ESPECIAL SIERRA MÁGINA

SÁBADO 8 / 8 / 2020. PÁGINA 21

La Charca de Pegalajar, símbolo de todo
un pueblo, identidad y memoria para to-
dos los habitantes de este bello rincón.

SIERRA MÁGINA

Agua, vida y magia

Destino seguro y de una belleza sin
parangón, les presentamos una oferta
par el disfrute de sus vacaciones muy
cerca, en Albanchez de Mágina, Arbuniel,
Bedmar, Bélmez de la Moraleda, Cabra
del Santo Cristo, Jódar, Pegalajar y Torres

El Nacimiento, en un pueblo con identidad
propia,Arbuniel, cuyas aguas dan vida
desde tiempo inmemorial a sus habitantes.

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DIEGO FERNÁNDEZ MUÑOZ. ALCALDEDEALBANCHEZDEMÁGINA.

“Estamos trabajando para
acabar con la brecha digital”

Llegó a la Alcaldía de Albanchez “Este verano están llegando este año con la excu- “Durante el Ahora, hemos mejorado la vía
de Mágina hace ya un año dis- llegando visitantes sa de la pandemia se manten- confinamiento hemos de comunicación con Bedmar,
puesto a iniciar una etapa de que tienen raíces en el ga. Queremos que los visitantes intentado que ninguno que nos permite llegar hasta
cambio y transformación en su municipio porque sus se lleven un buen sabor de boca de nuestros mayores Úbeda, y se ha adecuado la ca-
municipio. Ahora, tras una pan- abuelos emigraron” y una sensación grata de Alban- se quedase atrás” rretera que llega hasta ella. Tam-
demia mundial que le ha toca- chez porque, al fin y al cabo, la bién tenemos el compromiso de
do gestionar en un pequeño Mágina como pueden ser la Cal- mejor publicidad es el boca a mitados porque los recursos con Francisco Reyes, el presidente
pueblo de poco más de mil ha- dera del Tío Lobo, el Castillo, boca de la gente. los que contamos son escasos. de la Diputación, de que se rea-
bitantes, el alcalde, Diego Fer- que está enclavado en la lade- lizarán intervenciones para me-
nández Muñoz, responde a las ra oriental de La Serrezuela, o —¿Qué le pediría usted a las —¿Algo concreto que realiza- jorar las vías que llegan hasta los
preguntas de Diario JAÉN sobre el paraje natural de Hútar, que administraciones superiores ría con más fondos para la me- municipios de Torres y Jimena.
la importancia y el desarrollo está a escasos kilómetros del para mejorar el turismo en su jora de Albanchez? Por otro lado, también estamos
del turismo rural y pone en valor pueblo y allí se encuentra el na- pequeño municipio? —Por ejemplo, las comunicacio- muy empeñados en realizar ges-
el sacrificio y la solidaridad con cimiento del arroyo. Lo que es- —Pedimos lo que reclaman nes son fundamentales porque tiones que permitan vencer la
la que sus convecinos han vivi- tamos intentando conseguir todos los pequeños munici- nosotros estamos a solo 35 mi- llamada “brecha digital”. Con el
do los meses más duros y difí- con estas obras de mejora es que pios, que la Diputación de Jaén, nutos de Jaén capital pero la ca- cierre de los colegios y la incer-
ciles de la covid-19. la afluencia de turistas que están la Junta de Andalucía y el Go- rretera está muy deteriorada. tidumbre de si volverán a abrir
bierno central nos proporcionen en septiembre, he acordado con
—En cuanto al turismo rural fondos. Nosotros tenemos mu- la Diputación y con Innovasur
y a su desarrollo, ¿nota que chas ideas porque somos los que instalar fibra óptica en el mu-
está este año más demandado conocemos el pueblo pero en el nicipio para que no haya proble-
este tipo de vacaciones a raíz tema financiero estamos muy li- mas de conexiones en caso de
del coronavirus? que se tenga que realizar la do-
—Sí, se nota muchísimo y nos cencia vía telemática.
hemos dado cuenta de que este
verano hay más demanda de —¿Por qué diría usted que
alojamientos, especialmente de deben los visitantes conocer
casas rurales y, claro, supone- Albanchez de Mágina?
mos que es debido a la pande- —En primer lugar, por su gente.
mia. Evidentemente, ahora Somos una población que nos
mismo los espacios rurales son, caracterizamos por nuestra hos-
por lo general, los más sanos y pitalidad con los foráneos. Ade-
tranquilos, sin masificaciones, más, contamos con una gastro-
y, como es lógico, ahora mismo nomía riquísima. En el munici-
la salud es la mayor preocupa- pio hay dos hornos con repos-
ción de los turistas y lo que prio- tería digna de admirar y, sobre
rizan a la hora de buscar su des- todo, de degustar. En tercer
tino vacacional. lugar, somos un núcleo urbano
que se encuentra en el centro de
—Según comentan los estable- Sierra Mágina, un paraje precio-
cimientos y negocios del mu- so que tiene unas característi-
nicipio, llega mucha gente de cas muy peculiares como, por
fuera, incluso de la provincia, ejemplo, que no está nada explo-
buscando alojamiento. tada. Y finalmente, que en Al-
—Sí, es cierto eso que te comen- banchez los turistas encontra-
tan. Principalmente, me doy rán tranquilidad, salud y esta-
cuenta de que la gente que llega rán cerca de las ciudades patri-
son visitantes que al fin y al cabo moniales de Úbeda y Baeza y de
tienen raíces en el municipio. parajes como la Fuenmayor de
Personas cuyos abuelos o bisa- Torres, senderos para realizar
buelos emigraron hacia el norte turismo activo o el nacimiento
en los años 50 y que, aunque del río Cuadros.
ellos no hubiesen venido nunca
al pueblo, ahora regresan bus- —Hablando de salud, ¿qué tal
cando tranquilidad y para cono- han vivido los habitantes de
cerlo. Asimismo, también vie- Albanchez el confinamiento y
nen visitantes de ciudades de la esta emergencia sanitaria?
provincia que son más grandes, —Hemos pasado meses con
como Úbeda o La Carolina, y lle- mucho estrés, como en todos si-
gan buscando el espacio rural. tios, supongo. Pero es cierto que
nos hemos organizado bien.
—Desde el equipo municipal, Hemos tenido la colaboración
¿que se está realizando para de voluntarios que se han ofre-
fomentar este tipo de turismo cido para comprar y realizar re-
y atraer visitantes? cados a los más mayores, y, prin-
—Principalmente, las interven- cipalmente, hemos trabajado
ciones que se están llevando a para que ninguno se quede
cabo es la finalización de la ade- atrás. Por suerte, no hemos te-
cuación de senderos y espacios nido ningún caso en el pueblo
emblemáticos de Albanchez de y trabajamos para que siga así.

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VANESSA NIETO. GERENTE DEL HOSTAL CASERÍA SAN JOSÉ DE HÚTAR

“Ofrecemos —¿Por qué el usuario elegiría lado, tenemos piscina y mesas to que tiene la sierra “in situ”.
tranquilidad el Hostal Casería San José para tomar un refrigerio.
en un antes que otro establecimien- —¿Cómo están afrontando el
entorno to de hospedaje? —¿Ofrecen algún otro servicio regreso a la actividad después
natural —Nuestro gran fuerte es el en- alternativo? del estado de alarma?
atractivo” torno natural en el que nos ha- —Sí, como buena parte de —Hemos tenido muchas pérdi-
llamos y la tranquilidad que nuestros clientes son aficiona- das, como todos los negocios,
ofrece el mismo a nuestros dos al senderismo y se alojan pero, una vez que abrimos en
huéspedes. El hostal se encuen- aquí para practicarlo, nosotros julio, la cosa ha ido mucho
tra en pleno paraje de Hútar y les informamos de las rutas que mejor que el año pasado. Antes
contamos con siete habitacio- hay en el entorno. Hay que des- venía gente de toda España,
nes, de las que seis son dobles tacar que Sierra Mágina está pero ahora los huéspedes son de
y una, triple. El entorno natu- muy poco explotada y se cono- la propia provincia. Se nota que
ral es inigualable y uno de los ce menos de lo que se debiera, el turismo de interior ha creci-
principales atractivos para ele- por lo que estos clientes buscan, do este año. La gente reserva con
gir nuestro negocio. Por otro sobre todo, descubrir el encan- poco tiempo, no se arriesga.

