ตูป ตู ะ
ตูปะ (ขนมวันฮารีรายอของชาวไทยมุสลิม) ประวัติความเป็นมา ในวัจะเป็นวันรายออีดิลฟิตรี หรือรายออีดิลอยู่บ้านล่วงหน้าวันรายอ อย่างน้อย ๑ วัน ซึ่งถือว่าเป็นวันทำ ตูปะ ญาติทุกบ้านจะทำ ตูปะเป็นหลักแล้ว อาหารอื่น ๆ ที่นิยมทำ เพิ่มเติม ก็ยังมีอีเป็นต้น เพื่อรองรับแขในแต่ละชุมชน มีเอกลักษณ์การทำ ตูปะและมีอาหาตูปะคู่กับนมข้นหวานบ้าง น้ำ ตาลทรายบ้างและบ้างชุนชมนิยมทานตูปตูปะ คือข้าวต้มใบกะพ้อ มีลักษณะคล้ายข้าวต้มมัด แต่นิยมห่อด้วยในำ ใบกะพ้อซึ่งควรใช้ยอดใบที่ยังไม่กางมมีสามมุมจากนั้นนำ ข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวดำ ที่ผัดกับน้ำ กะทิ ด้วยใบกะพ้อเป็นสามเหลี่ยม แล้วนึ่งจนความเป็นม
วันตรุษหรือวันฮารีรายอของชาวมุสลิมในสามจังหวัดชายแดนใต้ ไม่ว่า ลอัฎฮา ชาวบ้านที่ทำ งานต่างถิ่นจะนิยม ติพี่น้องในบ้านจะนั่งล้อมวงช่วยกันห่อตูปะ เป็นกันเอง ในขณะที่ เกือบ กหลายอย่าง เช่น ขนมจีน้ำ ยา นาซิดาแฆ ข้าวยำ ข้าวซาเต และอื่น ๆ ขกที่จะมา เยือนบ้าน ารที่ทานคู่ตูปะแตกต่างกันไป บางชุมชนจะนิยมทาน ปะคู่กับกูลาบือซา (แกงเนื้อ) หรือซามา (เนื้อปลาและกุ้งปรุงรสหวาน) ใบกะพ้อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม มักจะทำ กันในวันก่อนรายอหนึ่งวัน โดย มาสานเป็นลูก ลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยม น้ำ ตาล เกลือ จะใส่ถั่วขาวหรือถั่วดำ เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้นก็ได้ มาห่อ นสุก ก็จะเป็น ตูปะ ที่เหนียวนุ่มละมุนลิ้น มาของตูปะ
ส่ส่ส่ส่ วนผสมขขอองงตูตู ตู ป๊ ตู ป๊ะะ
ข้าวเหนียวข้าว 450 กรัม กะทิ 300 มิลลิลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาล 8 ช้อนโต๊ะ ใบกะพ้อสำ หรับห่อตูป๊ะ
วิธีการทำ 1. ขั้นเเรกให้นำ ข้าวเหนียวไปแช่น้ำ 1คืน แล้วล้างให้สะอ2. เมื่อล้างเสร็จแล้วนำ ข้าวเหนียวมาเทใส่ลงในกระทะ3. ให้กวนข้าวเหนียวกับน้ำ กะทิ จนกว่าจะเเห้ง โดยอย่า4. เมื่อข้าวเหนียวเเห้งได้ที่ ให้ยกขึ้นตักใส่ในอ่างผสมที่เ5. ให้นำ ข้าวเหนียวมาห่อในใบกะพ้อ โดยห่อให้เป็นรูปส
อาด หรือหม้อ ตามด้วยน้ำ กะทิ น้ำ ตาล เเละเติมเกลือลงไป าให้ข้าวเหนียวสุกจนเกินไป เเค่ให้กะทิเเห้งก็พอ ตรียมไว้ รอจนข้าวเหนียวเย็น สามเหลี่ยม ห่อให้เเน่นเพื่อป้องกันข้าวเหนียวทะลัก
ที่ รายการ จำน1. ข้าวเหนียว 42. กะทิ 33. เกลือ 4. น้ำ ตาลทราย 5. ใบกะพ้อ รวม คิดค่าดำ เนินการ 30% ของวัสดุ ค่าแรง รวม ตรางงบป
นวนที่ใช้ ราคา/หน่วย บาท 450g 28/1กก. 12.6 300g 60/1กก. 18 8g 5/30g 1.3 95g 30/1กก. 3 10 44.9 13.4 50 108.3 ประมาณ
สมาชิกในกลุ่มนัอาจ
นางสาว รอฮายา อาเกะ นายเต็มดวง กระต่ายจันทร์ นางสาวพิทยาภรณ์ ไกรเทพ นาย พัชณัฏฐ์ พันธ์สิทธิ นักเรียนชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นปีที่ 3 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ จารย์ที่ปรึกษา : นายวีระพงษ์ บรรจุสุวรรณ์