เพ่ือขยายตลาดไปยังต่าง
จังหวดั โดยอย่รู ะหวา่ งการศึกษากระบวนการเพื่อประเมินศักยภาพในการตอ่ ยอด
ขณะเดยี วกนั รา้ นทบั ทมิ กรอบแมด่ วงพร มสี ว่ นในการชว่ ยซอื้ วตั ถดุ บิ จาก
เเหล่งชุมชนมีการร่วมมือกับร้านอ่ืนเพ่ือช่วยเหลือกันในการเพิ่มโอกาสในการขาย
เช่น ได้ร่วมกับร้านโต้งขนมจีนน้�ำยาปู และ ก๋วยเต๋ียวหมูตู้ ในการจับคู่โปรโมทเพื่อ
ขยายกลุ่มลูกค้า และการร่วมเป็นสะพานบุญในการให้บริการจัดท�ำอาหารกล่อง
ส�ำหรับผู้ที่สนใจน�ำไปบริจาคยังชุมชนหรือองค์กรต่างๆ เช่น ในช่วงสถานการณ์
โควิดน้ี โดยทางร้านได้จัดท�ำอาหารกล่องขนาดพิเศษในราคาปกติ เพื่อเป็นการช่วย
เหลือทั้งผสู้ ่งั ท�ำอาหารและผ้ทู ่ีไดร้ ับความเดือดร้อนจากสถานการณป์ จั จุบัน

19

Street Food Good Idea

ร้าน

Ampersand
Gelato

Ampersand Gelato กับ ร้าน Ampersand Gelato มีคอนเซ็ปต์ของการพัฒนาเมนูภายใต้
การใส่ใจในมาตรฐานและ “Internationally inspired gelato” รสชาตไิ อศกรมี ทโี่ ดดเดน่ ของรา้ น ไดแ้ ก่ Dark
chocolate , Strawberry cheesecake , Yuzu sorbet , Blueberry yogurt
ความพรีเมยี มของการ และ Salted caramel shortbread เน้นการส่งมอบคุณค่าให้กับลูกค้าภายใต้
สรา้ งสรรค์เมนูร่วม “Travelling through Gelato” โดยมีการสร้างสรรค์เมนูและรสชาติที่น่าสนใจ
(Innovative Flavour)
คณุ ศศิวิมล เพ็ชรนำ้� สิน Ampersand Gelato กบั การใสใ่ จในมาตรฐานและความพรเี มยี มของ
การสร้างสรรค์เมนูร่วม (Collaboration) เช่น Gelato Cake , Croissant
ประเภทอาหาร : ไอศกรีม เจลาโต้ Gelato นอกจากนั้นยงั มแี นวทางการพัฒนาต่อเนือ่ งในเร่อื งของการสร้างสรรค์
สาขาทองหลอ่ 283/6 ชน้ั 1 ยนู ติ 0104 ซอยสขุ ุมวิท 55 (ทองหล่อ) แขวง เมนเู ฉพาะทโี่ ดดเดน่ (Customized Flavors) และการพฒั นาบรรจภุ ณั ฑเ์ พอ่ื เพม่ิ
โอกาสการขายในกลุ่มแคทเทอร่ิงและกลุ่มร้านค้า ร้านอาหารและโรงแรม
คลองตันเหนือ เขตวัฒนา กทม. (Customized Packaging for catering & HORACA)
สาขาเซน็ ทรัลเวิลด์ ช้ัน 7 โซนบีคอน และ สาขาโรงพยาบาลบำ� รงุ ราษฎร์ ช้ัน M มแี นวทางการพฒั นาสตู ร มกี ารพฒั นาสตู รนำ้� ตาลนอ้ ย ปรบั นำ้� ตาล
จากหญ้าหวานเป็นหล่อฮังก๊วย การพัฒนาเพ่ือต่อยอดการท�ำ OEM เพ่ือเพ่ิม
โทร. 062-6524141 I Facebook : Ampersand Gelato โอกาสในการส่งสินค้าในปริมาณที่มากข้ึน ความพิถีพิถันในการศึกษาความ
แตกต่างของมาตรฐานด้านอาหารในแต่ละประเทศท่ีสนใจขยายตลาด การปรับ
แนวทางการตลาดทสี่ ดใหมอ่ ยเู่ สมอ รวมถงึ การคำ� นงึ ถงึ การชว่ ยเหลอื สงั คม หรอื
มีส่วนร่วมในกิจกรรมต่าง ๆ เพ่ือสังคมในช่วงที่เกิดสถานการณ์โควิด 19 เช่น
Charity sponsorship: UNICEF, SocialGiver, Food4Good, Taejai รวมไปถึง
การใหค้ วามรตู้ ามมหาวทิ ยาลยั (Knowledge Sharing) และการแชรพ์ น้ื ทใี่ หร้ า้ น
ค้าหรือแบรนด์อื่นมาวางสินค้าโดยไมม่ ีคา่ ใช้จ่าย