FRANCISCO JOSÉ MORALES VIEDMA. GERENTEDELRESTAURANTEATOCHA3.0

“Nos gusta —¿Qué productos son los que todo en días de fiesta, hacemos siempre un mes muy bueno,
la cocina forman parte de la carta del menús degustación de unos 25 viene mucha gente de fuera a
tradicional, Restaurante “Atocha 3.0”? o 30 euros, con bebida inclui- pesar de que el pueblo es peque-
pero —Tenemos una carta tradicio- da, y servimos surtidos de pro- ño, pero todavía no se llega al
también la nal y hacemos muchos platos ductos de la mejor calidad. Vie- nivel de antes del coronavirus.
innovación” caseros por encargo. Además, nen muchas familias y toda Aun así, está bien la cosa, no nos
tratamos de innovar continua- clase de clientes. Por último, es- falta la clientela y en agosto
mente. En los pueblos es más tamos especializados en acoger abrimos también desde el miér-
complicado que los vecinos bautizos, comuniones y bodas. coles, por lo que poco a poco sal-
tomen comida oriental, por dremos adelante. Por poca ex-
ejemplo, pero, como somos —¿Cómo ha respondido la periencia para afrontar la situa-
unos enamorados de la cocina, clientela después de que fina- ción no será. El negocio abrió
hacemos cada fin de semana, lizara el estado de alarma? en los años ochenta, se llama
que es cuando abrimos, diver- —Poco a poco ha ido retornan- “Atocha 3.0” porque yo soy la
sas catas de sushi, comida me- do casi a la normalidad la situa- tercera generación de gerentes,
jicana y otras. Además, sobre ción. Es verdad que agosto es lo abrió mi abuelo.

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JOSEFA MUÑOZ MOLINA. GERENTE DEL HOSTAL RURAL PICO AZNAITÍN DE ALBANCHEZ DE MÁGINA.

“Llega gente — ¿Cómo llegó a regentar este do el hostal rural? dicionado, escritorio y televisión
de fuera de hostal en Albanchez? —Está justo a la entrada del de pantalla plana con canales
la provincia —Fue en 2019 cuando el Ayun- pueblo, en el parque de la Plaza vía satélite. Además de una zona
haciendo tamiento, que tenía su titulari- del Senado. Como el pueblo es de estar muy agradable.
rutas por dad, lo sacó a licitación. Yo pujé chiquitito está de cerca de
esta zona” por él y me lo adjudicaron. cualquier punto del municipio —¿Está notando una mayor
y se puede ir andando a cual- afluencia de viajeros que
— ¿Tenía ya experiencia en el quier lugar. optan por el turismo rural a
sector de la hostelería? raíz de la covid-19?
—Sí, yo llevaba mucho tiempo —¿Con qué comodidades —Sí, especialmente buscan
en Gerona como emigrante cuenta su negocio? casas rurales. Pero es cierto que
trabajando en hoteles y tenía ya — Contamos con cuatro apar- viene mucha gente de fuera de
bastante experiencia en el sec- tamentos sin cocina pero que la provincia haciendo rutas.
tor. No era nueva en él. poseen cuarto de baño propio Descansan tres días aquí y luego
con secador y ducha, nevera, se desplazan hasta Cazorla o a
—¿Dónde se encuentra ubica- microondas, canapé, aire acon- Úbeda, que están muy cerca.

MARIO LEÓN MOLINA. GERENTE DEL RESTAURANTE CASA MARIO EN ALBANCHEZ DE MÁGINA.

“Tenemos —¿Dónde se ubica el negocio menús hasta carne a la brasa o temente, creo que hemos gene-
platos típicos y desde cuándo lo regenta? platos típicos de Albanchez rado confianza en ella porque
de la zona —Está en el paraje natural de como pueden ser los borullos, hemos tomado las medidas sa-
como guiso Hútar, en la carretera que une el guiso de maíz, los andrajos o nitarias como las distancias de
de maíz o Jimena y Albanchez. Tengo la morcilla. Además, también seguridad y de higiene. Además,
borullos” este negocio desde mayo del organizamos eventos como yo personalmente estoy pen-
año 2009 y, la verdad, no me bodas, comuniones o bautizos. diente para que la clientela no
puedo quejar. Hago un balan- esté rondando y dando vueltas
ce positivo de todos estos años —¿Cómo han vivido el confi- por el bar y permanezcan en sus
porque tengo, por suerte, cada namiento y cómo están lidian- sitios. Aun así, creo que estoy
vez más clientela de la zona. do con esta situación de trabajando lo mismo que otros
emergencia sanitaria? años o incluso más. A pesar de
—¿Qué tipo de servicios y pro- —Tuvimos que permanecer dos que viene la misma gente de
ductos ofrece su restaurante? meses cerrados pero, al abrir, siempre, la veo más animada y
—Tenemos una gran variedad hemos tenido muy buena acep- que sale, en mayor medida, los
dentro de la carta. Desde tación entre la clientela. Eviden- fines de semanas.

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TONI CAPILLA. PROPIETARIO DEL CAMPING EL CANTONET DE ALBANCHEZ DE MÁGINA.

“Vivíamos en —¿Cuánto tiempo lleva regen- vivir en una gran ciudad a un —Nos encontramos en pleno co-
Valencia, nos tando este negocio? pueblo de poco más de 1.000 razón de Sierra Mágina, a los
mudamos a —Ya llevo con él desde hace habitantes? pies del Aznaitín, y contamos
Albanchez y cuatro años y medio y llegué a —Al principio costó porque vi- con 26 parcelas para autocara-
estamos él porque mi familia y yo siem- víamos en una ciudad de navas y dos apartamentos. El
encantados” pre hemos sido campistas. No- 28.000 habitantes y el cambio camping ofrece electricidad,
sotros somos de Valencia, no te- fue duro. Pero ahora nos hemos agua potable, baños, fregaderos,
níamos nada que ver con Al- acostumbrado a vivir en mitad lavaderos e incluso piscina.
banchez, pero buscamos en el de la naturaleza y, tanto yo,
BOE un camping que se licita- como mis cuatro hijos, estamos —¿Cómo está viviendo la si-
ra, vimos este y nos invitó el al- encantados. tuación con la covid-19?
calde de aquel entonces (Ale- — Noto que la gente está más
jandro Morales) para verlo y —¿Con qué comodidades receptiva al turismo rural pero
nos lo adjudicaron. cuenta el camping y para los viajeros tienen miedo a las
cuántas personas tiene capa- aglomeraciones. Yo invito a
—¿Cómo fue el cambio de cidad de alojamiento? todo el mundo a venir aquí.

TOÑI GILA PUERTAS. GERENTE DE LA VIVIENDA RURAL LA SEDA EN ALBANCHEZ DE MÁGINA.

