มารยาทบนโต๊ะอาหารไทย-จีน

วัฒCนHธAPรTEรRม1

Chinese

ภาคใตน้ ิยม รสหวาน
ภาคเหนือนิยม รสเค็ม
ภาคตะวนั ออกนยิ ม รสเปรีย้ ว
ภาคตะวนั ตกนิยม รสเผ็ด

ในปัจจุปันอาหารจนี เอกลักษณ์พิเศษของอาหารจนี คือ มคี วามแตกต่างกันตาม
จำแนกออกเป็น 8 กลมุ่ แตใ่ นฤดูในรอบปีของจนี ชาวจนี จะทํากับขา้ วตามการเปลย่ื นแปลง
ของฤดูกาล ฤดรู ้อนมักจะเป็นอาหารจดื ฤดหู นาวมักจะเป็นอาหาร
ใหญๆ่ ไดแ้ ก่ ทมี่ ีรสจัดเข้มข้น เพราะวา่ ชาวจนี ไดร้ วบรวมประสบการณ์

อาหารกวางตงุ้ จากโบราณพบว่า คนในอากาศทหี่ นาวจะต้องการพลังไป
อาหารซานตง ตอ่ สู้กบั ความหนาว และรสชาติท่ีเขม้ ขน้ กจ็ ะชวนให้เกิดความอยาก
อาหารเสฉวน อาหารทาํ ให้ทานไดม้ ากยงิ่ ขึ้น
อาหารหูหนาน
อาหารฮกเก้ียน เอกลกั ษณอ์ กี อย่างคือ เน้นความสวยงามของรปู ลักษณ์
อาหารเจียงซู อาหารเพราะนอกจากรสชาตแิ ล้วความสวยของอาหารกเ็ ปน็ ปจั จยั
อาหารเจ้อเจยี ง อยา่ งหนึ่งท่ีดงึ ดูดความนา่ สนใจถือเป็นพื้นฐานอย่างหนงึ่ ของ
อาหารอนั ฮนุ วัฒนธรรมอาหารจนี และเป็นเสนห่ ส์ ําคัญของอาหารจนี อีกด้วย

ความพิเศษอีกประการ คือมคี วามสนุก ชาวจีนชอบตัง้ ชือ่
สนกุ ๆ ให้กบั อาหาร เชน่ มดไต่ต้นไม้ เป็นหมูสับผดั กบั วุ้นเส้น หรอื
หวั สิงโต เปน็ ลกู ชิน้ หมูก้อนใหญ่ ๆ การต้งั ช่อื แบบนี้เพราะวา่ ชาวจีน
ถอื กันวา่ การรับประทานอาหารเป็นเรอ่ื งมีความสุข อาหารที่มชี ่ือ
สนกุ กจ็ ะเพ่ิมความสุขในการรบั ประทานอาหารดว้ ย

นอกจากน้ชี าวจีนยังนยิ มกินอาหารท่ผี ูกโยงกบั ความสิริ-
มงคลในวันพิเศษอกี ด้วย เชน่ ในวนั ตรุษจนี ต้องกนิ ปลา เพื่อให้
มีเหลือกนิ เหลือใชใ้ นทกุ ปี เพราะปลาในภาษาจีนจะมีเสียงพ้องกบั
คําว่า มีเหลือ โดยในการทาํ อาหารชาวจีนจะถอื ความพอดเี ปน็ หลกั
คอื การใส่เครอื่ งปรงุ ใหพ้ อเหมาะจะได้มีรสชาตทิ ีอ่ ร่อยพอดี













วฒั นธรรม
การรับประทาน
อาหารของไทย

เอกลักษณ์การรบั ประทาน
อาหารของไทย

อาหารไทยนับเปน็ อีกหนึ่งภูมปิ ญั ญา
อันปราดเปรื่องของคน ไทยแตโ่ บราณทีค่ ดั สรร
พืชพรรณธรรมชาติทีร่ ายลอ้ มอยรู่ อบตวั มา
ผสมผสานปรุงรสกบั ส่วนผสมอนื่ ๆ จนได้เมนู
อาหารอรอ่ ยและเตม็ ไปดว้ ยคุณค่าตอ่ รา่ งกาย

