อาหารภาคเหนือ

อาหารภาค เหนือ นื สูตรอาหารที่คัดสรร สำ หรับทำ อาหารคนเดียว

ข้าวซอยมีต้นกำ เนิดจาก ชาวจีนมุสลิมที่อพยพมาจากมณฑลยูนนานประเทศ จีน มาอยูทางภาคเหนือของประเทศไทย ประเทศพม่าและประเทศลาว แต่ เดิมข้าวซอยไม่มีก มี ะทิเ ทิป็นส่วนประกอบ เรียกว่า “ ข้าวซอยน้ำ ใส” ต่อมาได้มี การเพิ่มกะทิเ ทิ ข้าไปจนเป็นที่นิยมอย่างมากและกลายมาเป็นลักษณะข้าวซอยที่ รู้จักกันในปัจจุบัน ข้าวซอยจึงเป็นผลลัพธ์ของการผสมผสานระหว่างอาหาร จีน อาหารตะวันออกกลางและอาหารเอเชียอาคเนย์ ข้าวซอย

น่องไก่ 3 น่องใหญ่ น้ำ พริกข้าวซอย 100 กรัม กะทิ 500 กรัม เส้นข้าวซอยหรือเส้นหมี่ไข่อิสลาม 100 กรัม น้ำ มันพืช 3 ถ้วยตวง น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ ตาลมะพร้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ พริกผัด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ สะอาด 1.5 ลิตร หอมแขกซอย ผักกาดดองซอย ต้นหอมผักชี วัตถุดิบ ข้าวซอย ตั้งหม้อหรือกระทะใบใหญ่ให้ร้อน ใส่กะทิ ลงไปเคี่ยวสักพัก ตามด้วยเครื่องแกง จาก นั้นเคี่ยวจนกะทิให้แตกมัน ใส่น่องไก่ลงไปผัดให้เข้ากับกะทิ แล้วเติม กะทิลงไปจนหมด เคี่ยวต่อให้ไก่เปื่อย สัก 30-40 นาที ลวกเส้นข้าวซอยให้นุ่มก่อนนำ ไปทอด โดย เราจะนำ ไปลวกในน้ำ เดือด โดยใช้เวลา ประมาณ 8 นาที โดยแบ่งเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วสัก 2 หยิบ มือ ผึ่งให้แห้งแล้วนำ ลงทอดในน้ำ มันปาล์ม เดือด ๆ สักพักให้กรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ ตักเส้นข้าวซอยลวกลงในชาม แล้วตักน้ำ ข้าว ซอย พร้อมน่องไก่ราดลงไป ตกแต่งด้วยข้าวซอยทอดและต้นหอมผักชี ซอย ทานพร้อมพริกผัด หอมแดงซอย และ ผักกาดดอง วิธีทำ ปรุงน้ำ ข้าวซอย ลวกเส้น + ทอดเส้นข้าวซอย จัดเสิร์ฟ

ไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้นคำ ว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการยัดไว้ตรง กลางซึ่งก็คือเนื้อสัตว์ต่างๆนั่นเอง ไส้อั่วเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือ ที่รู้จัก กันดี นิยมรับประทานกับข้าวเหนียว หรือรับประทานคู่กับน้ำ พริกก็ได้ และใน ปัจจุบันเป็นอาหารที่คู่กับงานขันโตกแบบพื้นเมืองล้านนา ไส้อั่ว

เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น มิ้ ผง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ พริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทรายแดง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ไส้อ่ส้อ่น สำ หรับยัดไส้อั่ว พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง รวมกันประมาณ 1 ถ้วย หรือ ตามแต่ชอบ กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 6 หัว ตะไคร้ 3 ต้น ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ ข่า 3 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ 3 ช้อนชา วัตถุดิบ น้ำ พริกสำ หรับทำ ไส้อั่ว ไส้อั่ว ตำ พริกกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่าลงไปตำ จนละเอียด ตามด้วยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม และหอมแดง ตำ จน ละเอียด ใส่ผิวมะกรูดลงไปตำ จนเข้ากัน ใส่กะปิและขมิ้นลงไป สุดท้ายใส่เม็ดผักชีและยี่หร่าคั่ว ตำ จนเข้ากัน นำ หมูบดมาใส่อ่างผสมใหญ่ เติมพริกแกง แดง หรือน้ำ พริกสำ หรับทำ ไส้อั่วใส่น้ำ พริก น้ำ ตาลทราย และผงขมิ้น ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำ ปลา และน้ำ มันหอย แล้วคลุก ๆ นวด ๆ ให้เข้ากัน เมื่อคลุก ๆ นวด ๆ เข้ากันแล้ว ให้นำ ส่วนผสม ไปใส่ไมโครเวฟนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อน ชาแล้วชิมดูว่ารสชาติตามชอบ ใส่ใบมะกรูดซอยและต้นหอมผักชีซอยลง คลุก ๆ นวด ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง นำ ไส้มาล้าง ผ่านน้ำ ก๊อกให้สะอาด เตรียมไว้ และนำ มายัด ไส้ เมื่อยัดจนหมดแล้วก็จัดการนำ ไปย่าง หรือนำ ไปอบ หรือทอดให้สุก วิธีทำ น้ำ พริกสำ หรับทำ ไส้อั่ว วิธีทำ ไส้อั่ว

ข้าวปุก เป็นขนมของชาวไทใหญ่ นิยมกินกันในช่วงอากาศหนาว มีลักษณะ คล้ายกับขนมโมจิของญี่ปุ่นแต่เป็นสีดำ ทำ จากข้าวเหนียว และใส่งาขี้ม่อน ตำ ด้วยครกกระเดื่องขนาดใหญ่ หรือครกมือ เวลาตำ จะมีเสียงดัง “ปุก..ปุก ” จึง เป็นที่มาของชื่อขนมข้าวปุก ข้าวปุกงา

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม น้ำ ตาลทรายเเดง 50 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ เปล่า 1 ถ้วย งาขี้ม้อน 1/2 ถ้วย สีผสมอาหาร 2 หยด วัตถุดิบ ข้าวปุกงา ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำ งาขี้ม้อนไปลงไปคั่ว จนมีกลิ่นหอม จากนั้นนำ ไปตำ ให้ละเอียด พักไว้ นำ แป้ง น้ำ เปล่าและเกลือ เทลงในชามผสม และคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะใช้ไปอ่อน นำ แป้งที่เราผสมแล้วเท ลงไปในกระทะและหยดสีผสมอาหารแล้ว คนจนกว่าแป้งจะสุกใส แล้วจึงพักไว้ นำ แป้งมาคลึงให้เป็นแผ่น จากนั้นนำ ไปย่าง ในกระทะหรือเตาถ่านให้มีกลิ่นหอม ก่อนรับ ประทานโรยน้ำ ตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อ เพิ่มความหวานและความอร่อย วิธีทำ

มีความสุขกับการกิน เหนือสุดในสยาม ชายเเดนสามเเผ่นดิน ถิ่นวัฒนธรรมล้านนา ล้ำ ค่าพระธาตุดอยตุง ดอยสุเทพเป็นศรี ประเพณีเป็นสง่า บุปผชาติล้วนงามตา นามลำ้ ค่านครพิงค์ แข่งเรือลือเลื่อง เมืองงาช้างดำ จิตรกรรมวัดภูมินทร์ แดนดินส้มสีทอง เรืองรองพระธาตุเเช่เเห้ง กว๊านพะเยาแหล่งชีวิต ศักดิ์สิทธิ์พระเจ้าตนหลวง บวงสรวงพ่อขุนงำ เมือง งามลือเลื่องดอยบุษราคัม หม้อห้อมไม้สัก ถิ่นรักพระลอ ช่อแฮศรีเมือง ลือเลื่องเเพะเมืองผี คนเเพร่นี้ใจงาม หมอกสามฤดู กองมูเสียดฟ้า ป่าเขียวขจี ผู้คนดี ประเพณีงาม ลือนามถิ่นบัวตอง ถ่านหินลือชา รถม้าลือลั่น เครื่องปั้นลือนาม งามพระธาตุลือไกล ฝึกช้างใช้ลือโลก พระธาตุเด่น พระรอดขลัง ลำ ไยดัง กระเทียมดี ประเพณีงาม จามเทวีศรีหริภุญไชย เหล็กน้ำ พี้ลือเลื่อง เมืองลางสาดหวาน บ้านพระยาพิชัยดาบหัก ถิ่นสักใหญ่ของโลก