โครงงานผู้บริหารโรงแรมและการประกอบธุรกิจ

ผู้บริหารโรงแรมและการประกอบธุรกจิ

ชนินาท จนั ทร์โท กลมุ่ 1 เลขท่ี 40

รายงงานน้เี ปน็ ส่วนหนง่ึ ของการศกึ ษาวชิ าการคน้ คว้าและการเขียนรายงานเชิงวชิ าการ
สาขาการโรงแรม คณะศิปศาสตร์

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลธัญบรุ ี
ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2564

คำนำ

รายงานฉบบั นี้จดั ทำข้ึนเพ่ือปฏบิ ัตกิ ารเขียนรายงานการค้นคว้าที่ถกต้องอยา่ งเป็นระบบ อัน
เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษารายวิชา 01-210-017 การค้นคว้าและการเขียนรายงานเชิงวิชาการ ซึ่ง
จะนำไปใช้ในการทำรายงานค้นคว้าสำหรับรายวิชาอื่นได้อีกต่อไป การที่ผู้จัดทำเลือกทำเรื่อง
“ผู้บริหารโรงแรมและการประกอบธุรกิจ” เนื่องด้วยในปัจจุบันในโรงงานอุตสาหกรรมมีการนำ
เครื่องจักรมาใชแ้ ทนแรงงานคน ทำให้ต้องมีการบำรงุ รกั ษาเครือ่ งจกั ร ดังนั้น จึงมีความจำเป็นอย่าง
มากท่ีจะต้องนำเสนอความรคู้ วามเขา้ ใจท่ีถูกต้องเก่ยี วกบั การบำรงุ รักษาเคร่ืองจกั ร

รายงานเล่มนี้กล่าวถึงเนื้อหาเกี่ยวกับความหมาย ความเนมาของผู้บริหารโรงแรมและการ
ประกอบธรุ กจิ เหมาะสำหรับผู้ทตี่ ้องการรับรู้ความเขา้ ใจเก่ียวกบั การบำรุงรักษาท่ีถูกต้อง และทราบ
แนวทางการบำรุงรกั ษาเครอ่ื งจกั ร

ชนนิ าท จนั ทร์โท
22 ตุลาคม 2564

สารบญั

หน้า

คำนำ ก

บทที่ 1 บทนำ 1

1.1 กลา่ วนำ 1

1.2 โครงสรา้ งการบรหิ ารโรงแรม 2

1.3 ความสำคัญของงผบู้ รหิ าร 2

1.4 ลกั ษณการประกอบธุรกิจ 2-3

บทที่ 2 การจดั การ และ การดแู ลธรุ กิจ

2.1. การรับผิดชอบตอ่ สงั คม....................................................................................................4
2.2 การรายงานการปฏิบตั ติ ามหลกั การกำกับกจิ การท่ีดี……………………………………………….….5

2.2.1 นโยบายเกยี่ วกับการกำกับดแู ลกิจการ…………………………………………………..5

2.2.2 สทิ ธลิ ความเทา่ เทยี ม………………………………………………………………………..5-6

2.2.4 ความขดั แย้งทางผลประโยชน์………………………………………………………………..6

2.2.5 จรยิ ธรรมธุรกิจ……………………………………………………………………………..……..6

บทที่ 3 ปัจจัยความเสี่ยง

3.1 ดา้ นธรุ กจิ ............................................................................................................................7

3.1.1 การกระจุกตัวของลูกค้า...............................................................................................7

3.1.2 การพึ่งพงิ กลมุ่ ลกู คา้ บรษิ ทั ท่องเทีย่ วและสายการบิน...................................................7

3.2 การแขง่ ขนั ..........................................................................................................................7

3.2.1 หอ้ งพกั .........................................................................................................................7

สารบัญต่อ

หนา้

3.2.2 ห้องอาหาร...............................................................................................................7-8

3.3 เศรษฐกิจ การเมอื ง การก่อการรา้ ย สถานการณก์ ารทอ่ งเท่ียวประเทศไทย....................8

บทท่ี 4 สรปุ คุณสมบัติผูบ้ ริหารโรงแรม

4.1 สรุปคุณสมบัติทั่วไป............................................................................................................9

4.2 สรุปสภาพการทำงาน....................................................................................................9-10

บรรณานกุ รม ..11

บทที่ 1
บทนำ

1.1 กลา่ วนำ

ปัจจุบันเทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทในการประกอบธุรกิจต่างๆเป็นอย่างมาก การบริหาร
และ จัดการโรงแรม ก็เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่นำเทคโนโลยีเข้ามาใช้กันอย่างแพร่หลาย ทำให้การบริหาร
และ จัดการน้ันมีประสิทธิภาพ รวดเร็ว และสะดวกมากยิง่ ข้ึน

