Table Set Up

MATERI AJAR

KONSENTRASI KEAHLIAN
FOOD AND BEVERAGE SERVICE

TABLE SET UP

Erni Susanti

SMKN 3 GARUT

Jl. Merdeka No. 121 - Garut

FASE F
KELAS XI

MEDIA PEMBELAJARAN

Nama Penyusun : Erni Susanti, S.Pd
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Garut
Mata Pelajaran : Konsentrasi Keahlian/ Food and Beverage Service
Fase / Kelas : F/ XI (Sebelas)
Materi : Table Set Up
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Alokasi Waktu : 8 jp × 45 menit (2 pertemuan)/ 360 menit

MATERI POKOK :
A. Pengertian Penataan Meja (Table Setting
Table setting merupakan rangkaian kegiatan untuk menutup meja yang dimulai dari polishing, laying
cover, set up hingga membuka kursi. Penataan meja sepenuhnya bergantung ke jenis hidangan
yang akan disajikan dan tipe pelayanan yang akan dilakukan.
Yang dimaksud dengan penataan meja atau table set up adalah memasang seperangkat peralatan
yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware, silverware/cutleries, glassware dan linen yang
disusun di atas meja dengan lengkap dan rapi untuk satu orang.
Cover mempunyai arti dua macam, yaitu :
1. Tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran
2. Semua cutlery, crookery, glassware dan linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas
meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu.
Jadi yang dimaksud dengan laying cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery,
glassware dan linen di atas meja untuk keperluan seorang tamu sesuai dengan jenis makanan yang
dihidangkan

B. Fungsi Penataan Meja Makan

• Untuk menata dan mengatur meja makan
• Untuk mengatur dan melengkapi meja makan dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidangan

yang akan disajikan

• Untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis pelayanan yang

akan dilaksanakan

• Untuk meningkatkan efisiensi kerja waiter dan waitress
• Untuk kenyamanan pelanggan

C. Jenis-Jenis Penataan Meja Makan (Table Set Up
1. Basic Cover
Penataan meja makan ini adalah dasar dari penataan meja lainnya.
Peralatan yang dibutuhkan untuk basic cover terdiri dari :

• Guest napkin
• Dinner knife
• Dinner fork
• B & B plate
• B & B knife/butter spreader
• Water goblet

1. Basic Cover

2. A’La Carte Cover/ Standar Cover
Dalam penataan meja makan ini dasarnya adalah penataan basic cover hanya
ditambahkan soup spoon

3. TableD’hoteCover(Elaborate Cover)
Penataan meja makan ini sangat bergantungke jenis hidangan yang disajikan dan yang
sudah ditentukan sebelumnya. Peralatan yang ditata di atas meja sesuai dengan
menu yang dihidangkan mulai dari appetizer, soup, maincoursedan dessert

4. French Cover
Dalam penataan meja makan ini umumnya menu yang disajikan sudah pasti, sehingga
penataan meja ini sama dengan penataan meja table d’hote (elaborate) cover.
Perbedaannya terletak di piring makanan pembuka (hors-d’oeuvre) yang diatasnya
dilengkapi dengan guest napkin yang sudah dilipat.

5. American Cover
Penataan meja makan ini umumnya terdapat di ruang Kamar yang mendapat
pengaruhdarisystempengelolaan alaAmerika. Dalampenataaninidipasangpulasugar
bowl dan coffeecup sertasaucer.

D. Hal yang harus diperhatikan saat penataan meja makan (Table Set Up)

• Peralatanyangdigunakandisesuaikandenganmenu yangdijual

• Tata letak meja harus simetris

• Penataan meja makan ditentukan oleh jenis makanan dan

cara menyajikannya

• Penataan meja yang tepat dapat meningkatkan efisiensipelayanan

• Meja yang telah selesai digunakan harus segera dibersihkan dan ditatakembali

(re-setup)

E. Pedoman Penataan Meja
1. Seluruh perangkat makan, kecuali untuk dessert dan water goblet, diletakkan 2cm
atau dua jari dari tepi meja.
2. Semua knife, kecuali dessert knife dan butter spreader, diletakkan di sebelah kanan
dinner plate dengan bagian yang tajam menghadap ke dalam.
3. Semua spoon, kecuali dessert spoon, diletakkan di sebelah kanan dinner plate
dengan posisi terbuka.
4. Semua fork kecuali oyster fork dan dessert fork diletakkan di sebelah kiri dinner plate
dengan posisi terbuka.
5. Perangkat makan yang digunakan pada giliran pertama diletakkan di posisi terluar
dari cover
6. Dinner knife dan dinner fork diletakkan tepat di depan kursi dan diberi jarak kira-kira
25 cm atau sebesar diameter dinner plate.
7. Bread and butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu ± 3 cm, sedangkan butter
spreader diletakkan diatas piring B&B plate.
8. Letakkan guest napkin diatas show plate.