20

Street Food Good Idea

ร้าน

ขนมหวานเกยี งเม้ง

“ขนมหวานสไตล์ไทย-จนี แตจ้ ว๋ิ รา้ นลบั รมิ ถนนในซอยเลก็ ๆใกลศ้ าลเจา้ ที่ มคี ณุ คา่ ใส่ใจดแู ลคัดสรร
เยาวราช เปดิ มามากกว่า 50 ปี เน้นเรื่องของรสชาตขิ องขนมทหี่ อม และมคี วามตั้งใจ สะอาด อร่อย และ
ในการท�ำคุณภาพของวัตถุดิบท่ีดี มีคุณค่า ใส่ใจดูแลคัดสรร สะอาด อร่อย น่ารบั ประทานแบบ
และนา่ รบั ประทานแบบ Street Food China Town” Street Food China
ร้าน ขนมหวานเกียงเม้ง มีเมนูที่น่าสนใจ ได้แก่ เต้าโอวจุ๊ก โดยเป็นเมนู Town”
เตา้ สว่ นผสมขา้ วเหนียวด�ำ ราดกะทเิ คม็ เป็นเมนดู ัง้ เดมิ 50 ปี และเป็นเมนูที่ขายดที ีส่ ุด
เมนูแรกท่ีต้องลองของทางร้าน นอกจากน้ันยังมีเมนู สาคูล�ำไยแห้งราดกะทิเค็ม คุณ สวุ รรณี สุทธเิ ลศิ กลุ
เปน็ เมนทู เี่ พมิ่ เตมิ มาในชว่ งหลงั โดยเกดิ จากการไดท้ านขนมสาคขู องอาซม้ิ ทดี่ แู ลศาล
เจา้ แมก่ วนอมิ บรเิ วณใกลร้ า้ น จงึ นำ� มาประยกุ ตเ์ ปน็ เมนทู โ่ี ดดเดน่ อกี เมนหู นงึ่ เมนนู พี้ บ ประเภทอาหาร : ขนมหวานแบบไทย-จนี (แตจ้ ิว๋ )
วา่ มคี นรวี วิ จำ� นวนมากเนอื่ งจากไมม่ ขี ายทอ่ี นื่ เมนขู า้ วฟา่ งเปยี กราดกะทเิ คม็ เมนนู ี้ได้ ที่ตงั้ เยาวราชซอย 9 ถนนเยาวราช แขวงสมั พนั ธวงศ์ เขตสมั พันธวงศ์ กทม.
ขึน้ เปน็ มชิ ลินเซต็ เมนูของอาหารจากโรงแรมไชน่าทาวน์ในเยาวราช เมนมู ันต้มขงิ เมนู โทร. 0932466351 หรอื 064-1566655 I Facebook : ขนมหวานเกยี งเม้ง
ดั้งเดิมกว่า 50 ปีและหาทานยาก เป็นเมนูสุขภาพท่ีขายแบบดั้งเดิม โดยกลุ่มลูกค้า
วยั ผู้ใหญ่จะชนื่ ชอบเมนนู ม้ี าก
คณุ สวุ รรณี สทุ ธเิ ลศิ กลุ หรอื คณุ จวิ๋ มแี นวทางในการพฒั นากลยทุ ธเ์ พอ่ื
เพม่ิ โอกาสในการขาย เชน่ การขายเมนชู ดุ รวม Set สำ� หรบั กลมุ่ ครอบครวั หรอื เพอื่ น
ท่ีสามารถแชร์กันรับประทานได้ในหลายเมนู มีการเพ่ิมเมนูเย็นหรือใส่นำ�้ แข็ง พัฒนา
เมนฟู รซี หรอื เยน็ ไวส้ ำ� หรบั รบั ประทานทบ่ี า้ น แบบเกบ็ ไดน้ านขน้ึ การขายเมนนู ำ�้ สขุ ภาพ
เย็น เช่น น้�ำขิง น้�ำล�ำไย รากบัว หล่อฮั้งก้วย รวมไปถึงการพัฒนาช่องทาง
แอพพลิเคช่ันออนไลน์ การท�ำเซ็ตเมนูปาร์ต้ีแบบเดลิเวอร่ี รวมไปถึงการพัฒนา
พันธมิตรขายขนมกับร้านอาหารหรือคาเฟ่สไตล์จีน และโรงแรมในบริเวณใกล้เคียง
รวมไปถึงการใส่ใจมาตรฐานวัตถุดิบ คือ การซ้ือวัตถุดิบโดยตรงจากเกษตรกร
เช่น ข้าวฟา่ ง
และในช่วงที่ผ่านมา ร้านขนมหวานเกียเม้ง มีส่วนในการน�ำขนมหวานไป
บรจิ าคเพอ่ื คนชรา หรอื คนปว่ ยทสี่ มาคม/โรงพยาบาลเทยี นฟา้ เยาวราช การนำ� ขนม
ไปแจกขมุ ชนตรอกโพธแ์ิ ละผปู้ ว่ ยโควดิ 19 การรว่ มแจกอาหารใหก้ บั โรงทานทว่ี งเวยี น
โอเดียน งานกนิ เจเยาวราชและเขตสมั พนั ธวงศ์

