สารบัญอาหาร โดย ฉันเองกลุ่มที่ 1
contents ประวัติอาหารภาคกลาง รายการอาหารคาว รายการอาหารหวาน
สวัสดีทุกคน " ฉันเองกลุ่มที่ 1" เป็นคณะทำ งานเฉพาะกิจ ที่มีความชอบร่วมกัน สิ่งที่เราชอบมีชื่อว่า " ของกิน " ไม่ว่าจะคาว จะหวาน หรือเครื่องดื่มต่าง ๆ พวกเราตระเวนหาข้อมูลของอาหาร แล้วรวบรวมเป็น สารบัญอาหารเอาไว้สำ หรับผู้ที่มีความชอบเช่นเดียวกับเรา " เราหวังจากใจว่าหนังสือเล่มนี้จะสร้างแรงบัลดาลใจใหม่ ๆ ให้แก่ผู้ชอบกินได้ค้นหาเมนูที่ยังไม่มีใครค้นพบ และเผยแพร่ต่อไปยังคนรุ่นหลัง " จากใจ ฉันเองกลุ่มที่ 1 ฉันเองกลุ่มที่ 1 ด้วยรักและนับถือ
ประวัวัวั ติ วั ติ ติ อ ติ อาหาร ภาคกลาง แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์ ของอาหารไทยที่มีศิลปะ และวัฒนธรรมที่งดงาม ไม่เน้นไปทางรสใดรสหนึ่งโดยเฉพาะ คือ มีทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวานคลุกเคล้าไปตามชนิดต่างๆ ของอาหาร ภาคกลาง ถือได้ว่าเป็นภาค ที่มีความอุดมสมบูรณ์ จึงเป็นอาหาร ที่มีความหลากหลาย ทำ ให้รสชาติของอาหารภาคกลาง นอกจากนี้มักมีการใช้ เครื่องปรุง แต่งกลิ่นรส เช่น เครื่องเทศ และมักใช้กะทิ เป็นส่วนประกอบของอาหาร จุดเด่นของอาหารภาคกลาง คือ มักจะมีการประดิษฐ์ สร้างสรรค์ อย่างวิจิตรบรรจง ผัก และผลไม้มีการแกะสลักอย่างสวยงาม แหล่งอ้างอิง www.thaifoodheritage.com สืบค้นเมื่อ วันที่ 1 เดือน กรกฏาคม 2566
กะเพราหมู กะเพราหมู ภาคกลาง อ ภาคกลาง าหารคาว อาหารคาว
กะเพราหมู กะเพราหมู ผัดกะเพรา คือ คื การนำ เทคนิควิธีวิก ธี ารผัด ซึ่ง ซึ่ เป็น ป็ การปรุง รุ อาหารของชาวจีน จี มาประยุก ยุ ต์เ ต์ ข้า ข้ กับ กั วัต วั ถุดิ ถุ บดิและรสชาติ แบบไทย จนกลายเป็น ป็ อาหารยอดนิยม ของคนไทย วิธีการทำ 1. นำ เห็ดฟางมาล้างทำ ความสะอาด แบ่งเห็ดออกเป็นสองถึงสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด 2. ตำ พริกขี้หนู และกระเทียมพอหยาบ เตรียมไว้ 3. ตั้งกะทะใส่น้ำ มันให้ร้อน นำ พริกขี้หนูและกระเทียมที่ทำ ไว้ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดจนเกือบสุกใส่เห็ดฟาง และน้ำ ต้มกระดูก ผัดต่อจนเห็ดและเนื้อหมูสุก 4. ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา น้ำ ตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกระเพรา ผัดให้ทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ ส่ ว นผส ม ห มู หั่ น สี่ เ ห ลี่ ย ม เ ล็ ก ๆ 1 5 0 ก รั ม เ ห็ ดฟาง ( ไ ม่ ใ ส่ ก็ ไ ด้ ) 5 0 ก รั ม พริ ก ขี้ ห นู สั บ 1 0 ก รั ม ก ร ะ เ ที ย ม สั บ 1 0 ก รั ม ใ บ ก ร ะ เพร า 2 0 ก รั ม น้ำ ป ล า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ ต า ล ท ร า ย ¼ ช้ อ น ช า น้ำ มั น สำ ห รั บผัด 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ ต้ ม ก ร ะ ดู ก 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ แหล่งอ้างอิง www.thaifoodheritage.com สืบค้นเมื่อ วันที่ 1 เดือน กรกฏาคม 2566
ต้มยำ กุ้ง ต้มยำ กุ้ง ภาคกลาง อ ภาคกลาง าหารคาว อาหารคาว