“Desde la —¿Cuánto tiempo lleva regen- —¿Dónde se encuentra ubi- una cama de matrimonio y una
casa hay tando la vivienda rural? cada exactamente? cama de 1,5 de medida, dos
unas vistas —Desde el año 2017. Esta vivien- —Se trata de la última casa del baños (uno completo y otro ac-
maravillosas da era un cortijo de mis padres pueblo y la primera del campo. cesible para personas en sillas
de Sierra al que acudían de vacaciones Está perfectamente localizada, de ruedas), un lavadero, mesas
Mágina” pero yo la tenía, en cierto modo, justo en frente de la Fuente de de jardín para comer fuera, ha-
un poco abandonado. Ese año, agua natural La Seda. Es de fácil macas y unas vistas maravillo-
mi pareja y yo pensamos que acceso y se puede ir andando a sas de Úbeda, Bedmar y Hútar.
era una pena que no aprovechá- cualquier punto del pueblo. Especialmente, por la noche,
semos la vivienda y la rehabi- cuando se encienden las luces
litamos para convertirla en —¿Con qué comodidades es muy bonito. Al ser una gran
una casa rural para el turismo. cuenta su vivienda turística? parcela vallada admitimos mas-
La verdad es que me va bastan- —Tenemos plazas de garaje cotas y tenemos árboles fruta-
te bien en el negocio, viene para cuatro, barbacoa y piscina. les. Todo ello se puede consul-
mucha gente y ojalá hubiera to- También contamos con dos tar en Google, donde tenemos
mado esta decisión antes. habitaciones, cada una con muchas visitas.

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“LAS AGUAS DEL ARBUNIEL”
Relax en la naturaleza y deliciosos platos

Este complejo turístico se en- cada una. Además, cabe desta- ral para conocer la flora y fauna
cuentra enclavado en plena Sie- car que se encuentra en un en- del entorno, y se invita a descu-
rra Mágina, lugar de creciente torno privilegiado, donde el brir otros rincones como Jaén
demanda como destino para los agua es la verdadera protagonis- capital, Úbeda, Baeza, Granada
amantes del turismo interior, y ta. Dentro del recinto, los hués- y Sierra Nevada. Por último, de
un espacio único para desconec- pedes pueden disfrutar de pis- “Las Aguas” resalta también su
tar y celebrar todo tipo de citas, cina, numerosos jardines y fuen- servicio de cátering, que cuen-
como bodas, comidas de empre- tes y algún que otro rincón se- ta con una oferta gastronómica
sa y congresos, entre otras. Su creto. Además, en la oferta tu- exquisita y variada, con especia-
“Casa Rural Boutique” cuenta rística de “Las Aguas” se inclu- lidades y productos de la tierra,
con 10 habitaciones, con perso- yen actividades como rutas de que se adapta perfectamente a
nalidad y decoración diferentes senderismo en el Parque Natu- todo tipo de celebraciones.

CASA “EL FORESTAL”
Un rincón acogedor y apacible sin par

Hablar de la Casa “El Forestal” de sus principales atractivos es más solidario. “El Forestal” se
es hacerlo de la paz sin par que su cercanía al nacimiento del río convirtió en el único alojamien-
transmite Sierra Mágina. Situa- Arbuniel. Sus huéspedes, ade- to que formó parte del listado de
do en plena zona serrana y de- más, suelen ser senderistas. refugios para albergar sanitarios,
corada con motivos de la Guar- Cuando aún no había cumplido tras recibir la llamada de la Aso-
dia Forestal, este establecimien- su primer aniversario, se topó de ciación de Turismo. Tras esta
to, que en 2020 cumple su pri- lleno con la crisis derivada de la dura etapa, el negocio se va re-
mera año, cuenta con cuatro pandemia de coronavirus, un cuperando poco a poco. Han
dormitorios para once personas, jarro de agua fría, sin duda. La sido constantes las llamadas
tres de ellos, triples, y uno, doble. peor etapa del estado de alarma, para reservar. Aunque no ha ha-
Se halla en el centro de Arbuniel, no obstante, sirvió para que sus bido lleno, sí que se está salvan-
junto a la Plaza de la Iglesia. Uno gerentes demostraran su lado do la temporada.

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PABLO RUIZ AMEZCUA. ALCALDEDEBEDMARYGARCÍEZ

“Llevamos años con una
afluencia creciente de turistas”

Tomó la vara de alcalde el pa- “Mientras se pueda sitas y conferencias de ponen- “Estamos realizando esta destacando bastante este
sado 7 de marzo, a pocos días de mantener la tes que son de fuera de la comu- una gran labor de tipo de opción vacacional pero,
que se decretara el estado de seguridad, creemos nidad autónoma y que no po- difusión en redes aun así, nosotros ya llevábamos
alarma y en sustitución del so- que la cultura no se drán desplazarse como la de sociales para que se unos años con una tendencia
cialista Juan Francisco Serrano, puede cortar de raíz” José María Bermúdez de Castro, conozca Bedmar” creciente en afluencia de turis-
que ocupó ese puesto desde 2015 un prestigioso paleoantropólo- tas. Pero sí es cierto que este ve-
y pasó a ser diputado nacional ridad exigida por la cantidad de go. También se han cancelado pueden disfrutar sentados, la rano los alojamientos están
por Jaén. Aunque es un apasio- gente que se acumula en ellos. la Feria del Espárrago y los con- programación del cine de vera- todos completos.
nado por la investigación y de Estos son la romería, las verbe- ciertos de verano. no y diversos planes enfocados
la Física Aplicada, Ruiz Amez- nas, las procesiones o la misma a los más pequeños del pueblo. —¿A qué cree que se debe?
cua se convirtió casi en plena Miga Flamenca, donde es difí- —Aun así, el Ayuntamiento —En primer lugar, por supues-
pandemia mundial y por casua- cil controlar el aforo. sigue fomentando la cultura —En cuanto al turismo rural to a la pandemia y a que los tu-
lidad en el noveno alcalde de con una agenda repleta de ac- y su fomento, ¿cree usted que ristas huyen de las aglomeracio-
Bedmar-Garcíez —todos ellos —¿Qué citas estaban previstas tividades para este verano. se está notando una mayor de- nes y buscan la tranquilidad y,
del grupo Socialista—. Ahora, para este verano que también —Así es, creemos que mientras manda de estas vacaciones en también, a la publicidad que a
atiende a Diario JAÉN para ha- se han tenido que cancelar? se pueda mantener la seguridad, Bedmar-Garcíez? través de múltiples medios de
blar sobre la gestión de la pan- —Teníamos previstas muchas vi- la cultura no se puede cortar de —Totalmente. Creo que este año comunicación y redes sociales
demia en el Ayuntamiento y raíz ni dejar a los vecinos sin estamos proporcionando de
sobre la necesidad de fomentar ningún tipo de actividad duran- este municipio.
el turismo rural. te el verano. Estos meses de julio
y agosto hemos puesto en mar- —¿Qué se está realizando
—La actualidad prima y es cha algunos conciertos que sí se desde el equipo municipal
obligada esta primera pregun- para fomentar y desarrollar
ta. ¿Cómo se ha vivido y se está este tipo de turismo ?
viviendo esta situación de —Como ya he comentado, una
crisis sanitaria en Bedmar? labor muy importante es la de
—En los primeros meses, como la difusión en redes sociales
es lógico, con mucho miedo e in- para que la existencia de este
seguridad. Sin embargo, confor- municipio llegue a todo el
me ha ido decreciendo la ola de mundo. Por otro lado, y desde
contagios y han pasado los un aspecto más concreto, esta-
meses, le hemos ido perdiendo mos intentando cuidar el entor-
el miedo y la situación se está no y hacer del pueblo un lugar
relajando. Por suerte, en el mu- más flexible.
nicipio no hemos tenido ningún
caso positivo de covid-19 noti- —¿Qué le pediría usted a las
ficado, pero tenemos asumido administraciones superiores
que, seguramente, aparecerá al- para mejorar el turismo rural
guno. En caso de que alguien se en su municipio?
contagie no podremos más que —Principalmente, que colabo-
seguir los protocolos que nos ren en la gestión del turismo en
dictan las autoridades sanita- los pequeños núcleos urbanos y
rias. No podemos asumir res- también pediría recursos para
ponsabilidades que no son de hacer más atractivos los muni-
nuestra competencia. cipios. En nuestro caso, las co-
municaciones no son nuestro
—En septiembre se celebraría handicap, pero sí es cierto que
la feria patronal del pueblo. algo concreto que reclamo es el
¿Cómo han sentido los vecinos aumento del número de guar-
la noticia de la cancelación de dias civiles y policías. No puede
la feria y qué actividades no ser que durante el fin de sema-
se podrán llevar a cabo? na tengamos un único guardia
—Los vecinos del pueblo lo rural para toda la comarca de
están viviendo con mucha pesa- Sierra Mágina.
dumbre. Todos los años, la
gente tiene, durante todo el ve- —A su juicio, ¿por qué debe la
rano, ganas de que llegue sep- gente visitar Bedmar-Garcíez?
tiembre porque se celebran las —Tenemos muchísimos atracti-
fiestas patronales, pero este año vos turísticos, desde el mismo
no podrá ser y, la verdad, los ha- pueblo hasta su propia gente
bitantes del municipio lo han amable y hospitalaria o los mis-
entendido perfectamente. Los mos bares que poseen una
vecinos ahora demandan segu- gran gastronomía. Como luga-
ridad y priorizan la salud, y eso res turísticos para visitar conta-
es lo que vamos a hacer. Prin- mos con el castillo, la ermita, y,
cipalmente, los actos que no se por supuesto, la posibilidad de
podrán celebrar son los que, por hacer un turismo activo y de
mucho que lo intentemos, no senderismo con todas las rutas
podemos asegurar en ellos que que existen y con la Cueva del
se guarde la distancia de segu- Agua en el río de Cuadros.

