Degusta Jaén

DIARIO JAÉN. MARTES 2 DE ABRIL DE 2019

| |I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN 13 JAÉN

Francisco Reyes posa junto a cocineros y representantes de empresas participantes en la cita. A la derecha, uno de los empresarios en una reunión de trabajo.

Delicias que atraen a 7.500 almas

Satisfacción por los datos que arroja una feria que nace con vocación de continuidad

Mariela Soriano que supuso la última de sus jorna- de estos días se ha incidido en la del Degusta Jaén con una dece- dén o La Cantina de la Estación,
das, que tras dos días abierta al comercialización y en los en- na de distribuidores y comercia- entre otros—, que elaboraron re-
Un escaparate extraordinario. público en general estaba dedica- cuentros comerciales para favo- lizadores procedentes de nueve cetas con productos “Degusta Ja-
Más de 7.500 personas visitaron da además a los profesionales. recer la apertura de nuevas vías países extranjeros —Holanda, én” sobre los que también se de-
el I Salón de la Gastronomía y Ali- Así, realizó un balance satisfacto- de negocio, con encuentros bila- Dinamarca, Reino Unido, No- sarrollaron ponencias. Además,
mentación Degusta en Jaén, or- rio: “Así nos lo trasladan los em- terales “para aprovechar siner- ruega, Estonia, Italia, Alemania, en el marco de la feria se celebró
ganizado por la Diputación Pro- presarios de Degusta Jaén”. Y en gias”, con la puesta en marcha Lituania y Suecia—. el Concurso Gastronómico Co-
vincial en colaboración con Fe- este sentido, Reyes manifestó que de workshop entre empresas de merse Degusta Jaén, en el que
rias Jaén, cuyo principal objetivo esta feria, que ha abierto sus En total, a lo largo de los apro- participaron nueve cocineros.
fue el de reforzar la promoción y puertas por primera vez, nace Reyes afirma que el ximadamente 4.500 metros cua-
aumentar el consumo de los pro- con vocación de continuidad: “El sector agroalimentario drados habilitados para la feria, “Un buen inicio para una feria
ductos agroalimentarios de la I Salón de la Gastronomía y Ali- genera más de 1.000 en el espacio expositivo estuvie- que nace con vocación de conti-
provincia, además de favorecer mentación coincide con uno de puestos de trabajo ron presentes unas setenta em- nuidad, y que pone de manifiesto
su comercialización. los objetivos que nos marcamos presas que forman parte de la la importancia del sector agroali-
desde la Diputación Provincial Degusta Jaén y distribuidores de marca “Degusta Jaén”. Durante mentario, que excluido el aceite
El presidente de la Diputación, cuando desarrollamos la estrate- la alimentación o una misión co- las tres jornadas que ha durado la de oliva, genera más de 1.000
Francisco Reyes, acompañado gia Degusta Jaén, que era el de mercial inversa, organizada por feria se celebraron degustaciones puestos de trabajo entre directos
por el diputado de Agricultura, hacer visible el sector agroali- la Diputación, que ha permitido de productos y demostraciones e indirectos, y es un elemento
Ganadería y Medio Ambiente, Pe- mentario de la provincia de Jaén, poner en contacto a empresarios culinarias en directo a cargo de fundamental para mantener a la
dro Bruno, y por el presidente del tan amplio como desconocido”. chefs de distintos restaurantes población en territorio”, conclu-
consejo de administración de Fe- jiennenses —Cookyart, Casa yó el presidente de la Diputación
rias Jaén, Ángel Vera, recorrieron El presidente de la Diputación Herminia, El Tranco, Ajonegro, tras su visita al I Salón de la Gas-
las instalaciones de la feria en la también recordó que a lo largo El Recreo, Los Sentidos, Almoca- tronomía y la Alimentación.

MARÍA JOSÉ GÁMEZ. APISIERRA,MIELYCHOCOLATE.POZO ALCÓN
“Apuesto por productos artesanos”

—¿Cuándo surge la empresa y como el chocolate, del que te- por productos artesanos, con re-
a qué se dedica? nemos hasta 30 referencias cetas sencillas y lo más natura-
—Apisierra se puso en marcha con variedades como naranja, les posibles. Trabajamos en
hace unos 20 años con la idea quinoa, chili o violetas. Sin ol- lotes pequeños para que el con-
de aprovechar los recursos na- vidar nuestro aove. sumidor reconozca que se trata
turales de la zona, donde hay de un producto artesano.
unas condiciones favorables —¿Cómo ha sido la acogida?
para producir una miel de ca- —Todo un éxito, porque ya tenía —¿Cuál es su última novedad?
lidad con plantas aromáticas mi mercado en el ámbito nacio- —En “Degusta en Jaén” hemos
como el romero, el espliego... Y nal, donde ya me conocen y presentado la miel con cacao
hace unos años nos planteamos también la filosofía de mi em- puro desgrasado, la fusión de
diversificar con un producto presa, que siempre apuesta mis dos productos estrella.

DIARIO JAÉN. MARTES 2 DE ABRIL DE 2019

| |JAÉN 14 I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN

Licores Riska. Andújar. La Cazuela Andaluza. Alcaudete.

Restaurante El Tranco. Cazorla. Levasa. Jaén.

Panadería José Antonio García. Cazorla. Patatas Fritas Domi. Villacarrillo. FOTOGRAFÍAS: MARIELA SORIANO

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| |I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN 15 JAÉN

Aceitunera Jiennense. Jaén. Pintarré Aove. Mancha Real.