ระบบบริหารและจัดการโรงแรม (Hotel Management System) มรี ตั ปุ ระสงคใํ นการนำ เทคโนโลยี
เข้ามาช่วย ในการบริหารและจัดการโรงแรมใหัมีประสิทธิภาพมาก เพิ่มความสะดวกในการ คำนวณ
รายรบั -รายจ่ายต่างๆของโรงแรม การตรวจสอบสนิ ค้าและเคร่ืองดื่มในคกัง และปรบั เปลยี่ นจาก การ
เกบ็ เอกสารในรปู แบบของกระดาษไปเป็นการจัดเกบ็ เปน็ ข้อมูลดิจิตอล

จากการนำกรณีศึกษาของโรงแรมโกโก้นัท จังหรัดอุดรธานี พบว่างานเอกสารต่างๆ ไม่ว่าจะ เป็น
เอกสารเก่ียวกับการใช้ห้องพัก และเอกสารทเี่ กีย่ วกับการเบิกจ่ายสินค้าและเคร่ืองดืม่ ทางโรงแรม บัง
ไม่มีการนำเทคโนโลยีเข้ามาบริการและจัดการ ทำให้เอกสารต่างๆ มีความยุ่งยากในการค้นหา และ
จำนวนเอกสารมีมากขึ้นทุกรัน การคำนวณรายรับและรายจ่ายยุ่งยากและซับซ้อน กรณีศึกษาของ
โรงแรมดังกล่าว จึงเหมาะสมในการเทคโนโลยีเข้ามาจัดการใช้อย่างยิ่ง โดยปญหาและแรงจูงใจ
จำแนก เปน็ ข้อๆ ดงั นี้

1.1.1 การจดั เก็บเอกสารภายในโรงแรมไมม่ คี วามเป็นระเบียบ

1.1.2 ความรวดเร็วในการบริการให้กับลกู ค้าทำได้ช้า

1.1.3 ทางผจู้ ัดการต้องการทีจ่ ะเพม่ิ ประสทิ ธภิ าพในการคำนวณรายรับ-รายจา่ ยของแตล่ ะ

เดอื น

1.1.4 การตรวจสอบและคำนวณราคาสินค้าและเคร่ืองด่มื ในการปิดรอบบญั ชอี าจมี
ขอ้ ผิดพลาด

1.2 โครงสรา้ งการบรหิ ารโรงแรม
ขนาดและความซับซ้อนของโครงสรา้ งองค์กรการจัดการโรงแรมแตกต่างกนั อย่างมีนัยสำคัญ

ขึน้ อย่กู ับขนาดคุณสมบัติและหน้าท่ีของโรงแรมหรือรีสอรท์ โดยปกติการดำเนนิ งานของโรงแรมขนาด
เล็กอาจประกอบด้วยทีมผู้บริหารหลักขนาดเล็กซึ่งประกอบด้วยผู้จัดการโรงแรมและหัวหน้าแผนก
หลักสองสามคนท่ีดแู ลการดำเนินงานประจำวนั โดยตรง ในทางกลบั กนั คอมเพล็กซโ์ รงแรมหรือรีสอร์ท
ท่ีใหบ้ รกิ ารเต็มรปู แบบขนาดใหญ่มกั ดำเนนิ การในลักษณะเดียวกับบรษิ ัทขนาดใหญ่ท่มี ีคณะกรรมการ
บริหารโดยผู้จัดการทั่วไปและประกอบด้วยกรรมการหลักที่ทำหน้าที่เป็นหัวหน้าแผนกโรงแรมแต่ละ
แผนก โดยปกติแต่ละแผนกในโรงแรมหรอื รีสอรท์ ขนาดใหญ่อาจประกอบด้วยผู้จัดการระดับสายงาน
รองและหัวหน้างานทด่ี ูแลการปฏบิ ัตงิ านประจำวนั

1.3 ความสำคัญของงผ้บู รหิ าร
ตอ้ งวางแผนหาผ้จู ัดการโรงแรม มอบหมายงานให้ผ้ใู ต้บงั คับบญั ชาอย่างถูกต้อง