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APARTAMENTO RURAL CORTIJO “EL CERCADILLO”
Paz en un entorno natural privilegiado

El Alojamiento Rural Cortijo El cuentan con toda clase de equi- dan al valle de dicho río. Se trata
Cercadillo se halla en el paraje pamiento para que sus huéspe- de unas vistas panorámicas pre-
de Cuadros, de Bedmar, a tan des se sientan lo más cómodos ciosas. Además, se halla muy
sólo 50 metros del río y el san- posible durante su estancia. De cerca de Úbeda y Baeza. Aun-
tuario homónimos. Con diecio- hecho, esa es una de las mejo- que el parón por el estado de
cho años de trayectoria, ofrece res cosas que ofrece El Cerca- alarma para combatir la covid-
alojamientos para usuarios con dillo: paz. Con su ubicación pri- 19 ha perjudicado a El Cercadi-
diferentes perfiles. Cuenta con vilegiada entre el Santuario de llo, después de casi dos décadas
dos casas grandes en las que Cuadros, la Cueva del Agua y a de experiencia su buena fama
pueden alojarse diez personas menos de un kilómetro del na- está consolidada, por lo que sus
y cuatro pequeñas con dos dor- cimiento del río Cuadros, todas reservas estuvieron completas
mitorios dobles cada una. Todas las vistas de las habitaciones en julio y lo están en agosto.

RAMÓN FUENTES. GERENTE DEL CAFÉ BAR “SEBA” DE BEDMAR

“Tenemos —¿Cuándo empezó la andadu- sepia y choto. Todos nuestros nen aquí porque bajan después
una variedad ra de “Café Bar Seba”? productos son frescos y la carta de estar en el campo o de hacer
de tapas —Abrimos en 2006, son ya ca- es muy amplia. Además, por las senderismo.
caseras torce años de trayectoria en los mañanas estamos especializa-
bastante que hemos conseguido una dos en desayunos. —¿Ha habido una buena res-
amplia” clientela fiel a base de mucho puesta por parte de los clien-
trabajo constante. —¿Cuál es el perfil de sus tes tras el estado de alarma?
clientes habituales? —La verdad el arranque que tu-
—¿Cuáles son las especialida- —Viene toda clase de gente a ta- vimos fue muy bueno. La can-
des de la casa? pear, sobre todo de lunes a vier- tidad de clientes está siendo la
—Nosotros somos un bar de nes. El fin de semana es cuan- misma o incluyo mayor que la
tapeo, todas nuestras tapas do la gente nos escoge se sien- de antes. Nada más abrir, la
son caseras, pero también tene- ta a comer. Como estamos muy gente se lo tomó con algo de
mos toda clase de platos, como cerca del Parque Natural y tam- calma, pero una semana des-
lomo de orza con huevos, cho- bién en el centro del pueblo, te- pués los clientes han respondi-
rizo a la brasa, boquerones, nemos muchos clientes que vie- do bastante bien.

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JUAN CANALEJO FUENTES. GERENTEDELHOSTALCOMPLEJOELPARAÍSODEMÁGINAENBEDMAR.

“Tenemos —¿Desde hace cuánto tiempo Cuadros, por lo que es muy cén- chorizo casero, la morcilla de
una cocina regenta este complejo? trico y tiene un fácil acceso. Posee caldera o el cabrito de la zona
tradicional —Nosotros empezamos en el nueve habitaciones con capaci- frito con ajos. Como ves, una
con platos año 1981. Se trata de un nego- dad para 20 personas. Ofrece- carta muy extensa. Además, te-
típicos de cio familiar. En primer lugar tu- mos, además del alojamiento, de- nemos para nuestros clientes
la zona” vimos el kiosko “La Pinilla”, el sayunos y organizamos cualquier menú de fin de semana y del día.
cual regentaba mi madre, seis tipo de banquetes.
años después compramos el bar, —¿Están notando el auge del
posteriormente ampliamos al —¿Qué tipo de carta ofrecen turismo rural? ¿Qué activida-
restaurante y hasta hoy, que en su restaurante? des se realizan en la zona?
somos un complejo con hostal —Tenemos una cocina tradicio- —Creo que la temporada está
para alojamiento. nal e inspirada en la comarca. muy tranquila. La gente tira
Preparamos, normalmente, pla- más para casas rurales en lugar
—¿Dónde se encuentra ubica- tos típicos como los andrajos, el de a hostales. Por aquí, lo más
do y qué comodidades tiene? puré de habas, las espinacas en típico es hacer senderismo o vi-
—Está en la Avenida Virgen de salsa, el lomo de orza casero, el sitar el río Cuadros.

JOSÉ MANUEL PERALTA Y LORENZA SERRANO. LASERRANA-MIRASIERRA

“La estancia —¿Cómo son las cuevas —Cómo es la respuesta lamos y las dotamos con todas las
es especial, que regenta en Bedmar? de los visitantes? características necesarias para el
una forma —Actualmente tenemos dos —Algunos se sorprenden al no disfrute de los visitantes.
de conectar cuevas, las únicas que se alqui- tener aire acondicionado, el mo-
con la lan en esta zona. En el caso de tivo es que mantienen una tem- —¿Cómo las definiría?
naturaleza” La Serrana cuenta con piscina. peratura de 21 grados. Estamos —Se trata de una experiencia
Así, estamos intentado llevar a teniendo una gran aceptación. muy especial porque el visitan-
cabo un plan para fomentar las Llevamos cuatro años con ellas te se siente como abrazado por
cuevas de Bedmar por lo que se y el balance es positivo. la naturaleza. La verdad es que
podrían sumar nuevas cuevas. hay que vivirlo al menos una vez.
Están hechas en piedra caliza, —¿Cómo surge la idea de
extrayendo la zahorra que hay hacerlas habitables? —¿Cómo os ha afectado
en medio, algunas incluso con —Hubo un momento que las cue- la pandemia?
fósiles dentro. Asimismo, cuen- vas estaban en muy mal estado —En nuestro caso bien porque
tan con una antigüedad de y cuando nosotros decidimos son cuevas de uso individual y
cerca de 400 años. quedarnos con ellas las remode- aplicamos un estricto protocolo.