Restaurante El Recreo. Villargordo. Restaurante AjoNegro. Mengíbar.

Patatas Santo Reino. Jaén. Apisierra Miel y Chocolate, Pozo Alcón.

DIARIO JAÉN. DOMINGO 31 DE MARZO DE 2019

| |JAÉN 14 I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN

Un nuevo escaparate que muestra
lo mucho y lo bueno de esta tierra

La inauguración de la feria apunta alto con la participación de 70 empresas

Patricia González FOTORAFÍAS: PATRICIA GONZÁLEZ

Un nuevo escaparate se abre pa-
ra los empresarios de Jaén con el
I Salón de la Gastronomía y la
Alimentación Degusta en Jaén,
una iniciativa que busca dar a
conocer lo mucho y bueno que se
extiende por la provincia. En es-
ta primera edición, los números
ya apuntan alto, pues se salda
con la participación de 70 em-
presas y 90 expositores y cuatro
días repletos de actividades.

Con ilusión. Así afrontan desde
la institución ferial de Jaén esta
nueva iniciativa que se crea con un
objetivo muy claro: dar a conocer
y apoyar al sector agroalimentario
de la provincia. Pedro Bruno, di-
putado de Agricultura, Ganadería
y Medio ambiente, insistió en el
deseo de la Administración provin-
cial de crear un proyecto como este.
Recordó que el apoyo al sector ya
comenzó hace cinco años con la
inauguración de una de las mar-
cas más representativas de la pro-
vincia hoy día: Degusta Jaén, a la
cual están hoy adheridas más de
200 empresas jienennses. En con-
creto, el diputado señaló que son
203 y que con la marca se generan

Más de 200 empresas

están ya adheridas

a la representativa

marca de Degusta Jaén

en torno a 1.000 empleos y 2.900 DETALLES. Arriba, Pedro Bruno corta la cinta inaugural rodeado de autoridades. Abajo, dos expositores de la feria atienden a visitantes.
referencias. “Con esta feria quería-
mos poner el centro de atención en ÁNGEL VERA. PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN DE FERIAS JAÉN
Jaén y su sector agroalimentario.
Para ello, hemos hecho este salón “Esta feria supone todo un reto”
de la alimentación con un impor-
tante carácter de continuidad, P. GONZÁLEZ productos agroalimentarios de metros cuadrados donde 70
porque queremos que esta sea la nuestra provicnia: productos empresas del sector dan a co-
gran feria de la alimentación a —¿Con qué fin se creó esta de calidad, de cercanía... Y, asi- nocer sus productos en un es-
nivel provincial para mostrar lo feria agroalimentaria? mismo, esta feria también va pacio que hemos denominado
mucho y bueno que tenemos”, co- —Esta primera feria agroali- a servir para poner en contac- Expositivo. A continuación,
mentó Pedro Bruno. mentaria de la provicia de Jaén to a productores, consumido- hay otro llamado Gastronómi-
supone un reto y, además, por res y a todo el personal relacio- co, con cocina en directo. Y, por
Asimismo, el diputado añadió otro lado también mejora la nado con el sector. último, un sector dedicado a los
que, aunque Jaén ha de apoyarse programación que hacemos sectores profesionales de esta
en sus dos ciudades patrimonio de desde la institución ferial de —¿Cómo se divide la feria? feria y que trabajarán, funda-
la humanidad, en sus cuatro par- Jaén. Esta iniciativa tiene —Vamos a disponer de 4.500 mentalmente, el lunes.
ques naturales y en el sector turís- como objetivo dar a conocer los
tico, aquí hay mucho más. “En
Jaén somos mucho más, somos
aceite de oliva y otros muchísimos
productos del sector de la alimen-
tación, los cuales van a poder dis-
frutar todos los visitantes”, dijo. Y
no exageró, pues en esta primera
edición destacan las degustaciones
en cada uno de los expositores y
las actividades (como las muestras
de cocina en directo) que harán a
los visitantes deleitarse con el
mejor sabor de la provincia.

DIARIO JAÉN. DOMINGO 31 DE MARZO DE 2019

| |I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN 15 JAÉN

JOSÉ ÁNGEL MARÍN. GERENTEHEREDADDÍAZ
“No paramos de crecer e innovar”

—¿A cuándo se remonta la tra- —Es un picual temprano, lo que las a corto plazo. No paramos de
dición de Heredad Díaz? le hace tener el amargor típico crecer e innovarnos para estar
—La finca está situada en de este tipo de aceite y el carac- en el sector agrario haciendo
Úbeda y se remonta al siglo terístico picante al final de la nuestro propio aceite de calidad.
XIX. María Antonia Sánchez, mi garganta. En él resaltan los aro-
esposa, que es parte de la em- mes de un aceite temprano: a to- —¿Dónde puede adquirirse?
presa, forma parte de la gene- matera y hierba recién cortada. —Se puede adquirir a través de
ración de la familia de los Díaz. Ahora mismo solo tenemos nuestra página web y en algu-
esta variante, pero estamos ha- nas tiendas especializadas en
—¿De qué variedad es el acei- ciendo plantaciones nuevas y es- aceite de oliva, como la Casa del
te que venden y qué caracte- tudiando otras variedades, aun- Aceite, que tiene sedes en
rísticas presenta? que no creo que podamos tener- Úbeda y Baeza.

