Here is where your presentation begins Peralatan Makan dan Minum serta Alat Hidang ERNI SUSANTI, S.Pd
Apasih Peralatan Makan dan Minum itu? Peralatan atau ware adalah segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat hidang dan alat makan atau minum.
Chinaware adalah peralatan pecah belah yang terbuat dari keramik, porselen atau tembikar yang digunakan untuk tempat makan serta berfungsi sebagai penunjang penampilan penghidang di meja tamu. 01 Chinaware
Macam-macam Chinaware Sebagai alas/hiasan. Berdiameter 28-31cm Show Plate Untuk menyajikan hidangan utama (main course). Berdiameter 26-28cm. Dinner Plate Dessert Plate Untuk menyajikan hidangan pembuka (appetizer), hidangan penutup (dessert) dan untuk underliner. Berdiameter 20-22cm. Bread and Butter Plate Untuk menyajikan bread and butter. Berdiameter 17- 20cm.
Macam-macam Chinaware Untuk menyajikan sup, khususnya sup dingin. Untuk menyajikan porridge. Untuk menyajikan sereal a’la carte Soup Plate Tempat hidangan pada pelayanan Russian service. Berdiameter 23- 26cm atau 33-37cm. Oval Platter Soup Bowl/Soup Tureen Untuk menyajikan sup, 3-5 porsi. Soup Cup and Saucer Untuk menyajikan sup perporsi.
Macam-macam Chinaware Cangkir untuk menyajikan kopi. Coffee Cup and Saucer Cangkir untuk menyajikan the. Tea Cup and Saucer Demitasse Cup and Saucer Untuk menyajikan kopi espresso. Ashtray Untuk membuang abu rokok.
Macam-macam Chinaware Untuk menyimpan garam dan merica diatas meja makan Salt & Pepper Shaker (Cruets) Untuk menyimpan gula/kopi sachet diatas meja makan. Sugar/Coffee Sachet Dish Sauce Dish Tempat saus tomat/saus cabai. Lemon Dish Tempat menyajikan lemon. Butter Dish Tempat menyajikan butter, dilengkapi dengan tutup untuk mencegah butter cepat meleleh
Cara Meletakkan peralatan Chinaware di meja makan : 1. Bawa peralatan ke meja dalam keadaan bersih 2. Bawa dengan tangan. Baik pada saat setup, service, maupun clear up. 3. Sesuaikan dengan ketentuan yang berlaku di restoran. 4. Sesuaikan dengan menu yang dipesan, apakah a’la carte, buffet, atau set menu. 5. Perhatikan urutan set up. 6. Logo menghadap ke tamu. Perawatan dan penyimpanan chinaware dikelompokkan menjadi: a. Dapat ditumpuk (plate&bowl) b. Tidak dapat ditumpuk (cups&pots)
Cara Penyimpanan Chinaware Simpan di rak khusus STEP 1 Penumpukkan maksimum 2 dooz (2 lusin) STEP 2 Susun satu persatu untuk alat yang tidak bisa ditumpuk. STEP 3 Tempatkan sesuai jenis/kelompoknya STEP 4 STEP 5 Penempatan di ruang tertutup
Glassware adalah peralatan restoran yang terbuat dari bahan kaca atau kristal, digunakan untuk penyajian minuman sesuai dengan jenis gelasnya, dan ditata di atas meja. Jenis glassware terdiri dari stem glass (bertangkai) dan unstem glass (tidak bertangkai) 02 Glassware
Macam-macam Glassware :
1. Water Goblet : gelas untuk menyajikan air mineral/air es. 2. Red Wine Glass : gelas untuk menyajikan anggur merah. 3. White Wine Glass : gelas untuk menyajikan anggur putih. 4. Burgundy Wine Glass : gelas untuk menyajikan anggur (burgundy) 5. Brandy Snifter Glass : gelas untuk menyajikan (Brandy) 6. Tulip Champagne Glass : untuk menyajikan champagne, tetapi yang sering dipakai adalah champagne flute karena menahan babel atau CO2 tidak cepat menguap. Juga untuk menyajikan es krim. 7. Cocktail Glass (Martini : gelas untuk menyajikan cocktail (martini) 8. Margarita Glass (Saucer) : gelas untuk menyajikan cocktail (margarita) 9. Margarita Glass (Welled) : gelas untuk menyajikan cocktail (margarita) 10.Hurricane Glass (Classic Tropical Cocktail Glass Has a Tall, Sculptural Bowl and Pedestal Foot, Adding Authentic Appeal To Daiquiris, Punches and Tiki Drinks) : gelas untuk menyajikan cocktail dan moctail. 11.Poco Grande Glass : gelas untuk menyajikan cocktail dan mocktail. 12.Sherry Glass : gelas untuk menyajikan cocktail jenis sherry. 13.Pilsner Glass (footed) : gelas untuk menyajikan beer pilsner. 14.Cordial Glass (footed) : gelas untuk menyajikan cocktail. 15.Old Fashioned Glass : untuk menyajikan minuman keras/alcohol dengan es. 16.Old Fashioned Glass (Rocks Glass) : untuk menyajikan minuman keras/alcohol dengan es. 17.Highball Glass : untuk menyajikan spirit with mixer, contoh : Whisky Coke, Vodka Tonic, Gin Tonic dan Soft Drink. 18.Juice Glass : untuk menyajikan berbagai jenis jus. 19.Pilsner Glass : gelas untuk menyajikan beer pilsner. 20.Shooters Glass (Single) : untuk menyajikan spirit tanpa es atau straight. 21.Shooter Glass (Double): untuk menyajikan spirit tanpa es atau straight dengan isi yang lebih banyak dari single shoot glass. 22.Cordinal Glass : untuk menyajikan minuman jenis Liqueur atau cordinal tanpa es atau straight up 23.Beer Glass : gelas untuk menyajikan bir. 24.Wine Carafe : berfungsi untuk menyajikan wine jika tamu membeli wine by caraf. 25.Reidel O Glass : gelas untuk menyajikan Champagne.