21

Street Food Good Idea

บทที่ 3 :

Good Street
Food Lesson

Learned

ถอดบทเรียน
ความสำ� เร็จ

22

Street Food Good Idea

การเข้าร่วมกิจกรรมตลอดท้ังโครงการของผู้ประกอบการทั้ง 16 กิจการ จนผ่านเข้าสู่กิจกรรมยกระดับศักยภาพ
Coaching Street Food โดยการเขา้ รบั คำ� ปรกึ ษาแนะนำ� เชงิ ลกึ จากทมี ทปี่ รกึ ษา ไดส้ รา้ งโอกาสทด่ี ใี นการนำ� เสนอ แลกเปลยี่ น
ไอเดยี ทางธรุ กจิ ในกจิ กรรมการโคช้ แบบกลมุ่ และแลกเปลยี่ นกบั ทปี่ รกึ ษา ทำ� ใหผ้ ปู้ ระกอบการไดแ้ สดงศกั ยภาพและมมุ มองของ
การทำ� ธรุ กจิ เพอื่ ทบทวนและรบั ฟงั แนวทางเสรมิ เพอ่ื การประยกุ ต์ใชม้ ากขน้ึ โดยแตล่ ะกจิ การไดม้ โี อกาสแลกเปลยี่ นมมุ มองรว่ ม
กบั ท่ปี รึกษาทงั้ 3 ดา้ น ไม่วา่ จะเปน็ ดา้ นมาตรฐานการผลติ การบริหารจดั การ การตลาดและแบรนด์ ทำ� ให้ได้รับแนวคิดจาก
บทเรยี นและประมวลเปน็ แนวคดิ แหง่ ความสำ� เรจ็ ของการประกอบกจิ การรา้ นอาหาร Street Food ดว้ ยแนวทาง

“ดา้ นมาตรฐานของรา้ นและกรรมวธิ ผี ลติ ”

