306_17_19_21_หนังสือE-Bookสอนทำเบเกอรี่เเสนอร่อย

BAK
ERY

หนังสือE-Bookสอนทำเบเกอรี่เเสนอร่อย



delici
ous!!

หนังสือE-Bookสอนทำเบเกอรี่เเสนอร่อย
เป็นการรวบรวมความรู้ต่างๆเกี่ยวกับการทำเบ

เกอรี่สำหรับมือใหม่!!!

คำนำ

โครงงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นหนังสือนำเสนอผล
การดำเนินงานในการทำโครงงานคอม ในรายวิชา

โครงงานคอม รหัสวิชา ว
23242 ระดับมัธยมศึกษา

ตอนต้น ในหัวข้อเรื่อง สอนทำเบเกอรี่เเสนอร่อย

คณะผู้จัดทำหวังว่า โครงงานการงานอาชีพและ
เทคโนโลยี เรื่อง ขนมไทยหรรษา ฉบับนี้จะเป็น
ประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจศึกษา หากมีข้อผิดพลาดประการ

ใด คณะผู้จัดทำก็ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

ส า ร บั ญ

เรื่อง หน้า

บทนำ 1
ขนมปังกรอบคาราเมล 2
โกโก้หนึบ 3
คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก 4
เค้กช็อกโกแลต 5
เค้กกล้วยหอม 6
บราวนี่ 7

บทนำ 1

เบเกอรี่ คือ

ความหมายของ เบเกอรี่คือ ขนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากแป้ง
แล้วนำไปอบให้สุกนั่นเอง ถ้ากล่าวให้เข้าใจง่าย ๆ “เบเกอรี่” ก็คือ ขนม
หวานของทางตะวันตกที่จะต้องผ่านกระบวนการอบนั่นเอง โดยขนมหรือผลิต
ภัณฑ์เบเกอรี่ที่เรามักรู้จักหรือได้รับความนิยม ก็มีมากมายเลย
ทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง เค้ก พาย ครัวซองต์ เป็นต้น ถือว่าเป็นขนมที่มีชื่อ
เสียงดังไปทั่วโลกเลยก็ว่าได้




สำหรับผู้ที่สงสัยว่า เบเกอรี่มีกี่ประเภท สรุปว่าแบ่งออกเป็น 4 ประเภทด้วยกัน ดังนี้

ขนมปัง-ขนมปังนั้นมีส่วนผสมของแป้งสาลีและใส่ยีสต์เป็นหลัก เพิ่มเกลือเล็กน้อย และใส่น้ำเพื่อผสมให้
เข้ากันทั้งหมด แบ่งเป็นก้อน ปั้ นเป็นรูปร่างตามชอบ ซึ่งถ้าหากต้องการรสชาติที่แตกต่างจากรสดั้งเดิมของ
ขนมปัง ก็สามารถใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เข้าไปได้ เช่น เนื้อสัตว์ ผลไม้ ครีม แยม เป็นต้น แล้วนำไปอบให้สุก ตัว
ขนมปังจะฟูขึ้นสวยงาม น่ารับประทาน
คุกกี้-ขนมเบเกอรี่ชื่อดังอย่างคุกกี้นั้นกำลังเป็นที่นิยมเลย สิ่งสำคัญที่ต้องมีเลย ก็คือ แป้ง นม ไข่และเนย
นั่นเอง โดยจะใส่แป้งและเนยค่อนข้างมาก ทำให้เนื้อคุกกี้หอมหวานยิ่งขึ้น ซึ่งคุกกี้เองก็เริ่มมีหลายประเภทใน
ปัจจุบันเช่นกัน เช่น ซอฟต์คุกกี้ บราวนี่คุกกี้ เป็นต้น