ส่วนผสมสําคญั ท่ขี าดไมไ่ ดส้ ําหรับครัวไทย
คอื พืชผกั ทจ่ี ดั วา่ เปน็ สมุนไพร เชน่ พริกขี้หนู
รสชาติเผ็ดร้อน ซ่ึงอดุ มดว้ ยวิตามนิ ซี ช่วยให้
กระเพาะอาหารดูดซึมอาหารไดด้ ีข้นึ ขิง ขา่
ทีน่ อกจากเพ่ิมรสรอ้ นแรงและกลิน่ หอมให้อาหาร
ยังมีสรรพคณุ ในการขบั ลม แก้ท้องอดื ใบกะเพรา
กลิ่นหอมฉนุ ช่วยขับลม แก้จุกเสียด ฯลฯ

ประเพณีการรับประทานอาหารของไทย
ประเพณกี ารรบั ประทานอาหารของไทย
ประเพณกี ารรบั ประทานอาหารของไทย

สมัยโบราณ ครอบครัวไทยนง่ั ในสมัยพระบาทสมเด็จพระจอมเกลา้ -
รับประทานอาหารกับพ้ืน ใช้ผ้าสะอาด เจ้าอยู่หวั ประเทศไทยได้ติดตอ่ กบั ประเทศ
หรอื เส่ือปลู าดบนพ้ืนบ้าน ผทู้ ี่จะรบั - ทางซกี โลกตะวันตกมากย่ิงข้นึ วฒั นธรรม
ประทานน่งั ล้อมวงกนั ตกั ขา้ วจากโถ ตะวันตกไดแ้ พรเ่ ข้ามา ทาํ ใหว้ ธิ ีรับประทาน
ใส่จานอาหาร จดั มาเป็นสํารับ วาง อาหารของคนไทยเปลีย่ นไป โดยดดั แปลง
สํารับไวต้ รงกลางวง มีช้อนกลาง ให้เหมาะสมกับอาหารไทย เชน่ ใชช้ ้อนส้อม
สําหรบั ตกั กับขา้ ว ใส่จานของตน เปน็ ต้น การน่งั รับประทานอาหารกับพ้ืนก็
และเปบิ อาหารด้วยมอื บางบ้านจะมี เลิกไป เปลย่ี นมาเปน็ นง่ั รับประทานอาหาร
ขันหรอื จอกตกั น้ํา และกระโถนเตรยี ม กบั โตะ๊ แทน แตย่ ังคงวางอาหารทุกอย่าง
ไวเ้ พ่ือรองน้ําล้างมือด้วย ไวก้ ลางโต๊ะ มชี ้อนกลางสําหรบั ตักอาหาร
และมีถ้วยเลก็ ๆ สําหรับผรู้ ว่ มวงแตล่ ะคน
เพื่อใส่กบั ข้าวทีแ่ บง่ จากกลางวง เมอ่ื รับ-
ประทานอาหารคาวเสร็จแลว้ ก็จะถอน
ของคาวออกหมด และแจกของหวาน
สําหรบั ทุกคนตอ่ ไป

“เปิปมือ”

เปบิ มือเปน็ วฒั นธรรมการรับประทานอาหารของคนไทย
ในสมยั โบราณ ครอบครวั ไทยจะนัง่ รับประทานอาหารกับพ้ืน
ล้อมวงกันเปบิ อาหารดว้ ยมือ

มรรยาทของการเปิบมอื เรม่ิ ทก่ี ารล้างมือใหส้ ะอาดทง้ั กอ่ น
และระหวา่ งการเปบิ หากมีสมาชกิ ร่วมวงดว้ ย ควรเรมิ่ รับประทาน
อาหารพร้อมกนั และหยดุ รบั ประทานอาหารให้พรอ้ มๆกันดว้ ย

ซึง่ การเปบิ แบบพอดคี ําน้ัน นบั เป็นมรรยาทสากลของ
การเปิบมือ วธิ ีเปบิ มอื โดยทั่วไปนยิ มใชน้ วิ้ 3 นว้ิ ได้แก่ นิว้ โปง้ นิว้ ชี้
และน้ิวกลาง ตะลอ่ มขา้ วและกบั ขา้ วใหพ้ อดคี าํ ไม่ใหเ้ ลอะเกนิ ข้อแรก
ของนิ้ว ขา้ วท่นี ํามาใช้ควรเปน็ ข้าวใหม่











จนี
Vs.

