อาหารเกาหลี ยอดฮิต ที่สายกินห้ามพลาด

Korean
Food

인기는있

한국 음식

อาหารเกาหลี ยอดฮิต ที่สายกินห้ามพลาด

คำนำ

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์(E-book) เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่ง
ของรายวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี(ว33281)จัดทำ
ขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลของ อาหารเกาหลี ยอดฮิต ที่สาย
กินห้ามพลาด โดยผู้จัดทำได้รวบรวมภาพที่เป็นจุดเด่น
ของอาหาร มาใส่ลงในหนังสืออิเล็กทรอนิกส์(E-book)
เพื่อให้ได้รู้ว่ามีอะไรบ้างที่น่าทานในประเทศเกาหลี

ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสือิเล็กทรอนิกส์(E-
book) เล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่อยากทานอาหาร
เกาหลี ยอดฮิต หากเกิดข้อผิดพลาดประการใด ต้อง
ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

เปียญาภรณ์ ขันเขียว

สารบัญ

비빔밥01 บิ บิ ม บั บ
Bibimbap
02 ซั ม ก ย อ บ ซั ล

삼겹살Sam Gyup Sal
불고기03 บู ล โ ก กิ

bulgogi

떡볶이04 ต๊ อ ก บ ก กี
Teokbokki
05 ไ ก่ ท อ ด เ ก า ห ลี

양념치킨Korean fried chicken, KFC
자장면06 จ า จั ง ม ย อ น

Jajangmyeon

เซเวอร์ / มิถุนายน 2561 18

บิบิมบับ บิบิมบับ หรือ Bibimbap เป็นเมนู ข้าวยำเกาหลี
ที่โปะ topping ด้วยเครื่องมากมายเช่น ถั่วงอก
비빔밥BIBIMBAP ผัด ผักโขมน้ำมันงา เห็ดหอมผัด แตงกวา หรือ
เนื้อหมู เนื้อวัวผัด ส่วนประกอบคล้าย banchan
(เครื่องเคียงเกาหลี) หรือไส้ที่ห่อนำไปทำ
Kimbap ซึ่งไส้ส่วนใหญ่ปรุงจนสุกแล้ว ราดด้วย
ซอสโคชูจัง คลุกกับข้าวร้อนๆ อาหารเกาหลีที่
อร่อยมากอีกอย่างนึง

비빔Bibim หรือ แปลว่า ผสมหลายอย่างเข้า
밥ด้วยกัน และ Bap แปลว่า ข้าว พอรวมกันกลาย

เป็น Bibimbap แปลตรงตัวว่า ข้าวที่ผสมหลายๆอย่าง

เข้าด้วยกัน คนไทยเรียกง่ายๆเลยก็เลยเป็น ข้าวยำ

เกาหลี บิบิมบับ

ตัวที่เป็น topping ก็จะมี ถั่วงอกผัดเกลือ ผักโขม

ผัดเกลือกับน้ำมันงา เห็ดหอมผัด แครอทหั่นฝอยผัด

เกลือ และก็ที่ขาดไม่ได้คือเนื้อสัตว์ เช่นหมูสับ เนื้อสับผัด
ให้สุก ราดด้วยซอสน้ำมันงา และ โคชูจัง เวลากินพกเ็คน จลุรก| 2 4

ให้เข้ากัน เขาจะอร่อยมาก

ซSAัมMกGYยUอP SบAซLัล삼겹살

เมื่อพูดถึงอาหารเกาหลีในซีรี่ส์ที่เราคุ้นหน้าคร่าตา 삼겹살ซัมกยอบซัล ( ) หรือหมูย่างสามชั้น เป็น
กันบ่อย ๆ หนึ่งในนั้นต้องมี “ซัมกยอบซัล” หรือหมู
สามชั้นย่างเกาหลีที่โผล่มาให้เห็นเกือบทุกเรื่อง เพราะ เมนูที่เปรียบเสมือนหัวใจสำคัญของชาวแดนโสมเลยก็ว่า
ไม่ว่าจะงานไหน ๆ เมนูซัมกยอบซัล ก็จะช่วยเยียวยา
จิตใจให้ชาวแดนโสมได้อยู่ร่ำไป และยิ่งได้ทานคู่กับโซจู ได้ โดยวัตถุดิบหลัก ๆ ของซัมกยอบซัลจะใช้เนื้อหมูติดมัน
ในบรรยากาศหนาว ๆ ด้วยแล้วล่ะก็…คงเป็นอะไรที่ดี
ต่อใจสุด ๆ เลยล่ะว่าไหม? เชื่อว่าหลาย ๆ คนเห็นรูป ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำมาย่างบนเตาถ่าน มักนิยมทานคู่
คงท้องร้องจ๊อก ๆ กันแล้ว งั้นอย่ารอช้า ตามไปดูการ
รังสรรค์เมนูนี่กันเถอะ รับรองว่าอร่อยจนต้องร้องขอ กับอาหารเครื่องเคียงอย่าง ผักกาดหอม หัวไชเท้าดอง กิม
ชีวิตแน่นอน
จิ กระเทียม ซุปเต้าหู้ถั่วเหลือง ใบงา ต้นหอม หอมใหญ่