RAÚL CRIADO. GERENDE CARNES CRIADO
“El flarrosquín es algo original”

—¿Cuáles son sus productos se esencia iliturgitana. Y, al final, productos, a través de distribui-
más significativos? salió el flarrosquín, que lleva dores, y, por ejemplo, se pueden
—Entre nuestros principales lomo y jamón serrano. Su carac- encontrar en Casa Paco, la Bo-
productos se encuentra el fla- terística principal es que es un dega Ibérica o Alimentación
rrosquín, que es muy famoso y flamenquín pero con una forma Juan Carlos y Lola.
por eso lo estamos intentando diferente y, de esta forma, los co-
poner lo más alto posible. La cineros pueden jugar con él a la —¿Con qué tipo de ganaderías
idea surgió de mí y de mi her- hora de presentarlo en el plato. trabajan?
mano y queríamos hacer algo También ofrecemos otro tipo de —Principalmente, apostamos
por lo que se conociese a Car- productos, como el chorizo por las que son andaluzas.
nes Criado por algo original, que frito y lomo de orza con Aove. Concretamente, del Valle de los
solo fuese nuestro y que tuvie- Así mismo, vendemos nuestros Pedroches y de Málaga.

MANUEL RODRÍGUEZ. GERENTEAGUADEOLIVO
“La infusión funciona de antioxidante”

—¿Cómo se crea la bebida de tamente, para bajar la tensión, que ha participado la Universi-
agua de olivo? sobre todo de las personas ma- dad de Jaén.
—En principio, el inicio del pro- yores. Por ello, pensamos en
yecto surgió porque tuvimos co- vender la hoja como tal para —¿Qué beneficios tiene para
nocimiento de que había cier- que se hiciera la infusión en la salud esta infusión?
tas poblaciones que usaban la casa, pero la normativa europea —Tiene muchísimos beneficios,
hoja de olivo para hacer infusio- no lo permitía. Sin embargo, no pero el más importante es que
nes que ayudaban a bajar la ten- quisimos desistir, por lo que de- funciona como un gran antio-
sión. Y, tras hacer estudios cien- cidimos en darle una vuelta a xidante. De hecho, está compro-
tíficos acerca de la veracidad de la idea original y convertirla en bado que la infusión mantiene
este beneficio, vimos que la in- la venta de la propia infusión. todas las propiedades antioxi-
fusión de la misma servía, cier- Además, en un proyecto en el dantes de la hoja de olivo.

JOSÉ MIGUEL GONZÁLEZ. GERENTECONFECCIONESJOSMAN
“Tocamos todos los ámbitos”

—¿Confeccionan los unifor- en Los Villares, Villargordo, Bai- jamos a nivel nacional.
mes de forma personalizada? lén... Normalmente, trabaja-
—Sí, en todos los ámbitos: mos a nivel provincial, pero este —¿Tienen en cuenta a la
Hostelería, industria, sanidad... tipo de trajes lo hacemos tam- hora de la confección la pre-
Tocamos todos los palos. Siem- bién a nivel andaluz. Así tene- vención de riesgos laborales
pre que se parta de una base, se mos clientes en Málaga, Grana- en el vestuario?
puede especializar en cual- da o Sevilla. Ahora mismo no te- —Sí, por supuesto, siempre
quier prenda. También hacemos nemos prevista la apertura de que hacemos una prenda nos fi-
confección de traje para bandas tiendas en otros lugares, pero se jamos en este tema. Además, en
de música, como, por ejemplo, puedo comprar a través de la tienda también tenemos a la
para la de la Expiración, la Pa- nuestra web y pertenecemos a venta arneses, cascos, tapones,
sión de Linares, en Campillos, Eurounifors, por lo que traba- guantes, gafas...

DIARIO JAÉN. DOMINGO 31 DE MARZO DE 2019

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ROSA ISABEL TORRES. GERENTE JAMONES Y EMBUTIDOS EL CHULO
“Hacemos todo tipo de embutidos”

—¿Cómo elaboran sus produc- butidos, desde los más artesa- —¿Preparan cestas y lotes es-
tos? nales, como el chorizo y el sal- peciales para regalo?
—Somos una empresa fundada chichón, como los típicos de la —Sí y lo vendemos muchísimo
en 1980 y nuestro objetivo comarca como morcilla blanca tanto para navidad como cum-
principal es el secado del jamón o relleno. Además, hacemos em- pleaños. Ahora ha sido el día del
blanco artesanal sin aditivos ni butidos de montes como chori- padre y hemos vendido un mon-
conservantes. En el 85 se empe- zo de ciervo o de jabalí y hace- tón de cestas. Las tenemos de
zaron a fabricar los primeros mos otros embutidos ibéricos, diferentes tamaños y precios,
embutidos tratando de mante- que son nuestras últimas incor- además, las podemos persona-
ner el sabor tradicional. Los ha- poraciones. Elaboramos unos lizar totalmente. Todo se puede
cemos sin gluten y sin alerge- 20 productos relacionados con pedir por nuestra tienda onli-
nos. Hacemos todo tipo de em- todo lo referente al cerdo. ne www.jamoneselchulo.es.