Cara Meletakkan Glassware di Meja : 1) Bawa peralatan gelas ke meja dalam keadaan bersih. 2) Bawalah menggunakan tray dengan satu tangan. 3) Sesuaikan dengan ketentuan yang berlaku di restoran. 4) Selalu pegang bagian dasar atau gagangnya. 5) Perhatikan urutan set up. 6) Jangan menghidangkan minuman dengan gelas yang pecah atau kotor.
Cara Meletakkan Glassware di Meja : 1) Bawa peralatan gelas ke meja dalam keadaan bersih. 2) Bawalah menggunakan tray dengan satu tangan. 3) Sesuaikan dengan ketentuan yang berlaku di restoran. 4) Selalu pegang bagian dasar atau gagangnya. 5) Perhatikan urutan set up. 6) Jangan menghidangkan minuman dengan gelas yang pecah atau kotor. Letakaan diatas rak yang telah diberi alas dan tidak bertumpuk. Sebaiknya diletakkan tertelungkup. Gunakan rak yang berlapis plastic. Rak jangan ditumpuk terlalu tinggi agar mudah dijangkau.
Silverware/Cutleries Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari silver/perak, stainless steel, alumunium, maupun plastik (untuk plastik tidak digunakan di restoran tapi digunakan pada catering box(lunch box/nasi kotak)). 03
Silverware (Knife) Dinner Knife • Untuk alat makan hidangan utama (main course) Dessert Knife • Untuk alat makan hidangan dessert seperti cake juga digunakan untuk alat hidangan pembuka (appetizer) Steak Knife • Untuk alat makan hidangan steak Fish Knife • Untuk alat makan hidangan yang terbuat dari ikan B&B Knife • Untuk hidangan yang terbuat dari ikan Butter Spread • Untuk mengoles butter Caviar Knife • Pisau khusus untuk caviar
Silverware (Fork&Spoon)
Cara Meletakkan Silverware di Meja : 1) Bawa peralatan silverware ke meja tamu dalam keadaan bersih 2) Bawalah menggunakan tray dengan satu tangan 3) Sesuaikan dengan ketentuan yang berlaku di restoran 4) Sesuaikan dengan menu yang dipesan 5) Pegang peralatan pada bagian leher/pegangannya. 6) Bila ada yang jatuh ke lantai, diganti dengan yang baru dan bersih 7) Perhatikan urutan set up 8) Bagian yang tajam sebaiknya menghadap ke dalam 9) Bila ada logonya sebaiknya menghadap ke tamu.
Holloware Holloware merupakan semua peralatan di restoran yang memiliki rongga. Dapat berupa keramik ataupun stainless steel. 04
Macam-macam Stainless Steel Tea/Coffee Pot Water Pitcher Sugar Bowl Milk Jug Egg Stand Sauce Boat Food Cover Oval Silver Platter
Other Equipment & Accessories pada Penataan Meja
Other Equipment & Accessories pada Penataan Meja
Macam-Macam Alat Hidang
PEMBERSIHAN PERALATAN Pencucian Peralatan Restoran (Washing Restaurant Equipment) Memoles Peralatan Restoran ( Polishing Restaurant Equipment
PEMELIHARAAN ALAT MAKAN DAN MINUM SERTA ALAT HIDANG SCRAPING Memisahkan segala kotoran dan sisa–sisa makanan yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci, seperti sisa makanan di atas piring, sendok, panci dll. FLUSHING Mengguyur air diatas peralatan yang akan dicuci sehingga bersih dari noda sisa seluruh permukaan peralatan, SOAKING(perendaman) WASHING Mencuci peralatan dengan cara menggosok dan melarutkan sisa makanan dengan zat pencuci seperti detergen cair atau bubuk, yang mudah larut dalam air sehingga sedikit kemuingkinan membekas pada alat yang di cuci RINSING Mencuci peralatan yang telah digosok detergent sampai bersih dengan cara dibilas dengan air bersih SANITIZING Tindakan sanitasi untuk membebashamakan peralatan setelah proses pencucian. TOWELING Mengeringkan dengan manggunakan kain atau handuk (towel) dengan maksud menghilangkan sisa- sisa kotoran yang mungkin masih menempel sebagai akibat proses pencucian seperti noda detergent, noda chlor.
CARA POLISHING SILVERWARE, CHINAWARE DAN GLASSWAARE
THANKYOU