และเหมาะสม ในโรงแรมทีเ่ ป็นของตนเองหรือของนายจ้าง เพอ่ื ให้การบริหารจดั การเปน็ ไปดว้ ย
ความเรียบรอ้ ยตามเจตนารมณ์ของกฎหมาย เพอ่ื อำนวยความสะดวกในเรื่องที่พักและอาหาร มี
ประสบการณ์ตามที่คณะกรรมการประกาศกำหนดหรือมีหนงั สือรับรองวา่ ได้ผา่ นการฝึกอบรม
วิชาการบรหิ ารจดั การโรงแรม ควบคุมดแู ลการทำงานของเจ้าหนา้ ทท่ี ้งั หมดเพ่ือใหก้ ารบรกิ ารเปน็
ท่พี อใจแกล่ ูกคา้ ปรบั ปรุงการปฏบิ ตั งิ าน พรอ้ มทัง้ ประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ านของฝา่ ยตา่ ง ๆ ผู้
วิกลจริตหรอื จติ ฟั่นเฟือนไมส่ มประกอบหรือเปน็ คนไร้ความสามารถหรือคนเสมือนไร้
ความสามารถ วางแผนการบริการจัดการให้กิจการดำเนนิ ไปไดด้ ว้ ยความเรยี บร้อย มีความเป็น
ผู้นำสูง มคี วามมนั่ ใจสงู มีทกั ษะในการบริหารงานสงู จัดให้มเี อกสารแสดงอัตราค่าที่พักไวใ้ นท่ี
เปดิ เผยเห็นได้ง่ายในโรงแรม เปน็ คนท่ีมีความยุตธิ รรม มคี วามคิดรเิ รมิ่ สรา้ งสรรคส์ ิง่ ใหม่ๆ
สามารถควบคุมดูแลผู้ที่อยใู่ ต้บงั คบั บัญชาได้

1.4 ลกั ษณการประกอบธุรกิจ
         โรงแรมเป็นธุรกจิ ท่ีเก่ียวขอ้ งกับบุคคลหลากหลาย รวมถึงธรุ กจิ อืน่ ๆ อีกมากมายไม่เฉพาะ
หรอื โดยตรงกับการท่องเท่ยี ว ซงเปน็ รายไดส้ ่วนใหญ่ของธรุ กจิ โรงแรม โรงแรมเปน็ ธุรกิจท่ีมีผู้มาใช้
บรกิ าร หรอื ผ้บู รโิ ภคมากมาย เช่น นกั บริหาร นกั ศกึ ษา ข้าราชการ รวมทัง้ อาชีพต่างๆ โรงแรมแมน
ดารนิ เป็นที่ ยอมรับของนกั ท่องเท่ียวท้องถนนนของแตล่ ะจงั หวัดและประเทศรวมทงั้ นักท่องเที่ยว
ต่างชาตดิ ้วย นกั ทอ่ งเทย่ี ว นิยมใช้บริการของโรงแรม ประกอบหลายดา้ นทีใ่ ห้บริการตอ่ ลูกค้า
นักท่องเทย่ี วท่จี ะมาเท่ียวในประเทศไทยมี หลายชาติ หลายศาสนา หลายประเทศและต่างทวีปกนั

นักทอ่ งเทย่ี วเหล่าน้ันมาท่องเท่ยี วเมอื งไทยตา่ งวาระ ต่างเวลากนั ไม่เฉพาะแต่นักท่องเที่ยว นักธุรกจิ
ผสู้ ูงอายุ (เกษียณอาย)ุ นกั ศึกษา และข้าราชการต่างๆ

ธุรกิจโรงแรมจะต้องเข้าใจผู้บริโภค การจัดการบริหารที่เหมาะสมกับผู้ใช้บริการทุก
ระดับชั้นของ ผู้บริโภค เช่นห้องพัก ห้องอาหาร บันเทิงต่างๆ รวมทั้งฝ่ายเทคนิคด้วย โรงแรมควร
ตระหนักถึงขนาดของ ห้องพักที่ได้มาตรฐานสากล รวมถึงเจ้าหน้าที่ของทุกๆ แผนก ไม่เฉพาะด้าน
บริการให้สามารถสื่อสารให้ได้ หลายภาษา เช่น ภาษาอังกฤษ ญี่ปุ่น จีน เยอรมัน ฝรั่งเศส เป็นต้น
เพราะภาษาเป็นสื่อที่ทำให้ผู้บริโภคพึง พอใจต่อผู้บริการ และเป็นสิ่งจรรโลงใจ อุปกรณ์ต่างๆ ที่
ให้บริการต่อผู้บริโภค นักบริหารโรงแรมจะต้อง จัดหาให้เหมาะสมกับสถานการณ์และขนาดของ
โรงแรม เพื่อให้ผู้บริโภคหรือนักท่องเที่ยวที่เข้ามาพัก สามารถติดต่อกับญาติพี่น้อง นักธุรกิจสามารถ
ติดต่อธุรกิจของตนเองได้ทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยผ่านสื่อหรือเครื่องมือสื่อสารต่าง ๆ ของ
โรงแรม สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นผู้บริหารที่มีมาตรฐานสากลเพื่อ สนองนโยบายของรัฐบาลที่วาง
โครงสร้างของธรุ กจิ ทอ่ งเท่ยี วมาเป็นอันดบั แรกของรายไดป้ ระเทศ