และผักอื่น ๆ อีกมากมาย

ส่วนวิธีการทานซัมกยอบซัลแบบฉบับเกาหลีแท้ ๆ

จะนำซัมกยอบซัลมาห่อกับผักกาดหอม แล้วเสริมด้วย

กระเทียม กิมจิ ต้นหอม หัวหอมใหญ่ และราดซอสซัมจัง

หรือซอสเต้าเจี้ยวเกาหลีรสเด็ดลงไป จากนั้นนำทั้งหมดใส่

เข้าไปในปากพร้อม ๆ กัน ห

19

Bulgogi อาหารโบราณของประเทศเกาหลี ซึ่งเกิด บbูuลlgoโgกi ก불ิ고기
ตั้งแต่กว่า 1000 ปีทีแล้ว Bul แปลว่า ไฟ Gogi แปลว่า
เนื้อสัตว์ พอรวมกัน Bulgogi ก็คือเนื้อย่างเกาหลีนั่นเอง บูลโกกินิยมหมักกับซอสโชยุ น้ำตาลทราย พริกไท
ปกติก็จะทานเป็นเนื้อวัวหมักด้วยซอสเกาหลี และ ผลไม้ น้ำมันงา กระเทียบสับ หอมใหญ่ ต้นหอม และสุดท้าย
ทำให้เนื้อนุ่ม จิ้มซอสนิดนึงแล้วทานกับผัก แต่ถ้าไม่มีเนื้อ คือ ลูกแพรขูด ถ้าเป็นบ้านเราจะใช้ ลูกสาลี่แทน ที่เรา
ใส่ลูกสาลี่ขูดไปเพราะในลูกสาลี่จะมี enzyme ตัวนึง
불고기วัว เราก็จะใช้เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่แทน บูลโกกิ ทำให้เนื้อนิ่มขึ้น ภาษาฝรั่งเรียก (Tenderize) ถ้าเรา
หาลูกสาลี่ไม่ได้จริงๆ ผลไม้ที่แทนได้คือ Kiwi หรือ
คือ อะไร เป็นยังไง มาดูกัน สัปปะรด แต่ต้องลดปริมาณลงจากลูกแพรเพราะ 2 ตัว
Bulgogi คือ อะไร? บูลโกกิ ของเกาหลีมีตั้งแต่สมัยยุค นี้ enzyme แรงกว่าลูกแพร

Goguryeo (Go-gu-ryeo) ต่อมาก็เปลี่ยนชื่อเปลี่ยนจาก
Goguryeo มาเป็น Korea ซึ่งยุค Gaguryeo นี้เกิดมาตั้ง
กว่า 1000 ปีแล้ว ประเทศเกาหลีถ้าดูให้ถี่ถ้วนเกาหลีจะ
รอบล้อมไปด้วยทะเล คล้ายเกาะ อาหารส่วนใหญ่จึงเป็น
ผัก และ อาหารทะเล ในยุคนั้นใครได้มากินเนื้อสัตว์โดย
เฉพาะเนื้อวัวจะต้องมีตำแหน่งสูง หรือเป็นเชื้อเจ้าเพราะ
เนื้อสัตว์สมัยนั้นเป็นของหายาก