JOSÉ ANTONIO IBÁÑEZ. TÉCNICODEQUESOSSIERRASUR
“Buscamos ayudar a la explotación”

—¿Cómo elaboran sus quesos? sino toda la explotación. Tanto leche, la forma de madurarlo y
—Los hacemos con un proceso el animal como el ganadero. el cariño con el que se hacen.
totalmente artesanal y con ga- Buscamos que el granjero tam-
naderías de la zona selecciona- bién tenga bienestar para que —¿Cuántos clientes tienen
das. El queso fresco de cabra, pueda trabajar y elaborar sus por la provincia jiennense?
el semicurado y el curado con propios productos. —Lo cierto es que tenemos mu-
aceite de oliva virgen extra. chos clientes por toda la provin-
—¿Diferencias en sus quesos? cia e incluso fuera, en Andalu-
—¿Qué importancia tiene el —Nuestros quesos, que vienen cía y en España. No tenemos
bienestar de sus animales? de la leche, y estas no son igua- más puntos de venta que en Er-
—En general, no solo nos impor- les, por lo que nuestros quesos mita Nueva, pero sí buscamos
ta el bienestar de los animales, dependen de la calidad de la tener más clientes.

AMADOR CARLOS RUIZ. GERENTEELARTESANODEMARTOS
“Nuestra esencia es la patata frita”

—¿Cuándo comenzó a traba- —¿Cómo de importantes son en la provincia de Jaén. Tam-
jar en esta empresa? los frutos secos? bién tenemos otros en Almería
—Empecé con 14 años, hecho un —Los frutos secos son una y en Madrid.
chiquillo, a trabajar para otros parte importante de nuestra
y estuve unos 30 años. Después, empresa, pero nuestra parte —¿Cuál es vuestra caracterís-
de eso, en 2004 empecé con mi esencial es la patata frita. tica diferencial?
propia empresa, el 1 de junio. La Ahora es el 30%, lo vendemos —El aceite de oliva de Jaén.
comencé solo a trabajar junto muy bien y tenemos una gama Desde que empezamos las freí-
a un hijo mío, pero luego se in- muy amplia de pipas, cacahue- mos con aceite de oliva. Se gana
corporaron los demás. Así que tes y mezclas que elaboramos menos pero tienen más calidad.
ahora somos una empresa total- nosotros mismos. Cada día Las nuestras tienen el sabor in-
mente familiar. vamos vendiendo más y no solo confundible de la oliva.

JUAN ANTONIO REQUENA. DIRECTORGENERALSTEVIADELCONDADO
“Es un producto totalmente natural”

—¿Qué características tiene ral que no tienen nada quími- dicada íntegramente al cáñamo
este edulcorante natural? co o artificial, es lo que más des- como alimento: semillas, acei-
—Es un producto de corte total- taca. Además del sabor. te, infusiones... Que en esencia
mente natural y no tiene nada sea igual que la stevia “canna-
de corte sintético, no tiene nin- —¿Ofrece otros productos ade- fur”, que está destinada sobre
gún tipo de químico añadido. más de la stevia o servicios? todo en el ámbito europeo,
Solo dricosido de steviol y —En algunos casos puntuales donde sabemos que tenemos un
agua. Este producto íntegra- servicios de envasado a terceros. pequeño hueco. También en Es-
mente entre Jaén y Córdoba. La Ahora, estamos desarrollando paña, pero estamos sobre en Eu-
parte más importante, en lo que otra línea de alimentación que ropa. Depende, también vende-
más se suele fijar el cliente y los creemos que saldrá a la luz a lo mos stevia en Portugal, Francia,
distribuidores es la parte natu- largo del año que viene, una de- Alemania, etcétera.

DIARIO JAÉN. DOMINGO 31 DE MARZO DE 2019

| |I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN 17 JAÉN

MARIELA MALO. GERENTE SEÑORÍO DE LAS ALMENAS
“Tenemos variedad picual y hojiblanca”

—¿Qué tipo de aceite elaboran 250 litros, en 50, en packing box —¿Tienen algún tipo de reco-
en su almazara? de tres litros, de cosecha tem- nocimiento?
—El nuestro se divide en varie- prana de ambas variedades y la —Hemos ganado un par de pre-
dad picual y hojiblanca, aunque garrafa de 5 es virgen extra, pero mios internacionales. Una me-
la que tiene más tirón dentro de no de cosecha temprana. dalla de oro a la calidad en nues-
nuestra empresa es esta última, tra variedad de hojiblanca en Is-
porque es una variedad medi- —¿Por dónde se distribuyen rael y en China. Nos los dieron
terránea en un terreno más frío sus productos? el primer año que abrimos nues-
que el de Jaén y, además, me —Sobre todo por Andalucía y tra empresa y fue algo muy im-
gusta más por las característi- por Madrid, aunque ahora es- portante para nosotros porque
cas que tiene. Ambas las tene- tamos intentando que llegue a nos acabábamos de estrenar y
mos en distintos tamaños, en Galicia y al norte de España. nos la dieron.

Con un alto listón en producción sostenible

■■ Ecológicas, naturales y salino propio del interior de la gundo mes de cosecha estival.
únicas. Las sales que producen capital de Jaén. Así, fomentan Estos cristales flotan en la sal-
desde la empresa jiennense Sa- el uso responsable de dicho ma- muera extraída de los manan-
linas Don Diego proceden de un nantial y la utilización de mé- tiales y son especialmente ade-
manantial y se caracteriza por todos de elaboración milena- cuados para las carnes.
ser un producto basado en la rios. Todo esto da como resul-
elaboración íbero-romana de sal tado una sal única en el mundo. Otro de los productos más
de manantial ecológica. Con llamativos es la sal líquida de
ello, se buscan diferenciar en el En esta empresa familiar se manantial, salmuera totalmen-
mercado por mantener muy pueden obtener dos productos te natural y ecológica extraída
alto el listón de la sostenibilidad estrella como son los pétalos de de los manantiales subterráneos
y se esfuerzan por proteger la flor de sal de manantial. Unos de Salinas Don Diego, vivos
vida y la naturaleza que habi- pequeños trozos de sal, como desde hace más de 200 millo-
tan y conviven en el ecosistema cristales suaves, que se recogen nes de años. Gran opción para
a la caída del sol durante el se- aderezar ensaladas o guisos.