บทที่ 2
การจดั การและการดูแลธกุ จิ

2.1. การรบั ผิดชอบต่อสังคม

ความรับผิดชอบต่อสังคม (Corporate Social Responsibilities CSR)

ในการดำเนนิ ธุรกิจของบริษัทฯตระหนักเสมอวา่ ผูถ้ ือห้นุ ทกุ ทา่ นเป็นเจ้าของบริษทั ฯดังน้ันส่ิงท่ีจะ ทำ
ใหผ้ ู้ถอื หนุ้ ไวว้ างใจ และม่ันใจในการลงทุนกับธรุ กิจของบริษัทฯก็คือการมนี โยบายหรือการดำเนินการ
ท่ี รักษาสิทธิพน้ื ฐานท่ีผ้ถู ือหนุ้ พึงได้รบั อย่างเป็นธรรมตามท่ีกฎหมายกำหนด หรือมากกว่าน้ัน รวมถึง
การ จัดการที่เหมาะสม มีประสิทธิภาพ และเกิดประสิทธิผลที่ดีที่สุด เป็นที่ยอมรับจากผู้ลงทุนและ
ผู้เกี่ยวข้อง ทุกฝ่ายอยู่เสมอ ซงถือเป็นหนํ่งในความรับผิดชอบต่อสังคมที่บริษัทพึงปฏิ บัตินับตั้งแต่
บริษัท ฯเร่ิมเข้าเป็นบริษัทจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ บริษัทฯ ให้ความสำคัญในด้าน การกำกับ
ดูแลกิจการที่ดีมาโดยตลอด โดยกำหนดให้บริษัทฯ“จัดทำนโยบายเกี่ยวกับจรรยาบรรณทางธุรกิจ
ตลอดจนจริยธรรม(อยู่ในกระบวนการดำเนินงาน)ในการประกอบธุรกิจของคณะกรรมการ ผู้บริหาร
ระดับสูง ฝ่ายจัดการ และพนักงาน ตามระบบการกำกับดูแลกิจการที่ดี เพื่อเป็นแนวทางปฏิบัติของ
องค์กรที่ ไดม้ าตรฐานและเปน็ แนวทางที่ถูกต้อง”ไว้ในข้อบงั คบั ของบริษัท ฯรวมท้งั ได้กำหนดระเบียบ
บรษิ ัทว่าด้วย การกำกับดูแลกจิ การที่ดีในปี และจดั ทำคู'มือหลกั การกำกบั ดูแลกจิ การทีด่ ีของ บริษัทฯ
ส่งมอบใหก้ รรมการ ผู้บริหารและพนักงานทุกคน ลงนามรบั ทราบ

ต่อมา คณะกรรมการบริษัทฯชัดให้มีการปรับปรุงเพื่อให้มีความสอดคล้องตามหลักการ
กำกับดูแล กิจการที่ดีสำหรับบริษัทจดทะเบียนปี 2549 ของตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย และ
หลักการกำกับดูแล กจการทดสากลของ The Organization for Economic Co-Operation and
Development (OECD Principles of Corporate Governance) ในหลักการ 5 หมวด ได้แก่ สิทธิ
ของผู้ถือหุ้น การปฏิบัติต่อผู้ถือหุ้นอย่างเท่าเทียม กัน บทบาทของผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย การเปิดเผย
ข้อมูลและความโปร่งใส และความรบั ผดิ ชอบของ คณะกรรมการ มาเป็นแนวทางหลกั รวมทัง้ เพมิ่ เดิม
บัวข้อการเคารพสิทธิมนุษยชน การเคารพสิทธิใน ทรัพย์สินทางปัญญา และการเคารพสิทธิของ
ผูบ้ ริโภค เพื่อให้เหมาะสมกบั สภาพแวดล้อมทางธุรกิจและ กฎหมายทเ่ี ปลี่ยนแปลงไป