F. Tata Cara Menata Meja Makan
1. Menata Side Board
Sebelum melaksanakan proses menutup meja terlebih dahulu harus mempersiapkan
alat-alat yang mendukung, seperti :

• Seperangkat meja dan kursi makan
• Linen, yaitu moulton, table cloth dan napkin
• Silverware (peralatan dari logam, seperti sendok, garpu dan pisau)
• Chinaware (peralatan dari porselin, seperti cangkir, piring, mangkuk dan lain-lain)
• Glassware (peralatan yang terbuat dari gelas)
• Table assesories (salt and pepper shaker, flower vase, table number, ashtray dan sugar

bowl)

Langkah-langkah menata side boar

• Linen disusun mulai dari moulton, table cloth, slip cloth dan guest napkin. Letakkan

disisi kiri side board.

• Gunakan baki persegi yang sebelumnya di alas tray cloth. Tatalah sesuai jenisnya

(knife, fork,spoon dan B&B plate)

• Susun dinner plate dan water goblet di atas side board
• Tata table assesories di small silver tray

:
2. Layingthe tablecloth

• Periksalahkondisi mejamakan dan kursi.Pastikan meja dan kursi dalam kondisi baik

dan kokoh

• Buka lebar-lebar posisi kursi dari mejamakan/geser ke sebelah samping, sehingga

memudahkanbekerja

• Ambil tumpukan linen di side boar dan bawa ke meja makan
• Letakkan di kursi dengan membalikkan sehingga posisi moulton berada di atas

• Memasang moulton
• Memasangtaplakmeja(layingcover)
• Pasang slipclothdan rapikan
• Lipat napkin, lalu letakkan tepat ditengah depan kursi. Rapikan kursi
• Lakukan hingga napkin terpasang di meja

3. Laying the cover
Langkah-langkah melakukan table set up:
1) Meletakkan table assesories (flower vase, table number dan cruets). Dengan
ketentuan flower vase diletakkan tepat di tengah meja makan sebagai patokan
untuk meletakkan table assesories yang lainnya.table number diletakkan
menghadap pintu utama.
2) Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dandinner fork. Dinner

fork diletakkan dibagian sisi kanan napkin dengan bagian mata pisau menghadap
kedalam. Sedangkan dinner fork diletakkan di sebelah kiri napkin sejajar dengan
dinnerknife.Keduaalatini merupakandasar untukmeletakkanalat yang lainnya.
3) Letakkansilverwareyanglainnyasesuaidenganjenishidangandan diletakkan sesuai
dengan pedoman meletakkan alat silverware.
4) Silveware jenis garpu (fork) selalu diletakkan di sebelah kiri, kecuali yang tidak
mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork dan seafood fork (dipakai
untukhidangan appetizer)
5) Meletakkan water goblet + 2 cm diatas dinner fork. Jika water goblet diikuti dengan
gelas wine lainnya, pemasangannya diletakkan dibawah watergoblet, posisinya
sejajar atau serong membentuk sudut 45 derajat dari tepimeja.
6) Letakkan dessert spoon dan desser fork dibagian sisi atas napkin/disamping sebelah
kiri water goblet. Dengan posisi dessert spoon diletakkan di atas, dan posisi kepala
sendok menghadap ke water goblet. Sedangkan dessert fork berada diantara
dessert spoon dan napkin dengan posisi kepala membelakangi water goblet.
7) Bread and butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu yang paling kiri + 3 cm
sedangkan butter spreader diletakkan di atas B & B plate.

Klasifikasi Nama Alat Fungsi
Chinaware
Glassware • B & B plate • Menghidangkan roti dan mentega
Silveware • Show Plate • Untuk show/alas napkin

Linen • Water goblet • Menyajikan air es
• Red wine glass • Menyajikan anggur merah
• White wine glass • Menyajikan anggur putih

• Butter spreader • Mengoleskan mentega ke roti
• Dessert knife & dessert fork • Pisau dan garpu untuk hidangan pembuka/penutup
• Soup spoon • Sendok untuk hidangan sup
• Dinner knife & dinner fork • Pisau dan garpu untuk hidangan utama
• Dessert spoon & dessert • Sendok dan garpu untuk hidangan penutup

fork • Peredam suara/alas taplak meja
• Taplak meja makan
• Moulton • Taplak hiasan
• Table cloth • Serbet makan
• Slip cloth
• Napkin • Alas baki/tray