FRANCISCO RUÍZ. GERENTEARTECHOCO
“Nuestro denominador es el Aove”

—¿Qué toque especial añade nador, procuramos ser origina- ca con la que intentamos que
el aceite de oliva al chocolate? les en cuanto a la elección de el chocolate llegue lo más fres-
—Aporta una textura diferente. variedades. Tenemos chocola- co posible a los establecimien-
Algunos de nuestros clientes lo tes rellenos de leche merenga- tos. Nuestra venta al cliente
describen como que tiene un da, otros con jengibre, con final es casi nula, el 99% se cen-
sabor diferente, más abombada. pasas de Pedro Ximénez... Tam- tra en ofertas a otras tiendas
bién tenemos con nueces cara- que compran por encargo. No-
—¿Qué tipos de chocolates melizados, siempre sin perder sotros buscamos una que sea
elaboran en su empresa? de vista que todos se hacen con natural. Con esto conseguimos
—Tenemos veintiocho tipos. aceite. Otra diferencia está en que el producto que hacemos
De estos, a parte de que son la producción al uso, y es que llegue a la tienda, prácticamen-
Aove, que es el común denomi- nosotros llevamos una mecáni- te “recién hecho”.

PEDRO ORTEGA. PRESIDENTE DE LA COOPERATIVA
“Somos respetuosos con la naturaleza”

—Se definen como el mejor —¿Cómo beneficia esa situa- nos permite hacer estas afirma-
aceite del mundo, ¿por qué? ción al fruto? ciones. Probablemente hay acei-
—Básicamente, y principalmen- —En unas condiciones tan aus- tes de esta misma calidad, pero
te, porque nosotros estamos teras, el árbol responde produ- el nuestro es de olivar de mon-
dentro de una de las primeras ciendo más antioxidantes. A taña y no todos lo son. Además
denominaciones de origen de esto se suma que nosotros res- de ser de este tipo, es de bos-
Andalucía. Tenemos olivares a petamos los recursos naturales, ques. En nuestro stand también
mil trescientos metros de alti- en el sentido que huimos del ca- tenemos libros sobre la biodi-
tud y las pendientes en ellos son pitalismo y los consumismos. versidad que hay en torno al oli-
muy fuertes, por lo que la pro- No utilizamos insumos, es decir, var, como las mariposas, pája-
fundidad del suelo en estas no usamos ni nitratos ni sustan- ros... Somos muy respetuosos
zonas es muy pequeña. cias nocivas para la vida. Esto con la naturaleza.

DIARIO JAÉN. LUNES 1 DE ABRIL DE 2019

| |I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN 15 JAÉN

El día y el lugar perfecto para
disfrutar de los manjares de Jaén

La feria mantiene a los cientos de visitantes enganchados hasta el último minuto

Patricia González Un escenario que tiembla bajo las notas de Electroduendes

La feria apuntó alto y el segundo Sobre el escenario del I Salón de la Gastronomía y la Alimentación bajar toda la comida que los visitantes pudieron probar en el salón
día lo dejó más que claro. A pesar Degusta en Jáen se vivieron momentos muy variopintos durante el de tanto baile que se formó durante su concierto. Un poco antes de
de ser la primera edición, el I Sa- segundo día de apertura de esta feria. En su mayoría, las actividades su actuación, tuvo lugar otro acto algo más “curado”, pues se
lón de la Gastronomía y la Ali- programadas para el domingo giraron en torno a la gastronomía, sin organizó la presentación oficial de la Asociación de Cortadores
mentación Degusta en Jaén sor- embargo, hubo una que puso la nota discordante. Y nunca mejor Jiennenses de Jamón, un momento que quedó grabado en su
prendió con sus expositores y dis- dicho, pues el grupo Electroduentes se subió a las tablas para hacer memoria y en las de aquellos que probaron la degustación posterior.
tintas actividades, tanto que
mantuvo a la gente enganchada
al ritmo que marcó la esencia de
la provincia hasta el último mo-
mento dentro del recinto ferial.

Fue el día perfecto para disfru-
tar de los mejores manjares que
se reparten por la región, desde el
queso más suave a las patatas fri-
tas con el mejor oro líquido que se
elabora en esta tierra. Idas y veni-
das a los diferentes expositores

Idas y venidas a los

diferentes expositores

dejaron las muestras

gratuitas al mínimo

dejaron las muestras gratuitas
con las reservas bajo mínimos.
Tanto que, al final del día, era ca-
si imposible encontrar un estand
con alguna bandeja llena. ¿La tra-
ducción de esto? Un completo
éxito para las 70 empresas que
participan en esta edición inau-
gural de una feria que se presen-
ta como un nuevo escaparate pa-
ra aquellos emprendedores jien-
nenses que pertenecen a la ya
consolidada marca Degusta Jaén.
Aunque, desde luego, este buen
sabor de boca no solo se queda en
los empresarios, sino que tam-
bién se marcó en cada uno de los
cientos de visitantes que aposta-
ron por probar esta nueva expe-
riencia gastronómica en Jaén.