2.2 การรายงานการปฏบิ ัติตามหลกั การกำกบั กจิ การท่ีดี

บริษัทได้ตระหนักถึงความสำคัญของหลักการกำกับดูแลกิจการที่ดี ตามที่ตลาดหลักทรัพย์
แห่งประเทศไทย กำหนดให้บริษัทจดทะเบียนใช้เป็นแนวทางในการปฏิบัติ บริษัทได้ยึดแนวทางการ
ปฏิบัตติ ามหลกั การ กำกับดูแลกิจการทีด่ ี ดังน้ี

2.2.1 นโยบายเก่ียวกับการกำกบั ดแู ลกิจการ

คณะกรรมการได้กำหนดนโยบายเกี่ยวกับการกำกับดูแลกิจการ เนื่องจากเห็นว่าเป็นสึ๋งที่มี
ความสำคัญและ จำเป็นต่อการดำเนินธุรกิจให้มีการเจริญเติบโตที่ยั่งยืน คณะกรรมการบริษัทมีความ
มุ่งมั่น และตั้งใจที่จะ ปฏิปติตามหลักการดังกล่าว โดยได้กำหนดนโยบายและทิศทางการดำเนินการ
ของบริษัท ให้ความสำคัญต่อ ระบบการควบคุมและการตรวจสอบภายใน กำกับดูแลฝ่ายบริหารให้
ดำเนินการตามนโยบายอย่างมี ประสิทธิภาพเพื่อประโยชน์ในระยะยาวของผู้ถือหุ้นภายใต้กรอบ
ข้อกำหนดของกฎหมายและจรยิ ธรรมทาง ธุรกิจ

2.2.2 สิทธลิ ความเท่าเทียม

สทิ ธหิ นุ้ สิทธแิ ละความเท่าเทยี มกนั
ผู้ถอื หนุ้ : สิทธแิ ละความเท่าเทียมกนั คณะกรรมการบรษิ ทั ตระหนักถึงสิทธิของผูถ้ ือหนุ้ ในการไดร้ ับ
ข้อมลู ของบริษทั ท่ีถูกต้อง เพียงพอ บนั เวลา และเท่าเทียมกัน
เพอื่ ประกอบการตดั สนิ ใจในการประชมุ ผู้ถอื ห้นุ
ฉะนัน้ ในการประชมุ ผู้ถือหุ้นทุกครง้ั บริษัทได้จัดส่งหนังสือนัดประชมุ พร้อมเอกสารข้อมูล
ประกอบการประชมุ ที่มรี ายละเอยี ดครบถว้ น เพียงพอ
รวมท้ังมคี วามเห็นของคณะกรรมการในทุกวาระ ต่อ นายทะเบยี นหลักทรัพย์ของบริษัท
เพอ่ื จดั ส่งให้ถึงมือผู้ถือหนุ้ ก่อนการประชุมเกนิ กว่าระยะเวลาท่กี ำหนด ไวต้ ามกฎหมาย
เพือ่ เปิดโอกาสให้ผู้ถอื หนุ้ มีเวลาศึกษาขอ้ มูลดังกล่าวได้อยา่ งละเอียด นอกจากน้บี ริษัทยัง
ได้อำนวยความสะดวกให้แกผ่ ู้ถือห้นุ ในการร่วมประชมุ ผู้ถอื หนุ้ โดยจดั เตรียมหอ้ งประชุมท่เี ขา้ ถึงได้
สะดวก และมีขนาดเหมาะสมรองรบั ผเู้ ข้าร่วมประชุมได้อย่างเพียงพอและในกรณีทผ่ี ูถ้ อื หุน้ ไม่

สามารถมาร่วมประชมุ ด้วยตนเอง กส็ ามารถมอบฉันทะให้ผอู้ นื่ เขา้ ประชุมและลงมตแิ ทนได้

2.2.3 สทิ ธิส่วนไดส้ ่วนเสยี
บรษิ ทั ไดใ้ ห้ความสำคัญตอ่ สิทธิของผมู้ ีส่วนได้เสยี ทุกกล่มุ ไม่วา่ จะเปน็ ผ้มู ีสว่ นได้เสยี ภายใน
ไดแ้ ก่ พนักงานและผบู้ ริหารของบรษิ ัทหรือผู้มสี ่วนไดเ้ สยี ภายนอก ได้แก่ คู'แข่ง เจ้าหน้ี ภาครัฐ
และหนว่ ยงาน อื่นๆ ทีเ่ กย่ี วข้อง เน่อื งจากบริษัทตระหนักถึงแรงสนบั สนนุ จากผู้มสี ่วนได้เสียตา่ งๆ
ซึง่ จะสรา้ ง ความสามารถในการแข่งขันและสร้างกำไรให้คบั บริษทั
ซึง่ ถือวา่ เปน็ การสรา้ งความสำเรจ็ ในระยะยาวของ บริษทั ได้