• มาตรฐานกระบวนการผลติ ทม่ี คี วามใสใ่ จตง้ั แตต่ น้ นำ�้ กลางนำ�้ และปลายนำ�้ ในเรอ่ื งของความสดใหมข่ องวตั ถดุ บิ การควบคมุ
ปรมิ าณและคณุ ภาพของวตั ถดุ บิ (ควรมกี ารชงั่ นำ้� หนกั ทกุ ครง้ั ) และสนิ คา้ ทม่ี คี วามเสถยี รและสมำ�่ เสมอ
• ความเชยี่ วชาญทแี่ ทจ้ รงิ เกย่ี วกบั เทคนคิ การผลติ ทมี่ คี วามเฉพาะ เชน่ จำ� นวนการอนุ่ รอ้ นของนำ้� ปรงุ หรอื นำ้� แกงเพอ่ื ลดอตั รา
การบดู เสยี ของนำ�้ ยา หรอื เทคนคิ การผดั แบบหอมกระทะ ทำ� อยา่ งไร หรอื เทคนคิ การลา้ งผกั ประเภทกะหลำ�่ ปลี จ�ำเปน็ ตอ้ งเดด็
ออกมาลา้ งทลี ะใบ เปน็ ตน้
• การเลือกใชบ้ รรจุภัณฑ์ทีม่ ีความเหมาะสมกับอาหาร นอกจากค�ำนึงในเรอ่ื งของการใชง้ านด้านรปู ลกั ษณ์ ขนาด และความ
สวยงามของบรรจุภัณฑ์ แล้วยังต้องค�ำนึงถึงคุณสมบัติและปฏิกิริยาเม่ืออาหารสัมผัสกับภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ เช่นกัน
• มาตรฐานการปนเปอ้ื นของอาหาร จำ� เปน็ ตอ้ งมกี ารควบคมุ และใสใ่ จทง้ั เคมี ชวี ภาพ กายภาพ จงึ ตอ้ งคำ� นงึ ในเรอ่ื งของสวม
หมวก การใสถ่ งุ มอื การปนเปอ้ื นจากเชอื้ โรคทม่ี องไมเ่ หน็ รวมไปถงึ การลา้ งมอื อยา่ งถกู วธิ ี
• มาตรฐานของรา้ นมคี วามสำ� คญั เนอื่ งจากแสดงถงึ การมมี าตรฐาน สรา้ งความเชอื่ มนั่ และไวว้ างใจจากผบู้ รโิ ภค รวมถงึ ขอ้
กำ� หนดของมาตรฐานจะสามารถใชเ้ ปน็ กรอบใหร้ า้ นปฏบิ ตั เิ พอ่ื ใหร้ า้ นมคี วามถกู สขุ อนามยั และมคี วามปลอดภยั
• ขอ้ ดขี องการทำ� Supplier List มคี วามส�ำคญั ในการเกบ็ ขอ้ มลู Supply Chain ของรา้ น ในกรณที ร่ี ้านหนง่ึ เกดิ ปญั หาไม่
สามารถสง่ วตั ถดุ บิ ให้ได้ ยงั มรี า้ นอน่ื ทเ่ี ปน็ ลำ� ดบั สำ� รอง รวมไปถงึ ความจำ� เปน็ ในการทำ� แบบประเมนิ ทดสอบคณุ ภาพของวตั ถดุ บิ
ด้วย
• รา้ นคา้ ทมี่ ใี นสว่ นของครวั กลาง ตอ้ งศกึ ษาเพม่ิ เตมิ ในเรอื่ งของ GMP in mass catering เชน่ กนั
• การควบคมุ คณุ ภาพของสตู รใหม้ คี วามแนน่ อนมคี วามสำ� คญั
• การตอ่ ยอดอาหารสกู่ ารทำ� แบบ Ready to cook / Frozen / Retort ควรใหค้ วามสำ� คญั กบั การศกึ ษา Shelf Life ของสนิ คา้
และกระบวนการผลติ วา่ มขี นั้ ตอนอยา่ งไรบา้ ง

“ดา้ นมาตรฐานของรา้ น ชอ่ งทางการจำ� หนา่ ย โอกาสในการขายและยกระดบั การบรกิ าร”

• การบรหิ ารจดั การรา้ น จำ� เปน็ ตอ้ งมกี ารกำ� หนดมาตรฐานของขน้ั ตอนและกระบวนการทช่ี ดั เจน เพอ่ื ใหผ้ ทู้ ม่ี สี ว่ นเกยี่ วขอ้ ง ทง้ั
เจา้ ของรา้ น พนกั งานในรา้ น เชฟ ปฏบิ ตั ใิ นทศิ ทางเดยี วกนั การกำ� หนดขอ้ ปฏบิ ตั ทิ ชี่ ดั เจนใชเ้ ปน็ แนวทางในการปฏบิ ตั งิ านของ
พนกั งานไดเ้ ชน่ กนั
• การขยายกิจการ โดยการเพ่ิมสินค้า (Line Product) จ�ำเป็นต้องศึกษาในเรื่องของขนาดตลาด เพื่อดูส่วนแบ่งตลาดหรือ
Market Size
• การศกึ ษาและแบง่ กลมุ่ ลกู คา้ ทชี่ ดั เจน เปน็ สง่ิ สำ� คญั

