สถิติงานวิจัย

วัตถุประสงค์ที่1ศึกษาปริมาณแป้งข้าวหอมกระดังงาที่แตกต่างกัน 5 ระดับ วิเคราะห์การพองตัว Homogeneous Subsets

ผลการวิเคราะห์ค่าการพองตัวของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งข้าวหอมกระดังงา ที่แตกต่างกัน 5 ระดับ สูตร (ร้อยละ) ค่าพองตัว 0 36.63±1.52ns 25 37.44±1.14ns 50 36.25±0.7 ns 75 37.37±0.70ns 100 34.58±4.8 ns ns ไม่มีความแตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≥0.05) วิเคราะห์ความหนาแน่น Homogeneous Subsets

ผลการวิเคราะห์ค่าความหนาแน่นของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งข้าวหอมกระดังงา ที่แตกต่างกัน 5 ระดับ สูตร (ร้อยละ) ความหนาแน่น 0 0.46±0.08b 25 0.44±0.07b 50 0.53±0.10b 75 0.66±0.11a 100 0.64±0.14a ab ตัวเลขที่มีอักษรกำกับแตกต่างกันจากแถวตั้งเดียวกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤0.05)

ทดสอบชิม

Homogeneous Subsets

คะแนนทางด้านประสาทสัมผัสจากการประเมินความชอบของผู้ทดสอบที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ศึกษา อิทธิพลของแป้งข้าวหอมกระดังงาที่แตกต่างกัน 5 ระดับ สูตร (ร้อยละ) สี พองตัว หนาแน่น เนื้อสัมผัส รสชาติ ความชอบโดยรวม 0 7.93±0.87a 7.63±1.07a 7.30±1.20ns 7.77±1.01a 7.50±1.20ns 7.73±0.91a 25 7.27±1.23ab 7.33±1.27ab 7.33±1.32ns 7.20±1.13ab 7.30±1.21ns 7.43±1.35ab 50 7.30±1.49ab 7.37±1.30ab 7.23±1.22ns 7.30±1.39ab 7.47±1.13ns 7.53±1.25ab 75 7.07±1.20b 7.30±1.09ab 7.23±1.19ns 7.13±1.25ab 7.10±1.32ns 7.20±1.35ab 100 6.27±1.63c 6.93±1.28b 6.80±1.54ns 6.87±1.10b 6.83±1.49ns 6.87±1.36b abc ตัวเลขที่มีอักษรกำกับแตกต่างกันจากแถวตั้งเดียวกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤0.05) ns หมายถึง ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ≥0.05) วัตถุประสงค์ที่ 2 ศึกษาปริมาณแป้งสาคูที่แตกต่างกัน 5 ระดับ

วิเคราะห์ค่าสี

Homogeneous Subsets

ผลการวิเคราะห์ค่าสีของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งสาคูที่แตกต่างกัน 5 ระดับ สูตร (ร้อยละ) L* a* b* 0 50.48±5.15b 8.82±1.38ab 26.39±1.68ns 5 55.28±2.65a 7.56±1.36b 25.77±1.90ns 10 51.02±3.92b 9.52±1.67a 26.75±1.70ns 15 51.84±3.72ab 8.04±2.10ab 25.82±2.51ns 20 50.62±4.27b 8.20±1.30ab 26.66±1.96ns ab ตัวเลขที่มีอักษรกำกับแตกต่างกันจากแถวตั้งเดียวกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤0.05) ns หมายถึงไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ≥0.05) วิเคราะห์ค่าพองตัว

Homogeneous Subsets ผลการวิเคราะห์ค่าความพองตัวของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งสาคูที่แตกต่างกัน 5 ระดับ สูตร (ร้อยละ) ค่าพองตัว 0 39.20±0.72b 5 40.40±1.21a 10 40.00±1.24ab 15 40.83±1.20a 20 40.68±1.61a ab ตัวเลขที่มีอักษรกำกับแตกต่างกันจากแถวตั้งเดียวกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤0.05)

วิเคราะห์ความหนาแน่น Homogeneous Subsets

ผลการวิเคราะห์ค่าความหนาแน่นของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากแป้งสาคูที่แตกต่างกัน 5 ระดับ สูตร (ร้อยละ) ความหนาแน่น 0 0.42±0.22ns 5 0.35±0.10ns 10 0.36±0.10ns 15 0.38±0.07ns 20 0.35±0.06ns ns ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p ≥0.05)

ทดสอบชิม

Homogeneous Subsets

คะแนนทางด้านประสาทสัมผัสจากการประเมินความชอบของผู้ทดสอบที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ศึกษา อิทธิพลของแป้งสาคูที่แตกต่างกัน 5 ระดับ สูตร (ร้อยละ) สี พองตัว หนาแน่น เนื้อสัมผัส รสชาติ ความชอบโดยรวม 0 6.93±1.39b 7.43±1.07b 6.93±0.83b 7.73±1.08b 7.87±0.94ns 7.73±1.05ns 5 7.60±1.04a 7.90±0.80ab 7.37±1.13b 7.77±1.01b 7.83±0.87ns 8.00±1.05ns 10 8.03±0.89a 7.67±0.84ab 7.90±0.76a 8.10±0.85ab 7.87±0.78ns 10.37±14.70ns 15 8.03±0.89a 7.90±0.96ab 7.93±0.83a 8.67±0.78ab 8.23±0.86ns 8.10±0.92ns 20 8.03±0.10a 8.07±0.83a 7.83±0.87a 8.33±0.71a 8.23±0.82ns 8.47±0.73ns ab ตัวเลขที่มีอักษรกำกับแตกต่างกันจากแถวตั้งเดียวกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤0.05) ns หมายถึงไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p ≥0.05)

วัตถุประสงค์ที่3 ศึกษาวิธีการสกัดไบโอแคลเซียมจากกระดูกปลาแมคเคอเรล วิเคราะห์เปอร์เซ็นต์ยิลด์

สูตร (วิธีการสกัด) เปอร์เซ็นต์ยิลด์ ต้ม 8.40±0.61a นึ่ง 4.65±0.32b หม้อแรงดัน 8.39±0.87a ab ตัวเลขที่มีอักษรกำกับแตกต่างกันจากแถวตั้งเดียวกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤0.05)

วิเคราะห์ค่าสี

สูตร (วิธีการสกัด) L* a* b* ต้ม 31.93±0.07ns 2.75±0.13ns 19.14±0.08ns นึ่ง 31.92±0.10ns 2.76±0.31ns 19.24±0.19ns หม้อแรงดัน 31.85±0.13ns 2.64±0.13ns 19.05±0.10ns ns ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p ≥0.05)