ตTe๊oอkกboบkkกi ก떡ี볶이 19

떡볶이ต๊อกบกกี ภาษาเกาหลีคือ พบต๊อกบกกี ต๊อกบกกี เป็นอาหารเกาหลียอดฮิตของคนเกาหลี
มีชื่อปรากฏในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 19 เป็น ทั่วไป สำหรับทานเล่นหรือเป็นอาหารว่าง ที่ทำจาก
อาหารชาววังและชาวบ้านทั่วไป ต๊อกบกกี เป็น แป้งข้าวเจ้า ผสมแป้งข้าวเหนียว ซึ่งมีขายในรูปแบบ
อาหารที่ทำมาจากแป้งต๊อก หรือเรียกให้เข้าใจ แป้งต๊อกสำเร็จรูป หรือสามารถทำแป้งต๊อกขึ้นมาเอง
ง่ายๆ คือ เป็นแป้งข้าวที่ถูกนำมาผัดกับเครื่องปรุง ก็ได้ โดยมีส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว
ต่างๆ ชาวเกาหลีทำต๊อกบกกีกินเองที่บ้าน และยัง น้ำอุณหภูมิปกติ และน้ำร้อน นำมาคลุกเคล้าให้เข้า
มีร้านอาหารขายต๊อกบกกีโดยเฉพาะ กัน จากนั้นนำมาทำเป็นอาหารรังสรรค์เมนูได้หลาก
หลาย สร้างสรรค์รสชาติใหม่ให้อร่อย ไม่ว่าจะผัดใส่
กับโคจูจัง (ซอสพริกเกาหลี) ใส่ผัก ใส่เนื้อสัตว์ หรือ

ไส้กรอก ตามสะดวกแล้วแต่คนชอบได้เลย

ไก่ทอดเกาหลี

양념치킨Korean fried chicken, KFC

치킨ไก่ทอดเกาหลี (อังกฤษ: KOREAN FRIED CHICKEN, KFC) มักเรียกว่า ชีคิน ( "ชิกเกน" ในภาษาอังกฤษ)
후라이드 치킨หมายถึงไก่ทอดหลากหลายชนิดจากเกาหลีใต้รวมถึง ไก่ทอดแบบทั่วไป ฮูราอีดือชีคิน (
양념 치킨ในภาษาอังกฤษ) และแบบเผ็ด ยังนย็อมชีคิน ( "ไก่ทอด"

"ไก่ปรุงรส") ในเกาหลีใต้ ไก่ทอดเป็นทั้งเมนูเรียกน้ำย่อย

อันจู (อาหารที่เสิร์ฟและทานพร้อมเครื่องดื่ม) หรือกินเป็นของว่างหลังอาหาร

ไก่ทอดเกาหลีต่างจากไก่ทอดอเมริกันทั่วไป เพราะทอดสองครั้ง หนังจึงกรอบและมันเยิ้มน้อย ไก่ปรุงรสด้วยเครื่อง

เทศ น้ำตาล และเกลือทั้งก่อนและหลังการทอด ร้านไก่ทอดเกาหลีมักใช้ไก่ขนาดเล็กหรือกลาง และใช้ไก่ที่อายุน้อยซึ่งจะ

มีเนื้อนุ่มมากขึ้น หลังจากการทอดไก่แล้ว มักจะทาซอสโดยใช้แปรงเคลือบไก่ให้ทั่วหนัง ของที่มักจะเสิร์ฟพร้อมไก่ทอด

เกาหลีคือ หัวไชเท้าดอง เบียร์ และโชจู

จJajาaจnัgงmyมeยonอ자น장면

춘บะหมี่เกาหลี ราดซอสสีดำ เขา คือ จาจังมยอน ที่เกิดเป็นสีดำขึ้นมาเพราะ ซอสถั่วดำหมัก (CHUNJANG –
장) น้ำซอสถั่วดำหมักจะมีรสชาติ เค็ม หวานนิดๆ ขมน้อยๆ และธรรมชาติ EARTHY ซอสสีดำเข้ม เกิดจากการหมัก

ถั่วดำ แป้งสาลี คาราเมล เขาเลยมีกลิ่นพิเศษเป็นเอกลักษณ์ ต่างจาก โคชูจัง

자장 면 자จาจังมยอน JAJANG คืื น้ำซอสผัด ส่วน MYEON คือ เส้นบะหมี่ พอมารวมกัน JAJANGMYEON
장면 จึงแปลว่า เส้นบะหมี่ซอสผัด เอกลักษณ์ในจานนี้อยู่ที่ตัวซอส ซอสสีดำดูเยิ้มๆ ซอสที่ทำจากซอสถั่วดำหมัก ผัด

กับหมู เห็ด และ ผัดกะหล่ำ แล้วจึงไปราดบนเส้นบะหมี่
บางคนที่ไปเกาหลีมา ได้ลองทานจาจังมยอนของแท้ บางคนก็บอกอร่อย บางคนก็บอกไม่อร่อยน้ำซอสมันไม่เข้มข้น

อาจเป็นเพราะคนเกาหลีไม่ได้กินรสชาติเดียวกับเราก็เป็นได้ งั้นเราลองมาทำดูดีกว่า รสชาติทีคนไทยทำเองมันต้องออก
มาอร่อยอยู่แล้ว

อาหาร อาหาร
เกาหลี
ย อ ด ฮิ ตอร่อย

ที่ ส า ย กิ น
ห้ า ม

พลาด