23

Street Food Good Idea

• การใช้ Influencer ในการชว่ ยดา้ นการตลาด ยงั คงเปน็ เรอ่ื งทส่ี ามารถทำ� ได้ และไดผ้ ลลพั ธท์ ด่ี อี ยู่ ทงั้ น้ี ตอ้ งขน้ึ อยกู่ บั ประเภท
สินค้า และ Influencer ท่ีเลือก เน่ืองจาก Influencer ท่ีเลือกจะเป็นผู้ส่งสาร หรือ ภาพลักษณ์ของสินค้า แบรนด์ของร้าน
สสู่ าธารณะ นอกจากตอ้ งศกึ ษาการเลอื ก Influencer ยังตอ้ งศกึ ษาเพม่ิ เติมวา่ กล่มุ ผู้ตดิ ตามหรอื ลกู คา้ ของ Influencer น้ัน
เปน็ กลุ่มลูกค้าแบบใด สอดคล้องกบั กลมุ่ ลูกคา้ ของสินค้าหรือไม่
• ความตอ้ งการทจ่ี ะขยายตลาด หรอื ตอ่ ยอดสนิ คา้ ในระดบั สากล จำ� เปน็ ตอ้ งเตรยี มตวั ทงั้ ในเรอ่ื งของเอกสาร ศกึ ษาตลาด และ
สงิ่ สำ� คญั คอื มาตรฐานทจ่ี ำ� เปน็ ตอ้ งมหี รอื เกย่ี วขอ้ ง เชน่ มาตรฐาน อย.
• การสอื่ สารมคี วามสำ� คญั ตอ่ ภาพลกั ษณแ์ ละชว่ ยแก้ไขสถานการณบ์ างอยา่ งได้ เชน่ ในสถานการณโ์ ควดิ บางรา้ นจำ� เปน็ ตอ้ ง
มกี ารสอื่ สารวา่ พนกั งานมกี าร Test Covid ตอ่ เนอ่ื ง เพอื่ เปน็ การการนั ตคี วามปลอดภยั และมาตรฐานของรา้ น
• การสรา้ ง Content เปรยี บเสมอื นการหาเรอื่ ง รา้ นจำ� เปน็ ตอ้ งหาเรอ่ื งมาเลา่ ใหล้ กู คา้ ฟงั อยา่ งสรา้ งสรรค์ คำ� นงึ ถงึ ผรู้ บั สารหรอื
ลกู คา้ จะไดป้ ระโยชนเ์ มอื่ รบั ขอ้ มลู จากเรอื่ งราวของรา้ น
• Pre-Order เปน็ กลยทุ ธท์ ดี่ ใี นการบรหิ ารจดั การกระบวนการผลติ ทต่ี อ้ งมกี ารเตรยี มการ หรอื เปน็ เมนพู เิ ศษทตี่ อ้ งการเพมิ่
คณุ คา่ (Value Added) เพอื่ ใหค้ วามสำ� คญั และคณุ คา่ ของการรอคอย ทงั้ น้ี จำ� เปน็ ตอ้ งคดั สรรหรอื เพมิ่ ความพเิ ศษใหก้ บั เมนนู น้ั
จรงิ ๆ
• เทคนคิ Add-on หรอื สรา้ งทางเลอื กในเมนใู หก้ บั ลกู คา้ ยงั คงเปน็ กลยทุ ธท์ น่ี า่ สนใจในการทำ� ตลาดบนแพลตฟอรม์ ออนไลน์
เชน่ กว๋ ยเตยี๋ ว ทสี่ ามารถเพมิ่ หมสู บั หมเู ดง้ ลกู ชนิ้ เกยี๊ ว หรอื ไขย่ างมะตมู เปน็ ตน้
• VDO Content ยงั คงมคี วามนา่ สนใจ เนอ่ื งจากปจั จบุ นั ผบู้ รโิ ภครบั ขอ้ มลู ขา่ วสารในรปู แบบของวดี โี อมากขน้ึ โดยสามารถทำ�
ผา่ นแพลตฟอรม์ ทห่ี ลากหลาย หลายรปู แบบมากขน้ึ โดยเฉพาะวดี โี อสน้ั ๆ (Short Clip) ในแพลตฟอรม์ Tiktok เปน็ ตน้