2.2.4 ความขัดแย้งทางผลประโยชน์
นโยบายเก่ยี วกบั การใช้ขอ้ มลู ภายในและขน้ั ตอนเก่ียวกับการพจิ ารณาและการเปิดเผย
รายการท่ีเกีย่ วโยงกนั กรรมการและผู้บรหิ ารของบริษัทจะต้องรายงานการถือหลกั ทรัพย์ของตนและ
คู'สมรส รวมถงึ บุตรท่ียงั ไม่บรรลนุ ิติภาวะตอ่ ทปี่ ระชุมคณะกรรมการบริษัท และรายงานการ
เปล่ยี นแปลงการถือหุ้นตามข้อกำหนดของ สำนักงานกำกับหลักทรพั ย์และตลาดหลกั ทรัพยก์ รรมการ
และผบู้ ริหารจะต้องไมน่ ำข้อมูลภายในไปหา ประโยชน์สว่ นตัวทั้งทางตรงและทางอ้อม

2.2.5 จริยธรรมธุรกิจ
บริษัทได้ดำเนินธุรกิจโดยยดึ ม่ันบนพื้นฐานของจรยิ ธรรม ความซอื่ สตั ย์สุจรติ และเทย่ี งธรรม
ไม่ก่อให้เกดิ ผลเสียหายใดๆ ต่อสาธารณชน สงั คม และประเทศ

บทท่ี 3
ปัจจยั ความเสย่ี ง

3.1 ด้านธรุ กิจ
3.1.1 การกระจกุ ตวั ของลกู ค้า
โรงแรมบางแห่งมีการกระจุกตัวของลูกค้าที่มาใช้บริการเพียงบาง สัญชาติ เช่นตลาดญี่ปุ่น

ตลาดยุโรป เป็นต้น ซึ่งถ้าประเทศดังกล่าวประสบปัญหาทางเศรษฐกิจ ก็อาจทำให้ทางโรงแรมมี
ผลกระทบต่อรายได้หลักของโรงแรมดังกล่าวแต่บริษัทได้พยายามขยายฐานลูกค้า ไปยังตลาดอื่นๆ
เพือ่ ลดความเสย่ี งลง

3.1.2 การพึง่ พงิ กลมุ่ ลูกค้าบริษทั ทอ่ งเท่ียวและสายการบนิ
ถึงแมจ้ ะเป็นกล่มุ ลูกค้า ทมี่ รี าคาคอ่ นข้างตาแต่มีส่วนแบ่งการตลาดทสี่ ูง หากกลุ่มลกู ค้าเหล่านี้
หันไปใช้บริการโรงแรมอื่นจะส่งผล กระทบกับบริษัทโดยตรง บริษัทได้ลดความเสี่ยงโดยมีการขาย
ผ่านเวบ็ ไซต์ของบรษิ ทั การสง่ ขา่ วสารออนไลน์ และการขายผ่านสายตรง ปัจจยั ภายนอก

3.2 การแข่งขัน
3.2.1 ห้องพกั
ห้องพักธุรกิจโรงแรมในหลายๆ แห่งมีภาวะการณ์แข่งขันสูงจำนวนห้องพักเกินกว่าความ

ต้องการ ทำให้ส่วนแบ่งทางการตลาดบางส่วนได้กระจายให้โรงแรมที่สร้างขึ้นมาใหม่ นอกจากนี้
เซอรว์ สิ อพาร์ตเม้นท์หรือแม้กระทัง่ โรงพยาบาลเอกชนในหลายๆ แห่งไดเ้ ปลี่ยนรปู แบบการให้บริการ
แบบใหม่ มผี ลทำใหธ้ รุ กจิ ดังกลา่ ว เปน็ คู'แขง่ ในธรุ กจิ โรงแรมเชน่ กัน

3.2.2 ห้องอาหาร
ในปัจจบุ นั มรี ้านอาหารนอกโรงแรมเกดิ ขน้ึ มากและมีรปู โฉมท่แี ตกต่างกัน