ต้มยำ กุ้ง ต้มยำ กุ้ง ต้ม ต้ ยำ เป็น ป็ อาหารไทยที่ก ที่ ลายเป็น ป็ เอกลัก ลั ษณ์อย่างหนึ่งของประเทศไทย นิยมรับ รัประทานกันทุก ทุ ภาค และเป็น ป็ ที่นิ ที่ นิยม สำ หรับ รั ชาวต่างชาติด้วย โดยเฉพาะอย่าง ยิ่ง ต้มยำ กุ้งกุ้ ซึ่ง ซึ่ มีทั้ มี ง ทั้ แบบน้ำ ข้น ข้ และน้ำ ใส สูตรนี้เป็น ป็ ต้มยำ น้ำ ข้น ข้ ที่มี ที่ ค มี รบรส คือ เปรี้ย รี้ ว เค็ม ค็ เผ็ด หวานเล็ก ล็ น้อย วิธีทำ 1. ต้มน้ำ ต้มกระดูกโดยใส่เปลือกกุ้ง ตะไคร้หั่นท่อน และรากผักชี เมื่อเดือดยกลง กรองเอาแต่น้ำ เป็นน้ำ สต็อก 2. นำ น้ำ สต็อกตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ เห็ดฟาง พอน้ำ เดือดใส่กุ้งรอจนเดือดแล้วใส่น้ำ ปลา ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป 3. ละลายน้ำ พริกเผากับนมข้นจืดในชามเสิร์ฟ คนให้เข้ากัน เติมน้ำ มะนาว พริกขี้หนูบุบ 4. ตักต้มยำ ใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี เคล็ดลับ 1. ควรใส่น้ำ ปลาขณะที่น้ำ เดือด จะทำ ให้มีกลิ่นหอมและไม่คาว 2. ควรใส่น้ำ มะนาวเมื่อปิดไฟและยกลงจากเตาแล้ว จะทำ ให้มีกลิ่นหอมและไม่มีรสปร่า ขม ส่ ว นผส ม กุ้ ง แ ม่ น้ำ 3 ตั ว เ ห็ ดฟาง 1 0 0 ก รั ม ต ะ ไ ค ร้ หั่ น บ าง 1 0 ก รั ม ต ะ ไ ค ร้ หั่ น ท่ อ น บุ บ 1 6 ก รั ม ร า กผัก ชี 2 ก รั ม ใ บ ม ะ ก รู ด ฉี ก 3 ใ บ น้ำ ต้ ม ก ร ะ ดู ก 3 0 0 ก รั ม พริ ก ขี้ ห นู ส ว น บุ บ 1 0 ก รั ม น้ำ ป ล า 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ ม ะ น าว 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ น ม ข้ น จื ด 1 2 0 ก รั ม น้ำ พริ ก เผา 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ ผัก ชี แหล่งอ้างอิง www.thaifoodheritage.com สืบค้นเมื่อ วันที่ 1 เดือน กรกฏาคม 2566
ต้มข่าไก่ ต้มข่าไก่ ภาคกลาง อ ภาคกลาง าหารคาว อาหารคาว
ต้มข่าไก่ ต้มข่าไก่ ต้ม ต้ ข่า ข่ ไก่ เป็น ป็ อาหารประเภทเดีย ดี วกัน กั กับ กั กับ กั ต้ม ต้ ยำ ใช้เ ช้ ครื่อ รื่ งปรุง รุ คล้า ล้ ยกัน กั เพียงแต่เ ต่ พิ่ม กะทิลทิงไปให้มี รสนุ่มนวลยิ่งยิ่ขึ้น ขึ้ ปัจ ปั จุบั จุ น บั เป็น ป็ อาหารไทยที่ไที่ ด้รั ด้ บ รั ความนิยมจากต่า ต่ งชาติ เพราะมีร มี สเปรี้ย รี้ ว เค็ม ค็ หวานมัน มั ถูก ถู ปากคน ทั่ว ทั่ ไป นิยมใช้เ ช้ นื้อไก่เ ก่ ป็น ป็ ส่วนผสมหลัก ลั บาง ครั้ง รั้ อาจใช้ปช้ ลาสลิดลิหรือ รื กุ้งกุ้ แต่ไต่ ม่รั ม่ บ รั ความ นิยมเท่า ท่ ไก่ วิธีการทำ • ต้มน้ำ ต้มกระดูก ใส่ข่าอ่อน ต้มสักพักหนึ่ง ให้กลิ่นข่าออก แล้วใส่หัวกะทิลงไปคนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้แตกมัน • พอเดือดใส่น้ำ ปลา เนื้อไก่ น้ำ มะขามเปียก รอให้เดือดอีกรอบใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูด พริกขี้หนู • ปรุงรสด้วยน้ำ มะนาว คนให้พอเข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ชามเสิร์ฟ ส่ ว น ผ ส ม เ นื้ อไ ก่ หั่ น 15 0 ก รั ม ข่าอ่อ น ขา ว หั่ น แ ว่ น บ าง 5 0 ก รั ม เ ห็ ด ฟ าง 1 0 0 ก รั ม หั ว ก ะ ทิ 25 0 ก รั ม น้ำ ต้ ม ก ระ ดู ก 1 0 0 ก รั ม พ ริ ก ขี้ ห นู ส ว น บุ บ 1 0 เ ม็ ด น้ำ ม ะ น า ว 3 ช้อ น โ ต๊ ะ น้ำ ม ะขา ม เ ปี ย ก ½ ช้อ น โ ต๊ ะ น้ำ ป ลา 3 ช้อ น โ ต๊ ะ ใ บ ม ะ ก รู ด 2 ใ บ ผั ก ชี แหล่งอ้างอิง www.thaifoodheritage.com สืบค้นเมื่อ วันที่ 1 เดือน กรกฏาคม 2566