MARIBEL BONACHELA. GERENTEDERISKA.ANDÚJAR
“Cuidamos mucho la calidad”

—¿En qué se basan para la ela- zando toda la maquinaria y to y la seguridad alimentaria.
boración de sus licores? creando los licores de diseño solo utilizamos para nuestros
—Licores Riska nació en 1952, que conforman el portfolio, hoy productos materias primas,
de mano de Antonio Rivillas Ca- en día de Licores Riska. Desgra- zumos y destilados naturales.
sado, fabricando licor de café y ciadamente falleció en 2013 y Además, tratamos el agua y le
anises. Paso una década y llego me hice cargo de la empresa en quitamos las impurezas, lo que
su hijo, la segunda generación, estrategia y marketing. le da su gran calidad. Segui-
Alfonso Rivillas, el auténtico mos en este camino y hace
alma máter de Licores Riska, mi —¿Cómo de importante es unos meses conseguimos una
marido, revolucionó la empre- para ustedes la calidad? certificación a nivel mundial:
sa, implantando importantes —En Licores Riska se cuida la International Featured
sistemas de calidad, moderni- mucho la calidad del produc- Standards (IFS).

DIARIO JAÉN. LUNES 1 DE ABRIL DE 2019

| |JAÉN 16 I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN

INMACULADALÓPEZ. GERENTEDEELGAZPACHODECARMELI.ALCAUDETE
“Nuestro producto es totalmente natural”

—¿La esencia de vuestra em- hasta el próximo verano cuan- la pequeña empresa de gazpa-
presa es la receta? do comience la temporada del cho, que está creciendo bastan-
—Exacto. Es una receta total- producto. Será entonces cuan- te, lo que nos ha llevado a la crea-
mente artesanal, natural y sin do estemos presentes en Portu- ción de nuevos productos como
aditivos, que proviene de los an- gal, Inglaterra y Suiza. el salmorejo o el ajo blanco.
tepasados de mi madre y que
ella tenía la ilusión de ofrecer- —Entre sus planes futuros, —¿Cuál es el principal merca-
la en el mercado. ¿piensa en diversificar aún do al que os dirigís?
más la empresa? —Aunque parezca curioso, es-
—¿Lo estáis comercializando —Sí, dentro de la Cazuela An- tamos enfocados especialmen-
fuera de España? daluza, nosotros contamos con te al norte de España, sobre
—Sí, aunque no estará a la venta restaurante, catering y, ahora, todo a Madrid o Cataluña.

SONIA MUÑOZ. HORNOSGERENTEDERESTAURANTEELTRANCO.
“Ofertamos una carta muy variada”

—¿Cuál es el estilo de cocina —¿Sepodríadecirqueestánespe- mandadas por los comensales.
de Restaurante El Tranco? cializados en carne de caza?
—Nosotros tenemos un estilo —Sí, es uno de nuestros fuertes. —¿Han experimentado alguna
abierto, que abarca desde una Por otro lado, también ofrece- evolución en este tiempo?
cocina tradicional hasta de mos cocina moderna y postres —Por supuesto, hemos evolucio-
tipo gourmet. Contamos con caseros, como leche frita. nado muchísimo desde que co-
gran variedad de platos, desde menzamos. Hemos modificado
diez tipos de ensalada, todas con —¿Qué es lo que más deman- la carta un par de veces pero
productos naturales, tabla de dan los clientes que os visitan? siempre intentamos innovar
orza y jamón, entre otros. De —El ciervo, que es una de nues- aunque nuestros visitantes quie-
todos ellos, destaca el ciervo y tras especialidades y las carnes ren productos que no pueden
el chotillo al ajillo. a la brasa también son muy de- consumir en otros lugares.

BLAS PALACIOS. GERENTEDEACEITUNERAJIENNENSE.JAÉN
“Apostamos por los productos de Jaén”

—¿Cómo surgió la idea de presemante a la aceituna de nivel nacional. Además, dispo-
crear Aceitunera Jiennense? Jaén y nuestro producto estre- nemos de una tienda online, es-
—Este proyecto nace con mi lla son las aceitunas de la tierra tamos presentes en Amazon y
padre, que tras más de treinta cien por cien naturales con hier- contamos con franquicias en ciu-
años de experiencia en el sector, bas también de la provincia, dades como Burgos, Zaragoza,
decidió, en 1995, emprenderse en aunque tenemos una amplia Palma de Mallorca, entre otras.
esta aventura en la que yo le gama de aceitunas y encurtidos.
acompañé. Desde entonces han —¿Su presencia en Degusta
pasado más de dos décadas. —¿Dónde puede haber comensa- Jaén está siendo positiva?
les que degusten sus productos? —Mucho. La organización está
—¿Cuál es el producto estrella? —Nuestros productos se venden siendo muy buena, así como la
—Nosotros nos dedicamos ex- en toda la provincia, también a afluencia de público.

MIGUEL VALERO. EJECUTIVODERESTAURANTEELRECREO. VILLARGORDO
“Cocinamos mucho en horno de leña”

—Están presentes desde 1934. —Una de nuestras diferencias la mayoría de restaurantes.
¿Cómo fueron los inicios? más destacadas es que cocina-
—El fundador de nuestro restau- mos mucho con fuego de leña. —¿Cuál es su plato estrella?
rante, situado en Villargordo, fue Los productos que preparamos —Es muy difícil elegir uno solo.
mi abuelo, Miguel Ramírez Na- en él no tocan ni inducción ni ac- Podría destacar el cocido y los ca-
varro. Tras él, estuvieron mis tíos cero inoxidable, entre otros. A llos en guiso, el cochinillo asado,
y ya vamos por la tercera y cuar- pesar de que supone un proce- todos en horno de leña. Además,
ta generación, por lo que somos so de cocción mucho más lento, también tenemos un lomo de Es-
ya una saga de restauradores. el resultado de los platos, tales turión con su propio caviar y una
como potajes, carnes y demás, es sinfonía de sabores de la huer-
—¿Qué os hace diferentes exquisito. Se trata de una carac- ta con el que incluso hemos ga-
de otros restaurantes? terística con la que no cuentan nado un premio ecológico.