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PEDRO AMEZCUA. GERENTE DE CASA GONZALO DE BÉLMEZ DE LA MORALEDA

“Ofrecemos —¿Cuántos años de trayecto- rias como rutas de senderismo. cuestión de media hora. Hay
rutas de ria tiene “Casa Gonzalo” y con Cuando vienen visitantes de que vender al visitantes Bélmez
senderismo cuántas habitaciones cuenta? fuera de la provincia y, aparte de la Moraleda y su entorno.
y viajes para —Recientemente hemos cum- de Sierra Mágina, quieren visi-
conocer la plido diecisiete años. La nues- tar Úbeda, Baeza o Jaén, les pre- —¿Qué nivel de reservas tie-
provincia” tra fue la primera casa rural que paro también viajes para que nen tras el fin del estado de
abrió sus puertas en el Parque conozcan estas ciudades. Por alarma contra la covid-19?
Natural de Sierra Mágina. Con- otro lado, mucha de mi clien- —Durante el estado de alarma
tamos con dos habitaciones con tela está formada por grupos de tuvimos que anular muchísimas
cama doble y una con cama de montañismo, ciclistas y sende- reservas, pero después nos
matrimonio. ristas, por lo que también les hemos recuperado gracias a la
preparo rutas por el propio Par- gente del pueblo. El verano lo
—¿Además del alojamiento, que Natural. Aunque el atrac- tenemos completo, pero entre
qué otros servicios ofrecen? tivo de Bélmez suelen ser las reserva y reserva guardo 48
—Tenemos para nuestros clien- caras, que no deja de ser tam- horas para desinfectar todas
tes actividades complementa- bién turismo, aquello se ve en nuestras instalaciones.

HOTEL CIUDAD PUERTO MÁGINA DE TORRES

Un lugar de Descanso de calidad. Puerto Má- la que elabora platos con los me- tar” a personas de todo tipo,
ensueño en gina es un Complejo de Turis- jores productos de la comarca; desde parejas a deportistas.
un entorno mo Rural de Torres de tres es- teniendo como secreto principal Asimismo, el entorno en el que
para trellas que cuenta con 27 habi- al Aceite de Oliva Virgen Extra está situado convierte la estan-
disfrutar taciones y restaurante con capa- con Denominación de Origen cia en una experiencia única en
y relajarse cidad para 160 personas, abier- Sierra Mágina. Hay que desta- medio de la naturaleza. Un lugar
to todos los días del año. “Nues- car que cuenta con un recorri- en el que se localizan los picos
tro hotel basa sus servicios en do que comenzó en 2004. El pro- más altos de la zona con cinco
el excelente y cercano trato al yecto nació con la idea de montañas que superan los dos
cliente”, según sus dueños, y pa- dotar al Parque Natural de Sie- mil metros de altitud. No hay
rece que los clientes están de rra Mágina de unas infraestruc- que olvidar que la provincia es
acuerdo. El principal objetivo de turas hoteleras de calidad que un paraíso para los amantes de
la plantilla es que sus clientes permitiera al visitante disfrutar “lo verde” con la mayor exten-
se sientan como en casa. Ade- de la naturaleza de la zona con sión de masa forestal protegida
más, cuenta con un restauran- los mejores servicios. En este de España y el mejor lugar para
te con una exquisita cocina en tiempo ha conseguido “conquis- disfrutarla es Puerto Mágina.

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ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO 35

PEDRO JOSÉ FERNÁNDEZ. GERENTE DEL RESTAURANTE SIERRA MÁGINA. BÉLMEZ DE LA MORALEDA.

“Estamos en —¿Cómo llegó a ser el propie- dad que tenemos un buen em- —Tenemos gran variedad,
el Parque tario de este restaurante? plazamiento porque toda la desde menú del día hasta de fin
del —Llevo con él desde el 25 de gente que viene a visitar Bélmez de semana. Ofrecemos también
Nacimiento, septiembre del año 2018. Des- visita, además de las ya cono- platos típicos de la zona como
el mejor sitio pués de mucho tiempo traba- cidas caras, esta plaza. Aquí puede ser raciones tradiciona-
del pueblo” jando en el sector de la hoste- también se realiza la verbena les, andrajos, choto frito con
lería, tomé la decisión de traba- festiva en verano. Para mí, es el ajos o gachas. Todos estos gui-
jar por mi cuenta y adquirir este mejor sitio del pueblo. Este año sos son típicos de Bélmez.
restaurante en Bélmez. también he adquirido el chirin-
guito, que es de titularidad del —¿Cómo han vivido la situa-
—¿Dónde se ubica concreta- Ayuntamiento, y está justo en ción de la covid-19?
mente el negocio? frente, por lo que tengo toda la —Al principio, fue un poco
—Está en el Parque del Naci- terraza para mí. duro. Pero desde que tenemos
miento que está localizado el negocio abierto, la gente está
justo en el centro del pueblo —¿Qué productos o platos tí- respondiendo bien y vamos fun-
donde hay una cascada. La ver- picos oferta en su carta? cionando correctamente.

FRANCISCO JAVIER GÓMEZ. GERENTEDELRESTAURANTELACHOPERADEBÉLMEZDELAMORALEDA

“Nuestra —¿Dónde se encuentra el de celebraciones, como bodas, tes que pasan por la carretera,
especialidad Restaurante “La Chopera”? comuniones y bautizos. En se ha perdido, de momento, casi
es la carne —Estamos en la carretera A-401, nuestros menús estamos apos- por completo. Con nuestra
a la brasa justo a la entrada de Bélmez. tando en esta época por salmo- clientela habitual vamos subsis-
con carbón Abrimos hace seis años. rejo, gazpacho y ensalada cam- tiendo, pero hemos abierto
de encina” pera de primero, y de segundo otro bar en el centro de Bélmez
—¿Cuáles son los puntos fuer- por nuestras carnes a la brasa, para ver si entre los dos estable-
tes de su carta? sepia a la plancha y guisos. cimientos salimos adelante.
—Nuestra especialidad son las
carnes a la brasa con carbón de —¿Les va bien el negocio tras —¿Qué medidas han puesto
encina. Además, ofrecemos la dura etapa durante el esta- en marcha para evitar conta-
todo tipo de comida casera, do de alarma? gios de coronavirus?
desde potajes a arroces y cual- —La vuelta está siendo dura, —Todas las que marca la ley. Hay
quier plato. Tenemos menús pero tenemos una clientela gel de manos, limpiamos las ins-
diarios, aparte de nuestra carta, muy buena del pueblo. El otro talaciones cada hora y es obli-
y también acogemos toda clase cincuenta por ciento, los clien- gatorio entrar con mascarilla.

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36 ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO

ALBERTO FERNÁNDEZ. GERENTE DEL RESTAURANTE CASA HERMINIA EN CABRA DE SANTO CRISTO.

“Cada año —¿Cuánto tiempo lleva en ac- como el arroz caldoso, los an- do llegan las ferias como Expo-
realizamos tivo el restaurante? drajos, las gachas o las migas. liva o la Feria de Caza contra-
jornadas de —Lo tenemos desde hace más Todo son platos de la zona. Pero tamos a gente del mismo mu-
gastronomía de 20 años. El negocio viene de también introducimos nuevos nicipio. Asimismo, tenemos
con diversas una tradición familiar. Mi elementos de la cocina como las cada año unas jornadas gastro-
temáticas” madre, Herminia, se dedicaba manitas deshuesadas con foie. nómicas tematizadas.
a realizar banquetes y tenía una Nuestro lema es cocina de tra-
cantina. A raíz de ahí, yo estu- dición con vanguardia. —¿Cómo se encuentra la situa-
dié hostelería en El Valle y me ción tras el confinamiento?
dediqué a este sector. —¿Con qué actividades com- —Nosotros durante el confina-
pletan ustedes su negocio de miento repartimos más de
—¿Qué tipo de cocina ofrece restauración? 5.000 comidas para las perso-
en Casa Herminia? —También tenemos una escue- nas mayores. Cuesta que venga
—Nosotros mantenemos la es- la de formación para crear nues- la gente porque somos un sitio
tructura tradicional y la cocina tra propia cantera. Nos gusta ge- cerrado pero, a la vez, somos pa-
que se hacía antiguamente nerar empleo en Cabra y cuan- rada obligatoria en Cabra.