• Tray cloth • Hiasan meja makan
• Tempat garam dan merica
Table Accesories • Flower vase • Nomor meja
Other Equipment • Salt & peper shaker
• Table number • Baki/tempat membawa peralatan
• Lap untuk membersihkan peralatan
• Tray
• Glass towel

C. JENIS MEDIA YANG DIKEMBANGKAN :
1. Media audio visual (video)
2. Media (Modul Power point) interaktif
3. Quizizz
4. Lembar worksheet

D. BAHAN DAN ALAT YANG DIGUNAKAN
a. Bahan :
1. Buku Food & Beverage Kelas XII Kompetensi Keahlian Perhotelan
2. Buku Tata hidang Kelas XI Kuliner
3. Hand out Tata Hidang
4. Jaringan dan kuota internet

b. Alat :
1. Laptop
2. LCD Proyektor

E. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN
Langkah I :
1. Membaca buku Food & Beverage Kelas XII Kompetensi Keahlian Perhotelan.
2. Membuka aplikasi Power Point pada laptop dengan cara klik lingkaran PPT Pilih
satu desain PPT yang menarik.
3. Mengatur ukuran slide, orientasi slide, batas pinggir slide, dan paragraph slide.
4. Menuliskan judul dan nama guru pada slide pertama, sedangkan slide kedua,
ketiga dan seterusnya sesuaikan dengan langkah mengajar dan materi ajar kita.
Menambah slide baru dengan cara klik home lalu klik New slide, kemudian
sesuaikan slide dengan materi yang disampaikan, biasanya.
5. Masukan Tujuan Pembelajaran, materi ajar yang sesuai langkah pembelajaran.
Agar terencana dengan baik, buat draft bahan presentasi berupa rangkuman
bahan ajar Guru harus mampu menterjemahkan bahan ajar dengan gambar dan
tulisan yang menarik, tidak semata mata menyalin materi ajar.
6. Masukkan table, gambar, ilustrasi text, audio dan video serta symbol dengan
cara klik pilihan menu insert berbagai media
7. Untuk menghapus slide yang tidak diperlukan, caranya klik slide yang akan
dihapus pada sidebar sebelah kiri. Lalu, klik kanan pilih menu delete.
8. Membuat gambar pada slide bergerak kearah kiri, kanan atau memutar, klik
animation, terdapat pilihan bergerak kedalam bergerak keluar.

9. Sedangkan untuk membuat tampilan awal style terbuka setiap slide per slide,
maka klik Transitions.

10.Menambah chart dan merubah warna dan tampilan chart, klik Design dan
tambahkan layouts dan smart styles Jika selesai, simpan file dengan cara klik
menu file, dan klik save.

11.Pilih lokasi penyimpanan, boleh di dokumen, D atau E. dan beri nama sesuai
identitas file.

Langkah II:
1. Guru mencari video di internet tentang materi yang sesuai dengan Elemen
yang akan diajarkan.
2. Guru mengunduh file tersebut.

F. LANGKAH-LANGKAH PENGGUNAAN
a. Langkah 1 :
1. Guru menayangkan modul dalam bentuk Power Point Interaktif di depan kelas
menggunakan LCD Proyektor yang sudah terpasang.
2. Klik Slide show, maka akan tampak tampilan slide penuh dan dengan klik enter
tanda panah pada keyboard akan keluar slide satu persatu sesuai kebutuhan.
3. Mulai tampilan awal slide dengan klik Home.
b. Langkah 2 :
1. Guru menayangkan video tentang table set up di depan kelas menggunakan
LCD Proyektor yang sudah terpasang dan siswa memperhatikan.
2. Guru menunjukkan alat peraga yang sama dengan yang ditampilkan di video,
contohnya alat makan dan minum, napkin dan lain –lain.

MEDIA PEMBELAJARAN INOVATIF
MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF

1. LIFE WORKSHEETS

https://www.liveworksheets.com/7-vl199820tz
2. Power Point

3. Quizizz

https://quizizz.com/join?gc=806976
4. Anyflip Materi Pembelajaran Table Set Up/ Penataan Meja

Daftar Pustaka

Sri Betty H.S, 2019, Tata Hidang 1 Kelas XI Kuliner, Madiun, Telaga Ilmu
Kuntari Rina, 2020, Fgood and Beverage Service (C3) Kls XII, Malang, PT Kuantum
BukuSejahtera

Hand Out Table Set Up
https://lmsspada.kemdikbud.go.id/pluginfile.php/127382/mod_resource/content/1/MATE
RI%20TABLE%20SET%20UP.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=aKS0RbwzPEs&t=190s