และลูกค้าปัจจุบันหันไปนิยมใช้บริการห้องอาหารรูปแบบใหม่มากขึ้นทำให้ส่วนแบ่งการตลาดด้าน
อาหาร และเครื่องดื่มได้กระจายไปด้วยทั้ง 2 กรณีบริษัทได้พยายามลดความเสี่ยง โดยการเน้นการ
ให้บริการแก่ ลูกค้า ใหเ้ กดิ ความประทบั ใจ เพอ่ื รักษาฐานลูกคา้ เดิมไว้และทำการตลาดในการแสวงหา
ลกู ค้าใหมๆ่ และมี การพัฒนาบุคลากรโดยจัด‘ฟิกอบรมให้มีความรดู้ ้านบริการอยา่ งสมาเสมอ ซ่ึงเป็น
หัวใจสำคัญของธุรกิจ รวมทั้งการปรับปรุงโรงแรมให้มีความทันสมัย และอำนวยความสะดวกสบาย
ให้แกล่ ูกค้า

3.3 เศรษฐกิจ การเมอื ง การก่อการรา้ ย สถานการณก์ ารท่องเทีย่ วประเทศไทย
ปัจจัยที่มีผลต่อเศรษฐกิจ การเมือง สงคราม การก่อการร้าย และความไม่มั่นคง

ภายในประเทศ ซึ่งมีผลกระทบต่อ อุตสาหกรรมท่องเที่ยว และธุรกิจโรงแรมโดยตรง เนื่องจากธุรกิจ
โรงแรมเปน็ ธุรกจิ ท่อี อ่ นไหวต่อ ผลกระทบต่างๆ ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อรายได้ธุรกิจโรงแรมของ
บริษัทฯบริษทั ตระหนักถึงความเสีย่ งดังกล่าว เพราะไม่สามารถควมคุมได้ จึงพยายามหาแนวทางการ
กระจายความเสี่ยงโดยการเพิ่มรายได้จาก นักท่องเที่ยวจากภูมิภาคอื่นๆ เช่น ตะวันออกกลาง ยุโรป
และอื่นๆ

สภาวะแวดล้อม อุตสาหกรรมการท่องเท่ียวและโรงแรม มีความออ่ นไหวอยา่ งมากตอ่
สิ่งแวดล้อมทงั้ ภายในประเทศและภายนอกประเทศ บริษัทไดใ้ ห้ความสำคัญต่อการอนรุ ักษ์และรกั ษา
สิ่งแวดล้อมต่างๆ ของประเทศ เช่นการเข้าร่วมในโครงการใบไม้สีเขียวกับการไฟฟ้าอย่างต่อเนื่อง
ความ เส่ยี งท่ีเกดิ จากปัจจัยภายนอกเป็นความเสยี่ งท่ีไม่สามารถควบคุมหรือฟ้องกันได้ ดงั น้ันบริษัทจึง
ไดค้ ำนึงถงึ ความเส่ียงดงั กลา่ วหากเกิดขึ้นจะส่งผลต่อธุรกิจอยา่ งไร และวางแผนงานในการฟอ้ งกัน

บทที่ 4
สรุปคุณสมบตั ิผบู้ รหิ ารโรงแรม

4.1 สรปุ คุณสมบัติทว่ั ไป
ความเป็นมาและการฝึกอบรมที่จำเป็นจะแตกต่างกันไปตามประเภทของตำแหน่งผู้บริห าร

ขนาดของการปฏิบัติงานและหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมได้พิสูจน์แล้วว่าเป็น
คุณสมบัติพื้นฐานสำหรับเกือบทุกอาชีพด้านการจัดการในอุตสาหกรรมที่พัก BSและMSปริญญาใน
การจัดการการตอ้ นรบั / หรอื เทียบเท่าระดับธุรกจิ มักจะเปน็ ทตี่ อ้ งการอย่างมากจากนายจ้างมากที่สุด
ในอตุ สาหกรรม แต่ไม่จำเป็นเสมอไป

อาจต้องการวุฒิการศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาที่สูงขึ้นสำหรับตำแหนง่ ประเภทผู้จัดการท่วั ไป
แต่มักไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ด้านการจัดการและการดำรงตำแหน่งในอุตสาหกรรมที่เพียงพอ
ปริญญาบัณฑิตอาจอย่างไรจะจำเป็นสำหรับระดับที่สูงขึ้นตำแหน่งผู้บริหารระดับสูงขององค์กรหรือ
ข้างต้นเชน่ รองประธานภูมิภาคทดี่ แู ลคุณสมบัตขิ องโรงแรมหลายและผ้จู ดั การท่วั ไป

4.2 สรุปสภาพการทำงาน
โดยทั่วไปผู้จัดการโรงแรมมักจะมีการเปลี่ยนแปลงที่ยาวนานซึ่งรวมถึงช่วงดึกวันหยุ ดสุด