MANUEL GARCÍA JUSTICIA. GERENTEDELCOMPLEJOVERGILIA.

“Somos un —¿Desde cuándo es usted ge- la perdiz en escabeche. También servicios tenemos salones de
negocio con rente del complejo Vergilia? tenemos menú del día y los bodas donde se pueden realizar
solera. La —Somos tres hermanos los que fines de semana nos centramos copas de esperas, banquetes o
gente regentamos el negocio y somos en el marisco. comidas de empresa.
responde propietarios de él desde hace
muy bien” tres años. En realidad, el com- —¿Qué más servicios ofrecen? —¿Cómo han vivido el confi-
plejo fue de mi padre durante —Muchísimos. Se trata de un namiento de la pandemia?
toda su vida pero él se fue a complejo vinculado a unas —Imagínate, en 25 años no
Huelma a regentar otro nego- casas rurales y un restaurante. hemos cerrado ni un solo día.
cio y este nos lo dejó a nosotros. Además contamos con un mini Ahora, se nota que la situación
zoo, plaza de toros, caballos, pis- está aún poco a poco recuperán-
—¿Qué tipo de carta tienen en cina... en definitiva, puedes dose pero nosotros tenemos
su restaurante? pasar un fin de semana comple- siempre la misma clientela. El
—Sobre todo tenemos comida to sin aburrirte. Además, cerca hecho de llevar tanto tiempo
casera como el choto frito con de aquí hay una encina milena- abiertos hace que tengamos so-
ajos, las gachas, los andrajos o ria que se puede visitar. Como lera y la gente responde.

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ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO 37

MARÍA DOLORES MARTINEZ DELGADO. PROPIETARIADELHOTELCIUDADDEJÓDAR.

“Somos un —¿Desde cuándo es usted miento. Tenemos un total de 20 menú degustación más especial
hotel propietaria del hotel? habitaciones dobles con terra- para nuestros clientes. La zona
pequeño —Desde el año 1997 nuestra fa- za y también con una piscina ajardinada es nueva y cuenta
pero muy milia es propietaria de este común. Además, contamos con con 1.500 metros. En definitiva,
acogedor y hotel. Hace ya casi 24 años un salón de celebraciones para es un hotel coqueto y acogedor.
coqueto” nuestros padres lo adquirieron realizar banquetes, bodas, co-
y ahora ha pasado a ser propie- muniones, bautizos o todo tipo —¿Dónde se encuentra ubica-
dad de mis dos hermanos y yo. de reuniones. El restaurante do exactamente?
A pesar de ello, no somos solo está abierto al público y en él —Justo a la entrada de Jódar,
un negocio solo familiar, sino ofrecemos una carta amplia y a la puertas de Sierra Mágina.
que también tenemos contrata- variada con comida tradicional
das a personas externas. Somos de la zona como el lomo de orza, —¿Y qué actividades pueden
un total de ocho trabajadores. la pipirrana de Jaén, las espina- realizar los turistas allí?
cas elaboradas de forma típica —Principalmente, senderismo,
—¿Qué servicios ofertan? o los espárragos. Los fines de se- rutas en bicicleta o visitas cul-
—En primer lugar, de aloja- mana también ofrecemos un turales a Úbeda y Baeza.

PEDRO LÓPEZ. INDUSTRIA CAPACHERA LÓPEZ.

“Somos —¿Cuál es la especialidad por la tercera generación. —Principalmente por nuestra
una industria de la empresa? experiencia en esta industria, de
sostenible —Tenemos dos principalmente. —¿Cómo les ha afectado la más de cincuenta años. Además,
con gran Por un lado, la fabricación de ca- pandemia de la covid-19? somos una empresa totalmen-
experiencia pachos para los sistemas de ex- —Bastante, ya que uno de te sostenible, ya que nuestros
en el sector” tracción de aceite por el siste- nuestros pilares es la fabrica- productos no dejan residuos.
ma tradicional de prensas. Y, ción de sombrillas, muy tocada
por otro, las sombrillas de es- por la crisis del coronavirus. En —¿Qué le hizo a su padre apos-
parto para las playas y piscinas. nuestro caso, ha supuesto un tar por las sombrillas desde
descenso de las ventas de un 90 una provincia de interior?
—¿Cuál es su recorrido? por ciento aproximadamente, —La verdad es que sorprende a
—La sociedad data del año 1986, aunque a final de año tendre- nuestros clientes, pero tenemos
pero antes la empresa fue pro- mos que hacer balance. el material y la formación, por
piedad de mi padre y mi abue- lo que mi padre decidió empren-
lo, que la fundó en 1942. Somos —¿Por qué los clientes deben der en este sector, como pione-
una industria familiar que va ya apostar por la empresa? ro, y está claro que acertó.

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38 ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO

MANUEL CARRASCOSA TORRES. ALCALDEDEPEGALAJAR

“La hospitalidad pegalajeña es
uno de nuestros grandes fuertes”