เค้ก-การทำเค้กนั้นจะเน้นแป้งที่เนียนละเอียด จำเป็นที่จะต้องร่อนให้เนียนละเอียดที่สุด จากนั้นนำเข้าเครื่อง
ผสมกับเนย น้ำตาล ไข่ นม เป็นต้น ปรุงรสและเติมสีสันตามชอบ จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เข้าไปเพื่อเนื้อสัมผัส
ที่ดีและเพิ่มความอร่อยก็ได้ เช่น การเติมผลไม้ลงไป เติมช็อกโกแลต เป็นต้น

พาสทรี-ขนมชนิดนี้เรามักเรียกกันว่าพาย เช่น พายสับปะรด พายแฮมและชีส พายบลูเบอรี่ เป็นต้น ผสมแป้ง
กับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำให้เป็นแป้งพาย จากนั้นก็จะต้องพับแป้งให้เป็นชั้น และต้องมีพื้นที่ให้สอดไส้เป็น
รสชาติต่าง ๆ ถือว่าขั้นตอนการทำนั้นค่อนข้างยุ่งยากเลยทีเดียว ซึ่งชนิดของเบเกอรี่ทั้งหมดก็มีเพียงเท่านี้

ขนมปังกรอบคาราเมล 2

วัตถุดิบ วิธีทำ [ ขนมปัง ]




ขนมปัง 10 แผ่น หั่นขนมปังเป็นลูกเต๋า และนำเข้าเตาอบที่
น้ำตาลทราย 72 กรัม อุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 4-5นาทีหรือ
เนยสดรสจืด 60 กรัม จนกรอบจากนั้นนำขนมปังที่ได้มาพักไว้ให้เย็น
นมสดรสจืด 25 มิลลิลิตร

วิธีทำ [ คาราเมล ]

ตั้งกระทะไปอ่อนใส่น้ำตาลทรายเเละเนยลงไปคนให้เข้ากัน
จนน้ำตาลกับเนยละลายเข้ากันดีเมื่อได้สีคาราเมลที่ชอบจาก
นั้นใส่นมสดรสจืดลงไปคนให้เข้ากันแล้วจึงใส่ขนมปังลงไป

คลุกกับคาราเมล นำขนมปังที่คลุกคาราเมลมาพักให้คารา
เมลเเข็งตัว เมื่อคาราเมลเเข็งตัวเเล้วให้เก็บใส่ภาชนะ

โกโก้หนึบ 3

วัตถุดิบ

ผงโกโก้ 50 กรัม
น้ำข้นหวาน 100กรัม

วิธีทำ



นำนมข้นหวานไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที แล้วเทนมข้น
หวานใส่ในภาชนะ ร่อนผงโกโก้ลงไปคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นห่อ
ด้วยพลาสติกเเรปนำเข้าตู้เย็นให้เซทตัวประมาณ 45 นาที ถึง 1ชั่วโมง
จากนั้นนำมาปั้ นเป็นรูปทรงตามชอบและคลุกด้วยผงโกโก้เมื่อเสร็จ

เรียบร้อยก็นำไปจัดใส่จาน

คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก 4

[ส่วนผสมของเนื้อเค้ก] [ส่วนผสมของคาราเมล]


น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังตัดขอบ 5 แผ่น น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 5 ฟอง
นมข้นจืด 1กระป๋อง
น้ำข้นหวาน ครึ่งการะป๋อง

วิธีทำ



[ คาราเมล ]-นำน้ำตาลทรายใส่น้ำเปล่าลงไปตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลเปลี่ยนสีแล้วเทใส่พิมพ์
พักไว้ให้เย็น
[ เนื้อเค้ก ]-หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ นำขนมปัง ไข่ไก่ นมข้นจืด นมข้นหวาน ใส่เครื่องปั่ น
ปั่ นจนละเอียดแล้วกรอง1 ครั้ง จากนั้นเทใส่พิมพ์ที่เทคาราเมลไว้ นำไปนึ่งใช้เวลาประมาณ
20 นาที