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| |I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN 17 JAÉN

JOSÉ ANTONIO GARCÍA. GERENTE PANCAZORLA. CAZORLA
“Nuestro objetivo es la máxima calidad”

—¿Qué importancia tiene el variedad, especialmente panes la actualidad, la componemos
carácter artesanal en su pan? integrales, otros que por sus sa- mi mujer, mis dos hijos y yo.
—Yo diría que es la esencia de bores son únicos, también
mi empresa. La artesanía es el aquellos que se diferencian —¿Cómo han cambiado
pilar fundamental de cada una por su corteza o hidratación. Por en estas tres décadas?
de nuestras creaciones. tanto, dentro de que el produc- —Pues, y aunque parezca curio-
to es el mismo, hacemos que so, nuestra principal innovación
—¿Con qué tipo de productos sean claramente diferentes. ha sido volver hacia atrás. Hemos
cuentan en su panadería? intentado recuperar los orígenes
—En total tenemos 80 tipos de —¿Cómo es su empresa? de ese pan con calidad, dónde no
pan, esto hace que nuestra pa- —Es familiar completamente. importaba el tiempo de creación,
nadería destaque por su gran Se creó hace treinta años y, en sino el producto y la calidad.

JUANJOSÉLORITE. MANCHAGERENTEDEPINTARREAOVEECOYMIEL. REAL
“Nuestro fin es crear productos sanos”

—¿Cómo fueron los orígenes naturaleza. ¿Qué me puede —¿Cómo ha ido cambiando la
de su empresa? decir del sabor? empresa con los años?
— Yo soy ornitólogo y educador —Nuestro principal objetivo es —Desde hace poco también traba-
ambiental y, debido a mi afición obtener una buena calidad, jamos con abejas, un producto que
a las aves, salía mucho al pero en un segundo termino, in- está teniendo mucha aceptación.
campo y no encontrábamos es- tentamos crear un aceite que
pecies y así fue como surgió la sea lo más sano posible por lo —¿Cuáles son los principales
idea. Más tarde, también pudi- que no le hacemos ningún tra- productos con los que cuentan?
mos hacerlo con las ovejas. tamiento. Esto provoca que —Tenemos aceite y miel.
podamos afirmar que tenemos También vendemos granitos
—El resultado es un aceite to- uno de los producto más sanos de polen, lo que las abejas lle-
talmente respetuoso con la del mundo en la actualidad. van a las colmenas.

ANTONIO MARTÍNEZ. GERENTELEVASA.JAÉN
“Cuidamos mucho a nuestra ganadería”

—¿Cuántos años de historia bién a vender queso, que es una está siendo muy demandado
tiene Levasa? receta que usaba mi madre. por los visitantes.
—La empresa cuenta con cinco Entre esos quesos, el último que
generaciones, por lo que tiene incluimos es uno de cabra que —En el caso de la leche, ¿es de
décadas de historia y ha ido pa- los consumidores están proban- su ganadería propia?
sando de padres a hijos. do durante estos días. —En el caso de la leche de vaca
es propia de nuestra ganadería y
—¿Cuáles son los productos —¿Que sabor diría que tiene la de cabra se la compramos a tres
con los que trabajan? este nuevo producto ? de nuestros asociados. En el caso
—Siempre nos hemos dedicado —Es un queso de cabra suave de nuestra ganadería intentamos
a la leche, pero desde hace unos para que lo puedan tomar cuidar a nuestros animales, algo
treinta años comenzamos tam- desde pequeños a mayores y que luego se nota en el producto.

MARIVI CANO. GERENTEDERESTAURANTEAJONEGRO.MENGÍBAR
“Combinamos tradición y modernidad”

—¿Qué tipo de cocina se puede o plato que sea referente ? servimos ha pasado previa-
degustar en el restaurante? —Aunque nosotros no vende- mente por nuestras manos.
—Nosotros intentamos combi- mos ningún plato como especia-
nar la cocina tradicional, pero lidad, sí que hay dos que pro- —¿Qué destacaría del
aportando modernidad. Algo vocan gran demanda entre los ambiente que se crea cada
que, aunque parece un tópico, comensales, que es el Lagarto día en su restaurante?
es nuestro objetivo. Utiliza- de cerdo con salsa de miel y —Nuestro lema es que los ciuda-
mos productos de temporada mostaza, así como un cremoso danos “vengan a comer, a disfru-
para, a partir de lo clásico, crear de queso con trufa. tar y también a compartir”. Tanto
novedosos y ricos platos. es así que intentamos reflejarlo en
—¿Todos los platos son caseros? nuestros platos por lo que el am-
—¿Tienen alguna especialidad —Absolutamente todo lo que biente de trabajo es muy ameno.

