DIARIO JAEN. JUEVES 10 / 8 / 2023. PÁGINA 23 SIERRA DE ANDÚJAR Paraíso interior repleto de agua: Con cuatro parques naturales, es evidente que la provincia de Jaén cuenta con una flora y fauna espectaculares en las que el agua tiene mucho que decir, sobre todo en los meses de verano. Uno de los puntos de mayor interés se encuentra en la Sierra de Andújar, en la que hay varios rincones para disfrutar de la naturaleza y en los que refrescarse es la opción más adecuada para los días de calor. Así, destacan dos espacios, como son el embalse del Encinarejo y el río Jándula, que baña con sus aguas parte de la provincia y que supone un remanso de paz, descanso y tranquilidad en uno de los lugares con las temperaturas más altas durante la temporada de verano, que cuenta, en este sentido, con áreas para el esparcimiento y disfrute. PLAYAS NATURALES
DIARIO JAÉN. JUEVES 10 DE AGOSTO DE 2023 PROVINCIA | 24 | RÍO JÁNDULA Gran afluente del Guadalquivir: Es uno de los ríos por excelencia de la provincia de Jaén y cuenta con diferenciadas zonas de baño en las que refugiarse del calor y disfrutar de un buen día. El Jándula está al sur del país y es afluente del margen derecho del río Guadalquivir. Además, se caracteriza por ser muy irregular, aunque es justo en Andújar donde transporte mayor cantidad de agua, que es totalmente cristalina. Los pinos cercanos dan al visitante algo de sombra, lo que ayuda a que sus zonas de baño sean consideradas piscinas naturales, que son muy apreciadas tanto por vecinos como por turistas. Es destacable la presencia de nutrias, señal inequívoca de la calidad de sus aguas, y algunos peces. Es el lugar idóneo para los que van en busca de la tranquilidad en un auténtico paraíso. 1
DIARIO JAÉN. JUEVES 10 DE AGOSTO DE 2023 | 25 | PROVINCIA PLAYA DEL ENCINAREJO Puerta principal al Parque Natural de Andújar: El embalse del Encinarejo está ubicado a tan solo 20 kilómetros del municipio de Andújar y es puerta principal de entrada al Parque Natural. En dicho embalse, disponen de un área recreativa que destaca por su amplitud, tiene una gran zona de aparcamiento y espacios donde comer y hacer barbacoa con total y plena seguridad. De este modo, se trata de un lugar perfecto para el descanso del cuerpo y la mente. Entre sus atributos, también hay que resaltar la potente riqueza de su vegetación y los animales que habitan su entorno. El embalse del Encinarejo constituye en su totalidad un espacio natural único y muy preciado que, en esta línea, cuenta en sus proximidades con un pequeño pantano, como si se tratara de un lago. 2
DIARIO JAÉN. JUEVES 10 DE AGOSTO DE 2023 PROVINCIA | 26 | Sierra y valle, en la base de la gastronomía de Andújar L a gastronomía de la ciudad de Andújar está ligada a varios de sus elementos tanto geográficos como históricos. Sierra Morena, a cuyo pie se sitúa la ciudad, y el valle del Guadalquivir, que corre como un hilo de plata, al hilo del camino por el que han atravesado muchos viajeros de distintas civilizaciones, son dos elementos que están en la base de su riqueza gastronómica. Junto a estas dos coordenadas geográficas, hay que tener en cuenta la actividad sociológica de sus vecinos. Es pues la gastronomía iliturgitana un magnífico panel de cultura. Todo ello ha dado lugar a una gastronomía que ha recogido costumbres de otras comarcas. La cocina tradicional está cargada de usos, costumbres e incluso rituales de antiguas culturas y de ámbitos religiosos. En un tiempo, la celebración de ciclos de jornadas gastronómicas dieron a conocer, mediante la presencia de personas de edad avanzada, recetas antiguas que han pasado de generación en generación. Junto a esta tradición y unida a ella, ha sido variado el listado de costumbres, acciones populares, refranes y chascarrillos relacionados con los fogones y que son propios del lenguaje de la ciudad. En su sentido, cabe destacar el papel importante que tienen en Andújar las llamadas “tapas”, que acompañan en los bares y restaurantes las consumiciones habituales. Los elementos fundamentales de la cocina de Andújar son los siguientes: aceite de oliva, romero, ajo, cebolla, hinojo, orégano, tomillo, mejorana y hierbabuena. En la gastronomía de Andújar todo gira alrededor del aceite de oliva virgen extra, y de la gran variedad de productos típicos de la tierra. El plato típico es la carne de monte, un guiso de ciervo en adobo y en general las carnes de caza: jabalí, conejo, perdiz..., aderezados a su vez con especias procedentes de su sierra (pimentón, azafrán, ajo molido, laurel, pimienta, sal gorda, orégano), y regados con aceite de oliva. A la perdiz en escabeche o con habichuelas puede seguir un revuelto de espárragos trigueros o a una larga serie de platos confeccionados con los productos de la huerta. Se prodigan los postres entre los que cabe destacar las gachas, plato típico de la sobremesa campestre en el Día de Todos los Santos, las perrunas y los pestiños. Hay un dato que ya es leyenda en la ciudad, como es el caso del conocido como flamenquín, originario de Andújar, aunque su popularidad se haya extendido enormemente hasta Córdoba, y más concretamente del ya desaparecido restaurante Madrid-Sevilla. Su propietario, según se viene repitiendo, Manuel Gavilán, inventó los flamenquines después de la guerra, por el año 1941. Cuando vio su rápida difusión quiso registrarlos como su inventor, pero no pudo. Otros platos típicos que se pueden degustar, y que son propios de la zona, especialmente relacionados con las tareas agrícolas a las que tradicionalmente se han dedicado sus vecinos, son las migas, el salmorejo, el ajoblanco, la alboronía (especie de pisto realizado con berenjenas, tomates, pimientos, zanahorias, cebolla, guisante, calabacín, etc.), los espárragos en salsa, y las aceitunas “aliñás” de Andújar. En los meses de otoño, se realiza la recogida de níscalos, con los que se elaboran sabrosos platos. En la historia de las gastronomías cabe destacar tradicionalmente dos establecimientos ya desaparecidos. Por un lado, los que ha regentado Ana Domínguez, en Las Perolas, y por otro lado, en el Madrid-Sevilla, Manuel Rincón. Hoy siguen la tradición culinaria otros más, como, en la sierra, el Restaurante Los Pinos, y en la ciudad, modernos establecimientos como El Niño Perdío y otros que se abren en diversas zonas de la ciudad. POR JUAN RUBIO PERIODISTA Y ESCRITOR