“ดา้ นการสรา้ งคณุ คา่ แบรนด”์

• การขายทสี่ ามารถสรา้ งจติ วทิ ยาใหก้ บั ลกู คา้ หรอื ผบู้ รโิ ภคได้ ชว่ ยสรา้ งคณุ คา่ ใหก้ บั รา้ นคา้ และแบรนด์ได้ เชน่ การอธบิ ายวธิ ี
การกนิ ขาหมทู ถี่ กู ตอ้ ง คณุ ประโยชนข์ องเครอื่ งเทศทอี่ ยใู่ นนำ้� ปรงุ ความแตกตา่ งระหวา่ งขาหมแู ละคากิ เหลา่ นสี้ รา้ งภาพจำ� ใหก้ บั
แบรนด์ได้
• ร้านท่ีมีเรื่องราว ท่ีมาที่ไปที่ยาวนาน สามารถน�ำมาวิเคราะห์ แกะอัตลักษณ์หรือ DNA และพัฒนาไปสู่การสร้างแบรนด์ได้
โดยจะน�ำไปสู่กระบวนการท่ีปฏิบัติภายใต้แบรนด์ ทั้งในส่วนของสินค้า การบริการ ระบบ และประสบการณ์ท่ีส่งมอบแก่ลูกค้า
เหลา่ น้ีน�ำไปสร้าง Story เพื่อการประชาสมั พนั ธต์ ่อไดเ้ ชน่ กัน
• การรจู้ กั คณุ คา่ ของสนิ คา้ เปน็ สงิ่ ทสี่ ำ� คญั เนอื่ งจากจะใชต้ อบลกู คา้ ไดว้ า่ ‘ใชข้ องเรา ทานของเรา เพอื่ อะไร ไดอ้ ะไร’
• กระบวนการปรงุ สด หรอื โชวว์ ธิ กี ารปรงุ สามารถสรา้ งเสนห่ ์ใหก้ บั สนิ คา้ และชว่ ยในเรอ่ื งของภาพลกั ษณข์ องแบรนด์ไดเ้ ชน่ กนั
เชน่ การทอดปาทอ่ งโก๋ การผลติ ไอศกรมี สด ทงั้ ยงั เปน็ วธิ ใี นการสอ่ื สารแบรนดท์ น่ี า่ สนใจชอ่ งทางหนงึ่
• ภาพลกั ษณท์ ดี่ ี นอกจากหนา้ รา้ นเชงิ กายภาพแลว้ ยงั รวมถงึ ความสวยงามของเวบ็ ไซต์ แฟนเพจ อกี ดว้ ย จำ� เปน็ ตอ้ งบรหิ าร
จัดการให้มคี วามกลมกลนื และเปน็ ไปในทิศทางเดียว รวมถงึ อัพเดตข้อมลู ให้ตรงกัน ทนั สมยั และหมั่นอพั เดตเรื่องราวอยเู่ สมอ
• เกรด็ ความรเู้ ลก็ นอ้ ย สามารถสรา้ งคณุ คา่ และมลู คา่ ได้ (Soft Sale) เชน่ เกรด็ ความรเู้ กย่ี วกบั บะหม่ี สมนุ ไพร เปน็ ตน้

24

รายชอ่ื คณะทำ� งาน

นางสาวนจิ รนิ ทร์ โอภาสเสถยี ร

ผอู้ ำ� นวยการกองสง่ เสรมิ ผปู้ ระกอบการและธรุ กจิ ใหม่

นางสาวเยาวนจิ แซต่ งั้

ผอู้ ำ� นวยการกลมุ่ สรา้ งและพฒั นาผปู้ ระกอบการใหม่

นายณฐั พล ชณุ หกาญจน์

นกั วชิ าการอตุ สาหกรรมชำ� นาญการพเิ ศษ

นางสาวชตุ มิ า สภุ างคร์ ตั น์

นกั วชิ าการอตุ สาหกรรมปฏบิ ตั กิ าร

นางสาวอญั ชนา หาญสงคราม

นกั วชิ าการอตุ สาหกรรมปฏบิ ตั กิ าร

นางสาววราพร สจุ รติ

นกั วชิ าการอตุ สาหกรรมปฏบิ ตั กิ าร

นายนนทวชั ร์ ธนะเนตร

นกั วชิ าการอตุ สาหกรรมปฏบิ ตั กิ าร

นางมนสั นนั ท์ สวุ รรณทตั

นกั วชิ าการอตุ สาหกรรม

กิจกรรมยกระดับศกั ยภาพ Coaching Street food
ภายใตโ้ ครงการพัฒนาวิสาหกจิ สู่ความเป็นมืออาชพี ปี พ.ศ. 2564

โดย กองส่งเสรมิ ผ้ปู ระกอบการและธรุ กจิ ใหม่
กรมสง่ เสริมอตุ สาหกรรม กระทรวงอตุ สาหกรรม