5
เค้กช็อกโกแลต




วัตถุดิบ

ไข่ไก่ 4 ฟอง กลิ่นวนิลลา 2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม แป้งเค้ก 100 กรัม เอสพี 15 กรัม
นมสด 50 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม น้ำมันรำข้าว 75 กรัม

วิธีทำ

วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา นำไข่ไก่ใส่ถ้วยผสมตามด้วยน้ำตาลทราย นมสด กลิ่นวนิลลา
ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู ลงไปในถ้วยผสม ตีด้วยความเเรงสปีดสูงสุด 1 นาที จากนั้นปาดเอ
สพีไว้ที่หัวตะกร้อตี ตีต่อด้วยสปีดสูงสุด 3 นาที จากนั้นตีด้วยสปีดกลางแล้วใส่น้ำมันรำข้าวลง
ไปแบ่งเททั้งหมด 3 รอบ ค่อยๆเทใส่ลงไปจนหมดแล้วตีต่ออีก 1นาที แล้วตีต่อด้วยสปีดสูง 2

นาที จากนั้นตีด้วยสปีดต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 30 วินาที เทใส่พิมพ์และนำเข้าอบที่อุณหภูมิ
170 องศา เวลาประมาณ 40-45 นาที

6




เค้กกล้วยหอม




วัตถุดิบ

แป้งเค้ก 135 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง
ผงฟู 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 65 กรัม
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
กล้วยหอม 200 กรัม น้ำมัน 120 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ

วิธีทำ

วอร์มเตาอบ 170 องศา ไฟบน-ล่าง นำกล้วยมาบดให้ละเอียดแล้วใส่น้ำมะนาวลงไป
แล้วพักส่วนนี้ทิ้งไว้ จากนั้นร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือเล็กน้อยพักทิ้งไว้ จาก
นั้นนำไข่ใส่ภาชะใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายแดงลงไปตีด้วยสปีดสูงสุด 7 นาที
แล้วใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไปตีด้วยสปีดสูงสุด 3 นาทีในระหว่างที่ตีให้ทยอยใส่น้ำมัน

ลงไปจนหมด จากนั้นใส่กล้วยที่บดไว้ลงไปตีสปีดสูงสุด 3 นาที เเล้วเทใส่พิมพ์ [
ตกแต่งหน้าตามชอบ ] นำเข้าอบ 170 องศา เวลาประมาณ 20-25 นาที

7





บราวนี่




วัตถุดิบ

เนยสดรสเค็ม 150 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม

ผงโกโก้ 60 กรัม

วิธีทำ

ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงโกโก้ 1-2 รอบ แล้วนำไปพักไว้ นำเนยใส่ภาชนะตามด้วย
เกลือนำไปตั้งไฟอ่อนจนเนยละลาย จากนั้นนำน้ำตาลทรายใส่ลงในอ่างผสมแล้วนำเนยที่
ละลายแบบร้อนๆใส่ลงไปใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีด้วยสปีดต่ำ 2-3 นาที จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปทีละ
ฟองจนหมดตีด้วยความแรงสูงสุดตีอย่างต่อเนื่อง 10-12 นาที แล้วเติมกลิ่นวนิลลาลงไปตี
ตัดฟองอากาศด้วยสปีดต่ำ 1 นาที จากนั้นใส่แป้งและผงโกโก้ลงไปผสมให้เข้ากันจนเนื้อ
เนียน เทส่วนผสมลงพิมพ์เเละนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 20-30นาที

บรรณานุกรม

https://sites.google.com/site/khnmthiy95/khana
https://goodboxpack.com/%E0%B8%B4bakery/
https://youtu.be/iNwYYrtf9rM
https://youtu.be/-fd7riEdQjg
https://youtu.be/nCsxlm7j_Nw

จัดทำโดย

ด.ญ.ณัฐชนันท์พร วรรณอุบล เลขที่ 17
ด.ญ.ธนัญชนก ศรีสง่า เลขที่ 19

ด.ญ.ศศิรัศมิ์ วลัยงามจำรัส เลขที่ 21