—La primera pregunta es “La gente lo está dida cuando la ve por primera “Nuestro gran sello es coche. Por otro lado, en La Ce-
obligada, alcalde. ¿Cómo pasando mal por la vez. El municipio se encuentra la Charcha. Es durante rradura, nuestra pedanía, tene-
están viviendo los pegalajeños suspensión de la feria, a 300 metros de altura y no te el fin de semana mos el Centro de Interpretación
este periodo posterior al esta- pero su actitud ha imaginas cuando vienes que cuando recibimos allí de la Caminería, algo único. En
do de alarma? sido ejemplar” pueda haber un estanque justo la mayoría de visitas” el mismo se muestran hitos y se-
—La verdad es que, precisamen- donde se encuentra. Además, ñales desde época romana hasta
te estos días, en los que se ten- —Pasemos ahora a hablar en ahora, después de varios episo- se con águilas, cabras y ardillas, la actualidad, muchos de ellos
dría que estar celebrando nues- clave positiva. ¿Cuáles son las dios de sequía, está llena desde por ejemplo. Es una ruta muy originales, y otros, réplicas. Por
tra feria en honor de la Virgen bondades de Pegalajar? primeros de año. Alrededor de entretenida cuyo sendero termi- último, aunque en nuestro tér-
de las Nieves, lo están pasando —Nuestro sello, sin duda, es la misma tenemos muchos na en el paraje de Siete Pilillas, mino municipal hay muy poco
bastante mal. Nuestros vecinos nuestra Charca. Yo diría que es bares y restaurantes, algunos de muy conocido porque se celebra porcentaje de Parque Natural de
echan de menos los festejos tra- única no sólo en la provincia, ellos de bastante prestigio, y los todos los años el Campeonato de Sierra Mágina, creemos que es
dicionales. Aun así, están sa- sino también en el mundo. Se sábados y los domingos, sobre España de Parapente. La zona algo que hay que poner en valor
biendo comportarse y siendo trata de un estanque natural todo, viene mucha gente de de vuelo también es muy acce- sin ninguna duda. Se trata de
responsables. Estos días en justo en el centro del pueblo. La fuera a visitarnos. Otro de sible. Se trata, de hecho, de una una zona muy bonita y de gran
nuestra Charca suele acudir gente que viene a visitarnos nuestros puntos fuertes es el pa- de las pocas zonas de despegue valor medioambiental que hay
mucha gente a pasar el día en siempre se queda muy sorpren- raje de La Serrezuela, un lugar a las que se puede llegar en que cuidar y potenciar.
su entorno y en los numerosos ideal para hacer senderismo. Se
restaurantes que hay allí, y te- tarda en hacer la ruta una hora —¿Cómo definiría al vecino
níamos miedo porque pudiera y cuarto, y es bastante accesible de Pegalajar?
haber aglomeraciones, pero, para hacerla con niños. Duran- —Los pegalajeños son gente
como digo, nuestros vecinos han te el recorrido es fácil encontrar- muy abierta y muy divertida, y
sabido estar a la altura y se han creo que ese es parte de nues-
quedado en sus casas. Por otro tro atractivo. Como antes le he
lado, también hay preocupación comentado, tenemos muchos vi-
por los positivos de covid en La sitantes a lo largo del año, sobre
Guardia, un pueblo muy cerca- todo durante los fines de sema-
no con el que tenemos mucho na, y todos se sienten aquí muy
en común. Por otro lado, había- a gusto porque se les tiende la
mos dejado de limpiar y desin- mano en todo momento.
fectar las calles, pero el pasado
lunes retomamos esa tarea, y lo —Mirando hacia el futuro, qui-
haremos de nuevo la semana zás es complicado hablar de
que viene. En cuanto a la feria, proyectos a corto plazo por el
los únicos actos que se han ce- desajuste que ha provocado en
lebrado han sido dos misas a la el presupuesto municipal la
patrona, y también pusimos en pandemia de coronavirus,
marcha desde el Ayuntamiento pero, ¿qué me puede contar
una iniciativa para que los ve- acerca de proyectos a medio
cinos adornaran las calles con y largo plazo?
guirnaldas. Esto último ha sido —Pegalajar tiene un déficit en
todo un éxito. lo que a instalaciones deporti-
vas se refiere desde hace mucho
—¿Qué medidas han puesto en tiempo. Somos el único pueblo
marcha desde el Ayuntamien- con más de 700 habitantes que
to para afrontar la crisis de- aún no tiene un pabellón cubier-
rivada de la pandemia? to. En el presupuesto hay una
—Hemos creado el Plan Impul- partida para ejecutar la prime-
sa Pegalajar. Uno de los puntos ra fase de estas instalaciones, un
más importantes es la bolsa de proyecto fundamental. Actual-
empleo para contratar a 23 per- mente, sólo tenemos una pista
sonas, también las ayudas direc- deportiva, que está en el colegio,
tas a empresas para que todos pero a últimos de año o prime-
los que hagan contrataciones de ros del que viene está previsto
seis meses, entre el 1 de julio y que empiece la ejecución de esta
el 31 de diciembre, reciban 1.000 primera fase del pabellón cu-
euros, y otras ayudas a autóno- bierto. Por otro lado, el centro
mos de 1.000 euros. Por otro Guadalinfo, que lleva cerrado
lado, hemos decidido crear un varios años, va a volver a abrir.
cheque-bebé para las familias También tenemos un centro de
que hayan tenido un niño este día cerrado que nunca se ha uti-
año. Se les bonificará con 300 lizado, y estamos recabando la
euros. En total, vamos a inver- documentación necesaria para
tir 60.000 euros en este plan, que la Junta de Andalucía con-
que, aunque todavía no se ha cierte las plazas y se abra. Poner
puesto en marcha, ya está apro- en marcha estos proyectos y
bado. Creemos que a últimos de contar con estos servicios hace
este mes o a primeros de sep- que la gente se quede en el pue-
tiembre podrá, por fin, poner- blo en lugar de preferir emigrar
se en marcha. a otras ciudades.

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ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO 39

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40 ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO

CASA CUEVA EL SAUCE EN PEGALAJAR
La comodidad de visitar una casa cueva

La casa cueva rural El Sauce, si- taron para el turismo. Casa taja? La temperatura que la vi-
tuada en Pegalajar, se ubicada Cueva El Sauce cuenta con vienda mantiene gracias a ser
en el Paraje de El Romeral, un todas las comodidades necesa- una cueva. Se mantiene duran-
antiguo barrio lleno de cuevas, rias para hacer de la estancia de te todo el año entre los 16 y los
donde vivían hace años el 80 los visitantes todo un placer. 25 grados. Además, sus propie-
por ciento de sus habitantes. Posee dos dormitorios, uno de tarios ceden a los visitantes leña
Ahora, esta vivienda se ha remo- ellos con cama de matrimonio para poder caldear la cueva en
delado para acoger a los visitan- y otro con dos camas pequeñas, invierno. Los turistas podrán,
tes. Según asegura María Mo- cocina, baño, salón con chime- además de visitar Pegalajar, rea-
reno, gerente de la vivienda, lle- na, recibidor e, incluso, antes de lizar un turismo activo de rutas
van 12 años regentando esta entrar a la casa, posee un patio de senderismo por la sierrezue-
cueva que compraron y adap- con barbacoa. ¿Su mayor ven- la que rodea el municipio.

JOSÉ ANTONIO PADILLA. GERENTE DE RESTAURANTE “EL MANCHEGO” DE LA CERRADURA

“Servimos —¿Cuántos años de trayecto- —Tenemos un carta variada y —Está la cosa regular, hay días
platos ria tiene Restaurante “El repleta de especialidades de la con mucho jaleo y otros en los
caseros y Manchego”? casa, como, por ejemplo, migas, que vienen muy pocos clientes.
tenemos —Nuestro establecimiento está pipirrana, arroz caldoso con co- Es verdad que en verano se
dos terrazas abierto desde 1983. Lo inaugu- nejillo, choto al ajillo, chorici- anima un poco más el ambien-
amplias” ró mi padre, y yo desde peque- llo casero y carne a la brasa, te, sobre todo por la noche,
ño estoy trabajando aquí. Uno entre otros. También ofrecemos cuando sí que tenemos muchas
de nuestros mejores avales, menús diarios con platos de la reservas, y el ambiente es fami-
por lo tanto, es la experiencia. propia carta. Tenemos que des- liar y tranquilo. Por la noche
Llevamos toda una vida dedica- tacar que todos nuestros pro- corre mucho fresquito en nues-
dos al negocio y ofreciendo los ductos son frescos y que la co- tro entorno, por lo que se está
mejores productos a todos mida siempre es casera. muy a gusto en nuestras dos te-
nuestros clientes. rrazas, que son muy amplias.
—¿Cómo les está yendo des- Esa amplitud nos ha ayudado
—¿Cuáles son las especialida- pués de la finalización del es- a cumplir las medidas de segu-
des que presenta su carta? tado de alarma? ridad contra el coronavirus.

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ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO 41

CUEVA DE LOS MAJUELOS DE PEGALAR.

Increíble El mejor lugar para alimentar una cueva natural formada también son una muy buena
experiencia el cuerpo y el alma. La Cueva de por una bóveda de unos 25 me- elección en el caso de boda, ban-
a través del los Majuelos de Pegalar cuen- tros aproximadamente, lo que quete, espectáculo, congreso y
paladar en ta con un restaurante que lo convierten en un espacio convenciones. Entre sus delicio-
un entorno puede enorgullece de su sólida único en el que disfrutar de una sos platos incluyen ibéricos, algo
espectacular experiencia en el sector hoste- experiencia de esas que no se ol- de picoteo con un sabor exqui-
lero en el que trabaja hace ya vidan. Su horario es de 13:00 a sito. Por otro lado, en su sección
más de cincuenta años años. 17:00 y de 21:00 hasta cierre en “Lo tradicional de la Cueva” se
De esta forma, ponen al servi- el caso de los sábados, mientras encuentran platos como el lomo
cio del cliente la profesionalidad que los domingos es de 13:00 a o el pulpo, y otros más tradicio-
y experiencia de toda la planti- 17:00 horas. También abre los nales como la pipirrana. Tampo-
lla por lo que, quien prueba, ter- festivos y en el caso en el que co faltan los guisos, los acompa-
mina por repetir. El restauran- un grupo quiera disfrutar de ñados de guarniciones, así como
te está ubicado en un enclave una comilona de lunes a vier- variados platos verdes para los
único en Pegalajar, en la comar- nes, solo hay que llamarlos para que prefieran comidas más lige-
ca de Sierra Mágina, dentro de concertar una cita. Además, ras. ¿Lo mejor? Probarlos.