ไทย

การรบั ประทานอาการของชาวจีนแต่ดั้งเดมิ จะมกี ารรบั ประทานอาหาร
แบบรวมกลุม่ โดยมกี ารจัดโต๊ะอาหารเสิรฟ์ เปน็ โต๊ะจีน เพ่ือเปน็ การรวมกลมุ่ และ
มกี ารพูดคุยแลกเปลย่ี นความร้สู ึกระหว่างกัน โดยโตะ๊ จนี จะเปน็ วฒั นธรรมทม่ี ี
ความพิธรี ตี อง โดยมกี ารกําหนดลาํ ดับความสําคัญของทน่ี ังอย่างชัดเจน และ
การเสิร์ฟก็จะทพี ิธีรีตองดว้ ยเช่นกนั ประกอบดว้ ย อาหารเย็น อาหารจานหลัก
ขนมหรอื ของหวาน และผลไมต้ ามลาํ ดบั และที่สําคญั จํานวนของเมนูอาหาร
ก็พิถีพิถนั เช่นกัน โดยจาํ นวนอาหารโต๊ะจนี ต้องเป็นเลขคู่ เพราะเชอื่ ว่าเลขคู่เป็น
เลขสิรมิ งคล ซงึ่ คลา้ ยกบั ประเทศไทยในการรับประทานอาหารรวมกลุ่ม แบบ
ครอบครัว แตป่ ระเทศไทย เริม่ จากการนงั่ รับปรทั านอาหาร บนพ้ืน จากการใช้
เสื่อปูรองน่งั เปน็ ประเพณวี ฒั นธรรมดั้งเดิม และหลงั จากนั้น ในชว่ งสมยั
รัชกาลที่ 4 เร่ิมมีการนาํ วฒั นธรรมตะวันตกเขา้ มามากข้ึน จึงมกี ารรบั ประทาน
อาหารบนพื้นน้อยลง และหนั มารับประทานอาหารบนโตะ๊ แทน โดยวัฒนธรรม
อาหารของประเทศไทยกม็ คี วามแตกต่างกนั ตามภูมปิ ระเทศ เปน็ อาหารประจํา
ภาคต่าง ๆ แต่ยงั คง แต่ยงั คง มเี ครื่องเคยี ง และตามด้วยของหวาน เชน่ กนั

และในส่วนของประเทศจนี ในอดตี กาล มีการใช้ช้อนส้อม ทเ่ี หมอื นกับ
ประเทศไทย ในปจั จุบัน แตป่ จั จุบันนี้ของจนี ได้มวี ฒั นธรรมทเ่ี ปลี่ยนแปลง
เป็นการรบั ประทานอาหารโดยใชต้ ะเกยี บ มาจนถงึ ปจั จุบนั และในประเทศไทยอดตี
เคยมีการรับประทานอาหารโดยใชม้ ือ หรอื ท่ีเรียกวา่ เปิบมือ เปน็ วัฒนธรรม
ของไทยสมัยโบราณ แต่หลังจาก รชั กาลท่ี 4 ทรงมกี ารนาํ วฒั นธรรมตะวันตก
เขา้ มา ไทยก็ได้เร่มิ มกี ารใชช้ อ้ นส้อมในการรบั ประทานอาหาร มาจนถึงปัจจบุ ัน

