KUIH MUIH TRADISIONAL M. AMSYAR AL AMZAR

ASAM GUMPAL

Kuih asam gumpal merupakan sejenis hidangan kuih tradisional Melayu yang lemak manis
yang dihasilkan dengan menggunakan sagu biji dengan inti dan dimasak dalam kuah santan.
Campuran gula merah, halia dan halba juga ditambah bagi menambahkan perisa.
Kuih asam gumpal biasanya banyak dijual secara meluas dan cara membuatnya adalah
mudah dan murah. Asam gumpal biasa dijual di pasar, pasar minggu, dan pasar tani.
Asal
Kuih asam gumpal ini lebih popular di sebelah pantai timur, terutama di Kelantan dan
Terengganu. Kuih asam gumpal ada terdapat dijual secara meluas dan terdapat setiap masa
sebagai hidangan petang. Ia mudah didapati dan harganya juga berpatutan.
Nama
Nama asam gumpal mungkin diambil dari cara membuatnya, iaitu digumpal dengan tangan.
Dalam budaya popular
Kuih asam gumpal kurang diminati dikalangan golongan muda kerana ia merupakan sejenis
kuih berhidang dan tidak boleh dimakan secara pantas. Selain itu kuahnya yang melekit
dianggap menyelekehkan dan kuah santan pekat itu dianggap kurang baik bagi kesihatan.
Kuih asam gumpal sesuai untuk dijadikan sebagi makanan petang kerana rasanya yang
sedap dan mengenyangkan.

LOMPAT TIKAM

Kuih lompat tikam merupakan sejenis kuih tradisional yang popular di Malaysia, terutama
di Pantai Timur iaitu di Pahang, Kelantan dan Terengganu. Ia diperbuat dari tepung beras
dan santan.
Kuih lompat tikam mempunyai tiga komponen, iaitu puding tepung pandan yang biasanya
bewarna hijau, santan pekat yang bewarna putih berkonsistensi seperti puding dan pulut
manis merah. Bahagian ini dibuat tawar kerana ia dimakan bersama air nisan atau gula
kabung.
Asal
Mitosnya sejarah Kuih Lompat Tikam ni asalnya dr kerajaan Mahapahit utk
dipersembahkan kepada Kerajaan Kelantan sekitar tahun 1700.
Semasa hendak dipersembahkan, berhati2 sungguh dayang yang membawa dulang-dulang
kuih ini.
Walaubagaimanapun, seorang dayang tersadung pada bendul di Istana lalu melompatlah
Sultan kerana terkejut, lalu tertikam dayang itu.
Sempena menghayati kisah tersebut, sultan Kelantan dengan rasminya menamakan Kuih
Lompat Tikam.

AKOK

Kuih akok merujuk kepada sejenis kuih tradisi tradisional yang popular di Malaysia,
terutama di Pantai Timur iaitu di Kelantan dan Terengganu. Terdapat beberapa jenis kuih
akok iaitu berbentuk bujur mengikut acuan bahulu dan akok bunga atau dikenali juga akok
Kemboja. Akok rasanya manis bertelur. Cara pembuatan dan pembakaran merupakan
faktor yang menjadikan sesuatu kuih akok itu sedap. Biasanya akok nisan bewarna gelap,
manakala akok daun pandan dan akok Kemboja bewarna hijau pucat. Akok berlauk
mempunyai bentuk tekstur berspan.
Jenis
Akok mempunyai dua jenis utama. Jenis pertama diperbuat daripada tepung, gula, telur
dan santan. Jenis ini biasanya dapat dilihat di Negeri Terengganu. Jenis yang satu lagi
diperbuat daripada tepung, gula merah atau gula aring, yang akan menggelapkan warna
akok. Jenis ini biasanya terdapat di Negeri Kelantan dan rupanya kurang gebu jika
dibandingkan dengan jenis pertama.
Akok juga boleh didapati dalam pelbagai bentuk dan yang paling awam dengan bentuk
seperti Bahulu.
Akok yang terbaik dimasak di atas dapur tradisional dengan arang, sehingga akan
memberikan aroma berasap..

BAHULU

Kuih bahulu atau baulu merupakan sejenis makanan tradisional orang Melayu yang
biasanya sangat terkenal terutamanya pada hari raya dan hari-hari keramaian. Walaupun
demikian, ketika ini kuih bahulu boleh didapati di pasar raya-pasar raya pada bila-bila masa
kerana sambutan yang menggalakkan.
Secara amnya kuih bahulu terdiri daripada 3 jenis iaitu kuih bahulu kecil iaitu bahulu cermai,
bahulu lapis dan bahulu gulung. Bahulu lapis dan bahulu gulung agak sukar didapati di
pasaraya kerana perlu ditempah daripada pembuat kuih tradisional.
Cara membuat ketiga-tiga jenis kuih bahulu tersebut agak mudah dan memerlukan resipi
yang ringkas iaitu telur, tepung gandum, gula pasir, sedikit minyak masak/minyak sapi.
Bahulu lapis dan gulung ditambah jem atau kaya.
ASAL
Mengikut sejarah orang-orang dahulu, perkataan BAHULU atau BAULU adalah datang
darifrasa "buah tangan dari hulu". Ini kerana orang-orang dahulu menggunakan
pengangkutan air sebagai jalan utama. Oleh kerana ketinggian budi orang Melayu, mereka
sangat menghormati tetangga dan saudara mara.
Pada masa dahulu, proses membuat kuih baulu mengambil masa yang lama dari kerja
penyediaan adunan hingga proses pembakarannya.
Kuih ini boleh bertahan lama dan sesuai untuk perjalanan jauh kerana ia ringan dan kecil
serta boleh dimakan walaupun dicelup dengan air kosong.

TOK AJI SERBAN

Kuih tok aji serban merujuk kepada sejenis kuih yang dimasak bersama pulut di bawah
dengan kepala manis sekaya di atas.
Bahagian kepala kuih tok aji serban diperbuat daripada telur dan santan. Ia juga boleh
menjadi kuih seri kaya / kuih sekaya sekiranya dimasak tanpa pulut di bawah dengan hanya
kepala manis sekaya.
Kuih Tok Aji Serban hampir menyerupai kuih Seri Muka kecuali adunan kepala (bahagian
atasnya) yang biasanya bewarna perang (coklat) dan bukannya hijau. Kuih ini sesuai
dimakan pada waktu petang ( minum petang).
Kuih Tok Aji Serban sangat popular di negeri-negeri Pantai Timur terutama di Terengganu.
Di sana, orang ramai dengan mudah boleh membelinya di sekitar Pasar Payang, Kuala
Terengganu.