RESTAURANTE LA ALCUZA EN PEGALAJAR.

Innovación y tradición en La Alcuza

El restaurante La Alcuza co- do de cuatro primeros y cuatro se una empresa familiar es por-
menzó su funcionamiento hace segundos con el que intentan que esa concepción lo engloba
cinco años. Se trata de un ne- captar la atención de los clien- todo. Cuando un cliente llega a
gocio familiar en el que las tes de la comarca más cercana La Alcuza, intenta que se sien-
bases prioritarias son el siste- así como de otros lugares de la ta como en su casa y que esté
ma de la familia y luchar por so- provincia como Linares o lo más cómodo posible y que
brevivir. Su oferta tiene como Baeza. Además, en su carta con- disfrute, eso es lo principal. Ubi-
prioridad hacer llegar a los tienen un producto de calidad cado, en frente de la emblemá-
clientes una amplia carta y va- y buena materia prima. Lo que tica charca de Pegalajar, este
riada basada, entre semana, en diferencia a La Alcuza de otros restaurante ofrece una expe-
un menú de guisos y potajes. restaurantes del municipio de riencia única con platos típicos
Los fines de semana varían y Pegalajar es la cercanía y la fa- de la comarca de Sierra Mági-
realizan un menú más elabora- milia. El hecho de considerar- na en un entorno inigualable.

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42 ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO

RESTAURANTE “CASA ANTONIO” DE LA CERRADURA
Experiencia para servir los mejores platos

Hablar del restaurante “Casa quibles, pero no exenta de cali- cercanos a Pegalajar. Aún queda
Antonio” es hacerlo de la expe- dad. De su carta destacan los algo de la herencia de clientes
riencia hostelera en su sentido chorizos, las morcillas, el arroz camioneros, que eran los habi-
más literal. Con 95 años —abrió con conejo y su pipirrana, una tuales cuando se fundó la venta,
sus puertas en febrero de 1925— de las mejores, sin duda, de toda y también hay quienes viajan ha-
, esta venta es la más antigua la provincia. Además, hace unos bitualmente desde Madrid
que queda en la antigua carre- tres años añadió a su oferta una hacia el sur y se han converti-
tera Bailén-Motril. Su filosofía carta de vinos, que también se do en usuarios fijos de “Casa An-
no ha cambiado desde el prin- encuentra entre las más recono- tonio” cuando hacen un alto en
cipio: sus gerentes ofrecen a sus cidas de Jaén. Su fiel clientela su trayecto. Su experiencia hace
clientes una carta discreta de ra- la conforman clientes proceden- que afronte con garantías la cri-
ciones pequeñas a precios ase- tes de la capital y de municipios sis de la covid.

CONSERVAS CONGANA
Los productos de la tierra, hacia el mundo

Conservas Congana es un nego- párrago, el pimiento, la alcacho- algunos de ellos con la distinción
cio familiar de maestros conser- fa y las verduras, que exportan de Estrella Michelín. Además,
veros que lleva operando desde a varios países de la Unión Eu- apuestan por la economía sos-
1999 con una innegable proyec- ropea. En el mercado nacional tenible y la calidad del agua
ción nacional, comprometidos está presente prácticamente en de Sierra Mágina, cumpliendo
con la tierra jiennense y avala- todo el canal agroalimentario además con un compromiso
dos con varios premios y distin- (mercados mayoristas, grandes que se convierte en una máxima
ciones. Se ha convertido en una superficies, pequeños super- empresarial: trabajar mano a
industria pujante generadora de mercados, tiendas delicatessen, mano con los pequeños produc-
empleo y riqueza en Sierra Má- etcétera), al tiempo que forma tores, que miman su producto
gina, con sede en Bedmar. Sus parte de las cocinas de destaca- y son la base para la calidad de
principales productos son el es- dos restaurantes de Andalucía, la materia prima.

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ESPECIAL SIERRA MÁGINA DESTINO SEGURO 43

Desde la
recolección de
la aceituna
hasta el
envasado del
producto, la
fabricación del
aceite supone
un largo
proceso, en el
que la
investigación
juega un papel
determinante
para conseguir
las especiales
características
de estos
aceites con la
DOP Sierra
Mágina.

Origen y calidad garantizada

Los aceites de la DOP Sierra Mágina se caracterizan por sus aromas y amargor y picor

Los aceites de oliva virgen extra ferenciados y reconocidos por los portante labor para cualificar el cido por las entidades inscritas, a da o material promocional, entre
certificados por la Denominación consumidores. Las principales sector del olivar de la comarca en fin de que se incremente cada vez otras acciones.
de Origen Sierra Mágina han de funciones del Consejo Regulador los últimos avances, a la vez que más la cifra de envasado. Con el
cumplir las condiciones recogidas de la Denominación de Origen se promociona y da a conocer el apoyo de la Consejería de Agri- Por otra parte, destacan las
en el pliego publicado por la Sierra Mágina son el control del olivar y aceite de la misma, con cultura, la Diputación de Jaén y campañas de promoción del sello
Unión Europea. Deben proceder origen y la calidad de los aceites múltiples sesiones formativas y la Caja Rural de Jaén, se realizan de calidad “Denominación de
de fincas situadas en la comarca, certificados, la defensa del nom- catas. La promoción es uno de los diferentes acciones como asisten- Origen” realizadas con la Asocia-
de las variedades picual o manza- bre protegido y la promoción ge- pilares esenciales para poner en cia a ferias, promoción en puntos ción Origen España, donde parti-
nillo de Jaén, así como elaborarse nérica de los aceites de Sierra valor el aceite virgen extra produ- de venta, publicidad y propagan- ciparon 19 DOP e IGP españolas,
en menos de 48 horas desde la re- Mágina. Sin embargo, el Consejo y que contaron con financiación
colección de la aceituna. desarrolla también un importan- de la Comisión Europea.
te papel dinamizador dentro de
Son aceites muy frutados, con una comarca en la que el olivar es Como retos para el futuro, el
aromas a tomate, hierba fresca la principal actividad económica. Consejo Regulador se marca se-
recién cortada y hoja de aceituna, Desarrolla una importante labor guir aportando valor a los aceites
a la vez que presentan un amar- de asesoramiento agronómico, calificados para que exista una
gor y picor equilibrado, propias que incluye la realización de la diferencia de remuneración por
de olivar de sierra, con una im- gestión integrada de plagas a los esa calidad diferenciada, tanto
portante presencia de los compo- olivareros pertenecientes al Con- en la comercialización a granel,
nentes relacionados con la salud. sejo, y también coordina los tra- como en el envasado, cuyo incre-
Hay 24 entidades inscritas en la tamientos contra la mosca del oli- mento es uno de los objetivos fun-
Denominación de Origen Sierra vo, una plaga que es endémica en damentales, ya que produce más
Mágina, entre cooperativas, SAT, la comarca de Sierra Mágina. aceite de calidad del que luego se
almazaras particulares y envasa- consigue envasar con las marcas
doras, con unas 50 marcas activas Desde el punto de vista de la inscritas en el Consejo Regula-
certificadas. Todos los aceites formación y la I+D cuenta con la dor. Y, por último, llegar más a los
certificados por la Denominación iniciativa Aula de Mágina, te- olivareros para que estos puedan
de Origen llevan la contraetique- niendo convenios firmados con conocer de primera mano, y no
ta numerada con el logotipo de Universidades y Centros de Inves- solamente a través de las coope-
Sierra Mágina, para poder ser di- tigación, desarrollando una im- rativas, la labor que desarrolla el
Consejo Regulador.

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