มCาHรAPยTEาRท2

มารยาทบนโต๊ะอาหารจนี

DO DON’T

-ชมิ อาหารให้ครบทกุ อย่างท่อี ยู่บนโต๊ะ -การเจรจาธรุ กิจจะไม่ทำบน
โตะ๊ อาหาร

-ถามเพื่อนร่วมโตะ๊ ก่อนตักอาหารหรอื -กนิ จนเกลย้ี งจานถือเปน็ การดถู กู เจ้า

เตมิ น้ําให้ตัวเองเสมอ บา้ น

-การยกแกว้ รว่ มยนิ ดคี วรใชส้ องมือ -ไม่ควรเป็นคนตักอาหารชน้ิ สุดท้ายใน
เพื่อแสดงความเคารพ จานนัน้ ๆเดด็ ขาด

-การเสิรฟ์ ผลไม้ถือเป็นการปิดทา้ ยการ -อยา่ วางตะเกียบไว้บนถ้วย
รบั ประทานอาหาร หรอื ทิง้ ไว้ในถว้ ยเม่ือทานเสร็จ

-ในฐานะแขกผมู้ าเยอื นไมค่ วรรับประทาน
หรอื ดื่มเครอื่ งด่ืมกอ่ นเจา้ บา้ นเดด็ ขาด

-ไม่ควรยกจานอาหารทีว่ างอยบู่ นโตะ๊ หรอื
ยกจานอาหารส่งตอ่ ให้คนอน่ื

การใช้โต๊ะหมนุ

DO DON’T

-เมอื่ ตอ้ งการตักอาหารในจานทีไ่ กล -ขณะท่คี นอ่ืนกาํ ลงั ตกั อาหาร
ตัวไม่ลุกขึน้ ยนื แต่ให้ใช้วิธหี มุนโต๊ะ หรือจมิ้ ซอสอยู่อยา่ หมุนโต๊ะ
-คอ่ ยๆหมุนโตะ๊ อยา่ หมุนใหข้ องล้ม -อยา่ ปลอ่ ยใหเ้ ด็กเลก็ หมนุ โต๊ะ
หรือกระเด็นออกไป เพราะอาจกอ่ ปญั หาแกผ่ ู้ร่วมโตะ๊ ได้

-เม่อื อาหารเสิรฟ์ ใหมๆ่ เมือ่ ตกั ของ -โตะ๊ หมนุ เปน็ ของส่วนรวม
ตนเองแลว้ ควรหมุนโต๊ะเพ่ือเล่ือนให้ อย่าวางอปุ กรณส์ ่วนตวั เช่น ถ้วย
คนข้างๆ ได้ตกั บา้ ง เพ่ือแสดง ตะเกยี บ ไวบ้ นนัน้
ความมีน้ําใจ
-ซอสสําหรับจม้ิ บนโตะ๊ หมนุ ยกลงมา -อย่าวางของล้าํ ส่วนทห่ี มนุ ได้
ได้ แตเ่ ม่อื ใช้แล้วตอ้ งวางทเี่ ดิม

-หมุนโตะ๊ ตามเข็มนาฬิกา

มารยาทไทยบนโต๊ะอาหาร

DO

-ใช้มือขวาถอื ชอ้ น และมือซา้ ยถอื ส้อม ใช้นวิ้ 3 จับ
ชอ้ นและส้อม

-ควรระวังไม่ให้มีเสียงกระทบกนั ระหว่างช้อนกบั ส้อมและจานข้าว

-ควรใช้ชอ้ นกลางตกั กบั ข้าวมาใส่จานข้าวตนเอง ทกุ ครงั้

-ไม่เคีย้ วอาหารเสียงดงั หรอื พูดขณะอาหารอย่ใู นปาก
เวลาเคีย้ วควรหุบปากและเคี้ยวอาหารให้ละเอียด