สัปดาห์และวันหยุดเนื่องจากการดำเนินงานของโรงแรมตลอด 24 ชั่วโมง สภาพแวดล้อมในสถานที่
ทำงานทั่วไปในโรงแรมเป็นไปอย่างรวดเร็วมีปฏิสมั พันธ์กับแขกพนักงานนกั ลงทุนและผู้จดั การคนอื่น
ๆ ในระดบั สูง

ผู้บรหิ ารระดับสูงซึ่งประกอบด้วยผูจ้ ัดการอาวุโสหวั หน้าแผนกและผูจ้ ัดการทัว่ ไปในบางคร้ัง
อาจมีความสขุ กับตารางการทำงานที่ต้องการมากขน้ึ ซ่งึ ประกอบดว้ ยวนั ทำการแบบด้งั เดมิ มากขึ้นโดย
มีวนั หยดุ สุดสปั ดาหแ์ ละวนั หยดุ เปน็ คร้งั คราว
วันของผู้จัดการโรงแรมโดยทั่วไปอาจรวมถึงการช่วยเหลือหน้าที่ในการปฏิบัติงานการจัดการการ
ปฏิบัติงานของพนักงานการจัดการกับแขกที่ไม่พอใจการจัดการตารางการทำงานการจัดซื้อวัสดุการ
สัมภาษณ์ผู้สมัครงานที่มีศักยภาพการเดินทางกายภาพและการตรวจสอบสิ่งอำนวยความสะดวกของ
โรงแรมและ พื้นที่สาธารณะและหน้าที่เพิ่มเติม หน้าที่เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละวันขึ้นอย่กู บั
ความต้องการของที่พัก ความรับผิดชอบของผู้จัดการยังรวมถึงการรู้เกี่ยวกับกิจกรรมในท้องถิ่น
ทั้งหมดในปัจจุบันรวมถึงเหตุการณ์ที่จัดขึ้นในทรัพย์สินของโรงแรม ผู้จัดการมักจะต้องเข้าร่วมการ

ประชุมของแผนกเป็นประจำการประชุมผู้บริหารการสัมมนาฝึกอบรมเพื่อการพัฒนาวิชาชีพและ
หน้าท่เี พิม่ เติม สถานท่ใี หบ้ ริการของโรงแรม / คาสิโนอาจตอ้ งมีหน้าท่เี พ่ิมเติมเก่ียวกับกิจกรรมพิเศษ
ที่จัดข้นึ ในสถานทใี่ ห้บรกิ ารสำหรับผเู้ ข้าพกั ฟรขี องคาสโิ น

บรรณานุกรม

“ความเป็นมา” (ออนไลน)์ . เขา้ ถงึ ได้จาก:
012 Coconut Hotel Management System.pdf (mut.ac.th) [สืบค้นเมื่อ 18 ตลุ าคม
2564].

“โครงสรา้ งการบรหิ ารโรงแรม” (ออนไลน)์ . เข้าถึงได้จาก:
ผจู้ ัดการโรงแรม โครงสรา้ งการบริหารโรงแรมและคณุ สมบตั ทิ ่ัวไป (hmong.in.th)

“ความสำคญั ของผูบ้ รหิ ารโรงแรม” (ออนไลน)์ . เขา้ ถึงได้จาก:
ผ้จู ัดการโรงแรม – elmarwaa.com [สบื คน้ เม่ือ 18 ตลุ าคม 2564].
“ลักษณะการประกอบธกุ ิจ” (ออนไลน)์ . เขา้ ถงึ ได้จาก:

MANRIN: บริษทั แมนดารนิ โฮเต็ล จำกัด (มหาชน) | แบบฟอร์ม 56-1 (2556)
[สบื ค้นเมื่อ 18 ตลุ าคม 2564].
“การจดั การและการดแู ลธรุ กิจ” (ออนไลน์). เขา้ ถึงได้จาก:

MANRIN: บริษัท แมนดารินโฮเตล็ จำกดั (มหาชน) | แบบฟอรม์ 56-1 (2556)
[สบื คน้ เมือ่ 18 ตุลาคม 2564].
“ปัจจัยความเสย่ี ง” (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก:

012 Coconut Hotel Management System.pdf (mut.ac.th)
[สบื คน้ เมอ่ื 18 ตลุ าคม 2564].
“สรปุ คณุ สมบัติผูบ้ รหิ ารโรงแรม” (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก:
ผ้จู ดั การโรงแรม โครงสรา้ งการบริหารโรงแรมและคุณสมบตั ทิ ัว่ ไป (hmong.in.th)
[สบื ค้นเมอ่ื 18 ตลุ าค 2564].