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| |JAÉN 18 I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN

El tercer día: dedicado al público profesional

ENCUENTROS ácido de salmón con espacio dedicado a la intervinientes como RAÚL CRIADO FRANCISCO RUIZ
ENTRE crema (del restaurante cocina de Jaén donde José Luis Navas,
PROFESIONALES Ajo Negro), bitoque de los chefs premiados Antonio Martínez, Gerente de Gerente de
cordero Segureño al Degusta Jaén y Rebeca López, Montse
Con horario aroma de azahar (El productores presentan de la torre o Juan Carnes Criado Artechoc
ininterrumpido (de Recreo) o mollejitas de elaboraciones y dan Carlos Trujillo.
10:00 a 18:00 horas), cordero, aderezadas una degustación de La idea del Toda nuestra
el salón expositivo con portobello al moje sus platos. El primero LA GRAN FINAL flarrosquín surgió gama está
Degusta Jaén acoge DEL CONCURSO de mí y de mi elaborada con
los encuentros b2b, jiennense y roux en presentar su DE COCINA hermano porque aceite de oliva
reuniones entre oscuro (El Tranco). propuesta es Marcos queríamos hacer virgen extra con
profesionales del Reguera, consultor De 14:00 a 14:45 algo originial la que tratamos
sector (tanto UN MOMENTO gastronómico. Tras él, horas, se celebra la por lo que de conseguir
expositores como PARA AMPLIAR Juan Pablo Gámez, del final del concurso de se conociese texturas y
visitantes CONOCIMIENTO Restaurante Los cocina con los tres Carnes Criado sabores diferentes,
profesionales) para la Sentidos. Y, así, las finalistas que se y que fuera un de hecho,
interacción y creación De 12:00 a 18:00 ponencias y nombraron ayer: José producto original tenemos 28
de relaciones horas, se celebran degustaciones se María Melero, Rocío de Andújar” tipos de tabletas”
comerciales. ponencias y procederán bajo las Valero y Kiko Ballona.
degustaciones palabras de otros Quienes lograron este
UNA PAUSA PARA gastronómicas. Un puesto con un
EL TENTEMPIÉ DEL apretado porcentaje,
MEDIODÍA ya que los
participantes se lo
En la zona pusieron muy difícil al
gastronómica se jurado.
puede disfrutar de una
degustación a cargo ZONA DE CATAS
de cinco restaurantes
premiados de Degusta En este lugar se hace
Jaén, quiénes realizan un acercamiento teórico
tapas con productos para empresarios y
locales de la marca. comercializadores
Así, de 14:30 a 16:30, alimentarios acerca de
se pueden probar los cómo debe plantearse
siguientes platos: mini una cata con fines
bocata de picadillo comerciales.

DOMINGO MARTÍNEZ. GERENTEDEPATATASFRITASDOMI.
“Nuestra esencia es el buen hacer”

—¿Cuál es la esencia de su em- que se dice pronto. Empezamos como esta puede beneficiarle?
presa, de sus patatas? apostando por la calidad y se- —Una feria como esta nos
—La esencia principal es buen guimos por ella. puede ayudar a darnos a cono-
hacer en las cosas y, por supues- cer. La veo muy eficaz.
to, el aceite y la patata. Además —¿Tienen más productos ade-
del cariño tan grande con el que más de patatas fritas? —¿Hasta dónde llega Patatas
se hacen. Patatas Fritas Domi —Por supuesto. Tenemos varie- Fritas Domi?
es una empresa familiar y cabe dades de frutos secos, palomi- —Hacemos el 100% de la provin-
decir que a nuestros trabajado- tas y todo lo que conlleva nues- cia de Jaén, Ciudad Real, Albace-
res los queremos como su fue- tra red de distribución. te y parte de Granada. Nosotros
ran uno más de nuestra casa. nos dedicamos a nuestra gente,
Llevamos abiertos desde 1987, —¿Cómo cree que una feria porque la queremos mucho.

CLARA GUTIÉRREZ. GERENTEDEPATATASSANTOREINO.JAÉN
“Intentamos siempre ser innovadores”

—¿Cuál es la esencia de Pata- principal diferencia de las pa- gruesa y que se puede usar
tas Santo Reino? tatas que hacemos en Jaén a las como base de una tapa. Asimis-
—Nuestra esencia es la sencillez. que se crean fuera. mo, también estamos trabajan-
Utilizamos patatas, aceite de do en unas patatas ecológicas.
oliva y sal. La clave es que para —¿Qué otros productos
su elaboración utilizamos el se pueden adquirir? —¿Para cuándo se esperan
mismo proceso que cuando —Hemos ampliado el mercado estas nuevas patatas?
empezaron a hacerlas en 1995. para ofrecer una gama amplia —Tenemos un proyecto con Ci-
con frutos secos, fritos, tostados, toliva, que se han encargado de
—¿Se podría decir que el acei- entre otros. Como elemento in- probar diversos aceites y espe-
te de oliva es la clave? novador hemos incorporado el ramos tener listas unas muestras
—Por supuesto. Creo que es la “patatón”, que es algo más para llevar al Salón del Gourmet.

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| |I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN 19 JAÉN

Salinas Don Diego. Mancha Real Jamones y embutidos El Chulo. Pozo Alcón

Quesos Sierra Sur. Alcalá la Real Artesano de Martos. Martos

Heredad Díaz. Baeza Stevia del Condado. Santisteban del Puerto FOTOGRAFÍAS: PATRICIA GONZÁLEZ

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| |JAÉN 20 I SALÓN DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN DEGUSTA EN JAÉN

Agua de Olivo. Alcaudete Señorío de las Almenas AOVE. Úbeda

Artechoc. Baeza Carnes Criado. Andújar

Castillo de Hornos. Hornos de Segura Confecciones Josman. Jaén FOTOGRAFÍAS: PATRICIA GONZÁLEZ