-ขณะรับประทานอาหารควรแสดงความมีน้าํ ใจ
ต่อผู้อืน่ เช่น เลอื่ นจานกับข้าวให้ ตกั ขา้ วให้
รินน้ําให้ และควรกล่าวคําขอบคุณเมือ่ รับของจากผอู้ น่ื
-เวลาท่ีนัง่ โต๊ะ ควรให้แขกผูใ้ หญน่ ัง่ ก่อน แลว้ เราค่อยนัง่ ตาม
-เวลาเดินเขา้ ประจาํ โต๊ะผู้ชายควรชว่ ยขยับเกา้ อใี้ ห้ผู้หญงิ ที่
นงั่ ข้าง ๆ กอ่ น
-เม่อื รบั ประทานอาหารเสร็จแล้วควรเขีย่ เศษ
อาหารมาวางไว้ข้างจาน
รวบช้อนและส้อมวางไว้คู่กนั

มารยาทไทย
บนโตะ๊อาหาร

DON’T

-อย่าอา่นหนังสือบนโต๊ะอาหารนอกจากรายการอาหาร
-อยา่เล่นชอ้นส้อมหรือผา้เช็ดมือ
-อย่ากางขอ้ศอกในเวลารับประทานอาหาร
-ในระหว่างททีาํการรับประทานอาหารอยู่
อย่าจับหรอืแต่งผมผัดหนา้ทาปากเดด็ขาด
-อย่าเออืมหยบิของผ่านหน้าผ้อูืนแต่ถา้เพือนร่วมโต๊ะส่ง
ให้ก็ควรหยิบเปนมารยาท
-อยา่จมิฟนในขณะรับประทานอาหาร
-ไม่เล่นโทรศัพทบ์นโตะ๊อาหารเพราะเปนการไม่ให้
เกียรติผูร้ว่มโต๊ะ

-ไม่เคยีวอาหารเสียงดงัหรือพูดขณะ
อาหารอยใู่นปากเวลาเคียวควรหุบ
ปากและเคียวอาหารใหล้ะเอียด

การรบั ประทานอาหารไทย
แบบน่งั โต๊ะ

ผทู้ ี่มาถงึ โต๊ะอาหารก่อนควรนัง่ เก้าอี้ ตวั ที่อยดู่ ้านในสุด เพ่ือให้ผู้มาทีหลงั
เข้านงั่ ได้สะดวก นอกจากนี้ การรบั ประทานอาหารแบบนงั่ โต๊ะ
ไมค่ วรนงั่ เอามือเท้าคาง หรือวาง ข้อศอกบนโตะ๊ อาหาร

ผหู้ ญิงควรนัง่ พับเพียบ ผ้ชู ายนัง่ ขัดสมาธแิ ละไม่ควรนัง่ ชิดหรอื หา่ ง
จากสารับอาหารมากเกินไป เพราะจะทําใหต้ ักอาหารไมส่ ะดวก

มการายรเาปทรบยีนบโเตทะ๊ยีอบาหาร
ถปเแึงชเรแนตกน่ะลทอื่มาะกมงราาจนาสรจาีนรรอย่งามใยกาาเชีคสหทาอช้ทวียาบย้อารใงาใู่นนม,นดงกก-คทองัสาาลวยใรร้อนา้ปี่ารเมยรคงเบัอคา้กียหปนเล็แวรชรองึออืตยีะากทาตกตหหันาะตะาเนาวเรก่าปรนัองยีเนาอหปกบหสอรนันใา่วอืกนตอรนรเกอ้นขฉใวาหกอียมรญไงงไรปปไใับท่ตย้

ไทย

จนี

สำรับCอHAาPหTEาRร3

ภู





สมาชิก

นายชนกนันทน์ แสนพมิ ล 61130010104
นางสาวญาณศิ า มหทิ ธิกุล 61130010107
นายต้นน้ำ ธมี านนท์ 61130010108
นางสาวธญั ชนก ชูรัตน์ 61130010109
นางสาวพมิ นภทั ร์ ชนะภัย 61130010113
นายธนกร ธนสู นธ์ิ 61130010250
นางสาวปิยนุช พงษป์ ญั ญาศรี 61130010253
นางสาวอติญา จักรพนั ธ์ุ ณ อยธุ ยา 61130010258
นางสาวธรรศิกา พิณธโุ สภณ 61130010373
นางสาวเปมกิ า ดิสนีเวทย์ 61130010377