แกงเขียวหวาน ลูกชิ้นปลากราย แกงเขียวหวาน ลูกชิ้นปลากราย ภาคกลาง อ ภาคกลาง าหารคาว อาหารคาว
ผัดกะเพรา คือ คื การนำ เทคนิควิธีวิก ธี ารผัด ซึ่ง ซึ่ เป็น ป็ การปรุง รุ อาหารของชาวจีน จี มาประยุก ยุ ต์เ ต์ ข้า ข้ กับ กั วัต วั ถุดิ ถุ บดิและรสชาติ แบบไทย จนกลายเป็น ป็ อาหารยอดนิยม ของคนไทย วิธีการทำ 1. นำ เห็ดฟางมาล้างทำ ความสะอาด แบ่งเห็ดออกเป็นสองถึงสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด 2. ตำ พริกขี้หนู และกระเทียมพอหยาบ เตรียมไว้ 3. ตั้งกะทะใส่น้ำ มันให้ร้อน นำ พริกขี้หนูและกระเทียมที่ทำ ไว้ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดจนเกือบสุกใส่เห็ดฟาง และน้ำ ต้มกระดูก ผัดต่อจนเห็ดและเนื้อหมูสุก 4. ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา น้ำ ตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกระเพรา ผัดให้ทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ ส่ ว นผส ม ห มู หั่ น สี่ เ ห ลี่ ย ม เ ล็ ก ๆ 1 5 0 ก รั ม เ ห็ ดฟาง ( ไ ม่ ใ ส่ ก็ ไ ด้ ) 5 0 ก รั ม พริ ก ขี้ ห นู สั บ 1 0 ก รั ม ก ร ะ เ ที ย ม สั บ 1 0 ก รั ม ใ บ ก ร ะ เพร า 2 0 ก รั ม น้ำ ป ล า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ ต า ล ท ร า ย ¼ ช้ อ น ช า น้ำ มั น สำ ห รั บผัด 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ ต้ ม ก ร ะ ดู ก 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ แหล่งอ้างอิง www.thaifoodheritage.com สืบค้นเมื่อ วันที่ 1 เดือน กรกฏาคม 2566 แกงเขียวหวาน ลูกชิ้นปลากราย แกงเขียวหวาน ลูกชิ้นปลากราย
น้ำ พริกกะปิ น้ำ พริกกะปิ ภาคกลาง อ ภาคกลาง าหารคาว อาหารคาว
น้ำ พริกกะปิ น้ำ พริกกะปิ น้ำ พริกริมีมมีาตั้งตั้แต่สต่มัยมักรุง รุ ศรีอรียุธ ยุ ยา โดยคำ ว่าว่ "น้ำ พริกริ " มีคมีวามหมายมาจากการปรุง รุ ด้วด้ยการนำ สมุน มุ ไพร พริกริ กระเทียทีม หัวหอม เครื่อ รื่ งเทศกลิ่นลิ่แรง มาโขก บด รวมกันกั เพื่อใช้สำช้ สำหรับรัจิ้มจิ้กับกัผักต่าต่งๆ น้ำ พริกริกะปิ คือคืน้ำ พริกริอีกอี ชนิดหนึ่งซึ่ง ซึ่ เป็น ป็ การนำ กะปิมปิาตำ รวมกับกัพริกริกระเทียทีม กุ้งกุ้แห้ง แล้วล้นำ มารับรัประทานกับกัผักสด ผักทอด และปลาทู คุณ คุ ค่าค่ทางโภชนาการ วิธีการทำ 1. โขลกกะปิกับพริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดแล้ว ใส่กุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน ซอยมะเขือเปราะ มะอึก ใส่ครก โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วย น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ มะนาว ชิมให้ได้รสตามชอบ 3. ตักใส่ถ้วย รับประทานร่วมกับปลาทูทอด ชะอมชุบไข่ทอด ผักสดผักลวกชนิดต่างๆ ส่ ว นผส ม พริ ก ขี้ ห นู ส ว น 1 0 – 1 2 เ ม็ ด ก ะ ปิ อ ย่ าง ดี 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ กุ้ ง แ ห้ ง ป่ น 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ ต า ล ปี๊ บ 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ ม ะ น า ว 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ ก ร ะเ ที ย ม แ ก ะเ ป ลื อ ก 1 0 ก ลี บ ม ะเ ขื อ เ ป ร าะ 2 ผล ม ะ อึ ก 2 – 3 ผล แหล่งอ้างอิง www.thaifoodheritage.com สืบค้นเมื่อ วันที่ 1 เดือน กรกฏาคม 2566
อาหารหวาน อาหารหวาน อาหารหวาน มีหลักฐานว่า ว่ ขนมครกเป็นที่นิยมแพร่ห ร่ ลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา มี การทำ เตาขนมครกขายตั้งแต่ยุคนั้น ขนมครกแต่เดิมใช้ข้าวเจ้าแช่ น้ำ โม่รวมกับ กั หางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสม เกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม ส่วนหน้าของขนมครกเป็นหัวกะทิ ขนมครกชาววังจะมีการดัดแปลงหน้าขนมครกให้แปลกไปอีก เช่น หน้ากุ้ง (แบบเดียวกับ กั ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง) หน้าไข่ หน้าหมู (แบบเดียว กับ กัไส้ปั้นสิบ) หน้าเผือก หน้าข้าวโพด หน้าต้นหอม ขนมครก ขนมครก https://th.m.wikipedia.org/wiki
อาหารหวาน อาหารหวาน อาหารหวาน ลอดช่อง คือ ขนมพื้นบ้านที่ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็น วัตถุดิบ เป็นที่นิยมแพร่ห ร่ ลายในไทยชนิดหนึ่ง มีจุด กำ เนิดร่ว ร่ มในทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนผสมทั่วไปของลอดช่องคือกะทิ แป้งปั้นเป็นรูป แท่งใส่ สี เขียว โดยปกติมาจากใบเตย น้ำ แข็งปั่นและ น้ำ ตาลมะพร้าว ส่วนผสมเพิ่มอื่น ๆ ได้แก่ ถั่วแดง ข้าวเหนียว เฉาก๊วย ลอดช่อง ลอดช่อง ลอดช่อง https://th.m.wikipedia.org/wiki
ขนมชั้น เป็นขนมโบราณที่ใช้ในงานพิธีมงคล โดยมีความเชื่อแบบไทยว่า ว่ จะต้อง หยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น จึง จึ จะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้าแก่เ ก่ จ้าภาพสีที่พบบ่อ บ่ ยคือ สีเขียวจากใบเตยและสีน้ำ เงิน งิ จากดอกอัญชัน เราจะพบขนมชั้นได้ในประเทศต่างๆ ส่วนผสมของขนมส่วนใหญ่จ ญ่ ะเป็นกะทิ และน้ำ ตาล แป้ง 3 - 4 ชนิด แล้วแต่สูตร และความชอบเนื้อขนมในแต่ละแบบ ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะมีคุณสมบัติทำ ให้ขนม มีเนื้อต่างกัน กัได้แก่ 1.แป้งมัน จะทำ ให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน 2.แป้งท้าว จะทำ ให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่า ว่ แป้งมัน 3.แป้งข้าวเจ้า จะทำ ให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว 4.แป้งถั่วเขียว จะทำ ให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกิน กิไป อาหารหวาน อาหารหวาน อาหารหวาน ขนมชั้น ขนมชั้ชั้ชั้น ชั้น https://th.m.wikipedia.org/wiki